죽, 시리얼, 콩류 및 파스타. 시리얼, 콩과 식물 및 파스타로 만든 요리 및 반찬 시리얼, 콩과 식물 및 파스타 레시피

8.1. 시리얼, 콩류, 파스타 요리의 변화

시리얼, 콩과 식물, 파스타로 만든 요리는 인간 식단에서 중요한 위치를 차지합니다. 그들은 탄수화물과 식물성 단백질의 중요한 공급원입니다.

곡물 단백질은 불완전하지만 다른 제품(고기, 우유, 코티지 치즈)과 결합하면 단백질의 가치를 높일 수 있습니다. 메밀과 오트밀과 우유의 조합은 특히 성공적입니다.

콩과 식물은 곡물보다 두 배 많은 단백질을 함유하고 있습니다(29...34%). 단백질은 물에 잘 녹고 몸에 쉽게 흡수됩니다. 콩과식물 단백질의 영양가는 동물성 단백질의 영양가에 가깝습니다. 그들은 많은 전분(60...70%), 지방(6...20%), 미네랄(나트륨, 칼륨, 인, 철)뿐만 아니라 비타민 B, B 2, PP를 함유하고 있습니다. 콩에 함유된 칼륨과 나트륨의 유리한 비율은 체액을 제거하는 데 도움이 되고 심혈관 기능을 향상시킵니다.

고급 밀가루로 만든 파스타에는 글루텐, 단백질(12~14%), 전분(75~80%)이 많이 함유되어 있습니다.

파스타의 단백질은 계란, 코티지 치즈, 우유, 고기, 생선의 단백질과 잘 어울립니다.

시리얼, 콩과 식물, 파스타로 만든 요리는 높은 칼로리 함량으로 인해 가치가 높습니다.

곡물, 콩류 및 파스타를 열처리하는 동안 변화가 발생합니다.

불려서 익히면 단백질이 물을 흡수해 부풀어 오르고, 단백질의 변성(응고)이 일어나 곡물 내부에 남아 있던 수분이 빠져나간다.

전분은 요리에 사용되는 단백질과 수분이 응고되면서 형성된 수분으로 인해 젤라틴화됩니다. 전분이 완전히 젤라틴화되기 위해서는 일정량의 물(200~400%)을 흡수해야 하므로 시리얼의 무게와 부피가 증가합니다.

전분의 특성과 곡물의 수분 함량에 따라 가용성 물질의 함량이 증가합니다.

습도가 높을수록 용해성 물질의 함량이 높아집니다. 완성된 죽을 식혀서 보관하면 전분 젤리는 노화되지만 가열하면 그 성질이 회복됩니다.

조리하면 곡물의 세포벽에 있는 프로토펙틴이 분해되어 뜨거운 물에 용해되는 펙틴이 형성되고, 셀룰로오스가 부풀어 오르고, 시리얼, 콩과 식물 및 파스타가 부드러워집니다.

요리 과정에서 가용성 탄수화물, 단백질, 미네랄, 비타민의 일부(약 30%)가 국물에 들어갑니다. 따라서 달인은 요리에 사용될 수 있습니다.

8.2. 요리용 시리얼 준비하기

요리하기 전에 곡물을 분류하여 껍질을 벗기지 않은 곡물과 불순물을 분리합니다. 작고 으깬 곡물을 체로 걸러 밀가루를 제거하면 죽에 불쾌한 맛과 퍼지는 일관성이 부여되고 씻어집니다. 특히 기장은 밀가루를 제거하기 위해 철저하게 씻어서 곡물에 쓴 맛을줍니다. 기장, 쌀, 진주보리는 먼저 따뜻한 물로 씻은 다음 뜨거운 물, 보리를 따뜻한 물로만 씻습니다(시리얼 1kg당 물 2~3리터). 시리얼을 2~3번 씻고, 매번 물을 갈아주세요. 으깬 곡물로 만든 메밀과 곡물, 압연 곡물은 씻을 수 없습니다. 이는 죽의 일관성과 맛에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다. 메밀은 생으로 공급되거나 열수 처리(빠른 조리) 과정을 거쳐 죽의 조리 시간을 단축시켜 요식업에 공급됩니다.

생 시리얼이 도착하면 요리 속도를 높이기 위해 미리 튀겨져 있습니다. 분류된 곡물을 베이킹 시트에 4cm 이하의 층으로 붓고 110~120°C의 온도에서 연한 갈색이 될 때까지 오븐에서 튀겨냅니다.

죽은 많은 사람들이 좋아하는 요리이며 영양에 중요한 역할을 합니다. 고대에는 의식적이고 의식적인 요리로 간주되었습니다.

러시아에서는 평화 조약을 체결할 때 계약 당사자들이 함께 죽을 요리하고 먹어야 했습니다. 이 관습을 확인하면서 "그것으로는 죽을 요리할 수 없다"는 속담이 우리에게 전해졌습니다.

죽은 물, 전유 또는 물로 희석한 우유를 사용하여 모든 종류의 시리얼로 조리됩니다. 일관성에 따라 죽은 부서지기 쉬운, 점성 및 액체로 구분됩니다. 죽의 농도는 비율에 따라 다릅니다.

시리얼과 물. 조리 과정에서 곡물은 전분의 젤라틴화로 인해 많은 양의 물을 흡수하여 질량과 부피(용접)가 증가합니다. 요리는 완성된 죽과 그 준비에 사용된 시리얼의 질량 차이입니다. 다양한 종류의 죽을 좋은 품질로 얻으려면 조리법에 명시된 시리얼과 물 첨가 기준을 엄격히 준수해야 합니다.

테이블에 표 8.1은 다양한 농도의 죽을 준비하기 위한 시리얼 1kg당 물의 양, 완성된 죽의 생산량, 조리 기간 및 용접 비율을 보여줍니다.

표 8.1

유체 속도다양한 시리얼에 대한 일관성

죽	죽 생산량 1kg의 경우	시리얼 1kg당	용접. %
시리얼, g	액체, 내가	액체, 내가	소금, g	출력, kg
메밀: 볶지 않은 낟알에서 부서지기 쉬운 낟알과 점성이 있는 튀긴 낟알로 빠르게 준비된(삶은) 낟알	417 250	0,71 0,79 0,8	1,5 1,9 3,2	24 40	2,1 2,4 4	PO 140300
기장: 부서지기 쉬운 점성 액체	400 250 200	0,72 0,8 0,84	1,8 3,2 4,2	25 40 50	2,5 4 5	150 300 400
쌀: 부서지기 쉬운 점성 액체	357 222 154	0,75 0,82 0,88	2,1 3,7 5,7	" 28 45 65	2,8 4,5 6,5	180 350
진주보리: 부서지기 쉽고 점성이 있음	333 222	0,8 0,82	2,4 3,7		3 4,5	200 350
보리: 부서지기 쉬운 점성	333 222"	0,8 0,82	2,4 3,7		3 4,5	200 350

테이블 끝. 8.1

죽을 요리하려면 바닥이 두꺼운 접시, 간접 가열 가마솥, 붙지 않는 코팅이 된 접시를 사용하는 것이 더 편리합니다.

시리얼을 붓기 전에 액체에 소금을 첨가합니다. 부서지기 쉬운 죽의 경우 기성 죽 1kg 당 10g, 기성 우유 죽 1kg 당 5g.

시리얼은 사용 직전에 씻어서 (따뜻해야 함) 끓는 액체에 넣고 패들로 저어주고 시리얼을 바닥에서 들어 올려 접시 바닥에 달라 붙지 않도록합니다.

부서지기 쉬운 죽을 요리할 때 시리얼을 추가하기 전에 버터나 반찬을 추가하면 맛과 모양이 좋아집니다(시리얼 1kg당 50~100g).

부서지기 쉬운 죽.그들은 곡물, 쌀, 기장, 진주 보리 및 기타 곡물의 물이나 국물에 끓입니다. 죽의 농도는 액체와 시리얼의 비율에 따라 다릅니다. 완성된 죽에서는 곡물이 완전히 부풀어 오르고 잘 익으며 서로 잘 분리되어야 합니다.

부서지기 쉬운 죽 요리 규칙.

1. 이 죽의 용접을 고려하여 요리를 선택하십시오.

2. 시리얼을 준비합니다.

3. 액체를 끓여서 소금을 넣으십시오.

4. 시리얼을 붓고 섞어서 바닥에서 곡물을 들어 올립니다.

5. 거품과 떠다니는 속이 빈 알갱이를 제거해 주세요.

6. 버터나 지방을 추가합니다.

7. 걸쭉해질 때까지 끓이면 죽의 표면이 수평이 되고 가마솥은 뚜껑으로 닫혀진다.

8. 불을 줄이고 증발되도록 놔두세요. 일반사항
튀긴 시리얼의 조리 시간은 2.5~3시간, 열수입니다.
화학적으로 처리됨(빠른 조리) - 50~70분.

9. 완성된 죽을 셰프 포크로 풀어줍니다.
부서지기 쉬운 죽은 독립 요리로 사용됩니다.

반찬으로.

메밀 죽.끓는 물에 소금을 넣고 준비한 시리얼을 넣고 섞고 떠 있는 속이 빈 알갱이와 불순물을 제거하고 기름이나 지방을 넣고 요리하고 저어 걸쭉해질 때까지 시리얼이 물을 모두 흡수하면 표면을 평평하게 하고 뚜껑을 닫고 찐다 약한 불로 부드러워질 때까지 죽. 완성된 죽을 셰프 포크로 풀어줍니다. 버터, 크래클링, 볶은 양파, 다진 완숙 계란, 버터와 함께 뜨겁게 제공됩니다. 차가운 죽은 우유나 설탕과 함께 제공될 수 있습니다. 메밀죽은 다양한 요리의 반찬으로 사용됩니다.

쌀죽이 부서지기 쉽습니다.방법 1. 표준에 따라 취한 끓는 소금물에 지방 (쌀 질량의 5 ~ 10 %)을 넣고 준비한 쌀 시리얼을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 준 다음 뚜껑이 부드러워 질 때까지 죽을 끓입니다. 용기를 오븐에 넣어 약한 불로 약 1시간 동안 굽습니다.

방법 2(밥). 준비된 쌀 시리얼을 끓는 물에 데쳐 밀가루 맛이 나지 않도록 물기를 빼고 표준에 따라 뜨거운 고기 또는 닭고기 국물을 붓고 소금과 기름을 첨가합니다 (껍질을 벗긴 생 양파 여러 개를 넣고 시리얼 중간에 올스파이스), 냄비를 뚜껑으로 닫고 익을 때까지 증기로 요리하세요. 요리가 끝나면 양파를 제거하십시오.

찐 쌀은 반찬, 다진 고기 및 독립 요리로 사용됩니다.

방법 3(밥 접기). 준비된 쌀 시리얼을 끓는 소금물 (쌀 시리얼 1kg 당 6 리터)에 붓고 약불에서 25 ~ 30 분 동안 조리합니다. 곡물이 부풀어 오르고 부드러워지면 체에 던지고 뜨거운 물로 씻은 다음 물기를 빼고 오븐의 수조에 30 ~ 40 분 동안 넣습니다.

버터와 함께 죽을 제공하십시오. 곡물을 헹구면 많은 영양소가 손실됩니다.

기장 죽.방법 1. 준비된 시리얼을 표준에 따라 끓는 소금물에 붓고 가끔 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫은 용기에 담아 오븐에서 1.5시간 동안 죽을 요리합니다.

방법 2 (죽 배수). 준비된 시리얼을 끓는 소금물(시리얼 1kg당 6리터 및 소금 50g)에 붓고 5~7분간 조리한 다음 물기를 빼고 지방을 첨가한 다음

죽을 오븐에서 30~40분 동안 준비하세요. 버터와 함께 죽을 제공하십시오. 차가운 죽은 차가운 우유와 함께 제공될 수 있습니다.

진주보리죽.준비된 시리얼을 끓는 소금물에 붓고 (요리하기 전에 말릴 수 있음) 끓입니다. 끓인 후 죽의 모양을 개선하기 위해 물을 빼낸 다음 찐 시리얼을 끓는 소금물과 함께 미리 준비된 가마솥에 넣고 죽을 걸쭉해질 때까지 계속 요리하고 가끔씩 저어줍니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 오븐에 2 ~ 3 시간 동안 넣고 죽을 버터와 함께 제공합니다.

농축액에서 느슨한 죽.농축 연탄 (메밀, 기장, 보리, 진주 보리 또는 죽)을 덩어리가 사라질 때까지 반죽하고 찬물 (농축액 1kg 당 물 2 리터)을 부어 끓입니다. 그런 다음 시리얼이 완전히 부풀 때까지 단단히 밀봉된 용기에 넣고 약한 불로 끓입니다. 죽은 지방과 함께 제공되거나 설탕을 뿌립니다.

점성 죽.그들은 전유, 우유와 물, 물, 쌀, 양질의 거친 밀가루, 기장, 오트밀, 메밀, 진주 보리의 혼합물로 준비됩니다.

완성된 점성 죽에서는 시리얼 알갱이가 완전히 부풀어 오르고 잘 익었으며 죽은 퍼지지 않고 접시 위에 쌓여 있습니다. 일부 곡물(쌀, 기장, 진주보리, 밀 등)은 물보다 우유에서 더 천천히 끓습니다. 따라서 이러한 시리얼은 먼저 물에 끓인 다음 우유에 끓입니다. 세몰리나, 분쇄 및 압연(“헤라클레스”) 시리얼은 우유에 직접 조리됩니다.

점성 죽의 경우 시리얼 1kg의 경우 시리얼 유형에 따라 3...4 리터의 액체를 섭취하고 45...50 분, 양질의 거친 밀가루-15...20 분 동안 요리하십시오.

점성 우유 죽의 범위는 다음과 같이 확장될 수 있습니다.
다양한 첨가물을 첨가합니다 (호박, 당근, 말린 살구, 검정
노슬리바). *

쌀죽우유.준비된 시리얼을 끓는 소금물에 붓고 5~7분 동안 요리한 다음 시리얼 위에 뜨거운 우유를 붓고 죽을 부드러워질 때까지 요리합니다. 완성된 죽에 설탕과 버터를 넣고 잘 섞어서 드세요.

우유 세몰리나 죽.전유 또는 물로 희석 한 우유를 삶아 소금, 설탕을 넣고 세 몰리나를 계속 저어 주면서 세 몰리나를 빠르게 첨가하여 덩어리가 형성되지 않도록하십시오. 세 몰리나는 20 ~ 30 초에 양조되므로 시간이 필요합니다. 이 시간 동안 통곡물을 추가하고 불을 줄이고 10~15분 동안 요리합니다. 덩어리가 생길 수 있으므로 동시에 많은 양의 시리얼을 끓이는 것은 권장하지 않습니다.

세몰리나 죽은 버터, 설탕, 잼과 함께 제공됩니다. 양질의 거친 밀가루 죽으로 만나를 만들 수 있습니다.

이를 위해 조리된 양질의 거친 밀가루 죽을 쟁반이나 베이킹 시트에 놓고 식힌 다음 부분으로 자르고 달콤한 소스, 잼, 설탕과 함께 제공합니다.

호박을 넣은 기장죽.기장 44, 호박 100, 우유 100, 설탕 3. 생산량: 200, 버터 또는 마가린 15.

가공된 호박을 작은 입방체로 자르고 끓는 우유 또는 우유와 함께 물에 넣고 삶는다. 1... 10분 동안 준비된 기장 시리얼을 넣고 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 호박을 우유와 함께 사용하면 죽에 특별한 맛을 더하고 영양가를 높이며 비타민이 풍부해집니다.

버터 또는 마가린과 함께 죽을 제공하십시오.

액체 죽.액체 죽은 시리얼 1kg에서 생산량이 5~6kg인 것으로 간주됩니다. 죽은 우유, 우유와 물의 혼합물, 그리고 물에 조리됩니다. 점성 죽과 같은 방식으로 준비되지만 액체가 더 많습니다. 버터나 녹인 설탕을 곁들인 독립 요리로 판매되며, 물에 삶은 죽은 식용 지방과 함께 제공됩니다. 액체 죽은 어린이 및식이 영양에 널리 사용됩니다.

헤라클레스의 오트밀 죽.우유와 물의 혼합물을 끓여서 소금과 설탕을 넣고 저어주고 시리얼을 추가합니다. 약동하면서 5~10분 동안 끓입니다. 완성된 죽은 버터나 설탕을 곁들인 접시에 뜨겁게 담아 제공됩니다.

죽 요리

캐서롤, 푸딩, 커틀릿, 미트볼, 만두는 점성 죽으로 준비됩니다. 이러한 제품을 준비하기 위해 점성 죽을 더 두껍게 준비합니다. 죽에는 지방, 계란, 설탕을 첨가하고 달콤한 제품에는 바닐린을 첨가합니다.

쌀, 기장, 양질의 거친 밀가루 캐서롤.쌀 또는 양질의 거친 밀가루 45, 물 65, 우유 100(또는 기장 50, 물 60, 우유 100), 설탕 10, 계란"/4부, 건포도 10.5, 마가린 3, 밀크래커 4, 사워크림 3, 반제품 중량 225, 사워 크림 30, 소스 50, 버터 10. 수확량은 200/30, 200/50, 또는 200/10입니다.

준비된 점성 죽을 60 ° C의 온도로 냉각하고 날달걀, 설탕을 첨가하고 건포도, 말린 살구, 바닐린을 첨가 할 수 있습니다. 기름칠을 하고 빵가루를 뿌린 베이킹 시트에 혼합된 덩어리를 놓습니다. 덩어리의 층은 3...4cm 여야하며 제품 표면을 수평으로 유지하고 계란과 사워 크림 혼합물을 위에 코팅하고 오븐에서 굽습니다.

250°C에서 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지. 캐서롤을 약간 식힌 다음 부분적으로 자릅니다. 버터, 달콤한 소스, 사워 크림과 함께 제공됩니다.

메밀 크루페닉.메밀 74, 우유 50, 물 70, 죽 무게 185, 코티지 치즈 86, 설탕 10, 계란 "/, 개, 밀 크래커 5, 마가린 5, 사워 크림 5, 반제품 무게 300, 사워 크림 30 또는 버터 10. 수확량은 250/30 또는 250/10입니다.

준비된 부드럽고 부서지기 쉬운 죽에 우유와 함께 물을 넣고 설탕, 계란, 사워 크림 일부, 강판 코티지 치즈를 넣고 모든 것을 섞습니다. 결과물을 베이킹 시트에 놓고 미리 기름칠하고 빵가루를 뿌린 다음 표면을 평평하게하고 사워 크림으로 기름칠 한 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 완성된 크루페닉은 약간 식힌 후 250g의 부분으로 자르고 떠날 때 녹인 버터를 붓거나 그레이비 보트에 사워 크림을 제공합니다.

양질의 거친 밀가루, 쌀, 진주 보리, 기장 커틀릿 또는 미트볼. 60°C로 식힌 점성이 있는 죽에 설탕과 날계란을 넣고 잘 섞는다. 덩어리가 따뜻할 때(온도 45~50°C) 부분적으로 걸고 커틀릿이나 미트볼 모양으로 만든 다음 빵가루에 빵가루를 입히고 프라이팬에 기름을 두르고 바삭한 껍질이 형성될 때까지 볶습니다. 커틀릿 표면에 투명한 거품이 생길 때까지 오븐에 넣습니다.

1인분당 2조각을 달콤한 소스나 젤리와 함께 제공하세요. 쌀, 진주보리, 기장 커틀릿을 버섯 소스와 함께 제공할 수 있으며, 이 경우 죽에 설탕을 첨가하지 않습니다.

콩요리

콩과 식물에는 완두콩, 녹색 완두콩, 콩, 렌즈 콩, 콩, 대두, 병아리 콩 및 병아리 콩이 포함됩니다. 완두콩은 껍질을 벗기지 않은 상태(전체), 껍질을 벗긴 상태(반으로 절단), 분할한 완두콩 가루 형태로 공급됩니다. 녹색 완두콩은 덜 익은 완두콩을 말린 것입니다. 녹색 완두콩은 쉽게 소화되고 섬세한 맛이 있습니다.

콩은 분쇄되지 않은 전체 곡물 형태로 케이터링 시설에 공급됩니다. 색상에 따라 흰색, 유색, 혼합색으로 구분됩니다. 다양한 종류의 콩이 조리 가능성이 다르기 때문에 다양한 색상의 혼합은 요리 가공에 불편합니다. 렌틸콩은 다양한 색상의 납작한 알갱이를 가지고 있어 쉽게 끓여서 몸에 흡수됩니다.

요리를 위해 콩과 식물을 준비합니다.요리하기 전에 콩을 분류하여 이물질과 손상된 곡물을 제거합니다.

미지근한 물로 2~3회 씻은 후 찬물에 5~8시간 정도 담가두세요(껍질을 벗긴 완두콩과 쪼개진 완두콩은 제외).불려두면 조리시간이 단축되고 콩류의 모양이 더 잘 보존됩니다. 담그면 콩과 식물의 질량이 약 2 배 증가합니다. 담그는 과정에서 수온이 15 ° C를 초과하지 않는지 확인해야합니다. 따뜻한 물에서는 젖산 발효로 인해 콩과 식물이 빨리 신맛이 나고 형성된 소량의 산이 소화 속도를 늦추기 때문입니다.

콩 요리.콩과 식물은 섬유질 함량이 높습니다. 또한 콩류는 그 위에 두꺼운 껍질이 덮여 있어 잘 끓지 않는다. 일부 유색 콩에는 국물에 불쾌한 맛과 어두운 색을 주는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 이러한 콩을 요리 할 때는 끓인 후 물을 빼고 콩을 다시 끓는 물에 부어 부드러워 질 때까지 요리합니다.

준비된 콩과 식물에 너무 많은 찬물을 부어 1cm 이하로 덮고 뚜껑을 닫고 약하게 끓입니다. 콩-1.5...2 시간, 완두콩 및 병아리 콩-1...1.5 , 렌즈 콩-최대 1 시간 경수는 요리 속도를 늦추기 때문에 콩과 식물 요리에는 끓인 물을 사용하는 것이 좋습니다. 조리 과정에서 끓을 때 뜨거운 물을 추가하세요. 찬물을 넣으면 콩류의 요리 속도가 크게 느려집니다. 산도 속도를 늦춥니다. 따라서 토마토 퓨레와 소스는 곡물이 완전히 익은 후에 추가해야 합니다.

콩류를 요리할 때 탄산음료를 첨가하면 비타민 B가 파괴되고 요리의 색과 맛이 악화되므로 첨가해서는 안 됩니다. 콩은 소금 없이 조리됩니다(요리 마지막에 추가). 소금도 소화 속도를 늦추기 때문입니다. 요리하는 동안 맛을 향상시키기 위해 파슬리 뿌리, 당근, 셀러리, 월계수 잎 및 올스파이스를 추가할 수 있습니다. 요리가 끝나면 제거됩니다.

물에 담그고 조리한 결과 콩의 무게는 2배 이상 증가합니다. 건조 콩과 식물 1kg에서 삶은 콩과 식물 2.1kg을 얻습니다. 질량의 증가는 전분의 젤라틴화에 의한 물의 흡수로 인해 발생합니다. 조리 시간을 줄이기 위해 압력솥에 콩을 미리 담그지 않고 콩을 조리할 수 있습니다. 조리시간이 2배 단축됩니다.

지방과 양파가 들어간 콩과 식물.베이컨은 작은 입방체로 자르고 튀겨집니다. 양파는 잘게 자르고 라드 지방이나 단순히 지방으로 볶습니다. 익힌 콩류에 양파를 넣고 소금, 후추를 넣고 5~7분간 끓입니다. 떠날 때 다진 허브를 뿌린다.

소스에 콩.삶은 콩과 식물을 토마토, 레드, 사워 크림 또는 우유 소스와 결합하고 소금을 추가합니다.

5분 동안 예열하세요. 레드 소스나 토마토 소스로 요리할 때 마늘과 후추를 추가할 수 있습니다. 독립 요리 및 반찬으로 사용됩니다. 떠날 때 허브를 뿌린다. 콩 퓨레.콩과 식물은 삶아서 즉시 퓌레로 만듭니다. 생성된 퓌레에 소금과 지방을 첨가하고 가열합니다. 훈제 브리스킷과 베이컨으로 퓌레를 만들 수 있습니다. 떠날 때 그 위에 기름을 붓고 허브를 뿌립니다.

8.6. 파스타 요리

전 세계적으로 인기가 있는 제품의 역사적 고향에 대한 논란에도 불구하고 "파스타 혈통"은 아펜니노 반도와 관련이 있습니다. 다른 어떤 나라에서도 이 제품은 이탈리아만큼 존중받는 곳이 없습니다. 전 세계적으로 파스타를 파스타라고 부릅니다.

요리를 준비하기 위해 다양한 모양, 길이 및 부피의 파스타가 사용됩니다. 파스타, 스파게티, 뿔, 깃털, 국수, 당면, 활, 나선형, 껍질 및 평평한 제품: 라산(넓은 스트립), 카넬로니(대형 평면 튜브), 탈리아텔레(좁은 리본) 등이 있습니다.

열처리 전 파스타 제품은 선별하여 불순물을 제거하고, 작은 제품은 체로 쳐서 밀가루를 제거합니다.

파스타 요리.파스타는 두 가지 방법으로 조리됩니다.

방법 1(배수). 준비된 제품을 끓는 소금물 (파스타 1kg 당 5 ~ 6 리터, 소금 50g)이 담긴 그릇에 붓고 빠르게 끓는 물에 부드러워 질 때까지 조리하며 들러 붙지 않도록 나무 주걱으로 가끔 저어줍니다. 접시 바닥까지. 제품 1kg당 물 5~6리터의 비율이 필요합니다. 왜냐하면 파스타를 놓은 후 물이 식고 가열되는 동안 파스타가 느슨해지고 준비 후에 모양과 일관성이 저하되기 때문입니다. 따라서 파스타에 대한 물의 비율이 높을수록 파스타를 넣은 후 물이 더 빨리 끓을수록 완성된 요리의 품질이 높아집니다. 요리 시간은 파스타의 종류에 따라 다릅니다. 파스타를 20~30분, 당면을 10~15분, 국수를 20~25분 동안 요리하세요.

익힌 파스타를 체 (소쿠리)에 넣고 국물을 빼내고 제품을 녹인 버터가 담긴 그릇에 옮기고 서로 달라 붙어 덩어리가 생기지 않도록 나무 주걱과 섞습니다. 파스타는 조리하면 전분을 젤라틴화하여 수분을 흡수하기 때문에 무게가 2.5~3배 증가합니다. 이러한 질량 증가를 용접이라고 하며 방법 1을 사용하여 조리할 때 150%입니다.

이 방법으로 파스타를 삶고 남은 국물은 수프를 만드는 데 사용하는 것이 좋습니다.

방법 2(비배수). 끓는 소금물(제품 1kg당 물 2.2~3리터, 소금 30g)에 파스타를 넣고 걸쭉해질 때까지 조리한 후, 조리가 끝나면 지방을 추가하고 뚜껑을 덮고 약한 불로 조리하세요. 죽과 같은 열. 200...300% 용접하세요. 이것은 영양분 손실을 피하기 위해 캐서롤과 파스타 요리에 파스타를 요리하는 방법입니다. 파스타는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.

지방이나 사워 크림을 곁들인 삶은 파스타.파스타는 물기를 빼고 조리하고 버터나 마가린으로 맛을 냅니다. 반찬 또는 별도의 요리로 제공됩니다. 떠날 때 서빙 접시에 놓고 지방으로 맛을 내거나 사워 크림을 첨가하십시오.

치즈가 들어간 마카로니, 페타 치즈.첫 번째 방법으로 파스타를 삶습니다. 치즈 또는 페타 치즈를 갈아줍니다. 파스타는 버터나 마가린으로 양념을 하고 떠날 때 강판 치즈를 뿌립니다. 강판 치즈를 로제트에 따로 담아서 드실 수도 있습니다.

토마토가 들어간 파스타.버터로 볶은 토마토 퓨레에 소금과 후추를 넣고 준비한 다음 삶은 파스타를 넣고 모든 것을 섞은 후 가열합니다. 떠날 때 잘게 썬 파슬리 또는 딜을 뿌릴 수 있습니다.

야채와 함께 삶은 파스타.당근과 파슬리를 잘게 썰어 지방과 함께 볶은 다음 잘게 썬 양파를 넣고 계속 볶은 다음 마지막에 토마토 퓨레를 추가합니다. 첫 번째 방법으로 삶은 파스타에 볶은 야채와 토마토 퓨레를 섞습니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다. 토마토와 함께 볶은 야채에 가열된 완두콩을 추가할 수 있습니다.

파스타.물기를 빼지 않은 파스타를 우유나 우유와 물을 섞은 물에 삶아주세요. 그런 다음 60 "C의 온도로 냉각하고 생 계란을 넣고 설탕으로 으깬 다음 섞습니다. 그런 다음 덩어리를 베이킹 시트에 펴고 빵가루를 뿌린 다음 표면을 수평으로 맞추고 기름을 뿌리고 오븐에서 굽습니다. 완성된 파스타는 살짝 식혀줍니다.

이유식에는 다양한 맛과 기술의 시리얼과 파스타 요리가 사용됩니다. 가장 널리 퍼진 것은 모든 연령대의 어린이에게 먹이는 죽입니다. 시리얼과 파스타는 반찬을 준비하는 데 사용됩니다. 쌀, 헤라클레스 및 양질의 거친 밀가루 시리얼이 특히 널리 사용됩니다.

시리얼, 콩과 식물, 파스타에는 최대 20% 이상의 단백질이 포함되어 있습니다(콩과 식물의 단백질 함량은 최대 40%). 여기에는 동물성 단백질의 아미노산과 잘 결합하여 이상적인 아미노그램을 형성하는 아미노산이 포함되어 있습니다.

시리얼과 파스타에는 최대 75%의 전분이 함유되어 있으며 젤라틴화 후 몸에 잘 흡수되어 요리에 높은 에너지 가치를 제공합니다. 곡물과 콩류 껍질에 함유된 섬유질은 장 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

칼륨, 인, 마그네슘, 철분과 수용성 비타민(주로 B군)은 대사 과정에 관여하며 다양한 질병으로부터 보호합니다.

나열된 유형의 시리얼 외에도 어린이 메뉴에는 분유, 설탕, 콩가루를 첨가하여 생물학적 가치가 향상된 특수 가공 시리얼로 만든 요리가 포함됩니다.

곡물, 콩과 식물 및 파스타를 요리하는 동안 그리고 기성 곡물을 추가로 보관하는 동안 곡물의 세포벽에 포함된 프로토펙틴은 열과 물의 영향으로 가수분해되어 뜨거운 물에 용해되는 물질인 펙틴으로 변합니다. 결과적으로 요리하는 동안 원료가 부드러워집니다. 조리 시간은 프로토펙틴의 안정성에 따라 달라집니다. 진주 보리의 펙틴과 일부 콩과 식물은 열수 효과에 가장 강한 저항력을 가지고 있습니다.

냉장 시리얼에서 발견되는 옥탄화 전분은 저장 중에 결합된 액체의 일부를 방출합니다(이수작용). 이는 4시간 이상 냉장 보관했을 때 죽 표면에 액체가 나타나는 현상을 설명합니다. 가열하면 전분은 방출된 물을 흡수합니다.

열처리 전에 곡물을 분류합니다. 시리얼을 두 번 씻습니다(뜨거운 물과 찬 물로). 기장 시리얼을 더욱 집중적으로 세척하여 밀가루와 산패한 맛을 제거합니다. 세탁 과정에서 시리얼은 액체의 최대 20%를 흡수하므로 이러한 유형의 죽에 필요한 총 액체 양을 추가로 계산할 때 이를 고려해야 합니다. 으깬 곡물(헤라클레스 포함)과 메밀은 씻지 마십시오. 조리된 죽의 맛이 나빠질 수 있습니다.

수용성 물질의 양을 늘리고 조리 시간을 단축하기 위해 생 메밀 가루를 갈색이 될 때까지 저으면서 튀기지만(아마도 지방을 추가하여) 미리 찐 빠르게 익는 메밀 알맹이는 튀기지 않습니다.

어린 아이들의 영양에 사용되는 곡물은 밀가루로 가공됩니다. 사용하기 전에 콩과 식물을 분류하고 세척합니다. 파스타는 4~5cm 길이로 잘라주세요.

요리용 삶은 시리얼 요리가장 자주 그들은 양질의 거친 밀가루, 오트밀, 메밀, 쌀 시리얼을 사용합니다. 어린 아이들의 경우 죽은 특수 농축액과 건조 혼합물로 준비됩니다.

죽의 액체 베이스는 물, 우유, 우유와 물의 혼합물, 국물입니다. 죽의 두께는 곡물과 액체의 비율에 따라 다릅니다. 밀도에 따라 죽은 부서지기 쉬운, 점성 및 반액체로 구분됩니다. 어린 아이들에게 먹이기 위해 5, 8, 10%의 액체 죽을 준비합니다.

죽을 양에 따라 필요한 양의 바닥이 두꺼운 용기에 담아 조리합니다. 죽이 타는 것을 방지하기 위해 간접 가열 보일러에서 조리됩니다.

느슨한 죽은 물이나 국물을 사용하여 준비됩니다. 시리얼 1kg의 경우 1.5-2.5리터의 액체가 소비되어 완성된 죽이 2-3kg이 됩니다.

점성이 있는 죽은 우유 또는 우유와 물을 섞어서 만듭니다. 시리얼 1kg의 경우 3-4 리터의 액체가 소비되고 완성 된 죽을 4-5kg 얻습니다. 이러한 죽은 커틀릿, 미트볼, zraz, 롤, 캐서롤, 푸딩을 준비하는 데 사용되거나 버터, 설탕, 잼 및 꿀과 함께 자체적으로 제공됩니다.

과일을 곁들인 필라프- 끓는 물에 소금, 설탕, 버터를 넣고 준비된 쌀 시리얼을 넣고 부서지기 쉬운 죽을 걸쭉해질 때까지 요리하면서 항상 저어줍니다. 그런 다음 수조 또는 스토브 가장자리에 놓고 뚜껑을 덮고 준비 상태로 만듭니다.

말린 과일을 분류하고 철저히 씻은 다음 사과를 자르고 따뜻한 끓인 물로 헹굽니다. 자두를 물에 넣어 부풀게 한 다음 씨를 제거합니다. 준비된 과일을 밥과 섞어 죽에 과일이 고르게 분포되도록 섞습니다. 필라프로 접시를 단단히 덮고 수조에 넣고 25-30 분 더 요리하십시오. 서빙 할 때 필라프를 더미에 놓고 버터를 부어 넣습니다.

요리용 삶은 파스타 요리그들은 파스타, 국수, 당면, "건강", "학교"국수뿐만 아니라 뿔, 활, 반지 등의 형상 제품을 사용합니다.

파스타는 두 가지 방법으로 삶아집니다. 파스타를 다량의 물(배수 방법)(파스타 1kg당 물 5~6리터)에 삶는 경우 끓는 소금물에 넣고 끓입니다. 완성된 파스타는 소쿠리에 담습니다. 물이 빠지면 파스타를 그릇에 옮기고 버터로 간을 한 후 섞습니다. 이 경우 용접률은 150%입니다. 배수 방식으로 조리한 파스타는 버터, 치즈, 토마토, 야채와 함께 별도의 요리로 제공되거나 생선이나 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다.

물을 빼지 않는 방법을 사용하면 파스타 1kg당 2.2~2.5리터의 물이 소비됩니다. 파스타를 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 저어가며 걸쭉해질 때까지 약한 불로 삶아줍니다. 요리 과정에서 버터가 추가됩니다. 용접은 200%입니다.

물기를 빼지 않고 조리한 파스타는 파스타 메이커, 국수 메이커, 캐서롤을 준비하는 데 사용됩니다.

콩과 식물이 너무 익었습니다.천천히 요리하기 전에 찬물에 5-8 시간 동안 담가 두십시오. 요리하는 동안(시간 범위는 0.75~2.5시간) 찬 물을 추가하지 마십시오. 찬 물을 사용하면 곡물의 모양이 흐려질 수 있습니다. 콩과 식물이 부드러워지면 요리를 멈추고 소금을 넣고 국물에 15-20분 동안 방치한 다음 물기를 뺍니다. 콩과 식물은 육류 제품, 지방 또는 소스와 함께 제공됩니다.

시리얼, 콩과 식물, 파스타를 건조 식품이라고 하며 밀가루, 향신료, 전분 및 기타 저수분 식품과 함께 별도의 식품 저장실에 보관됩니다. 일반적으로 수분 함량은 14%를 초과하지 않습니다.

시리얼 요리는 탄수화물과 단백질의 중요한 공급원입니다. 메밀죽 1인분(225g)은 일일 탄수화물 요구량의 16%, 단백질 일일 요구량의 12~14%를 충족합니다. 그러나 곡물 단백질에는 일부 아미노산(주로 라이신) 함량이 부족하므로 곡물을 다른 제품(우유, 코티지 치즈, 계란 등)과 혼합해야 합니다. 곡물에서는 칼슘이 적기 때문에 칼슘과 인 화합물의 비율이 바람직하지 않습니다. 우유, 코티지 치즈, 야채와 함께 사용하면 이 지표가 향상됩니다. 이 요리에는 비타민 B도 포함되어 있습니다.

시리얼 요리는 칼로리가 가장 높은 요리 중 하나입니다. 따라서 버터를 곁들인 부서지기 쉬운 죽 (수량 225g)은 225-325kcal을 제공하고 그것으로 만든 반찬 (수량 150g)은 고기 요리의 에너지 가치를 약 160kcal 증가시킵니다.

콩과 식물로 만든 요리는 곡물보다 영양가가 낮지 않고 단백질 함량도 뛰어납니다. 따라서 삶은 완두콩 1회 제공량(수량 215g)에는 약 20g의 단백질, 즉 일일 요구량의 25%가 포함되어 있습니다. 사실, 이러한 단백질에는 황 함유 아미노산이 부족하지만 다른 제품(닭고기, 고기)과 결합하면 이러한 결핍이 보완됩니다. 콩과 식물 요리에는 비타민 B와 PP가 풍부합니다.

요리된 파스타는 탄수화물과 단백질의 중요한 공급원이기도 합니다. 치즈, 코티지 치즈, 계란, 육류 제품을 첨가하면 단백질의 생물학적 가치가 증가합니다.

시리얼, 콩과 식물, 파스타를 반찬으로 사용할 때는 화학 성분뿐만 아니라 맛을 내기 위해 어떻게 결합되는지도 고려해야 합니다.

* 곡물로 만든 반찬은 생선 튀김 (도미 등) 반찬으로 제공되는 메밀 죽을 제외하고는 생선과 잘 어울리지 않습니다.

* 쌀로 만든 반찬은 양고기, 삶은 닭고기로 만든 요리에 더 적합하며, 오리와 거위로 만든 요리에는 그 정도가 적습니다.

* 완두콩은 반찬으로 거의 사용되지 않지만 콩은 양고기 요리와 잘 어울립니다.

* 파스타는 만능 반찬이지만 오리, 거위 구이 요리에는 곁들여지지 않습니다.

* 고기 요리의 복합 반찬에는 밥을 제외한 파스타, 시리얼이 포함되지 않습니다.

시리얼, 콩류, 파스타 요리 준비

요리하기 전에 곡물을 체로 치고 분류하여 껍질을 벗기지 않은 곡물과 불순물을 분리하고 밀가루를 제거하여 죽에 불쾌한 맛과 퍼지는 일관성을 부여합니다. 낟알과 입자의 크기에 따라 곡물은 다양한 크기의 세포가 있는 체를 통해 체로 쳐집니다.

기장, 쌀, 진주보리를 먼저 따뜻한 물(40°C)로 씻은 다음 뜨거운 물(60-70°C)로 씻고, 보리를 따뜻한 물(시리얼 1kg당 물 2-3리터)로만 씻습니다. 시리얼을 2~3번 씻고, 매번 물을 갈아줍니다. 양질의 거친 밀가루, 으깬 시리얼(헤라클레스 등)은 세탁하지 마세요.

현재 업계에서는 빨리 익는 알갱이인 메밀을 주로 생산합니다. 30분 안에 끓기 때문에 튀기지 마세요. 메밀이 심하게 오염된 상태로 도착했다면 선별하여 따뜻한 물로 2~3회 세척합니다. 찌지 않은 곡물로 만든 생 메밀을 미리 튀겨서 요리 속도를 높입니다. 분류된 시리얼을 베이킹 시트에 4cm 이하의 층으로 붓고 가끔씩 저어주며 110-120°C 오븐에서 연한 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 구운 시리얼의 수분 함량은 약 10% 정도 감소하며 죽에는 물을 조금 더 섭취해야 한다는 점을 고려해야 합니다.

세척하면 건조 곡물 질량의 10-30 % 이내로 상당량의 물이 곡물에 남아 있습니다. 액체를 주입할 때 이 점을 고려해야 합니다.

부서지기 쉬운 죽을 준비하기 위한 양질의 거친 밀가루는 베이킹 시트 위에서 100-120°C의 오븐에서 연한 노란색이 될 때까지 미리 건조시킨 후 즉시 기름과 혼합합니다.

영양소 손실을 줄이고 조리 시간을 단축하기 위해 일부 곡물(쌀, 계란, 진주보리)을 찬물에 2~3시간 동안 미리 담가 두었습니다.

조리 전 콩과 식물을 선별하여 불순물과 손상된 알갱이를 제거하고, 물로 2~3회 세척한 후 3~4시간 동안 불려두는데(껍질을 벗긴 완두콩과 쪼개진 완두콩은 제외) 불려두면 조리 시간이 단축되고 콩의 모양이 보존되는 데 도움이 됩니다. 담그면 콩과 식물의 질량이 약 두 배로 늘어납니다.

열처리 전에 파스타 제품을 분류하여 이물질을 제거하고 긴 제품을 최대 10cm의 조각으로 나누고 작은 제품을 밀가루에서 체로 쳐냅니다.

진행되는 프로세스

곡물 및 콩류의 요리 가공용

그리고 파스타

요리하면 시리얼, 콩과 식물, 파스타에 약간의 변화가 일어납니다.

몸을 담그고 가열을 시작하면 곡물, 콩과 식물, 파스타의 단백질이 물을 흡수하여 부풀어 오른다. 추가로 조리하면 온도가 상승함에 따라 곡물 내부에 수분이 재분배됩니다. 조리 과정에서 단백질은 변성(응고)되고, 담그는 동안 흡수하는 물은 압착되어 젤라틴화 전분에 의해 흡수됩니다. 젤라틴화 과정에서 물은 전분 덩어리의 150%(메밀)에서 300%(진주보리)까지 흡수됩니다.

다양한 곡물과 콩류의 수분 재분배 속도는 동일하지 않으며 이는 곡물의 물리화학적 특성에 따라 다릅니다. 전분이 젤라틴화되면 수용성 물질(단백질, 탄수화물, 미네랄)이 물과 함께 흡수되어 곡물, 콩과 식물 및 파스타의 흡수가 향상됩니다. 또한 죽의 습도가 높을수록 포함된 수용성 영양소가 더 많아집니다.

완성된 죽을 식혀서 보관하면 전분 젤리가 노화되고 수용성 물질의 함량이 감소합니다. 이로 인해 제품의 감각적 특성이 저하됩니다. 기장죽이 가장 빨리 상하고, 쌀, 메밀, 양질의 거친 밀가루 순입니다. 부서지기 쉬운 죽은 점성이 있거나 액체인 죽은 것보다 더 천천히 부패됩니다. 식힌 죽을 가열하면 그 안에 들어있는 용해성 물질의 양이 다시 증가하고 죽의 성질이 부분적으로 회복됩니다. 메밀 죽에서는 가열하면 수용성 물질의 양이 거의 완전히 회복됩니다. 기장 죽에서는 절반, 죽에서는 20 %에 불과합니다. 70~80°C의 온도에서 보관하면 시리얼과 파스타의 신선도가 4시간 동안 보장됩니다.

곡물과 콩류의 조리 시간은 세포벽의 두께에 따라 달라집니다. 또한 세포벽의 강도도 완성된 곡물의 모양을 결정합니다. 따라서, 진주보리 알갱이의 세포벽은 조리 과정에서 파괴되지 않지만, 쌀알의 껍질은 조리 과정에서 부분적으로 찢어져 곡물의 형태와 완전성이 손상된다. 조리하면 곡물 세포벽의 프로토펙틴이 분해되어 수용성 펙틴을 형성합니다. 셀룰로오스가 부풀어 오르고 부드러워집니다. 헤미셀룰로오스는 부분적으로 가수분해됩니다. 이러한 모든 과정은 제품의 연화를 유발합니다.

시리얼과 콩류를 요리할 때 비타민 B(티아민, 리보플라빈, 니코틴산)의 약 30%가 국물에 들어갑니다. 또한 그 중 15~20%가 파괴됩니다. 상당량의 미네랄 염, 수용성 탄수화물, 단백질 및 기타 물질이 곡물, 콩과 식물 및 파스타에서 국물로 옮겨집니다. 따라서 파스타를 요리할 때 전체 건조 물질의 6~10%가 달임에 들어갑니다. 따라서 이러한 달인은 수프와 소스를 준비하는 데 사용해야 합니다.

시리얼 요리

죽 요리.러시아 요리에서 죽은 고대부터 자부심을 가져 왔습니다.

죽은 물, 국물, 우유, 물로 희석한 우유 또는 과일 주입으로 조리됩니다. 죽의 농도는 부서지기 쉬운 것(습도 60-72%), 점성 있는 것(79-81%) 및 액체인 것(83-87%)일 수 있습니다. 다양한 농도의 죽을 요리하기 위한 액체의 양은 레시피 컬렉션의 표에 따라 결정됩니다.

죽을 요리하려면 전기 또는 증기 가열 기능이 있는 고정식 보일러를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 죽을 태울 가능성이 없습니다. 계산 된 양의 액체를 보일러에 붓고 소금과 설탕 용액을 추가합니다. 소금은 완성 된 죽 1kg 당 10g의 비율로 섭취됩니다 (유제품 및 달콤한 것의 경우-1kg 당 5g). 액체를 끓여서 씻은 시리얼을 첨가하십시오. 가마솥의 내용물을 나무 주걱과 섞은 다음 시리얼이 모든 수분을 흡수하거나(부서지고 점성이 있는 죽을 요리할 때) 걸쭉해질 때까지(액체 죽을 요리할 때) 조리합니다. 그런 다음 표면을 평평하게 하고 열을 낮추고 보일러를 뚜껑으로 닫고 죽을 90-100°C의 온도에서 준비(증발)시킵니다.

증발 과정에서 죽은 교반되지 않습니다. 완성된 죽이 풀어집니다. 팬에서 요리할 때 죽은 수조나 오븐에서 증발합니다. 타는 것을 방지하려면 접시를 베이킹 시트에 물과 함께 놓으십시오.

쌀, 기장, 진주보리는 우유에 넣어도 잘 익지 않습니다. 따라서 물에 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 국물을 빼내고 시리얼에 끓는 우유를 부어 넣습니다. 동시에 시리얼이 더 빨리 끓을 뿐만 아니라 죽도 더 잘 흡수됩니다.

부서지기 쉬운 죽.기장, 쌀, 메밀, 진주 보리, 보리, 폴타바, 양질의 거친 밀가루로 준비됩니다. 같은 방식으로 요리됩니다. 액체는 시리얼 1kg당 1.5~2.4리터가 소요됩니다. 부서지기 쉬운 죽의 맛과 모양을 개선하기 위해 시리얼을 추가하기 전에 표준의 5 % 비율로 지방의 일부를 액체와 함께 가마솥에 추가 할 수 있습니다. 부서지기 쉬운 죽을 물이나 국물에 요리하십시오.

메밀 죽.바닥이 두꺼운 냄비나 소화 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금을 넣고 준비한 시리얼을 넣고 구멍이 있는 스푼으로 표면의 속이 빈 알갱이를 제거한 후 주걱으로 가끔 저어주며 시리얼이 흡수될 때까지 조리합니다. 모든 물. 그런 다음 기름을 채우고 표면을 평평하게 한 다음 뚜껑을 닫고 약한 불로 부드러워질 때까지 죽을 찌십시오. 빠른 요리 커널에서 메밀 죽의 요리 (증발) 시간은 구운 시리얼에서 1 시간, 찌지 않은 곡물에서 1.5-2 시간, 찌지 않은 곡물에서 4.5 시간입니다.

완성된 죽을 셰프 포크로 풀어줍니다. 버터와 함께 뜨겁게 먹거나 볶은 양파, 잘게 썬 완숙 계란과 버터를 섞어서 드세요. 차가운 죽은 우유나 설탕과 함께 제공될 수 있습니다. 메밀 죽은 다양한 요리에 훌륭한 반찬입니다.

죽. 첫 번째 방법. 표준에 따라 취한 끓는 소금물에 지방 (쌀 질량의 5-10 %)을 넣고 준비된 쌀 시리얼을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 뚜껑을 덮은 용기에 담아 오븐에서 약한 불로 약 1시간 동안 부드러워질 때까지 증발시킵니다.

두 번째 방법(찐 쌀). 준비된 쌀 시리얼에 밀가루 맛이 나지 않도록 끓는 물을 부어 물기를 빼고 표준에 따라 뜨거운 고기 또는 닭고기 국물을 붓고 소금과 기름을 첨가합니다 (껍질을 벗긴 생 양파 여러 개를 넣을 수 있음) 시리얼 중간에 올스파이스) 냄비를 뚜껑으로 닫고 익을 때까지 증기로 요리하세요. 요리가 끝나면 양파를 제거하십시오. 찐 쌀은 반찬, 다진 고기 및 독립 요리로 사용됩니다.

세 번째 방법(접는 쌀). 준비된 쌀 시리얼을 끓는 소금물(1kg당 6리터)에 붓고 조리합니다. 25-30분 동안 약한 불로 끓입니다. 곡물이 부풀어 오르고 부드러워지면 체에 던지고 뜨거운 물로 씻은 다음 (이 과정에서 많은 영양분이 손실됨) 물을 빼내고 오븐의 수조에 30-40 동안 넣습니다. 분. 버터와 함께 죽을 제공하십시오.

기장 죽.첫 번째 방법.준비된 시리얼을 표준에 따라 끓는 소금물에 붓고 걸쭉해질 때까지 요리하고 가끔 저어줍니다. 그런 다음 뚜껑을 닫은 용기에 담아 오븐에서 1.5시간 동안 죽을 요리합니다.

두 번째 방법(죽 배수). 준비된 시리얼을 끓는 소금물 (시리얼 1kg 당 6 리터 및 소금 50g)에 붓고 5-7 분 동안 요리 한 다음 물기를 빼고 지방을 추가하고 죽을 오븐에서 30-40 분 동안 준비하십시오. 분. 버터와 함께 죽을 제공하십시오. 차가운 죽은 차가운 우유와 함께 제공될 수 있습니다.

진주보리죽.준비된 시리얼을 끓는 소금물에 붓고 (요리하기 전에 말릴 수 있음) 끓입니다. 끓인 후 죽의 모양을 좋게하기 위해 물을 빼낸 다음 찐 시리얼을 끓는 소금물과 함께 미리 준비된 가마솥에 넣고 가끔 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 계속 요리합니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 오븐에 2-3시간 동안 둔 다음 죽을 버터와 함께 제공합니다.

가끔 끓이기도 하고 부서지기 쉬운 양질의 거친 밀가루 죽. 준비된 시리얼을 양조하고 끓는 액체에 부어 저으면서 25-30 분 동안 조리합니다. 모든 부서지기 쉬운 죽처럼 사용하십시오.

점성 죽.점성 죽의 경우 시리얼 1kg당 액체가 3.2~3.7리터가 소요됩니다. 물이나 우유에 삶아 먹습니다. 버터, 마가린, 지방, 마말리가(옥수수 죽), 우유 또는 페타 치즈와 함께 제공됩니다. 밀 시리얼, 압착 시리얼(헤라클레스 등), 쌀, 기장으로 만든 죽을 건포도, 자두, 살구와 함께 달콤하게 조리할 수 있습니다.

양질의 거친 밀가루.우유나 우유에 물을 넣고 끓입니다. 액체를 끓여서 설탕과 소금을 넣은 다음 양질의 거친 밀가루를 얇은 흐름에 붓고 계속 저어 주면서 양조합니다. 양질의 거친 밀가루는 매우 빠르게(20~30초 만에) 부풀기 때문에 이 시간 동안 양질의 거친 밀가루를 모두 추가할 시간이 필요합니다. 먼저 다량의 세몰리나(5-10kg)를 따뜻한 물이나 우유로 희석하고 나머지 끓는 액체와 함께 보일러에 붓는 것이 좋습니다. 시리얼을 끓인 후 불을 줄이고 계속 저으면서 죽을 15-20분 동안 요리합니다. 버터, 설탕, 잼과 함께 뜨겁게 제공하거나 베이킹 시트에 붓고 식힌 다음 부분적으로 자릅니다. 이 차가운 세몰리나 죽(mannik)은 잼, 달콤한 소스, 시럽과 함께 제공됩니다.

그들은 또한 압착 시리얼(압착 귀리 등)로 죽을 요리합니다.

죽.끓는 물에 소금, 설탕을 넣고 쌀을 넣고 20~30분간 삶아줍니다. 그런 다음 뜨거운 우유를 넣고 불을 줄이고 부드러워질 때까지 요리합니다.

호박을 넣은 기장죽.호박과 우유는 죽에 특별한 맛을 줄 뿐만 아니라 영양가를 크게 높이고 아미노산 구성, 칼슘과 인의 비율을 개선하고 비타민으로 요리를 풍부하게 만듭니다. 끓는 우유(물과 우유)에 껍질을 벗긴 호박을 넣고 조각으로 자른 다음 소금, 설탕을 넣고 끓으면 끓인 다음 준비한 기장을 넣고 약하게 끓을 때까지 저어줍니다. 버터와 함께 제공됩니다.

보야르 죽.준비된 기장과 건포도를 냄비에 넣고 뜨거운 우유를 붓고 설탕과 소금을 넣고 섞어 오븐에 넣고 냄비를 뚜껑으로 덮습니다. 30-40분 동안 요리하고 녹인 버터나 마가린, 달걀을 풀어서 10-15분 동안 계속 요리합니다. 그들은 냄비에 죽을 풀어 놓습니다.

죽 자두(기장, 밀). 자두를 씻어서 물에 삶아 요리한 후 완전히 부풀게 합니다. 그 후 국물을 배수하고 필요한 양의 물을 추가하고 죽을 요리합니다. 떠날 때 자두 (구덩이 포함)를 추가하고 지방 위에 붓습니다.

당근 죽(오트밀, 톱질 또는 밀).껍질을 벗긴 생당근을 잘게 다지고 지방과 함께 볶은 다음 우유와 함께 끓는 물에 넣고 소금과 설탕을 넣고 준비된 시리얼을 넣고 죽을 부드러워질 때까지 요리합니다. 죽은 지방과 함께 제공됩니다.

액체 죽.액체 죽의 경우 액체는 시리얼 1kg 당 4.2 ~ 5.7 리터가 소요됩니다. 보통 우유나 우유에 물을 넣고 조리합니다. 액체 죽은 메밀, 보리, 사고를 제외한 모든 종류의 곡물로 준비됩니다. 시리얼 1kg에서 생산량이 5-6.5kg이면 죽은 액체로 간주됩니다. 점성 죽을 준비하는 것과 같은 방법으로 액체 죽을 준비하되 더 많은 양의 액체를 사용하십시오. 녹은 지방이나 설탕, 잼, 잼, 마멀레이드, 꿀, 계피와 함께 뜨겁게 제공되며 요리 중에 죽에 뿌립니다 (1 인분 당 0.5g). 액체 죽은 어린이 및식이 영양에 널리 사용됩니다.

죽 제품.부서지기 쉽고 점성이 높은 죽에서 캐서롤, 시리얼, 푸딩, 커틀릿, 미트볼 등 다양한 요리 제품이 준비됩니다. 이를 준비하기 위해 코티지 치즈, 계란 및 기타 제품을 죽에 첨가하여 영양가를 크게 높입니다.

캐서롤.부서지거나 점성이 있는 죽으로 만들어 달콤하고 풍미가 있으며 코티지 치즈, 호박, 과일을 곁들입니다. 죽에 지방과 설탕을 넣고 60~70°C로 식힌 후 계란을 넣고 잘 섞습니다. 달콤한 캐서롤을 만들기 위해 혼합물에 바닐린을 첨가합니다. 준비된 덩어리는 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 빵 부스러기를 25-30mm 층으로 뿌립니다. 계란과 사워 크림을 섞어 표면에 기름을 바르고 250-280°C의 온도에서 15분간 굽습니다.

따뜻한 물로 씻은 줄기 없는 건포도, 설탕에 절인 과일 등을 혼합물에 첨가하여 달콤한 캐서롤을 만들고, 달콤한 캐서롤은 과일 시럽 및 소스와 함께 제공됩니다.

호박 전골의 경우 호박과 함께 점성 쌀, 기장 또는 밀죽을 요리하고 60-70°C로 식힌 다음 설탕과 지방을 섞은 계란을 넣고 섞습니다. 구운 후 사워 크림과 함께 제공하십시오.

크루페닉.크루페닉(Krupenik)은 메밀이나 밀과 코티지 치즈로 만든 캐서롤입니다.

완성된 부서지기 쉬운 죽(메밀을 150% 삶고 밀을 200% 삶음)을 60~70°C로 식힌 다음 퓨레 코티지 치즈, 설탕, 마가린, 날계란을 넣고 섞습니다. 준비된 덩어리를 기름칠하고 빵가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓고 표면에 계란과 사워 크림 혼합물을 바르고 250-280 ° C의 오븐에서 굽습니다. krupenik의 준비 상태는 황금빛 갈색 껍질의 형성과 금형 가장자리의 지연에 의해 결정됩니다. 버터 또는 사워 크림과 함께 제공됩니다.

푸딩.푸딩은 일반적으로 틀에 담아 준비하고 달걀 흰자를 푼다는 점에서 캐서롤과 다릅니다. 휘핑된 흰색은 완제품에 푹신함과 다공성을 부여합니다. 푸딩은 구워지고 쪄집니다.

점성이 있는 죽을 60~70°C로 식힌 다음 설탕과 함께 으깬 달걀 노른자와 준비된 건포도를 추가하고 혼합하고 휘저은 달걀 흰자를 추가하고 기름칠 틀에 놓고 빵가루를 뿌린 다음 표면을 달걀 혼합물로 덮습니다. 사워크림을 넣고 250~280°C에서 15분간 구워줍니다. 휴가 중에는 달콤한 소스를 추가하세요.

스팀 푸딩의 경우 덩어리를 마가린으로 기름칠한 틀에 놓고 스팀 오븐에 넣고 30분 동안 조리합니다.

커틀릿과 미트볼.점성이 있는 기장, 쌀, 양질의 거친 밀가루, 밀죽을 물과 우유를 섞거나 물에 넣고 끓입니다. 죽을 60~70°C로 냉각하고 계란을 추가하고 혼합하여 공이나 커틀릿으로 만듭니다. 빵가루를 입혀 지방과 함께 튀기고 사워 크림과 버섯 소스와 함께 제공됩니다. 달콤한 미트볼과 커틀릿을 요리하고 달콤한 소스와 함께 제공할 수 있습니다.

만두.점성 우유 죽으로 준비되었습니다. 거기에 지방을 추가하고 60-70°C로 식힌 다음 계란을 추가하고 잘 치고 만두를 자릅니다. 메밀가루(스몰렌스크)로 준비할 수 있습니다. 완성된 만두를 소금물에 5~6분 동안 삶아 버터, 버터, 강판 치즈 또는 사워 크림과 함께 제공합니다. 메밀만두는 우유에 삶아서 곁들여 드셔도 좋습니다.

콩요리

콩과 식물은 요리를 위해 삶아집니다.

콩 요리.불린 콩과 식물에 콩과 식물 1kg 당 2.5 리터의 비율로 찬물을 붓고 뚜껑을 닫은 용기에 담아 낮지만 계속 끓일 때 조리합니다. 요리 시간은 다음 한도 내에서 다양합니다: 렌즈콩 - 45-60분, 완두콩 - 60-90, 콩 - 1.5-2시간.

산성 음식과 함께 조리하면 콩이 더 천천히 익기 때문에 토마토 퓨레, 소금, 콩 소스를 첨가하는 것은 곡물이 완전히 익었을 때, 즉 부드러워졌을 때만 첨가하는 것입니다.

콩류를 요리할 때 탄산음료를 첨가하는 것은 허용되지 않습니다. 탄산음료를 첨가하면 요리 속도는 빨라지지만 콩류에 포함된 비타민 B1을 파괴하고 색과 맛을 저하시키는 데 도움이 됩니다. 요리하는 동안 끓는 것을 중단하지 말고 찬물도 추가하면 콩과 식물의 소화율이 악화되고 또한 찬물은 곡물의 모양을 잃을 수 있습니다.

잘 익힌 곡물은 균일하고 부드러운 농도를 유지합니다. 잘 익힌 콩과 렌즈콩은 모양을 유지해야 합니다.

콩과 식물의 맛을 향상시키기 위해 작은 입방체로 자른 향기로운 야채 (파슬리, 셀러리, 양파)를 요리 중에 추가하는 경우가 있습니다. 같은 목적으로 파슬리와 셀러리의 녹색 상판이 사용됩니다.

콩과 식물이 부드러워지면 요리를 멈추고 소금을 넣고 국물에 15~20분 동안 방치한 다음 소쿠리나 체에 걸러 국물을 빼냅니다.

건조 콩과 식물 1kg에서 삶은 콩과 식물 2.1kg을 얻습니다.

삶은 콩과 식물이 제공됩니다 :

* 버터 포함;

* 버터와 튀긴 양파;

* 베이컨과 튀긴 양파;

* 삶은 훈제 양지머리와 함께 작은 입방체로 자르고 볶은 양파, 붉은 고기 또는 토마토 소스를 넣고 끓여 삶은 콩류와 섞습니다.

* 토마토와 양파를 곁들여 양파를 잘게 볶은 다음,

토마토 페이스트를 넣고 함께 볶습니다.

* 토마토, 레드, 사워 크림 또는 밀크 소스.

콩 퓨레(완두콩).콩류(보통 완두콩)

끓여서 파운드 또는 퓌레로 만들고 소금과 식물성 기름을 첨가하십시오. 완두콩은 접시 위의 슬라이드 형태로 형성되고 그 안에 움푹 들어간 부분이 생기고 녹은 버터 또는 식물성 기름에 튀긴 양파가 부어집니다.

파스타 요리

파스타 요리.그들은 두 가지 방법으로 요리됩니다.

첫 번째 방법(물을 빼다). 준비된 파스타를 다량의 끓는 소금물(제품 1kg당 물 6리터, 소금 50g 섭취)에 넣고 접시 바닥에 달라붙지 않도록 나무 주걱으로 가끔 저어줍니다. 파스타를 20-30분, 국수를 20-25분, 당면을 10-20분 동안 요리하세요.

요리하는 동안 파스타의 무게는 종류에 따라 3배 증가합니다. 질량이 증가하는 것을 용접이라고 합니다. 익힌 파스타를 체 (소쿠리)에 넣고 국물을 흐르게 한 후 녹인 지방 (레시피에 지정된 양의 1/3 ~ 1/2)으로 양념하여 서로 달라 붙지 않도록합니다. 나머지 지방은 서빙하기 전에 파스타를 양념하는 데 사용됩니다.

두 번째 방법(배수 불가). 이 방법은 캐서롤이나 파스타 볼용 파스타는 물론, 듀럼 밀로 만든 파스타를 요리할 때에도 끈기가 생기지 않기 때문에 요리하는 데 사용됩니다. 끓는 소금물(제품 1kg당 물 2.2~3리터, 소금 30개)에 파스타를 넣고 걸쭉해질 때까지 요리한 다음, 요리가 끝나면 지방을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 요리합니다. 200-300% 용접.

치즈, 페타 치즈 또는 코티지 치즈를 곁들인 마카로니.지방으로 양념한 삶은 파스타에 강판 치즈나 페타 치즈를 뿌려 서빙합니다. 코티지 치즈를 퓌레로 만들고 파스타와 섞은 후 제공합니다.

토마토가 들어간 파스타.지방으로 양념한 삶은 파스타에 후추로 양념한 볶은 토마토를 섞습니다. 떠날 때 파스타에 허브를 뿌립니다.

야채와 함께 삶은 파스타.야채를 조각으로 자르고 볶은 다음 토마토 퓨레를 추가하고 5-7분 동안 계속 볶습니다. 삶은 파스타에 준비된 야채와 토마토를 섞습니다. 야채와 토마토에 따뜻한 녹색 완두콩을 추가할 수 있습니다.

버섯을 넣은 삶은 파스타.다진 양파를 볶고 잘게 다진 삶은 버섯을 넣고 5 분간 볶습니다. 그런 다음 버섯을 삶은 파스타와 섞습니다.

햄과 토마토가 들어간 파스타.얇게 썬 버섯, 양파, 햄을 기름에 튀기고, 볶은 토마토 퓨레를 넣고 삶은 파스타와 섞는다. 떠날 때 허브를 뿌린다.

파스타.물기를 빼지 않은 파스타를 우유나 우유와 물을 섞은 물에 삶아주세요. 그런 다음 60°C로 식힌 다음 날달걀을 넣고 설탕과 함께 으깬 후 섞습니다. 그런 다음 덩어리를 베이킹 시트에 펴고 빵가루를 뿌린 다음 표면을 수평으로 맞추고 기름을 뿌리고 오븐에서 굽습니다. 완성된 파스타는 약간 식힌 후 부분으로 자르고 버터, 달콤한 소스 또는 잼과 함께 제공됩니다.

치즈와 함께 구운 마카로니.두 번째 방법으로 준비된 삶은 파스타는 마가린으로 맛을 낸 다음 미리 기름을 바르고 빵가루를 뿌린 프라이팬에 넣고 강판 치즈를 뿌린 다음 기름을 뿌린 다음 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 오븐에서 굽습니다. 나누어진 프라이팬에 담아서 떠날 때 버터를 뿌립니다.

코티지 치즈를 곁들인 Lapshevnik.코티지 치즈는 퓌레로 만들어 생 계란과 섞은 다음 소금과 설탕으로 맛을 냅니다. 물기를 빼지 않은 국수나 당면을 준비한 코티지 치즈와 60°C에서 섞습니다. 덩어리를 잘 섞은 다음 기름칠하고 빵가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓거나 틀에 넣고 표면을 평평하게하고 사워 크림으로 기름칠하고 오븐에서 굽습니다. 그런 다음 제품을 약간 식힌 다음 부분으로 자릅니다. 떠날 때 버터를 붓거나 달콤한 소스를 추가하십시오. 소스 보트에 사워 크림을 별도로 제공할 수 있습니다.

시리얼, 콩과 식물 및 파스타 요리의 품질 요구 사항

죽의 수분 함량은 각 시리얼 유형과 죽의 농도를 고려하여 레시피 컬렉션에 의해 설정됩니다.

안에 기성품 부서지기 쉬운 죽 곡물은 완전히 부풀어 오르고 잘 익으며 대부분 모양을 유지하고 서로 쉽게 분리됩니다.

안에 기성품 점성 죽 곡물이 잘 삶아졌습니다. 죽은 60~70°C의 온도에서 퍼지지 않고 접시 위에 쌓여 있는 두꺼운 덩어리입니다.

안에 준비된 액체 케일 곡물은 완전히 부풀어 오르고 잘 삶아지며 모양이 없어야합니다. 죽의 농도는 액체이고 균질합니다. 질량이 접시 위로 퍼집니다. 쓴맛, 곰팡내 나는 죽, 탄 죽, 이물질의 맛은 허용되지 않습니다.

죽제품,표면이 고르게 채색되어 있습니다(황금색 또는 연한 갈색). 다공성 일관성. 제품이 완전히 구워졌습니다. 시리얼 곡물이 삶아집니다. 맛과 냄새 - 결함이 없습니다.

작살 콩과 식물 부드럽고 잘 익혀야 하지만 쓴맛이나 퀴퀴한 느낌 없이 모양이 그대로 유지되어야 합니다.

삶은 파스타너무 익히거나, 터지거나, 끈적거리면 안 됩니다.

시리얼, 콩과 식물, 파스타로 만든 즉석 요리는 70~80°C 온도의 스팀 테이블에 보관됩니다. 점성 죽, 커틀릿 및 미트볼, 콩과 식물 요리, 시리얼 캐서롤은 준비 후 3 시간 이내에, 파스타 요리-2 시간, 부서지기 쉬운 죽-6 시간 이내에 판매됩니다.

제5장. 생선 및 생선이 아닌 수산물을 원료로 한 요리

지식 기반에서 좋은 작업을 보내는 것은 간단합니다. 아래 양식을 사용하세요

연구와 업무에 지식 기반을 활용하는 학생, 대학원생, 젊은 과학자들은 여러분에게 매우 감사할 것입니다.

시리얼, 콩과 식물 및 파스타로 만든 요리 및 반찬

인간의 영양에 매우 중요한 다양한 요리와 반찬이 곡물로 준비됩니다. 메밀, 쌀, 양질의 거친 밀가루, 오트밀 및 기타 곡물로 만든 다양한 죽, 캐서롤, 시리얼, 푸딩, 커틀릿 및 미트볼에는 전분(72-90%)과 섬유질, 단백질(12-90%) 형태의 탄수화물이 상당량 포함되어 있습니다. 16%), 특히 폴타바와 오트밀, 지방(최대 8%), 미네랄(칼륨, 인, 철, 마그네슘, 망간), 비타민 gr. B, PP 및 E(특히 메밀과 오트밀).

시리얼 요리는 칼로리가 높습니다. 그들은 어린이와 신체 활동이 많은 사람들의 영양에 널리 사용됩니다. 요리는 유제품과 잘 어울립니다. 죽과 그로 만든 요리의 칼로리 함량은 300-450kcal입니다.

콩과 식물에는 곡물(렌틸콩 최대 29%, 콩 최대 31%, 완두콩 최대 34%)보다 두 배 많은 단백질이 함유되어 있으며, 이는 물에 잘 녹고 몸에 쉽게 흡수됩니다. 그들은 많은 전분 (60-7-, 지방 (6-20 %)) 미네랄 (칼륨, 나트륨, 인, 철)뿐만 아니라 비타민 B1, B2, PP, 카로틴을 함유하고 있습니다. 나트륨과 칼륨의 유리한 비율 콩은 체액을 제거하고 심혈 관계 기능을 향상시킵니다.

글루텐이 많이 함유된 고급 밀가루로 만든 파스타 제품은 함유된 단백질(12~14%), 전분(75~80%) 및 높은 칼로리 함량으로 인해 가치가 높습니다.

시리얼, 콩과 식물, 파스타를 요리하면 조직 구조가 부드러워지고 농도와 무게가 변합니다. 물을 흡수하기 때문에... 전분은 젤라틴화됩니다. 흡수되는 액체의 양은 수용성 물질의 함량에 따라 다릅니다. 조리하면 단백질이 물을 흡수하고, 이는 50~70°C에서 변성(응고)된 후 배출됩니다. 액체는 전분을 젤라틴화하는 데 사용됩니다.

전분은 뜨거운 물에서 점성 구조를 형성하는 두 가지 다당류인 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성됩니다. 전분은 60~80°C에서 젤라틴화됩니다. 더 높은 온도에서는 전분 입자가 분해되고 점도가 감소하며, 이는 더 오랫동안 가열하면 촉진됩니다. 페이스트를 식힌 후 보관하면 숙성됩니다. 식염과 설탕은 젤라틴화 온도를 높이고 전분 입자의 파괴 과정을 줄입니다. 곡물의 헤미셀룰로오스 형태의 세포벽 함량은 1.5-5%이며 더 안정적입니다. 그러나 열처리 중에 파괴되고 입자가 느슨해집니다. 비타민 gr. 열처리하는 동안 부분적으로 파괴되고 가용성 물질이 달여서 요리 준비에 사용할 수 있습니다.

죽, 콩과 식물, 파스타를 준비하면 생선, 고기 및 가금류 요리의 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.

요리용 시리얼 준비하기

곡물을 선별하여 불순물과 껍질을 벗기지 않은 곡물을 분리하고 세척합니다. 작고 으깬 곡물을 체로 쳐 밀가루를 제거하면 제품에 쓴 맛과 퍼지는 일관성이 부여됩니다. 조, 쌀, 보리를 따뜻한 물과 뜨거운 물(1:2, 1:3)로 씻어내고, 나머지는 따뜻한 물을 3번까지 갈아준다. 으깨지고 납작해진 시리얼은 씻지 않습니다. 왜냐하면... 죽의 맛과 농도가 저하됩니다. 세탁 후 곡물에는 10-30%의 물이 남아 있습니다.

생 메밀을 110~120°C의 온도에서 튀겨냅니다. 이는 수용성 물질의 양을 증가시켜 조리 시간을 단축시킵니다. 현재, 열수 처리를 거쳐 빠르게 조리되는 시리얼이 생산되고 있으며, 조리 시간은 평소보다 훨씬 짧습니다. 메밀알을 증기에 적셔 고온에서 건조시킨 후 껍질을 벗긴다.

오랫동안 죽은 많은 사람들이 좋아하는 요리였으며 영양에 중요한 역할을했으며 고대에는 엄숙하고 의식적인 음식으로 간주되었습니다. 죽은 우유, 물 또는 우유와 물의 혼합물에 다양한 곡물을 넣어 조리됩니다.

죽은 밀도에 따라 부서지는 것(가파른 것), 점성 있는 것(번짐), 액체인 것(죽)으로 나뉩니다. 일관성은 시리얼과 액체의 비율에 따라 다릅니다. 전분 젤라틴화에 필요한 물을 흡수함으로써 곡물은 질량과 부피를 증가시킵니다. 요리는 완성된 죽과 그것을 준비하는 데 사용된 시리얼 사이의 질량 차이입니다. 필요한 두께의 죽을 준비하려면 아래 표에 제시된 조리법을 엄격히 따라야합니다. 표에는 다양한 농도의 죽을 준비하기 위한 시리얼 1kg당 물의 양, 완성된 죽의 생산량, 조리 시간 및 용접 비율이 나와 있습니다. 사전 세척된 물과 곡물의 비율을 계산할 때 세척 후 남은 물을 고려해야 합니다(건조 곡물 질량의 10-30%).

다양한 두께의 죽을 준비하기 위해 나는 쌀알 (예비 열처리를 거친 쌀알 포함)을 사용합니다. 밀과 양질의 거친 밀가루, 진주 보리와 보리; 옥수수 가루, 밀가루 및 폴렌타; 오트밀, 오트밀 플레이크(헤라클레스) 인스턴트 오트밀; 메밀(알갱이와 으깬 것), 밀 가루.

죽의 이름	죽 생산량 1kg에 대해	시리얼 죽 1kg당		습도(%)(편차 ±1.5%)
		액체야, 나?	액체, 내가		출력, kg
메밀: 볶지 않은 커널과 빨리 익는 커널로 인해 부서지기 쉽습니다. 튀긴 커널에서 부서지기 쉬운 부서지기 쉬운 진주보리: 부서지기 쉬운 부서지기 쉬운 헤라클레스 시리얼에서

죽 요리에 대한 일반 규칙

1. 이 죽의 용접 정도를 고려하여 필요한 양의 접시를 선택하십시오.

2. 시리얼을 준비합니다.

3. 액체를 끓여서 소금을 추가합니다 (기성 죽 1kg 당 10g, 기성 우유 죽 1kg 당 5). 액체의 양은 시리얼 1kg으로 죽을 요리하기 위해 위에 제시된 표에 따라 결정됩니다.

4. 시리얼을 붓고 물에 먼저 끓인 후 소금과 설탕을 넣고 시리얼을 끓이는 과정이 복잡해지지 않도록 우유에 넣어 조리를 마무리합니다.

6. 양질의 거친 밀가루를 덩어리가 생기지 않도록 연속적으로 얇은 흐름으로 우려냅니다.

7. 1회 제공량당 200~300g을 덜어냅니다. 70~80°C 온도의 스팀 테이블에 보관하세요.

부서지기 쉬운 죽을 요리할 때 죽의 맛과 모양을 개선하기 위해 시리얼을 만들기 전에 지방의 일부를 보일러에 넣을 수 있습니다(시리얼 1kg당 50-100g).

죽을 조리하는 도구(가마솥, 프라이팬)의 부피를 측정해야 합니다. 큰 가마솥에서 죽을 요리하는 것은 권장되지 않습니다. 왜냐하면... 그 안에서 시리얼은 고르지 않게 익고 잘 익지 않아 섞기가 어렵습니다. 간접 가열 방식의 스팀 조리기구를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 스테인리스 스틸 접시는 바닥이 5~6mm로 두껍고 뚜껑이 단단해야 합니다.

우유에는 설탕(유당)이 포함되어 있는데, 이는 고온에서 곡물 단백질의 아미노산과 반응하여 이를 차단하여 귀중한 아미노산인 라이신과 메티오닌의 절반을 손실합니다. 죽 조리 시간이 길어질수록 손실도 증가합니다.

부서지기 쉬운 죽. 이 죽은 물이나 국물로 준비되며 메밀, 쌀, 진주 보리, 기장 및 기타 곡물의 우유를 첨가하는 경우는 적습니다. 별도의 요리 또는 반찬으로 제공됩니다.

메밀 죽. 끓는 물에 소금과 준비한 시리얼을 넣고 요리하고 표면에서 속이 빈 곡물을 제거하고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 기름을 넣고 시리얼이 완전히 익을 때까지 약한 불로 계속 요리한 후 용기를 뚜껑으로 덮습니다. 부서지기 쉬운 메밀죽에 버터, 우유, 설탕, 볶은 양파, 다진 삶은 계란을 곁들여 먹습니다. 죽은 구운 돼지, 양고기, 거위, 고기 zraza 및 기타 고기 및 생선 요리의 반찬으로 제공됩니다. 다진 고기로 사용합니다.

죽 (부서지기 쉬운). 첫 번째 방법. 끓는 소금물 (표준에 따라 채취)에 지방 (쌀 무게의 5-10 %)을 넣고 준비된 시리얼을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 뚜껑을 덮은 용기에 담아 오븐에서 약한 불로 1시간 동안 조리합니다.

두 번째 방법(밥). 준비된 시리얼을 다량의 끓는 소금물 (시리얼 1kg, 물 6 리터, 소금 50g)에 붓고 25-35 분 동안 조리합니다. 그런 다음 쌀을 체에 넣고 뜨거운 물로 씻습니다.

세 번째 방법(밥). 같은 방법으로 준비할 수 있지만 고기나 닭고기 국물에 삶아 먹는 것이 좋습니다. 버터와 함께 죽을 제공

죽은 다양한 요리의 반찬으로 사용됩니다. 삶은 고기와 가금류, 케밥, 미트볼, 미트볼의 반찬은 물론 스팀 푸딩, 다진 고기, 샐러드 준비에도 사용합니다.

기장 죽 (부서지기 쉬운). 첫 번째 방법. 준비된 시리얼을 끓는 소금물 (표준에 따라 취함)에 붓고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 그런 다음 죽은 뚜껑을 덮은 용기에 넣고 오븐에서 1.5시간 동안 조리합니다.

두 번째 방법 (물기를 뺀 부서지기 쉬운 죽). 준비된 시리얼을 다량의 끓는 소금물(시리얼 1kg, 물 5~6리터, 소금 50g)에 붓고 5~7분간 끓인 후 물기를 빼고 지방을 첨가한 후 죽은 30-40 분 동안 오븐에서 준비됩니다.

버터와 함께 죽을 제공하십시오. 차가운 기장죽은 차가운 우유와 함께 제공될 수 있습니다.

진주 보리 죽 (부서지기 쉬운). 진주 보리를 건조하고 데친 다음 끓는 소금물 (표준에 따라 취함)을 추가하고 걸쭉해질 때까지 조리 한 후 뚜껑이 달린 용기에 죽을 오븐에서 2-3 시간 동안 조리합니다. 죽의 모양을 개선하려면 끓인 후 물을 빼내고 신선하고 뜨겁고 소금에 절인 끓는 물로 다시 채울 수 있습니다. 버터와 함께 죽을 제공하십시오.

농축액에서 느슨한 죽. 농축액(메밀, 기장, 보리, 진주보리, 죽) 연탄을 덩어리가 사라질 때까지 반죽한 후 찬물(농축액 1kg당 물 2리터)을 부어 끓인다. 그런 다음 시리얼이 완전히 부풀 때까지 단단히 밀봉된 용기에 넣고 약한 불로 끓입니다. 죽은 지방과 함께 제공되거나 설탕을 뿌립니다.

점성 죽. 일반 규칙에 따라 우유, 물, 모든 종류의 곡물을 물로 희석한 우유를 사용하여 요리하지만, 많은 곡물(쌀, 진주 보리, 오트밀, 밀)은 물보다 우유에 끓이기 더 어렵기 때문에 다르게 조리됩니다. .

쌀 우유 죽(점성 또는 반점성). 준비된 시리얼을 끓는 소금물에 넣고 3-5 분 동안 끓인 후 물을 빼고 시리얼에 뜨거운 전유 또는 물로 희석 한 우유를 부어 부드러워 질 때까지 요리합니다.

완성된 죽에 설탕과 버터를 넣고 잘 섞어서 드세요.

우유 세몰리나 죽(점성 또는 반점성). 준비된 시리얼을 뜨거운 전유 또는 물로 희석한 우유에 붓고 저으면서 5분간 조리합니다. 그런 다음 소금과 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 7-10분간 조리합니다. 떠날 때 버터를 넣으십시오.

솜털같은 메밀죽. 메밀을 분류하고 날달걀과 결합하여 혼합하고 베이킹 시트 위의 오븐에서 60-70°C 온도로 저으면서 건조합니다. 완성 된 시리얼에 덩어리를 반죽하고 버터를 첨가하여 우유에 점성 죽을 요리 한 다음 체 또는 소쿠리에 문지릅니다. 데워진 죽은 차가운 우유나 크림, 또는 달콤한 우유 소스와 함께 제공됩니다.

메밀 100, 계란? 개, 우유 200, 버터 10, 퓨레 죽 300, 달콤한 우유 소스 100. 생산량 400.

액체 죽. 액체 죽은 점성 죽은 것과 같은 방식으로 준비되지만 다량의 액체(물이나 우유, 또는 우유와 물의 혼합물)가 포함됩니다. 1kg의 시리얼에서 5-6kg의 액체 죽을 얻습니다. 버터, 설탕, 꿀, 잼이 함께 제공됩니다. 아침 식사, 특히 어린이 및 다이어트 식품에 사용됩니다.

헤라클레스의 오트밀 죽. 우유와 물의 끓는 혼합물에 소금과 설탕을 넣고 저어준 다음 시리얼을 추가하고 시리얼 종류에 따라 5~15분 동안 저어줍니다. 완성된 죽에는 버터나 설탕을 곁들여 먹습니다.

그들의 죽 요리

커틀릿, 미트볼, 캐서롤, 푸딩, 크루페니키, 만두 및 기타 요리는 다양한 점성 죽으로 준비됩니다.

양질의 거친 밀가루(쌀) 커틀릿 또는 공. 준비된 뜨겁고 끈적한 죽에 설탕과 날계란을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 덩어리가 여전히 따뜻할 때 (45-50 °) 커틀릿이나 미트볼로 각각 2 조각으로 자릅니다. 1인분당 빵가루를 입혀 바삭바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 프라이팬에 지방과 함께 볶습니다.

커틀릿은 2조각으로 제공됩니다. 접시에; 휴가 때는 그 위에 버섯이나 달콤한 소스나 젤리를 부어주세요.

기장과 양질의 거친 밀가루 커틀릿 또는 미트볼도 준비되며 일반적으로 달콤한 소스 또는 젤리와 함께 제공됩니다.

1인분당 제품(g): 쌀 53, 우유 50, 물 100, 설탕 8, 계란 1/5개, 크래커 8, 지방 8, 즉석 소스 75.

쌀, 기장, 양질의 거친 밀가루 캐서롤. 날달걀, 건포도, 바닐린을 준비된 점성 죽에 넣고 섞은 후 기름칠을 한 베이킹 시트에 덩어리를 펴고 빵가루를 최대 4cm의 층으로 뿌립니다. 그 위에 계란과 사워 크림을 섞은 제품을 바르고 250°C 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

서빙할 때 완성된 캐서롤을 부분적으로 자르고 버터나 달콤한 소스를 얹습니다.

1인분당 제품(g): 쌀 45, 우유 100, 물 65, 설탕 10, 건포도 10, 계란 1/4개, 크래커 5, 사워 크림 4, 지방 4, 바닐린 0.02, 버터 10 또는 소스 50 .

크루페닉. 준비된 메밀죽에 설탕, 달걀, 사워 크림, 강판 코티지 치즈를 넣고 잘 섞습니다. 결과물을 베이킹 시트에 4-5cm 층으로 놓고 기름칠하고 빵 부스러기를 뿌린 다음 표면을 칼로 수평을 맞추고 사워 크림을 바르고 오븐에서 굽습니다. 완성된 크루페닉을 부분적으로 자르고 떠날 때 녹인 버터를 부어 넣습니다. 사워 크림은 소스 보트에 별도로 제공됩니다. 1인분당 제품(g): 메밀 72, 우유 50, 물 70, 설탕 10, 코티지 치즈 85, 계란? 개, 크래커 5, 지방 5, 사워 크림 5 (윤활용), 사워 크림 30 또는 버터 10.

시리얼 요리의 품질 요구 사항. 완성된 부서지기 쉬운 죽에서 시리얼 알갱이는 잘 부풀어오르지만 모양을 유지하고 서로 쉽게 분리되어야 합니다. 완성된 점성이 있는 죽에서는 곡물 알갱이가 완전히 삶아져 형태가 없어졌습니다. 덩어리는 액체이고 퍼지기 쉬우며 곰팡내나 쓴맛 없이 이러한 종류의 죽 특유의 냄새가 납니다. 탄 죽의 냄새와 맛은 허용되지 않습니다.

커틀릿은 외관상 타원형이며, 커틀릿은 모양이 둥글고 균열이 없습니다. 표면에는 튀긴 황금 빵 껍질이 있습니다. 쓴 맛이나 곰팡내 나는 냄새가 없이 제품을 만드는 죽에 해당하는 맛과 냄새.

캐서롤에는 갈색 껍질이 있어야합니다. 캐서롤을 만드는 시리얼의 색상 특성입니다. 이 종류의 죽의 특징적인 맛과 냄새.

콩요리

콩과 식물에는 다량의 귀중한 영양소가 포함되어 있으며 단백질, 탄수화물 등의 공급원으로 사용됩니다. 섬유질, 비타민 gr. 및 기타. 요리하면 콩과 식물은 맛이 좋고 향이 좋습니다. 콩과 식물의 대표자는 완두콩 (전체 및 껍질), 녹색 완두콩, 다양한 유형의 콩 (빛나는 콩, 점박이 콩, 이탈리안 콩 등, 흰색, 유색 및 혼합 색상), 콩 (녹색, 대두, 캐롤라이나, 검은 눈, 빨간색 및 콩)입니다. 사료), 병아리콩, 렌즈콩(껍질을 벗긴 것 또는 통째로 만든 것), 색상은 갈색, 빨간색, 녹색, 노란색입니다.

요리를 위해 콩과 식물을 준비합니다. 콩과를 분류하여 같은 방법으로 껍질을 제거한 후 찬물에 2~3회 씻어준다. 콩류(빠르게 끓는 쪼개진 완두콩 제외)의 조리 시간을 줄이려면 찬물에 미리 담가둘 수 있습니다(따뜻한 물에서는 15°C 이상의 온도에서 시큼해집니다). 말린 완두콩, 콩, 콩은 찬물에 1~2시간 동안 담가두고, 많은 단단한 콩류는 5~8시간 동안 담가둔다. 물에 담그면 콩과 식물이 부풀어 오른다. 부은 곡물은 더 빨리 끓습니다. 따뜻한 계절에는 주기적으로 물을 갈아주어야 합니다(콩과 식물 1kg에는 2~2.5리터의 물이 필요합니다).

다양한 종류의 콩과 식물을 찬물에 담글 때 부풀어 오르는 과정은 실제로 다음 시간 내에 끝납니다. 렌즈 콩-3-4 시간, 껍질을 벗긴 완두콩-4-5 시간, 콩-5-7 시간.

곡물과 콩류는 요리하기 직전에 씻어야 합니다. 세탁 후에는 곡물 표면에 수분이 존재하고 곡물이 부풀어 오르는 현상(식물성 단백질에 의한 물의 부분 흡수)으로 인해 곡물과 콩류의 무게가 증가합니다.

콩 요리. 요리하기 전에 콩을 용기 높이 1cm 위의 찬물에 부어 약한 끓임으로 조리하고 용기를 뚜껑으로 덮고 콩을 1.5-2 시간 동안 끓입니다. 완두콩과 병아리콩 1.5시간; 렌즈 콩 1 작은 술. 요리하는 동안 뜨거운 물을 부어주세요. 차가워지면 요리 시간이 늘어납니다. 요리할 때 당근, 양파, 허브, 향신료를 추가할 수 있지만 다른 제품의 냄새가 콩과 식물의 향기를 가리지 않는 경우에 한합니다. 조리 과정에서 콩과 식물 표면에서 응고된 단백질을 제거해야 합니다. 색깔이 있는 콩과 검은 콩의 달인 물은 물기를 빼야 합니다. 왜냐하면... 콩에 포함된 독성 물질이 콩 속으로 전달됩니다. 콩과 식물의 소화 불량은 섬유질 함량이 높고 껍질이 두꺼워서 물이 콩 내부로 잘 통과하지 못하는 것으로 설명됩니다. 콩과 식물이 완전히 익었을 때 소금, 토마토, 신 소스를 첨가하면 조리 과정이 느려지기 때문입니다.

마른 콩 1kg에서 삶은 콩 2.1kg을 얻습니다. 질량의 증가는 젤라틴화 전분에 흡수된 수분으로 인해 발생합니다. 압력솥으로 콩을 요리하는 시간이 2배 단축됩니다.

지방과 양파가 들어간 콩과 식물. 삶은 콩과 식물은 소금, 후추, 녹인 버터 또는 마가린으로 맛을 냅니다. 릴리스, 허브를 뿌렸습니다. 잘게 다진 볶은 양파, 삶거나 튀긴 돼지고기 허리살 또는 훈제 양지머리, 마늘을 접시에 넣고 레드 소스나 토마토 소스로 가열할 수 있습니다.

독립 요리 및 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다.

소스에 콩. 완성된 콩을 체에 넣고 준비된 토마토 소스와 섞어 4~7분간 가열합니다. 그런 다음 소금, 후추, 버터를 추가합니다. 볶은 양파를 추가할 수 있습니다. 떠날 때 콩에 다진 허브를 뿌립니다.

1인분당 제품(g): 콩 102, 양파 40, 기성 소스 80, 버터 10, 간 후추 0.05, 허브 4.

콩과 식물 요리의 품질 요구 사항. 콩, 완두콩, 렌즈콩의 모양은 모양을 유지해야 합니다. 맛과 냄새는 요리를 만드는 데 사용되는 콩과 식물의 맛과 냄새에 해당합니다. 곡물은 잘 익혀서 완전히 부풀어 오른 상태여야 합니다.

파스타 요리

수많은 요리와 반찬을 준비하기 위해 다양한 모양, 길이 및 부피의 파스타가 사용됩니다. 파스타, 스파게티, 뿔, 깃털, 국수, 당면, 활, 껍질, 나선형 및 평평한 제품: 라산(넓은 줄무늬), 카넬로니(큰 편평한 튜브), 탈리아텔레(좁은 리본) 등입니다.

열처리 전 건조파스타(공업생산품)와 요식업소에서 반죽하여 만든 생파스타는 깨지지 않습니다. 작은 품목은 muchel에서 체로 쳐질 수 있습니다.

파스타 요리. 첫 번째 방법은 배수입니다. 파스타 1kg의 경우 물 5~6리터, 소금 30~40g이 소비됩니다. 파스타는 끓는 소금물에 넣고 삶아줍니다. 조리 과정에서 파스타를 주걱으로 저어줍니다. 삶은 제품은 부드러워집니다. 조리 시간은 제품의 유형, 다양성 및 수량에 따라 다릅니다. 파스타를 놓은 후 물이 식고 가열되는 동안 파스타가 느슨해지고 준비 후에 모양과 일관성이 저하되기 때문에 제품 1kg 당 물 5-6 리터의 비율이 필요합니다. 따라서 파스타에 대한 물의 비율이 높을수록 파스타를 넣은 후 물이 빨리 끓을수록 완성된 요리의 품질이 높아집니다. 파스타는 30~40분, 국수는 25~30분, 당면은 10~15분 동안 조리됩니다. 완성된 파스타를 국물과 함께 소쿠리나 체에 담습니다. 물이 빠지면 파스타를 그릇에 옮기고 버터로 간을 한 후 섞습니다. 제품이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 국물을 뺀 후 뜨거운 끓인 물로 씻을 수 있습니다. 파스타를 요리하는 이 방법을 배수라고 합니다. 이 경우 용접률은 150%입니다.

배수 방식으로 조리한 파스타는 버터, 치즈, 토마토, 야채와 함께 별도의 요리로 제공되거나 생선 및 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다.

두 번째 방법(드레인 아님). 파스타 1kg의 경우 2.2~3리터의 물과 30g의 소금이 소비됩니다. 파스타를 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 저어가며 걸쭉해질 때까지 약한 불로 삶아줍니다. 제품이 접시 바닥에 달라붙는 것을 방지하기 위해 조리 과정에서 버터를 첨가합니다. 이 파스타 요리 방법을 비드레잉(non-draining)이라고 합니다. 용접은 200%입니다. 물기를 빼지 않고 조리한 파스타는 파스타 메이커, 국수 메이커, 캐서롤을 준비하는 데 사용됩니다.

지방이나 사워 크림을 곁들인 삶은 파스타. 파스타는 물기를 빼고 조리하고 버터나 마가린으로 맛을 냅니다. 반찬 또는 별도의 요리로 제공됩니다. 떠날 때 서빙 접시에 놓고 지방으로 맛을 내거나 사워 크림을 첨가하십시오.

치즈, 페타 치즈 또는 코티지 치즈를 곁들인 마카로니. 파스타는 물기를 제거하고 요리하여 기름으로 양념한 후 접시에 담고 강판 치즈나 페타 치즈를 뿌려 서빙합니다. 코티지 치즈를 퓌레로 만들고 파스타와 섞은 후 제공합니다.

토마토가 들어간 파스타. 삶은 파스타를 버터와 함께 볶은 토마토 퓨레에 넣고 소금과 후추를 넣고 잘 섞은 후 가열하세요. 떠날 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌린다.

야채와 함께 삶은 파스타. 당근과 파슬리를 잘게 썰어 지방과 함께 볶은 다음 다진 양파를 넣고 지방과 함께 계속 볶은 다음 마지막에 토마토 퓨레를 추가합니다. 첫 번째 방법으로 삶은 파스타에 볶은 야채와 토마토 퓨레를 섞습니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다. 토마토와 함께 볶은 야채에 가열된 완두콩을 추가할 수 있습니다. 파스타는 물기를 제거하고 잘게 다진 후 볶은 토마토와 준비한 야채를 넣고 섞습니다.

파스타. 파스타를 우유 또는 우유와 물의 혼합물에 삶아주세요. 그런 다음 60°C로 냉각하고 날달걀을 추가하고 설탕으로 갈아서 우유와 섞은 다음 생성된 혼합물을 삶은 파스타와 녹인 버터와 섞습니다. 그런 다음 덩어리를 베이킹 시트에 펴고 빵가루를 뿌린 다음 기름을 뿌리고 오븐에서 굽습니다.

떠날 때 파스타를 부분적으로 자르고 버터를 부어 넣습니다.

1인분당 제품(g): 파스타 75, 물 150, 계란? 개, 설탕 10, 크래커 5, 버터 10.

치즈와 함께 구운 마카로니. 두 번째 방법으로 준비한 삶은 파스타는 크림 마가린으로 양념을 하고 기름칠을 한 프라이팬에 넣고 빵가루를 뿌린 다음 강판 치즈를 뿌리고 기름을 뿌린 다음 오븐에서 굽습니다. 나누어진 프라이팬에 담아냅니다.

코티지 치즈를 곁들인 Lapshevnik. 퓌레 코티지 치즈에 날달걀, 소금, 설탕을 섞습니다. 결과물은 배수되지 않은 국수 또는 당면과 결합됩니다. 물기를 빼고 익힌 국수나 당면을 준비된 코티지 치즈와 60°C에서 섞습니다. 기름칠하고 빵가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓고 그 위에 사워 크림을 바르고 기름을 뿌린 다음 250°C 오븐에서 굽습니다. 떠날 때는 완성된 국수를 부분적으로 자르고 버터를 뿌린다. 사워 크림은 소스 보트에 별도로 제공됩니다.

1인분당 제품(g): 국수 또는 파스타 72, 물 160, 우유 코티지 치즈 101, 계란? 개, 설탕 10, 크림 마가린 5, 사워 크림 3, 크래커 3, 버터 10 또는 사워 크림 30.

파스타 요리의 품질 요구 사항. 외관 삶은 파스타는 서로 쉽게 분리되어 형태를 유지하고, 구운 파스타는 서로 연결될 수 있습니다. 삶은 파스타의 색은 흰색이고 구운 파스타의 색은 황금색입니다. 퀴퀴한 냄새 없이 해당 파스타 특유의 맛과 냄새가 납니다.

시리얼, 콩류, 파스타 요리 및 반찬의 보관 조건 및 기간

완성된 죽은 맛이 떨어지지 않고 70~80°C의 온도에서 몇 시간 동안 스팀 테이블에 보관됩니다. 장기간 보관하면 죽의 냄새가 약해집니다. 곡물을 차가운 상태로 보관하는 것은 "노화"를 동반합니다. 감각적으로 "노화"는 죽이 오래되고 젤라틴화된 전분의 변화로 인해 농도가 두꺼워지는 것을 특징으로 합니다. 점성이 있는 죽에서는 부서지기 쉬운 죽보다 부실함이 더 선명하게 표현됩니다. 차가운 죽을 가열하면 감각적 특성이 회복됩니다. 메밀과 쌀죽은 더 좋고 완벽하게 복원되므로 이러한 죽을 요리 상점에서 판매하는 데 사용할 수 있습니다. 점성 죽, 커틀릿 및 미트볼, 콩과 식물 요리, 시리얼 캐서롤은 준비 후 3 시간 이내에, 파스타 요리-2 시간, 부서지기 쉬운 죽-6 시간 이내에 판매됩니다.

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빠르고 저렴하게 준비할 수 있고 만족스럽고 맛있는 음식이 될 것입니다. 이러한 상황에서는 시리얼, 콩류 또는 파스타로만 만든 요리에 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 물론 이러한 제품을 올바르게 요리하려면 경험이 필요하며 주부와 전문가가 사이트의 이 섹션에서 기꺼이 공유할 수 있는 특정 요리법을 알아야 합니다.

시리얼, 콩과 식물, 파스타로 요리를 준비하는 것은 매우 간단하고 빠릅니다. 하지만 물론 어떤 종류의 시리얼을 물이나 우유에 넣고 요리하면 절묘한 맛을 얻지 못할 것입니다. 시리얼을 올바르게 혼합할 수 있어야 하고, 특정 시리얼과 파스타 선택에 특히 적합한 추가 재료와 제품이 무엇인지 알아야 합니다. 사이트의 이 섹션에서 주부들이 공유하는 모든 비밀과 권장 사항은 시리얼을 "손가락으로 핥아 먹을 수 있는" 요리 방법을 배우는 데 도움이 될 것입니다.

물론 시리얼 요리는 꿀, 과일, 견과류 또는 말린 과일을 첨가하여 우유 또는 물을 넣은 죽 요리의 조리법일 뿐만이 아닙니다. 세계의 다양한 요리에서는 시리얼을 사용하여 수많은 요리의 걸작을 준비합니다. 더욱이 이것은 여기에서 더 흔히 볼 수 있듯이 메인 코스나 반찬뿐만 아니라 요리법까지도 포함합니다. 여기서는 오늘 마스터하고 싶은 시리얼 종류와 준비 방법을 결정하고 요리법을 찾으면 됩니다. 간단하고 맛있는 사진이 포함된 시리얼 요리 요리법이 이 자료에 다양하게 수집되어 있습니다.

파스타 요리에도 특별한 관심을 기울입니다. 소련 요리 전통에서 파스타는 항상 또 다른 반찬 옵션으로 인식되었습니다. 실제로 이러한 제품을 사용하면 다양한 요리를 만들 수 있으며 이탈리아 요리법을 예로 들 수 있습니다. 저희 웹 사이트 페이지에서 라자냐, 다진 고기가 들어간 파스타, 야채가 들어간 파스타 또는 올리브만 준비하는 방법을 찾을 수 있습니다. 각 요리에는 고유한 맛이 있습니다.

시리얼, 콩과 식물 및 파스타로 요리하는 방법을 완전히 배우고 싶다면 사이트에서 이미 찾은 것보다 더 나은 섹션을 찾을 수 없습니다. 여기에는 집에서 쉽게 만들 수 있는 새롭고 간단하며 빠르지만 믿을 수 없을 만큼 맛있는 디저트가 점점 더 추가되는 곳입니다. 이제 귀하와 귀하의 가족을 위한 시리얼은 단지 건강한 죽이 아니라 완전히 다른 변형으로 제공되는 맛있는 진미입니다.

23.07.2018

크림 소스에 버섯을 곁들인 스파게티

재료:양파, 버섯, 치킨 필레, 버터, 스파게티, 크림, 소금, 향신료, 허브

점심이나 저녁에는 크림 소스에 버섯을 곁들인 스파게티라는 아주 맛있는 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 이 요리는 명절 테이블로도 준비할 수 있습니다.

재료:

- 양파 1개
- 버섯 200g;
- 치킨 필레 500g;
- 식물성 기름;
- 스파게티 250g;
- 크림 200g;
- 소금;
- 향신료와 조미료;
- 녹지 무리.

30.06.2018

크림 소스에 홍합을 곁들인 스파게티

재료:홍합, 크림, 버터, 마늘, 후추, 향신료

점심이나 저녁에는 매우 맛있고 만족스러운 요리인 크림 소스에 홍합을 곁들인 스파게티를 준비하는 것이 좋습니다.

재료:

- 홍합 500g,
- 200ml. 크림,
- 버터 기름 30g,
- 마늘 1-2쪽,
- 후추,
- 향신료.

30.06.2018

다진 고기를 넣은 파스타 캐서롤 레시피

재료:파스타, 다진 고기, 양파, 치즈, 소금, 향신료, 계란, 크림

재료:

- 파스타 200g;
- 다진 고기 500g;
- 양파 1개
- 치즈 200g;
- 소금;
- 향신료;
- 계란 1개
- 크림이나 물 반 컵.

26.06.2018

느린 밥솥에 스튜를 곁들인 파스타

재료:파스타, 고기 조림, 양파, 토마토 페이스트, 오일, 마늘, 후추, 파프리카, 소금

점심에는 매우 맛있고 만족스러운 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 느린 밥솥에 스튜를 곁들인 파스타입니다. 조리법은 매우 간단하고 빠릅니다.

재료:

- 파스타 200g,
- 스튜 캔,
- 양파 2개,
- 1-2 큰술. 토마토 페이스트,
- 1.5 큰술. 식물성 기름,
- 마늘 1쪽,
- 반 티스푼 카이엔 고추,
- 반 티스푼 다진 고수풀,
- 반 티스푼 파프리카,
- 소금,
- 후추.

20.06.2018

다진 고기를 곁들인 볼로네제 스파게티

재료:고기 또는 다진 고기, 스파게티, 양파, 당근, 생토마토, 드라이 레드 와인, 야채 육수, 물, 소금, 식물성 기름, 후추, 말린 바질

맛있는 점심이나 저녁을 요리하기 위해 복잡한 요리법을 사용할 필요가 없습니다. 다진 고기로 보그니즈 스파게티를 만들어 보면 이렇게 간단한 요리도 정말 훌륭할 수 있다는 것을 알게 될 것입니다!

재료:
- 살코기 또는 다진 고기 300g;
- 스파게티 200-300g;
- 양파 1개
- 작은 당근 1개
- 신선하거나 통조림으로 만들어진 토마토 200g;
- 드라이 레드 와인 0.5잔
- 야채 국물이나 물 1컵
- 맛에 소금;

- 후추;
- 말린 바질 - 맛보기.

19.06.2018

치즈와 버섯을 곁들인 마카로니

재료:파스타, 신선한 샴 피뇽, 양파, 신선한 토마토, 단단한 치즈, 식물성 기름, 소금, 향신료, 조미료

모두가 좋아할 빠른 저녁 식사 레시피가 필요하신 경우, 저희가 기꺼이 도와드리겠습니다. 치즈와 버섯이 들어간 마카로니를 도와 드리고 소개하겠습니다. 얼마나 쉽고 맛있는지 믿을 수 없을 것입니다!

재료:
- 파스타 300-400g;
- 신선한 샴 피뇽 200g;
- 양파 1개
- 토마토 1-2개;
- 단단한 치즈 150g;
- 3 큰술. 식물성 기름;
- 맛에 소금;
- 맛볼 향신료;
- 맛볼 조미료.

18.06.2018

치즈와 토마토를 곁들인 오븐에 다진 고기를 넣은 파스타

재료:파스타, 다진 고기, 계란, 사워 크림, 소금, 식물성 기름, 양파, 토마토, 파프리카 가루, 단단한 치즈

파스타를 좋아하신다면 이 레시피도 마음에 드실 거예요. 그 안에 파스타는 다진 고기와 함께 오븐에서 구워지지만 그뿐만 아니라 치즈와 토마토와 함께 구워집니다. 매우 맛있습니다. 의심하지 마세요!

재료:
- 파스타 200-250g;
- 다진 고기 150-200g;
- 계란 2개
- 3-4 큰술. 사워 크림;
- 맛에 소금;
- 3 큰술. 식물성 기름;
- 양파 1-2개;
- 토마토 1-2개;
- 1 티스푼. 갈은 파프리카;
- 단단한 치즈 100g.

18.06.2018

다진 고기와 토마토 페이스트가 들어간 파스타

재료:파스타, 다진고기, 양파, 토마토페이스트, 식물성 기름, 물, 소금, 양념

빠르고 맛있고 가볍고 만족스러운 요리를 준비하고 싶다면 다진 고기를 곁들인 맛있는 파스타가 도움이 될 것입니다. 저희 레시피를 보고 배워서 확실히 요리해보세요. 정말 좋아하실 거예요!
재료:
- 파스타 300g;
- 다진 고기 또는 닭고기 350g;
- 양파 2개
- 2-3 큰술. l 토마토 페이스트;
- 3t.l. 식물성 기름;
- 물 2/3컵(선택 사항)
- 소금;
- 조미료 - 맛보기.