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L'impasto più delizioso per gnocchi. L'impasto per gnocchi è nelle migliori tradizioni della cucina ucraina. Il posto d'onore nel ripieno è occupato dalle patate.

Non tutte le casalinghe sanno come preparare l'impasto per gnocchi con patate, ricotta o cavolo, in modo che questa semplice prelibatezza risulti gustosa. Per alcuni il prodotto si attacca alle mani, per altri bolle dolcemente e il motivo è nella base miscelata in modo errato. Ci sono tante ricette (con foto), con acqua naturale e anche senza uova, con le quali il dolcetto risulta essere morbido, tenero, incredibilmente gustoso.

Come fare la pasta per gnocchi

Questo piatto è apparso nella cucina ucraina nei secoli 18-19 e proveniva dai turchi, dove aveva un aspetto leggermente diverso ed era chiamato dyush-vara. Anche gli azeri si innamorarono di lui, chiamandolo dushbara. Gli specialisti culinari azeri usavano carne di montone con grasso di coda e aglio come ripieno. Gli ucraini a quel tempo non riconoscevano l'agnello e preferivano riempire il dolcetto con ciliegie, ricotta e cipolle con ciccioli, e successivamente anche con mele, semi di papavero, ripieno di patate, piselli bolliti, fagioli, grano saraceno, porridge di grano. Il piatto ha preso il suo nome moderno in seguito e originariamente era chiamato vara-niki.

Non importa quanto sia semplice e diretta la ricetta, fare l'impasto per gli gnocchi in realtà non è così facile. Per garantire che i prodotti siano di alta qualità, non bollire, non strappare e risultino gustosi, è necessario utilizzare lezioni coerenti con foto e conoscere alcuni segreti:

Se stai cucinando con acqua naturale, raffreddala prima in frigorifero: la massa non si asciugherà durante la modellatura.
Quando scegli una ricetta senza usare le uova, prendi la farina di grano duro e setacciala bene.
Il processo di impasto dovrebbe durare almeno ¼ ora, quindi la massa risulterà elastica.
Se non sai come preparare una massa flessibile, prova a impastarla con olio vegetale.
Lasciate riposare l'impasto dopo averlo impastato per almeno mezz'ora. Quindi, non si restringerà durante il rotolamento.
Quando si scolpiscono prodotti con un ripieno umido, stendere la base a uno spessore di 3 mm. Se il ripieno è asciutto, lo spessore non deve superare i 2 mm.
Dopo la cottura, i prodotti spesso si uniscono, quindi versali con il burro.

Ricette di pasta per gnocchi

Delizioso impasto per gnocchi può essere preparato secondo diverse ricette, puoi anche usare vari ripieni. Alcune casalinghe impastano la massa in modo tradizionale - sull'acqua, altre credono che il prodotto risulterà particolarmente morbido e tenero se si aggiunge un prodotto a base di latte fermentato (kefir, panna acida), altre usano solo pasta pasticcera. Scegli qualsiasi tipo di impasto che ti piace e inizia a fare gnocchi con i tuoi condimenti preferiti.

Ricetta classica

Porzioni: 9 persone.
Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 215 kcal.
Cucina: russa.

La base più semplice per gli gnocchi secondo la ricetta classica è con l'acqua. L'unico segreto di questa ricetta: l'acqua deve essere ghiacciata, non solo ghiacciata. Grazie a questo accorgimento l'impasto risulterà morbido ei prodotti finiti avranno un buon sapore. Il ripieno può essere qualsiasi cosa, ma se vuoi un dolcetto con un ripieno dolce, allora è meglio aggiungere lo zucchero alla base, non il sale.

Ingredienti:

farina - 3 tazze;
acqua purificata o acqua minerale non gassata - 250 ml;
sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Setacciare prima la farina in una ciotola.
Versare il sale nel mezzo, versare l'acqua. Impastare la pasta magra.
Lasciare "riposare" per mezz'ora.

Con patate

Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 220 kcal.
Scopo: per colazione, pranzo.
Cucina: russa.

Non a tutti piace la ricetta tradizionale degli gnocchi con le patate. Molte persone preparano la base in crema pasticcera usando acqua calda. È adatto sia per gnocchi salati che per prodotti con ripieno dolce. Se non hai mai provato a impastarlo prima o non sai come cucinare la massa di crema pasticcera fresca, studia le ricette passo-passo con le foto.

Ingredienti:

uova di gallina - 3 pezzi;
olio raffinato magro - 3 cucchiai;
sale - 1 ½ cucchiaino;
farina di prima scelta - 10 bicchieri;
acqua (acqua bollente) - 3 tazze.

Metodo di cottura:

Versare un terzo della farina in una ciotola, mescolare con burro, sale e versarvi sopra dell'acqua bollente.
Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Successivamente, aggiungere un uovo alla volta e la farina rimanente, continuando a impastare fino a che liscio.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo, la massa diventerà morbida, plastica e non si attaccherà alle mani.

Con la ricotta

Tempo di cottura: 2,5-3 ore.
Porzioni: 10 persone.
Scopo: per colazione, pranzo.
Cucina: ucraina.
Difficoltà: media.

Esistono diversi metodi per fare l'impasto per gnocchi con la ricotta, ma si ottiene sempre la versione lievitata. Il piatto secondo questa ricetta risulta rigoglioso, morbido e tenero e, in combinazione con il ripieno di cagliata, è anche molto gustoso. Se prendi lievito fresco e di alta qualità, una tale base funzionerà bene e rapidamente. La ricotta può essere addolcita o mescolata con aglio ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

acqua (purificata) - 230 ml;
latte 2,5% - 110 ml;
olio magro raffinato - 35 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino;
zucchero semolato - 5 g;
farina di prima scelta - mezzo chilo.

Metodo di cottura:

Unire tutti gli ingredienti liquidi (tranne l'olio) e scaldare a 50 gradi.
Sciogliere lo zucchero, il lievito nel liquido, aggiungere circa 100 grammi di farina.
È necessario impastare la pasta ripida, come sui pancake, lasciare avvicinarsi per 30 minuti.
Versare l'olio vegetale e metà della farina rimanente, impastare, aggiungendo gradualmente il resto.
Impastare una pasta densa, mettere da parte per 40-60 minuti per la lievitazione.

senza uova

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
Porzioni: 9 persone.
Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 255 kcal.
Scopo: per colazione, pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

La pasta per gnocchi senza uova, infatti, è un piatto vegetariano, potete tranquillamente cucinarlo durante la Quaresima, scegliendo la stessa farcitura magra. Inoltre, questa base è adatta a chi è allergico alle proteine. Il fatto che non ci siano uova di gallina nell'impasto non lo rovina in alcun modo. Risulta essere molto elastico e gli gnocchi a base di esso sono gustosi, morbidi.

Ingredienti:

farina di grano duro - 1 tazza;
acqua bollita - 100 ml;
olio vegetale - 1 cucchiaio;
sale - 0,5 cucchiaini;

Metodo di cottura:

Setacciare prima la farina. Versa dell'acqua nella depressione al centro. Iniziare ad impastare, aggiungendo gradualmente il liquido rimanente.
Lasciare la massa per mezz'ora per gonfiare il glutine. Quindi fai di nuovo un pozzo e versaci dell'olio vegetale.
Successivamente, devi impastare la massa morbida e iniziare a scolpire gli gnocchi.

Sull'acqua

Tempo di cottura: 50 minuti-1 ora.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 284 kcal.
Scopo: per colazione, pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

L'impasto per gnocchi sull'acqua può essere impastato in diversi modi: in acqua bollente, acqua ghiacciata o bollito a temperatura ambiente. Alcune casalinghe preparano la base per gli gnocchi con acqua minerale, credendo che i gas conferiscano al prodotto ariosità, leggerezza e morbidezza. Scegli qualsiasi ripieno in base ai tuoi gusti, questa base è adatta a qualsiasi prodotto dolce e salato.

Ingredienti:

farina di prima scelta - 4 tazze;
acqua minerale (altamente gassata) - 1 bicchiere;
olio magro raffinato - 80 ml;
uovo (pollo) - 1 pz .;
sale, zucchero semolato - mezzo cucchiaino.

Metodo di cottura:

Unire tutti gli ingredienti nelle giuste proporzioni, tranne la farina, mescolare accuratamente. Il restante componente deve essere setacciato e aggiunto gradualmente.
Impastare la base finché non smette di attaccarsi alle mani e diventa morbida.
Lasciare "riposare" per 0,5 ore.

Sul latte

Tempo di cottura: 45 minuti-1 ora.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 241 kcal.
Scopo: per colazione, pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La presenza del latte nella ricetta rende il prodotto ancora più morbido e tenero, ed evita che la massa si asciughi durante la modellatura. Inoltre la composizione dei componenti è molto semplice, non ci sono nemmeno le uova, ma questo non pregiudica affatto il gusto del piatto finito. Una base del genere è perfetta per scolpire gnocchi con vari ripieni preferiti, e sarà facile da fare, perché la massa è plastica, flessibile, tenera.

Ingredienti:

farina di prima scelta - 3 tazze;
latte (caldo) - 200 ml;
sale da tavola - 0,5 cucchiaini

Metodo di cottura:

Impastare metà della farina (setacciata) con il sale. Aggiungi il resto e il latte gradualmente, impastando a fondo la massa fino a che liscio.
Avvolgi la base nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo, puoi iniziare a scolpire.

Su kefir

Tempo di cottura: 60-80 minuti.
Porzioni: 9 persone.
Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 227 kcal.
Scopo: per colazione, pranzo.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: media.

Le casalinghe esperte affermano che i prodotti a base di latte fermentato aggiungono splendore, tenerezza alla base degli gnocchi, quindi preparano un piatto con kefir. Un componente importante di una tale ricetta è la soda, che viene estinta dal kefir. Di conseguenza, i prodotti finiti aumentano di dimensioni durante la cottura. Tieni presente che gli gnocchi con questa base non hanno bisogno di essere cotti a lungo, cuociono velocemente e vengono a galla in pochi minuti.

Ingredienti:

farina di prima scelta - 6 bicchieri;
kefir 2,5% - 0,5 litri;
uovo (pollo) - 1 pz .;
sale, soda - 0,5 cucchiaini ciascuno

Metodo di cottura:

Versare il kefir in una ciotola, mescolare con la soda.
Aggiungere il sale, sbattere l'uovo, mescolare bene.
Aggiungere gradualmente la farina pre-setacciata. Impastare prima con un cucchiaio e poi con le mani.
Dopo che la massa cessa di essere appiccicosa, copritela con una ciotola, un canovaccio o una pellicola, lasciatela “riposare”. Dopo 30-60 minuti, la base è pronta per essere scolpita.

impasto veloce

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 218 kcal.
Scopo: per colazione, pranzo.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: facile.

La base di farina secondo questa ricetta è veloce, facile e semplice da preparare. Le casalinghe esperte lo consigliano anche ai principianti nell'impasto, tutti possono farlo. Questo differisce da altri metodi mescolando il latte con l'acqua, da cui la massa diventa sempre più morbida. Inoltre, quando si scolpiscono i prodotti, i loro bordi si uniscono bene, il piatto non si sfalda durante la cottura.

Ingredienti:

farina di prima scelta - 3 tazze;
uovo di pollo. - 1 PC.;
latte 2,5% - 2/3 tazza;
acqua purificata o minerale - 1/3 di tazza;
olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale - 0,5 cucchiaini

Metodo di cottura:

Setacciare la farina al setaccio, versare il sale al centro, mescolare latte e acqua, sbattere l'uovo.
Impastare una pasta dura.
Aggiungi olio alla massa, impasta di nuovo. Lasciare riposare per 30 minuti, quindi procedere alla scultura.

impasto morbido

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 254 kcal.
Scopo: per colazione, pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Ci sono molti modi per impastare la base per gnocchi e ognuno le conferisce determinate qualità, ma la panna acida grassa aggiungerà morbidezza. La sua consistenza cremosa rende la base ariosa e, di conseguenza, i prodotti finiti sono gli stessi. Tutti gli chef scelgono da soli il ripieno, qui puoi usarne uno qualsiasi. Scegli la salsa per il piatto in base al ripieno.

Spesso alle casalinghe non piace occuparsi della preparazione degli gnocchi. Si ritiene che la preparazione del test sia un compito lungo e noioso. Con un'esperienza sufficiente, la quantità di tempo trascorso è notevolmente ridotta. E molti buongustai diranno una buona parola sui benefici gustativi di un piatto fatto in casa. L'impasto per gnocchi si basa sui seguenti prodotti: uova, latte, acqua, kefir, siero di latte, ecc. Tutte le varianti delle ricette di pasta sono popolari sul tavolo da pranzo. La presenza o meno degli ingredienti decide quale sarà la ricetta. Le cattive ricette di pasta si verificano solo in assenza degli ingredienti principali, acqua e farina.

Come fare la pasta per gnocchi sull'acqua

Ingredienti della ricetta:

Farina - 3 tazze.
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Sale - 1 cucchiaino.
Acqua bollita fredda - 1 tazza.

Processo di cottura:

Sale e farina vengono versati in un grande contenitore profondo. 1 bicchiere di acqua fredda viene versato nella farina. Gli ingredienti vengono mescolati e lasciati gonfiare per 15 minuti.
Alla fine del tempo, l'impasto dovrebbe diventare più gradevole, impastare per 2 minuti. con l'aggiunta di olio vegetale. L'impasto risulterà leggermente appiccicoso al tatto.
L'impasto magro sull'acqua è considerato pronto per gli gnocchi. È adatto per ripieni salati e gnocchi. Se hai tempo libero, puoi lasciare l'impasto in frigorifero per 1,5 ore. Durante questo periodo diventerà più elastico, più flessibile.

Come fare l'impasto per gnocchi su kefir

Ingredienti della ricetta:

Kefir - 0,5 l.
Farina di frumento - 5 tazze.
Uovo di gallina - 1 pezzo.
Sale - 1 cucchiaino.
Zucchero - 1 cucchiaio.
Soda - 1,5 cucchiaini.

Processo di cottura:

La farina di frumento viene setacciata attraverso un setaccio in un comodo contenitore profondo. Questo processo è necessario per saturare la farina con ossigeno, setacciare insetti, vermi, immondizia, piatti di amido.
La farina setacciata viene mescolata con il sale.
In una ciotola separata, sbattere le uova con lo zucchero fino a formare una leggera schiuma.
Viene praticata una rientranza nella farina, nella quale vengono versate le uova sbattute e il kefir riscaldato a temperatura ambiente.
L'impasto viene gradualmente impastato, nel processo è possibile aggiungere la farina in piccole porzioni.
L'impasto è considerato pronto dopo aver acquisito elasticità. Questo prodotto è perfetto per qualsiasi farcitura.

Come fare la pasta per gli gnocchi nel latte

Ingredienti della ricetta:

Farina di frumento - 3 tazze.
Latte - 1 bicchiere.
Uova - 1 pezzo.
Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Zucchero - 1 cucchiaio.
Sale - 1 cucchiaino.
Acqua - 150 g.

Processo di cottura:

3 cucchiai di farina di frumento vengono mescolati fino a che liscio con sale, zucchero e latte.
Alla miscela preparata vengono aggiunti olio vegetale, un uovo e acqua bollita a temperatura ambiente. La miscela viene mescolata.
La restante farina viene setacciata da eventuali detriti e per saturazione di ossigeno. Il prodotto setacciato viene versato in porzioni nella miscela di latte e uova, che viene impastata fino a renderla omogenea.
L'impasto risultante non deve attaccarsi alle dita. Dopo 30 min. riposo, l'impasto è pronto per un ulteriore utilizzo.

Come fare l'impasto per gnocchi sulla farina di segale

Ingredienti della ricetta:

Farina di segale - 3,2 tazze.
Olio d'oliva fresco - 4 cucchiai.
Semi di lino - 2 cucchiaini.
Acqua calda - 1 bicchiere.

Processo di cottura:

Prima di tutto, i semi di lino vengono versati con acqua bollente e messi da parte per un po '. Questo ingrediente svolge il ruolo del glutine.
Versare 3 tazze di farina di segale in una ciotola profonda preparata per impastare. Il resto della farina serve per impastare.
Inoltre, alla farina viene aggiunta la soluzione ancora calda risultante di semi di lino e olio d'oliva. L'impasto viene impastato fino a ottenere una consistenza omogenea.
Il passaggio successivo è dare elasticità all'impasto. Per fare questo, l'impasto per 30 minuti. coperto con pellicola trasparente. Dopo la scadenza del tempo, il prodotto è considerato pronto.

Cucinare gli gnocchi è un'arte. Deliziosi ripieni di frutta, bacche, verdure e carne diversificano perfettamente il piatto. La panna acida o il burro non permetteranno all'impasto finito di aderire. La frittura di cipolle in olio vegetale viene utilizzata come collegamento. Questa opzione è adatta per il ripieno di carne, patate e funghi. Gli gnocchi dolci sono spalmati di miele e panna acida o marmellata. Gli gnocchi fatti in casa sono sempre una decorazione appropriata per una tavola festiva.

I Vareniki non sono solo un piatto sostanzioso e gustoso, ma anche un ottimo modo per passare il tempo a prepararli con la famiglia e gli amici.

Ci sono molte ricette per gnocchi con patate, anche in un libro di cucina.

Ci sono molte varianti nella preparazione e nel servizio di questo piatto.

Storica patria degli gnocchi

Per qualche ragione, molte persone considerano la cucina ucraina gli antenati degli gnocchi, ma se guardiamo più a fondo nella storia della cucina, vedremo che le radici di questo piatto provengono dalla Turchia. Questo piatto era preparato a base di farina con un ripieno di carne o di verdure e si chiamava “dushbara”.

Una volta sul nostro territorio slavo, questo piatto ha subito una serie di cambiamenti. Ai nostri antenati piaceva così tanto che gli diedero un nuovo nome "varenyk" e diversificarono i ripieni e l'impasto in enormi quantità.

Non c'è da stupirsi, perché lo gnocco, come piatto, si giustifica al 100% - oltre al suo gusto straordinario, è anche un piatto sostanzioso ed economico.

Il primo posto nei ripieni è stato preso dalle patate

Il ripieno di patate rimane al primo posto in popolarità tra gli gnocchi, le patate possono essere utilizzate senza additivi e insieme a vari prodotti: cipolle, funghi, formaggio, strutto, verdure e altro ancora. Ma le patate saranno l'ingrediente principale in ognuno di questi condimenti.

Quindi lessate le patate in acqua salata, poi frullatele, questa sarà la base. Puoi diversificare il ripieno friggendo la cipolla fino a doratura.

Puoi anche usare i ciccioli insieme alle cipolle. Se consideriamo i funghi come un componente, li friggiamo prima nell'olio di burro (girasole) e, dopo aver fatto evaporare l'umidità in eccesso, li aggiungiamo alle patate.

Lascia raffreddare il ripieno prima di iniziare a fare gli gnocchi e, nel frattempo, puoi iniziare a preparare l'impasto.

Impasto delizioso: ricette di cucina

Ogni tipo di impasto ha caratteristiche sia di produzione che di modalità di ulteriore utilizzo e conservazione. Considera i tipi più comuni di pasta per gnocchi con patate e come prepararli.

Fresco - il più comune

Sciogliere il sale in acqua fredda fino a completo scioglimento, setacciare la farina in una ciotola profonda con uno scivolo, fare un incavo al centro, in cui versiamo un po 'd'acqua, e impastare la pasta.

Quando prende forma, lo tiriamo fuori dalla ciotola, lo mettiamo sul tavolo, versiamo lì il resto della farina dalla ciotola. Continuiamo ad impastarla finché, avendo assorbito tutta la farina rimasta, diventa liscia ed elastica.

La farina può essere aggiunta se necessario. Impastare per 20 minuti, o anche mezz'ora.

L'impasto deve riposare e riposare affinché il glutine si gonfi, per questo lo copriamo con un tovagliolo o un canovaccio. Dopo mezz'ora, devi impastarlo di nuovo.

L'impasto magro (fresco) sull'acqua è pronto!

Offriamo di studiare questo modo semplice ma così popolare di fare l'impasto per gnocchi in una video storia:

Soffice su kefir

La cucina ucraina originariamente significava pasta per gnocchi a base di kefir.

Gli gnocchi che ne derivano risultano magici: sono voluminosi, paffuti, ma allo stesso tempo leggeri e senza peso.

Ha un sapore molto delicato, inoltre non si secca durante il processo di modellatura. È necessario cuocere il prodotto finito da un tale impasto per non più di un minuto dopo l'ebollizione.

Composto:

1,5 tazze di farina;
1/3 tazza di kefir;
2/3 tazza d'acqua;
sale qb (circa mezzo cucchiaino);
0,5 cucchiaini di soda.

Per impastare la pasta, preparare una ciotola profonda. Setacciare la farina di prima scelta, aggiungere sale e soda, mescolare.

Aggiungere l'acqua al kefir, mescolare il liquido in un bicchiere e versarlo gradualmente nella farina. Mescolare energicamente.

Quando l'impasto su kefir diventa omogeneo e non si attacca alle mani, allora è pronto. Se devi aggiungere farina, allora puoi deviare dalla ricetta, l'importante è che sia elastica e scolpirla è un piacere!

L'impasto per gnocchi con patate va infuso per circa mezz'ora.

Nel prossimo video imparerai come fare l'impasto per gli gnocchi nel latte.

Ricetta molto semplice:

Lievito

La seguente ricetta di impasto per gnocchi con patate è assolutamente da provare per una casalinga curiosa. Fare l'impasto usando il lievito è un modo abbastanza popolare.

Il prodotto per gnocchi così preparato è morbido e ricorda un piatto al vapore.

Per l'impasto prendiamo:

7,5 - 8 bicchieri di farina;
700 ml. acqua;
1° un cucchiaio di zucchero;
0,5 cucchiaini di sale;
0,5 cucchiaini di soda;
20gr. lievito.

Alleviamo il lievito in acqua, che dovrebbe essere leggermente calda, insieme a zucchero e sale in una ciotola profonda. Versa 6 tazze di farina in questa soluzione, versa sopra la soda.

Iniziamo a mescolare prima la soda e la farina, quindi mescoliamo in acqua. Impasta bene, ottieni una sostanza appiccicosa, aggiungi la farina rimanente, a volte serve più di quanto indicato nella ricetta.

Il delizioso impasto per gnocchi con patate è già preparato, quindi lo avvolgiamo con un canovaccio e lo mettiamo a lievitare per circa un'ora. Trascorso questo tempo, sarà completamente pronto, puoi iniziare a scolpire. Lo dividiamo in più parti.

Per evitare che l'impasto si asciughi, coprite con la pellicola la parte che non è ancora interessata alla modellazione.

Crema pasticciera

Questo metodo è particolarmente interessante se decidi di cucinare gli gnocchi per il futuro, perché una volta congelato l'impasto non si spezzerà e conserverà perfettamente tutte le sue qualità.

Avremo bisogno:

4 tazze di farina;
1 tazza (250 ml) di acqua;
2 cucchiai di olio vegetale;
Sale (mezzo cucchiaino).

Setacciare parte della farina (circa la metà) del grado più alto in una ciotola profonda. Bollire l'acqua, sciogliendo il sale in esso.

Versare questa soluzione in un filo sottile nell'incavo della collina di farina, mescolando energicamente con una forchetta o un frullatore con beccuccio appropriato. Aggiungere la farina rimanente alla massa risultante e impastare un impasto elastico fresco.

Il prodotto risultante deve essere lasciato in un sacchetto di plastica per mezz'ora in frigorifero. La pasta choux è pronta per un ulteriore utilizzo. Se necessario, può essere congelato.

Guarda un video su come cucinare la pasta choux per gnocchi con patate:

Impasto per gnocchi "pigri".

Il tempo libero sta finendo, ma vuoi davvero regalare a te stesso e ai tuoi cari un piatto così straordinario come gli gnocchi? Non importa, c'è una meravigliosa alternativa - gnocchi "pigri" - veloci, gustosi ed economici!

Ingredienti richiesti:

Farina (grado più alto) - 5 cucchiai;
Patate bollite - 500 gr;
Uovo di gallina - 1 pz.;
Sale (a piacere).

Dalla cottura degli gnocchi, passiamo ai manti. È anche un piatto molto gustoso, che molti preferiscono ai famosi gnocchi e ai classici gnocchi. Cucina con il cuore!

Vengono presentate ricette di impasti senza lievito per pizze sottili e gustose. Coccola la tua famiglia e i tuoi amici con capolavori culinari!

Puoi trovare tutti i segreti di un vero impasto per torte Una ricetta dettagliata passo dopo passo che ogni casalinga dovrebbe conoscere!

Come "avviare" l'impasto per gnocchi pigri? Impariamo il processo passo dopo passo!

Per prima cosa, macina le patate in uno stato di purea, quindi aggiungi gli altri ingredienti a questa massa e impasta bene. L'impasto è quasi pronto, basta dargli un po' di tempo per infonderlo.

Non devi fare gnocchi "pigri": ecco perché sono pigri, basta arrotolare la salsiccia e tagliarla a piccoli cerchi.

Quindi devi iniziare a cucinare, assicurati di far bollire l'acqua, solo dopo carica gli gnocchi e, mescolando, cuoci per circa 3 minuti.

L'impasto è adatto anche per la conservazione a lungo termine nel congelatore.

Gnocchi di modellazione

Per prima cosa, dividi l'impasto preparato in piccole porzioni. Poiché non è questione di minuti, copriamo l'impasto che non è stato utilizzato nella modellazione in modo che non si avvolga, non si asciughi, conservando così le sue migliori proprietà.

Prendiamo uno dei pezzi di pasta, iniziamo ad arrotolarlo in uno strato sottile, spesso circa 3 mm. Ritagliare dei cerchi (diametro 5 cm) utilizzando un bicchiere normale o utilizzando uno strumento speciale.

Puoi anche ottenere spazi vuoti per futuri gnocchi con un altro metodo. Vale a dire: stendete dall'impasto una salsiccia del diametro di circa 2 cm, tagliate dei cerchi spessi circa 1 cm, formate con le dita una torta da questi cerchi e stendetela con il mattarello, otterrete tutti gli stessi cerchi di circa lo stesso diametro - 5 cm.

Distribuiamo il nostro ripieno sugli spazi vuoti ottenuti, lo pieghiamo a forma di mezzaluna e fissiamo saldamente i bordi l'uno con l'altro.

Se l'impasto è asciutto e difficile da modellare, i bordi possono essere inumiditi con acqua. I bordi devono essere ben incollati tra loro in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

La cucitura può essere diversificata e realizzata sotto forma di un codino, non solo sarà originale, ma proteggerà anche l'imbottitura dalle perdite.

Non è difficile realizzare un codino del genere. Posizioniamo lo gnocco con i bordi già incollati sulla mano sinistra con una cucitura in direzione della mano destra. Pieghiamo l'angolo inferiore alla base dello gnocco, poi facciamo la piega successiva e così via fino alla fine della cucitura.

Forse il primo codino non sarà del tutto traforato, ma qui è solo questione di tempo. Ci vuole solo una mano.

Esiste anche un metodo di scultura meno conosciuto. Dividiamo ancora l'impasto in più parti, ne stendiamo una a forma di rettangolo di 3 mm di spessore, stendiamo il ripieno al centro in modo che ci siano circa 2 cm tra il ripieno.

Si scopre una specie di salsiccia farcita dentro. Fissiamo un bordo, tagliamo l'impasto dall'altro bordo, circa 1 cm, fissiamo i bordi premendo verso il basso, lo gnocco è pronto. E così via.

A quale dei metodi di modellazione dare la preferenza, dipende da te. In ogni caso scolpire gli gnocchi è un piacere!

Questa attività rilassante aiuterà ad alleviare la tensione e rilassarsi. E tutta la famiglia sarà soddisfatta, perché questo piatto non è solo sostanzioso, ma anche molto gustoso!

Ti presentiamo alcuni altri modi per scolpire gli gnocchi nel video:

L'impasto potrebbe rompersi durante la cottura e tutto il ripieno uscirà nell'acqua. Per evitare ciò, non dovresti essere troppo zelante con il ripieno, un cucchiaino con un piccolo vetrino è sufficiente per uno gnocco.

Non cuocere troppo gli gnocchi, altrimenti saranno "gomma". Tempo di cottura approssimativo - da 1 a 3 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

Se l'impasto viene mescolato con kefir, la cottura non dura più di 1 minuto. Devi gettarlo rigorosamente in acqua bollente, ma ridurre il fuoco in modo che gli gnocchi nell'acqua bollente non si sfaldino.

Se l'impasto è ancora avanzato e il ripieno è già finito, puoi usarlo per gli gnocchi.

Affinché gli gnocchi finiti non si attacchino tra loro, dopo averli messi su un piatto, è necessario aggiungere del burro.

Puoi servire gnocchi con panna acida, burro e ciccioli.

Vi auguriamo una deliziosa cena a base di gnocchi per tutta la vostra famiglia!

Dalla base "farina-acqua-sale" alla "crema pasticcera", su kefir o bollita - ogni specialista culinario ha il suo modo speciale. Spesso il ruolo principale è svolto dall'abitudine, poiché il metodo è già stato ripetutamente testato nella pratica. Ma perché non provare almeno una ricetta nuova e ancora più semplice per gli gnocchi?

Principi fondamentali

L'impasto classico è azzimo, anche se può essere zuccherato per farciture dolci. "Freddo" ma malleabile, rotola sottilmente, è morbido ma non troppo appiccicoso ed è facile da scolpire. Quando è congelato, non si spezza e quando è cotto non scoppia. Difficile non essere d'accordo sul fatto che questo sia il miglior impasto per gnocchi fatti in casa!

Sull'acqua ghiacciata, l'impasto risulta perfettamente. Non si asciuga a lungo (l'umidità dura più a lungo), si attacca bene durante la scultura. Esistono però metodi che prevedono l'utilizzo di acqua tiepida, anche più calda della temperatura ambiente (30-35°C). Tutto dipende dalle preferenze personali.

Una domanda "dolorante" per molti cuochi: come assicurarsi che gli gnocchi non bolliscano? E anche qui ci sono alcuni segreti.

Ricette facili con l'acqua

Ti stai chiedendo come fare l'impasto perfetto e veloce? Questi metodi potrebbero piacerti: semplicemente non è più facile e veloce. Diamo tre ricette con acqua di diverse temperature! Tutte le ricette sono fatte velocemente. Di seguito una ricetta passo passo.

opzione 1

Solo tre ingredienti e niente uova.

Avrai bisogno:

farina - 350 grammi;
acqua ghiacciata - 220 millilitri;
sale - a piacere.

cucinando

Versare l'acqua in una ciotola comoda e profonda, salare, setacciare accuratamente la farina.
Mescolare l'impasto con un cucchiaio.
Mettere la massa su una spianatoia spolverata di farina, impastare con le mani (7 minuti - minimo).
Coprite la palla con un canovaccio o avvolgetela nella pellicola trasparente, lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

opzione 2

E questo è anche l'impasto più semplice. Si differenzia dal precedente solo per la presenza di un uovo e una piccola quantità di olio vegetale.

Avrai bisogno:

farina - 2 tazze;
uovo - 1 pezzo;
acqua - 0,5 tazze;
olio vegetale - 1 cucchiaio;
sale - un pizzico.

cucinando

Mescolare tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola capiente.
Sbattete un uovo in una ciotola, aggiungete il sale, un quarto della farina e mescolate con un cucchiaio.
Aggiungere la farina in lotti fino a quando diventa difficile lavorare con un cucchiaio.
Impastare con le mani su un tavolo spolverato di farina fino a ottenere una consistenza ripida, la massa dovrebbe essere appiccicosa, ma allo stesso tempo rimanere indietro rispetto alle mani senza lasciare traccia.
Lasciare l'impasto sotto la ciotola per mezz'ora.

Come impastare l'impasto giusto per gli gnocchi in una macchina per il pane? dagli stessi ingredienti. Solo prima devi riempire tutti gli ingredienti liquidi, quindi aggiungere la farina ben setacciata. È necessario selezionare una modalità di cottura speciale: su alcuni dispositivi è "Pelmeni", su alcuni è "Impasto". A volte si consiglia di attivare la modalità "Pizza".

Opzione 3

Impasto deliziosamente tenero per gnocchi - ovviamente, crema pasticcera: si prepara sulla base di acqua bollente. Come farlo correttamente in modo da ottenere un bell'impasto come nella foto?

Avrai bisogno:

farina - 4 tazze;
acqua - 1 bicchiere;
olio vegetale (preferibilmente raffinato) - 2 cucchiai;
sale - 0,5 cucchiaini.

Cottura passo dopo passo

Setacciare la farina (circa 0,5 volumi) in una ciotola profonda.
Bollire l'acqua, salarla e versarla subito nella farina a filo, lavorando con un cucchiaio o un mixer con l'accessorio per impastare.
Versare l'olio, mescolare ancora.
Aggiungere il resto della farina e impastare con le mani: verrà fuori una massa plastica, non appiccicosa.
Rimuovere la massa formata in una palla in un sacchetto e immergere per 20 minuti (se è necessario lasciarlo più a lungo, metterlo in frigorifero).

Questo è un impasto adatto per gli gnocchi in modo che non si ammorbidiscano e semplicemente non perdano la loro forma. Non si strappa, non si attacca, ma allo stesso tempo si modella notevolmente durante il lavoro. E i prodotti finiti non diventano stantii e i bordi non si avvolgono. A proposito, puoi prepararlo un po 'in anticipo e iniziare a cucinare gli gnocchi il giorno successivo.

Metodi "latte acido".

Siero

L'impasto per gnocchi su siero risulta essere tenero, arioso, come “soffice”. Come iniziare l'impasto per gnocchi dagli ingredienti del latte fermentato?

Avrai bisogno:

farina - 3 tazze;
siero di latte - 0,5 tazze;
acqua (bollita, non fredda) - 0,5 tazze;
sale - 0,5 cucchiaini;
soda - 1 cucchiaino (senza coperchio).

cucinando

Versare la farina, la soda e il sale in una ciotola, mescolare.
Riempi il bicchiere con acqua di siero di latte fino all'orlo e mescola.
Aggiungendo liquido alla farina, impastare la pasta. Quindi tienilo nella pellicola trasparente per 20 minuti.
Gnocchi ciechi.
Metti gli gnocchi in una pentola capiente piena per due terzi di acqua bollente salata. Bollire non più di 1 minuto dopo l'emersione.

Quando ci si chiede come cucinare l'impasto per gli gnocchi, è del tutto possibile adottare questo semplice metodo. Insieme al "kefir" è considerato un classico della cucina ucraina.

Gnocchi di siero di latte - una ricetta adatta alla cottura a vapore. Se vuoi cucinare nel solito modo, in acqua bollente, usa gli gnocchi d'acqua.

Su kefir

Gli amanti degli gnocchi apprezzeranno sicuramente questo impasto morbido. È rigoglioso, straordinariamente gustoso e, soprattutto, si stende perfettamente ed è versatile, adatto a una varietà di ripieni.

Avrai bisogno:

kefir - 300 millilitri;
farina - 500 grammi;
soda - 0,5 cucchiaini;
olio vegetale - 2 cucchiai;
sale - a piacere.

cucinando

Setacciare la farina, salare, aggiungere la soda.
Versare il kefir nel buco, preparare un impasto non appiccicoso.
Aggiungere l'olio, mescolare di nuovo bene.
Lasciare riposare per mezz'ora.

Hai imparato molti modi per preparare un delizioso impasto per gnocchi. Sono tutti meravigliosi a modo loro, quindi è molto difficile scegliere il "miglior impasto". Lasciamo a te questa scelta: dopotutto, solo tu prendi la decisione migliore su cosa preferire per te e la tua famiglia.

1. Versare acqua potabile a temperatura ambiente in una ciotola. Quindi aggiungere olio vegetale inodore, vodka e uova. La vodka conferisce all'impasto una maggiore elasticità. Invece, puoi prendere l'aceto da tavola.

2. Mescolare la base liquida in modo che i prodotti si dissolvano uniformemente. Non è necessario sbattere con un mixer, basta mescolare con una frusta o una forchetta.

3. Aggiungere gradualmente la farina nella ciotola, setacciandola attraverso un setaccio di ferro fine.

4. Inizia a impastare la pasta. All'inizio si può lavorare con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente la farina.

Segreto: se prepari gnocchi con la ricotta, il ripieno di cagliata sembrerà bellissimo nell'impasto al cioccolato. Sostituire quindi parte della farina, ad esempio 50 g, con il cacao in polvere. Quindi l'impasto diventerà cioccolato. A proposito, il gusto dell'impasto al cioccolato sarà ancora in armonia con il ripieno di ciliegie o fragole.

5. Quindi continua a impastare l'impasto con le mani. In modo che non si attacchi ai palmi delle mani, ungili con olio vegetale o cospargili di farina.

6. Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per un'ora.

7. Dividere l'impasto finito nelle parti necessarie con le quali sarà conveniente lavorare, mantenendo gli altri in frigorifero, coprendo con un sacchetto in modo che non si insinui.

Nota: se lo desideri, puoi congelare parte dell'impasto avvolgendolo in un sacchetto di plastica o carta da forno. Scongelalo naturalmente, prima in frigorifero, poi a temperatura ambiente.