Ikan jeli dan ikan mana yang lebih baik? Aspik ikan. Cara menyiapkan dan menghias aspic lezat dari ikan merah, sungai, asin, kalengan, dan isi
Untuk aspic, yang terbaik adalah memilih ikan putih besar - pike perch, sterlet, carp, cod. Anda dapat membeli ikan sturgeon untuk meja liburan.Cara memasak?
Ikan jeli dapat disiapkan dengan dua cara utama. Pilih salah satu yang nyaman bagi Anda.1 cara. Rebus ikannya
Metode 2. Panggang ikannya
Cara ini akan terasa lebih mudah bagi mereka yang takut setelah direbus tidak mungkin mengeluarkan tulang ikan dengan hati-hati dan menaruhnya di nampan tanpa merusaknya.- Usus ikan, buang sisiknya, dan potong menjadi fillet. Letakkan fillet ikan di atas 2 lembar kertas berbeda yang diolesi minyak sayur. Garam sedikit, bungkus rapat dengan kertas timah dan panggang fillet dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180C selama 30 menit.
- Saat ikan sedang dipanggang, siapkan kaldu ikan yang enak dan “kaya”. Letakkan tulang punggung, sirip, dan kepala ikan yang filletnya telah kita panggang di dasar wajan dengan bagian bawah yang tebal. Isi dengan air dingin. Untuk mendapatkan lemak yang baik, Anda bisa menambahkan kepala salmon atau ikan kecil (jika tersedia) ke dalam wajan. Masak seperti biasa Anda memasak sup ikan - dengan api kecil, buang busanya dengan hati-hati. Jangan lupa tambahkan garam, daun salam, dan merica.
- Saring kaldu yang sudah jadi melalui beberapa lapis kain kasa. Rendam agar-agar dalam air dingin, lalu masukkan ke dalam kaldu (lihat proporsi pada kemasan), panaskan sedikit hingga larut sempurna.
- Tuang sedikit kaldu dengan gelatin ke dalam cetakan agar-agar dan biarkan mengeras. Letakkan ikan di atas lapisan agar-agar, lalu kuah lagi hingga sedikit menutupi potongan ikan. Jika diinginkan, hiasi aspic dengan daun herba segar, wortel rebus, kacang hijau, dan irisan lemon.
Saya punya ide!
Penyajian porsi. Bagi ikan menjadi potongan-potongan kecil dan tuang agar-agar ke dalam bentuk yang telah ditentukan (bisa menggunakan cangkir dan mangkuk), atau ke dalam gelas.Lebih banyak rasa! Jika ikan sudah matang, tuangkan 1 gelas white wine ke dalam kuahnya, masak beberapa menit, sesuaikan kuahnya dengan menambahkan bumbu lalu tambahkan agar-agar. Jeli akan menghasilkan rasa yang pedas dan menarik. Anda bisa mengganti wine dengan jus lemon, sehingga kaldunya sedikit asam.
foto: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, stok makanan
Dalam masakan Rusia, Anda tidak hanya dapat menemukan hidangan tradisional, tetapi juga hidangan yang berasal dari negara lain. Jellied, yang berasal dari galantine Prancis, telah menjadi akrab dengan masakan Soviet. Bentuknya menyerupai daging kental, namun tampilannya jauh lebih elegan.
Cara memasak ikan jeli
Beberapa ibu rumah tangga mengacaukan hidangan ini dengan daging kental, meskipun sejumlah resep tampaknya lebih merupakan kompromi antara resep pertama dan kedua.Aspik ikanIni dibedakan dengan kaldu yang sangat jernih dan kuat, yang dicampur dengan gelatin. Camilan yang sudah jadi tidak boleh keruh, dan Anda bisa menghiasnya dengan sayuran cerah atau irisan telur rebus. Jika Anda pernah membuat aspic setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda akan segera memahami cara menyiapkan ikan jeli.
Dengan agar-agar
Ada begitu banyak variasi makanan ringan ini sehingga tidak mungkin untuk mendapatkan satu teknologi pun, tetapi ada algoritma tradisional yang umum, yang syarat-syaratnya dipenuhi oleh semua resep. Klasikaspic ikan dengan gelatindisiapkan dengan proporsi komponen berikut:
- Kepala dan ekornya diisi air (sekitar 1,5 liter) dan dimasak dengan daya rendah tidak lebih dari satu jam. Jika diambil bangkai, waktunya dikurangi menjadi setengah jam.
- Kaldu diasinkan, dipanaskan selama beberapa menit lagi dan disaring melalui kain tipis beberapa kali hingga cairan menjadi bening.
- Pada saat yang sama, 10-12 g gelatin dituangkan dengan air.
- Setelah seperempat jam, saat gelatin membengkak, Anda bisa mencampur cairan dan memanaskannya kembali.
- Basisnya bisa dibekukan atau langsung dituang sayur dan potongan ikan ke dalamnya.
Tanpa agar-agar
Beberapa ibu rumah tangga lebih menyukai struktur yang tidak terlalu padat, sehingga menghindari penambahan gelatin. Bisa jadi, jika menggunakan ikan merah, aspicnya akan menjadi hampir tradisional. Dengan warna putih akan lebih terlihat seperti daging ikan yang dibumbui, meskipun Anda mengambil bagian yang berlemak. Teknologi pengoperasiannya tetap standar, jadi tidak perlu mempertimbangkannya secara terpisah di sini. Harap dicatat bahwaaspic ikan tanpa gelatinakan membutuhkan peningkatan waktu pengerasan.
Ikan apa yang terbaik untuk membuat ikan jeli?
Hidangan ini seharusnya tidak hanya enak, tetapi juga cantik, sehingga ibu rumah tangga tertarikikan jeli terbuat dari ikan apa?Menurut aturan? Para profesional menyarankan untuk menggunakan spesies yang memiliki jumlah tulang minimum, dan warna daging serta kandungan lemak tidak berperan. Salmon, trout, pollock, pike perch, sturgeon, silver carp, dan cod adalah pilihan yang ideal. Aspic jarang diolah dengan ikan sungai.
Cara memperjelas kaldu ikan
Jelly yang transparan dan hampir bercahaya adalah salah satu kriteria utama kualitas hidangan ini. Jika teknologi sudah diikuti maka tidak akan ada masalah, namun terkadang ibu rumah tangga harus segera mencari cara untuk mengatasinyacara memperjelas kaldu ikanuntuk aspic. Pertama-tama, Anda harus membiarkannya dingin - para profesional menyebut suhu optimal 45-50 derajat. Setelah itu, Anda dapat menggunakan metode yang telah diuji lebih dari satu kali oleh para koki dan ibu rumah tangga biasa:
- Ambil putih telur dingin lalu kocok tanpa bahan tambahan hingga berbusa kaku. Untuk setiap liter kaldu Anda membutuhkan 2 butir telur.
- Hancurkan cangkangnya dan campurkan.
- Tambahkan massa ini ke kaldu aspic.
- Tunggu hingga mendidih dan muncul “tutup” di permukaan.
- Angkat dari api dan biarkan agak dingin (10-12 menit).
- Ulangi langkah 4-5 dua kali.
- Tiriskan kaldu melalui kain tipis 5-6 kali, dinginkan.
Resep jeli ikan
Hidangan dingin ini disiapkan sesuai dengan prosedur standar, tidak peduli bahan tambahan apa yang dimasukkan dan tidak peduli bagaimana bentuk penyajiannya diubah. Setelah mempelajari dasar-dasarnyaresep ikan jeli, Anda bisa secara mandiri menemukan formula ideal untuk camilan ini. Disarankan untuk menyajikan aspic berbahan dasar ikan dengan lobak pedas atau saus mayones dengan bumbu atau kulit lemon, dan menambahkan lapisan roti gandum hangat ke dalamnya.
Dari salmon merah muda
- Kandungan kalori hidangan: 729 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
Ini enak dan sehataspic salmon merah mudamenarik karena komposisinya: ditambahkan sayuran, sehingga hidangan ini bisa disajikan sebagai makan siang bergizi lengkap. Jamur dan ikan merah bukanlah kombinasi yang populer, tapi memuaskan dan ringan. Untuk memberikan warna yang lebih menarik pada aspic ikan, Anda bisa menambahkan beberapa gram kunyit ke dalam kaldu selama memasak.
Bahan-bahan :
- salmon merah muda (steak) – 400 g;
- champignon – 160 gram;
- wortel – 100 gram;
- kacang hijau kalengan – 50 g;
- agar-agar – 15 gram;
- bawang putih kering – 3 g;
- garam.
Metode memasak:
- Tuang agar-agar dengan air sesuai petunjuk di kantong.
- Masak kaldu (1,5 l) dari steak dan wortel selama setengah jam dengan api sedang. Bumbui dengan bawang putih kering dan garam.
- Rebus jamur secara terpisah, atau bisa juga menambahkan bumbu.
- Campur kaldu yang disaring melalui kain tipis dengan gelatin yang bengkak.
- Tuang kacang polong ke dalam cetakan. Letakkan potongan jamur dan ikan di atasnya.
- Tuang kaldu. Dinginkan aspic ikan selama 4 jam.
Dari bantalan
- Waktu memasak: 5 jam 15 menit.
- Jumlah porsi: 8 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 973 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Ikan putih laut yang dibudidayakan secara artifisial ini termasuk dalam keluarga belanak dan jarang dimanfaatkan oleh ibu-ibu rumah tangga karena tidak tersedia secara luas. Ini diakui sebagai produk lezat, dibedakan dari daging empuk yang luar biasa, yang praktis tanpa tulang. Mempersiapkanaspic dari pelengasmenyenangkan, terutama mengingat kecepatan memasak fillet.
Bahan-bahan :
- pelengas – 1 kg;
- lada Bulgaria;
- wortel;
- garam, bumbu;
- agar-agar instan – 30 g.
Metode memasak:
- Tuang air (2,5 l) ke bagian punggung, sisik dan kepala pelengas, tunggu hingga mendidih. Masak dengan api kecil selama satu jam - dengan cara ini Anda dapat mengurangi jumlah gelatin yang dibutuhkan.
- Saring kaldu tiga kali dan rebus kembali. Tambahkan potongan fillet. Masak selama 6 menit.
- Tangkap ikannya dan biarkan dingin. Susun sesuai bentuk.
- Tempatkan wortel segar dan potongan paprika di dekatnya.
- Tuang kaldu hangat yang dicampur gelatin dan dinginkan selama 4 jam.
fillet ikan kod
- Waktu memasak: 4 jam 20 menit.
- Jumlah porsi: 8 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1013 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Ini aspik ikan kodinovasi kecil yang menarik: Anda akan menguasai pewarnaan kaldu ikan, yang akan berguna untuk menciptakan aspic yang indah untuk meja liburan. Basisnya akan menjadi transparan dan bercahaya, tetapi berwarna, yang terlihat sangat mengesankan. Nantinya, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai pewarna alami.
Bahan-bahan :
- ikan kod – 1 kg;
- bit besar (varietas manis) – 200 g;
- agar-agar – 25 gram;
- wortel – 200 gram;
- rempah-rempah, garam;
- tanaman hijau.
Metode memasak:
- Potong kepala dan ekor ikan cod, tambahkan air (1,8 l). Setelah mendidih, masak selama 50 menit, pastikan menambahkan bumbu.
- Buang tulang dari bangkai dan buang juga kulitnya. Potong-potong dan tambahkan ke kaldu 10 menit sebelum akhir memasak. Pada saat yang sama tambahkan irisan wortel yang sudah dikupas.
- Tuang agar-agar dengan air hingga mengembang.
- Saring kaldunya dan tuang ke wadah lain. Masukkan bit cincang dan masak selama seperempat jam lagi - warnanya akan berubah.
- Saring kembali kaldu, tambahkan gelatin dan aduk.
- Isi formulir dengan ikan (fillet kubus), bumbu dan wortel berlapis-lapis. Tuang kaldu.
- Dinginkan aspic selama 3 jam, sajikan sebagai irisan.
Dari ikan salmon
- Waktu memasak: 5 jam 35 menit.
- Jumlah porsi: 7 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1326 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Kebanyakan orang yang tumbuh di era pasca-Soviet akrab dengan slogan Ippolit dari “The Irony of Fate” tentang ikan jeli. Hal inilah yang menjadi alasan meningkatnya minat terhadap hidangan iniaspic salmon- camilan yang terutama diasosiasikan dengan meja Tahun Baru. Tidak ada julukan negatif yang terlintas di benak tamu Anda: mereka akan terkejut dengan aspic yang lezat ini. Ikan merah apa pun bisa digunakan sebagai pengganti salmon.
Bahan-bahan :
- telur – 4 buah;
- ikan salmon – 500 gram;
- ikan putih apa saja – 100 g;
- lemon kecil;
- zaitun hitam - 100 g;
- agar-agar – 8 gram;
- wortel – 2 buah;
- sekelompok tanaman hijau;
- bumbu
Metode memasak:
- Cuci salmon dan buang kulitnya. Potong fillet menjadi kubus, tambahkan air (2 liter).
- Masak selama seperempat jam, hitung waktu sejak mendidih. Untuk frozen, waktu tunggu bisa dikurangi menjadi 10 menit.
- Lakukan hal yang sama pada ikan putih, ambil saja panci terpisah dengan volume lebih kecil dan tuangkan 1 liter air saja. Jangan lupa bumbunya.
- Gunakan sendok berlubang untuk menangkap potongan ikan.
- Tuang agar-agar dengan air sesuai petunjuk.
- Rebus telur hingga matang dan potong menjadi dua memanjang.
- Potong buah zaitun menjadi empat bagian atau cincin. Lemon - berputar-putar.
- Kupas wortel, bungkus dengan kertas timah, panggang selama 20 menit (oven sudah dipanaskan hingga 190 derajat). Potong-potong.
- Saring kedua kaldu ke dalam satu wadah dan tambahkan agar-agar yang bengkak. Panaskan hingga butirannya bubar, aduk.
- Isi wadah besar dengan semua komponen yang terdaftar, tuangkan kaldu dalam porsi kecil dengan hati-hati. Dinginkan selama 4-5 jam.
Dari ikan trout
- Waktu memasak: 8 jam 40 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 4132 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Bagi yang sudah menguasai cara klasik membuat aspic ikan, Anda bisa mencoba mencari cara menyiapkan hidangan pembuka seperti itu tanpa gelatin. Untuk pelatihan, para profesional menyarankan untuk melakukannyaikan trout dijeli– ikan merah ini menghasilkan kaldu agar-agar yang sangat baik yang mengeras dengan sendirinya. Kepadatannya akan bervariasi sesuai dengan konsentrasinya: di bawah ini adalah pilihan yang sangat kaya, dan karenanya mempertahankan bentuknya dengan sempurna setelah pendinginan.
Bahan-bahan :
- ikan trout – 2kg;
- air – 1,3 liter;
- akar peterseli – 50 g;
- telur – 3 buah;
- daun salam;
- wortel – 2 buah;
- bumbu;
- seikat adas.
Metode memasak:
Dari kepala ikan
- Waktu memasak: 4 jam 40 menit.
- Jumlah porsi: 7 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1402 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Mempersiapkan aspic kepala ikantidak lebih sulit dari pada fillet, tetapi ada beberapa nuansa di sini. Pertama, pastikan untuk membuang insangnya, jika tidak, kaldu akan rusak. Kedua, kepala hanya digunakan untuk memasak alas aspic, dan Anda masih harus mengisi cetakan dengan fillet cincang (jika tidak, akan ada daging ikan yang dibumbui). Usahakan untuk tidak menggabungkan beberapa jenis ikan: jika Anda mengambil kepala salmon merah muda, ambil bangkainya untuk mengisi aspic, bukan pike perch, salmon, dll.
Bahan-bahan :
- kepala ikan – 500 g;
- bangkai ikan – 500 g;
- bawang bombai;
- telur besar;
- wortel;
- merica – 3 buah;
- garam;
- agar-agar – 10 gram;
- bumbu
Metode memasak:
- Masak kuah kaldu kepala ikan (pakai 1,5 liter air), jangan lupa bumbui dengan bumbu dan pastikan menambahkan merica dan bawang bombay.
- Saring dua kali hingga menjadi bening.
- Rebus telur dengan memasukkannya ke dalam air mendidih dan menghitung selama 8 menit. Kupas dan potong-potong.
- Potong wortel dengan cara yang sama, atau gunakan pisau keriting.
- Rebus atau kukus fillet ikan dan potong dadu.
- Rendam agar-agar, setelah bengkak, campur dengan satu liter kaldu dan hangatkan.
- Isi formulir dengan ikan, wortel, dan telur. Tuang kaldu hangat dan biarkan selama 4 jam.
Dari pollock
- Waktu memasak: 4 jam 35 menit.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 714 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Opsi pengisi ini berbeda dari yang diusulkan sebelumnya baik dalam umpan maupun skema pengoperasian. Kaldunya bisa dibuat menggunakan multicooker, yang pasti disukai ibu rumah tangga yang terbiasa dengan alat ini. Penyajiannya akan berporsi dan sangat cantik, sehingga resepnya bisa disimpan untuk hari raya.Siapkan pollock kentallebih mudah dibandingkan jenis ikan lainnya, terutama jika Anda membeli fillet yang sudah dibersihkan.
Bahan-bahan :
- pollock – 900 gram;
- akar peterseli dan seledri – 100 g;
- air – 1,2 liter;
- bawang kecil;
- garam;
- lemon;
- agar-agar – 12 gram.
Metode memasak:
- Buat kaldu encer dari separuh ikan, pastikan membuang akarnya. Disarankan untuk menambahkan garam sebelum finishing. Mode multicooker – “sup”, pengatur waktu selama 40 menit.
- Potong sisa ikan menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan beberapa gelas air, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu. Tutupi dengan cincin bawang. Masak dengan “didihkan” selama 45 menit.
- Tuang agar-agar dengan air dan biarkan mengembang.
- Hangatkan, tuang ke dalam kaldu saring ganda, aduk.
- Bagi potongan pollock ke dalam bentuk yang telah ditentukan, letakkan irisan bawang bombay dan irisan lemon di atasnya. Tuang kaldu, biarkan dingin dan mengeras (menunggu akan memakan waktu 2-3 jam).
Dari ikan mas
- Waktu memasak: 1 jam 50 menit.
- Jumlah porsi: 8 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1787 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Lembut dan memuaskan aspic ikan masIni akan terlihat bagus baik di meja liburan maupun sebagai tambahan untuk makan siang di hari kerja. Untuk penyajiannya, Anda bisa memotongnya menjadi irisan lebar dan hiasi dengan bumbu segar. Anda dapat memvariasikan jumlah bumbu dan akar yang digunakan untuk memasak kaldu sesuai selera Anda, tetapi usahakan jangan berlebihan, karena kaldu harus tetap transparan.
Bahan-bahan :
- ikan mas – 1 kg;
- jagung kalengan – 200 g;
- wortel – 2 buah;
- garam;
- akar seledri;
- lemon – 2 buah;
- agar-agar – 50 gram;
- rempah-rempah.
Metode memasak:
- Rendam agar-agar.
- Potong seledri dan wortel secara kasar. Masukkan potongan ikan (jangan dipotong terlalu hati-hati), tambahkan air (2 l).
- Masak selama 40 menit dengan daya rendah.
- Potong fillet ikan mas menjadi kubus, wortel menjadi irisan.
- Letakkan irisan lemon dan biji jagung di atasnya.
- Campur kaldu hangat dengan gelatin dan tuangkan di atasnya. Biarkan selama beberapa jam.
Dari sahabat salmon
- Waktu memasak: 6 jam 30 menit.
- Jumlah porsi: 5 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 941 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Salmon chum adalah bahan dasar yang sangat baik untuk aspic, yang menggabungkan kandungan lemak baik yang dibutuhkan untuk hidangan ini dan biaya rendah (jika dibandingkan dengan jenis ikan merah lainnya). Jika Anda berniat untuk menerimadaging kental salmon chum, bukan aspic, potong ikan langsung di wajan dan jangan saring kaldunya: ekor dan kepalanya akan bermanfaat.
Bahan-bahan :
- sahabat salmon – 700 g;
- agar-agar – 10 gram;
- wortel – 1 buah;
- bumbu untuk ikan;
- bohlam;
- sekelompok tanaman hijau.
Metode memasak:
- Buang tulang ikan, bilas, potong besar. Bungkus dengan kain kasa agar tidak berantakan.
- Tuang air, masak selama 25 menit. Jangan lupa masukkan bumbunya.
- Lebih baik menambahkan garam menjelang akhir memasak kaldu, karena... cairannya banyak mendidih.
- Biarkan agar-agar membengkak dengan air dingin, campur dengan kaldu hangat (!). Panaskan, tapi jangan sampai mendidih.
- Potong wortel dengan baik dan rebus cincin bawang dengan air mendidih. Tempatkan mereka di bagian bawah cetakan.
- Sebarkan sayuran di atasnya, tutupi semuanya dengan kaldu. Dinginkan aspic selama 5-6 jam.
Dari ikan kaleng
- Waktu memasak: 3 jam 20 menit.
- Jumlah porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 479 kkal.
- Tujuan: untuk camilan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Makanan pembuka ini, menurut para profesional, tidak terlalu aspic, tapidaging kental dengan ikan kaleng, Karena Akan sulit untuk mencapai transparansi sempurna dari kaldu. Ketidaknyamanan lainnya adalah ikan kalengan bentuknya lebih buruk dibandingkan ikan segar, terutama setelah perlakuan panas tambahan. Tapi makanan pembuka ini sangat murah dan tidak memerlukan persiapan yang lama: makanan agar-agar dari ikan kaleng mengeras dengan sangat cepat.
Bahan-bahan :
- ikan kaleng – 400 g;
- air – 1 liter;
- agar-agar – 20 gram;
- bumbu;
- kacang hijau kalengan – 100 g;
- seikat peterseli.
Metode memasak:
- Tuang gelatin dengan air dingin (proporsi sesuai petunjuk).
- Masak kaldu kalengan sederhana, pertama potong ikan dan tiriskan cairan dari kaleng.
- Tambahkan bumbu ke dalam kaldu, tuangkan gelatin, dan panaskan kembali.
- Tuang isi loyang ke dalam cetakan, tambahkan kacang polong. Dinginkan selama 2-3 jam.
Video
Daging dan ikan yang dibumbui adalah hidangan pembuka yang populer di pesta apa pun. Camilan yang lembut dan sangat lezat sangat ideal untuk disajikan di meja Tahun Baru. Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak cara untuk menyiapkannya dan setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia khusus masing-masing, versi klasik dalam menyiapkan suguhan liburan ini sama sekali tidak rumit. Mengetahui resep dasarnya, Anda dapat menyiapkan hidangan pembuka yang luar biasa ini dari ikan apa saja - trout, pike perch, carp, dan makanan laut lainnya.
Aspik ikan
Anda akan perlu:
- ikan - satu kilogram.
- air - 1 liter
- bawang - satu buah.
- akar peterseli - satu buah.
- wortel - satu buah.
- daun salam - satu buah.
- agar-agar - 50 gram.
- garam secukupnya
- lada hitam bubuk - secukupnya
cara memasakAspik ikan:
- Ikan dibersihkan, isi perut dan insangnya dibuang. Kemudian kita potong kepala dan ekornya, potong-potong ikannya dan buang tulangnya.
- Masukkan kepala dan ekor ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Kupas, cuci dan tambahkan wortel, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam wajan. Tambahkan garam dan merica, tambahkan daun salam dan masak selama 20 menit, hilangkan busa dari kaldu.
- Selanjutnya kita akan mengeluarkan kepala dan ekor ikan dari kuahnya. Masukkan potongan fillet ikan ke dalam wajan berisi kaldu dan masak hingga matang.
- Saring kaldu melalui lapisan kain kasa. Letakkan potongan fillet ikan di piring.
- Larutkan gelatin dalam segelas kaldu dan aduk rata. Kemudian tuangkan larutan gelatin ke dalam panci berisi kaldu sambil terus diaduk.
- Angkat panci dari api, tuangkan kaldu ke piring berisi ikan dan dinginkan. Lalu masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras.
- Keluarkan aspic beku dari lemari es dan sajikan.
- Aspic ikan sudah siap!
Aspik ikan merah
Menggabungkan:
- 400 g steak salmon (atau trout), tebal sekitar 1,5 cm,
- 1 ikan mas kecil (sekitar 700 g),
- 1 wortel,
- bawang besar,
- lemon,
- 1 sachet (15 g) agar-agar instan,
- 6-8 siung,
- 6 kacang polong allspice dan lada hitam,
- setangkai peterseli,
- garam,
- segenggam udang rebus,
- 7-10 buah kerang rebus (udang dan kerang bisa diganti dengan paprika segar yang dipotong-potong dan irisan lemon).
Persiapan:
- Ikan gurame dibersihkan dari sisiknya, isi perutnya, potong insangnya, cuci bersih dan potong menjadi beberapa bagian. Potong steak salmon menjadi 2 atau 4 bagian, buang kulitnya dan buang semua tulangnya dengan hati-hati. Potong separuh wortel yang sudah dikupas menjadi irisan dan potong separuh lainnya memanjang. Potong bawang bombay menjadi dua dan isi dengan cengkeh.
- Rebus sekitar 2 liter air dalam panci, masukkan sayuran, didihkan dan tambahkan garam. Masak hingga irisan wortel menjadi empuk. Keluarkan irisan wortel dari kaldu (biarkan irisan wortel di dalam panci). Masukkan potongan ikan mas, allspice dan lada hitam ke dalam panci dan masak ikan dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit. Kemudian keluarkan ikan mas dan sayuran dari kaldu (Anda tidak membutuhkannya lagi untuk hidangan ini), dan tambahkan potongan salmon ke dalam kaldu. Masak selama 7-10 menit. Keluarkan salmon yang sudah matang dari kaldu, masukkan ke dalam wadah tuang, tambahkan garam jika perlu dan taburi dengan jus lemon.
- Saring kaldu, yang seharusnya kira-kira 800 ml, melalui beberapa lapis kain kasa. Tambahkan garam jika perlu. Mengikuti petunjuk pada kemasannya, encerkan gelatin dalam kaldu. Tempatkan udang, kerang (paprika cincang dan irisan lemon), daun peterseli dan gambar potongan wortel di bagian bawah formulir dengan salmon. Tuang kaldu ikan secukupnya ke dalam wajan dengan hati-hati agar wortel dan makanan laut tidak mulai mengapung dan tertinggal di permukaan hidangan yang sudah jadi.
- Tempatkan cetakan di tempat dingin dan tunggu sampai kaldu mengeras. Tambahkan sisa kaldu, yang suhunya tidak boleh lebih tinggi dari suhu kamar, dan dinginkan piring sampai benar-benar matang. Untuk mengeluarkan aspic dari cetakan, rendam aspic hampir sampai penuh dalam air panas selama 2-3 menit, lalu angkat dari air, tutup dengan piring saji , balikkan dan keluarkan cetakannya bersama-sama. Sebelum disajikan, pastikan untuk menuangkan jus lemon di atas aspic. Jika Anda menuangkan irisan lemon, kurangi jumlah jusnya.
Resep jeli ikan
Menggabungkan:
- Ikan trout – 1 buah.
- Bawang – 1-2 buah.
- Wortel – 1 buah.
- agar-agar – 25 gram.
- Daun salam dan rempah-rempah - secukupnya
Untuk dekorasi:
- lemon
- lada Bulgaria
- Wortel
- Mentimun segar
- sayuran segar
- Tangkai seledri
Cara memasak:
- Ikan trout tersedia dalam berbagai jenis. Ada yang berukuran besar yang dibiakkan di kolam khusus. Dan ada yang kecil. Jadi kami akan mengambilnya. Saya ingin segera mengatakan bahwa Anda harus segera membersihkan timbangan, bahkan sebelum membuang isi perut dan pemotongan lebih lanjut dimulai. Kalau tidak, nanti akan sulit. Singkatnya, kita akan membuang sisiknya dengan hati-hati, dan kemudian, setelah mencuci ikan, kita akan mulai memotong bangkainya, memotong kepala, ekor, sirip, lemaknya, membuang isi perut semua yang ada di dalamnya dan mengeluarkan fillet dari tulang punggung. Seperti inilah rupa ikan.
- Pertanyaan seperti ini - apa yang harus dilakukan selanjutnya? Saya sedang berbicara tentang cara memotong ikan lebih jauh. Setiap orang memilih ini untuk dirinya sendiri. Saya tidak akan memasukkan potongan ikan ke dalam aspic sama sekali - saya hanya suka bagian yang mengeras dari kaldu. Tapi tidak semua orang berpikir begitu? Oleh karena itu, mari kita potong masing-masing menjadi bagian-bagian yang ingin dilihatnya di aspic. Singkatnya, kami akan memotongnya menjadi steak – tipis atau tebal, terserah Anda.
- Nah, sekarang Anda bisa mengambil langkah penting - menyiapkan kaldu. Seperti yang saya katakan, ada dua pilihan, dan saya akan memberi tahu Anda dua pilihan, karena saya memasaknya beberapa hari yang lalu dan saya ingat semua nuansanya. Bisa dimasak tanpa bumbu. Ya, tapi Anda bisa melakukannya dengan mereka. Jadi, kupas wortel dan bawang bombay, masukkan ke dalam panci, tambahkan berbagai batang greenfinch, serta merica dan daun salam. Tambahkan air dan biarkan matang.
- Kami memasak semua ini selama sekitar 10 menit, dan menambahkan kepala (dibersihkan, tentu saja, dari insang dan mata), ekor, punggungan, yaitu semua yang kami potong. Didihkan kaldu, masak 10 menit, matikan gas, tapi jangan angkat ikannya. Kami akan mengeluarkan sayurannya dan, selagi ikan dan kaldunya diseduh, kami akan memikirkan cara memotong wortel, lemon, mentimun, paprika, dll. dengan baik, sehingga kami bisa menghias aspicnya nanti. Apakah kepalamu dingin? Ayo kita keluarkan semua ikannya. Kita perlu memisahkannya.
- Kaldunya sudah sangat kaya. Tetapi saya memutuskan untuk memeriksa apakah mungkin melakukannya tanpa gelatin, dan oleh karena itu saya membagi semuanya menjadi dua bagian. Saya menaruh steak di yang kedua. Nyalakan gas dan tambah api, tambah sedikit air. Ikan dimasak kurang lebih 7 menit, namun kami tidak terburu-buru mengeluarkannya dari kuahnya. Kami sedang bereksperimen. Singkatnya, setelah ikan dan kuahnya sudah dingin, keluarkan potongan ikannya. Ada hal lain yang harus kita lakukan.
- Tapi dari sini semuanya akan berjalan berbeda. Saya membagi kuahnya menjadi dua bagian. Seseorang memutuskan untuk tidak mengisinya dengan gelatin, kalau-kalau ia tersangkut. Dan dengan yang kedua saya memutuskan untuk bereksperimen. Dan, ke depan, saya akan mengatakan bahwa saya tidak menyesali kecintaan saya pada eksperimen. Saya mengencerkan seluruh sachet ke dalam air. Kuahnya saya saring dua kali karena langsung bening sesuai keinginan saya.
- Tapi, saya akui segera, pada awalnya itu tidak berhasil bagi saya, saya harus mencurahkan semuanya! Agar-agarnya ternyata sudah kadaluarsa, sehingga merusak kuahnya - menjadi keruh bahkan kemerahan. Untung saya tidak mengambil risiko dan membagi kuahnya, sekarang saya bisa bereksperimen lebih jauh! Saya harus bergegas ke toko untuk membeli gelatin lagi. Dan dia membuatku bahagia. Itu terjadi secara instan. Yang harus saya lakukan hanyalah mengaduknya, menambahkannya ke dalam kaldu panas, lalu menuangkannya ke piring. Itulah yang saya lakukan.
- Saya hanya akan menambahkan bahwa sebelum menuangkan kuahnya, saya menaruh elemen dekorasi yang berbeda-beda di setiap piring. Di suatu tempat ada wortel, di suatu tempat ada lada, mentimun, dan sebagainya. Saya melakukan sesuatu yang sangat berbeda dengan beberapa piring - saya menuangkan satu sendok makan kaldu dengan gelatin di bagian bawah masing-masing piring, memasukkan mentimun, dll. ke dalamnya, dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dan saya melakukan ini berlapis-lapis. Anda bisa melihat sendiri betapa indahnya! Sisanya kita cukup tuangkan ke dalam piring yang berisi ikan dan sayuran.
Aspik ikan merah
Ketika ikan merah berlimpah, saya memasak berbagai macam makanan lezat darinya, termasuk aspic. Untungnya, ada segalanya untuk ini dan dalam jumlah yang sedemikian rupa sehingga Anda bisa melupakan gelatin. Saya tidak pernah berpegang pada proporsi yang tepat saat menyiapkannya. Ya, dan ini tidak perlu. ikan segar masih akan membuat aspic.
Menggabungkan:
- kepala, sirip dan tulang ikan merah
- fillet ikan merah
- garam secukupnya
- allspice dan merica hitam
- daun salam
- 1-2 wortel
- akar seledri
- 1 bawang bombay
- daun bawang, peterseli atau herba opsional
- lemon
Cara membuat aspic ikan merah :
- Sebagai ikan merah, saya menggunakan chum salmon, yang akan bertelur di sini pada akhir September. Saat memasaknya, selalu ada sisa kepala, sirip, dan tulang serta sedikit daging. Dari kebaikan inilah Anda mendapatkan sup ikan yang lezat atau aspic asli tanpa gelatin.
- Saya mengambil beberapa kepala ini, tulang belakang dengan tulang rusuk sisa dari produksi fillet, kulitnya dibuang karena alasan yang sama dan memasukkan semuanya ke dalam wajan besar. Saya mengisinya dengan air dingin dan membakarnya. Saya didihkan, buang busanya, yang biasanya sangat sedikit, kecilkan api dan masak selama setengah jam.
- Segera tambahkan wortel utuh dan bawang bombay ke dalam kaldu. Anda juga bisa menambahkan akar seledri, paprika, dan apa pun yang Anda inginkan. Saya juga mengirim merica ke sana. Saya tidak suka cengkeh dan selalu melakukannya tanpa cengkeh. Tapi siapa pun yang menyukai rasa ini bisa menggunakannya.
- Setelah setengah jam dimasak, ikannya matang sempurna dan kuahnya menjadi lengket. Rasanya enak jika Anda mengambil sedikit dan menjatuhkannya ke tangan Anda. Saya menambahkan daun salam ke dalam kaldu dan mematikannya. Diamkan dan dinginkan sebentar.
- Lalu saya saring isi panci melalui saringan. Saya menyisihkan kaldu dan memilah tulangnya, memisahkan potongan ikan.
- Saya memasak potongan fillet salmon chum dalam kaldu yang sama. Masaknya lumayan cepat, sekitar 10 menit, di akhir masakan tambahkan sedikit air jeruk lemon.
- Saya menyaring kaldu melalui saringan lagi.
- Saya menaruh potongan ikan rebus, irisan wortel, daun salam ke dalam panci atau panci kaca dan mengisi semuanya dengan kaldu ikan. Saya taburkan bawang hijau cincang halus di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
- Untuk meja pesta, aspic seperti itu tentunya harus dihias dengan kaviar merah, telur puyuh, dan potongan sayuran. Dan untuk makan siang, sebagai camilan, ia terbang meski tanpa hiasan tambahan apa pun.
Tempat bertengger yang dibumbui
Jellied pike perch akan lebih sulit disiapkan daripada ikan yang dipanggang dalam oven atau sup ikan, tetapi seiring berjalannya waktu Anda bisa mendapatkan hidangan yang enak untuk liburan. Dan jika Anda mendekorasinya dengan cara yang orisinal, itu akan menjadi hiasan meja Tahun Baru.
Menggabungkan:
- 1 tombak bertengger - 1-1,5 kg
- 1 bawang bombay
- 2 wortel
- daun salam
- 1 jeruk nipis
- 30 gram agar-agar
- garam secukupnya
- merica hitam secukupnya
- untuk dekorasi - zaitun, kacang hijau, kismis, lingonberry, telur puyuh, kaviar merah, peterseli
Persiapan jeli pike perch:
- Bersihkan ikan pike perch, isi perutnya, potong kepala, ekor, siripnya lalu cuci bersih. Potong ikan menjadi beberapa bagian. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci dan masak ikan di dalamnya bersama wortel utuh, bawang bombay, dan lada hitam selama sekitar 15 menit, buang busanya. Di akhir masakan, tambahkan daun salam dan garam.
- Angkat pike perch, dinginkan dan pisahkan daging dari tulangnya. Potong menjadi beberapa bagian dengan hati-hati. Dinginkan kaldu dan saring melalui beberapa lapis kain kasa. Jika kuahnya keruh, Anda bisa meringankannya dengan putih telur dan daging cincang.
- Tambahkan gelatin yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam kaldu. Bagilah menjadi 3 bagian. Tuang satu bagian kaldu ke dasar piring dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Letakkan potongan ikan di atas lapisan beku dan tuangkan kaldu bagian kedua. Masukkan kembali ke dalam lemari es agar mengeras.
- Dan kemudian, hiasi aspic pike perch sesuai imajinasi Anda, dengan buah zaitun, lemon, kacang hijau, bunga wortel rebus, rempah-rempah, kaviar merah, beri, telur puyuh. Tuang sisa kaldu dan dinginkan kembali. Sajikan dengan lobak.
Aspic ikan sturgeon
Bahan-bahan:
- Ikan – 1kg
- Wortel – 50 gram
- agar-agar – 20 gram
- Lemon – buah.
- Lada hitam, daun salam, peterseli dan akar seledri, garam, bumbu - secukupnya
Metode memasak:
- Kupas ikan sturgeon, bilas dan rebus. Kemudian dinginkan dan buang kulit dan tulang rawannya. Potong-potong dan letakkan di piring.
- Siapkan agar-agar: saring kaldu ikan yang direbus, panaskan hingga suhu 90-95°, tetapi jangan sampai mendidih. Tambahkan agar-agar yang direndam dalam air matang dingin, aduk hingga larut sempurna dan angkat. Dinginkan hingga suhu kamar.
- Hiasi potongan ikan yang sudah disiapkan dengan wortel, lemon, bumbu dan tuangkan ke dalam jeli: pertama, tutupi potongan ikan dengan kaldu dan biarkan jeli “mengeras”, lalu tambahkan sisa jeli dengan hati-hati.
Aspic ikan yang diasinkan
Untuk hidangan ini, lebih baik menggunakan ikan berdaging tanpa tulang kecil: hake, cod, sturgeon, carp, Argentina, dll.
Bahan-bahan:
- Ikan – 1kg
- Bawang – 100 gram
- Wortel – 100 gram
- Cuka – 100 gram
- agar-agar – 30 gram
- Garam, gula, daun salam, allspice - secukupnya
- Peterseli, seledri - secukupnya
Metode memasak:
- Potong ikan menjadi beberapa bagian dengan kulit tetapi tanpa tulang. Dengan menggunakan semua sisa ikan, rebus kaldu dengan sayuran selama sekitar 1 jam. Kemudian saring kuahnya, rebus, masukkan potongan ikan ke dalamnya dan masak hingga empuk.
- Keluarkan ikan yang sudah jadi dari kaldu dan dinginkan. Tambahkan cuka, gula, agar-agar yang sudah direndam sebelumnya dalam air dingin ke dalam kaldu dan panaskan hingga suhu 95°, tetapi jangan sampai mendidih.
- Letakkan potongan ikan di atas piring untuk aspic, tuangkan di atas kaldu dingin dan biarkan hingga mengeras. Hiasi aspiknya.
Aspik ikan isi
Bahan-bahan:
- Ikan – 1kg
- Bawang – 100 gram
- Roti gandum – 50 gram
- Mentega – 20 gram
- Telur – 1 buah.
- agar-agar – 50 gram
- Peterseli, seledri, daun salam, garam, merica hitam - secukupnya
Metode memasak:
- Siapkan daging cincang: daging ikan, roti tawar yang sudah direndam dan diperas, bawang bombay dicincang dua kali. Tambahkan telur mentah, mentega, garam, merica ke dalam massa yang dihasilkan dan kocok hingga terbentuk massa yang mengembang dan homogen.
- Isi ikan dengan daging cincang dan jahit.
- Secara terpisah, siapkan kaldu ikan dengan bumbu dari kepala, tulang, dan sirip. Tuang kaldu yang sudah disiapkan ke atas ikan isi dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan gelatin ke dalam kaldu yang disaring seperti yang disebutkan dalam resep sebelumnya.
- Jika kaldu menjadi keruh, harus diringankan dengan putih telur: tambahkan putih telur ke dalam kaldu keruh yang mendidih, didihkan selama 20 menit, dinginkan dan saring. Lalu tambahkan agar-agar.
- Tempatkan ikan yang sudah jadi dalam porsi di atas piring untuk aspic, hiasi dengan bumbu, telur, zaitun, lemon dan tuangkan di atas jeli.
- Aspic dapat disajikan dengan lobak pedas atau saus pedas lainnya.
Hake aspik
Bahan-bahan:
- Ikan – 1kg
- Wortel – 25 gram
- Bawang – 25 gram
- Akar peterseli – 25 gram
- agar-agar – 10 gram
- Lobak siap saji – 100 g
- Garam, merica, daun salam, daun bawang - secukupnya
Metode memasak:
- Potong fillet ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, tambahkan air dingin dan masak hingga empuk, tambahkan bawang bombay, akar, dan bumbu.
- Dinginkan ikan yang sudah jadi dan letakkan di piring. Lanjutkan memasak kaldu ikan beserta tulang dan siripnya, lalu saring, campurkan dengan rendaman agar-agar, parutan lobak, daun bawang cincang.
- Tuang kaldu ini ke atas ikan yang sudah disiapkan, hiasi dengan wortel dan rempah-rempah, lalu dinginkan. Baca selengkapnya
Cara membuat aspic ikan lebih enak - beberapa tips bermanfaat
- Kami tidak menambahkan garam ke dalam kaldu, dan jika menambahkannya, lakukan dengan hati-hati.
- Jangan lupa membuang tulang ikannya. Jumlahnya sedikit, tapi memang ada.
- Kaldu kedua, tanpa gelatin, tidak mengeras. Oleh karena itu, kami mengambil agar-agar, 25 g. untuk setengah liter kaldu (encerkan dalam setengah gelas air) - hasilnya sempurna!
- Aduk agar-agar lama-lama hingga larut semua dan saring.
- Ikan harus direbus hingga bersih dan dimasukkan hanya ke dalam air panas - jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.
- Jika kuahnya keruh, disarankan untuk menambahkan putih telur kocok ke dalam kuah, didihkan, matikan, dinginkan dan rebus kembali.
Jellied adalah hidangan dingin yang ditemukan oleh koki Prancis selama bertugas di Rusia. Itu dibuat dari daging, unggas atau ikan, produknya dicincang dengan indah, berbentuk kiasan, dan diisi dengan kaldu marmer transparan dengan tambahan berbagai pengental.
Biasanya aspic diolah untuk buffet, bukan untuk masakan sehari-hari.
Semua orang tahu betapa pentingnya ikan untuk fungsi normal tubuh manusia - ikan kaya akan protein, fosfor, dan kalsium. Dan karena bahan tambahan - sayuran hijau, telur, wortel, terkadang zaitun, zaitun hitam, dan lemon - nilainya berlipat ganda.
Secara umum, daging aspic atau jelly dipercaya memiliki kandungan kolagen yang tinggi sehingga memperlambat proses penuaan tubuh. Inilah kualitas manfaat utama dari hidangan ini.
Untuk membuat aspic ikan yang sukses, Anda perlu menguasai beberapa aturan. Kaldu paling baik dimasak dari ikan sturgeon, pike, salmon atau, dalam kasus ekstrim, makarel. Dengan memilih varietas khusus ini, Anda tidak akan mendapatkan bubur ikan.
Potong kepala, sirip, ekor dan rebus dengan api paling kecil selama setengah jam dengan tambahan wortel dan bawang bombay. Mereka akan memberikan warna yang indah pada minuman tersebut.
Keseluruhan campuran ini akan menghasilkan cairan lengket yang baik dan memastikan aspic mengeras. Jika Anda menggunakan fillet siap pakai yang dibeli di toko, Anda harus menambahkan gelatin ke dalam sup ikan.
Aspic ikan: resep langkah demi langkah
Untuk menyiapkan aspic ikan yang benar-benar nikmat, koki merekomendasikan menggunakan kaldu dari jeroannya: kulit, sisik, punggung, ekor. Mereka mengandung kolagen dalam jumlah besar, sehingga hidangan akan mengeras dengan sempurna tanpa menggunakan gelatin kemasan yang diencerkan.
Mari kita lihat persiapannya dengan foto visual. Rendam jeroan ayam itik ikan dalam air dingin dan biarkan selama satu jam untuk menghilangkan semua rasa pahitnya. Anda bisa menggunakan limbah ikan utuh untuk kuahnya, tapi mungkin tidak cukup, jadi lebih baik aman saja.
Kami membersihkan ikan sturgeon dari sisiknya, memotong bagian dalam, siripnya, memotong ekornya, dan pastikan untuk membuang insangnya. Mereka memberi rasa dan bau yang tidak enak pada masakan. Dengan menggunakan pisau fillet, potong ikan di sepanjang punggung bukit, buang tulangnya, lebih baik biarkan kulitnya, dengan cara ini Anda akan mendapatkan potongan besar yang indah.
Kami mencuci jeroan ayam itik sampai airnya jernih. Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan tiga liter air. Saat kaldu mendidih, tambahkan sayuran kupas, satu bawang bombay dan wortel, tambahkan sedikit garam dan kecilkan api.
Setelah dua belas menit, keluarkan fillet dengan hati-hati dan letakkan di piring khusus. Kami terus memasak sisa ikan setidaknya selama satu setengah jam.
Pastikan cairannya tidak terlalu mendidih. Dua puluh menit sebelum akhir proses perebusan, tuangkan vodka, tambahkan daun salam, merica, dan kacang hijau.
Masukkan kain linen atau katun ke dalam saringan dan saring kaldu ikan secara perlahan. Keluarkan buncis dan wortel. Segala sesuatu yang lain bisa dibuang. Dengan menggunakan pisau khusus, potong wortel rebus dalam bentuk bintang atau mawar, sesuai imajinasi Anda.
Tuang ke dalam fillet ikan, sebarkan kacang secara acak, sayuran cincang hias, tangkai peterseli di atasnya dan taruh di tempat dingin hingga mengeras.
Memasak hidangan dengan telur
Jika Anda tidak ingin berlama-lama mengutak-atik aspic ikan, permudahlah diri Anda sendiri.
Beli fillet ikan salmon apa saja yang sudah jadi, agar-agar dan waktu memasaknya akan berkurang setengahnya.
Komponen:
- Fillet salmon – 800 gram;
- Wortel – 2 buah;
- Telur puyuh – 6 buah;
- Garam, rempah-rempah - secukupnya;
- agar-agar – 2 sachet;
- Lemon – 1 buah.4
- Peterseli - beberapa tangkai.
Persiapan: 2 jam.
Kandungan kalori: 45 Kkal/100 g.
Mari kita beralih ke menyiapkan aspic ikan dan telur. Buang es fillet, rendam dalam air, dan setelah mendidih, tambahkan garam dan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda. Rebus ikan selama sepuluh menit dan keluarkan dengan hati-hati dari kaldu menggunakan sendok berlubang.
Dinginkan fillet dan potong dadu. Saring kaldu melalui kain tipis dan biarkan agak dingin. Kami mengencerkan agar-agar dalam wadah terpisah, diamkan selama lima menit hingga partikelnya benar-benar terurai dan tuangkan ke dalam sup ikan.
Rebus telur selama sepuluh menit, kupas dan potong secara diagonal menjadi irisan yang indah. Cuci lemon dan potong menjadi setengah cincin setebal lima milimeter. Cuci tangkai peterseli dan jemur hingga kering di atas handuk.
Tuangkan sebagian besar kaldu ke dalam piring kaca yang dangkal. Masukkan ke dalam kulkas selama satu jam, mungkin lebih lama. Yushka harus dibekukan sepenuhnya.
Letakkan fillet di atasnya, bergantian dengan telur, irisan lemon, dan tangkai peterseli. Tuang sisa kaldu ikan di atasnya dengan sendok dan dinginkan kembali.
Ikan aspic gaya kerajaan
Hidangan ini sesuai dengan namanya, tampilannya cantik dan sangat lezat. Itu disiapkan untuk berbagai pesta, resepsi duta besar dan resepsi.
Saat ini Anda jarang melihatnya di meja formal, sudah digantikan oleh hidangan yang lebih modern, namun jika Anda ingin mendiversifikasi menu, Anda bisa mengejutkan tamu Anda dengan itu.
Komponen:
- Ikan salmon – 450 gram;
- Kaviar merah – 150 gram;
- Kacang hijau – 200 gram;
- Daun salam – 2 buah;
- agar-agar – 1 bungkus;
- Garam secukupnya;
- Air murni – 2 liter.
Persiapan: 2,5 jam.
Kandungan kalori: 48 Kkal/100 g.
Ikan dikupas, bagian dalam dan insangnya dipotong, direndam dalam air dan dididihkan. Keluarkan busa, tambahkan sedikit garam, tambahkan daun salam, kecilkan api dan rebus salmon selama setengah jam. Keluarkan ikan yang sudah jadi, pisahkan dagingnya dan cincang halus.
Saring kaldu melalui kain kasa yang dilipat dua. Biarkan hingga dingin. Isi kantong gelatin dengan air, larutkan seluruhnya dan tambahkan larutan ke dalam kaldu hangat. Campur semuanya dengan seksama.
Di bagian bawah piring di mana hidangan akan mengeras, sebarkan kacang polong dan daging ikan, tuangkan hampir seluruh kaldu. Biarkan mengeras. Sebarkan kaviar secara acak di atasnya dan tambahkan sisa kaldu. Tempatkan di tempat yang dingin sampai proses selesai sepenuhnya.
Hidangan ini akan terlihat lebih mengesankan di atas meja jika dibekukan dalam cetakan kue.
Terkadang hidangan yang sudah dikenal bisa dimasak dengan cara yang benar-benar baru. Dengan menghilangkan satu bahan dan menambahkan bahan lain, Anda mendapatkan rasa dadih yang tidak biasa lho.
Dan Anda akan belajar cara membuat adonan lasagna di rumah. Ya, bisa saja, meski butuh waktu lama. Bersiaplah untuk ini, tapi Anda akan puas dengan hasilnya.
Ayam berdaging putih empuk yang direbus dengan sayuran menjadi suguhan lezat bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan dari sejumlah hidangan unggulan. ada beberapa resep. Tandai itu!
- Aspic akan lebih cepat mengeras jika diletakkan bukan di balkon atau tempat sederhana yang sejuk, tetapi di lemari es;
- Telur puyuh atau telur ayam yang kaya protein akan membantu memperkayanya dengan khasiat yang bermanfaat dan membuatnya lebih mengenyangkan;
- Selain wortel dan irisan lemon, Anda bisa menambahkan kuntum brokoli kecil ke dalam hidangan. Caper, acar, dan paprika manis tidak pantas;
- Tambahan yang bagus untuk aspic ikan adalah mustard Prancis dan saus putih buatan sendiri, yang dibuat berdasarkan prinsip mayones buatan sendiri;
- Kualitas hidangan sangat bergantung pada ikan yang dipotong dengan benar, tidak boleh ada sisik yang tersisa, dan bagian tengahnya harus dicuci bersih. Pastikan untuk mengelupas lapisan dalam pada dinding peritoneum. Agar ikan tidak tergelincir di tangan, celupkan telapak tangan ke dalam garam yang banyak. Saat memotong ikan, jangan menusukkan pisau terlalu dalam agar tidak merusak keutuhan fillet, gerakkan pisau dari tengah ke kepala;
- Jika Anda tidak yakin dengan kelengketan kaldu ikan yang sudah disiapkan, lebih baik amankan saja dan tuangkan setengah bungkus agar-agar yang diencerkan dengan air.
Anda dapat menghias hidangan dengan buah zaitun, zaitun, biji delima, tangkai dill, yang utama adalah semuanya secukupnya. Jangan membebani pengisi secara berlebihan dan menyumbat komponen utama. Selamat makan!
Aspic ikan adalah hidangan lezat dan, jika disiapkan dengan benar, hidangan sehat yang biasanya disajikan di meja pesta. Anda bisa memasak dari jenis ikan apa pun. Ada beberapa aturan penting yang harus Anda ikuti saat mempersiapkan untuk mendapatkan ikan jeli yang enak:
- singkirkan semua tulang dari ikan;
- gunakan ikan untuk aspic, yang dagingnya tetap bentuknya setelah diolah (pike, mackerel, pink salmon, ikan salmon, pelengas);
- Kaldu untuk aspic tidak dimasak dari ikan utuh, melainkan hanya dari bagian-bagiannya saja: kepala, sirip, ekor dan tulang belakang.
Ada banyak resep ikan jeli. Di bawah ini 4 resep yang mudah dibuat dengan mengikuti resepnya.
Resep ikan jeli klasik
Resep membuat ikan aspic yang paling populer dan paling sederhana telah ada selama bertahun-tahun.
Bahan-bahan:
- satu setengah liter air;
- 500 gram ikan;
- bawang kecil;
- wortel sedang;
- 25 atau 30 g sachet agar-agar.
Bumbu yang dibutuhkan:
- tanaman hijau;
- garam;
- 3 batang cengkeh;
- Daun salam;
- allspice.
Langkah-langkah memasak:
- Bilas ikan sampai bersih dengan air mengalir.
- Pisahkan fillet ikan dari tulang punggung dan tulangnya. Perhatikan tulangnya, buang semuanya, bahkan tulang kecil sekalipun. Potong daging menjadi potongan-potongan yang rata dan tebal dan masukkan ke dalam lemari es sebentar.
- Bersihkan kepala dari sirip dan buang insangnya, cuci bersih.
- Tuangkan air ke bagian punggung, kepala, perut dan bagian ikan lainnya, kecuali fillet. Tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas. Masak selama 30 menit dengan api kecil. Jangan lupa buang busa yang terbentuk dari kuahnya.
- Saat kaldu sudah matang, keluarkan semua bagian ikan dari dalamnya.
- Garam kaldu, tambahkan bumbu dan daun salam. Masukkan fillet ikan dengan hati-hati ke dalam wajan berisi kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging matang, biasanya sekitar 10 menit.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan fillet yang sudah jadi dari kaldu dan letakkan dalam mangkuk untuk menyajikan aspic di atas meja.
- Saring kaldu yang sudah jadi agar tidak ada bagian kecil, biji atau endapan yang tertinggal di dalamnya. Selama proses pemasakan diperoleh kurang lebih 1 liter kaldu murni. Pastikan untuk mencicipi cairan untuk garam. Jika ikan untuk hidangan dipilih dengan benar, aspicnya akan harum dan transparan.
- Aspic ikan dibuat dengan gelatin, karena kaldu, bahkan yang paling kaya sekalipun, tidak akan mengeras dengan sendirinya. Encerkan agar-agar hingga larut sempurna dalam 100 gram air panas. Tambahkan cairan yang dihasilkan ke dalam kaldu, didihkan dan segera angkat.
- Tuang potongan ikan, bawang bombay, wortel, dan bumbu yang ditata cantik ke dalam mangkuk berisi kaldu dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 2kg. ikan;
- 250 gram champignon;
- 500 gram kentang;
- 70 gram bayam;
- ½ sendok bumbu kari;
- 20 gram agar-agar;
- garam.
Persiapan:
- Isi ikan yang sudah dibersihkan dengan air hingga 3 cm dari dasar panci dan masak selama 49 menit.
- Buat kentang tumbuk dan tambahkan bayam. Airnya jangan dikuras, masih dibutuhkan kalau kaldu ikannya kurang.
- Goreng champignon cincang dengan minyak sayur.
- Tuang 60 ml agar-agar. air dan biarkan hingga mengembang kurang lebih 30 menit, lalu panaskan dan campur dengan kaldu ikan. Tambahkan kari dan garam.
- Bersihkan fillet ikan dari tulangnya, masukkan ke dalam cetakan, isi dengan kaldu dan masukkan ke dalam lemari es.
Resep ikan jeli secara meriah
Jenis ikan jeli ini tidak terlalu rumit dan mudah disiapkan, dan disebut royal karena kaviar merah dan salmon atau trout digunakan dalam pembuatannya.
Bahan untuk memasak:
- 430 g fillet salmon atau trout;
- 120 gram kaviar merah;
- 1,8 liter air;
100 gram kacang polong kalengan; - peterseli segar;
- sebungkus agar-agar;
- daun salam;
- garam.
Persiapan:
- Keluarkan tulang dari ikan dan masukkan ke dalam air. Masak hingga air mendidih, buang busanya, tambahkan garam dan daun salam. Masak ikan tidak lebih dari 25 menit.
- Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan potong tipis-tipis.
- Larutkan gelatin dalam air panas dan tambahkan kaldu hangat.
- Letakkan potongan fillet dan kacang polong di dasar piring, lalu tuangkan kaldu.
- Tambahkan kaviar ke dalam kaldu yang didinginkan hingga suhu kamar, susun dengan indah dalam bentuk. Tempatkan di lemari es.
- Saat ikan sudah dingin, tambahkan champignon dan tuangkan sedikit kaldu di atasnya. Sendokkan kentang tumbuk di atasnya dan tutupi dengan sisa cairan. Masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
- Tempatkan aspic yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan bumbu.
Artikel tentang topik tersebut
