Salatura del lardo con uno strato di carne in salamoia. Ricetta Rotolo di strutto. Lardo salato in vasetti con prezzemolo e rametti di aneto

Strutto - ricette per cucinare a casa

Per molti secoli lo strutto è stato il cibo dei poveri: i pezzi di carcassa di maiale più invidiabili andavano sempre a chi poteva pagarli. Ed era lo strutto a dare energia e salute alle persone che costituivano la "forza lavoro" nel Medioevo, e anche prima - nell'era dell'antichità, veniva fornito all'esercito per ordine dell'imperatore Giustiniano in modo che i legionari avrebbe molta forza ed energia. Uno dei fatti più interessanti sul lardo è il suo ruolo nella scoperta dell'America da parte di Colombo. Gli storici credono che se Colombo non avesse avuto abbastanza lardo sulla sua nave, difficilmente sarebbe riuscito a raggiungere il Nuovo Mondo: i marinai sarebbero diventati rapidamente "brutali" se avessero mangiato solo pesce.

Lo strutto è ricco di “calorie a lunga durata”: chi lo mangia restituisce energia e forza a lungo. Ci sono circa 800 kcal in 100 g di strutto, ma ciò non significa che chi osserva il peso non dovrebbe mangiare questo prodotto: tutti possono e dovrebbero mangiare lo strutto con moderazione! Si tratta di un prodotto estremamente salutare, ricco di molti preziosi acidi grassi coinvolti nella costruzione cellulare, nella formazione degli ormoni e nel metabolismo del colesterolo. Inoltre, le sostanze contenute nello strutto aiutano ad eliminare le tossine (lo strutto si sposa bene con l'alcol, prevenendo l'intossicazione e prevenendo le conseguenze negative del consumo di alcol). In generale elencare i motivi a favore del consumo di strutto può richiedere più di un'ora, ma concludiamo con il fatto che 10-30 g di strutto al giorno per le persone che non svolgono attività fisica non sono affatto dannosi, ma molto utile. Atleti, turisti e chiunque faccia attività fisica possono mangiare più di 30 g di lardo al giorno.

Puoi comprare lo strutto oggi senza problemi. Tuttavia, lo strutto preparato da te sarà molto più gustoso: lo strutto crudo può essere salato, bollito, affumicato, fritto, in umido, in generale, preparato in qualsiasi modo con i tuoi condimenti e spezie preferiti e goditi i benefici e il gusto meraviglioso dello spuntino preparato , deliziando te stesso e la tua famiglia.

Selezione di lardo crudo

Un grande contributo al successo dello strutto fatto in casa è la scelta corretta dello strutto crudo al momento dell'acquisto. Quindi, dovresti prestare attenzione a quanto segue:

È meglio scegliere lo strutto con pelle (a proposito, quello più sano ha esattamente 2,5 cm di strutto sotto la pelle);
Il lardo deve risultare omogeneo, elastico, denso, il modo migliore per controllarlo è infilzarlo con un coltello affilato (un buon lardo resiste leggermente, ma si fora facilmente, senza strappi);
È meglio scegliere il lardo delle “ragazze” piuttosto che quello dei “ragazzi”;
Al taglio il lardo deve presentarsi di colore bianco candido o leggermente rosato;
È meglio non comprare il lardo tenero giallastro.

Tenete presente che è meglio affumicare o cuocere lo strutto con striscioline di carne; se salato nel modo consueto, tale strutto risulterà troppo duro o potrebbe deteriorarsi in frigorifero.

Salatura dello strutto in casa - metodi

Prima della salatura, il lardo può essere tagliato a strati spessi 3-4 cm, oppure tagliato subito nei pezzi desiderati. Esistono tre metodi per salare lo strutto:

Poiché le ricette per preparare lo strutto con questi tre metodi sono tantissime, presenteremo quelle più apprezzate.

Ricetta del lardo salato con aglio

Avrai bisogno:

1 kg di lardo crudo sulla pelle,
10 spicchi d'aglio,
4 foglie di alloro,
4 cucchiai. sale,
3 cucchiaini grani di pepe nero,
2 cucchiai. paprika macinata,
1 cucchiaino cumino,
1 cucchiaino peperoncino macinato.

Come salare lo strutto in casa.

Lavare un pezzo di lardo, asciugarlo, tagliare il pezzo in due strati, adagiarlo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso, praticare nello strutto dei tagli profondi 2-3 mm. Sbucciare l'aglio, affettarlo sottilmente, spezzare 2 foglie di alloro, adagiare l'aglio e la foglia sullo strutto, pressarlo nei tagli. Macinare la rimanente foglia di alloro e pepe nero in briciole con 2 cucchiai. sale e semi di cumino, mescolare, cospargere generosamente un pezzo di strutto con questo composto. Mescolare il sale rimanente con peperoncino e paprika, cospargere il secondo pezzo di strutto con questo composto. Disporre con cura i pezzi di strutto su un foglio di alluminio in modo che i condimenti non fuoriescano, avvolgerli strettamente e metterli in frigorifero per 2 settimane. Oppure lo strutto può essere messo in freezer per 2-3 settimane.

Un'altra opzione per salare lo strutto con l'aglio:

Disporre gli strati in un contenitore, cospargerli abbondantemente con tutti i condimenti (in questo caso si inserisce l'aglio nei tagli) e sale, anche il fondo del contenitore va cosparso con uno strato di sale e condimenti, si mette il primo strato pelle verso il basso, secondo strato verso l'alto, ecc. Per prima cosa tale strutto viene conservato per un giorno a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero (non nel congelatore) e salato per 3-5 giorni.
Per una migliore salatura dello strutto, potete fare pressione sopra. Un altro trucco: non aver paura di cospargere lo strutto con molto sale: il prodotto assorbirà esattamente la quantità di sale necessaria.

Ricetta veloce per salare lo strutto

Avrai bisogno:

Salò,
Pepe nero,
sale,
aglio.

Come salare velocemente lo strutto in casa.

Tagliare il lardo a pezzi medi o grandi, grattugiare con sale, pepe, aglio spremuto, mettere in un sacchetto, lasciare per 12 ore a temperatura ambiente, quindi mettere in freezer per 2 giorni.

Ricetta del “Lardo di cipolla” – lardo salato nelle bucce di cipolla in salamoia

Avrai bisogno:

Lardo con strati di carne,
buccia di 7-10 cipolle,
4-6 grani di pepe,
3-4 foglie di alloro,
5-6 spicchi d'aglio,
1 litro d'acqua,
1 bicchiere di sale.

Come salare lo strutto in salamoia nelle bucce di cipolla.

Salare in una casseruola, versare l'acqua, portare a ebollizione, aggiungere le bucce di cipolla, far bollire per 5 minuti, aggiungere lo strutto in modo che sia completamente coperto di liquido, abbassare la fiamma, far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco, lasciare riposare per 15 minuti, togliere lo strutto, asciugare. Tritare l'aglio e l'alloro, schiacciare il pepe nero, fare dei tagli con un coltello nello strutto raffreddato, farcirli con le spezie, strofinarli su tutta la superficie dei pezzi, avvolgere lo strutto nella carta stagnola e metterli in congelatore. Puoi mangiare questo strutto dopo che è completamente congelato.

Il metodo sopra descritto è la cosiddetta salatura a caldo. Si può salare lo strutto anche con il metodo della salatura a freddo - la salamoia deve essere ad una temperatura di 2-4 gradi (concentrazione di salamoia - almeno 12%): lo strutto viene posto in un contenitore, riempito di salamoia, pressato con pressione e coperto con un coperchio.

Modernissimi sono anche i metodi di salatura del lardo.

Ricetta per salare lo strutto in una pentola a cottura lenta con bucce di cipolla

Avrai bisogno:

1 kg di lardo con strati di carne (petto),
200 g di sale,
4-5 foglie di alloro,
2 manciate di bucce di cipolla,
1 litro d'acqua,
2 cucchiai. Sahara,
Pepe nero macinato,
aglio.

Come cucinare lo strutto in una pentola a cottura lenta con le bucce di cipolla.

Immergere le bucce di cipolla, quindi sciacquarle sotto l'acqua corrente. Metti metà delle bucce nella ciotola del multicucina, aggiungi lo strutto, aggiungi l'alloro e il resto delle bucce. Sciogliere lo zucchero e il sale in 1 litro di acqua bollente, mescolare, versare lo strutto. Attivare la modalità stufato per 1 ora, dopo aver stufato lasciare lo strutto nella marinata per 8-10 ore o durante la notte. Successivamente fate asciugare lo strutto, strofinatelo con l'aglio, passato alla pressa e mescolato con pepe nero, avvolgetelo nella pellicola trasparente, mettete in congelatore, e potrete mangiare lo strutto dopo che sarà completamente congelato.

Cottura dello strutto nelle bucce di cipolla

Una ricetta sorprendente e semplice per salare a caldo lo strutto con la buccia di cipolla.
Questa ricetta è buona anche perché il lardo salato in questo modo può restare in frigorifero per circa 3 mesi.

Per preparare lo strutto con le bucce di cipolla avrai bisogno di:

Lardo di maiale,
Acqua – 7 bicchieri,
Buccia di cipolla - qualche manciata,
Aglio – 4-5 spicchi,
Pepe nero e rosso macinato a piacere,
Sale da cucina grosso – 1 tazza.

Come cucinare lo strutto con la buccia di cipolla.

1. Tagliare il lardo a pezzetti grandi quanto un pugno.
2. Aggiungi l'acqua nella padella, aggiungi le bucce di cipolla e il sale. Portare ad ebollizione.
3. Far bollire la salamoia per 5 minuti, quindi mettervi dentro i pezzi di strutto tritati (per salare uniformemente lo strutto, la salamoia dovrebbe coprire completamente lo strutto)
4. Lo strutto va bollito in salamoia per almeno 20 minuti, e se ci sono strati di carne sullo strutto, è consigliabile far bollire più a lungo - 30-40 minuti.
5. Poi spegnete il fuoco e lasciate lo strutto in salamoia per circa un giorno.
6. Togliere quindi lo strutto dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente in modo che lo strutto sia asciutto.
7. Ora puoi grattugiare lo strutto con le tue spezie preferite: pepe nero e rosso macinato, aglio (se lo desideri) e altri condimenti.
8. Mettete i pezzi di lardo in dei sacchetti e metteteli in frigorifero per un giorno, poi metteteli in freezer oppure consumateli.

Il lardo risultante è molto gustoso: piccante e speziato, ottimo per i primi piatti e per la vodka.

Lardo delizioso

Ingredienti:

600 g di strutto (o petto)
48 g sale (8% di grassi)
5 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
10 grani di pepe nero
Spezie
1 testa d'aglio

Preparazione:

Macinare le spezie. Tritare finemente l'aglio
Mescolare il tutto con sale, rotolare in questo composto i pezzetti di strutto (io li ho tagliati a pezzetti, circa 3x8 cm).
Mettere in barattoli e conservare in frigorifero per 3 settimane.

Tutto è davvero delizioso!

Lardo al forno

Per la ricetta vi serviranno:

Strutto o ritagli – 1 kg
- pepe (piselli) – 10 pz.
- coriandolo (piselli) – 10 pz.
- alloro – 5 pz.
- aglio – 1-2 teste.

Tagliare il lardo o la cherevka in lunghe barre e farcirle con spezie e aglio. Strofinare ogni pezzo con sale e pepe e avvolgerlo strettamente nella carta stagnola.
Disporre i pezzi in una casseruola e chiudere bene il coperchio. Infornare a 200 gradi per circa 1 ora.
Servire freddo.

Lardo "Damskoye" - insolitamente tenero

Esistono molti modi per salare lo strutto. Tra questi spicca soprattutto il "sale da donna" in salamoia: la salsa risulta tenera, gustosa e può essere conservata a lungo.

Ingredienti:

1,5 kg. lardo;
1 litro acqua filtrata;
5 cucchiai. l. sale;
5 pezzi. foglia d'alloro;
5 denti aglio;
pepe nero in grani;
pepe bianco macinato.

Preparazione:

Far bollire l'acqua filtrata con sale per 10 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con un coltello, schiacciate i grani di pepe, rompete la foglia di alloro e versatela nella salamoia insieme al pepe macinato, mescolate bene il tutto. Lavate il lardo e pulite bene la pelle. Tagliare a pezzi grandi. Mettetela in una ciotola, preferibilmente di vetro. Versare la salamoia preparata e metterla in un luogo fresco per due o tre giorni, non chiudere il coperchio: lo strutto deve respirare. Dopo la salatura, togliere, asciugare, cospargere con le spezie secondo i propri gusti. Avvolgere nella pellicola e conservare nel congelatore.

Patè di lardo

Molte persone amano lo strutto. Suggerisco di preparare un veloce patè di lardo, perfetto per un panino, soprattutto con cipolle verdi e cetriolo. Uno splendido spuntino da picnic.

Avrai bisogno:

0,5 kg di strutto salato,
1 carota grande,
2 teste d'aglio,
mazzetto di aneto.

Preparazione:

1. Macinare lo strutto e l'aglio attraverso un tritacarne.
2. Grattugiare le carote su una grattugia fine, tritare finemente l'aneto.
3. Amalgamate il tutto, il patè di lardo è pronto.
4. Economico, originale e gustoso.

Un modo molto semplice per salare lo strutto

Lo strutto ben lavato, asciugato con carta assorbente, viene tagliato a pezzi, quindi cosparso di abbondante sale, pepe rosso e nero, spicchi d'aglio tritati, pomodori secchi e paprika, coriandolo e non dimenticare l'alloro.

Quindi coprite la casseruola con un coperchio e mettetela in frigorifero per 3 giorni.

Lardo salato con bucce di cipolla

1,5 kg di strutto
200 g di sale
1 litro di acqua
pepe rosso macinato
aglio
buccia di cipolla

Questa ricetta per salare lo strutto è semplice e il risultato piace a molte persone. Lo strutto preparato secondo questa ricetta si conserva a lungo e può essere servito in ogni situazione.

È meglio prendere un pezzo di lardo non molto grosso, oppure dei cubetti, di circa 4*5*15 cm.

Sciogliere il sale in un litro d'acqua, aggiungere le bucce della cipolla e portare a bollore, immergere lo strutto in salamoia bollente, dovrà bollire per circa 5-7 minuti, togliere dal fuoco, quindi lasciare lo strutto in salamoia per 12-15 ore .

Togliere quindi lo strutto dalla salamoia, asciugarlo, tritare l'aglio, strofinare con esso lo strutto insieme al peperoncino. Lo strutto va conservato nel congelatore.

Salò in stile Ural

ingredienti

1 pezzo di lardo con strato di carne
aglio
sale grosso

Per questa ricetta di salatura dello strutto è meglio prendere un pezzo di strutto con uno strato di carne, ma non è necessario. Bisogna fare dei tagli nel senso della lunghezza su un pezzo di lardo.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà, infilare le metà d'aglio nelle fessure dello strutto.
Successivamente il pezzo di lardo va cosparso su tutti i lati con sale grosso e avvolto in un eventuale panno di cotone.

Il lardo preparato secondo questa ricetta va conservato avvolto nella carta; il sacchetto di plastica potrebbe conferirgli un odore sgradevole.

RAGAZZO IN UN PACCHETTO

Tritare la testa d'aglio con peperoni neri e pimento, salare, spalmare con questo composto lo strutto, avvolgerlo in un sacchetto, avvolgere il sacchetto con lo strutto in un altro sacchetto. È necessario avvolgerlo con cura in modo che non rimanga aria all'interno della borsa, che si gonfierà fortemente una volta riscaldata. Lasciare lo strutto in cucina per tutta la notte a marinare.

Al mattino riempite una pentola con acqua, metteteci lo strutto e mettetela a bollire sul fuoco. Far bollire per 2 ore e poi lasciare raffreddare direttamente nell'acqua.

Poi bisogna metterlo in frigorifero e quando lo strutto si sarà indurito, tagliarlo e sorprendere te stesso, i tuoi familiari e gli ospiti in visita con uno strutto che si scioglie in bocca, cosa che non hanno mai provato prima...

Ricetta veloce. Lardo quotidiano.

Salatura molto rapida: tagliare lo strutto fresco a cubetti di 5 x 5 cm, arrotolarli con sale grosso, pepe nero macinato, aggiungere eventuali condimenti e metterli in un barattolo o in una padella, guarniti con gli spicchi d'aglio. Cospargere altro sale sulla parte superiore e coprire con un coperchio. Mettete il contenitore in un luogo caldo per un giorno e il giorno dopo lo strutto sarà pronto. Deve essere conservato in frigorifero.

Rotolo di lardo "La notte ucraina è tranquilla, ma il lardo deve essere nascosto..."

Il rotolo di lardo è un piatto meraviglioso che soddisferà ogni intenditore di cibi deliziosi e può anche diventare un'ottima parte della tavola festiva. La ricetta del rotolo di lardo è molto semplice (e non costosa), e la preparazione del rotolo di lardo stesso non richiederà molto tempo. Ho preso lo strutto spesso 3 cm, prendo sempre lo strutto sottile, le cellule adipose in esso contenute non hanno ancora bisogno del sostegno del rinforzo del tessuto connettivo - non ci sono vene o fibre che a volte interferiscono con il morso e si incastrano nei denti. il lardo era di un bianco brillante con una leggera sfumatura rosa.
Praticare delle fessure nello strato e inserirvi l'aglio tritato

Successivamente, cosparso di pepe bianco e nero, basilico secco, rosmarino e sale. Ho arrotolato lo strato di lardo formando un rotolo e l'ho legato con un filo robusto per evitare che si sfaldasse. In questa forma in busta, lo strutto è stato conservato nella camera di freschezza del frigorifero per 2 giorni.

Poi ho messo il sacchetto di strutto nel congelatore e mi sono ricordato di tagliarlo una settimana dopo.

Strutto cotto al cartoccio

Prendiamo strati magri. Tagliare in porzioni e mettere a bagno per una notte in salamoia forte con l'aggiunta di spezie per lo strutto (controllare la forza della salamoia con un uovo crudo: se l'uovo galleggia in superficie e non affonda, allora la salamoia è buona). Gli strati devono essere marinati per almeno 8 ore. Al mattino togliete il lardo dalla salamoia e fatelo sgocciolare. Avvolgete ogni pezzo nella carta stagnola e disponetelo su una teglia con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete il lardo in forno caldo per 20 minuti; se lo mettete in forno freddo forno, poi 40 minuti. Io di solito lo metto al freddo, tolgo lo strutto finito dal forno, lo faccio raffreddare, faccio scolare il grasso sciolto in eccesso attraverso un piccolo foro nella pellicola, lo metto in un sacchetto (direttamente nella pellicola) e lo metto in frigorifero. finché non si raffredda completamente.

Strutto in soluzione di sale e aglio

Esistono tantissime ricette diverse per preparare lo strutto salato e ogni casalinga sceglie quella più adatta a sé. Ecco un altro modo per salare lo strutto.

Quando si lavora lo strutto non è necessario lavarlo, basta pulirlo con un coltello, cioè bisogna togliere tutto ciò che non è necessario dalla sua superficie e dopo basta mettere lo strutto in acqua fredda e lasciarlo riposare per quindici ore, in questo modo doneremo morbidezza al lardo.

Successivamente il lardo dovrà essere tagliato in pezzi lunghi di circa venti centimetri e larghi una decina di centimetri. Successivamente, fai dei piccoli tagli, distanti circa tre centimetri, e mettici dentro dei pezzi di aglio. Se volete uno strutto più piccante potete ricoprirlo con pasta d'aglio.

Poi il lardo va cosparso bene di sale grosso e pepe rosso o nero.

A parte bisogna preparare la salamoia; per fare questo prendere cinque litri di acqua per due chilogrammi di sale e farla bollire.

Dopodiché, i pezzi di strutto devono essere posti in una ciotola o padella smaltata e versare la soluzione preparata già raffreddata, mettere sopra un piatto con un carico e metterlo al freddo.

Dopo sette o otto giorni il lardo dovrebbe essere completamente cotto. All'inizio questo lardo vi sembrerà molto salato, ma questa è solo la prima impressione. Bisogna togliere lo strutto dalla soluzione e lasciarlo asciugare, poi togliere il sale in eccesso, poi lo strutto avrà un sapore non salato. Volendo il lardo può essere anche cosparso di pepe nero o rosso. Devi cospargere generosamente.

Tale strutto viene conservato solo in un luogo freddo. Potete poi metterlo in un barattolo di vetro e chiuderlo con un coperchio. Oppure avvolgetelo nella pellicola o nella carta forno.

Il lardo finito viene tagliato a pezzi e servito; può anche essere fritto o trasformato in ciccioli.

Strutto al forno

Ingredienti:

Lardo di maiale con striature di carne - 0,5 kg
sale - a piacere
Pepe nero appena macinato
foglia di alloro - 8 pezzi
aglio - 4 spicchi
carta da forno

Metodo di cottura:

Lavate lo strutto e asciugatelo.

Tagliare lo strutto a pezzetti, strofinare ogni pezzo con sale.

Spolverare con pepe.

Prendi la carta e tagliala a quadrati. Metti due foglie di alloro e l'aglio tritato sulla teglia.

Disporre un pezzo di strutto. Mettiamo anche l'alloro e l'aglio sopra.

Avvolgere il lardo nella carta. Prendi un paiolo o una pentola per l'anatra e metti lo strutto nella carta.

Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 60 minuti esatti. Quindi tiriamo fuori i sacchetti e li raffreddiamo a temperatura ambiente. Di notte mettiamo i sacchetti in frigorifero.

Elnova Oksana

Salo in bielorusso

Ingredienti:

Lardo fresco (fatto in casa) con pelle 1 kg
cumino 1 cucchiaino.
sale grosso 4 cucchiaini.
zucchero 1/2 cucchiaino.
alloro 3 pz.
aglio 1 testa

Metodo di cottura:

Se la pelle non è pulita, raschiatela bene con un coltello, lavate il lardo e asciugatelo con un canovaccio di cotone. Passare metà della testa d'aglio alla pressa, tagliare l'altra metà a fettine sottili. Mescolare sale, zucchero, cumino e aglio. Ungere lo strutto con un composto salato-piccante. Spezzare la foglia di alloro, mescolarla con le fette di aglio e cospargere lo strutto sopra e sotto. Mettete lo strutto in un contenitore di vetro o smalto e coprite con un coperchio. Riponete il contenitore in un luogo fresco e buio (ma non in frigorifero). Capovolgi il pezzo ogni giorno. Lasciare riposare per cinque o sei giorni (a seconda dello spessore del pezzo). Quindi mettere il contenitore in frigorifero per una settimana. Durante questo tempo gira il pezzo una o due volte. E l'ultima fase. Avvolgete lo strutto nella pellicola e mettetelo in freezer per un giorno senza togliere il sale e l'aglio. Sbucciare poco prima di servire, tagliando a fettine sottili. Molto gustoso con il pane nero Borodino!

Lardo affumicato al forno

Ingredienti:

Strutto o petto 400 g
salamoia naturale pronta per affumicare carne o strutto 100 ml

Metodo di cottura:

Tagliare il lardo a metà. Prendiamo una manica o una sacca da forno, ci mettiamo dentro dei pezzetti di strutto, la riempiamo di marinata, la leghiamo e la mettiamo in frigorifero a marinare per 12 ore. Poi prendiamo i pezzetti di lardo e li mettiamo in una pirofila ignifuga. Mettete la pirofila nel forno e fate cuocere lo strutto a 130 gradi per circa 30 minuti, e il petto a 150 gradi. Raffreddare lo strutto finito nel congelatore, tagliarlo a fette e servire.

Strutto in barattolo

Ingredienti:

Grosso pezzo di lardo con pelle
sale
aglio 1 testa
foglia d'alloro
Pepe di Giamaica
Barattolo da 3 litri

Metodo di cottura:

Lavare e asciugare un grosso pezzo di lardo. Da questo pezzo tagliamo dei pezzi rettangolari lunghi 5 cm, strofiniamo accuratamente ogni pezzo con sale e mettiamo ben stretto in un barattolo, cospargendo ogni strato di strutto con fette di aglio tritate. Metti sopra un paio di foglie di alloro e un pisello di pimento. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero. lo strutto è pronto in 5-7 giorni.

Lardo marinato

Ingredienti:

Lardo con un grande strato di carne
acqua
sale
foglia d'alloro
grani di pepe
aglio

Metodo di cottura:

Prendiamo il lardo e puliamo la pelle (per fare questa operazione mettiamo la pelle del lardo verso l'alto e la raschiamo con un coltello, facendo attenzione a non tagliarla o strapparla). Sciacquare quindi lo strutto e asciugarlo. Tagliare lo strutto a pezzetti lunghi 4 cm, versare nella padella acqua bollita fredda e aggiungere sale in ragione di 100 g. per litro Aggiungi le spezie. Metti lo strutto in un barattolo da 3 litri o in una padella smaltata e aggiungi la salamoia. Aggiungere nel barattolo gli spicchi d'aglio schiacciati in uno spremiaglio. Chiudete il coperchio, assicurandovi che tutto lo strutto sia immerso nel liquido e mettetelo in frigorifero per 4-5 giorni.

Lardo in salamoia

Ingredienti della ricetta

Salò
aglio
grani di pepe
foglia d'alloro
salamoia

Ricetta

Tagliamo il lardo a cubetti di 5x15 cm e li mettiamo in barattoli da 1,5-1 litro (come i cetrioli sottaceto, in piedi!), non è necessario riempire ermeticamente i barattoli. In un barattolo da 1,5 litri bisogna mettere circa 1 kg di strutto, non di più. E aggiungi diverse spezie: aglio, pepe in grani, alloro.

Cuocere la salamoia.

Versare l'acqua nella padella e metterla sul gas. Metti le patate sbucciate nell'acqua. Appena l'acqua bolle (insieme alle patate), abbassate il gas e aggiungete sale, qualche cucchiaio, all'acqua. Portare a ebollizione l’acqua e cuocere a fuoco basso finché il sale non si sarà sciolto. La nostra patata galleggia al centro del liquido (non sul fondo!). Aggiungi altro sale e fai bollire ancora un po '. La patata sale ancora più in alto. Poi saliamo nuovamente e facciamo bollire, salando a cucchiaiate finché la patata non viene a galla (dovrebbe essere “spinta” in superficie dal sale). Per tutto questo tempo facciamo bollire la salamoia tranquillamente (sulla fiamma più silenziosa). Non appena la patata "è saltata fuori", buttala via e fai bollire la salamoia letteralmente per un altro minuto. Ecco fatto, la salamoia è pronta. Non pensare nemmeno di provarlo con la punta della lingua!
La salamoia deve essere raffreddata. Appena si sarà raffreddato versatelo nei vasetti con lo strutto preparato, aspettate un po' e, se necessario, aggiungetelo nuovamente. Chiudiamo i barattoli con i coperchi di plastica e li lasciamo nell'appartamento per un giorno, poi i barattoli devono essere messi in frigorifero per 10-14 giorni (per me sono 2 settimane). Lo ripongo sulla loggia (ma qui adesso è sotto i -35). La salamoia nei barattoli non si congela, diventa molto densa (si versa nel barattolo molto lentamente, in modo impressionante!).

Dopo 2 settimane il nostro lardo è pronto. Dire che è delizioso è non dire nulla! Lo strutto morbido, tenero e leggermente umido... Lo sognavi da tanto! Provatelo, salatelo anche in questo modo: non ve ne pentirete.

Come preparare il lardo aromatico

Ingredienti per 10 porzioni:

Pepe rosso (macinato grossolanamente) – 50 grammi,
aneto essiccato – 30 grammi,
curcuma – 20 grammi,
foglia di alloro (macinata) – 3 pezzi,
chiodi di garofano - 4 bastoncini,
cannella - un pizzico,
noce moscata (tritata) – 50 grammi,
strutto – 2 chilogrammi,
sale – 9 cucchiai,
aglio – 2 spicchi.

Metodo di cottura:

Fase 1: Se sei interessato alla domanda su come salare lo strutto, allora questa ricetta è fatta apposta per te
Fase 2: Per prima cosa devi unire tutti i condimenti descritti e mescolarli bene in modo che siano distribuiti uniformemente tra loro.
Fase 3: Tagliare il lardo a pezzetti, la loro dimensione dovrebbe essere di 10 centimetri per 10 centimetri. Mettilo in una casseruola e riempilo d'acqua. Portare a ebollizione lo strutto e tenerlo premuto per non più di tre minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere sale. Lasciare riposare per 12 ore in un luogo fresco.
Fase 4: Dopo che lo strutto è in infusione, è necessario rimuovere tutta l'acqua con un asciugamano e strofinarla con l'aglio.
Passaggio 5: strofinare il prodotto con le spezie e lasciare finché lo strutto non si indurisce. Dopo aver acquisito durezza, il prodotto può essere consumato.

Lardo nelle bucce di cipolla

Il prodotto così preparato assomiglia allo strutto affumicato, ma ha un gusto specifico. Si prepara facendolo bollire in una soluzione salina con l'aggiunta di bucce di cipolla e spezie. Lo strutto finito viene ben raffreddato, strofinato con aglio, avvolto nella pellicola, messo nel congelatore e conservato dai 3 ai 7 giorni. Va tenuto presente che lo strutto salato bollito non può essere tagliato subito dopo averlo tolto dal congelatore, altrimenti si sbriciolerà. Lascialo riposare a temperatura ambiente per un po'.

Ingredienti:

Lardo fresco 1000 g
Acqua 1 lt
Sale 150 gr
Buccia di cipolla 10 g
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Aglio 2 teste
Pepe nero in grani 10 pz.
Foglia di alloro 2 pz.
Pepe rosso macinato 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

Per preparare il prodotto è necessario assumere strutto fresco di piccolo spessore, sale grosso senza additivi, acqua, bucce di cipolla, zucchero, aglio, pepe nero in grani, alloro e peperoncino macinato.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla, lo zucchero, il sale, il pepe (rosso e nero) e l'alloro.

Portare a ebollizione la soluzione e adagiarvi il lardo tagliato a pezzetti.

Cuocete lo strutto a fuoco basso per 1 ora, poi togliete dal fuoco e lasciatelo in questa salamoia per un giorno.
Sbucciare gli spicchi d'aglio dal guscio secco e tritarli finemente o passarli alla pressa.

Togliere lo strutto dalla salamoia e asciugarlo
Strofinare accuratamente lo strutto su tutti i lati con l'aglio, metterlo in un sacchetto e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente.

Avvolgi ogni pezzo di pancetta nella carta stagnola e mettila nel congelatore

Prima dell'utilizzo, lasciare riposare lo strutto per qualche tempo a temperatura ambiente (per non sbriciolarsi durante il taglio), eliminare l'aglio in eccesso e tagliarlo a fettine sottili. Servire con rafano o senape.

Ricetta Rotolo di strutto

Il rotolo di lardo è un piatto meraviglioso che soddisferà ogni intenditore di cibi deliziosi e può anche diventare un'ottima parte della tavola festiva. La ricetta del rotolo di lardo è molto semplice (e non costosa), e la preparazione del rotolo di lardo stesso non richiederà molto tempo.

Per il rotolo vi serviranno:

Lardo (è consigliabile scegliere lardo magro senza pelle) di forma quadrata o rettangolare
- aglio 4-5 spicchi
- sale
- Pepe di Giamaica
- carote crude 2-3 pezzi

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente lo strutto e asciugarlo con un tovagliolo. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo (o spremerlo con uno spicchio d'aglio). Per prima cosa ungere un lato con l'aglio, strofinare con sale e pepe.

Lavare e sbucciare le carote crude, tagliarle a pezzetti per tutta la lunghezza e adagiarle su una superficie unta. Quindi avvolgere il rotolo in modo che il ripieno sia all'interno. Per evitare che il rotolo si srotoli per tutta la sua lunghezza, legarlo con del filo. Per evitare che il ripieno penetri nell'acqua, posizionare il rotolo in un sacchetto di plastica. Mettetela in un pentolino e aggiungete acqua a temperatura ambiente. Cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dallo spessore del rotolo). Quindi scolare l'acqua e lasciare raffreddare il rotolo in frigorifero. Quando lo strutto si sarà indurito, il rotolo potrà essere tagliato a cerchi sottili.

Ricetta del lardo ucraino

Il grasso migliore è considerato quello delle cosce o della schiena del maiale, è il più morbido e il più oleoso. La pelle dovrebbe essere sottile e ben catramata. La struttura dovrebbe essere bianca, morbida ed elastica.

Per la salatura è meglio prendere lo strutto grosso senza striature spesse di carne. Esistono vari modi per preparare lo strutto in ucraino, ma ce n'è uno conosciuto fin dall'antichità. Diamo un'occhiata a come salare lo strutto in ucraino.

La ricetta per lo strutto ucraino è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Ingredienti:

Strutto 1kg,
aglio
1 testa,
sale,
spezie (pepe rosso e nero macinato),
alloro 1 pz.

Metodo di cottura:

Tagliare il lardo a pezzetti di circa 15x7, non tagliare la pelle. Cospargere abbondantemente di sale su tutti i lati (è meglio usare salgemma grosso). Sbucciare l'aglio (1 testa – 7-8 spicchi), tagliarlo a fettine sottili. Con l'aiuto di un coltello praticate dei piccoli buchi nello strutto e in ogni incavo inserite uno spicchio d'aglio. Poi grattugiare generosamente con pepe (macinato nero e rosso). Macina 1 foglia di alloro e grattugia anche ogni pezzo.

Disporre i pezzi su un piatto piano, coprire con un sacchetto di plastica, legare e lasciare riposare per 1-2 giorni a temperatura ambiente (il periodo di salatura dipende dalla dimensione dei pezzi di lardo e dalla sua struttura). Quindi mettere in frigorifero per 1-2 ore in modo che lo strutto si congeli. Prima di mangiare, togliere sale e spezie dai pezzi. Conservare in frigorifero (meglio nel congelatore). La durata di conservazione è di diversi mesi. Se per la salatura viene utilizzato un sottosquadro, la durata della salatura viene raddoppiata.

Lo strutto salato in questo modo è ottimo per i panini e diventerà una vera prelibatezza, sia su una tavola normale che su un banchetto festivo.

Come salare il lardo con l'aglio?

Ingredienti:

Salo: a chi piace cosa?
5-6 spicchi d'aglio
sale
pepe nero macinato e piselli
foglia d'alloro

Preparazione:

Prima di salare il lardo e l'aglio, tagliateli a pezzetti. E taglia ogni pezzo in più pezzi, ma senza tagliare la pelle affinché il lardo non si sfaldi.

Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine, mescolare il sale con pepe macinato e piselli.

Successivamente arrotolare ogni pezzo di lardo nella miscela pepe-sale e ricoprire ogni pezzo di lardo con petali di aglio.

Disporre lo strutto salato ben stretto in un piatto fondo. Adagiare ogni pezzo di lardo con una foglia di alloro. Coprire quindi il contenitore con lo strutto con un piatto piano e posizionarvi sopra la pressa

Lasciate lo strutto per alcune ore a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigorifero per un giorno. Dopodiché eliminate il sale in eccesso dallo strutto, mettetelo in un sacchetto e mettetelo in congelatore.

Salare il lardo a casa. Molte ricette, il decapaggio può essere secco o umido. Leggiamo, salviamo e saliamo il lardo. Un altro lardo con bucce di cipolla molto gustoso

Il modo più semplice per salare lo strutto

Tagliamo lo strutto a pezzetti delle dimensioni di un pugno, sbucciamo preventivamente l'aglio in ragione di 1 spicchio per 1 pezzo di strutto e tagliamo l'aglio a pezzetti rotondi. Prepariamo spezie: luppolo suneli, pepe, semi di aneto macinati o qualsiasi altro tu voglia.

Versare alcuni condimenti, pepe e aglio sul fondo di una padella smaltata. Poi prendiamo un pezzo di lardo nella mano sinistra, una manciata di sale grosso nella mano destra e strofiniamo il pezzo di lardo con questo sale sulla padella. Dopodiché mettete il lardo in una padella, con la pelle rivolta verso il basso, e ripetete l'operazione con un altro pezzo di lardo, cospargendo il tutto con le spezie e l'aglio. Non lesinare sul sale!

Quindi compattiamo un po 'lo strutto in un contenitore, lo copriamo con un coperchio di diametro più piccolo o un piatto, esercitiamo una piccola pressione sopra (ad esempio un barattolo d'acqua da 3 litri) e lo lasciamo in un luogo caldo per 3-4 giorni.

Fatto questo, lo strutto è quasi pronto: non resta che toglierlo dal contenitore, scrollarlo di dosso il succo, avvolgerlo in un canovaccio di cotone e metterlo in frigorifero. Non appena si congela, puoi goderti il ​​gusto unico.

Salatura a secco dello strutto

Per 1 kg di strutto avrete bisogno di 2-3 teste d'aglio, condimenti (coriandolo, peperoncino macinato, cumino, aglio, basilico, paprika, alloro, timo), sale.

Tagliamo il lardo in pezzi di 10x15 cm, praticandovi dei tagli profondi ogni 3-5 cm (fino alla pelle stessa). Condiamo lo strutto con l'aglio, lo strofiniamo con un composto di condimenti, lo arrotoliamo sotto sale e lo disponiamo strettamente a strati in una ciotola smaltata, cospargendo generosamente ogni strato di sale (ricordate che il sale non rovinerà lo strutto!). Ora mettilo in un luogo fresco e in 5 giorni lo strutto sarà pronto.

La salatura del lardo in salamoia con le bucce di cipolla è un metodo molto antico. Non solo le nostre nonne, ma forse anche le nostre bis-bisnonne salavano così lo strutto. È meglio prendere lo strutto con strati di carne, ad esempio il petto, poiché una cottura così leggera è il trattamento ottimale per la carne.

Salatura ad umido del lardo

Lessare le bucce di cipolla e i condimenti in una soluzione salina (in ragione di 1 kg di sale per 1 litro d'acqua). Abbassare poi la fiamma, aggiungere lo strutto tagliato a pezzetti di 10x15 cm nella salamoia e cuocere per 1,5-2 ore. Togliere i pezzi, lasciarli raffreddare leggermente e strofinarli con una miscela di aglio schiacciato, sale e condimenti. Avvolgere in un panno e lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero.

Ecco alcuni altri modi per mettere sott'aceto lo strutto nelle bucce di cipolla. Con questo metodo di salatura il lardo ha il sapore del lardo affumicato.

Metodo n. 1

Per 2 litri di acqua avrai bisogno di una manciata di bucce di cipolla e 3 cucchiai. cucchiai di sale.

Lessare la salamoia, filtrare, aggiungere a questa salamoia lo strutto (circa 2 kg), far bollire per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare lo strutto in salamoia per 8-12 ore. Trascorso questo tempo, togliete lo strutto dalla salamoia, grattugiate generosamente con aglio e pepe nero, avvolgete nella carta forno e mettete in frigorifero per un giorno o due. Pronto. Se hai fatto molto, non preoccuparti. Questo strutto può essere conservato a lungo nel congelatore.

Metodo n. 2

Per 1-1,5 kg di petto o strutto avrai bisogno di 1 piccola testa d'aglio. Per la salamoia: 1 litro d'acqua, ½ tazza di sale grosso, 1 manciata di bucce di cipolla (da 5-7 cipolle), se desiderato, 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero.

Mettete tutte le spezie, insieme al sale e alle bucce di cipolla, in una casseruola e aggiungete l'acqua. Portare a ebollizione, aggiungere lo strutto in modo che sia coperto di salamoia, far bollire per 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare in salamoia per un giorno. Dopo che la salamoia si è raffreddata, riporre la padella nel frigorifero.

Togliete quindi lo strutto dalla salamoia e lasciatelo riposare in un piatto per 15 minuti per far scolare la salamoia in eccesso. Spremi l'aglio con una pressa e ricoprilo con lo strutto su tutti i lati. Riponete lo strutto in frigorifero per un giorno. Trasferire quindi nel congelatore.

Metodo n. 3

Compra lo strutto fresco. Fate dei tagli fino alla pelle, salatela con sale grosso e mettetela in una ciotola ampia, facendo pressione sopra (potete usare anche una ciotola ampia d'acqua o un pentolino).

Trascorso un giorno, trasferite tutto lo strutto e il sale in una casseruola, riempitela d'acqua uno o due dita sopra lo strutto, aggiungete tutte le spezie (quelle che preferite), alloro e sicuramente altre bucce di cipolla (questo sarà quello che poi dare il colore, il gusto e l'odore originali).

Tutto questo viene cotto per un'ora. Quindi lasciare raffreddare il contenuto a temperatura ambiente. Il lardo viene tolto dalla padella, farcito (strofinato con schiacciato) aglio, pepato (pepe rosso o nero macinato) a piacere, avvolto in carta da lucido (carta pergamena, pellicola), riavvolto con filo normale in modo che la carta da lucido non si stacchi srotolare e riporre nel congelatore. Dopo una giornata lo strutto è pronto per l'uso.

Metodo n°4 (lardo piccante)

Questa ricetta è per coloro a cui non dispiace concedersi qualcosa di piccante.

Per la salamoia vi serviranno 7 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di sale grosso, una manciata di bucce di cipolla.

Porta tutto a ebollizione, fai bollire per 5 minuti. Mettete poi i pezzetti di strutto nella salamoia (in modo che l'acqua li copra completamente). Far bollire per 10-20 minuti (se il maiale era vecchio - 20 minuti, se giovane - 10). Lasciare in salamoia per un giorno. Dopodiché togliete lo strutto dalla salamoia e lasciate scolare l'acqua. Strofinare con aglio e peperoncino. Riponetela in frigorifero, preferibilmente nel congelatore (così è più buona).

Metodo n°5 (lardo piccante)

Avrai bisogno di 1 kg di strutto, 400 g di sale, bucce di cipolla, peperoncino macinato, aglio e altre spezie a piacere.

Preparare una soluzione salina (400 grammi di sale per 1 litro di acqua bollita). Aggiungi una manciata di bucce di cipolla alla soluzione. Mettere a bagno 1 chilogrammo di strutto crudo (può essere salato intero o tagliato a pezzetti) in una soluzione salina per 12 ore. Lo strutto dovrà essere ricoperto dalla soluzione. Dopo l'ammollo, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire a fuoco basso per 3 minuti (non di più).

Lasciare raffreddare lo strutto nella soluzione salina. Strofinare lo strutto raffreddato con sale (una piccola quantità), aglio e peperoncino macinato. Lasciate che lo strutto si impregni delle spezie ed è pronto da mangiare.

Lardo in salamoia "tuzluk"

Lo strutto così preparato non invecchia, non ingiallisce e si conserva a lungo, mantenendo un ottimo gusto.

Per salare 2 kg di strutto preparare una salamoia: per 5 bicchieri d'acqua occorrerà 1 bicchiere di sale. Far bollire la salamoia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate il lardo a pezzetti (per facilitarne la fuoriuscita) e mettetelo sciolto (!) in un barattolo da 3 litri, aggiungendo tra loro 3-5 foglie di alloro, pepe nero in grani, 5-8 spicchi d'aglio. gli strati.

Riempire con salamoia e coprire leggermente con un coperchio. Lo terremo nella stanza per una settimana (sarà pronto da mangiare), poi lo porteremo fuori al freddo. Di solito, un tale contenitore (barattolo da 3 litri) non richiede più di 2 kg di strutto. L'importante è non mettere i pezzi troppo stretti nel barattolo, altrimenti lo strutto semplicemente “soffocherà”.

Lardo con aglio

Metodo n. 1

Prendiamo il lardo fresco con la pelle morbida, meglio ancora se presenta striature di carne. Lo tagliamo a pezzi di 5x10 cm e lo strofiniamo generosamente con sale. Posizionare saldamente in uno strato in una ciotola di smalto.

Tagliare a fette (non troppo finemente) 5-7 spicchi d'aglio grandi. Cospargere in modo che lo strutto venga lavorato uniformemente. Cospargere con pimento nero macinato (1 cucchiaino per strato). Poi stendiamo, se necessario, un secondo strato, ecc., a seconda della quantità di lardo che saliamo. Coprire i piatti con un piatto che si adatti perfettamente alla padella (come se fosse sotto pressione). E lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 giorni. Il secondo giorno ne sentirai già il profumo! Ma è meglio lasciarlo riposare per un altro giorno.

Togliere quindi lo strutto dalla casseruola. Avvolgiamo i pezzi di strutto separatamente nella carta. Lasciare con esso l'aglio che era nella padella insieme allo strutto. È meglio conservare i pezzi di lardo avvolti in un sacchetto di tela o di cellophane nel congelatore.

Metodo n. 2

Si fa bollire l'acqua con alloro, pepe nero in grani, aneto e sale. Il sale viene preso in una quantità tale che un uovo crudo o una patata posta nella soluzione non affondi. L'aglio e lo strutto grattugiati, tagliati in barrette larghe 4 cm e lunghe 20-25 cm, vengono immersi nella salamoia raffreddata.

Il prodotto è pronto per l'uso in circa una settimana. Prima dell'utilizzo togliere lo strutto dalla salamoia, asciugarlo con un tovagliolo e riporlo in frigorifero per 2-3 ore.

Con questo metodo di salatura lo strutto conserva il suo sapore “fresco” per tutto il periodo di conservazione.

Metodo n. 3

Lo strutto fresco viene tagliato a pezzi da 250-350 g e posto a strati in una padella smaltata, cosparso di aglio schiacciato. I grani di pepe nero vengono pressati in ciascun blocco, 6-8 pezzi. Quindi fate bollire l'acqua con l'alloro e il sale (tanto sale che un pezzo di patata cruda buttato dentro galleggerà). Dopo che la salamoia si sarà raffreddata, versarvi lo strutto, pressare con pressione e lasciare agire per 10-12 giorni. Quindi i pezzi vengono rimossi, asciugati e conservati al freddo.

Metodo numero 4 (con aglio e spezie)

Qualunque strutto, sia molle che duro, si presta a questo metodo di salatura.

Tagliate il lardo a pezzetti grandi quanto il palmo della mano o leggermente più piccoli. Usando un coltello affilato, fai dei buchi profondi 1,5-2 cm e mettici dentro dei pezzi di aglio (la quantità dipende dal tuo amore per l'aglio). Quindi devi praticare nuovi fori più piccoli e inserirvi dei grani di pepe, secondo i tuoi gusti. Arrotolare ogni pezzo di lardo in una miscela delle vostre spezie preferite e strofinare bene questa miscela nello strutto. Disporre i pezzi di strutto ben stretti sui lati in una padella smaltata profonda.

Preparate una salamoia molto fresca, senza risparmiare sale, perché, come già sappiamo, lo strutto prenderà esattamente tanto sale quanto gli occorre. Aggiungere l'alloro e tutte le stesse spezie a piacere alla salamoia, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Raffreddare la salamoia e versarvi sopra lo strutto mentre è tiepida.

Quando il contenuto della padella si sarà raffreddato completamente, mettete la padella in frigorifero. Tra una settimana lo strutto sarà pronto. Va tolto dalla salamoia, asciugato leggermente, avvolto in carta da lucido o carta pergamena e riposto nel congelatore.

Il lardo salato, preparato in qualsiasi modo, può essere anche affumicato se le condizioni lo consentono. Questo può essere fatto utilizzando l'affumicatoio più semplice.

Nei tempi antichi, quando non esistevano i moderni frigoriferi, le persone inventarono un modo per conservare a lungo lo strutto in eccesso: la salatura. Questo metodo permetteva non solo di diversificare la dieta, ma anche di conservare le scorte per tutto l'inverno. Qualunque siano le ricette che hanno inventato: nelle bucce di cipolla, in salamoia, in salamoia e con aglio e peperoncino. I vasetti di lardo fatto in casa sono sempre stati al primo posto nel repertorio delle massaie parsimoniose. In questo articolo imparerai molto sullo strutto e sui suoi benefici per il corpo umano, oltre a imparare come sceglierlo e salarlo correttamente utilizzando ricette passo passo.

Strutto salato: beneficio o danno

Coloro che si sforzano di mangiare sano e di prendersi cura della propria figura guardano con orrore lo strutto salato, credendo che gli farà immediatamente ingrassare. Questo è sbagliato.

Lo strutto con moderazione è benefico per il corpo umano

Puoi ingrassare mangiando lo strutto solo se ne mangi chilogrammi giorno e notte. Lo strutto, infatti, contiene un'enorme quantità di acidi grassi sani e altri microelementi necessari per il corpo umano.

Lo strutto può combattere anche un fenomeno “terribile” degli ultimi anni come il colesterolo. Se hai livelli elevati di colesterolo nel sangue, i medici consigliano di mangiare ogni mattina un pezzo di strutto con pane. Inoltre, mangiare lo strutto è semplicemente necessario per le persone che svolgono un lavoro fisico pesante.

Consiglio! Se hai paura di ubriacarti durante un banchetto, fai merenda con lo strutto. Il grasso avvolge lo stomaco con una pellicola e impedisce all'alcol di essere assorbito nel sangue.

Un altro fattore che spaventa le persone è che cotto da solo contiene molto sale, che è noto come la “morte bianca”. È un mito. Puoi marinare lo strutto anche con una tonnellata di sale, ma ci vorrà solo la quantità di sodio necessaria. Per questa sua proprietà unica, lo strutto è così apprezzato da tutte le massaie del mondo, sia alle prime armi che esperte: non può essere rovinato dalla salatura.

Il modo più semplice per prepararsi per un utilizzo futuro è la “salatura semplice”. Per fare questo è necessario dividere lo strutto in pezzi, strofinarli con sale, avvolgerli in un sacchetto di plastica e metterli nel congelatore. Tutto. Dopo 3 giorni potrai gustare una deliziosa salsa fatta in casa. E per chi vuole cucinare qualcosa di più complicato, consigliamo di provare le seguenti ricette.

Lardo delizioso: sale in salamoia

Per prima cosa devi acquistare lo strutto adatto. Ogni persona ha le sue preferenze: con o senza strati di carne, peritoneo o dorso, sottile o spesso, ecc. Ma ci sono criteri di selezione di base:

• fresco, o meglio ancora fresco;
• tenero, con buccia delicata di colore giallastro;
• pelle incatramata, odore di fumo;
• l'altezza del pezzo è di 6 cm o più.

Puoi marinare lo strutto con o senza venature

Tagliare il lardo preparato in pezzi larghi 5 cm e lunghi 15-18 cm e praticare su ogni pezzo dei tagli fino alla pelle.

Sul fondo del barattolo mettere gli spicchi d'aglio, le foglie aromatiche di alloro (diversi pezzi), il pimento e il pepe nero. Riempire il barattolo con lo strutto, adagiandolo in posizione verticale. Un contenitore da 1,5 litri contiene circa 1 kg di strutto fresco.

Preparare una salamoia che contenga 1 kg di sale per 3 litri di acqua potabile pulita. Portare a ebollizione e scaldare a fuoco basso finché il sale non si scioglie. Quando la salamoia si sarà raffreddata potete versarvi lo strutto e portare i barattoli in un luogo freddo per un paio di settimane.

Attenzione! Per assicurarti che la salamoia abbia la giusta concentrazione di sale, aggiungi una patata cruda all'acqua. Mentre la salamoia bolle, le patate galleggeranno. Non appena le patate “saltano” in superficie, la salamoia è pronta.

Puoi conservare i vasetti di strutto salato anche a temperature inferiori allo zero, poiché la soluzione salina satura non congela, ma si addensa solo. Il vantaggio di questa ricetta è che il prodotto in salamoia non ingiallisce, non acquisisce aroma stantio e conserva a lungo il suo sapore.

Esiste una ricetta espressa per lo strutto con salamoia. Tagliate il lardo a pezzetti tipo sandwich, mettetelo in un barattolo, intervallato da sale, spezie e aglio. Versare acqua bollente, sigillare il barattolo, raffreddare. In sole 2 ore potrai sorprendere i tuoi ospiti con panini con lo strutto più delicato e aromatico.

Il piatto preferito di tutti gli uomini è il lardo salato con aglio.

Chi ama i piatti più piccanti e saporiti apprezzerà sicuramente il metodo di salatura del lardo tenero con aglio e peperoncino. Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di strutto fresco;
• 1 testa d'aglio;
• 1 bicchiere di sale (preferibilmente grosso);

Lardo con spezie e aglio

• 1 cucchiaino di peperoncino;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• cumino facoltativo.

Dividere il lardo a pezzi, quindi tagliare ciascuno fino alla pelle: più tagli a una distanza di 2-3 cm.

Mescolare l'aglio (tritato finemente o pressato), il pepe, il sale, il coriandolo e il cumino in una ciotola di vetro. Strofinare accuratamente ogni pezzo di strutto con il composto risultante. È importante che il sale e le spezie circondino letteralmente il pezzo su tutti i lati.

Avvolgere il lardo in un sacchetto di plastica. È necessario schiacciare la mattonella risultante per distribuire uniformemente il sale e le spezie tra i pezzi. Lasciate lo strutto, ben avvolto in un sacchetto, per 7-8 ore, poi mettetelo in freezer per un paio di giorni. Quindi tutta la famiglia potrà godersi il gusto piccante e l'aroma incomparabile dello strutto fatto in casa con l'aglio.

Il lardo salato corretto deve essere bianco al taglio, è consentita una tinta leggermente rosata. Tagliatelo congelato a pezzetti sottili e sentite come il delicato aroma si dispiega lentamente e il delicato lardo si scioglie in bocca.

Consiglio! Se avete intenzione di mangiare lo strutto velocemente, l'aglio può essere passato attraverso una pressa, e se la salatura viene effettuata per una conservazione a lungo termine, è meglio coprire lo strutto con pezzi di aglio in modo che possa essere facilmente rimosso. Durante la conservazione a lungo termine, l'aglio inizia a diventare amaro, influenzando negativamente il gusto dello strutto.

Lardo profumato con aneto e aglio

In estate, quando abbondano le erbe fresche, si può salare lo strutto con l'aneto utilizzando il metodo della salatura a secco. Per questo:

1. Dividete il lardo in porzioni e fate dei tagli in ogni pezzo.
2. Tagliare l'aglio a fette.
3. Farcire i pezzi di lardo con l'aglio e condirli con sale e spezie a piacere (pepe nero, peperoncino, coriandolo, ecc.).
4. Tritare l'aneto lavato e asciugato.
5. Cospargere con cura i pezzi di lardo con aneto su tutti i lati.
6. Avvolgere in diversi strati di garza, poi in un sacchetto di plastica e riporre in frigorifero.
7. Dopo 3-4 giorni lo strutto è pronto per l'uso. Buon appetito!

Se prevedi di conservare lo strutto per un lungo periodo, non tritare l'aglio.

Una ricetta antica: il lardo nelle bucce di cipolla

Le nostre nonne raccoglievano bucce di cipolla per tutto l'inverno per dipingere tante uova per le festività della Grande Pasqua e per coccolare la loro famiglia con lo strutto aromatico dalla bella crosta dorata-ambrata. Un lardo così appetitoso, che ricorda il lardo affumicato, trasformava ogni pasto in un sontuoso banchetto.

Per salare lo strutto secondo questa ricetta vi serviranno:

• lo strutto stesso, preferibilmente con uno strato di carne – 1,5-2 kg;
• bucce di cipolla: più sono, meglio è;
• aglio;
• sale grosso non iodato;
• Puoi acquistare una miscela già pronta per salare lo strutto in negozio o realizzarla tu stesso con le spezie e i condimenti che più ti piacciono.

Strutto, lavare, asciugare con un canovaccio, tagliare in porzioni. Mettere tutti gli ingredienti a strati in un ampio contenitore di volume adeguato (pentola, calderone, casseruola): bucce, sale, alloro. Versare su tutto 1 litro di acqua fredda. Mettere lo strutto tritato nel liquido e coprire con foglie di alloro.

Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione il contenuto e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
Quando lo strutto sarà diventato morbido, è necessario portare il contenitore in cui è stato cotto in una cella frigorifera per un giorno. Durante questo periodo sarà completamente saturo del gusto e dell'aroma dei condimenti e il colore diventerà luminoso e ricco. Se non potete o non volete aspettare, tenete lo strutto in acqua per almeno 20-30 minuti.

Lardo cotto nelle bucce di cipolla

Disporre lo strutto su un piatto, lasciarlo asciugare e alleggerire leggermente a temperatura ambiente.
Grattugiare l'aglio su una grattugia fine, mescolarlo con peperoncino, sale e altre spezie preferite.
Rivestire ogni pezzo di lardo bollito con la poltiglia risultante. Puoi fare dei tagli con un coltello affilato e, mentre sfreghi, cercare di inserire quante più spezie e aglio possibile. Per dare allo strutto un gusto più piccante, potete ricoprirlo con adjika georgiana e peperoncino. Avvolgere lo strutto nel cellophane e riporre in freezer per 24 ore.

Preparare lo strutto secondo ricette diverse, aggiungendo ad ognuna qualcosa di nuovo e qualcosa di unico.

Lardo salato: video

Come marinare lo strutto: foto

Molte casalinghe prima o poi pensano a come salare lo strutto in casa, perché lo strutto fatto in casa è uno spuntino meraviglioso e abbondante e un prodotto molto salutare. Inoltre, il costo dello strutto preparato in casa è molte volte più economico del prezzo dello strutto salato già pronto. Lo strutto contiene grassi preziosi per l'organismo, acido arachidonico, nonché vitamine A, D ed E, grazie alle quali l'inclusione di questo prodotto nella dieta ha un effetto benefico sulla salute. Naturalmente non bisogna abusare dello strutto, ma mangiare 10-30 g di strutto al giorno è molto utile. Se non sai come salare lo strutto in casa, i consigli e le ricette di Culinary Eden ti verranno in aiuto.

Quando si sceglie lo strutto fresco, ricordare che un buon prodotto deve avere un colore bianco uniforme con una sfumatura rosata, un odore fresco e una consistenza densa ed elastica. Per verificare la qualità dello strutto, utilizzare un coltello affilato: un prodotto di alta qualità verrà forato facilmente con poca resistenza. È meglio evitare di acquistare lo strutto troppo morbido e con una tinta gialla o grigia. Lo spessore del lardo deve essere compreso tra 3 e 6 cm, lo strutto più spesso può essere vecchio e duro. La pelle del lardo deve essere sottile e avere un colore giallastro o rosato e l'assenza di setole. Non dovete comprare il lardo di cinghiale o quello di cinghiale, altrimenti il ​​lardo che ne risulta potrebbe essere duro e avere un cattivo odore. Come puoi vedere, dovresti avvicinarti alla scelta dello strutto con la massima cura, poiché anche la salatura più competente non salverà un prodotto cattivo.

Prima della cottura, sciacquate il lardo sotto l'acqua corrente fredda, raschiate la pelle con un coltello e asciugatelo bene con carta assorbente. Se si ottiene uno strutto grosso, è opportuno tagliarlo a strati sottili, altrimenti non verrà salato. Per la salatura è preferibile tagliare il lardo in pezzi medi larghi circa 3-5 cm.

Lo strutto può essere salato in tre modi: secco, umido e caldo (bollente). Il metodo di salatura a secco è il più semplice e veloce: in questo caso lo strutto viene strofinato con sale e spezie con l'aggiunta di aglio e conservato in frigorifero per 3-5 giorni. Con i metodi umido e caldo il prodotto viene preparato in salamoia (nel primo caso si riempie di salamoia, nel secondo caso si bollisce in salamoia) - questi metodi sono più laboriosi, ma lo strutto preparato ha una durata di conservazione molto lunga (fino a 1 anno). Per una migliore salatura dello strutto, puoi usare l'oppressione. Inoltre, non abbiate paura di cospargere lo strutto con abbondante sale: il prodotto assorbirà esattamente la quantità di sale necessaria.

Le spezie e gli additivi tradizionali utilizzati nella salatura dello strutto sono aglio, pepe nero macinato, pepe nero in grani, pimento, alloro, chiodi di garofano, semi di cumino, coriandolo, paprika, fieno greco, maggiorana e luppolo suneli. Lo strutto pronto deve essere conservato in frigorifero o nel congelatore in una confezione o contenitore ermetico in modo che non perda il suo sapore.

Salatura a secco dello strutto

Ingredienti:
2 kg di strutto,
150 g di sale,
1 testa d'aglio,
pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Tagliate il lardo a pezzetti larghi circa 4-5 cm e fate dei tagli trasversali con l'aiuto di un coltello. Versare il sale in un piatto e strofinare accuratamente lo strutto con sale su tutti i lati. Spolverate con pepe nero e mettete l'aglio tritato nelle fessure. Metti lo strutto in un sacchetto di plastica o in una ciotola smaltata e mettilo in frigorifero. Lo strutto sarà pronto in 3-4 giorni. Dopodiché è necessario eliminare il sale e il pepe in eccesso dallo strutto, metterlo in un sacchetto o avvolgerlo nella carta da forno e conservarlo nel congelatore.

Salatura ad umido del lardo in salamoia

Ingredienti:
800 g di strutto di maiale,
3 litri di acqua,
6-7 piselli di pimento,
1 cucchiaio di pepe nero in grani,
6 spicchi d'aglio,
4 cucchiai colmi di sale,
5-7 foglie di alloro,
2 cucchiaini di paprika macinata.

Preparazione:
Per preparare la salamoia, versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale, pepe in grani tritati, pimento e alloro. Mescolare e portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Mettete lo strutto preparato in un barattolo di vetro (preferibilmente da 0,5 litri) e riempitelo fino all'orlo con la salamoia preparata. La foglia di alloro e il pepe dovrebbero essere nel barattolo. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero. Lo strutto sarà pronto in circa 4 giorni. Va tolto dal barattolo e asciugato con carta assorbente. Successivamente grattugiare il lardo con la paprika e l'aglio passato alla pressa, avvolgere nella pellicola alimentare o nella carta da forno e conservare in frigorifero per altri 3 giorni.

Salatura a caldo del lardo

Ingredienti:
1 kg di strutto,
1 litro d'acqua,
100 g di bucce di cipolla,
80-90 g sale,
8-10 spicchi d'aglio,
10 piselli di pimento,
6-7 grani di pepe nero,
5 foglie di alloro,
2 cucchiai di zucchero,
pepe nero macinato o altre spezie a piacere.

Preparazione:
Mettete in una casseruola le bucce di cipolla, il sale, il pimento, il pepe nero in grani, le foglie di alloro e lo zucchero. Versare l'acqua, mescolare e portare a ebollizione. Far bollire per 2 minuti, quindi aggiungere il lardo tagliato a pezzetti. Cuocere per circa 10 minuti, quindi raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per una notte. Togliere il lardo dalla salamoia, asciugarlo, grattugiarlo con l'aglio passato alla pressa e il pepe nero macinato. Avvolgete lo strutto nella carta stagnola o nella pellicola trasparente e mettetelo in freezer per 3-4 ore. Dopodiché lo strutto è pronto per l'uso.

Un metodo veloce per salare lo strutto

Ingredienti:
1 kg di strutto,
4 cucchiai di sale,
7-8 spicchi d'aglio,
un misto di peperoni a piacere.

Preparazione:
Strofinare i pezzi di lardo con sale, un composto di peperoni e aglio passato alla pressa. Mettete lo strutto in un sacchetto o contenitore e lasciatelo riposare per 12 ore a temperatura ambiente, poi mettetelo in freezer. Puoi mangiare lo strutto il giorno dopo.

Lardo salato in salamoia

Ingredienti:
1 kg di strutto,
800 ml di acqua,
1 bicchiere di sale,
5 spicchi d'aglio,
5 foglie di alloro,
7 piselli di pimento.

Preparazione:
Per preparare la salamoia (soluzione salina satura), è necessario sciogliere il sale in acqua. Per fare questo, è meglio aggiungerlo in più fasi, mescolando accuratamente ogni volta. Aggiungi le spezie e porta a ebollizione la soluzione. Cuocere per circa 5 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente. Mettete i pezzetti di lardo in un barattolo di vetro, mettendo tra loro l'aglio tritato, il pepe e l'alloro. Il lardo non deve essere troppo stretto. Versare la salamoia sullo strutto. La quantità di salamoia dovrà essere 1-2 cm superiore a quella dello strutto, coprire il barattolo con un coperchio o una garza e lasciare riposare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Dopo potrete provare lo strutto. Se ha un sapore opaco è opportuno lasciarlo salare ancora per qualche giorno.

Adesso sapete come salare lo strutto in casa per ottenere un prodotto gustoso e di qualità per la gioia di tutta la famiglia. Non resta che scegliere il metodo di salatura che più vi piace ed avere un po' di pazienza. Buon appetito!

Salare lo strutto in casa è un processo molto facile e semplice. Va notato che un prodotto del genere è molto popolare non solo nel nostro paese, ma anche in paesi come Germania, Ucraina, Polonia, Italia, ecc.

informazioni generali

Prima di raccontarvi come salare lo strutto in casa, vorrei spiegarvi perché questo prodotto è così apprezzato in molti paesi del mondo.

Grazie al suo aroma e alle sue inestimabili proprietà nutritive, il lardo è uno degli snack preferiti. Per molti secoli il lardo salato fu considerato il cibo dei poveri. Dopotutto, i pezzi di carcassa più carnosi andavano sempre solo a coloro che potevano pagarli un prezzo decente. Ma è stato grazie allo strutto che i lavoratori hanno acquisito molta forza ed energia.

A proposito, c'è un fatto interessante su questo prodotto. Gli storici credono che se Colombo non avesse avuto lo strutto sulla sua nave, difficilmente sarebbe riuscito a raggiungere il Nuovo Mondo.

Proprietà del prodotto

Molte persone sono interessate a come viene salato lo strutto. Dopotutto, secondo loro, un prodotto del genere dovrebbe essere presente su ogni tavolo. Ciò è dovuto al fatto che contiene “calorie a lunga durata”. Le persone che li usano ripristinano rapidamente forza ed energia e le conservano anche per un tempo molto lungo.

Quindi 100 g di strutto contengono circa 800 unità energetiche. Ma nonostante ciò, un prodotto del genere è considerato molto utile, poiché contiene molti preziosi acidi grassi che sono coinvolti nella formazione degli ormoni, nella costruzione cellulare e nel metabolismo del colesterolo. Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di presentarvi i metodi più apprezzati per salare lo strutto.

Selezione del prodotto

Prima di mettere sott'aceto il delizioso strutto, dovresti sceglierlo correttamente. Per fare ciò, è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:

• È meglio comprare lo strutto con la pelle. Dopotutto, ciò che è considerato più utile è ciò che si trova 2,5 centimetri sotto di esso.
• Per rendere il lardo salato gustoso e sano è necessario acquistare con saggezza il prodotto originale. La pancetta dovrà risultare elastica, uniforme e densa. Puoi controllarlo nel modo seguente: foralo con un coltello affilato e lungo. Se lo strutto è buono resisterà leggermente, ma nello stesso tempo buca bene, senza strattonare.
• Per la salatura è meglio acquistare lo strutto di scrofa piuttosto che di cinghiale.
• Al taglio, questo prodotto dovrebbe avere una tinta leggermente rosata o un colore bianco come la neve.
• Se notate che il lardo è un po' giallastro allora è meglio non prenderlo.

Va inoltre notato che è meglio cuocere o affumicare un prodotto con strati di carne. Ciò è dovuto al fatto che, salato con il metodo consueto, lo strutto può risultare troppo duro e inoltre si deteriora rapidamente, anche se conservato in frigorifero.

Metodi di preparazione e salatura del prodotto

Per salare lo strutto in casa, è necessario preparare accuratamente le principali materie prime. Deve essere lavato in acqua tiepida, quindi tagliato a strati di 4 centimetri di spessore, quindi i pezzi verranno salati bene e in modo uniforme.

Dopo aver preparato il prodotto, dovresti decidere quale metodo vuoi salare lo strutto in casa. Ci sono tre opzioni in totale:

Dato che esistono molte ricette per preparare lo strutto fatto in casa, abbiamo deciso di presentare solo quelle più apprezzate.

Salatura semplice dello strutto (in ucraino)

Il metodo di salatura a secco di un tale prodotto è considerato il più popolare. Dopotutto, è il meno laborioso. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo crudo con pelle - circa 1 kg;
• spicchi d'aglio medi - circa 10 pezzi .;
• foglie di alloro - 2 foglie;
• sale da cucina - 4 cucchiai grandi;
• grani di pepe - 3-4 pezzi .;
• paprika macinata - 2 cucchiai grandi;
• cumino - cucchiaio da dessert;
• peperoncino tritato - cucchiaio da dessert.

Preparazione del prodotto

La salatura a secco dello strutto è abbastanza semplice. Per cominciare, il prodotto principale deve essere lavato bene, asciugato con carta assorbente, quindi tagliato in due strati larghi 3-4 centimetri di spessore. Successivamente, dovrebbero essere adagiati sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso e dovrebbero essere eseguiti diversi tagli profondi 2-3 millimetri.

Processo di salatura

Dopo che il prodotto è stato lavorato, è necessario sbucciare gli spicchi d'aglio e poi tritarli sottilmente. Successivamente, dovresti rompere le foglie di alloro e premerle nei tagli precedentemente effettuati insieme alle fette di aglio.

Per quanto riguarda gli altri ingredienti (sale da cucina, pepe in grani, paprika macinata, cumino, peperoncino tritato), devono essere uniti e macinati in briciole fini. Strofinare il composto risultante sugli strati di strutto, adagiarli con cura su un foglio di alluminio e avvolgerli strettamente. In questa forma, il prodotto deve essere conservato in frigorifero per 1-2 settimane. Trascorso il tempo specificato, sarà completamente utilizzabile.

La salatura più veloce del lardo di maiale

Il lardo all'ucraino può essere salato in un altro modo. Per fare questo il prodotto preparato deve essere generosamente strofinato con sale e aglio passato alla pressa, quindi riposto in un contenitore e chiuso ermeticamente. Riporre il prodotto in frigorifero e conservarlo per 3-5 giorni. Dopodiché potete tranquillamente metterlo nel congelatore. A giorni alterni lo strutto va tolto, tagliato a fettine sottili e poi servito insieme al pane.

Lardo salato in salamoia (freddo)

Il processo di salatura dello strutto a umido richiede un po’ più tempo rispetto al processo a secco. Per questo potremmo aver bisogno dei seguenti componenti:

• lardo fresco di suino - circa 800 g;
• spicchi d'aglio - circa 6 pezzi .;
• il sale da cucina non è molto grosso - 4 cucchiai grandi;
• pimento tritato - un paio di pizzichi grandi;
• grani di pepe nero - 4 pezzi .;
• paprika dolce - un paio di cucchiaini;
• foglia di alloro - 3 foglie;
• acqua fredda - circa 3 litri.

Preparare la salamoia

Come mettere sott'aceto il delizioso lardo? Ovviamente in modalità bagnata. Per attuare il tuo piano, devi preparare una salamoia profumata. Per fare questo, versare acqua fredda nella padella, quindi metterla sul fuoco e portarla a ebollizione. Successivamente, aggiungi sale da cucina, pepe tritato, foglie di alloro e pepe in grani al liquido caldo. Mescolare gli ingredienti e togliere il contenitore dal fuoco, quindi lasciare a temperatura ambiente finché la salamoia non si sarà completamente raffreddata. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il prodotto principale.

Lavorazione dello strutto

Dopo aver acquistato un pezzo di strutto adatto, è necessario lavarlo accuratamente, raschiare la pelle e asciugarlo immediatamente con degli asciugamani. Successivamente, il prodotto deve essere tagliato a pezzi medi (larghi circa 3-4 centimetri).

Processo di decapaggio

Dopo aver preparato la materia prima, va posta in un barattolo di vetro (è meglio prendere un barattolo da mezzo litro), e poi riempita con salamoia completamente raffreddata. In questo caso è opportuno mettere in un contenitore anche le foglie di alloro e i grani di pepe.

Quindi il barattolo pieno deve essere chiuso con un coperchio di plastica e riposto in frigorifero. Si consiglia di salare lo strutto in questo modo per circa quattro giorni. Trascorso questo tempo, il prodotto deve essere accuratamente tolto dal contenitore e asciugato leggermente con carta assorbente. Successivamente va aromatizzato con paprika macinata, grattugiato con aglio e avvolto nella pellicola alimentare.

Per rendere il lardo più saporito e aromatico si consiglia di conservarlo al freddo per altri tre giorni circa.

Servitelo direttamente al tavolo

Adesso sapete come salare lo strutto in casa utilizzando il metodo in umido. Va notato che se si decide di preparare uno spuntino del genere senza prima tagliarlo a pezzi, il tempo di ammollo in salamoia e carta stagnola deve essere aumentato di qualche giorno in più. Ciò è dovuto al fatto che strati spessi e larghi di strutto assorbono le spezie molto più a lungo dei pezzetti.

E ora il bello: l'antipasto gustoso e aromatico va tirato fuori, tagliato a fette e poi presentato in tavola insieme a pane di segale o bianco, adjika o senape.

Salatura a caldo del lardo

Il metodo a caldo di salatura dello strutto di maiale non è molto diffuso tra la popolazione del nostro Paese. A cosa è collegato questo? Innanzitutto, questo metodo richiede molto lavoro. In secondo luogo, la maggior parte delle persone preferisce salare lo strutto fresco. Dopotutto, questo rende lo spuntino più aromatico e gustoso. Va inoltre notato che durante il trattamento termico tutte le sostanze benefiche di questo prodotto semplicemente scompaiono.

Vediamo quindi insieme come si sala lo strutto nelle bucce di cipolla con il metodo a caldo. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo di maiale con strati di carne - circa 1 kg;
• il sale da cucina non è molto fine - circa 4 cucchiai grandi;
• foglie di alloro - 5 pezzi .;
• buccia di cipolla - da 4 teste grandi;
• acqua potabile - circa 1 l;
• zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
• pepe nero macinato - utilizzare secondo gusto e discrezione;
• spicchi d'aglio - circa 9 pezzi

Elaborazione degli ingredienti

Salare lo strutto nelle bucce di cipolla è un processo abbastanza semplice. Ma per realizzarlo è necessario elaborare in anticipo tutti gli ingredienti. Per fare questo, togliete tutte le bucce dalle teste delle cipolle, quindi riempitele con acqua semplice, lasciate riposare per qualche minuto e agitate energicamente in uno scolapasta.

Per quanto riguarda lo strutto, va lavato e tagliato a strati spessi 5 centimetri. È anche necessario preparare la salamoia in anticipo. Per fare questo, l'acqua potabile dovrebbe essere leggermente riscaldata, quindi sciogliere lo zucchero semolato e il sale da cucina.

Preparazione dei prodotti e loro trattamento termico

Dopo aver preparato la salamoia e lavorato lo strutto, è necessario mettere ½ buccia di cipolla nella ciotola del multicooker, quindi adagiarvi sopra il prodotto principale (con la pelle rivolta verso il basso). Successivamente è necessario condire il lardo con pepe nero macinato e foglie di alloro. In questa forma, dovrebbe essere cosparso con le bucce rimanenti e riempito con salamoia precedentemente preparata.

Dopo aver eseguito tutti i passaggi descritti, è necessario chiudere la vasca dell'apparecchio e impostare la modalità di spegnimento per un'ora esatta. Questa volta è sufficiente affinché il prodotto sia completamente cotto, saturo di tutte le spezie e acquisisca anche una piacevole tonalità dorata.

Fase finale

Se si vuole ottenere uno strutto più tenero e gustoso, dopo aver completato il trattamento termico, si consiglia di mantenerlo nella stessa salamoia per circa 8-11 ore. Trascorso il tempo indicato, il prodotto deve essere rimosso e asciugato immediatamente con carta assorbente. Successivamente è necessario grattugiarlo con spicchi d'aglio tritati e una piccola quantità di pepe nero.

In questa forma, il futuro spuntino dovrebbe essere avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero. Dopo un giorno, il lardo salato va messo nel congelatore e aspetta che si indurisca completamente. Solo dopo si può mangiare.

Come dovrei usarlo?

Il lardo preparato mediante salatura a caldo è molto aromatico e saporito. Inoltre, grazie alle bucce di cipolla, questo prodotto acquisisce una piacevole tonalità dorata.

A proposito, alcune casalinghe usano questo prodotto per friggere le patate. In questo caso, il lardo tritato deve essere fritto in padella fino a formare dei ciccioli, quindi aggiungere cipolle e patate tritate. Va notato che un piatto del genere risulta essere molto gustoso, soddisfacente e nutriente.