Resep membuat daging kental yang enak. Berapa lama memasak daging kental. Cara menyiapkan hidangan mulia dari buku jari

Daging kental transparan yang harum sering menjadi tamu di banyak pesta dan perayaan hari raya. Bagi sebagian orang, dekorasi utama meja liburan adalah hidangan eksotis dan buah-buahan tropis. Namun banyak orang lebih menyukai makanan tradisional namun tak kalah enaknya, termasuk daging kental. Sering juga disebut jeli. Namun, tidak semua ibu rumah tangga muda berani membuat daging kental - resepnya tidak sesederhana yang terlihat pada pandangan pertama. Prosesnya memiliki nuansa tersendiri. Agar daging yang dibumbui tidak hanya enak, tetapi juga transparan, menggugah selera, dan cantik, Anda harus mengikuti beberapa aturan untuk persiapannya. Jangan abaikan rekomendasi ini - dan jeli pasti akan menjadi hidangan khas Anda, hiasan nyata untuk pesta liburan apa pun.

Bagaimana cara memilih daging yang tepat untuk daging kental?

Aturan pertama untuk menyiapkan daging kental yang bening dan lezat adalah memilih bahan dasar hidangannya. Untuk memasak jeli, Anda bisa menggunakan hampir semua daging pilihan Anda - babi, sapi, ayam, atau kalkun. Namun, banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang menyarankan memilih daging sapi. Karena Anda hanya bisa menyiapkan daging sapi kental dari beberapa, Anda perlu mengambil daging pada tulang, bagian stik drum yang terletak lebih dekat ke kuku, atau betis sapi dengan urat, tulang rawan, atau kulit. Pilihan ini karena mengandung bahan pembentuk gel khusus yang mempercepat pemadatan kaldu tanpa menggunakan gelatin dan tidak membuatnya keruh. Anda bisa menggunakan satu atau beberapa jenis daging.

Saat membeli perlengkapan daging untuk menyiapkan daging kental, pastikan untuk memastikan kesegarannya. Jika daging sapi memiliki bau “tua” yang spesifik, bintik-bintik kecil di permukaan, bekas-bekas yang terlihat sering dibekukan, dicairkan, atau warnanya terlalu gelap, lebih baik menolak untuk membeli produk tersebut, karena tidak mungkin dimasak. daging kental yang lezat darinya. Pastikan untuk memastikan bahwa set daging memiliki kandungan daging dan tulang yang kurang lebih sama. Jika daging sapi terlalu banyak, daging yang dibumbui tidak akan mengeras. Hal yang sama berlaku untuk terlalu banyak kandungan tulang. Oleh karena itu, yang terpenting adalah moderasi dalam segala hal.

Persiapan produk

Jadi, daging segar dipilih untuk memasak daging kental. Selanjutnya perlu dipersiapkan dengan baik. Daging sapi harus direndam - ini membantu menghilangkan bekas darah dan memberikan dasar transparan yang indah untuk daging kental. Jika daging tidak direndam, kuahnya akan keruh dan tidak menggugah selera. Masukkan daging sapi ke dalam air dingin dan diamkan selama beberapa jam sebelum memasak daging agar-agar. Resep untuk ibu rumah tangga mana pun sama, yaitu daging harus terendam air seluruhnya, jika tidak, sisa darah dan kekerasan kulit tidak dapat dihindari. Setelah direndam, Anda dapat mulai memotong dengan aman. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan pisau daging khusus atau gergaji besi dengan gigi besar dan tajam - dapat digunakan untuk menggergaji tulang sapi agar tidak ada pecahan kecil. Jika Anda hanya memotong daging sapi dengan kapak, Anda pasti akan mendapatkan pinggiran yang tajam pada tulangnya. Selanjutnya, potong daging dengan pisau, bebaskan dari pecahan tulang, dan siapkan bahan lain untuk menyiapkan masakan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat agar-agar

• Set daging sapi atau daging dengan berat 2 hingga 4 kg.
• Bersihkan air dingin, sebaiknya dimurnikan.
• Garam secukupnya (lihat di bawah untuk informasi kapan harus mengasinkan daging agar-agar).
• 2-3 bawang bombay besar.
• 2-4 wortel besar.
• Siung bawang putih - 6-8 buah.
• Bumbu dan rempah pilihan Anda - daun salam, kacang polong hitam, cabai merah, seledri, adas.

Tahapan utama pembuatan daging kental

Baca terus untuk mengetahui cara menyiapkan daging kental yang lezat. Tempatkan set daging yang sudah disiapkan ke dalam panci dan isi dengan air dingin bersih. Lebih baik memilih air yang dimurnikan atau disaring untuk menyiapkan hidangan ini. Jika Anda menggunakan air keran biasa, kemungkinan besar kuahnya akan terlihat keruh. Selain itu, air keran memiliki kotoran tertentu yang dapat memberikan rasa tidak enak pada jeli yang sudah jadi. Air harus diambil dengan perbandingan 1:2 dengan daging - artinya untuk 1 kg daging sapi Anda membutuhkan 2 liter air dingin murni. Letakkan potongan daging sapi dengan rapat agar daging terendam air seluruhnya. Kami membakarnya.

Nah, bagaimana cara memasak daging kental yang benar. Setelah 20-30 menit, segera setelah kaldu mendidih, Anda perlu mengumpulkan semua busa di permukaannya dengan hati-hati. Busa akan mengembang selama proses memasak, jadi sangat penting untuk mengumpulkannya secara teratur setiap saat. Berkat proses ini, kuahnya akan tetap bening dan indah dipandang. Banyak koki terkenal merekomendasikan untuk tidak mengumpulkan busa, tetapi mengeringkan sepenuhnya air pertama yang digunakan untuk memasak daging untuk daging agar-agar. Kuras semua airnya, dan bilas daging sapi hingga bersih dengan air bersih yang mengalir - ini akan membersihkan daging dari sisa busa dan pecahan tulang.

Bagaimana cara mendapatkan warna transparan pada hidangan yang sudah jadi?

Sebuah pertanyaan yang menyiksa tidak hanya ibu rumah tangga pemula: bagaimana cara membuat daging kental menjadi transparan? Semuanya sederhana di sini. Masukkan kembali bagian daging yang sudah dicuci ke dalam panci dan isi dengan air, giling lagi jika perlu. Setelah itu wajan bisa ditaruh kembali dengan api kecil. Nah, jika muncul busa atau lemak di permukaan kuahnya, Anda cukup mengeluarkannya dengan sendok berlubang. Seperti disebutkan di atas, daging kental dimasak dengan api kecil - itulah sebabnya seluruh proses menyiapkan hidangan ini bisa memakan waktu 5 hingga 10 jam. Anda tidak boleh menambah api untuk mempercepat proses memasak yang lama - kaldu akan menjadi keruh, dan daging kental Anda akan menjadi tidak menarik dan tidak menggugah selera. Selain itu, memasak dalam waktu lama dengan api kecil membantu daging kental yang sudah jadi mengeras dengan sempurna - Anda tidak perlu menggunakan gelatin atau bahan lainnya.

Aturan untuk menambahkan bumbu dan rempah

Setelah daging kental direbus di bawah tutupnya selama 4-5 jam, sekarang saatnya menambahkan bumbu dan rempah. Hal ini terjadi sampai pengasinan daging kental (termasuk daging sapi) diperlukan. Bahan-bahan ini tidak boleh ditambahkan sebelum waktu yang ditentukan - pada akhir pemasakan bahan-bahan tersebut akan kehilangan rasa dan aroma pedasnya yang khas. Untuk daging kental, disarankan menggunakan sayuran utuh tanpa dipotong. Anda dapat mengambil wortel dan sayuran lainnya langsung dalam kulitnya tanpa dikupas - cukup bilas hingga bersih dengan air mengalir. Jika Anda tidak menyukai cara ini, kupas sayurannya, tetapi jangan dipotong-potong. Banyak orang menambahkan bawang bombay utuh yang belum dikupas ke dalam jeli yang sedang disiapkan - trik ini membantu memberi warna keemasan pada kaldu. Siung bawang putih dapat ditempatkan dalam bentuk apa pun yang Anda suka - utuh atau cincang. Pada saat yang sama, tambahkan berbagai bumbu ke daging kental masa depan sesuai selera Anda - lada hitam, allspice, seledri atau akar peterseli, dan daun salam akan memberikan hidangan ini rasa yang istimewa dan rasa yang tiada tara. Namun Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan jumlah bumbu - daging kental yang sudah jadi memiliki rasa yang sangat lembut dan halus, yang mudah rusak oleh bumbu pedas.

Kapan Anda harus memberi garam pada daging kental sapi?

Aturan dasar untuk hidangan lezat dan menggugah selera adalah pengasinan yang tepat. Kapan memberi garam pada daging kental? Ingatlah bahwa daging yang dibumbui harus diasinkan 20-30 menit sebelum akhir persiapannya. Jika Anda menambahkan garam pada masakan Anda lebih awal, hasilnya pasti akan mengecewakan Anda. Daging menyerap garam dengan kuat. Dan bahkan sedikit saja, yang dituangkan di awal memasak, bisa membuat hidangan Anda tidak bisa dimakan. Selain itu, kaldu harus direbus dengan api kecil selama minimal 5 jam - selama ini air dalam panci akan sangat mendidih, sehingga konsentrasi garam dalam kaldu menjadi berlebihan. Pilihan terbaik untuk memberi garam pada daging kental adalah setengah jam sebelum akhir memasak.

Giling daging matang dengan benar

Setelah daging kental matang, matikan api dan keluarkan daging matang dari wajan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang. Bawang bombay dan wortel utuh juga bisa dipanen - sudah memenuhi tujuannya. Dinginkan sedikit daging yang sudah dimasak. Selanjutnya, daging yang dimasak harus dicincang hingga rata. Ini dapat dilakukan hanya dengan tangan Anda atau menggunakan pisau kecil untuk memisahkan daging buah dari biji dan tulang rawannya dengan hati-hati. Banyak orang lebih suka menggunakan pengolah makanan atau penggiling daging untuk menggiling daging, tetapi dalam hal menyiapkan daging agar-agar, lebih baik menghindari metode seperti itu, karena dengan metode penggilingan ini, hidangan yang sudah jadi kehilangan cita rasa uniknya yang istimewa. Pastikan tidak ada sisa tulang kecil, kulit atau tulang rawan pada daging yang sudah jadi. Giling siung bawang putih melalui mesin press dan campur dengan daging yang dihasilkan. Lebih baik bawang putih tidak dipotong dengan pisau, tetapi ditekan melalui mesin press khusus - dengan cara ini bawang putih akan tercampur lebih baik dengan daging sapi dan tidak akan ada potongan yang besar dan ceroboh.

Menuangkan daging matang dengan benar

Tempatkan daging cincang dan dicampur dengan bawang putih di dasar piring atau nampan yang dalam. Jika Anda ingin membuat kreasi kuliner Anda lebih cerah dan orisinal, Anda bisa meletakkan potongan kuning telur atau wortel rebus, serta produk lain pilihan Anda, di bagian bawah piring. Daging harus dituangkan dengan kaldu asin yang dihasilkan (kami telah menyebutkan kapan harus memberi garam pada daging kental). Untuk melakukan ini, saring dengan hati-hati melalui saringan halus atau kain kasa yang dilipat menjadi dua. Dengan cara ini, potongan kecil tulang rawan dan tulang serta lemak berlebih dikeluarkan dari kaldu. Hasilnya, ia memperoleh warna yang rata, murni, dan warna yang menyenangkan. Panaskan sedikit kaldu yang sudah disaring dalam panci dengan api kecil dan tuangkan ke dalam cetakan berisi daging yang sudah matang. Jika Anda menggunakan gelatin saat menyiapkan daging kental, kini saatnya menambahkan bahan ini ke dalam kaldu. Untuk melakukan ini, ambil segelas kaldu yang sudah disiapkan dan disaring, encerkan satu bungkus gelatin di dalamnya dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke sisa kaldu sebelum dituangkan ke dalam cetakan.

Pembekuan daging kental

Tampaknya bagi ibu rumah tangga, isu yang paling kontroversial adalah pertanyaan kapan harus memberi garam pada daging kental. Namun tidak demikian. Ada satu tahap lagi dalam persiapan hidangan ini, yang menimbulkan banyak pertanyaan - pembekuan.

Agar daging kental benar-benar mengeras, dibutuhkan waktu yang cukup lama - dari 4 hingga 10 jam. Anda bisa meninggalkan cetakan dengan hidangan daging aromatik sepanjang malam. Agar daging kental yang sudah dimasak mengeras, diperlukan suhu yang sejuk yaitu di bawah suhu ruangan. Anda dapat meninggalkan piring di balkon atau di ambang jendela - tetapi tempat-tempat ini sama sekali tidak cocok untuk musim dingin. Pada suhu rendah, jeli lembut yang tertinggal di balkon akan membeku dan kehilangan rasa lembutnya yang tak tertandingi. Pilihan terbaik untuk membekukan daging kental dengan cepat dan efisien adalah lemari es.

Lebih baik tidak meletakkan hidangan dengan daging sapi kental di rak paling atas lemari es - seperti yang Anda tahu, ini adalah zona suhu terendah, dan kelezatan daging Anda akan membeku begitu saja. Tidak disarankan untuk meletakkan cetakan berisi jeli daging sapi di rak bawah lemari es - di sini, sebaliknya, tidak akan mengeras. Pilihan terbaik adalah rak tengah dengan kondisi suhu optimal.

Jadi, Anda telah belajar cara menyiapkannya dengan benar dan kapan harus memberi garam pada daging agar-agar. Dan semuanya dilakukan sesuai resep. Sekarang mahakarya kuliner Anda sudah siap, tapi disajikan dengan apa? Jawaban tradisional atas pertanyaan ini adalah aneka saus pedas, mustard, lobak pedas, atau adjika. Anda dapat menyajikan hidangan daging yang lembut dengan sedikit kecap - ini akan memberikan rasa yang istimewa pada daging yang dibumbui. Kombinasi yang sangat lezat adalah jeli yang disajikan dengan acar jamur atau mentimun, tomat segar atau kalengan, dan salad sayuran segar dengan bumbu pilihan Anda.

Nuansa paling penting

Untuk membuat daging jeli daging sapi benar-benar enak dan menggugah selera, ikuti beberapa aturan sederhana dalam menyiapkannya.

• Aturan dasar cara membuat daging kental transparan adalah jangan pernah menambahkan air pada daging yang sudah dimasak. Jika Anda menambahkan sedikit air ke dalam kaldu selama proses memasak, warna transparannya yang indah akan hilang dan menjadi keruh. Selain itu, kaldu seperti itu hampir tidak pernah mengeras tanpa penambahan gelatin. Dalam hal ini, yang terbaik adalah segera menuangkan lebih banyak air ke dalam panci berisi daging sapi daripada yang Anda butuhkan - saat mendidih, jumlah kaldu yang dibutuhkan akan tetap ada, dan warnanya tidak akan terpengaruh sama sekali.

• Mari kita ulangi kapan harus memberi garam pada daging kental saat memasak. Saat menyiapkan hidangan daging yang empuk, sebaiknya jangan melakukan ini di awal atau di tengah proses. Saat dimasak, kaldu mendidih dan menjadi lebih kaya, dan konsentrasi garam meningkat secara signifikan. Itulah sebabnya sejumput kecil saja yang dimasukkan ke dalam panci berisi jeli di awal pemasakan bisa membuatnya terlalu asin dan tidak bisa dimakan.
• Banyak orang tidak menyukai rasa berlemak spesifik yang dimiliki oleh daging sapi atau babi yang dibumbui. Metode sederhana membantu menghindari fenomena yang tidak menyenangkan - pastikan untuk mengalirkan air pertama saat daging dimasak. Dengan cara ini Anda tidak hanya akan menghilangkan kelebihan lemak dari kaldu daging, tetapi juga membuat hidangan yang sudah jadi terasa berat di perut.
• Anda sebaiknya tidak mencoba memasukkan 10 kg berbagai produk daging ke dalam wajan berisi kaldu. Ingatlah bahwa air dalam wajan harus menutupi daging setidaknya 2-3 cm. Hal ini diperlukan untuk mendapatkan kaldu bersih dan aromatik dalam jumlah yang dibutuhkan. Jika awalnya air di dalam panci terlalu banyak, air tidak akan mendidih selama proses memasak, dan kaldu tidak akan mengeras dengan baik. Pada saat yang sama, jika Anda menambahkan terlalu sedikit air, masalah sebaliknya akan muncul - air akan cepat mendidih dan Anda harus menambahkan air baru ke dalam panci. Dalam hal ini, Anda tidak dapat menghindari munculnya warna keruh yang tidak menyenangkan pada hidangan daging yang sudah jadi.
• 5-10 jam - ini adalah jumlah daging kental yang perlu dimasak. Resepnya tidak mentolerir ketergesaan dan kecerobohan.
• Banyak ibu rumah tangga berpengalaman yang menganjurkan untuk tidak membuang tulang rawan dan kulit daging yang Anda keluarkan setelah selesai memasak daging. Giling produk-produk ini secara menyeluruh menggunakan pisau, penggiling daging atau pengolah makanan, lalu campurkan campuran yang dihasilkan dengan hati-hati dengan daging sapi yang sudah matang. Seperti yang Anda ketahui, tulang rawan dan urat mengandung zat khusus yang berkontribusi pada pengerasan cepat daging kental yang sudah jadi tanpa menggunakan gelatin. Pada saat yang sama, rasa hidangan yang lembut tidak berkurang sama sekali.

Dan akhirnya

Karena memasak daging kental yang lezat adalah tugas yang melelahkan dan membutuhkan keterampilan tertentu, Anda tidak perlu kecewa jika daging kental pertama Anda tidak sesuai dengan harapan Anda. Sedikit latihan kuliner dan kesabaran - dan hidangan Anda akan menjadi hiasan utama meja liburan apa pun.

Daging kental dianggap sebagai hidangan integral dari meja pesta. Hidangan ini sering disajikan pada Malam Tahun Baru, tetapi banyak keluarga yang menyantap hidangan tersebut pada hari kerja. Mari kita lihat teknologi paling enak secara berurutan, soroti hal utama.

Daging kental: resep klasik

• bawang - 4 buah.
• stik drum sapi - 850-900 gr.
• ham ayam - 350-380 gr.
• buku jari babi - 1,1 kg.
• tenderloin babi - 350 gr.
• wortel - 2 buah.
• telur ayam (rebus) - 2 pcs.
• akar seledri - 40 gr.
• merica - 18 buah.
• lada hitam giling - 5 gr.
• daun salam - 5 buah.

1. Siapkan daging sebelum dimasak. Nyalakan rambut yang ada dengan korek api dan kikis bagian yang gelap. Bilas daging di bawah keran, masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan air dingin. Biarkan selama 3-4 jam untuk mengeluarkan darah berlebih dan bau asing.
2. Siapkan panci besar dan masukkan daging yang sudah direndam ke dalamnya. Tuang air dingin hingga menutupi isinya. Letakkan wadah di atas kompor dan tunggu hingga mendidih. Keluarkan busa dengan sendok berlubang (wajib!).
3. Saat gelembung pertama muncul, masak selama 5 menit, lalu kecilkan daya. Angkat daging lalu bilas, buang cairannya. Kirim kembali bahan mentah ke dalam, isi dengan air dingin yang bersih.
4. Tunggu hingga mendidih kembali, buang busanya. Saat bunyi gemericik pertama muncul, kecilkan daya pembakar ke minimum. Jika Anda melewatkan pengurangan panas, kaldu akan menjadi keruh.
5. Tutupi piring dengan penutup, biarkan sebagian uap keluar. Biarkan hidangan matang selama 5-6 jam. Dalam beberapa kasus, daging kental membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Kesiapannya mudah ditentukan; daging harus terpisah dari tulangnya.
6. Sekitar 1 jam sebelum pemasakan terakhir, kupas wortel dan kirimkan utuh ke dalam daging kental. Buang kulit akar seledri, kupas bawang bombay dan potong menjadi 4 bagian. Tambahkan juga semua sayuran ke dalam kaldu.
7. Garam sedikit daging dengan menambahkan setengah garam. Biarkan daging kental matang kembali, setengah jam sebelum siap, tambahkan merica bubuk, merica, dan salam.
8. Setelah 6 jam mendidih, evaluasi hidangannya. Caranya, celupkan 2 jari ke dalam daging kental, tunggu beberapa saat, dan sambungkan kedua ruas jari. Jika saling menempel, kaldu sudah siap.
9. Untuk mengecek apakah daging sudah matang, coba pisahkan dari tulangnya. Jika manipulasinya sulit, tambahkan sisa garam dan lanjutkan memasak daging agar-agar.
10. Setelah sepertiga jam, angkat bawang bombay dan seledri; Keluarkan wortel dengan hati-hati. Angkat daging, dinginkan, dan pisahkan menjadi serat, buang tulangnya. Tempatkan 5 lapis kain kasa ke dalam saringan atau saringan, tuangkan kaldu melalui saringan.
11. Potong wortel menjadi bintang atau cincin/setengah cincin. Potong telur rebus menjadi lingkaran, masukkan ke dalam cetakan untuk mengatur daging agar-agar dan sajikan.
12. Tuang sedikit kaldu dan biarkan dingin selama setengah jam. Selanjutnya tata dagingnya, isi lagi dengan kaldu, dan dinginkan. Tambahkan wortel dan isi wadah ke atas dengan kaldu.
13. Tutup dengan penutup dan biarkan piring selama 5 jam (sebaiknya semalaman) di lemari es. Anda bisa menyajikan daging kental langsung dalam bentuknya sendiri atau mengeluarkannya dari wadahnya.
14. Dalam kasus terakhir, tempatkan wadah berisi piring ke dalam mangkuk berisi air mendidih, tunggu setengah menit. Siapkan piring saji datar yang bagus dan balikkan wadah berisi daging kental.
15. Sajikan dengan saus. Itu bisa dibuat dari mustard cair dan jus lemon. Analoginya adalah saus berbahan dasar lobak dan bawang putih yang melewati mesin press.

• tenderloin daging sapi - 900 gr.
• iga sapi - 900 gr.
• stik drum sapi - 1,4 kg.
• salam - 5 buah.
• wortel - 230 gram.
• bawang - 180 gr.
• akar seledri - 35 gr.
• merica - 17 buah.
• merica bubuk (hitam) - 7 gr.
• garam - jumlahnya sesuai kebijaksanaan Anda

1. Bilas daging sapi dengan baik di bawah keran, masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan air dingin. Biarkan terendam selama 4 jam, setelah itu tiriskan cairannya.
2. Siapkan wajan besar dan masukkan daging ke dalamnya. Tambahkan air dingin hingga menutupi daging sapi. Didihkan campuran dengan api besar, buang busanya.
3. Saat gelembung pertama muncul, masak dengan api kecil selama 5 menit. Angkat dari kompor, keluarkan daging dengan sendok berlubang, dan tiriskan cairannya. Masukkan kembali daging sapi ke dalam panci dan tutupi dengan air.
4. Letakkan di atas kompor, tunggu hingga cairan mendidih, lalu kecilkan daya kompor. Pada saat yang sama, keluarkan busa, jangan menjauh dari wajan.
5. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 jam, daging harus terpisah dengan baik dari tulang. 1,5 jam sebelum kesiapan, tambahkan wortel kupas, bawang bombay kupas potong 4 bagian, seledri dicuci.
6. Setelah 6 jam dari awal memasak, coba pisahkan daging dari tulangnya. Jika seratnya sulit dipisahkan, masak hingga hasil yang diinginkan tercapai, tetapi tidak lebih dari 8 jam.
7. Sekitar 20 menit sebelum akhir perebusan, tambahkan merica, salam, dan garam. Setelah itu, keluarkan daging dengan sendok berlubang dan dinginkan, bongkar menjadi serat. Saring kaldu melalui kain kasa.
8. Siapkan cetakan, letakkan daging kental dan wortel rebus, potong-potong, di bagian bawah. Tuangkan kaldu di atas isinya dan biarkan dingin pada suhu kamar (sekitar 2 jam). Kemudian dinginkan selama 8 jam.

• bawang putih - 10 siung
• daging babi di tulang - 1,3 kg.
• daun salam - 5 buah.
• merica - 8 buah.
• bawang - 60 gr.
• garam - jumlahnya sesuai kebijaksanaan Anda

1. Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil, bilas di bawah keran, dan masukkan ke dalam mangkuk. Isi dengan air dingin dan biarkan terendam selama 3 jam. Selama ini baunya akan hilang dan darah akan keluar.
2. Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, tiriskan cairannya dan bilas dagingnya. Kikis bagian yang gelap, hilangkan bulu jika ada. Siapkan wajan dan masukkan daging babi ke dalamnya.
3. Isi dengan air hingga menutupi potongan dan tingginya 1-2 cm di atasnya. Letakkan piring di atas kompor dan tunggu hingga muncul gelembung pertama. Matikan kompor dan tiriskan kaldunya.
4. Bilas panci, masukkan kembali daging ke dalamnya, dan isi dengan air dingin. Sekarang taruh kembali di atas kompor dan tunggu sampai mendidih. Kurangi panas ke rendah. Tambahkan garam ke dalam kaldu dan masak dengan api kecil selama sekitar 6 jam.
5. 5 jam setelah mulai memasak, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, potong menjadi 4 bagian. Tambahkan wortel kupas, merica, daun salam dan garam di sini. Setelah 1 jam, tangkap bawang bombay;
6. Angkat wortel dan potong dadu atau bintang. Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa. Keluarkan daging dari tulangnya dan suwir hingga menjadi serat. Masukkan bawang putih melalui penghancur dan tambahkan ke daging babi.
7. Masukkan bahan ke dalam cetakan daging kental, isi dengan kaldu, biarkan dingin. Kemudian pindahkan ke lemari es untuk menyelesaikan pemasakan selama 6 jam.

• merica - 15 buah.
• kaki babi - 1,4 kg.
• ham ayam - 600 gr.
• garam secukupnya
• bawang - 2 buah.
• bawang putih - 9 siung
• wortel - 1 buah.

1. Bilas kaki ayam dan potong dengan pisau tajam beserta tulangnya. Kupas kaki babi, cuci bersih, dan biarkan terendam selama 3 jam dalam air dingin.
2. Kupas wortel dan bawang bombay, lalu masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan daging, garam, dan merica bubuk (opsional). Isi 2,5 liter. air yang dimurnikan.
3. Atur alat ke program “Memadamkan” selama 6 jam. Jika daging mulai mudah lepas dari tulangnya, multicooker bisa dimatikan. Jika tidak, pendinginan dilanjutkan selama 1 jam lagi.
4. Saat pengatur waktu menunjukkan kematangan, keluarkan daging. Dinginkan dan keluarkan dari lubangnya. Bagi menjadi ijuk atau potong dengan pisau sesuai selera.
5. Hancurkan siung bawang putih yang sudah dikupas dengan alu dan masukkan ke dalam mangkuk multi berisi kaldu. Tutup dengan penutup dan tunggu sepertiga jam. Nilai rasa masakannya, tambahkan garam dan merica.
6. Masukkan kaldu melalui saringan, setelah melapisi piring dengan 4 lapis kain kasa. Potong wortel yang sudah diekstraksi menjadi irisan dan letakkan di bagian bawah wadah.
7. Tambahkan ijuk daging disini, isi isinya dengan kuah (saring). Dinginkan pada suhu ruangan, lalu dinginkan semalaman (balkon, lemari es).

Ada cukup banyak resep daging kental yang berbahan dasar daging babi, sapi, ayam bahkan ikan. Secara tradisional, hidangan ini dimasak di atas kompor, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman telah beradaptasi dengan slow cooker.

Video: cara membuat daging kental transparan yang enak

Selamat sore semuanya!! Hari ini saya telah menyiapkan untuk Anda pilihan hidangan menarik yang sangat lezat, saya bahkan mengatakan camilan unik yang tidak semua orang suka, tetapi kebanyakan orang menyukainya! Jadi perhatikan, hari ini kita akan memasak daging kental.

Jelly adalah hidangan yang terbuat dari kaldu daging dingin yang dikentalkan hingga menjadi seperti jeli dengan potongan daging. Camilan ini memiliki rasa yang unik dan sangat menyehatkan. Dan mempersiapkannya cukup sederhana jika Anda memahami semua nuansa persiapannya. Untuk inilah saya mendedikasikan artikel kami.

Berikut aturan dasar dalam menyiapkan camilan ini:

1. Anda bisa membuat jelly dari satu jenis daging atau dari kombinasi beberapa jenis.
2. Yang terbaik adalah memasak kaldu dari kaki, telinga, bibir, betis babi atau sapi, sehingga hidangan akan mengeras dengan baik. Namun jangan lupa menambahkan potongan daging.
3. Daging untuk makanan pembuka sebaiknya tidak dibekukan, tetapi segar. Tapi jangan mengambil terlalu banyak.
4. Sebelum dimasak, sebaiknya daging direndam untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal.
5. Masak daging dalam wadah besar, terus-menerus mengeluarkan busa.
6. Air pertama setelah mendidih harus ditiriskan.
7. Anda tidak bisa menambahkan air selama proses memasak, jadi segera tentukan jumlah air yang dibutuhkan.
8. Itu harus dimasak selama 5 sampai 10 jam dengan api kecil.
9. Anda perlu memberi garam pada hidangan di akhir memasak.
10. Anda bisa menambahkan wortel dan akar lainnya ke dalam kaldu.
11. Sebaiknya jangan menggunakan banyak bumbu.
12. Jika Anda memiliki pressure cooker, masak daging kental di dalamnya hanya selama 40-50 menit.
13. Dagingnya bisa dibongkar dengan tangan atau dicincang halus dengan pisau.
14. Hapus lemak dari hidangan yang sudah jadi terlebih dahulu.

Mari kita mulai menyiapkan hidangan pembuka daging babi yang lezat, karena resep khusus ini adalah yang paling populer di Rusia, dan tetap diminati hingga saat ini.

Bahan-bahan:

• Kaki babi - 1-2 buah;
• daging babi - 1-1,5 kg;
• Wortel - 1 buah;
• Bawang - 1 buah;
• Bawang putih - 1 kepala;
• Garam, merica hitam, daun salam.

Metode memasak:

1. Bilas kaki babi hingga bersih dengan air panas. Bilas juga dagingnya dan masukkan semuanya ke dalam panci besar. Isi dengan air dingin dan nyalakan api hingga matang. Tempatkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas dan wortel kupas utuh atau cincang kasar ke dalam wajan bersama daging. Saat kaldu mendidih, buang busa dan lemaknya. Kemudian tutup panci dengan penutupnya, sisakan sedikit celah, dan masak dengan api kecil setidaknya selama 5-6 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, dan daun salam. Setelah 6 jam, matikan api dan biarkan daging hingga dingin.

2. Setelah daging sudah dingin, keluarkan dari wajan dan buang tulang, kulit dan lapisan tipisnya, lalu potong halus. Kupas juga dan cincang halus bawang putih. Saring kaldu hingga bersih dan bening.

3. Sekarang masukkan daging yang sudah jadi ke dalam wadah di mana jeli akan mengeras. Dianjurkan agar mereka memiliki penutup dan menutup rapat; sangat nyaman untuk memasukkan piring seperti itu ke dalam lemari es.

4. Tempatkan bawang putih di setiap wadah berisi daging; tentukan jumlahnya sesuai selera. Isi semuanya dengan kaldu sehingga sepertiganya lebih banyak daripada daging. Dinginkan lalu masukkan ke dalam kulkas hingga benar-benar mengeras. Sajikan dengan sisa lemak yang dibuang dari atas, sebaiknya dengan mustard atau lobak pedas.

Memasak di rumah dengan gelatin

Banyak orang yang tidak suka memasak agar-agar dengan tambahan agar-agar, tapi menurut saya tidak ada salahnya, jadi inilah resep saya membuat jajanan daging sapi dan ayam. Putri saya menyukai opsi ini.

Bahan-bahan:

• Tulang kering daging sapi – 520 gr.;
• Ayam – 430 gram;
• Bawang – 60 gram;
• Wortel – 90 gram;
• Agar-agar daun – 22 g;
• Siung bawang putih – 25 gr.;
• Air – 2,4 liter;
• Daun salam – 3 gram;
• Garam, lada hitam tumbuk - secukupnya.

Metode memasak:

1. Bilas ayam dan daging sapi. Masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Didihkan isinya, keluarkan busanya.

2. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel, masukkan utuh ke dalam daging. Kecilkan api, tambahkan garam dan merica. Masak selama 5 menit.

4. Setelah waktu berlalu, angkat panci dari api, angkat bawang bombay dan wortel. Saring kaldu menggunakan kain tipis.

5. Masukkan gelatin ke dalam mangkuk dan tutupi dengan air dingin. Biarkan selama 8 menit. Kemudian kita keluarkan agar-agar dari cairannya dan tambahkan ke dalam kaldu panas, aduk hingga benar-benar larut.

6. Pada saat ini, keluarkan daging dari tulang, kulit, lemak dan uratnya. Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di piring yang dalam.

7. Kupas dan potong bawang putih, masukkan daging. Isi semuanya dengan kaldu. Tempatkan piring di lemari es. Sajikan jeli beku ke meja, potong menjadi potongan-potongan sedang.

resep daging sapi

Cara memasak ini untuk yang tidak suka daging babi, kami menyiapkan hidangan pembuka dari daging sapi. Ternyata tak kalah enaknya dan jangan khawatir, kuahnya akan bening dan konsistensinya mengental.

Bahan-bahan:

• 2 kg daging sapi (kaki, ekor, kuping, daging);
• 1 wortel;
• 2 bawang;
• 6 siung bawang putih;
• Daun salam;
• garam;
• allspice hitam dalam bentuk kacang polong;
• 4,5 liter air.

Metode memasak:

1. Bilas daging dan masukkan ke dalam air, masak setelah mendidih selama 15-20 menit. Kemudian tiriskan airnya, bilas kembali daging sapi di bawah keran dan tambahkan air bersih.
2. Saat cairan mendidih kembali, keluarkan busa dan lemak, tambahkan garam dan kecilkan api, lanjutkan memasak.
3. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas. Masak daging selama 3 jam lagi.
4. Selama 5 menit terakhir memasak, tambahkan merica dan daun salam.
5. Tunggu hingga daging dingin, lalu pisahkan dan suwir dengan pisau.
6. Bagi daging sapi ke dalam wadah, tambahkan bawang putih cincang dan tuangkan kaldu hangat yang disaring. Dinginkan hingga benar-benar matang. Hidangan siap disantap.

Nasihat!! Untuk memberi warna emas pada daging yang dibumbui, bawang bombay harus dicuci bersih dan direbus dalam air langsung di kulitnya. Dan sebelum menyiapkan camilan, rendam daging terlebih dahulu selama tiga jam.

Video cara membuat jeli ayam

Sekarang saya sarankan Anda menonton alur memasak daging ayam, ternyata itu pilihan diet!!

Cara memasak daging kental dalam slow cooker

Karena hidangan pembuka dingin ini memakan waktu yang cukup lama, banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih membeli hidangan yang sudah jadi. Saya menyarankan Anda melakukan semuanya sendiri, dan multicooker akan membantu Anda; waktu memasak akan berkurang secara signifikan.

Bahan-bahan:

• Buku jari babi - 800 gr.;
• Kaki ayam - 2 buah;
• Bawang - 1 buah;
• Wortel - 1 buah;
• Daun salam - 2 buah;
• Lada hitam (kacang polong) - 6-7 buah;
• Allspice (kacang polong) - 3 buah;
• Garam secukupnya;
• Bawang putih - secukupnya;
• Kacang hijau - opsional;
• Air - untuk memasak;
• Hijau - secukupnya.

Metode memasak:

1. Isi betis dan kaki dengan air dingin dan biarkan selama 4-5 jam. Kemudian bilas dengan air bersih dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, paprika dan daun salam. Tuang air hingga tanda maksimal pada mangkuk dan tambahkan garam.

2. Nyalakan program pemadaman, dan setelah satu jam, buka tutupnya dan keluarkan busa. Kemudian masak hingga program berakhir.

3. Angkat daging dan sayuran, lalu saring kaldunya.

4. Potong bawang putih menjadi piring, masukkan kacang hijau dan irisan wortel rebus, tuangkan sedikit kaldu.

5. Pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil.

6. Isi dengan kaldu dan masukkan ke dalam kulkas.

7. Kita tunggu hingga daging kental mengeras dengan baik.

8. Tempatkan cangkir berisi snack kita ke dalam air panas selama 20-30 detik. Kemudian balikkan ke piring dan hiasi dengan bumbu.

Hidangan rebusan dan gelatin

Ya, cara ini bahkan lebih cepat daripada memasak dengan slow cooker, namun yang penting kualitas rebusannya sangat baik agar tidak merusak cita rasa masakan.

Bahan-bahan:

• Rebusan daging sapi - 1 kaleng;
• agar-agar - 10 gram;
• Bawang putih - 2 siung.

Metode memasak:

Tuang gelatin ke dalam 50 ml air dingin dan biarkan selama satu jam hingga membengkak. Kemudian tambahkan lagi 50 ml air mendidih dan aduk. Bagilah rebusan menjadi dua dan masukkan ke dalam cetakan yang telah dibagi dengan jus daging dari toples. Hancurkan potongan besar dengan garpu. Peras satu siung bawang putih ke dalam setiap cetakan dan tuangkan setengah agar-agar. Campur semuanya, lalu tambahkan air panas, atau lebih baik lagi kaldu, tambahkan garam secukupnya dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 1-1,5 jam makanan siap.

Buku jari babi kental yang lezat

Sejujurnya, yang paling saya suka dari menyiapkan makanan pembuka ini adalah daging babi, ternyata luar biasa. Berikut video untuk Anda tentang cara menyiapkan makanan ini:

Resep langkah demi langkah untuk kaki babi buatan sendiri

Dan terakhir, mari kita membuat jelly dari kaki babi. Resep foto ini khusus untuk Anda. Secara umum, pilihan paling enak berasal dari kaki ayam jantan, tetapi memang benar tidak ada daging di dalamnya sama sekali.

Bahan-bahan:

• Kaki babi - 1 kg;
• Daging (ayam, sapi, babi) - 700 gr.;
• Bawang - 1 buah;
• Wortel - 1 buah;
• Daun salam - 2-3 lembar;
• Bawang putih - 3-4 siung;
• merica - 5-6 buah;
• Garam - 2,5 sdt.

Metode memasak:

1. Masukkan kaki ke dalam panci, tetapi Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air dan mencucinya dengan spons keras. Tambahkan juga bumbu halus dan daun salam pada bagian kaki. Isi semuanya dengan air.

2. Saat air mendidih, keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 4 jam, tutup dengan penutup. Setelah 4 jam, tambahkan fillet ayam dan kaki ayam, bawang bombay yang sudah dikupas, dan wortel yang sudah dikupas ke dalam kaki. Garam kaldunya.

3. Kupas satu siung bawang putih dan lewati alat press.

4. Angkat daging dan sayuran lalu tambahkan bawang putih tumbuk, biarkan 15 menit.

5. Setelah daging sudah dingin, potong kecil-kecil. Buang bawang bombay dan sisakan wortel untuk hiasan.

6. Ambil mangkuk yang dalam dan masukkan potongan daging 1/3 penuh. Saring dulu kuahnya lalu tuang ke piring paling atas. Masukkan semuanya ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.

7. Jika menghias snack, lakukan saat sudah agak mengeras agar hiasan tidak tenggelam. Selamat makan!!

Baiklah, saya sedang selesai menulis dan berharap semua orang dapat menikmati makanannya.

Aturan dasar untuk menyiapkan daging kental yang enak

Untuk menyiapkan daging kental transparan, Anda harus ingat
beberapa aturan sederhana yang dapat Anda ikuti tanpa kesulitan
menciptakan mahakarya kuliner ini.

Aturan 1. Memilih bahan utama - daging.

Anda bisa membuat daging kental dari daging apa saja (ayam, babi,
daging sapi, ceker babi, dll), yang terpenting adalah memilih yang tepat
produk utama.

Yang terbaik adalah membeli komponen penting dalam daging kental seperti daging di
pasar, karena disana dijamin tidak akan dibekukan.
Kaki babi, yang merupakan kunci pemadatan hidangan, adalah suatu keharusan
bersihkan bulu-bulunya dengan baik, dan, jika perlu, bakarlah di atas api
Membilas. Anda bisa menambahkan daging apa pun yang Anda suka. Akankah
ayam, daging sapi atau daging babi yang sama - nyonya rumah memutuskan, tapi
kaki babi (untuk lebih spesifik - bagian yang berakhir
kuku) mutlak diperlukan, maka tidak diperlukan gelatin.
Jika dagingnya memiliki kulit, ini juga berperan baik
pengerasan jeli. Ukuran potongan daging untuk daging kental tidak terlalu menjadi masalah
peran. Sandung lamur dan stik drum dapat dipotong menjadi beberapa bagian, berukuran besar dan
Biarkan tulang bagian tengahnya utuh. Untuk menghindari kecil
tulang, kaki babi perlu dipotong setengah memanjang, lalu dipotong lagi
menjadi dua di sepanjang sambungan.

Tapi anehnya, Anda tidak bisa berlebihan dengan daging. Diperlukan
pertahankan proporsi tertentu, jika tidak, ada risiko itu
piringnya tetap tidak mengeras: beratnya beberapa kaki babi
kurang lebih 700 gram bisa diambil tidak lebih dari satu setengah kilo
komponen daging lainnya.

Aturan 2. Daging harus direndam sebelum dimasak.

Prosedur ini diperlukan untuk
untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dari daging. Di samping itu
Kulit akan jauh lebih lembut dan empuk setelah direndam.
Mengambil wajan dan memasukkan bahan daging ke dalamnya, Anda harus melakukannya sepenuhnya
rendam dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam (atau lebih baik lagi,
sepanjang malam). Di pagi hari, Anda bisa membilas kembali daging dan mengikisnya hingga bersih.
kaki babi untuk menghilangkan area jelaga. Bersihkan juga kulitnya
komponen daging lainnya. Pisau pengupas kecil cocok untuk ini
tantangan yang tiada duanya. Kemudian Anda bisa memasukkan daging ke dalam kuali dan
mulai memasak.

Aturan 3. Air pertama harus dikuras!

Keyakinan sebagian ibu rumah tangga bahwa
bahwa menghilangkan kerak dengan sendok berlubang akan menyelesaikan semua masalah sepenuhnya - tidak sepenuhnya
Benar.
Air pertama setelah memasak daging sebaiknya ditiriskan, karena bersamaan dengan itu
Semua kelebihan lemak dan komponen lain yang tidak diinginkan akan dihilangkan.
Apalagi tampilan daging yang dibumbui seperti itu akan jauh lebih menarik dan terasa
kandungan kalorinya akan berkurang, dan baunya akan menjadi lebih sedap. DI DALAM
Idealnya, air kedua bisa ditiriskan, maka jeli akan bersih dan transparan,
seperti air mata bayi.
Setelah kuahnya ditiriskan, bilas isi kuali dengan air mengalir,
yang akan menghilangkan potongan kecil protein terkoagulasi yang menempel. Setelah itu
Anda bisa memasukkan kembali dagingnya untuk dimasak terakhir. Jumlah air
harus sekitar 2 sentimeter di atas permukaan daging. Jika kuantitas
Kalau airnya lebih banyak, airnya tidak akan mendidih seperti yang diharapkan. Karena itu,
jeli mungkin tidak membeku. Jika airnya kurang, maka saat proses memasak
perlu menambahkannya dari ketel, yang juga tidak terlalu menguntungkan
akan mempengaruhi hasil akhir.

Perlu juga diperhatikan bahwa agar daging yang dibumbui menjadi transparan,
Jangan biarkan isi kuali mendidih. Masak jeli
perlu dengan api kecil, sekitar 6 jam, nanti hasilnya akan melebihi
semua harapan.

Aturan 4. Bumbu dan bumbu juga ada gilirannya

Setelah 5 jam berlalu sejak awal memasak, Anda bisa menambahkan
bawang bombay dan wortel utuh. Jika Anda melakukan ini lebih awal, maka semua “kenikmatan” akan datang
menambahkan bahan-bahan ini akan menguap bersama dengan air matang.

Garam juga harus ditambahkan ke daging kental setelah 4-5 jam, karena sedang dalam proses
air mendidih, kuahnya jadi lebih pekat, dan ada
ada kemungkinan hidangan menjadi terlalu asin.

Lebih baik menambahkan allspice, daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera
tiga puluh sebelum akhir memasak, maka buket aroma akan memenangkan hati orang-orang
kritikus yang paling teliti.

Aturan 5. Berapa lama memasak daging kental.

Daging babi kental (kaki babi, ruas jari) 5-6 jam;
- daging ayam kental 3-4 jam;
- daging kental sapi 7-8 jam.

Tapi yang terbaik adalah memasak daging kental dari berbagai macam daging, lalu hasilnya akan seperti itu
lebih enak dan kaya.

Aturan 6. Tulang dihilangkan dengan tangan, bukan dengan penggiling daging.

Setelah jeli selesai dimasak, dagingnya harus dikeluarkan
pot. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan sendok berlubang. Kaldunya perlu disaring
melalui saringan, atau lebih baik lagi melalui kain bersih, buang bawang bombay, wortel,
merica dan daun salam.

Daging yang agak dingin harus disortir dengan hati-hati dengan tangan Anda, pisahkan
dari tulangnya (Anda bisa membantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil).
Lebih baik memotong daging dengan tangan daripada menggunakan penggiling daging, karena ini akan bermanfaat
menjamin bahkan tulang terkecil sekalipun, yang sangat mudah untuk dibuat
mematahkan gigi, tidak akan berakhir di piring tamu mana pun.
Kulit dan tulang rawannya sebaiknya tidak dibuang begitu saja, karena akan memberi kekuatan pada daging yang dibumbui.
Anda bisa meletakkan sayuran hijau di bagian bawah piring tempat daging kental akan dibekukan.
atau potong berbagai bentuk dari wortel - itu akan luar biasa
dekorasi untuk hidangan yang menarik. Setelah itu, sebarkan massa daging ke dalamnya
wadah yang sudah disiapkan, bisa diisi dengan kuah kaldu.

Aturan 7. Suhu yang tepat adalah kunci kesuksesan.

Tempat terbaik untuk membekukan daging kental bukanlah di ambang jendela atau bahkan di balkon yang dingin.
Suhu jeli yang paling “tepat” ada di rak tengah
lemari es.
Lagi pula, jika daging yang dibumbui tidak cukup dingin, maka tidak akan mengeras, tetapi jika,
sebaliknya, jika dibekukan, rasanya yang enak akan hilang
kualitas. Mahakarya kuliner ini akan mengeras dalam waktu 5-6 jam.

Aturan 8. Jika jeli tidak beku (daging jeli dengan gelatin)

Jika daging kental belum membeku, tidak perlu khawatir. Hidangannya bisa disimpan dengan mudah
tuangkan kembali ke dalam panci bersih dan didihkan selama beberapa menit. Lebih jauh
Gelatin harus diencerkan dalam wadah terpisah sesuai petunjuk
kemasan (dosisnya harus dilihat disana). Tuang gelatin ke dalam daging kental dan
aduk rata dan tuang ke dalam piring. Setelah prosedur ini jeli
Pasti akan mengeras, tidak diragukan lagi.

Resep daging kental

Untuk menyiapkan daging kental yang lezat, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
buku jari babi dengan berat sekitar satu kilogram;
0,5 kg daging babi;
satu bawang;
2-3 lembar daun salam;
5-6 kacang polong allspice;
2-4 siung bawang putih;
2,5 liter air;
garam.

Persiapan daging kental:

1. Siapkan daging: bilas dan tambahkan air, rendam selama beberapa jam.
Setelah itu, bersihkan betis dengan baik dan potong menjadi dua bagian.
2. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan semua daging ke dalamnya.
3. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama dan tambahkan 2,5 liter daging
air dingin.
4. Didihkan dan kecilkan api sebisa mungkin (agar kuahnya hampir habis
mendidih). Masak daging kental selama 5 jam.
5. Selanjutnya tambahkan bawang bombay, merica, garam dan salam ke dalam kaldu
lembaran. Biarkan mendidih selama satu jam lagi.
6. Keluarkan daging dari wajan, masukkan ke dalam kaldu, haluskan dengan pisau.
bawang putih.
7. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus
atau kain bersih.
8. Masukkan daging ke dalam cetakan daging kental dan isi dengan kaldu. Biarkan mengeras
(sebaiknya di lemari es di rak tengah).
9. Sajikan agar-agar, hiasi terlebih dahulu dengan bumbu, dengan mustard atau
lobak pedas.

Tips cepat menyiapkan daging kental

Berdasarkan uraian di atas, kita dapat merumuskan beberapa hal utama
tips yang akan membantu Anda memasak dengan benar, dan yang terpenting enak
jeli.
1. Dagingnya harus segar.
2. Agar daging yang dihaluskan lebih baik dibekukan, lebih baik menggunakan buku jari babi atau
kaki binatang.
3. Agar agar-agarnya enak, dagingnya harus terlebih dahulu
rendam dalam air dingin.
4. Sebaiknya kuahnya ditiriskan terlebih dahulu.
5. Bumbu dan bumbu harus ditambahkan sesaat sebelum memasak berakhir.
daging kental untuk mempertahankan rasanya.
6. Tulang daging harus dipilih dengan cermat dengan tangan.
7. Daging kental harus dibekukan pada suhu yang tepat - sedang
rak kulkas.
8. Jika daging yang dihaluskan belum membeku, Anda cukup menambahkan agar-agar terlebih dahulu
merebus jeli.
9. Jangan menambahkan terlalu banyak air, karena daging yang dibumbui mungkin tidak
membekukan. Terlalu sedikit air juga bukan pilihan yang baik.
10. Anda perlu memberi garam pada daging kental di akhir masakan agar masakan tidak terlalu asin.

Itu saja, jeli sudah siap, dan tidak ada yang super rumit. Yang kamu butuhkan adalah
pilih dagingnya dengan hati-hati, dan perhatikan baik-baik saat memasaknya, lalu
daging kental pasti akan sukses!

Atau aspic hampir menjadi “tamu” wajib di setiap pesta perayaan. Semua orang menyukainya, tua dan muda, sehingga menjelang hari raya dapur selalu berbau harum dengan kuah kaldu yang harum, dan ibu rumah tangga sedang memikirkan cara menghias daging agar-agar. Yang jelas hidangan tersebut akan disantap tanpa trik tambahan. Namun setiap juru masak ingin mahakaryanya tidak hanya enak, tapi juga indah.

Resep terbaik

Sebelum Anda menghias daging agar-agar, Anda perlu memasaknya. Setiap koki memiliki idenya sendiri tentang apa yang harus dimasukkan ke dalam basis. Namun sebagian besar dari mereka sepakat bahwa daging kental yang paling enak berasal dari kuah kaldu yang terbuat dari beberapa jenis daging. Untuk itu, ambil kaki sapi muda, jeroan ayam itik atau sayap ayam dan sepotong daging babi tanpa lemak. Jika Anda menggunakan resep ini untuk pertama kalinya, tambahkan bahan-bahan dalam jumlah yang sama. Nanti Anda dapat mengubah rasionya demi salah satu komponen.

Pembuatan daging kental diawali dengan merebus daging sapi yang membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan jenis daging lainnya. Tuangkan air dingin ke atas kaki dan didihkan dengan api kecil. Setelah sekitar empat puluh menit, daging babi ditambahkan ke dalam wajan, dan setelah setengah jam, ayam. Bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan daging kental adalah bawang bombay utuh dan wortel, daun salam dan allspice. Tanda dasar daging kental sudah siap adalah kelembutan daging yang ideal.

Rahasia aspik

Transparansi kaldu adalah hal utama dalam menyiapkan hidangan aspic, karena tidak masuk akal untuk menghias daging kental yang ternyata keruh, karena inklusi aslinya tidak akan terlihat. Mencapai transparansi tidaklah sulit, Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya.

Jika daging dibekukan sebelum diolah menjadi daging kental, maka tidak bisa langsung digunakan. Pertama, ia harus mencair sepenuhnya secara alami. Kemudian alasnya dicuci dan baru setelah itu dikirim ke kompor.

Untuk mendapatkan kuah yang ringan dan bersih, air pertama setelah mendidih harus ditiriskan.

Anda tidak bisa mengaduk kaldu saat memasak, dan bisulnya akan tenang. Busanya terus-menerus dihilangkan - ini adalah "kekeruhan" utama dari daging yang dibumbui. Kaldu yang sudah jadi harus disaring.

Beberapa juru masak, untuk memastikan transparansi kaldu daging, menambahkan sedikit asam sitrat ke dalam kaldu sebelum direbus.

Produk dekorasi

Jangan malu dengan dekorasi yang akan datang, karena mendekorasi daging kental sangatlah menarik, mengasyikkan, dan menyenangkan. Tidak ada batasan - kecuali kompatibilitas produk dengan daging kental. Pertama, tidak perlu menambahkan terlalu banyak variasi pada dekorasi. Selusin rasa yang berbeda akan “membanjiri” pesona hidangan itu sendiri. Kedua, hindari produk yang rasanya terlalu kuat - karena alasan yang sama.

Produk yang berbeda terkadang digunakan untuk menghias aspic dan aspic ikan. Jadi, irisan jeruk nipis dan lemon sangat cocok dipadukan dengan lemon. Dan dalam dekorasi daging kental, mereka digunakan terutama ketika daging babi digunakan untuk kaldu.

Gherkin dengan caper memungkinkan Anda membuat gambar yang hampir artistik dari daging kental. Cincin dan potongan paprika terlihat sangat menarik dalam desainnya. Hampir tidak ada dekorasi yang lengkap tanpa partisipasi tanaman hijau, paling sering digunakan dalam bentuk ranting, tetapi terkadang dipotong. Jagung kalengan, kacang polong, kacang beraneka ragam, zaitun hitam, cranberry, dan biji delima menambah kecemerlangan pada daging kental. Dan yang terpenting, semua produk ini hanya menonjolkan dan melengkapi rasa dari daging kental itu sendiri.

Bagaimana cara membuat kamomil dari telur?

Banyak orang menghiasi kreasi kulinernya dengan telur rebus. Namun, para dekorator biasanya membatasi diri pada memotong telur menjadi lingkaran, yang ditata secara artistik dalam mangkuk. Keputusan seperti itu juga mempunyai hak untuk hidup. Namun hidangan yang dihias dengan potongan kamomil dari telur akan terlihat jauh lebih menggugah selera.

Pertama, direbus hingga matang, tetapi tidak lebih dari lima menit. Dengan cara ini kuning telur akan tetap cerah dan tidak memiliki batas biru. Setelah dingin, telur dikupas, dan si juru masak mempersenjatai diri dengan pisau pendek berujung sempit.

Anda perlu mundur sedikit dari kedua ujung telur dan memotong kelopaknya dengan gerakan halus, tidak terlalu dalam dan bergelombang. Saat potongan ditutup, benda kerja ditekan sedikit dan kamomil dikeluarkan dari sisa telur. Yang kedua bisa dipotong dari ujung lainnya. Sisanya digunakan untuk salad atau dekorasi lainnya. Bagian tengah bunganya bisa dibuat dari kuning telur.

Wortel ke studio!

Sayuran akar yang cerah dan cerah juga sering digunakan untuk menghias aspic. Karena menghiasi daging kental dengan wortel berarti menambah daya tarik dan daya tariknya. Ibu rumah tangga biasanya memotong sayur rebus menjadi irisan-irisan. Yang sangat rajin membentuk bintang atau menggambarkan pola garis.

Namun, karena kita sudah membicarakan tema bunga, mari kita lihat cara membuat bunga mawar yang subur dari sayuran akar primitif - hiasan yang ideal untuk daging kental dan aspic.

Pertama, wortel direbus, terpisah dari piring yang dihias, karena wortel harus dimasak tanpa dikupas. Setelah dingin dan tanpa kulit, sayuran dipotong menjadi irisan setipis mungkin. Lingkaran direndam dalam larutan garam lemah selama setengah jam - langkah ini mempertahankan warna cerahnya dan membuat cincin lebih fleksibel dan tidak rapuh. Pada tahap selanjutnya, benda kerja dikeringkan di atas serbet hingga hampir benar-benar bebas dari kelembapan. Kemudian “kelopak” tersebut digulung menjadi sesuatu seperti gulungan. Lingkaran dengan diameter lebih besar ditempatkan di luar dengan penurunan diameter secara bertahap ke arah tengah. Bagian bawah bungkusan diikat dengan tusuk gigi, setelah itu lingkaran wortel ditekuk ke luar hingga diperoleh bunga mawar yang menawan.

Dekorasi terbaik untuk daging kental untuk Tahun Baru

Hari libur utama tahun ini dapat dengan aman dianggap gagal jika aspic tidak disajikan di atas meja. Dan meskipun itu ada, tapi kelihatannya sehari-hari, ketidakpuasan internal tertentu tetap ada. Daging kental yang lezat juga pasti mengingatkan Anda akan alasan liburan. Pengingat yang paling mencolok adalah mendekorasi hidangan dalam bentuk pohon Natal.

Jelas bahwa tidak semua orang dapat menemukan formulir yang sesuai. Dan bukan fakta bahwa akan ada hal tersebut. Namun, Anda dapat dengan mudah mencapai efek yang diinginkan dengan membuat tata letaknya sendiri.

Ambil piring berukuran cukup dan kertas roti biasa. Kami menggulungnya menjadi beberapa lapisan agar lapisannya cukup kuat. Kami meletakkan siluet pohon Natal dari potongan kertas timah. Untuk insulasi yang lebih baik, kami menguleni adonan yang paling primitif dan lengket, tanpa mengkhawatirkan rasanya. Dengan menggunakan "plastisin" ini kami mengencangkan sisi-sisinya ke bagian luar piring.

Sekarang tempatkan komponen daging di dalam kontur dan isi dengan kaldu yang sudah dingin. Saat daging kental akhirnya “mengeras”, kami membersihkan adonan, membuang sisi-sisinya dan menghias pohon Natal kami. Kami “menggambar” karangan bunga di atasnya dengan acar atau kacang polong cincang. Lentera di atasnya berupa biji delima, cranberry, jagung kalengan. Tidak ada pecinta kuliner yang bisa menahan godaan seperti itu!

Pola inspirasional

Jika Anda tidak percaya dengan kemampuan seni Anda dan tidak tahu cara menyajikan daging kental, hiasannya bisa dibuat sederhana namun tak kalah indahnya. Rebus telur, pisahkan putihnya dari kuningnya dan parut secara terpisah. Kami melakukan manipulasi yang sama di piring terpisah dengan wortel rebus. Sekarang kami memasukkan daging ke dalam wadah yang dipilih untuk daging kental dan menyebarkan bahan dekorasi di atasnya - garis, zigzag, lingkaran, apa pun yang Anda suka. Terakhir, tambahkan kaldu. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, di sepanjang dinding, agar tidak mengaburkan polanya.

Daging kental dalam porsi

Untuk menjaga keindahan hidangan di atas meja saat dikonsumsi, ibu rumah tangga menggunakan cetakan agar hidangan tidak terpotong. Bahkan wadah tempat Anda memanggang muffin pun bisa digunakan. Bintang wortel dan kacang polong kalengan diletakkan di bagian bawah. Anda bisa meletakkan tangkai kecil dill atau peterseli di antara keduanya. Dekorasinya ditekan dengan potongan daging dan diisi dengan kaldu. Setelah benar-benar mengeras, daging kental dikeluarkan dari cetakan: diperoleh piramida yang rapi dan menggugah selera. Agar lebih mudah dikeluarkan, Anda bisa mencelupkan cetakan ke dalam air panas sebentar (tentunya agar tidak tumpah ke dalam). Dan untuk “alas tidur” bisa menggunakan daun selada.

Besar tapi asli

Jika Anda tidak tahu berapa banyak tamu yang diharapkan, atau Anda tidak punya waktu untuk repot dengan porsi daging agar-agar, Anda bisa membuatnya tidak kalah cantiknya, tapi untuk semua orang. Alih-alih mangkuk biasa, gunakan tutup plastik dari kemasan tempat kue tersebut dijual. Mereka memiliki lubang memanjang di mana batang wortel dapat ditempatkan. Di bagian bawah, komposisi dibuat menggunakan bahan apa pun yang tersedia. Yang paling sukses adalah yang melibatkan tangkai adas manis, cincin paprika cerah, dan jagung. Setelah mengeluarkan daging kental dari wadahnya, Anda akan mendapatkan menara cantik yang dihias di semua sisinya.

Kasih karunia berlapis

Kita terbiasa melihat makanan penutup hanya berwarna. Namun, ide ini juga bagus untuk menghias daging agar-agar. Terutama dituangkan ke dalam cincin atau cetakan. Dalam hal ini, karena ada pembalikan, lapisan bawah dijadikan dekoratif. Tentu saja tanpa pemanis, berbahan dasar kaldu dengan gelatin, yang ditambahkan krim (jika lapisannya dimaksudkan agar matte) atau pewarna makanan jika ingin menjaga transparansi.

Lapisan berikutnya diletakkan hanya setelah lapisan pertama mengeras sepenuhnya. Ini akan berupa daging, sebaiknya disertai dengan sayuran atau rempah-rempah berwarna cerah. Kaldu dituang terakhir, dan didinginkan dengan baik agar lapisan pertama tidak meleleh dan batasnya tidak kabur.

Setelah daging kental dikeluarkan dari cetakan atau cincin, bagian atasnya masing-masing juga dapat dihias dengan irisan acar mentimun, zaitun, jagung kalengan - tergantung pada ide apa yang diwujudkan dalam dekorasi.