rumah SAUS / DRESSING

Mengapa Uni Soviet memiliki "soda" terbaik di dunia. Kapan dan bagaimana soda muncul di Rusia

Budaya massa modern dan proses globalisasi tidak dapat dibayangkan tanpa minuman ringan seperti limun, coca atau Pepsi. Di Amerika Serikat, istilah "soft drink" digunakan untuk menyebut jenis minuman ini.
Khasiat penyembuhan air mineral dengan gas sudah dikenal empat ribu tahun yang lalu di Yunani Kuno dan Roma Kuno. Ilmuwan besar Hippocrates dalam risalahnya "On Airs, Waters and Localities" menulis bahwa orang sakit dirawat di font di kuil. Para pendeta Yunani dengan ketat menjaga rahasia mereka, melindungi kekuatan penyembuhan dari air mineral.
Penemuan rahasia air soda sama tak terduganya dengan sebagian besar penemuan besar lainnya.

Ilmuwan Inggris Joseph Priestley (1733-1804), yang tinggal di sebelah tempat pembuatan bir dan mengamati pekerjaannya, menjadi tertarik pada jenis gelembung yang dikeluarkan bir selama fermentasi. Kemudian dia mengangkat dua wadah air di atas bir yang sedang diseduh. Setelah beberapa saat, air diisi dengan bir karbon dioksida. Setelah mencicipi cairan yang dihasilkan, ilmuwan itu dikejutkan oleh rasa pedasnya yang menyenangkan dan tak terduga, dan pada 1767 dia sendiri yang membuat botol pertama air berkarbonasi.

Pada 1772, Priestley diterima di French Academy of Sciences untuk penemuan soda, dan pada 1773. - Menerima medali dari Royal Society.

Joseph Priestley (Joseph Priestley, 1733-1804) - pendeta Inggris, ahli kimia, filsuf, tokoh masyarakat, lahir di Fieldhead, dekat Leeds (Yorkshire, Inggris) pada 13 Maret 1733. Dia adalah anak tertua dari enam bersaudara dalam keluarga Jonas, pembuat kain Priestley. Sejak 1742 dia dibesarkan oleh Sarah Quigley, seorang bibi dari pihak ibunya.

Priestley-lah yang pertama kali memperoleh hidrogen klorida, amonia, silikon fluorida, sulfur dioksida ...

Penemuan luar biasa lainnya dikaitkan dengan nama Priestley, yang tanpanya saat ini mustahil membayangkan kehidupan anak sekolah atau siswa modern. Priestley secara tidak sengaja menemukan bahwa karet alam mentah mampu menghapus jejak grafit (pensil) lebih baik daripada partikel roti, yang digunakan pada waktu itu untuk tujuan yang sama. Keunggulan karet ini karena gesekannya dengan kertas menghasilkan tegangan elektrostatik yang memungkinkan partikel karet menarik partikel grafit. Maka lahirlah penghapus terkenal itu.

Nama Joseph Priestley dikenang dan disayang oleh ahli anestesi di seluruh dunia, tentu saja, sehubungan dengan penemuannya pada tahun 1772 nitrous oxide, yang kemudian menjadi obat bius yang banyak digunakan dan populer.

Dan pada tahun 1770, ahli kimia Swedia Thorbern Olaf Bergman (1735-1784) menemukan alat yang memungkinkan untuk menghasilkan soda dalam jumlah yang cukup besar. Perangkat ini disebut saturator.

Perkembangan lebih lanjut di bidang ini dilakukan oleh Johann Jacob Schwepp, seorang kelahiran Jerman, yang memiliki toko perhiasan di Jenewa. Sejak masa mudanya, dia bermimpi membuat sampanye non-alkohol - dengan gelembung, tetapi tanpa alkohol. Eksperimen selama 20 tahun dimahkotai dengan sukses dan pada 1783 ia menemukan pabrik industri untuk produksi air berkarbonasi. Schwepp pertama kali menjual minumannya di Swiss, tetapi segera menyadari bahwa di Inggris permintaannya akan lebih tinggi, dan pada 1790 dia pindah ke sana. Orang Inggris terkenal karena kecintaan mereka pada brendi, dan Schwepp berharap dapat mengisi ceruk pengencer brendi dengan produknya.

Schwepp mendirikan perusahaan yang masih berkembang pesat di Inggris, yang mulai menjual soda dalam toples kaca dengan logo timbul. Pada tahun 1930-an, J. Schweppe & Co mulai memproduksi limun berkarbonasi dan air buah lainnya.

Sejarawan Judith Jango-Cohen, penulis The History Of Food (Major Inventions Through History) mencatat bahwa industri minuman ringan berasal dari akhir abad ke-18, ketika penjualan (di Prancis dan Inggris) muncul air berkarbonasi dengan karbon dioksida. Itu kemudian dianggap sebagai tiruan air mineral penyembuh yang murah, dan soda dijual di apotek, dan bukan di toko biasa. Kimiawan memberikan perluasan lebih lanjut: pada tahun 1784, asam sitrat pertama kali diisolasi (dari jus lemon). Pada tahun 1833, limun berkarbonasi pertama muncul untuk dijual di Inggris (nama minuman limun berasal dari kata lemon \ "lemon").

John Riley, penulis buku klasik Organization in the Soft Drink Industry: A history of the American Bottlers of Carbonated Beverages, pertama kali diterbitkan pada tahun 1946, menarik perhatian pada hal-hal berikut: pada tahun 1871, sebuah peristiwa penting terjadi - untuk pertama kalinya di Amerika Serikat Amerika Serikat (dan di dunia) merek dagang telah didaftarkan untuk minuman ringan - itu disebut "Ale Jahe Lemon Berkarbonasi Luar Biasa" \Ale Jahe Bersoda Unggul Lemon.

Di masa depan, proses penemuan rasa dan minuman baru memiliki karakter seperti longsoran salju, dan apoteker serta apoteker paling sering menjadi trendsetter. Pada tahun 1875, apoteker Amerika Charles Hires berkenalan dengan minuman yang dibuat secara artisanal dari akar beberapa tanaman - sepuluh tahun kemudian, Hires mulai menjual "root beer" \\ root beer non-alkohol (rasanya seperti tingtur akar marshmallow).

Pada tahun 1886, Coca-Cola dan Dr. Merica. Awalnya Coca-Cola dibuat dari tingtur daun koka dan kacang kola, apoteker John Pemberton \ John Pemberton datang dengan resep sirup yang dirancang untuk mengobati sakit kepala dan pilek dan menebak untuk mengencerkannya dengan air berkarbonasi. Penulis banyak buku tentang sejarah minuman soda paling populer di milenium terus mengemukakan fakta lucu: pada tahun pertama, mereka berhasil mendapatkan $25 dari penjualan coca, sementara $75 dihabiskan untuk mengiklankan minuman baru.

Pada tahun 1898, Pepsi-Cola muncul (menurut beberapa versi, awalnya merupakan obat untuk gangguan usus), yang ditemukan oleh apoteker Caleb Bradham, yang mencampurkan ekstrak kacang kola, vanilin, dan minyak aromatik. Pada awal abad ke-20, muncul minuman lain yang masih ada di rak-rak toko Amerika, khususnya Royal-Crown Cola dan Canada Dry Ginger Ale. Pada tahun 1906, kampanye iklan limun pertama di seluruh Amerika terjadi - Clicquot Club Ginger Ale, dinamai menurut merek sampanye terkenal "Veuve Clicquot".

Namun soda rasa kemungkinan besar ditemukan di pantai Atlantik Barat. Itu diperkenalkan pada 1807 oleh dokter Philadelphia Philip Sing Physicist. Dia meresepkan air soda yang dimuliakan dengan sirup, yang disiapkan sesuai resepnya oleh apoteker Townsend Speakman. Segera, kios air soda pertama kali muncul di kota-kota Amerika, tetapi tidak banyak digunakan. Teknologi pembuatannya yang tersedia untuk orang Amerika masih primitif, dan peralatan Schwepp tetap dirahasiakan.

Pada tahun 1832, seorang imigran muda dari Inggris, John Matthews, mulai memproduksi saturator yang cukup baik di New York. Dia meningkatkan desain Schwepp dan teknologi produksi karbon dioksida. Dengan demikian, produksi air berkarbonasi buatan mulai mendapatkan momentum. Perusahaan mulai bermunculan menawarkan minuman berkarbonasi dengan berbagai rasa.

Keberhasilan soda ternyata sangat bergantung pada faktor politik. Setelah pecahnya Perang Dunia Pertama, industri ini lumpuh - alasannya adalah kekurangan gula. Produsen berada dalam kesulitan karena pemerintah AS menganggap produk mereka tidak penting untuk diet sehat orang Amerika. Sangat mengherankan bahwa otoritas AS membuat keputusan serupa selama Perang Dunia Kedua, tetapi saat ini orang Amerika telah kecanduan minuman jenis ini, sehingga minuman berkarbonasi dimasukkan dalam makanan tentara Amerika. Mark Pendergrast, penulis For God, Country, and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company That Makes It, mencatat bahwa tentara Amerika di garis depan dapat memiliki masalah dengan selongsong peluru dan perban, tetapi selalu demikian. mengirimkan botol coke yang tepat tepat waktu.

James Samuelson, penulis The History of Drinking, mencatat bahwa Larangan, larangan penjualan minuman beralkohol di AS dari 1920-1933, memberikan dorongan ke arah yang berlawanan. Konsumen terpaksa mengganti anggur dan wiski tradisional dengan minuman ringan yang tidak bersalah.

Pada tahun 1929, Depresi Hebat, krisis ekonomi yang belum pernah terjadi sebelumnya, dimulai di Amerika Serikat, yang menghancurkan banyak perusahaan kecil yang berspesialisasi dalam produksi barang-barang semacam itu. Namun, pemain utama bertahan. Juga pada tahun 1929, Lemon Lithiated ditemukan, yang sekarang dikenal dengan nama merek 7Up. Setelah Larangan berakhir, produsennya mulai mengiklankan limun sebagai alat yang luar biasa untuk membuat koktail beralkohol - berkat ini, 7Up ini bertahan di tahun-tahun tersulit. Belakangan, para penemu terlibat: mereka memperbaiki proses pencampuran sirup dan air berkarbonasi (yang pertama, pada tahun 1922, Coca-Cola melakukan ini), menetapkan kontrol kualitas produk (sebelumnya, minuman dijual dengan merek yang sama, tetapi diproduksi di berbagai kota , seringkali dengan selera yang berbeda), dan juga membuat kemasan bermerek (botol).

Tahun 1950-an menandai dimulainya era baru - munculnya minuman "sehat". Pada awalnya, berkalori tinggi dan tidak dapat diterima untuk kategori pasien tertentu, gula mulai diganti dengan pemanis buatan. Pada tahun 1952, perusahaan kecil Kirsch Beverages di New York memproduksi limun pertama yang ditujukan untuk penderita diabetes - No-Cal Ginger Ale (di mana sakarin menggantikan gula). Pada tahun 1962, Diet-Rite Cola (diproduksi oleh Royal Crown Company), yang dimaniskan dengan siklamat, diperkenalkan ke seluruh Amerika Serikat. Pada tahun 1963, Tab Coca-Cola muncul, dan pada tahun 1965, Diet Pepsi. Kimia besar telah memberikan kontribusi yang signifikan untuk bisnis ini juga. Pada 1980-an, aspartam (diproduksi dengan merek Nutra-Sweet), dan pada akhir 1990-an, sukralosa (dijual dengan merek Splenda) mulai diproduksi secara massal. Pada awal milenium ketiga, trendsetter di bidang ini - perusahaan Coca-Cola Co dan PepsiCo, serta banyak pesaingnya - meluncurkan soda rendah kalori. Dalam banyak hal, langkah ini disebabkan oleh popularitas Diet Atkins yang luar biasa, yang intinya adalah penolakan terhadap karbohidrat.

Pada 1980-an, minuman bebas kafein muncul. Awalnya, hal ini dilakukan untuk menarik kelompok tertentu dari penduduk AS yang karena berbagai alasan tidak dapat menggunakan soda berkafein tradisional - misalnya, anak-anak, pasien hipertensi, atau penganut sekte agama tertentu.

Pada saat yang sama, minuman dengan kandungan kafein yang tinggi diproduksi - penciptanya diharapkan dapat menarik siswa, pengusaha, dan semua orang yang sangat membutuhkan untuk ceria (diketahui bahwa secangkir kopi mengandung kafein dua kali lebih banyak daripada minuman ringan biasa. minum - limun versi baru, khususnya, Jolt Cola menghancurkan keunggulan kopi ini). Pada 1990-an, kelanjutan logis muncul - "minuman berenergi" (Red Bull menjadi pelopor), yang mengandung kafein dosis kuda dan zat penyegar lainnya dan ditujukan untuk diskotik dan atlet.

Namun, menurut American Beverage Association, terlepas dari banyaknya rasa dan resep yang tersedia, soda tradisional tetap menjadi yang paling populer di AS, terhitung lebih dari 73% dari total penjualan, diikuti oleh minuman manis non-karbonasi (13,7%). , pada yang ketiga - air kemasan (13,2%).

Saat ini, di AS saja, minuman semacam itu diproduksi oleh beberapa ratus perusahaan yang mempekerjakan lebih dari 200.000 orang. American Economics Group, sebuah perusahaan konsultan, memperkirakan bahwa industri non-alkohol mempekerjakan lebih dari 3 juta orang di AS, dengan pasar senilai $278 miliar per tahun.

Zhivoikina Nadezhda, Shinyaeva Ekaterina

Tubuh kita adalah 60% air. Untuk menjaga keseimbangan air, kita minum setiap hari. Seseorang lebih suka teh, kopi, jus, minuman manis berkarbonasi. Banyak remaja lebih menyukai minuman berkarbonasi manis. Oleh karena itu, saya ingin belajar lebih banyak tentang mereka, memiliki informasi yang lebih lengkap untuk menunjukkan kepada anak-anak dan orang dewasa apa pengaruh minuman "enak" ini bagi tubuh kita.

Tujuan studi - untuk mempelajari komposisi minuman berkarbonasi populer dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Tujuan penelitian:

Biasakan diri Anda dengan komposisi minuman berkarbonasi.
Tentukan bahan tambahan makanan berbahaya apa yang termasuk dalam komposisinya.
Pelajari sejarah minuman berkarbonasi.
Untuk mengungkap efek minuman berkarbonasi pada tubuh manusia.
Untuk mengetahui popularitas air berkarbonasi dari berbagai produsen di kalangan siswa kelas 1-11 berdasarkan survei sosiologis.
Tentukan komposisi minuman berkarbonasi

Metode penelitian:

Pemilihan dan analisis berbagai sumber informasi;

Analisis kuesioner dan kajian permintaan konsumen di kalangan siswa sekolah No. 35;

Analisis kimia berbagai jenis minuman berkarbonasi;

Generalisasi hasil.

Kami mempelajari sejarah asal usul dan komposisi minuman berkarbonasi.

Melakukan jam pelajaran di antara siswa sekolah, berbicara pada pertemuan orang tua, menulis artikel di koran sekolah, membuat buklet.

Unduh:

Pratinjau:

Lembaga pendidikan anggaran kota

sekolah menengah №35 di Ulyanovsk

Konferensi ilmiah dan praktis siswa

RISET

"Kebenaran Tentang Soda"

Lengkap:

siswa 10B

Zhivoikina Nadezhda

Dan seorang siswa kelas 11A

Shinyaeva Ekaterina

Pengawas:

Ermakova Yulia Anatolyevna

Ulyanovsk 2014

Riset

Topik: "Kebenaran Tentang Minuman Bersoda"

Pelaksana: Zhivoikina Nadezhda, siswa kelas 10 B, sekolah menengah No. 35, Shinyaeva Ekaterina, siswa kelas 11 A, sekolah menengah No. 35

Pengawas: Ermakova Yulia Anatolyevna-guru kimia.

Tujuan studi -

Tujuan penelitian:

Tentukan komposisi minuman berkarbonasi

Relevansi penelitian:

Metode penelitian:

Pemilihan dan analisis berbagai sumber informasi;

Analisis kuesioner dan kajian permintaan konsumen di kalangan siswa sekolah No. 35;

analisis kimia berbagai jenis minuman berkarbonasi;
generalisasi hasil.

Signifikansi teoretis dari pekerjaan:

Kami mempelajari sejarah asal usul dan komposisi minuman berkarbonasi.

Signifikansi praktis dari pekerjaan:

Melakukan jam pelajaran di antara siswa sekolah, berbicara pada pertemuan orang tua, menulis artikel di koran sekolah, membuat buklet.

Analisis hasil yang diperoleh:

Perkenalan

Haus terjadi ketika kadar air dalam tubuh berkurang hanya satu setengah liter. Cara termudah untuk mengatasi kekurangan kelembapan adalah dengan air minum biasa, tetapi untuk beberapa alasan orang lebih suka yang disebut minuman ringan. Dan ini dibenarkan. Ternyata lebih mudah menghilangkan dahaga dengan minuman dibandingkan dengan air bersih: minuman tersebut mengandung zat yang menahan kelembapan di dalam tubuh. Pada dasarnya, gula, asam organik, dan mineral terdapat dalam minuman bersoda. Rangkaian komponen inilah yang membantu kelembapan tetap bertahan di dalam tubuh. Minuman yang kaya asam organik dan garam kalium sangat baik dalam hal ini: jus buah, nektar, minuman buah berry, air dengan tambahan jus lemon. Anak-anak modern lebih suka memuaskan dahaga dengan minuman manis berkarbonasi. Minuman berkarbonasi seperti Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite, dan lainnya telah mendapatkan popularitas khusus.

Sampai saat ini, industri kami menghasilkan minuman berkarbonasi yang sangat baik secara alami: "Baikal", mengandung infus kayu putih dan laurel, "Sayan" - dengan infus serai dan leuzea, "Tonik" - berbahan dasar apsintus, juniper, serai dan kina. Minuman seperti cola juga disiapkan dengan bahan mentah alami - infus kacang cola, kaya akan kafein dan teobromin.

Sayangnya, kini produsen dalam negeri menolak menggunakan sirup buah dan jamu wangi, menggantinya dengan konsentrat impor yang lebih murah. Komponen utama minuman berkarbonasi modern telah menjadi pewarna dan perasa makanan berupa esens zat aromatik sintetik yang berdampak buruk bagi kesehatan.

Berdasarkan hal tersebut di atas, kami telah menetapkan diri kami sebagai berikut sasaran - untuk mempelajari komposisi minuman berkarbonasi populer dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Untuk mencapai tujuan tersebut, berikut ini tugas:

Biasakan diri Anda dengan komposisi minuman berkarbonasi.
Tentukan bahan tambahan makanan berbahaya apa yang termasuk dalam komposisinya.
Pelajari sejarah minuman berkarbonasi.
Untuk mengungkap efek minuman berkarbonasi pada tubuh manusia.
Untuk mengetahui popularitas air berkarbonasi dari berbagai produsen di kalangan siswa kelas 1-11 berdasarkan survei sosiologis.
Secara eksperimental tentukan komposisi minuman berkarbonasi dan pengaruhnya terhadap organisme hidup.

Objek studi:minuman berkarbonasi.

Hipotesa: Konsumsi minuman berkarbonasi manis yang sering berbahaya bagi kesehatan manusia.

2. Bagian teoritis

2.1. Sejarah minuman berkarbonasi

Setiap siswa tahu bahwa air sangat penting untuk kehidupan. Sepanjang keberadaan sejarahnya, manusia telah menggunakan air untuk bertahan hidup, tetapi jika memungkinkan, dia mencoba menggunakannya untuk membuat minuman yang lebih "penting" seperti anggur atau bir. Namun, dalam tren konsumsi air itu sendiri, penggunaan dua jenis air dapat dibedakan. Yang pertama adalah air yang sangat termineralisasi, dihargai karena penyembuhannya dan kemungkinan khasiat obat ("mineral"). Air ini sering dikarbonisasi secara alami di pintu keluar dari sumbernya (terkadang panas). Jenis kedua adalah air dingin segar, yang dikonsumsi karena kemurnian dan kemampuannya membersihkan tubuh.

Metode karbonisasi (menambahkan karbon dioksida ke dalam air) ditemukan oleh Dr. Joseph Priestley pada akhir tahun 1760-an. dan menjadi semacam dorongan untuk produksi industri minuman ringan. Pada tahun 1800, air "soda" mulai dijual, serta air "seltzer" buatan. Di awal 1800-an air berkarbonasi dikomersialkan, tetapi sebagian besar masih bersifat "obat", dan pasar untuk penjualannya kecil.

Pada tahun 1810, paten didaftarkan di Amerika "untuk produksi massal air mineral yang ditiru". Dan pada tahun 1832, mesin soda pertama kali ditemukan.

Omong-omong, unit yang menjual air muncul dua puluh satu abad yang lalu di Mesir. Heron dari Alexandria menciptakannya. Di perangkat itu, koin perunggu yang berat jatuh ke tuas. Tuas penekan membuka katup gabus, dan sebagian air dituangkan ke piring pengganti.

Di dalam mesin modern ada silinder dengan karbon dioksida (untuk gelembung) dan tangki dengan sirup manis, dan air masuk ke unit dari suplai air. Semua ini dicampur dalam perangkat khusus - saturator - dan disajikan kepada kami yang sudah jadi. Hampir seperti di Mesir kuno.

Pada abad ke-19, pasar berkembang pesat dengan limun, bir jahe, dan minuman ringan rasa lainnya, daripada soda dan air buatan seperti seltzer. Kecenderungan peningkatan konsumsi minuman ringan non-botol massal ini terjadi terutama di Inggris karena kemajuan dalam keamanan dan rasa air minum, tetapi tidak di benua Eropa.

Meski begitu, tren utama abad ke-20, terutama di Inggris Raya, tetap sama dan berupa peningkatan konsumsi minuman ringan secara konstan. Labu buah pertama (komposisi cair yang diencerkan untuk limun instan dengan air berkarbonasi) muncul sebelum Perang Dunia Pertama. Pada tahun 1930, Coca-cola muncul, yang hampir tidak dikenal di Eropa sampai pendaratan pasukan Amerika. Jadi, karena kualitas air minumnya yang baik, Inggris Raya berbeda dengan benua Eropa.

Dalam sudut pandang baru, air kemasan telah menjadi alternatif yang aman, andal, konsisten, menyegarkan, dan nyaman untuk air ledeng. Ketika konsumen menjadi lebih sadar akan kesehatan, air kemasan lebih diutamakan daripada minuman ringan lainnya. Di beberapa negara tanpa pasokan air berkelanjutan yang aman bagi kesehatan, air kemasan bukanlah barang mewah.

Pada tahun 1886, Coca-Cola dan Dr. Coca-Cola pertama kali dirilis untuk dijual. Merica. Awalnya Coca-Cola dibuat dari tingtur daun koka dan kacang kola, apoteker John Pemberton membuat resep sirup yang dirancang untuk mengobati sakit kepala dan pilek dan menebak untuk mengencerkannya dengan air soda. Pada tahun 1898, Pepsi-Cola muncul (menurut beberapa versi, awalnya merupakan obat untuk gangguan usus), yang ditemukan oleh apoteker Caleb Bradham, yang mencampurkan ekstrak kacang kola, vanilin, dan minyak aromatik.

Keberhasilan soda ternyata sangat bergantung pada faktor politik. Setelah pecahnya Perang Dunia Pertama, industri ini lumpuh - alasannya adalah kekurangan gula. Produsen berada dalam kesulitan karena pemerintah AS menganggap produk mereka tidak penting untuk diet sehat orang Amerika. Sangat mengherankan bahwa otoritas AS membuat keputusan serupa selama Perang Dunia Kedua, tetapi saat ini orang Amerika telah kecanduan minuman jenis ini, sehingga minuman berkarbonasi dimasukkan dalam makanan tentara Amerika. Mark Pendergrast mencatat bahwa tentara Amerika di garis depan dapat mengalami masalah dengan selongsong peluru dan perban, tetapi botol Coke yang tepat selalu dikirimkan kepada mereka tepat waktu.

Pada tahun 1929, Depresi Hebat, krisis ekonomi yang belum pernah terjadi sebelumnya, dimulai di Amerika Serikat, yang menghancurkan banyak perusahaan kecil yang berspesialisasi dalam produksi barang-barang semacam itu. Namun, pemain utama bertahan. Juga pada tahun 1929, Lemon Lithiated ditemukan, yang sekarang dikenal dengan nama merek 7Up. Setelah Larangan berakhir, produsennya mulai mengiklankan limun sebagai alat yang luar biasa untuk membuat koktail beralkohol - berkat ini, 7Up selamat dari tahun-tahun tersulit. Belakangan, para penemu terlibat: mereka memperbaiki proses pencampuran sirup dan air berkarbonasi (yang pertama, pada tahun 1922, Coca-Cola melakukan ini), menetapkan kontrol kualitas produk (sebelumnya, minuman dijual dengan merek yang sama, tetapi diproduksi di berbagai kota , seringkali dengan selera yang berbeda), dan juga membuat kemasan bermerek (botol).

Tahun 1950-an menandai dimulainya era baru - munculnya minuman "sehat". Pada awalnya, gula berkalori tinggi dan tidak dapat diterima untuk kategori pasien tertentu mulai diganti dengan pemanis buatan. Pada tahun 1952, perusahaan kecil Kirsch Beverages di New York memproduksi limun pertama yang ditujukan untuk penderita diabetes - No-Cal Ginger Ale (di mana sakarin menggantikan gula). Pada tahun 1962, Diet-Rite Cola (diproduksi oleh Royal Crown Company), yang dimaniskan dengan siklamat, diperkenalkan ke seluruh Amerika Serikat. Pada tahun 1963, Tab Coca-Cola muncul, dan pada tahun 1965, Diet Pepsi. Kimia besar telah memberikan kontribusi yang signifikan untuk bisnis ini juga. Pada 1980-an, aspartam (diproduksi dengan merek Nutra-Sweet), dan pada akhir 1990-an, sukralosa (dijual dengan merek Splenda) mulai diproduksi secara massal. Pada awal milenium ketiga, trendsetter di bidang ini - perusahaan Coca-Cola Co dan PepsiCo, serta banyak pesaingnya - meluncurkan soda rendah kalori. Dalam banyak hal, langkah ini disebabkan oleh popularitas Diet Atkins yang luar biasa, yang intinya adalah penolakan terhadap karbohidrat.

Minuman diproduksi pada waktu yang samadengan kandungan kafein yang tinggi - penciptanya diharapkan dapat menarik minat pelajar, pebisnis, dan semua orang yang sangat membutuhkan untuk dihibur(Secangkir kopi diketahui mengandung kafein dua kali lebih banyak daripada minuman ringan biasa - versi limun yang lebih baru, terutama Jolt Cola, telah menghancurkan manfaat kopi ini.) Pada 1990-an, kelanjutan logis muncul - "minuman berenergi" (Red Bull menjadi pelopor), yang mengandung kafein dosis kuda dan zat penyegar lainnya dan ditujukan untuk diskotik dan atlet.

1.2. Jenis minuman berkarbonasi

Karena sifatnya yang menyegarkan dan menghilangkan dahaga, minuman ringan sangat diminati. Efek menyegarkan minuman bersoda disebabkan oleh adanya karbon dioksida terlarut dan / atau asam organik (sitrat, tartarat) di dalamnya.

Bergantung pada bahan baku yang digunakan, teknologi, dan tujuan, minuman ringan yang diproduksi di Rusia dapat dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

air mineral;
air mineral alami dan termineralisasi secara artifisial;
minuman ringan berkarbonasi;
minuman yang diperkaya dan tonik;
minuman effervescent kering dan non-effervescent.

Bergantung pada tingkat kejenuhan dengan karbon dioksida (%), minuman berkarbonasi bisa jadi

sangat berkarbonasi - lebih dari 0,4;
berkarbonasi sedang - dari 0,3 hingga 0,4;
sedikit berkarbonasi - dari 0,2 hingga 0,3 dan tidak berkarbonasi.

Air soda- ini adalah air minum yang jenuh dengan karbon dioksida (0,4 ... 0,5% berat air) di bawah tekanan dalam keadaan dingin. Air seperti itu memiliki rasa yang sedikit asam, ditandai dengan kesegaran yang khas dan kemampuan untuk memuaskan dahaga dengan baik.

Perairan berkarbonasi yang paling umum termasuk Narzan, Mashuk, Borjomi, Naftusya, Essentuki, Jermuk, Moskow, Polyustrovskaya, Slavyanovskaya, Kashinskaya, dll.

Minuman ringan berkarbonasidiwakili oleh dua kelompok: tujuan umum dan khusus.

Minuman umum- ini adalah larutan encer dari campuran campuran jenuh dengan karbon dioksida, yang meliputi sirup gula, jus buah dan berry atau minuman buah, ekstrak alami dan jus buah dan berry pekat, ekstrak dan infus alkohol dari buah jeruk dan pedas-aromatik dan mentah lainnya bahan, asam makanan, pewarna, perasa (esensi dan roh aromatik) dan pengawet. DI DALAMminuman tujuan khususuntuk menambah rasa manis, pemanis buatan rendah kalori (sakarin, xylitol, sorbitol, aspartam) dan alami (sirup glukosa-fruktosa) disertakan.

Menurut cara pengolahannya, minuman dibedakan menjadi tidak dipasteurisasi, dipasteurisasi, minuman dengan dan tanpa bahan pengawet, minuman dingin dan panas.

Kisaran minuman ringan berkarbonasi sangat beragam dan terus berkembang: Tarragon, Baikal, Pinocchio, Fanta, Pepsi-Cola, dll.

Minuman tonik dan vitaminberkat tanaman seperti ginseng, teh, eleutherococcus, aralia Manchuria, dll., mereka mengaktifkan aktivitas vital tubuh, meningkatkan kapasitas kerja, dan memulihkan kekuatan. Bakhmaro, Sayany, Ginseng, dan minuman lainnya dibuat atas dasar mereka.

Minuman bervitamin diperkaya dengan vitamin C, serta vitamin B; B2 dan B6. Saat meminum 200 cm3 minuman seperti itu per hari, seseorang mengisi setengah dari kebutuhan harian vitamin C dan sekitar 1/5 vitamin B.

Industri juga memproduksi minuman dengan komposisi vitamin yang berbeda.

Minuman kering disiapkan sebagai campuran bubuk atau tablet untuk minuman berbuih dan tidak berbuih. Sebelum digunakan, tablet atau bubuk dilarutkan dengan pengadukan dalam air dingin.

Campuran untuk minuman non-effervescent dibuat dari gula pasir, ekstrak, esens, asam dan pewarna makanan, produk lebah, dan infus jeruk. Komposisi campuran bubuk untuk minuman bersoda, bersama dengan gula, asam, esens, ekstrak, harus mengandung natrium bikarbonat (soda kue), oleh karena itu, ketika dilarutkan dalam air, karbon dioksida dilepaskan. Industri tersebut telah menguasai produksi berbagai macam minuman kering yang berbeda rasa dan aromanya. Pengawet tidak termasuk dalam minuman kering. Umur simpan produk dalam bentuk tablet dijamin hingga 1 tahun, dalam bentuk bubuk - hingga 6 bulan.

1.3. Teknologi untuk produksi minuman berkarbonasi

Teknologi produksi minuman ringan berkarbonasi meliputi yang berikut ini tahapan :

penyimpanan dan persiapan bahan baku dan produk setengah jadi,
pembuatan sirup gula dan pewarna,
persiapan dan pengolahan sirup campuran,
saturasi air atau minuman dengan karbon dioksida
minuman kemasan.

Jenis bahan baku utama dalam minuman yang dimaksud adalah air, gula, dan penggantinya. Jus alami buah dan berry, alkohol, fermentasi dan alkohol, jus pekat, vakum anggur harus, sirup buah dan berry alami, ekstrak, minuman buah, bahan anggur dan buah dan anggur berry digunakan sebagai produk setengah jadi. Bahan baku tambahan meliputi asam pangan, pewarna, perasa dalam bentuk infus, esens, minyak atsiri, penstabil minuman, dan karbon dioksida.

Air yang digunakan dalam produksi minuman non-alkohol harus bersih, jernih, tidak berwarna, enak rasanya, tidak berbau. Air yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi dimurnikan dan didesinfeksi di departemen pengolahan air pabrik.

Gula pasir, gula rafinasi, gula cair dan pemanis digunakan untuk menambah rasa manis pada minuman bersoda, melembutkan ketajaman rasa, dan mengasimilasi aromanya.

Sirup gula dengan konsentrasi 60 ... 65% terutama dibuat dengan cara panas, seperti untuk minuman beralkohol. Terkadang metode pembuatan sirup gula dingin digunakan, saat gula dilarutkan dalam air dingin, diikuti dengan penyaringan dan penjernihan sirup, seperti di pabrik PepsiCo.

Untuk beberapa minuman, disiapkan sirup gula terbalik. Inversi didasarkan pada pembelahan hidrolitik sukrosa dengan adanya asam lemah - sitrat, laktat atau asam yang terkandung dalam jus buah.

Sirup campuran adalah produk perantara yang diperoleh dengan mencampurkan semua komponen minuman, kecuali air soda. Sirup campuran disiapkan dengan salah satu dari tiga cara - dingin, setengah panas atau panas.

Proses saturasi air dan minuman ringan dengan karbon dioksida disebut saturasi atau karbonisasi. Pelarutan gas dalam cairan adalah proses penyerapan.

Kelarutan karbon dioksida dalam air dan minuman dipengaruhi oleh suhu, tekanan, dan sifat serta konsentrasi zat terlarut.

Masukkan CO2 menjadi minuman dengan dua cara: dengan menjenuhkan air deaerasi dingin dengan memasukkannya ke dalam botol yang diisi dengan sirup campuran dengan dosis tertentu, dan dengan menjenuhkan campuran air deaerasi dan sirup campuran dengan pembotolan selanjutnya dari minuman yang sudah jenuh.

Kejenuhan air dengan karbon dioksida dilakukan di saturator tindakan periodik atau terus menerus, dan minuman - hanya dalam perangkat berkelanjutan.

Pembotolan minuman ringan berkarbonasi mencakup sejumlah operasi teknologi: penerimaan, penolakan, dan pencucian wadah; dosis sirup campuran ke dalam botol; mengisi botol dengan air berkarbonasi atau minuman siap pakai; menyegel botol dengan minuman; mencampur isi botol; Penolakan minuman dan pelabelan botol.

Penilaian kualitas minuman ringan dilakukan berdasarkan indikator fisik dan kimia (kandungan padatan, karbon dioksida dan keasaman) dan indikator organoleptik (transparansi, warna, rasa, aroma).

Rasa sirup buah disebabkan adanya gula, asam buah dan zat aromatik yang memberikan aroma yang sesuai. Dalam persiapan buatan, gula dan asam nabati diganti dengan sirup gula dan asam sitrat atau tartarat murni secara kimiawi. Aroma buah-buahan diberikan dengan penambahan sari buah. Jika Anda mencampurkan zat-zat ini dengan perbandingan yang benar, Anda akan mendapatkan sirup yang rasanya dan baunya sangat mirip dengan sirup alami, tetapi tentu saja tidak dapat menggantikan khasiat makanannya. Aroma buah murni diperoleh dari buah-buahan dengan cara distilasi atau ekstraksi (ekstraksi). Menurut metode pertama, sari buah diperoleh, menurut metode kedua, ekstrak.

Untuk memberi sirup limun ini warna yang cocok dengan buahnya, digunakan larutan warna-warni yang dibuat secara artifisial.

Esensi dan pewarna harus dilarutkan dalam etil alkohol sebelum ditambahkan ke bubuk. Zat pewarna harus larut dalam air dan alkohol anggur.

1.4. Komposisi minuman berkarbonasi.

Soda dengan gula

Ini adalah minuman paling terjangkau yang menunggu kita di semua jalur planet ini, ada banyak sekali merek yang menjualnya - semua orang mengenalnya. Resep untuk semua minuman ini pada dasarnya sama - air berkarbonasi, gula, ekstrak dari beberapa tumbuhan, perasa, pewarna, dan pengawet. Seringkali kafein, kina, dan bahan eksotis lainnya ditambahkan ke koktail semacam itu.

Soda terbaik hanya mengandung perasa dan pewarna alami. Yang terburuk - hanya bahan kimia, dan tidak ada ekstrak sama sekali. Anda dapat mengetahui jenis soda yang Anda minum dengan melihat informasi pada labelnya. Semua bahan ini tercantum di sana. Semua soda memiliki "tumit Achilles" - mengandung banyak gula. Satu kaleng aluminium 300 ml berisi 6-7 potong gula. Itulah mengapa minuman semacam itu disebut "permen cair" di AS. Bahkan minuman pahit seperti tonik mengandung 3-4,5 gula batu per gelas.

Setelah menelan minuman seperti itu, Anda ingin minum lebih banyak lagi. Berapa pun volume botolnya, botol itu tidak akan tetap kosong. Perilaku "mabuk" seperti itu bukanlah misteri bagi ahli fisiologi. Sudah lama diketahui bahwa minuman manis dikonsumsi dalam jumlah yang lebih banyak daripada cairan "tawar" seperti air. Sensasi yang menyenangkan memainkan lelucon buruk tentang kehausan. Dengan memuaskan dahaga Anda dengan minuman seperti itu, Anda hanya akan mengisi kembali cairan yang hilang, tetapi bukan garam yang hilang karena keringat. Dan yang terpenting, dengan banyak air, Anda akan menelan banyak gula. Omong-omong, produsen tidak terlalu suka menunjukkan dosis gula pada label.

Lampu soda

Anda dapat menghindari kelebihan gula jika Anda minum minuman ringan. Semua minuman ini, bukan gula, mengandung pengganti non-kalorinya - aspartam, siklamat, sakarin, acesulfame, dan lainnya. Dari segi nilai gizi, minuman seperti itu mirip dengan air: mengandung sedikit lebih dari nol kalori.

Tapi "plus" ini ditiadakan oleh beberapa "minus". Pertama, tidak semua ahli gizi menganjurkan untuk rutin mengonsumsi makanan dan minuman manis. Di sekitar mereka selalu ada perselisihan tentang keamanan pengganti gula - pendapat yang tidak ambigu tentang masalah ini belum dikembangkan. Secara alami, minuman seperti itu cocok untuk pasien diabetes: gula jauh lebih berbahaya bagi mereka daripada zat lainnya. Kedua, rasa pemanis masih berbeda dengan rasa gula. Banyak orang, setelah meminum minuman dengan pengganti gula, hanya mencatat peningkatan rasa haus. Mereka akan menggantikan cairan yang hilang, tetapi tidak lebih: tidak ada garam di dalamnya, dan ada lebih dari cukup "bahan kimia".

Pendekatan alami

Rasa familiar dari "Pinocchio", "Lemonade", "Duchess", "Baikal" diciptakan beberapa dekade yang lalu dengan pemilihan minimal komponen yang harmonis: gula, asam sitrat, dan perasa organik. Minumannya enak, memuaskan dahaga dengan baik, dan gula yang termasuk dalam komposisi mendukung aktivitas mental dan fisik seseorang, memulihkan biaya energi.

Ngomong-ngomong, minuman yang terbuat dari bahan baku alami tidak pernah transparan. Transparansi diberikan kepada mereka dengan penyedap buatan dan komponen aromatik yang diperoleh sebagai hasil sintesis kimia. Namun kealamian komponen yang tertera pada label bisa diperiksa di rumah. Jika soda kuning, coklat atau hijau direbus (dengan menambahkan sesendok soda) dan tidak kehilangan warna aslinya, maka minuman tersebut sepenuhnya mengandung bahan kimia. Jika berubah menjadi coklat - alami. Selain itu, umur simpan minuman alami tidak lebih dari tiga bulan.

Omong-omong, "Baikal" yang terlupakan akan memberikan peluang bagi banyak jenis soda asing. Diproduksi seluruhnya dengan bahan alami (bermerek tentunya bukan palsu), mengandung ekstrak herbal yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit, membersihkan racun dan memiliki banyak khasiat penyembuhan.

Kebanyakan soda sekarang menggunakan pemanis buatan yang berasal dari sintesis kimia. Di satu sisi, tentu saja, itu bagus: Anda minum - dan "nol kalori". Di sisi lain, soda semacam itu tidak memuaskan dahaga dengan baik. Semakin banyak Anda meminumnya, semakin Anda ingin minum. Itu tidak memberikan energi ke tubuh. Oleh karena itu, terkadang lebih baik memuaskan dahaga Anda dengan air putih dengan lemon - Anda akan makan lebih sedikit "bahan kimia".

Jika kita berbicara tentang minuman yang mengandung kafein (dan anehnya, kebanyakan soda modern, bahkan yang transparan, mengandungnya), maka sudah lama terbukti membuat ketagihan.

Apalagi menurut pendapat bulat para dokter, air bersoda dengan pemanis buatan bisa diminum dalam jumlah yang cukup terbatas, terutama pada masa pembentukan tubuh - yakni pada masa remaja. Selain itu, soda semacam itu juga meningkatkan nafsu makan, sehingga Anda tetap mendapatkan "kalori Anda". Dan jika mengandung gula, maka perlu Anda ketahui bahwa dalam satu gelas air gas jumlahnya jauh lebih banyak daripada jumlah yang digunakan untuk teh - dari tiga hingga sepuluh potong.

Gula rafinasi, yang terkandung dalam minuman ringan dalam jumlah besar, adalah sekutu utama karies. Asosiasi Minuman Bersoda Kanada merekomendasikan agar Anda membatasi konsumsi produk Anda di antara waktu makan!

Tapi - tidak ada jalan keluar - jenis soda favorit Anda tidak akan hilang sama sekali dari diet. Namun, semuanya harus secukupnya! Dan setiap orang harus tahu apa yang harus memberi makan tubuh Anda yang sudah lama menderita.

Untuk informasi lebih lanjut tentang komponen soda dan pengaruhnya terhadap tubuh, lihat. LAMPIRAN 1.

Iklan soda melimpah: merek baru dari semua jenis minuman muncul di rak-rak toko hampir setiap bulan. Pelepas dahaga yang belum dijelajahi dalam botol warna-warni menjanjikan rasa baru dan sensasi yang tak terlukiskan, dan generasi baru memacetkan liter air manis tanpa kalori, akibatnya alergi.

Tampaknya untuk memahami kejutan apa yang diharapkan dari soda baru, lihat saja label dengan komposisinya. Tapi inilah masalahnya: konsumen menerima informasi lengkap tentang apa yang ada di dalam botol dalam kasus yang jarang terjadi.

Hampir tidak ada produsen minuman ringan yang menulis seluruh kebenaran tentang bahan kimia tambahan dalam komposisi soda. Bahkan merek dagang terkenal seperti Fanta, Sprite, dan Coca-Cola terbatas pada anotasi singkat tanpa menyebutkan nama pewarna, penstabil, dan pengawet, apalagi jumlahnya. Sebaliknya, pada label lain (Pepsi, Dew, dan label ringannya, tidak ada kata "pengawet", tetapi Anda dapat melihat seluruh daftar komponen dengan indeks "E".

Paling sering, soda mengandung pengatur keasaman E 330, benzoat E 211 dan 219, pewarna karamel E 150a, pewarna azo tartrazine E 102, pewarna riboflavin E 101. Komisi Pangan PBB telah lama mengakui pengatur keasaman E 330 sebagai zat tambahan yang memicu terjadinya dari tumor kanker. Antioksidan E 338, yang dianggap tidak berbahaya di Rusia, menurut para ahli Eropa, dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Menurut L. Luss, Doktor Ilmu Kedokteran, Akademisi Akademi Ilmu Pengetahuan Alam Rusia, Kepala Departemen Penasihat Ilmiah Institut Imunologi Universitas Federal Medbioextreme di bawah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, alergi makanan tidak penyakit tersendiri, tetapi keadaan hipersensitivitas tubuh terhadap produk makanan. Reaksi yang diperburuk terhadap produk tertentu diwariskan, seperti warna mata. Reaksi terhadap berbagai komponen makanan pada anak di bawah usia 15 tahun seringkali lebih akut karena karakteristik sistem kekebalan tubuh. Kemerahan, gatal, nyeri akut di perut menandakan pertarungan antibodi dengan protein asing. Biasanya, alergi makanan tidak disebabkan oleh produk atau minuman itu sendiri, tetapi oleh komponen individu dalam komposisinya. Semua bahan kimia tambahan yang dibuat untuk meningkatkan rasa, bau, warna, pengawet berpotensi menjadi alergen yang cukup kuat. Dan bahkan bagi mereka yang tidak menderita alergi makanan bentuk akut. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa senyawa kimia diserap dengan buruk oleh tubuh karena asing dan menyebabkan intoleransi makanan.

Dari kelompok pewarna makanan azo, tubuh manusia dalam beberapa kasus dapat bereaksi tajam terhadap tartrazine E 102 dan pewarna kuning-oranye E 110. Benzonat, asam sorbat, dan monosodium glutamat (E 621) juga tidak kalah alergi. Komponen ini mengganggu keseimbangan dalam tubuh, mempengaruhi berbagai jaringan dan sistem. Akibatnya, terjadi kejang otot polos, permeabilitas dinding pembuluh darah meningkat. Sistem kekebalan manusia, dengan asupan bahan kimia tambahan secara sistematis ke dalam tubuh, tidak selalu dapat mengatasi pengaruhnya terhadap proses metabolisme, menghasilkan antibodi yang sesuai, dan kemudian memberikan sinyal SOS dalam bentuk reaksi alergi.

Yang paling umum adalah sakit perut. Yang kurang umum adalah dermatitis dan muntah. Perlu diingat bahwa mereka yang memiliki gangguan pada sistem pencernaan paling rentan terhadap alergi makanan.

Kode digital di sebelah huruf E merupakan ciri khas bahan tambahan makanan pada produk.

Jika angka dimulai dengan satu, maka ini adalah kode pewarna. Jika dari deuce - ini adalah kelompok pengawet. Kelompok antioksidan dimulai dengan triple, yang dirancang untuk meningkatkan umur simpan produk. Dari empat - artinya ini adalah zat penstabil yang ditambahkan untuk menjaga konsistensi produk. Dari lima - pengemulsi untuk mempertahankan struktur. Kode penambah rasa dan aroma diawali dengan angka enam. Sembilan adalah tanda adanya zat antifoam. Indeks dengan angka empat digit menunjukkan adanya pemanis kimia. Pengawet E 230, E 231 dan E 232 tidak lebih dari fenol, yang memicu terjadinya tumor kanker.

1.5. Efek minuman berkarbonasi pada tubuh manusia

Soda sangat buruk untuk kerja saluran cerna. Untuk anak-anak, ini sangat berbahaya, karena jenis sekresi lambung orang dewasa belum terbentuk - mereka memiliki sekresi lambung yang lebih rendah, dan limun semakin mengurangi pembentukan asam. Pewarna dapat menyebabkan reaksi alergi, dan salah satu bahan dalam soda, karbon dioksida (karbon dioksida), menyebabkan sendawa, kembung, dan efek lain yang tidak diinginkan pada tubuh.

Gula, hadir dalam jumlah besar dalam air soda, memicu gangguan lain - karies. Dan bahkan jika Anda menyikat gigi dua kali sehari dan berkumur setelah segelas soda, ini hanya akan mengurangi, tetapi tidak menghilangkan efek berbahaya dari produk ini dan tidak akan memberikan perlindungan yang memadai.

Soda menambahkan kalori "non-makanan" yang tidak perlu ke dalam makanan kita. Selain itu, satu penelitian menemukan bahwa remaja yang kelebihan berat badan mendapatkan lebih dari 10 persen kalori mereka dari soda, sedangkan untuk rekan mereka yang berat badannya normal, minuman hanya menyediakan 7,6 persen kalori.

Mereka yang minum minuman berkarbonasi daripada susu atau produk susu lainnya cenderung memiliki asupan kalsium yang lebih rendah. Dan ini penuh dengan perkembangan osteoporosis, penyakit di mana tulang menjadi rapuh dan mudah patah.

Gula halus (refined) merupakan salah satu faktor penyebab kerusakan gigi. Tetapi pecinta besar "minuman ringan" memiliki gigi yang benar-benar "mandi" dalam larutan gula. Bahkan Asosiasi Minuman Bersoda Kanada mengakui bahaya produk mereka terhadap gigi. Dia merekomendasikan untuk mengonsumsi makanan manis dan "minuman ringan" hanya pada waktu makan utama, bukan di antara keduanya, untuk menghindari kontak gula yang terlalu lama dengan gigi.

Penyakit kardiovaskular adalah pembunuh nomor satu bangsa Amerika. Kemunculannya difasilitasi oleh diet kaya lemak jenuh, lemak trans, dan kolesterol. Merokok dan gaya hidup yang tidak banyak bergerak berperan. Selain itu, bagi banyak orang dewasa, perkembangan penyakit semacam itu dapat dimaafkan dengan pola makan yang kaya gula. Ini berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis. Ini sangat berbahaya bagi orang dengan resistensi insulin.

Ilmuwan juga menduga adanya hubungan antara konsumsi soda dan batu ginjal.

Beberapa bahan tambahan makanan yang digunakan dalam minuman berkarbonasi juga memprihatinkan. Kafein, ditemukan di sebagian besar minuman yang diproduksi oleh Coca-Cola dan Pepsi-Cola, merupakan stimulan psikoaktif ringan yang dapat membuat ketagihan. Salah satu masalah yang terkait dengan kafein berkaitan dengan osteoporosis yang telah disebutkan. Faktanya adalah kafein meningkatkan ekskresi kalsium dalam urin. Belum lagi kafein dapat menyebabkan lekas marah, susah tidur, gugup, dan sakit kepala. Anak-anak mungkin mengalami kesulitan berkonsentrasi.

Produsen minuman ringan manis menyembunyikan fakta bahwa alergen berbahaya hadir dalam komposisi "pemadam dahaga".

Minuman berkarbonasi dapat merusak DNA. Peter Piper dari University of Sheffield sampai pada kesimpulan tak terduga ini setelah melakukan serangkaian percobaan di laboratoriumnya. Banyak masalah yang berkaitan dengan penuaan atau penyalahgunaan alkohol, seperti sirosis hati dan penyakit Parkinson, juga bisa disebabkan oleh minuman ringan biasa.

Kecintaan pada soda dianggap sebagai salah satu penyebab wabah obesitas yang dialami Amerika Serikat. Tufts University memperkirakan bahwa rata-rata orang Amerika meminum 2,6 cangkir minuman ringan bergula sehari - setara dengan kalori untuk sarapan biasa.

Menurut Beverage Digest, pada tahun 2005 merek minuman ringan terpopuler di pasar AS adalah Coke Classic (17,6% penjualan), Pepsi-Cola (11,2%), Diet Coke (9,8%), Mountain Dew (produsen - PepsiCo, 6.5%) %), Diet Pepsi (6,0%), Sprite (5,7%), Dr. Pepper (produsen Cadbury Schweppes, 5,7%), Fanta (1,6%), Caffeine Free Diet Coke (1,5%), dan Sierra Mist dan Diet Mountain Dew (keduanya PepsiCo dan keduanya 1,4%) .

Data dari Pusat Statistik Kesehatan Nasional menunjukkan bahwa antara tahun 1976 dan 2002, jumlah penduduk AS yang kelebihan berat badan dan obesitas meningkat dari 47% menjadi 65%. Untuk anak-anak, epidemi obesitas bahkan lebih tinggi.

Semua minuman berkarbonasi dianjurkan untuk diminum dalam keadaan dingin, namun ada satu efek umum yang berlaku untuk meminum semua minuman dingin. Ilmuwan telah menemukan bahwa jika Anda minum makanan dengan minuman dingin (misalnya Pepsi-Cola dengan es), maka waktu makanan berada di perut berkurang dari 4-5 jam menjadi 20 menit. Ini, pertama, jalan langsung menuju obesitas, karena tidak mungkin mendapatkan cukup makanan seperti itu dan rasa lapar datang dengan sangat cepat. Kedua, begitulah proses pembusukan dimulai di usus, karena tidak ada pencernaan yang normal seperti itu. Ngomong-ngomong, ini adalah cara McDonald's menghasilkan banyak uang untuk dirinya sendiri. Mencuci makanan (sandwich, hamburger, hot dog) dengan minuman es, seseorang tidak akan pernah bisa makan fast food, artinya dia akan datang untuk makan lagi dan lagi. Pada saat yang sama, minuman panas - teh, kopi - dipasang dengan harga yang agak tinggi dan tidak termasuk dalam set yang rumit, tetapi Coca-Cola sedingin es harganya relatif murah. Dari penjelasan di atas dapat kita simpulkan: untuk menghindari masalah pencernaan, jangan pernah minum minuman dingin dengan makanan!

3. Bagian praktis.

3.1. Mempertanyakan.

Kuesioner disusun untuk melakukan survei sosiologis sekolah. Siswa diminta untuk menjawab pertanyaan berikut:

1. Seberapa sering Anda minum minuman bersoda?

2. Jenis minuman apa yang Anda sukai?

Guru: "Volzhanka"

Anak laki-laki dan perempuan kelas 1-4 - Pepsi

Anak laki-laki dan perempuan kelas 5-8 - "Coca - Cola", "Sprite"

Anak laki-laki dan perempuan kelas 9-11 - "Coca - Cola",

3. Apa yang membuat Anda tertarik padanya?

Guru - rasa

Anak laki-laki kelas 1-4 - rasa, gelembung

Anak perempuan kelas 1-4 - rasa, warna, kemasan

Anak laki-laki kelas 5-11 - selera

Anak perempuan kelas 5-8 - warna, rasa, kemasan

Anak perempuan kelas 9-11 - mengecap, mendesis, merangsang rasa haus, menyegarkan, banyak gelembung, gas, bahaya, biaya rendah

4. Apakah menurut Anda itu berbahaya atau bermanfaat?

5. Menurut Anda mengapa demikian?

Guru - mengandung gas, pewarna, bahan kimia

Anak laki-laki kelas 1-4 - bahan kimia, penyebab maag, pewarna, kata ibu dan nenek, banyak gula, sakit perut, baca di Internet - berbahaya, tapi bermanfaat - gas, enak, kimia

Anak perempuan kelas 1-4 - sehat - enak, berbahaya - mengandung gas, pewarna, kata ibu, banyak gula, mikroba, gelembung, pengawet, larutan kimia, sakit perut, kotoran berbahaya

Anak laki-laki kelas 5-8 - merusak perut, banyak gas, bahan kimia tambahan, pewarna

Anak perempuan kelas 5-8 - perasa, bahan kimia, membahayakan hati dan kesehatan secara umum, gas, penambah rasa, pewarna, merusak perut, obesitas, mengandung asam, alergi, gastritis, maag

Anak laki-laki kelas 9-11 - pewarna, bahan kimia berbahaya, pengawet, penguat rasa, gas, sakit perut, kata nenek, merusak lambung, meningkatkan keasaman, gastritis, kelemahan otot, kecanduan, menghilangkan zat bermanfaat dari tubuh, membersihkan ceret

Gadis kelas 9-11 - pewarna, pengawet, berkarbonasi tinggi, membahayakan perut, merusak tubuh, mengandung zat aditif, gastritis, jerawat, merusak gigi, ceret bersih, mulas, alergi.

4. Bagian Eksperimen

Untuk penelitian kami, kami mengambil empat jenis minuman berkarbonasi: Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite, Volzhanka.

Kami memeriksa minuman untuk keasaman, tingkat karbonasi dan "kealamian" produk, untuk keberadaan pengawet dan asam fosfat, dan juga memeriksa efeknya pada organisme hidup.(LAMPIRAN 2).

4.1. pH minuman berkarbonasi.

Dengan menggunakan kertas lakmus, kami mengamati perubahan warnanya. Hasilnya tercantum dalam tabel.

Kesimpulan: Hanya minuman "Volzhanka" yang memiliki lingkungan pH netral, yang tidak mempengaruhi lingkungan pH tubuh.

4.2. Perbandingan derajat karbonasi minuman.

4 ml minuman berkarbonasi ditempatkan dalam tabung takar besar, disumbat dan dikocok selama 30 detik. Kemudian tinggi kolom busa diukur dengan penggaris. Data yang diperoleh dimasukkan ke dalam tabel.

Kesimpulan: Minuman paling berkarbonasi yang kami konsumsi adalah Pepsi-Cola, dan yang paling sedikit berkarbonasi adalah Volzhanka.

4.3. Penentuan "kealamian" produk.

Kealamian minuman yang diteliti ditentukan oleh perubahan warna soda setelah direbus dengan soda selama 10 menit: jika minuman berwarna tidak berubah warna aslinya, berarti minuman tersebut sepenuhnya mengandung bahan kimia. Perubahan warna soda dapat dianggap sebagai indikator kealamian minuman tersebut.

Kesimpulan: Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite tidak memiliki produk alami.

4.4. Pengertian bahan pengawet

100 ml dituangkan ke dalam empat labu alas datar. mempelajari minuman berkarbonasi: Coca-Cola, Sprite, Pepsi-Cola, Volzhanka. Kemudian, beberapa gram ragi ditambahkan ke setiap tabung reaksi dengan larutan dan balon diletakkan di leher labu. Labu dengan larutan dibiarkan selama sehari

Ragi

C 6 H 12 O 6 2CO 2 + 2C 2 H 5 OH

glukosa

Kesimpulan: "Volzhanka" tidak memiliki bahan pengawet

4.5. Deteksi asam fosfat

Tuang 10 ml ke dalam empat tabung reaksi. minuman berkarbonasi yang diteliti. Kami memanaskan setiap tabung hingga mendidih untuk menghilangkan karbon dioksida yang terlarut dalam larutan. Kemudian ditambahkan beberapa tetes larutan perak nitrat ke dalam masing-masing tabung reaksi, jika terdapat endapan perak ortofosfat yang mengendap, dapat disimpulkan bahwa minuman tersebut mengandung asam ortofosfat.

Kesimpulan: Akibatnya, asam fosfat ditemukan di Pepsi-Cola

4.6. Efek pada sel hidup (hati)

Empat bagian hati yang sama diambil. Mengisinya dengan empat jenis minuman berkarbonasi. Hasilnya ditunjukkan pada tabel.

Kesimpulan: hanya minuman Sprite yang tidak mempengaruhi struktur hati, sedangkan sisanya menghancurkannya.

Dengan demikian, sebagai hasil dari pekerjaan yang dilakukan, kesimpulan berikut dapat ditarik:

1) Survei sosiologis dilakukan di antara siswa kelas 1-11 sekolah menengah No. 35 di Ulyanovsk. Telah ditetapkan bahwa minuman berkarbonasi paling populer adalah Cola dan Pepsi. Saat memilih soda, siswa dipandu oleh sifat organoleptiknya, biayanya, sifat "berguna" dari produk dan kemasan ini.

2) Dilakukan analisis komparatif terhadap 4 sampel minuman bersoda; ternyata sampel yang diteliti memiliki sifat yang cukup mirip, air berkarbonasi Pepsi-Cola terbukti lebih buruk dari yang lain

5. Kesimpulan

Seseorang dapat mengatakan dengan pasti tentang minuman berkarbonasi: minuman tersebut menyebabkan kerusakan pada tubuh. Oleh karena itu, siapa pun yang serius dengan kesehatan dan berat badannya harus mengatakan TIDAK pada minuman berkarbonasi dan banyak minum air putih. Banyak minuman berkarbonasi berarti banyak kalori. Maka tidak mengherankan jika soda menjadi sumber kalori terbesar kelima untuk orang dewasa.

Pakar kesehatan menyebutkan minuman berkarbonasi sebagai salah satu faktor yang bertanggung jawab untuk menipiskan nutrisi dari makanan kita. Pertama, teh manis dan "minuman olahraga" menggantikan nutrisi yang terdapat dalam susu dan jus. Kedua, meskipun minuman ini berkalori tinggi, mereka tidak melakukan apa pun untuk mengekang nafsu makan, jadi kita mendapatkan kalori dua kali lipat setiap hari, dan ini berkontribusi pada epidemi obesitas.

Selain itu, konsumsi minuman bersoda non-alkohol yang berlebihan dengan kandungan gula yang tinggi berdampak negatif pada kondisi mental remaja.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa orang muda yang menggunakan soda lebih sering daripada yang lain lebih rentan terhadap hiperaktif dan juga lebih cenderung stres, dan orang muda yang tidak minum soda secara mental lebih stabil.

Bagaimana cara memilih minuman manis yang paling tidak berbahaya?

Pertama-tama perhatikan warna minumannya, jika terlalu terang menandakan adanya pewarna sintetis.

Selanjutnya, lihat tanggal kedaluwarsa (seharusnya dari 3 hingga 6 bulan) dan adanya bahan pengawet. Cobalah untuk tidak membeli minuman yang mendekati tanggal kedaluwarsa. Hindari minuman dengan asam fosfat (E-338) dan natrium benzoat (E211).

Saat memilih minuman, jangan terlalu malas mempelajari labelnya dengan cermat, harus tertera bahannya. Berikan preferensi pada minuman yang dibuat secara alami.

Daftar sumber daya yang digunakan

http://www.schoolcity.by/index.php?option=com_content&task=view&id=10051
http://www.o-detstve.ru/forchildren/research-project/9642.html
http://www.novostioede.ru/article/istorija_i_vidy_limonada/
http://en.wikipedia.org/wiki/%CB%E8%EC%EE%ED%E0%E4

Lampiran 1

TENTANG BEBERAPA KOMPONEN Minuman Bersoda

Aspartam E951

Keuntungan yang signifikan dari aspartam adalah tidak merangsang perkembangan karies gigi.

Mengingat aspartam mengandung residu asam amino fenilalanin, maka kontraindikasi pada pasien dengan fenilketonuria. Ada bukti bahwa aspartam, setelah digunakan dalam waktu lama, berbahaya bagi kesehatan manusia dan hewan. Saat menggunakan pemanis ini, tumor di otak hewan telah teridentifikasi. Telah ditentukan bahwa penggunaan aspartam dapat menyebabkan sakit kepala, migrain, tinitus, ruam kulit, depresi, insomnia, inkoordinasi. Saat ini, secara resmi tidak direkomendasikan di Uni Eropa untuk anak-anak, dan sepenuhnya dilarang untuk digunakan dalam makanan bayi hingga usia 4 tahun.

Fenilalanin , terkandung dalam aspartam, mengubah ambang kepekaan, menghabiskan serotonin, yang berkontribusi pada perkembangan depresi manik, serangan panik, kemarahan dan kekerasan bila digunakan dalam dosis besar.

Minum minuman dengan aspartam tidak menghilangkan dahaga. Air liur dengan buruk menghilangkan sisa pemanis dari mukosa mulut, jadi setelah minum minuman dengan aspartam, sensasi yang tidak menyenangkan dari rasa manis tetap ada di mulut, yang ingin saya hilangkan dengan porsi minuman yang baru. Alhasil, minuman aspartam menjadi minuman pelepas dahaga ketimbang minuman pelepas dahaga. Oleh karena itu, untuk menghilangkan rasa haus, perlu minum Cola dengan air biasa. Selain itu, phenylethylamine dan orthophenylacetate, yang hampir sama sekali tidak ada dalam norma, juga terbentuk, kelebihannya menyebabkan gangguan metabolisme lipid di otak. Hal ini menyebabkan penurunan kecerdasan yang progresif pada pasien tersebut hingga kebodohan. Namun, dengan diagnosis tepat waktu, hal ini dapat dihindari jika, sejak lahir hingga pubertas, asupan fenilalanin dengan makanan dibatasi. Inisiasi pengobatan yang terlambat, meskipun memberikan efek tertentu, tidak menghilangkan perubahan ireversibel yang berkembang sebelumnya pada jaringan otak. Sebagian besar soda modern mengandung fenilalanin dan diberi label demikian.

Natrium benzoat E211

Natrium benzoat atau C 6H5 COONa (E211) adalah obat batuk (ekspektoran). Digunakan sebagai pengawet. Diizinkan di Rusia dan negara-negara Eropa. Ini digunakan untuk mengawetkan produk daging dan ikan, margarin, mayones, saus tomat, produk buah dan beri, minuman. Konsentrasi tidak lebih - 150 mg/l. Ini memiliki efek penghambatan yang kuat pada ragi dan jamur, termasuk yang membentuk aflatoksin, menghambat aktivitas enzim yang bertanggung jawab untuk reaksi redoks, serta enzim yang memecah lemak dan pati, dalam sel mikroba. Produk yang mengandung natrium dan kalsium benzoat tidak dianjurkan untuk penderita asma dan orang yang sensitif terhadap aspirin. Bereaksi dengan vitamin C, menghasilkan benzena (karsinogen kuat).

Asam fosfat (E338)

Asam fosfat (E338), rumus kimia: H3PO4. Makanan asam ortofosfat digunakan dalam produksi air berkarbonasi. PH-nya (indeks hidrogen) adalah 2,8 (sangat asam).

Asam fosfat adalah senyawa fosfor dalam keadaan oksidasi +5 dari rumus umum P2O5 ∙ nH2O: asam ortofosfat - H3PO4. Asam ortofosfat digunakan untuk produksi pupuk, dalam industri makanan dan tekstil; fosfat - sebagai pupuk fosfat, dalam produksi enamel, gelas. Asam fosfat melampaui asam sulfat dalam aktivitas "pembentuk lubang".

Asesulfam - K (E950)

Studi keamanan telah menunjukkan bahwa sunnet dikeluarkan dari tubuh manusia tidak berubah, yaitu tidak diserap oleh tubuh. Itu tidak rusak, tidak berubah menjadi zat lain, tidak memiliki energi fisiologis, yaitu produk yang sepenuhnya "bebas kalori". Itu tidak berdampak negatif pada kesehatan penderita diabetes, sehingga dapat digunakan dalam produksi gula-gula diabetes dan konsentrat makanan.

Sekarang di Rusia banyak sekali produk makanan asing. Dan tidak semua yang terbaik diberikan kepada kita. Dan seringkali pembeli kita sulit memahami kualitas produk. Salah satu indikator mutu dan keamanan untuk dikonsumsi adalah bahan tambahan pangan yang terkandung dalam suatu produk tertentu. Memang, untuk memberikan kualitas tertentu pada produk, berbagai zat ditambahkan ke dalamnya, yang terkadang merupakan racun bagi tubuh. Selain itu, beberapa produsen "dengan jujur" memperingatkan pembeli tentang hal ini dengan menempatkan daftar bahan tambahan makanan dalam bahan menggunakan kode khusus (disebut INS - Sistem Numerik Internasional) - kode tiga atau empat digit, yang didahului di Eropa oleh huruf E.

Huruf "E" adalah Eropa, dan kode digitalnya merupakan karakteristik dari bahan tambahan makanan pada produk tersebut.

Kode yang dimulai dengan 1 berarti pewarna; 2 - pengawet, 3 - antioksidan (mencegah pembusukan produk), 4 - penstabil (menjaga konsistensinya), 5 - pengemulsi (mendukung struktur), 6 - penambah rasa dan aroma, 9 - anti-flaming, yaitu antibusa agen. Indeks dengan angka empat digit menunjukkan adanya pemanis - zat yang menjaga kerapuhan gula atau garam, bahan kaca.

Penggunaan suplemen diperbolehkan di banyak negara, kebanyakan tidak menimbulkan efek samping. Tapi dokter punya pendapat berbeda.

Ada bahan tambahan makanan yang dilarang keras di Rusia. Seperti: E-121 - pewarna (jeruk merah), E-240 - formaldehida berbahaya. Aluminium bubuk diberi kode dengan tanda E-173, yang digunakan untuk menghias manisan impor dan produk kembang gula lainnya dan juga dilarang di sini.

Tapi ada "E" yang tidak berbahaya, dan bahkan berguna. Misalnya, aditif E-163 (pewarna) hanyalah antosianin dari kulit anggur. E-338 (antioksidan) dan E-450 (penstabil) adalah fosfat tidak berbahaya yang penting untuk tulang kita.

Dokter bersikeras pada kesimpulan ini: bahkan suplemen nutrisi yang terbuat dari bahan baku alami masih mengalami proses kimiawi yang dalam. Dan konsekuensinya bisa ambigu.

Lampiran 2

pH minuman berkarbonasi.

3. Menentukan “kealamian” produk.

4. Pengertian bahan pengawet

5. Deteksi asam fosfat

Efek pada sel hidup (hati)

Budaya makanan massal modern tidak terbayangkan tanpa minuman ringan non-alkohol seperti limun, coca, atau Pepsi. Di AS, jenis minuman ini disebut "minuman ringan". Khasiat penyembuhan air mineral dengan gas diketahui empat ribu tahun yang lalu di Yunani Kuno dan Roma Kuno. Tabib Hippocrates dalam risalahnya "On Airs, Waters and Places" menulis tentang bagaimana orang sakit dirawat di font di kuil. Para pendeta Yunani dengan ketat menjaga rahasia mereka, melindungi kekuatan penyembuhan dari air mineral.

Penemuan rahasia air soda sama tak terduganya dengan sebagian besar penemuan besar lainnya. Ilmuwan Inggris Joseph Priestley (1733-1804), yang tinggal bersebelahan dengan tempat pembuatan bir kecil, menjadi tertarik dengan jenis gelembung gas yang dipancarkan bir selama fermentasi. Dia, tanpa basa-basi lagi, mengangkat dua wadah air di atas bir yang sedang diseduh. Setelah beberapa waktu, air menjadi jenuh dengan karbon dioksida bir. Setelah mencicipi cairan yang dihasilkan, Priestley dikejutkan oleh rasanya yang tajam dan menyenangkan, dan pada tahun 1767 dia membuat botol air berkarbonasi pertama dengan tangannya sendiri.

Pada 1772, Priestley diterima di French Academy of Sciences untuk penemuan soda, dan pada 1773. - Menerima medali dari Royal Society. Joseph Priestley (Joseph Priestley, 1733-1804) - pendeta Inggris, ahli kimia, filsuf, tokoh masyarakat, lahir di Fieldhead, dekat Leeds (Yorkshire, Inggris) pada 13 Maret 1733. Dia adalah anak tertua dari enam bersaudara dalam keluarga Jonas, pembuat kain Priestley. Sejak 1742 dia dibesarkan oleh Sarah Quigley, seorang bibi dari pihak ibunya.

Priestley belajar di Batley School, di mana dia mempelajari bahasa Latin dan Yunani secara mendalam. Setelah istirahat sejenak dalam studinya karena sakit, Priestley memutuskan untuk mengabdikan hidupnya untuk melayani gereja. Saat ini dia sudah cukup berhasil dalam mempelajari bahasa lain dan tahu bahasa Prancis, Jerman, Italia, Arab, dan bahkan Kasdim. Priestley adalah orang pertama yang memperoleh hidrogen klorida, amonia, silikon fluorida, dan sulfur dioksida. Dia juga menemukan kemungkinan menggunakan karet sebagai penghapus untuk menghapus prasasti pensil.

Pada tahun 1770, ahli kimia Swedia Thorbern Olaf Bergman (1735-1784) merancang alat yang dapat digunakan untuk memproduksi soda dalam jumlah banyak. Perangkat ini disebut saturator. Perkembangan selanjutnya dilakukan oleh Johann Jacob Schwepp, yang memiliki toko perhiasan di Jenewa. Sejak masa mudanya, dia bermimpi membuat sampanye non-alkohol - dengan gelembung, tetapi tanpa alkohol. Eksperimen selama 20 tahun dimahkotai dengan sukses dan pada 1783 ia mengembangkan pabrik industri untuk produksi air berkarbonasi. Schwepp pertama kali menjual minumannya di Swiss, tetapi segera memutuskan bahwa di Inggris permintaannya akan lebih tinggi, dan pada 1790 dia pindah ke sana. Orang Inggris terkenal karena kecintaan mereka pada brendi, dan Schwepp berharap dapat mengisi ceruk pengencer brendi dengan produknya.

Schwepp membuka perusahaan yang masih berkembang di Inggris dan mulai menjual soda dalam botol kaca dengan logo timbul. Pada tahun 1930-an, J. Schweppe & Co mulai memproduksi limun berkarbonasi dan air buah lainnya. Pada saat itu, soda dianggap sebagai tiruan air mineral penyembuh yang murah, soda dijual di apotek, dan bukan di toko biasa. Ahli kimia memastikan distribusi lebih lanjut: pada 1784, asam sitrat pertama kali diisolasi (dari jus lemon). Pada tahun 1833, limun berkarbonasi pertama kali muncul untuk dijual di Inggris (nama minuman limun berasal dari kata lemon - lemon).

Pada tahun 1871, peristiwa penting terjadi - untuk pertama kalinya di Amerika Serikat (dan di dunia) merek dagang didaftarkan untuk minuman ringan - disebut "Stunning Carbonated Lemon Ginger Ale" - Lemon's Sparkling Ginger Ale Superior.

Di masa depan, proses penemuan rasa dan minuman baru menjadi longsoran salju. Trendsetter biasanya menjadi apoteker dan apoteker. Pada tahun 1875, apoteker Amerika Charles Hires menemukan minuman buatan sendiri dari akar tanaman tertentu - sepuluh tahun kemudian Hires mulai menjual "root beer" non-alkohol (rasanya seperti tingtur akar marshmallow).

Pada tahun 1886, Coca-Cola dan Dr. Merica. Awalnya Coca-Cola dibuat dari tingtur daun koka dan kacang kola, apoteker John Pemberton membuat resep sirup yang dirancang untuk mengobati sakit kepala dan pilek dan menebak untuk mengencerkannya dengan air soda. Penulis banyak buku tentang sejarah minuman soda paling populer di milenium terus mengemukakan fakta lucu: pada tahun pertama, mereka berhasil mendapatkan $25 dari penjualan coca, sementara $75 dihabiskan untuk mengiklankan minuman baru.

dr. Pepper juga merupakan produk dari seorang apoteker (Wade Morrison) dan seorang ahli kimia (Robert Lazenby). dr. Lada, berdasarkan sirup ceri, pertama kali dibuat di apotek (di Waco, Texas), menjualnya dengan slogan "King of Beverages, Free from Caffeine" (kafein ditambahkan kemudian). Menurut legenda, namanya Dr. Pepper - "Doctor Pepper" berasal dari nama seorang dokter militer yang pernah melarang Morrison yang giat menikahi putrinya. Pada tahun 1898, Pepsi-Cola muncul (menurut beberapa versi, awalnya adalah obat untuk gangguan usus), yang ditemukan oleh apoteker Caleb Bradham \\ Caleb Bradham, yang mencampurkan ekstrak kacang kola, vanilin, dan minyak aromatik. Pada awal abad ke-20, muncul minuman lain yang masih ada di rak-rak toko Amerika, khususnya Royal-Crown Cola dan Canada Dry Ginger Ale Pada tahun 1906, kampanye iklan limun pertama di seluruh Amerika terjadi - Clicquot Club Ginger Ale, dinamai menurut merek sampanye terkenal "Veuve Clicquot".

Keberhasilan soda ternyata bergantung pada faktor politik. Setelah pecahnya Perang Dunia Pertama, industri ini lumpuh - alasannya adalah kekurangan gula. Produsen berada dalam kesulitan karena pemerintah AS menganggap produk mereka tidak penting untuk diet sehat orang Amerika. Sangat mengherankan bahwa otoritas AS membuat keputusan serupa selama Perang Dunia Kedua, tetapi saat ini orang Amerika telah kecanduan minuman jenis ini, sehingga minuman berkarbonasi dimasukkan dalam makanan tentara Amerika. Tentara Amerika di garis depan dapat mengalami masalah dengan selongsong peluru dan perban, tetapi botol minuman bersoda yang tepat selalu dikirimkan kepada mereka tepat waktu.

Pada tahun 1960, kelas minuman baru muncul - "olahraga". Pelopornya adalah Gatorade, yang dikembangkan oleh Universitas Florida atas permintaan pelatih tim sepak bola universitas bernama Gator. Minuman ini dan sejenisnya tidak mengandung gas, melainkan sarat dengan vitamin dan zat lain yang seharusnya membantu atlet menghilangkan dahaga dan meningkatkan kinerja.Pada tahun 1980-an, minuman bebas kafein diperkenalkan. Awalnya, ini dilakukan untuk menarik kelompok tertentu dari populasi AS yang, karena berbagai alasan, tidak dapat menggunakan limun berkafein tradisional - misalnya, anak-anak, pasien hipertensi, atau penganut sekte agama tertentu. bergembiralah (secangkir kopi diketahui mengandung kafein dua kali lebih banyak daripada minuman ringan biasa - limun versi baru, khususnya, Jolt Cola menghancurkan keunggulan kopi ini). Pada 1990-an, kelanjutan logis muncul - minuman berenergi "(Red Bull menjadi pelopor), yang mengandung kafein dosis kuda dan zat penyegar lainnya dan ditujukan untuk pengunjung diskotik dan atlet.

Pada 1990-an, tren lain muncul di Amerika Serikat: konsumen mulai lebih memperhatikan jus dan minuman berdasarkan mereka (jus Nantucket Nectars, yang diproduksi oleh perusahaan dengan nama yang sama, menjadi yang pertama di sini), serta lebih banyak lagi " minuman "alami" berdasarkan teh, kopi, jus sayuran, dan stimulan alami. Namun, menurut American Beverage Association, terlepas dari banyaknya rasa dan resep yang tersedia, soda tradisional tetap menjadi yang paling populer di AS, terhitung lebih dari 73% dari total penjualan di tempat kedua - minuman manis non-karbonasi (13,7%). , pada yang ketiga - air kemasan (13,2%). Saat ini, di AS saja, minuman semacam itu diproduksi oleh beberapa ratus perusahaan yang mempekerjakan lebih dari 200.000 orang. American Economics Group, sebuah perusahaan konsultan, memperkirakan bahwa industri non-alkohol mempekerjakan lebih dari 3 juta orang di AS, dengan pasar senilai $278 miliar per tahun.

Menurut jaringan.

Mempelajari komposisi kimia minuman berkarbonasi

Dan efeknya pada tubuh manusia

guru kimia,

1. Pendahuluan……………………………………………………………………………………….…..2

2. Bagian Utama……………………………………………………………………………….…...3

2.1. Sejarah terciptanya minuman berkarbonasi……………………………………………..…..…3

2.2. Jenis minuman berkarbonasi manis……………………………………………….…….3

3. Bagian penelitian……………………………………………………………………….4

3.1. komposisi minuman berkarbonasi manis……………………………………………….…. ..5

3.1.1. Pengawet………………………………………………………………………...5

3.1.2. Pengatur keasaman………………………………………………………………..5

3.1.3. Pemanis………………………………………………………………………………5

3.1.4. Pewarna………………………………………………………………………...6

3.1.5. Rasa………………………………………………………………………..6

3.1.6. Karbon dioksida………………………………………………………………………………..6

3.2. Bagian percobaan………………………………………………………………………7

3.2.1. Analisis hasil survey……………………………………………….....7

3.2.2. Hasil percobaan kimia………………………………………………..8

4. Kesimpulan dan kesimpulan………………………………………………………………………………...10

5. Sastra………………………………………………………………………………………..11

PERKENALAN

Budaya massa modern dan proses globalisasi tidak dapat dibayangkan tanpa minuman ringan seperti Coca-Cola atau Pepsi. Tubuh kita adalah 60% air. Untuk menjaga keseimbangan air, kita minum setiap hari. Seseorang lebih suka kopi, teh, jus, minuman buah, dan minuman berkarbonasi seseorang. Pertanyaan tentang bagaimana air berkarbonasi berbahaya bagi kesehatan manusia, dan terutama bagi anak-anak, telah dibahas di dunia sejak lama. Selama ini, para ilmuwan telah melakukan sejumlah penelitian yang menunjukkan bahwa saat ini jumlah anak muda yang menderita osteoporosis, yaitu penurunan kepadatan tulang, meningkat tajam. Penyebab penyakit berbahaya ini adalah kekurangan kalsium dalam tubuh, yang diterima seseorang dengan mengonsumsi susu, keju, keju cottage. Mengingat kekhasan kecanduan remaja saat ini, yang lebih memilih air berkarbonasi daripada susu, akan menjadi jelas bahwa sebagian besar anak saat ini kekurangan kalsium, yang meningkatkan proses alami kerusakan tulang yang dimulai pada seseorang setelah 22 tahun.

Kita minum minuman berkarbonasi manis, terkadang tidak memikirkan bahaya yang dapat ditimbulkannya bagi tubuh kita. Dan kerugian ini cukup besar, seperti yang diulangi oleh masyarakat perlindungan konsumen di banyak negara. Jadi apa yang disembunyikan produsen minuman berkarbonasi di balik label cerah dan propaganda iklan?

Subjek studi: bahan minuman berkarbonasi manis dan dampaknya terhadap kesehatan manusia.

Objek studi: siswa kelas 5-7, serta berbagai merek minuman berkarbonasi manis.

Hipotesa: minuman berkarbonasi bergula diasumsikan memiliki efek negatif pada tubuh manusia.

Tujuan penelitian: untuk mempelajari komposisi kimia minuman berkarbonasi dan efek komponennya pada tubuh manusia.

Tujuan penelitian:

1. Pelajari sejarah pembuatan minuman berkarbonasi;

2. Pertimbangkan klasifikasi dan komposisi kimia minuman berkarbonasi manis;

3. Mempelajari dampak fisiologis komponen utama air berkarbonasi pada tubuh manusia;

4. Kembangkan dan lakukan survei di antara siswa kelas 5-7.

5. Lakukan percobaan untuk mempelajari komposisi kimia dari minuman berkarbonasi manis yang paling banyak dikonsumsi.

Metode penelitian: studi sumber sastra; mempertanyakan; percobaan kimia.

BAGIAN UTAMA

Sejarah penciptaan minuman berkarbonasi

Tidak mungkin membayangkan orang modern tanpa minuman manis, lembut, berkarbonasi, seperti Lemonade, 7Up, Pepsi, dll. Pada tahun 1833, limun berkarbonasi pertama kali dijual di Inggris. Kemudian "soda" dijual di apotek. Pada tahun 1886, Coca-Cola dan Dr. Merica. Awalnya, Coca-Cola dibuat dari tingtur daun koka dan kacang kola, apoteker John Pemberton membuat resep sirup untuk mengobati sakit kepala dan masuk angin dan menebak untuk mengencerkannya dengan air soda. Pada tahun 1898, Pepsi muncul (menurut beberapa versi, obat untuk gangguan usus), yang ditemukan oleh apoteker Caleb Bradham, yang mencampurkan ekstrak kacang kola, vanillin, dan minyak aromatik. Lemon Lithiated ditemukan pada tahun 1929 dan sekarang dikenal sebagai 7Up. Itu diiklankan sebagai sarana untuk membuat koktail beralkohol.

Pada tahun 1960, kelas baru limun manis muncul - "olahraga". Minuman ini dan sejenisnya tidak mengandung gas, tetapi kaya akan vitamin dan zat lain yang membantu para atlet menghilangkan dahaga dan meningkatkan performa. Pada 1980-an, minuman yang mengandung kafein muncul. Pencipta mereka berharap untuk menarik siswa, pengusaha, dan semua orang yang sangat membutuhkan untuk dihibur. Pada 1990-an, "minuman berenergi" ("Red Bull") muncul, yang mengandung kafein dalam dosis besar dan zat penyegar lainnya dan ditujukan untuk diskotik dan atlet. Pada 1990-an, Amerika Serikat mulai lebih memperhatikan jus dan minuman berdasarkan mereka, serta lebih banyak minuman "alami" berdasarkan teh, kopi, jus sayuran, dan stimulan alami.

Dan di Rusia, produksi pertama air mineral buatan dibuka pada awal abad ke-19 di pinggiran kota St. Pembuat manisan Isler yang terkenal memproduksi seltzer (dari nama sumber Jerman Selters) dan soda. Seltzer mengandung garam natrium, kalsium dan magnesium, soda hanya mengandung natrium. Keduanya terasa asin, tetapi tidak seperti air mineral alami, baik dulu maupun sekarang tidak memiliki khasiat obat. "Pinocchio", "Duchess", "Lemonade", "Citro" dibuat di Uni Soviet beberapa dekade yang lalu dengan memilih kombinasi gula, asam sitrat, dan perasa. Serai ditambahkan ke Sayany, dan sirup dari berbagai buah jeruk ditambahkan ke Citro (dari kata Prancis citron - "lemon").

minuman ringan jus buah minuman

Ada hal-hal yang tampaknya selalu ada. Kami tidak heran siapa yang menemukan sendok, gelas, piring; siapa yang pertama kali berpikir untuk memasak bubur atau sup, memetik apel dari dahan, atau menambahkan garam ke makanan.

Khasiat penyembuhan air mineral dengan gas sudah dikenal empat ribu tahun yang lalu di Yunani Kuno dan Roma Kuno. Ilmuwan besar Hippocrates, dalam risalahnya “On Airs, Waters and Places,” menulis bahwa orang sakit dirawat di font di kuil. Para pendeta Yunani dengan ketat menjaga rahasia mereka, melindungi kekuatan penyembuhan dari air mineral.

Minuman berkarbonasi telah ada selama lebih dari dua ratus tahun. Pencipta soda - ilmuwan Inggris Joseph Priestley (1733-1804), yang tinggal di sebelah tempat pembuatan bir dan mengamati pekerjaannya, menjadi tertarik pada jenis gelembung yang dikeluarkan bir selama fermentasi. Kemudian dia mengangkat dua wadah air di atas bir yang sedang diseduh. Setelah beberapa saat, air diisi dengan bir karbon dioksida. Setelah mencicipi cairan yang dihasilkan, ilmuwan itu dikejutkan oleh rasa pedasnya yang menyenangkan dan tak terduga, dan pada 1767 dia sendiri yang membuat botol pertama air berkarbonasi. Soda hanya dijual di apotek.

Pada 1772, Priestley diterima di French Academy of Sciences untuk penemuan soda, dan pada 1773 ia menerima medali dari Royal Society.

Joseph Priestley (1733-1804) - pendeta Inggris, ahli kimia, filsuf, tokoh masyarakat, lahir di Fieldhead, dekat Leeds (Yorkshire, Inggris) pada 13 Maret 1733. Dia adalah anak tertua dari enam bersaudara dalam keluarga Jonas Priestley, seorang pembuat kain. Sejak 1742 dia dibesarkan oleh Sarah Quigley, seorang bibi dari pihak ibunya. Priestley belajar di Batley School, di mana dia mempelajari bahasa Latin dan Yunani secara mendalam. Setelah istirahat sejenak dalam studinya karena sakit, Priestley memutuskan untuk mengabdikan hidupnya untuk melayani gereja. Saat ini dia sudah cukup berhasil dalam mempelajari bahasa lain dan tahu bahasa Prancis, Jerman, Italia, Arab, dan bahkan Kasdim.

Priestley-lah yang pertama kali memperoleh hidrogen klorida, amonia, silikon fluorida, sulfur dioksida

Segera, para ilmuwan menemukan cara untuk mendapatkan karbon dioksida dengan cara yang lebih sederhana - dengan menggabungkan karbonat (kapur biasa dengan asam). Hal ini mendorong ide peneliti lain, Thorbern Bergman dari Swedia, untuk menemukan pada tahun 1770 sebuah perangkat di mana karbon dioksida dengan cepat larut dalam air bertekanan. Perangkat itu disebut saturator, yang berarti "jenuh" dalam bahasa Latin. Tetapi Bergman, seperti pendahulunya, tidak menemukan aplikasi praktis untuk penemuannya. Setelah 13 tahun, seorang ahli kimia amatir, pembuat perhiasan Jenewa, Jacob Schwepp, yang bermimpi membuat sampanye non-alkohol, meningkatkan saturatornya. Pada 1783, ia merancang peralatan industri dan mulai memproduksi air soda. Terlepas dari kenyataan bahwa sedikit perhatian diberikan pada produk baru di Swiss, air berkarbonasi mendapatkan popularitas di Inggris: biasanya dicampur dengan minuman keras.

Selanjutnya, untuk mengurangi biaya produksi air berkarbonasi, Schwepp mulai menggunakan soda kue biasa, setelah itu air ini mulai disebut "soda". Kebaruan dengan cepat menyebar ke seluruh Inggris dan koloninya, yang memungkinkan ahli kimia tersebut mendirikan perusahaan Schwepp & Co, yang masih berkembang pesat.

Industri minuman ringan muncul pada akhir abad ke-18, ketika air berkarbonasi dengan karbon dioksida mulai dijual (di Prancis dan Inggris). Itu kemudian dianggap sebagai tiruan air mineral penyembuh yang murah, dan soda dijual di apotek, dan bukan di toko biasa. Kimiawan memberikan perluasan lebih lanjut: pada tahun 1784, asam sitrat pertama kali diisolasi (dari jus lemon). Pada tahun 1833, limun berkarbonasi pertama kali dijual di Inggris. Minuman berkarbonasi pertama yang disebut "limun" muncul. Dari kata lemon.

John Riley, penulis klasik Organisasi Industri Minuman Ringan, mencatat hal berikut: Pada tahun 1871, sebuah peristiwa penting terjadi - untuk pertama kalinya di Amerika Serikat (dan di dunia) merek dagang minuman ringan didaftarkan - itu adalah disebut "Ale Lemon Jahe Berkarbonasi Luar Biasa

Pada tahun 1875, apoteker Amerika Charles Hires berkenalan dengan minuman yang dibuat dari akar tanaman tertentu dengan cara artisanal - sepuluh tahun kemudian Hires mulai menjual "root beer" non-alkohol dalam kemasan.

Orang-orang sangat menyukai air berkarbonasi baru sehingga perusahaan yang terlibat dalam produksinya mulai memproduksi air dengan kotoran berry dan jus buah alami, yang secara signifikan meningkatkan biaya produk. Sains datang untuk menyelamatkan, yang membantu membuat air buah berkarbonasi lebih murah: asam sitrat diisolasi dan pada tahun 1833 soda dengan aditif asam ini disebut limun.

Di Jepang.

1876, minuman berkarbonasi non-alkohol diciptakan oleh orang Jepang Alexander Cameron Sim Orang Jepang memiliki limun Ramune Jepang sendiri. Ramune agak mirip dengan limun klasik. Desain botolnya sangat mewah. Penampilan mereka berubah dengan setiap batch, serta dalam bola kaca.

Penemu Hirema Codd membuat botol untuk Ramune. Bola kaca ada di leher botol kaca, yang menimbulkan suara dering saat diminum. Awalnya Ramuna sulit minum, karena bola menghalangi leher. Itu membutuhkan latihan. Pembuatan botol ditujukan kepada anak-anak yang tidak ingat nama minumannya.

Saat ini, pilihan minuman berkarbonasi non-alkohol sangat luas. Yang paling umum di dunia tentu saja adalah Pepsi dan Coca-Cola. Meski demikian, popularitas minuman dalam negeri di negara kita tidak ketinggalan dari pabrikan asing.