Tiga resep pilaf babi yang rapuh di atas kompor, di slow cooker, dan di kuali di atas api terbuka. Resep pilaf dengan daging babi rapuh dengan foto langkah demi langkah

Pilaf adalah salah satu masakan yang berbau masa kecil. Ayah adalah seorang militer, dan kami tinggal selama 9 tahun di kota Kattakurgan, di Uzbekistan. Satu-satunya hidangan otentik yang tersisa dalam ingatan saya adalah pilaf. Ketika kami tiba di Ukraina dan ibu saya sedang menyiapkannya, semua orang menanyakan resepnya. Sekarang saya ingin memberi tahu Anda cara memasak pilaf babi.

Ada beberapa hal dalam menyiapkan pilaf yang penting untuk diperhatikan:

• Saya hanya mengambil nasi bulat yang dijual di toko kami. Ini memiliki sifat lengket yang berlebihan. Ternyata tidak rapuh seperti yang saya tahu, tapi setidaknya rasanya cukup. Saya tidak suka pilaf yang terbuat dari nasi bulir panjang. Nasi kukus sebaiknya tidak digunakan. Ini akan menjadi rapuh, tetapi rasanya akan sangat rusak. Bagaimana prosesnya adalah pertanyaannya...Saya mencobanya dari yang diimpor Uzbek - devzira. Satu namanya, ini bukan nasi yang sama sama sekali. Kira-kira didapat dari beras Mesir. Jika Anda cukup beruntung menemukannya dalam jumlah besar di pasar, pastikan untuk mengambilnya.

• Salad Achuchuk disajikan dengan pilaf. Ini adalah tomat yang dipotong tipis menjadi setengah cincin dan bawang bombay dengan cara yang sama. Yang terpenting potongannya sangat tipis sehingga semua rasa langsung tercampur. Bumbui dengan garam dan merica sebelum disajikan.

• Sebelumnya, ketika tidak ada minyak sayur olahan, minyak mentah dipanaskan sangat kuat dan ditambahkan bagian putih atas bawang bombay (bukan kulitnya) atau kulit roti hitam. Potongan-potongan ini akan hampir berubah menjadi batu bara - baru kemudian dikeluarkan. baunya akan hilang.

Total waktu memasak – 1 jam 30 menit
Waktu memasak aktif – 1 jam 0 menit
Biaya – biaya rata-rata
Kandungan kalori per 100 g - 204 kkal
Jumlah porsi – 8 porsi

Cara memasak pilaf babi yang enak

Bahan-bahan:

Daging babi – 1 kg (leher)
Beras – 1kg
Bawang – 1kg
Wortel – 1kg
Minyak sayur- 1 sendok teh. (200ml)
Bawang putih - 1 buah. (kepala)
Bumbu - secukupnya (untuk pilaf)
Garam secukupnya

Persiapan:

Cuci dan potong daging (semakin besar dagingnya, semakin juicy).

Potong wortel menjadi potongan-potongan (!), bukan parut, dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin memanjang.

Panaskan minyak sayur hingga berasap. Itu harus benar-benar panas, terciprat jika terkena benda asing sedikit pun. Pegang tutupnya di tangan kiri Anda, masukkan daging dengan hati-hati dalam porsi, lindungi diri Anda dari cipratan setiap kali.

Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih hingga minyak menjadi bening (tanpa mengurangi api).

Setelah itu, tambahkan sayuran.

Segera setelah sayuran agak mendidih, tambahkan bumbu (saya selalu membelinya hanya di pasar, dan barberry juga terpisah). Saat ini, beras Anda seharusnya sudah dicuci di beberapa air (ini adalah salah satu rahasia utama memasak pilaf). Tambahkan nasi ke sayuran dan daging tanpa diaduk.

Tambahkan air mendidih 1,5 jari di atas nasi. Dan perhatian, nyalakan api yang paling besar (ini rahasia kedua).

Segera setelah semua air mendidih dan nasi mengering, masukkan bawang putih utuh ke dalamnya, kupas hanya dari kulitnya yang berbulu halus.

Sekarang kecilkan api, tusuk dengan tongkat kayu sesekali dan tambahkan sedikit air ke bagian bawah agar pilaf tidak gosong. Rebus selama 30 menit sampai nasi siap. Pilaf babi yang lezat sudah siap!

Penyimpangan liris: di tempat kami tinggal, orang makan pilaf dengan tangan. Ketika kami pindah dari apartemen militer, dan beberapa bulan kemudian kembali untuk urusan bisnis dengan pemilik baru, kami menemukan gambar berikut: tidak ada perabotan di rumah. Ada karpet di tengah aula, semua penghuni rumah duduk di atasnya, dan di tengahnya ada paku (atau lebih tepatnya pilaf)). Mereka menuangkannya ke atas kain minyak dan memakannya dengan tangan mereka. Ini sangat berwarna, saya beritahu Anda, tapi saya belum memutuskan untuk mengulanginya di rumah. :) Mereka banyak minum teh hijau dengan pilaf - lagi pula, pilaf sangat berlemak. Kami makan pilaf dengan cara yang berbeda, tetapi selalu dengan senang hati, karena sangat enak. Coba resep saya untuk pilaf yang lezat!

Mungkin Anda menyukai resep ini?

Tampaknya tidak ada yang rumit - menyiapkan pilaf lezat dengan daging, karena resepnya sederhana dan harga produknya cukup terjangkau! Namun, agar hidangan ini menjadi benar-benar sempurna, Anda tidak hanya perlu memasukkan sebagian jiwa Anda ke dalamnya, tetapi juga mempelajari teknologi memasaknya dengan cermat.

Resep terperinci kami dengan foto langkah demi langkah akan membantu Anda membuat pilaf babi rapuh yang lezat dalam kuali di atas kompor. Tentu saja, idealnya lebih baik menggunakan daging domba untuk pilaf, tetapi tidak tersedia untuk dijual di semua tempat, jadi kami menawarkan versi yang terjangkau dan buatan sendiri dari hidangan populer ini.

Bahan-bahan:

• nasi gandum panjang - 350 g;
• daging babi (lebih disukai bahu atau punggung) - 500 g;
• wortel - 1-2 buah;
• bawang - 1-2 buah;
• minyak sayur - sekitar 80 ml;
• bawang putih (opsional) - 3 kepala;
• zira - ½ sdm. sendok;
• kunyit - ½ sendok teh;
• garam, merica - secukupnya.

Resep pilaf babi buatan sendiri dengan foto langkah demi langkah

Cara memasak pilaf yang rapuh dalam kuali di atas kompor

1. Tutupi bagian bawah kuali dengan lapisan tipis minyak sayur dan panaskan. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang halus. Goreng dengan api sedang hingga empuk.
   
2. Potong wortel menjadi irisan tipis dan tambahkan ke bawang bombay. Aduk, tumis berbagai macam sayuran selama beberapa menit.
   
3. Mari beralih ke daging. Setelah dicuci dan dikeringkan, potong daging babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang, tambahkan wortel dan bawang bombay, tumis, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, jangan lupa diaduk. Agar pilaf tidak menjadi kering, lebih baik memberi preferensi pada bagian daging babi yang cukup berlemak - dalam hal ini, tulang belikat, Sandung lamur, leher, dll.
   
4. Segera setelah daging berwarna kecokelatan, taburi dengan garam, merica bubuk, tambahkan jintan, kunyit dan/atau bumbu lainnya sesuai selera, lalu aduk. Tuangkan sekitar segelas air mendidih (sehingga daging babi hampir seluruhnya tertutup cairan). Kami memasukkan kepala bawang putih ke dalam kuali, setelah sebelumnya memotong akar dan batangnya, serta membuang lapisan atas kulitnya. Rebus daging dengan api kecil di bawah tutupnya selama sekitar 30-40 menit (sampai lunak).
   
5. Kami mencuci beras berbiji panjang secara menyeluruh, mengalirkan air dan menambahkannya ke daging babi yang hampir jadi. Ratakan perlahan dengan sendok.
   
6. Tuang air mendidih, hati-hati jangan sampai merusak lapisan butiran beras. Alhasil, air harus lebih tinggi 0,5 cm dari permukaan nasi, tambahkan sedikit garam, atur api maksimal dan didihkan cairan, jangan diaduk! Segera tutup kuali dengan penutup dan biarkan nasi dengan api maksimal selama tepat 7 menit.
   
7. Setelah waktu yang ditentukan, tanpa membuka tutupnya, turunkan suhu seminimal mungkin dan masak isi kuali selama 12 menit. Agar pilaf benar-benar enak dan rapuh, selama proses pemasakan nasi tidak boleh diaduk dalam keadaan apapun dan jangan membuka tutupnya sampai menit-menit terakhir agar semua air sempat menguap dan butiran nasi terkukus seluruhnya. Pilaf yang baru disiapkan, setelah diangkat dari api, terus diseduh selama 10 menit dan baru setelah itu buka tutupnya dan campur nasi dengan daging dengan hati-hati.
   
8. Kami mendistribusikan pilaf daging babi kami yang rapuh ke dalam wadah yang telah ditentukan dan disajikan. Hidangan ini sepenuhnya swasembada, jadi tidak diperlukan tambahan apa pun!
   

Pilaf daging babi dalam kuali di atas kompor sudah siap! Nikmati makan siang yang lezat! Selamat makan!

Pilaf asli paling baik dimasak dalam kuali, di mana nasi dan daging akan mendapatkan rasa yang luar biasa dan dimasak secara merata. Jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, Anda harus menggunakan wajan penggorengan dengan bagian bawah dan dinding yang tebal.

Selain daging dan nasi, bawang goreng dan wortel juga ditambahkan ke pilaf. Sayuran seperti itu harus banyak - mereka akan memberi hidangan rasa manis yang diperlukan, warna emas dan membuatnya lebih indah. Bumbu yang bisa Anda gunakan antara lain bawang putih, cabai hitam dan merah bubuk, barberry, kunyit, dan jintan.

pilaf babi

Bahan-bahan:

• 600 gram daging babi
• 1,5 cangkir nasi
• 3 gelas air
• 2 bawang bombay
• 2 wortel
• garam dan lada hitam secukupnya
• 5 siung bawang putih
• sejumput kunyit
• 1 sendok teh. sesendok lemak leleh
• 1/4 cangkir minyak sayur
• 1 sendok teh. sesendok barberry
• rempah segar

Cara memasak pilaf dengan daging babi:

1. Bawang dan wortel harus dikupas, yang pertama dipotong menjadi setengah cincin, dan yang kedua menjadi potongan besar.
2. Lelehkan lemak dalam kuali (atau wajan berdinding tebal), tambahkan minyak sayur ke dalamnya dan hangatkan sedikit. Masukkan sayuran ke dalam kuali dan goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Jika sudah siap, pindahkan ke piring menggunakan sendok berlubang.
3. Tempatkan daging babi yang dipotong-potong besar ke dalam kuali. Daging harus digoreng hingga hampir matang sambil diaduk sesekali dan pastikan tidak gosong.
4. Saat daging babi berwarna kecokelatan, Anda perlu membuat nasi. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan air dingin dan biarkan selama 15-20 menit. Setelah itu, cuci bersih, ganti air minimal 6 kali - ini akan membuatnya semakin rapuh.
5. Saat daging hampir siap, tambahkan garam dan merica sesuai selera lalu aduk. Kemudian taruh nasi di atasnya, ratakan, dan taburi dengan wortel goreng dan bawang bombay. Setelah itu, masukkan siung bawang putih yang belum dikupas ke dalam nasi, buat potongan kecil di atasnya. Bumbui dengan garam dan taburi dengan barberry dan kunyit. Dan baru setelah itu isi semuanya dengan air.
6. Pilaf harus dididihkan, lalu kecilkan api, tutup dan masak hingga air benar-benar menguap. Jika nasi sudah kecil, tusuk nasi di 3-4 tempat dengan garpu. Kuali dengan pilaf yang sudah jadi harus dibungkus dengan selimut, biarkan sekitar 20-30 menit hingga hidangan selesai dimasak. Kemudian campurkan pilaf, letakkan di piring dan sajikan, ditaburi bumbu.

Rahasia Nyonya Oriental

Anda juga bisa menambahkan buah-buahan kering ke pilaf babi - ini akan membuat hidangannya cerah, indah, dan bahkan lebih lezat. Saat menyiapkan pilaf, segelas campuran aprikot kering, kismis, dan plum harus dikukus dengan air mendidih, lalu dicuci dan dipotong. Sebarkan buah kering di atas daging sebelum ditaburkan di atas nasi.

Setiap juru masak yang pernah belajar menggoreng telur tahu bahwa memasak pilaf babi adalah salah satu masalah paling kontroversial dalam memasak di ruang pasca-Soviet. Ada yang menyebut hampir semua bubur nasi dengan pilaf daging. Yang lain mengangkat hidung mereka dan membuktikan bahwa menyiapkan pilaf babi yang lezat diberikan kepada para virtuoso langka. Dan untuk menyiapkan pilaf babi dengan benar, Anda hampir harus menjadi master chef. Ada juga banyak perdebatan tentang pilaf dalam slow cooker.

Saya berpendapat demikian. Anda dapat membaca cara memasak pilaf babi yang lezat di banyak buku masak. Misalnya Stalik punya resepnya. Namun saya tidak ingin berpartisipasi dalam diskusi apa pun mengenai hal ini. Bagaimanapun, setiap ibu rumah tangga di dapur adalah seorang penyihir. Dan mengadaptasi resep pilaf yang baik agar sesuai dengan kondisi rumah tidaklah mudah. Dan jika kita menyiapkan pilaf babi di rumah, pasti akan berbeda dengan cara pembuatannya di Timur. Ini mungkin hampir sama dengan seorang wanita Tionghoa yang memberi tahu seorang wanita Ukraina cara memasak borscht dengan benar.

Selain itu, saya pribadi makan beberapa versi pilaf. Tatar Krimea, Bulgaria, dan Turki memiliki pilaf Azerbaijan. Dan semuanya berbeda, tetapi masing-masing lezat dengan caranya sendiri.
Tapi tetap saja, saya akan berbagi dengan Anda resep pilaf babi yang enak. Tamu saya sangat menyukai opsi ini. Saya membuat pilafnya tidak terlalu berlemak, karena kami condong ke makanan yang lebih sehat. Tapi saya “menyesuaikan” rasa pilaf karena kombinasi bumbu dan nasi yang pas.

Bahan-bahan:

• 500 gram beras
• 500 gram daging babi
• 3 wortel
• 2 bawang bombay
• 1 sendok teh minyak bunga matahari
• campuran bumbu: jinten, barberry, kunyit, paprika, lada hitam
• kunyit (jika tersedia)
• kepala bawang putih

Persiapan:

Selamat makan!

Menciptakan hidangan yang kaya akan harmoni rasa yang luar biasa terkadang merupakan tugas yang panjang dan menyusahkan. Oleh karena itu, menyiapkan pilaf asli Uzbek membutuhkan banyak waktu dan ketersediaan berbagai macam produk dan peralatan. Namun jangan menyangkal nikmatnya menikmati pilaf, sesering yang Anda mau. Menyederhanakan resep merupakan kegiatan yang menarik, dan di sini terkadang ibu rumah tangga memunculkan masakan baru yang menarik dan orisinal. Pilaf dengan daging babi dalam wajan adalah hidangan lezat dan lezat yang dimasak dengan cepat, dan rasanya setara dengan versi klasik.

Info Rasa Kedua: sereal

Bahan-bahan

• daging babi (ham atau bahu) - 300 g;
• wortel besar – 1 buah;
• bawang besar – 1 buah;
• nasi putih (varietas Indica) – 300 g;
• air – 300ml;
• bumbu untuk pilaf - sejumput;
• garam, merica - secukupnya;
• bawang putih segar - beberapa siung;
• minyak sayur – 20 ml.

Cara memasak pilaf babi dalam wajan

Kupas wortel dan potong dadu (panjang 1,5 cm, tepi 1 x 1). Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil.

Ayo siapkan zirvak. Zirvak adalah bawang bombay yang digoreng dengan wortel dan dibumbui dengan rempah-rempah. Panaskan setengah minyak dalam wajan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan wortel. Lebih baik sayuran ditutup dengan penutup agar tidak gosong dan jenuh dengan rasa satu sama lain. Tambahkan setengah bumbu untuk pilaf.

Cuci dan keringkan daging, buang lemak berlebih. Potong daging menjadi kubus. Tempatkan daging babi dengan sayuran dan didihkan dengan baik. Dalam prosesnya, tambahkan sedikit garam dan bumbu pilaf. Rebus daging dan sayuran dalam keadaan tertutup.

Tempatkan daging babi dan sayuran ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal. Selanjutnya tambahkan sedikit air (2 - 3 sendok makan) ke dalam adonan.

Dalam versi klasik, nasi harus kering. Namun untuk variasi pilaf ini, sebaiknya bilas beras hingga bersih dan masak dengan api kecil sebanyak 1 sdm. mentega. Jika nasi sudah diminyaki, Anda bisa menambahkannya ke dalam wajan.

Sekarang tambahkan air di atasnya dan tutup panci rapat-rapat dengan penutupnya. Segera setelah nasi mulai mendidih, biarkan udara masuk dan buka tutupnya sedikit.

Pilaf harus dimasak selama sekitar 30 menit tanpa diaduk. Kemudian nasi akan benar-benar jenuh dengan aroma rempah, sayur mayur dan daging.

Setelah setengah jam, aduk pilaf dengan daging di dalam wajan. Kemudian hidangan akan memperoleh warna yang pekat berkat wortel dan rasanya karena rempah-rempah.

Sebelum meletakkan pilaf di piring, Anda perlu mengupas bawang putihnya. Sekarang masukkan siung melalui alat pemeras bawang putih dan campurkan ke dalam piring.

Porsi pilaf yang orisinal dan indah adalah hidangan yang ditempatkan di dalam cincin kue. Namun jika tidak ada dalam daftar persediaan, maka pilaf bisa dimasukkan ke dalam cangkir, lalu dibalikkan wadahnya ke piring. Sehelai bulu dill akan menjadi hiasan yang sempurna.

Kiat yang perlu diperhatikan:

• Saat menggoreng nasi bisa ditambahkan kulit jeruk, maka rasanya akan lebih kaya dan cerah.
• Jika nasi dikukus menggunakan whey, rasa masakan akan lebih lembut dan empuk.
• Saffron akan memberi warna yang kaya pada pilaf;
• Jika dipadukan dengan kunyit, nasinya menjadi lebih gurih.
• Anda dapat menambahkan sesuatu ke pilaf yang sesuai dengan selera masing-masing. Plum, kacang-kacangan, herba – pilihan toppingnya cukup banyak, yang penting sesuai dengan rasanya.