Kisah paling luar biasa tentang beshbarmak. Beshbarmak di rumah. Beshbarmak klasik: resep di rumah

Beshbarmak adalah salah satu hidangan utama masakan nasional Kazakh, yang disiapkan untuk liburan, pernikahan, hari jadi, atau acara khusus lainnya.

Saat menyiapkan besh, perlu diingat bahwa ada dua hal yang membuat besh benar-benar enak. Yang pertama adalah adanya kazy di dalamnya dan yang kedua adalah adonan linting tangan.

Et asu (Et asu) - Daging Kazakh

Untuk menerima tamu, merupakan kebiasaan bagi orang Kazakh untuk menyembelih seekor domba, dan memotongnya menjadi bagian-bagian yang ditentukan secara ketat, yaitu tulang tertentu dengan bagian daging buah yang berdekatan dengannya. Banyaknya daging yang dimasak tergantung jumlah tamu.

Secara tradisional, bangkai domba dipotong menjadi 13 bagian utama. Bagian tertentu dari bangkai domba disajikan kepada tamu tertentu.

1. janbas - tulang panggul - 2;
2. ortan jil_k - tulang paha - 2;
3. asyk zhilik - tibia - 2;
4. Bel Omyrtka - tulang pinggang - 1;
5. sub - fillet bersama dengan lima tulang rusuk di atas ginjal - 2;
6. kabyrga - tulang rusuk - 2;
7. tos - Sandung lamur -1;
8. omyrtka - tulang belakang - 1;
9. zhauryn - tulang belikat - 2;
10. ligamen tokpan - tibia - 2;
11. cari zhelik - tulang radius - 2;
12. bugana - tulang selangka - 1;
13. moiyn - vertebra serviks - 1.

Daging pilihan dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci atau kuali dan disiram dengan air dingin hingga menutupi daging. Airnya harus dingin agar kuahnya kaya. Didihkan kaldu dengan cepat, keluarkan busa, lalu kecilkan api panci atau kuali hingga kaldu hanya mendidih sedikit. Dagingnya dimasak selama 1,5-2 jam. Saat memasak daging, Anda bisa menambahkan 1 bawang bombay dan 1 wortel.
Saat mengirimkan Tembakau Cadeley(hidangan resmi tradisional dengan daging) daging disajikan kepada tamu dalam porsi yang belum dipotong (Tabak Tartu). Beshbarmak standar biasa dapat disajikan kepada tamu dengan potongan daging yang sudah dipotong.
Siapkan kuahnya secara terpisah. Potong bawang bombay menjadi lingkaran, tambahkan lada hitam dan daun salam, tuangkan kaldu yang sudah disiapkan dan infus. Anda bisa merebus kuahnya sedikit agar rasa pahit pada bawang bombaynya hilang.
Dagingnya biasanya disajikan dengan adonan, direbus berbentuk kotak-kotak kecil dan ditata di atas piring. Daging yang sudah disiapkan ditempatkan di atas adonan ini dan dituangkan dengan kuah.
Adonannya dibuat tidak beragi dengan tambahan telur dan air asin. Konsistensinya tidak boleh terlalu lunak agar bisa menggelinding dengan baik dan merata. Adonan harus mengendap dengan baik, untuk itu adonan diuleni secara berkala dan ketika memperoleh konsistensi yang homogen dan halus, adonan harus digulung hingga ketebalan tidak lebih dari 2 mm dan dipotong menjadi kotak.
Tuang sebagian kuah daging yang sudah dimasak untuk disajikan kepada tamu (kalau masih ada busa yang tersisa di kuah, lebih baik dilewatkan melalui saringan); masak adonan di sisa kuah selama 2-3 menit. dan disaring dengan sendok berlubang.
Ditambahkan ke kaldu untuk para tamu katyk atau Kurt- Produk Asam Laktat Nasional. Kaldu sangat berguna untuk mencerna makanan.

Beshbarmak dari daging kuda dan daging sapi.
Dengan cara serupa, Anda bisa menyiapkan daging Kazakh dari daging kuda dan daging sapi. Karena ukuran karkas sapi yang besar, potongan daging dibagi menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk dimasak. Misalnya, ortan zhil_k- Tulang paha terbelah dua. Arti dan porsi potongan daging saat "Tembakau Tartu" sama dengan domba. Saat memasak daging kuda Kazakh, tambahkan kazy, karta, zhal, zhaya. Lihat " Kazy, karta, menyengat, zhaya - hidangan lezat masakan nasional Kazakh."

Beshbarmak - Aneka.
Beshbarmak yang lezat diperoleh dengan merebus daging domba, sapi, dan kuda bersama-sama. Misalnya: tulang pinggul domba, daging sandung lamur dan kazy, karta, daging sengat atau daging kuda. Hidangan daging kuda yang lezat akan meningkatkan cita rasa beshbarmak apa pun.

Suguhan utama pernikahan Kazakh adalah beshbarmak. Hidangan nasional yang sangat bergizi, lezat dan juicy. Tidak ada satu pun liburan di Kazakh yang lengkap tanpa beshbarmak. Dan mainan pernikahan adalah pesta pora nyata bagi pecinta hidangan nasional Kazakhstan ini.

Beshbarmak seberat 300 kilogram yang disiapkan untuk Hari Kemerdekaan Kazakhstan masuk dalam Guinness Book of Records

14 September di distrik Talgar wilayah Almaty, di wilayah kompleks olahraga Alatau, akan ada festival internasional masakan nasional Kazakh “ToyKazan”.

Di semua negara Asia Tengah mereka tahu cara memasak beshbarmak. Hidangan ini biasanya disiapkan pada hari libur, dalam porsi besar, di kuali di atas api terbuka. Cara membuat beshbarmak yang benar-benar enak itu mudah, tidak memerlukan keahlian khusus, tidak memerlukan banyak bahan untuk memasak, dan harganya cukup terjangkau. Satu-satunya hal yang diperlukan dan penting untuk menyiapkan hidangan adalah waktu dan inspirasi. Tanpa ini, beshbarmak yang sempurna tidak akan pernah berhasil.

Yang paling “benar” adalah beshbarmak domba. Beshbarmak yang terbuat dari daging kuda juga bisa dianggap tradisional, begitulah cara beshbarmak disiapkan di Kazakhstan. Selain itu, saat menyiapkan beshbarmak, diperbolehkan menggunakan daging sapi, lebih jarang ayam, dan bebek. Beshbarmak babi tidak tradisional karena alasan yang diketahui.

Nah, bagaimana cara memasak beshbarmak. Untuk menyiapkan beshbarmak, hanya daging segar yang dipilih, bukan daging tua atau beku. Daging yang sudah dicuci bersih ditempatkan dalam panci, diisi dengan air dan dimasak setidaknya selama 2-3 jam, menghilangkan busanya. Selama proses memasak, tambahkan semua sayuran, akar, dan bumbu yang ditentukan dalam resep ke dalam wajan. Setelah daging matang, dikeluarkan dari wajan, dipisahkan dari tulangnya dan dibongkar dengan tangan atau dipotong-potong dengan pisau. Kaldunya disaring, lalu semua sayuran, akar-akaran dan bumbu-bumbu yang dimasak di dalamnya dibuang.

Komponen beshbarmak yang kedua adalah mie, namun sama sekali tidak terlihat seperti mie, melainkan pangsit tipis berbentuk ketupat atau kotak. Adonan mie dibuat menggunakan tepung terigu, telur dan garam. Tepung harus diayak terlebih dahulu beberapa kali agar jenuh dengan oksigen. Setelah itu, telur dan garam ditambahkan ke tepung dan adonan yang kencang dan padat diuleni. Anda sebaiknya tidak menambahkan air ke dalam adonan. Adonan yang sudah jadi didiamkan kurang lebih 10 menit, kemudian digulung tipis-tipis dan dipotong-potong menjadi ketupat yang lebarnya berkisar antara 1,5 sampai 7 cm, adonan ketupat dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam dan dimasak selama 2-3 menit. setelah terapung, lalu dibuang dalam saringan.

Saat mie sudah siap, saatnya mulai menyiapkan komponen ketiga - bawang bombay. Jangan kaget, perlu dimasak juga, karena ini bukan hanya bawang bombay, tapi bawang bombay untuk beshbarmak. Bawang yang sudah dikupas harus dipotong menjadi setengah cincin tipis dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Kemudian secara perlahan dan hati-hati tuangkan kaldu mendidih tempat daging dimasak ke dalamnya dan biarkan selama kurang lebih 5 menit agar bawang bombay mengukus, menghilangkan rasa pahitnya dan jenuh dengan kaldu.

Sekarang Anda tahu cara memasak beshbarmak, yang tersisa hanyalah mempelajari cara menyajikannya dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan mie di piring besar, potongan daging di atasnya, di sebelah piring letakkan semangkuk bawang dan wadah terpisah dengan kaldu panas, yang telah ditambahkan sayuran cincang halus (orang Kazakh menyebut kaldu ini tuzdyk, ini sangat kaya, memuaskan dan sangat lezat) .

Mengetahui segala seluk-beluk dan trik menyiapkan hidangan ini, tidak akan sulit bagi Anda untuk menyiapkannya sendiri. Ingat, yang utama adalah waktu dan inspirasi, dan resep kami akan membantu Anda sisanya.

Beshbarmak tradisional di Kazakh

Bahan-bahan:
1,3 kg daging domba,
5 bawang bombay,
1 wortel (opsional)
2 tumpukan tepung,
2 telur,
5-6 merica hitam,
2 lembar daun salam (bisa diganti setangkai thyme),
bumbu, garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Cuci daging sampai bersih, potong besar-besar, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan. Keluarkan busa yang dihasilkan, tutup panci dengan penutup dan masak daging selama 3 jam. 1-1,5 sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, bawang bombay utuh, merica hitam, daun salam, dan garam ke dalam kaldu.
Untuk menyiapkan adonan, campurkan tepung yang sudah diayak, telur, garam, sedikit kaldu dingin ke dalam mangkuk dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Bungkus dengan cling film dan diamkan selama 15 menit. Taburi permukaan meja dengan tepung, bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis dan potong menjadi berlian kecil. Taburi sedikit berlian yang dihasilkan dengan tepung dan biarkan di meja selama 30 menit hingga agak kering. Keluarkan daging yang sudah jadi dari wajan, biarkan dingin dan potong kecil-kecil dengan tangan Anda. Saring kaldu, buang semua yang sudah matang di dalamnya. Bagi kaldu yang sudah disaring menjadi 2 bagian. Tambahkan bumbu cincang ke satu bagian. Tuang bagian kedua kaldu di atas bawang bombay yang dipotong menjadi setengah bagian, tambahkan allspice, didihkan, masak selama 2 menit, lalu keluarkan bawang bombay dari kaldu dengan sendok berlubang. Tambahkan sedikit air pada bagian kedua kaldu, didihkan kembali kaldu, tambahkan garam secukupnya, celupkan adonan ketupat ke dalam cairan mendidih, kibaskan sisa tepung terlebih dahulu, dan masak selama 7-8 menit , lalu angkat dengan sendok berlubang. Letakkan ketupat berlapis-lapis di atas piring, daging dan bawang bombay di atasnya, sajikan kaldu dengan bumbu di wadah terpisah.

Beshbarmak dari daging kuda

Bahan-bahan:
1,5 kg daging kuda,
3 bawang bombay,
3 tumpukan tepung,
2 telur,
2 lembar daun salam,
garam, lada hitam, bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Cuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi daging seluruhnya. Saat air mendidih, buang busanya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 3 jam. Sekitar 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, 1 bawang bombay utuh, dan daun salam. Tuang 1 cangkir kaldu dari wajan dan dinginkan. Kemudian larutkan sedikit garam di dalamnya, campur dengan telur dan tepung terigu lalu uleni hingga menjadi adonan kaku. Tempatkan adonan yang sudah jadi di lemari es selama 30 menit. Jika waktunya habis, keluarkan adonan, gulung tipis-tipis di atas permukaan meja yang sudah ditaburi tepung dan potong kotak atau belah ketupat. Biarkan mengering sedikit. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, merica, garam dan tuangkan kaldu panas, tutup dan biarkan selama 10 menit. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong tipis-tipis, lalu celupkan adonan cincang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 6-8 menit. Sajikan dengan sayuran.

Beshbarmak dalam bahasa Tatar

Bahan-bahan:
600 g daging sapi muda,
500 gram kentang,
3 bawang bombay,
1 wortel,
100 gram herba segar,
3 tumpukan tepung,
1 sendok teh. air,
1 butir telur,
1 sendok teh. minyak sayur,
garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Bilas daging sampai bersih, masukkan ke dalam panci dan tambahkan 2 liter air. Saat air mendidih, buang busanya dan tambahkan wortel cincang kasar dan satu bawang bombay ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 3 jam. Saat daging sedang dimasak, siapkan mie. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan segelas air, sesendok minyak dan kocok rata. Tambahkan garam dan mulailah menambahkan tepung secara bertahap. Uleni menjadi adonan elastis yang rapat. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama 30 menit. Jika waktunya habis, bagi adonan menjadi beberapa bagian, ambil salah satunya dan gulung menjadi lapisan tipis selebar 2-3 mm. Potong adonan menjadi ketupat dengan sisi 5-6 cm, lakukan hal yang sama pada sisa adonan. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan bagi menjadi beberapa bagian. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, masukkan ke dalam saringan dan celupkan ke dalam kaldu mendidih sebentar, lalu pindahkan ke piring, lalu turunkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong menjadi 3-4 bagian ke dalam kaldu dan masak hingga empuk. Tempatkan kentang rebus di piring lebar, tuangkan setengah kaldu ke dalam wadah terpisah, dan masak mie di sisa kaldu. Sajikan dengan sayuran.

Beshbarmak babi

Bahan-bahan:
1 kg daging babi,
500 gram mie,
3 bawang bombay,
1 ikat peterseli,
1 ikat adas,
1 akar seledri,
1 sendok teh adas kering,
2 lembar daun salam,
1 gram lada merah muda,
1 sendok teh. minyak sayur,
garam secukupnya.

Persiapan:
Masukkan daging ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan, buang busanya, tambahkan garam, daun salam, akar seledri, merica merah muda dan adas, lalu masak hingga empuk. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya dan potong-potong, saring kuahnya untuk menghilangkan bumbunya. Rebus mie dalam kuah kaldu yang sudah disaring. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan minyak sayur, lalu tuangkan setengah cangkir kaldu ke dalamnya dan didihkan selama 10 menit, tambahkan bumbu secukupnya. Letakkan mie di piring datar, letakkan daging di atasnya, tuangkan saus bawang dan taburi bumbu cincang.

Beshbarmak dari bebek atau angsa

Bahan-bahan:
1,5 kg daging bebek,
2 tumpukan tepung,
2 telur,
½ gelas kaldu dingin,
2 bawang bombay,
1 lembar daun salam,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan bebek yang sudah dipotong ke dalam wajan, tambahkan air sekitar dua jari di atas daging, tambahkan garam dan masak. Uleni tepung terigu, telur dan kaldu hingga menjadi adonan kaku, tambahkan garam secukupnya. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung masing-masing menjadi kue pipih tipis, biarkan mengering, lalu potong menjadi bentuk ketupat atau kotak. Masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam panci terpisah, taburi dengan lada hitam bubuk dan tambahkan daun salam. Kemudian tuangkan kaldu panas ke atas bawang bombay dan biarkan hingga meresap. Jika daging bebek sudah matang, keluarkan dari kuahnya, potong-potong, dan masak adonan ketupat dalam kuah mendidih selama 5-7 menit. Sajikan dengan taburan bumbu.

Beshbarmak ayam

Bahan-bahan:
1 ayam,
3 bawang bombay,
3 wortel,
Merica untuk rasa.
Untuk ujian:
500 gram tepung,
200 gram air,
3 telur,

1 sendok teh garam.

Persiapan:
Rebus ayam dalam panci besar selama 2-3 jam, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Tuang air ke dalam wadah yang dalam, masukkan telur, tambahkan tepung, garam, minyak sayur dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Diamkan beberapa saat pada suhu ruangan hingga mengembang. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin, wortel parut dan sambil diaduk, goreng sayuran hingga empuk. Keluarkan ayam yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan daging dari tulangnya. Kemudian sobek adonan berukuran besar dan uleni menjadi kue pipih, gulung masing-masing dengan rolling pin hingga ketebalan 2-3 mm. Kemudian turunkan kue ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 5-7 menit. Sajikan beshbarmak di atas meja dalam tiga hidangan terpisah: dengan ayam, sayuran, dan adonan. Letakkan isian sayur dan daging di atas roti pipih, gulung menjadi amplop dan makan dengan tangan.

Beshbarmak Yahudi

Bahan-bahan:
4kg domba,
1,5 kg sosis daging kuda,
700 gram tepung,
2 telur,
2 bawang bombay,
3 paprika manis,
400ml air,
5 kentang,
sayuran hijau, garam dan merica - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan daging dan sosis ke dalam panci, tambahkan air, garam dan masak selama 2 jam, buang busanya. Sementara itu, siapkan adonan. Larutkan 1 sdm dalam 400 ml air mendidih. garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah, masukkan 2 butir telur dan, tambahkan air asin secara bertahap, uleni adonan kaku. Tutupi adonan dengan film dan diamkan selama 30 menit. Jika waktunya habis, uleni adonan, taburi tepung dan gulung menjadi lapisan setebal 2 mm. Gulung lapisan yang dihasilkan ke atas penggilas adonan dan buat potongan panjang dengan pisau tepat di sepanjang lapisan tersebut untuk membuat mie. Untuk menyiapkan kuahnya, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, lada menjadi potongan-potongan, dan potong sayuran. Rebus kentang dalam kaldu saring tempat daging dan sosis dimasak, lalu rebus sayuran cincang dalam kaldu yang sama selama 3-4 menit, tambahkan bumbu atau bumbu sesuai selera. Terakhir masukkan mie dan masak hingga matang. Saat disajikan, letakkan mie terlebih dahulu di piring, lalu irisan daging dan sosis, lalu taburi dengan sayuran dan kentang.

Beshbarmak dalam slow cooker

Bahan-bahan:
1,5 kg daging apa saja,
5 kentang,
2 bawang bombay.
Untuk mie:
300 gram tepung,
2 telur,
1 tumpukan air,
1-2 sdm. minyak sayur,
2-3 sejumput lada hitam bubuk,
⅔ sdm. garam.

Persiapan:
Ambil daging apa saja, cuci bersih dan potong-potong. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air setinggi daging dan nyalakan program “Steam” selama 1-2 menit. Saat air mendidih, tiriskan kaldu pertama dan bilas daging. Masukkan kembali ke dalam mangkuk multicooker dan kali ini isi dengan air 2 cm di atas permukaan daging. Atur mode “Rebusan” tergantung pada jenis daging: daging sapi - selama 3 jam, daging babi dan unggas - selama 2 jam. Uleni bahan-bahan di atas menjadi adonan yang kental, bungkus dengan film dan dinginkan selama 20 menit. Kemudian keluarkan adonan dari lemari es, bagi menjadi beberapa bagian dan gulung tiap bagian menjadi lapisan tipis, potong berbentuk berlian atau kotak dengan sisi kurang lebih 5x5 cm dan biarkan di atas meja hingga kering. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi 4 bagian dan tambahkan ke dalam daging sekitar 50 menit sebelum waktu perebusan daging berakhir. Tambahkan garam dan merica ke dalam mangkuk bersama kentang. Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong menjadi setengah bagian ke dalam wadah dan tuangkan bagian atas kaldu yang berlemak ke atasnya. Tutup dengan penutup dan sisihkan. Keluarkan daging dan kentang yang sudah jadi dari kaldu. Atur kembali program “Steam” selama 20-30 menit, rebus adonan yang sudah dipotong kecil-kecil dan letakkan di atas piring. Letakkan daging di atas adonan, tuangkan bawang bombay dan kaldu, taburi dengan bumbu cincang. Sajikan kaldu dalam mangkuk terpisah.

Bukankah menyenangkan menemukan hidangan baru yang menakjubkan? Beri tahu teman Anda cara memasak beshbarmak dan berkompetisi dalam persiapannya. Percayalah, tidak akan ada yang rugi dalam kompetisi kuliner ini, karena setiap beshbarmak yang diolah indah dan unik, seperti lagu orang yang menciptakannya.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Pada umumnya, semua resep beshbarmak adalah potongan daging rebus dengan mie. Hanya kehalusan teknologi memasak dan kekhasan penyajian hidangan yang unik, yang membedakan beshbarmak dari pasta serupa lainnya dengan daging.

Hidangan Kazakh beshbarmak diterjemahkan sebagai “5 jari”, karena masyarakat nomaden timur secara tradisional makan dengan tangan mereka. Dan hidangan daging dan tepung seperti itu melekat di banyak masakan masyarakat Turki: Bashkir, Uzbek, Kazakh, Kirgistan, Tatar, Turkmenistan, Karakalpak, dll.

Tentu saja, restoran oriental mana pun akan menawarkan beshbarmak kepada para tamunya. Tapi karena akan disiapkan di rumah, tidak ada yang akan mengolahnya di mana pun.

Prinsip dasar menyiapkan beshbarmak

Memasak beshbarmak di rumah sangatlah mudah bahkan untuk seorang pemula, apalagi jika Anda memahami esensinya. Ini adalah hidangan gabungan yang mencakup daging rebus dan adonan rebus.

Apalagi kedua komponen tersebut diolah secara terpisah dan dipadukan hanya di atas piring.

Tidak ada yang namanya terlalu banyak daging

Jika Anda makan tanpa daging, berarti Anda lapar. Prinsip inilah yang mendasari penyusunan beshbarmak. Oleh karena itu, daging di sini pasti banyak. Selain itu, tidak boleh kurus, tapi berlemak. Daging siapa yang akan menjadi dasar resepnya tidak menjadi masalah, mungkin hidangannya akan dibuat dari jenis yang berbeda.

Yang penting dagingnya dimasak dengan baik, menjadi empuk dan menghasilkan kuah yang kuat dan berlemak.

Kiat langkah demi langkah akan memberi tahu Anda cara menyiapkan beshbarmak dengan benar:

1. Siapkan daging untuk dimasukkan ke dalam wajan. Semua bagian harus dicuci dengan baik, semua lapisan film dan urat harus dihilangkan. Tapi tidak perlu menghilangkan lemaknya.
2. Masukkan daging ke dalam panci besar, atau sebaiknya kuali, dan isi hingga penuh dengan air.
3. Setelah air mendidih, keluarkan semua busa yang mengembang dengan sangat hati-hati dan hati-hati dengan sendok berlubang.
4. Untuk membuat kuahnya lebih harum, Anda bisa menambahkan wortel utuh, bawang putih, dan bawang bombay.
5. Setelah kaldu mendidih dan semua busa hilang, kecilkan api dan biarkan daging matang selama 2 jam.
6. Kumpulkan semua lemak dari permukaan kaldu ke dalam mangkuk terpisah. Anda akan membutuhkannya untuk melumasi adonan.
7. Garam cairannya dan tambahkan bumbu yang diperlukan. Biarkan daging matang selama 15 menit lagi.
8. Angkat dari kuali dan buang semua sayuran.
9. Pilih semua daging ke piring. Biarkan agak dingin.
10. Untuk penyajiannya, semua daging harus dikeluarkan dari tulangnya dan dibagi menjadi beberapa bagian. Setiap resep memiliki metode pemotongannya sendiri: sobek menjadi serat dengan tangan Anda, potong-potong besar atau potong dengan hati-hati menjadi piring.
11. Tempatkan daging yang sudah jadi di atas adonan.

Komponen wajib dan hiasan beshbarmak adalah tumis bawang bombay.

Potong kepala bawang besar menjadi setengah cincin dengan ketebalan yang dibutuhkan dan goreng sebentar dalam wajan dengan tambahan mentega dan sedikit kaldu. Alhasil, bawang bombay sebaiknya tidak digoreng, melainkan direbus. Jika sudah bening, diletakkan di atas daging, didistribusikan secara merata ke seluruh bagian atasnya, atau dilipat menjadi gundukan di tengah piring.

Adonan buatan sendiri - buatan tangan

Resep adonan beshbarmak sangat sederhana. Biasanya dicampur dengan telur dan air. Dalam berbagai resep, kuning telur saja atau telur utuh bisa digunakan.

Adonannya tidak boleh terlalu asin dan bahkan segar.

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Hal ini tentu harus dilakukan, maka adonan beshbarmak dan produk jadi akan menjadi empuk dan lapang.
2. Kocok jumlah telur atau kuning telur yang dibutuhkan ke dalam tepung.
3. Jika ada garam dalam resepnya, tambahkan ke tepung pada tahap ini.
4. Tuangkan jumlah air yang dibutuhkan ke dalam mangkuk. Yang terbaik adalah jika airnya sangat dingin.
5. Campur semuanya dengan seksama. Uleni adonan dengan tangan hingga menjadi elastis. Jika perlu tambahkan sedikit tepung.
6. Tutup mangkuk dengan handuk dan diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit.
7. Uleni kembali adonan di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Bagilah menjadi beberapa bagian (biasanya 4).
8. Giling setiap adonan tipis-tipis menjadi lapisan tidak lebih dari 2 mm.
9. Biasanya di beshbarmak potongan adonannya berbentuk ketupat. Oleh karena itu, taburi sedikit adonan dengan tepung dan potong-potong, yang kemudian dipotong menjadi bentuk berlian.
10. Diamkan ketupat beberapa saat sebelum dimasak. Adonan harus direbus dalam kaldu daging sisa setelah daging dimasak.
11. Saat daging dikeluarkan, kaldu harus dibumbui dengan bumbu (jika resep mengharuskannya) dan didihkan. Masukkan adonan berlian dengan hati-hati ke dalam cairan mendidih. Mereka harus diletakkan satu per satu agar tidak lengket.
12. Rebus adonan selama kurang lebih 5 menit. Itu perlu diaduk secara berkala.
13. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan berlian yang sudah jadi dan letakkan di atas piring datar besar. Mereka dituangkan di atasnya dengan lemak yang dikumpulkan dari daging.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan beshbarmak dengan benar tidaklah terlalu sulit. Anda hanya perlu bersiap karena prosesnya akan lama karena perebusan daging yang lama. Tapi hasil akhirnya sepadan!

Resep masakan di negara-negara timur

Berbagai negara menyiapkan beshbarmak sesuai dengan tradisi dan kesukaan kuno mereka. Dagingnya bisa apa saja, tetapi lebih sering berupa daging sapi, daging kuda, domba, dan mie atau produk tepung lainnya (berlian, kotak, potongan adonan rebus) yang dibuat dengan tangan dengan cara kuno, daripada menggunakan yang dibeli di toko. yang.

Tidak sulit menyiapkan beshbarmak di rumah. Tentukan resepnya dan lanjutkan!

Gaya Kazakh dengan sosis daging kuda

Yang paling umum dan terkenal adalah beshbarmak di Kazakh. Setiap wilayah di negara ini memiliki preferensi dagingnya sendiri, tetapi kehadiran kazy (sosis daging kuda) biasanya wajib. Dan beshbarmak disiapkan dalam kuali besar untuk seluruh keluarga besar.

Bahan-bahan:

• Daging sapi - 1 kg;
• Kazy - 1kg;
• Bawang - 5 buah;
• merica - 6 buah;
• Daun salam - 4 buah;
• Garam secukupnya;
• adas opsional;
• Tepung - 500 gram;
• Air - 250 gram;
• Telur - 1 buah;
• Garam secukupnya.

Memasak beshbarmak dalam gaya Kazakh:

1. Siapkan daging dan kazy dengan cara biasa. Masukkan ke dalam kuali, tambahkan air dingin, dan didihkan. Buang busa yang mengembang, tambahkan garam, merica, dan daun salam ke dalam daging. Kecilkan api dan biarkan daging mendidih selama 2 jam. Selama proses memasak, jangan lupa mengeluarkan busanya.
2. Keluarkan potongan daging sapi dan sosis yang sudah jadi dari kuali dan dinginkan sebentar. Kemudian daging dipotong-potong berukuran 0,5 cm, dari total massa kuahnya, tuang sedikit untuk memasak bahan dasar tepung.
3. Untuk Sochi, sebaiknya uleni adonan dari tepung terigu, telur, air dan garam. Diamkan adonan yang sudah diuleni selama 30-40 menit.
4. Giling adonan menjadi lapisan tipis dan potong menjadi kotak besar. Rebus kaldu.
5. Celupkan lembaran adonan ke dalam kaldu mendidih selama 3-5 menit. Kemudian angkat dengan sendok berlubang dan letakkan di piring besar.
6. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin besar. Masukkan ke dalam penggorengan dan masak hingga bening, tambahkan sedikit kaldu.
7. Sebelum disajikan, potongan daging harus dipanaskan dengan sedikit kaldu. Posting di Sochi. Sebarkan bawang bombay ke seluruh permukaan daging. Jika diinginkan, beshbarmak dapat dihias dengan adas cincang halus.

Gaya Uzbek dengan daging sapi

Rahasia menyiapkan beshbarmak Uzbek adalah tidak ada rahasia lagi. Semakin sederhana semakin baik. Lebih banyak daging dan beshbarmak daging sapi biasa akan tampak seperti kenikmatan surgawi.

Bahan-bahan:

• Daging sapi - 1,3 kg;
• Daun salam - 2 buah;
• lada harum - 4 buah;
• Bawang - 2 buah;
• Peterseli - 1 ikat;
• Garam, merica - secukupnya;
• Telur - 2 buah;
• Air - 200ml;
• Tepung - 600 gram;
• Garam - ½ sendok teh.

Memasak beshbarmak dalam gaya Uzbek:

1. Bilas sepotong daging di tulang dengan air, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air. Didihkan daging sapi dan buang busa yang muncul. Masak selama 1,5 jam, keluarkan busa secara berkala. Saat memasak, tambahkan allspice, daun salam dan garam secukupnya. Anda juga bisa menambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Lanjutkan memasak daging selama 1,5 jam lagi.
2. Saat daging sapi sedang dimasak, uleni adonan. Ayak setengah tepung ke dalam mangkuk. Kocok telur ke dalamnya, tambahkan garam dan tambahkan air. Uleni adonan dengan baik dan uleni hingga mulai lepas dari tangan Anda. Gulung adonan menjadi bola dan biarkan “mengembang” selama 20-30 menit.
3. Sobek adonan kecil-kecil dari potongan biasa, gulung menjadi lapisan tipis, yang kemudian dipotong menjadi berlian.
4. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan biarkan agak dingin. Saring kaldu dari bumbu dan sayuran. Keluarkan daging sapi yang sudah agak dingin dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
5. Potong kedua bawang bombay menjadi cincin. Goreng satu dalam wajan dengan tambahan lemak dari kuahnya. Masak bawang bombay hingga transparan. Rebus bawang bombay kedua dengan sedikit kaldu. Setelah empuk, keluarkan dari loyang.
6. Jika perlu, tambahkan garam dan merica bubuk ke dalam kaldu tempat bawang dimasak. Rebus adonan berlian di dalamnya.
7. Keluarkan potongan adonan yang sudah jadi dari wajan dan campur dengan bawang bombay yang digoreng di wajan.
8. Tempatkan ketupat rebus dengan bawang bombay di piring yang dalam, letakkan daging sapi di atasnya, dan letakkan bawang rebus di tengahnya. Beshbarmak bisa dibumbui dengan merica dan dihias dengan peterseli cincang.

Gaya Kyrgyzstan dengan domba dan jeroan

Terlepas dari kesamaan hidangan secara umum, beshbarmak dari berbagai negara, dan bahkan dari berbagai daerah di negara yang sama, mungkin berbeda satu sama lain karena berbagai alasan sejarah. Misalnya, di selatan Kyrgyzstan mereka menyiapkan tidak hanya beshbarmak dari daging domba, tetapi dengan tambahan jeroan domba.

Ingin sesuatu yang menarik?

Daging domba:

• Iga - 1 kg;
• Jantung - 2 buah;
• tunas - 5 buah;
• Testis - 4 buah;
• Bawang - 2 buah;
• Hijau - 1 ikat;
• Zira atau ketumbar - sejumput.

Untuk ujian:

• Tepung - 2 gelas;
• Telur - 2 buah;
• air ¼ gelas;
• Garam - sejumput.

Memasak beshbarmak dalam gaya Kirgistan:

1. Bilas iga dan jeroan domba dengan baik. Hapus film dari tulang rusuk dan potong menjadi beberapa bagian.
2. Potong hati menjadi dua, cuci bagian dalamnya dan buang bagian tempat wadahnya berada. Bagilah bagian hati menjadi 6 bagian.
3. Keluarkan selaput dari ginjal dan potong memanjang.
4. Potong juga testis memanjang dengan hati-hati dan hati-hati keluarkan daging merah muda dari kulitnya, yang dipotong menjadi 4 bagian.
5. Masukkan iga dengan hati ke dalam panci dan tambahkan 3 liter air. Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Ingatlah untuk selalu mengeluarkan busa.
6. Setelah iga dan hati matang, keluarkan dari wajan dan goreng dalam wajan. Jika sudah tertutup kulit berwarna cokelat keemasan, tambahkan ginjal ke dalam wajan dan beri garam semuanya.
7. Bumbui sisa kaldu dengan garam secukupnya dan tuangkan setengahnya ke dalam panci lain. Satu bagian - sorpa - akan digunakan sebagai bahan tambahan pada beshbarmak. dan yang kedua diperlukan untuk memasak adonan.
8. Dan uleni adonan dari tepung, telur, air dan garam. Uleni dengan baik dan menyeluruh. Giling adonan yang sudah diuleni hingga tipis-tipis. Potong menjadi potongan-potongan selebar 5 cm, yang masing-masing dipotong menjadi kotak atau belah ketupat.
9. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Masukkan separuh bawang bombay ke dalam sisa kaldu yang mendidih perlahan, dan tambahkan separuh lainnya ke dalam daging untuk digoreng.
10. Saat bawang bombay di wajan sudah sedikit lelah, tambahkan ketumbar tumbuk atau musim dingin.
11. Tambahkan adonan dengan hati-hati ke bawang bombay yang direbus dalam kaldu. Penting untuk selalu memastikan bahwa potongan-potongan tersebut tidak saling menempel.
12. Saat adonan sedang disiapkan, letakkan testis di atas iga. Campur perlahan seluruh isi panci. Begitu testis sudah berwarna kecokelatan, api bisa dimatikan.
13. Hidangan yang sudah jadi terbentuk sedikit tidak biasa. Seluruh isi penggorengan diletakkan secara merata di dasar piring, mis. iga dan jeroan domba. Di atasnya ada adonan dengan bawang rebus. Untuk kecantikan, Anda bisa menaburkan bumbu cincang. Sorpa panas disajikan dalam mangkuk terpisah.

Resep masakan di negara-negara Eropa

Jarang terjadi suatu hidangan tidak mengalami perubahan karena pengaruh faktor eksternal. Dan beshbarmak tidak terkecuali. Disukai banyak orang, komposisi dan metode pembuatannya mulai berubah. Dengan demikian, agama masyarakat Turki adalah Islam, yang menurut hukumnya dilarang mengonsumsi daging babi.

Namun setelah meluas di kalangan Eropa, cara pembuatan beshbarmak diubah agar sesuai dengan selera masyarakat lain, dan daging babi menjadi salah satu pilihan komponen daging.

Untuk menekan biaya dan kecepatan memasak daging, mereka mulai membuat beshbarmak dari ayam dan bebek. Dan memasak beshbarmak dalam slow cooker sudah menjadi hal biasa, karena tidak ada jalan keluar dari kemajuan teknologi. Selain itu, cepat dan nyaman.

Dengan daging babi tanpa lemak dalam slow cooker

Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk berdiri di depan kompor selama 2 jam dan menghilangkan busa dari kaldu. Oh betapa aku ingin makan makanan yang lezat!

Beshbarmak babi dalam slow cooker adalah resep Tatar dengan kentang yang disesuaikan dengan kenyataan modern.

Bahan-bahan:

• Daging babi - 300 gram;
• Bawang - 2 buah;
• Kentang - 2 buah;
• Telur - 1 buah;
• Air - ⅓ gelas;
• Tepung - 1 gelas;
• Garam, lada hitam - 1 sejumput.

Memasak beshbarmak babi dalam slow cooker:

1. Potong daging babi tanpa lemak menjadi beberapa bagian dan letakkan di dasar mangkuk.
2. Kupas kentang berukuran sedang dan potong menjadi 4 bagian. Letakkan di atas daging.
3. Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di atas kentang. Garam dan merica semuanya. Tuang sekitar 2 liter air ke dalam mangkuk.
4. Masak dalam slow cooker dengan mode “Rebusan” selama sekitar 50-60 menit.
5. Saat daging sedang dimasak, siapkan adonan tidak beragi. Campur tepung dengan air dan telur. Uleni dengan baik dan gulung menjadi lapisan tipis. Potong adonan menjadi kotak. Rebus setiap bagian dalam air mendidih selama tidak lebih dari 1,5 menit.
6. Letakkan di piring besar berlapis-lapis: adonan berbentuk kotak, dan di atasnya - daging dengan bawang dan kentang.

Dengan daging unggas - ayam atau bebek

Resep beshbarmak di rumah cukup sederhana dan cepat. Beradaptasi dengan hiruk pikuk kehidupan modern, sajian ini mengalami sejumlah perubahan, yang untungnya tidak mempengaruhi rasanya. Resep ini melibatkan unggas (ayam atau bebek) dan juga menggunakan lembaran adonan yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• Unggas - 1-1,5 kg;
• Bawang - 3 buah;
• Garam dan merica - secukupnya;
• Mie untuk beshbarmak - 1 bungkus.

Memasak beshbarmak dari ayam atau bebek:

1. Usus burung dan bilas sampai bersih. Bagilah bangkai menjadi beberapa bagian. Masukkan burung ke dalam panci, tambahkan air dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Masak sampai matang, terus-menerus buang busanya. Beshbarmak bebek ternyata lebih kaya dan lebih gemuk. Saat burung sudah siap, keluarkan semua bagian dari wajan. Pisahkan daging dari tulangnya lalu sobek atau potong kecil-kecil.
2. Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan kaldu panas di atasnya. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh.
3. Rebus lembaran adonan yang sudah jadi dalam kaldu mendidih selama beberapa menit. Kemudian keluarkan dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Letakkan burung di atasnya dan tuangkan kaldu dan bawang bombay ke atas semuanya. Beshbarmak bisa ditaburi sedikit bumbu.

Cara menyajikan beshbarmak yang benar

Sangat penting tidak hanya membuat beshbarmak dengan benar, tetapi juga menyajikannya dengan sempurna.

Ada 3 jenis penyajian beshbarmak:

• Klasik. Jenis penyajian yang paling umum adalah ketika semua bahan diletakkan berlapis-lapis di piring besar. Secara tradisional, urutannya adalah sebagai berikut: potongan adonan - isian daging - sayuran, mis. bawang bombai. Dan semangkuk kaldu daging diletakkan di sebelah tamu.
• Diporsi. Dasar dari jenis presentasi ini adalah tradisional. Di piring dengan porsi yang dalam, beshbarmak juga diletakkan berlapis-lapis dengan urutan yang sama. Namun pada akhirnya masakan tersebut disiram dengan kuah kaldu di atasnya.
• Memisahkan. Jenis pengiriman yang umum. Daging, bawang bombay rebus, potongan adonan rebus, dan kuah disajikan di piring terpisah. Setiap orang yang hadir menaruh jumlah isian yang dia butuhkan di piringnya.

Sekarang sudah jelas cara membuat beshbarmak. Namun Anda perlu melihat betapa lezatnya dengan menyiapkan sendiri salah satu resepnya.

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. bishbarmak; Kazakh. beshbarmak, besbarmak, et; Kyrgyz. beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. bishbarmak) - hidangan daging dan tepung tradisional dari masyarakat berbahasa Turki.

Secara umum, hidangan ini adalah daging rebus yang dihancurkan dengan mie dengan beberapa fitur dalam teknologi persiapan dan penyajian, yang memungkinkan Anda mencapai cita rasa yang melekat pada hidangan khusus ini.

Etimologi

Dalam karya I. I. Lepekhin “Kelanjutan catatan harian perjalanan akademisi dan dokter kedokteran Ivan Lepekhin di berbagai provinsi di negara Rusia pada tahun 1770” tentang beshbarmak terdapat: “Bishj Barmak, makanan Bashkir terbaik, berasal dari kata "Bish" - lima, dan "Barmak" adalah satu jari, dan terdiri dari potongan daging kuda, sapi atau domba yang dicincang halus, dan Salma. Salma terbuat dari adonan keras gandum, barley atau tepung terigu, yang dibagi menjadi beberapa bagian seukuran potongan tembaga lima kopeck, direbus dalam kuali yang sama dengan daging, sama seperti kita memiliki klutski.” Ada versi lain tentang asal usul nama masakan tersebut. Misalnya, P.S. Nazarov percaya bahwa disebut demikian karena adonan tidak beragi ditempatkan di piring ini dalam potongan-potongan, yang sebelumnya ditekan dengan lima jari.

Dalam karya tiga jilid tahun 1832, “Deskripsi gerombolan dan stepa Kirghiz-Cossack, atau Kirghiz-Kaysatsk,” yang didedikasikan untuk sejarah, budaya, dan kehidupan orang Kazakh, A. I. Levshin menggambarkan beshbarmak sebagai hidangan terkenal yang terbuat dari daging, dicincang halus dan dicampur dengan potongan lemak babi, dengan memperhatikan bahwa nama hidangan tersebut dengan baik mengungkapkan arti tindakannya - pengembara memakan beshbarmak dengan lima jari.

Menurut kamus penjelasan VI Dahl, beshbarmak (atau bishbarmak) “... di antara orang Bashkir dan Kyrgyzstan, diterjemahkan sebagai (hidangan) berjari lima, daging yang direbus dan dihancurkan, biasanya daging domba, dengan tambahan tepung dan sereal; makan segenggam penuh. mereka mengatakan tentang makanan yang tidak disiapkan dengan baik (orenb.): ini semacam bishbarmak, rapuh."

Menurut kamus etimologis bahasa Rusia oleh M. Vasmer, diterjemahkan dari bahasa Turki, beshbarmak (dibentuk dari kata "besh" dan "barmak") berarti "lima jari", "lima" - saat makan, para pengembara melakukannya tidak menggunakan alat makan dan mengambil daging dengan tangan (jari).

Menurut kamus etimologis N. M. Shansky, kata tersebut dipinjam dari bahasa Tatar pada abad ke-19. Selain pandangan tersebut, ada pula yang berpendapat bahwa bahasa tersebut dipinjam dari bahasa Kyrgyzstan.

Menurut definisi Doktor Filologi Suprun A.E. “BESH-BARMAK adalah sebuah konsep dari sekelompok besar kata-kata eksotik yang berhubungan dengan memasak. Artinya hidangan yang umum di kalangan orang Kirgistan, Kazakh, dan beberapa orang lainnya, “terdiri dari potongan daging dan adonan yang dicincang halus, dituangkan dengan kaldu” (dalam kamus K. K. Yudakhin Kirgistan-Rusia, kata barmak diterjemahkan sebagai “jari” ). Dari segi bunyi, kata tersebut adalah Kyrgyzstan. Eksotisme langka dari besbarmak (dengan bes Kazakh) (Kyrgyz.. besh “5”) tampaknya dibuat-buat.” Para filolog bahasa Kazakh menganut sudut pandang yang sama. Dalam bahasa Kazakh hidangan ini disebut "et", yang dalam bahasa Rusia diterjemahkan sebagai "daging". Dalam resep kuliner, hidangan versi Kazakh bisa disebut “daging ala Kazakh” atau “besbarmak”.

Dalam buku karya V.V. Pokhlebkin “Masakan nasional masyarakat kita”: “Masakan Kyrgyzstan dalam karakter, teknologi, dan bahkan komposisi hidangan utama sangat mirip dengan Kazakh sehingga salah jika menganggapnya sebagai masakan yang berbeda.”

Dalam masakan nasional

Dalam masakan Bashkir dan Tatar

Di kalangan Bashkir, bersama dengan nama bishbarmak yang tersebar luas, di beberapa daerah hidangan tersebut memiliki nama lain - kullama, halma, halmaly it, atau sekadar abu.

Secara tradisional, untuk menyiapkan bishbarmak, orang Bashkir menggunakan daging domba atau kuda, selalu dengan tulang. Dibolehkan menggunakan beberapa jenis daging secara bersamaan dalam masakan, termasuk daging sapi muda dan angsa. Dagingnya, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kuali berisi air dingin dan dididihkan. Setelah busanya keluar, kuali ditutup dengan penutup dan dilanjutkan memasak daging dengan api kecil selama 2-2,5 jam. Sebelum daging selesai dimasak, kuah bagian atasnya dituang. Itu kemudian digunakan untuk memercikkan mie. Daging yang sudah matang didinginkan sebentar dan dipotong-potong. Selain itu, selama persiapan, sosis kuda yang dipotong-potong, usus kuda segar atau kering, serta lemak yang dikeluarkan dari tengkuk kuda dapat digunakan.

Untuk membuat mie, digunakan adonan telur rebus, yang dipotong menjadi bentuk ketupat atau kotak kecil. Mie yang disiapkan dengan cara ini direbus dalam sedikit kaldu atau air, dibumbui dengan lemak kaldu (atau mentega) dan dikombinasikan dengan bagian daging yang sudah disiapkan dalam hidangan. Kajian etnografi mencatat kekhasan upacara suguhan hidangan ini yang ada di kalangan suku Bashkir.

Jadi I. G. Georgi mencatat: “Untuk makanan lima jari (bishbarmak) yang meriah, mereka tidak hanya menggunakan tangan mereka, tetapi juga yang satu memasukkannya ke dalam mulut yang lain.”

Penjelasan rinci tentang upacara tersebut diberikan oleh S.I. Rudenko:
“Sebelum mentraktir para tamu bishbarmak, tuan rumah membentangkan taplak meja di atas kain flanel (Bashk. ashyaulyҡ). Selanjutnya semua yang hadir mencuci tangan. Untuk melakukan hal ini, baik pemiliknya sendiri atau anak laki-lakinya yang sudah dewasa berjalan mengelilingi peserta makan dengan membawa kendi (kumgan) atau baskom. Usai mencuci tangan, para tamu duduk mengelilingi taplak meja yang di atasnya sudah disajikan bishbarmak dalam cangkir kayu besar. Di setiap cangkir tersebut, bersama dengan potongan kecil daging domba, lemak, dan mie, ada juga potongan besar daging, dan terkadang sosis (kazy, bashk. аҙы).
Salah satu tamu diberi pisau, yang dengannya ia membagi potongan besar daging atau sosis menjadi beberapa bagian, yang dibagikan tamu lainnya kepada mereka yang hadir pada jamuan makan tersebut. Selama makan, pemilik harus mengurus suguhan para tamu.
Patut dicatat bahwa selama makan, merupakan kebiasaan untuk memasukkan potongan-potongan lemak terbaik ke dalam mulut tetangga mereka atau orang-orang yang ingin mereka hormati. Penonton yang tidak ikut makan dan anak-anak diperlakukan dengan cara yang sama. Setelah bishbarmak disantap, pembawa acara pesta meminum secangkir sup yang dibumbui keju (kurut, dalam bahasa Inggris) dan memberikannya kepada salah satu tamu, biasanya tamu kehormatan. Tamu, seperti tuan rumah, minum sedikit dari cangkir, dan kemudian memberikannya kepada tetangganya, dan cangkir itu dibagikan kepada semua peserta yang makan. Setelah itu, mereka yang hadir mengucapkan doa syukur sambil membungkuk, berdiri, mencuci tangan kembali dan, setelah duduk dengan lebih nyaman, melanjutkan minum kumis atau teh.

Dalam masakan Tatar, nama bishbarmak atau kullama diterima untuk hidangan tersebut. NI Vorobyov, menggambarkan hidangan ini di kalangan Tatar, mencatat: “Sebagai hidangan pesta, apa yang disebut kullama digunakan, sering kali dibuat dari anak kuda berlemak, dipotong kecil-kecil dan direbus dengan bawang bombay dan paprika. Kemudian mereka menaruh salma matang berukuran agak besar di sini dan menyiram semuanya dengan lemak babi atau minyak.”

Dalam masakan Kazakh

Beshbarmak/besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) adalah salah satu hidangan utama masakan nasional Kazakh, yang disiapkan pada acara-acara khusus.

Hidangannya terdiri dari daging rebus, mie (Kazakh helpek/zhaima) berbentuk persegi panjang besar dan kuah kental. Daging bisa berasal dari “empat jenis ternak” (Kazakh tort tulik mal) - daging domba, sapi, daging kuda, dan daging unta. Menurut tradisi, seekor domba seharusnya disembelih secara khusus sebelum kedatangan tamu, dan hidangan pesta harus berisi daging kuda. Daging rebus bisa direbus dengan bumbu dan bawang bombay sebelum disajikan. Selain dagingnya, produk daging kuda setengah jadi (kazy, shuzhuk, zhal, zhay) dan kentang bisa direbus.

Di utara (Kazakhstan Utara, wilayah Akmola), timur laut (wilayah Pavlodar), selatan (wilayah Zhambyl), beshbarmak di musim dingin dibuat terutama dari daging kuda (kuda digemukkan khusus untuk sogym.

Saat ini, penyembelihan kuda secara tradisional dilakukan untuk empat orang, sesuai dengan jumlah kaki kudanya; dagingnya dibagi rata menjadi empat bagian yang sama, yang setelah diundi, dibagikan kepada mereka yang ikut serta dalam penyembelihan).

Potongan besar adonan yang digulung tipis dan dimasak dalam kaldu daging serta potongan daging diletakkan di atas piring lebar (tabak Kazakh). Setiap potongan daging ditempatkan sesuai dengan status orang yang dihidangkan.

Beshbarmak dari daging kuda secara tradisional terdiri dari: sepotong daging dengan bagian tulang panggul (Kazakh zhanbas), tulang belakang dari bagian dada kuda (Kazakh uzyn omyrtka), lemak babi dari bawah surai (Kazakh zhal), diasinkan secara khusus daging dengan lemak (Kazakh. zhaya), iga asin dan kering dengan potongan daging dan lemak dari peritoneum di dalam usus kuda (Kaz. kazy), dibalik (lemak di dalam) usus besar (kuda) (Kaz. karta). Juga di beshbarmak mereka memasukkan sosis daging kuda tradisional (Kazakh shuzhyk), potongan daging tanpa tulang (Kazakh kesek et), hati (Kazakh bauyr), potongan babat (Kazakh karyn).

Hidangan dituangkan dengan saus (Kazakh tuzdyk), yang disiapkan sebagai berikut: potong bawang menjadi setengah cincin dan masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan merica dan garam secukupnya, tuangkan kaldu daging panas dan didihkan. Di musim dingin, beshbarmak disajikan dengan saus (Kazakh kurt-kozhe), yang terdiri dari “kurt” yang dilarutkan dalam kaldu panas. Saus disajikan bersama dengan kaldu (tempat daging dan adonan dimasak) dan sorpa setelah beshbarmak. Di selatan Kazakhstan, sorpa biasanya disajikan dalam mangkuk besar saat makan, dicuci dengan beshbarmak.

Beshbarmak domba juga dapat disajikan sebagai potongan daging utuh dan disajikan dengan urutan sebagai berikut:
1 - kepala domba jantan, sebelum dimasak dibersihkan secara menyeluruh (wolnya dibakar, tanduk dan giginya dicabut, rahang bawah dipisahkan beserta lidahnya). Masak dalam mangkuk terpisah.
2 - tulang panggul (Kazakh zhanbas) bersama dengan bagian ekor yang gemuk
3 - tulang rusuk dengan sayap (Kaz. kabyrga)
4 - tulang paha (kaz. asykty zhilik)
5 - vertebra lumbal (kaz. beldeme)
6 - hati (kazakh bauyr)
7 - bilah (Kazakh zhauryn)

Para tamu sendiri yang menentukan siapa di antara mereka yang akan memotong daging (paling sering daging dipotong oleh peserta yang lebih muda dalam makan), biasanya di desa-desa yang sudah lama mereka kenal, sudah ada yang ditugaskan untuk peran ini.

Di timur, selatan dan barat Kazakhstan, beshbarmak disajikan di meja dalam bentuk mie yang direbus dalam kaldu daging (disajikan bersama dengan kaldu), di atasnya diletakkan daging yang dipotong menjadi irisan lebar dan tipis, cincang bawang bombay menjadi cincin, semuanya dituangkan di atasnya dengan lemak yang diambil dari kaldu, di wilayah selatan, tambahkan tomat cincang. Di Kazakhstan bagian barat, kaldu tersebut disiapkan secara terpisah dan disajikan langsung di atas meja, sebelum makan. Di beberapa daerah di Kazakhstan (di mana penanaman padi tersebar luas, misalnya wilayah Kyzyl-Orda), nasi dapat digunakan sebagai pengganti mie; penyajian yang umum adalah kaldu (sorpa Kazakh) disajikan secara terpisah dalam mangkuk (pilihan ini adalah juga digunakan di utara, yang selain itu Hidangannya mungkin juga termasuk kentang rebus). Saus (Kazakh tuzdyk), dibuat berdasarkan kurt tumbuk, sering kali dengan bawang putih, juga dapat disajikan.

Di Kazakhstan bagian barat, hidangan ini bisa dibuat dari ikan sturgeon.

Dalam masakan Karakalpak, Nogai dan Turkmenistan

Di antara suku Nogai (orang-orang di Kaukasus Utara dari kelompok bahasa Turki Kipchak), hidangan ini disebut "turoma", yang diterjemahkan sebagai "kroshevo". Hidangan serupa dari masakan Karakalpak disebut “turama” dan merupakan daging cincang halus dengan pangsit cincang. "Dogram" Turkmenistan dibuat dari daging domba rebus, roti pipih tipis dan keras khusus ("dograma-churek") dan bawang bombay. Semua bahan dihaluskan, dicampur, dituang dengan kaldu dan dibumbui dengan merica bubuk.

Dalam masakan Kirgistan dan Uzbekistan

Beshbarmak (Kyrgyzstan tuuralgan et, beshbarmak - daging hancur, beshbarmak) adalah salah satu rangkaian hidangan dalam ritual tradisional menyajikan daging. Beshbarmak disiapkan pada acara liburan keluarga (Kyrgyzstan) atau untuk menjamu tamu-tamu terkasih. Untuk tujuan ini, seekor domba dipotong, daging yang dipotong direbus dalam kuali besar - kuali.

Memasak daging adalah tanggung jawab laki-laki (mulai dari menyembelih domba hingga menyuwir daging rebus); perempuan membuat mie.
Daging yang direbus lalu dicincang halus dicampur dengan mie iris tipis yang direbus dalam kaldu (Kyrgyzstan kesme/kamyr) dengan tambahan saus chik (berdasarkan kaldu daging berlemak dengan bawang bombay cincang rebus dan lada hitam bubuk). Selain daging dan lemak ekor (Kirg. kuiruk), hasil samping juga bisa direbus - hati (Kirg. boor), paru-paru, perut, serta produk setengah jadi dari daging kuda (Kirg. karta, chuchuk). Ekor dan hati lemak rebus dipotong menjadi irisan tipis (Kyrgyzstan kuiruk-boor) dan disajikan kepada semua tamu. Sebelum beshbarmak, setiap tamu disuguhi kaldu (Kyrgyz shorpo/sorpo) dan daging di tulang (Kyrgyz zhilik/ustukan) dalam mangkuk besar (Kirg. kese). Dua belas ustukan keluar dari bangkai domba:
1. Zhambash (pantat, kaki belakang bagian atas) - 2 pcs.
2. Kashka zhilik (pantat, paha) - 2 pcs.
3. Vena Zhoto (betis punggung, bagian pinggul) - 2 pcs.
4. Dals (bahu dengan daging) - 2 pcs.
5. Kun zhilik (humerus dengan daging) - 2 pcs.
6. Vena mobil (setir depan) - 2 pcs.

Menurut adat, jika tamunya lebih dari dua belas, tuan rumah harus menyembelih domba lagi. Terkadang daging kuda yang direbus, diasap, atau dikeringkan ditambahkan ke daging domba. Pada acara-acara khusus, kepala domba jantan yang dibakar dan direbus disajikan di dastarkhan (telinga, lidah, mata, pipi, dan langit-langit mulut dimakan). Bagian kepala ini, serta ustukan, dibagikan kepada para tamu menurut umur dan kedudukan. Seorang aksakal yang dihormati atau tamu yang paling dihormati disuguhi kepala domba, dan dia, pada gilirannya, memperlakukan sisanya dengan bagian kepala domba dengan berbagai keinginan.

Di selatan Kyrgyzstan, menyajikan daging (ustukanov, dll.), biasanya tidak disertai dengan beshbarmak.

Pendahulu beshbarmak dianggap sebagai hidangan naaryn, yang tidak menambahkan mie.

Naryn Uzbek (Uzbek norin, norin) disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti Karakalpak turama. Daging kuda biasanya digunakan, dan sosis kazy juga ditambahkan. Karena adonan naryn dipotong menjadi mie tipis setelah dimasak, hidangan ini terkadang disajikan dingin. Naryn paling populer di wilayah Tashkent.

Di Moskow, di kedai teh Kazan, pada 3 Oktober 2013, Naryn terbesar, hidangan masakan nasional Uzbekistan, disiapkan. Hidangan ini masuk dalam Guinness Book of Records sebagai "Naryn Terbesar". Berat piringan itu 500 kg.

Di Kyrgyzstan ada “indeks beshbarmak”. Indeks ini dapat digunakan untuk membandingkan gaji penduduk di berbagai wilayah negara dalam bentuk fisik yang setara - beshbarmak.

Beshbarmak Kazakh terbesar disiapkan di Kazakhstan pada 6 Juli 2015 saat perayaan Hari Ibu Kota. Dibutuhkan lebih dari 700 kg daging untuk menyiapkan hidangan dengan berat total 736,5 kg. Prestasi tersebut didaftarkan oleh perwakilan Guinness Book of Records.

Membuat beshbarmak yang benar-benar enak tidaklah sulit, tidak memerlukan keahlian khusus, tidak memerlukan banyak bahan untuk memasaknya, dan harganya cukup terjangkau. Satu-satunya hal yang diperlukan dan penting untuk menyiapkan hidangan adalah waktu dan inspirasi. Tanpa ini, beshbarmak yang sempurna tidak akan pernah berhasil.

Yang paling “benar” adalah beshbarmak domba. Beshbarmak yang terbuat dari daging kuda juga bisa dianggap tradisional, begitulah cara beshbarmak disiapkan di Kazakhstan.

Selain itu, saat menyiapkan beshbarmak, diperbolehkan menggunakan daging sapi, lebih jarang ayam, dan bebek. Beshbarmak babi tidak tradisional karena alasan yang diketahui.

Nah, bagaimana cara memasak beshbarmak. Untuk menyiapkan beshbarmak, hanya daging segar yang dipilih, bukan daging tua atau beku. Daging yang sudah dicuci bersih ditempatkan dalam panci, diisi dengan air dan dimasak setidaknya selama 2-3 jam, menghilangkan busanya. Selama proses memasak, tambahkan semua sayuran, akar, dan bumbu yang ditentukan dalam resep ke dalam wajan. Setelah daging matang, dikeluarkan dari wajan, dipisahkan dari tulangnya dan dibongkar dengan tangan atau dipotong-potong dengan pisau. Kaldunya disaring, lalu semua sayuran, akar-akaran dan bumbu-bumbu yang dimasak di dalamnya dibuang.

Jadi, Beshbarmak sangat enak dan mengenyangkan. kuahnya kental, mienya enak, dan jenis dagingnya banyak. Penyajian hidangannya sama untuk hampir semua orang. Mienya ditaruh di piring besar, dengan banyak daging ditaruh di atasnya. Kaldu dengan bumbu disajikan terpisah.

Mie untuk beshbarmak

Komponen beshbarmak yang kedua adalah mie, namun sama sekali tidak terlihat seperti mie, melainkan pangsit tipis berbentuk ketupat atau kotak.

Adonan mie dibuat menggunakan tepung terigu, telur dan garam. Tepung harus diayak terlebih dahulu beberapa kali agar jenuh dengan oksigen. Setelah itu, telur dan garam ditambahkan ke tepung dan adonan yang kencang dan padat diuleni. Anda sebaiknya tidak menambahkan air ke dalam adonan. Adonan yang sudah jadi didiamkan kurang lebih 10 menit, kemudian digulung tipis-tipis dan dipotong-potong menjadi ketupat yang lebarnya berkisar antara 1,5 sampai 7 cm, adonan ketupat dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam dan dimasak selama 2-3 menit. setelah terapung, lalu dibuang dalam saringan.

Saat mie sudah siap, saatnya mulai menyiapkan komponen ketiga - bawang bombay. Jangan kaget, perlu dimasak juga, karena ini bukan hanya bawang bombay, tapi bawang bombay untuk beshbarmak. Bawang yang sudah dikupas harus dipotong menjadi setengah cincin tipis dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Kemudian secara perlahan dan hati-hati tuangkan kaldu mendidih tempat daging dimasak ke dalamnya dan biarkan selama kurang lebih 5 menit agar bawang bombay mengukus, menghilangkan rasa pahitnya dan jenuh dengan kaldu. (Beberapa bawang bombay digoreng sebentar, seperti di foto)

Sekarang Anda tahu cara memasak beshbarmak, yang tersisa hanyalah mempelajari cara menyajikannya dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan mie di piring besar, potongan daging di atasnya, di sebelah piring letakkan semangkuk bawang dan wadah terpisah dengan kaldu panas, yang telah ditambahkan sayuran cincang halus (orang Kazakh menyebut kaldu ini tuzdyk, ini sangat kaya, memuaskan dan sangat lezat) .

Mengetahui segala seluk-beluk dan trik menyiapkan hidangan ini, tidak akan sulit bagi Anda untuk menyiapkannya sendiri. Ingat, yang utama adalah waktu dan inspirasi, dan resep kami akan membantu Anda sisanya.

Tradisional beshbarmak dalam bahasa Kazakh

Bahan-bahan:
1,5 kg daging domba, 5 bawang bombay, 1 wortel (opsional), 2 cangkir. tepung terigu, 2 butir telur, 5-6 butir merica hitam, 2 lembar daun salam (bisa diganti setangkai thyme), bumbu dapur, garam dan bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Cuci daging sampai bersih, potong besar-besar, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan. Keluarkan busa yang dihasilkan, tutup panci dengan penutup dan masak daging selama 3 jam. 1-1,5 sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, bawang bombay utuh, merica hitam, daun salam, dan garam ke dalam kaldu.

Untuk menyiapkan adonan, campurkan tepung yang sudah diayak, telur, garam, sedikit kaldu dingin ke dalam mangkuk dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Bungkus dengan cling film dan diamkan selama 15 menit. Taburi permukaan meja dengan tepung, bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis dan potong menjadi berlian kecil. Taburi sedikit berlian yang dihasilkan dengan tepung dan biarkan di meja selama 30 menit hingga agak kering.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari wajan, biarkan dingin dan potong kecil-kecil dengan tangan Anda.

Saring kaldu, buang semua yang sudah matang di dalamnya. Bagi kaldu yang sudah disaring menjadi 2 bagian. Tambahkan bumbu cincang ke satu bagian. Tuang bagian kedua kaldu di atas bawang bombay yang dipotong menjadi setengah bagian, tambahkan allspice, didihkan, masak selama 2 menit, lalu keluarkan bawang bombay dari kaldu dengan sendok berlubang. Tambahkan sedikit air pada bagian kedua kaldu, didihkan kembali kaldu, tambahkan garam secukupnya, celupkan adonan ketupat ke dalam cairan mendidih, kibaskan sisa tepung terlebih dahulu, dan masak selama 7-8 menit , lalu angkat dengan sendok berlubang.

Letakkan ketupat berlapis-lapis di atas piring, daging dan bawang bombay di atasnya, sajikan kaldu dengan bumbu di wadah terpisah.

Beshbarmak dari daging kuda

Disiapkan di Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan.

Bahan-bahan:
1,5 kg daging kuda, 3 bawang bombay, 3 gelas. tepung terigu, 2 butir telur, 2 lembar daun salam,
garam, lada hitam, bumbu - secukupnya.

Persiapan:
Cuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi daging seluruhnya. Saat air mendidih, buang busanya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 3 jam. Sekitar 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, 1 bawang bombay utuh, dan daun salam.

Tuang 1 cangkir kaldu dari wajan dan dinginkan. Kemudian larutkan sedikit garam di dalamnya, campur dengan telur dan tepung terigu lalu uleni hingga menjadi adonan kaku. Tempatkan adonan yang sudah jadi di lemari es selama 30 menit. Jika waktunya habis, keluarkan adonan, gulung tipis-tipis di atas permukaan meja yang sudah ditaburi tepung dan potong kotak atau belah ketupat. Biarkan mengering sedikit.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, merica, garam dan tuangkan kaldu panas, tutup dan biarkan selama 10 menit. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong tipis-tipis, lalu celupkan adonan cincang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 6-8 menit. Sajikan dengan sayuran.

Beshbarmak di Bashkir

Jika Anda pernah mengunjungi Bashkiria dan belum mencoba beshbarmak, Anda melewatkan banyak hal. Ini adalah hidangan terkenal, yang sejarahnya sudah ada sejak puluhan abad yang lalu, dan sekarang tetap ada di meja Bashkir modern baik pada hari kerja maupun pada hari libur.

Suku Bashkir kuno adalah suku semi-nomaden. Mereka menunggu musim dingin di pemukiman, dan di musim panas mereka menjelajahi hamparan stepa. Dalam perjalanan, para pelancong membawa banyak daging: daging kuda dan daging domba dalam bentuk kering, kering, dan asin. Jika selama perjalanan dimungkinkan untuk membunuh seekor binatang, maka beshbarmak segera mulai merokok di kuali kamp - makan siang yang panas dan berlimpah untuk pengembara yang berpindah-pindah.

Suku itu duduk mengelilingi meja darurat, menunggu sesepuh membagi daging. Mula-mula dia membagi kepala domba jantan itu, dan bagian terbaiknya adalah mata dan telinga, yang dipersembahkan dengan khidmat kepada para tamu. Yang tua menerima bagiannya terlebih dahulu, baru yang lebih muda. Beshbarmak tentu saja dimakan dengan tangan, dicuci dengan kuah yang kental dan mengenyangkan. Persiapannya juga merupakan semacam ritual bagi Bashkir modern. Lagi pula, menemukan daging segar yang enak, memotongnya dengan benar, dan memasaknya tanpa menambahkan apa pun, sehingga para tamu terkesiap, bukanlah tugas yang mudah.

Beshbarmak tradisional terbuat dari daging (domba, angsa), disajikan dengan mie dan bumbu.

Bahan-bahan:
1 kg daging (sebaiknya ambil daging domba dan angsa dalam jumlah yang sama), 2 bawang bombay, 200 g kentang
Untuk mie: segelas tepung terigu, 1 butir telur, 2-3 sendok makan air.

Daging cincang direbus dalam sedikit air asin, hindari perebusan cepat, untuk mendapatkan kaldu yang kaya dan bersih.

Sementara itu, siapkan adonan kaku tidak beragi dari tepung terigu, telur, air dan garam. Ini harus diremas dengan baik sampai mulai tertinggal di belakang tangan Anda. Adonan yang sudah diistirahatkan digulung menjadi lapisan tipis, dibiarkan kering dan dipotong-potong selebar 3 cm, ketupat dipotong dari potongan, direbus dalam kaldu dan ditiriskan dalam saringan.

Ketupat rebus ditaruh di piring datar lebar, di atas adonan berlapis-lapis - potongan daging, kentang rebus, bawang mentah cincang halus (simpan dalam kuah terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahitnya. Taruh kazy cincang (sosis daging kuda) di atas).
Secara terpisah, dalam mangkuk besar (mangkuk dalam - bukan piring), disajikan kaldu kental dengan bumbu dan merica.

Beshbarmak dalam bahasa Tatar

Bahan-bahan:
600 g daging sapi muda, 500 g kentang, 3 bawang bombay, 1 wortel,
100 g herba segar, 3 gelas. tepung, 1 sdm. air, 1 butir telur, 1 sdm. minyak sayur, garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Bilas daging sampai bersih, masukkan ke dalam panci dan tambahkan 2 liter air. Saat air mendidih, buang busanya dan tambahkan wortel cincang kasar dan satu bawang bombay ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 3 jam.

Saat daging sedang dimasak, siapkan mie. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan segelas air, sesendok minyak dan kocok rata. Tambahkan garam dan mulailah menambahkan tepung secara bertahap. Uleni menjadi adonan elastis yang rapat. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama 30 menit. Jika waktunya habis, bagi adonan menjadi beberapa bagian, ambil salah satunya dan gulung menjadi lapisan tipis selebar 2-3 mm. Potong adonan menjadi ketupat dengan sisi 5-6 cm, lakukan hal yang sama pada sisa adonan.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan bagi menjadi beberapa bagian. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, masukkan ke dalam saringan dan celupkan ke dalam kaldu mendidih sebentar, lalu pindahkan ke piring, lalu turunkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong menjadi 3-4 bagian ke dalam kaldu dan masak hingga empuk.

Masukkan kentang yang sudah matang ke dalam mangkuk, tuangkan separuh kaldu ke dalam wadah terpisah, dan masak mie dengan sisa kaldu. Letakkan mie di piring lebar, letakkan daging cincang, bawang bombay, dan kentang di atasnya. Dan kuahnya secara terpisah. Sajikan dengan sayuran.

Beshbarmak dalam bahasa Ibrani

Bahan-bahan:
4 kg daging domba, 1,5 kg sosis daging kuda, 700 g tepung terigu, 2 butir telur, 2 bawang bombay, 3 paprika, 400 ml air, 5 kentang, bumbu, garam dan merica - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan daging dan sosis ke dalam panci, tambahkan air, garam dan masak selama 2 jam, buang busanya.

Sementara itu, siapkan adonan. Larutkan 1 sdm dalam 400 ml air mendidih. garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah, masukkan 2 butir telur dan, tambahkan air asin secara bertahap, uleni adonan kaku. Tutupi adonan dengan film dan diamkan selama 30 menit. Jika waktunya habis, uleni adonan, taburi tepung dan gulung menjadi lapisan setebal 2 mm. Gulung lapisan yang dihasilkan ke atas penggilas adonan dan buat potongan panjang dengan pisau tepat di sepanjang lapisan tersebut untuk membuat mie.

Untuk menyiapkan kuahnya, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, lada menjadi potongan-potongan, dan potong sayuran. Rebus kentang dalam kaldu saring tempat daging dan sosis dimasak, lalu rebus sayuran cincang dalam kaldu yang sama selama 3-4 menit, tambahkan bumbu atau bumbu sesuai selera. Terakhir masukkan mie dan masak hingga matang.

Saat disajikan, letakkan mie terlebih dahulu di piring, lalu irisan daging dan sosis, lalu taburi dengan sayuran dan kentang.

Beshbarmak dari bebek atau angsa

Bahan-bahan:
1,5 kg daging bebek, 2 gelas. tepung, 2 butir telur, ½ gelas. kaldu dingin, 2 bawang bombay, 1 daun salam, garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan bebek yang sudah dipotong ke dalam wajan, tambahkan air sekitar dua jari di atas daging, tambahkan garam dan masak. Uleni tepung terigu, telur dan kaldu hingga menjadi adonan kaku, tambahkan garam secukupnya. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung masing-masing menjadi kue pipih tipis, biarkan mengering, lalu potong menjadi bentuk ketupat atau kotak.

Masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam panci terpisah, taburi dengan lada hitam bubuk dan tambahkan daun salam. Kemudian tuangkan kaldu panas ke atas bawang bombay dan biarkan hingga meresap. Jika daging bebek sudah matang, keluarkan dari kuahnya, potong-potong, dan masak adonan ketupat dalam kuah mendidih selama 5-7 menit. Taruh mie di piring lebar, daging, bawang bombay, sajikan dengan taburan bumbu.

Beshbarmak ayam

Bahan-bahan:
1 ayam, 3 bawang bombay, 3 wortel, merica - secukupnya.
Untuk ujian:
500 g tepung, 200 g air, 3 butir telur, 1-2 sdm. minyak sayur,
1 sendok teh garam.

Persiapan:
Rebus ayam dalam panci besar selama 2-3 jam, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Tuang air ke dalam wadah yang dalam, masukkan telur, tambahkan tepung, garam, minyak sayur dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Diamkan beberapa saat pada suhu ruangan hingga mengembang.

Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin, wortel parut dan sambil diaduk, goreng sayuran hingga empuk. Keluarkan ayam yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan daging dari tulangnya. Kemudian sobek adonan berukuran besar dan uleni menjadi kue pipih, gulung masing-masing dengan rolling pin hingga ketebalan 2-3 mm. Kemudian turunkan roti pipih ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 5-7 menit.

Sajikan beshbarmak di atas meja dalam tiga hidangan terpisah: dengan ayam, sayuran, dan adonan. Letakkan isian sayur dan daging di atas roti pipih, gulung menjadi amplop dan makan dengan tangan.

Beshbarmak dalam slow cooker

Bahan-bahan:
1,5 kg daging apa saja, 5 kentang, 2 bawang bombay.
Untuk mie:
300 gr tepung terigu, 2 butir telur, 1 gelas. air, 1-2 sdm. minyak sayur, 2-3 sejumput lada hitam, ⅔ sdm. garam.

Persiapan:
Ambil daging apa saja, cuci bersih dan potong-potong. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air setinggi daging dan nyalakan program “Steam” selama 1-2 menit. Saat air mendidih, tiriskan kaldu pertama dan bilas daging. Masukkan kembali ke dalam mangkuk multicooker dan kali ini isi dengan air 2 cm di atas permukaan daging. Atur mode “Rebusan” tergantung pada jenis daging: daging sapi - selama 3 jam, daging babi dan unggas - selama 2 jam.

Uleni bahan-bahan di atas menjadi adonan yang kental, bungkus dengan film dan dinginkan selama 20 menit. Kemudian keluarkan adonan dari lemari es, bagi menjadi beberapa bagian dan gulung tiap bagian menjadi lapisan tipis, potong berbentuk berlian atau kotak dengan sisi kurang lebih 5x5 cm dan biarkan di atas meja hingga kering. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi 4 bagian dan tambahkan ke dalam daging sekitar 50 menit sebelum waktu perebusan daging berakhir. Tambahkan garam dan merica ke dalam mangkuk bersama kentang. Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong menjadi setengah bagian ke dalam wadah dan tuangkan bagian atas kaldu yang berlemak ke atasnya. Tutup dengan penutup dan sisihkan.

Keluarkan daging dan kentang yang sudah jadi dari kaldu. Atur kembali program “Steam” selama 20-30 menit, rebus adonan yang sudah dipotong kecil-kecil dan letakkan di atas piring. Letakkan daging di atas adonan, tuangkan bawang bombay dan kaldu, taburi dengan bumbu cincang. Sajikan kaldu dalam mangkuk terpisah.

Beshbarmak babi

Anda juga bisa membuatnya dengan daging babi jika Anda memang menginginkan hidangan ini. Namun nyatanya, Beshbarmak tidak dibuat dari daging ini. (Ini adalah hidangan umat Islam, dan mereka tidak makan daging babi)

Bahan-bahan:
1 kg daging babi, 500 g mie, 3 bawang bombay, 1 ikat peterseli, 1 ikat adas, 1 akar seledri, 1 sdt. adas kering, 2 lembar daun salam, 1 g lada merah muda, 1 sdm. minyak sayur, garam - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan daging ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan, buang busanya, tambahkan garam, daun salam, akar seledri, merica merah muda dan adas, lalu masak hingga empuk.

Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya dan potong-potong, saring kuahnya untuk menghilangkan bumbunya. Rebus mie dalam kuah kaldu yang sudah disaring. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan minyak sayur, lalu tuangkan setengah cangkir kaldu ke dalamnya dan didihkan selama 10 menit, tambahkan bumbu secukupnya.

Letakkan mie di piring datar, letakkan daging di atasnya, tuangkan saus bawang dan taburi bumbu cincang.

Dari hidangan tradisional masyarakat Turki, beshbarmak telah lama berubah menjadi hidangan lezat dan kaya versi internasional favorit untuk liburan dan makan siang sehari-hari. Dalam koleksi ini kami akan mengajari Anda resep beshbarmak yang menarik dan berbicara tentang pilihan yang tidak biasa dengan sosis kuda dan ayam demokratis.

Beshbarmak adalah makanan legendaris semua bangsa nomaden. Nama tersebut berasal dari penggabungan dua kata Bashkir - "besh", yang berarti lima, dan "barmak" - jari. Sejak dahulu kala, hidangan ini dimakan dari satu kuali besar, potongan daging dan adonan digaruk dengan seluruh tangan. Hidangan lezat ini lebih dari sekali menyelamatkan seluruh suku dari kelaparan, dan para pengembara, seperti yang Anda duga, tidak punya waktu untuk melakukan upacara.

Sekarang peralatan makan digunakan dimana-mana, namun makanan tidak kehilangan nilainya. Di Kyrgyzstan, standar hidup masyarakat bahkan diukur dengan “indeks beshbarmak”: indeks ini memungkinkan Anda membandingkan pendapatan penduduk di berbagai wilayah di negara tersebut, dengan fokus pada biaya bahan untuk suatu hidangan.

Anda harus mulai menyiapkan beshbarmak dengan menyiapkan “juicier”, yang merupakan nama yang tepat untuk mie spesial berbentuk ketupat. Rasa seluruh beshbarmak akan bergantung pada keahlian nyonya rumah. Bagaimana cara membuat sochni terbaik?

Mie yang kental menandakan ketidakmampuan dan pengalaman si juru masak, sedangkan mie yang tipis bisa hancur dan membuat kuahnya keruh.

Untuk ujian kami akan mempersiapkan:

• 500 gram tepung;
• 2 telur;
• setengah gelas air;
• sejumput garam.

Tambahkan air dan telur ke tepung yang diayak, mulailah menguleni, terus tambahkan tepung. Uleni hingga adonan menjadi elastis, padat, dan elastis. Selanjutnya, giling adonan menjadi satu lapisan. Sangat penting bahwa ketebalan lapisannya sama dan tidak melebihi 3 mm. Seharusnya tidak ada kesulitan: adonan ini mudah digulung. Yang tersisa hanyalah memotongnya dengan pisau menjadi potongan-potongan - belah ketupat atau bujur sangkar - kedua bentuk tersebut dianggap dapat diterima. Langkah terakhir taburi sari buah dengan tepung dan diamkan hingga mendidih.

Rahasianya adalah sochni bisa dibuat bahkan sehari sebelum hari raya yang dituju.

Beshbarmak klasik dengan daging domba

Semua negara dan republik tempat tinggal suku nomaden mungkin akan menantang hak atas resep masakan yang paling tepat. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kyrgyzstan dan banyak lainnya telah menyiapkan beshbarmak dengan caranya sendiri selama berabad-abad.

Resep tradisional memungkinkan Anda menggunakan empat jenis daging - daging sapi, daging kuda, domba, dan bahkan unta, tetapi zaman terus berubah dan saat ini mereka juga menggunakan ayam - tidak ada yang salah dengan itu. Namun daging domba masih dianggap klasik. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan beshbarmak domba di antara penduduk Kazakhstan.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• 1 kg daging domba segar;
• juicy (lihat resep di atas);
• mentega -150 gram;
• bawang – 2 kepala;
• bawang putih – 2 siung;
• garam, lada hitam secukupnya.

Dagingnya seharusnya benar-benar terlepas dari tulangnya; hancurkan menjadi serat individu dengan tangan.

Pertama, rebus daging bersama bawang bombay, bawang putih dan bumbu halus dengan api kecil. Ini harus menjadi sangat lembut sehingga hancur menjadi serat-serat tersendiri segera setelah Anda menyentuhnya dengan garpu. Kami merobek serat individu. Sebelumnya, teknologi mengharuskan daging digiling menjadi serat tipis setipis rambut. Begitulah cara mereka memberi penghormatan kepada para aksakal, yang karena usianya sudah tua, tidak mempunyai gigi dan kesulitan mengunyah. Tetapi hari ini situasinya telah berubah - menyajikan daging dalam jumlah besar merupakan hal yang modis, yang menunjukkan kekayaan di rumah.

Selama proses memasak, penting untuk menghilangkan busa dari dalamnya, jika tidak kaldu akan menjadi keruh.

Selagi daging mendingin, siapkan sausnya. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, beri mentega di atasnya, tambahkan lada hitam. Tuang kaldu tempat daging direbus. Sausnya sudah siap!

Pada saat yang sama, rebus jus dalam kaldu daging. Yang tersisa hanyalah merakit beshbarmak. Untuk melakukan ini, tuangkan saus di atas daging dan letakkan adonan di sebelahnya (atau di atasnya). Tuangkan sedikit kaldu.

Usahakan untuk tidak berlebihan dengan kuahnya: awalnya hidangan tersebut dimakan dengan tangan, sehingga lebih mengingatkan pada hidangan kedua, dan kuahnya hanya menambah rasa juiciness. Ngomong-ngomong, sering kali kaldu disajikan dalam mangkuk terpisah, dan setiap tamu bebas meminumnya sesuai kebijaksanaannya sendiri.

Beshbarmak yang sudah jadi kental, kaya, berlapis-lapis, dan sangat aromatik. Di Asia, dimakan dalam kelompok besar, dicuci dengan teh hitam kental dengan susu dan garam. Hidangan ini swasembada, tetapi dapat dihias dengan banyak sayuran dan dimakan dengan potongan kue roti hangat.

Dengan daging sapi

Agar adil, kami mencatat bahwa daging kuda dan domba dianggap jenis daging yang agak spesifik di wilayah Eropa di Rusia. Untuk pecinta kuliner seperti itu, resep beshbarmak secara demokratis memungkinkan Anda untuk menyimpang dari tradisi para pengembara, mengganti daging dengan sepotong daging sapi atau daging sapi muda. Untuk hidangannya, Anda membutuhkan bagian daging sapi mana pun, tetapi lebih baik mengambil daging sapi muda dan empuk.

Rebus satu kilogram daging dalam sedikit air hingga empuk. Selain daging sapi, Anda bisa menambahkan akar dan bumbu apa saja, misalnya akar seledri atau akar peterseli. Saat daging sedang dimasak, siapkan potongan adonan, buat sausnya, lalu masukkan semuanya dengan urutan yang sama seperti pada resep klasik.

Hidangan ini disajikan di piring komunal yang besar dan dimakan dengan tangan Anda. Ngomong-ngomong, di zaman kuno, kebersihan dijaga terlebih dahulu: sebelum disajikan, tuan rumah berjalan mengelilingi para tamu dan secara pribadi memberi mereka sebotol air hangat untuk mencuci tangan. Anda dapat melakukan hal yang sama: maka Anda akan dikenal tidak hanya sebagai orang yang ramah, tetapi juga sebagai pemilik rumah yang ramah.

Gaya Kazakh dengan sosis daging kuda

Pada hari libur besar, para perantau menyiapkan versi beshbarmak dari sosis kuda "kazy" - pada zaman kuno hidangan ini dihormati sebagai hidangan seremonial dan hanya disajikan kepada tamu-tamu terpilih. Kazaksha et (inilah nama beshmark tersebut) masih disiapkan oleh orang Kazakh pada acara-acara khusus. Cobalah bereksperimen juga.

Jelas bahwa Anda bisa mendapatkan kazy hanya di negara-negara yang makan daging kuda, tetapi jika mau, Anda bisa memasaknya sendiri. Caranya, masukkan daging kuda yang diambil dari tulang rusuk hewan ke dalam usus kuda (kami mencarinya di pasar kota), lalu lumuri dengan garam, lada hitam, dan jinten. Sosis yang sudah jadi harus dibilas dengan air dingin dan dibiarkan meresap di tempat sejuk dan gelap selama beberapa jam. Di sinilah kesulitannya berakhir - Anda dapat mengikuti saran dari resep klasik dan memasak beshbarmak seperti biasa.

Prosesnya terlihat seperti ini:

1. Masak produk setengah jadi dengan bumbu dalam kuali dengan air sampai lunak.
2. Letakkan di piring.
3. Masukkan potongan adonan ke dalam kaldu mendidih tempat kazy dimasak.
4. Potong sosis menjadi beberapa bagian.
5. Sebarkan adonan rebus di sekitar tepinya.
6. Taburi semuanya dengan cincin bawang dan lada hitam.

Anda dapat menyajikan kaldu dalam mangkuk terpisah, melengkapi hidangan dengan bumbu, mentraktir tamu dengan roti hangat - semuanya tergantung keinginan dan kemampuan pemiliknya. Jelas: Anda tidak perlu menyiapkan produk setengah jadi sendiri jika Anda berhasil membeli sosis kuda berkualitas tinggi.

Dengan daging babi

Daging babi disukai karena kelembutan dan strukturnya yang halus, selain itu daging ini lebih rendah dari daging domba dan kuda dan lebih mudah ditemukan di rak. Hal utama adalah menemukan daging babi segar di tulangnya dan, lebih disukai, diberi makan biji-bijian - dengan cara ini hidangannya akan harum dan kaldunya akan sangat kaya.

1. Daging harus dicuci bersih dan direbus dalam sedikit (500-600 ml) air bersama bumbu.
2. Biasanya satu kilogram daging direbus selama 2 jam dengan api kecil.
3. Segera setelah kaldu mendidih, keluarkan busanya, hasilnya akan transparan.
4. Rempah-rempahnya bisa berupa cengkeh, lada hitam, daun salam, allspice dan garam.
5. Siapkan saus dengan bawang bombay, mentega, kaldu.
6. Rebus adonan ketupat dalam kaldu.
7. Letakkan di atas piring berlapis-lapis - adonan-daging-saus.
8. Taburi dengan bumbu.

Keunggulan beshbarmak dengan daging babi adalah kecepatan persiapannya yang relatif. Dagingnya juga ternyata juicy, apalagi jika dimasak dengan potongan lemak. Ngomong-ngomong, Anda bisa mencoba memasak beshbarmak bersamaan dengan daging babi dan ayam, daging babi dan sapi - hasilnya akan sangat enak dan tidak biasa!

Bagaimana cara memasak dalam slow cooker?

Waktu kita menentukan aturan dan kecepatannya sendiri. Banyak ibu rumah tangga tidak punya waktu untuk memasak sesuai aturan kuno, dan perangkat pintar seperti multicooker bisa membantu. Keunggulan memasaknya adalah Anda tidak perlu mengeluarkan busa, pantau waktu dan tingkat kesiapannya - cukup letakkan daging di dasar mangkuk dan nyalakan mode yang diinginkan.

Biasanya, daging dimasak dengan baik dalam mode “rebusan”, “sup”, dan “lunak”, dan rasanya paling enak dalam slow cooker yang dimasak di bawah tekanan. Saat dagingnya dimasak, kami akan menyiapkan mie sendiri atau menyiapkan sochni yang sudah jadi (sekarang Anda dapat dengan mudah membelinya di supermarket mana pun). Kami akan menambahkan mie 10 menit sebelum akhir memasak dan menyajikan beshbarmak dengan bumbu, roti, dan - jika diinginkan - taburi dengan biji delima.

Beshbarmak dengan ayam

Beshbarmak ayam adalah versi hidangan tercepat dan paling terjangkau. Anda dapat mengambil satu ayam, atau "mencairkannya" dengan kalkun, kelinci, sepotong daging babi - semuanya sesuai kebijaksanaan Anda. Yang penting dagingnya segar, dan bangkainya halus dan elastis.

Beshbarmak disiapkan secara sederhana:

1. Rebus ayam hingga empuk.
2. Biarkan dingin.
3. Pisahkan dari bijinya.
4. Rebus mie ketupat dalam kuahnya.
5. Siapkan saus dari bawang bombay, mentega, lada hitam.
6. Letakkan potongan ayam di atas piring, dan di sebelahnya ada irisan mie yang sudah disiapkan.
7. Tuang saus ke atas semuanya.

Secara terpisah, Anda bisa menyajikan beshbarmak ayam dengan kaldu ayam kental dengan bumbu dan potongan roti apa pun.

Beshbarmak sangat lezat sehingga disukai selama ratusan tahun dan dibudidayakan di banyak negara di mana resepnya sangat berharga. Terakhir, kami akan menceritakan sedikit cerita kepada Anda. Beberapa tahun lalu, beshbarmak disiapkan di Kazakhstan, yang dimasukkan dalam Guinness Book of Records. Lebih dari 700 kilogram daging dihabiskan untuk persiapan, dan ratusan penduduk republik dapat mencicipi makanan tersebut. Kami meyakinkan Anda bahwa di keluarga Anda hidangan tersebut akan memecahkan semua rekor popularitas jika Anda bersusah payah memasaknya setidaknya sekali. Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+