Vodka roti klasik (moonshine). Memperbaiki minum alkohol di rumah
Seratus tahun yang lalu, roti vodka digunakan sebagai obat untuk banyak penyakit. Minuman ini populer di Rusia dan Ukraina, di mana terdapat cukup bahan mentah untuk persiapannya. Tapi kemudian mereka melupakan minuman keras yang harum. Kita akan menghidupkan kembali tradisi nenek moyang kita dengan melihat resep klasik roti vodka tanpa ragi, yang pembuatannya tidak lebih sulit dari minuman keras biasa.
Roti vodka (moonshine) adalah minuman beralkohol kuat (minimal alkohol 32 derajat), terbuat dari gandum, barley, oat atau rye dengan ragi liar dan tambahan gula. Memiliki cita rasa khas yang tidak ditemukan pada nabati jenis lain.
Di Uni Soviet, selalu sulit untuk mendapatkan ragi, sehingga banyak pengrajin, alih-alih gula nabati, menyiapkan roti nabati, yang resepnya tidak memerlukan penambahan ragi, yang sangat nyaman dan memiliki efek yang baik pada rasanya.
Roti nabati yang dibuat dengan benar memiliki rasa butiran yang lembut, hanya diminum dalam keadaan dingin. Jika bahan bakunya adalah gandum, maka rasanya akan sangat ringan, jika menggunakan gandum hitam, minumannya akan lebih kaya dan beraroma rempah. Beberapa resep memerlukan tambahan bumbu: cengkeh, ketumbar, kayu manis, dan adas manis, tetapi versi klasiknya tidak memiliki bumbu tersebut, jadi kami juga tidak akan menambahkan tambahan apa pun.
Bahan-bahan:
- gandum (gandum hitam) - 4 kg;
- gula - 5 kg;
- air - 20 liter.
Resep roti vodka
1. Budidaya ragi. Bilas 4 kg gandum dengan air mengalir dan tuangkan secara merata ke dalam wadah 25 liter. Isi wadah dengan air 2 cm di atas permukaan gandum. Tambahkan 800 gram gula pasir dan aduk.
Gandum yang diisi air harus didiamkan selama 4-5 hari di tempat gelap (jangan tutup wadah dengan penutup). Segera setelah fermentasi dimulai (tercium bau asam), ragi sudah siap.
2. Persiapan sirup utama. Encerkan gula dalam 15-17 liter air hangat (1 kg per 5 liter). Tuang sirup yang sudah disiapkan ke dalam wadah berisi biji-bijian. Tutup penutupnya dan letakkan di bawah segel air. Sangat penting untuk menjaga suhu fermentasi pada 22-28°C. Setelah 4-6 hari wort akan siap untuk distilasi (fermentasi akan berhenti dan tidak ada rasa manis yang tersisa).
3. Distilasi. Tiriskan tumbukan roti yang sudah jadi dari endapan (filter) ke dalam kubus dan suling menggunakan penyulingan nabati dengan desain apa pun. Dari 17 liter tumbuk, biasanya diperoleh hingga 3 liter roti nabati dengan kekuatan 79%.
Ragi liar yang disiapkan pada tahap pertama dapat digunakan hingga empat kali, Anda hanya perlu menambahkan sirup gula ke dalam wadah berisi gandum dan setelah 5-7 hari tiriskan tumbukan yang sudah jadi.
4. Pengenceran dan pembersihan. Encerkan vodka roti yang sudah jadi dengan air hingga 52-40% (opsional).
Produk jadi perlu dibersihkan dari bau tidak sedap, minyak fusel dan kotoran lainnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan beberapa kristal kalium permanganat ke dalam gelas dan menambahkannya ke dalam botol roti vodka. Setelah beberapa hari, serpihan hitam akan muncul. Anda juga dapat menggunakan metode pemurnian lainnya atau melakukan distilasi ganda.
Setelah dibersihkan dengan kalium permanganat, nabati harus dilewatkan melalui filter khusus: buat beberapa lapisan dalam kaleng penyiram, bergantian kapas dan karbon aktif yang dihancurkan. Taburkan 1 sendok makan gula dan 1 sendok teh soda pada lapisan atas kapas. Kemudian masukkan roti vodka melalui filter dalam aliran kecil melalui tabung berdiameter minimal. Setelah menyaring 3 liter, gantilah filter dengan yang baru. Sebelum diminum, saya menyarankan Anda untuk mendiamkan vodka selama 3-5 hari, ini akan meningkatkan rasanya.
Muncul di Rus pada masa Ivan yang Mengerikan. Itu dihasilkan dari gandum hitam, jelai dan gandum. Hal ini disebabkan kurangnya gula. Saat ini, gula dan ragi digunakan sebagai bahan dasar. Namun Anda juga bisa menghindari rasa ragi jika tidak mengonsumsi bahan-bahan tersebut. gandum tanpa ragi memberikan rasa butiran yang khas.
Persiapan bahan baku
Untuk membuat minuman harus mengikuti aturannya. Pertama, Anda perlu memasak gandum. Itu harus berkualitas tinggi dan bersih. Untuk melakukan ini, dicuci 2-3 kali dan dibiarkan dalam air. Setelah beberapa jam, sekamnya mengapung ke atas dan dibuang. Sisa gandum digunakan untuk membuat tumbuk. 10 liter tumbukan mengandung hingga 1,5 liter alkohol. Jika diubah menjadi nabati dengan kekuatan 50°, hasilnya adalah 2-2,5 liter.
Untuk menyiapkan tumbuk, siapkan:
- gandum murni - 5 kg;
- ragi segar - 300-350 g;
- air - 15 liter.
Vodka gandum disuling dari tumbukan.
Resep klasik untuk vodka gandum
Membuat vodka membutuhkan mengikuti semua langkah dalam resepnya.
Prosesnya terdiri dari tahapan berikut:
- perkecambahan gandum;
- pengeringan;
- menggiling;
- mencampur wort;
- membuat tumbuk;
- distilasi.
Gandum ditumbuhkan hingga kecambah mencapai ukuran butir. Setelah itu dikeringkan. Di masa lalu, ini dilakukan di oven Rusia. Saat ini sulit menemukan struktur seperti itu, sehingga proses pengeringan dilakukan di pengering atau oven. Biji-bijian ditempatkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven pada suhu +60...+65˚С. Biji-bijian kering digiling untuk mendapatkan malt kering.
Malt mengandung gula sederhana dan merupakan bahan baku ragi. Ragi mengubah gula menjadi alkohol. Bahan mentah yang digiling ditambahkan dalam aliran tipis ke dalam air mendidih. Campuran terus diaduk sampai diperoleh jeli. Piring dengan jeli dibungkus dengan selimut dan didiamkan semalaman. Untuk membuat vodka gandum di rumah, lebih baik menggunakan 15 liter air sekaligus.
Di pagi hari, ragi ditambahkan ke wort hangat. Campuran difermentasi pada suhu kamar. Setelah 4-6 hari, sampel diambil. Jika sudah terasa pahitnya, namun tidak ada rasa manisnya, maka saatnya dilakukan penyulingan. Para ahli menganggap resep ini sebagai resep klasik untuk minuman beralkohol gandum.
Ada resep yang menggunakan roti hitam dan malt hijau. Malt hijau adalah produk penggilingan biji-bijian yang bertunas tanpa dikeringkan.
Tahapan produksi vodka:
- perkecambahan gandum;
- menggiling;
- persiapan roti;
- fermentasi;
- distilasi.
Untuk perkecambahan Anda membutuhkan 4 kg biji gandum. Setelah berkecambah, mereka digiling menggunakan blender atau penggiling daging. 5 kg roti hitam direndam dalam 10 liter air. Anda bisa mengambil roti dengan jinten atau adas manis untuk menambah aroma dan rasa pada produk akhir. 500 gram ragi beralkohol ditambahkan ke bubur yang dihasilkan dan dibiarkan untuk fermentasi. Setelah seminggu mereka mencicipi dan menyaringnya.
Tumbuknya juga dibuat dengan ragi liar, yang ditanam oleh pembuat minuman keras itu sendiri. Minuman nabati yang baik disuling dari tumbukan tersebut. Ini memiliki keunggulan dibandingkan metode manufaktur lainnya:
- tidak perlu mencari dan membeli ragi beralkohol;
- nabati memiliki aroma khas vodka gandum.
Pertama, ragi ditanam dalam wadah berkapasitas 25 liter. Gandum murni dituangkan ke dalamnya dan diisi air. Ketinggian air diatur 2 jari di atas butiran. Sekitar 1 kg gula dituangkan ke dalam campuran dan diaduk. Wadah ditutup untuk mencegah masuknya serangga dan diletakkan di tempat yang hangat. Ketika fermentasi dimulai dengan munculnya bau khas, ragi sudah siap. Mereka bisa digunakan 4-5 kali.
Tahap selanjutnya adalah fermentasi. Tambahkan 17 liter air hangat ke ragi liar, untuk setiap 5 liter air - 1 kg gula. Selama fermentasi, wadah ditutup dengan segel air atau penutup yang rapat. Suhu ruangan harus dijaga pada +22˚С, bukan lebih rendah. Fermentasi berlangsung hingga rasa manisnya hilang. Ini memakan waktu sekitar satu minggu. Setelah proses fermentasi selesai, tumbukan disuling.
Resep sederhana bebas ragi
Vodka gandum bisa dibuat di rumah tanpa menggunakan ragi. Untuk melakukan ini, 2 kg gandum yang sudah disiapkan dan digiling perlu dituangkan dengan air hangat dalam jumlah 1,5 liter. Tambahkan 0,5 kg gula ke dalam campuran dan aduk rata. Setelah tercampur, letakkan piring di tempat yang hangat. Setelah 5 hari, tambahkan 9 liter air dan 2,5 kg gula pasir. Biarkan berfermentasi selama seminggu. Resep memasaknya merekomendasikan untuk mencoba tumbukan setelah seminggu. Jika sudah siap, saring dan suling. Outputnya adalah vodka gandum tanpa ragi.
Dianjurkan untuk menyaring vodka dua kali. Kali kedua dilakukan dengan memotong kepala dan ekornya.
Setelah distilasi, nabati dimurnikan. Vodka sering kali dimurnikan menggunakan kalium permanganat atau arang. Batubara dari api atau kompor perlu dihancurkan. Komposisi yang dihancurkan dituangkan ke dalam produk distilasi dengan kecepatan 1 sdm. untuk setiap liter cairan. Setelah diaduk, vodka didiamkan selama seminggu, setelah itu disaring. Saat mengendap, Anda perlu mengaduk campuran setiap hari dengan sendok. Alih-alih arang alami, gunakan tablet arang yang dijual di apotek. Mereka perlu dihancurkan dan digunakan dengan cara yang sama seperti batu bara.
Saat menggunakan kalium permanganat, bubuknya ditambahkan ke toples vodka, dicampur dan ditempatkan di tempat gelap. Setelah beberapa hari, akan muncul endapan kotor di dasar. Minuman harus disaring dengan hati-hati. Vodka yang dimurnikan dengan kalium permanganat lebih lembut, tanpa bau yang terlalu tajam dan tidak sedap.
Resep roti vodka seperti di USSR
Vodka telah lama dianggap sebagai atribut pesta meriah. Dia hadir di meja selama pemakaman dan hari jadi. Vodka digunakan untuk mengobati pilek, ramuan obat dan akar dimasukkan ke dalamnya.
Ada banyak resep untuk membuat minuman ini.
Selama era Soviet, 3 jenis alkohol digunakan untuk membuat vodka:
- Kemewahan;
- Tambahan;
- pemurnian tertinggi.
2 alkohol pertama dibuat dari biji-bijian dengan sedikit tambahan kentang. Jenis minuman mahal dibuat darinya. Alkohol yang sangat murni digunakan untuk membuat vodka murah. Itu terbuat dari campuran biji-bijian, bit, kentang dan bahan tanaman lainnya. Kualitas alkohol mempunyai pengaruh besar terhadap harga produk akhir.
Vodka diproduksi dalam beberapa varietas: Rusia, Starorusskaya, Extra, Moskovskaya special, Stolichnaya, Pshenichnaya, Posolskaya, Okhotnichya, Sibirskaya, dan lainnya. Pshenichnaya sangat populer. Air murni alami digunakan dalam produksi minuman beralkohol kuat. Dengan alkohol yang sama, rasa vodka pun berbeda. Itu diberikan melalui air.
Minuman beralkohol roti diproduksi menurut resep berikut.
Resep 1. Untuk itu Anda perlu mengambil:
- gandum - 5 kg;
- gula - 6,5 kg;
- air - 15 liter;
- kapasitas - 25 liter;
- minuman keras nabati dengan termostat - 1 pc.;
- stoples atau botol kosong dengan tutup.
Gandum dicuci dan direndam dalam air. Tambahkan sedikit gula. Setelah sehari, tuangkan semua gula ke dalam butiran, tambahkan 15 liter air dan campur semuanya. Letakkan di tempat yang hangat, tutup rapat dengan sarung tangan karet atau segel air. Setelah 10 hari, tumbuk dicicipi, ditiriskan, dan disuling. Bagian kepala dan bagian ekor dipisahkan pada penyulingan sekunder.
Resep 2. Ambil:
- gandum - 2,5 kg;
- air - 20 liter;
- gula - 6 kg;
- ragi kering - 100 g;
- kefir - 500ml;
- nampan untuk perkecambahan biji-bijian;
- kapasitas 30 liter;
- mesin alkohol;
- peralatan gelas untuk vodka;
- batu bara.
Biji-bijian dituangkan ke dalam nampan dan diisi air. Biarkan hangat. Setelah 3 hari ia berkecambah. Biji-bijian yang bertunas digiling menjadi tepung. Campur gula pasir, air dan ragi dalam wadah 30 liter, tambahkan tepung gandum bertunas, campur semuanya dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat. Wadah harus ditutup rapat menggunakan segel air atau sarung tangan. Setelah 2 minggu, suling tumbukan dua kali, saring, dan tuangkan sebotol kefir ke dalam nabati. Yang tersisa hanyalah membersihkan minuman dengan arang, dan vodka siap digunakan.
Vodka yang terbuat dari bahan baku biji-bijian merupakan produk nyata yang tidak dapat dibandingkan dengan minuman keras gula yang dibumbui. Transformasi tunas hidup menjadi organisme yang mampu memecah pati menjadi molekul gula dalam waktu singkat, mengekstraksi dari “roti” suatu aroma hidup dari suatu produk yang selanjutnya akan menyenangkan tuan rumah dan tamu, semua ini adalah GANDUM. Ia tumbuh, berubah dan memberi, ia hidup, seperti produk hidup darinya - MOONHOON. Namun meskipun biji-bijian itu subur, ia harus didekati dengan cinta, jika tidak, kegagalan akan segera terjadi. Mencintai, menyadari, bekerja keras bersama dengan ilmu, dan hidup dan abadi ini akan berterima kasih dan menginspirasi. Kemalasan tidak berlaku untuk proses mengubah biji-bijian menjadi nabati, dan oleh karena itu saya ingin melihat di dekat artikel ini para pecinta sejati produk ini, yang tidak menyia-nyiakan tenaga dan tenaga untuk tujuan mulia.
Jadi - alkohol terbentuk dari fermentasi gula sederhana oleh ragi, yang berarti kita membutuhkan gula. Gula dapat diperoleh dari biji-bijian dengan mengubah pati yang dikandungnya. Hal ini dicapai dengan bantuan enzim.
Ada enzim yang sudah jadi, namun bagi pendukung produk alami saya merekomendasikan cara di bawah ini.
Setelah mengubah pati dari bahan mentah biji-bijian menjadi gula, kami memasukkannya ke dalam fermentasi, dan setelah beberapa waktu, kami mendapatkan tumbukan dengan sejumlah alkohol, yang, tergantung pada aspek teknologi, dapat berkisar dari minimum hingga 12%.
Tumbuknya disuling, dan kami mendapatkan larutan alkohol jenuh - nabati (SM).
Urutan proses:
- persiapan malt;
- persiapan wort dari bahan baku yang mengandung pati;
- merebus must;
- persiapan susu malt;
- sakarifikasi wort;
- menyiapkan tumbukan ragi;
- fermentasi must;
- distilasi tumbukan yang sudah jadi.
Mendapatkan malt.
Malt diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula.
Ini mengandung enzim yang merangsang proses ini.
Pertumbuhan malt terjadi dalam beberapa tahap:
- Pemilihan biji-bijian(biji-bijian untuk malt TIDAK HARUS segar; setelah panen baru, biji-bijian harus diistirahatkan minimal 2 bulan).
Biji-bijian harus bersih, ringan, tanpa kotoran, dan diayak. - Merendam gandum.
Tujuannya adalah untuk mengaktifkan pertumbuhan, termasuk. biokimia dan proses lainnya. - Pertumbuhan.
Dengan menumbuhkan biji-bijian, jumlah maksimum enzim yang dikandungnya tercapai. - Ketenangan.
Memperkuat dan memperkuat basis enzim pada biji-bijian. Biji-bijian akan layu tanpa kelembapan.
Merendam gandum.
Biji-bijian yang sudah dibersihkan dan diayak dituangkan ke dalam kotak setinggi sekitar 10 cm, kotak polietilen rumah tangga (foto) cocok untuk keperluan ini. Setelah beberapa jam, kami membuang sisa-sisa yang mengapung dan biji-bijian berkualitas rendah, mengalirkan air, membilas biji-bijian, dan mengisinya dengan air bersih. Dianjurkan untuk berendam dalam air yang sedikit sadah, karena... Jumlah garam yang berlebihan memperlambat pertumbuhan biji-bijian dan aktivitas enzim. Kami menuangkan air 3-5 cm di atas permukaan butiran Untuk meningkatkan proses perkecambahan, air harus diganti - di musim panas 2-3 kali sehari, di musim dingin - cukup diaduk 2-3 kali sehari. Waktu perendaman 1 hari.
Penting!
Air dari biji-bijian harus dikeringkan sepenuhnya.
Biji-bijian harus terlihat dan terasa lembap, namun tidak basah.
Kadar air gabah setelah direndam meningkat menjadi 35-49%%.
Jika perendaman lebih lama, yang juga memungkinkan, yang utama adalah mencegah cairan putih keluar dari biji-bijian saat pecah - ini adalah tanda pertama bahwa biji-bijian telah disimpan dalam air dan tidak cocok untuk malt.
Biji-bijian seperti itu pasti dibuang.
Menanam gandum.
Setelah direndam, biji-bijian akan “bernafas”. Untuk melakukan ini, sebarkan biji-bijian yang lembab, tetapi tidak basah ke dalam kotak dengan lapisan 5-10 cm. selama 6-8 jam.
Setiap 2-3 jam kami mencampur biji-bijian dengan tangan, mengangkatnya ke atas kotak dan meniupnya dengan udara untuk mengurangi jumlah karbon dioksida di dalamnya.
Proses penanamannya berbeda-beda untuk setiap jenis biji-bijian. Seringkali lamanya proses ini bergantung pada cara budidaya, kualitas bahan baku, suhu dan kelembaban udara sekitar, dan dapat berlangsung antara 4 hingga 12 hari.
Kami menuangkan biji-bijian yang sudah direndam ke dalam kotak, yang telah “bernafas” dalam lapisan 10 cm. Biarkan selama 8-12 jam. Untuk tujuan ini, kotak dapat digunakan baik monolitik atau dengan dasar jaring, sehingga jumlah pencampuran lebih lanjut dapat dikurangi.
Kotak berisi biji-bijian dapat ditutup dengan kain lembab atau dibiarkan terbuka. Agar lebih jelas, sisi kiri foto terdapat laci-laci yang dilapisi kain lembab, dan sisi kanan terdapat laci terbuka.
Setelah 8-12 jam pertama perkecambahan, biji-bijian dibalik, kotak-kotaknya dikocok, biji-bijian diangkat dengan tangan, dan ditiup untuk menghilangkan karbon dioksida. Jika butirannya kering, disemprot, tetapi tidak direndam sama sekali. Untuk 5 kg gabah kering pada saat pertumbuhan, tidak lebih dari 50-70 g air yang dihabiskan untuk penyemprotan. Setelah penyemprotan, tidak boleh ada air di dasar kotak. Biji-bijian basah diaduk dan ini berlanjut sampai siap.
Untuk pertumbuhan malt yang berkualitas tinggi dan cepat, biji-bijian dibalik setiap 6-8 jam dan disemprotkan sesuai dengan itu, sedikit melembabkannya. Jika uap air menumpuk di bagian bawah kotak, biji-bijian harus dikeringkan dan airnya dibuang.
1,5 hari pertama perkecambahan.
Setelah 2-3 hari, suhu di dalam biji-bijian mulai naik hingga 20-24 derajat. Dianjurkan untuk tidak membiarkannya naik lebih tinggi (biji-bijian berkeringat), sehingga biji-bijian dibalik, ditiup, dan dibasahi. Disarankan untuk mengurangi lapisan biji-bijian yang bertunas menjadi 3-5 cm.
Hari ketiga perkecambahan.
Hari ketujuh perkecambahan.
|
Volume oat meningkat sekitar 1,5 kali lipat, akar mencapai 1 cm, dan kecambah terlihat. Setelah tiga hari, dengan kelembapan yang tepat, biji-bijian akan siap sebagai malt. |
|
| Jelai telah bertunas dengan percaya diri, akarnya terjalin dan, ketika diangkat, menarik beberapa butir bersamanya. Kecambah mencapai panjang 5-7mm. Biji-bijiannya berbau seperti bau mentimun di kejauhan. Proses perkecambahan jelai untuk malt selesai. Pahit manis untuk digigit. | |
|
Butir gandum sudah bertunas dengan percaya diri, panjang akar lebih dari satu sentimeter, kecambah 5-7 mm, ada pula yang lebih dari satu sentimeter. Aroma mentimun segar dari biji-bijian ini lebih unggul. Biji-bijiannya terasa manis sekali. Proses perkecambahan terhenti. |
Beberapa aspek perkecambahan.
Sereal dengan sekam mempertahankan kelembapan lebih banyak dibandingkan tanpa sekam. Oleh karena itu, pelembaban setiap jenis harus dilakukan secara selektif, jangan sampai butirannya terlalu jenuh dengan air lagi. Lebih baik menyiram di bawah air daripada memberi air berlebih pada biji-bijian yang bertunas.
Desinfeksi malt.
Ada banyak bakteri berbahaya di permukaan biji-bijian. Dianjurkan untuk menghapusnya. Untuk tujuan ini, sebelum menggiling malt menjadi susu malt atau sebelum dikeringkan, disarankan untuk merendam malt selama 0,5-1 jam dalam larutan lemah kalium permanganat (kalium permanganat).
Larutan desinfektan asam sulfat (1%) menunjukkan hasil yang baik.
Setelah 7 hari, kami menerima butiran jelai dan gandum yang sudah bertunas sebagai malt untuk sakarifikasi butiran tepung.
Tapi tetap saja, saya sarankan menyimpannya sekitar 2 hari lagi tanpa menambahkan kelembapan dan diaduk setelah -10 jam.
Butir oat malt siap pada hari ke 10.
Malt yang dimasak berwarna hijau. Berat malt terhadap biji-bijian sebelum perkecambahan meningkat 1,5 kali lipat. Malt ini memiliki aktivitas tertinggi. Malt hijau dapat disimpan tidak lebih dari beberapa hari, dan jika demikian, maka suhunya. penyimpanan dikurangi menjadi 2-5 derajat.
Malt hijau dapat dikeringkan untuk disimpan.
Untuk melakukan ini, dikeringkan dengan pengadukan konstan pada suhu. tidak lebih dari 40 derajat. Ketika suhu meningkat. enzim pengering mati.
Malt dikeringkan hingga menjadi “putih” hingga mengeras hingga mencapai kedalaman penuh dan memiliki kadar air hingga 3%. Dapat disimpan bertahun-tahun dalam wadah tertutup rapat.
Berat malt putih dibandingkan dengan berat biji yang bertunas adalah 0,9/1.
Aktivitas malt putih sedikit lebih rendah dibandingkan malt hijau, yaitu sekitar 80%. Oleh karena itu, ketika menambahkannya ke wort, hal ini harus diperhitungkan.
Mempersiapkan susu malt
Susu malt adalah campuran malt dan air. Inti dari proses ini adalah ekstraksi lengkap enzim ke dalam cairan (air) dengan pencampuran lebih lanjut dengan wort yang mengandung pati.
Karena Ada sejumlah enzim, untuk sakarifikasi wort bertepung yang berkualitas tinggi dan lengkap, disarankan untuk menggunakan campuran beberapa malt. Menggunakan malt dari biji-bijian yang sama yang diolah, Tidak direkomendasikan.
Perkiraan komposisi malt untuk beberapa jenis bahan baku dasar
- gandum:
50% barley, 25% oat, dan 25% rye malt.
Hasil yang baik juga diperoleh dengan mengganti jelai dengan gandum hitam dalam persentase.
Anda juga bisa menggunakan campuran rye dan barley 50/50, barley dan millet 50/50, dll. - gandum hitam:
gandum - 50%, jelai - 25%, gandum - 25%.
gandum - 50%, jelai - 40%, gandum - 10%.
barley dan oat masing-masing 50%, dll.
Jadi, kami memilih komposisi malt. Giling, semakin halus semakin baik. Larutkan dalam keadaan hangat, sekitar 30 derajat. air.
Hijau - 1kg dalam 2l air, putih - 1kg dalam 3l air.
Kami menerima susu malt yang sudah jadi.
Waktu penyimpanannya sangat singkat, namun pada saat suhu menurun. mendekati nol, dapat disimpan selama beberapa hari.
Persiapan yang buruk
Mendidih.
Perebusan dilakukan dengan menggunakan uap. Api terbuka menyebabkan terbakar dan tidak cocok untuk biji-bijian.
Untuk ini kami menggunakan pembangkit uap (steam generator).
GENERATOR UAP adalah wadah tertutup berisi air, dipanaskan oleh elemen pemanas atau sumber panas lainnya.
Saluran keluar dari pembangkit uap berupa saluran uap yang ujungnya berupa BUBPER.
BUBPER - pipa lurus, atau melengkung: spiral, akordeon, dll, yang di dalamnya dibuat lubang untuk keluarnya uap panas yang berasal dari bubbler. Uap panas yang keluar dari bubbler merupakan sumber pemanasan + perebusan campuran yang mengandung pati.
wadah wort.
Wadahnya bisa berupa tangki stainless steel atau lainnya. Syarat utamanya adalah untuk mencegah produk reaksi dari wadah, katalis, dll., yang digunakan dalam produksi bahan dalam wadah ini, masuk ke dalam campuran.
Biji-bijian yang dihancurkan (biji-bijian yang dihancurkan, tepung) dituangkan dengan air panas pada suhu. sekitar 50 derajat. Seluruh campuran diaduk terus-menerus untuk mencegah pembentukan gumpalan.
Per kilogram bahan baku, tambahkan 4 liter air. Kami membawa suhu campuran menjadi 55-60 derajat. Kami mengatur suhu selama 15 menit agar enzim yang terkandung dalam biji-bijian yang dihancurkan mulai bekerja. Jika wortnya kental, Anda bisa menuangkan susu malt yang sudah disiapkan ke dalamnya dan aduk. Ini kira-kira 1/10-1/5 dari total yang disiapkan.
Selanjutnya nyalakan PG hingga penuh. Mari kita tingkatkan kecepatannya. wort sebanyak 5 derajat lagi. dan jeda selama 15 menit. Setelah itu, sambil diaduk setiap 10-15 menit, nyalakan pembuat uap dengan kecepatan penuh dan didihkan.
Kami mengatur kekuatan pembuat uap agar campuran mendidih. Waktu perebusan adalah 1,5 hingga 2 jam. Semakin buruk bahan mentahnya (biji-bijian yang direndam dan rusak), dan semakin kasar hasil gilingannya, semakin lama waktu perebusannya. Selama perebusan/perebusan, jika prosesnya keras, proses pengadukan dapat dihentikan.
Sakarifikasi.
Dinginkan wort rebus (sebaiknya cepat, tanpa membiarkannya dingin sendiri) hingga suhu 65 derajat dan tambahkan susu malt. Aduk rata. Bor dengan lampiran cocok untuk ini.
Jumlah susu malt ditambahkan dengan takaran 1 kg malt hijau per 4-5 kg bahan dasar. bahan mentah, "putih", juga 20% lebih banyak (massa malt yang belum dikeringkan).
Tutup wadah dengan bahan mentah dan tambahan malt, isolasi dan aduk rata setiap 15-30 menit. Waktu sakarifikasi adalah 1,5 hingga 2 jam. Selama periode ini sangat penting untuk tidak menurunkan suhu, karena... kemungkinan berkembangnya bakteri meningkat. Peningkatan suhu di atas 70 derajat. pada gilirannya menyebabkan penghancuran enzim dan penghentian sakarifikasi.
Setelah waktu yang ditentukan, wort memperoleh rasa manis yang percaya diri. Artinya proses sakarifikasi berhasil. Tes yodium sebagai indikator sakarifikasi lengkap bukan merupakan indikator dalam kasus ini.
Pendinginan.
Kami menyiapkan massa bergula untuk fermentasi. Untuk melakukan ini, dinginkan dengan sangat cepat hingga suhu 28-30 derajat. dan tambahkan ragi. Pendinginan pasif tidak diperbolehkan.
Untuk pendinginan, Anda bisa menggunakan tabung tembaga dia. 10-20mm, yang dipelintir menjadi spiral. Itu dicelupkan ke dalam tumbuk, yang terus diaduk, dan air dingin mengalir melalui tabung dengan tekanan maksimum. Proses pendinginan yang cepat SANGAT penting karena... perlambatannya berkontribusi pada perkembangbiakan bakteri yang cepat dalam media nutrisi campuran sakarifikasi.
Menambahkan ragi.
Agar ragi berfungsi normal, diperlukan suhu 28-30 derajat. Penurunan suhu memperlambat proses fermentasi hingga berhenti, dan peningkatan suhu mendorong perkembangbiakan ragi liar, yang pada gilirannya mengurangi hasil alkohol. Tingkatkan suhu. fermentasi hingga 32 derajat, meningkatkan koefisien. reproduksi ragi liar 2-3 kali, pada 37-38 derajat. mereka bereproduksi 6-8 kali lebih cepat.
Jumlah ragi yang ditambahkan:
- kering, misalnya, SAF-LEVUR - 1g per 300-350g bahan baku utama awal.
- ditekan, misalnya, LVOVSKIE - 1 g per 60-80 g bahan mentah.
Untuk meningkatkan penangkapan wort sakarifikasi yang cepat dan berkualitas tinggi oleh ragi yang dibudidayakan, disarankan untuk memasukkan ragi tidak secara langsung, tetapi untuk menumbuk ragi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan di ruangan yang hangat, sekitar 30 derajat. air. Untuk satu kilogram ragi yang diperas, Anda bisa mengonsumsi sekitar 10-14 liter air.
Pada saat yang sama, untuk memastikan aktivitas tumbukan ragi, ragi dapat difermentasi terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, sejumlah gula (setengah liter per kilo ragi yang diperas) dan setengah liter malt, yang sebelumnya tersisa untuk tujuan ini, ditambahkan ke dalam tumbukan ragi yang sudah disiapkan. Campur semua ini, dan setelah setengah jam, kami mengamati busa di permukaan larutan. Ini adalah pekerjaan ragi. Setengah jam atau satu jam, dan tuangkan tumbukan ragi yang difermentasi ke dalam wort, dinginkan hingga 28-30 derajat. Aduk rata dan atur fermentasi di tempat dingin.
Tutup wadah dengan rapat dan pasang segel air.
Untuk mencegah busa keluar melalui segel air, disarankan untuk mengisi wadah dengan mempertimbangkan busa. Dalam satuan volume, ini sekitar 10-15% dari volume wort. Jadi, misalnya, tidak disarankan mengisi wadah 200 liter dengan volume lebih dari 170 liter.
Selama masa fermentasi, penting agar wort tidak terlalu panas. Pengoperasian normal terjadi pada 28-30 derajat. Kami mengurangi kenaikan suhu dengan meniupkan udara atau menuangkan air dingin ke atas tangki fermentasi.
Waktu fermentasi biji-bijian bergantung pada banyak faktor, termasuk. pada kualitas ragi, suhu. tempat, dll. Waktu rata-rata dapat dipanggil dari 4 hingga 5 hari. Indikator fermentasi sempurna adalah berhentinya emisi gas dari tabung segel air. Tumbukan menjadi hampir tidak bergerak, bagian padat dari butiran dapat mengapung di atasnya, dan cairan itu sendiri menjadi lebih ringan, seringkali dengan sedikit warna butiran. Jika Anda mengambil tumbukan untuk menguji keasamannya, maka akan berada di kisaran 4,8-5,5. Tumbuknya terasa enak dan memiliki rasa asam pahit.
Jumlah alkohol dalam tumbukan bergantung pada teknologi proses pembuatan wort dan kualitas bahan. Persentase ini bisa berada pada kisaran 5-12%.
Distilasi sederhana dari tumbukan.
Tumbukan biji-bijian yang sudah jadi disuling menggunakan uap. Untuk ini kami menggunakan generator uap yang sama.
Tumbukan tersebut direbus dengan bantuan uap yang berasal dari bubbler. Untuk penyulingan kami menggunakan wadah stainless yang diisi tidak lebih dari 2/3 volume total untuk mencegah keluarnya busa ke dalam seleksi. Sampai mendidih, proses pemanasan dilakukan secepat mungkin, namun saat tanda pertama mendidih kita kecilkan dayanya. Untuk kondensasi uap keluar, termasuk. dan alkohol yang termasuk dalam komposisinya, kita dapat menggunakan alat destilasi sederhana.
Jika nabati akan digunakan sebagai minuman di kemudian hari, dalam hal ini perlu dilakukan pendekatan yang lebih hati-hati dalam pemisahan fraksi kepala dan ekor. Untuk tujuan ini, pada kecepatan rendah dengan daya PG minimal, kami memilih head secara perlahan. Persentase pemilihan kepala dapat dianggap dalam kisaran 3-5 dari jumlah total alkohol yang diharapkan (dalam nilai absolut). Lebih akurat ditentukan secara organoleptik melalui bau, gosokan di telapak tangan, dan rasa. Kepalanya DILARANG untuk dimanfaatkan sebagai produk pangan di kemudian hari.
Kami memilih fraksi makanan nabati dengan kecepatan lebih tinggi, tetapi kami mengontrol agar percikan dari tumbukan mendidih tidak masuk ke dalam seleksi, yang, dengan munculnya nabati, membuatnya keruh dan dengan rasa tumbuk yang sesuai. Sebagai food grade, minuman keras dari penyulingan pertama dapat dianggap sebagai minuman keras yang memiliki kepadatan setidaknya 40% kandungan alkohol, di masa lalu - “saat dibakar.” Kondensat selanjutnya mengandung sejumlah besar fraksi berat, dan dapat digunakan untuk distilasi selanjutnya. Suhu tumbukan yang dilakukan distilasi sederhana adalah 97-98 derajat. Seleksi lebih lanjut disertai dengan pelepasan minyak fusel yang jauh lebih besar.
Jika nabati, juga dikenal sebagai alkohol mentah (SS), selanjutnya dimaksudkan untuk rektifikasi, maka pemisahan kepala dan ekor dapat diabaikan. Kami mencampur seluruh tali bahu ke dalam seleksi.
Sifat rasa nabati dari berbagai jenis bahan baku.
tumbuk gandum. Jika menggunakan gandum sebagai bahan baku utama, vodka menjadi lebih lembut dan manis. Penggunaan gandum hitam sebagai malt meningkatkan kekerasan dan memberikan “kekuatan” tertentu pada minuman. Barley dalam bentuk malt menambah rasa wiski, menambah kesan bir pada vodka. Oat adalah butiran untuk ketajaman rasa.
tumbuk gandum hitam. Vodka yang terbuat dari bahan mentah ini tidak akan menjadi minuman ringan. Meskipun dia tangguh, dia menyenangkan. Kualitas rasanya mirip dengan vodka “Moskovskaya” dari zaman Uni Soviet.
Vodka berbahan dasar oat. Produk ini dibedakan berdasarkan ketajaman dan ketajamannya. Kemurnian rasa tanpa “pemanis”, itulah perbandingan yang lebih akurat. Selama Uni Soviet, Posolskaya vodka serupa.
Vodka jelai. Barley vodka adalah produk jadi dengan rasa wiski. Distilasi dua atau tiga kali lipatnya akan menutupi banyak rasa minuman yang mulia.
Bersenang-senang dan nikmati minuman Anda!
Informasi berguna di forum:
Kebetulan vodka gandum adalah salah satu minuman beralkohol paling populer di negara kita. Kecil kemungkinannya akan ada setidaknya satu pesta dengan banyak tamu di mana produk ini tidak mendapat persetujuan. Dan, dalam jumlah sedang, vodka berkualitas tinggi sebenarnya tidak akan menyebabkan kerusakan serius pada tubuh.
1
Dokter menganjurkan minum tidak lebih dari 25-50 g per hari, dan dalam jumlah tersebut vodka dapat meningkatkan nafsu makan dan memiliki efek menenangkan pada sistem saraf. Dan jumlah derajat vodka yang disiapkan dengan benar tidak boleh melebihi 40°, karena Mendeleev membuktikan bahwa minuman khusus ini lebih diserap oleh tubuh.
Vodka gandum
Seperti yang diketahui banyak orang, vodka dibuat dari campuran air murni dan etil alkohol, yang telah melalui beberapa tahap pemurnian sehingga disebut rektifikasi. Justru karena minuman tersebut dibuat dari sejumlah kecil komponen, masing-masing komponen harus memiliki kualitas dan kemurnian tertinggi.
Pada saat yang sama, karena popularitas minuman ini, vodka sering kali dipalsukan oleh produsen yang tidak bermoral, terutama karena secara teknis lebih mudah dan lebih murah untuk menghasilkan produk berkualitas rendah. Oleh karena itu, sering kali ada kasus ketika merek alkohol yang lebih murah, atau bahkan teknis, digunakan, atau teknologi untuk mengencerkan alkohol dengan air dilanggar. Dalam kasus yang lebih jarang, kita dapat berbicara tentang kekurangan gula (glukosa) atau penambahan kotoran berlebih pada minuman.
Penting untuk diketahui!
Dampak buruk pada otak merupakan salah satu akibat paling mengerikan dari pengaruh minuman beralkohol terhadap manusia. Elena Malysheva: ALKOHOLISME DAPAT DIALAHKAN! Selamatkan orang yang Anda cintai, mereka dalam bahaya besar!
2
Biasanya, saat membuat vodka, produsen menggunakan 3 merek alkohol yang umum. Dari jumlah tersebut, alkohol dengan kemurnian tertinggi ditempatkan pada tingkat terendah, karena diproduksi tidak hanya dari biji-bijian, tetapi juga dari kentang. Kualitas kedua ditempati oleh merek alkohol "Ekstra". Itu diproduksi secara eksklusif dari varietas biji-bijian. Alkohol bertanda "Lux" adalah yang paling murni dan digunakan untuk menghasilkan produk vodka dengan kualitas terbaik. Namun, bagi kebanyakan orang, hampir tidak mungkin membedakan satu merek alkohol dengan merek lainnya berdasarkan rasanya.
Botol dengan vodka gandum
Kualitas air dan derajat pemurniannya juga tidak kalah pentingnya. Sulit dipercaya, tetapi bahkan alkohol dengan kualitas terbaik pun dapat rusak jika diencerkan dengan air sadah berkualitas rendah yang mengandung mineral dan garam. Sangat sering pada kemasannya Anda dapat menemukan penyebutan pembersihan dengan filter karbon atau perak, dan dalam hal ini kita paling sering berbicara tentang air. Namun jika disebutkan pemurnian dengan susu, hal ini sudah berlaku khusus untuk produk beralkohol, karena metode ini sering digunakan untuk memurnikan produk distilasi dari kotoran.
Terkadang produsen menggunakan berbagai bahan tambahan yang memberikan rasa tertentu pada vodka, tetapi para ahli berpendapat bahwa ini adalah upaya terbaik mereka untuk menarik perhatian konsumen ke merek tertentu, membedakannya dari merek lain. Dalam kasus terburuk, produsen menutupi rasa alkohol berkualitas rendah atau kesadahan air. Untuk vodka gandum varietas elit, biasanya, teknologi pemurnian paling canggih digunakan, tetapi bahkan di sini, bagian terbesar dari biayanya diambil oleh pengemasan dan iklan yang rumit.
3
Jika kita berbicara tentang kemasan produk, maka dari kualitasnya Anda dapat menilai seberapa tepat pilihan Anda. Produk berlisensi dengan kualitas baik dikemas dalam botol atau, dalam kasus ekstrim, dalam kotak plastik dengan keran. Kapasitas botolnya bisa berbeda-beda: dari 0,25 l, 0,5, 0,75 dan seterusnya, hingga wadah dua liter. Adapun kotaknya, paling sering mereka mengatakan: vodka gandum 10 liter, dan volume ini nyaman digunakan untuk bar dan restoran.
Produksi vodka
Saat membeli vodka dalam botol, Anda harus memastikan tutupnya pas di leher. Produk yang berkualitas tidak boleh memiliki tutup yang lemah atau bocor, terlebih lagi keutuhan cincin pengaman harus tetap terjaga. Selain itu, saat mengocok isinya melawan cahaya, tidak boleh ada benda asing, sedimen, atau sejenisnya yang terlihat.
Vodka berkualitas tinggi adalah minuman yang benar-benar transparan, tidak keruh, tanpa warna apa pun.
Jika hal seperti ini ada pada suatu produk, Anda harus memperlakukannya dengan hati-hati, mungkin itu palsu.
Selain itu, pabrikan mencantumkan tanggal pembotolan pada label atau pada gelas itu sendiri, atau pada tutup botol. Yang penting stempel ini mudah dibaca dan sama pada label dan tutupnya.
Label yang dibuat oleh pabrik akan berbeda dengan label yang diproduksi secara ilegal. Mesin ini mengaplikasikan lem dalam garis-garis yang rata, mendistribusikannya secara merata ke seluruh permukaan, sedangkan untuk produk palsu labelnya akan direkatkan tidak merata, dengan lem yang melorot di beberapa area.
Anehnya, produk seperti vodka gandum juga memiliki umur simpan.
Produsen menjamin kelestarian rasanya sepanjang tahun (untuk produk klasik). Vodka yang diproduksi atas perintah Kementerian Pertahanan dijamin dapat disimpan sekitar 15 bulan, dan varietas ekspor mempertahankan kualitasnya hingga 5 tahun sejak tanggal pembotolan.
4
Harus dikatakan bahwa vodka gandum tidak hanya merupakan produk independen, tetapi juga sering digunakan sebagai bahan dasar berbagai jenis minuman keras dan tincture. Tincture, pada gilirannya, dapat digunakan baik untuk tujuan pengobatan maupun untuk tujuan makanan murni. Tidak seperti vodka, kekuatan tincture berkisar antara 20 hingga 37°, dan seringkali alasan penurunan derajat minuman ini adalah jus dari buah beri atau buah-buahan dari mana tingtur dibuat.
Tingtur dengan tambahan vodka
Infus vodka dengan kismis, misalnya, dianggap sebagai minuman yang sangat populer di abad sebelumnya, dan setiap ibu rumah tangga membuat resepnya sendiri. Pada saat yang sama, kekayaan vitamin C minuman ini menjadikannya obat pencegahan dan terapi yang sangat diperlukan untuk pilek. Selain itu, tincture pada selaput kenari, kacang pinus, serta kastanye dan bahan gosok lainnya untuk penggunaan luar sering digunakan untuk tujuan pengobatan.
Mari kita lihat bagaimana minuman tersebut dibuat, dengan menggunakan tingtur kismis merah sebagai contoh.
5
Untuk membuat tingtur, Anda perlu mengambil 200 g kismis merah matang, yang harus dipetik dari cabangnya dan, setelah dikeringkan setelah dicuci, tuangkan dengan hati-hati ke dalam stoples bersih. Taburkan setengah gelas gula pasir di atas buah beri. Anda bisa menekan buah beri sedikit untuk mengeluarkan sarinya.
Tingtur kismis dan vodka
Setelah itu, tuangkan setengah liter vodka gandum ke dalam stoples, dan, tutup stoples dengan penutup, kocok rata. Kemudian letakkan toples di tempat yang gelap dan sejuk selama 2 minggu.Selama ini, disarankan untuk mengeluarkannya dan mengocoknya secara berkala, sehingga membantu gula larut dalam cairan. Setelah 14 hari, tingtur disaring melalui beberapa lapis kain kasa dan dituangkan ke dalam wadah yang sesuai sehingga jarak dari permukaan cairan ke tutupnya minimal. Untuk cairan apa pun yang mengandung alkohol, kontak yang terlalu lama dengan oksigen tidak diinginkan. Tingtur ini disimpan di tempat yang sejuk, jauh dari jangkauan sinar matahari, dan disarankan untuk menyajikannya dalam botol, agak dingin.
Akar jahe yang diresapi vodka sangat baik untuk pengobatan dan pencegahan pilek dan flu. Tingtur ini dibuat sesederhana tingtur kismis, satu-satunya perbedaan adalah akar jahe harus dikupas terlebih dahulu lalu dipotong kecil-kecil. Jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan pisau, maka akarnya dapat dilewatkan melalui penggiling daging. Setelah itu dipindahkan ke toples bersih dan diisi vodka dengan takaran 0,5 liter per 15 g akar. Sedikit madu juga ditambahkan di sana, karena jahe sendiri cukup pahit, meski beraroma harum.
Stoples ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa minggu, setelah itu tingtur disaring dan didiamkan selama beberapa hari. Apabila jangka waktu tersebut telah berlalu, maka sudah dapat digunakan sesuai peruntukannya. Tingtur ini dapat disimpan cukup lama jika disimpan di tempat sejuk dan terhindar dari sinar matahari. Namun sebaiknya hanya digunakan oleh orang yang tidak menderita sakit maag atau tekanan darah tinggi yang berlebihan, karena dapat menimbulkan efek negatif dalam situasi seperti itu.
Dan sedikit tentang rahasia...
Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:- Menghilangkan hasrat psikologis
- Menghilangkan gangguan dan depresi
- Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
- Membantu Anda pulih dari minum berat dalam 24 JAM
- LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya!
- Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!
Resep vodka gandum pertama kali muncul cukup lama, sekitar abad ke-10. Meskipun minuman ini jauh dari vodka yang kita minum sekarang, ini adalah upaya pertama untuk mengisolasi etanol dengan cara distilasi. Minuman yang memiliki aroma khas dan kekuatan 40 derajat ini mulai diolah pada tahun 1866. Saat itulah Menteri Keuangan Kekaisaran Rusia, M.H. Reitern, mengusulkan untuk menggunakan indikator ini sebagai norma.
Untuk menyiapkan vodka gandum di rumah, Anda perlu mengambil wadah yang nyaman dengan volume minimal 30 liter dan minuman keras dengan termostat. Dianjurkan juga untuk menyiapkan stoples atau botol bersih dengan sumbat dan karbon aktif untuk dibersihkan terlebih dahulu.
Vodka buatan sendiri dari gandum disiapkan secara bertahap - pertama-tama, malt dibuat, wort diatur, dan setelah difermentasi dengan cukup baik, produk disuling.
Untuk menyiapkan malt, Anda perlu mengambil sekitar 2/3 butir, tambahkan air bersih dan biarkan selama setengah jam. Gunakan sendok kayu untuk mengumpulkan semua kotoran kecil kering dari permukaan dan bilas dengan larutan lemah kalium permanganat. Rendam biji-bijian dalam bak besar yang nyaman selama 8–12 jam, letakkan di tempat sejuk dan tutup dengan kain tebal.
Biji-bijian yang sudah disiapkan perlu dikeringkan dalam oven, setelah itu perlu digiling menjadi tepung - sekarang dapat digunakan untuk menyiapkan wort.
Biji-bijian yang tersisa juga harus dihancurkan - gulir melalui penggiling daging dan tambahkan air. Untuk 1 kilogram gabah giling dibutuhkan 4 liter air. Tempatkan campuran di atas api kecil dan, aduk secara teratur, biarkan mendidih selama 3-4 jam. Setelah larutan wort mendingin, campur dengan tepung malt. Untuk 10 liter air Anda membutuhkan sekitar 1,5 kg biji-bijian yang dihancurkan dan 0,5 kg malt.
Larutkan 50 g ragi dalam sedikit air hangat, diamkan sebentar di tempat hangat, lalu tuangkan ke dalam wort yang sudah disiapkan. Campur campuran dengan baik dan tutup dengan penutup dengan segel air atau sarung tangan karet.
Sebelum membuat vodka gandum, wort harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk selama 8-10 hari. Hanya setelah fermentasi benar-benar berhenti barulah kita dapat melanjutkan ke penyulingan.
Lakukan penyulingan pada suhu 80°C, dengan hati-hati memilih fraksi ekor dan kepala.
Minuman perlu disuling dua kali dan kemudian disaring dengan karbon aktif. Untuk setiap 10 liter vodka, cukup menambahkan 10-20 tablet. Minuman perlu disaring dengan baik sebelum dibotolkan.
Vodka gandum buatan sendiri perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari, setelah itu Anda bisa mulai mencicipi minuman yang luar biasa.
Cara membuat vodka dari gandum tanpa ragi
Vodka yang terbuat dari gandum tanpa ragi merupakan minuman yang sepenuhnya alami, sehingga sangat populer di kalangan pecinta alkohol buatan sendiri.
Anda akan perlu:
- Gandum - 5kg
- Gula – 6,5kg
- Air - 15 liter
Resep vodka gandum ini adalah salah satu cara termudah untuk membuat minuman yang enak.
Sebelum membuat vodka dari gandum, Anda perlu menyiapkan maltnya. Untuk melakukan ini, butiran gandum dicuci bersih dan direndam dalam air hangat selama sehari. Karena tidak ada ragi yang ditambahkan ke dalam adonan, maka perlu dimaniskan sedikit. Sehari kemudian, ketika bulirnya membengkak, Anda perlu menambahkan 15 liter air dan menambahkan 6,5 kg gula.
Biji-bijian harus berada dalam campuran ini selama 10 hari. Untuk mencegah tumbukan mengalami peroksidasi, Anda perlu meletakkan sarung tangan karet atau tutup dengan segel air di leher toples. Pastikan tumbukan tetap hangat agar fermentasi terjadi secara aktif.
Tahap terakhir pembuatan vodka dari gandum adalah penyulingan, yang harus dilakukan dengan pemisahan fraksi ekor dan kepala secara hati-hati.
Agar minuman memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan bebas dari minyak fusel, penyulingan harus dilakukan dua kali.
Cara membuat vodka dari kecambah gandum: resep
Vodka yang terbuat dari gandum bertunas adalah minuman beralkohol yang sangat baik, meskipun kuat, namun cukup lembut untuk diminum. Keseluruhan proses pembuatan minuman ini memakan waktu kurang lebih 3 minggu.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Gandum - 2,5kg
- Air - 20 liter
- Gula - 6kg
- Ragi kering - 100 g
- Kefir - 500 ml
Sebelum menyiapkan vodka dari gandum, Anda harus hati-hati memilih bahan bakunya - rasa dan kualitas produk akhir akan tergantung pada kualitasnya.
Biji-bijian harus ditempatkan di nampan dan diisi dengan air hangat sehingga hampir menutupi gandum - dengan lapisan sekitar 2-3 sentimeter. Tempatkan gandum di tempat yang hangat selama 2-3 hari - selama waktu ini kecambah pertama akan muncul pada biji-bijian. Jika gabah tidak berkecambah berarti tidak cocok. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan tumbukan, periksa kualitas biji-bijian - biji-bijian tersebut harus hidup dan berkecambah paling lambat pada hari ketiga.
Persiapan vodka dari gandum dapat dibagi menjadi beberapa tahap utama, yang masing-masing harus ditanggapi dengan serius. Jika tidak, alih-alih vodka, Anda akan mendapatkan minuman keras biasa.
Saat biji-bijian bertunas, biji-bijian tersebut perlu digiling menjadi tepung. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan tumbukannya.
Dalam wadah besar, campur air, gula pasir, ragi dan tambahkan tepung gandum, aduk rata dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 2 minggu. Pastikan untuk menutup wadah dengan baik untuk mencegah masuknya udara - Anda dapat menggunakan segel air atau sarung tangan karet.
Ketika tumbukan sudah matang, perlu disuling dua kali, memilih fraksi, disaring dan ditambahkan kefir ke dalamnya. Setelah itu, vodka dapat dimurnikan lebih lanjut dengan karbon aktif.
Sekarang Anda tahu cara membuat vodka dari gandum, dan Anda bisa menyiapkan minuman yang luar biasa ini dengan tangan Anda sendiri.
Artikel tentang topik tersebut
