Resep memasak bacon. Bagaimana cara membuat bacon Hongaria di rumah? Video: lemak babi buatan sendiri dalam bahasa Jerman

Artikel tersebut berisi resep lezat untuk membuat lemak babi asin dan acar.

Lemak babi adalah produk yang sangat kontroversial. Ada orang yang sekedar memujanya, ada juga yang merasa muak melihatnya. Beberapa ahli gizi menganggap lemak babi sebagai sumber lemak hewani, vitamin, dan zat aktif biologis lainnya yang paling penting yang diperlukan manusia. Yang lain menganggap lemak babi sebagai sampah makanan, bom kolesterol, dan menyerukan untuk berhenti memakannya. Kami akan mengambil posisi berikut: semuanya harus secukupnya, maka itu akan bermanfaat. Dan dalam artikel ini kami akan mengajari Anda cara memasak lemak babi dengan nikmat dalam bahasa Ukraina, Hongaria, Jerman, dan bahkan Italia.

Lemak babi gaya Ukraina: resep

Lemak babi adalah lemak padat yang disimpan pada babi selama masa aktif makannya. Produknya dimakan asin, diasap, digoreng, direbus dan direbus.
Jangan ragu lagi bahwa sepotong tipis lemak babi asin di atas roti hitam, dengan acar mentimun, sudah enak. Kami hanya akan mengajari Anda cara memasaknya sehingga Anda bisa menyajikan lemak babi tidak hanya dengan vodka, tetapi juga di meja pesta.

PENTING: Salo dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Ukraina. Orang-orang di sini tahu cara memasaknya; banyak daerah memiliki tradisi kulinernya sendiri yang terkait dengan hal ini.

Dari artikel “” Anda telah mempelajari cara mengasinkan lemak babi segar dengan garam, merica, dan bumbu lainnya. Sekarang lihat resep klasik Ukraina.

1. Untuk mengasinkan lemak babi, ambil potongan atau pita berwarna putih atau merah muda dengan kulit tipis. Warna produk yang berwarna abu-abu atau besi menandakan produk tersebut tidak segar.
2. Periksa apakah ada serat yang sulit dikunyah yang akan merusak rasanya. Ambil korek api biasa dan coba tusuk lemaknya dengan itu. Jika korek api masuk dengan mudah dan lembut, setelah diasinkan dalam bahasa Ukraina, produknya akan menjadi sangat lezat. Jika pertandingan memasukinya dengan susah payah dan menemui rintangan, jangan berharap akan ada keajaiban.
3. Sebelum diasinkan, kulit lemak babi harus dikikis - singkirkan semua kotoran dan kotoran, bersihkan bulunya dengan pisau.
4. Untuk metode ini Anda perlu mengambil garam batu kasar.

Resep paling sederhana untuk membuat lemak babi di Ukraina melibatkan penggunaan produk ini sendiri, serta garam, tidak lebih. Ada yang sedikit lebih kompleks dan, pada saat yang sama, lebih enak.

Lemak babi ala Ukraina: bahan-bahan.

1. Jika Anda memiliki lemak babi yang besar, potong kecil-kecil, lebar 5-7 cm.
2. Tidak perlu mencuci lemak babi jika Anda yakin dengan kualitas produknya. Jika Anda membelinya di supermarket, lebih baik Anda menghapusnya.
3. Kupas bawang putih dan potong siung menjadi empat bagian.
4. Buat potongan dalam di dalam potongan lemak babi dan masukkan bawang putih ke dalamnya.
5. Giling daun salam menjadi remah-remah.
6. Campur garam dan bumbu, tambahkan bubuk daun salam ke dalam adonan.
7. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke potongan lemak babi, tuangkan sisanya ke dalam mangkuk plastik atau kaca.
8. Masukkan juga potongan lemak babi yang diparut dengan bumbu ke dalam mangkuk ini. Tempatkan keduanya dengan sangat rapat. Tutupi piringnya.
9. Biarkan lemak babi mengering semalaman pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3 hari lagi.
10. Sebelum digunakan, buang sisa garam dan bumbu dari lemak babi. Potong menjadi potongan tipis.

Tahapan menyiapkan lemak babi sesuai resep Ukraina.

PENTING: Jangan takut Anda menggunakan lebih banyak garam daripada yang dibutuhkan untuk menyiapkan lemak babi Ukraina. Produk ini tidak boleh diberi garam berlebih; ​​produk ini akan menyerap sebanyak yang dibutuhkan.

VIDEO: Salo dalam bahasa Ukraina

Lemak babi Transcarpathian: resep

Dan di Transcarpathia, sebuah wilayah di Ukraina, lemak babi direndam dengan bawang bombay dan bawang putih. Ternyata sangat pedas!

1. Cuci dan kupas sayuran. Potong wortel dengan sangat halus. Bawang - dalam bentuk cincin, bawang putih - dalam irisan.
2. Masukkan wortel dan bumbu ke dalam air. Jika sudah mendidih, tambahkan cuka.
3. Bumbunya akan dingin saat Anda mengolah lemak babi. Potong menjadi beberapa bagian tipis dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam bergantian dengan bawang merah dan bawang putih.
4. Tuangkan bumbu marinasi dingin di atas potongan salsa.
5. Lemak babi akan direndam pada suhu kamar dalam waktu satu jam, tetapi rasanya paling terasa setelah 3-4 jam.

Lemak babi ala Hutsul: resep

Hutsul pertama-tama merebus lemak babi lalu memberi garam.

1. Letakkan panci berisi air dan kulit bawang di atas api. Tuang 1,5 sendok teh garam ke dalamnya.
2. Jaga lemak babi - potong-potong berukuran 5 cm kali 15 cm.
3. Tempatkan lemak babi dalam air mendidih dan masak selama setengah jam.
4. Campur bawang putih yang dihancurkan dengan sisa garam dan bumbu.
5. Gosok lemak babi yang sudah dimasak dan didinginkan dengan campuran yang dihasilkan.
6. Bungkus potongan lemak babi dengan kertas timah atau perkamen dan biarkan di lemari es semalaman.

Lemak babi Hongaria: resep

Bumbu nasional Hongaria adalah paprika. Akan mengherankan jika di negara ini mereka tidak menggunakannya untuk menyiapkan lemak babi yang lezat – lemak babi.

1. Siapkan sepotong lemak babi yang cukup besar seperti dijelaskan di atas.
2. Buat lubang yang dalam dengan pisau, masukkan bawang putih yang sudah dikupas dan diiris ke dalam lubang tersebut.
3. Campur garam, paprika dan cabai merah.
4. Gosok lemak babi dengan banyak campuran.
5. Bungkus lemak babi dengan kertas timah dalam dua lapisan dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.
6. Selanjutnya, tentukan pilihan Anda - biarkan lemak babi diasinkan selama 2 hari lagi di lemari es, atau panggang dalam oven dengan suhu 50 derajat selama 2,5 - 3 jam.

Lemak babi menurut resep Hongaria: tahap 1.

Lemak babi menurut resep Hongaria: tahap 2.

Lemak babi menurut resep Hongaria: tahap 3.

Lemak babi menurut resep Hongaria: tahap 4.

Lemak babi menurut resep Hongaria: tahap 5.

VIDEO: Salo: lemak babi Hongaria (resep memasak)

Lemak babi Belarusia: resep

Di Belarus, lemak babi diasinkan dengan biji jintan.

1. Masukkan bawang putih melalui mesin press atau potong dengan pisau.
2. Campur ampas bawang putih dengan garam, merica, ketumbar dan jinten dalam satu mangkuk.
3. Tahan campuran ini selama 15 menit, lalu oleskan pada potongan lemak babi seberat sekitar 150 gram.
4. Tempatkan potongan dengan rapat di dalam mangkuk kaca, tutup dengan penutup, dan biarkan matang di dalam ruangan selama 3 hari.
5. Selama 24 jam terakhir sebelum digunakan, simpan lemak babi ala Belarusia di lemari es.

Lemak babi Lituania: resep

Lemak babi Lituania adalah hidangan pembuka gurih dan mudah dioleskan yang bisa dioleskan di atas roti atau roti panggang.

1. Bilas sepotong lemak babi yang sudah diasinkan, keringkan dan buang kulitnya.
2. Cincang halus atau giling dengan blender.
3. Tambahkan pala, bawang putih perasan, garam dan rempah-rempah ke dalam lemak babi.
4. Campur camilan dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es selama 48 jam. Setelah itu siap dikonsumsi.

Lemak babi Jerman: resep

Untuk menyiapkan lemak babi Jerman, Anda memerlukan kompor gas.

1. Bakar lemak dari sisi kulit dengan kompor gas.
2. Ambil lap basah dan pisau tajam dan gunakan untuk menghilangkan endapan hitam.
3. Tempatkan lemak babi di dalam nampan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan di atasnya dengan campuran bawang putih yang dihancurkan, daun salam, garam dan merica.
4. Tutupi lemaknya, atur penindasan jika memungkinkan.
5. Biarkan hingga sembuh selama tiga hari di lemari es.
6. Bilas garam dengan air dingin. Jika Anda tidak bisa makan lemak babi Jerman dengan cepat, potong kecil-kecil dan bekukan.

Lemak babi menurut resep Jerman: tahapan persiapan.

VIDEO: Lemak babi buatan sendiri ala Jerman

Lemak babi Italia: resep

Ya, ya, mereka juga makan lemak babi di Italia. Benar, mereka tidak menyukai warna putih yang biasa kita lihat, tapi yang berpotongan rendah, berkulit tipis, dengan belahan dan warna merah muda yang lembut. Ambil 0,5 kg saja.

1. Potong lemak babi menjadi 3-4 bagian, gulingkan dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk bertekanan dan biarkan semalaman.
2. Di pagi hari, bilas garam dengan air dingin.
3. Isi potongan lemak babi dengan siung bawang putih.
4. Campur semua bumbu dan olesi lemak babi dengan campuran tersebut. Bungkus potongan dengan kertas timah dan simpan di lemari es untuk hari lain. Lalu kamu bisa memakannya.

Lemak babi Korea: resep

Jika Anda pernah makan kuping babi Korea yang diasinkan dan menyukainya, cobalah memasak lemak babi dengan cuka. Ternyata pedas dan tidak biasa.

1. Potong lemak babi menjadi irisan kecil.
2. Campur cuka dan kecap, tambahkan gula ke dalam campuran ini.
3. Tambahkan minyak sayur ke dalam adonan, aduk terus agar bumbunya homogen.
4. Masukkan bawang putih melalui mesin press. Tambahkan jus dan ampas ke dalam bumbu marinasi. Paprika cincang dan rempah-rempah juga ada di sana.
5. Tempatkan potongan lemak babi dalam mangkuk kaca dan tuangkan di atas bumbu marinasi. Biarkan mereka berenang di dalamnya selama kurang lebih 4 jam.
6. Setelah ini, keluarkan lemak babi dan makanlah begitu saja atau setelah digoreng.

Lemak babi lima menit: resep

Sayangnya, lemak babi asin lima menit akan siap digunakan dalam dua minggu. Selama ini harus direndam dalam bumbu dalam toples yang digulung.

Lemak babi lima menit: bahan-bahan.

1. Anda membutuhkan toples setengah liter. Potong lemak babi agar mudah dimasukkan ke dalamnya. Jika Anda memasak lebih banyak lemak babi, Anda akan membutuhkan lebih banyak stoples. Mereka perlu disterilkan.
2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam. Didihkan air asin.
3. Setelah air mendidih dan garam sudah larut sempurna, masukkan bumbu, bawang putih, dan daun salam ke dalam air.
4. Masukkan potongan lemak babi ke dalam air garam mendidih dan masak selama 5 menit.
5. Masukkan lemak babi ke dalam stoples dan isi dengan air garam.
6. Gulung kalengnya. Mereka harus berdiri di tempat yang sejuk selama 14 hari.

Lemak babi: resep

Lemak babi menurut resep ini disebut “lemak babi wanita” karena rasanya yang luar biasa lembut.

Lemak babi wanita: bahan-bahan.

1. Garam airnya dan rebus selama 10 menit.
2. Jika air garam sudah dingin, tambahkan bawang putih tumbuk, merica, dan daun salam yang dipecah-pecah.
3. Tempatkan lemak babi segar, kupas dan potong besar, ke dalam wadah kaca dan isi dengan air garam.
4. Lemak babi yang dibuat menurut resep ini tidak perlu ditutup. Diamkan tanpa penutup selama 2-3 hari. Setelah itu keluarkan, keringkan, langsung dimakan atau bungkus dengan kertas timah dan bekukan.

VIDEO: LIMA MENIT LEMAK//CEPAT DAN LEZAT

Cuci lemak babi segar, kikis kulitnya dengan baik, dan keringkan dengan handuk kertas. Lemak babi dapat diasinkan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian. Tutupi wadah yang sesuai dengan perkamen. Gosok lemak babi secukupnya dengan garam kasar di semua sisi dan letakkan di wadah yang sudah disiapkan. Tutupi dengan cling film dan biarkan di tempat dingin selama 3-4 hari.

Kemudian hilangkan garam dari lemak babi dan buang perkamennya.

Lapisi wadah dengan kertas roti baru dan masukkan lemak babi, yang diparut dengan garam segar, ke dalamnya. Tutupi juga piring dengan cling film dan biarkan lemak babi di tempat dingin selama 3-4 hari lagi.

Lakukan hal yang sama dua kali lagi. Total lemak babi akan diasinkan selama 12-16 hari. Selanjutnya, siapkan campuran bumbu untuk bacon ala Hongaria: campur bawang putih melalui mesin press dengan cabai merah dan paprika.

Gosok lemak babi yang sudah dibersihkan dari garam untuk keempat kalinya dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan di semua sisi.

Bungkus setiap potongan bacon dengan kertas roti dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Sekarang Anda bisa makan bacon lezat yang dimasak dengan gaya Hongaria di rumah. Ternyata sangat enak! Mengganti garam berulang kali memungkinkan Anda menghilangkan hampir semua cairan dari lemak babi, sehingga struktur lemak babi tidak sama dengan lemak babi asin biasa.

Makanan tidak hanya harus menyehatkan, tetapi juga enak dan memberikan kenikmatan saat makan. Kalau tidak, tidak ada gunanya, hanya membuang-buang uang, tenaga dan waktu. Dan apa yang lebih enak saat Anda lapar selain sepotong lemak babi asin aromatik, dibumbui dengan sepotong roti hitam segar?

Lemak babi dan lemak babi

Di Jerman, Hongaria, dan Polandia, bacon sangat populer. Apa ini - Anda bertanya. Kata itu diterjemahkan sebagai lemak babi yang sama. Namun bukan sembarang jenis, melainkan diolah dengan cara khusus. Pertama, hanya lemak babi yang cocok untuk bacon. Seharusnya cukup padat, meski lembut. Lapisan subkutan paling cocok untuk tujuan ini. Kedua, penting untuk diingat bahwa lemak babi harus diasinkan atau diasinkan dan diasapi. Ketiga, saat menyiapkannya, Anda tidak bisa melakukannya tanpa menggunakan bumbu. Yang tradisional digunakan: daun salam, allspice hitam dan merica. Ditambah lagi yang disukai ibu rumah tangga jika produknya dibuat di rumah. Saya juga ingin menambahkan tentang bacon, yang merupakan komponen penting dari sejumlah besar resep kuliner. Ini ditambahkan ke banyak hidangan, seperti bubur, sup kacang polong, untuk memberikan kelembutan dan rasa. Dan tentu saja mereka memakannya begitu saja, dalam bentuk produk yang diperoleh setelah penggaraman. Ngomong-ngomong, masyarakat Slavia Timur, yang secara aktif mengonsumsi lemak babi sebagai makanan, tidak menyebutnya lemak babi. Kedekatan hidangan ini dengan masakan nasional kita menjadi jelas ketika buku masak pertama kali muncul, mengungkap seni menyiapkan berbagai hidangan.

Cara memberi garam pada bacon di rumah

Ada banyak sekali resep cara membuat produk alami sendiri di rumah. Pertama, mari kita lihat yang paling sederhana. Untuk lemak babi, lemak diambil dari bagian belakang dan samping karkas. Potongan bawah lebih cocok untuk diolah menjadi lemak babi, sosis, dan produk lainnya. Potong benda kerja menjadi potongan atau batang yang identik dengan panjang 10-12 cm dan lebar 20-30. Jika ada lapisan daging di dalamnya - bagus, hasilnya akan lebih enak. Gosok setiap bagian dengan garam meja biasa. Hanya kasar dan tidak beryodium (jika tidak, bacon akan menjadi gelap, dengan garis-garis berkarat dan sisa rasa yang tidak enak). Coba tambahkan garam ke keempat sisi jeruji. Kemudian ambil panci atau baskom enamel lebar. Taburi bagian bawahnya juga dengan garam. Lapisi bagian kulit lemak babi ke bawah secara berlapis. Anda bisa memberi garam pada setiap lapisan. Tutupi dengan siung bawang putih, merica, dan daun salam yang dipotong memanjang. Jika Anda ingin mendapatkan lemak babi Hongaria, olesi setiap potongan lemak babi dengan paprika, lalu Anda perlu mengasapi lemak babi tersebut.

Pengawetan

Jika panci sudah penuh, tutupi dengan lap atau penutup bersih, dengan pemberat di atasnya, dan biarkan di dapur selama 4-5 hari. Lemak babi harus didiamkan beberapa saat pada suhu kamar agar jenuh dengan rempah-rempah. Maka Anda harus menggeser potongannya: yang atas ke bawah, dan sebaliknya. Bawa panci ke ruang bawah tanah atau letakkan di rak paling bawah lemari es. Bacon akan tetap dingin selama 2-3 minggu lagi. Semakin tebal dan besar potongannya, semakin lama waktu pengasinannya. Oleh karena itu, kami menunjukkan perkiraan waktu. Lemak babi yang sudah jadi lembut dan korek api mudah masuk ke dalamnya. Sekarang potong kulitnya, kikis sisa garam dengan pisau, potong tipis-tipis dan nikmatilah!

Resep "cepat".

Mempersiapkan lemak babi dengan cara ini juga cukup sederhana dan cepat. Masukkan lemak babi ke dalam lemari es agar sedikit membeku dan lebih mudah dipotong. Bagilah menjadi potongan-potongan selebar 4-5 cm. Garam hingga merata. Kemudian gosok secara menyeluruh dengan merica bubuk. Anda bisa memecah daun salam kering hingga halus, mengambil ketumbar, paprika, menghancurkan kepala bawang putih melalui alat pemeras bawang putih, mencampur dan menggosok setiap blok secara menyeluruh dengan campuran ini. Selain itu, Anda bisa memotong daging lemak babi dan memasukkan siung bawang putih dan daun salam ke dalamnya. Bacon yang akan datang harus ditutup dan dibiarkan di lemari es selama 7-9 jam. Lalu kukus atau asap selama kurang lebih setengah jam atau lebih (tergantung kekerasan produk). Periksa kesiapan dengan korek api atau tusuk gigi. Kemudian lemak babi dibiarkan dingin dan “beristirahat”. Dan mereka menyajikannya ke meja.

Langkah 1: Garam lemak babi.

Secara keseluruhan proses memasak, tahap ini adalah yang paling lama, namun tidak memakan banyak tenaga. Untuk pengawetan, lemak babi apa pun yang Anda suka bisa digunakan, termasuk bacon. Yang penting segar, putih dan pink, tanpa bau asing.

Jadi, potong lemak babi menjadi beberapa bagian, misalnya panjang 15-20 cm, ketebalan potongan tergantung aslinya, biasanya sekitar 6-7 cm, gulingkan masing-masing potongan dengan garam, tuangkan garam selapis 1-2 cm di bagian bawah wadah, taruh lemak babi, tambahkan garam semuanya dan masukkan ke dalam lemari es. Sebaiknya jangan menutupi bagian atas wadah dengan apapun.

Setelah empat hari, keluarkan lemak babi, kikis semua garam dengan hati-hati dengan pisau dan ulangi prosesnya dengan garam bersih. Lalu masukkan lemak babi ke dalam lemari es. Secara umum, lemak babi harus disimpan di lemari es selama tiga minggu, selama waktu tersebut ulangi prosesnya beberapa kali lagi, setiap 4 hari.

Setelah tiga minggu, keluarkan lemak babi dari lemari es dan kikis semua garam dengan hati-hati.

Langkah 2: Siapkan bawang putih.

Bawang putih membutuhkan banyak, jadi cara termudah adalah dengan memarut siung yang sudah dikupas di parutan halus atau menggunakan bawang putih cincang.

Campurkan bawang putih parut di piring yang dalam dengan lada hitam dan setengah jumlah paprika yang dibutuhkan.

Langkah 3: Siapkan lemak babi ala Hongaria.

Letakkan lemak babi yang sudah dikupas di atas perkamen, lapisi semua sisi (kecuali bagian bawah dengan kulit) dengan campuran bawang putih, paprika, dan lada hitam.

Taburkan lemak babi di semua sisi dengan sisa paprika.

Bungkus lemak babi dengan kertas makanan dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-3 hari. Dalam sehari itu akan siap, tetapi jika Anda menahannya tiga kali, itu akan jauh lebih enak.

Langkah 4: Sajikan lemak babi dalam gaya Hongaria.

Potong lemak babi menjadi kubus atau irisan kecil dan sajikan. Lemak babi Hongaria adalah makanan pembuka yang enak dan juga bisa digunakan untuk membuat sandwich.

Selamat makan!

Lemak babi ala Hongaria, dipotong kecil-kecil, dapat digunakan untuk menyiapkan camilan lezat dan tidak biasa dengan lobak, mentimun segar, dan bawang bombay.

Jika suka lebih pedas, Anda bisa mengganti sedikit paprika dengan cabai merah.

Hanya sedikit orang yang tidak menyukai rasa salsa yang enak! Nah, ketika Anda perlu memasak lemak babi dengan gaya Hongaria, bahkan mereka yang memperhatikan kalori dan ciliate yang berbahaya tidak akan keberatan menikmatinya... Dari sudut pandang ilmiah, konsumsi lemak babi dalam jumlah sedang adalah perawatan diri, dan oleh karena itu: lemak babi Hongaria adalah kuliner yang apik: baik rasa maupun manfaatnya.

• cabai merah
• paprika bubuk
• Garam kasar
• Bawang putih harum

Memasak lemak babi dalam gaya Hongaria:

• Persiapan lemak babi dimulai dengan menempatkan lemak babi “dalam tahanan” di lemari es selama sehari.
• Setelah menua selama sehari, lemak babi perlu diasinkan: gosok dengan garam di semua sisi, dan sekali lagi “simpan”.
• Setelah 3-4 hari, kita keluarkan lemak babi, bersihkan garam basah, dan gosok dengan garam segar. Menurut teknologi, proses ini diulangi selama dua minggu, baru lemaknya siap. Tapi, jika Anda tidak sabar, Anda bisa mempercepat proses memasaknya sedikit (walaupun lemak babinya bukan buatan Hungaria, tapi sesuai resep pribadi Anda).
• Terakhir, setelah dua minggu, kami dengan hati-hati membersihkan daging asin dari garam untuk terakhir kalinya (Anda bisa menyekanya dengan serbet).
• Siapkan tepung cabai merah dan paprika (perbandingan 1:1). Tambahkan bawang putih cincang ke dalam tepung roti, jangan terlalu sedikit.
• Letakkan lemak babi di atas perkamen dan olesi dengan campuran breading (kecuali kulit). Kemudian taburkan sedikit bacon dengan sisa paprika di semua sisi.
• Kami membungkus mahakarya kuliner ini dengan perkamen atau kertas timah dan mengirimkannya “untuk beristirahat” di lemari es selama tiga hari.

Jujur saja, dalam sehari Anda bisa menikmati lemak babi ala Hungaria yang enak, gurih, dan beraroma harum, namun lebih baik menunggu hingga akhir periode.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+