Resep klasik saus pesto dan variasi warna-warninya. Saus pesto: dimakan dengan apa dan dipadukan dengan apa Saus pesto dipadukan dengan apa?

Seperti ratusan resep masakan Italia lainnya, saus pesto telah lama memenangkan hati konsumen dan dapat diandalkan. Mudah disiapkan, pesto klasik terdiri dari tiga bahan dasar: kemangi, keju, dan minyak zaitun, dan apa lagi yang dibutuhkan seorang pecinta kuliner sejati agar bahagia?

Kita akan berbicara lebih jauh tentang saus pesto yang disajikan dan dimakan dengan apa.

Pasta dengan saus pesto

Di antara berbagai hidangan yang ditambahkan saus pesto, pasta tetap menjadi makanan klasik. Dengan menyimpan sebotol pesto di lemari es, Anda bisa menyiapkan makan malam yang luar biasa dalam hitungan menit. Bagaimana? Lihat!

Bahan-bahan:

• daun kemangi - 2 tandan besar;
• 43 gram;
• parmesan parut - 65 g;
• siung bawang putih - 1 buah;
• minyak zaitun - 128 ml;
• pasta pilihan Anda.

Persiapan

Untuk menyiapkan pasta, Anda perlu mengisi panci besar dengan air dan menunggu hingga mendidih. Setelah cairan mendidih, tambahkan banyak garam dan tambahkan pasta hingga matang mengikuti petunjuk pada kemasan. Waktu yang diberikan untuk memasak pasta harus cukup bagi kita untuk menyiapkan pesto segar.

Rebus daun kemangi dengan cepat dalam air mendidih hingga lunak. 8-10 detik sudah cukup. Segera tutupi kemangi yang sudah direbus dengan air es lalu keringkan sepenuhnya. Masukkan daun ke dalam blender bersama dengan cedar, keju, bawang putih, dan mentega. Kocok dengan kecepatan maksimum hingga halus (sekitar satu menit). Jangan lupakan bumbu juga.

Tiriskan pasta dalam saringan, tuangkan saus dengan cepat dan sajikan dengan tambahan keju parut. Dan jangan pernah memikirkan cara mengganti saus pesto, karena, seperti yang Anda lihat, saus ini sangat sederhana dan cepat disiapkan.

Bagaimana cara menggunakan saus pesto dalam membuat pizza?

Di mana lagi Anda menambahkan pesto? Tentu saja, menjadi hidangan asli Italia - pizza. Campur dengan saus tomat atau masukkan sendiri – hasilnya akan sama enaknya.

Bahan-bahan:

• tepung - 145 gram;
• baking powder - 5 gram;
• air - 60ml;
• pure tomat - 80 g;
• tomat ceri - 85 gram;
• 54 gram;
• saus pesto (lihat resep sebelumnya) - 30 g.

Persiapan

Siapkan adonan sederhana dengan mencampurkan tepung terigu, baking powder, dan air lalu uleni hingga elastis. Gilas adonan menjadi lapisan yang sedapat mungkin menyerupai bentuk pizza, olesi dengan pure tomat, tutupi dengan potongan cherry dan keju. Panggang pizza pada suhu 200°C selama 15 menit, lalu tuangkan di atas pesto sebelum disajikan dan nikmati. Pernahkah Anda membuat pizza lebih mudah?

Hidangan dengan saus pesto: roti harum

Penggunaan saus pesto dapat ditemukan dalam lusinan variasi, dengan kesederhanaan dan aksesibilitas yang berbeda-beda, namun Anda tidak akan menemukan resep yang lebih sederhana dan mudah diakses daripada resep ini. Roti beraroma luar biasa dengan saus basil klasik jelas merupakan sesuatu yang harus disajikan dengan saus ringan di pesta mana pun.

Bahan-bahan:

• mentega - 76 gram;
• siung bawang putih - 2 buah;
• baguette;
• pesto (lihat resep pertama) - 160 g;
• mozzarella parut - 160 g.

Persiapan

Masukkan siung bawang putih ke dalam lesung dan haluskan dengan sedikit garam laut hingga menjadi pasta. Campurkan pasta yang dihasilkan dengan mentega cair dan panaskan semuanya dengan api kecil selama 3-4 menit. Selama waktu ini, kita tidak hanya akan menghilangkan rasa mengganggu dari bawang putih mentah, tetapi kita juga akan memberi minyak lebih banyak rasa.

Memanggang baguette sendiri adalah tugas yang membosankan, jadi ambil roti yang sudah jadi dan potong bagian atasnya, sekitar sepertiga, melintang. Tuang minyak bawang putih ke dalam potongan, oleskan pesto di atasnya dan tambahkan keju parut. Masukkan baguette ke dalam oven bersuhu 180°C selama 15 menit di bawah kertas timah, dan 7-10 menit lagi tanpa kertas timah.

Salah satu saus paling terkenal, pesto dibuat dari campuran dua bahan utama: minyak zaitun dan kemangi hijau. Tentu saja, sisa bahan dipilih oleh masing-masing koki sesuai dengan kesukaannya, sehingga pilihan sausnya tidak terhitung jumlahnya. Di antara bahan tambahan yang paling populer adalah keju Parmesan dan almond, bawang putih dan keju kambing, serta tomat yang dijemur. Sebelum menyiapkan saus, Anda perlu memutuskan apa yang akan digunakan dengan saus pesto, karena saus ini sebaiknya hanya segar.
Saus pesto memiliki ciri khas tersendiri di berbagai negara, namun sangat enak di mana-mana. Saus hijau kaya yang terkenal yang terbuat dari bumbu, minyak zaitun, kacang-kacangan, dan keju cocok dengan ikan dan daging, serta pasta dan salad.

Saus pesto sangat cocok dipadukan dengan berbagai jenis pasta Italia, misalnya fettuccine dan tagliatelle, spageti dan ravioli dengan segala jenis isian atau tanpa isian. Pesto mengubah lauk biasa menjadi hidangan mandiri yang lezat.

Selain itu, Anda bisa memanggang ikan dengan saus, yang paling sering digunakan adalah cod dan salmon. Ayam atau ayam utuh, potongan daging, dan kalkun dapat direndam dan dimasak dengan saus pesto sebelum digunakan untuk membuat daging cincang. Dengan memasak daging atau ikan di dalam oven, direndam dalam saus pesto dan dibungkus dengan kertas timah, Anda dapat dengan aman menjadikan hidangan ini sebagai hidangan utama di meja pesta. Daging domba berlapis pesto terasa enak saat dipanggang. Daging babi yang diawetkan secara kering juga bisa disajikan dengan saus pesto.

Sayuran yang cocok dengan pesto adalah terong yang digulung, Anda hanya perlu menambahkan sedikit tomat ke dalam sausnya. Terong yang dipotong-potong dan digoreng dalam wajan ternyata sangat gurih jika ditata dalam beberapa lapisan, setiap lapisan ditutup dengan irisan tomat dan disiram saus pesto serta ditaburi keju parmesan. Pai sayuran berlapis-lapis dipanggang dalam oven dan disajikan hangat. Bahkan hidangan pembuka klasik Italia terbuat dari mozzarella dan tomat, dipotong-potong, selalu dibalut dengan saus pesto. Kentang biasa kami juga bisa dipanggang dengan pesto. Camilan lezat ini terbuat dari jamur goreng dan bayam, dipanggang dengan keju dan saus pesto.

Penggunaan saus ini cukup dibenarkan dalam pembuatan canape, sandwich, dan kue sandwich, serta menambahkannya ke pizza, terutama. dikombinasikan dengan tomat, ham dan keju. Risotto dengan bayam, yang ditambahkan saus pesto, sangat lezat, hal yang sama berlaku untuk salad hangat dengan makanan laut dan saus yang terkenal. Bahkan sup dibuat menggunakan saus pesto, yang paling sering adalah sup kentang, labu, wortel dengan wijen dan jahe, serta sup krim alpukat yang populer dengan saus pesto.

Anda harus mencoba saus terkenal ini setidaknya sekali. Anda tidak perlu menggunakan banyak bahan. Saus pesto akan menjadi indah bahkan dalam bentuknya yang paling sederhana dari kemangi, minyak zaitun, almond dan bumbu favorit. Saus ini sangat serbaguna sehingga memberikan ruang lingkup yang luar biasa untuk bereksperimen, sehingga sangat berguna di dapur setiap ibu rumah tangga yang baik.

Saus pesto cocok untuk pasta, ikan, salad, dan Anda bahkan bisa memasukkannya ke dalam sup. Bagaimana ide cemerlang saus hijau muncul? Ya, dia mau tidak mau dilahirkan di Italia utara, di mana terdapat banyak sekali kemangi dan minyak zaitun. Jadi, dia berasal dari provinsi Liguria Italia, tetapi dikenal bahkan pada masa Kekaisaran Romawi. Dan bahkan lebih awal: menurut rumor, orang Persia kuno menyiapkan bumbu serupa.

Sangat aneh bahwa resep saus tertua yang terdokumentasi berasal dari tahun 1860-an: resep ini dijelaskan dalam Masakan Genoa oleh Giovanni Ratto. Dan sebelumnya sepertinya ada pesto, tapi sepertinya tidak ada. Penulis Paolo Lingua mengibaratkannya dengan sungai yang berarus tetapi tidak memiliki sumber. Menurutnya, sambal ini belum ada pada abad ke-18, sama seperti pada tahun 1840-an. dan pada tahun 1860-an, Ratto tiba-tiba menemukan resep ini. Kenapa ini terjadi? Rupanya, ada baiknya mempelajari sejarah Italia. Saus yang hampir sama dikenal di Genoa pada abad ke-13, hanya saja disebut agliata atau sekadar saus bawang putih. Pada masa itu, wanita Italia menggunakannya sebagai saus pasta, dan pada abad ke-15, agliata siap pakai dijual di setiap kesempatan dan sangat populer. Tapi tidak ada kemangi di dalamnya.

Orang Liguria sendiri menceritakan versi berbeda tentang kemunculan pesto. Menurut mereka, saus tersebut ditemukan oleh masyarakat Liguri Pestelli. Setiap hari, nenek moyang orang Liguria mengumpulkan kemangi dan menghancurkannya dengan jari mereka, sambil mencampurkan bahan-bahan lainnya. Kemudian mereka menemukan “Jari Buatan”, yaitu alu, yang mempermudah kerja keras mereka. Sejak itu, alu dan lesung telah menjadi atribut yang sangat diperlukan dalam saus ikonik ini. Dan nama sausnya sendiri berasal dari kata kerja “Pestare” - mencampur. Lalu ada Abad Pertengahan Katolik dan penemuan orang Liguria; proses.

Menggosok produk apa pun ke dalam lesung mulai dianggap setan, dan para pendeta Genoa mengutuk wanita yang mengambil alu - tidak terkecuali penyihir. Itu sebabnya para wanita Italia diam saja mengenai harta karun hijau mereka: mereka diam-diam menuangkannya ke atas pasta dan ikan, dan diam-diam memberikannya kepada suami pelaut mereka dalam perjalanan jauh. Namun di pelabuhan mana pun di dunia, seorang pelaut Genoa dapat dikenali dari aroma segar kemangi. Saat ini sausnya dijual di seluruh dunia, dikemas dalam toples kecil dan terkenal karena warnanya yang hijau cerah.

Dan jika Anda memasaknya sendiri, rasanya akan lebih enak. Kita membutuhkan seikat kemangi (harus hijau, kemangi dengan daun merah akan memberi bau tidak sedap pada pesto), jus lemon, 2 siung bawang putih, minyak zaitun, 50 gram kacang pinus, dan parmesan dalam jumlah yang sama. Dan juga - sedikit waktu luang dan kesabaran. Tidak ada yang rumit tentang saus ini, tetapi tidak seperti blender bermodel baru - mixer - hanya digiling dengan tangan, yang memberi energi pada pesto. Namun, ada keajaiban dalam hal ini, yang sangat ditakuti pada Abad Pertengahan. Kupas bawang putih, cuci bersih dan cincang halus kemangi, parut keju di parutan kasar. Omong-omong, Parmesan bisa diganti dengan keju rendah lemak lainnya, tapi ini akan menjadi variasi tema pesto.

Namun, dalam beberapa kasus, bahkan kacang pinus diganti dengan yang lebih mudah didapat (misalnya kenari atau kacang mete), dan di Austria mereka bahkan menyiapkan pesto dengan biji labu. Ngomong-ngomong, kacang pinus Italia lebih besar dari kacang Siberia. Campur bahan sedikit demi sedikit, tumbuk, tambahkan minyak zaitun hingga rata. Siap! Saus yang tidak terpakai dapat disimpan di freezer. Saus versi kedua dibuat dengan tomat yang dijemur: hampir sama, tetapi keju Parmesan bisa diganti dengan mozzarella. Tomat bisa dikeringkan di oven atau digoreng saja.
Tidak ada perdebatan tentang manfaat sausnya. Hampir semua komponennya merupakan gudang kesehatan yang nyata. Jadi kemangi mengandung provitamin a, vitamin b2, c, PP, karoten dan fittoncides. Ini merangsang sistem kekebalan tubuh, membantu mengatasi berbagai infeksi, dan memiliki sifat antipiretik dan yg mengeluarkan keringat.

Tidak ada yang bisa dikatakan tentang kacang pinus dan minyak zaitun: obat yang nyata. Saus pesto hanya berbahaya jika Anda membeli produk berkualitas rendah dengan banyak bahan pengawet. Oleh karena itu, lebih baik memasaknya sendiri. Baik kemangi maupun minyak zaitun memiliki ciri khasnya masing-masing. Jadi, yang terakhir memiliki efek koleretik yang kuat, yang berarti dikontraindikasikan pada mereka yang menderita kolesistitis. Kemangi dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir saluran cerna bahkan menyebabkan keracunan. Ini harus digunakan dengan hati-hati oleh penderita diabetes dan pasien jantung.

Kacang pinus tidak memiliki kontraindikasi jika tidak tengik atau terinfeksi jamur. Mereka juga sangat tinggi kalori dan tinggi lemak, sehingga sebaiknya tidak dikonsumsi oleh penderita obesitas. Anehnya, bawang putih juga ada salahnya. Pertama, mengandung zat yang sangat beracun - sulfonil - ion hidroksil, yang menembus otak dan menyebabkan banyak konsekuensi yang tidak menyenangkan. Kedua, bisa memicu serangan epilepsi. Dan terakhir, bawang putih dikontraindikasikan untuk segala eksaserbasi penyakit gastrointestinal.

​​​​​​​

Dengan apa kamu makan pesto?

Masakan Italia semakin populer di kalangan koki dan ibu rumah tangga domestik, namun demikian, masih ada pertanyaan tentang apa arti saus pesto dan apa yang dimakannya. Daftar hidangan terbaik dapat ditemukan lagi di antara resep Italia. Ini termasuk pasta yang sangat baik dengan tambahan saus ini, ikan bakar, berbagai sup, misalnyaminestrone, crostini, serta makanan pembuka, saus salad, dan ratu di antara masakan Italia - pizza. Kisaran penerapan saus universal ini sangat luas sehingga hidangan yang menyertakannya dapat dicantumkan dalam waktu yang cukup lama.

Bahan: Ikan bass - 2 pcs. kurang lebih 1kg

Pesto - 4 sdm.

Kemangi - 3 tangkai

Jeruk - 0,5 buah.

Kacang pinus - 1,5 sdm.

Garam secukupnya

Terong - 1 buah. rata-rata

Paprika - 1 buah. warna apapun

Tomat - 8 buah. koktail

Minyak sayur - 1 sdm.

Persiapan: 1. Ikan apa pun yang Anda suka cocok untuk resep ini. Kali ini saya punya ikan bass yang menyerap semua rasa dengan sempurna dan ternyata sangat enak. Siapkan bangkai, potong kepala dan bersihkan ikan dari sisik, isi perut dan sirip. Bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Lapisi ikan di semua sisi dengan tiga sendok saus pesto (bisa lebih banyak) dan pindahkan ke piring tahan panas. Garam ikan bagian dalam dan luar jika pesto tidak terlalu asin.
3. Tempatkan setangkai kemangi dan beberapa irisan tipis jeruk atau lemon di dalam setiap bangkai. Lemon akan menambah rasa asam dan gurih, sedangkan jeruk sebaliknya akan menambah rasa manis. Tambahkan setengah sendok makan kacang pinus atau kacang tumbuk lainnya.
4. Potong terong yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi irisan kecil. Karena Jika ikan dimasak dengan cepat, potongan besar mungkin tetap renyah, jadi terong jangan dipotong besar-besar. Jika Anda ingin terung benar-benar empuk saat dimasak, Anda bisa merebusnya selama satu atau dua menit dalam air mendidih, lalu memasaknya bersama ikan. Jika diinginkan, terong bisa diganti dengan zucchini atau zucchini, lalu tidak perlu direbus apa pun. Potong paprika menjadi irisan kecil, potong tomat koktail menjadi dua. Tomat ceri bisa dibiarkan utuh, dan tomat besar biasa bisa dipotong menjadi 6-8 bagian. Campur sayuran dengan sisa saus pesto, tambahkan sedikit garam dan bila perlu tambahkan sesendok minyak sayur.
5. Masukkan sayuran ke dalam wajan bersama ikan dan sebarkan di sekelilingnya dalam satu lapisan. Untuk membuat ikan lebih juicy dan empuk, Anda bisa menutup wajan dengan kertas timah dan mengeluarkannya 5-10 menit sebelum akhir pemasakan agar ikan berwarna kecokelatan.
6. Panggang ikan dengan sayuran selama kurang lebih 25 menit dengan suhu 180 derajat. Jika ikan belum siap, tambah waktu memasak 5-10 menit lagi.
7. Sebelum disajikan, hiasi ikan dengan daun kemangi dan sisa kacang pinus.
8. Sajikan ikan dalam pesto dengan sayuran atau lauk apa pun.

Sandwich dengan saus pesto

Jadi, yang kita butuhkan: minyak zaitun, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya. 1 roti besar roti tawar segar, atau roti besar. Gandum ciabatta bekerja dengan baik. garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Untuk saus basil: 1 siung bawang putih. 1 ikat besar kemangi. 100 gram. kacang pinus, dikeringkan sebentar di oven (bisa diganti kacang mete) 100 gr. keju parmesan, parut halus (ini pilihan klasik, saya biasanya menggunakan keju keras Rusia)

Persiapan: 1. Pertama, siapkan saus basil pesto. Untuk melakukan ini, hancurkan setengah siung bawang putih. Ini bisa dilakukan dengan mortar atau blender. Giling dengan kacang pinus dan kemangi menjadi massa homogen. Tempatkan dalam mangkuk dan campur dengan keju parut, tambahkan sedikit minyak zaitun. 2. Iris roti panggang setebal 1 cm. Keringkan dalam oven, parut dengan sisa bawang putih dan gerimis dengan minyak zaitun. 3. Letakkan saus yang sudah disiapkan di atas roti panggang panas. Roti panggang panas kami dengan saus basil sudah siap. Sajikan segera selagi masih panas. Makan semuanya sekaligus tanpa meninggalkan bekas, dan pada akhirnya Anda bisa menjilat jari Anda (yah, ini opsional). Jika Anda memiliki blender, Anda bisa membuat saus Pesto dengan sangat cepat. Dalam hal ini, semua bahan untuk saus bisa langsung ditambahkan ke dalam mangkuk dan dicampur hingga menjadi massa yang homogen. Selamat makan!

Saus pesto Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tenderloin babi – 500 gram;
• Saus pesto - secukupnya (buatan sendiri atau dibeli di toko),
• Kentang kecil - 15 buah,
• Minyak zaitun - 2 sdm. sendok,
• Garam, jintan, merica - secukupnya.

Jumlah porsi: 4

Metode memasak:

1) Bilas tenderloin babi secara menyeluruh dan keringkan dengan handuk kertas. Jika ada lemak atau lapisan berlebih, buanglah. Gosok daging dengan garam.

Lapisi daging dengan pesto dan letakkan di atas panggangan.

2) Selanjutnya lapisi dengan saus pesto dan letakkan di atas panggangan. Tepat di atas panggangan! Kami akan memanggang di rak kawat untuk membuat tenderloin lebih juicy. (Letakkan nampan tambahan berisi air di bagian bawah oven. Ini akan mencegah cairan dan lemak yang dikeluarkan selama penggorengan menetes ke bagian bawah oven.)

3) Sambil meletakkan daging di atas panggangan, kali ini nyalakan oven dengan suhu (180°C).

4) Cuci kentang sampai bersih, tapi jangan dikupas.

5) Potong kentang menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam kantong plastik.

6) Tuang minyak ke dalam kantong berisi kentang, tambahkan garam, merica, jinten.

7) Ikat kantongnya dan aduk rata hingga setiap kentang terendam minyak.

8) Kemudian letakkan kentang di atas panggangan, di sebelah tenderloin. Anda bisa menambahkan sedikit garam.

9) Segera setelah oven memanas, masukkan rak berisi daging dan kentang ke dalam oven untuk dipanggang selama kurang lebih 20-30 menit (tergantung ketebalan potongan daging) pada suhu (180°C).

10) Setelah waktu berlalu, keluarkan daging, tutup dengan kertas timah dan masukkan kembali ke dalam oven - sampai matang, sekitar 10 menit.

11) Potong tenderloin yang sudah jadi menjadi irisan melintang serat, letakkan irisan daging di atas piring besar di tengahnya, dan letakkan kentang di sekitar tepinya. Sajikan hidangan dengan sayuran segar dan anggur merah kering. Selamat makan!

Saus pesto populer di seluruh dunia. Ada banyak sekali resep untuk membuat saus yang enak ini, dan dalam artikel ini saya menawarkan salah satu yang paling populer. Jadi mari kita cari tahu dengan apa saus pesto dimakan?

Pertama, saya menawarkan resep klasik saus Pesto.

Anda akan perlu:

• tiga cangkir (seratus gram) daun kemangi segar yang dikemas rapat
• 3/4 cangkir (75 gram) Parmesan parut
• empat siung bawang putih
• 0,5 cangkir (100 ml) minyak zaitun
• 1/4 cangkir (30 gram) kacang pinus
• 0,5 cangkir (50 gram) peterseli cincang segar (sesuai selera dan diinginkan)

Metode memasak:

Campurkan keju Parmesan, basil, bawang putih, minyak zaitun, dan kacang-kacangan dalam mangkuk food processor atau blender. Giling sampai halus. Tambahkan peterseli cincang sesuai selera dan keinginan.

Dengan pasta

Produk:

• 400 gram pasta
• 3 sdm. sendok

Cara memasak:

Celupkan pasta ke dalam air mendidih yang diberi garam (seratus gram per liter air). Masak sampai al dante, sekitar enam menit. Kemudian tiriskan pasta dalam saringan. Pindahkan pasta ke dalam mangkuk yang dalam dan hangat, letakkan saus di atasnya dan, dengan menggunakan dua garpu, aduk cepat dan sajikan.

Resep No.2

Produk:

• 300 gram pasta
• dua hingga tiga sendok makan minyak zaitun
• dua sendok makan parmesan parut
• kemangi secukupnya
• dua sendok makan kacang pinus

Metode memasak:

Panaskan minyak sedikit lalu masukkan kemangi selagi hangat. Ayo menyeduh.

Parut kejunya. Campur mentega dan keju. Tambahkan kacang pinus. Kocok hingga rata dalam blender hingga halus.

Rebus pastanya. Setelah itu tiriskan airnya. Tambahkan, aduk rata. Sajikan pasta segera.

Dengan kentang tumbuk

Produk:

• kentang (kupas dan potong menjadi dua)
• sepotong mentega
• 0,5 cangkir susu atau sesuai kebutuhan
• satu sendok makan Pesto

Metode memasak:

Rebus kentang, haluskan dengan susu panas dan mentega hingga menjadi bubur.

Campur dengan satu sendok makan saus Pesto dan sajikan.

Dengan pasta

Produk:

• 0,5 paket (250 gram) pasta Italia
• 0,5 cangkir bawang bombay cincang halus
• 2,5 sendok makan saus pesto
• dua sendok makan minyak zaitun
• garam dan merica secukupnya
• dua sendok makan keju Parmesan parut

Metode memasak:

Rebus pasta dalam panci besar dengan air sedikit asin hingga empuk. Kuras airnya.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, merica, dan garam sesuai selera. Rebus selama sekitar lima menit atau sampai bawang bombay cukup lunak. Tambahkan saus pesto dan aduk. Tambahkan pasta, taburi keju parut, aduk rata.

Dengan hati ayam dan pasta

Produk:

• 500 gram ati ayam
• satu bawang
• 2 sendok makan masing-masing minyak zaitun dan tepung terigu
• tiga tomat
• 3 sendok makan masing-masing Pesto dan sherry (atau anggur yang diperkaya lainnya)

Metode memasak:

Kami mencuci hati ayam. Keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas. Potong menjadi irisan kecil.

Goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak zaitun. Tambahkan ke dalamnya hati, digulung dalam tepung terigu.

Goreng selama beberapa menit. Tambahkan tomat potong dadu. Tuangkan sherry (atau anggur yang diperkaya lainnya). Garam, bumbui lada hitam secukupnya, tambahkan Pesto. Didihkan selama lima menit lagi.

Tentu saja, saus kemangi yang paling terkenal adalah pesto Genoa. Idealnya, untuk menyiapkannya Anda membutuhkan kemangi Liguria yang manis, dan hanya daunnya, serta minyak zaitun dan kacang pinus saja.

Dan tanpa blender, hanya lesung dan alu! Pada kenyataannya, semuanya jauh lebih sederhana - ambil kemangi hijau apa pun, kacang-kacangan yang Anda miliki, dan minyak sayur yang baik, lalu gunakan blender. Dapatkan saus basil yang enak.

Saus pesto klasik terbuat dari kemangi hijau dan saus aslinya berwarna hijau. Namun ada variasi lain dari hidangan ini: dengan tambahan tomat kering - pesto merah - Pesto Rosso (pesto rosso)

Tidak ada proporsi pasti untuk sausnya. Namun, bahan utamanya hampir konstan. Pertama-tama, itu kemangi. Hanya daun hijau yang diambil, merah tidak cocok - aromanya terlalu kuat dan dapat mengubah warna masakan menjadi tidak menarik. Parmesan adalah bahan penting, paling cocok di antara keju keras. Ada yang mencoba menggantinya dengan suluguni atau keju krim asam, tapi ini sudah variasi tema Pesto.

Kacang pinus adalah benih dari pohon pinus Italia. Ukurannya jauh lebih besar daripada kacang cedar Siberia. Versi yang lebih sederhana menambahkan kenari, keju yang lebih murah, dan minyak sayur.

saus Pesto Rosso - pesto merah

Pilihan untuk membuat pesto merah dengan kemangi

Bahan-bahan:

• Kemangi - ½ ikat
• Tomat kering - 150g
• Keju parmesan - 50 gram
• Kacang pinus - 25g
• Minyak Zaitun Ekstra Virgin - 200ml
• Bawang putih - 2-3 siung
• Lada hitam, cabai - secukupnya
• Garam secukupnya

Persiapan:
Anda membutuhkan blender. Di dalamnya kami menambahkan tomat yang dijemur, kacang yang digoreng di wajan kering, cabai (sesuaikan pedasnya dengan selera), bawang putih dan kemangi. Saya menambahkan setangkai oregano.

Giling menjadi pasta. Tambahkan keju parmesan yang sudah dipecah-pecah (saya pakai pecorino) dan jalankan blender hingga adonan halus.

Garam, merica, dan tambahkan minyak. Setengah bagian pertama (Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak minyak). Kocok hingga mentega tercampur ke dalam pesto.

Menikmati!

Disajikan dengan pasta atau lasagna, terkadang dalam sup, atau bahkan sekadar dioleskan di atas roti atau roti panggang.
Kami menggunakannya untuk mempersiapkan kursus kedua.

saus Pesto Rosso dengan tomat ceri dan almond

Ini adalah saus versi koki restoran

Bahan-bahan:

• tomat kering - 100 g
• tomat ceri - 100 g
• almond (kelopak) - 50 g
• keju (pecorino romano) - 50 g
• minyak zaitun - 100 gram
• bawang putih - 3 gram
• kemangi - 30 gram

Potong tomat yang dijemur menjadi beberapa bagian.

Pindahkan ke mangkuk blender.

Tambahkan daun kemangi ke dalam mangkuk.

Tambahkan serpihan almond.

Potong siung bawang putih.