Resep kue beludru putih. Kue beludru merah dengan krim keju
Halo sobat, hari ini kita akan kembali membahas tentang mahakarya kuliner. Kami akan membahas berbagai cara membuat kue lezat yang disebut "Red Velvet". Saya rasa sudah banyak orang yang mencobanya, hari ini kami akan menyiapkan makanan penutupnya sendiri di dapur kami.
"Red Velvet" - resep klasik di rumah
Resep ini membuat kuenya empuk dan juicy. Kemudahan persiapannya dapat diakses bahkan oleh ibu rumah tangga pemula.
Bahan untuk adonan:
- 170 gram. tepung.
- 1-2 butir telur (tergantung besar kecilnya telur).
- 150 gram. Sahara.
- 125 gram. minyak bunga matahari.
- 150ml. minum yogurt atau kefir.
- 1 sendok teh. soda
- ½ sdm. aku. biji cokelat.
- ¼ sdt. garam.
- ½ sdt. jus lemon.
- 1 sendok teh. pewarna gel makanan merah.
- ¼ sdt. panili.
Untuk krim:
- 140 gram. keju dadih krim.
- 140 gram. mentega.
- 100 gram. gula bubuk.
- Vanila.
Ayo mulai memasak.
Ini adalah kue yang lembut, lembut, dan lembut yang meleleh di mulut Anda. Resepnya, seperti yang Anda lihat, mudah disiapkan di rumah. Selamat makan.
Beludru merah - resep kue asli langkah demi langkah
Resepnya sedikit tidak biasa, tapi Anda akan sangat menyukai hasilnya. Saya yakin. Itu disiapkan sesuai resep dasar dengan beberapa modifikasi dan foto langkah demi langkah. Rasa dan penampilannya luar biasa.
Bahan untuk adonan:
- Tepung – 365 gram.
- Gula – 395 gram.
- Susu – 250 gram.
- Kakao – 10 gram.
- Mentega – 220 gram.
- Telur – 2 buah.
- Bubuk pengembang – 10 gr.
- Panili.
- Pewarna makanan merah.
Bahan untuk krim:
- Setengah lemon
- 3 sdm. aku. Sahara.
- Keju dadih – 340 gr.
- Krim – 200 gram.
- Gula bubuk – 100 gr.
- Jus ceri untuk direndam.
Ayo mulai memasak.
Ini adalah kue “Red Velvet” yang tidak biasa yang kami buat. Saya harap Anda menikmatinya.
Kue beludru merah - siapkan di rumah menggunakan resep video
Resepnya mirip dengan resep tradisional, namun dengan beberapa perbedaan. Saya menjelaskan semua langkah secara rinci, dapat diakses oleh semua orang. Bagi yang tidak suka memasak dari buku, saya akan memposting video langkah demi langkah. Anda pasti akan mendapatkan hidangan penutup yang lezat.
Bahan untuk kerak untuk 3 buah:
- Tepung premium - 475 gr.
- Gula - 435 gram.
- Mentega - 155 gram.
- Minyak sayur olahan - 75 gr.
- Mentega (kefir) - 365 gr.
- Telur - 3 buah.
- Bubuk kakao - 25 gr.
- Esensi vanila - 10 gr.
- Baking powder - 10 gr.
- Soda - 4 gram.
- Garam - 2 gram.
- Pewarna makanan - 10 gr.
Untuk krim:
- Keju Philadelphia - 355 gr.
- Krim 33% - 410 gr.
- Gula bubuk - 145 gr.
- Gula vanila - 10 gr.
Semua bahan sudah kita siapkan, mari kita mulai memasak.
- Ayak tepung terigu, campur dengan coklat bubuk, baking powder, soda dan garam, aduk rata.
- Campur buttermilk dengan pewarna dan aduk.
- Campurkan mentega lunak dengan setengah porsi gula pasir dan aduk dengan mixer selama 1 menit. Tambahkan minyak bunga matahari, vanila, dan gula bagian kedua ke dalam campuran dan aduk rata. Mari kita pecahkan telur ke dalamnya, jaga agar tetap hangat, dan kocok hingga mengembang.
- Tambahkan bahan cair dan kering sebanyak tiga kali, bergantian hingga semuanya tercampur.
- Lapisi bagian bawah cetakan dengan kertas roti. Kami membagikan sepertiga adonan sesuai cetakan. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30-35 menit. Biarkan kue yang sudah jadi mendingin di meja selama 15 menit. Kemudian angkat dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Kami juga memanggang dua kue lagi. Potong bagian atas kue yang sudah dingin.
- Ayo siapkan krimnya. Hancurkan buttercream hingga konsistensinya merata.
- Kocok krim dingin dengan mixer hingga mengembang. Tambahkan krim keju ke dalam krim dalam dua langkah, aduk hingga rata. Jangan mengaduk terlalu lama, jika tidak krim akan terpisah menjadi komponen-komponennya.
- Semuanya sudah siap, tinggal merakit kuenya saja. Lapisi kue bagian bawah dengan lapisan krim, letakkan lapisan kedua dan ketiga di atasnya. Lapisi kue dengan krim di semua sisi.
- Kami membuat remah-remah kecil dari potongan bagian atas dan menghias makanan penutup kami dengannya. Tempatkan di lemari es selama 3-4 jam.
Ini adalah makanan penutup yang lembut dan lembut yang kami dapatkan. Selamat makan.
Saya rasa semua orang akan menyukai resep kue favorit ini dalam interpretasi baru. Ternyata sangat ringan, ditutupi dengan lapisan cermin.
Bahan-bahan Cranberry Confit:
- 355 gram. cranberry
- 15 gram. agar-agar + 60 ml. air.
- 120 gram. Sahara.
- 12 gram. tepung kentang
Bahan untuk krim keju mousse:
- 10 gram. agar-agar + 60 gram. air.
- 255 gram. krim keju.
- 110 gram. Sahara.
Komposisi glasir cermin:
- 12 gram. agar-agar + 70 gram. air.
- 150 gram. Sahara.
- 75 gram. air.
- 160 gram. sirup glukosa.
- 160 gram. cokelat putih.
- 90 gram. susu kental.
- Titanium dioksida/pewarna.
Bahan biskuit:
- 340 gram. tepung.
- 310 gram. Sahara.
- 160 gram. mentega.
- 140ml. minyak bunga matahari.
- 275 ml buttermilk bisa jadi kefir.
- 3 telur.
- Vanila.
- 2 sdt. pewarna gel merah.
- 1 sendok teh. aku kakao.
- 1 sendok teh. bubuk pengembang.
- 1 sendok teh. soda
- 1/4 sdt garam.
Pertama, mari kita siapkan cranberry confit.
Saat confit sedang diatur, siapkan kue bolu.
Semua dasar-dasarnya sudah siap, mari kita mulai menyiapkan mousse.
Kami akan merakit kue dengan cara yang tidak biasa, terbalik.
Sekarang mari kita siapkan glasir cermin.
Kuenya terlihat bagus saat dipotong. Saya harap Anda pasti akan mencoba resep ini dan membagikan kesan Anda di komentar.
"Beludru merah" tanpa pewarna
Katakan padaku tidak mungkin membuat kue ini tanpa pewarna merah, apakah ada hal lain yang bisa kamu lakukan? Hari ini saya akan membagikan rahasia saya membuat kue bit kepada Anda.
- kenari – 20 gram.
- Keju dadih – 100 gr.
- Madu - 3 sdm. aku.
- Tepung – 40 gram.
- Soda - 1/3 sdt.
- Minyak zaitun – 20ml.
- Cognac – 10 ml.
- yogurt – 50ml.
- Jeruk – 1 buah.
- Kopi – 20ml.
- Telur – 1 buah.
- Jahe – 1/3 sdt.
- Bit – 180 gr.
Mari mulai memasak:
- Cuci bit, keringkan, bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama sekitar 50 menit. Tambahkan sedikit air ke wadah berisi bit. Saat sudah matang, kupas dan haluskan dengan blender.
- Pisahkan putih dan kuningnya. Garam proteinnya dan masukkan ke dalam lemari es. Masukkan kuning telur ke dalam bit. Parut jahe dan kulit jeruk disana. Peras 2 sdm. sendok jus darinya, tuangkan ke dalam bit.
- Tambahkan minyak zaitun, tepung dan sisa bahan kering kecuali soda kue. Campur semuanya dengan baik. Tambahkan madu dan gula.
- Padamkan soda dengan jus jeruk dan tambahkan ke adonan. Tuang sisa jus.
- Kocok putih telur yang sudah dingin hingga mengembang lalu campurkan ke dalam adonan. Masukkan adonan ke dalam cetakan.
- Panggang dengan suhu 190 derajat selama kurang lebih 50 menit, periksa kematangan setelah 30 menit. Anda dapat mematikannya lebih awal. Tempatkan kue yang sudah jadi di piring hingga dingin.
- Untuk krimnya, campur keju dengan yogurt, gula, dan vanila. Campur semuanya hingga rata, tambahkan sedikit kulit jeruk.
- Untuk impregnasi, campur kopi dengan cognac dan rendam kue kami.
- Olesi kulitnya dan potong menjadi dua.
- Goreng sebentar kacang dalam wajan, letakkan sebagian di atas separuh kue, dan tutupi separuh lainnya di atasnya. Potong menjadi dua lagi. Taburkan kacang pada satu bagian dan tutupi bagian lainnya di atasnya. Lapisi bagian atasnya dengan krim dan dinginkan selama satu jam.
Anda mendapatkan kue empat lapis yang cantik. Perubahan yang tidak terduga, bukan? Jika Anda ingin kue beludru merah lengkap dengan bit, tambahkan bahan-bahannya.
Dengan ini aku mengucapkan selamat tinggal padamu. Suka, bagikan dengan teman, berlangganan blog. Suasana hati yang baik untuk semuanya, sampai jumpa.
Kue beludru merah sangat populer saat ini. Saya sudah tidak bisa menghitung berapa kali saya melakukannya.
Adonannya sangat mudah dibuat, apalagi jika Anda memiliki stand mixer di dapur. Tempatkan semuanya dalam mangkuk dan kocok hingga halus.
Saya memanggang tiga kue dengan diameter 24 cm, Anda bisa memanggangnya dalam satu bentuk, lalu dipotong. Tetapi dengan memanggang masing-masing secara terpisah, kami mendapatkan kue yang rata tanpa retak (saya lebih suka opsi ini).
Saya selalu membuat kue beludru merah dengan frosting krim keju. Anda bisa langsung memakannya, tapi jika didiamkan kuenya akan menjadi bom rasa!
Sedangkan untuk dekorasi. Itu semua tergantung pada kesempatan dan imajinasi Anda. Saya menghias kue dengan coklat dan buah. Secara umum, Anda bisa menyamarkan kue cantik ini di bawah hiasan apa pun.
Bahan kami untuk adonan.
Kami menaruh mangkuk di timbangan. Pertama, masukkan semua bahan kering.
Lalu masukkan bahan cair.
Kocok adonan dengan mixer hingga halus dan homogen.
Kami menutupi formulir dengan kertas roti. Tuangkan adonan.
Jika Anda memanggang tiga kue, Anda mendapatkan 450 g adonan untuk masing-masing kue.
Panggang kue dengan suhu 170 derajat hingga matang. Kurang lebih 12-15 menit.
Jalankan spatula di sekitar tepi loyang dan keluarkan kue, keluarkan kertas dan dinginkan kue di rak kawat.
Kuenya sangat empuk, Anda harus mengolahnya dengan hati-hati.
Idealnya, bungkus kue dengan kertas timah (masing-masing terpisah) dan biarkan setidaknya selama beberapa jam.
Saya memanggang kue di malam hari dan merakit kue di pagi hari.
Untuk membuatnya sangat indah, saya memangkas bagian tepinya. Anda tidak perlu melakukan ini.
Krim untuk krimnya harus dingin.
Kocok krim hingga mencapai puncak yang stabil.
Tambahkan keju dan gula halus.
Kocok lagi hingga halus.
Lebih mudah untuk merakit kue dalam bentuk cincin terpisah. Jika tidak, Anda dapat melakukannya dengan cara biasa.
Oleskan sepertiga krim ke kerak dan ratakan.
Tutupi dengan lapisan kue kedua dan olesi krim lagi.
Tutup dengan lapisan kue ketiga. Kami melepas cincin itu.
Oleskan krim pada bagian samping dan atas kue.
Ratakan krim dan hiasi.
Hari ini saya membuat kue redvelvet dengan krim keju krim seperti ini. Cobalah, Anda tidak akan menyesal!
Anda dapat membiarkan sisinya terbuka, itu juga terlihat bagus.
Waktu memasak: 1 jam 30 menit
Biaya 10 porsi: 709 rubel
Biaya 1 porsi: 71 rubel
Bahan-bahan:
Adonan (kue bolu):
Mentega 220g - 122 rubel
Susu 3,2% 460ml - 29 rubel
Minyak sayur olahan 200ml - 22 rubel
Gula 700g - 28 rubel
Telur 4 pcs - 24 rubel
Tepung 680g - 24 rubel
Kakao 20g - 10 rubel
Baking powder 15g - 15 rubel
Gel pewarna makanan merah 20g - 24 rubel
Minyak sayur olahan 20 ml (untuk mengoles cetakan) - 2 rubel
Krim:
Krim 33% 350ml - 133 rubel
Krim keju 350g - 175 rubel
Gula vanila 1 bungkus (8g) - 6 rubel
Cokelat putih 100g - 95 rubel
Topping kembang gula (bola-bola) untuk disajikan
Persiapan:
Adonan (kue bolu):
- Lelehkan mentega terlebih dahulu. Panaskan susu hingga suhu kamar.
- Menggunakan mixer adonan, campur mentega dan minyak sayur, gula pasir.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah. Saat gula larut dalam mentega dan konsistensinya menjadi lapang, tambahkan telur dan lanjutkan menguleni adonan.
- Dalam mangkuk terpisah, campur tepung, coklat dan baking powder. Secara bergantian tambahkan sedikit tepung ke dalam adonan, lalu sedikit susu.
- Campurkan bahan-bahan ke dalam adonan secara bertahap hingga bahan habis. Tuang pewarna makanan dan uleni hingga warnanya seragam.
- Olesi dua cetakan dengan sisi yang bisa dilepas dengan minyak sayur. Tuang adonan ke dalam cetakan dengan jumlah yang sama. Panggang kue dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 50 menit.
Krim:
- Kocok krim lalu tambahkan krim keju secara bertahap. Krimnya harus dingin - dengan cara ini krimnya akan lebih baik.
- Bawa ke konsistensi udara yang homogen. Tambahkan gula vanila dan kocok.
- Lelehkan coklat dalam penangas air. Tuang coklat ke dalam krim dan aduk.
- Biarkan kuenya dingin. Keluarkan dari cetakan dan potong tipis lapisan atas - kerak panggang. Pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda.
- Potong setiap kue menjadi dua untuk membuat 4 kue bundar. Letakkan potongan kerak di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit pada suhu 180 derajat.
- Letakkan kue berlapis-lapis: lapisan kue - krim - lapisan kue - krim. Ulangi sebanyak yang diperlukan.
- Lapisan atas harus tetap berwarna krem. Olesi sisi kue dengan krim.
- Giling potongan kerak yang dikeringkan dalam oven dalam blender. Taburkan bagian atas kue dan sedikit di sepanjang sisinya.
Porsi:
Hiasi kue dengan taburan kembang gula (bola).
Selamat makan!
Red Velvet Cake merupakan dessert lezat dengan tampilan original. Lapisan kue berwarna merah cerah dan krim putih salju merupakan kontras yang membuat kue ini istimewa dan unik. Namun, popularitas makanan penutup ini tidak hanya dijelaskan oleh penampilannya yang menarik, tetapi juga oleh kombinasi rasa ilahi dari kue yang berpori, sedikit lembab, dan krim mentega yang lembut dan lembut.
Kue Red Velvet - prinsip umum persiapan
Keunikan kue ini terletak pada tampilannya. Biasanya kue tersebut mengandung bahan-bahan yang tersedia: telur, tepung, kefir, gula, dan terkadang coklat. Pewarna tambahan memberi warna merah cerah dan kaya. Penggunaan bit untuk pewarna dapat diterima.
Krim kue terbuat dari keju dadih, krim dan gula halus. Variasi krimnya juga ada: tambahkan krim asam, susu, vanilla dan bahan lainnya sesuai selera.
Untuk menghias kue, gunakan sisa krim atau glasir. Anda dapat bereksperimen dan mendiversifikasi makanan penutup dengan menambahkan dekorasi - buah-buahan atau beri kaleng, kacang-kacangan - sebagai sentuhan akhir.
1. Kue Red Velvet: Resep Klasik
Bahan untuk kerak:
Telur – 4 buah;
Kakao – 30 gram;
Tepung – 650 gram;
Minyak bunga matahari tanpa pewangi – 2 cangkir;
Kefir – 370 gram;
Garam halus – 5 gram;
Gula – 500 gram;
soda – 45 gram;
Pewarna merah – 40 g.
Untuk krim:
Krim kental – 350 g;
Keju dadih krim – 400 g;
Gula bubuk – 5 sdm. sendok
Metode memasak:
1. Campur telur dengan gula pasir dan kocok selama 5 menit hingga menjadi massa putih kental.
2. Tuang baking soda ke dalam kefir tanpa dipadamkan dengan cuka, aduk rata.
3. Tuang pewarna merah ke dalam kefir dan soda, aduk hingga diperoleh warna merah seragam. Jika warnanya pucat, dosis pewarna dapat ditingkatkan.
4. Tuang minyak bunga matahari ke dalam kefir merah (hanya tidak berbau).
5. Tambahkan coklat dan garam ke dalam tepung yang sudah diayak. Tuang semua ini ke dalam campuran telur dan sekaligus tuangkan campuran susu fermentasi merah. Kocok lagi hingga halus, bebas gumpalan dan kaya warna merah.
6. Ambil 2 buah loyang yang bisa dilepas diameter 22 cm, tutupi dengan perkamen, jangan olesi bagian pinggirnya dan tuang adonan biskuit.
7. Masukkan cetakan ke dalam oven panas dan panggang kue selama setengah jam dengan suhu rendah. Setelah itu, masukkan tusuk gigi ke dalam kue, jika sudah kering berarti sudah siap. Keluarkan loyang dari oven dan dinginkan.
8. Keluarkan produk setengah jadi yang dingin untuk kue dari cetakan dan potong memanjang menjadi 2 bagian, lakukan hal yang sama pada produk setengah jadi yang kedua. Hasilnya adalah 4 lapis kue yang sama besar.
Persiapan krim:
1. Kocok krim dingin hingga kental.
2. Tuang gula halus ke dalam cangkir dan tambahkan krim keju dingin ke dalamnya. Kocok sedikit.
3. Campur krim keju dengan krim, aduk perlahan dengan sendok kayu.
Cetakan:
1. Letakkan 1 lapis kue di atas piring datar dan beri sedikit krim di atasnya.
2. Tutupi bagian atasnya dengan lapisan kue kedua, dan letakkan bagian kedua krim dengan cara yang sama. Begitu pula dengan kue lainnya. Hasilnya adalah potongan kue bolu merah dan potongan krim putih.
3. Letakkan sisa krim di atas lapisan kue terakhir, ratakan dan olesi sisi kue dengan itu.
4. Untuk menghias kue, Anda bisa menggunakan berbagai taburan, buah beri segar, daun mint, atau Anda juga bisa membuat krim dan memeras pola yang berbeda-beda dengan spuit kue.
5. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 3 jam.
2. Kue beludru merah tanpa pewarna
Bahan adonan:
Bit – 1 buah;
Jus lemon (satu buah);
Cuka – 20ml;
Gula pasir – 200 gram;
Krim asam – 5 sdm. sendok;
Mentega – 150 gram;
Telur – 2 buah;
Vanila – 20 gram;
Kakao – 20 gram;
Tepung – 204 gram;
Soda – 15 gram.
Untuk krim:
Tiriskan mentega - 150 g;
Keju dadih buatan sendiri – 300 g;
Gula bubuk - setengah gelas.
Untuk keju dadih:
Susu – 1 liter;
Kefir – 0,5 liter;
Garam - 15 gram;
Telur - 1 buah;
Asam sitrat – 5 gram.
Persiapan keju dadih:
1. Rebus susu dengan api kecil.
2. Segera setelah susu mendidih, tuang kefir dan aduk rata hingga susu menggumpal.
3. Masukkan massa yang mengental ke dalam saringan untuk mengalirkan kelembapannya.
4. Kocok telur dengan asam sitrat lalu tambahkan susu kental manis, aduk rata hingga rata dan keju siap.
Persiapan adonan:
1. Tambahkan jus lemon dan cuka (Anda bisa menggunakan cuka anggur) ke bit cincang dan haluskan dalam food processor.
2. Tambahkan krim asam ke dalam pure bit dan aduk rata.
3. Dalam cangkir kecil, kocok gula dan mentega, tambahkan telur, vanillin, pure bit, lalu aduk hingga rata.
4. Tuang bahan kering ke dalam adonan merah yang sudah disiapkan dan aduk rata.
5. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi dua, masukkan ke dalam loyang berlapis perkamen dan panggang dengan suhu rendah selama sekitar setengah jam.
6. Dinginkan kue yang sudah dipanggang pada suhu kamar.
Persiapan krim:
1. Campur mentega dengan gula halus lalu kocok, sekaligus tambahkan keju dadih ke dalamnya dan kocok lagi hingga mengembang.
2. Tempatkan di lemari es.
Cetakan:
1. Letakkan satu lapis kue di piring saji, lapisi dengan krim, lalu tutup dengan lapisan kedua.
2. Lapisi bagian samping dan permukaan kue dengan sisa krim.
3. Letakkan bola krim di atasnya dengan jarum suntik, dan taruh beberapa buah beri segar atau biji delima di atasnya.
3. Kue Red Velvet: resep asli
Bahan untuk adonan:
Cokelat tanpa bahan tambahan - 85 g;
Gula pasir - 500 g;
Telur – 4 buah;
Minyak olahan – 250 ml;
vanilin – 20 gram;
Tepung – 520 gram;
soda – 6 gram;
Garam – 1 gram;
Bit - 1 buah;
Pewarna adonan merah – 10 g.
Krim:
Krim dengan kandungan lemak 35% - 400 ml;
Krim keju – 330 gram;
Mascarpone – 330 gram;
Vanilin - 10 gram;
Gula bubuk – 260 gram.
Metode memasak:
1. Kocok gula pasir, telur, mentega, vanillin dengan kekuatan sedang.
2. Campur tepung dengan soda, garam dan tuangkan coklat leleh, haluskan bit rebus dan tambahkan pewarna. Aduk rata.
3. Letakkan adonan yang sudah jadi dalam tiga bentuk, dalam jumlah yang sama, panggang selama 20 menit dengan suhu 250 derajat.
4. Dinginkan kue yang sudah dipanggang.
Persiapan krim:
1. Kocok krim dingin hingga mengembang.
2. Campur krim kocok dengan krim keju dan mascarpone.
3. Untuk aroma, tambahkan vanillin dan gula halus, aduk rata.
4. Lapisi kue dengan krim yang sudah disiapkan.
5. Letakkan pola krim kocok di atas kue, dan letakkan raspberry di atasnya.
4. Kue beludru merah dalam slow cooker
Bahan-bahan:
Keju cottage krim – 300 g;
Mentega - setengah bungkus;
Gula pasir - 400 g;
vanilin – 25 gram;
Kakao – 50 gram;
Minyak bunga matahari tanpa pewangi – 2 sdm. sendok;
Telur – 2 buah;
Garam – setengah sendok teh;
Tepung – 500 gram;
yogurt – 250 gram;
Pewarna merah – 10 g;
Esensi cuka - 10 g;
Soda – 10 gram.
Metode memasak
1. Kocok mentega dan gula hingga mengembang.
2. Tambahkan telur, pewarna, coklat, vanillin, dan garam ke dalam adonan krim kocok.
3. Tambahkan tepung, kefir dan slaked soda dalam beberapa langkah.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian.
5. Atur multicooker ke mode “baking”, tuang adonan ke dalam wadah dan panggang selama 50 menit. Hal yang sama berlaku untuk tes bagian kedua.
6. Lapisi kue yang sudah dipanggang dan didinginkan dengan glasir yang disiapkan dengan cara ini: kocok krim keju dengan mentega, gula, dan vanila hingga mencapai konsistensi yang stabil.
7. Kami juga melapisi permukaan dan sisi kue dengan krim icing.
5. Kue Red Velvet: Resep dengan Bit Mentah
Bahan-bahan:
Bit – 1 buah;
Jus dari satu lemon;
Cuka anggur – 50 ml;
Saus delima – 20 g;
Tepung – 5 sdm. sendok;
Kakao – 20 gram;
soda – 5 gram;
Garam - sejumput;
Mentega - bungkus tidak lengkap;
Gula – 300 gram;
Telur – 2 buah;
Kefir – 1 setengah gelas;
Mascarpone – 200 gram;
Gula bubuk – 50mg.
Metode memasak
1. Tambahkan cuka, saus delima, dan jus lemon ke dalam bit mentah yang telah dicincang.
2. Sekaligus campur tepung dengan coklat, soda dan garam.
3. Kocok mentega yang sedikit meleleh dengan gula dan telur.
4. Tuang kefir ke dalam mentega kocok dan gula pasir menjadi 2 bagian, tuang bahan kering dan kocok kembali selama 1 menit.
5. Tambahkan bit ke dalam adonan kocok.
6. Letakkan adonan yang sudah jadi dalam 2 bentuk, di atas kertas roti, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, panggang selama 30 menit, dengan suhu rendah.
7. Dinginkan kue dan lapisi semuanya dengan glasir, yang kita buat seperti ini: kocok krim keju dengan mascarpone, jus bit, dan gula halus.
8. Anda bisa menaruh buah beri atau kacang di permukaan kue.
6. Kue Red Velvet: Resep dari Andy Chef
Bahan-bahan:
Tepung – 450 gram;
Gula pasir – 400 g;
Kakao – 45 gram;
Garam - 5mg;
soda – 2mg;
Telur – 3 buah;
Minyak sayur tidak berbau - 300 ml;
Susu mentega – 350 ml;
Pewarna – 10 gram;
Krim keju - 1 gelas;
Mascarpone – 350 gram;
gula bubuk - 300 g;
Krim keju – 280 gram.
Metode memasak
1. Ayak tepung terigu lalu campur dengan coklat, gula pasir, garam, soda, tambahkan telur dan mentega kocok. Aduk rata.
2. Tuang buttermilk dengan pewarna ke dalam massa yang dihasilkan, kocok semuanya dengan mixer selama 1 menit.
3. Bagi adonan menjadi 2 bentuk dan panggang selama 20 menit dengan suhu sedang.
4. Dinginkan kuenya.
5. Sementara itu, buat krimnya: kocok krim keju dengan krim keju dan bubuk hingga menjadi massa putih yang stabil.
6. Lapisi semua kue dengan krim, beserta bagian atas dan sampingnya. Taburi seluruh permukaan kue dengan coklat cincang dan tata potongan kenari dengan indah.
Untuk mempercantik kue, gunakan loyang berbentuk pegas untuk memanggangnya atau lapisi loyang biasa dengan kertas roti yang sudah diminyaki.
Pastikan untuk mengocok dan mencampurkan krim kue dan adonan kerak secara menyeluruh, maka strukturnya akan jauh lebih halus, yang akan memberi efek menguntungkan pada rasa kelezatan yang sudah jadi.
Sebelum disajikan, simpan makanan penutup di lemari es minimal 2-3 jam agar kue punya waktu untuk meresap dan lembab.
Artikel ini akan memberi tahu Anda secara detail tentang sejarah kue Red Velvet yang populer dan menawarkan beberapa resep cara membuatnya di rumah.
Dalam katalog kembang gula modern dan menu restoran, makanan penutup seperti “red beludru” semakin banyak ditemukan. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa kue ini dianggap sebagai “klasik Amerika”. Akar hidangan ini sudah ada sejak abad ke-19. Sejak saat itu, kue tersebut telah mengalami beberapa kali transformasi dan modifikasi, sehingga mendapatkan kekhasan tersendiri berupa warna yang tidak biasa dan pengakuan dunia.
Dalam bahasa aslinya kue ini disebut “Kue Beludru Merah”. Makanan penutup ini pertama kali muncul pada tahun 1817, tetapi hanya disebut “kue beludru” tanpa sebutan warna apa pun. Keistimewaan dari makanan penutup ini adalah tekstur biskuitnya yang lembut, juga sangat lembut dan lembab. Menariknya, kue bolunya sangat bermentega dan memiliki rasa lemon.
MENARIK: Baru pada tahun 40-an abad terakhir kue tersebut memperoleh warna merah. Hal ini terjadi karena pada masa itu yang digunakan hanya bubuk kakao alami, yang mengalami reaksi kimia dengan kefir dan soda sehingga menghasilkan warna agak kemerahan. Warna merah itu sangat berbeda dengan “Red Velvet” modern, yang memiliki kecerahan dan rona yang kaya.
Pembuat manisan mulai mewarnai kue secara artifisial, yaitu menambahkan pewarna makanan ke dalamnya, pada tahun 70-an abad yang lalu. Mereka melukis makanan penutup yang tidak ditambahkan coklat, dan oleh karena itu buku masak sering kali menerbitkan resep “Kue Semangka”, yang memiliki warna merah jambu. Baru setelah itu, melalui eksperimen multi-tahap, resep ideal dan seimbang untuk “Red Velvet” ditemukan.
Seluruh dunia mengetahui resep ini hanya ketika film Amerika "Steel Magnolias" muncul di layar televisi, di mana kue merah cerah yang tidak biasa berbentuk armadillo muncul di salah satu gambar perayaan pernikahan. Selama beberapa tahun, kue ini telah memenangkan posisi teratas dalam peringkat makanan penutup terbaik dan menjadi favorit nyata.
Beberapa resep makanan penutup modern masih berbeda (ada yang menambahkan mentega, ada yang menambahkan minyak sayur, berbagai impregnasi dan krim). Namun demikian, sangat mungkin untuk menyiapkan "Red Velvet" di rumah, untuk mengejutkan dan menyenangkan orang lain dengannya, baik untuk juru masak berpengalaman maupun ibu rumah tangga pemula.
Kue beludru klasik 
Kue beludru merah kekinian 
Potongan gambar dari film “Steel Magnolias”: Red Velvet Cake
Kue Red Velvet: resep asli dan klasik
Resep klasiknya mengasumsikan bahwa resep tersebut mengandung bahan-bahan dari mana Red Velvet Cake pertama, atau lebih tepatnya Velvet Cake, dibuat.
Anda membutuhkan (kue):
- Kefir- 250-255ml. (biasanya kandungan lemak kefir harus 1-2%; kefir rendah lemak terlalu encer, lebih baik tidak digunakan).
- Tepung - 225-230 g (Anda sebaiknya hanya menggunakan tepung dengan kualitas terbaik dan sebelum menambahkannya ke dalam adonan, disarankan untuk mengayak tepung dua kali - inilah rahasia kue bolu yang subur dan indah).
- Biji cokelat - 20-25 g (cobalah mencari bubuk kakao asli yang tidak mengalami alkalisasi; Anda dapat menemukan produk tersebut di toko kesehatan dan makanan vegetarian).
- Margarin (atau campuran krim nabati) – 110-115 g (Anda juga bisa menggunakan mentega biasa, tetapi ini akan membuat kue Anda lebih kering dari yang disarankan resep klasik).
- Gula - 150-160 gr (ini jumlah pastinya, kalau ditambah lagi rasa manisnya, lebih sedikit dan manisnya tidak terasa sama sekali).
- Telur - 2 buah. (lebih baik memberi preferensi pada telur domestik berukuran besar).
- Bubuk soda kue - 1 sendok teh (tidak perlu dipadamkan, karena ini akan terjadi jika soda digabungkan dengan kefir).
Anda membutuhkan (krim asli):
- Krim keju - 200-210 g (Anda bisa menggunakan krim keju, massa keju, atau bahkan keju cottage yang digiling halus dengan krim asam atau dikocok dengan blender).
- Krim kental (setidaknya 30%) – 190-200ml. (Anda dapat membeli krim kembang gula khusus).
- Gula bubuk - 60-70 g (sebaiknya gunakan bubuk, karena gula akan menggerogoti gigi).
Memasak:
- Ayak tepung sekali atau dua kali. Campur coklat dan soda dengan tepung. Campur semuanya dengan seksama.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan massa sayuran krim yang meleleh dengan gula hingga kristal gula tidak terlihat lagi.
- Kefir harus ditambahkan perlahan ke dalam massa krim ini, aduk semuanya secara menyeluruh dan lembut.
- Masukkan telur, disarankan untuk mencampur semuanya secara merata menggunakan mixer dan menambahkan bahan kering dalam porsi kecil.
- Teksturnya tidak boleh kental, sebaiknya dituangkan ke dalam cetakan silikon (adonan akan mengalir ke dalam loyang berbentuk pegas).
- Pemanggangan dilakukan pada suhu rata-rata 180-185 derajat selama kurang lebih 30-35 menit. Setelah itu, periksa kematangan kue dan biarkan hingga dingin.
- Krim disiapkan dengan sangat sederhana: untuk menyiapkannya, kocok krim dan campur hingga merata dengan krim mentega dan bubuk.
- Krim perlu dibagi menjadi dua bagian yang hampir sama: satu di tengah kue (impregnasi, isian), yang kedua - hiasan kue.
- Kue yang didinginkan dibagi menjadi lapisan yang sama menggunakan seutas benang. Kue itu dilapisi dengan krim dan separuhnya lagi diletakkan di atasnya. Sisa krim keju (cheese cream) dioleskan ke permukaan dengan spatula dengan gerakan semrawut.
Kue Red Velvet: Resep dari Nenek Emma
Nenek Emma adalah seorang blogger kuliner populer yang menjadi terkenal karena banyaknya resep di halaman banyak situs di Internet. Resepnya sederhana dan selalu memuaskan dengan hasil yang enak. Nenek Emma mengajakmu membuat kue red beludru sesuai resepnya.
Anda harus menyiapkan:
- Tepung - 380 gr (diayak, bisa diayak bersama kakao).
- Biji cokelat - 15 g (pilih kakao berkualitas tinggi tanpa gula, vanila, dan bahan tambahan lainnya).
- Kefir (1%, tetapi lebih baik 2,5%) – 400ml. (lebih baik tidak menggunakan kefir rendah lemak, karena dengan itu Anda tidak akan bisa mendapatkan kepadatan biskuit yang dibutuhkan).
- Pewarna food grade merah (seperti gel) – 1 sendok teh (tidak lebih, jika tidak kita tidak akan bisa mendapatkan warna yang dibutuhkan).
- Mentega (70-80% lemak) – 200 gr (melunakkan)
- Gula - 300-400 g (dapat ditambahkan lebih sedikit gula jika Anda tidak menyukai makanan penutup yang terlalu manis).
- Telur -
- Gula vanila - 20 g (bisa diganti dengan vanillin atau ekstrak vanila).
- Garam - 1 sendok teh (jika Anda menambahkan lebih sedikit gula, kurangi jumlah garamnya; garam dalam biskuit adalah penambah rasa).
- Bubuk soda kue -
- Krim “keju” (krim keju) – 500 gr (apa saja)
- Mentega untuk krim – 300-350 g (lihat konsistensi krim yang dihasilkan).
- Gula bubuk - 300-350 (lihat kekentalan krimnya)
Memasak:
- Campur tepung dengan kakao dan saring ke dalam mangkuk pencampur yang sudah disiapkan.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan kefir dengan pewarna makanan dan aduk semuanya hingga rata.
- Dengan menggunakan mixer dalam mangkuk, campur mentega lembut, tambahkan gula secara bertahap ke dalamnya.
- Setelah gula, tambahkan telur, garam, vanillin, dan slaked soda ke dalam mentega. Campur semuanya dengan seksama dan hati-hati.
- Secara bergantian tambahkan tepung dengan coklat dan kefir dengan pewarna, aduk semuanya hingga rata agar massanya homogen.
- Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang dengan suhu oven sedang 180-185 derajat selama tidak lebih dari 30-35 menit.
PENTING: Seluruh adonan dapat dibagi menjadi dua bagian dan dipanggang secara terpisah, atau Anda dapat memanggang satu lapis kue saja, yang kemudian dipotong dengan hati-hati menjadi dua. Oleskan krim hanya pada kue yang sudah dingin.
krim keju:
- Kocok krim keju dengan mixer
- Tambahkan gula halus dan mentega dalam porsi kecil.
- Kocok hingga krim mencapai konsistensi dan kepadatan yang diinginkan.
- Lapisi kue dengan campuran yang sudah disiapkan dan hiasi kue.
Video: “Resep kue dari Nenek Emma”
Kue Red Velvet: Resep Andy Chef
Ande Chef adalah seorang blogger kuliner populer Rusia yang menyajikan banyak resep lezat kepada pengguna internet, khususnya Red Velvet Cake.
Anda akan perlu:
- Tepung (kualitas tinggi) – 330-340 g (ayak sekali atau dua kali).
- Biji cokelat - 1-1,5 sdm. (bisa diayak bersama tepung).
- Gula - 250-300 g (setengah untuk gula dan setengah lagi untuk krim).
- Garam - satu sejumput kecil sebagai penambah rasa.
- Telur – 3 buah.(telur domestik berukuran besar, lebih disukai).
- Minyak sayur (halus) – 300 ml (bunga matahari adalah yang terbaik).
- Soda - 1 sendok teh (tidak perlu memadamkan apa pun)
- Bubuk pengembang - 2-2,5 sdt.
- Pewarna makanan merah - 1,5-2 sdt. (Anda membutuhkan pewarna gel).
- Krim kental (30-35%) – 150ml.
- Krim asam lemak (25-30%) – 150 g (jika menggunakan krim asam buatan sendiri, krimnya akan lebih enak).
- Gula bubuk - 200 g (tergantung selera dan manisnya krim yang disukai).
Memasak:
- Campur tepung yang sudah diayak dengan sisa bahan curah, seperti: vanillin (opsional), soda dan baking powder, coklat.
- Kocok telur dengan gula (gunakan mixer atau food processor untuk ini). Minyak dan bahan kering dicampur disana: tepung, baking powder, soda, garam.
- Tuangkan pewarna; campurannya akan menghasilkan warna merah yang sangat kaya.
- Panggang kue selama sekitar setengah jam, suhunya tidak boleh melebihi 180-190 derajat.
- Saat kue dipanggang dan didinginkan, Anda harus menyiapkan krimnya.
- Kocok krim, tambahkan krim asam dan gula halus, aduk semuanya hingga rata.
- Oleskan kue (atau kue) yang sudah dingin dengan krim, makanan penutup yang sudah jadi dapat dihias dengan remah biskuit.
Resep dari Andy Chef Kue Red Velvet dari Alexander Seleznev: resep
Kegunaan (untuk kulitnya):
- Tepung terigu kualitas terbaik (kelas premium) – 340-350 gr (harus diayak 1 atau 2 kali).
- Biji cokelat 2-3 sdm. (diayak dengan tepung)
- Gula - 200-300 gr (sesuai selera manisnya kuenya).
- Minyak sayur) - 280-300ml. (bunga matahari)
- Kefir penuh lemak (2,5%) – 280-300ml. (Anda juga dapat menggunakan 1%).
- Bubuk pengembang - 2 sachet
- Soda - 0,5 sdt
- Garam - beberapa sejumput untuk meningkatkan rasa
- Pewarna makanan merah – 2-2,5 sdt. (sebaiknya tanpa perasa).
- Telur - 3 buah. (sebaiknya gunakan yang buatan sendiri).
Kegunaan (untuk krim):
- Keju krim atau dadih - 350-400 g (apa pun yang tersedia, misalnya, “Philadelphia”).
- Mentega (kandungan lemak tinggi) – 150-160 gram.
- Gula halus (bisa diganti gula pasir) – 100 g (jika menggunakan gula pasir, aduk rata agar tidak ada kristal).
- Anda bisa menambahkan sedikit vanila
Memasak:
- Tepung dan bahan kering lainnya tercampur rata.
- Mentega dilunakkan, campuran bahan kering ditambahkan ke dalamnya: tepung, baking powder, soda, garam.
- Pewarna dituangkan, adonan harus dituangkan ke dalam cetakan silikon (ini berfungsi paling baik).
- Panggang kue dengan suhu 180-190 derajat selama tidak lebih dari 33-35 menit.
- Krim dibuat dengan mencampurkan krim keju dan mentega dengan bubuk.
- Oleskan kue (atau kue) yang sudah dingin dengan krim
Resep oleh A. Seleznev Resep kue Red Velvet sederhana dengan bahan bit (jus bit), tanpa pewarna
Bit adalah sayuran akar manis, jus dan parutan daging buahnya dapat digunakan untuk memberi warna dan kelembutan khusus pada biskuit. Tekstur kuenya tidak akan jauh berbeda dengan kue yang dipanggang dengan pewarna. Namun, makanan penutupnya akan sangat enak.
Anda akan perlu:
- Tepung - 230-250 gr (lihat konsistensinya)
- Biji cokelat - 1 sendok teh (atau tepatnya 5 tahun)
- Susu - 140-150ml. (berlemak atau buatan sendiri)
- Garam - sejumput kecil
- Haluskan bit – 150 gr (bit muda diparut halus, bisa pakai 100 ml jus bit, bisa ditambah tepung lagi).
- Bubuk pengembang - 1,5— 2 sachet
- Minyak bunga matahari - 140ml
- vanilin – 1 paket
- Gula - 140-150 gr (sesuai selera)
- Telur - 2 buah. (besar, domestik)
- Kefir- 70ml. (sebaiknya lemak pada 2,5%)
- Air dengan gula untuk merendam(90 ml dengan 40-50 g pasir).
- Krim mentega - 250 gr (apapun tersedia)
- Mentega (dalam krim) – 100-150 gr (kandungan lemak tinggi)
- Gula halus dalam krim secukupnya
Memasak:
- Ayak tepung, campur dengan semua bahan kering resep
- Campur telur kocok dengan kefir dan susu, gula dan pure bit, minyak sayur.
- Tambahkan bahan-bahan curah dan campur semuanya dengan seksama.
- Panggang adonan dalam cetakan hingga matang selama 35-40 menit dengan suhu 185-190 derajat, lalu dinginkan.
- Buttercream dikocok dengan mentega dan bubuk sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.
Bit "Beludru Merah" Kue Red Velvet dengan Strawberry Confetti
Confetti atau confit adalah pelapis makanan penutup yang terbuat dari buah beri yang dihaluskan dengan gula. Frosting untuk kue redvelvet ini sedang tren. Ini dapat menonjolkan rasa lembut dari kue bolu yang “lembab” dan lembut bersama dengan krim “keju” yang lembut.
Cara menyiapkan confit. Apa yang kamu butuhkan:
- stroberi - 250-280 gr (lihat konsistensinya)
- Gula - 80-100 gr (sesuai selera)
- tepung jagung - 12-15 tahun
- Agar-agar - 8-9 gr (bisa diganti agar-agar)
- Air - 40-50ml. (untuk membengkak agar-agar)
PENTING: Stroberi harus dihaluskan dengan blender. Rendam agar-agar terlebih dahulu. Pati harus dicampur dengan gula. Tambahkan gelatin bengkak dan pati ke dalam bubur stroberi, nyalakan api kecil, didihkan dan biarkan dingin. Tutupi kue confit.
Beludru merah dengan rasa stroberi Kue Red Velvet: Resep dalam Slow Cooker
Anda harus menyiapkan:
- Tepung - 350-380 gr (ayak dengan coklat).
- Biji cokelat - 15 -20 gram.
- Kefir (1%-2,5%) – 380- 400ml.
- Pewarna makanan merah (seperti gel) – 1 sendok teh (atau ganti dengan segelas jus bit).
- Mentega (70-80%) – 200 gr (melunakkan)
- Gula - 350-380 g (sesuai selera manisnya).
- Telur - 3 buah. (disarankan untuk menambahkan telur buatan sendiri ke dalam adonan)
- Bubuk soda kue - 1 sendok teh (harus dipadamkan terlebih dahulu secara terpisah dengan cuka apa pun: cuka meja, apel, atau anggur).
- krim keju atau massa krim keju – 500 gr (apa saja)
- Mentega– 150-200 gram.
- Gula bubuk - 200-250 (lihat konsistensi krim dan rasanya).
Memasak:
- Campur tepung dan coklat lalu ayak
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan kefir dengan pewarna atau jus bit.
- Kocok mentega lembut, tambahkan gula
- Tambahkan telur, garam, vanilin, slaked soda ke dalam minyak
- Campur semua bahan menjadi satu adonan
- Tuang adonan ke dalam mangkuk, nyalakan mode “Baking” selama 30-40 menit.
- Gunakan benang untuk memotong kue menjadi beberapa lapisan.
PENTING: Krim kue dibuat dengan mencampurkan dan mengocok keju dengan mentega dan menambahkan bubuk.
Kue Beludru Merah dengan Berry. Bagaimana cara menghias kue Red Velvet?
Buah beri tidak hanya melengkapi rasa kuenya, juga menonjolkan rasa krimnya yang lembut dan lapisan kuenya yang lembut dan berair. Buah beri dapat mengubah tampilan kue. Anda dapat menambahkannya tidak hanya pada lapisannya, tetapi juga pada bagian samping, bagian atas kue, dan pada krim.
Berry dan keju krim berry 
Kue Red Velvet: ulasan
Valeria: “Saya sudah lama ngiler melihat kue ini, jadi saya mencoba membuatnya di rumah. Semuanya berhasil. Hal tersulit dalam resep ini adalah menemukan pewarnanya; saya memesannya di Internet!”
Christina: “Pertama kali, kuenya ternyata sangat “buatan sendiri”: miring, tapi lembut dan berair. Kue kedua ternyata “seperti gambar”. Saya pribadi membuat beberapa penyesuaian. Saya juga merendam lapisan bawah dengan sirup gula.”
Video: “Resep langkah demi langkah untuk Red Velvet”
Artikel tentang topik tersebut
