Apakah jamur porcini dikupas atau tidak? Cara mengupas jamur porcini yang benar: tips dan trik, nuansa pengolahan. Metode pemuliaan yang tidak konvensional

Pengolahan jamur hasil “perburuan” yang sukses merupakan hal yang sangat mendesak. Jamur segar tidak disimpan dalam waktu lama, jadi sangat penting untuk menyimpannya dalam bentuk yang stabil sesegera mungkin. Tapi untuk ini Anda perlu memiliki pengalaman dan pengetahuan. Masalah cara membersihkan jamur porcini yang benar cukup sering muncul. Dan menyelesaikannya berarti menyelamatkan sebagian hasil panen.

Bagaimana cara mengupas jamur porcini yang benar?

Apa yang dibutuhkan untuk pembersihan?

Sebelum Anda mulai mengolah jamur porcini secara langsung, ada baiknya Anda melakukan beberapa persiapan. Kalau tidak, tidak ada gunanya membersihkannya - area kerja harus benar-benar bersih. Artinya, sebelum dibersihkan, Anda harus mencuci jamur, sebaiknya dengan sangat cepat, untuk menghilangkan semua yang menempel di dalamnya. Setelah dicuci, Anda perlu meletakkannya di atas saringan atau saringan dan menunggu sampai kering. Namun jika Anda berencana mengeringkan jamur, Anda tidak bisa membasahinya. Kita harus bekerja kering.

Anda juga perlu mengumpulkan alat yang diperlukan untuk prosedur ini:

• mangkuk
• pisau tajam;
• sikat gigi yang tidak perlu;
• handuk apa pun.

Ini akan cukup untuk membersihkan jamur sepenuhnya dari kotoran dan segala sesuatu yang tidak perlu. Namun, Anda harus mencobanya.

Bagaimana cara membersihkan jamur porcini?

Agar hasil panen jamur bersih dan sehat, perlu dilakukan pembersihan yang baik. Semua alat sudah ada, tinggal memulai pengoperasiannya.

• Pertama, Anda perlu mengambil jamur yang sudah dicuci dan dengan hati-hati memotong batangnya dari bawah, menghilangkan sisa sisa bersama dengan lapisan atas yang terkontaminasi.
• Kemudian gunakan handuk untuk menyeka tutup dan batang untuk menghindari tetesan air dan partikel debu berlebih.
• Jika Anda tidak berencana mengeringkan jamur, Anda bisa memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air selama 15 menit, setelah airnya diberi garam.
• Mereka akan basah dalam air - dan kemudian dapat dibersihkan secara menyeluruh dengan sikat.
• Dengan sikat, mudah untuk menghilangkan semua kotoran dan ampas lepas yang tidak memberikan manfaat apa pun.
• Anda hanya perlu menggosoknya dengan baik.
• Setelah selesai dibersihkan, bilas kembali setiap jamur dengan air mengalir.

Setelah ini, Anda perlu menggunakan pisau bersih untuk memotong sepotong kecil batang jamur dari bawah dan melihat apakah masih ada sisa cacing. Tidak perlu kasihan dengan jamur cacing. Area yang gelap juga perlu dipangkas dan dibuang. Segera setelah jamur mengering di saringan atau rak kawat, Anda bisa melanjutkan menyiapkan hidangan. Mereka siap untuk makan. Video tersebut dapat menunjukkan cara membersihkan jamur porcini dengan lebih detail dan jelas. Lebih baik melihat sekali daripada membaca seratus kali.

Jamur cendawan adalah hiasan sejati keranjang jamur dan sumber kebanggaan bagi pemetiknya. Bubur jamur porcini yang ringan dan aromatik, yang tidak berubah warna selama perlakuan panas, memiliki rasa yang sangat enak, mengandung banyak protein dan unsur mikro yang penting secara biologis. Agar piala hutan ini memiliki nilai gizi yang maksimal dan tampilan yang menggugah selera, Anda perlu mengetahui cara membersihkan jamur porcini dengan cermat dan benar. Yang terbaik adalah mempersiapkan hal ini sebelum melakukan “perburuan tenang” dan membersihkan jamur cendawan yang dikumpulkan tepat di hutan.

Sebelum perjalanan jamur, Anda perlu menyiapkan pisau, sikat kecil dan, jika Anda berencana mengumpulkannya untuk dikeringkan, kain lembut atau handuk kertas.

Jamur porcini yang besar dan matang langsung menarik perhatian dan sangat enak dipandang. Namun, jika kaki yang begitu cantik telah dimakan habis oleh cacing, dagingnya menjadi kendur, dan lapisan tubular pada tutupnya berubah warna menjadi hijau tua, maka tidak layak untuk dikoleksi. Lebih baik mencari kerabat muda yang kuat di dekatnya - lagi pula, jamur biasanya tumbuh dalam keluarga.

Saat mengumpulkan jamur porcini, mereka harus dibuka dengan hati-hati (jika dipotong, Anda akan meninggalkan sebagian besar batang di substrat hutan) dan segera membersihkannya secara menyeluruh dari serasah hutan - jarum, daun-daun berguguran, dan lumut. Perhatian khusus harus diberikan pada batang dan pangkalnya, karena di sinilah gumpalan tanah menumpuk, tempat bersarangnya bakteri berbahaya.

Tempat-tempat yang terkontaminasi perlu dikikis atau dipotong, dan juga diperiksa apakah ada lubang cacing di kakinya. Jika terdapat beberapa saluran pada daging buah yang padat, bagian yang terkena harus segera dipotong agar cacing jamur tidak melanjutkan makannya dan berpindah ke jamur lain saat dikumpulkan.

Kemudian tubuh buah dibersihkan dengan sikat yang tersedia. Jamur Porcini yang akan dikeringkan, setelah pengolahan awal hutan, perlu dibersihkan lebih lanjut dengan cara dilap menggunakan kain atau tisu. Akibatnya, pengolahan jamur porcini yang paling memakan waktu ternyata dilakukan di hutan.

Cara membersihkan jamur ini dengan benar

Jika jamur yang dibawa sudah dikupas, tetap memilahnya dengan hati-hati dan membersihkannya sedikit, menghilangkan kesalahan yang tersisa. Jika pengolahan primer belum dilakukan terlebih dahulu, maka harus dilakukan di rumah, dan selambat-lambatnya 5 jam setelah pengumpulan - buang jamur tua yang sudah dirusak oleh cacing, buang bagian daging buah yang berlubang kecil, kibaskan sisa-sisa hutan. , mengikis kontaminasi tanah.

Pemrosesan lebih lanjut tergantung pada hidangan atau persiapan apa yang dimaksudkan untuk hasil panen hutan. Mari kita lihat cara membersihkan jamur cendawan dengan benar menggunakan berbagai metode memasak:

• Untuk sup, tubuh buah perlu dipotong agar semua yang dimasukkan ke dalam wajan berukuran kira-kira sama - kemudian potongannya akan matang secara merata dan matang pada waktu yang bersamaan. Saus jamur yang disiapkan dengan cara ini dicuci dengan air mengalir dan dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih, yang akan berubah menjadi kaldu kaya dengan aroma magis;
• Untuk menggoreng, jamur cendawan juga dipotong rata dan jika dibersihkan sempurna, tanpa dicuci, dikirim ke penggorengan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan. Jika kualitas pembersihannya masih diragukan, jamur yang sudah dipotong segera dicuci agar tidak sempat menyerap banyak air. Kemudian keringkan di atas kertas atau handuk biasa dan mulailah menggoreng;
• untuk pengawetan, yang sangat penting untuk menghilangkan sedikit pun sisa tanah hutan, kaki diperlakukan dengan sangat hati-hati, dikikis dan disikat dengan air dingin yang mengalir. Tubuh buah yang sudah dibersihkan dipotong jika perlu, dicuci dan diasamkan sesuai resep yang dipilih;
• Untuk membekukan jamur cendawan, setelah pembersihan awal secara menyeluruh, cukup dilap dengan kain lembut dan sedikit lembab. Kelebihan air meningkatkan berat dan volume produk beku, dan juga memperburuk rasanya;
• Untuk pengeringan, tubuh buah yang dibersihkan dengan baik hanya diseka, tetapi tidak dicuci sama sekali - kelembapan dengan mudah memenuhi pulp berpori, tetapi sulit meninggalkannya, sehingga bahan mentah yang disiapkan akan rusak dan tidak kering. Tubuh buah yang sudah dikupas, dilap dengan kain lembut, dipotong-potong setebal satu sentimeter dan, dalam kondisi yang sesuai, dikeringkan hingga siap.

Tekstur kaki dan tutup jamur porcini sangat berbeda - biasanya kakinya lebih padat dan keras. Oleh karena itu, pada saat pembersihan, bagian batang dan tutupnya sering dipisahkan, kemudian diolah secara terpisah.

Jika jamur porcini dikumpulkan segera setelah hujan dan sangat kotor, jamur tersebut direndam sebentar dalam air dingin yang diberi garam lalu dicuci. Lakukan hal yang sama jika masih ada beberapa lubang cacing yang tersisa di pulpa. Jamur yang direndam lalu dicuci bisa langsung digunakan untuk merebus dan mengasinkan, kurang cocok untuk digoreng, dan tentunya tidak boleh dibekukan atau dikeringkan.

Bukan tanpa alasan jamur porcini dianggap sebagai bahan baku jamur yang sangat berharga - dalam komposisi multikomponennya, selain bahan aromatik dan nutrisi, terdapat zat dengan sifat antitumor dan tonik. Keamanan kompleks biologis yang unik sangat bergantung pada pembersihan jamur porcini secara menyeluruh, benar dan tepat waktu sebelum dimasak.

Pernahkah Anda kembali dari penjelajahan hutan dan membawa sekeranjang penuh jamur? Jangan mengandalkan liburan singkat! Masih banyak pekerjaan yang harus diselesaikan, karena membersihkan jamur bukanlah tugas yang mudah dan tidak bisa ditunda terlalu lama. Jika tidak, mangsa yang dibawa dari perburuan yang tenang mungkin akan rusak. Akan sangat disayangkan jika kehilangan kekayaan hutan yang sebenarnya - jamur porcini. Bagaimana cara membersihkan, mencuci dan menyiapkannya untuk proses memasak? Inilah yang akan kita bicarakan.

Tugas penting

Pasti siapa pun, bahkan pemetik jamur paling fanatik sekalipun, akan mengakui kalau dirinya benci mengupas jamur. Terkadang tugas ini memakan waktu dua kali lebih lama dari pengumpulannya sendiri. Jamur Porcini patut mendapat perhatian khusus. Banyak orang yang tahu cara membersihkannya, tetapi hampir tidak ada orang yang siap melakukan pekerjaan ini secara sukarela.

Namun proses padat karya ini sangatlah penting. Tidak hanya cita rasa masakan yang diolah darinya, kesehatan semua orang yang kebetulan menikmatinya juga bergantung pada seberapa teliti pembersihan jamur porcini tersebut.

Cendawan yang mulia

Leo adalah raja binatang buas, bahkan anak-anak pun mengetahui hal ini. Siapa raja jamur? Tentu saja cendawan! Jamur porcini yang tampan tidak hanya sangat enak dan menyehatkan, tetapi juga membutuhkan lebih sedikit persiapan dibandingkan semua kerabat hutan lainnya.

Ukurannya yang relatif besar dan strukturnya yang padat menarik perhatian semua pecinta perburuan yang tenang. Oleh karena itu, sejujurnya memasak jamur porcini tidak terlalu sulit...

Bagaimana cara membersihkan jamur cendawan agar menghabiskan waktu dan tenaga minimal? Sederhana saja - Anda perlu memulai bisnis ini di hutan.

Tahap pertama: meninggalkan sampah di tanah air jamur

Pemetik jamur sejati itu tangguh dan siap menghadapi apa pun. Di satu tangan ada pisau saku (atau dapur), dan di tangan lainnya ada keranjang. Dan mengapa, mungkin ada yang bertanya, seseorang yang membawa pisau dan keranjang menyeret pulang tanah hutan? Lebih baik tinggalkan dia di tempatnya. Oleh karena itu, kami dengan berani memotong dengan pisau dan secara manual merobek segala sesuatu yang tidak perlu dan mencurigakan; toh kami tidak membutuhkannya. Uraian ini mencakup hal-hal seperti kotoran, daun-daun yang tersangkut, jarum-jarum kering, dan potongan-potongan yang digerogoti hama.

Kita dapat meninggalkan potongannya tepat di tempat jatuhnya - ini tidak akan membahayakan hutan (tidak seperti plastik dan potongan kertas!). Bagaimanapun juga, organik.

Membersihkan rumah: menghilangkan kelebihan

Sebelum mengupas jamur porcini di rumah, Anda tidak perlu mencucinya. Bahkan anak-anak pemetik jamur pun mengetahui aturan ini. Kami memilah-milah jamur cendawan yang kami bawa pulang, mencari kesalahan pada setiap spesimen. Kami mengesampingkan semua hal yang mencurigakan.

Sekarang kita melanjutkan ke pembersihan mekanis. Dahulu kala, orang-orang memiliki ide untuk menggunakan sikat gigi tidak hanya saat mandi, tetapi juga saat jamur porcini muncul di rumah. Bagaimana cara membersihkannya dengan kuas? Ya, sangat sederhana! Jangan sampai basah, lebih baik sikat saja bulunya ke seluruh permukaan jamur. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakan sikat rumah tangga atau sikat Anda sendiri untuk tugas ini. Lebih baik memiliki yang spesial di peternakan, yang jamur. Omong-omong, beberapa toko perangkat keras hanya menjual ini. Benar, tidak jauh berbeda dengan gigi biasa.

Ngomong-ngomong, kamu tidak boleh meletakkan pisaunya jauh-jauh. Mungkin masih banyak barang di rumah yang disarankan untuk dipangkas.

Bagaimana seharusnya tidak terjadi

Sudahkah Anda memutuskan untuk serius memikirkan cara mengupas jamur porcini? Foto di bawah ini akan membantu Anda memahami apa yang tidak boleh terjadi:

Jika sekeluarga cacing hutan berjalan di atas jamur, jamur tersebut akan hancur. Itu tidak boleh dimakan. Aturan yang sama berlaku untuk jamur cendawan busuk. Hal ini jarang terjadi. Menyimpan satu atau dua jamur bisa menjadi kekecewaan besar. Dan baik secara harfiah maupun kiasan. Kemungkinan besar, hidangannya akan rusak parah.

Prosedur mandi

Mereka yang tahu cara mengupas jamur porcini dengan benar tidak akan membasahinya terlebih dahulu. Namun setelah semua kotorannya hilang, saatnya memandikan cendawan tersebut. Anda perlu mencuci setiap jamur secara terpisah, di bawah air mengalir, perhatikan baik-baik. Omong-omong, kuas juga berguna di sini.

Pengeringan

Pastinya, sebelum mengupas jamur porcini, Anda sudah memutuskan apa yang akan Anda masak dari jamur tersebut? Resep yang berbeda memerlukan persiapan bahan yang berbeda pula. Oleh karena itu, kami meletakkan jamur yang dimaksudkan untuk dibekukan dan dikeringkan di atas koran dalam satu lapisan dan membiarkannya benar-benar kering. Hanya setelah ini pemrosesan lebih lanjut dapat dimulai.

Jamur cendawan yang dimaksudkan untuk direbus tentu saja tidak perlu dikeringkan.

Cara membersihkan jamur porcini yang benar sebelum dimasak

Jamur porcini (cendawan) adalah salah satu yang paling enak dan aromatik. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga dengan senang hati menyiapkan hidangan dari jamur porcini, mengeringkannya untuk musim dingin, membekukannya, dan menggulungnya. Sangat penting untuk mengolah dan membersihkan jamur porcini secepat mungkin setelah panen. Pilihan ideal adalah melakukan ini dalam 5 jam pertama, dan sebagai upaya terakhir - dalam 24 jam pertama.

Jika Anda sudah mengumpulkan atau membeli jamur dalam jumlah banyak, maka saat Anda mengolah satu bagian jamur, Anda bisa memasukkan bagian lainnya ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk basah dan letakkan di rak paling bawah lemari es. Tidak disarankan menyimpan jamur porcini lebih dari sehari, sehingga perlu dibersihkan dan diolah secepat mungkin.

Mengupas jamur porcini di rumah cukup sederhana dan cepat. Jika Anda bertanggung jawab memetik jamur di hutan dan setiap kali, sebelum memasukkan temuan jamur berikutnya ke dalam keranjang, kibaskan jarum pinus, sisa-sisa, rumput dari jamur dan potong bagian bawah jamur, dan bersihkan kotorannya. dan lumut, maka membersihkan jamur di rumah akan lebih cepat.

Jika Anda ingin mengeringkan jamur porcini yang sudah dikupas di kemudian hari, jangan mencucinya setelah dibersihkan, tetapi cukup bersihkan dengan spons atau sikat kering. Jika Anda memasaknya, setelah dibersihkan, bilas jamur dengan air.

0

Jamur segar yang dikumpulkan di hutan atau dibeli di pasar perlu segera disiapkan untuk diolah secara kuliner. Hanya dengan begitu mereka akan mempertahankan rasanya dan menjadi elastis serta aromatik.

Hidangan yang terbuat dari jamur yang dikupas dan dicincang dengan benar menjadi indah dan menggugah selera.

Aturan utamanya adalah membersihkan jamur tidak bisa ditunda terlalu lama. Jamur yang dipotong di ruangan yang hangat akan rusak dan cepat menjadi lembek. Mereka dengan mudah kehilangan semangat hutan unik mereka. Setelah melakukan perjalanan ke hutan, Anda harus memulai bisnis sesegera mungkin.

Jika hal ini tidak memungkinkan, Anda dapat menyimpan mangsanya hingga pagi hari di lemari es atau tempat sejuk lainnya, misalnya di ruang bawah tanah.

Alat apa yang harus saya gunakan untuk membersihkan dengan cepat?

Anda memerlukan pisau kecil yang tajam untuk melakukan pekerjaan itu. Ujung yang tipis berguna untuk menghilangkan bagian yang rusak dan membersihkan kotoran. Pisau yang diasah akan dengan mudah memotong daging yang rapuh dan tidak akan hancur.

Kain lembab atau tisu berguna untuk menyeka kotoran yang mengering.

Jus jamur mengandung zat yang menghitamkan ujung jari. Gunakan sarung tangan untuk melindungi tangan Anda saat bekerja.

Siapkan wadah kosong untuk jamur bersih dan air untuk mencuci.

Apakah perlu untuk mencuci?

Saat dicuci, jamur menyerap banyak kelembapan dan kehilangan rasanya. Oleh karena itu, lebih baik batasi diri Anda pada dry cleaning, jika memungkinkan. Jamur yang akan Anda keringkan untuk musim dingin tidak boleh basah dalam keadaan apa pun, jamur hanya bisa dilap dengan kain lembab. Sebelum menggoreng, lebih baik juga dilakukan tanpa dicuci, tetapi jika perlu, Anda bisa segera membilasnya dengan air.

• memasak;
• pengawetan;
• mengasinkan.

Jamur untuk pengawetan yang rasanya pahit direndam dalam air dingin selama satu atau dua hari, rutin diganti dengan air tawar.

Pemrosesan awal

Pembersihan tahap pertama dilakukan di hutan. Puing-puing besar dikeluarkan dari jamur yang ditemukan: ranting, daun, jarum pinus. Akar dibersihkan dengan pisau dari tanah dan pasir atau dipotong saja untuk memeriksa adanya cacing di dalamnya.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengambil varietas yang tidak dikenal. Bahkan satu jamur yang tidak bisa dimakan di dalam keranjang bisa menyebabkan keracunan.

Tinggalkan juga spesimen yang sangat cacing, berjamur dan sangat tua di hutan. Mereka akan merusak rasa makanan dan berbahaya bagi kesehatan.

Jamur yang dibeli di toko atau pasar sudah mengalami pemurnian primer. Hanya puing-puing kecil atau bekas tanah yang tersisa di sana. Di rumah, jamur tersebut harus disortir lagi, area yang rusak harus dipotong dan, jika perlu, dicuci. Setelah itu, Anda bisa memasak dan memakannya.

Putih

Jamur Porcini selain paling enak, juga mudah dibersihkan. Mereka biasanya tumbuh di tempat yang terang dan kering atau di lumut. Untuk keindahan yang mulia ini, tanah hanya dipotong di sekeliling akar. Cukup dengan menyeka topi atau mengipasinya dengan kuas. Potong dengan hati-hati area yang dirusak oleh penghuni hutan.

Yang putih, yang hanya sedikit terkena cacing, dapat digunakan untuk panen pada musim dingin. Selama proses pengeringan, cacing tidak memakan jamur dari dalam, melainkan merangkak keluar.

cendawan

Jamur cendawan seringkali bersifat cacingan, untuk memeriksanya langsung dipotong ujung batangnya. Untuk spesimen besar, untuk tujuan yang sama, tutupnya dipisahkan dan dipotong menjadi dua. Mungkin terdapat cacing di bagian bawah tutupnya, meskipun bagian jamur lainnya tidak terpengaruh olehnya. Kemudian lapisan spons dihilangkan seluruhnya. Kaki dibersihkan dengan pisau, menghilangkan lapisan atas kulit, meskipun beberapa pemetik jamur percaya bahwa hal ini tidak perlu.

Cendawan tua mempunyai kaki yang menjadi keras dan berserat. Dalam memasak, lebih baik tidak menggunakan bagian seperti itu sama sekali.

Video tersebut menunjukkan cara membersihkan jamur cendawan yang benar.

Cendawan

Jamur cendawan diolah dengan cara yang sama seperti jamur cendawan. Lapisan atas terkelupas dari batangnya. Tidak perlu membuang kulit tutupnya, cukup bersihkan kotorannya dengan kain. Bagian bawah tutup yang kenyal harus diperiksa keberadaan cacing dan jentik nyamuk jamur. Boletus dibedakan berdasarkan warnanya yang berubah menjadi biru dan kemudian menjadi hitam saat dipotong. Untuk mencegah hal ini terjadi, disarankan untuk segera membuang potongan ke dalam air setelah dipotong.

Jamur lucu tumbuh dalam keluarga besar, dan tidak mudah untuk mengatasi segunung minyak. Kesulitan timbul karena lapisan licin yang menutupi kepala minyak.

Saat dimasak, rasanya menjadi kasar dan sedikit pahit. Topi harus dibersihkan. Agar lapisan film tidak menempel di tangan Anda, mentega dikeringkan. Cara populer lainnya adalah dengan menuangkan air mendidih ke atasnya.

Anda bisa meminyaki tangan Anda atau memakai sarung tangan, jika tidak ujung jari Anda akan menjadi gelap karena kulit yang lengket.

Kalau tidak, kupu-kupu muda hanya dipotong kakinya saja. Pada yang lebih tua, kakinya bisa sedikit tergores dan sisa kerah di bawah topi bisa dilepas.

Chanterelles

Jamur wangi merah terkenal karena mengandung zat yang dapat mengusir cacing. Tidak perlu dikupas atau dipisahkan bagiannya. Untuk membersihkannya, potong saja sepertiga bagian bawah batang yang masih ada sisa tanahnya. Chanterelles memiliki bentuk yang agak aneh. Tanah atau jarum tersangkut di antara pelat, sehingga tidak mudah dilepas.

Untungnya, Chanterelles bisa dicuci dengan banyak air. Agar lebih elastis dan tidak pecah, disiram dengan air mendidih. Ini menyederhanakan pemrosesan selanjutnya.

Untuk champignon berukuran besar, lepaskan kulit dari tutupnya. Hal ini dilakukan hanya dengan menggerakkan pisau, dari ujung ke tengah. Anda bisa meninggalkan lapisan atas pada tutup jamur muda. Jika kaki champignon keras, mereka dipotong lebih pendek atau dibuang seluruhnya. Kerahnya bisa dimakan dan tidak perlu dikupas.

Saat dicuci, champignon menyerap banyak air dan kehilangan rasanya. Cobalah untuk mengeringkannya dan kibaskan semua kotoran dengan kain.

Jika tidak berhasil, Anda dapat segera membilas dan mengeringkan champignon dalam saringan.

jamur tiram

Jamur tiram sangat mudah dibersihkan. Mereka tumbuh di batang pohon, sehingga rumput dan jarum praktis tidak menempel padanya. Jamur ini hanya baik jika masih muda, pada saat penyortiran, spesimen yang sudah tua segera dibuang dan disisihkan. Pilih untuk makanan yang tutupnya tidak lebih dari 10 cm, potong bagian bawah batang, bagian tepi yang rusak dan bagian tubuh buah yang kering. Jamur tiram akan lebih mudah dicuci dengan saringan di bawah air mengalir, tetapi Anda juga bisa merendamnya di baskom.

Jamur madu

Jamur madu berkaki panjang dan kurus tumbuh di tunggul dan praktis tidak kotor. Anda hanya perlu mengumpulkan daun dan jarum darinya dan memotong ujung kakinya. Jika bagian bawah kaki terlalu keras, maka dipotong juga. Kulitnya tidak dikeluarkan dari tutupnya. Namun, area yang busuk dan gelap harus dihilangkan.

Jamur safron dianggap sebagai jamur yang paling bersih, namun tetap perlu diolah. Bilah rumput, ranting, dan jarum yang lengket dibersihkan dengan sikat atau pisau.

Tutup susu kunyit sering ditemukan di tanah berpasir, pasir menempel pada akar dan di bagian bawah tutup. Tutup susu kunyit dapat dengan mudah dibersihkan bersama dengan partikel asing lainnya dengan merendam sebentar tutup susu kunyit di dalam baskom. Saat dikumpulkan di hutan, mereka tidak dicabut dari tanah sampai ke akar-akarnya, melainkan langsung dipotong dengan pisau. Jika Anda membawanya pulang utuh, akarnya harus dipotong.

Jamur susu

Jamur susu pertama-tama dicuci bersih dan dibersihkan dari pasir dan kotoran lainnya. Kemudian direndam dalam air dingin selama tiga hari untuk menghilangkan rasa pahitnya. Air perlu diganti beberapa kali sehari. Tempatkan wadah berisi jamur di tempat yang sejuk agar tidak asam. Dengan menggunakan kuas, pisau atau spons keras, kikis jamur susu yang sudah direndam hingga berwarna putih. Kemudian area yang rusak akhirnya dicuci dan dibuang.

Pertama-tama, jas hujan dicuci, kotoran digosok perlahan dengan ujung jari. Lapisan luar, mirip cangkang lunak, dipisahkan dari daging buahnya. Untuk jamur besar, akan lebih mudah untuk menghilangkan kulit ini dengan pisau. Untuk pengendaliannya, tubuh buah berbentuk bulat dipotong menjadi dua. Jika dagingnya putih dan elastis, bisa dimakan.

Jas hujan dengan bagian tengah berwarna kekuningan sebaiknya dibuang. Mereka sudah tua atau rusak. Puffball tidak beracun, tetapi jamur dengan rasa yang tidak enak akan merusak hidangan.

Setelah dicuci kering, jamur bisa disimpan sebentar di lemari es, namun setelah dicuci harus segera dimasak. Untuk sup, solyanka, atau olahannya (kecuali dikeringkan), Anda bisa merebusnya untuk digunakan nanti dengan sedikit garam lalu menggunakannya selama beberapa hari.

Agar mahakarya kuliner nantinya terlihat indah, jamur dipotong dengan hati-hati menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Batang berserat dipotong melintang, dan tutupnya menjadi segmen segitiga. Jamur kecil bisa dimakan utuh, terlihat sangat cantik dalam stoples berisi bumbu marinasi. Tujuan dari pengolahan yang hati-hati dan benar adalah untuk menjaga kualitas jamur yang berharga agar dapat terungkap sepenuhnya saat menyiapkan hidangan lezat.