Minyak zaitun extra virgin diekstraksi dari. Mengapa pemalsuan harus dihindari? Untuk apa kita membayar

Memutuskan untuk membeli minyak zaitun, tetapi ketika Anda datang ke toko, apakah Anda bingung? Banyak dari kita tidak mengerti bagaimana memilih yang terbaik ketika jenisnya sangat banyak. Juga cukup realistis untuk mengambil minyak palsu atau sebungkus yang tidak disimpan dengan baik ─ spesimen ini akan pahit dan rasanya seperti anggur. Alena Knyazeva, Managing Partner Ital City Food, menceritakan bagaimana agar tidak mendapat masalah saat memilih minyak zaitun.

Jenis minyak

Minyak Zaitun Extra Virgin
Minyak dengan kualitas terbaik, dengan rasa kaya yang cerah dan warna hijau keemasan. Hanya buah zaitun matang yang tidak rusak, dipanen dengan tangan, yang diambil untuk diperas. Minyak diproduksi dengan pengepresan dingin, yang berarti semua asam berharga tetap tidak berubah. Keasaman Extra Virgin tidak melebihi 0,8%.

Minyak Zaitun Perawan
Minyak pres dingin dari buah kelas menengah. Rasa dan aromanya tidak lagi secemerlang spesies sebelumnya, namun minyaknya enak dan menyehatkan. Produk diperoleh dengan metode ekstraksi mekanis dan dimurnikan tanpa penambahan bahan kimia. Keasaman Virgin Olive Oil tidak boleh melebihi 2%.

Minyak Zaitun Minyak Zaitun Halus
Minyak pengepresan pertama, yang setelah pengepresan mengalami proses pemurnian (pemurnian). Kemudian dicampur dengan minyak zaitun extra virgin. Pabrikan memilih sendiri proporsinya, berdasarkan karakteristik dan karakteristik oli ini atau itu. Dari segi rasa, Refined Olive Oil sedikit kalah dengan Extra Virgin oil, namun tetap mengandung vitamin dan mineral yang cukup banyak. Di Eropa, spesies ini adalah salah satu yang paling populer. Ini karena minyaknya lebih terjangkau daripada Extra Virgin dan serbaguna untuk digunakan. Tingkat keasaman tidak melebihi 1,5%.

Minyak Zaitun Minyak Pomace Zaitun
Minyak pomace zaitun. Itu diperoleh sebagai hasil dari perawatan kimia. Tidak memiliki bau dan rasa, serta nilai gizi. Hanya 10-20% minyak zaitun extra virgin yang ditambahkan ke produk akhir untuk menstabilkan rasa dan mengurangi keasaman produk. Tingkat keasaman tidak melebihi 1%.

Minyak zaitun dari kategori Olio Vergine lampante dan Olio di Oliva Raffinato tidak cocok untuk dikonsumsi manusia, melainkan untuk keperluan industri.

Yang mana

Untuk salad, marinade, dan potongan dingin, pilih minyak Extra Virgin yang tidak dimurnikan: ini akan memperkaya cita rasa hidangan Anda. Anda juga bisa menggunakan minyak ini dengan rasa alami seperti lada, bawang putih, kemangi atau lemon - enak sekali! Dengan mentega Extra Virgin beraroma, bahkan roti biasa pun bisa dibuat menjadi bruschetta Mediterania. Untuk menggoreng dan memasak hidangan panas, minyak olahan kedua cocok. Ini diberi label sebagai Minyak Zaitun Pomace atau Orujo. Keunggulan minyak Pomace yang tak terbantahkan adalah harganya yang murah, serta rasanya yang netral dan umur simpan yang lama.

Membaca label

Minyak zaitun bukanlah anggur. Semakin "muda", semakin bermanfaat. Oleh karena itu, saat membeli, lihat dulu tanggal produksi dan tanggal kadaluarsanya. Umur simpan minyak tidak boleh melebihi 18 bulan! Memilih minyak zaitun yang tepat akan membantu dan warnanya. Itu tergantung pada proses pematangan buah zaitun: semakin gelap minyaknya, semakin matang buah zaitun di dalamnya. Warna kehijauan menunjukkan pengepresan dingin. Pengemasan minyak semacam itu harus berupa kaca dan agak gelap ─ minyak zaitun takut sinar matahari. Jika memungkinkan, pilihlah minyak zaitun dengan indikasi komposisi paling lengkap. Seharusnya tidak ada kata "campur" atau "campuran" ─ minyak tersebut mengacu pada produk campuran.

Deklasifikasi sandi

Pada kemasan Extra Virgin oil terdapat singkatan DOP, IGP dan BIO. Mari kita jelaskan apa artinya ini.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) berarti bahwa minyak tersebut memiliki "daerah asal yang dilindungi". Secara sederhana, buah zaitun untuk minyak zaitun ini ditanam dan dipanen di wilayah tertentu. Di wilayah yang sama, minyak juga ditekan.

IGP (Indicazione Geographica Protetta) menunjukkan bahwa proses produksi berada di bawah kontrol yang ketat. Pada saat yang sama, sebagian dari proses tersebut dilaksanakan di luar wilayah yang ditentukan.

bio menjamin pembeli 100% kealamian. Ini berarti pupuk sintetis, hormon pertumbuhan, dan pestisida tidak digunakan dalam produksi minyak. Sertifikat ini juga menjamin bahwa minyak tersebut tidak mengandung pewarna, penambah rasa, bahan tambahan makanan, dan produk rekayasa genetika.

Nuansa penting

Salah satu indikator kualitas minyak zaitun adalah keasamannya. Tingkat keasaman minyak zaitun mengacu pada kandungan asam oleat dalam 100 g produk. Semakin rendah keasaman alami minyak zaitun, semakin tinggi kualitasnya. Minyak Extra Virgin harus memiliki tingkat keasaman tidak lebih dari 0,8%. Keasaman minyak Virgin tidak boleh melebihi 2%, dan minyak zaitun olahan - 1,5%.

Satu saat lagi. Sudahkah Anda membeli minyak zaitun, tetapi agak pahit? Jangan khawatir. Aneh kedengarannya, minyak zaitun terasa pahit, dan tidak apa-apa. Selain itu, jika produk memiliki sedikit rasa pahit, Anda harus bersukacita - Anda memiliki minyak zaitun perasan dingin di tangan Anda.

Penyimpanan

Minyak zaitun adalah produk yang mudah rusak. Setelah dibuka, sebaiknya disimpan tidak lebih dari sebulan, dan sebaiknya tiga minggu. Tempat yang ideal untuk ini adalah lemari dapur, yang pintunya buram. Saat menyimpan minyak zaitun, pastikan untuk memperhatikan kondisi berikut. Jika botol tempat Anda menyimpan minyak terbuat dari kaca tipis, tuangkan minyak ke dalam wadah yang gelap atau bungkus botol dengan kertas timah. Jika Anda membeli minyak dalam kaleng, lebih baik menuangkannya ke piring kaca gelap. Simpan oli pada suhu tidak melebihi +25 derajat.

Sedikit geografi

Masih ragu-ragu? Percayai geografi. Misalnya, Minyak Tosca Ini memiliki warna kehijauan dan sedikit bau buah. Digunakan untuk membumbui pasta dan nasi yang dimasak tanpa saus tomat. Minyak dari wilayah Umbria memiliki rasa yang lebih lembut. Ini digunakan untuk menyiapkan saus dan hidangan daging. Minyak dari Puglia, Calabria dan pulau Sisilia hijau atau kuning keemasan. Sangat kental, seperti saus mentega. Ini digunakan untuk hidangan sayur, serta daging yang dimasak dengan ludah. minyak Liguria- yang paling halus. Warnanya kuning atau hijau muda. Ini digunakan untuk menyiapkan saus pesto, serta salad sayuran dan memasak produk daging dari unggas. daerah Gardesano bisa dibanggakan dengan minyaknya dengan rasa yang sedikit buah dan rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan Liguria. Diproduksi di dekat Danau Garda dan digunakan untuk hidangan ikan.

Tradisi adalah apa yang membuat minyak berkualitas hebat. Pilihan terbaik adalah membeli minyak di Italia, dari petani lokal. Di sana Anda dapat mencicipi beberapa varietas dan memilih tidak hanya sehat, tetapi juga minyak zaitun yang sangat enak. Jika tidak memungkinkan, pilih oli dari perusahaan terkenal yang dapat Anda percayai (misalnya, CASA RINALDI, Raineri atau Mate).

Alena Knyazeva adalah mitra pengelola Ital City Food, yang mengimpor produk makanan premium Casa Rinaldi.

Bergantung pada indikator kualitas yang diidentifikasi berdasarkan sifat fisikokimia dan organoleptik minyak, undang-undang Eropa membagi minyak zaitun ke dalam kategori yang berbeda. Di rak-rak toko mana pun, serta di koleksi kami, Anda dapat melihat tiga kategori utama minyak zaitun yang cocok untuk konsumsi manusia:

1. Minyak zaitun extra virgin atau dalam bahasa Spanyol "Aceite de Oliva Extra Virgen".
2. Minyak zaitun, dalam bahasa Spanyol "Aceite de Oliva",
3. Minyak zaitun extra virgin, Romas atau dalam bahasa Spanyol "Aceite de orujo de oliva".

Yang terbaik dan paling berguna adalah "Extra Virgin", tetapi ketiganya memiliki fitur dan kegunaan khusus mereka sendiri. Jadi:

1. Minyak Zaitun Extra Virgin

Minyak ini dapat dibandingkan dengan buah zaitun "segar", dengan jus buah segar, tanpa bahan tambahan atau pengawet. Ini adalah minyak yang diperoleh dengan memeras buah zaitun secara eksklusif dengan cara mekanis, yaitu. tanpa menggunakan aditif kimia dan biokimia. Selain itu, selama produksi minyak ini, buah zaitun tidak mengalami pemrosesan apa pun selain pencucian, pengendapan, sentrifugasi, dan penyaringan. Ini adalah produk dengan kualitas terbaik dan metode pembuatannya hampir tidak berubah sejak zaman Mesir kuno. Di seluruh dunia disebut "emas cair". Minyak zaitun jenis ini memiliki nilai gizi maksimal dan tidak hilang dalam waktu 18 bulan, bahkan ada yang sampai dua tahun. Ini dapat digunakan seperti minyak lainnya, tetapi paling baik digunakan dalam saus dan saus salad, karena merupakan produk organik murni yang memiliki banyak manfaat kesehatan dan harus digunakan apa adanya.

Minyak zaitun extra virgin memiliki rasa zaitun, tergantung dari merek pembuatnya, tersedia dalam berbagai kombinasi rasa: buah hijau seperti apel muda dan kenari, herba gunung, dan tomat. Tapi semua itu pasti pahit. Jika minyaknya masih muda dan baru dibuat, maka rasa pahitnya lebih terasa, jika minyak sudah berada di dalam botol lebih dari setengah tahun, maka rasa pahitnya diekspresikan dengan lemah. Itu juga tergantung pada varietas dan campurannya. Anda bisa menggambar paralel dengan anggur. Untuk mencapai rasa yang optimal, pembuat anggur mencampur anggur dari varietas yang berbeda untuk mendapatkan rasa yang optimal.

Minyak zaitun yang hanya terbuat dari varietas Arbequina yang bisa Anda cicipi di bawah ini praktis tidak pahit sama sekali, memiliki rasa yang lembut dan aroma yang khas. Namun, sayangnya, minyak dari varietas ini paling tidak mempertahankan khasiatnya dari waktu ke waktu. Semua minyak Extra Virgin memiliki keasaman maksimum 0,5-0,8% (dihitung sebagai asam oleat).

Minyak zaitun extra virgin juga hadir dengan sebutan DOP dan IGP). Yang pertama berarti bahwa zaitun dan produksi minyak darinya dilakukan di tempat geografis tertentu, di wilayah tertentu, yang termasuk dalam daftar Eropa di bawah daftar khusus (reg N ...). Oli ini tunduk pada persyaratan yang lebih ketat. Kondisi iklim, tradisi produksi, varietas zaitun yang melekat di tempat ini menghalangi penyalinannya oleh produsen lain. Dan karena alasan ini harganya sangat mahal, sama pentingnya dengan anggur mahal dari wilayah Rioja atau Burgundy. Produksi minyak ini sangat sedikit di semua negara Mediterania. Dan hampir semuanya tetap berada di negara yang sama: Spanyol, Italia, Yunani untuk konsumsi sendiri dan praktis tidak diekspor. Hanya orang yang sangat kaya yang mampu membeli minyak semacam itu. Juga, hanya koki profesional dan berpengalaman yang dapat mengevaluasinya. Minyak ini dapat ditemukan di toko makanan elit di seluruh dunia. Namun, manfaat kesehatannya tidak lebih baik dari minyak zaitun extra virgin komersial biasa. Perbedaannya hanya pada buket rasa. Waspadalah terhadap palsu. Mintalah sertifikat asal produk. Jika Anda menemukan minyak semacam itu dengan harga murah di toko-toko sederhana, kemungkinan besar ini adalah tiruan yang terampil, dihitung dari kesadaran warga Rusia yang buruk dalam hal ini.

IGP - juga berarti bahwa minyak milik wilayah tertentu yang termasuk dalam daftar produk pertanian dan produk makanan Eropa. Pada saat yang sama, satu atau beberapa tahapan proses produksi dapat dilindungi di area tertentu (pengumpulan bahan mentah, pemrosesan dan klasifikasi buah zaitun, produksi minyak menggunakan teknologi khusus yang secara historis unik di wilayah ini). Ini adalah seperangkat aturan yang ketat, yang kepatuhannya dikontrol secara ketat oleh komisi independen khusus Uni Eropa. Minyak semacam itu juga sangat mahal, langka dan tersedia di toko makanan. Mintalah sertifikat asal.

Minyak zaitun organik atau organik (Bío, Eco).

Minyak zaitun ini diproduksi sesuai dengan peraturan UE 834/07, yang mengesahkan dan mengontrol semua tahapan produksi produk makanan ini. Dalam pelaksanaan semua tahapan proses produksi, penggunaan bahan kimia sintetik dan organisme hasil rekayasa genetika dilarang. Selain itu, penanaman tanah dan pohon zaitun serta buah-buahan itu sendiri hanya dilakukan dengan menggunakan bahan organik dan bahan alami alami. Ini juga dipantau oleh komisi ahli independen khusus. Minyak ini juga sangat langka, harganya juga sangat mahal dan Anda dapat menemukannya di toko makanan yang sama. Di Rusia, Anda lebih sering menemukan minyak zaitun palsu bertanda "BIO" daripada minyak zaitun DOP dan IGP.

Karena pabrikan tidak memikul tanggung jawab apa pun atas penerapan kata "bio" yang ceroboh, cari segel holografik khusus di bagian belakang label dan minta sertifikat asal.

2. "Minyak zaitun".

"Minyak Zaitun" adalah campuran minyak zaitun olahan dan minyak zaitun extra virgin 85%/15%. Keasaman maksimum diperbolehkan hingga 1% dalam hal asam oleat. Ini adalah minyak berkualitas tinggi yang juga dapat Anda gunakan dalam hidangan dan resep apa pun. Di Spanyol, minyak zaitun kategori ini paling banyak dikonsumsi.. Ini sangat ideal untuk menggoreng, karena adanya asam lemak yang lebih stabil di dalamnya daripada minyak nabati lainnya membuat titik asapnya jauh lebih tinggi daripada suhu untuk menggoreng makanan biasa. Saat menggoreng makanan dengan minyak zaitun, karsinogen tidak terbentuk.. Minyak ini juga bisa digunakan untuk dressing salad, membuat saus, tidak pahit sama sekali jika tidak terbiasa dengan rasa pahit. Tapi hidangan Anda hanya akan sehat, tanpa aroma unik dari minyak zaitun extra virgin, yang memberikan rasa unik pada hidangan apa pun.

3. Minyak zaitun extra virgin. minyak zaitun roma.

Minyak ini diperoleh setelah pemerasan kedua buah pohon zaitun.. Misalnya, prosesnya identik dengan minyak nabati lainnya dan menggunakan pelarut organik dan suhu tinggi. Setelah ekstraksi, minyak yang dihasilkan dicampur dengan "Extra Virgen" untuk mengurangi keasaman dan meningkatkan kualitas produk akhir. Minyak ini tidak memiliki nilai gizi sebanyak dua minyak zaitun lainnya, tetapi memiliki semua vitamin dan mineral yang terdapat dalam minyak alami, hanya dalam jumlah yang lebih sedikit. Anda dapat menggunakannya dalam resep apa pun, tetapi disarankan untuk menggunakannya untuk menggoreng, misalnya, di mana Anda perlu menggunakan minyak dalam jumlah besar (untuk menggoreng, misalnya), dan tidak terlalu buruk untuk menggunakan minyak yang mahal. minyak. Minyak ini jauh lebih murah daripada yang lain.

Di Spanyol, biasanya ada dua atau tiga jenis minyak zaitun di rumah dan digunakan masing-masing untuk acara tertentu. Jika tamu datang dan kami perlu membumbui salad terbaik kami, maka Extra Virgen benar-benar digunakan setiap hari! Pada hari libur DOP minyak zaitun extra virgin untuk berbagi dengan teman Anda kegembiraan rasa yang luar biasa. Orang Spanyol, untuk mencicipi (mereka bahkan memiliki kata kerja khusus - disfrutar), biasanya bahkan tidak mencampurkan rasa ajaib ini dengan apa pun, mereka hanya menuangkannya ke dalam piring kecil dan mencelupkan irisan roti langsung ke dalam minyak. DAN TIDAK ADA LAGI YANG DIPERLUKAN UNTUK KEBAHAGIAAN MEREKA. Tapi mungkin segelas anggur enak dan ham. Orang Spanyol menyukai aneka gorengan dengan minyak dalam jumlah besar (digoreng): ikan, sayuran, makanan laut. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan minyak zaitun extra virgin atau Romase.

minyak lampu

Minyak Lampada adalah minyak yang, seperti semua minyak murni, diperoleh secara mekanis dan langsung dari buah zaitun, tetapi dari buah zaitun dengan kualitas lebih rendah, dipanen di tanah, diparut atau dibekukan. Nama minyak ini berasal dari kegunaannya sebagai bahan bakar pelita dan lampu minyak. Saat ini, minyak lampu digunakan untuk penyulingan selanjutnya dan memperoleh juga minyak zaitun non-komersial di UE - halus, tidak berbau, berwarna dan berasa, Minyak, yang pada gilirannya dicampur dengan minyak pengepresan dingin pertama (dari 2 hingga 20%) dan dapatkan minyak zaitun, sangat diperlukan untuk menggoreng. Minyak zaitun murni digunakan dalam produksi mayones dan saus. Pomace zaitun setelah diolah dengan berbagai pelarut, minyak zaitun olahan diperoleh dari pomace.

Perhatian! Waspada, baca labelnya dengan cermat.

Banyak produsen memanfaatkan rendahnya kesadaran warga Rusia tentang minyak zaitun dan menjual satu kategori minyak dengan harga yang lain untuk keuntungan mereka sendiri.

Setiap pembeli harus membedakan minyak zaitun berdasarkan komposisinya. sebagaimana didefinisikan oleh undang-undang, kategori minyak tertinggi adalah minyak zaitun extra virgin dan ideal untuk anak-anak dan orang dewasa dari usia 6 bulan hingga 100 tahun. Minyak yang bermanfaat dalam segala hal dan satu-satunya dari semua kategori yang dapat disebut jus zaitun asli. Setiap kategori oli memiliki namanya sendiri dan Anda tidak dapat mencampur atau mengubah terjemahan dengan cara apa pun, yang menyesatkan pembeli. Nama "minyak zaitun" berarti campuran minyak zaitun olahan (di sini selalu mengacu pada pemurnian minyak murni) dan minyak murni. Minyak Pomace adalah campuran minyak pengepresan kedua dan minyak murni. Oleh karena itu, melabeli minyak "pomace" sebagai "minyak zaitun" merupakan pelanggaran hukum.

Sekarang banyak perusahaan besar Rusia mulai memproduksi minyak zaitun dengan merek mereka sendiri, serta banyak rantai besar. Dan karena undang-undang Rusia mengizinkan ketidakkonsistenan dengan kode Eropa untuk kategori ini, minyak zaitun semacam itu seringkali tidak memenuhi kriteria yang tertulis pada label, produk itu sendiri di dalamnya.
Di Rusia, selama sertifikasi, hanya analisis fisik dan kimia yang dilakukan untuk menentukan kesesuaian dengan kualitas tertentu, dan di negara asal, menurut kode, analisis rasa dan bau juga dilakukan oleh komisi khusus, yang di Spanyol adalah disebut Panel de cata. Hampir sama dengan mencicipi anggur. Kata tersebut terdiri dari 10 pencicip profesional yang mencicipi sampel minyak dalam gelas tak bertanda dan memberikan pendapatnya. Dan jika pendapat dari semua 10 anggota bertepatan, maka oli semacam itu diberikan kelas extra virgin, jika setidaknya satu menentang, maka seluruh batch tidak lulus dan dikirim untuk revisi. Proses ini sangat panjang dan bertanggung jawab. Oleh karena itu, pabrikan mencoba menyiapkan oli mereka sedemikian rupa sehingga, amit-amit, jika profesional memeriksa oli ini dan menentukan apakah tidak memenuhi kualitas yang dinyatakan, maka ini akan memalukan bagi seluruh negara, dan pabrikan seperti itu didenda. dan kehilangan daftar sanitasi. Anda memahami bahwa Rusia belum siap untuk kendali semacam itu. Akibatnya, Anda dapat dengan mudah disesatkan. Beli oli hanya merek produsen negara asal. Spanyol, sebagai produsen terbesar, terkenal dengan kontrolnya yang ketat. Dan sayangnya, apa yang tidak diperbolehkan di Spanyol diperbolehkan di negara lain. Pada kesempatan kali ini, di Uni Eropa, pabrikan Spanyol telah berjuang selama lebih dari satu tahun untuk melindungi hak mereka. Mereka mencari penetapan metode kontrol yang sama rata di semua negara, dan juga agar asal usul minyak zaitun dituliskan pada label. Karena negara lain dengan volume produksi mereka sendiri yang lebih kecil membeli minyak dari Spanyol dalam barel, mencampurnya, menambahkan setetes minyak mereka sendiri, dan menjualnya sebagai: Italia, Yunani, Turki, Tunisia ...

Sejak lama umat manusia telah menggunakan minyak zaitun dalam masakan, pengobatan, dan tata rias. Khasiatnya yang bermanfaat ditemukan oleh orang Yunani kuno. Minyak zaitun disebut "emas cair". Apa gunanya? Bagaimana cara memilih dan jenis minyak zaitun apa yang ada?

Manfaat minyak zaitun

Minyak zaitun memiliki banyak manfaat kesehatan. Ini memiliki efek pencegahan pada penyakit kardiovaskular dan onkologis:

• berkelahi dengan kolesterol "jahat" dalam darah;
• melindungi dari aterosklerosis;
• menormalkan tekanan darah;
• adalah imunostimulan alami;
• mengurangi risiko pembentukan sel kanker dalam tubuh.

Ini juga memiliki efek yang baik pada kerja lambung, usus, sistem empedu:

• meningkatkan fungsi usus, lambung, hati;
• menyembuhkan bisul di perut dan duodenum;
• membantu wasir;
• mengatasi sembelit;
• memiliki efek koleretik.

Minyak zaitun digunakan dalam tata rias:

• memiliki efek peremajaan, karena mengandung vitamin E;
• itu termasuk dalam masker dan produk perawatan lainnya untuk wajah, tubuh, dan rambut;
• memiliki efek penyembuhan pada luka, luka dan bisul.

Varietas minyak zaitun dan kegunaannya

Komposisi fisik dan kimia produk jadi, kandungan unsur-unsur bermanfaat di dalamnya tergantung pada cara pengepresan bahan baku. Sesuai dengan indikator ini, minyak zaitun dibagi menjadi beberapa kategori dalam undang-undang Eropa:

• minyak zaitun alami (Extra Virgen dan Virgen, Spanyol);
• minyak zaitun (Aceite de Oliva, Spanyol);
• minyak zaitun extra virgin (Romas atau Aceite de orujo de oliva, Spanyol).

Extra Virgin (Dingin Ditekan Tidak Dimurnikan)

Extra Virgin - kelas minyak yang paling berharga dan mahal. Ini praktis jus zaitun segar, botol. Proses teknologi - dari tempat penanaman dan pengumpulan hingga penyortiran dan pengepresan - diatur dan dikendalikan.

Di negara-negara penghasil, kualitas minyak zaitun diperiksa oleh sebuah komisi yang terdiri dari pencicip ahli. Prosedur ini ditetapkan secara hukum dan wajib. Masing-masing dari sepuluh anggota komisi harus memberikan gelar Extra Virgin ke sampel. Hanya dalam hal ini, pabrikan berhak menjual oli dengan nama tersebut. Jika setidaknya satu anggota komisi "menolak" produk tersebut, maka pabrikan didenda dan oli dikirim untuk revisi.

Minyak jenis ini mengandung zat bermanfaat dalam jumlah terbesar. Rasanya kaya, tetapi dengan kepahitan. Semakin pahit minyaknya, semakin segar rasanya. Disarankan untuk menggunakannya tanpa perlakuan panas:

1. Untuk saus salad dan hidangan dingin.
2. dalam nutrisi makanan. Bagi orang yang rentan terhadap penyakit kardiovaskular, minyak zaitun adalah alat yang sangat diperlukan dalam memerangi kolesterol "jahat". Digunakan dalam diet untuk penyakit pada saluran pencernaan dan sistem empedu.
3. Untuk memberi makan anak. Sejak usia enam bulan, bayi dikenalkan dengan makanan pendamping dengan minyak zaitun extra virgin. Dosis pertama adalah 2 tetes, dan dalam satu tahun dibawa ke satu sendok teh. Asam lemak dari minyak zaitun ini bergabung hampir seperti ASI. Membantu anak-anak dengan sembelit.

Perawan (cold pressed yang tidak dimurnikan)

Minyak ini juga merupakan produk alami, tetapi kualitas buah zaitun yang dibuatnya lebih rendah. Standar kualitas rendah diterapkan padanya. Rasa minyak Virgin tidak selembut rasa ekstra alami. Ahli kosmetik menyarankan untuk menambahkannya ke masker untuk wajah, rambut, dan kuku. Saat menggunakan minyak Virgin dalam memasak, tidak disarankan untuk memanaskannya untuk menjaga khasiatnya yang bermanfaat.

Pengepresan dingin yang halus

Minyak zaitun jenis ini diperoleh dengan mencampurkan minyak zaitun olahan dingin dengan minyak zaitun extra natural yang tidak dimurnikan (Extra Virgin) dengan perbandingan 85% / 15%. Ini juga memiliki khasiat yang sangat baik, tetapi rasa dan aroma minyak zaitun yang kaya tidak ada, tidak ada rasa pahit yang khas. Cocok untuk perlakuan panas, selama penggorengan tidak membentuk karsinogen.

Minyak zaitun extra virgin

Minyak ini diperoleh dari buah zaitun yang tersisa setelah diperas pertama kali. Dalam proses manufaktur, pelarut organik digunakan dan bahan baku terkena suhu tinggi. Minyak mempertahankan satu set vitamin dan mineral, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Ini sangat ideal untuk menggoreng makanan.

negara pengekspor produk

Negara mana yang menghasilkan minyak zaitun terbaik? Perselisihan telah berlangsung selama berabad-abad. Di setiap negara ada produsen yang layak menawarkan minyak sehat dan enak.

Bagian terbesar dari minyak zaitun diproduksi di Eropa. Spanyol menempati urutan pertama dalam hal volume, Italia menempati urutan kedua, dan Yunani menempati urutan ketiga. Minyak zaitun juga dibuat di Turki, Tunisia dan Suriah, Maroko, Portugal, AS, dan Prancis. Volume minyak yang diproduksi oleh negara-negara ini adalah sebagian kecil dari total massa. Oleh karena itu, perselisihan utama tentang kualitas, rasa, dan manfaat "emas cair" berkobar antara Spanyol, Italia, dan Yunani. Setiap negara "bersorak" untuk produknya dan menganggapnya sebagai yang terbaik. Adakah perbedaan rasa dan khasiat minyak zaitun dari negara-negara tersebut?

Produk berkualitas dari Spanyol

Di Spanyol, proses produksi "emas cair" sudah mapan dan otomatis untuk kesempurnaan. Fakta ini membantu negara untuk menjadi yang teratas dalam hal pengadaan produk. Rasa minyak zaitun dari Spanyol paling dekat dengan rasa alami buah zaitun. Dia kasar dan pahit.

Minyak zaitun asli dari Italia

Di Italia, ada banyak perusahaan yang memproduksi minyak zaitun. Ada lebih dari 400 varietas zaitun di Italia, karangan bunga yang kaya rasa tercipta dari varietas tersebut. Persaingan hebat di pasar dalam negeri hanya mendorong peningkatan minyak zaitun yang dibuat.

Seperti apa rasanya minyak zaitun Italia? Orang Italia suka membumbui minyak zaitun dengan bumbu dan rempah-rempah seperti bawang putih, cabai, atau rosemary. Rasa minyak dari ini menjadi sedikit pedas. Minyak zaitun dari Italia dibedakan dari rasanya yang ringan, manis, dan aroma herbal yang nyaris tak terlihat.

Minyak apa yang dibuat di Yunani

Di Yunani produksi minyak zaitun dimulai pada zaman kuno. Orang Yunani lebih banyak mengisi pasar domestik mereka, tidak berjuang untuk keunggulan dalam ekspor. Tradisi kuno dihormati di sini, diturunkan dari generasi ke generasi, dan peka terhadap produksi mentega. Proses ini paling tidak otomatis. Rasa minyaknya kaya dan cerah, mengandung aroma buah-buahan dan madu.

Yunani memiliki iklim yang cocok untuk menanam pohon zaitun. Ribuan keluarga Yunani, menggunakan metode konservatif buatan sendiri, mengekstrak minyak zaitun extra virgin dengan volume terbesar (80% dari volume dunia).

Jika kita berbicara tentang manfaat minyak zaitun, maka untuk negara penghasil ada undang-undang khusus yang menetapkan kriteria kualitas. Oleh karena itu, nama Extra Virgin sudah memberikan jaminan bahwa minyak ini adalah yang terbaik, tidak peduli dari negara mana asalnya.

Cara memilih minyak zaitun yang tepat di rak toko

Saat membeli minyak zaitun, Anda perlu memahami dengan jelas untuk apa minyak itu? Jika Anda berencana untuk mengisinya dengan salad dan hidangan dingin, gunakan sebagai makanan pendamping, untuk tujuan pengobatan atau diet, dalam tata rias, lalu pilih minyak berlabel Virgin (Virgin) atau Extra Virgin (Extra Virgin).

Jika ingin menggunakan minyak untuk menggoreng, pilihlah minyak zaitun berlabel Aceite de Oliva. Anda juga bisa memasak dalam penggorengan dengan minyak berlabel "Romase" atau Aceite de orujo de oliva.

Banyak yang memanfaatkan ketidaktahuan pembeli dan menjual minyak zaitun murni dengan harga minyak zaitun extra virgin. Oleh karena itu, Anda tidak hanya perlu melihat harganya, tetapi juga mempelajari informasi pada kemasannya.

Tentang biaya

1. Minyak zaitun extra virgin memiliki harga tertinggi, karena hanya bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan untuk memproduksinya. Hanya 250 ml minyak yang keluar dari satu kilogram buah zaitun. Persyaratan kualitas tinggi membuat produk ini lebih mahal.
2. Ada juga perbedaan harga minyak alami ekstra. Minyak berlabel DOP/IGP/PDO atau berlabel "biologis" (BIO) jauh lebih mahal daripada minyak Extra Virgin tanpa label tersebut.
   • Penandaan BIO menjamin bahwa bahan kimia dan organisme hasil rekayasa genetika tidak digunakan dalam produksi minyak;
   • DOP (PDO) - jaminan bahwa minyak diproduksi di area tertentu yang tercantum dalam daftar khusus, seluruh proses mulai dari budidaya hingga pengemasan dilakukan di satu tempat;
   • IPG - label yang menunjukkan bahwa minyak diproduksi di area tertentu yang termasuk dalam daftar pertanian (satu atau lebih tahapan produksi diatur, yang juga berdampak positif pada kualitas minyak).
3. Perbedaan biaya tergantung pada jenis putaran yang digunakan dalam produksi. Minyak zaitun extra virgin akan selalu harganya berkali-kali lebih mahal daripada minyak zaitun perasan kedua (panas).
4. Minyak zaitun yang tidak dimurnikan akan selalu lebih mahal daripada minyak zaitun olahan.

Cara membeli produk yang bagus di toko

Apa pun jenis minyak zaitun yang Anda pilih, ingatlah hal-hal berikut:

1. Minyak zaitun tidak diproduksi di Rusia, jadi belilah produk hanya dalam kemasan aslinya. Tidaklah aman untuk membeli minyak semacam itu untuk pembotolan di negara kita.
2. Kemasan harus kaca (gelas gelap) atau kaleng.
3. Jenis minyak zaitun, negara pengekspor harus dicantumkan pada kemasannya.
4. Tanda DOP/IGP/PDO atau penunjukan organik (BIO) adalah jaminan kualitas minyak zaitun ekstra alami. Penandaan seperti itu sering dipalsukan, agar tidak salah dalam memilih, mintalah surat keterangan asal khusus dari toko.
5. Keasaman minyak selalu tertulis pada kemasannya: angkanya tidak boleh lebih dari 3,3%, jika minyaknya ekstra alami, maka tidak lebih dari 1%.
6. Perhatikan tanggal produksi, umur simpan setelah dibuka. Biasanya oli dalam wadah yang belum dibuka disimpan hingga 18 bulan. Dari saat pembukaan - sebulan, asalkan botol tertutup rapat dan berdiri di tempat gelap di mana sinar matahari tidak turun.

Jika ada kesempatan untuk mencoba minyak Extra Virgin, maka ciri-cirinya adalah sebagai berikut.

Minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan. P disajikan di toko kami dalam versi Yunani dan Spanyol.
Minyak zaitun yang berasal dari Yunani ini dibuat dari buah zaitun koroneiki yang ditanam di kebun yang terletak di tengah wilayah Yunani Messinia. Produser - sebuah perusahaan keluarga kecil yang menghormati tradisi pembuatan minyak zaitun alami.
Minyaknya berwarna keemasan dengan warna kehijauan, dengan aroma bunga dan sedikit rasa pahit di langit-langit mulut.
Dimungkinkan untuk mencapai rasa ini karena fakta bahwa minyak dibuat dari buah zaitun yang paling awal dipanen. Ini memiliki keasaman rendah - tidak lebih tinggi dari 0,8%.
Minyak ini akan melengkapi dan memperkaya rasa salad yang terbuat dari sayuran segar dan rempah-rempah dengan sempurna. Direkomendasikan untuk memasak hidangan sayur dan daging, bumbu perendam, dan pesto.

Minyak zaitun Spanyol diproduksi oleh perusahaan keluarga yang didirikan pada tahun 1954. Kebun zaitun terletak di provinsi Jaen (Andalusia). Untuk mendapatkan minyak ini digunakan varietas zaitun: arbequina, ochiblanca, picual, cornicabra. Produksi mengikuti teknologi tradisional untuk persiapan minyak zaitun.
Ini memiliki keasaman rendah - 0,2%. Kaya akan antioksidan alami vitamin E (12 mg per 100 g), vitamin A, polifenol.
Ideal sebagai saus salad dan hidangan panas. Minyak ini memiliki tekstur yang ringan dan lembut, aroma lembut dari rumput yang baru dipotong. Rasanya lembut dan menyenangkan, tanpa rasa pahit yang nyata.

Sementara minyak zaitun extra virgin telah menjadi barang umum di rak dapur, masih banyak yang tidak Anda ketahui. Berikut adalah ringkasan minyak ini:

1. Apa sebenarnya arti nama Extra Virgin?

Biasanya, ungkapan ini mengacu pada minyak dengan rasa khusus berkualitas tinggi. Jika Anda mempelajari masalah ini, maka Extra Virgin berarti sebagai berikut. Pertama, tingkat keasaman minyak tidak melebihi 0,8%. Perlu diingat bahwa ini tidak mengacu pada rasa produk, melainkan pada komposisi kimianya. Tingkat keasaman yang rendah berarti minyak tidak teroksidasi, yang berarti rasanya enak.

Kedua, istilah ini berarti bahwa minyak diperas dari buah zaitun secara mekanis, yaitu dengan menggunakan alat pres atau dengan cara digiling. Seringkali, bahan kimia dan pelarut digunakan untuk mengekstrak dan memurnikan minyak. Dan terakhir, tulisan Extra Virgin artinya tidak ada cacat atau kekurangan pada rasa minyaknya.

2. Mengapa minyak memiliki rasa terbakar (dan mengapa rasanya enak)?

Apakah Anda merasakan sensasi terbakar di tenggorokan karena seteguk minyak zaitun berkualitas tinggi? Ilmuwan mengklaim bahwa ini adalah indikator keberadaan polifenol yang bermanfaat.

3. Warna tidak masalah

Minyak zaitun dapat bervariasi warnanya dari keemasan hingga kuning-hijau tua tergantung pada jenis zaitunnya.

4. Bagaimana memahami bahwa Anda memiliki yang palsu di depan Anda?

Banyak produsen memberi label minyak zaitun sebagai Extra Virgin, padahal sebenarnya tidak. Komposisi oli tidak berkualitas tinggi sehingga dianugerahi gelar Extra Virgin, atau oli merupakan campuran berkualitas tinggi dan murah, dimurnikan. Minyak ini disuling dengan pelarut kimia untuk menghilangkan bau, rasa, dan pigmen yang tidak sedap.

5. Mengapa pemalsuan harus dihindari?

Pelarut kimia yang digunakan untuk memurnikan minyak zaitun murah aman untuk kesehatan, jadi mengapa tidak membeli yang palsu? Pertama, tanda Extra Virgin pada kemasan otomatis menaikkan harga oli, jadi meskipun Anda membelinya dengan harga lebih murah, Anda tetap membayar cukup banyak. Kedua, rasanya! Minyak murah dan rasanya murah, Anda akan mencium aroma khas saat memasak. Dan terakhir, minyak, karena pemrosesan kimiawi, kehilangan semua khasiat bermanfaat yang melekat pada minyak Extra Virgin, misalnya polifenol yang disebutkan sebelumnya.

6. Apa yang harus dicari pada label?

Apa yang tertulis di label tidak selalu benar. Oleh karena itu, meskipun Anda menemukan merek yang rasa dan kualitasnya Anda sukai, Anda lebih memilih untuk membelinya saja, tetap tidak ada jaminan seratus persen bahwa Anda membayar untuk kategori Extra Virgin yang sebenarnya. Kami dapat menyarankan Anda untuk mencari minyak yang memiliki satu negara asal (lebih baik jika Spanyol, Yunani atau Italia), tanggal kedaluwarsa dan idealnya tingkat keasaman (ingat: tidak lebih dari 0,8%) pada label. Kami telah melihat banyak produk berkualitas buruk dalam botol yang indah dengan banyak informasi yang tidak perlu tertulis di dalamnya. Jangan tertipu!