Pektin apel: manfaat dan cara penggunaan. Apa itu pektin, apa manfaatnya dan apakah ada salahnya?

Medetopekt.

Komposisi dan bentuk rilis

Pektin. Tablet (200mg). Obat tersebut mengandung komponen berikut: pektin apel alami dengan esterifikasi rendah (E440a); ekstrak apel khusus yang mengandung zat pemberat larut dan tidak larut dalam jumlah besar (zat pemberat larut terutama berupa pektin dengan tingkat esterifikasi tinggi); serat makanan apel, mengandung sejumlah besar pektin apel alami dan zat pemberat yang tidak larut; bubuk dari apel utuh kering yang dihancurkan.

efek farmakologis

Pektin merupakan penangkal keracunan logam berat. Mengikat dan menghilangkan ion logam berat (tembaga, merkuri, timbal, besi) dan radionuklidanya dari tubuh.

Indikasi

Pencegahan dan pengobatan keracunan logam berat (tembaga, merkuri, timbal, besi, dll).

Aplikasi

Untuk tujuan pencegahan di daerah yang terkontaminasi, dianjurkan minum obat terus menerus, 3-5 tablet 3 kali sehari. Interval 3 hari harus diperhatikan setiap 7 hari sepanjang tahun.

Saat melakukan pengobatan dengan obat dalam 7 hari pertama, pektin diresepkan 3-4 tablet 3 kali sehari. Selama 7 hari berikutnya, obat ini diresepkan 4-10 tablet 3 kali sehari. Kemudian 7 hari - 10 tablet 3 kali sehari. Perawatan ini diulangi 3-4 kali setahun. Untuk anak-anak dengan berat 20 hingga 35 kg, obat ini diresepkan dengan setengah dosis.

Obat sebaiknya diminum sebelum makan dengan 150-200 ml air. Pektin dapat diminum setelah tablet dilarutkan dalam cairan, seperti jus buah, minuman ringan, dll.

Kontraindikasi

Interaksi dengan obat lain

Saat beralih ke pola makan yang diperkaya dengan serat nabati, perut kembung mungkin terjadi. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi dosis pektin untuk sementara waktu (sampai organ pencernaan sepenuhnya beradaptasi dengan pola makan baru). Saat mengonsumsi pektin dan obat lain secara bersamaan, ketersediaan hayati obat tersebut dapat menurun.

Pektin diperoleh dari tumbuhan dengan mengekstraksi daging buah jeruk atau apel. Hasilnya adalah pengental yang banyak digunakan dalam industri makanan. Pada labelnya diindikasikan sebagai E440.

Agar tidak membahayakan tubuh Anda dengan olahan pektin, lebih baik mendapatkannya dari produk nabati yang bisa dibeli di supermarket mana pun.

Jadi, ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan: bit, kubis, apel, plum, lemon, jeruk keprok, stroberi, raspberry, ceri, gooseberry, ceri, jeruk, semangka, cranberry, aprikot, persik, melon, bawang bombay, anggur, blackcurrant , terong, pir, mentimun, wortel dan kentang.

Kandungan kalorinya sekitar 52 kkal, dengan 9,3 g karbohidrat, 3,5 g protein dan tanpa lemak.

Fitur yang bermanfaat

Pektin tidak hanya berperan sebagai pengental, tetapi juga membantu meningkatkan kesehatan. Karena khasiatnya yang bermanfaat, zat ini digunakan dalam produksi obat-obatan dan obat-obatan. Dengan bantuannya di dalam tubuh:

• pencernaan menjadi normal: memiliki efek astringen dan membungkus, memperbaiki kondisi saluran pencernaan;
• metabolisme dipercepat;
• sirkulasi darah tepi menjadi normal;
• tingkat kolesterol jahat menurun;
• risiko penyakit kardiovaskular, diabetes dan kanker berkurang;
• xenobiotik, racun biogenik, steroid anabolik dan senyawa lain yang dapat membahayakan kesehatan (asam empedu, kolesterol, urea) diserap dan dikeluarkan;
• mikroorganisme yang menghasilkan vitamin di saluran pencernaan diaktifkan.

Selain itu, pektin bermanfaat untuk tukak lambung: sifat analgesik dan antiinflamasinya meningkatkan kesejahteraan pasien.

Membantu tubuh membuang zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan: pestisida, partikel radioaktif dan logam beracun. Ini membuang kelebihan merkuri, strontium, timbal, dll. dari tubuh. Berkat efek pembersihan ini, ia dijuluki “keteraturan tubuh”.

Bermanfaat untuk ibu hamil. Misalnya saja saat Anda ingin menghilangkan sembelit dan menormalkan tinja.

Mekanisme penurunan berat badan

Ini mengandung banyak serat makanan dan zat-zat berharga, tetapi pada saat yang sama rendah kalori dan tidak mengandung lemak. Pektin dianggap sebagai salah satu produk makanan terbaik. Menurut ahli gizi, dengan menambahkan hanya 20-25 g pektin ke dalam menu harian, Anda bisa menghilangkan 300 g lemak tubuh per hari.

Penurunan berat badan terjadi karena peningkatan mikrosirkulasi dan pembersihan tubuh. Lemak secara aktif dipecah dan dihilangkan dengan cepat.

Pola makan seperti itu tentu saja tidak akan berbahaya bagi kesehatan Anda, jika Anda tidak tunduk pada kontraindikasi penggunaannya.

Bahaya dan kontraindikasi

Jika Anda memiliki intoleransi individu atau alergi terhadap polisakarida ini, dilarang memakannya. Perhatikan kemasan makanan untuk mengetahui apakah mengandung E440.

Konsumsi pektin yang berlebihan juga berdampak negatif. Dengan penggunaan jangka panjang, penyerapan zat tertentu (magnesium, lemak, zat besi, protein, kalsium, seng) dapat menurun, dan perut kembung dapat muncul.

Namun mencapai overdosis cukup sulit. Hanya jika Anda menggunakan suplemen makanan dengan pektin tanpa mengikuti petunjuknya.

Dan sekali lagi kita kembali ke kebenaran yang jelas: lebih baik mendapatkan zat ini secara alami, cukup dengan menambahkan sayuran dan buah-buahan tertentu ke dalam makanan Anda. Dalam hal ini, pektin tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Diet pektin

Diet ini telah disetujui oleh dokter dan telah membantu banyak orang menurunkan berat badan. Dengan bantuannya, Anda dapat menghilangkan akumulasi berat badan berlebih selama bertahun-tahun. Untuk menurunkan berat badan, cukup makan sesuai menu tertentu selama seminggu. Apalagi dalam 7 hari bisa turun 5 hingga 10 kg, bahkan ada yang turun 15 kg jika berat awalnya lebih dari 100 kg.

Aturan terpenting dari diet pektin adalah mengikuti menu dengan ketat dan tidak mengubahnya secara sembarangan.

Hari 1

• Untuk sarapan, parut 3 buah apel, tambahkan 2 buah kenari (potong) dan 1 sdm. aku. jus lemon. Aduk dan salad siap.
• Untuk makan siang, parut telur dan apel, tambahkan bumbu cincang (bawang bombay dan peterseli).
• Untuk makan malam, Anda bisa makan 5 buah apel dalam bentuk apa pun: dicincang, mentah, dipanggang.

Pastikan untuk membaca artikelnya, karena sering hadir dalam berbagai menu diet.

Hari ke-2

• Untuk sarapan pagi, parut 3 buah apel dan makan dengan nasi tanpa garam (100 g).
• Untuk makan siang, rebus dengan jumlah yang sama hingga buah melunak, taburi dengan air jeruk nipis dan tambahkan kulit lemon. Bersamaan dengan hidangan ini Anda bisa makan 100 g nasi rebus tanpa garam.
• Untuk makan malam - hanya nasi rebus (100 g).

Hari ke-3

• Untuk sarapan pagi, parut 2 buah apel dan campur dengan keju cottage rendah lemak (100 g).
• Untuk makan siang – 3 apel dengan kenari cincang (2 buah) dan 2 sdt. Sayang Tambahkan semua ini ke mangkuk salad atau makan 100 g keju cottage secara terpisah.
• Untuk makan malam - keju cottage (100 g).

hari ke 4

• Untuk sarapan, parut salad 3 wortel dan sebuah apel.
• Untuk makan siang, buat salad yang sama, tetapi tambahkan 2 sdt. madu dan jus lemon.
• Untuk makan malam, makanlah 4 apel panggang.

hari ke 5

• Untuk sarapan, parut salad bit dan wortel.
• Untuk makan siang, makan 3 sdm. aku. oatmeal tanpa garam, rebus bit dan beberapa butir telur.
• Untuk makan malam 2 sdt. madu dan wortel (jumlah tidak terbatas).

hari 6

Menggandakan menu hari pertama.

hari ke 7

Makan sama seperti pada hari kedua.

Minumlah 6 gelas air bersih atau teh tanpa pemanis setiap hari. Dilarang minum kopi dan alkohol selama diet pektin. Setelah menyelesaikan mode, Anda harus kembali ke menu biasa dengan lancar agar tidak merusak hasilnya.

Sekarang Anda dapat melihat betapa bermanfaatnya pektin dan seberapa luas penggunaannya. Polisakarida digunakan dalam pengobatan, industri makanan dan bidang makanan. Pada saat yang sama, ini tersedia untuk semua orang, dan penggunaannya tidak membahayakan kesehatan.

Jangan ragu untuk menambahkan makanan yang tepat ke dalam diet Anda dan nikmati hasilnya!

Pektin (dari bahasa Yunani pektos - menggulung, beku)- ini adalah polisakarida tumbuhan dengan struktur kompleks, terkandung dalam berbagai buah-buahan, beri, sayuran, dan jenis bahan baku nabati lainnya. Kandungan tertingginya terdapat pada buah jeruk berbuah besar, apel, aprikot, plum, blackcurrant, wortel, dll.

Zat pektin sangat efektif dan sama sekali tidak berbahaya detoksifikasi alami. Pektin sangat penting untuk menstabilkan metabolisme, menurunkan kolesterol dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi perifer, serta motilitas usus. Namun, bagaimanapun, khasiatnya yang paling berharga adalah ia memiliki kemampuan untuk membersihkan organisme hidup dari zat berbahaya: logam berat, radionuklida, nitrat, pestisida dan racun lainnya. Apalagi pembersih alami ini bekerja dengan sangat tekun dan efektif, tanpa meninggalkan sampah apapun dan tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis tubuh. Banyak ahli menyebut pektin sebagai pekerja kesehatan tubuh manusia karena kemampuannya yang unik untuk menghilangkan zat berbahaya tersebut dari tubuh.

Jika Anda menemukan sebutan E440 dalam daftar bahan tambahan makanan pada label, bersukacitalah - ini adalah pektin, termasuk dalam kelas peningkat konsistensi: penstabil, pengental, dan bahan pembentuk gel. Tindakan negatif pektin tidak terpasang dan penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan diperbolehkan tanpa batasan di semua negara di dunia.

Sebagai suatu zat, pektin ditemukan lebih dari 200 tahun yang lalu. Di alam, pektin ditemukan dalam bentuk tidak larut – dalam bentuk protopektin. Pektin diekstraksi secara industri dari apel pomace, kulit buah jeruk berbuah besar (jeruk, grapefruits, jeruk keprok, lemon), dan bubur bit gula. Diproduksi dalam bentuk bubuk dan konsentrat. Bubuk pektin tidak berbau, warnanya bervariasi dari krem ​​​​muda hingga krem ​​​​muda tergantung jenis bahan bakunya. Ketika dilarutkan dalam air, ia membentuk larutan koloid. Konsentrat pektin merupakan cairan kental dan buram dengan bau khas bahan baku aslinya.

Pektin dicirikan oleh dua sifat utama - rumit Dan agar-agar kemampuan yang digunakan tergantung pada bidang penerapannya.

Kemampuan yang rumit.

Kemampuan pengompleksan pektin didasarkan pada kemampuannya membentuk senyawa kompleks yang tidak larut dengan berat logam Dan radionuklida. Sifat inilah yang menentukan pektin sesuai rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebagai profilaksis di daerah yang lingkungannya tercemar. Tunjangan harian preventif dosis pektin adalah 4 - 5 d, dalam kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan, termasuk kontaminasi radioaktif - 15 - 16 gram per hari.

Kemampuan agar-agar.

Sifat pektin untuk membentuk jeli digunakan dalam produksi kembang gula dan produk kaleng favorit seperti selai jeruk, marshmallow, jeli, marshmallow, manisan, pengawet dan selai dengan kandungan gula dan kalori rendah serta rasa dan aroma buah yang luar biasa.

Area penerapan pektin.

untuk keperluan makanan:

· sebagai penstabil minuman berbahan dasar jus, selain memberikan sifat fungsional, juga meningkatkan sifat organoleptik;

· sebagai pengental untuk produksi isian buah untuk manisan, krim untuk kue kering dan kue;

· sebagai pengemulsi dalam produksi mayones dan margarin cair di industri lemak dan minyak;

· sebagai peningkat kualitas makanan yang dipanggang, memastikan makanan tetap segar dalam jangka waktu yang cukup lama tanpa menurunkan rasa dan aroma roti ;

· sebagai penstabil dalam produksi yoghurt buah, minuman susu buah yang mengandung pektin dan es krim;

· sebagai agen bakterisida dalam industri pengalengan sebagai komponen resep bumbu perendam, yang meningkatkan nilai gizi buah dan sayuran kaleng;

· dalam produksi makanan diet dan terapeutik, termasuk untuk anak-anak.

dalam perawatan kesehatan:

Diketahui bahwa tubuh manusia diatur sedemikian rupa sehingga seseorang dapat berumur panjang. Hippocrates yang agung mempercayai hal itu “Seseorang seharusnya hidup 120-150 tahun. Hampir semua penyakit datang kepadanya melalui mulut bersama makanan. Tubuh kita terdiri dari apa yang kita makan, tapi terkadang kita juga sakit karena apa yang kita makan.”

Ada lebih dari 100 juta zat kimia di dunia dan sekitar 100 ribu disintesis setiap tahunnya. Seseorang memiliki kontak terus-menerus atau sementara dengan zat tersebut sepanjang hidupnya. Oleh karena itu, produk pangan fungsional menjadi semakin penting. Pektin, sebagai serat makanan larut, diklasifikasikan sebagai zat pemberat dan direkomendasikan sebagai komponen wajib dalam teori modern tentang nutrisi yang cukup.

Selain itu, penggunaan pektin dosis terapeutik, yang rata-rata 2 - 15 g per hari dalam bentuk pektin kering, tidak menimbulkan efek samping bahkan dengan penggunaan jangka panjang.

· Zat pektin mempengaruhi proses interaksi antar sel. Ahli onkologi Amerika dari Michigan Cancer Foundation menemukan bahwa sel kanker dan pektin membentuk kompleks yang kuat. Menurut para ilmuwan, struktur galaktosa pada makromolekul pektin mengikat kompleks protein pada permukaan sel kanker, yang bertanggung jawab untuk “menempel” pada jaringan sehat, sehingga mencegah proses metastasis. Baru-baru ini, pektin telah menjadi imunomodulator tidak beracun mulai lebih sering dipertimbangkan oleh dokter.

· Sifat hemostatik dari sediaan pektin digunakan untuk pendarahan paru, pendarahan kerongkongan, lambung dan usus, dalam kedokteran gigi dan hemofilia, penyakit ginekologi.

Salah satu kegunaan pektin yang paling menarik dan efektif dalam pengobatan adalah penggunaannya dalam praktik bedah untuk pengobatan luka dan luka bakar. Luka yang diobati dengan larutan pektin 2% tidak meradang dan cepat sembuh.

· Sifat detoksifikasi zat pektin menentukan penggunaannya untuk pengobatan penyakit alergi, secara khusus diatesis pada anak-anak. Ditemukan bahwa setelah meminum larutan pektin 1%, satu sendok teh 3 kali sehari, 20 menit sebelum memberi makan anak selama 2 minggu, efek positif diamati: penurunan manifestasi diatesis pada kulit dan disfungsi usus, peningkatan kesejahteraan. dan nafsu makan.

·Salah satu tindakan fisiologis penting pektin yang diketahui adalah perubahan viskositas isi lambung dan usus setelah dikonsumsi, yang menyebabkan perlambatan transit melalui saluran pencernaan. Hal ini, pada gilirannya, dengan penyerapan nutrisi yang maksimal, mengurangi nafsu makan.

·Karena kemampuannya menahan air yang kuat, pektin meningkatkan kandungan air dalam tinja, yang memiliki efek menguntungkan pada kesejahteraan seseorang. Pada saat yang sama, pektin, setelah melewati usus kecil, difermentasi di usus besar oleh bakteri anaerob menjadi asam lemak rantai pendek, yang menyebabkan peningkatan volume tinja dan percepatan transit melalui usus besar. Sifat-sifat ini digunakan dalam pengobatan sembelit Dan diare.

Sifat farmakologis lain dari pektin adalah sifatnya membungkus Dan efek perlindungan. Sebagai polisakarida dengan berat molekul tinggi, zat pektin mampu membentuk gel pada permukaan selaput lendir lambung dan usus, yang melindunginya dari pengaruh iritasi faktor agresif.

· Hasil observasi klinis juga mengkonfirmasi data eksperimen tentang kemampuan pektin menurunkan kadar kolesterol darah.

Zat pektin juga dapat digunakan sebagai agen hipoglikemik. Pengamatan klinis menunjukkan bahwa pada pasien diabetes, pektin mengurangi laju kenaikan glukosa darah setelah makan, tanpa mengubah konsentrasi insulin dalam plasma darah.

Selain itu, pektin digunakan:

· sebagai pengobatan yang sangat aktif untuk penyakit radiasi;

· dalam pengobatan keracunan logam berat, berbagai keracunan tubuh;

· untuk pengobatan penyakit pada saluran pencernaan;

· untuk poliartritis dan penyakit sendi lainnya;

· untuk tujuan pencegahan ketika bekerja dengan zat beracun;

· Sebagai bagian integral dari penataan obat di apotek.

dalam produksi produk kosmetik :

· sebagai agen hemostatik dalam produksi pasta gigi khusus dan obat;

· sebagai agen bakterisida untuk produksi krim antibakteri. Pektin apel, yang merupakan bagian dari krim, membentuk lapisan tipis yang melembabkan dan melindungi kulit dari efek buruk mikroorganisme;

· untuk menormalkan keseimbangan air, menghilangkan pengelupasan dan keretakan, zat pektin dimasukkan ke dalam sediaan kosmetik untuk kulit kering dan menua (lotion, krim cair dan kental, lipstik, bedak, dll.);

· Zat pektin juga termasuk dalam produk kosmetik anti penuaan, misalnya pada krim pengangkat anti kerut. Mereka memberikan hidrasi kulit maksimal;

· Digunakan dalam produksi produk perawatan kulit dan rambut yang memiliki sifat melembabkan, menyembuhkan, meregenerasi dan merangsang. Kandungan pektin pada kosmetik yang dikembangkan adalah 0,1 - 3%. Shampo dan bilasan yang mengandung pektin sangat efektif untuk rambut tipis dan jarang.

· Diketahui bahwa lesi menular yang paling umum pada kulit kepala adalah ketombe, yang seringkali sulit diobati.

· dalam produksi kosmetik pelindung tujuan khusus sebagai komponen aktif dalam formulasi sampo dan sabun cair tujuan khusus untuk orang yang aktivitas profesionalnya melibatkan penggunaan garam logam berat.

untuk tujuan teknologi

· produksi asam D-galakturonat;

· untuk finishing dan desain struktur komposisi kain pada industri tekstil;

· untuk mengamankan bahan cetakan dalam percetakan.

APA ITU PEKTIN?
Pektin merupakan zat pengental dan sering bertindak sebagai zat pembentuk gel, penstabil dan humektan. Hal ini sangat sering digunakan dalam dunia gula-gula dalam jeli, isian, selai jeruk, saus dan sejenisnya.

Hal ini ditemukan dalam jumlah yang bervariasi di semua buah-buahan dan beri. Selain itu, pektin terbanyak terdapat pada apel - 0,3-1,8% (dan bahkan lebih banyak lagi pada apel yang dipanggang) dan dalam bubur bit, dan oleh karena itu dalam banyak kasus pektin dihasilkan dari apel dan bit atau bahkan kulit jeruk.
Pektin juga ditemukan dalam jumlah besar di rose hips, kismis, plum dan aprikot - jeli dan selai dapat dibuat darinya tanpa menambahkan pektin.

Mengapa menggunakan pektin dan bukan gelatin atau agar-agar? Ini semua tentang hasil yang diinginkan, yaitu konsistensi yang diberikan oleh bahan pembentuk gel ini. Pektin memberikan kekentalan yang sangat alami, yang membedakan, misalnya, selai dengan selai.

APA ITU PEKIN?
Pektin bisa sangat berbeda dan digunakan untuk membuat tekstur yang berbeda, dengan area penerapan dan aturan penggunaan yang berbeda. Namun pada dasarnya, 2 jenis pektin digunakan dalam kembang gula - kuning atau jeruk dan pektin reversibel NH. Yang kurang umum adalah pektin X58 kompleks, yang memiliki fitur aplikasi yang sangat menarik, yang akan kita bahas di bawah.

APA PERBEDAANNYA:
Pektin kuning, apel atau jeruk - masing-masing diperoleh dari apel atau buah jeruk. Tidak ada perbedaan besar di antara keduanya, hanya saja jeruk memberikan hasil yang lebih transparan.
Paling sering, pektin ini digunakan untuk membuat selai dan manisan - tidak dapat dipanaskan kembali - tidak akan mengeras lagi.
Pektin membutuhkan gula untuk bekerja ( sejumlah besar gula!) dan massa mungkin tidak mengeras jika jumlahnya tidak mencukupi.
Pektin ini dapat melemah seiring berjalannya waktu dan penting untuk menyimpannya dalam toples tertutup.

Pektin NH - pektin ini bersifat termoreversibel; bila dipanaskan, ia larut, memberikan massa konsistensi cair, dan ketika didinginkan, ia mengeras, yaitu massa yang bersamanya dapat dipanaskan kembali dan diisi ulang dengan bentuk yang diperlukan dan didinginkan hingga mengental. Ini digunakan untuk confit dan kolak - isian kue yang perlu dibekukan, dan untuk glasir cermin.

Pektin FX58 – ciri khasnya adalah ia mulai bekerja bukan dengan gula, tetapi dengan kalsium! Dan paling sering digunakan untuk elemen gastronomi molekuler atau jeli susu.

ATURAN PAKAI PECIN :

Pektin dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam campuran sebagai “hujan”.
Pektin berperilaku seperti gelatin ketika dimasukkan ke dalam cairan - tidak seperti gula, yang langsung larut dalam air, butiran pektin mula-mula membengkak, menyerap air, dan baru kemudian larut. Jika partikel pektin bersentuhan satu sama lain ketika bersentuhan dengan air, maka semakin besar ukurannya, partikel-partikel tersebut saling menempel dan membentuk gumpalan yang sulit larut.

Tambahkan pektin pada suhu 40-45 derajat?
Hal ini tidak sepenuhnya benar! Tidak perlu membawa campuran hingga 40 derajat, penting untuk tidak menambahkan pektin ke cairan yang lebih tinggi dari 45 derajat! Anda bisa menambahkan pektin ke dalam campuran dingin dan didihkan. Jika ditambahkan pada suhu di atas 45 derajat akan menggumpal dan sulit diaduk.

Apakah pektin hanya bekerja dengan asam?
Ini juga merupakan mitos! Pektin bekerja tanpa menambahkan asam, hanya membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras. Asam adalah katalis pengental dan secara signifikan mempersingkat waktu reaksi! Ya, tentu saja, lebih baik menambahkan asam untuk mempercepat hasilnya, tetapi ketahuilah bahwa ini opsional!

Pastikan untuk mendidih dengan stabil.
Pektin mulai bekerja hanya setelah dididihkan dan ketika didinginkan, ia menyelesaikan pekerjaannya.

Apakah Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang pektin, meringue, sirup, dan banyak hal dasar yang mendasari seni kembang gula?
Kursus penulis Saba Janjgava tentang makanan penutup modern dan teknik klasik hanya diperlukan untuk pemahaman mendalam tentang proses kimia yang mendasari sebagian besar makanan penutup! Anda akan memahami banyak sekali teori dan dasar-dasar seni kembang gula dalam praktiknya. Setiap hidangan penutup menghadirkan teknik dan pengetahuan baru, dan hal tersebut tidak diulangi dalam hidangan penutup mana pun, sehingga Anda dapat memperoleh informasi maksimal.

Kursus ini akan memberi Anda dorongan luar biasa dalam pengembangan dan akan membawa pengetahuan dan keterampilan profesional Anda ke tingkat yang lebih tinggi!

kandungan dalam berbagai produk makanan

Pektin merupakan zat yang terbuat dari residu asam galakturonat yang terdapat pada buah-buahan, sayur mayur, dan umbi-umbian. Kandungan pektin ditemukan pada rumput laut. Begitu berada di saluran pencernaan, produk membengkak, menyelimuti dinding usus dan lambung, melindunginya dari iritasi mekanis dan kimia.

Pektin melakukan fungsi-fungsi berikut:

— menormalkan metabolisme;
- mengurangi kandungan kolesterol “jahat” dalam darah;
- menyembuhkan maag, radang usus besar;
- merangsang sirkulasi darah tepi;
- mengatur motilitas usus;
- menghilangkan rasa sakit;
— menghilangkan pestisida, garam logam berat, radionuklida;
- mengurangi kemungkinan diabetes dan kanker;
— menyerap steroid anabolik, antibiotik, xenobiotik, produk metabolisme;
— memperbaiki kondisi kulit, turgor.

Daftar tersebut menegaskan perlunya mengonsumsi produk yang mengandung pektin setiap hari. Mereka digunakan dalam bentuk nutraceutical untuk memberi makan personel yang terlibat dalam pekerjaan yang melibatkan garam logam berat dan bahan berbahaya lainnya, yang diatur dalam undang-undang.

Porsi zat pektin dalam buah-buahan mencapai 0,5 - 12,4%. Dari segi kandungan pektin, urutan pertama ditempati oleh apel, pisang, persik, ceri, dan jeruk. Plum dan cherry plum adalah sumber zat pembentuk gel yang berlimpah. Saat mengonsumsi sayuran dan buah-buahan yang mengandung pektin, terjadi adsorpsi mikroba pembusuk, patogen, dan produk limbah. Mikroflora yang bermanfaat berkembang di saluran pencernaan, menghentikan proses fermentasi. Hal ini menjelaskan bantuan dalam pengobatan kolitis dan keracunan.

Tabel No. 1: Kandungan pektin dalam buah-buahan

Apel dan buah bit merupakan sumber serat kesehatan dan kandungan pektin yang tinggi

Daftar khasiat apel yang bermanfaat tidak ada habisnya. Indikator utamanya adalah kandungan pektin yang merupakan zat penting bagi kesehatan. Persentase kandungan pektin sangat tinggi pada varietas apel musim dingin - 6,0%, dan pada serat bit bisa mencapai 20% - ini adalah angka rekor.

• Kandungan pektin yang tinggi terdapat pada jeruk dan kulitnya, serat bit, lemon, apel, aprikot, kubis, melon, ceri, kentang, mentimun, wortel, persik, jeruk keprok, pir, dan pada sejumlah buah beri seperti cranberry, gooseberry dan kismis.

Pektin dalam buah beri

Seseorang perlu makan 15 gram zat pembentuk gel per hari, sambil mengonsumsi 1,5 kg buah beri atau buah-buahan. Orang dengan berat badan lebih dan penderita diabetes menambah porsinya menjadi 25 g, begitu pula mereka yang ingin menurunkan berat badan dan mendetoksifikasi organ dalam.
Jeli buah dan selai bermanfaat jika gula tidak dikontraindikasikan. Mereka mengandung banyak zat pembentuk gel.

Tabel No. 1: Kandungan dalam buah beri

Sayuran, seperti buah-buahan dan beri, memiliki sisi luar dan pemenangnya. Di bawah ini kami menyediakan tabel rata-rata kandungan zat bermanfaat ini dalam persentase per 100 gram. Pemegang rekor kandungan pektin dengan berat molekul rendah adalah serat bit - sekitar 20% per 100 gram, dan oleh karena itu kami memasukkannya ke dalam kompleks serat KLETONIKA kami (detailnya dapat ditemukan di halaman situs ini) .

Tabel No. 1: Kandungan dalam Sayuran

Produk yang mengandung pektin

Jumlah zat berharga terbesar diperoleh dari bit, apel, dan terkadang keranjang bunga matahari. Kulit jeruk memiliki sifat pembentuk gel.

Pada beberapa makanan manis, pektin digunakan sebagai bahan pengental dan pembentuk gel:

• Marshmallow
• Selai jeruk
• Tempel
• Jeli buah dan susu
• Produk oriental - kesenangan Turki, dll.

Produk semacam itu dikontraindikasikan untuk penderita diabetes.

Di rak-rak toko terdapat produk berlabel aditif E-440, yang merupakan singkatan dari pektin. Ini saus tomat, mayones, es krim. Ini digunakan sebagai pengental.