Metode dan metode pengalengan. Teknologi pengalengan buah dan sayuran di rumah

Metode dasar reproduksi Kebanyakan tumbuhan berumbi kecil akhirnya tumbuh menjadi sarang besar, membentuk umbi anak dalam jumlah besar. Cara yang paling mudah untuk memperbanyak tanaman tersebut adalah dengan menggali sarang selama masa berbunga atau di akhir musim tanam,

Metode dasar pertunasan Buah dan beri serta bibit hias ditanam di pembibitan khusus, serta di petak kebun mereka oleh tukang kebun spesialis dan amatir. Bibit buah dicangkokkan ke biji dan

Metode dasar okulasi Ada beberapa metode yang harus dikuasai oleh tukang kebun tidak hanya secara teoritis, tetapi juga secara praktis. Mari kita lihat metode vaksinasi ulang yang paling umum digunakan. Peningkatan sanggama1. Potongan miring pada potongan batang atas, potongan miring sama

Resep untuk menyiapkan buah beri dan buah-buahan Uryuk Tempatkan separuh aprikot dengan daging buah kering di dalam baskom, tutupi dengan gula, dan biarkan semalaman. Pagi hari, nyalakan api kecil dan sambil diaduk, didihkan, lalu biarkan airnya mengalir, taruh di atas loyang dan keringkan dalam oven dengan api kecil.

Jika kamu punya waktu. Persiapan buah beri dan selai buah Untuk menyiapkan selai, Anda dapat menggunakan berbagai macam buah dan sayuran - ceri, ceri, aprikot, persik, stroberi, stroberi, buah ara, serta wortel, tomat hijau, dll., gula atau sirup. Gula lebih baik

Teks: Karina Sembe

Acar dan selai sama sekali bukan untuk nenek, meskipun mereka tampaknya masih melakukan yang terbaik. Dari tindakan yang dipaksakan, persiapan buatan sendiri telah berubah menjadi hobi yang bermanfaat: Anda tidak hanya dapat mengawetkan mentimun dan tomat dalam skala industri dalam toples tiga liter - sekarang mereka melakukannya dengan elegan dan canggih. Tentu saja, di surga konsumen modern, tidak perlu lagi menyimpan persediaan untuk musim dingin, tetapi ketika sayuran dan buah-buahan segar lokal tidak tersedia, ada baiknya untuk memiliki bumbu perendam dan manisan tanpa bahan pengawet dan penambah rasa buatan. Selain itu, toples cantik juga enak untuk disimpan di rumah (hingga satu jam) atau diberikan kepada teman. Pada saat yang sama, pengalengan adalah proses yang sulit dan memakan waktu, yang membuat takut banyak orang, tetapi hal ini sepadan. Besok kami akan membagikan resep langkah demi langkah untuk persiapan sayuran yang tidak biasa untuk musim dingin, tetapi untuk saat ini kami akan memberi tahu Anda apa yang perlu dipertimbangkan untuk keberhasilan perusahaan.

Mulailah dengan hal-hal sederhana dan favorit

Sederhana bukan berarti dangkal. Untuk acar, manisan, saus, dan sirup, pilihlah sayuran dan buah-buahan yang sangat Anda sukai - Anda bisa memakannya nanti. Jika Anda acuh tak acuh terhadap tomat dan mentimun kalengan, tidak perlu menghormati tradisi. Zucchini asam manis dalam bumbu atau selai elderberry adalah pilihan yang jauh lebih menarik: resep yang tidak biasa akan membantu Anda tidak bosan. Untuk memulainya, Anda tidak dapat melanggar batas saus yang rumit, tetapi cobalah menggulung beberapa “stoples tunggal”: satu sayuran atau buah utama (utuh atau dipotong-potong), langkah memasak minimum, bumbu sederhana. Setelah menguasai prinsip-prinsip utama, Anda bisa menjadi liar.

Tentukan perlengkapannya

Lebih baik memilih toples kaca dengan volume kecil (kita akan meninggalkan toples tiga liter dan lima liter di masa lalu). Saat ini, banyak orang lebih suka membuat stoples dalam stoples dengan tutup yang bisa dibuka atau disebut Euro-lock. Kualitas dan tingkat kekencangannya sangat bergantung pada produsennya, tetapi wadah seperti itu cocok untuk selai dengan sedikit gula atau bumbu perendam dan saus yang ingin Anda simpan di lemari es dan digunakan di masa mendatang. Jika Anda masih memutuskan untuk melakukannya dengan cara lama, selain panci besar untuk sterilisasi, berbagai sendok dan peralatan dasar lainnya, Anda memerlukan tutup logam dengan segel karet dan kunci jahitan jenis apa pun. Anda juga dapat menggunakan autoklaf - instalasi pengalengan berukuran besar, tetapi harganya mahal dan memerlukan kerumitan tambahan, selain itu, olahan buatan tangan dihargai lebih tinggi dan dianggap lebih enak. Kompromi untuk penggemar segala sesuatu yang modern - canggih untuk pengalengan.

Teknologi adalah yang utama

Saat Anda membenamkan diri dalam seni membuat masakan buatan sendiri, prosesnya menghasilkan sejuta kebijaksanaan dan kiat-kiat, dan setiap juru masak punya caranya sendiri. Namun yang terpenting adalah sterilisasi dan kekencangan: tanpa kedua prinsip ini, semua usaha Anda akan sia-sia. Rebus stoples dan tutupnya dalam air yang diasamkan (gunakan asam sitrat atau cuka) selama sekitar 10 menit. Sendok, gayung, seamer, dan peralatan lainnya dapat disterilkan dengan cara yang sama, dan handuk dapur yang bersih dapat dikukus. Jika menggunakan marinade atau sirup, tuangkan air mendidih ke dalam toples sayur atau buah dan biarkan selama 10-20 menit, lalu tuangkan kembali semua air ke dalam panci, tambahkan gula dan garam sesuai resep dan rebus kembali. Kirim selai, selai, atau sayuran rebus langsung ke dalam stoples yang disterilkan. Tutup pelintir dipanaskan dengan uap atau air panas hingga 50–60 derajat dan disekrup dengan kencang, tutup logam biasa digulung dengan kunci. Pastikan stoples benar-benar tertutup rapat, jika tidak, udara yang masuk ke dalam stoples setelah dipelintir akan memicu fermentasi. Beberapa mensterilkan ulang benda kerja sebelum ditutup - rendam stoples berisi isi panas ke dalam panci dan didihkan.

Menjadi kreatif

Isi stoples dengan imajinasi: ini akan menambah rasa dan keindahannya. Buah-buahan asam, bumbu segar, dan rempah-rempah cocok untuk acar - mulai dari payung dill dan merica hingga bawang putih, cengkeh, dan daun blackcurrant. Saat mengalengkan buah-buahan, jangan takut dengan kombinasinya - tambahkan segenggam rowan hitam ke dalam apel, kapulaga, atau kayu manis ke dalam pir. Resep marinade, sirup atau saus untuk setiap masakan akan berbeda - semuanya tergantung pada manisnya dan keasaman buah dan sayuran, kombinasi rasa dan, tentu saja, cara pembuatannya - Anda bisa mengawetkannya dengan direbus, direbus atau segar buah-buahan dan sayuran dalam berbagai kombinasi. Jika Anda seorang pemula, silakan ikuti resepnya, tetapi setelah Anda terbiasa, biarkan imajinasi Anda menjadi liar dan cobalah membuat sesuatu seperti acar plum, saus pasta pedas, atau pengawet apel dalam sirup teh mawar. (kami juga punya selusin resep serupa untuk Anda) besok).

Perhatikan detailnya

Pilihlah buah-buahan dan sayuran yang telah mencapai kematangan sedang: di bawah pengaruh rendaman panas atau tekanan di dalam toples, kulit sayuran dan buah-buahan yang terlalu matang dapat pecah atau sobek. Untuk mencegah buah, sayuran, atau buah beri yang dicuci dan dipotong menjadi gelap sebelum perlakuan panas, buah-buahan tersebut dapat disimpan dalam air yang sedikit diasamkan. Hal ini diperlukan untuk meletakkan bagian yang kosong sehingga isinya menempel sedekat mungkin ke tepi toples, dan mengisi wadah ke atas dengan rendaman atau sirup. Semakin sedikit ruang kosong dan, karenanya, udara di dalam toples, semakin besar kemungkinan benda kerja akan bertahan hingga musim dingin. Jika, setelah dingin, sayuran menjadi gelap, air garamnya mungkin tidak cukup pekat: dalam hal ini, Anda dapat menambahkan bumbu marinasi baru atau memakan masakannya terlebih dahulu, karena tidak akan bertahan lama.

Jangan lupa tentang pasca produksi

Tempatkan acar dan selai yang sudah jadi dengan tutupnya menghadap ke bawah dan isolasi, dan setelah sehari, periksa kekencangannya dan letakkan stoples di tempat gelap. Kami menyarankan Anda untuk menandatangani isinya dengan spidol atau membuat label: ini bukan soal teknologi buatan tangan yang lucu - dalam enam bulan Anda tidak akan ingat toples mana yang berisi selai apel dan toples mana yang berisi selai pir. Satu atau dua minggu setelah pengalengan, periksa kembali setiap wadah: agar persiapan berhasil, tutup logam harus sedikit ditekuk ke dalam di tengahnya. Tutup yang bocor atau bengkak, air garam yang keruh adalah tanda-tanda produk cacat, yang sebaiknya tidak terlalu diandalkan. Jika Anda mengikuti instruksi dan stoples berfungsi seperti yang diharapkan, bersukacitalah: Anda mungkin telah mendapatkan camilan buatan sendiri terbaik untuk musim dingin.

D Untuk pengalengan, dipilih buah dan beri yang sempurna, yaitu segar, sehat, tidak rusak dan utuh. Buah dan buah beri yang pecah dan memar perlu diolah menjadi jus, dihaluskan, atau dibuat menjadi selai, selai jeruk, atau selai.

Mempersiapkan buah-buahan dan beri

Agar tidak kehilangan sari dan aromanya yang berharga, buah-buahan dan beri harus dicuci utuh beserta batangnya, kemudian dimasukkan ke dalam saringan dan dikeringkan. Siapkan buah-buahan dan beri sesuai jenisnya. Untuk buah dan beri manis, ambil 100-150 g gula, untuk buah asam - 200-250 g gula untuk setiap setengah kilogram. Jika lebih sedikit gula yang ditambahkan selama sterilisasi, gula tersebut masih perlu dimaniskan saat dimakan. Untuk kolak, buah-buahan dan beri dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan air matang. Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk menghias pai dan kue harus ditempatkan rapat-rapat di dalam stoples, ditaburi gula satu sendok setiap kali, dan jangan menambahkan air. Data sterilisasi untuk toples satu liter. Stoples yang lebih kecil disterilkan 10 menit lebih sedikit, stoples yang lebih besar disterilkan 10 menit lebih lama untuk setiap liter.
Waktu sterilisasi dihitung sejak suhu air mencapai suhu yang ditentukan atau saat air mulai mendidih.

Apel, pir

Buang batang dan steknya, kupas, potong menjadi dua atau beberapa bagian, potong inti. Segera bungkus buah dengan kain lembab; agar tidak menjadi gelap. Tempatkan dalam stoples bersama gula secara berlapis dan tuangkan air secukupnya sehingga buah hampir tertutup seluruhnya. Anda bisa menambahkan cengkeh, kayu manis atau jahe. Sebelum melakukan ini, pir keras perlu direbus sedikit dalam sirup gula. Sterilkan selama setengah jam pada suhu 80 derajat.

Quince

Lap dengan handuk, lalu proses seperti pada apel dan pir. Inti, yang mengandung banyak bahan pembentuk gel, dapat digunakan untuk membuat jeli dan selai jeruk. Haluskan apel, pir, dan quince - sterilkan selama setengah jam pada suhu 80°C.

Aprikot, persik

Jika Anda ingin mengawetkan buah tanpa kulit, buah tersebut harus dimasukkan ke dalam saringan dan direndam dalam air mendidih. Setelah itu, buang kulitnya, potong dengan pisau tajam dan buang bijinya. Tempatkan potongan buah ke dalam stoples yang sudah disiapkan, taburi dengan gula dan tambahkan air jika diinginkan. Sterilkan selama 25 menit pada suhu 80°C.

Plum

Plum besar - gunakan utuh atau dipotong menjadi dua, diadu atau tanpa kulit (lihat aprikot dan buah persik). Masukkan ke dalam stoples, taburi dengan gula dan tambahkan air jika diinginkan. Anda bisa menambahkan cengkeh dan kayu manis. Untuk buah plum yang diadu, tambahkan 2-3 biji cincang untuk setiap toples satu liter. Sterilkan selama 30 menit pada suhu 80°C.
Mirabelle, renclods - buang potongannya dan isi stoples dengan plum. Taburi dengan gula, tambahkan air dan sterilkan selama setengah jam pada suhu 80 derajat.

Ceri dan ceri manis

Buang bijinya. Masukkan ke dalam stoples, taburi dengan gula dan tambahkan air jika diinginkan. Sterilkan selama setengah jam pada suhu 80°C. Jika buah plum keras dan tidak terlalu berair, sterilkan selama 40 menit.

Stroberi, stroberi liar, raspberry, blackberry

Buang batangnya. Tempatkan dalam stoples, taburi dengan gula. Anda dapat menambahkan air dan mensterilkannya selama 25 menit pada suhu 75°C.

kismis

Pisahkan buah beri dari steknya. Tempatkan dalam stoples, taburi dengan gula. Anda bisa menambahkan air. Sterilkan selama 20 menit pada suhu 80°C.

buah gooseberry

Sobek potongannya, cuci dan keringkan buah beri. Masukkan ke dalam stoples, taburi dengan gula, dan tambahkan air jika diinginkan. Sterilkan selama 20 menit pada suhu 80°C. Satu dm gooseberry matang membutuhkan lebih sedikit gula.

Blueberry, blueberry, lingonberry

Buang daun, buah beri yang dihancurkan dan mentah. Tempatkan dalam stoples, taburi dengan gula. Anda bisa menambahkan air. Sterilkan selama 25 menit pada suhu 80 derajat.

Perkelahian

Pangkas pangkal batang dan bunga; varietas halus tidak perlu dikupas. Potong batang menjadi potongan-potongan berukuran sama. Tempatkan dalam stoples, taburi dengan gula. Anda bisa menambahkan kulit lemon dan kayu manis. Tuangkan sedikit air. Sterilkan selama 20 menit pada suhu 80°C.

Labu, melon

Kupas dan buang bijinya dengan ampas cair. Potong daging buah yang keras menjadi kubus dan masukkan ke dalam stoples kaca, ditaburi gula. Tuang ke dalam air dan cuka (3-4 sendok makan cuka 5% per 500 ml air) sehingga semua bagian hampir tertutup seluruhnya. Anda bisa menambahkan kayu manis, cengkeh, dan sepotong akar lemon. Rebus daging buah labu kuning yang keras hingga setengah matang dalam bumbu asam manis (2 sendok makan garam dan 3 sendok makan gula pasir per 500 ml air). Sterilkan selama setengah jam pada suhu 90°C.

Jus untuk pengalengan

Penggunaan juicer biasanya membuahkan hasil, meskipun beberapa orang berpikir bahwa mereka harus mengotak-atiknya untuk waktu yang lama. Mereka tidak perlu menyortir dan membuang biji dari buahnya. Sayur atau buah berukuran besar hanya perlu dipotong-potong dan diolah bersama bijinya. Pastikan untuk membaca petunjuk penggunaan juicer. Jika juicer dimaksudkan untuk memeras jus mentah, maka setelah dituangkan ke dalam botol, harus disterilkan selama 40-60 menit pada suhu 70-80°C.

Jus tanpa juicer

Jus dapat diawetkan tanpa menggunakan juicer. Berikut dua cara. Sortir buah atau sayuran, cuci dan keringkan. Buang bijinya dari buah batu, potong buah pome dan sayuran menjadi beberapa bagian, dan buang potongan dari buah beri.

Buah-buahan kalengan- Ini adalah salah satu hidangan musim dingin yang paling lezat. Anda bisa menutup buah apa pun untuk musim dingin. Bagaimanapun, Anda akan sangat senang dengan rasanya.

Buah-buahan kalengan. Resep.

Apel disterilkan.

Bahan-bahan:
- apel
- garam

Persiapan:
1. Sortir apel berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, cuci bersih, tiriskan kelebihannya, kupas, potong-potong, buang batang dan inti. Buah kecil bisa digunakan utuh.
2. Setelah matang, celupkan irisan apel ke dalam larutan garam (1%). Ini akan mencegahnya menjadi gelap sebelum waktunya.
3. Rebus apel dalam air panas selama lima menit, lalu masukkan ke dalam air dingin hingga dingin.
4. Masukkan apel ke dalam stoples yang sudah disiapkan, isi dengan air matang panas, tutup rapat, sterilkan dalam air mendidih, tutup rapat, biarkan dingin.

Persik dalam jus mereka sendiri.

Bahan-bahan:
- Persik
- gula pasir (7 sendok makan per liter toples)

Proses memasak:

1. Cuci buah persik sampai bersih, bagi menjadi dua, buang bijinya, dan buang kulitnya dengan hati-hati.
2. Potong bagian buah persik yang sudah disiapkan menjadi potongan setebal 1 cm.
3. Cuci stoples dengan larutan soda, taruh beberapa sendok makan gula pasir di bagian bawah, taruh selapis buah persik dan sesendok lagi gula pasir.
4. Setelah stoples terisi, tambahkan 2 sendok makan gula lagi.
5. Masukkan handuk dapur ke dalam panci, letakkan toples buah persik di atasnya, tutup dengan penutup, dan isi dengan air.
6. Persik harus direbus hingga menjadi sirup.
7. Keluarkan stoples dari air, gulung, balikkan, dan bungkus dengan hangat hingga benar-benar dingin.

Aprikot dalam jus mereka sendiri.

Bahan-bahan:
- aprikot – 1 kilogram
- air - ? kacamata

Persiapan:
1. Cuci aprikot, belah menjadi dua, buang bijinya.
2. Masukkan buah-buahan ke dalam panci, tutupi dengan air, tutup di atasnya, dan panaskan dengan api kecil hingga aprikot menghasilkan jus jeruk.
3. Pindahkan aprikot ke dalam stoples yang sudah disiapkan, isi dengan jus yang dihasilkan, dan tutup dengan tutup yang sudah direbus.
4. Letakkan serbet atau kain di dasar panci sterilisasi, isi dengan air, dan panaskan.
5. Masukkan stoples aprikot ke dalam panci, didihkan air, dan sterilkan dengan api sedang sambil menjaga agar mendidih merata.
6. Gulung tutup stoples dan dinginkan stoples itu sendiri.

Coba juga

Buah-buahan dan beri yang cerah dan berair sama-sama populer di kalangan anak-anak dan orang dewasa. Mereka merupakan bagian penting dari menu sehari-hari dan mengandung vitamin, unsur mikro dan zat bermanfaat lainnya yang memiliki efek positif pada kondisi tubuh. Sayangnya, periode ketika sebagian besar jenis produk berharga ini matang berlalu dengan cepat, dan Anda ingin memanjakan diri Anda dengan “makanan lezat” alami setiap saat sepanjang tahun. Kami harus mencari alternatif, yaitu buah-buahan kalengan dan beri, yang dapat Anda beli di toko kami.

Kami menghadirkan lebih dari 50 jenis produk dari pabrikan Rusia dan asing, antara lain Taplak Meja Samobranka, Lorado, Del Monte dan lain-lain. Produk dapat dipesan untuk pengiriman ke rumah di Moskow, di dalam Jalan Lingkar Moskow. Waktu pengiriman dinegosiasikan terlebih dahulu, sehingga Anda dapat merencanakan hari sesuai kebijaksanaan Anda.

Plum kalengan, nanas, aprikot, ceri, ceri, stroberi. Koktail buah dan kolak. Pilihan kami akan menyenangkan bahkan pembeli yang paling cerdas sekalipun! Harga di toko online 10% lebih rendah dibandingkan harga kompetitor, karena kami hanya bekerjasama langsung dengan supplier.

Membeli produk dari perusahaan kami tidak hanya menguntungkan, tetapi juga sederhana. Pemesanan dapat dilakukan secara online atau melalui telepon dengan operator. Layanan yang nyaman memungkinkan Anda menyortir buah-buahan berdasarkan jenis, ketersediaan, harga, merek, dan indikator lainnya, yang menyederhanakan proses pencarian. Setiap produk disertai dengan foto yang jelas dan penjelasan rinci tentang karakteristiknya. Jika Anda merasa kesulitan dalam memilih, tentukan daftar produk yang Anda butuhkan kepada manajer, dan dia akan membantu Anda melakukan pemesanan.

Buah-buahan dan beri kalengan - nyaman dan enak

Dengan berkembangnya teknologi dan munculnya freezer modern, kebutuhan akan pengalengan telah hilang, dan metode pengawetan produk ini mulai ketinggalan zaman. Namun sia-sia! Dalam beberapa kasus, pengalengan merupakan metode yang lebih efektif dibandingkan pembekuan. Misalnya, ia mengawetkan buah ceri, ceri, persik, dan aprikot yang lembut dalam penampilan yang menarik. Buahnya tetap enak dan indah, seperti baru dipetik dari pohonnya. Buah-buahan dan beri kalengan, yang dapat Anda beli di toko kami, mudah dibuka dan disajikan. Tidak perlu mengeluarkan massa beku dari lemari es dan menunggu hingga meleleh.

Kompot diakui sebagai salah satu jenis pengawetan buah paling populer di Moskow. Mereka tidak sama dengan kolak buatan sendiri yang terbuat dari rebusan buah-buahan dan beri. Kompot industri dari katalog kami adalah buah-buahan segar yang direndam dalam sirup, yang bertindak sebagai pengawet yang menjaga khasiat produk yang bermanfaat. Di musim dingin, kolak ini akan menjadi sumber vitamin bagi seluruh anggota keluarga.

Haluskan buah kalengan- produk yang terbuat dari buah-buahan yang dihancurkan secara menyeluruh. Berkat teknologi produksi, hingga 90% khasiat buah beri dan buah-buahan dapat dipertahankan. Itu sebabnya puree dianjurkan untuk makanan anak-anak. Kami mengantarkan makanan ke rumah Anda ke pintu apartemen atau kantor Anda.

Cara pengawetan lainnya adalah dengan menggosok buah dengan gula. Biasanya buah beri diawetkan dengan cara ini, yang kemudian dapat digunakan untuk membuat jeli dan kolak.

Nilai gizinya

Nilai gizi buah-buahan kalengan yang disajikan di website kami terletak pada komponen karbohidrat, vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh kita. Kandungan zat-zat tersebut secara langsung bergantung pada cara pengolahan buah dan teknologi pembuatan makanan kaleng. Yang paling berguna adalah makanan kaleng yang tidak dipasteurisasi yang diolah dengan metode dingin. Ini adalah berbagai buah beri yang dihaluskan dengan gula - kismis, raspberry, stroberi, blueberry dan cranberry, dan lainnya.

Di toko kami Anda dapat memesan produk, yang kualitasnya dikonfirmasi oleh dokumen peraturan dan sertifikat, untuk pengiriman ke rumah. Ikuti promosi kami dan nikmati rasa buah-buahan dan beri kapan saja sepanjang tahun!