Roti penghuni pertama benar dan lengkap. Roti gandum hitam penghuni pertama di dalam oven

Saya menyesal karena terlambat mengetahui bahwa roti yang dijual di toko lebih banyak ruginya daripada manfaatnya.

Ragi termofilik atau Saccharomycetes sangat berbahaya.

Teknologi pembuatannya sangat mengerikan dan anti-alami. Produksi ragi roti didasarkan pada perbanyakannya dalam media nutrisi cair.

Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat, dll.

“Ragi roti yang diperas” ini tidak mati bahkan pada suhu 300 derajat. Ragi termofilik berkembang biak secara eksponensial di dalam tubuh dan memungkinkan mikroflora patogen hidup dan berkembang biak secara aktif, menghambat mikroflora normal, sehingga vitamin B dan asam amino esensial dapat diproduksi di usus dengan nutrisi yang tepat.

Aktivitas seluruh organ pencernaan sangat terganggu: lambung, pankreas, kandung empedu, hati, usus.

Vitamin kurang diserap dan disintesis, unsur mikro dan makro tidak diserap dengan baik, dan yang terpenting adalah kalsium.

Roti, ragi, kanker

Apakah ragi termofilik mempengaruhi kesehatan? Pendapat ahli gizi Kovalkov

Untuk memulihkan kesehatan bangsa, kita perlu kembali membuat roti dengan bantuan ragi yang ada di alam itu sendiri, yaitu hop dan malt.

Roti penghuni pertama hop mengandung semua asam amino esensial, karbohidrat, serat, vitamin Bl, B7, PP; mineral: garam natrium, kalium, fosfor, besi, kalsium, serta elemen jejak: emas, kobalt, tembaga, yang berpartisipasi dalam pembentukan enzim unik.

Resep saya untuk roti bebas ragi.

Ragi.

Jangan takut! Starternya disiapkan hanya sekali. Ini adalah zat hidup.

Dan jika Anda rutin memberinya makan dengan adonan, ia akan hidup bertahun-tahun. Di masa lalu, roti penghuni pertama dianggap sebagai hadiah utama bagi pengantin baru. Dengan cara ini diturunkan dari generasi ke generasi.

Ambil 1 cangkir hop cone (dijual di apotek), tambahkan 2 gelas air dan masak selama 20-30 menit. Biarkan hingga dingin dan saring.
Tambahkan satu sendok makan madu dan tepung (campuran gandum hitam dan gandum dengan perbandingan 1:2) ke dalam kaldu sedemikian rupa hingga membuat adonan serupa dengan kekentalan krim asam.
Tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat hangat selama 5-8 jam.
Harus diingat bahwa volume starter akan meningkat hampir 4 kali lipat.
Starter yang sudah jadi disimpan di lemari es. Bisa dalam wadah plastik, dengan tutup yang longgar.

Kue buatan sendiri: penghuni pertama fireweed untuk roti - dalam 24 jam!

Pemula penghuni pertama cepat dengan kualitas luar biasa untuk roti. Kami membuatnya dengan teh Koporye dan apel kering http://zdravo.ucoz.ru/
Resep langkah demi langkah untuk membuat dua jenis penghuni pertama untuk roti buatan sendiri.
Mana yang lebih baik terserah Anda!

Opara.

Untuk melakukan ini, tuangkan 3 gelas air hangat (+40 derajat) ke dalam panci.

Jika mau, Anda bisa mengganti air dengan infus chaga atau teh Koporye pada suhu kamar (bisa diseduh sekunder), tambahkan 3 sendok makan starter (setelah menambahkan komponen apa pun, selalu aduk isinya hingga rata), 2 sendok makan selai (dari buah plum , chokeberry, kismis, apel ...), 1 cangkir dedak dan sekitar 4 cangkir tepung (campuran gandum hitam dan gandum yang digiling paling kasar dengan perbandingan 1:1).

Anda bisa menambahkan oatmeal, jagung, atau soba ke tepung terigu. Atau campurannya.

Ada banyak pilihan! Perbandingan campuran dengan tepung gandum hitam adalah sama - 1:1.

Letakkan adonan di tempat hangat di bawah tutupnya, bungkus dengan handuk. Setelah 8 - 12 jam (tergantung suhu) akan siap, berbusa dan mengembang.

Jangan lupa ambil 3 sendok makan dan tambahkan ke sisa starter. Kami melakukan ini setiap saat. Pemula kami tidak akan pernah habis sekarang!

Adonan.

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan yang berikut ini:

1 sendok makan gula,
1,5 sendok teh garam meja atau laut, satu sendok makan ketumbar.

Untuk memilih dari:

kulit jeruk atau jeruk keprok kering cincang (sendok makan),
satu pisang yang dihancurkan
labu, rami atau biji bunga matahari biasa.

Anda bisa menggunakan kacang cincang apa saja. Untuk penyakit bronkopulmoner, penurunan kekebalan tubuh dan masalah pada kelenjar tiroid, pastikan untuk menambahkan 1 sendok makan cetraria kering yang dihancurkan ke dalam adonan.

Jika komponen ini tidak ada, kami tidak menambahkan apa pun.

Roti akan tetap enak dan sehat karena dedaknya. Campur semuanya dan tambahkan 3 - 4 sendok makan minyak bunga matahari atau biji rami mentah. Campur lagi.

Sekarang tuangkan tepung ke dalam adonan (campuran berbagai jenis, sekitar 3 gelas) dan uleni adonan yang cukup kaku. Seperti kata orang jaman dulu, perlu diaduk lama-lama sampai celananya basah...

Saya memanggang roti dalam cetakan silikon. Agar roti selanjutnya mudah dikeluarkan dari cetakan, sebaiknya ditaburi sedikit tepung. Bagi adonan ke dalam cetakan sebanyak 1/2 volume dan ratakan permukaannya dengan sendok yang dibasahi air hangat.

Anda bisa menaburkan roti masa depan dengan biji jintan, wijen, atau ketumbar.

Sekarang letakkan cetakan berisi adonan di rak kawat dan biarkan adonan mengembang (30 - 40 menit). Selama waktu ini, panaskan oven hingga 200 derajat, dengan dua batu bata merah atau ubin keramik diletakkan di bagian bawah. Saat dipanaskan, mereka akan memberikan efek oven Rusia.

Roti akan siap dalam 1 - 1,5 jam sejak awal dipanggang.

Anda harus selalu berada dalam suasana hati yang baik dan memiliki pikiran yang menyenangkan, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan hasil yang baik.

Saat memanggang roti, Anda bisa menggunakan berbagai bahan permulaan - ini akan meningkatkan rasa roti dan Anda juga bisa menggunakannya untuk memanggang pai, roti, dll. Starter disiapkan selama beberapa hari dan disimpan di lemari es selama dua minggu, dan jika dikeringkan, maka...

Dari tepung gandum hitam

Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan total 200 gram. tepung gandum hitam yang dihancurkan dan beberapa gelas air.

Rencana aksi

1 hari: 50 gram. campur tepung rye dengan 100 gr. air hangat sampai konsistensi cair (seperti pancake). Biarkan dalam piring yang ditutup dengan handuk selama sehari.

Hari 2: tambahkan 50 gram ke starter. tepung dan 100 gr. air, campur. Biarkan selama 24 jam dalam wadah tertutup

Hari 3 dan 4: ulangi prosedurnya

Hari 5 – siap disantap.

Dari tepung putih

Untuk membuatnya kita ambil:

• tepung terigu – 100 gram.
• tepung gandum hitam - 100 gr.
• 1 sendok teh. sesendok madu (gula) dan air

Rencana aksi

Hari 1: campurkan tepung terigu dan gandum hitam dengan air panas dan letakkan di tempat terhangat di rumah Anda

Hari 2: tambahkan 1 sdm. sesendok tepung terigu, 100 gr. air dan madu

Hari 3: tambahkan 1 sdm. sesendok tepung terigu dan 100 gr. air

Hari 4: selesai

Pemula adonan dengan bahan tambahan

Dari nasi

Untuk menyiapkan starter seperti itu, gunakan:

• 100 gram. beras
• 8 sdm. sendok tepung
• 3 teh. sesendok gula
• 250 gram. air hangat

Rencana aksi

Hari 1: tuangkan 100 gram beras ke seluruh porsi. air hangat dan tambahkan 1 teh. sesendok gula pasir, biarkan di tempat hangat hingga membengkak selama tiga hari

Hari 4: masukkan 3 sdm. sendok tepung terigu putih dan 1 sdm. sesendok gula pasir. Simpan di tempat yang hangat

Hari 5: campur semuanya, tambahkan 4 sdm. sendok tepung dan sisa air

Hari 6: Buang sisa air dan tambahkan sisa tepung dan gula. Itu harus disimpan selama beberapa jam lagi di tempat terhangat di dapur, setelah itu bisa digunakan untuk membuat roti.

Dari hop

Rencana aksi

Hari 1: dilakukan dalam termos - tuangkan satu cangkir air mendidih ke atas sebagian hop, tutup rapat dan simpan tepat satu hari untuk membentuk infus yang kuat

Hari 2: saring cairan yang dihasilkan melalui kain tipis ke dalam toples besar, tambahkan sdm. sesendok madu dan tepung gandum secukupnya untuk mendapatkan cairan yang kental seperti krim asam

Hari ke-3: adonan akan sangat cair, jadi tambahkan tepung dan biarkan selama sehari

Hari 4: tambahkan ½ volume air dan tepung seperlunya untuk mendapatkan kekentalan krim asam

Hari 5: tambahkan air dan tepung lagi

Hari 6 – semuanya sudah siap

Dari kismis

Untuk menyiapkan jenis ini Anda menggunakan:

• segenggam kismis tumbuk
• tepung gandum
• air dan 1 sdm. sesendok gula

Rencana aksi

Hari 1: kismis, 100 gr. air, 100 gram. Larutkan tepung rye dan gula pasir ke dalam toples, tutup dengan handuk dan biarkan selama 24 jam di tempat hangat

Hari ke-2: masukkan 100 gr. tepung terigu, tambahkan sedikit air dan biarkan lagi selama sehari

Hari 3: semuanya sudah siap.

Roti putih buatan sendiri

Pemula sudah selesai, mari kita mulai. Selain starter (1 cangkir), Anda membutuhkan:

• tepung terigu – 475 gr.
• garam – 10 gram.
• gula – 20 gram.
• air – 300 gram.
• minyak sayur – 30 gram.

Campur sebagian starter dengan air, tambahkan tepung terigu, garam, gula pasir dan minyak sayur, uleni semuanya hingga rata. Adonan yang sudah jadi tidak boleh menempel di jari Anda; saat ditekan, adonan akan cepat kembali bentuknya. Letakkan kertas roti di atas loyang, olesi dengan minyak dan taburi tepung. Kami membentuk adonan menjadi bola, meletakkannya di atas loyang dan membiarkannya mengembang selama 180 menit di tempat yang hangat dan bebas angin.

Nyalakan oven dengan suhu 220 derajat dan jika sudah hangat, diamkan roti selama 1 jam. Setiap 20 menit suhu harus diturunkan 10 derajat. Anda dapat meletakkan semangkuk besar air minum di rak paling bawah oven - dalam hal ini roti tidak akan mengering. Jika sudah matang, keluarkan dari oven dan tutup dengan handuk dapur sebentar.

Roti gandum hitam tanpa ragi

Untuk memanggang roti gandum hitam penghuni pertama di rumah, Anda perlu:

• penghuni pertama – 600 gr.
• tepung gandum hitam – 600 gr.
• tepung terigu putih – 200 gr.
• air – 450 gram.
• garam – 30 gram.

Campur semua bahan yang diperlukan dan uleni adonan hingga rata. Biarkan selama ½ jam di atas talenan di bawah handuk. Kemudian bagi menjadi dua bagian yang sama dan uleni masing-masing dengan baik. Siapkan dua bentuk - taruh perkamen di masing-masing bentuk, taburi tepung dan masukkan adonan. Fomas harus berada di tempat yang hangat selama sekitar 2 jam. Anda perlu memanggang selama satu jam pada suhu 200 derajat.

Satu gelas starter sama dengan 40 gram. membeli ragi terkompresi atau 1,5 sdm. sendok kering.

Untuk menyiapkan penghuni pertama kering, lakukan ini: tuangkan isi toples ke atas kertas masak, oleskan ke seluruh permukaan, bentuk lapisan tipis dan biarkan kering pada suhu kamar. Setelah benar-benar kering, pecah kecil-kecil, tuang ke dalam toples, tutup rapat dengan penutup dan simpan di tempat kering.

Untuk menghidupkan kembali penghuni pertama yang diambil dari lemari es, lakukan sebagai berikut: keluarkan dari lemari es dan biarkan selama satu jam, tambahkan 100 g. tepung dan air hangat dalam jumlah yang sama, campur dan simpan di tempat hangat selama sehari. Gunakan sebanyak yang diperlukan untuk memanggang, dan simpan sisanya di dalam toples di lemari es sampai diperlukan.

Memanggang roti di rumah merupakan momen yang sangat menyenangkan bagi seorang ibu rumah tangga.

Selamat makan!

Harum, kaya, dengan rasa asam yang menggugah selera dan kerak renyah yang menggugah selera. Semua ini dengan sempurna menjadi ciri roti gandum hitam penghuni pertama. Saat ini, ia dengan percaya diri mendapatkan posisi di meja banyak keluarga. Dan setiap ibu rumah tangga menganggap tugasnya untuk mempelajari cara memasaknya.

Roti penghuni pertama gandum hitam klasik di mesin pembuat roti

Proses pembuatan roti diyakini sangat rumit dan memakan waktu. Namun ternyata tidak. Setiap ibu rumah tangga bisa membuat roti gandum hitam sendiri di mesin pembuat roti.

Resep membuat roti gandum hitam penghuni pertama di mesin pembuat roti

Untuk persiapan, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• Air 0,5 liter;
• Tepung gandum hitam 480g;
• Tepung terigu 220g;
• Minyak sayur olahan 55 ml;
• Gula 65g;
• garam 25g;
• penghuni pertama 200g;
• Biji jintan.

Masukkan air, minyak sayur, dan adonan penghuni pertama ke dalam wadah mesin roti. Tambahkan semua bahan kering di sana - garam, gula, dan kedua jenis tepung.

Perhatian! Tepung harus diayak sebelum menguleni adonan. Ini akan menjenuhkannya dengan oksigen dan menambah rasa sejuk pada roti yang akan datang.

Pada titik ini, partisipasi aktif dalam memasak berakhir, dan masalahnya sepenuhnya diserahkan ke tangan pembuat roti. Mode pengoperasian harus diatur secara manual.

Mode dan waktu:

• Menguleni 15 menit;
• Pemeriksaan 4,5 jam;
• Memanggang 1,5 jam.

Setelah menyelesaikan pekerjaan, pastikan untuk mengeluarkan roti dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Cara membuatnya di oven

Memanggang roti gandum hitam di oven juga cukup sederhana.

Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

• penghuni pertama 100 gram;
• Tepung gandum hitam 300 gram;
• Tepung terigu 300 gram;
• garam 25 gram;
• Air 550ml.

Campur semua bahan kering (garam dan kedua jenis tepung) hingga rata. Tepungnya harus diayak terlebih dahulu. Dalam wadah kedua, campur air dan starter. Maka Anda perlu menggabungkan kedua campuran hingga halus. Penting untuk menguleni adonan apa pun menggunakan tepung terigu dengan baik, karena... ini mendorong pembentukan gluten.

Perhatian! Adonannya memiliki konsistensi yang cukup lengket, jadi sebaiknya diaduk dengan sendok kayu.

Setelah adonan siap, harus dimasukkan ke dalam cetakan dan dibiarkan di tempat hangat selama kurang lebih 5-6 jam. Selama ini akan naik dan menjadi keropos.

Oven harus dipanaskan hingga 240 derajat dan panggang roti pada suhu ini selama 10 menit. Kemudian kecilkan api hingga 200 derajat dan biarkan memanggang selama 90 menit.

kue choux

Versi roti gandum penghuni pertama yang paling elegan dan lezat adalah roti choux. Ini memiliki kualitas rasa yang unik. Hampir sama sekali tidak memiliki karakteristik asam dari roti gandum hitam. Proses pembuatan tepung memberikan rasa manis yang tidak mencolok dan aroma yang tidak biasa pada roti.

Teknologi memasak ini banyak digunakan pada masa sebelum perang. Kemudian resepnya dilupakan secara tidak wajar dan baru sekarang roti mulia ini dengan percaya diri mendapatkan kembali posisinya.

Roti gandum hitam penghuni pertama dalam slow cooker

Multicooker adalah alat universal di dapur setiap ibu rumah tangga. Dia juga melakukan pekerjaan yang bagus dalam membuat roti. Saat ini, terdapat berbagai macam resep roti penghuni pertama yang disesuaikan untuk dimasak dalam slow cooker. Teknologi memasaknya identik dengan memasak di dalam oven. Satu-satunya ciri khasnya adalah setelah tahap proofing, roti dipanggang dalam mangkuk multicooker. Suhu diatur ke 130 derajat dan roti dipanggang selama 60 menit. Kemudian Anda perlu membuka multicooker, balikkan roti dan panggang lagi selama 60 menit dengan suhu yang sama.

Persiapan langkah demi langkah tanpa ragi

Ragi tidak digunakan untuk membuat roti jenis ini. Porositas dihasilkan oleh ragi yang terbuat dari tepung ragi, yang juga bertanggung jawab atas karakteristik rasa asam. Saat ini ada banyak sekali resep berbeda untuk membuat penghuni pertama.

Ini salah satunya:

Tuang 100 ml air hangat ke dalam tepung rye seberat 100 g. Campur semuanya dengan baik dan biarkan dalam wadah dengan volume yang cukup besar. Stoples berukuran tiga liter berfungsi dengan baik sebagai wadah starter.

Perhatian! Suhu air tidak boleh melebihi 40 derajat.

Tutupi campuran yang dihasilkan dengan kain kasa dan biarkan selama sehari di tempat yang hangat. Setelah waktu ini, Anda perlu menambahkan 100 g tepung gandum hitam dan 100 ml air ke dalam starter. Ulangi semua manipulasi. Setelah sehari, tambahkan lagi air dan tepung sebanyak 100g. Penambahan tepung dan air terakhir terjadi pada hari ke-4, dan campuran kembali didiamkan selama 24 jam. Setelah itu starter sudah siap. Jadi, secara umum dibutuhkan 400 g tepung rye dan 400 ml air untuk membuat penghuni pertama.

Setelah starternya siap, Anda bisa mulai menyiapkan roti buatan sendiri.

Semua resep sangat mirip satu sama lain. Perbedaan utamanya adalah penggunaan bahan tambahan berupa jintan, ketumbar, aneka biji-bijian bahkan buah-buahan kering.

Roti buatan sendiri dengan penghuni pertama hop

Variasi roti bebas ragi yang menarik adalah roti dengan penghuni pertama hop.

Itu dibuat dari kerucut hop, yang harus dituangkan dengan air mendidih (perbandingan perkiraan 1:2), dididihkan dan dibiarkan semalaman. Keesokan harinya, kaldu dilewatkan melalui saringan, ditambahkan gula dan tepung. Semua bahan dicampur dengan baik dan dipanaskan dalam penangas air. Setelah itu starter didiamkan di tempat hangat selama 2 hari. Selama waktu ini, proses fermentasi diaktifkan.

Hop memberi roti aroma yang sangat menyenangkan. Roti jenis ini juga diyakini tidak memberikan efek negatif pada saluran pencernaan manusia.

Kesalahan umum saat menyiapkan penghuni pertama

Terlepas dari kesederhanaan prosesnya, sejumlah fitur perlu diperhitungkan yang akan memastikan hasil yang ideal.

Kualitas penghuni pertama dipengaruhi secara negatif oleh faktor-faktor seperti:

• Suhu air terlalu tinggi;
• Kurangnya akses oksigen;
• Menyimpan starter di lemari es.

Roti adalah produk istimewa. Dia dihormati di setiap keluarga; tidak ada satu makanan pun yang lengkap tanpa dia. Roti alami buatan sendiri yang lezat akan mengambil tempat yang selayaknya di setiap meja.

Roti penghuni pertama gandum hitam yang harum dan kenyal adalah produk buatan sendiri yang dapat Anda siapkan dengan mudah di dapur Anda. Ternyata sangat lezat sehingga Anda akan melupakan jenis roti yang dibeli di toko, menciptakan produk roti setiap hari, karena penghuni pertama akan selalu ada di ujung jari Anda. Roti gandum hitam yang dimasak tidak menjadi basi dalam 2-3 hari; roti ini tidak hanya dapat digunakan sebagai camilan mandiri, tetapi juga sebagai bahan dasar sandwich, dan Anda dapat membawanya saat bepergian atau piknik. Ingatlah bahwa roti penghuni pertama tidak terlalu lapang, jadi jangan berharap adonannya “mengembang” secara luar biasa.

Bahan-bahan

• 100ml starter
• 150 ml air hangat
• 1,5 sdm. tepung gandum
• 1,5 sdm. tepung terigu
• 0,5 sdt. garam
• 2 sdm. aku. minyak sayur

Cara memanggang roti gandum penghuni pertama

1. Kami akan membuat penghuni pertama dari tepung gandum hitam 3-5 hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es. Cara pembuatannya sangat sederhana: campurkan 100 ml air hangat dan 100 g tepung gandum hitam setiap hari, biarkan pada suhu kamar. Setiap hari, tambahkan starter dengan porsi adonan baru dari tepung dan air sambil diaduk. Hari demi hari, starter akan semakin berfermentasi dan mengeluarkan aroma asam - artinya ragi dalam komposisinya menjadi lebih aktif.

Setelah 3 atau 4 hari, starter harus dituangkan ke dalam wadah dan disimpan di lemari es, digunakan jika perlu dan diberi makan dari waktu ke waktu.

Tuang starter, air hangat ke dalam wadah yang dalam, tambahkan garam dan tambahkan 4 sdm. aku. gandum hitam dan tepung terigu. Tepung terigu harus digunakan, karena tepung rye sangat berat dan adonan tidak akan mengembang hanya pada alasnya saja.

Campur semuanya dengan pengocok atau garpu, ubah menjadi massa kental. Biarkan selama 2-3 jam pada suhu kamar, tetapi tidak kurang dari 23 C. Semakin rendah suhunya, semakin lama adonan akan mengembang.

2. Segera setelah gelembung-gelembung muncul di permukaan adonan, tuangkan minyak sayur ke dalam adonan, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan yang gembur - adonan harus lengket dan kental, tetapi tidak padat!

3. Olesi loyang roti dengan minyak sayur dan tuang adonan yang sudah kita buat ke dalamnya. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 4-5 jam - adonan penghuni pertama tidak mengembang secepat adonan ragi!

4. Setelah waktu yang ditentukan, kita akan melihat bahwa adonan telah memenuhi seluruh cetakan - panaskan oven hingga 220 C dan masukkan cetakan ke dalamnya selama 40-50 menit. Setelah 20 menit, kecilkan api menjadi 180-200 C.

BAGAIMANA ROTI BEBAS RAGI DIBUAT

Sangat mudah dan sederhana.

Saya mencobanya pertama kali di pemukiman Milenki, tempat diadakannya kelas master membuat kue. Semua orang di sana tahu tentang betapa besarnya bahaya ragi. Sekarang saya memanggangnya di rumah, di oven gas biasa (tentunya akan lebih enak di oven).

Demikianlah resep roti tanpa ragi dan telur.

Roti dibuat dengan penghuni pertama.

Ada banyak jenis starter yang berbeda: starter hop, starter kentang, starter barley-wheat, starter kefir, dll. Ada banyak resep berbeda di Internet, setiap orang dapat memilih yang mereka suka. Kami diberi ragi di pemukiman, ada yang dipakai, ada yang dibiarkan di lemari es, lalu diperbarui dan ada yang dipakai lagi. Secara umum, penghuni pertama adalah sesuatu yang hampir abadi; jika disimpan dalam kondisi yang tepat (jangan terlalu panas, jangan dibekukan, sebaiknya disimpan di lemari es, segarkan secara berkala), maka akan bertahan sangat lama. .

Saat membuat roti, yang terbaik adalah menggunakan air terstruktur - baik mata air, membekukannya, atau bekerja dengan energi.

Cara memperbarui starter:

Ambil satu sendok teh starter ke dalam toples bersih setengah liter, tambahkan 1/3 toples air, 1/2 sendok teh gula (tanpa tutup) + tepung terigu. Aduk hingga mencapai konsistensi krim asam (atau krim asam cair).

Kami menaruhnya di atas meja semalaman, menutupinya dengan kain atau kain kasa. Selama sekitar 12 jam. Semuanya harus menjadi hidup dan berdeguk.

Saya mencoba memakainya di siang hari - tidak berdeguk sebaik di malam hari. Sejujurnya, saya tidak bisa mengatakan dengan tepat apa hubungannya. Mungkin dia membutuhkan kegelapan...

Kami membuat roti hanya dari penghuni pertama segar!

Jika air sudah terpisah, tiriskan.

Kalau ada jamur kita buang.

Starter perlu diperbarui seminggu sekali.

Resep adonan roti:

Segelas cairan (air, susu, kvass, whey) (saya hanya membuatnya dengan air)

2 sdm penghuni pertama

1 sendok teh garam tanpa tutup

1 sendok makan gula pasir tanpa topping (saya bacanya bisa pakai madu, tapi saya belum mencobanya)

Tepung (sekitar 2-3 cangkir tepung, tapi tergantung perasaan Anda)

Aditif (rempah-rempah, malt, kacang-kacangan, biji-bijian, jamur, wijen, dedak, dll.)

Roti gandum: 100% tepung terigu

Gandum hitam: 50% gandum + 50% tepung gandum hitam + malt (1-4 sendok makan)

Soba: 50% gandum + 40% gandum hitam + 10% tepung soba

Biji rami, labu, dll. tidak lebih dari 10%.

Ternyata warna roti gandum hitam tidak diciptakan oleh tepung gandum hitam, melainkan oleh malt. Dijual di toko kelontong mana pun.

Adonannya bisa dibuat langsung dari starternya, namun saya lebih suka membuatnya dengan cara bolu.

Resep dasar, tapi tepung sampai konsistensi krim asam. Kami menaruhnya di tempat yang hangat selama 2-12 jam (rumah kaca, radiator, dekat gas, saya biasanya meninggalkannya di atas meja). Seharusnya juga berdeguk.

Kemudian tambahkan tepung ke dalam adonan hingga kalis.

Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak sayur. bentuknya sebaiknya memiliki tepi yang tebal (lebih disukai aluminium aluminium).

Kami juga melumasi bagian atas roti dengan minyak dan meletakkannya di tempat yang hangat (sekarang pasti!) dari 25 hingga 40 derajat. Dari 2 hingga 24 jam. Seharusnya begitu. Biasanya memakan waktu 4-6 jam bagi saya.

Roti gandum mengembang 2-2,5 kali lipat

Gandum-gandum hitam - 1,5-2 kali