소금물에 가장 맛있는 양지머리. 집에서 맛있는 양지머리를 제대로 소금에 절이는 방법 집에서 절인 양지머리

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

두꺼운 고기 층이있는 훌륭한 라드 조각을 구입 한 후 나는 그것으로 무엇을 요리 할 수 있는지 긴급히 알아 내기로 결정했습니다. 나는 보통 요리를 한다. 나는 "양지머리를 소금물에 담그는 방법"이라는 사진 레시피에 관심이있었습니다. 옛날 옛적에 아버지는 항상 돼지기름과 양지머리에 이렇게 소금을 뿌리셨습니다. 엄청 맛있었던 기억이 나네요. 포크를 사용하여 캔에서 양지머리 조각을 꺼냅니다. 그리고 거기에서 소금물이 흘러나옵니다. 맛있는!

그 이후로 나는 어린 시절부터 이 간식을 먹어본 적이 없습니다. 그리고 어떤 이유에서인지 나는 전통을 재개하고 싶었습니다. 그래서 이번에는 양지머리를 항아리에 담을 것입니다. 인터넷에서 찾는 것이 더 빠르기 때문에 아버지에게 요리법을 묻지 않았습니다. 내가 한 일이 바로 그것이다. 여기 무슨 일이 일어났는지에 대한 제 사진 보고서가 있습니다.

재료:
- 삼겹살 - 600-800g,
- 물 - 1리터,
- 암염 – 150g,
- 올스파이스 완두콩 – 4개
- 마늘 – 2-3쪽,
- 베이 리프 – 2개,
- 갈은 후추 - 꼬집음.

사진과 함께 단계별로 요리하는 방법

양지머리를 씻어 약 5x5cm 크기로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다.

끓인 물. 소금, 딸기, 월계수 잎을 넣으십시오. 약 1분 동안 조금 끓이면 불에서 소금물을 제거할 수 있습니다. 완전히 식혀주세요.

액체가 실온에 있으면 양지머리와 함께 병에 부을 수 있습니다.

라드 조각이 소금물 위에 떠다니는 것을 방지하기 위해 저는 즉석에서 유리잔으로 "뚜껑"을 만들었습니다. 모든 내용물은 소금물에 완전히 잠겨 있습니다. 양지머리를 매리네이드에 넣어 실온에서 하루 동안 그대로 두세요. 그런 다음 같은 형태로 냉장고에 1-2 일 동안 보관합니다. 그 후에는 맛볼 수 있습니다. 항아리를 냉장고에 넣어둔 지 하루 만에 시험해 보았는데, 양지머리는 이미 충분히 짠맛이 났습니다.
양지머리를 소금물에 보관하거나 종이 타월로 두드려서 물기를 제거한 후 봉지나 용기에 담아 냉동실에 보관할 수 있습니다.

훌륭한 간식이 되었습니다. 적당히 짠맛이 있고 매우 향긋합니다. 이제 이 적층 라드를 구운 감자와 함께 야외로 가져가서 샌드위치를 만들고 시골 요리를 마음껏 즐길 수 있습니다. 가족에게 이 요리를 대접할 때 많은 야채, 허브, 빵을 잊지 마세요.

소금에 절인 양지머리를 얼리면 얇은 조각으로 완벽하게 자릅니다.
메모에
이 양지머리 염장 기술에서 조금 벗어나 뜨겁게 소금에 절일 수도 있습니다. 이렇게하려면 마늘을 제외한 모든 향신료와 소금과 함께 끓는 물에 라드 조각을 층으로 넣으십시오. 약 5분간 조리하세요. 그런 다음 소금물에 식혀서 10~12시간 더 재워둡니다. 그런 다음 마늘과 후추로 문지릅니다. 가발을 사용할 수 있습니다. 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 보관하세요. 이 경우 양지머리는 냉장고에서 3~4시간 식힌 후 준비된 것으로 간주됩니다.

이제 뜨겁거나 차가운 소금물에 양지머리를 피클하는 방법을 선택하십시오.
지난번에 요리를 했을 때

삼겹살을 "차가운" 또는 "건식"으로 염장하는 데는 일반적으로 오랜 시간이 걸립니다(최소 며칠). 그러나 라드와 "뜨거운"방법으로 부드러운 고기를 요리할 수 있습니다. 단 15시간이면 집에서 만든 부드러운 양지머리를 즐길 수 있습니다. 이 방법은 매우 간단하면서도 동시에 결과는 항상 훌륭합니다. 초보자라도 이런 식으로 양지머리에 소금물을 담글 수 있습니다. 이런 종류의 고기는 상점에서 살 수 없습니다. 가장 맛있는 요리법이 여러분 앞에 있습니다.

재료:

- 삼겹살 - 500g
- 식탁용 소금 – 1/2컵;
- 베이 리프 – 2개;
- 딸기 – 7-8 개;
- 건조 adjika - 1.5 tbsp. 엘.;
- 마늘 – 1-2쪽(소금물에 담가) + 갈기용 1쪽.

1. 고기나 돼지기름이 주를 이루는 삼겹살을 취향에 따라 선택하세요. 저는 고기가 많고 지방층이 적은 적당히 지방이 많은 부분을 선택했습니다. 돼지고기는 껍질이 있든 없든 사용할 수 있습니다. 찬물에 충분히 헹구고 수건이나 종이냅킨으로 말리세요.

2. 뜨거운 소금물을 준비합니다. 약 1리터의 깨끗한 물이 필요합니다. 냄비에 붓고 끓입니다. 소금을 넣다. 양지머리는 적당히 짜고 매운 맛이 나기 때문에 이 성분이 많이 들어 있다고 겁먹지 마세요. 소금은 천연 방부제 역할을 하기 때문에 절이는 동안 양지머리가 상하는 것을 방지합니다.

3. 향신료 꽃다발을 준비합니다. 큰 스푼이나 칼의 평평한 면을 사용하여 올스파이스 완두콩을 으깨세요. 후에 소금을 넣으십시오.

4. 이 레시피에도 건조 아지카를 사용합니다. 미리 만들어진 혼합물이 없다면 수넬리 홉(바질, 셀러리, 딜, 고추, 파슬리, 고수, 민트, 마조람, 세이보리, 호로파, 우슬초 및 기타 백인 허브)을 섞어 직접 준비할 수 있습니다. 말린 마늘과 다른 향신료 맛. 소금물에 adjika를 추가하십시오.

5. 냄비에 월계수잎 두어장도 넣어주세요.

6. 신선한 마늘 1~2쪽을 껍질을 벗기고 자르지 않고 끓는 물에 넣습니다.

7. 소금물이 다시 끓으면 양지머리를 소금물에 넣고 다시 끓인다. 이제부터 돼지고기를 5~7분간 조리하세요(조각의 크기에 따라 다름). 그런 다음 불에서 팬을 제거하고 실온에서 12-16시간 동안 그대로 두십시오. 양지머리가 소금물에 담그는 동안 양념의 향과 맛이 배어들고 소금에 잘 절여져 매우 부드럽고 맛있습니다. 걱정하지 마세요. 망치지는 않을 거예요.
그건 그렇고, 양지머리에 흥미로운 황금빛 색조를주기 위해 양파 껍질 몇 개를 추가 할 수 있습니다. 이렇게 준비된 양지머리 레시피를 보실 수 있습니다.
철저히 헹구는 것을 잊지 마세요. 아니면 찬물에 몇 시간 동안 담가두는 것이 더 좋습니다.
그리고 훈제 맛을 더하려면 소금물에 액체 연기 2-3테이블스푼을 추가하거나 완성된 양지머리를 훈제실 유형에 따라 1.5-3시간 동안 훈제할 수 있습니다.
하지만 이 조리법에 따라 준비된 양지머리는 맛있고 맛있기 때문에 실험이 불필요하다고 생각합니다.

8. 양지머리를 꺼내서 말려주세요.

9. 남은 마늘은 껍질을 벗겨 프레스에 통과시키거나 칼로 잘게 다진다. 마늘을 고기에 문지릅니다.

10. 그다음 랩으로 싸서 냉장보관 3시간 이상 넣어주세요. 양지머리를 더 조밀하게 만들고 자를 때 부서지지 않게 하려면 위에 약 3kg의 무게추(병이나 물 그릇 등)를 올려 놓을 수 있습니다.

11. 그리고 돼지고기를 썰어서 맛을 내어주시면 됩니다. 이것이 소금물에 담긴 양지머리가 얼마나 부드러운 분홍색이고 육즙이 많은지 밝혀졌습니다. 이것은 저의 겸손한 견해와 우리 가족의 비공식 평가에 따르면 가장 맛있는 요리법입니다. 그러므로 여러분도 시도해 보시기를 권합니다.

우리는 또한 당신이 준비하도록 초대합니다

질문: " 양지머리에 소금물을 뿌리는 방법?" - 맛있는 수제 양지머리는 전 세계 많은 미식가들이 가장 좋아하는 별미이기 때문에 시간이 지남에 따라 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 집에서 맛있게 절이는 것은 매우 간단합니다. 여기에 필요한 재료가 무엇인지, 절이는 최적의 시간만 알면 됩니다. 상점에서 구입한 양지머리와 달리 집에서 만든 소금에 절인 양지머리는 훨씬 맛있고 건강에 좋습니다. 특히 소금에 절이는 데 적합한 라드를 선택하면 더욱 그렇습니다.또한 자신의 손으로 준비한 요리는 언제든지 귀하와 귀하의 가족을 기쁘게 할 수 있으며 축제 테이블에 맛있는 요리를 추가하는데도 적합합니다. 우리 기사에서는 양지머리를 소금에 절이는 몇 가지 요리법을 살펴보고 결과가 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋도록 올바른 라드를 선택하는 방법도 알려줄 것입니다.

대부분 돼지 가슴살은 소금에 절이는 데 사용됩니다.더 부드럽고 맛있고 향이 좋습니다. 그러나 오래된 제품이 그러한 섬세함의 인상을 망치지 않도록 올바르게 선택해야합니다. 주의를 기울여야 할 첫 번째 일은 고기의 색상입니다. 부드러운 분홍색 색조를 띠거나 극단적인 경우 짙은 분홍색을 띠어야 합니다. 라드는 황색이 없고 흰색이어야 합니다.고기의 정맥은 거의 같은 거리에서 라드의 정맥과 번갈아 가며 이루어져야 합니다. 브리스킷의 농도는 단단해야 하지만 너무 단단해서는 안 됩니다. 제품의 질감이 너무 부드럽다면 구매를 자제하는 것이 좋습니다.지방층은 균질해야 하며 어떤 경우에도 덩어리지거나 층화되어 있어서는 안 됩니다. 이 경우에는 액체가 너무 많기 때문입니다.

글쎄, 아래에서는 양지머리를 맛있게 소금물에 담그는 데 사용할 수 있는 몇 가지 요리법과 추가 비디오 자료를 제공합니다.

양지머리에 소금물을 뿌리는 방법?

집에서 양지머리를 맛있게 소금물에 담그고 가족을 기쁘게 하는 방법을 살펴보겠습니다.누구나 예외 없이 맛있는 소금에 절인 양지머리를 좋아합니다. 또한 지침에 따라 가장 적합한 방법을 선택하여 제품을 적절하게 피클할 수 있는 많은 요리법이 있습니다.

마늘과 함께

마늘을 소금에 절여 부드럽고 육즙이 풍부하며 향긋한 삼겹살을 집에서 요리하면 가장 기분 좋은 인상을 남기고 절묘한 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다.이를 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

마늘: 맛보기;

소금: 맛을 내기 위해;

향신료: 맛보기;

신선한 삼겹살.

시작하려면 한 손에는 양지머리를, 다른 손에는 칼을 들고 칼로 긁어내어 다양한 잔해물을 청소하기 시작합니다. 대부분의 지방을 씻어 낼 수 있고 이로 인해 맛이 크게 저하되므로 제품을 씻을 필요가 없습니다.

다음으로 마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 나눈 다음 여러 부분으로 잘라야합니다. 절인용 양지머리에 소금을 뿌려야 할 작은 구멍을 뚫고 거기에 마늘 조각을 넣습니다. 그런 다음 양지머리 전체를 소금과 좋아하는 향신료를 섞어 넉넉하게 문질러야합니다. 이제 양지머리 조각을 감쌀 작은 천 조각을 가져옵니다.실온에 10시간 정도 방치한 후 양지머리를 냉장고에 최소 하루 동안 넣어두세요.

24시간이 지나면 냉장고에서 양지머리를 꺼내어 다른 천으로 옮겨 싸서 처음처럼 모두 냉장고에 넣어주세요. 하루가 지나면 맛있는 삼겹살을 먹을 수 있습니다.냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

열염법

양지머리를 직접 뜨거운 소금물에 담그려면 다음 재료 목록이 필요합니다.:

물: 1.5리터;

소금 : 1 큰술;

올스파이스: 완두콩 15개;

아지카: 6g;

베이 리프 : 3 개;

마늘: 3쪽;

삼겹살.

양지머리를 소금에 절이기 전에 철저히 헹구고 말리고 편리한 조각으로 잘라야합니다.그런 다음 냄비에 물을 채우고 끓인 다음 양지머리를 제외한 모든 재료를 하나씩 추가합니다. 물이 조금 끓으면 끓는 물에 돼지고기를 넣어주세요. 끓는 물에 5 분 이상 요리 한 후 불에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 밤새도록 놓아 두어야합니다.

그런 다음 소금물에서 양지머리를 꺼내어 원하는 경우 마늘로 문지른 다음 접착 필름으로 싸서 냉장고에 2 시간 동안 보관하십시오. 이 시간이 지나면 맛있는 홈메이드 소금에 절인 양지머리를 먹을 수 있습니다.

소금물에

양지머리를 소금물에 담그면 완제품을 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.또한 요리는 매우 부드럽고 향긋하며 맛이 뛰어납니다. 이 레시피를 사용하여 돼지 가슴살을 직접 만들어 보세요. 가족이 기뻐할 것입니다! 라드를 맛있게 피클하려면 다음이 필요합니다.

마늘: 맛보기;

검은 후추 열매: 맛보기;

삼겹살;

먼저 칼을 사용하여 양지머리의 모든 잔해물을 제거합니다. . 찬물로 라드를 헹굴 수도 있습니다.그런 다음 유방을 편리한 조각으로 자르고 미리 멸균 된 병에 보냅니다. 마늘 정향과 올스파이스를 얹습니다.

이제 소금물을 준비해주세요: 물을 끓여서 원하는 대로 소금과 향신료를 추가하고 불을 끄고 소금물이 식을 때까지 기다립니다. 그런 다음 항아리에 담긴 양지머리에 붓고 뚜껑으로 덮은 다음 (매우 단단하지는 않음) 식품 저장실로 보내 가파른 곳에 보냅니다. 일주일 정도 지나면 맛있는 소금에 절인 양지머리가 완성됩니다. 그 후에는 냉장고에 보관해야 합니다.

우리의 권장 사항을 사용하면 언제든지 집에서 직접 양지머리에 소금을 뿌려 가족과 손님을 기쁘게 할 수 있습니다. 어떤 염장 방법을 선택하든 요리는 매우 맛있습니다.

이 기사에서는 집에서 맛있는 삼겹살을 요리하는 방법, 다양한 옵션을 사용하여 직접 손으로 소금에 절이는 방법을 배웁니다.

소금에 절인 양지머리는 많은 사람들이 좋아하는 진미입니다. 특히 알코올 100g 아래에 검은 빵 껍질과 파가 들어간 슬롯이 달린 맛있는 라드 조각을 가져다 먹으면 더욱 그렇습니다. 물론 이것은 주요 주제에서 벗어난 것입니다. 결국, 다음에는 집에서 다양한 방법으로 돼지고기 양지머리를 직접 요리하는 방법을 살펴보겠습니다.

이 제품은 시중에 판매되고 있지만 생돼지고기보다 가격이 훨씬 비쌉니다. 따라서 주부들은 그러한 고기를 라드 층으로 소금에 절이는 것을 선호합니다. 그리고 각각 고유한 레시피가 있습니다. 아래에서 이에 대해 자세히 알아보세요.

직접 만든 돼지고기 양지머리: 포함 제품 선택과 염장 비법

돼지 고기는 종종 소금에 절이는 데 사용됩니다. 틈새가 있는 이 라드는 가장 부드럽고 가장 부드럽고 맛있는 것으로 간주되기 때문입니다. 돼지고기를 선택할 때는 품질에 주의하세요. 신선한 양지머리에는 맛이 없습니다. 라드는 흰색이고 황색을 띠지 않으며 고기 층은 섬세한 분홍빛을 띕니다. 좋은 품질의 양지머리의 고기 라인은 같은 거리에서 지방 라인과 번갈아 나타납니다. 만졌을 때 이러한 제품은 분리나 덩어리 없이 균일한 구조를 갖습니다(특히 지방층이 있는 곳). 너무 부드러운 돼지기름이나 고기는 섭취하지 마십시오. 물이 많이 포함될 수 있습니다.

육류 제품 선택 및 소금에 절이는 요령:

이미 정직성이 검증된 판매자의 슬롯이 있는 라드를 선택하고, 더 좋은 방법은 동물을 사육하는 사람들에게서 직접 그러한 제품을 가져가는 것입니다.
제품을 구매할 때 육류 제품뿐만 아니라 피부의 품질에도주의를 기울이십시오. 피부를 손상시키지 않는 양지머리를 선택하십시오.
판매자가 마음에 들지 않으면 날카로운 칼로 물건을 찔러 상품의 품질을 확인할 수 있습니다. 물체가 방해 없이 들어가면 양지머리의 품질이 좋은 것입니다.
제품의 냄새를 맡는 것을 잊지 마세요. 향기가 좋으면 주저하지 말고 복용하세요.
라드에 구멍을 뚫어 소금을 뿌리려면 굵은 암염을 사용하세요. 고운 소금은 양지머리의 깊은 층까지 염장을 할 수 없고, 요오드화 소금은 더 나아가 제품의 윗층을 태워 지방 내부의 온도를 상승시켜 양지머리의 급속한 변질을 위협합니다.
소금에 절이기 전, 일반적으로 제품을 준비하기 전에 라드의 작은 층을 제거하고 칼로 피부를 긁으십시오. 그런 다음 양지머리를 수돗물로 씻고 종이 냅킨으로 닦은 다음 말립니다.
산세용으로는 법랑, 유리, 스테인리스, 플라스틱 용기만을 사용한다. 산화되기 쉬운 알루미늄 팬이나 용기는 적합하지 않습니다.

고기를 좋아하는 사람들은 제품에 칼로리가 많기 때문에 그러한 진미를 거부하지 않을 것입니다. 그리고 힘을 회복하려면 약간의 라드 몇 조각을 슬릿으로 먹으면 다시 힘이 넘칠 것입니다. 양지머리에 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있으며 이에 대해 더 자세히 연구하겠습니다. 읽은 후에는 적절한 옵션을 사용하여 진미를 직접 준비하는 것이 쉬울 것입니다.

마늘로 양지머리를 소금물에 담그는 방법-레시피:

이 야채에는 다른 어떤 것과도 혼동할 수 없는 특별한 향이 있습니다. 마늘은 또한 항균 효과가 있으며 심지어 항균 효과도 있습니다. 그러므로 병에 걸리지 않도록 최소한 소량씩 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 마늘을 곁들인 양지머리는 신체가 면역 체계를 보존할 뿐만 아니라 열 자체에 힘을 잃을 때 겨울에 없어서는 안될 독특한 듀엣입니다.

양지머리 - 마늘, 향신료로 소금에 절인 것

재료:

신선한 양지머리 – 650g
돼지 고기 향신료 - 3g
마늘 - 13g
소금 - 175g

준비:

고기를 시장으로 운송하는 등의 과정에서 쌓일 수 있는 각종 찌꺼기를 칼을 사용하여 제거한 후 칼로 양지머리에 작은 구멍을 뚫어 향신료와 마늘을 채울 수 있습니다.
마늘 한 쪽을 껍질을 벗긴 다음 각 쪽을 작은 쪽으로 분리합니다.
이제 먼저 돼지고기에 칼로 만든 홈에 약간의 소금과 향신료를 넣고 마늘을 넣어주세요.
양지머리 전체를 소금과 향신료로 문지릅니다.
그릇에 담고 모든 면에 소금을 더 뿌립니다.
뚜껑을 덮고 테이블 위에 9~11시간 정도 방치한 후 서늘한 곳에 두세요.

하루가 지나면 양지머리를 접시에서 꺼내어 깨끗한 수건으로 감싼 다음 다시 추운 곳에 두십시오. 24시간이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다. 라드를 냉동실에 보관하면 유통기한이 늘어납니다.

소금물에 삼겹살 - 가장 맛있는 요리법 : 자세한 설명

많은 사람들이 지방이 당신을 뚱뚱하게 만든다고 말하지만, 양지머리는 여전히 유익한 특성을 갖고 있으며 하루 종일 먹는 몇 조각은 어떤 식으로든 체중에 영향을 미치지 않습니다. 또한 라드에는 인체 건강에 필요한 비타민 A, E, D, F, 지방산, 셀레늄, 레시틴이 포함되어 있습니다. 이 유용한 물질의 복합체를 최대한 보존하려면 제품을 직접 손으로 소금에 절이는 기술을 배워야합니다.

양지머리에 소금물을 뿌리는 방법?

재료:

신선한 양지머리 - 950g
베이 리프 - 3g
계란 - 1 개
물 - 950ml
후추 - 7 개 완두콩
올스파이스 - 9개 완두콩
고추 - 1 개
마늘 – 10g
정향 - 4 개
고수풀(씨앗) – 2g
겨자(씨앗) – 1g
회향(씨앗) – 0.5g
커민 - 0.5g
소금 - 125g

소금물에 삼겹살

준비:

완성된 제품을 6 x 8 cm 크기로 대략 균등한 부분으로 나누고 에나멜 팬에 넣습니다.
생수를 가져다가 다른 팬(법랑, 스테인리스 스틸 등)에 붓습니다.
계란을 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 팬에 붓고 날달걀이 표면에 떠오를 때까지 저어줍니다. 이제 계란을 얻을 수 있습니다.
브리스킷을 제외한 모든 재료를 소금물에 첨가합니다.
스토브 위에 놓고 끓을 때까지 끓인 후 약한 불로 6분 동안 요리합니다.
소금물을 45-50도까지 식힌 다음 나누어진 양지머리 위에 붓습니다. 라드는 물 표면으로 튀어 나오지 않도록 용액으로 완전히 채워야합니다.
완성된 혼합물을 뚜껑으로 덮고 48시간 동안 냉장 보관하세요.

중요한: 양지머리를 소금물에 오래 담가두지 마시고, 소금물에 담근 후 접시에 담아 냉장고에 넣어두시면 더욱 좋습니다.

집에서 양지머리를 소금물에 담그는 방법 : g 느린 밥솥에서 뜨거운 산세 버전

멀티 쿠커가 있는 경우 아래 설명과 같이 제품 소금에 절이는 옵션을 시도해 볼 수도 있습니다.

재료:

신선한 양지머리 - 975g
물 – 975ml
소금 - 125g
설탕 - 35g
후추 - 9 개 완두콩
베이 리프 - 3g
양파 껍질 - 5g
마늘 – 4g

준비:

양파 껍질을 소쿠리에 헹굽니다. 담그고 잠시 방치하면 먼지가 남습니다.
다용도 그릇에 월계수 잎을 깔고 그 위에 껍질을 깨끗이 닦아주세요.
물을 끓여서 액체에 소금과 설탕을 모두 녹입니다.
이제 스토브에서 준비한 소금물을 슬로우 쿠커에 부을 수 있습니다.
양지머리를 6 x 8cm 크기로 나누어 다용도 그릇에 넣습니다.
기기를 소화 모드로 설정합니다(40분). 과정이 완료되면 3시간 동안 멀티쿠커를 열지 마세요.
시간이 지난 후, 제품을 복용하세요. 마늘과 후추로 각 조각을 문지릅니다. 그런 다음 양지머리를 냉동실에 1~2시간 동안 넣어두세요. 얼린 후 맛보세요.

집에서 양지머리를 소금에 절이는 방법 : 부분적으로 소금에 절이는 것

이렇게 준비한 양지머리는 이틀이면 완성됩니다.

레시피:

재료:

돼지고기 양지머리 - 1kg
소금 – 85g
갈은 후추 (검은 색) – 14g
후추(빨간색) 가루 – 4g
마늘 - 6g

준비:

라드부터 시작하세요. 소금에 절일 준비를 하고 7 x 8 또는 5 x 7로 똑같이 자릅니다.
향신료를 섞는다. 칼을 사용하여 양지머리에 구멍을 뚫어 마늘을 놓고 얇게 자릅니다.
돼지 고기 조각을 소금에 잘 담그고 향신료와 마늘을 상처에 부으십시오.
이제 에나멜 팬 바닥에 소금을 붓습니다. 거기에 양지머리를 놓고 소금을 뿌립니다. 인색하지 마십시오.
뚜껑을 덮고 몇 시간(약 5시간) 동안 따뜻하게 놓아두세요.
그런 다음 추위에 보내십시오. 40시간 후에는 평소처럼 빵, 허브를 넣거나 넣지 않고 향기로운 양지머리를 맛볼 수 있습니다.

이 요리법을 읽고 나면 숙련된 주부의 조언 덕분에 도움 없이 직접 양지머리를 요리할 수 있을 것입니다. 이렇게 차가운 애피타이저를 먹은 남자들은 더 만들어 달라고 할 것이다. 일반적으로 이러한 진미는 냉장고 선반을 빨리 떠나 첫날에 다 떨어지기 때문입니다. 많이 드세요!

비디오: 돼지고기 양지머리를 소금물에 담그는 방법?

집에서 원래의 고대 요리법에 따라 소금에 절인 Lardo di Colonnata라는 이탈리아 양지머리는 오랫동안 세계에서 가장 인기 있는 요리로 여겨져 왔습니다. 오늘날에는 약간의 요리 기술과 간단한 재료만으로 풍성한 식사를 준비할 수 있는 다양한 옵션이 있습니다.

소금에 절이는 데 적합한 고품질 돼지고기(또는 기타 고기 성분)를 구입하는 한 가지 조건에서 직접 생산한 진미를 얻을 수 있습니다.

숙련된 전문가의 조언은 좋은 제품을 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

양지머리는 동물 시체의 복부 부분에 위치한 프라임 고기를 말합니다.
가장 부드럽고 맛있는 조각은 연한 분홍색 색조와 식욕을 돋우는 고기 층 라인이 얇은 라드 층과 고르게 번갈아 가며있는 것으로 간주됩니다.
상처의 신선한 냄새도 중요합니다. 양지머리의 향은 불쾌감을 주지 않고 기분 좋아야 합니다.
돼지고기를 고를 때는 직접 느껴보고, 구조가 균일하고 덩어리가 없는지 확인하는 것이 좋습니다. 박리 현상이 있고 눌렀을 때 조각이 너무 부드럽다는 것은 고기가 액체로 "펌핑"되었음을 나타냅니다.
제품의 좋은 품질은 피부로 판단할 수 있습니다. 제품은 얇아야 하며 손상이나 검은 반점이 없어야 합니다.
칼은 부드럽고 맛있는 고기를 쉽고 쉽게 관통합니다.

준비된 음식은 원래 재료의 품질이 좋을수록 더 맛있어집니다. 선택에 오류가 있으면 요리가 망가지고 시간이 낭비될 수 있습니다.

삼겹살 양념장 준비

이 단계에서는 몇 가지 필수 작업을 수행해야 합니다.

요리하려면 유리, 세라믹 또는 플라스틱(음식용) 접시가 필요합니다. 스틸(스테인리스) 재질의 용기를 사용해도 됩니다. 법랑 팬이라면 녹 맛이 음식에 스며 들지 않도록 칩이나 균열이 없어야합니다.

직접 만든 소금에 절인 부드러운 삼겹살 요리법

직접 손으로 조리한 고기를 사용하면 음식의 맛과 향을 조절하고 즉석에서 디자인을 할 수 있습니다. 모든 요리법은 개인적인 요리 상상력의 사용을 배제하지 않는 기본 기반입니다.

완성된 요리의 영양가를 완전히 이해하려면 다음 사항을 알아두는 것이 좋습니다. 소금에 절인 양지머리의 칼로리 함량, 제품 100g 당 BJU의 평균값:

BJU 비율	수량	일일 가치의 비율
지방, g	53,87	73%
단백질, g	9,80	14%
탄수화물, g	1,59	0
칼로리 함량, kcal	518,24	25

일일 섭취량은 하루 약 2,000kcal을 기준으로 한 식단을 기준으로 합니다.

압력을 받고 있음

압력을 받아 집에서 소금에 절인 양지머리가 특히 맛있습니다.

재료:

마늘 정향 - 15 개부터;
식탁용 소금 - 8 큰술. 엘.;
양지머리 - 2kg;
으깬 후추 열매 - 10g;
육두구 - 5g;
딜, 고수풀 (건조) - 맛보기.

요리 방법:

고기를 깨끗이 헹구고 냅킨으로 물기를 제거한 후 껍질이 제거될 때까지 최대 5cm 크기로 자릅니다.
마늘은 껍질을 제거하고 살짝 으깬 후 잘게 다져 양지머리 사이에 끼운다.
소금과 향신료를 섞고 혼합물의 ½을 산세 용기 바닥에 부은 다음 돼지고기를 나머지 혼합물과 잘 문지릅니다.
속을 채운 양지머리를 피부 쪽이 아래로 향하게 하여 위에 놓습니다. 고기 위에 통후추와 월계수 잎을 뿌린 후 평평한 접시로 덮고, 추로 눌러줍니다.
공작물을 실온에서 24시간 동안 보관한 후 냉장고에 넣으십시오.

12시간이 지나면 향기롭게 소금에 절인 양지머리를 맛볼 수 있습니다.

차가운 소금물에

레시피 설명에는 필요한 소금 양을 결정하는 독창적인 방법이 나와 있습니다.

식료품 목록:

후추, 겨자 가루 - 각각 10g;
정향 - 7 개의 새싹;
양지머리 - 1-1.3 kg;
감자-1 개;
후추 열매, 칠리 - 10 개 각각 포드 1개;
커민, 회향(씨앗), 고수풀 - 선호도에 따라;
월계수 잎, 마늘 정향-8 개;
식수 - 1.2 l;
식탁용 소금;
갈은 후추 (검은 색) - 10g.

준비 절차:

가공된 양지머리를 약 7~8cm 크기로 나누어 적당한 팬에 담습니다.
다른 용기에 1.2 리터의 여과수를 채우고 껍질을 벗긴 감자를 넣으십시오. 괴경이 표면에 떠오르기 시작할 때까지 소금을 조금씩 첨가하십시오. 이는 소금이 충분하다는 것을 나타냅니다.
야채를 제거하고 레시피의 모든 재료를 액체에 추가한 다음 혼합물을 가열하고 6분간 끓입니다.
생성된 소금물을 식힌 다음 양지머리 조각 위에 부어 방향족 혼합물이 고기를 2-3cm 덮도록 합니다.
접시를 닫고 냉장고에 48시간 동안 방치한 다음 고기를 맛보세요.

원하는 경우 염장 준비를 3일 더 연장할 수 있습니다.

뜨거운 방법

익스프레스 기술에는 양지머리를 끓인 후 소금에 절이는 작업이 포함됩니다. 이 기술은 음식을 만드는 데 걸리는 시간을 크게 줄일 수 있습니다.

구성 요소 목록:

검은 후추 (완두콩) - 20 개;
신선한 돼지 고기 - 최대 2kg;
월계수 잎 - 10 개;
식수 - 4 l;
식탁용 소금 - 450g;
마늘 정향 - 20 개

요리 순서:

고기 조각을 잘 청소하고 피부가 하얗게 될 때까지 긁어냅니다. 더 빠른 결과를 얻으려면 양지머리를 5cm 크기로 나눌 수 있습니다.
법랑 냄비에 정제수를 넣고 끓인 후 소금, 월계수잎, 통후추를 넣어주세요.
고기를 향긋한 혼합물에 담그고 끓는 소금물에 7~8분 동안 익힌 다음 불을 끄고 용기를 따뜻한 장소(오븐 안)에 12시간 동안 두세요.
고기를 액체에서 꺼내어 냅킨으로 두드려 말린 다음 다진 마늘로 문지릅니다.

제품을 비닐에 싸서 냉장고에 3시간 정도 보관한 후 드세요.

건식방식

간단하고 이해하기 쉬운 기술을 사용하여 준비된 건조 방식으로 소금에 절인 양지머리 (집에서는 다양한 고기 가공 방법이 사용됨).

제품 세트:

굵은 소금 - 4 큰술. 엘.;
허리 - 1kg;
당근-1 개;
마늘 - 6 정향;
후추 (갓 갈아서) - 2 큰술. 엘.

요리 순서:

준비된 고기를 최대 6cm 너비로 자릅니다.
마늘의 껍질을 제거하고 조각으로 나눕니다. 껍질을 벗긴 당근을 긴 조각으로 자릅니다.
고기에 야채를 채우고 양념으로 사방을 잘 문지른 다음 면포로 싸십시오. 이 형태로 실온에서 공작물을 2-3시간 동안 그대로 두십시오. 큰 허리살을 요리하는 경우에는 그에 따라 시간을 늘려야 합니다.
미리 소금에 절인 후 양지머리를 냉장고에 24시간 동안 보관하세요.
고기를 제거하고 천을 제거한 후 조각에 약간의 소금을 추가하고 추운 환경에서 하루 더 과정을 계속합니다.
마지막 단계는 양지머리를 냉동실에 12시간 동안 보관하는 것입니다.

건염 옵션은 가장 간단하고 경제적입니다.

마늘과 함께

이런 방식으로 준비된 고기는 가장 향긋하고 풍부한 보르시, 수프, 로스트 및 기타 여러 훌륭한 요리를 얻기 위한 기초가 되는 경우가 많습니다.

필수 구성요소:

삼겹살 - 500g;
고추 (빨간색, 검은 색), 소금의 혼합물 - 선호도에 따라;
마늘 - 1 머리.

요리 기술:

고기를 헹구고 두드려서 말리고 피부에 여러 번 깊게 상처를 내고 5-6cm 정도 후퇴시킵니다.
마늘은 껍질을 벗겨 절반만 자르고 나머지 부분은 얇게 썬다.
소금과 후추를 섞어서 양지머리 전체에 잘 문지릅니다. 라드는 필요한 만큼의 소금을 정확하게 흡수하지만 고기층이 탐욕스러워질 수 있으므로 이 부위를 조심스럽게 다뤄야 한다는 점을 명심해야 합니다.
제품에 마늘 조각을 채우고 다진 정향 부분을 고기에 잘 문지릅니다.
조각을 양피지(호일)로 싸서 냉장고에 3~4일 동안 보관합니다. 염장 시간은 원하는 대로 줄이거나 늘릴 수 있습니다.

마늘을 곁들인 양지머리는 매우 향긋하고 특별한 맛이납니다.

바질과 달콤한 고추로

에센셜 오일 함량이 높은 지중해 향신료의 녹색 잎은 완성된 고기의 놀라운 맛을 드러내는 데 도움이 됩니다.

제품 구성:

양파, 달콤한 고추 (붉은 과일) - 1 개;
월계수 잎 - 5 개;
양지머리 - 1.5kg;
굵은 소금 - 1 큰술;
일반 설탕 - ½ 큰술;
다진 바질 - 1 큰술. 엘.;
백리향 - 2-3 가지;
마늘 - 3 정향;
딸기 + 완두콩 - 각각 1 작은 술.

단계별 준비:

불가리아 과일의 씨를 제거하고 헹구고 잘게 자르고 그릇에 담습니다.
양파와 마늘을 껍질을 벗기고 믹서기에 넣고 잘게 썬 고추에 넣습니다.
다진 바질 잎, 백설탕, 소금, 올스파이스를 야채 믹스에 넣고 혼합물을 저어줍니다.
결과 혼합물의 절반을 에나멜 바닥이나 산세에 적합한 기타 접시에 놓습니다.
전처리된 양지머리를 향기로운 "베개" 위에 놓고 나머지 매콤한 야채 혼합물을 두껍게 뿌립니다.
후추 열매를 뿌리고 백리향 가지로 고기를 덮은 다음 필름과 호일로 덮습니다.
그 위에 접시를 놓고 무거운 물건으로 눌러준 뒤 '구조물'을 냉장고에 10일 동안 넣어둔다.

주기적으로 조각을 뒤집어 방향족 성분을 부드럽게 섞습니다. 5일 후에는 이 치료법을 시험해 볼 수 있습니다.

아스코르빈산 함유

제시된 버전의 소금에 절인 양지머리 (집에서 조리법에 다른 구성 요소를 포함할 수 있음)는 이 고기 진미의 감정가를 놀라게 할 수 있습니다.

요리의 모든 구성 요소:

신선한 양지머리 - 1kg;
식수 - 2 l;
마늘 정향-10 개;
후추 - 15 개;
월계수 잎 - 4 개;
아스코르브 산 정제 - 16 개;
고추 혼합물 (검은 색과 카이엔 간) - 2 큰술. 엘.;
식탁용 소금 - 1 큰술.

작업 순서:

냄비에 정수된 물을 채우고 소금, 월계수잎, 통후추를 넣습니다. 혼합물을 끓인 다음 소금물을 식힙니다.
분말이 형성될 때까지 정제를 잘 갈아서 껍질을 벗긴 마늘과 섞은 다음 핸드 프레스를 통과시킵니다.
미리 준비된 양지머리를 아스코르브산으로 얻은 혼합물로 처리하십시오.
고기 전체가 완전히 덮일 때까지 식힌 소금물을 고기 위에 붓습니다. 안전을 위해 작은 무게로 제품의 무게를 줄일 수 있습니다. 일주일 동안 냉장고에 준비물을 보관하십시오.
그런 다음 액체를 배출하고 과도한 수분이 배출될 때까지 돼지고기를 그릴에 올려 놓습니다.
검은 고추와 카이엔 고추를 섞어 고기를 뿌리고 냉장고에 다시 넣어 하루 더 보관하세요.

그런 독창적 인 구성으로 양지머리를 요리해야합니다.

양파 껍질에

이 야채의 바스락거리는 "옷"에는 우수한 착색제인 케르세틴이 함유되어 있습니다. 고기를 부드럽고 향긋하게 만들 뿐만 아니라 독특한 황금빛 갈색을 선사합니다.

성분 목록:

겨자씨 - ½ tsp;
양지머리 - 1kg;
5-7개의 양파 껍질을 벗기세요.
마늘 정향 - 5 정향;
굵은 소금 - ½ 큰술;
후추 열매 - 최대 10개

단계별 준비:

가공된 돼지고기를 조각으로 나누어(껍질까지 잘라서) 조각의 길이에 맞게 그릇에 담습니다.
고기가 액체에 완전히 잠길 정도로 충분한 물을 부은 다음 팬에서 조각을 꺼냅니다. 이런 방식으로 염수를 준비하는 데 필요한 염수의 양을 결정하는 것이 편리합니다.
물에 소금, 향신료, 양파 껍질을 넣습니다. 원하는 경우 정향 3개와 생강 뿌리 1개를 추가할 수 있습니다. 이것은 피클링의 아시아 버전입니다.
혼합물을 끓여서 고기를 낮추고 불꽃의 높이를 줄이십시오. 제품을 30분 동안 조리하세요. 과정이 끝나면 다진 마늘 2쪽을 용기에 넣습니다.
버너를 끄고 고기가 식을 때까지 소금물에 담가 두세요.
향기로운 액체에서 조각을 제거하고 와이어 랙에 놓습니다.
마지막 한 방울이 배수되면 다진 마늘과 고추 혼합물로 돼지 고기를 문지른 다음 호일이나 필름으로 단단히 감싸십시오.

고기를 냉장고에 하루 동안 넣어두었다가 드세요.

고추와 함께

이 흥미로운 레시피는 불 같은 향이 나는 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다.

구성 요소 목록:

신선한 양지머리 - 1kg;
마늘 머리;
식탁용 소금 - ½ 큰술;
회향, 고수풀, 겨자씨 - 선호도에 따라;
월계수 잎, 카네이션 새싹 - 6 개;
칠리 고추 - 2 포드.

요리 방법:

전처리된 고기 조각을 작은 조각으로 나눕니다.
고추 꼬투리에서 "꼬리"를 분리하고 얇은 고리로 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘을 조각으로 자릅니다.
소금, 정향 싹, 월계수 잎을 녹인 식수를 끓입니다. 혼합물을 5분간 조리합니다.
모든 향신료를 산세 접시 바닥에 붓고 향신료, 고추 조각, 마늘을 뿌립니다. 양지머리를 위에 놓고 식힌 소금물을 제품 위에 붓습니다.
용기를 닫고 서늘한 방에 2일 동안 방치합니다.

아름답고 얇은 부위를 얻으려면 고기를 냉동실에 2시간 동안 보관해야 합니다.

브리스킷 쥬시

집에서 소금에 절인 양지머리는 확실히 매우 부드럽고 맛있습니다.

제품 세트:

뼈없는 돼지 고기 - 1kg;
일반 설탕 - 10g;
오레가노, 갈은 후추 (검은 색과 빨간색), 백리향 (건조) - 맛보기;
굵은 소금 - 4 큰술. 엘.

요리 과정:

모든 향신료를 갈아서 설탕과 소금과 섞습니다.
생성된 혼합물을 전처리된 돼지고기 위에 철저히 문지릅니다.
조각을 용기에 넣고 냉장고에 일주일 동안 덮어두세요. 주기적으로 제품을 제거하고 손으로 집중적으로 마사지하여 모든 염분 성분이 고기 섬유에 흡수되는 과정을 활성화합니다.

완성된 전채 요리는 테이블에 제공될 수 있습니다. 이 제품은 건조식품이나 훈제식품을 만들기 위한 좋은 준비입니다.

향신료가 들어간 향긋한 양지머리

야채와 향긋한 고기 조각이 들어간 샌드위치, 양지머리 조각이 들어간 계란 후라이, 바삭한 빵 껍질이 들어간 얇은 조각-이것은 풍성하고 식욕을 돋우는 아침 식사를 위해 가능한 모든 옵션 중 일부일뿐입니다.

제품 세트:

월계수 잎 - 2 개;
일반 설탕 - 5g;
질산염(E250) - 25g;
양지머리 - 1kg;
마늘 정향-3 개;
향신료 - 맛보기;
주니퍼 열매 - 3 개

요리 과정:

선택한 향신료와 함께 설탕을 절구에 갈아서 그릇에 넣고 다진 마늘과 소금을 넣으십시오.
혼합물을 잘 섞은 후 가공육 위에 문지릅니다. 용기에 담아 냉장고에 2주 동안 보관하세요. 주기적으로 제품을 뒤집어 주세요. 질산염 소금과 달콤한 결정은 고기에 진짜 햄의 향과 맛을 만들어줍니다.
14일 후에는 제품을 사용할 수 있습니다. 그러나 맛 특성을 이상적인 상태로 만들 수 있습니다.
이렇게하려면 소금에 절인 조각을 스트레치 필름에 넣으십시오. 실온에서 1.5시간 동안 방치한 후 물을 추가하고 75°C로 가열합니다.
양지머리를 1시간 30분 동안 요리합니다(조각 자르기 - 40분).
고기를 봉지에서 꺼내지 않은 채 흐르는 물에 식힌 후 다시 찬물에 12시간 동안 넣어두세요.

준비된 음식을 호일에 보관하세요.