Cara menghilangkan bau harum daging di rumah. Apa yang harus direndam ayam untuk dipanggang Persiapan air garam cair

Dapat disiapkan dengan cara yang berbeda. Jika berencana menggorengnya, panggang di dalam oven atau di atas api terbuka, lalu pastikan menggunakan marinade. Tergantung pada bahan-bahannya, ini akan memberikan rasa pedas, lembut dan juiciness. Bagaimana cara mengasinkan ayam? Kami akan membicarakan hal ini di artikel ini.

Pastinya banyak ibu rumah tangga yang punya sendiri, butuh banyak waktu untuk membuat daftar semua opsi yang memungkinkan. Tapi tetap saja, ada bumbu marinasi yang paling banyak digunakan oleh ibu rumah tangga dan pecinta kebab ayam. Bumbu dan bahan harus memenuhi daging dan membuatnya berair dan menggugah selera. Bagaimana cara mengasinkan ayam dengan nikmat?

Bumbunya yang paling sederhana adalah mayones dan saus tomat. Mereka dijual dalam bentuk jadi dan merupakan cara terbaik untuk memberikan rasa yang lebih kaya pada daging ayam. Anda hanya perlu menaburkan bangkai ayam atau potongan ayam dengan merica, garam dan mengoleskan mayonaise atau saus tomat di atasnya. Gunakan bumbu apa pun yang Anda inginkan. Bumbu-bumbu seperti itu juga akan membuat ayam menjadi kerak yang indah.

Cara marinasi ayam lainnya adalah dengan menggunakan kefir. Untuk melakukan ini, ambil sekitar 400 ml kefir per bangkai ayam berukuran sedang. Tambahkan garam, oregano, merica, paprika, dan basil ke dalamnya. Sebaiknya ayam dipotong-potong agar bumbunya lebih enak. Isi dengan kefir dan bumbu dan biarkan selama sekitar dua jam. Ayam yang sudah jadi empuk dan kemerahan.

Ada banyak sekali pecinta kebab ayam. Meski dagingnya sangat empuk, daging ini juga perlu direndam terlebih dahulu untuk memberikan rasa tertentu. Sebelum membuat ayam, Anda perlu menentukan bumbunya. Untuk ini, kefir juga digunakan, dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah. Tapi ada pilihan lain.

Anda bisa mengambil sedikit minyak sayur dan jus lemon. Tidak disarankan menggunakan cuka, jadi kami mengambil jus lemon, yang akan menambah asam yang diperlukan pada daging. Kami juga menambahkan merica, garam, dan bumbu apa pun sesuai keinginan.

Sebagai bumbu marinasinya, Anda bisa menggunakan minyak zaitun dan sedikit kecap asin. Dalam hal ini, penggunaan garam harus secukupnya. Ayam sebaiknya disimpan dalam bumbu marinasi selama kurang lebih 2-4 jam, tidak lebih.

Bagaimana cara mengasinkan ayam dengan cara yang lebih orisinal? Gunakan rendaman dengan madu dan jus buah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil satu sendok makan madu yang baik, sedikit (sendok teh) kecap, garam, sekitar tiga sendok makan jus jeruk atau nanas dan merica. Lapisi daging ayam dengan campuran ini dan biarkan selama dua jam. Perlu dicatat bahwa selama pengasinan, Anda perlu mengaduk daging secara berkala. Berkat madu, kerak coklat keemasan yang indah terbentuk selama proses penggorengan, tapi hati-hati jangan sampai dagingnya gosong.

Telur juga digunakan sebagai bahan campuran marinasi daging ayam. Kocok sedikit beberapa butir telur dan tambahkan garam ke dalamnya. Kemudian tuangkan campuran ini ke atas ayam cincang dan biarkan beberapa saat. Lalu kita keluarkan dagingnya dan tiriskan sisa cairan telurnya. Sekarang Anda bisa menggulung setiap bagian ke dalam campuran bumbu cincang yang berbeda, lalu taburi dengan remah roti. Dalam bentuk ini, goreng ayam dalam wajan atau di atas panggangan.

Penggemar masakan original bisa menggunakan krim atau dipadukan dengan kari dan saus sambal. Bawang putih sangat cocok dengan itu. Dapat ditambahkan ke mayones, membumbui campuran ini dengan adas hijau cincang. Oleskan bumbu marinasi yang sudah disiapkan ke atas ayam dan biarkan selama 2 jam.

Ada banyak pilihan untuk mengasinkan ayam. Anda dapat memilih salah satu dari yang ditawarkan, melengkapinya dengan bumbu dan bumbu Anda sendiri, atau membuat resep marinade asli Anda sendiri. Yang penting daging ayamnya enak, empuk dan menggugah selera.

Daging merupakan produk yang mudah rusak, sehingga jika disimpan secara tidak tepat atau dalam waktu lama dapat mengeluarkan bau yang tidak sedap. Hal ini menandakan dimulainya proses pembusukan akibat berkembang biaknya bakteri pembusuk. Anda harus menghilangkan baunya sebelum mulai memasak. Anda dapat menyimpan produk menggunakan resep sederhana dan metode tradisional. Namun sebelum itu, Anda harus memahami secara pasti penyebab munculnya aroma tidak sedap dan menilai tingkat kerusakan produk. Ini akan membantu melindungi diri Anda dari kemungkinan keracunan makanan.

Daging kehilangan rasa alaminya dalam kasus berikut:

• ampasnya ada di lemari es di sebelah produk busuk;
• disimpan dalam kantong plastik dan mati lemas karena kekurangan oksigen;
• hewan tersebut diberi makan atau disembelih secara tidak benar (berlaku untuk daging babi dan kelinci).

Beberapa jenis daging awalnya memiliki bau tertentu, misalnya daging domba atau babi (jika Anda mendapatkan daging babi hutan yang tidak dikebiri). Ini sama sekali tidak menunjukkan bahwa produk tersebut rusak. Dalam hal ini, cukup mengasinkan daging buahnya dan menghilangkan baunya dengan bumbu pedas.

Jika daging belum disimpan di rak lemari es dan baru dibawa dari pasar, Anda dapat menilai tingkat pembusukannya dengan cara berikut:

Cara universal untuk menghilangkan bau

Jika daging tidak disimpan dengan benar dan hanya tercekik atau menyerap aroma tidak sedap dari makanan di sekitarnya, daging tersebut harus dibilas dengan air mengalir dan segera mulai dimasak. Dalam beberapa kasus, ketika pulpa baru saja mulai rusak, ini sudah cukup. Jika baunya masih ada, disarankan menggunakan rahasia kuliner yang efektif. Metode ini cocok untuk mengolah ayam dan jenis daging lainnya.

Basah

Anda bisa menghilangkan bau harum daging dengan cara merendamnya. Perawatan ini membantu menghancurkan bakteri pembusuk di dalam pulp karena produk terlalu lama berada dalam larutan. Bergantung pada bahan apa yang Anda miliki di rumah, Anda dapat menggunakan salah satu resep berikut:

1. 1. Campurkan satu liter air dengan satu sendok makan cuka dan rendam selama satu jam.
2. 2. Tuangkan lemon, jus delima, atau anggur putih (opsional) di atas daging dan tunggu 60 menit.
3. 3. Rendam ampas dalam larutan garam pekat (2 sendok makan garam meja atau garam laut per liter air bersih), biarkan selama 2-3 jam. Untuk aroma pedas, Anda bisa menambahkan arang ke dalam larutan. Setelah dimasak, daging akan tampak seperti dimasak di atas api.
4. 4. Encerkan larutan lemah kalium permanganat (sampai diperoleh cairan berwarna merah muda pucat), rendam produk busuk selama satu jam, lalu bilas dengan air mengalir dan biarkan selama 15 menit dalam wadah berisi air dingin bersih.
5. 5. Seduh kamomil dengan menambahkan 200 ml air mendidih ke dalam satu sendok makan, saring, dinginkan, lalu campur dengan satu liter air dingin. Rendam ampas dalam larutan yang dihasilkan, tambahkan 2 sendok makan gula. Rendam selama 20 menit.
6. 6. Tuangkan anggur merah di atas produk basi, tambahkan thyme atau rosemary, biarkan selama 60 menit. Baunya akan hilang, dan daging akan menjadi berair dan gurih setelah dimasak. Yang terbaik adalah menggoreng steak setelah diolah dalam wajan.

Setelah direndam, daging harus dibilas dengan air mengalir.

Pengawetan

Cara termudah dan tercepat untuk menghilangkan ambar yang tidak sedap adalah dengan menggosok daging buah dengan garam dan gula, dan setelah 40 menit bilas dengan air mengalir. Jika baunya masih ada, Anda bisa melawannya dengan bumbu marinasi. Salah satu resep berikut bisa digunakan:

1. 1. Lapisi tenderloin atau fillet dengan mustard dengan tebal, biarkan selama 1-2 jam di tempat dingin, bilas dengan air mengalir.
2. 2. Lumuri daging dengan bumbu dan rempah pedas: kemangi, pala, kapulaga, rosemary, thyme. Anda bisa menggunakan salah satu bahan atau campuran. Biarkan selama satu jam.
3. 3. Cincang kasar bawang bombay dan siung bawang putih, tambahkan bumbu penyedap rasa. Simpan produk dalam rendaman selama 2 jam.
4. 4. Rendam daging buah dalam kecap atau wine, tambahkan bumbu aromatik, dan marinasi selama 1-2 jam.

Teknik kuliner sederhana seperti itu tidak hanya mampu menghilangkan baunya, tetapi juga membuat dagingnya juicy dan beraroma harum.

Metode alternatif

Metode universal membantu menghidupkan kembali daging apa pun, tetapi ada resep khusus yang hanya berlaku untuk produk tertentu.

Mereka termasuk:

• perawatan panas;
• pengawetan;
• basah.

Ayam

Ayam basi bisa diisi dengan siung bawang putih, dilumuri garam dan lada hitam, dan dibiarkan di tempat dingin selama 1-1,5 jam. Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu selama itu, Anda bisa menggunakan cara lain:

1. 1. Campur tepung dan garam meja dengan perbandingan yang sama.
2. 2. Gosok bangkai atau fillet secara menyeluruh di semua sisi.
3. 3. Bilas dengan air mengalir.

Tepung akan menyerap aroma tidak sedap, dan garam akan membersihkan permukaan.

Babi

Daging babi sendiri tidak memiliki bau yang tidak sedap. Dalam hal ini kita berbicara tentang daging dari babi hutan yang tidak dikebiri. Ciri khas dari produk ini adalah warna kuning busuk, yang dapat dirasakan bahkan pada rasa hidangan yang sudah jadi.

Untuk mengetahui kondisi barang yang ditawarkan di pasar, Anda perlu menyalakan sepotong lemak babi dari tenderloin dengan korek api atau korek api. Bau yang menyengat menandakan ada daging babi hutan di meja.

Dalam hal ini, Anda perlu memasukkan ampas ke dalam freezer semalaman, atau bahkan lebih baik, selama sehari. Suhunya harus -25 derajat atau lebih rendah. Jika baunya masih ada, sebaiknya coba direndam.

Metode 1

Anda harus merendam tenderloin di rumah selama 10-12 jam dalam susu. Pertama, hilangkan lapisan lemak dari daging dan potong menjadi irisan tipis. Produk susu perlu diganti dengan yang baru setiap 2-3 jam.

Anda dapat menyederhanakan tugas dan menuangkan susu ke atas daging dengan menambahkan satu kepala bawang putih. Sehari kemudian, produk akan siap digunakan.

Metode 2

Cara lain yang efektif untuk berendam:

• rebus 2 liter air;
• tambahkan 4 sdm. aku. sendok garam;
• dinginkan solusinya;
• tambahkan 5 sdm. aku. cuka putih meja;
• rendam produk dalam larutan selama 6 jam;
• tiriskan solusinya dan siapkan yang baru;
• Biarkan daging terendam untuk hari lain.

Metode 3

Untuk menyiapkan bumbunya, Anda membutuhkan juniper, cengkeh, allspice, marjoram, mint, dan bawang bombay cincang. Resepnya cukup sederhana:

1. 1. Semua bahan harus dimasukkan ke dalam panci, tambahkan 2 liter air, dan didihkan.
2. 2. Masak dengan api kecil selama 3-4 menit, angkat wadah dari kompor.
3. 3. Tambahkan satu kepala bawang putih dan 1 sdt ke dalam larutan panas. asam sitrat.
4. 4. Rendam daging dalam cairan dingin dan biarkan selama sehari di tempat sejuk dan gelap.
5. 5. Setelah diolah, ampasnya harus dikeringkan.

kelinci

Bau khas daging kelinci dapat dengan mudah dihilangkan dengan merendam bangkai semalaman dalam air dingin biasa. Sebelum menyiapkan hidangan, disarankan untuk mengasinkan daging untuk pencegahan: dalam hal ini, baunya pasti tidak akan kembali selama memasak, dan daging akan menjadi lebih lembut dan empuk.

Resep bumbunya:

1. 1. Tambahkan peterseli, rosemary dan thyme ke dalam 200 ml kefir, garam dan merica secukupnya, aduk rata, biarkan daging meresap selama 1,5-2 jam.
2. 2. Dalam 2 sdm. aku. krim asam, tambahkan 3-4 siung bawang putih cincang, merica, dan rosemary. Kelinci muda direndam selama 3 jam, kelinci tua 6-8 jam.
3. 3. Tuangkan segelas wine atau jus lemon ke atas bangkai, distribusikan cairan secara merata ke seluruh permukaan, dan biarkan selama 1-2 jam.

Agar tidak menjadi korban oknum penjual, Anda disarankan untuk membiasakan diri dengan aturan dasar memilih daging saat membeli di pasar atau di supermarket:

• Sebelum membeli, Anda perlu mencium bau ampasnya dan sebaiknya memegangnya di tangan Anda. Jika tenderloin masih segar dan tidak beku, tangan Anda akan tetap kering.
• Warna produk harus seragam dan tidak terlalu gelap, apapun jenis dagingnya. Daging sapi muda dan babi segar memiliki warna merah muda, daging sapi lebih merah. Domba memiliki yang paling gelap.
• Teksturnya harus padat dan elastis. Untuk memeriksanya, Anda perlu menekan sedikit daging dengan jari Anda dan melepaskannya. Jika produknya masih segar, lesung pipinya akan cepat rata.
• Untuk memberi warna yang menggugah selera pada barang yang lapuk dan sedikit busuk, penjual menggunakan pewarna. Untuk memeriksa keberadaan bahan tambahan tersebut, Anda perlu membungkus daging dengan serbet kertas putih. Jika sidik jari masih tertinggal, lebih baik segera menolak pembelian.

Halo, para pembaca yang budiman. Setuju kalau ayam yang dipanggang di oven adalah salah satu hidangan terlezat dan lezat. Anda bisa menyiapkannya untuk pesta gala dan makan malam keluarga. Namun, Anda tidak harus menjadi koki terkemuka. Anda dapat dengan mudah menyiapkan sendiri hidangan yang sangat lezat di rumah. Saya akan membantu Anda dalam hal ini - saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan ayam untuk oven.

1. Berapa lama mengasinkan ayam tergantung pada berat karkas. Jika daging akan tertinggal dalam saus lebih dari 2 jam, masukkan ke dalam lemari es. Tapi potongan kecil ayam akan cepat jenuh dengan bumbu aromatik - dalam 1-1,5 jam.
2. Cara termudah untuk mengasinkan daging adalah dengan menambahkannya ke dalam campuran bumbu dan minyak sayur. Bumbu bisa digunakan sesuai selera. Sedangkan untuk minyak, zaitun, jagung, atau bunga matahari bisa digunakan.
3. Kebanyakan resep memerlukan garam dalam bumbunya. Tapi jangan terburu-buru menambahkannya di sana. Lebih baik menambahkan garam pada daging 10 menit sebelum akhir memasak. Jika tidak, ayam akan menjadi kering dan keras.

Bumbu apa yang terbaik untuk digunakan?

Apakah Anda ingin memasak mahakarya kuliner sungguhan? Kemudian perhatikan pilihan bumbu Anda dengan serius.

Paprika – cabai, allspice atau hitam. Yang terakhir ini ditambahkan ke banyak hidangan, jadi penggunaannya pada dasarnya biasa-biasa saja. Lain halnya jika ditambahkan cabai bersama lada hitam. Hidangan ini langsung bernuansa “Meksiko”. Atau coba ganti dengan yang wangi. Ternyata sangat enak.

Pala. Jika Anda memasak ayam dengan keju atau jamur, pastikan untuk menambahkan bumbu ini.

Kari. Ini adalah tambahan yang bagus untuk ayam panggang. Ngomong-ngomong, teman-teman, kari adalah bumbu yang “gabungan”. Terdiri dari beberapa bumbu: mustard, pala, jinten, ketumbar dan cabai.

Kunyit. Bumbu ini akan memberi hidangan rasa asli dan kulit cerah yang indah. Hanya saja, jangan berlebihan dengan bumbunya – tambahkan sedikit demi sedikit terlebih dahulu.

Herbal yang harum– mint, sage, timi, kemangi, marjoram. Mereka dapat digunakan secara individu atau kombinasi. Mereka akan memberi ayam rasa yang nikmat.

Resep bumbunya

Ada banyak pilihan: dari yang sederhana (dengan mayones atau cuka) hingga yang eksotis (). Saya akan memperkenalkan Anda kepada beberapa di antaranya hari ini.

Aku punya permintaan besar untuk ditanyakan padamu, teman-teman. Pastikan untuk memposting saat Anda memasak ayam menggunakan salah satu opsi di bawah. Ekspresikan pendapat Anda - mana yang lebih baik untuk diasinkan. Dan jika Anda tahu pilihan yang enak, bagikan resepnya.

Lihat resep bumbu marinasi untuk memanggang ayam dengan foto yang lezat. Dan Anda bisa berkenalan dengan salah satu yang paling orisinal di artikel - “”.

Resep langkah demi langkah untuk rendaman kaki ayam dalam selongsong

Resep yang sangat mudah untuk disiapkan. Kaki ayam panggang juicy dan beraroma. Mereka cocok dengan kentang dan salad apa pun. Di akhir pemanggangan, Anda harus memotong selongsongnya untuk mendapatkan kulit berwarna keemasan.

• 4 kaki ayam;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok teh Jamu terbukti;
• sejumput cabai merah;
• sejumput paprika;
• lada hitam dan garam - secukupnya;
• 40ml minyak zaitun.

Cuci kaki dan keringkan dengan handuk kertas. Giling bawang putih dengan alat pemeras bawang putih. Tuang minyak ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih cincang dan bumbu. Campur semuanya dengan baik. Gosokkan bumbu marinasi pada kaki ayam, tutup mangkuk dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Tempatkan ayam di lengan dan ikat. Tempatkan tas di loyang. Atau Anda bisa menggunakan rak oven untuk ini. Tempatkan loyang dengan air dingin di bawahnya. Tusuk selongsong dengan pisau di beberapa tempat.

Panggang selama sekitar 1 jam pada suhu 180 derajat. Di akhir pemanggangan, potong selongsongnya agar ayam menjadi berwarna keemasan. Sajikan dengan kentang dan salad sayuran.

Cara marinasi ayam dengan kecap

Apakah Anda suka daging manis? Saya hanya menyukainya. Enak sekali! Saya akan membagikan resep klasik memadukan daging dalam bumbu asam manis dengan tambahan madu. Hidangan ini mudah disiapkan dan sangat lezat.

• 8 buah. paha ayam;
• 5-6 sdt. Sayang;
• 4 sdt. kecap;
• 1 siung bawang putih;
• 1 jeruk nipis;
• cabai - secukupnya.

Cuci tulang kering dan keringkan dengan serbet kertas.

Dalam mangkuk, campur madu, kecap asin, dan sejumput cabai. Kupas siung bawang putih dan potong-potong. Peras jus dari setengah buah lemon. Tambahkan bawang putih dan jus lemon ke dalam bumbu marinasi. Mengaduk. Masukkan daging ke dalam mangkuk berisi bumbu marinasi, aduk stik drum dengan tangan. Tempatkan mangkuk di lemari es selama 20 menit.

Panaskan oven hingga 160 derajat. Tempatkan stik drum dalam mangkuk tahan panas dan tuangkan sisa bumbunya. Potong separuh lemon lainnya menjadi beberapa bagian dan tutupi bagian atas stik drum.

Tempatkan oven di dalam oven selama sekitar 40 menit. Sajikan dengan kentang panggang. Selamat makan!

Cara membuat rendaman madu-kedelai

Untuk 800 gram paha ambil:

• 4 hal. kentang;
• 3 sdm. minyak sayur;
• masing-masing 2 sdm madu cair + kecap;
• merica bubuk;
• sejumput ketumbar dan kemangi dalam jumlah yang sama.

Campur kecap, bumbu halus, minyak dan madu dalam mangkuk. Celupkan paha ke dalam campuran pedas ini dan biarkan selama beberapa jam. Ayam yang diasinkan menghasilkan aroma madu dan warna kecoklatan yang indah.

Kami memasukkan paha ke dalam lengan. Potong kentang menjadi beberapa bagian dan bumbui dengan bumbu. Anda bisa menambahkan 4 cangkir jeruk. Tusuk selongsongnya dengan pisau beberapa kali. Masukkan semuanya ke dalam tas dan masak pada suhu 200 derajat selama 30-35 menit. Cobalah memasak ayam dengan cara ini - cepat dan mudah. Dan suamiku suka hidangan ini.

Bumbu madu untuk kaki ayam

Saya sampaikan kepada Anda campuran pedas versi Asia spesial. Ini memadukan kontras antara rasa manis dan pedas, ditambah lagi memberikan rasa ayam yang luar biasa. Anda bisa memasak kaki ayam atau stik drum dengan cara ini.

Untuk satu kilo kaki Anda perlu mengambil:

• 6 sdm. kecap;
• 3 sdm. Sayang;
• beberapa siung bawang putih;
• 3 sdm. minyak wijen;
• lada hitam (dihancurkan);
• akar jahe (sekitar 4 cm).

Potong bawang putih. Parut jahe. Selanjutnya, campurkan semua komponen marinade ke dalam kecap. Rendam ayam dalam campuran aromatik dan biarkan di sini selama 1-1,5 jam.

Kemudian letakkan kaki-kaki tersebut di dalam loyang yang sebelumnya dialasi kertas timah. Selanjutnya kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Dagingnya dipanggang sekitar setengah jam. Jangan lupa membalik kaki beberapa kali saat memasak.

Aroma apa yang akan memenuhi dapur Anda! Saya rasa bahkan mereka yang tinggal di rumah sebelah pun akan mencium baunya :) Nah, anggota rumah tangga Anda tidak akan terhalang dari dapur. Mereka akan melihat ke sini sesekali, berharap mendengar kata-kata: “Makanan sudah disajikan.”

Cara membuat marinade kefir yang benar

Daging yang diolah menurut resep ini akan menjadi sangat empuk dan berair. Untuk 1,5 kg ayam (kami akan memasak pahanya) ambil:

• 2 sdm. mustard tidak terlalu pedas;
• 500ml 1% kefir;
• 4-5 siung bawang putih;
• 3 sdm. minyak sayur;
• sedikit cabai bubuk;
• sejumput kemangi kering.

Potong bawang putih. Lalu campurkan dengan sisa bahan marinasinya. Rendam daging dalam campuran ini dan dinginkan semalaman.

Kemudian pindahkan ke bentuk yang sudah diolesi minyak dan tuangkan marinade kefir di atasnya. Dianjurkan agar paha tertutup seluruhnya dengan campuran aromatik ini. Agar lebih lembut, tutupi bagian atas loyang dengan kertas timah, tusuk di beberapa tempat dengan pisau. Selanjutnya, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Kami mengatur waktu memasak menjadi 30-40 menit.

Cara mengasinkan unggas dengan mayones

Opsi ini sangat cepat dan sederhana. Untuk satu kilogram ayam, Anda membutuhkan 120 g mayones, 3-4 siung bawang putih dan garam + lada hitam bubuk.

Potong bawang putih yang sudah dikupas menggunakan cincang bawang putih. Campur dengan mayones dan merica. Potong ayam menjadi 10 bagian. Pisahkan bagian paha, kaki, dan sayap. Selanjutnya, pisahkan payudara dari belakang. Lalu kita potong bagian dada menjadi 2 bagian dan bagian belakang menjadi 2 bagian. Rendam potongan ayam dalam campuran aromatik selama 1-1,5 jam. Kemudian masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi sedikit minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Suhu dalam oven saat memanggang burung harus mencapai 200 derajat. Masak ayam kurang lebih 20 menit, lalu tambahkan sedikit garam dan balikkan. Lanjutkan memanggang daging selama 15 menit lagi.

Bumbu mustard madu untuk ayam utuh

Kami akan memasak seluruh burung dengan cara ini. Untuk bangkai dengan berat 1,5 kg Anda membutuhkan:

• 2 sdt madu cair;
• 4 sdm. mustard gandum utuh;
• 7 siung bawang putih (atau beberapa sendok makan bawang putih kering);
• 4 sdm. minyak (sebaiknya gunakan minyak zaitun);
• lada hitam bubuk + garam.

Campur madu dengan 3 siung bawang putih cincang, minyak dan mustard. Bumbui campuran dengan merica dan garam, lalu aduk rata. Dalam hal ini, saya menyarankan Anda untuk segera memberi garam pada sausnya. Menurut saya, mengasinkan seluruh bangkai secara merata di akhir pemasakan sepertinya tidak akan berhasil. Akibatnya, satu bagian akan menjadi terlalu asin, dan bagian lainnya akan menjadi kurang asin.

Tempatkan burung di dalam loyang dan lapisi seluruhnya dengan saus yang sudah disiapkan. Kami mencuci sisa bawang putih yang belum dikupas dan menempatkannya di rongga bagian dalam bangkai. Masukkan ayam ke dalam oven dan panggang dengan suhu 190 derajat selama 20 menit. Kemudian dengan hati-hati balikkan ke sisi lainnya. Dan lanjutkan memanggang dengan pengaturan panas yang sama selama 30 menit lagi. Sebelum mengeluarkan burung dari oven, periksa kematangan dagingnya.

Bumbu untuk ayam bakar di rumah

Burung yang disiapkan menurut opsi ini akan menjadi sama seperti di toko. Tidak ada yang akan curiga bahwa ini adalah pertama kalinya Anda membuat hidangan ini. Untuk itu Anda memerlukan produk-produk berikut:

• ayam (beratnya mencapai 1,5 kg);
• 2 sdm. cuka anggur atau apel;
• 1 sendok teh. jus lemon;
• 4 siung bawang putih;
• 3 sdm. madu cair;
• 1 sendok teh. minyak wijen;
• akar jahe segar (hingga 4 cm);
• garam;
• 1 sendok teh. biji wijen.

Cincang bawang putih dan parut halus akar jahe. Kemudian campurkan madu dengan bubur jahe dan bawang putih. Tambahkan cuka dengan jus dan minyak di sana.

Saya sarankan mengasinkan ayam di dalam tas. Tuang bubur aromatik di sini dan letakkan bangkainya. Kemudian tutup tas dan kocok dengan baik. Hal ini diperlukan agar massa pedas merata ke seluruh permukaan burung. Tempatkan daging di lemari es selama 3-4 jam.

Kemudian keluarkan burung dari kantongnya, bumbui secara merata dan taburi dengan biji wijen. Selanjutnya, letakkan bangkai di atas ludah. Gunakan tali dapur untuk mengamankan sayap dan kaki. Di dalam oven, letakkan loyang di bawah tusuk sate - lemak dari ayam akan mengalir di sana. Jika tidak, setelah memasak ayam panggang, Anda akan, seperti Cinderella, mengeluarkan ovennya. Dan keluargamu akan memakan semua ayamnya saat ini, tanpa meninggalkan sepotong pun untukmu :)

Agar daging tidak terlalu kering, saya sarankan memasaknya dalam dua tahap. Pertama, panggang selama 30-40 menit dalam mode “grill”. Kemudian alihkan oven ke mode normal. Dan lanjutkan memasak burung selama 30-40 menit lagi pada suhu 200 derajat.

Saya yakin pecinta ayam akan menghargai resep lain - “”. Kemungkinan besar ini akan menjadi hidangan khas Anda 😉

Trik Tambahan

Jika Anda memutuskan untuk memanggang ayam dengan kertas timah, ingatlah bahwa kedap udara penting dalam metode memasak ini. Jika tidak, sari daging akan bocor dan daging akan menjadi sedikit kering. Karena itu, jangan berhemat pada kertas timah - bungkus banyak-banyak dengan kertas itu.

Untuk menggoreng di oven bisa juga menggunakan baking sleeve. Dalam hal ini, pastikan untuk membuat tusukan di selongsong dengan tusuk gigi. Ini harus dilakukan agar uap bisa keluar. Jika tidak, selongsong akan mulai mengembang dan menggembung. Ngomong-ngomong, dengan kentang dan sayuran lainnya Anda akan langsung membuat hidangan siap pakai dengan lauk. Saya sekarang menambahkan setengah jeruk lagi, potong-potong. Ternyata sangat enak.

Jangan gunakan herba segar untuk menyiapkan bumbunya. Selama dipanggang, warnanya akan menjadi hitam dan merusak tampilan masakan. Pilihan terbaik adalah mengganti sayuran dengan herba kering. Dan jika ada yang tidak menyukai bau bawang putih gosong di oven, gantilah dengan bawang putih kering. Itu dijual di toko mana pun.

Aku masih punya banyak hal menarik untukmu, jadi... Dan itu saja untuk hari ini: sampai jumpa.

Hari ini saya mengusulkan untuk berbicara tentang air garam. Bukan, bukan air garam yang Anda gunakan untuk memulihkan kesehatan setelah pesta Tahun Baru, tetapi satu lagi - air garam yang menyimpan makanan segera sebelum dikirim ke penggorengan atau oven. Teknik ini cukup terkenal di Barat, disebut brining: cukup sulit untuk menerjemahkannya ke dalam bahasa Rusia dalam satu kata, karena di negara kita teknik ini jarang digunakan.

Dan sia-sia belaka.

Mengasinkan ayam atau babi dalam waktu singkat membuat dagingnya jauh lebih berair dan empuk, yang mengingat popularitas produk ini di Palestina, memberikan ruang yang luas untuk kreativitas di dapur mana pun.

Apa?

Menyimpan makanan dalam air garam mirip dengan pengawetan, namun proses kimia yang terjadi pada dasarnya berbeda. Secara umum, keajaiban air garam didasarkan pada tiga pilar (sekarang akan ada penjelasan singkat tentang fisika dan kimia, jadi jika seseorang tidak tahan, lebih baik lewati saja):

Pertama, difusi: seperti yang mungkin Anda ingat dari sekolah, istilah ini disebut proses saling penetrasi molekul suatu zat antara molekul zat lain, yang menyebabkan pemerataan konsentrasinya secara spontan di seluruh volume yang ditempati- dalam hal ini, molekul garam, yang lebih banyak terdapat dalam air garam, menembus ke dalam sel ayam abstrak, yang jumlah molekulnya lebih sedikit.

Ilustrasi dari www.patiodaddiobbq.com

Kedua, osmosa, yang sebenarnya merupakan kasus khusus difusi satu arah, di mana molekul pelarut menembus membran semipermeabel menuju konsentrasi zat terlarut yang lebih tinggi. Dalam kasus kami, peran pelarut dimainkan oleh air, dan meskipun konsentrasi garam dalam air garam jauh lebih tinggi daripada di sel ayam yang sama, konsentrasi zat terlarut lainnya dalam sel ini berkontribusi terhadap saturasi tambahannya dengan air. : rata-rata daging yang disimpan dalam air garam memiliki berat 6 -8 persen lebih berat dibandingkan sebelum direndam dalam air garam.

Terakhir, pilar ketiga adalah denaturasi protein: Di bawah pengaruh larutan garam, protein yang awalnya dalam keadaan terpuntir terlepas dan membentuk matriks yang menahan molekul air di dalam sel, mencegah bocornya uap air dari sepotong ayam yang disimpan dalam larutan selama perlakuan panas. Benar, jika Anda memasak ayam terlalu lama hingga mencapai titik solnya, denaturasi sebanyak apa pun tidak akan menyelamatkannya: protein yang terikat satu sama lain akan menyusut, dan sebagian besar air yang dikandungnya akan bocor dengan satu atau lain cara. Proses denaturasi juga terjadi saat dipanaskan - itulah sebabnya makanan asin lebih cepat matang, karena sebagian pekerjaan yang berhubungan dengan panas telah selesai.

Bagaimana?

Jadi kita sampai pada pertanyaan yang mengkhawatirkan semua orang: bagaimana cara menggunakan air garam dengan benar agar dagingnya menjadi berair dan empuk, dan tidak terlalu asin dan terlalu kering?

Sebenarnya, air garam paling sederhana dibuat dari air dan garam meja, meskipun jika diinginkan, gula dapat ditambahkan ke dalamnya (ini juga mendorong difusi, meskipun pada tingkat lebih rendah daripada garam) dan rempah-rempah (walaupun efek penggunaannya tidak akan terlalu besar. terlihat seperti dalam kasus pengasinan klasik). Garam ditambahkan ke air dingin, diaduk sampai larut, setelah itu produk terendam seluruhnya dan dimasukkan ke dalam lemari es. Rumus air garam universal adalah sebagai berikut:

1 liter air + 1/4 sdm. garam meja + 1/2 sdm. gula (opsional)

Biarkan produk terendam seluruhnya dalam air garam selama 1 jam untuk setiap setengah kilogram berat produk, tetapi tidak kurang dari 30 menit dan tidak lebih dari 8 jam. Saat mengasinkan potongan kecil daging, dipandu oleh berat masing-masing daging: misalnya, jika Anda memasukkan 6 stik drum ayam dengan berat masing-masing 250 g ke dalam air garam, Anda harus mengeluarkannya dari air garam setelah setengah jam. Jika Anda mengasinkan ayam utuh, lebih baik memasukkannya ke dalam kantong plastik tebal dan mengisinya dengan air garam, yang akan mengurangi jumlahnya secara signifikan. Dan jangan lupa untuk mencuci garam yang menempel di permukaan makanan - dalam hal ini, dagingnya akan berair, tetapi jangan sampai terlalu asin.

Sekarang mari kita bicara tentang produk mana yang bisa dan harus diuji dengan air garam sebelum dimasak. Ini termasuk:

• daging putih- ayam, kalkun, potongan daging babi tanpa lemak, singkatnya, semua yang perlu dimasak lama dan mudah kering.
• ikan- benar-benar apa saja, terutama yang akan Anda masak pada suhu tinggi (misalnya, di atas panggangan) atau diasapi.
• makanan laut- terutama udang, dan pada umumnya segala sesuatu yang biasa dipanggang.

Di sisi lain, produk seperti daging sapi, domba, bebek, hewan buruan, dan sebagainya tidak mendapat manfaat dari penuaan dalam air garam. Ada beberapa penjelasan mengenai hal ini. Pertama, daging sapi biasanya tidak dimasak dengan suhu lebih dari sedang, sehingga suhu internal daging sapi yang dimasak akan lebih rendah dibandingkan suhu ayam yang dimasak, yang berarti hilangnya kelembapan selama memasak akan jauh lebih sedikit. Kedua, daging ini sendiri lebih berlemak dan akan menjadi berair secara alami. 0

Anda pulang dari pasar, membuka bungkusan yang dikemas dengan hati-hati oleh tukang daging, atau mengeluarkan fillet ayam dari tas, dan pikiran segera muncul di benak Anda: bukankah sebaiknya Anda membilas produk yang dibeli dengan air mengalir sebelum dimasak? Tampaknya prosedur kebersihan ini sama pentingnya dengan mencuci tangan sebelum makan siang. Bagaimana jika tukang dagingnya tidak bermoral, dan banyak lalat di pasar. Namun mencuci daging tidak hanya tidak membantu menghilangkan kemungkinan bakteri, tetapi juga menyebarkannya ke seluruh dapur.

Jadi haruskah Anda mencuci daging Anda? Kami akan menjelaskan mengapa daging yang baru dibeli tidak boleh diuji seperti itu! Tidak peduli seberapa parah tangan Anda gatal, sebaiknya jangan lakukan itu.

Pengolahan daging

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa semua makanan harus dicuci bersih sebelum dimasak. Buah-buahan, sayur-sayuran, telur - semuanya dibuang ke bak cuci tanpa syarat. Dan betapa besar godaan untuk melakukan hal yang sama terhadap daging yang dibawa dari pasar. Tidak jelas di mana letaknya, tidak jelas siapa yang menyentuhnya dan lalat apa yang hinggap di atasnya! Namun para ahli kuliner dengan suara bulat mengatakan bahwa apa pun jenis daging yang Anda beli, Anda sama sekali tidak boleh mencucinya.

Upaya sia-sia untuk menghilangkan bakteri berbahaya dari daging hanya akan memperburuk situasi. Bayangkan bagaimana semua bakteri mikroskopis ini, bersama dengan molekul air, langsung masuk ke dalam mulut Anda, menempel di kulit Anda, di sekitar wastafel, pada produk lain, dan bahkan pada pakaian Anda.

Mengingat Anda akan memasak daging dan tidak memakannya mentah, tidak ada gunanya mencucinya - semua bakteri akan mati dengan aman jika terkena panas. Hal yang sama tidak berlaku untuk bakteri yang menempel pada peralatan dapur, begitu padatnya sehingga diperlukan lebih dari satu kali pembersihan yang melelahkan untuk menghancurkannya. Peralatan dapur yang terkontaminasi inilah yang selanjutnya dapat menjadi sumber keracunan makanan yang serius.

Hal ini terutama berlaku untuk daging ayam, karena daging inilah yang paling sering menjadi penyebab infeksi salmonella. Saat mencuci daging ayam, tetesan air yang mengandung bakteri berbahaya beterbangan hingga jarak 1 meter. Jika masih ragu, tengoklah gaya memasak para chef ternama yang tidak pernah mencuci daging, namun selalu mencuci tangan setelah memegangnya.

Ada argumen lain yang akan meyakinkan Anda untuk tidak mencuci daging di kemudian hari: dengan aliran air, terutama air panas, Anda mengganggu komposisi molekul pada permukaan daging, sehingga mengurangi rasanya. Dengan kata lain, daging tersebut tidak akan berwarna coklat sama sekali dan akan kehilangan rasa dan aromanya. Artinya, dagingnya hanya akan direbus, dan sementara semua kelembapannya telah menguap, steak yang berair akan kehilangan semua sarinya.