Dekorasi kue Praha. Resep klasik kue Praha langkah demi langkah dengan foto
Kue Praha adalah resep kuliner klasik Soviet yang disiapkan baik di toko maupun di rumah. Kue bolu coklat dengan krim coklat manis, mana yang lebih enak? Saya memutuskan untuk memanjakan keponakan saya dengan suguhan lezat untuk ulang tahunnya - dan saya melakukannya! Saya mengundang Anda untuk mengevaluasi makanan penutup versi saya - Praha tanpa hiasan.
Praha (atau Praha) dibedakan dari kue serupa dengan adanya wajib susu kental dalam adonan, krim, atau di mana saja sekaligus. Mari kita tentukan bahwa secara tradisional ada dua pilihan umum untuk menyiapkan makanan penutup: menurut Gost dan dengan kue krim asam. Saya memilih opsi kedua, karena agak kering.
Kue Praha - resep dengan foto langkah demi langkah
Mari kita siapkan dan ukur semua komponennya.
- Tepung - 2 gelas.
- Telur - 3 buah.
- Gula - 1 gelas.
- Krim asam - 1 gelas.
- Susu kental - 150 gr.
- Kakao - 2 sdm. sendok.
- Baking powder - 1,5 sendok teh.
Impregnasi:
- Gula - 1 gelas.
- Cognac - 1 gelas.
- Minyak - 250 gram.
- Susu kental - 150 gr.
- Kakao - 1,5 sdm. sendok.
- Vanila - 1 sendok teh.
- Susu - 300ml.
- Kakao - 2 sdm. sendok.
- Gula - 100 gram.
- Minyak - 1 sdm. sendok.
Apakah jumlah komponennya mengesankan? Jangan takut, kenyataannya semuanya tidak begitu menakutkan. Mari kita mulai memanggang dan melihat secara detail cara menyiapkan setiap aspek resep kita.
Memanggang kue
Kami melembutkan kue bolu coklat kami dengan krim asam. Komponen ini memberi adonan kelonggaran dan udara tambahan. Kalau tidak, dipanggang menggunakan metode biasa.
Biarkan biskuit hingga benar-benar dingin. Yang terbaik adalah jika kue didiamkan selama 8-12 jam. Kue bolu buatan sendiri sering kali dipanggang dengan bagian atasnya. Untuk mengurangi tingginya, biarkan kue bolu menjadi dingin dengan “tutup” di rak kawat, seperti pada foto saya.
Memasak impregnasi
Komponen kue ini bersifat opsional, terutama jika Anda menyiapkan versi krim asam. Untuk kue bolu klasik, lebih baik menggunakan impregnasi. Kami menyiapkan impregnasi alkohol dengan cognac. Jangan khawatir, selama proses memasak semua alkohol akan keluar, hanya aromanya yang tersisa. Tetapi jika kuenya hanya ditujukan untuk anak-anak, maka impregnasinya bisa dibuat seperti biasa - gula.
- Tuang cognac ke dalam panci dan tambahkan gula.
- Rebus adonan hingga mengental. Sirup dengan kekentalan yang tepat harus mengalir dari sendok, bukan menetes, jadi proses memasaknya hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
Mempersiapkan krim
Krim adalah bagian penting dari Praha. Tentu saja Anda bisa membuatnya, tetapi secara tradisional ini adalah krim mentega dengan susu kental manis.
- Mentega untuk krim dipanaskan dengan baik, tidak dipanaskan di atas api, tetapi dicairkan pada suhu kamar selama 3-5 jam. Kocok dengan mixer.
- Tambahkan aroma vanila ke dalam krim. Saya menggunakan sirup vanilla untuk ini. Karena rasanya jauh lebih enak daripada gula vanila biasa.
- Menurut genre klasiknya, kami mempermanis krim dengan susu kental. Campur perlahan semuanya dengan kecepatan mixer rendah atau sedang.
- Tambahkan bubuk kakao ke dalam krim. Gosok melalui saringan agar tidak ada gumpalan.
Jika tercampur rata, krim kue Praha memiliki struktur halus, warna menyenangkan, dan aroma magis.
Membuat glasir
Produk akhirnya selalu diisi dengan coklat. Di Gost itu icing, tapi di rumah sering diganti dengan coklat leleh. Mari kita membuat glasir lembut dengan susu.
- Dalam mangkuk, campur gula dengan bubuk coklat. Biarkan bahan sedikit menghangat di atas api. Jangan lupa diaduk, kalau tidak gulanya akan gosong.
- Tuang susu ke dalam bahan kering yang sudah dipanaskan, aduk rata. Biarkan glasir mendidih perlahan selama 2-3 menit.
- Sentuhan terakhirnya adalah sepotong mentega. Cukup lelehkan ke dalam glasir panas sambil diaduk perlahan.
Membentuk kue
Ketika kue telah diistirahatkan selama waktu yang diperlukan, dan krim serta glasir sudah siap, Anda dapat mulai membentuk kue.
Diamkan kue hingga frosting berhenti menetes. Sekarang jelas mengapa kita membutuhkan nampan di bawah jeruji? Ya, dekorasi jenis ini memerlukan banyak lapisan gula, tetapi Anda selalu bisa menyendoknya dari nampan dengan sendok dan memakannya. Enak!
- 6 butir telur
- 150 gram gula pasir
- 110 gram tepung
- 30 gram kakao
- 30 gram mentega
- 70 g gula + 100 g air + 1-2 sdm. aku. Cognac
- 200 gram mentega
- 120 gram susu kental
- 10 gram kakao
- 1 kuning telur
- 1 bungkus gula vanila (10 gr)
- 70 gr coklat (saya punya 56%)
- 50 gram mentega
- 50 g selai aprikot atau manisan (untuk glasir)
Mengikuti banyak permintaan dari para pembaca yang budiman, saya sajikan resep kue Praha yang legendaris. Ini adalah salah satu kue paling populer di masa Soviet, selalu ada antrean panjang, dan pembeliannya untuk liburan merupakan kesuksesan besar. Kue Praha memiliki rasa coklat yang sangat kaya pada lapisan kuenya dan rasa coklat yang sama pada krimnya, kuenya manis, tapi secukupnya, dan juga sangat mengenyangkan. Sepotong kue Praha adalah kebahagiaan sejati bagi seorang chocoholic! Saya mempersembahkan kepada Anda resep klasik menurut Gost. Menurutnya, lapisan kue untuk kue Praha tidak boleh direndam, karena jika kuenya masih segar berarti sudah cukup lembab. Tapi saya membuat impregnasi dari sirup gula dengan cognac, karena saya suka kue yang cukup basah. Dan saya menyarankan Anda juga untuk merendam kuenya, terutama jika Anda, seperti saya, menyukai kue yang direndam, atau Anda curiga kue bolu Anda tidak terlalu enak (ternyata kering atau padat). Anda bisa menggunakan selai persik sebagai pengganti selai aprikot. Tentunya untuk membuat kue Anda membutuhkan mentega berkualitas tinggi (sebaiknya 82%), coklat bubuk yang baik, serta susu kental manis alami untuk krimnya. Saya berharap Anda beruntung dengan persiapan Anda, semuanya akan berhasil!
Persiapan:
Kami sedang menyiapkan biskuit.
Bagi telur menjadi putih dan kuningnya.
Kocok putih telur hingga mencapai puncak yang kuat, secara bertahap tambahkan setengah gula. Kocok setidaknya selama 7-10 menit, atau lebih lama, tergantung kekuatan mixer. Saya ingatkan Anda bahwa Anda perlu mengocok dengan pengocok yang bersih dan kering dalam wadah yang sangat bersih dan kering.
Di wadah lain, kocok kuning telur, tambahkan gula bagian kedua secara bertahap. Kocok dalam waktu lama dan menyeluruh, massa akan menjadi lebih ringan secara signifikan dan volumenya meningkat secara signifikan.
Tambahkan putih telur ke dalam kuning telur sedikit demi sedikit, lipat perlahan dari bawah ke atas, seolah-olah melipatnya ke dalam.
Ayak tepung dan kakao bersama-sama.
Tambahkan campuran kering di beberapa bagian ke dalam massa kocok, setiap kali, aduk perlahan dari bawah ke atas. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak mengendapkan gelembung udara pada massa yang dikocok.
Lelehkan mentega terlebih dahulu lalu dinginkan (saya lelehkan di microwave).
Tuangkan minyak secara perlahan di sepanjang tepinya, dan aduk perlahan dari bawah ke atas.
Siapkan cetakan (saya diameter 22 cm), olesi bagian bawahnya saja dengan minyak, bagian dindingnya jangan diolesi minyak. Saat mengembang, kue bolu akan “menempel” pada dinding cetakan, sehingga tidak jatuh (kue bolu mentega cukup berubah-ubah).
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama sekitar 30 menit atau sampai kering.
Segera setelah biskuit dikeluarkan dari oven, balikkan loyang dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin. Cara ini juga akan membantu biskuit mempertahankan bentuknya dengan baik.
Kemudian buka ritsleting cetakannya, letakkan biskuit dari bawah ke atas, dan biarkan selama kurang lebih 8 jam. Biskuit yang sudah tua meningkatkan karakteristiknya, menjadi lebih elastis dan dipotong lebih baik. Jika Anda berencana untuk merakit kue lebih dari 8 jam, bungkus rapat dengan beberapa lapis cling film, sehingga kue akan menunggu satu atau dua hari tanpa masalah untuk mencapai waktu terbaiknya.
Mempersiapkan krim.
Masukkan kuning telur ke dalam panci kecil dengan dasar yang tebal (!), tambahkan satu sendok makan air, dan aduk rata.
Tambahkan susu kental manis, gula vanila, aduk, nyalakan api.
Masak dengan api sedang sambil terus diaduk rata, terutama di bagian bawah. Masak adonan hingga agak mengental. Jika Anda mengusapkan jari Anda di sepanjang tulang belikat yang dilumuri sirup dan masih ada bekas yang jelas, berarti sudah siap. Berhati-hatilah agar kuning telur tidak menggumpal.
Dinginkan sirup yang dihasilkan sepenuhnya.
Kocok mentega lembut dengan mixer hingga terlihat putih.
Tambahkan sirup di beberapa bagian, aduk setiap kali.
Kemudian tambahkan kakao dan kocok lagi.
Krim sudah siap.
Mari kita siapkan impregnasinya.
Tuangkan air panas di atas gula, aduk dan dinginkan sepenuhnya. Kemudian tambahkan cognac, Anda bisa menambahkan alkohol lain sesuai selera atau tidak menambahkan apa pun.
Saring selai aprikot melalui saringan halus untuk menghilangkan potongan buah beri.
Merakit kue.
Potong biskuit menjadi tiga lapisan.
Letakkan lapisan kue pertama di atas piring (yang ada di atas saat dipanggang).
Jenuhkan secara merata dengan sekitar sepertiga impregnasi.
Letakkan separuh krim di atasnya dan ratakan hingga merata.
Kemudian tata lapisan kue kedua, rendam juga dan tutupi dengan bagian kedua krim.
Letakkan lapisan kue terakhir dan rendam di bagian terakhir adonan.
Tutupi juga kue dengan selai aprikot di bagian atas dan samping. Masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 20-30 menit agar selai mengeras.
Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan kubus mentega dan lelehkan menjadi campuran homogen dalam penangas air atau dalam microwave.
Dinginkan sedikit glasir dan lapisi kue di semua sisi.
Selanjutnya, ketika lapisan gula sudah benar-benar mengeras, Anda dapat membuat tulisan atau pola pada kue jika diinginkan. Saya melelehkan sisa 30 g coklat, memasukkannya ke dalam kantong kecil yang rapat, memotong sudut kecil dan mengecat kuenya. Jika mau, Anda bisa membuat lebih banyak krim terlebih dahulu dan menggunakan kantong kue untuk menghias kue dengan krim agar terlihat seperti yang dibeli di toko.
Tempatkan kue di lemari es untuk direndam selama beberapa jam atau semalaman.
Ini bagian yang enak!
Kue panggang sebaiknya disimpan dengan dibungkus cling film agar tetap segar, lembut dan harum lebih lama.
Kue Praha memiliki rasa coklat yang sangat kaya dengan sedikit rasa pahit coklat, serta aroma vanilla-cokelat yang menyenangkan! Manjakan diri Anda, orang yang Anda cintai, atau tamu dengan hidangan klasik legendaris!
Ada pendapat bahwa resep klasik tradisional kue Praha datang kepada kami dari ibu kota Republik Ceko. Faktanya, makanan penutup ini mendapatkan namanya berkat restoran dengan nama yang sama, tempat pertama kali dibuat oleh tangan koki pastry berbakat - Vladimir Guralnik.
Semua orang tahu dan menyukai rasa kue Praha. Untuk waktu yang lama, resep kuenya dijaga kerahasiaannya. Bagi masyarakat Soviet, “Praha” merupakan kenikmatan yang sangat mahal, namun kelezatannya ludes terjual dalam hitungan hari.
Ibu rumah tangga yang giat mencoba dengan segala cara untuk mengungkap rahasia dan menciptakan kembali resep untuk menyiapkan "Praha". Berbagai macam produk digunakan. Misalnya, krim asam, vanila, dan almond ditambahkan ke dalam biskuit. Krim diperoleh dengan menggunakan susu kental manis, coklat, krim asam dan mentega lunak atau coklat alami. Namun, apa pun bahan yang digunakan wanita Soviet, hanya ada satu “Praha” klasik.
Terlepas dari kenyataan bahwa kue tersebut telah kehilangan "kerahasiaan" sebelumnya, kue tersebut tidak kehilangan hal terpenting - persetujuan dan cinta dari para pecinta kuliner sejati. Saat ini, pembuat manisan mana pun yang kurang lebih memiliki pengetahuan tentang keahliannya dapat dengan mudah menyiapkan kue yang luar biasa ini.
Kue Praha - persiapan makanan
Jadi, “Praha” tradisional termasuk kue bolu coklat (kakao, tepung, gula, mentega, telur; tepung biasanya diayak bersama dengan bubuk coklat), dipotong melintang menjadi tiga bagian yang sama, krim Praha yang terdiri dari susu kental manis, mentega lunak, coklat dan kuning ayam. Kue bagian bawah dan tengah direndam dengan krim ini, yang terakhir biasanya ditutup dengan buah kental dan selai berry. Setelah lapisan kue diletakkan dan direndam, kue diisi dengan glasir coklat mengkilap dan dihias dengan keping coklat, kacang-kacangan atau sisa krim.
Kue Praha - resep terbaik
Resep 1: Kue Praha menurut Gost
Resep “Praha” ini sedekat mungkin dengan resep Gostov, jadi kami sarankan untuk membeli timbangan elektronik untuk menyiapkan kuenya. Sangat sulit mengukur jumlah bahan yang dibutuhkan pada skala biasa.
Bahan-bahan:
Untuk biskuit:
— tepung premium 116 gr.
— mentega 38 gr.
— 151 gram. Sahara
— 23 gram. coklat bubuk
— telur tanpa cangkang 335 gr.
Untuk krim:
— mentega 199 gr.
- coklat bubuk 9 gr.
- kuning telur 21 gr.
— susu kental manis dengan gula 120 gr.
— 21 gram. air
- 0,1-0,2 gram. panili
Untuk glasir coklat:
— 91 gram. Sahara
- 30 gram. air
- sirup pati 14 gr.
- coklat bubuk 6 gr.
- vanila 0,3 gram.
- 0,3 gram. sari buah
Metode memasak:
1. Bentuk adonan dan panggang biskuit.
Bagi gula menjadi dua, pisahkan putih dan kuningnya. Ayak tepung yang sudah dicampur coklat. Panaskan mentega sedikit. Kocok kuning telur dengan bagian pertama gula. Kocok dengan kuat dan lama agar tidak ada satu kristal pun yang tersisa. Selanjutnya kocok putih telur hingga mengembang, lalu tuang sisa gula ke dalamnya, kocok kembali dengan mixer hingga sukrosa larut.
Sekarang campurkan putih telur dan kuning telur yang sudah dikocok, sedikit demi sedikit, hati-hati, tanpa henti mengaduk. Selanjutnya, tambahkan mentega lunak dan tepung, diayak dengan coklat, ke dalam adonan. Buat adonan perlahan agar putihnya tidak mengendap, lalu tuang ke dalam loyang bundar yang dialasi perkamen. Panaskan oven dan kirim adonan ke sana selama 30-45 menit (pada suhu 200-210 derajat). Dinginkan biskuit yang sudah jadi di dalam cetakan, lalu keluarkan selama 6-8 jam.
2. Siapkan krimnya.
Campur air dengan kuning telur, tambahkan susu kental manis. Masukkan campuran ke dalam penangas air dan masak hingga mencapai konsistensi krim, aduk sesekali. Kemudian dinginkan dan tambahkan mentega yang sudah dikocok sebelumnya ke dalam campuran (dalam beberapa tambahan). Terakhir, tambahkan coklat dan kocok sekitar dua menit lagi.
3. Siapkan glasir.
Panaskan gula dan air hingga terbentuk sirup. Dalam mangkuk terpisah, molase (hingga 50-60 derajat) dan tuangkan ke dalam sirup. Kami terus merebus sirup. Setelah beberapa menit, tambahkan sari buah ke dalamnya.
4. Lipat kuenya.
Potong biskuit secara merata menjadi tiga bagian yang sama besar. Rendam kue bagian bawah dan tengah dengan krim. Semua krim digunakan untuk impregnasi. Lapisi kue paling atas dengan selai buah (aprikot atau persik) dan tuangkan glasir hangat di atasnya. Jika diinginkan, kue Praha bisa ditaburi keping coklat dan dihias dengan krim coklat di atasnya. Ini sangat klasik!
Resep 2: Kue Praha terbuat dari kue bolu krim asam dengan minuman keras
Kue lembut yang dipanggang menurut resep ini juga didasarkan pada prinsip memasak yang diterima secara umum, tetapi resep yang sedikit dimodifikasi memungkinkan Anda mengubah rasa makanan penutup secara signifikan. Pada saat yang sama, analognya ternyata tidak kalah enak dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- dua telur
- 300 gram. krim asam
- segelas gula (pasir)
- setengah sendok teh soda
- cuka
- satu setengah cangkir. tepung
- setengah kaleng susu kental manis dengan coklat (dijual di toko)
- kacang almond
- sejumput merica
Untuk krim:
- setengah kaleng susu kental manis dengan coklat
- 200 gram. mentega halus
Untuk sirup dan glasir:
- 5 meja. berbohong Sahara
- 2 sdm. berbohong air
- 1-2 meja. sendok minuman keras (opsional)
- 50 gram. minyak
- 2 sdm. sendok susu
- 4 sendok coklat
Metode memasak:
1. Dalam mangkuk, haluskan (kocok) telur, krim asam, dan gula. Kami memadamkan soda dan menambahkannya, serta setengah kaleng susu kental manis, almond, tepung, dan sejumput merica ke dalam campuran. Campur adonan. Tempatkan dalam loyang bundar dan panggang pada suhu 200 derajat. Dinginkan biskuit yang sudah jadi dan bagilah menjadi beberapa bagian.
2. Kocok bagian kedua susu kental manis dengan coklat dan mentega. Kami membuat sirup dari air, gula, dan terakhir menambahkan minuman keras. Rendam kue pendek dalam sirup dan lapisi dengan krim, susun di atas satu sama lain.
3. Buatlah glasir. Untuk melakukan ini, campurkan gula dengan susu, mentega, dan coklat. Kami menaruh semuanya di atas api dan memasak dari saat mendidih selama dua hingga tiga menit, tanpa berhenti mengaduk. Dinginkan glasir hingga hangat dan tuangkan di atas kue. Kami menghias makanan penutup dengan segala sesuatu yang bisa kami dapatkan (tentu saja dengan alasan).
Resep 3: Kue Praha Kuno
Nah, kita sudah memahami bagaimana kue Praha klasik yang sebenarnya dibuat - secara tradisional kue ini diisi dengan lapisan gula coklat. Namun pada resep selanjutnya kita akan melakukannya sedikit berbeda: kita akan melapisi makanan penutup dengan susu kental manis yang dikocok dengan mentega, menutupi semua sisinya dengan kenari yang dihancurkan, dan menghiasi bagian atasnya dengan serutan coklat putih.
Bahan-bahan:
- dua telur
- satu tumpukan. Sahara
- satu tumpukan. krim asam
- sekaleng susu kental manis (setengah untuk adonan, setengah lagi untuk direndam)
- sedikit soda
- satu setengah cangkir. tepung
- 2 sdm. berbohong biji cokelat
Untuk krim:
- sebotol susu kental rebus
- 100 gram. minyak
— coklat putih “Udara”
- kenari (dihancurkan, dikupas)
Metode memasak:
1. Membuat adonan dan kue: kocok telur dan gula pasir, bagi adonan menjadi dua bagian. Tambahkan kakao, krim asam, susu kental manis, dan soda menjadi satu. Campur semuanya dengan baik, tambahkan tepung secara bertahap. Tuang adonan yang tidak terlalu kental ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 190 derajat. Kesiapannya kita cek dengan menggunakan tongkat kayu tipis (korek api atau tusuk gigi). Dinginkan biskuit yang sudah jadi dan bagi menjadi dua melintang.
2. Kocok mentega dan susu kental dalam mangkuk - ini untuk krimnya. Selanjutnya, olesi kue terlebih dahulu dengan susu kental mentah, lalu lapisi dengan krim yang dihasilkan dan rekatkan kedua bagiannya. Sekali lagi kami mengolah bagian atas kue dan sisinya. Taburi dengan kacang dan hiasi (di atasnya) dengan selapis coklat putih parut. Anda bisa melakukannya secara berbeda, lelehkan coklat dan tuangkan di atas kue. Itu saja, kuenya sudah siap!
Resep 4: Kue Sifon Praha
Mengapa sifon? Apa perbedaan antara sifon Praha dan Praha biasa? Kami jelaskan: untuk menyiapkan kue seperti itu kami akan menggunakan apa yang disebut kue bolu sifon, yang mengandung minyak sayur, bukan mentega.
Bahan-bahan:
— 230 gram. gula (180 + 50)
- 200 gram. tepung
- sedikit baking powder (1-2 sendok makan)
— 170 ml air
- 130 ml minyak sayur
- kakao 60 gr.
- setengah sendok (sendok makan) kopi
– putih telur – 8 buah
- 5 kuning telur
- sedikit garam dan soda
Untuk krim:
- saluran pembuangan lembut. mentega 200 gram.
- 3 kuning telur
- 4-6 meja. berbohong susu kental
- 1 sendok teh. air
- 60 gram. cokelat
- 1 sendok cognac
Untuk glasir:
- gula - tiga sdm. sendok
- coklat bubuk - 2 sdm. berbohong
- 2 sendok teh ghee
- 50 gram. selai (sebaiknya kental)
- 6 sendok makan air (sendok makan)
Metode memasak:
1. Campur coklat dengan kopi instan dan air hingga rata. Bagi telur menjadi kuning dan putihnya. Kocok kuning telur dengan 180 gr. gula, secara bertahap tuangkan minyak sayur. Terakhir masukkan campuran coklat dan kopi. Kocok lagi secara menyeluruh. Tambahkan baking powder, tepung dan soda, uleni adonan. Selanjutnya, kocok putih telur dengan sisa gula dan campur dengan massa utama. Kami memanggang adonan menggunakan metode yang dijelaskan di atas (lihat resep 1, 2). Biarkan biskuit selama 5-6 jam.
2. Siapkan krimnya. Kocok kuning telur dengan air dan susu kental manis. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam penangas air sampai mengental (sampai konsistensi susu kental), aduk secara teratur. Terakhir masukkan coklat, keluarkan adonan dari bak mandi dan tunggu hingga coklat meleleh. Kemudian aduk rata agar tidak ada lapisan yang tidak berwarna. Dinginkan dan tambahkan plum ke dalam campuran. mentega, tambahkan cognac dan aduk. Krim sudah siap.
3. Merakit kue. Bagilah kue menjadi tiga bagian. Kami merendam bagian bawah dan tengah dengan krim. Tempatkan lapisan kue ketiga dan lapisi sisi kue dengan krim (jangan menyentuh bagian atasnya). Tutupi bagian atasnya dengan selai buah kental dan dinginkan kue selama kurang lebih 15 menit.Pada saat ini, siapkan glasir: campur gula, coklat dan air dalam panci dan siapkan sirup dari bahan-bahan yang tercantum. Masak hingga semua kristal gula larut, lalu tambahkan mentega. Tuangkan glasir panas ke atas kue. Makanan penutup akan benar-benar siap setelah disimpan sebentar di lemari es.
— Versi klasik “Praha” melibatkan pembuatan kue bolu dalam bentuk bulat, rata dengan diameter 21 sentimeter;
— Kue bolu yang dipanggang akan memiliki rasa yang lebih halus jika didiamkan selama 3-6 jam;
— Kue akan menjadi lebih juicy dan aromatik jika kue direndam dalam campuran kopi-minuman keras sebelum ditaruh dan diglasir dengan krim. Untuk anak-anak yang menyukai makanan manis, pilihan ini tidak dapat diterima, sehingga campuran kopi-minuman keras dapat diganti dengan coklat yang diseduh kental;
— “Praha” akan terasa lebih enak jika kue disimpan dalam suhu dingin setidaknya 12-15 jam sebelum disajikan.
Hari ini kami mengusulkan untuk menyiapkan kue klasik “Praha”, yang telah mendapatkan popularitas sejak zaman Soviet. Kue legendaris ini terdiri dari kue bolu lembut dengan rasa coklat yang khas, krim mentega yang lembut, lapisan selai tipis dan glasir sederhana berbahan dasar coklat. Makanan penutup yang sudah jadi ternyata cukup manis, sangat enak dan memuaskan, dan proses memasaknya tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama!
Resep yang kami sajikan hampir identik dengan Gost. Satu-satunya perbedaan adalah kami akan mengganti fudge coklat berdasarkan resep aslinya dengan glasir coklat yang lebih sederhana. Dalam semua hal lainnya, kami akan mengikuti aturan yang ditetapkan! Jadi, yuk perbanyak bahan-bahannya dan siapkan kue klasik “Praha” sesuai resep dengan foto langkah demi langkah!
Bahan-bahan: 
Untuk kue:
- telur - 6 buah;
- bubuk kakao - 30 gram;
- mentega - 30 gram;
- gula - 150 gram;
- tepung - 110 gram.
Untuk krim:
- susu kental - 120 gram;
- air minum - 1 sdm. sendok;
- kuning telur - 1 buah;
- mentega - 200 gram;
- bubuk kakao - 10 gram;
- gula vanila - 10 gram.
Untuk glasir:
- coklat hitam - 70 gram;
- mentega - 50 gram;
- selai aprikot (untuk melapisi kue) - 50 g.
Resep klasik kue "Praha" dengan foto langkah demi langkah (menurut Gost)
Cara membuat kue bolu untuk kue Praha klasik
- Pisahkan putih dari kuning telur, kocok dengan mixer hingga diperoleh busa putih. Kami mengingatkan Anda bahwa mangkuk pencampur harus benar-benar bersih dan kering, dan tidak boleh ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam massa protein! Jika tidak, Anda tidak akan bisa mengocok putihnya hingga mencapai konsistensi yang tepat!
- Kami terus bekerja dengan mixer, secara bertahap menambahkan setengah jumlah gula. Pastikan untuk mengocok massa hingga mengental atau, dalam istilah kuliner, “sampai puncak stabil”. Artinya, ketika mangkuk dimiringkan dan diputar, bagian putihnya harus tetap tidak bergerak.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan sisa gula hingga massa homogen, mengental, dan berwarna terang meningkat volumenya secara signifikan.
- Tambahkan putih telur ke kuning telur yang sudah dikocok di beberapa bagian, setiap kali aduk dengan sangat hati-hati dengan gerakan ringan dari bawah ke atas.
- Di wadah terpisah, campur tepung dengan coklat bubuk. Ayak melalui saringan halus, lalu masukkan ke dalam adonan telur dalam porsi kecil, lanjutkan gerakan dari bawah ke atas. Dalam hal ini, Anda tidak boleh mengaduk adonan secara melingkar - ini dapat menyebabkan adonan mengendap dan kehilangan "airiness", akibatnya kue bolu akan menjadi sangat tipis dan tidak dapat lagi dibagi. menjadi 3 lapisan.
- Lelehkan mentega hingga halus, dinginkan, lalu tuangkan ke dalam adonan biskuit. Aduk rata lagi dari bawah ke atas, lalu isi cetakan springform berdiameter 22 cm dengan campuran kental yang dihasilkan (jika cetakan Anda lebih besar, proporsi produknya harus diperbesar). Dianjurkan untuk menutupi bagian bawah wadah dengan perkamen yang diminyaki (bagian samping tidak perlu diminyaki).
- Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 20-30 menit. Periksa kesiapan dengan korek api/tusuk gigi. Untuk mencegah kemungkinan mengendapnya biskuit, selama proses memanggang kita usahakan sekali lagi untuk tidak membuka oven dan tidak membanting pintunya. Balikkan loyang berisi biskuit yang baru dipanggang dan letakkan di rak kawat sampai benar-benar dingin - dengan cara ini makanan yang dipanggang tidak akan mengendap dan akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik.
- Dari biskuit yang sudah dingin, keluarkan sisi yang terbelah (pertama-tama telusuri dinding cetakan dengan pisau yang dibasahi air). Potong kue bolu menjadi 3 lapis.
Cara membuat krim untuk kue Praha klasik
- Masukkan kuning telur mentah ke dalam sendok kecil atau panci dengan dasar yang tebal, tambahkan sesendok air minum biasa dan aduk rata. Selanjutnya tambahkan susu kental manis dan tambahkan gula vanila untuk penyedap rasa.
- Nyalakan api kecil dan masak adonan hingga mengental. Pastikan kuning telurnya tidak menggumpal! Untuk melakukan ini, selama proses memasak, pertahankan suhu rendah secara konstan dan aduk massa secara menyeluruh, terutama di bagian bawah wajan. Untuk memastikannya sudah siap, gerakkan sendok atau spatula di sepanjang dasar wadah. Jika bekasnya tetap jelas dan krim mengapung sangat lambat, angkat panci dari api.
- Kocok mentega, yang telah dilunakkan pada suhu kamar, dengan mixer hingga mengembang dan lembut.
- Secara bertahap masukkan sirup yang dikeluarkan dari kompor dan didinginkan sepenuhnya, terus bekerja dengan mixer.
- Terakhir masukkan coklat bubuk yang sudah diayak. Kocok hingga massa mentega benar-benar diwarnai menjadi warna coklat muda yang seragam. Jika krimnya terlalu encer, Anda bisa menambahkan coklat porsi tambahan.
Cara membuat kue Praha klasik
- Tempatkan satu kue bolu di piring besar. Penggemar kue basah dapat merendam kue bolu dengan sirup cair apa pun atau campuran air dan cognac. Faktanya, menurut resep klasik (menurut Gost), kue untuk "Praha" tidak direndam dalam apa pun, tetapi ini hanya mungkin jika kue bolunya sempurna. Jika ada dugaan kuenya terlalu padat atau kering, lebih baik direndam saja. Sebagai alternatif, Anda dapat menyiapkan sirup paling sederhana dari air dan gula pasir (tuangkan 70 g gula ke dalam 100 ml air panas, dinginkan sepenuhnya dan, jika diinginkan, tuangkan 1-2 sendok makan cognac).
- Oleskan separuh krim mentega ke dasar kue dan oleskan ke atas kue.
- Letakkan lapisan kue kedua di atasnya dan oleskan sisa krim.
- Tempatkan lapisan kue terakhir. Olesi bagian atas dan samping kue dengan selapis tipis selai aprikot. Tempatkan makanan yang dipanggang di lemari es selama 20-30 menit agar lapisan berry manis sedikit mengeras.
- Sementara itu, siapkan glasir - campur irisan coklat dengan mentega, potong-potong sembarangan. Tempatkan dalam “waterbath” dan, sambil diaduk, pastikan semua potongan coklat meleleh dan diperoleh massa yang homogen. Biarkan glasir coklat agak dingin lalu tutupi kue di semua sisi. Jika diinginkan, kita dapat menghias makanan penutup dengan menyiapkan krim tambahan atau menggunakan topping dan dekorasi kembang gula apa pun.
- Tempatkan makanan yang hampir jadi di lemari es semalaman agar terendam seluruhnya. Potong kue Praha klasik menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan secangkir teh atau kopi.
Selamat makan!
Kue “Praha” sudah tidak asing lagi bagi banyak orang sejak kecil. Ini adalah makanan penutup spons dengan krim mentega dan lapisan gula coklat. Tidak diragukan lagi rasanya sangat enak. Pecinta manisan pasti akan menghargainya. Sekarang, di hampir setiap supermarket, Anda dapat membeli "Praha" yang terkenal, tetapi memasaknya sendiri jauh lebih enak dan menyenangkan.
Banyak orang mengira hanya profesional yang bisa membuat kue seindah dan lezat itu. Sebenarnya persiapannya cukup sederhana. Bahkan seorang juru masak pemula atau seseorang yang sama sekali tidak bisa memasak pun bisa mengatasinya. Hal utama adalah mengikuti petunjuk langkah demi langkah. Hari ini saya baru saja memilihkan untuk Anda persiapan makanan penutup yang paling enak dan sederhana ini.
Lihat betapa mudahnya membuat kue asli dan enak menggunakan resep ini. Ternyata tidak lebih buruk, dan bahkan lebih baik, daripada versi yang dibeli.
Bahan-bahan:
Kue:
- 6 butir telur mentah;
- 40 gram mentega;
- 30 gram coklat bubuk kualitas tinggi (menentukan kekayaan warna dan rasa);
- 150 gram gula pasir;
- 120 gram tepung terigu.
Lapisan:
- 130 gram coklat hitam;
- 50 mililiter selai buah;
- 130 gram mentega.
Krim:
- 200 gram mentega;
- sebungkus gula vanila atau 3 tetes esens;
- satu kuning telur;
- 120 gram susu kental putih;
- 20 mililiter air;
- 10 gram kakao.
Persiapan:
1. Mari kita mulai, pertama-tama, dengan kuenya. Pertama, Anda perlu menyaring tepung dan kakao dan mencampur campurannya.
2. Pecahkan kuning telur ke dalam satu mangkuk dan putihnya ke dalam mangkuk lainnya.
3. Kocok putih telur dengan mixer hingga berbusa kental dan elastis. Kemudian tambahkan 80 gram gula pasir di sini dan kerjakan dengan mixer selama satu atau dua menit lagi.
4. Kocok kuning telur hingga putih bersama sisa gula pasir.
Penting agar telur berada pada suhu kamar!
5. Campurkan putih mengembang ke dalam adonan kuning telur dalam porsi kecil. Sekarang, juga dalam porsi, tambahkan campuran tepung dan coklat. Uleni adonan dan tambahkan mentega cair.
6. Siapkan cetakan dengan diameter 21 sentimeter. Lapisi bagian bawah dengan perkamen. Bila setelah diuleni lama adonan menjadi homogen, tidak menggumpal, tuang ke dalam cetakan tanpa ada sisa.
7. Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan kue yang akan datang di sana selama setengah jam.
8. Setelah dipanggang, dinginkan kue dalam oven yang sudah dimatikan minimal 5 jam.
Jika Anda tidak menyukai tampilan keraknya (mungkin kubahnya tidak rata atau retak), jangan khawatir. Saat mendingin, ia akan kembali ke bentuk normalnya.
9. Dengan menggunakan tali kuliner atau pisau, potong menjadi 3 lapisan rata.
10. Masukkan semua bahan krim, kecuali mentega dan coklat, ke dalam panci di penangas air. Rebus campuran setelah dipanaskan selama kurang lebih 10 menit.
11. Secara terpisah, kocok mentega selama beberapa menit hingga kental. Kemudian tambahkan krim kental dan coklat ke dalamnya. Lanjutkan mengocok hingga halus.
12. Olesi lapisan kue pertama dan kedua dengan krim di atasnya. Tempatkan mereka di atas satu sama lain dan tutupi dengan sepertiga. Kami akan melumasi bagian samping dan atasnya dengan selai hangat.
13. Mentega dan coklat yang kita siapkan untuk glasir perlu dicairkan dan diaduk hingga rata. Ternyata massanya sangat menggugah selera dan indah. Anda perlu menuangkannya ke bagian atas dan samping kue.
14. Pada glasir yang sedikit mengeras, Anda dapat membuat tulisan atau pola dari sisa-sisa panasnya. Dinginkan kue minimal 2 jam sebelum disajikan.
Resep membuat kue Praha di rumah
Ini adalah resep yang sangat sederhana untuk membuat makanan penutup seperti itu. Bisa disiapkan untuk liburan atau sekedar untuk makan malam, sebagai hidangan penutup.
Bahan-bahan:
Adonan:
- 6 butir telur pada suhu kamar;
- 150 gram gula pasir;
- 115 gram tepung yang diayak;
- 30 gram kakao;
- 40 gram mentega.
Krim:
- kuning telur pada suhu kamar;
- 20 gram air bersih;
- 130 gram susu kental;
- sebungkus mentega;
- 15 gram kakao;
- vanila secukupnya.
Lapisan:
- 60 gram mentega;
- 60 gram coklat hitam atau dark.
Kamu juga membutuhkan 50 gram selai buah.
Persiapan:
1. Kocok putih telur hingga mengembang. 2 menit sebelum akhir pemukulan, tambahkan gula pasir. Kocok kuning telur hingga putih dengan mixer. Gabungkan massa kuning telur dan protein.
2. Tambahkan tepung, aduk terus ke dalam adonan. Sekarang giliran kakao. Itu juga perlu ditambahkan ke adonan. Pilih bubuk kakao yang berkualitas. Lagi pula, sebagian besar menentukan warna dan rasa yang menggugah selera, yang membuat "Praha" yang terkenal itu begitu terkenal.
3. Lelehkan mentega dan dinginkan hingga 35 derajat. Tuang ke dalam massa utama. Aduk semuanya dengan seksama.
4. Lapisi bagian bawah cetakan yang diameternya kurang lebih 21 sentimeter dengan perkamen dan taburi sedikit tepung. Tuang adonan homogen dan kocok loyang sedikit agar adonan merata dan mengeluarkan gelembung udara.
5. Panggang sekitar setengah jam pada suhu 200 derajat. Lalu matikan oven tanpa mengeluarkan kuenya. Perlu didinginkan dan didiamkan kurang lebih 8 jam, lebih baik didiamkan semalaman.
6. Campur kuning telur dan air dalam satu wadah. Tambahkan susu kental dan masukkan ke dalam penangas air atau api kecil. Rebus hingga mengental, kurang lebih 10 menit, lalu krim perlu didinginkan.
7. Kocok mentega lembut dengan vanilla dan coklat. Campur dengan adonan yang sudah direbus. Krim sudah siap.
8. Lapisi kue dengan krim. Lapisi bagian samping dan atasnya dengan selai. Jika terlalu kental, Anda bisa memanaskannya di microwave.
9. Lelehkan dan aduk coklat dan mentega untuk glasir. Tuangkan campuran ini ke atas kue dan ratakan di bagian atas dan samping dengan spatula. Yang penting jangan ragu! Bagaimanapun, glasir mengeras dengan cepat.
10. Masukkan kue ke dalam lemari es selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Kue akan benar-benar jenuh dengan krim dan Anda akan mendapatkan makanan penutup yang sangat lezat yang akan disukai semua orang.
Cara memasak kue Praha di rumah dengan slow cooker
Memasak Praga tradisional disederhanakan dengan menggunakan slow cooker. Komposisi sederhana dari produk yang tersedia dan metode persiapan yang sangat sederhana memberikan keunggulan pada resep ini dibandingkan resep lainnya. Cobalah - Anda tidak akan menyesal!
Bahan-bahan:
- segelas gula pasir;
- satu sendok makan bubuk kakao berkualitas tinggi;
- segelas krim asam;
- 2 telur;
- setengah sendok teh soda;
- sedikit garam secukupnya;
- satu setengah cangkir tepung.
Lapisan:
- 3 sendok makan gula pasir;
- 50 gram mentega;
- satu sendok makan susu;
- 2 sendok makan kakao.
Persiapan:
1. Kocok telur hingga berbusa putih. Kemudian tambahkan gula pasir dan garam (sejumput). Lanjutkan mengocok hingga adonan menjadi kental.
2. Campur krim asam dengan soda dan tambahkan ke dalam adonan telur. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan tepung dalam porsi kecil. Setelah semuanya tercampur dalam adonan, tambahkan coklat dan aduk kembali.
4. Olesi selembar perkamen dengan mentega dan letakkan di dasar mangkuk multicooker. Tuang adonan ke dalamnya. Pasang tutupnya. Atur mode “Panggang” atau “Oven”. Waktu memanggang: 50 menit.
5. Periksa kesiapan kue dengan tusuk kayu. Jika setelah direndam tetap kering, berarti biskuit sudah siap.
6. Masukkan semua bahan glasir ke dalam satu panci. Nyalakan api kecil dan aduk hingga rata.
7. Segera setelah adonan agak mengental, angkat dari kompor.
8. Keluarkan kue yang sudah benar-benar dingin dari multicooker, keluarkan dari kertas dan tuangkan di atas glasir. Itu perlu didistribusikan dengan hati-hati di bagian samping dan atas. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras.
9. Setelah itu, di atasnya bisa ditaburi taburan kembang gula atau gula halus.
Kue klasik "Praha" menurut resep rumah
Makanan penutup yang mudah disiapkan, sangat lezat dan indah yang bisa Anda siapkan di rumah. Anda dapat menyajikannya dengan teh di acara khusus atau makan malam keluarga apa pun.
Bahan-bahan:
Adonan:
- 150 gram tepung yang diayak;
- 30 gram kakao berkualitas;
- 2 butir telur mentah;
- kaleng susu kental putih standar;
- 2 sendok teh baking powder.
Krim:
- 2 telur;
- 30 gram kakao;
- 300 mililiter susu hangat;
- 30 gram tepung;
- 190 gram gula pasir (bisa diganti gula halus);
- 150 gram mentega;
- sedikit coklat hitam untuk hiasan.
Persiapan:
1. Campur telur hingga rata. Sekarang mereka perlu dicampur dengan susu kental manis.
2. Campurkan bahan-bahan curah - coklat, tepung dan baking powder - dalam satu mangkuk.
3. Campurkan adonan kering dengan massa telur. Campur dengan pengocok hingga rata. Bagilah campuran yang dihasilkan menjadi 2 bagian.
4. Panggang dalam dua bentuk yang berbeda, atau dalam satu secara bergantian, kedua bagiannya. Panggang dalam cetakan diameter kurang lebih 18 sentimeter, lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. Suhu - 180 derajat. Tentukan tingkat kesiapan dengan tusuk kayu.
5. Kue harus didinginkan sepenuhnya.
6. Hangatkan susu sedikit. Dalam mangkuk, campur telur dengan tepung dan tuangkan satu sendok susu hangat ke dalamnya. Aduk rata lalu tambahkan sisa susu. Letakkan di atas api sedang dan, tanpa mengganggu pengadukan, bawalah campuran ke konsistensi krim kental.
7. Tuang krim ke dalam mangkuk, tutup dengan kantong plastik atau film, hingga menyentuh permukaan. Diamkan hingga dingin.
8. Campur gula dengan coklat. Campurkan campuran ini dengan mentega lembut dalam mangkuk mixer. Kocok selama 3-5 menit hingga halus dan kental. Sekarang, tambahkan custard secara bertahap ke dalam mangkuk dengan mixer berjalan.
9. Kocok krim coklat selama beberapa menit lagi. Lalu masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.
10. Potong bagian atas yang cembung dari setiap kue. Dan bagi kuenya sendiri menjadi 2 lingkaran. Jangan membuang topinya, karena akan berguna untuk hiasan.
11. Lapisi kue dengan krim. Tutupi bagian samping dan atasnya dengan lapisan krim coklat yang rata.
12. Giling tutup biskuit dengan blender hingga halus. Taburkan di sisi kue. Hiasi bagian atasnya dengan coklat leleh, misalnya dengan membuat jaring-jaring. Secara terpisah, di atas perkamen, Anda bisa melemparkan kelopak atau bunga dari coklat. Setelah mengeras, Anda juga bisa menghias makanan penutup kami dengannya.
13. Sebelum disajikan, diamkan kue dalam suhu dingin selama 2 jam.
Video resep membuat kue Praha dari Nenek Emma
Kue "Praha" yang klasik namun asli akan disiapkan untuk Anda oleh nenek Emma, yang terkenal di Internet. Resepnya sangat sederhana dan bahan-bahannya mudah didapat. Coba ulangi makanan penutup ini secara online. Anda pasti akan berhasil.
Jika Anda membaca baris-baris ini, maka artikel tersebut sangat menarik minat Anda. Kemudian bawa ke dinding Anda di jejaring sosial sehingga resep manisan favorit Anda selalu tersedia dan Anda dapat menyiapkan “Praha” yang berharga kapan saja.
Artikel tentang topik tersebut
