Bagaimana cara mengganti parmesan di piring? Parmesan (keju): kandungan kalori dan khasiat yang bermanfaat. Keju parmesan bisa diganti apa?

Masakan negara-negara, meminjam tradisi satu sama lain, bertukar hidangan, berusaha melestarikan resepnya hingga ke detail terkecil. Masakan Mediterania dibagikan dengan risotto Slavia, pizza, pasta. Bahan wajib dalam banyak hidangan yang dipinjam darinya adalah keju Parmesan. Namun, biayanya ternyata mahal bagi rata-rata orang. Dan Anda ingin memasak hidangan luar negeri!

Mungkin mengganti keju mahal dengan yang lebih terjangkau? Mengapa tidak. Beberapa analog keju dapat sepenuhnya menggantikan Parmesan - keju yang mendekati rasa keju.

Parmesan: enak dan mahal...

Harga parmesan mahal karena produksinya cukup sulit. Untuk membuat 40 kg keju elit, 550 liter susu digunakan - jumlah yang lumayan dibandingkan keju lainnya. Setelah berdiri selama satu tahun, setiap kepala menjalani pemeriksaan menyeluruh. Kepadatannya tidak mencukupi, udara masuk - keju ditolak.

Parmesan asli terus matang selama 2 tahun hingga mencapai kekerasan nyata dan struktur bersisik. Dalam masakan, ini dihargai karena tidak meleleh pada suhu panas, dan juga, diparut halus ke dalam salad dan daging, memberikan rasa pedas.

Keju yang bisa menggantikan parmesan

Berdasarkan hal tersebut, Anda mencari keju yang memiliki kualitas mirip dengan parmesan. Dan ternyata para picky eater punya sesuatu untuk menggantikan keju ini dengan:

• Pertama, keju Lituania “Rokiskis” atau “Dziugas”. Mereka sangat mirip dengan Parmesan dalam rasa dan tekstur. Satu hal yang buruk: tidak setiap daerah dapat membanggakan memiliki keju tersebut dalam berbagai macam keju yang dijual di toko.
• Kedua, Parmesan dapat menggantikan keju keras produksi lokal - Altai, misalnya. Namun sekali lagi, ini tergantung pada wilayah dan produksi keju yang ada di dalamnya.
• Ketiga, Anda bisa mencari analog Parmesan yang lebih murah di tanah kelahirannya. Di sana Anda akan menemukan varietas Grana Padano. Rasa pedasnya sama, sama kerasnya, hanya lebih asin. Dan jika Anda menambahkan lebih sedikit garam ke dalam masakan, perbedaannya menjadi kurang terlihat. Opsi pengganti ini cocok bahkan saat menyiapkan risotto dan hidangan lain yang menggunakan Parmesan dalam irisan tipis.
• Jauh lebih mudah untuk mengganti Parmesan dalam salad, misalnya, di Caesar, di mana kejunya dihancurkan sesuai selera. Di sini Anda bisa menggunakan keju Rusia atau Belanda. Apakah menurut Anda ini adalah produk setengah padat, atau bahkan produk keju? Setelah disimpan di lemari es selama beberapa hari, ketika dikeringkan, strukturnya sedikit berbeda dari bahan yang dibutuhkan. Untuk rasanya, Anda mendapatkan catatan baru - domestik.

Pengganti Parmesan ini bagus, tapi tidak untuk penikmat keju sejati. Seorang pecinta kuliner yang mengetahui rasanya dengan baik akan segera menyadari adanya penggantinya.

Keju sangat sering digunakan dalam pembuatan berbagai kuliner: sushi, lasagna, pizza, pasta, cheesecake. Namun, resep klasik menggunakan jenis keju yang sulit ditemukan di toko biasa atau berada di luar kemampuan orang kebanyakan. Bagaimana cara mengganti keju dalam resep seperti itu dan bagaimana memilih alternatif anggaran untuk jenis keju yang mahal?

Bagaimana cara mengganti keju parmesan

Parmesan merupakan keju Italia yang keras, strukturnya rapuh, berbutir dan bersisik, sehingga bila dicairkan tidak membentuk benang. Untuk menyiapkan satu kepala Parmesan, diperlukan 550 liter susu, dan waktu pemasakan kepala tersebut setelah persiapan adalah 36 bulan. Tidak mengherankan jika harga satu kilogram mencapai 1.200 rubel. Tentu saja para ibu rumah tangga bertanya-tanya: apa yang bisa menggantikan keju seharga itu?

Jika resepnya menggunakan parutan Parmesan (untuk pizza atau lasagna), Anda dapat menggantinya dengan keju keras apa pun: “Rokiskis” atau “Dziugas” (Lituania), “keju Swiss” (Altai), keju keras Belanda atau Rusia apa pun.

Untuk hidangan yang mengutamakan rasa Parmesan atau sifatnya yang tidak meleleh menjadi benang melar, satu-satunya pengganti yang mungkin adalah keju Grana Padano (Italia).

Bagaimana cara mengganti keju Ricotta

Ricotta adalah produk susu Italia yang terbuat dari whey sisa pembuatan Mozzarella atau keju lainnya. Ricotta memiliki rasa yang manis, kandungan lemaknya bervariasi antara 8 hingga 24%. Paling sering, ricotta digunakan untuk membuat makanan penutup: kue, pai, cannoli. Satu kilogram keju ini berharga sekitar 1000 rubel, tetapi Anda dapat menemukan analog yang lebih murah dari keju ini, atau lebih tepatnya, menyiapkannya sendiri.

Ambil sebungkus susu kental dan bekukan di dalam freezer. Keluarkan kantong beku dan potong hingga terbuka. Ambil panci, letakkan saringan di atasnya, letakkan beberapa lapis kain kasa di saringan. Tempatkan potongan susu kental beku di saringan ini dan biarkan mencair semalaman. Semalaman, whey akan mengalir ke dalam panci, dan massa dadih akan tetap berada di saringan. Kumpulkan kain kasa ke dalam satu bungkusan dan peras massanya. Analog keju Ricotta untuk kue dan kue keju sudah siap.

Bagaimana cara mengganti keju Philadelphia

Keju Philadelphia adalah keju lembut dan lembut yang terbuat dari susu dan krim dengan rasa yang lembut. Nama "Philadelphia" adalah merek krim keju yang muncul dengan tangan ringan dari perusahaan Amerika Kraft Foods. Harga toples 175 gram mencapai 250 rubel. Bagaimana jika resepnya membutuhkan 600 gram keju ini? Tentu saja, Anda perlu mencari analog yang lebih murah. Keju yang paling mirip dengan Philadelphia adalah Mascarpone dan Boursin, tetapi harganya juga mahal. Pilihan ekonomisnya termasuk keju Almette (Hohland), Buko, dan Rama Creme Bonjour. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan keju olahan “Druzhba” dan krim “President” dalam nampan, serta keju “Viola” dan “Violett”.

Bagaimana cara mengganti keju Mascarpone

Mascarpone adalah keju krim Italia dari wilayah Lombardy. Mengandung 75% lemak dan memiliki konsistensi krim, sehingga sering digunakan dalam pembuatan makanan penutup: kue keju, tiramisu, dan juga digunakan sebagai mentega untuk sandwich. Untuk menyiapkannya, ambil susu sapi atau susu kerbau. Harga Mascarpone tidak kalah dengan harga keju Philadelphia. Berikut beberapa resep untuk membuat “pengganti” keju Mascarpone.

Analog keju Mascarpone No.1

Keju krim (keju krim apa saja dari “pengganti” keju Philadelphia) – 1 bungkus;
Krim (lemak) – 100 ml;
Mentega (lebih baik dilunakkan terlebih dahulu) – 2 sdm. aku.
Persiapan:
Campur semua bahan dalam mangkuk: krim keju, krim, dan mentega lunak. Aduk rata, atau gunakan blender. Gunakan untuk hidangan penutup atau untuk membuat sandwich yang lembut.

Analogi keju Mascarpone No.2

Kuning telur ayam – 3 buah;
Gula – 100 gram;
Susu (atau krim 10% lemak) – 75 ml;
Keju ricotta (Anda bisa menggunakan penggantinya, seperti dijelaskan di atas) – 430 gram;
Krim kental (35 persen) – 200 ml.
Persiapan:
Tuang kuning telur dan susu ke dalam panci, tambahkan gula. Masak campuran dengan api kecil selama beberapa menit. Dinginkan campurannya.

Kocok krim kental dan tambahkan ke dalam campuran. Tambahkan keju ricotta atau pengganti keju dan aduk rata.

Analogi keju Mascarpone No.3

Krim keju – 230 gram;
Krim asam – 2 sdm. aku.
Krim kental (35 persen) - 2 sdm. aku.
Kocok krim, tambahkan semua bahan lainnya, aduk rata. Gunakan campuran yang sudah disiapkan untuk membuat hidangan penutup tiramisu.

Selain itu, keju Mascarpone diganti dengan campuran krim dan keju cottage. Untuk melakukan ini, campurkan keju cottage lemak non-asam dengan krim kental dan kocok hingga menjadi massa kental yang seragam.

Saat ini sulit menemukan orang yang belum pernah mencoba masakan Mediterania. Hampir semua orang menyukai pizza panas, risotto kental, atau pasta dengan saus tomat. Salah satu komponen utama dari semua hidangan ini adalah keju keras yang disebut Parmesan. Sayangnya, sekarang hampir tidak mungkin menemukan parmesan asli, apalagi harganya, meskipun produknya sangat mahal.

Seringkali membeli keju ternyata mengecewakan, karena ternyata keju palsu tidak ada hubungannya dengan aslinya. Selain itu, penerapan sanksi membuat hampir mustahil bagi penduduk di banyak daerah untuk mengakses makanan lezat dari luar negeri.

Keunikan

Keju Italia yang keras, yang disebut Parmigiano Reggiano, memiliki warna oranye terang kekuningan dan konsistensi butiran yang padat. Itu dibuat dari susu alami tanpa campuran bahan sintetis dan memiliki rasa pedas-asin yang sangat terasa. Setelah parmesan ditelan, sedikit rasa kesemutan masih terasa di lidah dalam waktu lama. Ini adalah produk yang sangat rapuh, ketika dicairkan, tidak meregang, tetapi membentuk kerak yang seragam. Ini dibuat selama beberapa tahun dari susu dalam jumlah besar, keju ditutupi dengan kerak alami di atasnya, sehingga kerak ini tidak perlu dikupas sebelum digunakan.

Selain hidangan panas yang dilelehkan parmesan, juga dikonsumsi segar dalam berbagai salad, misalnya dalam salad Caesar. Orang Italia sering menyantap kelezatan pedas-asin dengan coklat manis atau buah-buahan, karena kombinasi keju dan manisan memberikan rasa yang lebih gurih dan lebih menonjolkan kepedasannya. Parmesan dianggap sebagai salah satu keju diet, karena mengandung banyak protein (36 g) dan sedikit karbohidrat (4 g) per 100 g produk. Nilai gizi keju keras adalah 392 kkal per 100 g, mengandung banyak asam dan vitamin bermanfaat.

Bagi mereka yang kelebihan berat badan, penemuan yang menyenangkan mungkin adalah bahwa asam butilat yang terkandung dalam kelezatan Italia mendorong pemecahan lemak. Keju keras sering kali dimasukkan dalam makanan orang yang menurunkan berat badan dan mereka yang berolahraga, tentu saja dalam jumlah kecil, karena kandungan lemaknya sekitar 28 g per 100 g produk.

Kekurangan Parmigiano Reggiano antara lain salinitasnya yang tinggi, sehingga dikontraindikasikan bagi orang yang menderita penyakit ginjal dan pembengkakan tinggi. Selain itu, orang yang sering mengalami migrain juga harus berhenti mengonsumsi parmesan, karena mengandung zat yang memperparah serangan.

Mereka yang menderita intoleransi laktosa sebaiknya tidak makan banyak keju, karena keju apa pun pada dasarnya adalah susu.

Teknologi produksi

Secara tradisi, produksi Parmesan di Italia dimulai pada tanggal 1 April setiap tahun. Untuk mendapatkan satu kepala keju keras seberat 40 kilogram, menurut resep klasik, Anda membutuhkan sekitar 500-600 liter susu segar yang diperoleh dengan cara diperah dengan tangan. Whey khusus ditambahkan ke dalam cairan, dan campuran dipanaskan dengan api kecil. Rennet ditambahkan ke susu panas, yang bertanggung jawab untuk mengentalkan produk.

Massa yang dihasilkan dihancurkan, dibungkus dengan kain tebal dan ditempatkan dalam cetakan bundar di bawah tekanan selama beberapa jam. Kepala yang terbentuk direndam selama beberapa minggu dalam air garam khusus, setelah itu ditempatkan di ruang bawah tanah khusus untuk dimatangkan selama beberapa tahun. Di ruangan seperti itu, suhu dan kelembapan tertentu harus dijaga agar keju tidak rusak. Mug kuning dibalik dan diseka seminggu sekali, dan setelah kepadatan tertentu tercapai, mug tersebut diuji dan disertifikasi.

Keju paling elit sangat keras sehingga hampir mustahil untuk dipotong. Potongan-potongan kecil dipatahkan dari kepala dengan menggunakan pisau kecil yang tajam dan dipukul dengan palu.

Varietas apa yang layak dijadikan pengganti?

Paling sering, Parmesan digunakan dalam hidangan dalam bentuk remah keju halus, piring tipis hampir transparan atau kerak keras yang terbentuk di bawah pengaruh suhu tinggi. Selain itu, keju dapat dikonsumsi segar sebagai bagian dari piring keju dengan buah-buahan, kacang-kacangan, atau makanan penutup yang manis. Tergantung pada apa yang dibutuhkan dari keju, penggantinya dipilih.

• Mencicipi. Jika Anda ingin menikmati rasa keju keras yang asin dan tajam, Anda bisa membeli produk Lituania bernama Džiugas atau Rokiškis. Keju keras ini memiliki ciri khas bau Parmesan dan sisa rasa asam. Namun, berbeda dengan keju asli Italia yang terbuat dari susu segar, susu sapi pasteurisasi digunakan untuk menghasilkan keju Džiugas dan Rokiškis. Karena ciri ini, rasa keju Lituania lebih lembut dan memiliki warna yang manis.

• Keju hancur. Untuk menyiapkan pizza atau pasta panas dengan kulit keju, cara termudah adalah dengan mengganti Parmesan. Selain keju Lituania rapuh yang disebutkan di atas, jenis keju keras domestik juga sangat baik. Misalnya, keju Rusia meleleh sempurna, membentuk kerak keras pada hidangan yang sudah jadi. Rasanya tentu saja sangat berbeda dengan Parmigiano Reggiano, namun tidak mengganggu dan cocok dengan spageti, nasi, atau pasta tomat. Keunggulan keju Rusia juga terletak pada harganya yang terjangkau dan ketersediaannya di hampir semua toko di seluruh wilayah tanah air. Keju keras Belanda atau Swiss juga cocok untuk dipanggang.

• Catatan. Untuk hidangan dingin yang membutuhkan irisan tipis Parmesan (berbagai salad dan makanan pembuka), keju pedas lainnya yang disebut Gruyère atau Grana Padano sangat cocok. Produk semacam itu cukup mahal, tetapi strukturnya paling mirip dengan Parmesan asli. Pita ini cukup keras, jika Anda memotongnya di parutan khusus, Anda akan mendapatkan pita yang sangat rapuh dan hampir transparan. Mereka sering digunakan dalam resep klasik salad Caesar yang terkenal. Gruyère Swiss lebih bersahaja dan tajam dibandingkan Parmigiano Reggiano, sedangkan Grana Padano Italia meninggalkan sisa rasa yang sedikit pedas.

Namun, hanya pembuat keju profesional dengan pengalaman bertahun-tahun yang dapat membedakan Grana Padano dari Parmesan klasik.

Keju sangat sering digunakan dalam pembuatan berbagai kuliner: sushi, lasagna, pizza, pasta, cheesecake. Namun, resep klasik menggunakan jenis keju yang sulit ditemukan di toko biasa atau berada di luar kemampuan orang kebanyakan. Bagaimana cara mengganti keju dalam resep seperti itu dan bagaimana memilih alternatif anggaran untuk jenis keju yang mahal?

Bagaimana cara mengganti keju parmesan

Parmesan merupakan keju Italia yang keras, strukturnya rapuh, berbutir dan bersisik, sehingga bila dicairkan tidak membentuk benang. Untuk menyiapkan satu kepala Parmesan, diperlukan 550 liter susu, dan waktu pemasakan kepala tersebut setelah persiapan adalah 36 bulan. Tidak mengherankan jika harga satu kilogram mencapai 1.200 rubel. Tentu saja para ibu rumah tangga bertanya-tanya: apa yang bisa menggantikan keju seharga itu?

Jika resepnya menggunakan parutan Parmesan (untuk pizza atau lasagna), Anda dapat menggantinya dengan keju keras apa pun: “Rokiskis” atau “Dziugas” (Lituania), “keju Swiss” (Altai), keju keras Belanda atau Rusia apa pun.

Untuk hidangan yang mengutamakan rasa Parmesan atau sifatnya yang tidak meleleh menjadi benang melar, satu-satunya pengganti yang mungkin adalah keju Grana Padano (Italia).

Bagaimana cara mengganti keju Ricotta

Ricotta adalah produk susu Italia yang terbuat dari whey sisa pembuatan Mozzarella atau keju lainnya. Ricotta memiliki rasa yang manis, kandungan lemaknya bervariasi antara 8 hingga 24%. Paling sering, ricotta digunakan untuk membuat makanan penutup: kue, pai, cannoli. Satu kilogram keju ini berharga sekitar 1000 rubel, tetapi Anda dapat menemukan analog yang lebih murah dari keju ini, atau lebih tepatnya, menyiapkannya sendiri.

Ambil sebungkus susu kental dan bekukan di dalam freezer. Keluarkan kantong beku dan potong hingga terbuka. Ambil panci, letakkan saringan di atasnya, letakkan beberapa lapis kain kasa di saringan. Tempatkan potongan susu kental beku di saringan ini dan biarkan mencair semalaman. Semalaman, whey akan mengalir ke dalam panci, dan massa dadih akan tetap berada di saringan. Kumpulkan kain kasa ke dalam satu bungkusan dan peras massanya. Analog keju Ricotta untuk kue dan kue keju sudah siap.

Bagaimana cara mengganti keju Philadelphia

Keju Philadelphia adalah keju lembut dan lembut yang terbuat dari susu dan krim dengan rasa yang lembut. Nama "Philadelphia" adalah merek krim keju yang muncul dengan tangan ringan dari perusahaan Amerika Kraft Foods. Harga toples 175 gram mencapai 250 rubel. Bagaimana jika resepnya membutuhkan 600 gram keju ini? Tentu saja, Anda perlu mencari analog yang lebih murah. Keju yang paling mirip dengan Philadelphia adalah Mascarpone dan Boursin, tetapi harganya juga mahal. Pilihan ekonomisnya termasuk keju Almette (Hohland), Buko, dan Rama Creme Bonjour. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan keju olahan “Druzhba” dan krim “President” dalam nampan, serta keju “Viola” dan “Violett”.

Bagaimana cara mengganti keju Mascarpone

Mascarpone adalah keju krim Italia dari wilayah Lombardy. Mengandung 75% lemak dan memiliki konsistensi krim, sehingga sering digunakan dalam pembuatan makanan penutup: kue keju, tiramisu, dan juga digunakan sebagai mentega untuk sandwich. Untuk menyiapkannya, ambil susu sapi atau susu kerbau. Harga Mascarpone tidak kalah dengan harga keju Philadelphia. Berikut beberapa resep untuk membuat “pengganti” keju Mascarpone.

Analog keju Mascarpone No.1

Keju krim (keju krim apa saja dari “pengganti” keju Philadelphia) – 1 bungkus;
Krim (lemak) – 100 ml;
Mentega (lebih baik dilunakkan terlebih dahulu) – 2 sdm. aku.
Persiapan:
Campur semua bahan dalam mangkuk: krim keju, krim, dan mentega lunak. Aduk rata, atau gunakan blender. Gunakan untuk hidangan penutup atau untuk membuat sandwich yang lembut.

Analogi keju Mascarpone No.2

Kuning telur ayam – 3 buah;
Gula – 100 gram;
Susu (atau krim 10% lemak) – 75 ml;
Keju ricotta (Anda bisa menggunakan penggantinya, seperti dijelaskan di atas) – 430 gram;
Krim kental (35 persen) – 200 ml.
Persiapan:
Tuang kuning telur dan susu ke dalam panci, tambahkan gula. Masak campuran dengan api kecil selama beberapa menit. Dinginkan campurannya.

Kocok krim kental dan tambahkan ke dalam campuran. Tambahkan keju ricotta atau pengganti keju dan aduk rata.

Analogi keju Mascarpone No.3

Krim keju – 230 gram;
Krim asam – 2 sdm. aku.
Krim kental (35 persen) - 2 sdm. aku.
Kocok krim, tambahkan semua bahan lainnya, aduk rata. Gunakan campuran yang sudah disiapkan untuk membuat hidangan penutup tiramisu.

Selain itu, keju Mascarpone diganti dengan campuran krim dan keju cottage. Untuk melakukan ini, campurkan keju cottage lemak non-asam dengan krim kental dan kocok hingga menjadi massa kental yang seragam.

Komponen keju dalam masakan menentukan rasa, keunikan dan orisinalitasnya. Parut jenis keju yang berbeda ke dalam salad dan Anda mendapatkan hidangan pembuka yang benar-benar baru. Banyak masakan Italia mengandung parmesan sebagai bahannya. Para ahli percaya bahwa keju ini hanyalah sebuah penemuan dalam masakan, yang memungkinkan untuk mencapai rasa yang sangat halus dari hidangan tradisional. Namun, ibu rumah tangga kami sering mencari pengganti parmesan. Dan ini bukan hanya tentang biayanya yang tinggi, tetapi juga tentang barang palsu: sayang sekali menghabiskan banyak uang, dan kemudian secara tidak sengaja mengetahui bahwa produk yang berharga dibuat “berlutut” oleh para pemalsu yang licik.

Kebetulan juga tidak ada tempat untuk membeli yang asli.Cara menggantinya dalam hal ini bukan lagi soal iseng, tapi keharusan.

Fitur Parmesan

Keju ini agak berbeda dengan keju keras lainnya. Pertama, tidak ditutupi dengan lapisan lilin - kerak di atasnya matang secara alami, sehingga keju tidak perlu dikeluarkan sebelum “masuk” ke dalam piring. Kedua, strukturnya rapuh, berbutir dan rapuh, sehingga ketika dicairkan, keju membentuk kerak yang rata dan tidak meregang menjadi benang. Jadi, jika hidangan yang akan Anda siapkan memerlukan peleburan seperti ini, Anda bahkan tidak perlu bertanya-tanya apa yang harus menggantikan Parmesan: keju lainnya akan “melar”.

Ketiga, produk Italia ini cocok dipadukan dengan buah-buahan (pir, anggur, kiwi, persik, buah ara, apel). Anda mungkin dapat menemukan sesuatu untuk menggantikan Parmesan, tetapi Anda harus bereksperimen dan mencobanya. Dan untuk kelezatan yang luar biasa - keju dalam coklat - Anda pasti harus membayar untuk yang asli: tidak ada lagi yang sesuai dengan selera Anda.

Manfaat Parmesan

Keju apa pun itu sehat, karena mengandung protein dengan kandungan rendah lemak. Parmesan tidak terkecuali dalam hal ini. Selain itu, ia mengandung asam yang sangat diperlukan, dan dalam hal jumlah vitamin, ia akan “mengungguli” bahkan sediaan farmasi yang kompleks. Bedanya dengan jenis keju lainnya adalah parmesan sangat rendah kalori. Dan jika Anda memperhatikan berat badan Anda, mencari keju apa untuk menggantikan Parmesan bukanlah pilihan Anda. Anda tidak akan menemukan banyak. Selain itu, asam butirat (zat yang mendorong pemecahan lemak) juga hanya ditemukan di Parmesan.

Mengapa Parmesan itu buruk

Keju ini juga memiliki kekurangan. Pertama-tama, rasanya cukup asin. Kepala parmesan disimpan dalam “mandi” garam selama beberapa minggu - tentu saja, keju menyerap banyak garam. Oleh karena itu, orang yang membatasi diri karena alasan kesehatan harus memikirkan baik-baik cara mengganti Parmesan.

Mereka yang rentan terhadap migrain juga harus melakukan hal yang sama: keju ini mengandung zat penyebab migrain. Omong-omong, selain Parmesan, Roquefort juga memiliki properti ini; keju lain tidak berbahaya dalam hal ini. Parmesan tidak kalah berbahayanya bagi penderita diatesis. Nah, kategori terakhir orang yang bertanya-tanya keju jenis apa yang bisa menggantikan Parmesan adalah mereka yang tidak menyukai rasanya. Dan, izinkan saya memberi tahu Anda sebuah rahasia, jumlahnya tidak sedikit.

Jika remah digunakan

Cara termudah untuk memilih “pengganti” adalah jika resepnya memerlukan parutan Parmesan. Apa yang harus diganti dalam hal ini tergantung pada jenis hidangannya. Untuk peleburan (pizza, casserole, lasagna), "Rokiskis" dan "Dziugas" Lituania, keras (hampir semua produsen, jika Anda yakin), cukup cocok tanpa banyak merusak rasanya. Banyak koki juga sangat menyukai keju Rusia dalam hidangan seperti itu - kejunya meleleh dengan luar biasa, rasanya terasa enak, tetapi tidak mengganggu.

Pilihan bagus untuk menggantikan Parmesan dalam salad adalah Gruyère, Emmental, atau Grano Padano. Namun, Anda tidak akan bisa menghemat banyak uang saat membelinya - keju ini, jika alami, tentunya juga tidak murah. Satu-satunya pengecualian adalah emmental; belum tentu buatan Swiss, dan analog kami tidak buruk sama sekali. Dalam hidangan yang memerlukan keju tajam, sesuatu dari keluarga pecorino bisa digunakan, tetapi, sekali lagi, yang asli tidak akan memakan biaya sepeser pun.

Jika Anda membutuhkan irisan parmesan

Situasi ini sedikit lebih rumit. Dalam masakan seperti itu, kehalusan rasalah yang sangat penting, yaitu “penggantinya” harus menyerupai keju Parmesan. Sulit untuk memutuskan apa yang akan diganti: pilihannya berkurang secara signifikan. Agak mengingatkan pada Parmesan dalam struktur, butiran dan kepedasan, lagi-lagi “Grano Padano”. Benar, ini agak lebih asin, tetapi ini hanya dapat ditentukan oleh pencicip profesional atau pecinta dan penikmat keju yang fanatik. Sedikit lebih jauh dari Parmesan, tetapi juga agak mirip dengan rasa pedas dan aroma Gruyere yang elegan (jika itu asli Swiss). Dari segi warna sama sekali tidak mirip dengan parmesan, terlalu kuning, tapi dalam bentuk piring akan menjadi pengganti yang sukses.

Situasinya lebih buruk jika Parmesan dibutuhkan dalam bentuk kubus yang cukup besar. Untuk hidangan seperti itu, Anda harus membeli produk asli, atau mengabaikan konvensi dan menggantinya dengan variasi favorit Anda.

Apa isi salad Caesar klasik?

Salad ini, di satu sisi, adalah karya seni kuliner yang nyata. Di sisi lain, pertanyaan tentang apa yang harus menggantikan Parmesan di Caesar (atau komponen lainnya) menimbulkan pertarungan nyata antara kaum tradisionalis dan para peneliti. Pertama, mari kita definisikan apa yang dimaksud dengan Kaisar sejati.

Di satu sisi, tampaknya tidak ada yang rumit. Sebaliknya yang ada hanya jenis salad tertentu, telurnya biasanya terlalu matang, croutonnya mirip kerupuk biasa... Dan di mana Anda bisa mendapatkan parmesan dan saus terkenalnya?

Bagaimana dan apa yang diganti di Caesar

Bukan tanpa alasan rakyat kita dihormati di seluruh dunia karena kecerdasan mereka. Interpretasinya memungkinkan Anda mendapatkan hasil yang diinginkan dengan sedikit usaha.

1. Bawang putih tidak ditaburkan di piring - sarinya diperas ke dalam crouton atau saus.
2. Tidak ada yang mencari daun romaine - salad apa pun diambil, atau bahkan
3. Telur dimasukkan ke dalam salad Caesar kami mentah: dikocok dengan minyak zaitun.
4. Tidak masalah untuk memerasnya, tapi chef kami, sekali lagi, menambahkannya ke dalam saus.
5. Crouton hanyalah sebuah nama. Sebaliknya, kerupuk dari kantong cukup cocok (masih disarankan untuk mengeringkannya sendiri).
6. Pertanyaan utamanya adalah “Apa yang bisa Anda gantikan Parmesan di Caesar?!” - diputuskan atas kebijaksanaan semua orang. Banyak koki eksperimental menyatakan bahwa pengganti terbaik adalah keju seperti Altaisky atau Sovetsky.

Satu-satunya yang tidak bisa tergantikan adalah saus Worcestershire. Mengingat mengandung 26 komponen, hal ini tidak mengherankan. Jadi Anda tetap harus mencarinya - tentu saja lebih langka daripada Parmesan. Kami sudah memberi tahu Anda cara mengganti keju ini.