Pembuat kopi spesial kopi Neapolitan dan resep langkah demi langkah. Bagaimana cara membuat espresso (kopi) di pembuat kopi Geyser (Moka)? Instruksi pengoperasian pembuat kopi Moka Express dari Bialetti

Varlamov A., Balestrino J. Fisika pembuatan kopi // Kvant. - 2001. - No. 4. - S. 2-7.

Dengan persetujuan khusus dengan dewan redaksi dan editor jurnal "Quantum"

Seorang musafir yang mengembara dari satu negara ke negara lain mungkin memperhatikan bahwa di era standardisasi dan dominasi monopoli transnasional ini, ketika minuman ringan yang sama disajikan di New York dan Kathmandu, pasar kopi secara mengejutkan tetap berwarna dan beragam. Minuman dari biji kopi yang sama disiapkan dan diminum secara berbeda di Turki dan Mesir, di Italia dan Prancis, di Finlandia dan Amerika Serikat. Saat memesan kopi di bar di suatu tempat di Naples, Anda akan mendapatkan cangkir elegan yang sedikit lebih besar dari bidal, di bagian bawahnya ada tetesan tebal berwarna hampir hitam, ditutupi busa yang menggugah selera, perlahan bergoyang. Namun, jika Anda melakukan pemesanan yang sama di Chicago, Anda akan menerima toples plastik berukuran setengah liter berisi air panas berwarna kecoklatan. Kami tidak berusaha menilai minuman mana yang lebih enak atau lebih sehat, tetapi hanya membahas berbagai metode pembuatan kopi dan proses fisik yang terkait dengannya.

kopi rebus

Ini adalah salah satu cara tertua untuk menyiapkan minuman kopi, yang bertahan hingga hari ini di utara Skandinavia. Kopi yang sudah disangrai dan ditumbuk kasar dituangkan ke dalam air sebanyak 10 gram per 150-190 mililiter air dan direbus dalam teko kopi selama kurang lebih 10 menit. Kemudian minuman tersebut dituangkan tanpa penyaringan ke dalam cangkir dan didiamkan selama beberapa menit. Tidak ada fisika yang menarik dalam proses ini, dan penulis menahan diri untuk tidak mengomentari rasa minuman ini.

Pembuat kopi filter kertas

Pembuat kopi semacam itu tersebar luas di AS, Eropa utara, Jerman, dan Prancis. Prinsip operasinya sangat sederhana, dan proses pembuatan kopi memakan waktu 6-8 menit. Kopi bubuk kasar dituangkan ke dalam saringan berbentuk kerucut yang terbuat dari kertas saring khusus. Kemudian air panas menetes ke kopi bubuk, "mencuci", merembes melalui saringan dan terkumpul di bejana kaca. Hasilnya adalah minuman kopi ringan: hanya sedikit minyak kopi yang meresap melalui filter kertas padat, dan penggilingan kasar serta kurangnya tekanan berlebih tidak berkontribusi pada ekstraksi lengkap semua aroma kopi. Dosis Amerika adalah 5-6 g kopi per 150-190 ml air, Eropa 10 g per cangkir.

"Kopi Turki"

Uraian proses pembuatan kopi tersebut sudah patut untuk diperhatikan. Biji kopi digiling menjadi debu (penggilingan halus), dan bubuk ini, seringkali bersama dengan gula, dituangkan ke dalam alat pembuat kopi berbentuk kerucut dari logam (biasanya tembaga atau kuningan) yang disebut cezve. Kemudian dituangkan dengan air dingin dan dibenamkan sampai ke leher pasir panas (menurut resep lain, kopi bubuk diletakkan di permukaan air yang sudah panas). Pemanasan cairan terjadi karena perpindahan panas dari pasir melalui dinding bawah dan samping cezve. Jika tidak ada pasir, Anda dapat menggunakan kompor gas, kompor listrik, dll dengan api kecil. Akibat pemanasan lapisan bawah, arus konveksi muncul: cairan panas membawa partikel kopi ke permukaan, di mana, karena gaya tegangan permukaan, mereka bertahan dan membentuk "kerak kopi". Secara bertahap, isi cezve dididihkan: gelembung menembus kerak, bentuk busa. Pada titik ini, cezve dikeluarkan dari pasir (atau dikeluarkan dari kompor), karena mendidih "membunuh" kopi. Prosedur untuk mendidihkan minuman diulangi dua kali lagi, yang mengarah pada pembentukan busa yang melimpah. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam cangkir-cangkir kecil dan tunggu hingga endapan turun ke dasar. Hasilnya adalah minuman kental yang nikmat, apalagi jika jumlah airnya relatif sedikit.

Kerugian dari cara ini adalah adanya suspensi bubuk kopi pada minuman yang dihasilkan, yang lambat laun mengendap di dasar cangkir. Bahkan ada cara meramal di "bubuk kopi".

moka Italia

Salah satu pembuat kopi paling umum untuk menyeduh kopi rumahan di Italia adalah moka. Ini terdiri dari tiga bagian: kerucut terpotong bawah (pemanas), tempat air dituangkan, filter logam, tempat kopi bubuk sedang dituangkan, dan, terakhir, kerucut terpotong atas, tempat minuman jadi terakumulasi. Pembuat kopi ini dirancang untuk menyiapkan minuman dengan konsistensi tertentu: air harus dituangkan hingga setinggi katup di pemanas, filter harus diisi penuh - sekitar 6 g per sajian dalam 50 ml air.

Proses pembuatan kopi di moka sangat menghibur. Bubuk kopi dituangkan ke dalam saringan dan dipadatkan, air dituangkan ke bagian bawah moka. Mocha dipelintir dengan erat di sepanjang benang yang menghubungkan kerucut atas dan bawah. (Saringan atas menutupi silinder saringan. Isolasi tambahan dari lingkungan luar adalah paking karet yang diletakkan di antara kerucut atas dan bawah.) Pembuat kopi diletakkan di atas api kecil. Proses persiapan terdiri dari mendidihkan air di dalam pemanas, kemudian mengalirkannya melalui bubuk kopi, selanjutnya mengangkat minuman yang disiapkan dengan cara ini melalui tabung dan mengalirkannya ke dalam volume kerucut atas. Setelah itu, kopi siap dituang (melalui cerat) ke dalam cangkir.

Semuanya tampak sederhana dan jelas. Tapi apa "pengemudi" dari proses yang dijelaskan? Tentu saja, api. Pertama, air dipanaskan hingga mendidih, kemudian proses perebusan dimulai dalam volume tertutup, dimana air diberi lebih banyak ruang daripada uap di atas permukaannya. Temperatur melewati 100 °C, uap di atas permukaan air selalu jenuh, tekanannya melebihi 1 atm dan terus bertambah. Tekanan eksternal, hingga tingkat atas filter, sama dengan atmosfer. Uap jenuh dengan suhu di atas 100 ° C mulai berperan sebagai pegas terkompresi, mendorong air mendidih yang sedikit terlalu panas melalui bubuk kopi yang terkandung dalam filter. Pada saat yang sama, semua aroma, minyak, dan komponen lain yang mengubah air menjadi minuman yang luar biasa diekstrak dari kopi. Jelas bahwa khasiat minuman ini bergantung baik pada bubuk kopi itu sendiri yang ada di dalam saringan, maupun pada suhu air dan waktu mengalir melalui saringan. Rahasia menyiapkan campuran biji kopi, memanggang dan menggilingnya adalah rahasia masing-masing produsen, berdasarkan bakat, pekerjaan, dan pengalaman selama berabad-abad. Apa yang menentukan waktu aliran cairan melalui filter dapat kita pahami tanpa spionase industri, hanya berdasarkan hukum fisika.

Di pertengahan abad kesembilan belas, insinyur Prancis A. Darcy dan J. Dupuy melakukan pengamatan eksperimental pertama tentang pergerakan air dalam pipa yang berisi pasir. Studi-studi ini meletakkan dasar untuk penciptaan teori filtrasi, yang saat ini berhasil digunakan untuk menggambarkan pergerakan cairan, gas, dan campurannya melalui padatan yang mengandung pori atau retakan yang saling berhubungan. Selain menciptakan sistem pasokan air sempurna pertama di Eropa di kota Dijon, Darcy merumuskan apa yang disebut hukum filtrasi linier, yang sekarang menyandang namanya. Ini berkaitan dengan laju aliran volumetrik cairan Q melalui saringan pasir yang panjangnya L, dan daerah S, dengan perbedaan ketinggian air Δ H di atas filter dan di alasnya:

$~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)$ .

Koefisien filtrasi termasuk dalam formula ini k f tergantung pada sifat media berpori dan pada sifat cairan yang mengalir. Properti ini dapat dengan mudah dipisahkan:

$~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)$ .

pada saat yang sama beralih dari perbedaan level yang mencirikan filter tertentu ke perbedaan tekanan di kedua sisi Δ R = ρqΔ H:

$~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)$ .

Di sini $~w = \frac QS$ adalah yang disebut laju filtrasi, yang menunjukkan berapa banyak cairan yang mengalir melalui satuan luas permukaan filter per satuan waktu, koefisien η mencirikan viskositas cairan, dan koefisien k adalah karakteristik hanya dari media berpori dan disebut koefisien permeabilitas (memiliki dimensi luas). Perlu dicatat bahwa permeabilitas, dinyatakan dalam satuan SI, biasanya sangat kecil. Jadi untuk batupasir kasar 10 -12 - 10 -13 m 2, untuk batupasir rapat 10 -14 m 2. Di ladang minyak, unit khusus digunakan untuk koefisien permeabilitas - darcy (D): 1D = 1,02 10 -12 m 2.

Mari kita coba menerapkan hukum Darcy untuk mempelajari moka kita. Misalnya, menarik untuk mengetahui pada suhu berapa air mendidih di bagian bawah pembuat kopi terlalu panas. Mari kita perkirakan perbedaan tekanan antara sisi bawah dan atas filter menggunakan rumus Darcy:

$~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)$ .

Dimensi karakteristik saringan moka untuk tiga porsi adalah sebagai berikut: L= 1 cm dan S= 50 cm 2; massa kopi M= 150 g habis T= 3 menit Kita dapat mengambil koefisien permeabilitas dengan urutan yang sama seperti untuk batupasir kasar: k≈ 10 -13 m 2. Kepadatan air ρ \u003d 10 3 kg / m 3. Seseorang harus berhati-hati dengan viskositas, karena sangat bergantung pada suhu; namun demikian, dalam tabel kuantitas fisik orang dapat menemukannya η (100 ° C) \u003d 10 -3 Pa s. Hasilnya, kita mendapatkan Δ R~ 10 4 Pa. Titik didih air yang sesuai, menurut plot terkenal tekanan uap saturasi versus titik didih, adalah T* = 105 °C.

Jadi, kami menemukan proses pembuatan kopi yang normal dalam moka Italia. Namun, ada desas-desus suram bahwa kadang-kadang pembuat kopi ini nakal dan berubah menjadi bom, mengancam langit-langit dan dinding dapur, belum lagi peminum kopi di dekatnya. Mengapa dan bagaimana ini bisa terjadi?

Jelas bahwa, pertama-tama, katup darurat yang dibuat di bagian bawah moka dapat tersumbat atau teroksidasi dengan tepat untuk mengeluarkan uap jika terjadi panas berlebih yang tidak direncanakan. Oleh karena itu, pembuat kopi tua menjadi berbahaya. Alasan kedua untuk "malapetaka" mungkin karena penyumbatan filter itu sendiri, yang diisi dengan bubuk kopi. Mungkin ada berbagai alasan untuk ini. Yang paling eksotis, dalam semangat seorang detektif tentang kehidupan mafia Neapolitan: seorang pembunuh canggih menyumbat tabung atas dengan kopi mabuk yang tersisa di pembuat kopi yang belum dicuci dari kemarin. Yang lebih realistis adalah ini: bubuk kopi yang dikemas padat (tanpa disadari untuk membuatnya lebih kuat) yang terlalu halus untuk moka menjadi kebal terhadap air. Di bawah aksi pemanasan lanjutan, tekanan di bejana bawah akan meningkat terlalu tinggi, air akan menerobos saluran di filter dan merobek bagian atas pembuat kopi dari utas. Apa alasan impermeabilitas filter tersebut?

Ternyata intinya adalah penerapan hukum Darcy yang terbatas. Memang, hukum filtrasi linier ditulis tanpa memperhitungkan fenomena kapiler. Media berpori dapat direpresentasikan sebagai sistem kompleks dari rongga dan kapiler yang saling berhubungan. Cairan dapat mengalir melalui kapiler dengan radius R hanya ketika perbedaan tekanan di ujung kapiler melebihi $~\frac(2\sigma)(r)$, di mana σ - koefisien tegangan permukaan. Perbedaan tekanan di ujung kapiler dapat diperkirakan sebagai $~\frac(\Delta p)(N)$, di mana Δ R adalah perbedaan tekanan di filter, dan N- jumlah rata-rata kapiler yang sesuai dengan ketebalan filter. Ambil untuk evaluasi N~ 10, ∆ R~ 10 4Pa, σ = 0,07 N/m. Kami mendapatkan itu sudah pada radius kapiler rata-rata R~ 0,1 mm, beberapa di antaranya mungkin terhalang untuk aliran cairan pada perbedaan tekanan normal melintasi filter.

Sekilas, tidak ada yang salah dengan ini - lagipula, beberapa pori kapiler akan berubah menjadi radius yang lebih besar dan dapat melewati cairan. Namun, analisis yang lebih dekat menunjukkan bahwa ini mungkin tidak cukup. Diperlukan persyaratan bahwa fraksi pori terbuka lebih besar dari beberapa nilai kritis. Jika tidak, sistem pori terbuka tidak akan menembus filter dari satu batas ke batas lainnya; bergerak melalui pori-pori ini, kita hanya dapat mengambil beberapa langkah dan pasti akan mengalami kapiler yang tidak dapat ditembus. Mereka mengatakan bahwa dalam kasus ini sistem pori terbuka kehilangan "konektivitas" dan berhenti menembus seluruh ruang, itu terpecah menjadi banyak kelompok kecil pori yang terhubung satu sama lain (kelompok seperti itu disebut cluster).

Sifat-sifat sistem dengan konektivitas yang rusak atau terbatas dipelajari oleh bagian khusus fisika statistik yang disebut teori perkolasi (dari perembesan- kebocoran). Konsentrasi kritis (bagian) elemen di mana sistem kehilangan konektivitas disebut ambang perkolasi. Teori perkolasi mempelajari tidak hanya kondisi untuk menghentikan aliran (arus, fluida) melalui sistem, tetapi juga sifat-sifat yang disebut aliran lemah, yaitu. tepat di atas ambang perkolasi (ketika aliran melewati sejumlah kecil melalui saluran kapiler). Ternyata ketergantungan laju aliran pada konsentrasi pori-pori bebas (yang dalam kasus kami bergantung pada tekanan) memiliki karakter hukum pangkat yang kompleks (dengan eksponen fraksional), yaitu. sama sekali tidak seperti hukum Darcy, yang mulai berlaku hanya ketika aliran terjadi melalui sistem pori permeabel yang dikembangkan.

Tapi kembali ke filter kopi kita. Dalam hal ini, proporsi pori-pori permeabel tergantung pada perbedaan tekanan melintasi filter dan rata-rata jari-jari pori, yang, pada gilirannya, tergantung pada tingkat penggilingan kopi. Dengan penggilingan bubuk yang berlebihan, jari-jari pori rata-rata berkurang, dan jumlahnya pada ketebalan filter meningkat; sebagai akibatnya, sistem mungkin tidak dapat ditembus hingga perbedaan tekanan ambang beberapa atmosfer. Dan kemudian hal berikut mungkin terjadi. Dalam filter yang dikompresi oleh tekanan berlebih, jari-jari pori rata-rata akan semakin berkurang, yang akan menyebabkan peningkatan perbedaan tekanan ambang, dan ini selanjutnya akan menekan kopi di dalam filter ... Singkatnya, lingkaran setan yang ganas adalah terbentuk: suhu di bejana bawah akan meningkat, seiring dengan tekanannya akan naik. Terakhir, pada tekanan tertentu, air tetap akan menembus salurannya sendiri dan menembus filter. Paling-paling, Anda akan mendapatkan kopi yang buruk - lagipula, hanya sebagian kecil bubuk yang digunakan, dan suhunya terlalu tinggi. Paling buruk, tekanan akan meningkat sedemikian rupa sehingga benang tidak tahan, dan pembuat kopi akan meledak.

Mari kita perkirakan kerusakan (teoritis) maksimum yang dapat ditimbulkan oleh moka dengan berubah menjadi bom panas. Kami akan melanjutkan dari yang terburuk: segala sesuatu yang dapat tersumbat tersumbat, dan 150 g air dipanaskan dalam volume tertutup, tidak lebih besar dari volume air itu sendiri. Pada suhu urutan kritis (di mana kerapatan uap dibandingkan dengan kerapatan air), yang untuk air sama dengan T k \u003d 373 ° С \u003d 646 K, semua air akan berubah menjadi uap. Pemanasan lebih lanjut dimungkinkan, tetapi moka itu sendiri akan mulai bersinar - ini belum pernah terlihat sebelumnya. Jadi, untuk perkiraan marjinal, mari kita asumsikan moka yang disumbat dipanaskan sampai suhu pesanan T= 600 K. Setelah menulis persamaan Mendeleev-Clapeyron, tekanan di bagian bawah dapat dengan mudah diperkirakan:

$~p = \frac mM \frac(RT)(V)$ .

Asumsi M= 150 gram, V\u003d 200 cm 3, M= 18 g/mol, R\u003d 8,31 J / (mol K), kami menemukan itu R~ 10 8 Pa \u003d 10 3 atm - ini adalah tekanan dari urutan tekanan di dasar Palung Mariana. Dan energi yang disimpan dalam pembuat kopi pada suhu ini sangat mengesankan \[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ, sehingga ledakan akan menyebarkan bagian-bagian individual moka hingga kecepatan ratusan meter per Kedua.

Dari perkiraan di atas, jelas bahwa utas tidak akan bertahan lebih awal. Tetapi kekuatan kuat yang disimpan dalam pembuat kopi karena panas yang berlebihan juga terlihat jelas: sebenarnya lebih dari cukup untuk tidak hanya memercikkan minuman yang gagal ke seluruh dapur, tetapi juga menyebabkan masalah lain. Jadi perhatikan katupnya, pilih gilingan kopi yang tepat, tuangkan ke dalam saringan tanpa seluncuran dan yang terpenting, jangan memadatkan.

Kopi dalam moka kuat dan aromatik, tanpa endapan, tetapi rasanya masih kalah dengan kopi espresso, yang disajikan di bar yang bagus. Alasan utama untuk ini, tampaknya, adalah suhu air mendidih yang relatif tinggi yang dipaksa melalui filter oleh uap super panas. Oleh karena itu, resep untuk meningkatkan kualitas kopi saat mengolahnya dalam moka adalah sebagai berikut: nyalakan pembuat kopi dengan api yang sangat kecil. Dalam hal ini, proses penyaringan akan lebih lambat, namun uap di bejana bawah tidak akan terlalu panas.

Mungkin, kopi yang sangat enak dapat dibuat di moka, berada di tempat perlindungan pendakian gunung: di sana tekanan eksternal terasa lebih rendah dari 1 atm, dan, misalnya, di ketinggian Everest, air mendidih pada suhu 74 ° C - jadi memanaskan air di dalam moka hanya akan membawa suhu ke suhu optimum 90 - 95 °C.

Pembuat kopi antik Neapolitan "Napoletana"

Pembuat kopi ini menyerupai moka, tetapi menggunakan filtrasi gravitasi, bukan filtrasi uap bertekanan. Ini juga terdiri dari dua bejana yang diletakkan satu di atas yang lain, dan filter berisi kopi di antara keduanya. Air di silinder bawah dididihkan, kemudian pembuat kopi diangkat dari api dan dibalik. Filtrasi terjadi di bawah tekanan kolom air dengan urutan beberapa sentimeter, sehingga Δ R tidak melebihi 0,01 atm. Proses pembuatan kopi di sini terasa lebih lambat dibandingkan di moka. Kita dapat bereksperimen dengan membuat jumlah kopi yang sama di kedua pembuat kopi dan, berdasarkan proporsionalitas terbalik antara waktu penyeduhan kopi dengan tekanan yang diberikan, berdasarkan hukum Darcy, periksa perkiraan tekanan kita sebelumnya pada pemanas moka. Namun, dalam praktiknya untuk kopi "Napoletana" dipilih dengan gilingan yang lebih kasar daripada moka, jika tidak minuman akan siap hanya setelah setengah jam dan akan menjadi dingin.

Penikmat mengatakan bahwa kopi dari Napoletana lebih enak daripada dari moka: tidak ada efek merugikan dari air mendidih yang terlalu panas pada kopi.

Namun, laju kehidupan modern yang tinggi tidak menyisakan waktu untuk percakapan filosofis di teras yang menghadap ke Vesuvius dan Teluk Napoli yang indah, dengan harapan yang menyenangkan, ketika Anda akhirnya mendapatkan secangkir minuman sehat. Kemewahan ini tetap ada dalam lukisan-lukisan lama dari kehidupan Neapolitan dan dalam kreasi Eduardo de Philippe.

"Espreso"

Tidak semua orang Neapolitan sabar bahkan di masa lalu. Mereka mengatakan bahwa pada abad terakhir, salah satu penduduk ibu kota kerajaan Dua Sisilia, yang tidak dapat menunggu dengan tenang di Napoletana, meyakinkan temannya, seorang insinyur dari Milan, untuk merancang pembuat kopi baru yang fundamental yang menyiapkan porsi individu dari minuman kental aromatik yang luar biasa selama setengah menit.

Setiap cangkir kopi yang baik adalah gudang rahasia menanam dan memanen biji kopi, menyiapkan campuran dan memanggangnya, menggilingnya... Di balik puncak seni kopi - secangkir kecil "espresso" Italia - ada juga teknologi tinggi . Pembuat espresso, yang juga disebut espresso, jauh lebih besar dan lebih mengesankan daripada rekannya yang dijelaskan di atas. Biasanya, mesin seperti itu ditemukan di bar dan restoran, tetapi bagi penikmat dan pecinta kopi, ada juga versi rumahan dari mesin ini. Perusahaan "La Pavoni", yang telah memproduksi pembuat kopi semacam itu sejak 1905, adalah salah satu yang tertua, dan produknya dikenal di seluruh dunia.

Dalam espresso, air dengan suhu 90 - 94 ° C dipaksa di bawah tekanan 9 - 16 atm melalui filter dengan bubuk kopi yang digiling khusus, bahkan lebih halus daripada moka. Seluruh proses memakan waktu 15-25 detik, menghasilkan 1 - 2 porsi kopi, masing-masing 20 - 35 ml - untuk Anda secara pribadi dan mungkin untuk lawan bicara Anda. Proses cairan mengalir melalui filter dengan bubuk kopi dijelaskan oleh hukum Darcy yang sama seperti pada moka, namun, perbedaan tekanan yang diterapkan pada filter sepuluh kali lebih besar di sini, dan suhunya, sebaliknya, di bawah 100 °C . Parameter ini dipilih secara khusus sedemikian rupa sehingga suhu tinggi tidak merusak fraksi minuman kopi yang tidak stabil. Waktu interaksi air yang relatif singkat dengan bubuk, bersama dengan tekanan tinggi, meninggalkan segala sesuatu yang berlebihan dalam bubuk dan mengekstrak yang terbaik darinya: emulsi minyak kopi membentuk kepadatan minuman, yang tidak dapat dicapai dengan cara lain apa pun; aromanya terjaga dengan adanya buih yang tidak membiarkan komponen volatilnya hilang. "Espresso", anehnya, mengandung lebih sedikit kafein - karena kontak singkat air dengan bubuk (20 - 30 detik berbanding 4 - 5 menit) di filter dan kecilnya volumenya, semua kafein tidak punya waktu untuk digali.

Espresso pertama dipamerkan di Paris pada tahun 1855. Dalam perangkat stasioner modern yang melengkapi peralatan bar dan restoran, air disuplai di bawah tekanan yang diperlukan menggunakan pompa khusus yang tersedia dalam desain. Pada mesin espresso klasik, air panas dari silinder pemanas, ketika pegangannya dinaikkan, mengisi ruang di atas saringan dan kemudian didorong melalui saringan secara manual dengan menurunkan pegangannya; tekanan tinggi tercipta karena resistansi dinamis dari filter kopi dan efek tuas yang melipatgandakan kekuatan tangan.

Menarik untuk mengamati perilaku aliran kopi yang mengalir dari cerat saat cangkir diisi. Pada awalnya aliran ini mengalir dengan baik, kemudian melemah dan pada suatu saat berubah menjadi tetesan. Para penulis mengamati fenomena yang sama di pegunungan: matahari menghangatkan salju di atap, dan aliran air yang mencair mengalir ke bawah es baik dalam aliran atau tetesan. Mari kita coba memperkirakan aliran volume kritis air Q k , di mana perubahan mode terjadi. Untuk kesederhanaan, kami akan berbicara tentang es, meskipun hasilnya akan berlaku untuk pembuat kopi.

Biarkan aliran air perlahan mengalir ke bawah es. Jelas selama volume aliran air sangat kecil, semburan tidak akan berfungsi. Memang, di ujung es, air akan terkumpul menjadi setetes, tetesan itu perlahan akan tumbuh, mencapai ukuran kritis tertentu, putus ... dan prosesnya akan berulang. Karena kami sepakat bahwa konsumsi air sangat kecil, prosesnya dapat dianggap hampir statis. Dalam kondisi kesetimbangan, detasemen drop terjadi ketika gravitasinya mg melebihi gaya tegangan permukaan $~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r$ yang bekerja di sepanjang keliling sepanjang penyempitan (kami menetapkan jari-jarinya R):

$~mg = 2 \pi \sigma r$ .

Waktu untuk "mengisi" tetesan seperti itu jelas sama

$~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)$ .

Jelas bahwa proses pelepasan drop juga membutuhkan waktu. Penurunan di bawah aksi tegangan permukaan dan gravitasi hampir dalam keadaan seimbang. Tetapi ketika massanya mencapai nilai kritis dan tegangan permukaan tidak dapat lagi mengimbangi gaya gravitasi, jembatan itu putus. Waktu istirahat jumper tipikal τ dapat diperoleh dari pertimbangan teori dimensi: cairan dengan viskositas η harus dipindahkan jarak pesanan R di bawah aksi gaya tegangan permukaan dengan koefisien σ . Mari kita tulis persamaannya:

$~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)$

dan bandingkan dimensi sisi kanan dan kiri:

C \u003d m α (kg / (m·s)) β (kg / s 2) χ.

Dari sini kita dapatkan

$~\begin(matrix) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(matrix)$ ,

$~\alpha = \beta = -\chi = 1$ ,

$~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)$ .

Sekarang jelas bahwa perubahan rezim tetesan dan pancaran terjadi pada laju aliran volumetrik air, ketika tetesan berikutnya belum sempat lepas, karena yang baru sudah mengalir, yaitu. pada

$~t_k \sim \tau$ , atau $~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)$.

Mengekspresikan massa tetesan dari kondisi kesetimbangannya dalam gaya tegangan permukaan, kami menemukan rumus akhir yang indah:

$~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)$ .

Namun, beroperasi bukan dengan laju aliran volumetrik air, tetapi dengan laju aliran massa, rumus ini dapat segera diperoleh dari analisis dimensi dan pernyataan itu Q k tidak boleh bergantung pada ukuran ujung es (es mencair dan ujungnya “menyesuaikan”). Dalam kasus cerat logam pembuat kopi, ukurannya pada prinsipnya dapat mempengaruhi nilai aliran kritis, tetapi tidak banyak, sehingga perkiraan yang ditemukan untuk es cukup berlaku untuk cerat pembuat kopi.

Kopi instan

Serbuan konstan kehidupan modern telah menyebabkan munculnya kopi instan. Itu terbuat dari kopi asli, yang digiling dan disimpan pada suhu tinggi dan tekanan sangat rendah. Air menyublim, dan bubuk yang tersisa ditempatkan dalam kemasan vakum, yang dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama tanpa kehilangan khasiatnya. Sebelum digunakan, cukup dilarutkan dalam air panas.

Variasi pada tema "espresso"

Dengan pembuat kopi espresso dan campuran kopi yang baik, Anda dapat membuat berbagai macam minuman kopi. Jadi, di bar Italia Anda bisa mendapatkan: caffe'ristretto- "kopi pendek", dibuat dengan jumlah kopi normal, tetapi lebih sedikit air; caffe'lungo- "kopi panjang", disiapkan dengan jumlah kopi normal, tetapi lebih banyak air; caffe'machiato- "espresso" yang sama, tetapi dengan tambahan sedikit susu; caffe'coretto- "espresso" dengan tambahan minuman keras, wiski atau vodka. Layak disebutkan secara khusus cappucino” -“ espresso ”, dituangkan ke bagian bawah cangkir berukuran sedang dan dituangkan di atas susu, dikocok dengan uap panas hingga menjadi busa yang lapang. Bartender yang baik dapat menuangkan susu ini ke atas kopi sehingga huruf pertama dari nama Anda yang ditulis dengan warna coklat dengan latar belakang putih muncul di permukaan. Atau Anda bisa menaburkan busa seputih salju dengan bubuk kakao atau keping cokelat.

Terakhir, mereka mengatakan bahwa di Napoli di beberapa tempat mereka masih melayani caffe prepagato. Sepertinya ini. Seorang signor berpakaian bagus datang dengan seorang teman atau teman dan memesan: “Tiga kopi! Dua untuk kami dan satu caffe prepagato". Setelah beberapa saat, seorang gelandangan atau hanya orang miskin masuk ke bar yang sama dan menanyakan apakah caffe prepagato. Dan bartender menuangkan secangkir espresso harum gratis untuknya. Napoli tetap Napoli...

Jika Anda menyukai kopi, kemungkinan besar Anda akan menyukai kopi Italia. Ada banyak jenisnya, termasuk espresso dan cappucino, yang populer di seluruh dunia. Semua jenis kopi didasarkan pada espresso. Misalnya, cappuccino adalah espresso dengan susu berbusa dan buih susu.

Harap dicatat bahwa "espresso" bukanlah istilah Italia yang digunakan di seluruh dunia. Apa yang kami sebut "espresso" hanyalah "kopi" di Italia (tekanan pada suku kata kedua). Di halaman kami, kami menggunakan istilah yang lebih familiar "espresso". Ingatlah bahwa di Italia istilah yang tepat adalah kopi.

Jika Anda ingin membuat espresso yang sebenarnya, bersiaplah untuk menghabiskan beberapa ratus dolar untuk mesin espresso berkualitas tinggi yang mungkin Anda lihat di restoran atau bar cappucino. Mesin ini menggunakan air bertekanan tinggi (9 bar) untuk menghasilkan espresso. Mesin rumahan, bahkan model seharga $100 yang tersedia di toko dan tempat lain, tidak menghasilkan tekanan yang cukup untuk menghasilkan jenis espresso yang dapat Anda minum di kedai kopi. (Model murah cenderung menghasilkan sekitar 4 bar, sedangkan model yang lebih mahal dapat menghasilkan 15 bar. Meskipun 9 bar cukup untuk espresso.)

Alternatif yang sangat masuk akal untuk digunakan di rumah adalah pembuat kopi Geyser, yang disebut moko di Italia. Moka adalah perangkat sederhana yang menggunakan tekanan uap untuk memaksa air melalui filter espresso. Ini tidak akan seperti espresso yang Anda dapatkan di bar, tetapi rasanya hampir sama. Jadi, pembuat kopi Geyser adalah alternatif yang murah dan terbaik untuk membuat kopi yang enak. Saya sendiri

Moka, atau pembuat kopi geyser, sering disalahartikan sebagai pembuat kopi espresso. Ini salah, hanya mesin espresso yang mampu membuat espresso. Kesalahpahaman lainnya adalah bahwa air dididihkan. Hasilnya adalah minuman pahit. Jika Anda mengikuti semua aturan dan rekomendasi, maka Anda bisa mendapatkan minuman yang enak di dalamnya.

Cerita

Moka dipatenkan oleh Alfonso Bialetti pada tahun 1933 dan dijual dengan nama “Moka Express”. Itu menjadi populer hanya setelah Perang Dunia Kedua. Itu memiliki desain yang sangat mudah dikenali yang tidak berubah hingga hari ini, dan terbuat dari aluminium. (Bialetti telah menjadi pemimpin pasar selama lebih dari 50 tahun, memperkenalkan pembuat kopi Moka Express yang terkenal. Berkat beberapa rahasia teknologi, pembuat kopi ini adalah perangkat yang tak tertandingi untuk mendapatkan kopi asli Italia. Pembuat kopi Moka Express Bialetti adalah produk asli jika ada gambar pria berkumis tercetak di atasnya. Selalu minta gambar itu.)

Pembuat kopi geyser, dari segi teknis, berfungsi dengan prinsip yang sama dengan perkolator kopi, yang merupakan cikal bakal pembuat kopi siphon dan pressure. Perkolator kopi bekerja berdasarkan prinsip mendorong air di bawah tekanan uap dari kompartemen bawah ke kompartemen kedua, tempat kopi berada dan kemudian, ode merembes ke kompartemen ketiga, dari mana dituangkan ke dalam cangkir. Unit-unit ini hampir tidak memerlukan campur tangan manusia, yang cukup nyaman, mengingat mereka pertama kali muncul pada tahun 1820.

Moka berbeda karena airnya tidak merembes ke bawah, melainkan ke atas. Tekanan di bagian atas tangki air bagian bawah berkontribusi pada pergerakan air ke dalam kompartemen kopi, dan kemudian melalui saluran khusus ke sepertiga kompartemen atas, tempat masuknya kopi yang sudah jadi. Penemu pertama mekanisme untuk mendapatkan kopi seperti itu adalah orang Inggris Samuel Parker pada tahun 1833. Adalah Moka Express milik Bialetti yang membuatnya populer. Selama 10 tahun, lebih dari 20 juta pembuat kopi geyser telah terjual.

Cara menggunakan pembuat kopi geyser

Jika Anda menggunakan pembuat kopi ini dengan benar, Anda bisa mendapatkan kopi yang sangat enak. Namun, metode ini memiliki beberapa fitur yang harus diperhatikan. Pembuat kopi geyser tersedia dalam berbagai ukuran, dari yang kecil hingga yang sangat besar. Anda harus sangat berhati-hati dengan pembuat kopi besar. Jika sumber panas Anda tidak mencukupi, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menyeduh kopi, yang pada akhirnya akan membuatnya overextract. Pembuat kopi besar membutuhkan gilingan yang lebih kasar dan waktu penyeduhan yang lebih lama, jika tidak, astringency dan ekspresi rasa akan hilang akibat ekstraksi yang berlebihan. Di beberapa pembuat kopi geyser, dipasang katup yang memungkinkan air mengalir ke atas saat tekanan yang diinginkan tercapai. Disarankan juga untuk menyeduh kopi sekaligus dalam volume yang maksimal. Hal ini disebabkan fakta bahwa sejumlah kecil air dengan cepat diperas oleh uap ke atas, tanpa sempat memanas hingga mencapai suhu yang diinginkan.

Membuat kopi di pembuat kopi geyser adalah salah satu seni, jika semuanya dilakukan dengan benar, hasilnya akan melebihi semua harapan Anda. Kopi sangrai sedang hingga gelap paling baik untuk moka, tetapi biji espresso sangrai ringan juga bisa digunakan.

Instruksi pengoperasian pembuat kopi Moka Express dari Bialetti

Pembuat kopi Moka Express dari Bialetti terbuat dari paduan aluminium dan dapat digunakan pada sumber panas apa pun. Ada 8 modifikasi produk dengan ukuran berbeda: berdasarkan 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 dan 18 porsi (cangkir).

Aplikasi

Isi bagian bawah (1) sampai katup pengaman (6) dengan air, masukkan corong filter (2) dan isi dengan kopi bubuk tanpa tamping. Pastikan pelat filter dan gasket masuk ke dalam slotnya masing-masing, lalu kencangkan bagian atas (3) dengan erat ke bagian bawah (1). Letakkan pembuat kopi di atas api dan setelah sekitar 4 menit kopi dengan aroma aromatik yang kuat akan mulai keluar dari kolom (4). Saat kopi telah memenuhi wadah atas (3), angkat pembuat kopi dari api.

Jangan gunakan berbagai ekstrak, karena dapat menyumbat filter pembuat kopi. Periksa secara berkala kondisi pembuat kopi dengan mengganti bagian yang aus untuk diganti (2,5). Jika bagian berulir (bagian bawah 1 dan wadah bagian atas 3) aus, disarankan untuk mengganti pembuat kopi. Jangan masukkan kopi ke dalam saringan. Gunakan sabun dan air untuk membersihkan pembuat kopi; deterjen lain dapat merusak permukaan aluminium. Detergen cair untuk logam dapat digunakan untuk menjaga kilap. Bersihkan bagian dalam tiang (4) secara menyeluruh dari waktu ke waktu. Sebelum menggunakan pembuat kopi, periksa apakah katup dan semua komponen internal ada dan terpasang dengan benar. Pembuat kopi dijamin untuk jangka waktu dua tahun.

Model katup yang baru akan membantu menghindari penyumbatan kalsium dari air: cukup dengan menggerakkan piston yang menonjol dari katup di sepanjang batangnya selama pencucian normal teko kopi.

Beberapa bagian dari Pembuat Kopi Geyser dapat diganti. Setelah beberapa bulan digunakan, Anda mungkin perlu mengganti paking karet atau seluruh filter. Saat mengosongkan layar dari ampas kopi bekas, jangan dipukul. Ini bisa mengacaukan jaring. Sebagai gantinya, bilas di bawah air.

Memasak kopi di pembuat kopi geyser

Untuk memasak, kita membutuhkan gilingan halus.

Anda perlu menuangkan air ke dasar teko kopi hingga tanda atau hingga katup pengaman. Jika moka Anda tidak memiliki katup, Anda harus merebus air terlebih dahulu.
Siapkan kopi bubuk dan masukkan ke dalam saringan. (Saya biasanya tidak mengisi filter sepenuhnya, karena ini akan menjadi kopi yang sangat kental untuk saya.)
Rakit seluruh struktur menjadi satu.
Tempatkan teko kopi di atas kompor dengan api sedang. Buka tutupnya dan perhatikan persiapannya: air akan mendidih dan tangki atas akan mulai terisi kopi. Anda dapat mengontrol proses dengan menurunkan panas, yang memungkinkan Anda mengontrol proses ekstraksi.
Segera setelah gelembung mulai muncul, ini berarti uap sudah mulai naik ke atas, yang berarti Anda perlu mengeluarkan kopi dari api.
Tuangkan air dengan cepat ke bagian luar teko kopi untuk menghentikan proses pembuatan kopi.
Tuangkan kopi dan biarkan agak dingin.

Metode Neapolitan membuat kopi di pembuat kopi Geyser

Di bawah ini adalah metode persiapan kopi Neapolitan. Busa, biasanya dibuat dengan mesin, diproduksi dengan tangan dengan metode ini. Perhatian! 50 gram espresso memiliki jumlah kafein yang sama dengan 200 gram cangkir kopi biasa. Jangan biasakan minum secangkir espresso 200 gram di siang hari (tetapi Anda bisa jika Anda tidak ingin tidur di siang hari).

Untuk membuat espresso Italia, Anda memerlukan: espresso berkualitas baik (merek populer Italia adalah Illi dan Kimbo), gula, air dingin, pembuat kopi geyser, wadah pencampur espresso, dan cangkir kecil (sebaiknya cangkir espresso keramik).

Langkah 1 Isi dengan air dingin

Isi Pembuat Kopi Geyser dengan air dingin. Bagian dalam pembuat kopi biasanya ditandai dengan garis yang menunjukkan ketinggian air. Jika tidak, maka isi hingga katup pengaman yang terletak di dinding samping tangki. Air tidak boleh merembes melalui filter. Ini dapat mempengaruhi rasa.

Langkah 2 Masukkan filter ke dalam tangki air

Masukkan filter ke dalam tangki air. (Atau, Anda dapat mengisi filter dengan kopi bubuk terlebih dahulu lalu memasukkannya. Itu tergantung pada preferensi pribadi).

Langkah 3 Tambahkan biji kopi

Isi filter dengan kopi bubuk. Pastikan Anda tidak menumpahkan kopi bubuk di tepi luar wadah. Semuanya harus diputar dengan sempurna, jika tidak air akan keluar begitu mulai mendidih. Sebelum merakit pembuat kopi, cukup buang semua partikel berlebih. Inilah salah satu alasan mengapa beberapa orang mengisi filter terlebih dahulu dan kemudian memasangnya kembali.

Perhatian: jangan memadatkan kopi! Hal ini dapat menimbulkan tekanan yang berlebihan. Meskipun hal ini biasa terjadi pada mesin komersial, hal ini berbahaya bagi pembuat kopi ini.

Seperti inilah tampilan kopi bubuk yang diisi dengan filter.Kumpulkan gilingan dalam bentuk gunung, seperti pada gambar. Dengan demikian, Anda akan meningkatkan cita rasa minuman. Anda dapat merakitnya sesuai keinginan jika jumlah kopi tersebut terlalu kuat untuk Anda.

Langkah 4 Pasang pembuat kopi

Pasang pembuat kopi. Sekali lagi, pastikan tidak ada biji-bijian di bagian luar. Kencangkan bagian atas ke bawah, pegang pembuat kopi itu sendiri dengan tangan Anda, bukan pegangannya. Gagang mudah patah (tetapi juga dapat diganti).

Langkah 5 Tempatkan pembuat kopi di atas kompor

Tempatkan pembuat kopi di atas kompor dengan api kecil. Panas rendah meningkatkan waktu pembuatan bir, yang meningkatkan rasa.

Langkah 6 Siapkan Gula

Saat espresso sedang diseduh, tambahkan gula ke wadah pencampur lainnya. Anda bisa mulai dengan satu sendok teh per cangkir, lalu jika tidak suka, Anda bisa mengubah proporsinya sesuai selera. Teko kopi di gambar ini adalah teko 10 cangkir, jadi kami menambahkan lebih dari sepuluh sendok teh. Dengan sedikit latihan, Anda akan dapat dengan mudah dan sederhana menambahkan jumlah gula yang tepat ke dalam wadah tanpa harus menakarnya. Ingatlah bahwa espresso adalah seni, bukan sains.

Langkah 7 Tuang kopi dan campur dengan gula

Langkah ini sangat penting dan mungkin memerlukan beberapa pengalaman untuk melakukannya dengan benar. Segera setelah kopi mulai mengalir, keluarkan pembuat kopi dari kompor dan tuangkan sebagian minuman ke dalam wadah untuk dicampur dengan gula.

Lebih baik menambahkan lebih sedikit kopi daripada terlalu banyak, jadi berhati-hatilah. Setelah menuangkan kopi ke gula, mulailah mencampurnya. Hasil akhirnya akan menjadi larutan cair. Jika terlalu kental, terus tambahkan kopi sedikit demi sedikit hingga mendapatkan kekentalan yang pas.

Jika Anda kehabisan kopi, nyalakan kembali sampai muncul lebih banyak. Anda harus menggunakan minuman pertama dari pembuat kopi karena ini yang paling kuat. Jangan mencoba menyeduh seluruh pembuat kopi lalu menambahkannya ke gula. Itu tidak akan memberi Anda rasa yang tepat.

Ini tentang konsistensi yang tepat. Jika Anda secara tidak sengaja menambahkan terlalu banyak cairan, Anda dapat menambahkan lebih banyak gula (tidak disarankan jika Anda tidak menyukai makanan manis) atau cukup tambahkan sisa kopi di akhir minuman. Tidak akan ada banyak busa di atasnya, tetapi masih bisa diminum.

Pada akhir penyeduhan, sebagian besar kopi keluar dalam bentuk uap. Pembuat kopi yang ditampilkan di sini memiliki tabung yang didesain untuk meminimalkan cipratan air selama proses penyeduhan. Tutupnya bisa tetap terbuka selama memasak. Model lain mungkin memiliki dua lubang di samping dan akan menyemprotkan kopi ke seluruh dapur jika tutupnya dibuka.

Langkah 8 Tuang Lebih Banyak

Saat kopi sudah selesai diseduh, tuangkan sekitar setengahnya ke dalam wadah pencampur.

Langkah 9 Aduk, tambahkan sisa kopi dan aduk kembali.

Aduk dengan kuat untuk menganginkan campuran dan mendapatkan banyak busa. Setelah tercampur rata, tambahkan sisa kopi ke dalam wadah dan aduk kembali.

Hasil akhir. Jumlah busa yang dihasilkan tergantung pada teknik dan jumlah gula yang digunakan. Dengan sedikit latihan, Anda dapat membuat kopi yang sempurna setiap saat, seperti Neapolitan.

Langkah 10 Sajikan dan Nikmati

Bagian terbaik. Tuang kopi ke dalam cangkir keramik kecil. Anda bisa menggunakan sendok untuk menambahkan busa ke cangkir jika perlu.

Karena cangkirnya kecil, espresso dapat menjadi dingin dengan cepat. Agar cangkir tetap hangat, masukkan ke dalam air panas sebelum minum kopi darinya. Saat Anda menuangkan kopi ke dalam cangkir panas, cangkir akan tetap hangat dan memungkinkan Anda dan teman Anda menikmati minuman panas yang nikmat.

Sergey Reminny, spesialis kopi, berbicara tentang budaya kopi dari Naples, Italia.

""Caffetiera Napoletana". Di belakangnya terdapat seluruh lapisan budaya wilayah Italia selatan yang cerah dan khas di provinsi Campania - Napoli. "Kota baru" Neapolis atau terdengar elegan dalam dialek lokal sebagai "Napule" adalah wilayah dengan sejarah kopi lengkap yang layak untuk buku terpisah Saya akan kembali ke kota yang indah ini dalam cerita saya, dan hari ini - sebuah cerita tentang pembuat kopi yang HEBAT, tetapi hampir seperti pembuat kopi masa lalu - "Caffetiera Napoletana".

Wanita Neapolitan ini bukan dari bagian ini. Faktanya, dia orang Prancis. Ya, ya, di sanalah prototipenya lahir hampir dua abad yang lalu, dan disebut "pembuat kopi filter Prancis" ("Caffettiera Francese a filtro"), terkadang menambahkan definisi "dua lantai" ("a jatuh tempo piani”).

Bagaimana ciptaan Prancis ini sampai ke Naples tidak diketahui secara pasti, tetapi karena pengaruh raja-raja Prancis selalu kuat di bagian ini (sejak masa kerajaan Sisilia), secara umum tidak ada yang mengejutkan dalam asimilasi semacam itu.

Setiap sepertiga setelah kata-kata “pembuat kopi Neapolitan tradisional” dia mencoba menunjukkan kepada saya moka (paling sering Bialetti), karena sangat yakin bahwa ini adalah "caffetiera Napoletana" yang terkenal. Ups ... Di sini, dengan kesedihan (atau mungkin tidak dengan kesedihan), kita harus mengakui bahwa di rumah-rumah Neapolitan, di mana moka Bialetti mulai menembus dari paruh kedua abad terakhir, yang terakhir memenangkan kemenangan yang hampir tanpa syarat. Selain itu, orang Napoli (seperti banyak orang Italia pada umumnya) percaya bahwa hanya Bialetti yang bisa menjadi moka - citra merek ini begitu kuat...

Ada alasannya - moka tradisional lebih nyaman di hampir semua aspek, tetapi ada yang namanya TRADISI. Berkat dia, "Neapolitan" masih hidup. Meskipun ingatan tentang dia menjadi semakin banyak dari generasi yang lebih tua ...

Hampir setiap keluarga yang memiliki caffettiera Napoletana juga memiliki moka. Seorang pengemudi taksi Neapolitan mendefinisikan tujuan penggunaannya sebagai berikut: “Di moka kami membuat kopi ketika kami ingin membuat kopi dalam jumlah kecil - hanya untuk diri kami sendiri atau maksimal - untuk diri kami sendiri dan satu orang lagi. Dan dari "napoletana" - saat perusahaan datang, atau saat banyak orang minum kopi. Tapi, misalnya, istri saya yang minum 7-8 cangkir kopi sehari menyiapkannya dari “napoletana” hanya untuk dirinya sendiri.

Dan karena "Napoletana" biasanya besar, dia menyiapkan pembuat kopi lengkap, menuangkannya untuk dirinya sendiri, gula dan minuman, dan membiarkan sisanya dan meminumnya sedikit dingin di siang hari ”(di sini saya perhatikan bahwa narator lain masih panaskan ulang kopi ini, meskipun mereka menyiapkannya dengan cara yang persis sama "sebagai cadangan").

Padahal, "napoletana" adalah salah satu variasi pembuat kopi filter dan menggunakan fisika air mendidih dan gravitasi. Ngomong-ngomong, di dalam spesies "Napoletana" ada banyak sekali subspesies pembuat kopi.

Aktor film Neapolitan yang luar biasa Eduardo de Filippo dalam komedi "Questi fantasmi" ("Hantu") dalam adegan terkenal dengan kopi, dia duduk di balkon dan paling berwarna menggambarkan puisi pembuat kopi Neapolitan, dengan "cuppetiello" di hidungnya.

Saya menonton episode ini setidaknya sepuluh kali berturut-turut. Dan saya menontonnya berulang-ulang dari waktu ke waktu. Karena, Tuhanku, dengan cinta apa yang dikatakan de Filippo tentang membuat kopi! Dan secara umum, menurut saya, adegan ini adalah adegan kopi TERBAIK di SEMUA dunia perfilman. Saya 100% yakin akan hal ini ... Tentu saja, untuk memahaminya sepenuhnya, Anda perlu mengetahui bahasa Italia dan mendengar pidato spesifik Neapolitan, tetapi bahkan tanpa ini, episode tersebut diresapi dengan kecintaan pada kopi yang tidak mungkin untuk tidak dirasakan...

Rupanya, ini karena, seperti yang dikatakan orang Napoli: "A che bellu cafe sol a napl o san fa!" -

Seorang lelaki Neapolitan memberi tahu saya bahwa dia ingat sejak kecil bagaimana neneknya, ketika dia membuat kopi untuk dirinya sendiri, memberinya sepotong roti (kerak) dengan setetes kopi dan sedikit gula di atasnya, dan selama bertahun-tahun itu adalah sejenis suguhan makan siang untuknya.. Nah, di mana lagi kamu bisa menemukan kenangan seperti itu?.."

Di halaman blog saya, saya berbicara tentang beberapa jenis peralatan kopi, khususnya tentang pembuat kopi. Hari ini saya ingin berbagi dengan Anda informasi tentang membuat kopi Neapolitan, atau lebih tepatnya, memberi tahu Anda tentang perangkat untuk membuatnya. Pembuat kopi jenis ini praktis tidak ditemukan di Rusia.

Pembuat kopi spesial untuk membuat kopi Neapolitan

Resep masakan ini lahir di Italia, tempat mereka pertama kali mulai memasak dan, tetapi dalam bentuk akhirnya dibentuk di Prancis, di mana minuman yang diperoleh dengan bantuannya disebut disaring.

Memang, dalam perangkat yang dirancang khusus, air mendidih disuplai ke saringan, tempat kopi bubuk berada, melewatinya dan larutan jadi masuk ke bejana penerima.

Metode ini paling cocok untuk menyeduh sedikit minuman. Pembuat kopi Neapolitan tidak terlalu umum, meskipun modelnya yang bagus, terutama yang terbuat dari baja tahan karat, tahan lama, kuat, dan sangat nyaman jika Anda perlu membuat dua atau tiga cangkir kopi.

Dengan membeli perangkat semacam itu, Anda dapat menggunakannya selama sisa hidup Anda. Satu-satunya titik lemah dalam desainnya adalah pegangan yang tidak cukup kuat, yang pertama-tama rusak.

Untuk membuat kopi yang enak, Anda harus memilih gilingan yang tepat. Ada lubang di kompartemen atas dan bawah pembuat kopi, yang ukurannya berbeda-beda tergantung pabrikannya. Oleh karena itu, yang terbaik adalah sedang hingga halus. Dengan membeli campuran tanah yang sudah jadi, Anda dapat memperhatikan varietas universalnya.

Menentukan bahwa air telah mencapai suhu pemanasan yang diinginkan tidak selalu mudah. Kadang-kadang silinder yang ditujukan untuk air dipanaskan terlebih dahulu tanpa melepas filter dan bejana penerima sampai air mendidih siap. Jika alat telah dibongkar dan air telah mendidih, harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak melepuh. Pada model seperti itu, pegangan plastik non-pemanas dipasang. Terkadang, saat menyiapkan kopi Neapolitan, air mendidih bisa keluar di tutupnya atau di bagian lain alat. Biasanya, itu tenggelam, mengalir melalui filter dan kompartemen kopi bubuk ke bejana bawah.

Setelah menyiapkan dan menyajikan kopi, alat harus didinginkan dan baru kemudian dibongkar untuk dicuci dan dibersihkan. Biasanya kedua bagian perangkat dipasang dengan sangat hati-hati satu sama lain. Dengan pendinginan yang lama, bagian logam perangkat menyusut, dan menjadi lebih sulit untuk dibongkar.

Cara Membuat Kopi Neapolitan dalam 5 Langkah

Selama penggunaan pertama perangkat ukur kapasitas kompartemen penerima pembuat kopi. Untuk menyiapkan minuman, tuangkan air mendidih ke bagian atas alat, lalu masukkan kopi bubuk ke dalam kompartemen yang disediakan untuk keperluan ini dan pastikan butirannya tidak jatuh ke dalam lubang. Jika partikel bubuk berakhir di bejana penerima, maka kopi ditumbuk terlalu halus. Berhati-hatilah terutama jika Anda menyiapkan hanya satu atau dua cangkir kopi: lapisan kopi bubuk yang terlalu tipis dengan cepat melewatkan air mendidih, alih-alih menahannya cukup lama untuk diekstraksi.
Tempatkan sekeranjang kopi bubuk di atas kapal dengan air dingin dan pasang bagian penerima alat yang kosong, pegang terbalik. Cara menghubungkan masing-masing bagian mungkin berbeda, tetapi bagaimanapun juga harus aman.
Nyalakan alat dengan api kecil atau sedang dalam posisi masih terbalik dan tunggu air mendidih. Terkadang momen ini sulit ditangkap, tetapi aliran uap yang keluar melalui lubang khusus di dekat bagian atas bejana bawah akan dengan jelas menunjukkan bahwa air mendidih sudah siap.
Lepaskan mesin dari api dan tunggu beberapa detik, sehingga air berhenti menggelegak. Balikkan seluruh struktur sekarang pada posisi yang benar, berhati-hatilah agar tidak menyentuh bagian yang dipanaskan, dan letakkan di atas lapisan tahan api. Dalam waktu sekitar tiga menit, air akan melewati kopi bubuk dan menumpuk di bejana pengumpul yang lebih rendah.
Jika cerat bejana penerima berada di dekat dasarnya, miringkan alat dan tuangkan secangkir kopi pertama. Ini akan membantu mengaduk campuran yang belum melewati saringan. Jika ceratnya tinggi, tunggu sampai , lepaskan bagian atas perangkat, campur minuman yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam cangkir.

Terlepas dari kenyataan bahwa pembuat kopi Neapolitan dirancang untuk kontak dengan api terbuka, jangan mencoba untuk menjaga agar minuman tetap panas dengan menyimpannya di atas kompor yang berfungsi, karena ini pasti akan kehilangan rasa kopi segar yang unik.