Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda segar. Proses langkah demi langkah. Resep termudah dan tercepat

Kaviar salmon merah muda adalah makanan lezat dan sehat yang disukai banyak orang Rusia. Kadang-kadang, setelah membeli salmon merah muda, saat membuang isi perutnya, Anda dengan senang hati melihat ada kaviar di dalam ikan tersebut. Makan kaviar mentah memang tidak enak dan sayang jika dibuang begitu saja. Untuk mengatasi masalah ini, Anda hanya perlu mengetahui cara membuat acar kaviar salmon merah muda sendiri di rumah. Ini bisa dilakukan tidak hanya dengan kaviar "acak". Banyak ibu rumah tangga lebih suka membeli kaviar mentah dan mengasinkannya sendiri. Ini tidak hanya lebih enak, tetapi juga lebih sehat - seperti yang mereka katakan, tanpa bahan pengawet dan bahan tambahan asing. Nah, berikut beberapa resep pengasinan kaviar salmon merah muda yang sudah terbukti paling enak dan menggugah selera.

Sebelum diasinkan, kaviar harus dibersihkan dari filmnya. Pada skala industri, saringan khusus dengan sel kecil digunakan untuk ini, tetapi di rumah kita bisa menggunakan kain kasa biasa. Selongsong kecil terbuat dari kain kasa (kasa dalam beberapa lapisan), kaviar ditempatkan di dalamnya, yang harus dicuci dengan air mengalir. Sortir dan campur kaviar dengan hati-hati hingga bersih dari lapisan film. Setelah manipulasi seperti itu, film akan tetap berada di kain kasa, dan kaviar akan utuh dan berbutir.

Anda juga bisa membersihkan kaviar dengan saringan. Lubang-lubang di dalamnya harus berukuran sedang sehingga telur hampir tidak bisa masuk ke dalamnya. Dengan cara ini kaviar akan dibersihkan, dan filmnya akan tetap berada di saringan.

Duta Besar Klasik

Pertama, Anda perlu menyiapkan air garam. Ini adalah komposisi kaya garam dan rempah-rempah yang akan kita gunakan untuk membumbui kaviar. Larutkan dua sendok teh garam dan satu sendok teh gula ke dalam dua gelas air mendidih. Air garam yang sudah disiapkan harus dingin, setelah itu kaviar yang sudah dibersihkan dan disiapkan dituangkan ke dalamnya. Kaviar tidak butuh waktu lama untuk diasinkan, maksimal satu atau dua jam. Setelah itu, kaviar harus disaring dan dimasukkan ke dalam stoples. Kaviar salmon merah muda yang diasinkan di rumah tidak bertahan lama - beberapa hari. Namun, setelah mencicipi kelezatan yang dihasilkan, kecil kemungkinan Anda bisa mengawetkan kaviar lebih dari sehari - sungguh menggugah selera!

Permainan salmon merah muda asin kering

Duta besar seperti itu akan membantu Anda meningkatkan umur simpan kaviar jika Anda ingin memberi garam dalam porsi besar pada kelezatan ini. Pertama, Anda perlu membersihkan kaviar dari film, setelah itu kaviar ditimbang. Untuk satu pon kaviar salmon merah muda, Anda perlu mengambil satu sendok makan garam. Cukup taburkan garam pada kaviar dan aduk perlahan dengan tangan atau sendok kayu agar tidak merusak kaviar. Setelah itu kaviar ditaruh di dalam toples. Anda bisa menuangkan minyak sayur di atas kaviar - ini akan meningkatkan rasa kelezatannya dan meningkatkan umur simpannya. Salmon merah muda yang diasinkan dengan cara ini dapat disimpan selama 10-15 hari di lemari es.

Jika Anda ingin menikmati kaviar asin sendiri dalam beberapa jam, Anda bisa menggunakan resep berikut ini. Taburi kaviar yang sudah disiapkan dengan campuran gula dan garam. Untuk 400 gram kaviar, Anda perlu mengambil dua sendok teh garam dan satu sendok teh gula. Campur semuanya secara menyeluruh dan hati-hati dengan tangan Anda. Setelah itu, kaviar harus diberi tekanan. Tutup saja dengan piring dan letakkan sebotol air di atasnya. Hanya dalam 4-5 jam Anda sudah bisa menikmati kaviar!

Kaviar salmon merah muda asin buatan sendiri

Berikut ini resep lezat lainnya yang memungkinkan kita mengasinkan kelezatannya menggunakan beberapa bumbu buatan sendiri. Untuk menyiapkan air garam, kita harus membuat larutan garam yang kuat. Garam di dalam air harus cukup agar kentang berukuran sedang yang sudah dikupas bisa mengapung dan tidak tenggelam. Dalam larutan asin Anda perlu memasukkan beberapa lembar daun salam dan selusin merica hitam. Didihkan campuran yang sudah disiapkan dan dinginkan. Tempatkan kaviar yang sudah dicuci dan disiapkan ke dalam air garam pada suhu kamar. Biarkan pengasinan selama sehari. Setelah itu, kaviar disaring dan dibumbui dengan minyak sayur. Kelezatan dapat disajikan di meja

Namun, jika Anda ingin mengasinkan kaviar untuk penyimpanan jangka panjang (misalnya, di luar musim dingin), kaviar sebaiknya ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan diisi dengan mentega cair. Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk. Anda juga bisa menyimpan kaviar asin di dalam freezer - dengan cara ini kaviar akan mempertahankan lebih banyak vitamin. Namun perlu diingat bahwa kaviar sebaiknya dicairkan di lemari es dan bukan di suhu ruangan. Jika tidak, karena penurunan suhu yang tajam, telur akan pecah begitu saja.

Kebanyakan ibu rumah tangga menyajikan kaviar di atas meja dalam bentuk sandwich. Tapi kaviar salmon merah muda asin dapat digunakan sebagai bahan salad, sebagai hidangan pembuka tartlet, dan bahkan sebagai hiasan untuk hidangan apa pun. Bereksperimenlah dengan memasak untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan acar buatan sendiri yang lezat.

Video: cara mengasinkan kaviar salmon merah muda

Apa yang harus dilakukan dengan kaviar salmon merah muda? Pertanyaan ini muncul di antara mereka yang secara tak terduga beruntung mendapatkan bangkai ikan betina dengan telurnya. Jawabannya tegas - garam. Di sini muncul pertanyaan berikut: bagaimana cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah? Ada beberapa opsi, pertimbangkan masing-masing secara detail, dan Anda sudah memilih.

Opsi nomor 1 - pengasinan cepat kaviar salmon merah muda

Kaviar yang disiapkan dengan cara ini diberi sedikit garam. Ini mempertahankan rasa alaminya semaksimal mungkin, tetapi Anda tidak bisa menyimpannya di lemari es untuk waktu yang lama. Jika ada banyak telur di bangkai salmon merah muda Anda, Anda segera mengasinkannya, tetapi Anda tidak punya waktu untuk mengkonsumsinya dalam beberapa hari, Anda bisa membekukannya. Letakkan telur dengan hati-hati dalam satu lapisan di atas piring atau nampan datar dan simpan di dalam freezer. Jika ada kesempatan, keluarkan kaviar merah dan sajikan di atas meja.

Info Rasa Dari ikan dan makanan laut

Bahan-bahan

• salmon merah muda dengan kaviar – 1 buah;
• air – 1 liter;
• garam - 3 sdm. aku.;
• minyak sayur - 1 sdm. aku.

Cara menyiapkan kaviar salmon merah muda asin

Pertama, cairkan salmon merah muda. Jangan pernah melakukan ini dengan air atau, lebih buruk lagi, microwave, cukup keluarkan ikan dari freezer dan biarkan mencair pada suhu kamar.

Saat ikan sudah mencair, sobek perutnya dengan hati-hati, mulai dari ekor hingga ke kepala. Ujung pisau sebaiknya hanya masuk ke bagian paling pinggir perut, agar tidak menyentuh indung telur dengan telur.

Keluarkan kantong kaviar dan keluarkan bagian dalamnya.

Ada beberapa cara untuk membersihkan telur dari lapisan film yang membungkusnya. Gunakan metode yang sederhana dan andal - menggunakan air garam panas.

Rebus satu liter air, larutkan garam di dalamnya dan biarkan agak dingin. Dalam hal ini, ambil garam batu biasa, tidak beryodium dan tanpa bahan tambahan apa pun.

Penting untuk menggunakan larutan garam yang cukup panas, jika tidak telur akan matang.

Bagaimana cara memeriksa apakah suhu sudah cukup dingin? Untuk melakukan ini, masukkan beberapa butir telur ke dalamnya, jika tidak menjadi keruh dan tetap transparan, berarti suhunya tepat.

Tempatkan kantong kaviar ke dalam larutan dan biarkan selama 10-15 menit.

Di bawah pengaruh suhu, film akan mulai menjadi gelap dan melengkung.

Cobalah untuk mencampur air garam dengan kaviar dengan hati-hati dengan garpu, sementara sebagian lapisan film akan membungkusnya dan kaviar akan terlepas. Sisa film mudah dihilangkan dengan tangan, tapi hati-hati jangan sampai menghancurkan betis, gerakan Anda harus sangat lembut.

Kemudian buang semua telur ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Tidak perlu dibilas!

Pindahkan produk yang dihasilkan ke dalam stoples, tambahkan minyak sayur dan aduk.

Kaviar sangat asin, ternyata sangat empuk dan elastis. Meski begitu, tetap cicipi dan bila perlu sesuaikan dengan menambahkan sedikit garam atau gula.

Simpan kaviar salmon pink asin di lemari es, tapi jangan lama-lama (2-3 hari).

Opsi No. 2 – kaviar merah asin kering di rumah

Pengasinan kering kaviar merah meningkatkan umur simpannya hingga dua minggu. Hal ini dicapai karena telur berinteraksi langsung dengan pengawet alami – garam, sehingga praktis disimpan di dalamnya.

Bahan-bahan

• kaviar salmon merah muda - 250 g;
• garam – 1/2 sdm. aku.

Persiapan

1. Keluarkan kantong kaviar dari bangkai ikan dan masukkan ke dalam saringan.
2. Rebus 1 liter air dalam panci, larutkan 1,5 sendok makan garam di dalamnya. Celupkan saringan dengan telur kaviar ke dalam air garam mendidih dan tahan selama 20 detik.
3. Setelah prosedur ini, lapisan film akan mudah dihilangkan, lakukan dengan sangat hati-hati agar telurnya sendiri tidak pecah dan pindahkan ke wadah plastik.
4. Sekarang Anda bisa memberi garam pada kaviar salmon merah muda. Dengan menggunakan sendok kayu, ratakan sedikit kaviar di sepanjang dasar wadah dan taburkan garam di atasnya. Usahakan untuk mengaduk perlahan agar garam merata ke seluruh telur.
5. Setelah itu pindahkan ke toples kaca bersih. Anda bisa menuangkan 0,5 sendok makan bunga matahari halus atau minyak zaitun di atasnya. Tutup toples rapat-rapat dengan penutupnya dan masukkan ke dalam lemari es.

Jaringan penggoda

Opsi No. 3 – mengasinkan kaviar dalam air garam

Untuk kaviar, sedangkan untuk ikannya sendiri, ada cara pengasinan kering dan basah. Kami telah membahas di atas bahwa kering sangat sederhana dan meningkatkan umur simpan, tetapi kami tetap ingin memperhatikan versi basah. Sebelum mengasinkan kaviar merah, Anda perlu menyiapkan larutan garam khusus yang disebut air garam. Kaviar seperti itu akan menjadi lebih asin daripada kaviar yang dimasak cepat, namun tidak bisa disimpan lama juga, hanya beberapa hari.

Bahan-bahan

• kaviar salmon merah muda;
• garam;
• air.

Persiapan

1. Keluarkan tiram dari ikan, masukkan ke dalam saringan dan tahan selama 20 detik dalam larutan garam mendidih agar lapisan film lebih mudah dihilangkan. Buat larutan ini dengan takaran 1,5 sendok makan garam per 1 liter air.
2. Sekarang kita perlu menyiapkan air garamnya. Ambil air hangat (hingga 30 derajat). Tambahkan satu sendok teh garam dan aduk hingga kentang mentah yang sudah dikupas dan dimasukkan ke dalam larutan mengapung ke permukaan.
3. Tempatkan telur ke dalam larutan garam yang dihasilkan dan tahan selama 7-9 menit. Ambil kain kasa berlapis-lapis, tuangkan air garam dengan kaviar ke dalamnya, putar ujungnya dan gantung di atas baskom untuk mengalirkan cairan. Kaviar harus tetap dalam keadaan ini tidak lebih dari 10 jam, gantung di ruangan yang sejuk. Kemudian pindahkan ke toples bersih, tuangkan minyak sayur di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es.

Opsi No. 4 – pengasinan kaviar salmon merah muda selama lima menit

Ada situasi ketika Anda membeli salmon merah muda, membawanya pulang dan mulai memasaknya, dan saat memotongnya, Anda tiba-tiba menemukan kaviar. Dan saat ini Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk mengasinkannya dengan cara basah, kering, atau cepat. Nah, kenapa tidak membuang kaviar merahnya saja?

Di sinilah resep lima menit akan membantu. Tempatkan telur kaviar utuh di piring dan taburi banyak garam. Simpan dalam keadaan ini selama setengah jam, lalu bilas hingga bersih dengan air matang yang diberi sedikit garam, pisahkan telur dari filmnya. Kaviar ini harus dimakan di hari yang sama.

Apa yang harus dimasak dengan kaviar?

Sulit untuk memikirkan sesuatu yang lebih baik daripada menyajikan kaviar salmon merah muda asin ke meja liburan dalam bentuk sandwich. Ini bisa berupa irisan roti panggang atau keranjang adonan (tartlet) dengan mentega dan kaviar.

Kaviar merah cocok dengan pancake lembut, dan juga bisa digunakan sebagai isian roti gulung lavash.

Kaviar salmon merah muda disertakan dalam beberapa salad liburan, misalnya dengan cumi dan stik kepiting. Cocok dengan udang, dan selain salad, bisa disajikan dengan kerupuk.

Kentang yang dipanggang dengan mousse keju dan kaviar salmon merah muda, dan profiterol dengan kaviar merah dan isian dadih sangat lezat.

Kiat yang berguna

• Idealnya jika Anda mengasinkan kaviar bukan dari bangkai salmon merah muda beku, tetapi dari yang baru ditangkap atau didinginkan. Maka itu akan menjadi sangat empuk. Saat ikan dibekukan, telurnya menjadi lebih rapuh dan bisa pecah saat diasinkan.
• Terutama ibu rumah tangga yang berpengalaman bisa menghilangkan rak (film) dengan menggunakan raket bulutangkis. Mereka menyeka telur dengan hati-hati, sementara telur jatuh ke dalam sel raket, dan lapisan film tetap berada di jaring. Tapi Anda harus bisa melakukan ini, bukan untuk mendorongnya, tapi untuk menghapusnya. Jika Anda belum pernah melakukannya, jangan mencoba mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah dengan cara ini. Namun untuk perkembangan secara umum, ketahuilah bahwa mungkin suatu saat nanti ada yang akan mengajari Anda. Dan cara ini bagus jika kaviarnya banyak, 150 gr, tentunya tidak akan bertele-tele.

Bagi orang modern, mungkin tampak gila bahwa kaviar merah sebelumnya tidak dimakan di Kamchatka, tetapi digunakan sebagai perekat dan sebagai makanan untuk kereta luncur anjing. Hal ini disebabkan oleh ketersediaannya. Sekarang produk ini tidak begitu murah, sehubungan dengan itu banyak yang tertarik dengan cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah, karena ada kemungkinan bangkai yang tidak dikupas akan berisi hadiah, dikemas dalam lapisan telur, dan Anda sangat menginginkannya. mengubahnya menjadi kelezatan.

Satu bangkai salmon merah muda beku segar, yang dikenal sebagai ikan paling produktif dari keluarga salmon, dapat mengandung hingga 300 gram kaviar, membuangnya merupakan kejahatan nyata, mengingat nilai gizinya dan biaya serupa. hidangan dari toko.

Rahasia dan teknologi umum pengasinan kaviar salmon merah muda

Dalam produksi industri, salmon merah muda yang ditangkap harus dimusnahkan dalam waktu empat jam, kemudian kaviar dikeluarkan dari kantong film, disimpan dalam air garam (larutan garam yang kuat), setelah itu ditambahkan bahan pengawet, dan produk dikemas dalam wadah untuk penyimpanan selanjutnya. .

Mengasinkan kaviar di rumah hanya berbeda dalam beberapa hal. Pertama, dari saat ikan ditangkap hingga isinya dikeluarkan, diperlukan waktu lebih dari beberapa jam, terutama untuk ikan segar beku. Kedua, tidak ada bahan pengawet yang digunakan, dan oleh karena itu produk buatan sendiri tidak bertahan lama dibandingkan produk yang dibeli di toko.

Koki rumahan dapat menambahkan beberapa tips lagi pada teknologi dasar cara mengasinkan kaviar salmon merah muda:

1. Dalam semua proses pembuatan kaviar asin, sebaiknya jangan menggunakan peralatan logam, karena reaksi oksidasi yang mungkin terjadi tidak hanya akan merusak rasa hidangan yang sudah jadi, tetapi juga dapat menyebabkan keracunan;
2. Air garam adalah larutan garam yang cukup jenuh. Indikator kejenuhannya yang benar adalah umbi kentang mentah, yang seharusnya mengapung ke permukaan di dalamnya.

Keuntungan

Telur salmon merah muda berwarna oranye muda ditutupi dengan lapisan yang tidak terlalu padat, tetapi tersembunyi di bawahnya sejumlah besar zat bermanfaat dan segala sesuatu yang membantu embrio berkembang dalam telur ikan. Terdapat vitamin, asam lemak jenuh dan mineral seperti fluor, fosfor, zat besi, kalium, kalsium.

Jumlah nutrisi dalam telur memungkinkan, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, untuk memperkuat tulang, mengurangi risiko masalah pada sistem kardiovaskular, dan terjadinya pembekuan darah. Karunia laut ini juga akan bermanfaat bagi penderita gangguan penglihatan dan gangguan peredaran darah.

Konten kalori

100 gram kaviar salmon merah muda kasar mengandung rata-rata 230 kilokalori. Secara persentase, produk ini terdiri dari 30,6% protein, 11,5% lemak, 1% karbohidrat, dan 49,7% air. Tidak ada serat makanan dalam hidangan ini.

Cara menghilangkan lapisan film dari kaviar salmon merah muda di rumah

Setelah membeli bangkai salmon merah muda dengan kaviar, nyonya rumah pertama-tama dengan senang hati menggosok tangannya untuk mengantisipasi kesempatan mentraktir tamunya dengan kelezatan - dia mengasinkannya sendiri. Namun kegembiraan digantikan oleh kebingungan, karena mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah berarti mengeluarkannya dari lapisan tipisnya. Hal ini bisa sangat sulit dilakukan agar telurnya terpisah dan tidak pecah.

Lapisan kaviar harus dihilangkan agar tidak menimbulkan rasa pahit pada produk jadi dan tidak mengganggu rasa kaviar. Selain itu, kelezatan film lebih cepat rusak dan lebih rentan terurai.

Untuk memudahkan proses pemisahan telur, telur dicelupkan selama 20-30 detik ke dalam larutan garam panas (100 gram garam per 3 liter air), kemudian ke dalam air bersuhu ruangan hingga dingin. Setelah itu, film akan menjadi putih dan lebih mudah dipisahkan.

Proses menghilangkan film memang membosankan dan monoton, namun dapat dibuat lebih mudah dengan menggunakan pengocok mixer atau tongkat kayu, yang mana film tersebut akan digulung dengan hati-hati. Anda bisa melewatkannya melalui saringan atau saringan jaring kasar.

Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah:

Kaviar granular yang dimurnikan dapat diasinkan dengan berbagai cara. Di bawah ini adalah yang paling populer. Setiap resepnya tidak rumit dan ibu rumah tangga mana pun bisa mengulanginya.

Resep klasik untuk mengasinkan kaviar salmon merah muda

Pengasinan basah dianggap klasik, di mana larutan garam khusus disiapkan - air garam. Kaviar yang diasinkan dengan cara ini dapat dimakan dalam waktu dua hari sejak siap, tetapi jika Anda menuangkan lelehan atau minyak sayur di atas kaviar, umur simpannya akan bertambah menjadi tujuh hari.

Untuk menyiapkan air garam dan pengasinan, Anda perlu:

• 250 g kaviar butiran;
• 250 ml air minum;
• 20 gram garam;
• 5 gram gula pasir.

Pengurutan:

1. Didihkan air dan larutkan kristal gula dan garam di dalamnya. Kemudian saring larutan melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan;
2. Saat suhu air garam mencapai 30 derajat, masukkan kaviar ke dalamnya dan biarkan selama dua jam;
3. Kemudian saring cairan tersebut melalui saringan dan pindahkan ke wadah penyimpanan yang tertutup rapat.

Tanyakan pada koki!

Tidak berhasil memasak hidangannya? Jangan malu-malu, tanya saya pribadi.

Resep sederhana dan cepat

Cara memasak yang tidak memerlukan air garam disebut sederhana dan cepat. Waktu pengawetan hanya 5 jam, dan produk semacam itu dapat disimpan tidak lebih dari dua hari, jika tidak, ada risiko keracunan yang besar.

Apa yang kau butuhkan:

• 500 g kaviar;
• 60-75 g garam;
• 5 gram gula pasir.

Persiapan:

1. Campur kaviar, kupas telurnya, cuci dengan air dingin dan keringkan, dengan gula dan garam agar merata di seluruh massa;
2. Tutupi permukaan produk yang bersentuhan dengan piring atau piring dengan diameter yang sesuai dan biarkan garam selama waktu yang diperlukan.

Pengasinan untuk sandwich dengan minyak sayur

Kaviar merah digunakan dalam persiapan banyak hidangan (salad, pancake, roti gulung, dll.), tetapi paling sering hanya disebarkan secara merata di atas mentega. Untuk mengasinkan produk ikan ini untuk camilan yang menggugah selera, Anda perlu:

• 200 g kaviar salmon merah muda butiran siap pakai;
• 10 g garam laut atau garam meja;
• 10 g gula kristal putih;
• 5 ml minyak sayur tidak berbau.

Persiapan:

Pengasinan kering

Dengan cara pengasinan ini, kelezatan ikannya akan siap dalam sehari. Masa penyimpanannya kurang lebih 15 hari. Produk ini dapat dibuat tanpa menggunakan minyak bunga matahari olahan, tetapi ini akan memperpendek umur simpan kaviar asin yang sudah jadi sebanyak 5 hari.

Proporsi bahan:

• 250 g kaviar salmon merah muda tanpa film;
• 15 gram garam;
• 20 ml minyak bunga matahari olahan.

Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah dengan cara kering:

1. Bilas kaviar tanpa lapisan film secara menyeluruh dan biarkan hingga kering di atas saringan. Tugasnya adalah memastikan sebanyak mungkin air dikeluarkan dari permukaan kaca;
2. Kemudian pindahkan ke dalam mangkuk, taburi garam dan aduk tanpa merusak telur;
3. Tempatkan telur dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan tuangkan sedikit minyak di atasnya. Tutup rapat dengan tutup steril dan masukkan ke dalam lemari es.

Pengasinan kaviar secara kerajaan

Metode penggaraman royal, tidak seperti resep sebelumnya, yang menggunakan bawang bombay dan krim, yang tidak biasa jika dipadukan dengan kaviar.

Jumlah bahan yang dibutuhkan dalam hal ini untuk satu porsi:

• 200 g kaviar salmon merah muda yang dicuci tanpa film;
• 60-70 gram bawang bombay;
• 25 ml krim 20% lemak;
• 10 gram garam kasar;
• lada hitam bubuk secukupnya.

Metode pengasinan:

1. Kaviar ditempatkan di wadah yang sesuai, bawang bombay cincang halus, garam, merica, dan krim ditambahkan ke dalamnya;
2. Aduk semua bahan dengan sangat hati-hati agar telur tidak pecah. Tutupi wadah dengan penutup dan biarkan semuanya selama satu jam. Kemudian pindahkan ke stoples yang sudah disiapkan untuk disimpan.

Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda untuk penyimpanan jangka panjang

Tentu saja, setelah membeli seekor ikan di toko, Anda seharusnya tidak berharap menemukan seember kaviar di dalamnya, tetapi jika kebetulan pemiliknya mendapat hadiah laut dalam jumlah sebanyak itu, maka muncul pertanyaan yang masuk akal: bagaimana caranya? mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah untuk penyimpanan lebih lama?

Untuk tujuan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• 1 kg kaviar;
• 1 kg garam;
• 3 liter air;
• 50 ml minyak sayur olahan.

Tahapan penggaraman:

Rebus air, tambahkan garam ke dalamnya. Ketika semua kristal garam benar-benar larut, angkat air garam dari api dan dinginkan;

Kemudian pindahkan kaviar ke dalamnya dan biarkan selama 10 menit hingga setengah jam, saring air garam melalui saringan dan keringkan perlahan di atas tisu selama beberapa jam;

Mengetahui semua seluk-beluknya cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah, Anda dapat dengan aman pergi ke toko untuk mencari bangkai betina yang tidak dikupas dengan kaviar. Dan saat membeli, sebaiknya pilih ikan dengan warna abu-abu yang tidak mencolok, kepala terpendek, perut padat berwarna merah muda dan tanpa punuk aneh di punggung, ciri khas jantan.

Memotong salmon merah muda bukanlah tugas yang paling sulit, sehingga banyak ibu rumah tangga, yang ingin menghemat uang, membeli ikan utuh yang belum dipotong. Kaviar bisa menjadi hadiah yang menyenangkan bagi mereka. Cukup mempelajari cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah, dan Anda akan bisa menikmati rasa kelezatan ini selama beberapa hari. Namun, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pengetahuan tentang teknologi dan resep pengasinan kaviar merah, karena ada beberapa kehalusan di sini.

Seluk-beluk memasak

Mempersiapkan kaviar merah asin rumahan membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu. Jika tidak, produk mahal akan rusak.

• Saat mulai membersihkan salmon merah muda, Anda harus memotong perutnya dengan sangat hati-hati, karena mungkin ada kaviar di dalamnya. Sangat penting untuk tidak merusak lapisan film yang melindungi telur dengan pisau. Jika ini terjadi, kaviar mungkin terasa pahit. Kantung berisi kaviar disebut yastyki. Ovarium harus dikeluarkan dari perut dengan hati-hati. Setelah dikeluarkan, mereka harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir.
• Ada resep untuk mengasinkan kaviar langsung ke dalam telur, tetapi Anda tetap harus mengekstraknya. Jauh lebih mudah untuk melakukan ini sebelum mengasinkan dan mengasinkan kaviar yang sudah disiapkan. Ini biasanya yang mereka lakukan. Saat mengeluarkan telur dari telur, penting untuk tidak merusak telur itu sendiri. Oleh karena itu, proses ini merupakan bagian tersulit dalam menyiapkan kaviar asin rumahan. Anda dapat memisahkan telur dari film dengan berbagai cara. Cara paling sederhana adalah dengan memasukkan telur ke dalam kain kasa dan membilasnya dengan air dingin yang mengalir sambil terus diaduk. Metode lain yang umum digunakan adalah dengan menggosok telur pada saringan halus sampai lapisan telur benar-benar terpisah dari telur. Opsi ketiga adalah menggunakan mixer dengan alat tambahan adonan: Anda perlu menyalakannya dan membawanya dengan hati-hati ke dalam adonan - film akan membungkus alat tambahan dalam hitungan detik. Ibu rumah tangga yang berpengalaman bisa mengikis kaviar dari telurnya dengan menggunakan sendok atau garpu.
• Tidak peduli bagaimana Anda memisahkan telur dari film, telur tersebut harus dicuci bersih setelahnya. Ini biasanya dilakukan tiga kali.
• Kaviar olahan harus dikeringkan sebelum diasinkan, meskipun sudah matang. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkannya di atas serbet atau handuk, tunggu sampai airnya terserap, lalu keluarkan handuk basah dan letakkan kaviar di atas yang kering agar sisa cairan menyerap.
• Waktu setelah kaviar bisa dimakan dan umur simpannya bergantung pada resep dan metode penyimpanannya. Saat menyiapkan kaviar tanpa menggunakan minyak dan menyimpannya di ruang utama lemari es, umur simpannya setelah penggaraman biasanya tidak melebihi 2-3 hari (dengan penggaraman kering - dua minggu). Menggunakan minyak sayur memperpanjang umur simpan hingga 5 hari. Jika kaviar yang sudah jadi dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, diisi dengan mentega cair dan disimpan di dalam freezer, maka kaviar tersebut dapat dimakan selama dua bulan, tetapi hanya dapat dicairkan satu kali, dan di dalam lemari es, karena kaviar dapat pecah karena perubahan suhu. .

Teknologi menyiapkan kaviar untuk pengasinan tidak bergantung pada resep yang dipilih, dan di masa depan Anda harus fokus padanya.

Pengasinan basah kaviar salmon merah muda

• kaviar salmon merah muda – 0,25 kg;
• air – 0,25 liter;
• garam – 20 gram;
• gula – 5 gram.

Metode memasak:

• Siapkan kaviar salmon merah muda dengan memisahkannya dari film, mencuci dan mengeringkannya.
• Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya. Solusi ini disebut air garam.
• Saring air garam melalui saringan atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
• Tunggu hingga air garam mendingin hingga sekitar 25–30 derajat, tuangkan di atas kaviar.
• Biarkan kaviar di dalam air garam selama 2 jam.
• Dengan hati-hati, agar tidak merusak telur, tiriskan air garam melalui kain tipis.
• Pindahkan kaviar ke dalam stoples bersih dan masukkan ke dalam lemari es.

Anda bisa makan kaviar asin dengan cara klasik (basah) selama dua hari. Jika segera setelah dimasak dituangkan dengan minyak sayur atau ghee, maka akan siap dalam waktu seminggu.

Pengasinan kering kaviar salmon merah muda

• kaviar salmon merah muda – 0,25 kg;
• garam – 15 gram;
• minyak sayur olahan – 20 ml.

Metode memasak:

• Tempatkan kaviar, pisahkan dari film, cuci bersih dan keringkan, ke dalam mangkuk bersih.
• Taburi kaviar dengan setengah sendok makan garam. Aduk perlahan dengan sendok kayu.
• Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan minyak di atasnya sehingga menutupi kaviar dengan lapisan tipis.
• Tutup stoples dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Dengan pengasinan kering, Anda bisa makan kaviar dalam waktu 24 jam, tidak akan rusak dalam waktu 15 hari. Anda bisa menyiapkannya tanpa menggunakan minyak, tetapi dalam hal ini lebih baik memakannya dalam waktu 10 hari.

Pengasinan cepat kaviar merah

• kaviar salmon merah muda – 0,5 kg;
• garam – 3 sdm;
• gula – 5 gram.

Metode memasak:

• Keluarkan kaviar dari telur dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda, periksa apakah tidak ada lapisan yang tersisa. Bilas kaviar dengan baik dengan air dingin, keringkan di atas serbet. Pindahkan kaviar ke mangkuk bersih.
• Tuang garam dan gula ke dalam kaviar, aduk perlahan.
• Tutupi kaviar dengan piring atau piring bersih yang diameternya memungkinkan untuk masuk ke dalam mangkuk sekaligus menutupi seluruh area kaviar.
• Waktu pengasinan kaviar cepat adalah 5 jam. Jadi disebut “cepat” hanya karena tidak perlu membuang waktu untuk menyiapkan air garam.

Kaviar salmon merah muda asin cepat harus dimakan dalam waktu dua hari. Jika disimpan dalam jangka waktu yang lama, produk tersebut mungkin menjadi tidak aman bagi kesehatan.

Seperti yang bisa Anda lihat dari resep di atas, membuat acar kaviar salmon merah muda sendiri tidaklah sulit. Hal ini memungkinkan Anda menghemat anggaran keluarga secara signifikan. Selain itu, dengan mengasinkan kaviar sendiri, Anda dapat yakin akan kualitasnya, tidak seperti kaviar yang dibeli yang disembunyikan di dalam kaleng. Pengalaman menunjukkan bahwa produk tersebut mungkin mengandung produk berkualitas rendah.

Kaviar merah adalah makanan lezat yang dibeli untuk meja pesta. Banyak ibu rumah tangga yang terkejut menemukan kaviar pada salmon merah muda atau salmon yang dibeli, dan tidak tahu harus berbuat apa dengannya. Jangan pindahkan kaviar ke irisan daging, ini adalah produk yang indah dan mahal. Kaviar mentah bisa diasinkan dan dibuat menjadi sandwich.

Jika Anda membeli ikan merah dan menemukan kaviar saat membuang isi perut, beri garam. Saat memotong bangkai, usahakan jangan sampai merusak kantong kaviar, karena butirannya bisa menjadi pahit. Setelah merobek perut, keluarkan indung telur dengan hati-hati dan bilas dengan air dingin. Setelah itu, Anda bisa memberi garam pada kaviar langsung di dalam kantong atau dengan mengeluarkannya dari kantong. Lebih baik segera merobek kantong dan memulai proses penggaraman. Untuk menghilangkan kaviar dari telur, ambil saringan berlubang besar dan gosokkan kantong ke dalamnya. Jika Anda tidak memiliki saringan seperti itu, Anda dapat mengikis produknya dengan garpu. Robek film dengan hati-hati dan kikis telurnya sedikit demi sedikit, berhati-hatilah agar butirannya tidak hancur.

Ada cara lain untuk memisahkan butiran dari film. Untuk melakukan ini, lipat kain kasa menjadi beberapa lapisan dan letakkan sambungan di dalamnya. Sekarang bilas tas dengan air dingin, terus-menerus balikkan kain kasa. Akibatnya, lapisan film akan menempel pada kain kasa dan telur akan terpisah. Beberapa orang lebih suka menuangkan air mendidih ke atas telur lalu segera menuangkannya dengan air dingin. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan biji-bijian dari kantong menggunakan sendok. Saat semua massa merah ada di dalam mangkuk, siapkan air garam. Untuk melakukan ini, rebus air dan larutkan garam dan gula di dalamnya. Biarkan larutan mendingin dan pastikan untuk menyaringnya melalui beberapa lapis kain kasa. Jangan malas, karena larutannya tidak tersaring, potongan mineral dari garam berakhir di kaviar. Tuangkan larutan di atas kaviar salmon merah muda. Biarkan biji-bijian terendam dalam air garam selama 10-60 menit, tergantung hasil yang diinginkan. Semakin lama campuran berada dalam larutan, maka akan semakin asin. Jangan lupa bilas biji-bijian dari air garam dengan air matang dingin. Setelah waktu habis, tiriskan air garam dan tambahkan 2 sendok makan minyak sayur ke dalam adonan merah. Jangan gunakan mentega buatan sendiri, karena akan merusak rasa kaviar. Untuk menyiapkan segelas air garam, Anda membutuhkan 2 sendok teh gula dan 2 sendok makan garam. Larutan ini disebut air garam, tetapi Anda bisa mengasinkan kaviar salmon merah muda tanpa larutan tersebut. Untuk melakukan ini, campurkan satu sendok teh gula dengan satu sendok makan garam. Tuangkan campuran ini di atas kaviar yang sudah dikupas dan tutupi dengan piring. Letakkan segelas air di atas piring dan diamkan kaviar selama 5 jam. Jangan lupa bilas air garam dari kaviar dan tambahkan minyak. Minyak sayur akan memperpanjang umur simpan kelezatannya hingga 1 minggu. Tempatkan produk dalam stoples dan tutup rapat untuk mencegah masuknya udara. Sekarang Anda bisa mengoleskan mentega pada roti dan menikmati sandwich yang lezat. Jangan gunakan roti hitam, karena tidak memungkinkan Anda merasakan rasa gurih produk sepenuhnya.

Ingat, kaviar asin rumahan tanpa minyak hanya disimpan selama 2 hari, jadi jangan menyiapkan kelezatannya untuk digunakan di kemudian hari. Lebih baik membekukan sisa kaviar dan mengasinkannya sebelum tamu datang. Ingat, Anda tidak dapat menggunakan garam beryodium untuk pengasinan, hanya garam batu tanpa kotoran atau bahan tambahan apa pun yang bisa digunakan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+