Kacang hijau kering. Kacang Hijau Sederhana dan Sederhana: Cara Mengawetkan Kacang-kacangan yang Empuk Menggunakan Dehidrator

Membekukan. Namun, cara paling efektif untuk mengawetkannya adalah dengan mengeringkannya.

Berkat itu, kacang polong tidak hanya mempertahankan rasanya, tetapi juga khasiatnya yang bermanfaat. Pada artikel ini kami akan berbagi dengan Anda rahasia cara mengeringkan kacang polong untuk musim dingin, dan apa yang bisa dibuat dari kacang polong.

Kacang hijau digunakan dalam pengobatan penyakit pada sistem kardiovaskular dan sistem pernapasan. Ini menstabilkan tekanan darah dan, karena kemampuannya menghilangkan kelebihan air dan garam dari tubuh, meningkatkan fungsi ginjal. Mengandung beta-karoten dan vitamin kompleks, yang memiliki efek menguntungkan pada penglihatan dan mengurangi risiko kanker.

Terlepas dari semua sifat positifnya, produk ini memiliki kontraindikasi. Tidak dianjurkan makan kacang polong jika Anda mengalami radang ginjal dan lambung. Orang yang menderita tukak lambung diperbolehkan makan kacang polong hanya setelah perlakuan panas.

Kacang polong mana yang cocok untuk dikeringkan?

Rasa dan khasiatnya bergantung pada varietas dan kualitas kacang-kacangan, sehingga tugas utamanya adalah memilih kacang polong yang tepat. Panen dimulai segera setelah kacang polong mencapai tahap kematangan seperti susu - kira-kira dua minggu setelah berbunga. Buah yang lebih matang kehilangan gula yang sehat dan menjadi lebih keras.

Bagaimana cara mengumpulkan benih yang benar?

Pemanenan tidak memerlukan keahlian khusus: polong dipetik dari tanaman, kemudian dikupas dan bijinya diekstraksi. Untuk pengeringan yang lebih baik, biji-bijian harus disortir berdasarkan ukurannya. Yang tidak dikupas dapat disimpan tidak lebih dari 12 jam, dan yang dikupas - 4-6 jam.

Penting. Kacang polong yang akan dipanen untuk musim dingin tidak boleh terlalu matang - rasa dan khasiatnya bergantung pada hal ini.

Bagaimana cara kerja pengeringan oven?

Biji-bijian yang disiapkan dengan benar akan sangat memudahkan proses pengeringan. Hal utama adalah mempersiapkan inventaris terlebih dahulu dan menyelesaikan semua langkah pemrosesan yang diperlukan.

Persediaan dan peralatan dapur

Untuk menyiapkan kacang hijau untuk musim dingin, Anda membutuhkan:

• oven;
• pot;
• saringan;
• loyang;
• kertas pengering.

Tahapan utama pengolahan saat mengeringkan kacang polong

Pemanenan kacang hijau dilakukan dalam beberapa tahap:

1. Kacang polong harus dikupas dan dicuci dengan air mengalir.
2. Masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit.
3. Angkat dan dinginkan dengan air dingin.
4. Ulangi langkah 2 dan 3 beberapa kali lagi.
5. Keringkan kacang polong di atas tisu.
6. Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 45 derajat, selama 2 jam.
7. Dinginkan pada suhu kamar.
8. Panaskan kembali oven, naikkan suhunya menjadi 55 derajat saja.
9. Setelah dua jam, keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
10. Untuk ketiga kalinya, masukkan kacang polong ke dalam oven, panaskan hingga 65 derajat, dan keringkan selama 120 menit.

Pengeringan kacang polong selesai, siap untuk penyimpanan jangka panjang.

Sebagai referensi! Setelah dikeringkan, kacang polong kehilangan lebih dari 75% beratnya. Misalnya dari 20 kg polong diperoleh 8 kg produk kupas, dan setelah dikeringkan hasil bersihnya adalah 1,8 kg.

Aturan pengeringan

Ingat: jika kacang polong masih lembab, kacang polong akan cepat rusak, jamur akan muncul di permukaan dan kaldu harus dibuang. Namun suhu tinggi juga tidak boleh disalahgunakan - ini dapat merusak integritas butiran.

Waktunya memasak

Tanpa memperhitungkan waktu panen dan pembersihan biji-bijian, pengeringan kacang polong dalam oven akan memakan waktu 10 hingga 12 jam. Dan kacang yang diolah dengan cara ini akan mempertahankan kandungan nutrisinya setidaknya selama satu tahun.

Metode lain untuk mengeringkan kacang polong

Ada cara lain untuk mengeringkan kacang polong di rumah. Teknik khusus untuk mengeringkan buah dan sayuran akan membantu mempermudah tugas tersebut. Tahapan utama pengolahan tidak berubah: pemanenan, pembersihan dan blansing. Setelah dikeringkan, Anda perlu mengatur suhu dan menunggu prosesnya selesai.

Kacang polong dapat dikeringkan tanpa terkena suhu tinggi. Kacang disortir, dicuci dan dimasukkan ke dalam larutan kalsium klorida selama 3-4 jam. Setelah itu, letakkan di atas kertas. Anda bisa mengeringkan kacang polong olahan baik di dalam maupun di luar ruangan. Syarat utamanya adalah tidak adanya sinar matahari langsung.

Ingatlah untuk membalik produk secara berkala untuk memastikan pengeringan merata. Kacang polong yang dikeringkan dengan benar harus berwarna hijau tua. Selama penyimpanan, kacang polong diayak dan biji-bijian berkualitas rendah dibuang.

Sebelumnya, kacang hijau tidak kalah populernya, namun cara mengolahnya cukup primitif. Mereka mengeringkannya di bawah sinar matahari terbuka, tetapi prosesnya panjang dan melelahkan. Karena kurangnya kendali terhadap suhu dan kondisi cuaca, sulit untuk memprediksi hasilnya. Kacang polong dapat dijemur di bawah sinar matahari, tetapi sinar matahari langsung menyebabkan munculnya retakan di permukaan dan biji-bijian bisa hancur.

Menyimpan kacang polong kering

1. Dinginkan setelah kering, masukkan ke dalam wadah kaca atau plastik kering, dan tutup rapat dengan penutup.
2. Simpan di dapur, lindungi dari hama.

Hama utama kacang hijau kering adalah ngengat makanan. Untuk mencegah kerusakan kacang polong oleh serangga, segera setelah kacang polong dingin, masukkan ke dalam wadah penyimpanan dan tutup rapat.

Apa yang bisa Anda buat dari kacang polong kering?

Kacang polong kering banyak digunakan dalam resep kuliner di seluruh dunia. Karena rasanya yang enak dan manis, ia termasuk dalam banyak hidangan.

Referensi. Hidangan berbahan kacang polong kering dikonsumsi saat puasa - komposisinya tidak kalah dengan produk daging.

Kami akan memberikan Anda beberapa resep menarik dan tidak biasa.

Mayones tanpa lemak (kacang polong):

1. Haluskan kacang polong yang sudah matang menggunakan blender.
2. Pisahkan 75 g bubur kacang dan campur dengan 150 g mentega.
3. Tambahkan bumbu sesuai selera: garam, gula, cuka, mustard, merica.
4. Kocok semua bahan selama dua menit lagi.

Pancake kacang:

1. Rendam kacang hijau kering semalaman (1 gelas).
2. Tiriskan sisa air, bilas, dan rebus hingga empuk.
3. Giling bersama bawang bombay hingga menjadi bubur.
4. Tambahkan 2 butir telur, 2 sdm mayones, bumbu secukupnya, 4 sdm. aku. tepung.
5. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Sup krim kacang:

1. Rendam 300 g kacang polong semalaman.
2. Kupas 500 g kentang, 100 g bawang bombay dan wortel.
3. Masak semua bahan dengan api kecil selama 90 menit, tambahkan bumbu sesuai selera (garam, merica).
4. Giling sayuran yang sudah disiapkan dalam blender.
5. Rebus pure selama 10 menit lagi. Sajikan dengan hiasan bumbu segar.

Penting! Jangan makan buah yang terkena jamur - ini bisa berbahaya bagi kesehatan.

Perhatikan beberapa tips dari ibu rumah tangga berpengalaman tentang cara mengeringkan dan menyimpan kacang hijau dengan benar, bagaimana dan dengan apa menggunakannya:

• pilih hanya buah-buahan muda - mengandung lebih banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat;
• Menambahkan jelatang atau bayam ke dalam air rebusan akan membantu menjaga kecerahan warna kacang polong;
• Pemasakan produk yang tidak merata dapat dihindari jika biji-bijian disortir berdasarkan ukuran sebelum disimpan;
• Tempatkan sekantong kecil garam ke dalam wadah penyimpanan. Garam akan menghilangkan kelembapan berlebih jika masih tertinggal di dalam produk;
• Sebelum dimakan, masukkan kacang polong ke dalam air semalaman. Ini akan membantu mengurangi waktu memasak.

Kesimpulan

Ada banyak cara untuk menyimpan kacang polong. Ini bisa dikalengkan, dibekukan, diasinkan, tetapi pengeringan adalah pilihan terbaik, karena semua khasiat produk yang bermanfaat tetap terjaga. Prosesnya cukup sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus.

Dengan jumlah peralatan minimum, semua orang dapat menyimpan persediaan untuk musim dingin. Dan beragamnya hidangan yang dapat diolah dari perbekalan tersebut tidak akan membuat anggota keluarga Anda acuh tak acuh.

Untuk memudahkan pekerjaan pembersihan pasca panen, penyortiran, pengeringan dan penyimpanan gabah, perlu dilakukan pengeringan yang baik pada massa yang diirik di lapangan.

Jika biji-bijian kering berasal dari mesin pemanen, akan lebih mudah dibersihkan dan disortir; tidak perlu dikeringkan dan terawetkan dengan baik baik di musim dingin maupun hangat sepanjang tahun.

Kadang-kadang, karena kondisi cuaca yang tidak mendukung, diperlukan pengirik dalam jumlah besar dengan kelembapan tinggi, sehingga menghasilkan biji-bijian mentah dan tersumbat yang mengandung biji-bijian yang belum matang. Biji-bijian tersebut harus diproses pasca panen dengan cepat, jika tidak maka biji-bijian tersebut akan menjadi panas sendiri dan menurunkan kualitas benih dan makanan.

Ketika kelembaban lebih dari 21%, perlu dilakukan pembersihan primer, pengeringan ganda, dan pembersihan sekunder; dengan kelembaban di kisaran 16-21% - pembersihan primer, pengeringan dan pembersihan sekunder; pada kelembaban hingga 16%, pembersihan primer dan sekunder sudah cukup. Dalam semua kasus, hasil terbaik dicapai dengan metode kerja in-line di stasiun pengeringan pembersihan biji-bijian, yang sekarang terdapat di hampir setiap pertanian kolektif dan negara.

Untuk pembersihan utama kacang polong, terutama digunakan ORP 20. Batch benih diproses, misalnya, pada mesin OS-4.5A, OSM-ZU, dll.

Saat membersihkan kacang polong pada mesin OSM-3U, digunakan saringan dengan lubang bundar dengan diameter (dalam mm): A 1 - 16-20; SEBUAH 2 - 10; B 1 - 6,5; B 2 8; B - 3.5. Saringan dipasang dengan lubang lonjong selebar 4,5-6 mm.

Pengeringan kacang polong untuk keperluan makanan dan benih dilakukan di bawah sinar matahari, di mesin pengering dan instalasi ventilasi aktif. Preferensi harus diberikan pada metode pertama dan ketiga, terutama saat menangani bahan benih. Biji ini paling murah dan memenuhi karakteristik benih kacang-kacangan berukuran besar, sehingga memberikan pelestarian viabilitas dan perkecambahan benih yang lebih baik.

Untuk pengeringan biji-bijian dalam jumlah besar dengan sinar matahari, arus khusus dipasang. Lokasinya dipilih di tempat yang kering dan tinggi, terletak di lereng selatan, pada jarak minimal 100 m dari hutan dan waduk, dekat areal pemanenan. Luas bagian arus yang diprofilkan adalah 3-4 m2 per 1 ha. Luas totalnya, dengan memperhitungkan ruang untuk timbangan truk, gudang sementara, mesin pembersih biji-bijian, dan konsol biji-bijian, harusnya kira-kira 1,5 kali lebih besar. Biji-bijian dalam jumlah kecil dikeringkan di lokasi gudang, atap bangunan pertanian, dan juga di lokasi khusus. Biji-bijian dituangkan dalam lapisan 10-15 cm, tergantung kelembaban dan kondisi cuaca. Biasanya mengering dalam 3-4 hari.

Banyak peternakan memiliki titik ventilasi aktif dengan udara atmosfer atau panas. Efektivitas dan kelayakan ventilasi tersebut tergantung pada suhu dan kelembaban udara, serta butirannya.

Berdasarkan percobaan N.-i. Institut Pertanian di wilayah tengah zona non-chernozem, serta sejumlah pertanian kolektif dan pertanian negara di wilayah Moskow B. Karpov (1965) menyimpulkan bahwa metode pengeringan biji kacang polong yang murah dan efektif adalah ventilasi aktif ( VPT-600) dengan udara panas. Instalasi pengeringan, yang dibangun dan diuji di sejumlah peternakan, menyediakan pengeringan benih dalam jumlah besar yang cukup cepat dan berkualitas tinggi dengan kadar air berapa pun. Produksinya tersedia di setiap peternakan, karena dikembangkan berdasarkan peralatan yang sudah diproduksi oleh industri. Pada tahun 1971, titik serupa dengan kapasitas 1000 ton per musim efektif berfungsi di wilayah lembaga.

Pengering poros tipe SZS-8.0 juga digunakan untuk mengeringkan biji kacang polong. Keunikan mengeringkan biji kacang-kacangan berukuran besar adalah untuk memastikan suhu pendingin yang rendah, karena dengan pemanasan yang kuat biji tersebut cepat retak. Instruksi Kementerian Pertanian Uni Soviet merekomendasikan cara khusus untuk mengeringkan biji kacang polong, vetch, lentil, buncis, dan beras.

Butir makanan dan biji kacang polong yang dikeringkan hingga kadar air 14% disimpan dengan baik baik dalam jumlah besar maupun dalam kantong. Ketinggian tanggul bahan benih yang diperbolehkan pada musim panas adalah 2 m, pada musim dingin - 2,5 m, dan jumlah baris kantong masing-masing adalah 6 dan 8.

Kacang polong adalah salah satu tanaman polong-polongan yang paling populer dan tersebar luas tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Hal ini difasilitasi oleh sifat bersahaja, pematangan awal dan produktivitas tanaman, serta tingginya nilai gizi dari biji yang dikumpulkan. Pada Zaman Perunggu, orang tahu cara mengumpulkan dan mengeringkan buah kacang-kacangan liar.

Saat ini, kacang polong dikenal sebagai gudang protein, serat, gula, dan vitamin. Kacang polong matang mengandung hingga 35,7% protein, sedangkan buah-buahan memiliki kalori satu setengah kali lebih tinggi dibandingkan kentang. Bukan tanpa alasan kacang hijau disebut manis, karena pada saat matang teknis mereka mengakumulasi sekitar 4,8–7% gula, cukup banyak asam askorbat, vitamin PP, karoten dan vitamin B. Selain itu, kacang polong yang berair mengandung natrium dan kalium, fosfor, zat besi dan kalsium, asam amino esensial, protein dan serat.

Dalam kondisi saat ini, kacang polong yang ditanam oleh usaha pertanian tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dibekukan, dikalengkan, dan digunakan untuk membuat tepung dan jenis produk lainnya.

Tapi bagaimana cara mengeringkan, mengasinkan, dan membekukan kacang polong di rumah? Tergantung pada struktur bijinya, varietas kulit dan gula dibedakan. Cangkang kacang polong yang dikupas menjadi keras saat matang karena terbentuk lapisan kertas lilin atau seperti perkamen di dalamnya. Kacang polong dapat dimakan bersama dengan kacang polong berair, yang tidak kalah sehatnya dengan buah tanamannya.

Kacang polong dewasa, saat kehilangan kelembapan dan mengering, permukaannya menjadi keriput, tetapi ada juga varietas yang tetap halus dan bentuknya bulat saat dikeringkan.

Saat ini, kacang polong hijau segar dan kacang polong kering merupakan bagian integral dari makanan banyak keluarga Rusia. Bagaimana cara menyiapkan kacang polong yang ditanam di kebun Anda sendiri untuk musim dingin?

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Untuk mendapatkan kacang polong berkualitas tinggi yang digunakan untuk membuat sup, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya, buah matang seperti lilin yang belum sempat mengeras dikumpulkan. Untuk memastikan kacang polong tidak kehilangan khasiatnya, pengeringan harus dimulai selambat-lambatnya 5-6 jam setelah pengumpulan. Namun sebelum mengeringkan kacang polong di rumah, kacang polong dikupas dan disortir, membuang kacang polong yang belum berbentuk atau rusak karena hama.

Lalu kacang polong:

• Rebus selama 1-2 menit untuk memperbaiki warna hijau yang indah dan menjaga konsistensi krim kacang polong,
• dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir atau dengan es balok,
• rebus lagi dan dinginkan lagi,
• keringkan dan oleskan di atas loyang dalam lapisan tipis.

Di rumah, Anda perlu mengeringkan kacang polong dalam oven atau pengering listrik dalam dua atau tiga langkah, selama 2-4 jam, usahakan untuk memanaskan bahan mentah yang lembut sesedikit mungkin. Suhu idealnya adalah 40–50 °C. Di sela-sela sesi oven, kacang polong disimpan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Saat mengering, suhu pengeringan dapat ditingkatkan hingga 60–65 °C, pastikan kacang polong tidak retak dan warnanya seragam.

Semakin sedikit kelembapan yang tersisa di dalam kacang polong, semakin lama umur simpannya.

Jika teknologi ini diikuti, kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin akan mempertahankan warna hijau pekatnya, dan hidangan yang dibuat darinya akan menjadi enak dan sehat.

Jika bukan kacang hijau, melainkan kacang polong kekuningan yang hampir matang dikumpulkan untuk dikeringkan, maka produk akhirnya akan lebih kasar, bertepung, tetapi cukup cocok untuk memasak sup bergizi, membuat bubur, dan lauk pauk lainnya.

Kacang polong yang dikeringkan di rumah menghasilkan tepung yang sangat baik, yang dapat digunakan untuk memanggang roti dan dengan cepat membuat saus untuk sup dan saus.

Bagaimana cara menyimpan kacang polong kering di rumah? Karena kacang keringlah yang paling sering menarik hama, kacang polong yang disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang tertutup rapat. Lebih baik meletakkan toples kacang polong di tempat yang sejuk dan kering di mana sereal tidak terkena sinar matahari. Kocok kacang polong dari waktu ke waktu dan periksa apakah ada serangga dan jamur.

Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan benar?

Kacang hijau yang berair dan berbentuk baik cocok untuk dibekukan.

• Jika kacang gula dimaksudkan untuk diproses, Anda dapat membekukan kacang polong dan polong utuh.
• Jika kacang polong tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, kacang polong harus dibebaskan dari bilahnya.

Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim dingin agar tetap berair dan sehat seperti di kebun, kacang dikupas, disortir, direbus selama 1-2 menit dan didinginkan dengan menuangkan air es. Ini akan mencegah kacang polong kehilangan warna hijaunya dan menjaga konsistensi serta rasanya. Saat kacang polong sudah dingin, letakkan di atas serbet kertas dan keringkan secara menyeluruh.

Setelah disebarkan di atas loyang atau loyang, kacang yang empuk akan dibekukan, hal ini akan mencegah masing-masing kacang polong saling menempel dan membentuk gumpalan tak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam kantong atau wadah untuk penyimpanan selanjutnya di freezer.

Jika kacang polong segera dikemas ke dalam kantong dan wadah, maka sewaktu-waktu, hingga proses pembekuan selesai, wadah tersebut dikeluarkan dan dikocok hingga gumpalan-gumpalan yang terbentuk pecah.

Kacang polong bisa dibekukan di rumah dan di polong. Untuk melakukan ini, kacang disortir, dicuci, dan tangkai serta serat kasar yang menghubungkan daun dihilangkan. Jika diinginkan, polongnya bisa dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian bahan baku yang sudah disiapkan direbus dalam saringan selama 2-3 menit dan didinginkan dengan es batu atau air mengalir. Penting untuk mendinginkan dan mengeringkan kacang polong secara menyeluruh agar tidak ada sisa kelembapan yang tertinggal. Dan polong hijau yang sudah disiapkan ditempatkan dalam kantong atau wadah, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer, di mana kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.

Kacang polong kalengan alami

Kacang hijau favorit semua orang, yang sangat diperlukan untuk salad liburan dan lauk sehari-hari, dapat dibuat di dapur Anda sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan dari petak kebun Anda. Kacang polong yang sudah dikupas dan disortir direbus selama setengah jam sebelum dimasukkan ke dalam toples, kemudian airnya ditiriskan, sayuran dikeringkan dan disebar ke dalam wadah kaca, diisi dengan air garam mendidih.

Untuk mengisi satu liter air Anda membutuhkan 10 gram garam dan gula dalam jumlah yang sama. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan, misalnya daun kismis atau peterseli. Stoples yang diisi disterilkan. Selain kacang polong, Anda juga bisa mengawetkan biji jagung, irisan wortel, dan asparagus dengan cara ini.

Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Acar kacang polong untuk musim dingin

Untuk mengasinkan kacang polong yang dikumpulkan dari kebun untuk musim dingin, kacang polong dikupas dan direbus selama 30 menit.

Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini didistribusikan ke dalam stoples kecil dan dituangkan dengan bumbu marinasi mendidih, yang membutuhkan 1 liter air, 30–40 gram garam meja, 15–20 gram gula pasir, dan 100 ml cuka 9%. Setelah stoples diisi, stoples disterilkan dan dikirim ke tempat sejuk untuk disimpan.

Bagaimana cara mengasinkan kacang polong di rumah?

Sebelum mengasinkan kacang polong atau polong utuh di rumah, kacang hijau yang sudah dipanen dicuci dengan air mengalir dan, bila perlu, bagian kasarnya dikupas atau dipotong dari polongnya. Sebelum penggaraman, tergantung pada tingkat kematangan dan metode pengawetan yang dipilih, kacang polong direbus selama 5-10 menit, kemudian didinginkan dan didistribusikan ke dalam stoples bersih. Sayuran olahan disiram dengan air garam panas sehingga 1 kg kacang polong mengandung 300 gram garam.

Irisan bawang putih, sedikit merica, dan bumbu lainnya akan menambah kepedasan dan cita rasa cerah pada hidangan pembuka asli hidangan daging.

Sekarang wadahnya bisa ditutup dan, setelah dingin, dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Kacang polong kalengan untuk musim dingin - video

Apakah sulit membayangkan makan malam liburan tanpa salad kacang favorit Anda? Apakah keluarga Anda menyukai lauk kacang atau sup kacang hijau warna-warni? Maka inilah saatnya menyiapkan kacang untuk musim dingin, dengan segala cara yang memungkinkan. Tentu saja, sangat mungkin untuk menambahkan produk ini ke daftar pembelian yang diperlukan dan pergi ke supermarket untuk membelinya tanpa banyak kesulitan, tetapi persiapan buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan pengolahan sayuran dalam industri.

Banyak ibu rumah tangga, setidaknya sekali, pernah mengalami masalah ketika, setelah membuka kaleng, mereka harus kecewa: kacang polongnya terlalu lunak dan “menyebar” jika disentuh sedikit pun, atau sebaliknya keras, dan pabrikan memilih varietas pengalengan yang tidak cocok untuk pengawetan, atau teknologi pengalengan rusak.

Kacang polong beku juga tidak selalu menyenangkan dengan kualitasnya: kebetulan tidak mungkin melihatnya di bawah lapisan es di dalam kemasan - di toko sering kali kacang polong dibekukan kembali, bertentangan dengan persyaratan penyimpanan yang ada.

Mari kita bicara secara detail tentang seperti apa kacang hijau yang diasinkan atau dibekukan, dan bagaimana mereka bisa disiapkan untuk musim dingin di rumah. Memanen kacang polong untuk musim dingin bukanlah tugas yang mudah, tetapi menarik dan patut dicoba.

Memanen kacang hijau untuk musim dingin adalah poin teknologi utama

Mari kita mulai dengan memilih varietas, tahap kematangan yang cocok untuk pengalengan, yang harus dipelajari secara detail untuk mendapatkan produk buatan sendiri yang berkualitas. Kacang hijau kering, acar, dan beku dibuat dari varietas sayuran otak pada tahap kematangan teknologi.

Bagaimana cara menentukan jenis, varietas dan derajat kematangan kacang hijau?

Ada dua jenis kacang polong yang digunakan dalam masakan: kacang polong gula dan kacang polong. Kedua kelompok ini berbeda dalam sifat botani dan biokimia serta tujuan kuliner.

Kacang polong gula (nabati) pada tahap kematangan teknis memiliki daging buah kacang polong dan bilah yang berair. Kacang jenis ini tetap mempertahankan warna hijaunya bahkan pada tahap kematangan biologis, meskipun kacang cepat mengeras. Pada tahap kematangan biologis, biji kopi ditutupi dengan lapisan lilin, tetapi bilahnya tetap mempertahankan kesegarannya. Kacang dan bilahnya digunakan untuk pengalengan, pembekuan, pengeringan, dan penggunaan segar, seperti halnya kacang hijau atau okra.

Varietas otak kacang polong gula (makanan penutup) dianggap paling berharga untuk pengalengan dan pembekuan. Varietas otak adalah yang mempunyai ukuran kacang lebih besar, bulat, tetapi tidak genap, melainkan agak bergaris. Saat dimasak, kulit varietas otak berkerut, memperoleh pola permukaan yang mengingatkan pada lilitan otak.

Jenis kedua adalah varietas kacang polong yang dikupas (biji-bijian). Pada tahap kematangan biologis, warnanya menjadi kuning, butirannya keras, disimpan dalam waktu lama pada suhu ruangan, memerlukan perendaman dalam waktu lama dan pemasakan dalam waktu lama selama pengolahan kuliner. Sisi dalam bilah varietas ini ditutupi dengan lapisan jaringan yang kasar, kasar, dan tidak dapat dimakan.

Namun pada tahap “kematangan susu”, varietas ini juga memiliki warna hijau dan biji-bijiannya digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan persiapan musim dingin, meskipun acar kacang hijau dari varietas ini kualitasnya jauh lebih rendah dibandingkan varietas kacang gula nabati karena peningkatannya. kekerasan butiran.

Tahapan utama pengolahan saat mengeringkan dan membekukan kacang polong

Mengeringkan dan membekukan kacang polong tidak memerlukan sterilisasi, tetapi perlakuan panas awal dengan metode menyiapkan kacang polong untuk musim dingin ini diperlukan karena alasan berikut:

• Perlakuan panas memperpanjang umur simpan biji-bijian;
• Butir kacang hijau rebus lebih mudah diolah;
• Kehadiran sejumlah besar pati dan protein nabati dalam komposisi biokimia kacang polong tanpa perlakuan panas awal (blanching) menurunkan kualitas produk kalengan.

Kacang-kacangan mengandung banyak pati. Kacang polong mengandung hingga 45%. Pengikatan pati di dalam biji-bijian dan pengangkatannya dari permukaan terjadi selama proses blanching produk. Apalagi kacang atau bilah yang sudah disortir harus dicelupkan ke dalam air mendidih. Blanching memastikan integritas biji kopi.

Tentu saja, kita dapat membicarakan semua seluk-beluk olahan buatan sendiri dari sayuran dan kacang polong untuk waktu yang lama di bagian teoretis, tetapi ibu rumah tangga selalu lebih tertarik pada bagian praktisnya. Oleh karena itu, rahasia teknologi lainnya ada dalam resepnya.

Cara membekukan kacang polong: pilihan campuran sayuran dengan kacang polong

Teknologi pembekuan sayuran dan buah-buahan sama di semua kasus, dan campuran sayuran beku dapat disiapkan dengan cara apa pun, tergantung preferensi kuliner ibu rumah tangga dan keluarganya. Dengan metode menyiapkan sayuran ini, penting untuk memperhitungkan durasi perlakuan panas terhadap bahan-bahan yang termasuk dalam campuran beku, bersama dengan kacang polong.
Rebus sayuran keras (wortel, kacang polong, jagung) selama 10-20 menit. Brokoli, kembang kol, selada, asparagus perlu disimpan dalam air mendidih selama 3-5 menit.

Sayuran olahan dicelupkan dalam bentuk cincang ke dalam air mendidih. Jika diinginkan, tambahkan bumbu dan rempah ke dalam air mendidih. Cobalah menyiapkan beberapa pilihan campuran sayuran di rumah menggunakan resep di bawah ini.

Bahan – 6 bahan dengan proporsi yang sama menurut beratnya:

• Kacang polong sayur
• selada lada
• Wortel manis
• Kol bunga
• Jagung (kernel)

Persiapan:

1. Semua sayuran dicuci dan dikupas. Paprika dan wortel dipotong dadu, kembang kol dipotong memanjang menjadi 2 atau 4 bagian. Kacang polong dan jagung disortir, beras panjang dicuci dan direndam.
2. Rebus kacang polong dan jagung secara terpisah dalam air mendidih selama 10 menit. Biji-bijian meja pada tahap kematangan teknis cocok untuk campuran beku. Kalsium klorida ditambahkan ke air blansing dengan takaran 10 mg/1 l. Jika diinginkan, tambahkan seikat bayam segar atau jelatang ke dalam air mendidih untuk kacang polong.
3. Tuang nasi kukus dengan air dingin dengan perbandingan 1:2, masak hingga setengah matang. Tiriskan, bilas dan keringkan.
4. Lada dapat ditambahkan mentah ke dalam campuran Hawaii, dan lebih baik mengukus kubus wortel dalam wajan dengan tambahan minyak olahan dan sedikit air manis: wortel akan memperoleh warna cerah dan rasanya akan meningkat secara signifikan.
5. Semua komponen campuran harus dikeringkan sedikit sebelum dibekukan. Kemudian gabungkan dan aduk. Sebarkan dalam lapisan tipis dan bekukan pada suhu -18°C.
6. Bagi menjadi beberapa bagian. Campuran tersebut dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat dengan hati-hati. Diinginkan agar lebih sedikit udara yang tersisa di dalam kantong. Simpan campuran tersebut di rumah pada suhu -18°C selama enam bulan. Jangan dibekukan kembali.

Mirip dengan komposisi ini, Anda dapat menyiapkan campuran lain yang berguna untuk menyiapkan sup, lauk pauk, semur sayuran, salad, dan makanan ringan dengan cepat.

Menggabungkan:

• Biji jagung atau tongkol cincang;
• Asparagus (kacang hijau)
• wortel merah;
• Paprika selada berwarna.

Proporsi campuran saat memasak di rumah berubah-ubah.

Persiapan:

1. Semua bahan campuran, kecuali selada, direbus dan didinginkan sebelum dibekukan.
2. Kadar air komponen campuran tidak boleh melebihi 65-70%. Pastikan untuk mengeringkan makanan yang sudah direbus sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

Menggabungkan:

• Brokoli;
• kubis Brussel dan kembang kol;
• kacang hijau;
• Wortel.

Kacang hijau dan sayuran lainnya dapat dibekukan satu per satu, dan di musim dingin Anda dapat membuat kombinasi yang diperlukan. Kacang polong dibekukan dengan cara yang sama. Kacang polong dan biji jagung manis pada tahap kematangan “susu” dapat dibekukan tanpa perlakuan panas terlebih dahulu.

Ingat! Campuran beku tidak dicairkan sebelum dimasak, tetapi segera dicelupkan ke dalam air mendidih atau penggorengan yang sudah dipanaskan.

Lauk kacang polong atau sup cepat

Selama “musim kacang polong”, pastikan sup kacang hijau segar bervitamin muncul di meja 15 menit setelah keluarga menyatakan keinginan untuk memakannya saat makan siang. Yang Anda butuhkan hanyalah sekantong pure kacang polong beku, dibumbui dengan krim dan herba musim panas. Setiap ibu rumah tangga dapat menemukan pilihan yang memungkinkan untuk persiapan seperti itu sesuai seleranya.

Bahan-bahan:

• Kacang hijau 2,4kg
• Air 4,8 liter
• Gula 50 gram.
• Krim (20%) 160 ml
• Mentega 200 gram.
• Bawang putih 40 gr.
• Bawang bombay 600 gr.
• Bayam 150 gr.
• Dill, peterseli, dan rempah-rempah - secukupnya

Persiapan:

1. Masukkan gula dan kacang polong ke dalam air mendidih. Kacang polong dengan tingkat kematangan apa pun cocok untuk resep ini. Rebus hingga empuk dan tambahkan bayam cincang di akhir masakan.
2. Lelehkan mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay, cincang sesuai keinginan, hingga lembut.
3. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam wajan dengan bawang bombay.
4. Didihkan krim.
5. Cincang halus adas dan peterseli.
6. Campurkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam wadah besar dan haluskan dengan blender hingga konsistensi haluskan homogen.
7. Bagi pure yang sudah didinginkan menjadi beberapa bagian dengan berat 500-600 gram, masukkan ke dalam kantong plastik, gulung pure menjadi "sosis" atau berikan bentuk lain yang nyaman untuk menempatkan benda kerja dengan kompak di dalam freezer. Anda bisa menggunakan cling film atau wadah plastik sekali pakai, namun puree harus tertutup rapat.

Opsi kosong lainnya:

• Di musim dingin, yang perlu Anda lakukan hanyalah memasukkan pure tersebut ke dalam kaldu daging, didihkan dan hiasi dengan bumbu secukupnya, kacang polong utuh beku, dan wortel. Jika Anda menambahkan brokoli ke dalam pure kacang polong, hidangannya akan menjadi lebih sehat dan cerah.
• Sama sekali tidak perlu menggunakan krim dan mentega untuk menyiapkan campuran setengah jadi yang beku - bisa ditambahkan nanti, atau diganti dengan minyak sayur.
• Anda bisa menggulung pure kacang polong menjadi bola-bola kecil, menambahkan sedikit tepung, lalu memanggangnya dalam oven dan dijadikan lauk. Umur simpan pada suhu -18°C adalah 10 bulan. Produk setengah jadi tidak dapat dibekukan kembali.
• Haluskan kacang hijau dapat dipadukan dengan haluskan kacang kuning yang terbuat dari kacang sereal atau buncis.

Bagaimana cara menyiapkan kacang polong kering?

Tidak selalu ada cukup ruang di dalam freezer di rumah untuk mengawetkan jumlah kacang hijau yang dibutuhkan hingga panen baru. Hasil panen bisa dikeringkan.
Bahan-bahan:

• Kacang hijau 6kg

Hasil produk jadi – 1 kg

Ada beberapa cara untuk mengeringkan kacang polong, sekaligus membekukannya. Oleh karena itu, kami akan mempertimbangkan tiga opsi paling umum yang cocok untuk digunakan di rumah.

Persiapan:

Cara pertama

1. Biji kacang polong disortir, dicuci, dan diolah dengan larutan kalsium klorida.
2. Setelah direndam dalam larutan selama 3-4 jam, kacang polong dipindahkan ke serbet dalam lapisan tipis.
3. Keringkan di tempat yang berventilasi atau di luar ruangan, tetapi di tempat teduh. Kacang polong harus dibalik secara berkala agar kering secara merata.

Kacang polong kering disimpan dalam toples kering steril dan ditutup rapat. Secara berkala, selama penyimpanan, kacang polong dituangkan ke piring lain, memeriksa keberadaan hama.

Cara kedua

1. Kacang polong yang sudah disiapkan disortir dan dicuci. Selain itu, untuk meningkatkan umur simpan, kacang polong disimpan dalam larutan garam tiga persen untuk mendisinfeksi produk, kemudian dicuci kembali dengan air mengalir.
   Perhatian! Garam dari permukaan kacang polong harus dibersihkan: ketika dikeringkan, ia mengeluarkan terlalu banyak uap air, dan di bawah pengaruh suhu, kacang polong yang dilapisi garam retak dan berubah bentuk, menjadi keras dan memerlukan pemasakan yang lama selama pemasakan berikutnya.

1. Cara pengeringan yang kedua adalah dengan menggunakan pemanasan untuk mempercepat pengeringan. Kacang polong dikeringkan dalam oven dalam 3 tahap, suhunya meningkat setiap kali. Sebarkan kacang polong dalam lapisan tipis di atas loyang atau loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 30-40°C. Pintu oven harus dibiarkan terbuka.
2. Setelah 30-40 menit, matikan oven dan biarkan kacang polong dingin. Kemudian nyalakan kembali pemanas, naikkan suhu sebesar 10°C.
3. Untuk ketiga kalinya, pemanasan ditingkatkan menjadi 60-65°C. Kacang polong panas dituangkan ke dalam stoples kaca, ditutup rapat, dan dibiarkan selama sehari. Jika selama ini tidak terjadi pengembunan pada permukaan bagian dalam kaleng, maka kaleng dapat disimpan di tempat yang gelap. Jika uap air muncul di dalam toples, kacang polong harus dipanaskan kembali di dalam oven, didinginkan dan disimpan seperti dijelaskan di atas.

Kini mengeringkan kacang polong serta sayur-sayuran dan buah-buahan menjadi lebih mudah diakses berkat pengering sayur elektrik yang murah dan ringkas. Jika Anda memiliki peralatan seperti itu di dapur Anda, maka memanen kacang polong berkualitas baik tidaklah sulit. Produsen perangkat ini mengklaim bahwa kacang polong yang dikeringkan dengan pengering listrik tidak kehilangan sifat aslinya setelah direndam.

Nasihat! Saat menyimpan kacang-kacangan dan sayuran kering, masukkan daun salam, beberapa siung bawang putih yang belum dikupas, buah cabai atau biji sawi yang dibungkus dengan kain kasa ke dalam wadah penyimpanan. Metode ini membantu mencegah pembusukan makanan. Selain itu, simpan kacang hijau hanya di tempat gelap atau wadah buram.

Cara ketiga

Kacang polong sayuran hijau berpindah dari tahap kematangan teknis ke tahap berikutnya, kematangan biologis, dalam waktu 5-6 hari. Jika kacang hijau sudah “terlalu matang” untuk pengalengan atau pembekuan segar, maka masuk akal untuk merebusnya sampai lunak sebelum dikeringkan.
Cara ini membantu menghilangkan kelebihan pati, yang memperlambat proses pemasakan dan pemasakan kacang polong kering. Setelah dikukus terlebih dahulu, kacang polong dikeringkan dalam oven, seperti dijelaskan pada metode No.2.

Selama perlakuan panas awal, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah ke dalam air.
Membekukan dan mengeringkan kacang polong adalah pilihan paling sederhana untuk persiapan musim dingin, yang bahkan dapat ditangani oleh ibu rumah tangga pemula. Namun metode penyimpanan produk dalam jangka panjang tidak habis. Yang tersisa hanyalah menguasai pengalengan kacang polong dan tulang belikat dalam berbagai bumbu, dikombinasikan dengan sayuran dan bahkan daging - lagi pula, pengalengan dalam stoples nyaman karena dapat disimpan di dalam ruangan atau, misalnya, Anda dapat mengambil sebotol bubur kacang polong. atau sup bersama Anda saat piknik atau mendaki.

Video mengeringkan kacang polong

Para pecinta kuliner masa kini beruntung: pilihan produk, dan oleh karena itu hidangan yang dapat disiapkan, sangat banyak. Pada saat yang sama, yang biasa dikumpulkan dari .

Hal ini berlaku untuk dan, yang jika diproses dengan benar, dapat menjadi tambahan yang menggugah selera pada banyak resep. Salah satu bahan ini sudah kering dan disiapkan, sehingga perlu dijelaskan secara terpisah.

Manfaat dan bahaya kacang polong kering

Banyak orang tahu bahwa bola-bola yang tampak tidak mencolok ini kaya akan protein. Tapi ini bukan satu-satunya keuntungan mereka. Komposisinya juga mencakup fosfor dan kalsium, zat besi dan magnesium, serta banyak mineral dan zat lainnya (termasuk berbagai macam vitamin B).

Berkat kandungannya yang kaya, buah-buahan kering ini menunjukkan banyak kualitas yang bermanfaat:

• mengurangi tekanan darah;
• merangsang metabolisme, terutama zat berlemak - dengan penggunaan teratur, zat tersebut tidak disimpan di dalam tubuh;
• “menurunkan” kadar kolesterol mencegah aterosklerosis;
• menghilangkan karsinogen (sehingga menghentikan pertumbuhan tumor atau mencegah munculnya formasi baru);
• bertindak sebagai diuretik ringan, membantu penyakit ginjal;
• berkat karoten, mereka meningkatkan penglihatan;
• meredakan sakit kepala dan sakit gigi;
• Karena vitamin, mereka memenuhi keseimbangan nutrisi kulit, yang memiliki efek baik pada elastisitasnya;
• memperkuat rambut dan kuku.

Penting! Untuk tukak lambung, produk tersebut hanya bisa dimakan dalam bentuk bubur.

Daftarnya sangat mengesankan, dan orang mungkin mendapat kesan bahwa makanan kering adalah tentang manfaatnya, meskipun Anda tidak boleh terbawa suasana, mengingat kemungkinan bahayanya. Ini juga memiliki kontraindikasi yang ketat, yang meliputi:

• radang ginjal;
• penyakit radang pada saluran pencernaan pada setiap tahap;
• encok;
• kolesistitis dan tromboflebitis.

Jika tidak ada masalah kesehatan seperti itu, Anda dapat memulai persiapan dengan aman.

Persediaan dan peralatan dapur

Minimal yang diperlukan:

• oven biasa (juga bisa digunakan);
• panci berukuran sedang;
• saringan;
• nampan kue Harus bersih - jika ada bekas endapan karbon, maka harus dihilangkan;
• talenan lebar;
• kain bersih;
• kertas tebal.

Bahan-bahan

Dan di sini semuanya sesederhana mungkin:

• (500 gram);
• air (1 liter).

Waktunya memasak

Waktu memasak adalah 5-6 jam.

Ini cukup untuk membuat buah benar-benar kering. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman melakukan beberapa pendekatan tambahan - ini membuatnya lebih sulit, sehingga memperpanjang umur simpannya.

Sedikit lebih rumit: dengan unit seperti itu, dibutuhkan waktu lebih lama (totalnya bisa mencapai 12-16 jam).

Kacang polong mana yang cocok untuk dikeringkan?

Bahkan sebelum Anda mulai mengeringkannya dalam kondisi rumah normal, Anda harus memilih bahan baku yang tepat.
Mari kita mulai dengan fakta bahwa dalam budaya ini tanaman dibagi menjadi dua baris: ada varietas otak dan kupas. Yang pertama dianggap ideal untuk dikeringkan (walaupun yang dikupas juga bagus untuk tujuan ini).

Untuk memastikannya siap, pilih beberapa buah untuk diuji. Jika kacang polong belum sempat mengeras dan mencapai kematangan lilin penuh, inilah yang Anda butuhkan. Tes sederhana lainnya adalah mencicipi (buah yang cocok untuk dikeringkan selalu manis dan agak padat, tanpa rasa pati yang mencolok).

Polong yang baru dipanen segera dikupas, dan kacang polongnya sendiri disortir, membuang buah yang rusak dan mentah. Jangan lupa untuk “mengkalibrasi” mereka: disarankan agar ukurannya kira-kira sama (yang besar - ke yang besar, dan yang kecil secara terpisah). Gradasi ini harus diperhatikan saat memasak.

Penting!Waktu pengumpulan yang terbaik adalah 15-17 hari setelah pembungaan.

Perhatikan bahwa pengambilannya sendiri dilakukan pada hari yang sama: diperbolehkan selisih 5-6 jam di antara keduanya. Jika proses ini tertunda, produk akan kehilangan sebagian besar senyawa bermanfaatnya.

Resep langkah demi langkah untuk mengeringkan kacang polong di dalam oven

Semuanya sudah siap, Anda bisa mulai. Algoritmanya adalah sebagai berikut:

1. Pertama, benda kerja dicuci bersih dengan air mengalir. Pada saat yang sama, air dipanaskan dalam panci di atas kompor.
2. Kalau air sudah mendidih, bahan bakunya kita kirim ke sana dan waktunya 2 (maksimal 3) menit (cukup untuk blansing).
3. Kemudian segera keluarkan produk dan bilas dalam saringan dengan air dingin - dengan cara ini warna alami tetap terjaga.
4. Ini diikuti dengan “mandi” dua menit lagi dalam air mendidih. Jika diperhatikan lebih dekat, kali ini airnya akan jernih (tanda pasti kacang polong siap dikeringkan).
5. Sekarang Anda perlu menuangkannya ke kain bersih, agar kelembapannya akan lebih cepat hilang.
6. Setelah produk agak kering, tuangkan kacang polong dalam satu lapisan ke dalam loyang bersih yang dilapisi kertas.
7. Oven ikut berperan. Suhunya agar berhasil mengeringkan kacang polong buatan sendiri pada tahap ini harus sekitar +45...+50°C. Setelah memastikan oven mampu mempertahankan mode ini, letakkan loyang selama satu jam, jangan lupa perhatikan perkembangan prosesnya.
8. Setelah waktu ini, keluarkan benda kerja. Dia perlu didinginkan pada suhu kamar (1-1,5 jam). Banyak orang segera menuangkan kacang polong ke atas talenan dan mengoleskannya dengan penggilas adonan (atau bahkan menekannya): dengan cara ini rongga dihilangkan dari bahan mentah.
9. Kami melakukan pendekatan kedua, pertama menaikkan suhu oven menjadi +60...+70°C. Skemanya sama: satu jam pemanasan dengan pendinginan lebih lanjut. Ini harus cukup agar benda kerja benar-benar kering. Hal ini terlihat dari warna hijau tua dan kilau beludru pada permukaan matte. Jika Anda kurang yakin, Anda dapat mengulangi pengeringan dengan mode yang sama.

Tahukah kamu?Suatu hari seekor kacang polong cacat...sebuah kapal motor! Kapal "Dnepr", melewati Bosphorus, mendapat lubang kecil yang dapat dengan mudah diperbaiki. Namun air yang masuk ke dalam palka membasahi kantong-kantong tersebut, yang langsung membengkak dan menjadi lebih berat. Akibatnya semua penyangga internal kompartemen kargo berubah bentuk (penguatannya robek seluruhnya).

Cara menyimpannya di rumah

Tidak ada trik. Yang utama adalah menuangkan kacang polong kering ke dalam toples kaca dan menutupnya dengan rapat. Namun jangan terburu-buru melakukan ini dengan loyang yang baru saja dikeluarkan, tetapi biarkan dingin. Dengan menggulung buah-buahan ke dalam stoples “di luar api”, Anda berisiko terkena jamur, yang akan merusak semua usaha Anda.

Tempat penyimpanan yang optimal tentu saja. Seringkali persediaan seperti itu dapat dilihat dalam kotak tertutup yang dipajang di loggia. Wadah tidak boleh terkena sinar matahari; persyaratan lainnya adalah suhu rendah yang konstan. Dalam hal ini, bahkan “kantong” samping lemari es pun cocok, di mana Anda dapat meletakkan tas yang diikat dengan persediaan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+