Mengapa minyak zaitun extra virgin pahit? Mengapa Minyak Zaitun Extra Virgen Bisa dan Seharusnya Pahit

Bayangkan minyak zaitun dibawa kepada Anda dari Spanyol, Yunani, atau Italia. Teman-teman mengatakan bahwa ini adalah produk pengepresan pertama, dibuat dengan cara mekanis. Anda membiarkan hadiah itu tidak dibuka selama beberapa bulan sampai akhirnya Anda membuka tutup botolnya. Dan kemudian Anda mengalami kekecewaan besar: pahit! Mengapa ini terjadi dan apa yang harus dilakukan - baca di artikel ini. Jika minyak zaitun terasa sangat pahit dan membuat tenggorokan Anda sakit, jangan buru-buru menuangkannya atau menggunakannya untuk melumasi engsel pintu! Jangan biarkan intrik terlalu lama. Anda telah membeli minyak zaitun terbaik dari semuanya. Rasa pahitnya justru menjadi faktor yang menunjukkan kualitasnya yang tinggi.

Segar dan jus

"Hanya mereka yang pernah mencobanya yang bisa berdebat tentang rasa tiram," kata orang Prancis itu. Sudahkah Anda mencoba kentang goreng? Jika demikian, maka Anda tidak perlu menjelaskan perbedaannya dengan jus biasa. Cerah, rasa yang kaya, bau yang kuat dan ... sedikit asam. Tapi betapa besar energi yang Anda rasakan saat meminum segelas jus segar! Segar lebih dihargai, karena semua vitamin diawetkan di dalamnya. Mereka juga hadir dalam jus biasa. Tapi dalam cairan itu, yang disebut "dipulihkan dari bubuk", kecil kemungkinannya. Dari contoh buah ini, menjadi jelas mengapa minyak zaitun kualitas terbaik rasanya pahit. Bagaimanapun, ini pada dasarnya sama segar. Hanya jus ini yang tidak diperas dari apel atau jeruk, tetapi dari buah zaitun hijau. Selain itu, ditambang dengan metode kuno, yang telah digunakan sejak zaman Mesir Kuno - dengan bantuan pers konvensional. Tetapi minyak dari ekstraksi kedua, diperoleh dengan perlakuan panas, disuling, tidak lagi pahit. Tetapi mereka juga memiliki sifat yang kurang bermanfaat. Bagaimanapun, mereka kehilangannya selama perawatan kimia dan panas.

Mengapa minyak zaitun extra virgin pahit?

Di negara-negara Mediterania, bahkan anak-anak pun tahu bahwa minyak zaitun yang baik itu pahit. Mengapa pertanyaan lain, dan itu milik bidang kimia. Mari kita lihat bagaimana minyak "extra virgin" (sebagaimana namanya diterjemahkan) diproduksi. Baginya, mereka dipanen dengan tangan dan hanya dari dahannya yang berwarna hijau, buah zaitun yang agak mentah. Mereka harus dipilih - tanpa memar, penyok, tidak kering, tidak beku. Berikutnya adalah pemrosesan. Semakin sedikit produsen yang menyulap buah zaitun, semakin banyak khasiat yang bermanfaat yang akan ditransfer buah ke minyak. Itu sebabnya mereka hanya dicuci dan dikirim di bawah tekanan. Tentu saja, kini keledai itu tidak berjalan berputar-putar sehingga sebuah batu kilangan raksasa berputar. Proses pemerasan dilakukan secara mekanis, tetapi ini adalah satu-satunya inovasi yang diizinkan oleh pabrikan dalam pembuatan Extra Virgin. Seperti anggur berkualitas, varietas elit minyak zaitun disertifikasi DOP dan IGP oleh Uni Eropa. Singkatan ini berarti bahwa buah dikumpulkan di wilayah tertentu yang terkenal, dan fase produksi atau keseluruhan proses sesuai dengan yang tradisional. Dalam minyak premium, seperti pada anggur elit, terroir, variasi, atau campuran zaitun itu penting.

Sekarang saatnya melakukan penyimpangan kecil ke dalam ilmu kimia. Zat apa yang membuat minyak terasa pahit? Pertama, ditransfer ke produk dari zaitun itu sendiri. Jika Anda kebetulan mencoba buah segar (bukan acar), Anda yakin akan hal ini. Bertanggung jawab atas rasa pahit dan sedikit astringen yang membuat tenggorokan robek adalah polifenol. Zat-zat tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh. Mereka melindungi sel dari radikal bebas. Dokter menyebut polifenol yang terbaik untuk pencegahan kanker. Mereka juga memainkan peran positif dalam pengobatan luka bakar. Minyak zaitun kelas satu menghaluskan kerutan, dan dengan sering menggunakannya, rambut menjadi tebal dan berkilau, dan kuku menjadi kuat. Dengan begitu banyak plus, menjadi kurang penting bahwa minyak zaitun itu pahit. Mengapa tidak meminumnya dalam satu sendok teh dengan perut kosong, jika kecantikan membutuhkan pengorbanan?

Apa itu Minyak Zaitun Murni?

Di negara-negara kawasan Mediterania, minyak diproduksi sama sekali tanpa rasa pahit. Tapi mereka kurang berharga dan lebih murah. "Minyak zaitun murni" - Minyak Zaitun Murni - bisa disamakan dengan jus biasa. Misalkan Anda memiliki toples jus segar dan lima wadah yang sama dengan kolak. Anda mencampur semua cairan dalam satu tong dan menyebut komposisi yang dihasilkan "Just Juice". Kira-kira skema yang sama beroperasi dalam pembuatan "Minyak Zaitun Murni". "Extra Virgin" di dalamnya - hanya bagian tertentu. Volume utama diperoleh dengan perlakuan kimia atau termal. Polifenol dihancurkan selama proses produksi ini, yang pada akhirnya memengaruhi rasa minyak zaitun. Mengapa produk ini pahit? Hanya ada satu jawaban untuk pertanyaan ini: oli rusak karena usia tua atau karena tidak mematuhi aturan penyimpanan.

Apa itu Minyak Zaitun Romas?

Ini adalah minyak tekan kedua. Setelah buah zaitun di bawah tekanan melepaskan semua sari lemaknya untuk produk kelas satu, mereka dipaksa untuk "bekerja" lebih banyak. Buah mengalami suhu tinggi dan aksi pelarut organik. Sebagai hasil dari ekstraksi ini, ternyata mendapatkan lebih banyak minyak. Untuk meningkatkan kualitasnya, produk pengepresan pertama ditambahkan ke dalamnya. Sangat jarang minyak zaitun ini pahit. Mengapa? Karena ada sangat sedikit polifenol. Di Spanyol, Minyak Zaitun Romas hanya digunakan untuk menggoreng hidangan, dan bahkan yang membutuhkan minyak dalam jumlah besar (dalam penggorengan). Tapi harganya sekitar dua euro per liter, sedangkan Extra Virgin biasanya dijual seharga delapan.

"Bahan bakar untuk lampu"

Mengapa zaitun pahit sudah kita ketahui. Tapi apakah mungkin menghilangkan aftertaste ini dengan menggunakan produk perawan? Ternyata bisa, jika Anda mengalami proses pemurnian - pemurnian. Untuk ini, buah zaitun dengan kualitas paling buruk diambil. Mereka dipanen dari tanah, tanaman beku atau spesimen yang belum lulus "casting" digunakan untuk menjadi bahan baku minyak dengan kualitas lebih baik. Tetapi buah zaitun semacam itu diperas dengan cara tradisional - dengan pengepresan dingin. Tentu saja, pembusukan bahan mentah pasti mempengaruhi rasanya. Sebelumnya, minyak semacam itu digunakan untuk pelita dan pelita. Sekarang kebutuhan akan hal ini telah hilang. Untuk meningkatkan cita rasa minyak zaitun tersebut, mereka melakukan penyulingan. Namun seiring dengan itu, polifenol juga menghilang. Mayones dibuat dari produk semacam itu di Spanyol.

Lalu bagaimana dengan minyak zaitun?

Mari kita meringkas secara singkat. Pada artikel ini, kami mencoba menjawab pertanyaan mengapa minyak zaitun terasa pahit dan apa yang harus dilakukan jika hal itu terjadi. Kami membahas secara rinci bagian pertama dari masalah. Tapi apa yang harus dilakukan jika minyak yang Anda beli pahit? Kami menjawab: tidak ada. Tambahkan ke salad. Anda akan melihat betapa indahnya rasa hidangan yang sudah dikenal nantinya. Anda juga bisa menggoreng dengan minyak seperti itu, meski harganya sedikit mahal. Daging, ikan, dan sayuran yang diolah dengan cara ini tidak akan terasa pahit. Jika Anda sama sekali tidak tahan dengan rasa pahitnya, panaskan produk hingga suhu 60-70 derajat dan campur dengan bawang putih cincang halus. Orang Spanyol mencelupkan roti panggang ke dalam campuran ini dan memakannya sebagai camilan.

Minyak zaitun paling sering dipalsukan dan diencerkan dengan yang lebih murah seperti kedelai (yang tidak disebutkan pada label); pilih hanya merek tepercaya.

Kaya akan lemak tak jenuh tunggal, minyak zaitun akan membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan bahkan meningkatkan kadar insulin dan kontrol gula darah, yang melindungi Anda dari diabetes tipe 2. Namun, seperti kebanyakan makanan, tidak semua minyak zaitun diciptakan sama. Perbedaan antara produk berkualitas tinggi dan produk berkualitas rendah sangat besar, dan bahkan di antara varietas terbaik pun, ketengikan merupakan masalah serius.

Mentega yang baik menjadi buruk: bagaimana mengenali ketengikan dan cacat lainnya

Ketika Anda membelanjakan uang untuk sebotol minyak zaitun berkualitas, Anda ingin memastikan bahwa Anda mendapatkan apa yang Anda bayar. Namun, ada banyak faktor yang mempengaruhi kualitas, mulai dari berapa lama buah zaitun disimpan sebelum diolah hingga berapa lama minyaknya tertinggal di meja dapur Anda.

Menurut The Olive Oil Times, Memperhatikan empat potensi cacat ini, Anda akan dapat memilih produk yang berkualitas:

1. Ketengikan - Minyak zaitun sangat mudah rusak, tetapi umumnya dianggap "terbaik sebelum" selama dua tahun sejak tanggal pembuatannya (tanggal "terbaik sebelum"). Namun, indikator kesegaran terbaik adalah tanggal panen, yang akan memberi tahu Anda kapan sebenarnya diproduksi. Pilih hanya minyak yang memiliki informasi ini di botolnya.

Jadi langkah pertama adalah menemukan minyak yang telah dipanen baru-baru ini. Selanjutnya, banyak faktor lain, termasuk suhu penyimpanan, paparan udara dan cahaya, tingkat antioksidan, dan kandungan klorofil, juga akan mempengaruhi ketahanan terhadap ketengikan.

Akhirnya, semua minyak zaitun akan menjadi tengik, tetapi jika Anda seperti kebanyakan orang, Anda mungkin meninggalkan botolnya di atas meja, membuka dan menutupnya beberapa kali seminggu (atau bahkan sehari). Setiap kali oli terkena udara dan/atau cahaya, oli akan teroksidasi dan rusak lebih cepat.

Minyak zaitun extra virgin, khususnya, juga mengandung klorofil, yang mempercepat dekomposisi dan membuatnya tengik lebih cepat daripada minyak zaitun yang disuling sebagian, menurut pakar minyak Dr. Rudy Mörk. Jadi bagaimana Anda tahu kalau itu tengik?

• Baunya seperti pensil atau plastisin
• Rasanya seperti kacang tengik
• Terlihat gemuk di lidah

Sayangnya, seperti dilansir The Olive Oil Times, "Kebenaran yang menyedihkan adalah kebanyakan orang di AS ... terbiasa dengan rasa minyak zaitun yang tengik."

2. Minyak apak- Minyak menjadi "basi" saat zaitun disimpan terlalu lama (bahkan berhari-hari) sebelum dihancurkan, yang menyebabkan fermentasi tanpa oksigen. Rasa apak sangat umum dalam minyak zaitun, itulah sebabnya banyak yang menganggapnya normal.

Namun, baunya tidak seperti fermentasi, seperti kaus kaki berkeringat atau tumbuh-tumbuhan rawa.

'Cara yang baik untuk memahami bagaimana rasa mentega basi adalah dengan mencoba buah zaitun,' menurut The Olive Oil Times. “Pilih dari segenggam buah zaitun Kalamata yang tidak berwarna ungu atau merah marun dan keras, tetapi berwarna cokelat dan lembut. Makanlah mereka. INI rasa apek.”

3. Buah zaitun berjamur- Jika minyak zaitun terasa berdebu atau apak, alasannya mungkin terbuat dari buah zaitun yang berjamur, ini adalah cacat umum lainnya.

4. Rasa anggur atau cuka- Jika ada sedikit anggur dan cuka (atau bahkan cat kuku) dalam minyak zaitun, mungkin karena zaitun telah difermentasi dengan oksigen, yang memberikan rasa yang keras dan tidak diinginkan.

Minyak zaitun extra virgin paling sering dipalsukan.

Empat cacat yang tercantum di atas adalah contoh dari apa yang biasanya dihasilkan dari pemrosesan atau penanganan yang buruk. Namun, minyak zaitun sering dipalsukan, menurut database makanan United States Pharmacopoeia Convention (USP).

Bahkan "extra virgin" sering diencerkan dengan yang lebih murah lainnya, termasuk kemiri, kedelai, jagung, bunga matahari, palem, wijen, biji anggur, dan kenari. Tapi ini tidak akan tertera pada label, dan kebanyakan orang tidak akan bisa mengerti bahwa itu tidak murni.

Berlangganan saluran Yandex Zen kami!

Jika Anda tinggal di daerah di mana minyak zaitun diproduksi, membeli dari produsen lokal sangat ideal karena memungkinkan Anda mengetahui dengan tepat apa yang ada di dalamnya. Jika tidak, cobalah toko independen yang dapat memberi tahu Anda tentang pabrikannya, atau setidaknya cari merek yang Anda percayai di rak supermarket lokal Anda.

Tes lemari es: indikator kualitas buruk

Awal tahun ini, The Dr.Oz Show menayangkan segmen "tes minyak zaitun di lemari es" yang mengatakan bahwa Anda dapat mengetahui kemurniannya jika mengeras di lemari es. Pusat Penelitian Minyak Zaitun Davis Amerika memutuskan untuk menguji teori tersebut dan menemukan faktanya ini adalah cara yang sangat tidak dapat diandalkan.

Peneliti pusat tersebut mendinginkan tujuh sampel dan menemukan bahwa tidak ada yang mengeras setelah 60 jam di lemari es. Sementara beberapa area mengeras karena berbagai tingkat lemak jenuh dalam minyak, tidak ada yang benar-benar mengeras. Dengan cara ini Anda dapat menghemat tenaga dan tidak mencobanya di rumah.

“Semua minyak zaitun mengandung sejumlah kecil asam lemak jenuh yang mengeras di lemari es,” kata Paul Vossen, Penasihat Penyuluhan Pengetahuan Koperasi UC. Pemadatan tidak menunjukkan kesegaran, kemurnian, rasa, tingkat extra virgin, atau parameter kualitas lainnya."

Memasak dengan minyak zaitun? Berhenti!

Minyak zaitun sangat ideal untuk digunakan dingin, seperti saus salad atau hummus buatan sendiri. Namun, penting untuk memahami itu itu TIDAK cocok untuk memasak.

Karena struktur kimianya dan tingginya jumlah lemak tak jenuh tunggal seperti asam oleat, pemasakan membuat minyak zaitun extra virgin sangat rentan terhadap kerusakan oksidatif.

Mengkonsumsi mentega tengik yang teroksidasi tidak akan bermanfaat bagi kesehatan Anda, oleh karena itu, ketika Anda perlu memasak sesuatu, minyak kelapa adalah pilihan yang tepat Karena merupakan salah satu lemak nabati yang paling banyak digunakan, cukup stabil untuk menahan kerusakan akibat panas.

Ingatlah bahwa minyak zaitun bagus untuk hidangan dingin, tetapi memasak dengan minyak zaitun hampir pasti akan merusaknya karena sensitif terhadap suhu tinggi.

Setelah Anda menemukan minyak zaitun yang tepat (dengan memilih merek terpercaya dan melihat tanggal pada botolnya), bagaimana Anda menanganinya dapat memengaruhi umur simpannya.

• Simpan di tempat yang sejuk dan gelap - kegelapan paling penting karena cahaya mengoksidasi lemak dalam minyak zaitun
• Beli botol yang lebih kecil untuk memastikan kesegaran
• Ganti tutup segera setelah digunakan.

Untuk lebih melindungi minyak zaitun extra virgin dari oksidasi, Dr. Mörk menyarankan untuk menambahkan satu tetes astaxanthin ke dalam botol. Anda dapat membeli antioksidan yang sangat kuat ini dalam softgels. Tusuk saja dengan pin dan peras ke dalam minyak. Sisi positif menggunakan astaxanthin daripada antioksidan lain seperti vitamin E adalah warnanya merah alami sedangkan vitamin E tidak berwarna, jadi Anda dapat mengetahui bahwa minyak tersebut masih mengandung astaxanthin dari warnanya.

Ketika minyak zaitun mulai pucat, itu berarti sudah waktunya untuk membuangnya.

Secara umum, paling baik dikonsumsi dalam waktu satu tahun setelah panen, meskipun sebagian besar akan bertahan hingga dua tahun sejak panen dalam wadah yang belum dibuka di tempat yang sejuk dan gelap.

Minyak dengan rasa yang lebih pahit dan pedas memiliki polifenol lebih tinggi dan umumnya lebih baik daripada varietas zaitun matang, yang memiliki rasa lebih lembut. Yang terakhir harus digunakan dalam jangka waktu enam bulan hingga maksimal satu tahun.

Ini adalah alasan lain untuk membeli botol yang lebih kecil - lebih mudah digunakan dalam waktu yang lebih singkat. Jika Anda membeli minyak zaitun dalam jumlah besar, Anda mungkin tergoda untuk menyimpannya meskipun sudah tengik. diterbitkan.

©Dr.Joseph Mercola

P.S. Dan ingat, hanya dengan mengubah konsumsi Anda, kita bersama-sama mengubah dunia! © econet

Minyak zaitun yang baik tidak boleh pahit. Ada kemungkinan oli ini berkadar rendah atau berada dalam kondisi penyimpanan yang tidak sesuai. Dengan sendirinya, minyak zaitun memiliki rasa yang agak spesifik, bahkan menurut saya, untuk seorang amatir. Ini mungkin terlihat agak pedas jika Anda mencobanya dari sendok tanpa sayuran. Tapi, dalam komposisi salad, tidak boleh ada rasa pahit.

Minyak zaitun terbaik yang saya bawa dari Tunisia, Yunani, dan Spanyol.

Mengapa minyak zaitun pahit?

Baru-baru ini saya menemukan beberapa GOST dengan deskripsi minyak zaitun dan bunga matahari. Telah tertulis bahwa minyak zaitun memang bisa pahit. Wajar jika tidak dimurnikan. Jika minyak zaitun olahan pahit atau kepahitan adalah ciri minyak tengik, maka lebih baik tidak memakannya. Tapi untuk menyalakan kompor akan berjalan dengan baik.

Minyak zaitun yang tidak dimurnikan bisa terasa pahit.

Alasan mengapa minyak zaitun pahit.

Setiap penduduk negara tempat minyak tersebut diproduksi akan berkata - ini normal))
Jangan khawatir, Anda membeli minyak Extra Virgin biasa, yang bisa dan seharusnya pahit. Bahkan tidak terlalu pahit, tapi tenggorokannya sedikit robek. Minyak zaitun extra virgin seringkali pahit. Ini berarti hanya satu hal - minyak berkualitas tinggi telah dibeli, yang masih mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.
Minyak terbaik dan paling berguna adalah Minyak Zaitun Extra Virgin pertama yang diperas dingin. Secara alami, tidak digoreng, tidak mengalami perlakuan panas. Salad dan hidangan panas dibumbui dengannya, berbagai saus dan bumbu dibuat berdasarkan itu. Minyak ini selalu memiliki rasa dan aroma yang kaya, serta keasaman yang rendah (tidak lebih dari 1%), dibandingkan dengan jenis minyak lainnya yang tidak pahit sama sekali, tetapi memiliki keasaman yang tinggi (1,5% ke atas).
Jika Minyak Zaitun Murni tertulis di botolnya, maka Anda sudah bisa memasak dengan minyak tersebut, dan biasanya tidak terasa pahit. Meski di banyak negara tempat penikmat minyak zaitun tinggal, ini tidak dimakan.

Seiring waktu, minyak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, dan keasamannya meningkat. Tapi rasa pahitnya hilang.

Mengapa di pagi hari ada rasa pahit di mulut - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

Komentar

Setuju. Saya sendiri penggemar minyak zaitun dan saya membeli Extra Virgin karena mengandung banyak zat bermanfaat. Minyak zaitun yang baik selalu pahit, jadi penulis pertanyaan membeli minyak zaitun berkualitas. Minyak zaitun lainnya, bukan Extra Virgin, tidak akan terasa pahit. Minyak Extra Virgin mungkin baru pertama kali dibeli, jadi ada dugaan rusak. Saya sangat tidak setuju dengan jawaban pertama.

Klik item yang sesuai di daftar isi di bawah ini.

Lemak berharga diperas dari buah zaitun segar. Idealnya, daging buah zaitun dihancurkan dalam beberapa jam setelah panen, yang berlangsung dari November hingga Maret. Jika tidak, oksidasi berkecepatan tinggi merusak bahan mentah dan produk akhir.

Navigasi artikel cepat:

Komposisi kimia

Kandungan kalori dan BJU produk (protein, lemak, karbohidrat) mirip dengan semua minyak nabati.

Per 100 gram - 884 kkal. Kami memberikan komposisi sesuai dengan unit pengeluaran utama dalam nutrisi - untuk 1 sendok makan yang mengandung 14 gram minyak.

• Kandungan kalori 1 sendok makan - 120 kkal.
• Lemak - 14 gram
• Protein dan karbohidrat - 0
• Vitamin E - 10% DV
• Vitamin K - 10% DV
• Dan sedikit inklusi mineral - hingga 0,3% DN.

*DN - liang harian rata-rata untuk orang dewasa dengan diet 2000 kkal.

Perhatikan, menurut Departemen Pertanian AS produk alami tidak mengandung vitamin A dan D, mitos yang tersebar luas di Runet.

Dengan memperhatikan BJU produk, khasiat penyembuhan minyak zaitun tampaknya dilebih-lebihkan. Hanya lemak cair, di mana tidak ada protein, karbohidrat, serat makanan, elemen pelacak, dan vitamin E dan K dalam jumlah sedang. Mengapa ahli gizi sangat merekomendasikannya untuk salad dan hidangan lainnya, terutama minyak zaitun extra virgin?

Fitur yang bermanfaat

Apa manfaat minyak zaitun? Mari kita bicara tentang gambar terbaik - pengepresan dingin pertama yang tidak dimurnikan.

Daftar singkat karakteristik yang sangat berharga bagi kesehatan manusia.

1. Tidak ada salahnya mengonsumsi asam lemak omega-6.
2. Polifenol sebagai antioksidan kuat dan pelindung terhadap peradangan.
3. Asam lemak oleat adalah omega-9 penyembuhan untuk sistem kardiovaskular.

Polifenol terapeutik

Ini adalah zat organik kompleks dengan spektrum aksi yang luas. Studi menunjukkan bahwa polifenol dari minyak zaitun extra virgin membantu mengurangi kekentalan darah dan menyelaraskan profil lipid pada kolesterol tinggi.

Juga, biocompound ini memiliki sifat antioksidan, melindungi membran sel dan membantu melawan peradangan.

Harmoni omega tanpa distorsi di kelas 6

Properti kesehatan yang luar biasa! Dan perbedaan positif utama dari minyak lain yang populer di Rusia (bunga matahari, jagung, wijen).

Penting! Hanya minyak yang mengandung asam lemak omega 6 kurang dari 30% yang dapat dikonsumsi setiap hari tanpa membahayakan (zaitun, almond, kacang tanah, biji persik).

• Oleat (asam lemak omega 9) - dari 60 hingga 80%
• Linoleat (asam lemak omega 6) - dari 5 hingga 14%
• Palmitic dan lainnya - dari 15%
• Sejumlah kecil asam lemak omega 3 - hingga 1%

Pola makan modern terlalu jenuh dengan omega 6. Hal ini menyebabkan percepatan peradangan terkait usia. Mengurangi asam lemak omega 6 dan memperkaya pola makan dengan asam lemak omega 3 memberikan kontribusi besar bagi umur panjang kita yang sehat dan mobile.

Perlindungan serbaguna untuk jantung dan pembuluh darah

Manfaat asam oleat dan oleokansal telah dipelajari secara mendalam.

• Mengurangi peradangan pada lapisan dalam pembuluh darah. Ini adalah pencegahan aterosklerosis.
• Perlindungan lipoprotein densitas rendah dari proses oksidatif - hingga 72%. Ini juga menjamin jantung dan pembuluh darah terhadap serangan jantung dan stroke.
• Penurunan pembentukan trombus dan tekanan darah.
• Penahanan reaksi autoimun di semua organ dan sistem. Ini berarti lebih sedikit alergi, radang sendi parah, dan penyakit lain di mana sel kekebalan secara keliru menyerang jaringan tubuh sendiri.

Sebuah penelitian yang menarik tentang 30 sendok makan minyak zaitun. Kekuatan efek terapeutik setara dengan dosis dewasa pertama Ibuprofen. Termasuk dalam diet 2-3 sdm. sendok setiap hari, kami secara teratur menerima dosis mikro dari kompleks anti-inflamasi. ()

Manfaat selama kehamilan dan dalam menu anak-anak

Manfaat minyak zaitun selama kehamilan dan nutrisi anak sangat signifikan.

Mari ulangi tentang omega: Anda harus mengusahakan rasio omega 3 dan 6 sebagai 1:4. Dalam pola makan orang-orang sezaman yang biasa, proporsi ini sekitar 1:20.

Ada dua cara untuk mengurangi bahaya dari kelebihan omega-6:

1. Hapus berlebihan;
2. Tambahkan omega3.

Ketika seorang wanita hamil beralih ke minyak netral omega-6, dia mengasuransikan dirinya dan bayinya dari banyak masalah. Dengan memperkenalkan produk ini, dan bukan bunga matahari yang populer, ke dalam makanan bayi, kami membuat meja terbaik untuk anak dengan proporsi asam lemak yang tepat.

Jangan lupa fortifikasi menu omega-3 Anda dengan minyak ikan yang mengandung setidaknya 450mg DHA. Kami minum 1 sendok teh ini. Setiap hari untuk seluruh keluarga.

Perawatan all-in-one untuk kulit dan rambut

Minyak zaitun adalah bahan berharga dalam tata rias. Melembutkan, menutrisi, jarang menyebabkan penyumbatan pori-pori. Ideal untuk perawatan rambut, termasuk rapuh dan kusam. Di musim panas, penyembuhan lemak membantu mendapatkan warna cokelat yang mulus. Salah satu solusi terbaik untuk mencegah stretch mark selama kehamilan. Ini sebagian besar disebabkan oleh vitamin E dan polifenol.

Gunakan sampel makanan cold-pressed berkualitas (=mahal), bukan krim yang dibeli di toko dengan tambahan minyak. Khasiat kuat hanya dalam bahan alami murni.

Bandingkan Lemak Nabati Populer

Apa zaitun atau bunga matahari yang lebih bermanfaat? Jawabannya ada di permukaan jika Anda membaca informasi di atas.

Lupakan vitamin E dan asam oleat! Ya, di bunga matahari ada lebih dari yang pertama dan ada juga yang kedua. Ya, itu adalah produk dari garis lintang kita. Tetapi sisi positifnya dapat diabaikan dibandingkan dengan bahaya omega-6 yang miring.

Membahayakan kesehatan bahwa minyak bunga matahari adalah asam lemak linoleat - omega-6 - hingga 54%. Persentase yang begitu tinggi membuat minyak bunga matahari menjadi musuh kesehatan. Ini secara dramatis meningkatkan risiko infark miokard, memicu peradangan dan depresi, dan meningkatkan risiko onkologi.

Untuk mencari jawaban atas pertanyaan tentang apa yang harus menggantikan minyak bunga matahari dan apakah harus dilakukan, andalkan profil omega dalam lemak nabati. Jangan salah.

Pilihan kami adalah setidaknya mengganti minyak salad dengan minyak zaitun. Lebih baik lagi - beralihlah ke kombinasi kelapa dan zaitun untuk semua hidangan sebanyak mungkin.

Minyak zaitun saat perut kosong - baik atau buruk

Mari kita cari tahu. Minyak apa pun saat perut kosong akan menyebabkan aliran empedu yang aktif. Cairan apa pun dalam jumlah 1 gelas atau lebih akan menyebabkan aktivasi saluran empedu yang tajam. Dan saat diminum dengan suhu yang kontras, efeknya akan semakin kuat.

Penting! Orang dengan batu di saluran empedu sebaiknya tidak minum minyak saat perut kosong atau cairan kontras suhu.

Karenanya efek menguntungkan dari "obat mujarab" zaitun dengan lemon dan madu untuk sembelit. Memperkuat gerak peristaltik - mempromosikan bolus makanan - pelepasan gas dan mengosongkan usus. Efek yang persis sama akan menyebabkan wijen, bunga matahari, almond - apa saja! - minyak. Kabar baiknya adalah minyak zaitun tidak membebani kita dengan omega-6.

Selain itu, kami mewaspadai madu dalam makanan anak-anak, penderita alergi, dan penderita hiperinsulinisme. Dan alergi dan gangguan metabolisme karbohidrat adalah masalah massa orang-orang sezaman. Untuk diri kami sendiri, kami tidak melihat alasan untuk melengkapi menu dengan gula saat perut kosong. Oleh karena itu, koleretik pagi hari dalam rutinitas kita adalah 1-2 gelas air bersih, dingin atau hangat, tergantung anggota keluarga tertentu.

Gastritis minyak zaitun sebelum makan juga tidak menyembuhkan. Jika perut Anda mengganggu Anda, Anda memerlukan ahli gastroenterologi dan tes Helicobacter pylori. Diet sangat penting dalam pengobatan. Jika ditemukan infeksi, jangan takut dengan antibiotik di bawah bimbingan dokter yang berkompeten.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

1) Ingat kandungan kalorinya yang tinggi.

Minyak zaitun merupakan lemak cair berkalori paling tinggi. 1 sendok makan mampu memenuhi lebih dari 16% kebutuhan energi harian rata-rata.

Jika angka ini tampak tidak penting bagi Anda, bayangkan makan dua atau bahkan tiga kali sehari. Kelebihan berat badan dengan diet seperti itu sangat mudah.

2) Kami mengecualikan efek koleretik jika ada batu di kantong empedu atau kolesistitis.

Kami tidak mengambil perut kosong! Kami menyesuaikan jumlah piring - hingga 2 sdm. sendok sehari.

3) Idealnya, lebih baik tidak menggoreng makanan dengan versi extra virgin.

Karena pemanasan menghancurkan polifenol penyembuhan. Dan secara umum, menggoreng makanan bukanlah pilihan terbaik untuk memasak. Hanya orang biadab dari pulau tropis yang belum pernah mendengar tentang ini.

Jika kita membuang pentingnya mengawetkan polifenol, maka kita dapat mengandalkan studi keamanan terbaru. Mereka menjawab pertanyaan itu Minyak zaitun jenis apa yang bisa digunakan untuk menggoreng. Panas rata-rata dalam wajan tidak lebih dari 170 derajat. Artinya, tidak memicu pembentukan karsinogen dalam minyak zaitun perasan dingin berkualitas tinggi. Lagipula titik asap versi extra virgin bukan yang terendah - dari 191 hingga 215 derajat.

Bahkan lebih aman minyak zaitun olahan- 240 derajat. Tapi ini adalah "versi mati" dari makanan super. Biocompound yang berguna dihancurkan seluruhnya dengan penyulingan.

Pilihan kami adalah mengukus resep lebih sering dan gerimis dengan minyak setelah diangkat dari api. Didihkan dengan api sedang dengan air. Makan lebih banyak salad dengan sayuran segar.

Pengalaman pribadi

Untuk Anda sendiri, Anda bisa mencari kombinasi solusi lain, cara mengurangi omega-6 dalam makanan dan menghilangkan lemak trans. Lakukan jika Anda ingin hidup lebih lama dan lebih sehat!

Jika Anda memang ingin menggoreng, maka pilihan terbaik adalah. Ini mengandung tidak lebih dari 3% PUFA. Kelimpahan lemak trans tidak memiliki apa-apa untuk dibentuk. Dan Anda bisa merebus dengan air pada kedua lemak nabati - dari buah zaitun dan dari kelapa.

Hari ini kami mencoba mengganti minyak bunga matahari dan jagung. Pendapat tersebut tidak sepele, namun berdasarkan pengetahuan modern tentang nutraceuticals dan obat umur panjang.

Jenis minyak zaitun dan dosisnya

Dosis harian bervariasi sesuai dengan usia dan tujuan. Rata-rata - dari 1 hingga 4 sendok makan per hari untuk orang dewasa. Dari 0,5 sendok teh untuk anak-anak, dimulai dengan makanan pendamping pada 7-8 bulan.

Penting! Jika Anda hanya menambahkan makanan super ke makanan tidak sehat, tidak akan ada efek penyembuhannya.

Komposisi produk menentukan tempat tumbuh zaitun dan teknologinya. Di bawah Informasi singkat tentang masing-masing jenis yang dapat ditemukan untuk dijual. Anda akan mempelajari minyak zaitun mana yang terbaik untuk salad dan karakteristik mana yang penting.

Bagaimana memilih dan menyimpan

Mari kita fokus pada versi extra virgin yang paling sehat.

Produk yang berkualitas tidak murahan. Harga di Eropa mulai dari 8 euro untuk 500 ml.

Produsen utamanya adalah Italia, Spanyol, Yunani. Ini tidak selalu berarti bahwa buah ditanam di negara yang sama. Minyak Italia sering ditekan dari bahan mentah Turki dan Tunisia.

Sebagian besar polifenol mengandung Zaitun mentah (hijau!). Tapi lebih mudah memeras yang sudah matang. Oleh karena itu, semakin murah produk di rak, semakin tinggi kemungkinan lemaknya diekstraksi dari buah yang matang, dan bukan hijau.

Zaitun yang tumbuh di pohon muda lebih rendah saturasinya dengan polifenol dibandingkan buah serupa dari pohon tua. Bahan mentah yang paling menyembuhkan adalah buah-buahan mentah dari pohon tua di pulau Kreta, Yunani.

Penting juga bagaimana buah dipanen dari pohon, bagaimana persiapan pemerasan dilakukan, berapa lama benda kerja disimpan sebelum diproses. Ini secara langsung mempengaruhi kandungan polifenol. Penyimpanan jangka panjang dan pembersihan otomatis yang kasar mengurangi biaya oli, dan, karenanya, menurunkan kualitasnya.

Dari udara, panas dan sinar matahari, lemak menjadi tengik. Impor di Rusia dilakukan dari negara-negara Mediterania. Sulit dikatakan hanya dari jenis botolnya, dalam kondisi apa dan berapa lama pengangkutan dilakukan.

Kesimpulan. Tulisan "extra virgin" pada label merupakan syarat kualitas yang perlu tetapi tidak mencukupi. "Extra virgin" hanya berbicara tentang bagaimana pomace bekerja, tetapi bukan tentang bahan baku apa yang digunakan, bagaimana cara mendapatkannya, dan apa yang terjadi dengan minyak setelah pembotolan.

tidak akan membantu dan pewarnaan produk. Tidak ada hubungan antara warna minyak zaitun dengan kualitasnya. Hanya tingkat klorofil dalam buah zaitun yang mempengaruhi. Dalam analog dekat, warnanya bervariasi dari kuning muda hingga hijau botol.

Periode penyimpanan. Paling sering, 2 tahun ditunjukkan pada kemasannya. Mereka mencerminkan waktu maksimum di mana minyak yang baik tidak punya waktu untuk menjadi tengik. Namun, setelah satu tahun, senyawa yang bermanfaat jauh lebih sedikit.

Rumah harus dijaga minyak zaitun dalam botol gelap yang tertutup rapat di tempat yang dingin. Setelah dibuka, katakanlah kulkas. Bila didinginkan dalam waktu lama, sampel yang baik akan membentuk endapan yang keruh. Ini adalah tes kualitas sederhana.

Pengalaman pribadi dan 6 aturan untuk memilih merek

Untuk diri kami sendiri, kami telah mengembangkan beberapa aturan untuk menemukan minyak zaitun terbaik.

1. "TIDAK!" untuk produk dalam kaca dan plastik tidak berwarna, atau dengan kata lain selain "minyak extra virgin".
2. "Ya!" botol kaca gelap dan Yunani sebagai negara asal. Tutup yang pas dan tanggal tumpahan kurang dari 6 bulan. Titik penjualannya adalah supermarket besar dengan omset aktif atau "butik grosir" yang populer, yang barangnya juga tidak basi.
3. Botol harus ditandai dengan keasaman - hingga 0,8%.
4. Kami membeli tanpa stok, setiap kali memeriksa tanggal kedaluwarsa ("tanggal kedaluwarsa"). Setidaknya harus ada satu setengah tahun tersisa sebelum lulus.
5. Ketika minyak zaitun terasa pahit, ini normal. Puncak kesempurnaan adalah rasa pahit yang ringan dan nyaris tak terlihat dengan campuran aroma herba, seperti aroma tomat hijau atau rumput yang baru dipotong. Jika baunya seperti sosis busuk atau kaus kaki bekas, berarti sampelnya tengik dan tidak ada polifenol di dalamnya.
6. Rasa minyak zaitun bisa dikatakan “bersih”, “segar”, “herba”. Minyak zaitun harus pahit. Tetapi tingkat kepahitan, seperti warna, tergantung pada bahan bakunya.

Seperti yang Anda lihat, memilih di antara sampel yang layak seperti menentukan rasa anggur atau kopi favorit Anda. Tergantung pada preferensi pribadi.

Selain aturan umum, tidak ada salahnya menanyakan hasil riset pasar terkini. Pada tahun 2014, lembaga Rusia NITs NPE "Test" memimpin pemeriksaan komparatif komprehensif terhadap 11 merek minyak zaitun extra virgin.

Mendapat skor tertinggi ТМ Mana Gea, Premium, Borges. Merek dagang Maestro de Oliva menjadi bagus. Selebihnya sampel tidak memenuhi kriteria kualitas tinggi.

Kami akan senang jika kami dapat dengan jelas dan lengkap menceritakan tentang produk penyembuhan. Cara mengonsumsi minyak zaitun, manfaat dan bahayanya, kontraindikasi untuk dikonsumsi, landasan ilmiah dari khasiat yang bermanfaat dan aturan pemilihan pasti akan berguna dalam perjalanan Anda menuju diet sehat dalam hal lemak. Semoga keberuntungan belanja menyertai Anda!

Terima kasih atas artikelnya (8)