Daging buatan. Makanan dalam tabung. Daging tabung reaksi. Daging tabung reaksi buatan, daging In-Vitro
Profesor Mark Poust dari Universitas Maastricht di Belanda, yang menciptakan “hamburger di laboratorium” pertama di dunia, mengharapkan daging hasil budidaya akan tersedia secara komersial dalam waktu lima tahun.Prototipe pertama dimasak dan dimakan di London pada tahun 2013 dengan biaya £215.000 (€292.000; ₽2.055.000) per burger
Saat ini, harga daging telah turun hingga £7 ($11; ₽700)
Artinya dalam dua tahun kami berhasil menurunkan harga sebanyak 31.000 kali lipat!
Alternatif pengganti daging hewan
“Saya sangat gembira dengan prospek daging budidaya menjadi tersedia secara komersial, dan saya yakin bahwa ketika hal itu terjadi, banyak orang akan bersedia beralih ke produk daging alternatif kami karena alasan etis,” kata Peter Verstrate. ."Transisi ke daging yang dibudidayakan secara artifisial tidak hanya berdampak pada masalah etika, tetapi juga akan berdampak besar pada banyak aspek lainnya, mulai dari lingkungan hingga penyelesaian masalah kelaparan di masyarakat modern, yang akan dibahas di bawah ini.
Profesor Mark Post - pencipta burger 'buatan' pertama di dunia pada tahun 2013, dengan harga £215,000
Prototipe pertama pada tahun 2013 dibuat dari sel induk yang diambil dari sapi, yang kemudian “ditumbuhkan” menjadi 20.000 strip tipis jaringan otot. Jaringan-jaringan tersebut kemudian ditata menjadi satu hingga membentuk sepotong daging burger. Meskipun rasanya sangat mirip dengan daging, rasanya masih kurang juicy, jadi masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk meningkatkan rasanya.
“Burgernya hanya terdiri dari protein dan serat otot. Namun daging hewan lebih dari itu. “Daging juga mengandung lemak dan jaringan ikat, yang memberi rasa dan tekstur pada daging alami – tetapi kami tidak melakukan itu pada saat itu.”
Kini, selain serat otot, jaringan adiposa juga dibiakkan di laboratorium Poust. Butuh waktu lama untuk menciptakan proses ini, karena hingga saat ini, tidak banyak minat ilmiah dalam membiakkan jaringan adiposa, dan metode menumbuhkan jaringan adiposa yang digunakan oleh ahli kimia tidak cocok untuk ini - “Metodologi asli untuk membuat jaringan adiposa dari sel induk membutuhkan steroid yang tidak diterima dalam industri makanan,” kata Mark Poust. “Kami harus mendesain ulang cara kami bekerja dengan biokimia sel untuk mengetahui rangsangan apa yang harus kami gunakan. Sekarang kita memiliki banyak komponen alami lemak yang benar-benar merangsang produksi jaringan lemak.”
Saat ini, laboratorium Poust sedang membiakkan lemak sapi dan jaringan otot secara terpisah lalu mencampurkannya. Kedepannya, Poust berencana membuat kedua jenis jaringan ini sebagai satu kesatuan, namun untuk saat ini, mereka sedang berupaya meningkatkan faktor lain pada daging budidaya.
Pertama, Poust berencana untuk sepenuhnya menghilangkan penggunaan hewan dalam proses budidaya. (sel induk, yang saat ini diambil dari sapi, serta serum janin sapi, yang diekstraksi dari anak sapi yang belum lahir) dan beralih ke alga fotosintetik atau cyanobacteria, untuk menciptakan produk yang 100% bebas hewani, yang mana, dalam 5 tahun ke depan dan pekerjaan akan dilaksanakan.
Pertanyaan teknis lain yang coba dipecahkan oleh tim Poust adalah bagaimana meningkatkan kandungan zat besi pada daging sapi budidaya. Di jaringan otot, zat besi ditemukan terutama dalam protein pengikat oksigen yang dikenal sebagai mioglobin. Namun karena daging yang dibudidayakan di laboratorium tidak memiliki sistem peredaran darah, maka disimpan di lingkungan dengan kandungan oksigen tinggi, sehingga mempengaruhi penurunan ekspresi mioglobin seluler. Dan semakin sedikit mioglobin dalam daging, semakin sedikit zat besi, dan semakin sedikit nutrisi pada daging tersebut
Setelah daging sapi budidaya versi 2.0 tercapai - memiliki lebih banyak lemak, lebih banyak zat besi, dan sepenuhnya menghilangkan penggunaan hewan dalam prosesnya - Poust akan mulai berpikir untuk memperluas produksi dan distribusi.
Peralihan dari cawan petri ke pabrik menimbulkan serangkaian masalah baru. Sayangnya, proses perbaikannya belum diungkapkan, namun Poust mengisyaratkan bahwa printer 3D akan digunakan dalam pembuatannya.
Video proses pembuatan
Mengapa para ilmuwan berupaya mengembangkan daging buatan?
Menu daging budidaya masa depan tidak hanya terdiri dari burger daging sapi - beberapa kelompok di seluruh dunia mencoba mengkloning dada ayam dan fillet ikan.Namun mengapa para ilmuwan masih ingin menanam daging di laboratorium? Jawabannya sederhana - ini akan menyelesaikan beberapa masalah penting umat manusia
Dampak lingkungan dari konsumsi daging oleh manusia menyumbang 18% dari total polusi udara. Metana dan N2O yang dihasilkan hewan berkontribusi sekitar 300 kali lebih besar terhadap “pemanasan global” dibandingkan CO2
Selain itu, peternakan memakan sebagian besar lahan subur, air minum, makanan, dan sumber daya bahan bakar fosil.
Itu saja,
Bagikan pendapat Anda tentang topik ini di komentar.
Fakta yang luar biasa
Ilmuwan Belanda telah menggunakan sel induk untuk membuat serat otot guna menghasilkan hamburger pertama di dunia yang dikembangkan di laboratorium. Kajian tersebut rencananya akan selesai pada akhir tahun ini. Para ilmuwan ingin mengembangkan cara yang lebih efisien untuk memproduksi daging tanpa memelihara hewan di peternakan.
Pada pertemuan di Kanada, Profesor Tandai Posting melaporkan bahwa daging hasil budidaya dapat mengurangi emisi berbahaya ke lingkungan sebesar 60 persen dibandingkan dengan produksi peternakan modern.
Tim Profesor Post dari Universitas Maastricht, Holland, tumbuh potongan kecil otot dengan panjang 2 sentimeter, lebar 1 sentimeter, dan tebal 1 milimeter. Warnanya putih dan mirip dengan daging cumi. Serat tersebut akan bercampur dengan darah dan lemak buatan untuk menghasilkan hamburger buatan yang lengkap pada musim gugur.
Hamburger tersebut akhirnya berharga £200.000, namun Profesor Post mengatakan bahwa setelah prinsip menanam daging dalam kondisi buatan ditunjukkan, teknik produksi dapat ditingkatkan dan harga produk tersebut akan turun secara signifikan.
Post mengatakan bahwa setelah percobaan selesai, dia akan bertanya kepada chef selebriti Heston Blumenthal membuat hamburger dari daging ini. Pada awalnya, daging ini tidak berasa, tetapi para ilmuwan masih perlu meneliti rasanya.
Para ilmuwan melaporkan bahwa alasan terciptanya daging buatan yang pertama bukan untuk menunjukkan produk yang layak, namun untuk menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diciptakan. Masih banyak pekerjaan yang harus mereka lakukan untuk membuat proses pembuatan produk tersebut efisien dan murah.
Mengapa mereka perlu menggunakan metode rumit untuk membuat daging padahal industri peternakan telah memproduksi produk alami selama ribuan tahun? Alasan utamanya adalah sebagian besar ilmuwan pangan percaya bahwa metode yang ada saat ini tidak ramah lingkungan.
Menurut beberapa perkiraan, produksi pangan akan berlipat ganda dalam 50 tahun untuk memenuhi kebutuhan populasi yang terus bertambah. Selama periode ini, perubahan iklim, kekurangan air bersih, dan pertumbuhan perkotaan akan membuat produksi pangan semakin sulit.
Para ilmuwan percaya bahwa memenuhi kebutuhan daging di Asia dan Afrika akan sangat sulit, karena permintaan akan produk-produk ini akan meningkat seiring dengan meningkatnya standar hidup di kawasan ini. Mereka yakin bahwa daging yang dibuat di laboratorium akan menjadi solusi terbaik.
“Ini akan mengurangi kekurangan sumber daya lahan, - kata para ilmuwan. – Apa pun yang dapat menghentikan sektor pertanian mengambil alih kawasan liar adalah hal yang baik. Kita telah mencapai titik kritis dalam penggunaan lahan subur.”
Memproduksi daging di laboratorium pada akhirnya akan menjadi lebih efisien dibandingkan produksi daging konvensional, kata Profesor Post. Saat ini, 100 gram protein nabati yang diberikan kepada babi dan sapi hanya menghasilkan 15 gram protein hewani, artinya efisiensinya hanya 15 persen. Para ilmuwan percaya bahwa daging sintetis dapat diproduksi dengan efisiensi 50 persen, mengingat sumber energi yang setara.
Tapi seperti apa rasanya burger palsu itu?
“Awalnya daging ini akan terasa hambar, kata Posting. – Kita perlu mengisolasi komponen yang memberi rasa khas pada daging dan menganalisis komposisi serat untuk membuat perubahan yang sesuai."
Profesor Post juga mengatakan bahwa teknologi baru ini akan mengurangi jumlah hewan yang dipelihara di peternakan dan kemudian dibunuh. Tentu saja, angka yang sama dapat dicapai jika masyarakat mulai mengurangi konsumsi daging, namun hal ini belum memungkinkan. Para ilmuwan juga khawatir bahwa diperlukan antibiotik dan bahan kimia antijamur dalam jumlah yang sangat tidak sehat agar daging sintetis dapat disimpan dengan baik.
26 Oktober 2017
Saya ingat ketika saya masih kuliah di institut, zamannya cukup kaya, dan beasiswanya cukup untuk pulang (Belgorod-Stary Oskol) 2 kali sebulan. Jadi, pada masa itu, “daging” kedelai sedang populer. Dan sekarang mungkin sedang dijual, saya tidak menyadarinya, tetapi saat itu mereka secara aktif membeli sekantong campuran kering, yang Anda rendam, buat irisan daging dan goreng - Anda mendapatkan irisan daging tanpa daging. Saya suka rasanya, sangat keren. Saya bukan penggemar atau penikmat daging.
Dilihat dari dinamika dalam 30-50 tahun ke depan, untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat yang kelaparan, angka ini perlu ditingkatkan dua kali lipat, karena hal ini diperlukan untuk memenuhi selera negara-negara berkembang yang mengalami ledakan demografi. Ketika Tiongkok sedang membangun masa depan cerah di bawah Mao Zedong, mereka menerima rata-rata 4 kilogram daging per orang per tahun (sekitar 11 gram per hari). Saat ini, masing-masing dari 1 miliar 379 juta penduduk Kerajaan Surga menggoreng, merebus, dan merebus rata-rata 55 kilogram daging per tahun. Namun ada juga penduduk India yang jumlahnya hampir melampaui rekan-rekan Tiongkok. Dan mereka semua bermimpi untuk mengejar konsumsi makanan lezat di Amerika (Yanks rata-rata mengonsumsi 120 kg daging per tahun) atau Rusia (73 kilogram).
Namun, seseorang di planet ini masih harus mengencangkan ikat pinggangnya. Menurut para ilmuwan, jika dibagi secara persaudaraan, sumber daya bumi hanya akan cukup untuk menghasilkan 40 kilogram daging untuk masing-masing dari 7 miliar orang yang menghuni bumi. Namun pada tahun 2060, populasi dunia akan bertambah seperempatnya - menjadi 9,5 miliar!
Namun, ada kabar baik bagi para pecinta daging. Para ilmuwan telah belajar menanam daging dari tabung reaksi, yang tidak kalah dengan daging alami dalam hal rasa dan kandungan nutrisi.
Bagaimana daging buatan dibuat
Banyak pengembang daging tiruan yang berupaya mengantisipasi datangnya krisis pangan.
Kebanyakan produsen lebih memilih menanam daging buatan dari sel induk hewan. Tentu saja ini merupakan cara yang lebih manusiawi dalam memproduksi protein dibandingkan produksi daging tradisional. Tapi setidaknya satu hewan harus dikorbankan. Idealnya, terlihat seperti ini: seekor sapi atau babi dirawat dan dipelihara, dipelihara di padang rumput yang bersih secara ekologis, dan diberi pakan pilihan. Hal ini dilakukan untuk memperoleh daging elit dan murni pada tingkat sel, kemudian hewan tersebut “dikorbankan”. Sel induknya akan menjadi bahan untuk menumbuhkan ratusan ton massa otot dalam bioreaktor khusus. Sel-sel tersebut akan ditempatkan dalam larutan nutrisi hangat, di mana mereka akan berkembang biak dengan sangat cepat hingga berubah menjadi semacam gumpalan daging cincang.
Teknologi dari berbagai perusahaan hanya berbeda dalam nuansanya. Misalnya, perusahaan Amerika, Memphis Meats, membuat daging bebek dan ayam dalam bioreaktor dengan mengolah sel dari serum janin anak ayam. Startup Israel, SuperMeat, bertaruh pada pengembangan hati ayam. Omong-omong, SuperMeat, bersama dengan dua laboratorium Israel lainnya, menerima kontrak serius dari pemerintah Tiongkok. Pihak berwenang Tiongkok telah begitu “mencicipi” perkembangan ahli biokimia sehingga mereka menginvestasikan 300 juta dolar dalam pengembangan teknologi Israel untuk produksi daging buatan. Tapi 300 juta masih merupakan jumlah yang kecil.
Pemenang perlombaan “daging” akan menerima hadiah sebesar 729 miliar dolar - jumlah ini diperkirakan sebesar volume pasar produksi daging global. Namun semua pembuat daging babi, ayam, dan “Frankenstein” lainnya dihadapkan pada satu masalah yang tidak menggugah selera. Makanan berprotein yang dihasilkan rasanya sangat samar-samar seperti daging alami. Faktanya adalah, meskipun bioreaktor mensimulasikan kondisi yang sama seperti di dalam tubuh makhluk hidup, daging yang dibudidayakan ternyata berpori dan elastis.
Tampaknya sebuah startup bernama Impossible Foods berhasil memecahkan masalah tersebut, yang mencapai keaslian terbesar dalam parameter rasa. Hal ini sangat mengejutkan mengingat mereka membuat “daging sapi” bukan dari sel hewan, tetapi dari bahan tumbuhan. Namun pendiri perusahaan, profesor biokimia Patrick Brown, beralasan sebagai berikut: daging asli sangat sulit tumbuh dari sel karena merupakan jaringan yang sangat kompleks. Terdiri dari puluhan ribu serat otot, pembuluh darah, saraf, lapisan lemak dan jaringan ikat. Jauh lebih mudah untuk menguraikan materi kompleks ini menjadi unsur-unsur kimia dan kemudian mencoba menyatukannya dari bahan mentah yang berasal dari tumbuhan. Orang-orang besar percaya pada proyek ini: di antara investornya adalah orang terkaya di dunia, Bill Gates, dan pengusaha terkaya di Asia, pengusaha Hong Kong Li Ka-shing. Ahli biokimia di Impossible Foods menghabiskan waktu lima tahun dan $80 juta untuk memecah rasa daging sapi menjadi molekul. Mereka mempelajari mengapa daging mentah hampir tidak berasa, namun saat dimasukkan ke dalam penggorengan, dapur langsung dipenuhi aroma yang menggoda. Mengapa sepotong daging sapi muda mendesis di penggorengan? Inilah sebabnya mengapa warnanya berubah setelah perlakuan panas. Zat apa yang menciptakan aroma khasnya?
Pada akhirnya, ternyata komponen kunci yang memberi rasa dan tekstur pada daging adalah heme. Senyawa ini merupakan bagian dari hemoglobin. Heme mengandung atom besi, dan berkat ini, darah dapat jenuh dengan oksigen. Serat otot sangat kaya akan senyawa ini. Ini adalah sejenis batu bata tempat organisme hidup dibangun. Heme tidak hanya ditemukan pada organisme hidup, tetapi juga pada tumbuhan. Misalnya saja pada kedelai. Benar, persentase heme pada jaringan tumbuhan ribuan kali lebih sedikit dibandingkan pada jaringan hewan. Namun, ahli biokimia telah menemukan cara yang cukup murah untuk mensintesis “bahan rahasia” dari kedelai. Tumbuhan ini mengandung leghemoglobin - protein kompleks yang juga memiliki kemampuan mengikat oksigen dan memiliki kemiripan struktural yang besar dengan hemoglobin. Para ilmuwan mengaitkan hal ini dengan asal usul evolusi yang sama. Masalahnya adalah untuk menghasilkan jumlah heme yang terkandung dalam satu kilogram jaringan otot, dibutuhkan begitu banyak kedelai sehingga produksinya tidak sesuai dengan kerangka profitabilitas.
Namun, Patrick Brown dan rekan-rekannya berhasil mengatasi masalah ini dengan meminjam solusi dari pembuat bir. Mereka menggunakan proses fermentasi yang sama yang menghasilkan minuman berbusa ilahi. Gen yang bertanggung jawab atas produksi leghemoglobin pada kedelai “ditanam” dengan strain ragi Pichia pastoris, yang digunakan dalam bioteknologi untuk sintesis protein. Massa yang dihasilkan diberi larutan nutrisi dan hasilnya adalah heme dalam jumlah industri.
Selain itu, mereka merekonstruksi bau daging menggunakan analog tumbuhan.
“Tidak sulit untuk membuat bau yang diinginkan, Anda hanya perlu mengetahui proporsi campuran bahan kimia yang menyusunnya,” kata Stacy Simonich, ahli kimia di Oregon State University.
Makanan masa depan: sudah dijual
Sejak 2016, daging sapi tiruan memulai perjalanan kemenangannya melalui perusahaan katering Amerika. Dapat dicoba di New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles dan Texas. Awal tahun ini, Impossible Foods membuka laboratorium untuk memproduksi “daging sapi” dalam skala industri. Perusahaan tersebut mampu mensintesis 454.000 kg daging buatan per bulan. Menurut Patrick Brown, jumlah ini cukup untuk memasok burger palsu ke 1.000 restoran. Ia yakin tidak akan ada habisnya bagi mereka yang ingin mencoba keajaiban tersebut. Menurut para pecinta kuliner, satu-satunya perbedaan adalah burger dari Impossible Foods berharga $12 - dua kali lebih mahal dari burger biasa.
Bagaimana kita bisa membuat orang yang berpikiran sehat dan memiliki ingatan yang sehat membayar dua kali lipat untuk sebuah burger? Sistem argumen pabrikan terlihat cukup serasi. Mereka menarik perasaan manusia yang paling cemerlang.
— Dengan membeli hamburger yang terbuat dari protein sintetis, seseorang melakukan tindakan mulia - dia membantu masyarakat! - kata Patrick Brown, seorang spesialis biologi molekuler. — Untuk menghasilkan satu kilogram daging, kita membutuhkan lahan pertanian 20 kali lebih sedikit dan air 4 kali lebih sedikit. Pada saat yang sama, emisi gas rumah kaca berkurang 8 kali lipat.
Bagaimana sapi merusak udara
— Tampaknya apa hubungannya sapi dengan perubahan iklim global. Namun para ilmuwan telah menghitung: setiap hari seekor sapi makan sekitar 15-20 kilogram rumput.
“Selama pemrosesan massa hijau ini, sistem pencernaan hewan melepaskan 500 liter metana setiap hari.
— Secara keseluruhan, industri daging mengeluarkan 18 persen gas rumah kaca yang dihasilkan oleh manusia. Udara tercemar dengan cara yang sama seperti yang ditimbulkan oleh transportasi jalan raya.
Pelopor gerakan ini lainnya, ahli biokimia Belanda Mark Post dari Universitas Maastricht, juga mendorong kesadaran. Dialah yang pada tahun 2013 memperkenalkan kepada publik potongan daging pertama di dunia yang tumbuh dari sel induk hewan.
“Saya pikir dalam 25 tahun, pemerintah akan memaksa produsen daging tradisional untuk membayar pajak lingkungan,” kata profesor asal Belanda tersebut. “Hal serupa juga terjadi di industri otomotif. Misalnya, Jerman mengumumkan larangan produksi mobil dengan mesin pembakaran internal mulai tahun 2030. Hal ini membuka jalan bagi kendaraan listrik yang lebih ramah lingkungan. Saya percaya bahwa anak-anak zaman sekarang akan hidup untuk melihat hari dimana dilarang memelihara hewan untuk disembelih. Ini akan terjadi dalam 50-60 tahun. Namun kini daging tradisional pun bisa dijual dengan tulisan di kemasannya: “Seekor hewan menderita dan dibunuh dalam produksi produk ini.”
Metode produksi pangan alternatif apa lagi yang berkembang di dunia?
Protein dari bakteri
Metode ini ditemukan oleh ilmuwan Finlandia dari Universitas Teknologi Lappeenranta dan Pusat Penelitian Teknis VTT. Hal ini didasarkan pada pertumbuhan bakteri hidrogen khusus dalam reaktor biologis. Ini adalah mikroorganisme yang menggunakan karbon sebagai bahan pembangun sel. Ada banyak karbon dioksida di atmosfer. Untuk metabolisme karbon, bakteri hidrogen memerlukan sumber energi - molekul hidrogen (bukan suatu kebetulan jika mereka dinamai menurut unsur kimia ini). Tapi dia tidak lagi tergeletak di jalan. Tapi itu terbentuk di bioreaktor, di mana air, di bawah pengaruh listrik, terurai menjadi oksigen dan hidrogen, yang sangat disukai oleh bakteri ini. Akibatnya, massa sel mulai tumbuh dan kaldu nutrisi terbentuk di dalam peralatan. Kemudian larutan disaring, dikeringkan dan disajikan dalam bentuk bubuk berwarna putih.
OMONG-OMONGTanpa disadari, setiap orang rata-rata memakan 5 kilogram serangga dalam hidupnya, hitung ahli entomologi Oleg Borodin, profesor di Departemen Zoologi, Fakultas Biologi, Universitas Negeri Belarusia. Larva, kutu daun, kumbang dan cacing masuk ke tubuh kita terutama melalui buah-buahan dan sayuran.
Apakah Anda ingin burger sialan?
Topik ilmiah yang berbau busuk ini diangkat oleh ilmuwan Jepang Mitsuyuki Ikeda dari laboratorium Okayama. Ia berhasil mensintesis daging dari kotoran manusia. Awalnya, atas perintah sebuah perusahaan saluran pembuangan di Tokyo, ia mempelajari masalah pembuangan limbah perkotaan. Selama penelitiannya, Ikeda menemukan bakteri dalam lumpur saluran pembuangan yang mengubah kotoran menjadi protein. Ikeda mengisolasi protein murni dari massa coklat, membumbuinya dengan pewarna dan perasa, dan memperoleh jenis daging buatan lain dari “produk sekunder” yang diagungkan oleh Vladimir Voinovich. Orang Jepang menjulukinya sebagai shitburger. Berikut nilai gizinya: 63% protein, 25% karbohidrat, 3% lemak, dan 9% mineral.
Tahukah Anda bahwa pada suatu waktu kami sedang aktif berkembang
Sekitar sepertiga lahan digunakan untuk beternak sapi. Sektor peternakan menghasilkan hingga 15% gas rumah kaca dan membuang miliaran ton air bersih setiap tahunnya. Pada saat yang sama, ternak seringkali terserang penyakit, dan konsumen terkadang berisiko terkena salmonella, E. coli, dan patogen menular lainnya. Menurut para ilmuwan, hanya daging buatan yang dapat menyelamatkan populasi dan lingkungan yang terus bertambah.
Eksperimen pertama pembuatan daging tabung reaksi dilakukan oleh NASA pada tahun 2001. Kemudian para ilmuwan berhasil menumbuhkan produk mirip fillet ikan dari sel ikan mas. Pada akhir tahun 2009, ahli bioteknologi Belanda menanam produk daging dari sel babi hidup. 4 tahun kemudian, di London, mereka menggoreng potongan daging yang terbuat dari daging buatan, yang tekstur dan rasanya menyerupai daging sapi.
Itu penting
Tidak perlu bingung membedakan daging imitasi dengan produk yang ditanam secara sintetis. Dalam kasus pertama, tempe, tekstur kedelai dan rempah-rempah digunakan sebagai pengganti daging, dan yang kedua, kita berurusan dengan daging asli yang ditanam di laboratorium. Daging imitasi mirip dengan produk alami hanya saja rasanya, sedangkan bioteknologi memungkinkan Anda mendapatkan daging cincang asli tanpa membunuh siapa pun.
Bagaimana daging buatan dibuat?
Teknologi budidaya daging sintetik dapat dibagi menjadi dua tahap:
- Pengumpulan sel induk;
- menciptakan kondisi untuk budidaya dan pembagiannya.
Setelah dikumpulkan, sel induk ditempatkan di bioreaktor, di mana matriks spons khusus dibuat tempat daging di masa depan tumbuh. Selama proses pertumbuhan, sel-sel mendapat banyak oksigen dan nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan yang cepat. Karena daging yang ditanam secara artifisial adalah jaringan otot, ahli bioteknologi menciptakan kondisi khusus untuk melatih sel dan serat yang terbentuk darinya.
Saat ini, para ilmuwan telah mempelajari cara memproduksi dua jenis daging secara in vitro:
- Sel otot yang tidak berhubungan (semacam bubur daging);
- sel-sel yang terhubung menjadi serat yang saling berhubungan (teknologi yang lebih kompleks yang menyediakan struktur daging yang biasa).
Daging sintetis - manfaat dan bahaya
Di Amerika Serikat saja, menurut organisasi lingkungan hidup EWG, hingga 70% antibiotik yang diproduksi disumbangkan untuk kesejahteraan hewan. Kebanyakan dari mereka berakhir di perut kita bersama dengan daging yang kita makan. Daging dari tabung reaksi bebas dari kerugian tersebut, karena diproduksi dalam kondisi steril. Seiring dengan ancaman obat-obatan, risiko tertular penyakit berbahaya, yang agen penyebabnya, meskipun telah diperiksa, dapat terkandung dalam daging apa pun, juga berkurang secara signifikan. Selain itu, para ahli telah membicarakan kemungkinan mengatur kandungan lemak pada produk akhir, yang memungkinkan terciptanya daging yang “sehat”. 
Selain itu, manfaat daging buatan adalah menghemat sumber daya alam. Para ilmuwan dari Universitas Amsterdam dan Oxford telah menghitung bahwa di masa depan teknologi yang dipertimbangkan akan mengurangi ruang produksi sebesar 98%, dan konsumsi energi serta dampak lingkungan sebesar 60%.
Mengenai kemungkinan efek samping dari peralihan ke daging sintetis, masih terlalu dini untuk membicarakannya. Saat ini, belum ada satu pun studi klinis yang dilakukan untuk membuktikan bahaya produk ini.
Pasar daging buatan - prospek pengembangan
Menurut EWG, pada tahun 2050, konsumsi produk daging global akan berlipat ganda. Cepat atau lambat, metode produksi daging modern tidak akan mampu memenuhi permintaan yang terus meningkat. Oleh karena itu, umat manusia tidak punya pilihan selain mengikuti jalur budidaya daging sapi dan babi laboratorium dalam skala industri. 
Produksi burger buatan pertama menelan biaya 320 ribu dolar bagi para ilmuwan. Saat ini harganya telah turun 30.000 kali lipat menjadi $11. Waktunya tidak lama lagi ketika potongan daging sintetis dengan kandungan protein dan lemak yang ideal harganya akan lebih murah dibandingkan potongan daging yang terbuat dari daging cincang konvensional. Mulai saat ini perkembangan industri tidak bisa lagi dihentikan.
Ingat cerita penulis fiksi ilmiah tentang bubur plastik, dan kita telah hidup untuk melihat hari yang menyenangkan ini - sekarang produk buatan ada dimana-mana.
Di Uni Soviet, penelitian ekstensif tentang masalah protein PPI dimulai pada tahun 60-70an. atas inisiatif Akademisi A.N. Nesmeyanov di Institut Senyawa Organoelemen (INEOS) dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet dan dikembangkan dalam tiga arah utama:
— pengembangan metode yang layak secara ekonomi untuk memperoleh protein terisolasi, serta asam amino individu dan campurannya dari bahan mentah tumbuhan, hewan, dan mikroba;
— penciptaan metode penataan dari protein dan kompleksnya dengan polisakarida IPP, meniru struktur dan penampilan produk makanan tradisional;
— penelitian tentang bau makanan alami dan pembuatan ulang komposisinya secara buatan.
Metode yang dikembangkan untuk memperoleh protein murni dan campuran asam amino ternyata bersifat universal untuk semua jenis bahan mentah.
Dengan teknologi modern, bau dipelajari menggunakan metode kromatografi gas-cair dan dibuat ulang secara artifisial dari komponen yang sama seperti pada produk makanan alami.
1. Kaviar sintetis atau buatan
Produk tersebut merupakan pengganti. Ini dirancang untuk menggantikan makanan lezat yang mahal dan langka. Kaviar sintetis pertama diproduksi di Uni Soviet. Pada tahun 70-an, produk-produk menghilang secara tajam dari rak-rak toko, dan produk-produk yang dapat diperoleh harganya sangat mahal. Saat itu, pemodelan berbagai senyawa protein dianggap sebagai cabang ilmu pengetahuan yang menjanjikan.
Diusulkan kepada ahli kimia organik Akademisi A.N. untuk mengembangkan kaviar buatan. Nesmeyanov. Pada awalnya, kaviar diproduksi hanya berdasarkan gelatin dan telur ayam. Belakangan, mereka mulai memproduksi kaviar berdasarkan bahan pembentuk gel, seperti alga.
2. Telur tiruan
Seperti yang dilaporkan surat kabar Hong Kong Ming Pao, pegawai departemen perdagangan dan industri tiba untuk memeriksa setelah menerima sinyal dari penjual telur grosir yang mengatakan bahwa dia membeli telur dari provinsi Liaoning.
Para pemeriksa melaporkan bahwa kuning telur mentah dan putih telur ini dapat diambil secara terpisah dengan tangan dan tidak menyebar, serta meningkatkan elastisitas dan kekencangan. Saat memakan telur ini, Anda mungkin akan merasakan rasa yang aneh.
Salah satu perwakilan bisnis telur, tanpa menyebut nama, mengatakan kepada koresponden bahwa cangkang telur buatan terbuat dari kalsium karbonat, dan kuning telur serta putihnya terbuat dari komponen kimia lainnya. Jika Anda memakannya dalam waktu lama, Anda mungkin terkena sklerosis, demensia, dan penyakit lainnya.
3 Daging tiruan.
Di Uni Soviet, daging buatan, cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner, diproduksi dengan ekstrusi (pengepresan melalui alat cetakan) dan pemintalan basah protein untuk mengubahnya menjadi serat, yang kemudian dikumpulkan menjadi bundel, dicuci, diresapi dengan massa perekat. (gelling agent), diperas dan dipotong-potong.
Untuk pertama kalinya, ilmuwan Belanda dari Universitas Eindhoven berhasil mengembangkan daging buatan. Para ahli genetika yakin bahwa sepotong daging babi tabung akan mengarah pada revolusi pangan: orang akan mulai beternak babi dan anak sapi karena alasan estetika, dan menanam daging untuk irisan daging secara berlapis-lapis dalam kondisi laboratorium dari satu sel.
Sangat mungkin bahwa dalam satu atau dua abad seorang siswa sekolah menengah akan membaca di buku pelajaran sejarah: “Di masa yang jauh itu, ketika kentang tumbuh langsung dari tanah dan daging tumbuh di sisi sapi, ada lebih dari satu miliar orang di bumi. menderita kelaparan.” Saat ini, semua ilmuwan – ahli genetika, petani, dan ahli teknologi pangan – mengakui bahwa kelaparan tidak dapat diatasi dengan bantuan tanaman pangan dan peternakan klasik. 
Idealnya, teknologi produksi surimi terlihat seperti ini. Daging ikan dicincang halus dan dicuci bersih dengan air dingin. Kemudian sorbitol, garam dan polifosfat ditambahkan ke dalam massa (ini dilakukan untuk mendapatkan konsistensi seperti jeli dari ikan cincang). Selanjutnya surimi dikukus sehingga diperoleh massa berwarna putih pekat, tanpa bau dan rasa khas ikan mentah. Setelah itu, surimi dicampur dengan komponen lain (pati, gula, ekstrak kepiting, rempah-rempah, perasa dan pewarna) dan dibentuk stik kepiting dari massa yang dihasilkan. Ini idealnya. Tapi bagaimana sebenarnya semuanya terjadi? 
Cara paling umum untuk mengganti daging pada sosis adalah dengan menambahkan protein kedelai. Kedelai adalah bubuk putih biasa. Anda mencampurnya dengan air, dan berubah menjadi bubur, yang bisa diasinkan, dibumbui, diwarnai dan ditambahkan ke sosis sebagai pengganti daging.Sifat utama protein kedelai adalah menyerap air, membengkak dan meningkatkan hasil produk. Semakin banyak air yang dapat diserap suatu protein, semakin baik protein tersebut. Berdasarkan derajat hidrasi (penyerapan air), protein kedelai dibagi menjadi tiga jenis: tepung kedelai, isolat kedelai, dan konsentrat kedelai. Kini hampir semua pabrik pengolahan daging sudah beralih ke konsentrat, meski harganya lebih mahal, namun daya serapnya lebih banyak.
Banyak perusahaan menggunakan apa yang disebut MDM sebagai pengganti daging - sejenis bahan yang terbuat dari tulang dengan sisa daging. Di bawah tekanan, itu diubah menjadi sesuatu yang mirip dengan bubur dan digunakan sebagai pengganti daging.
Beberapa perusahaan menggunakan satu bahan tambahan Jerman yang menarik - serat wortel. Serat ini, seperti halnya kedelai, memiliki kemampuan menyerap kelembapan sehingga bermanfaat bagi produsen sosis. Itu dituangkan dengan berani ke dalam sosis cincang, air dituangkan ke dalamnya dan membengkak, meningkatkan berat produk akhir beberapa kali lipat.Pada saat yang sama, serat tidak memiliki warna atau bau apa pun. Dan tidak seperti kedelai hasil rekayasa genetika, kedelai tidak membahayakan kesehatan: sebenarnya, kedelai tidak diserap oleh tubuh sama sekali, tetapi, seperti yang dipastikan oleh produsennya, kedelai diperlukan agar usus besar berfungsi dengan baik.
6. Kentang goreng,
bihun, beras, telur dan produk non-daging lainnya diperoleh dari campuran protein dengan nutrisi alami dan bahan pembentuk gel (alginat, pektin, pati). Sifat organoleptiknya tidak kalah dengan produk alami terkait, PPI ini memiliki kandungan protein 5-10 kali lebih tinggi dan memiliki kualitas teknologi yang lebih baik.
7. Susu buatan
Di Inggris Raya, percobaan telah dimulai pada produksi susu dan keju buatan dari daun tanaman hijau.
8. Madu buatan diproduksi di pabrik dari gula bit atau tebu, jagung, jus semangka, melon dan bahan manis lainnya. Madu buatan tidak memiliki enzim dan tidak memiliki aroma khas madu alami. Meskipun sedikit madu lebah alami ditambahkan ke madu buatan, aromanya akan lemah dan mengandung sedikit enzim.
Terkadang produsen menambahkan pewarna kimia, pengental, perasa, dll ke dalam jus. Misalnya, ada kasus yang diketahui ketika beberapa “ahli kimia” di industri makanan menambahkan lem kertas dinding atau pati ke dalam jus untuk mengental. Seperti yang diakui oleh produsen jus dalam negeri, saat ini tidak ada satu pun perusahaan yang membuat jus asli dengan ampasnya. Paling-paling, buah-buahan kering parut ditambahkan ke dalamnya, paling buruk - peniru kimia.
10. Tomat rumah kaca
Di rumah kaca modern, tomat ditanam bukan di tanah, tetapi di atas wol mineral, di mana larutan cair yang mengandung semua zat mineral yang diperlukan tanaman ditambahkan setetes demi setetes, yang dalam kehidupan sehari-hari tanaman diambil dari tanah.
Jadi, tomat rumah kaca modern dibentuk oleh cairan buatan yang disuplai ke akarnya.
Artikel tentang topik tersebut
