Jamur shiitake, manfaat dan bahayanya. Beberapa tindakan pencegahan terkait dengan pengobatan shiitake. Pelembab malam

Di Jepang, Cina, dan Korea, hidangan tanpa shiitake bisa dihitung dengan satu tangan. Orang Timur sangat menyukai jamur ini, tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena khasiat penyembuhannya. Di sana disebut ramuan awet muda, kecantikan, kesehatan, dan umur panjang. Mengapa jamur ini sangat bermanfaat?

Apa itu shiitake

Diketahui bahwa shiitake merupakan jamur agaric yang dapat dimakan dan tumbuh di pohon. Diameter tutupnya mencapai 30 sentimeter, warnanya coklat muda atau tua. Ada pinggiran berwarna krem ​​​​di sepanjang tepinya, dan bagian atas jamur ditutupi sisik. Jika Anda melihat ke bawah tutupnya, Anda dapat melihat serat putih yang berisi banyak elemen berguna. Kaki silindris berwarna putih, berubah warna menjadi coklat jika patah, dengan permukaan berserat.

Namanya saja sudah berbicara tentang metode pertumbuhan. Shii dalam bahasa Jepang berarti pohon berdaun lebar, dan take berarti jamur. Dikenal juga nama lain tanaman ini: jamur hutan hitam, jamur Cina atau Jepang, dan nama latinnya adalah lentinula yang dapat dimakan. Dalam kondisi alami, shiitake tumbuh di timur: Jepang, Korea, Cina dan beberapa wilayah Asia Tenggara.

Jamur semacam itu juga dibudidayakan di Rusia: di Timur Jauh dan di Wilayah Primorsky. Hanya ada dua jenis produksi buatan:

• di luar ruangan - metode penanaman ekstensif;
• di rumah kaca - metode intensif.

Menanam jamur shiitake dengan metode ekstensif membutuhkan waktu 6 hingga 12 bulan. Pertama-tama, lekukan kecil dibuat pada potongan kayu tempat miselium shiitake atau seluruh kulturnya ditempatkan. Kemudian kayu gelondongan tersebut disimpan di tempat teduh selama beberapa waktu, pada suhu dan kelembaban tertentu. Pembuahan jamur pada kayu gelondongan berlangsung dari 3 hingga 5 tahun, dan hasil dari 1 meter kubik. m kayu sekitar 250 kg.

Metode intensifnya melibatkan budidaya shiitake pada campuran serbuk gergaji dengan gandum atau dedak padi, dalam wadah propilena khusus. Pertama, substrat disterilkan, dipasteurisasi dalam air panas, dikeringkan, dan baru setelah itu miselium ditanam di tanah. Di satu blok, jamur akan tumbuh dari 30 hingga 60 hari, dan hasil seluruh periode berbuah adalah 15-20%.

Shiitake - manfaat dan bahaya

Hidangan shiitake tidak hanya rendah kalori (nilai gizi 1 kg - 300-500 kkal), tetapi juga menyehatkan. Misalnya, kandungan kalsiumnya sama banyaknya dengan daging ikan. Selain itu, banyak mengandung fosfor, yodium, kalium, seng, karbohidrat kompleks dan vitamin B. Penumpukan zat terkonsentrasi pada tutupnya, karena hanya spora yang terbentuk di sana. Tangkainya memiliki unsur mikro dan makro 2 kali lebih sedikit. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan untuk memotong bagian bawah dan memasak tutupnya sebanyak mungkin.

Perlu diketahui bahwa manfaat dan bahaya shiitake adalah topik yang sangat kontroversial. Ternyata, mereka pun tidak sempurna. Protein jamur yang sulit larut praktis tidak diserap oleh tubuh kita. Ditambah lagi, serat kitin berkontribusi terhadap pencernaan yang buruk. Ini mengganggu produksi jus lambung dan melewati tubuh dalam perjalanan. Oleh karena itu, dokter tidak menganjurkan pemberian shiitake kepada anak di bawah usia 3 tahun, dan orang dewasa boleh mengonsumsi tidak lebih dari 300 g jamur per hari.

Sifat obat

Orang Jepang menyebut shiitake sebagai ramuan umur panjang, hidangan yang dibuat darinya sering disajikan di meja kekaisaran. Dan di Rusia, manfaat dari tamu luar negeri telah diakui beberapa dekade lalu. Bahkan ada ilmu pengetahuan utuh - fungoterapi, yang mempelajari kualitas obat jamur. Telah terbukti bahwa khasiat obat shiitake terletak pada komposisi vitaminnya yang kaya:

• Polisakarida, leusin, lisin menormalkan fungsi saluran pencernaan dan meningkatkan penurunan berat badan.
• Ergosterol ditemukan pada jamur kering, yang bila diserap akan berubah menjadi vitamin D.
• Asam amino menurunkan kadar gula, kolesterol jahat, dan meningkatkan sirkulasi darah. Hal ini menjadikan jamur sebagai produk yang sangat diperlukan untuk diabetes dan hipertensi.
• Menurut penelitian di Tiongkok, kehadiran jamur ini dalam makanan akan meningkatkan ketahanan terhadap stres dan membantu mengatasi kelelahan dan kelemahan.
• Lingan dengan lingin - partikel mirip virus yang membentuk shiitake, membantu tubuh melawan virus herpes dan hepatitis.
• Dengan terapi kompleks, shiitake digunakan untuk mengobati saluran pernafasan bagian atas, influenza, cacar, polio dan bahkan HIV.
• Mengonsumsi 16 gram jamur kering per hari akan meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah berkembangnya penyakit jantung: aterosklerosis, penyakit jantung koroner.
• Kitin dan selulosa membantu membersihkan darah dari zat kimia, racun, dan radioaktif.

Ada bukti yang belum terkonfirmasi bahwa jamur baik untuk mengobati sakit maag, asam urat, wasir, kelainan liver, prostatitis, dan impotensi. Beberapa perusahaan yang mengkhususkan diri pada kosmetik obat untuk wanita memproduksi produk anti penuaan berbahan dasar jamur Jepang: krim, masker kosmetik, lotion. Lentinan, yang ditambahkan ke komposisi kosmetik ini, menghentikan penuaan dini pada kulit.

Rasa

Jika Anda ingin memiliki kulit cantik selembut beludru, seperti di foto geisha Jepang, tidak perlu membeli krim mahal. Tingtur shiitake yang disiapkan di rumah akan mengatasi tugas tersebut. Lotion kulit dibuat menurut resep sederhana:

1. Jamur kering dicampur dengan alkohol dengan perbandingan 2 banding 1.
2. Tutup wadah dengan penutup lalu biarkan selama 7-10 hari.
3. Larutan yang sudah disiapkan dioleskan ke kapas dan diusap ke seluruh wajah, kecuali area mata dan lipatan nasolabial.
4. Prosedur ini diulangi secara teratur: pagi dan sore.

Untuk onkologi

Ekstrak dan ekstrak dari shiitake mulai digunakan dalam pencegahan dan rehabilitasi pasien kanker. Ilmu pengetahuan telah menemukan bahwa jamur obat ini memiliki sifat antitumor yang kuat, namun ini tidak berarti Anda harus menghentikan pengobatan utama dan menolak operasi. Jamur shiitake dalam onkologi hanya mengurangi penyebaran sel kanker, sedikit memperkecil ukuran tumor, meningkatkan efek prosedur kemoterapi, mengembalikan formula darah, dan menghilangkan rasa sakit.

Jamur shiitake - cara memasak

Jamur Cina tidak hanya digunakan oleh dokter, tetapi juga sering dimasukkan dalam masakan. Memasak shiitake bukanlah proses yang rumit sama sekali. Rasanya seperti persilangan antara jamur porcini dan champignon. Saat segar, mereka bisa digunakan dalam resep salad atau makanan pembuka ringan. Jamur ini akan menonjolkan, memperindah, dan memperkaya cita rasa saus gurih apa pun. Dalam masakan Cina, Jepang, dan Korea, sup miso yang kaya rasa dibuat dari shiitake.

Cara memasak jamur shiitake beku

Sebelum Anda mulai memasak jamur shiitake beku, Anda perlu mendiamkannya pada suhu kamar selama 2-4 jam lalu memeras sisa airnya. Pilihan termudah adalah menggoreng jamur dalam wajan dengan minyak sayur. Anda bisa menambahkan bawang bombay, lemon, biji wijen ke dalam produk. Shiitake beku sering kali ditambahkan ke hidangan daging, ikan, sayuran, dan makanan laut yang lebih kompleks.

Cara memasak shiitake kering

Sebelum dimasak, jamur kering perlu direndam dalam air hangat dengan tambahan satu sendok teh gula pasir. Jika setelah ini Anda berencana untuk memasak shiitake kering lebih lanjut, dan tidak memasukkannya ke dalam salad sebagaimana adanya, Anda bisa menyiapkan bumbu marinasi untuk dikukus. Untuk melakukan ini, campurkan minyak wijen, kecap, bawang putih, rempah-rempah dan jus lemon. Rendam jamur dengan campuran tersebut semalaman dan lanjutkan memasak sesuai resep di pagi hari.

Video

Semakin banyak di supermarket kami Anda dapat menemukan rasa ingin tahu seperti jamur shiitake. Hidangan yang terbuat dari produk ini banyak diminati di restoran-restoran termahal. Dan tabib tradisional, ahli gizi, dan ahli kosmetik berlomba-lomba satu sama lain tentang khasiat tanaman yang bermanfaat. Dalam artikel tersebut kita akan mengetahui apa itu jamur, dari mana asalnya, mempelajari khasiat bermanfaat dan kontraindikasi penggunaannya, serta berbagi resep kuliner. Kami juga akan mengungkap rahasia beberapa obat tradisional berdasarkan tanaman ini.

Jamur Cina: deskripsi

Nama shiitake secara harfiah berarti “jamur yang tumbuh di pohon shii (kastanye).” Beginilah cara ia tumbuh di lingkungan alaminya - di batang atau tunggul pohon. Tanaman ini tidak hanya bisa Anda temukan di China, tapi juga di Jepang.

Ini telah digunakan dalam pengobatan Tiongkok selama beberapa abad. Ditemukan tulisan yang berasal dari tahun 199, yang menunjukkan khasiat penyembuhan jamur ini. Kaisar Timur percaya bahwa shiitake memberi mereka kekuatan, awet muda, dan melindungi mereka dari penyakit. Oleh karena itu, tanaman ini juga disebut “jamur kekaisaran” atau “ramuan awet muda”.

Jamur shiitake (foto tanaman liar di bawah menegaskan hal ini) tidak terlihat terlalu menarik.

Pertumbuhan

Shiitake adalah salah satu dari sedikit jamur yang mulai ditanam secara artifisial. Mereka menemukan metode efektif untuk membudidayakan jamur pada kayu gelondongan pada tahun 1940. Dengan demikian, shiitake tidak kehilangan khasiat penyembuhannya dan mempertahankan semua zat bermanfaatnya. Oleh karena itu, metode penanaman dalam kondisi buatan ini masih digunakan sampai sekarang. Tapi ada metode lain - jamur dibudidayakan di serbuk gergaji. Metode ini mengurangi khasiat penyembuhan tanaman. Selain itu, proses seleksi yang memperkaya cita rasa jamur dan meningkatkan hasil menyebabkan penurunan signifikan zat bermanfaat dalam komposisi jamur Cina.

Shiitake (jamur) dibudidayakan di hampir semua negara di dunia, termasuk Rusia. Foto kondisi pertumbuhan buatan dapat dilihat di bawah ini.

Komposisi jamur

Perhatian khusus menarik komposisi shiitake. Di sinilah letak rahasia khasiat penyembuhannya. Termasuk:

• unsur makro: natrium, kalsium, fosfor, magnesium;
• elemen jejak: seng, tembaga, besi, selenium, mangan;
• vitamin: golongan B, D, PP, C, A;
• asam amino: lisin, arginin, leusin, fenilalanin, metionin, tirosin, alanin, glisin, glutamat dan aspartat;
• asam lemak;
• polisakarida;
• abu;
• serat makanan;
• koenzim.

Meskipun banyak sekali zat bermanfaat yang dikandung jamur shiitake, manfaat dan bahaya tanaman tersebut belum sepenuhnya dipahami. Oleh karena itu, konsumsi tanaman secara berlebihan dapat menimbulkan reaksi yang tidak terduga pada tubuh.

Jamur cina untuk penyakit

Sejak zaman dahulu, jamur telah banyak digunakan untuk menghilangkan berbagai penyakit. Tak heran jika dalam pengobatan Timur, para tabib sangat sering meresepkan produk yang mengandung jamur shiitake. Khasiat tanaman terletak pada komposisinya. Jadi, berkat zat aktif biologis, dengan penggunaan yang teratur dan benar, Anda dapat menyembuhkan atau memperbaiki kondisi pasien secara signifikan dengan penyakit dan kondisi berikut:

• hipertensi;
• infeksi virus;
• gangguan hematopoietik;
• masalah dengan pembuluh darah dan aktivitas jantung;
• penyakit neurologis dan autoimun;
• stres dan depresi jangka panjang;
• kegemukan;
• masalah di bidang seksual;
• penyakit dermatologis dan ketidaksempurnaan estetika kulit;
• penyakit onkologis dan tumor jinak dari berbagai asal.

Terlepas dari semua khasiat shiitake yang bermanfaat, penggunaannya yang berlebihan atau tidak tepat dapat menyebabkan keracunan atau reaksi alergi. Selain itu, ibu hamil dan menyusui, anak di bawah 14 tahun, serta orang yang rentan alergi dan penderita asma bronkial sebaiknya tidak menggunakan tanaman ini.

Gunakan dalam memasak

Sulit membayangkan masakan Asia tanpa shiitake tradisional. Jamur ditambahkan ke saus, kaldu, bumbu perendam, disajikan sebagai lauk dan hidangan utama. Hidangan dengan jamur Cina juga populer di Rusia. Rasa yang nyata dengan sedikit bumbu akan menambah orisinalitas dan kecanggihan pada hidangan apa pun, bahkan hidangan paling sederhana sekalipun. Kami menawarkan Anda resep mie dengan shiitake. Ini sangat sederhana dan cepat untuk dipersiapkan:

1. Siapkan sayuran: cabai, bawang putih dan jahe, kupas dan potong jamur shiitake.
2. Goreng jamur dengan cepat dalam minyak sayur dengan api besar. Tambahkan merica, bawang putih, jahe, dan didihkan semuanya sedikit.
3. Masak mie. Pilihan yang paling cocok untuk hidangan ini adalah nasi, tetapi jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan nasi lainnya.
4. Sekarang siapkan sausnya. Caranya, campurkan bahan-bahan seperti kecap, sedikit cuka (sebaiknya cuka apel atau cuka beras), saus sambal dan minyak sayur.
5. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencampur jamur dengan mie dan menuangkan saus ke semuanya. Hidangan siap disajikan!
6. Dengan menambahkan atau mengubah bahan dasar, Anda dapat membuat hidangan yang benar-benar baru: makanan laut, potongan fillet ayam goreng, atau daging sapi muda yang diasinkan akan mengubah rasa mie shiitake secara radikal.

Di negara kita, jamur shiitake Cina kering sering digunakan dalam masakan. Untuk menggunakannya dalam masakan, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air selama 8-10 jam. Metode penyimpanan ini, seperti pengeringan, mempertahankan jumlah nutrisi maksimum dalam jamur. Saat menggunakan jamur Cina dalam masakan, harus diingat bahwa ketika terkena suhu tinggi, khasiat nutrisi dan penyembuhan tanaman menurun tajam, sehingga perlakuan panas harus minimal dan berumur pendek.

Kosmetik jamur

Jamur shiitake juga digunakan dalam tata rias. Khasiat tanaman ini antara lain mampu melembabkan, menutrisi, mengencangkan, meningkatkan elastisitas kulit, serta memutihkan dan menghilangkan pigmentasi berlebih. Diketahui bahwa zat lentinan, yang merupakan bagian dari jamur, memiliki efek peremajaan, dan koenzim Q10 memberi nutrisi pada sel dengan oksigen dan menghilangkan kotoran. Selain itu, polisakarida, vitamin dan unsur mikro penyusun jamur juga membantu memperbaiki kondisi kulit: mempercepat metabolisme sel, menjenuhkannya dengan air, regenerasi, dan juga memiliki efek antimikroba.

Banyak produsen kosmetik terkenal mulai memproduksi sediaan berdasarkan ekstrak jamur. Misalnya, pada tahun 2002, perusahaan Yves Rocher merilis seluruh lini produk perawatan kulit untuk wanita berusia di atas 40 tahun.

Di rumah, Anda bisa menyiapkan rebusan atau larutan alkohol menggunakan jamur shiitake. Produk tersebut dapat digunakan sebagai lotion untuk kulit wajah dan tubuh, lotion mata, dan bilas rambut. Cocok untuk kulit berminyak, keropos, dan bermasalah. Dengan menggunakan kosmetik berbahan ekstrak jamur, Anda dapat menghilangkan pigmentasi kulit, mengurangi kerutan, dan mengencangkan bentuk wajah.

Jamur Cina dalam pengobatan tradisional

Jamur shiitake digunakan dalam pengobatan tradisional untuk banyak penyakit. Kami menawarkan beberapa resep seperti itu:

1. Untuk meningkatkan kekebalan tubuh, menghilangkan ketegangan saraf, mengurangi stres dan masalah dalam kehidupan seksual, digunakan bubuk jamur kering. Anda perlu meminumnya satu sendok teh tiga kali sehari sebelum makan selama sebulan.
2. Dalam pengobatan tradisional, diyakini bahwa larutan alkohol shiitake membantu mencegah kanker. Untuk membuat produk seperti itu, Anda perlu mencampurkan 50 gram bubuk jamur kering dengan 0,75 liter vodka kualitas empat puluh bukti. Anda harus membiarkannya dalam wadah kaca di lemari es selama sebulan. Cara penggunaannya sama seperti pada kasus pertama.
3. Untuk hipertensi dan penyakit menular, disarankan resep berikut ini: larutkan 10 gram bubuk jamur dalam minyak zaitun yang dipanaskan dalam penangas air hingga 37 derajat. Biarkan selama sebulan di lemari es. Ambil satu sendok teh sebelum sarapan dan makan malam.

Obat berbahan dasar jamur

Di apotek atau toko obat homeopati Anda bisa membeli berbagai olahan dari jamur Cina. Paling sering, bubuk kering digunakan, dan kemudian berbagai vitamin dan mikro ditambahkan. Agen tersebut digunakan baik secara eksternal maupun oral. Spektrum kerja obat sangat luas: dari jerawat hingga tumor ganas. Produk-produk berikut dapat disebutkan: jamur shiitake dalam kapsul, tablet Shiitake, Shiitake 30. Mereka mengandung jamur shiitake kering yang dihancurkan. Ulasan tentang obat-obatan tersebut saling bertentangan. Harganya cukup mahal, namun nyatanya hanya bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis, dan efektivitas obat tersebut belum sepenuhnya dipahami.

Jamur shiitake adalah produk yang enak dan sehat. Gunakan dalam masakan untuk menyenangkan rumah tangga dan tamu Anda, Anda dapat memanjakan diri Anda dengan masker bergizi atau tonik yang menyegarkan. Namun Anda tetap tidak boleh mengandalkan penyembuhan ajaib dari segala penyakit berkat tanaman ini. Jika Anda mengkhawatirkan masalah kesehatan, akan lebih efektif jika mencari bantuan dari dokter.

Jamur shiitake - manfaat dan bahaya.

Khasiat dan resep masakan dengan jamur shiitake

Di Jepang, Cina, dan Korea, hidangan tanpa shiitake bisa dihitung dengan satu tangan. Orang Timur sangat menyukai jamur ini, tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena khasiat penyembuhannya. Di sana disebut ramuan awet muda, kecantikan, kesehatan, dan umur panjang. Mengapa jamur ini sangat bermanfaat?

Apa itu shiitake

Diketahui bahwa shiitake merupakan jamur agaric yang dapat dimakan dan tumbuh di pohon. Diameter tutupnya mencapai 30 sentimeter, warnanya coklat muda atau tua. Ada pinggiran berwarna krem ​​​​di sepanjang tepinya, dan bagian atas jamur ditutupi sisik. Jika Anda melihat ke bawah tutupnya, Anda dapat melihat serat putih yang berisi banyak elemen bermanfaat. Kaki silindris berwarna putih, berubah warna menjadi coklat jika patah, dengan permukaan berserat.

Menanam Jamur Shiitake

Namanya saja sudah berbicara tentang metode pertumbuhan. Shii dalam bahasa Jepang berarti pohon berdaun lebar, dan take berarti jamur. Dikenal juga nama lain tanaman ini: jamur hutan hitam, jamur Cina atau Jepang, dan nama latinnya adalah lentinula yang dapat dimakan. Dalam kondisi alami, shiitake tumbuh di timur: Jepang, Korea, Cina dan beberapa wilayah Asia Tenggara.

Jamur semacam itu juga dibudidayakan di Rusia: di Timur Jauh dan di Wilayah Primorsky. Hanya ada dua jenis produksi buatan:

• di luar ruangan - metode penanaman ekstensif;
• di rumah kaca - metode intensif.

Menanam jamur shiitake dengan metode ekstensif membutuhkan waktu 6 hingga 12 bulan. Pertama-tama, lekukan kecil dibuat pada potongan kayu tempat miselium shiitake atau seluruh kulturnya ditempatkan. Kemudian kayu gelondongan tersebut disimpan di tempat teduh selama beberapa waktu, pada suhu dan kelembaban tertentu. Pembuahan jamur pada kayu gelondongan berlangsung dari 3 hingga 5 tahun, dan hasil dari 1 meter kubik. m kayu sekitar 250 kg.

Metode intensifnya melibatkan budidaya shiitake pada campuran serbuk gergaji dengan gandum atau dedak padi, dalam wadah propilena khusus. Pertama, substrat disterilkan, dipasteurisasi dalam air panas, dikeringkan, dan baru setelah itu miselium ditanam di tanah. Di satu blok, jamur akan tumbuh dari 30 hingga 60 hari, dan hasil seluruh periode berbuah adalah 15-20%.

Shiitake - manfaat dan bahaya

Hidangan shiitake tidak hanya rendah kalori (nilai gizi 1 kg - 300-500 kkal), tetapi juga menyehatkan. Misalnya, kandungan kalsiumnya sama banyaknya dengan daging ikan. Selain itu, banyak mengandung fosfor, yodium, kalium, seng, karbohidrat kompleks dan vitamin B. Penumpukan zat terkonsentrasi pada tutupnya, karena hanya spora yang terbentuk di sana. Tangkainya memiliki unsur mikro dan makro 2 kali lebih sedikit. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan untuk memotong bagian bawah dan memasak tutupnya sebanyak mungkin.

Perlu diketahui bahwa manfaat dan bahaya shiitake adalah topik yang sangat kontroversial. Ternyata, mereka pun tidak sempurna. Protein jamur yang sulit larut praktis tidak diserap oleh tubuh kita. Ditambah lagi, serat kitin berkontribusi terhadap pencernaan yang buruk. Ini mengganggu produksi jus lambung dan melewati tubuh dalam perjalanan. Oleh karena itu, dokter tidak menganjurkan pemberian shiitake kepada anak di bawah usia 3 tahun, dan orang dewasa boleh mengonsumsi tidak lebih dari 300 g jamur per hari.

Jamur shiitake - khasiat obat

Orang Jepang menyebut shiitake sebagai ramuan umur panjang - hidangan yang dibuat darinya sering disajikan di meja kekaisaran. Dan di Rusia, manfaat dari tamu luar negeri telah diakui beberapa dekade lalu. Bahkan ada ilmu pengetahuan utuh - fungoterapi, yang mempelajari kualitas obat jamur. Telah terbukti bahwa khasiat obat shiitake terletak pada komposisi vitaminnya yang kaya:

• Polisakarida, leusin, lisin menormalkan fungsi saluran pencernaan dan meningkatkan penurunan berat badan.
• Ergosterol ditemukan pada jamur kering, yang bila diserap akan berubah menjadi vitamin D.
• Asam amino menurunkan kadar gula, kolesterol jahat, dan meningkatkan sirkulasi darah. Hal ini menjadikan jamur sebagai produk yang sangat diperlukan untuk diabetes dan hipertensi.
• Menurut penelitian di Tiongkok, kehadiran jamur ini dalam makanan akan meningkatkan ketahanan terhadap stres dan membantu mengatasi kelelahan dan kelemahan.
• Lingan dengan lingin - partikel mirip virus yang membentuk shiitake, membantu tubuh melawan virus herpes dan hepatitis.
• Dengan terapi kompleks, shiitake digunakan untuk mengobati saluran pernafasan bagian atas, influenza, cacar, polio dan bahkan HIV.
• Mengonsumsi 16 gram jamur kering per hari akan meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah berkembangnya penyakit jantung: aterosklerosis, penyakit jantung koroner.
• Kitin dan selulosa membantu membersihkan darah dari zat kimia, racun, dan radioaktif.

Ada bukti yang belum terkonfirmasi bahwa jamur baik untuk mengobati sakit maag, asam urat, wasir, kelainan liver, prostatitis, dan impotensi. Beberapa perusahaan yang mengkhususkan diri pada kosmetik obat untuk wanita memproduksi produk anti penuaan berbahan dasar jamur Jepang: krim, masker kosmetik, lotion. Lentinan, yang ditambahkan ke komposisi kosmetik ini, menghentikan penuaan dini pada kulit.

Tingtur shiitake

Jika Anda ingin memiliki kulit cantik selembut beludru, seperti di foto geisha Jepang, tidak perlu membeli krim mahal. Tingtur shiitake yang disiapkan di rumah akan mengatasi tugas tersebut. Lotion kulit dibuat menurut resep sederhana:

1. Jamur kering dicampur dengan alkohol dengan perbandingan 2 banding 1.
2. Tutup wadah dengan penutup lalu biarkan selama 7-10 hari.
3. Larutan yang sudah disiapkan dioleskan ke kapas dan diusap ke seluruh wajah, kecuali area mata dan lipatan nasolabial.
4. Prosedur ini diulangi secara teratur: pagi dan sore.

Jamur shiitake untuk onkologi

Ekstrak dan ekstrak dari shiitake mulai digunakan dalam pencegahan dan rehabilitasi pasien kanker. Ilmu pengetahuan telah menemukan bahwa jamur obat ini memiliki sifat antitumor yang kuat, namun ini tidak berarti Anda harus menghentikan pengobatan utama dan menolak operasi. Jamur shiitake dalam onkologi hanya mengurangi penyebaran sel kanker, sedikit memperkecil ukuran tumor, meningkatkan efek prosedur kemoterapi, mengembalikan formula darah, dan menghilangkan rasa sakit.

Jamur shiitake - cara memasak

Jamur Cina tidak hanya digunakan oleh dokter, tetapi juga sering dimasukkan dalam masakan. Memasak shiitake bukanlah proses yang rumit sama sekali. Rasanya seperti persilangan antara jamur porcini dan champignon. Saat segar, mereka bisa digunakan dalam resep salad atau makanan pembuka ringan. Jamur ini akan menonjolkan, memperindah, dan memperkaya cita rasa saus gurih apa pun. Dalam masakan Cina, Jepang, dan Korea, sup miso yang kaya rasa dibuat dari shiitake.

Cara memasak jamur shiitake beku

Sebelum Anda mulai memasak jamur shiitake beku, Anda perlu mendiamkannya pada suhu kamar selama 2-4 jam lalu memeras sisa airnya. Pilihan termudah adalah menggoreng jamur dalam wajan dengan minyak sayur. Anda bisa menambahkan bawang bombay, lemon, biji wijen ke dalam produk. Shiitake beku sering kali ditambahkan ke hidangan daging, ikan, sayuran, dan makanan laut yang lebih kompleks.

Cara memasak shiitake kering

Sebelum dimasak, jamur kering perlu direndam dalam air hangat dengan tambahan satu sendok teh gula pasir. Jika setelah ini Anda berencana untuk memasak shiitake kering lebih lanjut, dan tidak memasukkannya ke dalam salad sebagaimana adanya, Anda bisa menyiapkan bumbu marinasi untuk dikukus. Untuk melakukan ini, campurkan minyak wijen, kecap, bawang putih, rempah-rempah dan jus lemon. Rendam jamur dengan campuran tersebut semalaman dan lanjutkan memasak sesuai resep di pagi hari.

Jamur shiitake dianggap sebagai simbol umur panjang masyarakat oriental, dan telah digunakan untuk tujuan pengobatan selama beberapa ribu tahun. Khasiat jamur ini telah lama dikenal dan masih digunakan untuk memerangi berbagai penyakit, serta untuk pencegahan. Dan dalam masakan mereka sangat populer karena rasanya.

Keuntungan

Jamur shitake mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat. Diantara mereka:

• efek positif pada sintesis interferon dalam tubuh;
• meningkatkan kekebalan dan meningkatkan resistensi terhadap infeksi;
• menurunkan kadar kolesterol lebih dari 10%;
• mengurangi risiko serangan jantung, stroke, dan perkembangan penyakit kardiovaskular;
• mencegah pembentukan bekuan darah;
• pengobatan komplikasi diabetes melitus dan penyakit itu sendiri;
• memperkuat sistem saraf dan meningkatkan fungsinya;
• membersihkan tubuh dari segala jenis racun;
• efek positif pada fungsi seluruh sistem pencernaan;
• pemecahan lemak secara aktif;
• melawan penyakit virus pada saat sakit.

Jamur ini bisa menjadi salah satu elemen makanan favorit dalam menu makanan Anda karena rasanya yang enak juga. Penggunaan aktif jamur dalam makanan Anda akan membantu Anda meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan secara signifikan dan mengurangi risiko terkena berbagai penyakit yang tidak menyenangkan.

Menurut penelitian terbaru, jamur shiitake dapat mencegah perkembangan kanker dan juga membantu melawan sel kanker. Oleh karena itu, dalam pengobatan oriental, produk ini aktif digunakan untuk pengobatan penyakit kanker. Dan pemulihan setelah kemoterapi tidak akan terjadi tanpa shiitake dalam makanannya.

Menyakiti

Namun jamur ini belum bisa disebut sepenuhnya aman. Manfaat dan bahaya jamur shiitake tersebar meski tidak merata. Bahaya khusus jamur ini terletak pada kitin, yang dalam jumlah banyak sangat berbahaya bagi kesehatan. Jika tidak ingin keracunan, jangan terlalu banyak makan jamur. Bahan-bahan tersebut juga dapat menyebabkan reaksi alergi.

Kontraindikasi

Kontraindikasi konsumsi jamur shiitake antara lain:

• adanya intoleransi individu;
• usia anak sampai 12-14 tahun;
• asma bronkial;
• laktasi dan kehamilan pada wanita.

Jika Anda ragu apakah Anda termasuk salah satu kelompok kontraindikasi, konsultasikan terlebih dahulu dengan dokter Anda, terutama jika Anda berencana menggunakan produk untuk tujuan kesehatan atau kosmetik. Pada anak kecil, jamur ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan, sehingga sebaiknya berhati-hati terhadapnya.

Apakah bisa untuk ibu hamil dan menyusui?

Wanita hamil sebaiknya tidak makan jamur shiitake. Tidak disarankan memakannya jika Anda sedang menyusui. Apalagi dalam jumlah banyak, karena anak yang rapuh bisa lebih cepat keracunan kitin dibandingkan ibunya. Dan banyak komponen yang masuk ke dalam susunya. Selama kehamilan - ke dalam plasenta, dan darinya langsung ke janin.

Komposisi (vitamin dan mineral)

Jamur shiitake kaya akan berbagai vitamin, mineral dan asam amino yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Karena komposisi kimia produk, semua proses kesehatan yang terkait dengannya terjadi.

Jamur ini mengandung 300 kalori per 100 gramnya, namun tergolong produk makanan. Namun konsumsinya tidak boleh berlebihan, karena berbahaya bukan karena kelebihan berat badannya, melainkan karena adanya zat berbahaya kitin yang dapat menyebabkan keracunan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.

cara memasak

Ada banyak cara mengolah jamur shiitake. Mereka termasuk dalam berbagai macam resep Asia dan bahkan ditambahkan ke saus. Jamur ini sangat dihargai karena kemampuannya menyerap rasa dari komponen lain pada masakan tanpa mengganggunya sama sekali. Waktu memasak sekitar 10 menit.

Bahkan mungkin untuk memakan shiitake mentah, tetapi rasanya tidak enak untuk semua orang.

Jika Anda akan memasak jamur kering, rendam terlebih dahulu dalam air untuk membentuknya. Setelah itu, Anda harus memerasnya sedikit agar kelebihan cairannya hilang. Lalu potong kering dan segar menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Setelah itu, Anda bisa memasaknya seperti jamur biasa, menggorengnya, atau menambahkannya ke mie dengan sayuran. Atau dalam sup daging menurut resep Asia.

Penyimpanan

Fitur penyimpanan akan tergantung pada kondisi jamur Anda: segar atau kering. Yang segar dapat disimpan dengan bebas di lemari es dalam wadah terbuka. Namun Anda tidak boleh meninggalkannya di dekat makanan yang berbau menyengat, karena saat jamur bernafas, jamur dapat menyerap bau asing. Ini harus digunakan dalam makanan tidak lebih dari lima hari sebelumnya. Atau keringkan agar Anda bisa menyimpannya lebih lama.

Yang sudah kering disimpan di wadah kedap udara, bukan di kulkas, tapi terlindung dari sinar matahari langsung.

Anda bisa mengeringkannya sendiri, tetapi Anda harus memantau prosesnya dengan cermat. Karena yang kurang kering lama kelamaan akan mulai berjamur, dan yang terlalu kering akan hancur menjadi debu. Kalau terlalu kering tidak masalah, bisa ditumbuk menjadi bubuk dan tetap digunakan, tapi yang kurang kering dan berjamur harus dibuang.

Bagaimana memilih

Saat memilih jamur shiitake, hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah integritasnya. Penampilannya harus sedikit montok, tanpa kerusakan yang nyata, dengan tutupnya melengkung ke dalam. Jika Anda melihat kelembapan pada produk, sebaiknya jangan dikonsumsi. Terlebih lagi, Anda harus menolak membeli jika jamur sudah mulai terbentuk pada shiitake. Saat memilih jamur kering, perhatikan juga keberadaan jamur. Keringnya tidak boleh sebagian. Dan mereka tidak boleh rapuh. Jamur kering yang keras sudah optimal.

Apa hubungannya dengan itu?

Jamur shiitake cocok dengan mie: nasi dan gandum Asia, dan udon. Mie tersebut, bersama dengan sayuran (paprika, bawang putih, tomat, dan lain-lain), disiapkan dalam layanan “kotak” yang menjual mie bawa pulang. Jamur cocok dengan daging apa pun: daging sapi, ayam, babi. Dan mereka dapat dicampur dengan makanan laut ke dalam masakan tanpa masalah. Mereka bisa disajikan dengan saus manis dan pedas. Kecap paling sederhana juga cocok sebagai saus untuk masakan dengan jamur ini.

Dalam beberapa tahun terakhir, jamur shiitake telah menjadi penghuni umum rak-rak toko di ruang pasca-Soviet, sementara itu, telah dikenal di China selama 2 ribu tahun, dan juga tumbuh di Jepang. Di negara-negara timur ini tidak hanya tumbuh di lingkungan alaminya, tetapi juga dibudidayakan dengan sukses besar. Dalam pengobatan Tiongkok, ini dianggap sebagai produk penyembuhan yang secara signifikan dapat meningkatkan harapan hidup bila dikonsumsi secara teratur.

Dalam beberapa tahun terakhir, jamur shiitake telah menjadi penghuni umum rak-rak toko di ruang pasca-Soviet.

Saat ini jamur ini tidak hanya digunakan dalam masakan, tetapi juga sebagai produk obat. Untuk menumbuhkannya di lingkungan buatan, ada beberapa cara.

Jika shiitake ditanam menggunakan serbuk gergaji yang dipres, yang dicampur dengan miselium, meskipun memiliki rasa yang diinginkan, namun kandungan zat aktif bermanfaatnya minimal. Produk yang ditanam dengan cara ini dijual di toko kelontong. Agar shiitake memiliki khasiat obat, shiitake harus ditanam dalam kondisi alami atau dibudidayakan di atas kayu gelondongan. Di wilayah timur, ekstrak spesies jamur yang tumbuh di alam ini digunakan untuk membuat sediaan yang aktif secara biologis dan berbagai bahan tambahan makanan yang bermanfaat.

Apa manfaatnya

Setelah mempelajari komposisinya, para ilmuwan menemukan bahwa jamur jenis ini mengandung vitamin B, C, D, retinol, elemen pelacak, sejumlah besar asam amino esensial (zat yang hanya dapat diperoleh dari lingkungan luar, tidak diproduksi oleh tubuh. mereka sendiri), asam lemak asam. Selain itu, Q10 juga ditemukan dalam komposisinya - koenzim, yaitu antioksidan kuat yang mempengaruhi proses redoks di sel-sel seluruh tubuh.

Polisakarida yang juga terkandung dalam jamur jenis ini dapat memberikan efek positif pada pembentukan interferon, sehingga secara signifikan meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh dan ketahanan terhadap berbagai agen infeksi. Sifat produk untuk merangsang sistem kekebalan tubuh memungkinkannya dibandingkan dengan tanaman lain yang umum di Timur - ginseng.

Dalam pengobatan Tiongkok, jamur ini dianggap sebagai produk yang sangat menyembuhkan.

Selain itu, jamur ini mengandung zat yang mencegah pembentukan bekuan darah dan membantu menurunkan kadar kolesterol secara signifikan: dengan konsumsi teratur, kadarnya dalam darah menurun sebesar 10%.

Makan shiitake membantu mengurangi risiko stroke, serangan jantung, dan hipertensi arteri.

Dalam pengobatan oriental, jamur ini digunakan untuk mengobati diabetes melitus, serta komplikasi yang terkait dengannya, untuk detoksifikasi tubuh dan memperkuat sistem saraf. Suplemen makanan yang mengandung ekstrak jamur diresepkan sebagai salah satu komponen terapi kompleks penyakit pernapasan, onkologis, dermatologis, dan saraf.

Dalam pengobatan oriental, jamur ini digunakan untuk mengobati diabetes melitus, serta komplikasi yang terkait dengannya.

Makan shiitake membantu menormalkan metabolisme, memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, dan merangsang pemecahan lemak (oleh karena itu, mereka yang ingin menurunkan berat badan sering menambahkannya ke dalam makanan mereka).

Galeri: jamur shiitake (25 foto)

Raja jamur obat (video)

Melawan onkologi

Penelitian yang gigih selama bertahun-tahun telah mengungkapkan bahwa polisakarida lentinan yang terkandung dalam shiitake dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk menghasilkan zat khusus yang dapat melawan sel kanker, serta fitoncides - yang akan melawan virus influenza, hepatitis, dan HIV.

Di negara-negara timur seperti Singapura, Korea, Vietnam, Jepang, Cina, metode pemberantasan kanker, termasuk penggunaan shiitake (PROGMA), bahkan diakui oleh pengobatan resmi. Dokter dapat meresepkannya bersamaan dengan metode pengobatan kanker tradisional. PROGMA diresepkan untuk neoplasma ganas dan jinak pada tahap apa pun. Perawatan serupa juga digunakan untuk memulihkan tubuh yang melemah akibat radiasi atau terapi kimia.

Pengobatan berbagai penyakit dengan bantuan jamur (fungoterapi) melibatkan penggunaan ekstraknya, karena dalam bentuk ini konsentrasi zat penyembuhan jauh lebih tinggi dibandingkan dengan tincture alkohol, yang dibuat berdasarkan bubuk jamur, atau cara lain. Shiitake sering digunakan dalam bentuk kapsul yang mengandung ekstrak kering dengan dosis yang dibutuhkan dengan tambahan vitamin B dan tokoferol.

Suplemen makanan ini masih memiliki beberapa kontraindikasi: kehamilan, menyusui, usia di bawah 12 tahun.

Meskipun manfaat produknya sangat besar, penggunaan shiitake memerlukan kehati-hatian karena kandungan kitinnya yang tinggi. Zat ini tidak dapat dicerna ketika masuk ke dalam lambung, oleh karena itu tidak boleh disalahgunakan. Selain itu, intoleransi individu terhadap obat dan eksaserbasi asma bronkial dapat terjadi karena alergen yang terkandung dalam komposisinya. Oleh karena itu, sebelum menggunakan produk ini, sebaiknya konsultasikan dengan dokter spesialis untuk menghilangkan kemungkinan akibat negatif.

Meski memiliki manfaat yang sangat besar, namun penggunaan jamur ini perlu kehati-hatian karena kandungan kitinnya yang tinggi.

Selain digunakan dalam pengobatan, jamur ini juga banyak digunakan dalam tata rias. Kosmetik yang mengandung ekstrak shiitake memiliki efek menguntungkan pada kulit:

• menjadi lebih halus, lebih elastis;
• kedalaman kerutan berkurang secara nyata;
• sekresi sebum menjadi normal;
• regenerasi sel meningkat;
• pori-pori yang membesar mengecil.

Agar jamur ini hanya memberikan manfaat bagi tubuh, perlu untuk memilihnya dengan benar: jamur tidak boleh terlalu kering atau berjamur. Yang terbaik adalah membeli obat yang sudah jadi dan terbukti dalam bentuk kapsul di apotek (suplemen), tetapi minumlah hanya setelah berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter Anda.

Jamur shiitake (video)

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+