Pkhali dalam bahasa Georgia: dari resep klasik hingga produk baru yang menarik. Rahasia memasak pkhali ala Georgia

Pkhali adalah hidangan tradisional Georgia yang mudah disiapkan. Semua resep hampir sama satu sama lain, hanya bahan utamanya saja yang berubah. Dasar hidangannya adalah sayuran dan rempah-rempah yang dicincang halus, serta kenari dan rempah-rempah.

Makanan pembuka ini cocok dengan hidangan daging dan ikan. Kandungan kalorinya rata-rata 130 kkal per 100 g, sehingga cukup ringan. Mari kita lihat resep pkhali di rumah dalam beberapa versi langkah demi langkah dan dengan foto.

pkhali bayam

Pkhali adalah salad sayuran yang dibumbui dengan bumbu dan termasuk kenari. Sausnya sendiri diasamkan dengan cuka anggur atau jus delima. Dasar saladnya bisa berupa kacang hijau, terong, kubis, sayuran musim semi - bagian atas bit, jelatang, lobak, ekala. Bahan utama resep ini adalah bayam.

Bawang putih, bawang bombay, dan berbagai bumbu kering ditambahkan ke dalam campuran bayam.

Komponen:

• satu bawang;
• Bayam segar – 1 kilogram;
• kenari – 120 gram;
• Delima – 50 gram;
• Cuka anggur putih - sendok besar;
• Jelatang segar – 200 g;
• Peterseli segar dan daun ketumbar – masing-masing 30 g;
• ketumbar kering – 5 g;
• Bawang putih – tiga siung;
• Suneli hop dan cabai merah - masing-masing 1/2 sendok teh;
• Garam – dua sejumput;
• Biji delima untuk hiasan.

Proses memasak:

1. Cuci bayam sampai bersih, rebus selama tiga menit dalam air yang sedikit asin, peras daunnya dengan sendok berlubang, lalu tiriskan airnya;
2. Cuci jelatang dan gunakan hanya bagian atas dan daunnya saja. Rebus tanaman selama 10-12 menit;
3. Bawang putih dan kacang-kacangan harus digiling;
4. Biarkan bayam dingin lalu peras dengan tangan Anda;
5. Kemudian potong-potong, tambahkan peterseli, daun ketumbar, bawang bombay dan haluskan semuanya dalam blender;
6. Tambahkan bumbu ke dalam massa giling - cabai merah, suneli hop, ketumbar, serta cuka anggur, garam, kacang-kacangan, dan bawang putih;
7. Campur saladnya. Pkhali bayam Georgia hampir siap;
8. Peras dan potong jelatang. Pisahkan sepertiga dari massa yang dihasilkan, tambahkan jelatang, aduk dan bentuk menjadi bola;

Letakkan makanan di atas piring cantik dan hiasi dengan biji delima.

pkhali terong

Pecinta sayuran akan menyukai hidangan tanpa lemak yang harum ini. Pkhali terong selalu diolah dengan saus pedas.

Komposisi produk:

• kenari – 100 gram;
• Dua terong;
• Delima – 20 gram;
• Bawang putih – tiga siung;
• daun ketumbar segar - banyak;
• Garam – 1/2 sendok teh;
• ketumbar - sendok kecil;
• Minyak zaitun – 20ml.

Rencana memasak:

1. Kami membuat tusukan pada terong dengan garpu, olesi sedikit permukaannya dengan minyak sayur dan panggang dalam oven selama 40 menit pada suhu 190 derajat;
2. Tempatkan sayuran panggang dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan penutup, dan biarkan dingin;
3. Kami membuang kulitnya dan kemudian memotongnya menjadi dua;
4. Kami membentuk perahu dari terong. Keluarkan bagian tengahnya dengan sendok, potong dengan pisau dan masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam;
5. Kami mengupas kenari, menggabungkannya dengan daun ketumbar dan bawang putih, lalu menggiling semuanya dengan blender atau memasukkannya ke dalam penggiling daging;
6. Campur inti terong, ketumbar, minyak zaitun dan campuran hasil langkah sebelumnya dalam wadah, tambahkan garam dan aduk rata;
7. Isi perahu dengan saus sayur dan taburi dengan biji delima. Makanan disajikan hangat.

Camilan ini tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Vegetarian terutama akan menyukainya.

Resep dengan kacang hijau (asparagus).

Ini adalah camilan pate masakan Georgia yang mudah disiapkan dan sangat populer, yang dibuat dari sayuran dan dibumbui dengan bumbu dan rempah aromatik. Berkat warna hijau kacangnya, hidangan ini memiliki warna pistachio yang menyenangkan.

Anda akan perlu:

• Kenari – 0,5 cangkir;
• Ketumbar - banyak;
• Kacang hijau – 300 g (beku atau segar);
• Bawang putih – 3 siung (sesuai selera);
• kepala bawang kecil;
• Garam secukupnya;
• Cabai merah giling pedas - sejumput;
• Cuka anggur - sendok besar;
• Khmeli-suneli - sendok kecil.

Resep langkah demi langkah untuk pkhali kacang:

1. Rebus kacang polong selama 10 menit, tambahkan garam ke dalam air. Kemudian masukkan ke dalam wadah berisi air yang sangat dingin selama lima menit;
2. Peras produk yang sudah dingin dan haluskan menggunakan penggiling daging atau gunakan blender;
3. Giling kacang dalam blender dan tambahkan ke dalam campuran kacang;
4. Tambahkan daun ketumbar dan bawang bombay cincang halus ke dalam massa yang sama;
5. Tambahkan cuka, bawang putih cincang dan semua bumbu, aduk hingga rata;
6. Buat bola atau irisan daging dari campuran yang dihasilkan. Tempatkan di lemari es selama satu jam. Sajikan ke meja, hiasi dengan bumbu dan biji delima.

resep bit

Ini adalah camilan tradisional paling terkenal di wilayah Georgia yang cerah. Hidangan ini memiliki warna merah jambu asli berkat bit.

Bahan-bahan:

• satu bawang;
• Setengah garpu kubis kecil;
• kenari – 150 gram;
• Bawang putih – 2-3 siung;
• Dua bit kecil;
• Sekelompok daun ketumbar.

Siapkan pkhali Georgia dari bit:

1. Cuci dan rebus bit dan kubis sampai empuk;
2. Masukkan kacang ke dalam oven selama 10 menit agar sedikit kering;
3. Giling kubis, bit, dan kacang-kacangan secara menyeluruh melalui penggiling daging. Pastikan komponen digiling halus hingga halus;
4. Kupas bawang bombay, bilas dengan air mengalir dan potong dadu kecil;
5. Cuci daun ketumbar, keringkan dan potong dengan pisau;
6. Hancurkan bawang putih dengan bagian belakang pisau dan cincang halus;
7. Ambil wadah yang dalam dan campur semua bahan di dalamnya hingga rata;
8. Sekarang mari kita bentuk bola-bola kecil dan letakkan dengan hati-hati di atas piring, hiasi dengan biji kenari di atasnya.

Pkhali bit Georgia ternyata berwarna-warni tidak hanya dari rasanya, tetapi juga penampilannya.

Bagian atas bit Georgia

Hidangan luar biasa ini mencakup serangkaian bahan paling sederhana, tetapi tidak hanya asli, tetapi juga menyehatkan.

• Peterseli dan daun ketumbar - masing-masing seikat;
• Bagian atas bit dengan batang – kilogram;
• Bawang putih – dua siung;
• Kenari kupas – 200 g;
• satu bawang;
• Cabai merah, utskho-suneli, daun ketumbar kering - masing-masing satu sendok kecil;
• Garam secukupnya;
• sesendok besar cuka.

Petunjuk memasak sendiri:

1. Kami mencuci bagian atas bit dengan baik, memisahkan cabang dan daun;
2. Tempatkan dahan dalam air mendidih dan rebus selama tiga menit, lalu tambahkan daunnya;
3. Rebus semuanya selama tiga menit, tiriskan dalam saringan;
4. Cairan berlebih harus mengalir. Saat bagian atasnya sudah dingin, peras dengan tangan Anda dan haluskan menggunakan penggiling daging;
5. Kupas sayuran dan bawang bombay, bilas dan cincang halus;
6. Giling bawang putih dalam lesung atau lewati alat pemeras bawang putih;
7. Giling kacang dalam penggiling daging;
8. Campurkan semua bahan, tambahkan garam secukupnya, bumbu halus, tuang cuka dan aduk rata;

Pkhali dari atasnya disajikan sebagai salad atau dibuat menjadi bola-bola atau irisan daging segera setelah dimasak.

Video: Resep pkhali bayam

Hampir setiap ibu rumah tangga mengasosiasikan masakan bule dengan hidangan daging berlemak: shish kebab, pilaf, lula kebab. Tetapi bahkan orang yang penuh warna pun memiliki makanan ringan vegetarian. Salah satu hidangan sayuran paling favorit di kalangan orang Georgia adalah pkhali. Dalam bahasa Georgia diterjemahkan sebagai “kubis daun”, tetapi juga dibuat dari kacang-kacangan, bayam, dan bit. Dapat dibuat dari berbagai jenis kubis, tetapi pkhali Georgia versi paling terkenal dibuat dari kacang hijau. Dari jenis kacang inilah diperoleh warna pistachio yang menyenangkan. Pkhali melengkapi ikan, daging, dan unggas dengan sempurna. Pada artikel ini Anda akan mempelajari resep pkhali berbahan dasar kacang hijau, namun setelah mempelajari teknologi memasaknya, Anda bisa membuat jajanan ini dari sayuran apa saja.

Dari sejarah hidangan tersebut

Masakan bule kaya akan makanan ringan yang berlimpah. Seringkali mereka dibuat dari sayuran segar musiman, dan sejumlah besar herba pasti akan ditambahkan, karena herba adalah dasar masakan Kaukasia dan resepnya. Pilihan favorit jajanan sayur di Kaukasus adalah. Kata benda ini sudah menjadi kata benda umum, karena mengacu pada jenis persiapan sayuran khusus. Hidangan dasar, sayuran, pasti akan disajikan dengan saus kenari pedas - komponen penting dalam hidangan pembuka dingin.

Awalnya, resepnya hanya menggunakan kubis, tetapi dengan bereksperimen dengan sayuran yang berbeda, variasi camilan lainnya pun tercipta. Pilihan favorit di Georgia saat ini adalah hijau. Mengingatkan akan datangnya kehangatan, karena dibuat dari herba segar dan kacang-kacangan muda di awal musim semi. Pkhali bisa berwarna merah, ungu, atau putih. Di Rusia, hidangan ini menyebar berkat perwira Rusia. Tentara Rusia di Tiflis mengagumi perpaduan rasa sayuran dan rempah-rempah yang menyenangkan. Namun, mereka sama sekali tidak menyukai nama yang ditemukan oleh orang Georgia, itulah sebabnya makanan pembuka dingin ini dijuluki mkhali pada abad kesembilan belas. Bahkan sekarang di restoran Georgia, hidangan di menunya tetap menggunakan nama ini.

Dasar hidangan

Bagi sebagian orang, membuat pkhali adalah cara yang bagus untuk memanfaatkan sisa sayuran dan daging. Kumpulan bumbu bersifat universal, sehingga cocok untuk bahan dasar apa pun. Lebih baik mengambil sayuran atau rempah musiman: hidangannya akan menjadi lebih enak. Resep hidangan pembukanya bisa tetap sama, hanya mengganti alasnya. Cocok untuknya:

• Terong
• Kacang polong.
• Champignon.
• Jelatang.
• Campuran bit dan kubis.
• Daging putih.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk pkhali kacang hijau

• Kacang asparagus (atau hijau) - setengah kilogram. Anda juga dapat mengambil versi beku.
• Bawang kecil.
• Setengah gelas kenari atau hazelnut
• Dua siung bawang putih, bisa ditambah sedikit lagi untuk rasa pedas.
• Sekelompok daun ketumbar atau mint.
• Rempah-rempah (khmeli-suneli, garam, cabai merah, ketumbar, kacang-kacangan) - secukupnya.
• Minyak sayur.
• Biji buah delima.

Proses manufaktur

• Jika Anda mengambil kacang beku, siapkan: pertama-tama taruh di tempat hangat selama setengah jam.
• Buang semua sisa kacang (tinggalkan polongnya), cuci bersih, rebus dalam air asin selama sepuluh menit tanpa diaduk. Dengan cara ini tidak akan terlalu lunak.
• Setelah itu, simpan dalam air dingin, biarkan hingga dingin.

• Peras dengan tangan Anda dan giling dengan cara apa pun yang nyaman (penggiling daging, blender). Namun, metode penggilingan pertama sedikit merusak rasa akhir camilan.
• Kupas bawang bombay dan potong dadu. Lepuh dengan air mendidih.

• Cincang halus bawang putih, daun ketumbar, dan kacang pilihan Anda. Anda bisa menggunakan stupa.

• Campur kacang, bawang bombay, buncis. Garam dan tambahkan bumbu lainnya sesuai selera. Anda bisa menggoreng ketumbar terlebih dahulu dalam wajan kering sambil terus diaduk.

Tip: massa akan menjadi lebih elastis jika Anda mengaduknya dengan tangan, bukan dengan sendok.

• Bentuk porsi menjadi irisan daging atau roti pipih. Biarkan di lemari es selama 45 menit.

• Hiasi hidangan kacang dengan sisa bumbu, biji delima, atau buah beri favorit Anda. Anda dapat menggunakan pisau untuk menggambar pola yang tidak biasa, menaruh hiasan yang dapat dimakan di dalamnya, dan kemudian menyajikannya ke meja. Hidangan kacang sudah siap. Di foto Anda dapat melihat opsi penyajian.

Tip: Anda tidak perlu menambahkan bumbu pada daging cincang kecuali garam. Dalam hal ini, siapkan saus kacang, yang ditambahkan semua bumbu lainnya. Dengan cara ini, hidangan Anda tidak akan kehilangan sebagian besar vitaminnya dan tidak akan rusak jika terlalu asin.

Saus kacang Italia untuk pkhali

1. Potong bawang menjadi kubus kecil. Rebus dalam minyak sampai transparan.
2. Tambahkan kacang, didihkan kembali selama beberapa menit dan tambahkan bumbu dan dua siung bawang putih.
3. Rebus air dan tambahkan saus sampai kekentalan yang diinginkan. Tuangkan sedikit cuka sari apel ke dalamnya.
4. Masak selama lima belas menit.

Sausnya bisa kental atau encer, dengan konsistensi mirip air.

Opsi penyajian

Alih-alih bola, Anda bisa memasukkan massa ke dalam mangkuk. Hiasi dengan buah beri, herba, atau delima yang sama. Hasilnya adalah pate rendah lemak yang bisa dioleskan di atas roti pipih atau roti tawar.

Untuk hari raya, Anda bisa membuat beberapa jenis jajanan kacang ini sekaligus dan menaruhnya dalam satu piring besar sehingga membentuk bermacam-macam.

Pkhali juga bisa dijadikan isian pai atau khinkali.

Kesimpulan

Pkhali adalah sesuatu yang disukai semua orang: baik pemakan daging maupun vegetarian. Versi kacang-kacangan sangat kaya akan protein, vitamin, dan unsur mikro, sehingga dapat disiapkan untuk orang yang menganut nutrisi yang tepat. Namun masakan Kaukasia tidak hanya sebatas itu saja; ada baiknya menyiapkan berbagai hidangan daging dan sayuran. Masakan bule terkenal dengan rasa kenyangnya, sehingga tidak ada yang akan kelaparan. Eksperimen yang sukses di dapur dan selamat makan!

Tahukah anda apa itu pkhali (mkhali)? Salah satu hidangan tertua masakan Georgia, ini adalah hidangan pembuka atau, yang lebih jarang, lauk sayuran, rempah-rempah, dan sayuran akar. Prinsip persiapannya sederhana: bahan dasar, produk utama (dan dalam banyak kasus hanya satu bahan) direbus, direbus atau dibiarkan mentah, dicincang (melalui penggiling daging, parutan atau hanya dengan pisau), dicampur dengan bahan tambahan. (yang utama adalah kenari) dan disajikan di meja. Hidangannya sederhana, bisa disiapkan dengan cara sederhana, rasanya enak - adakah alasan untuk tidak mempelajari cara memasaknya sedemikian rupa agar dikenal sebagai pengrajin terhebat dalam menciptakan hidangan ini?

Anggaplah keputusan telah dibuat dan lanjutkan bekerja. Secara umum, pkhali dalam bahasa Georgia adalah sejenis kubis berdaun, yang diyakini dimulai berabad-abad yang lalu. Ini dimulai dan berkembang menjadi salah satu camilan paling populer, yang, mungkin, hampir setiap ibu rumah tangga di Georgia tahu cara menyiapkannya. Saat ini pkhali adalah salah satu ciri khas negara yang cerah ini, terutama keindahannya dengan beragam “desain”, aksesibilitas, dan kemampuan untuk dengan mudah menyesuaikannya dengan preferensi selera Anda.

Makanan pembuka ini dibuat dari... segala sesuatu yang ada di tangan! Bahan yang paling umum adalah terong, bayam, kacang-kacangan, tetapi imajinasi orang Georgia tidak terbatas, dan hari ini Anda dapat menemukan dan mencoba pkhali yang terbuat dari produk yang paling tidak terduga - atasan, jelatang, lobak, dandelion, krokot, kulit kacang polong muda, daun bawang , biji-bijian, wijen. Kenari, rempah-rempah, jus lemon atau cuka anggur harus ditambahkan ke dalam pasta sayuran. Secara umum, ini adalah sejenis olesan pate sayur, makanan pembuka yang bisa disiapkan dengan cepat dan dari apa yang ada di rumah.

Namun, jika Anda mengira pkhali hanyalah makanan pembuka biasa, Anda pasti belum tahu apa itu pkhali, karena hidangan ini adalah lagu tentang masakan Georgia dan seluruh Georgia yang cerah secara keseluruhan, sebuah syair untuk kemurahan hati masyarakat pegunungan kecil. , sebuah aria untuk kecintaan mereka pada kehidupan. Setuju, apakah patut dicoba untuk terlibat?

Pkhali dengan terong

Membayangkan masakan Georgia tanpa terong seperti menghilangkan salah satu kaki. Secara umum, lebih baik tidak mencobanya, jangan mengambilnya sendiri - baca saja resepnya dengan lebih cermat dan masak. Pkhali terongnya luar biasa.

Bahan-bahan:

• 5 terong besar;
• 100 gram kenari;
• 1/2 sdt. ketumbar;
• 1/2 sdt. utskho-suneli;
• 4 siung bawang putih;
• 2 bawang;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 buah delima kecil;
• 1 sendok teh. aku. cuka anggur;
• garam, merica secukupnya.

Cuci terong, keringkan, tusuk dengan garpu di beberapa tempat dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga matang dan empuk (perkiraan waktu - 30 menit).

Dinginkan, lalu pisahkan dari kulitnya, haluskan sisanya hingga menjadi pasta atau potong dadu.

Giling bawang merah, bawang putih, daun ketumbar, dan kacang secara terpisah melalui penggiling daging. Campurkan massa yang dihasilkan dengan terong, aduk rata, jangan lupa tambahkan sisa bahan secara bertahap - utskho-suneli, cuka, garam dan merica.

Siap. Letakkan di piring dan hiasi dengan biji delima.

Nasihat: pilihlah terong yang besar, tetapi dengan kulit tipis dan mengkilap yang mudah ditusuk dengan kuku - dengan cara ini Anda akan yakin bahwa ini bukan buah yang terlalu matang, tanpa biji keras yang besar di dalamnya.

Pkhali dari kubis dan bit

Kombinasi yang sekilas tidak standar akan mengejutkan Anda dengan hasil yang sungguh luar biasa. Cobalah, jangan ragu, ini enak.

Bahan-bahan:

• 400 gram kubis putih;
• 250 g bit;
• 200 gram kenari;
• 1 bawang;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1/2 ikat peterseli;
• garam secukupnya.

Potong kubis menjadi beberapa bagian besar dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan bit yang sudah dikupas dan dipotong kecil-kecil di sana. Isi dengan air dan rebus hingga bit matang dan lunak.

Tiriskan air secara menyeluruh dan baik-baik saja, peras sedikit kubis. Masukkan sayuran rebus melalui penggiling daging, tambahkan kacang dan bawang bombay. Aduk dan sesuaikan garamnya. Tambahkan sayuran cincang halus ke dalam campuran.

Kami membuat bola-bola kecil dengan ukuran yang sama, meletakkannya dengan hati-hati di atas piring, menghias dan menyajikannya.

Nasihat: bit menjadi lebih enak jika tidak direbus, tetapi dipanggang dalam oven.

Pkhali kacang hijau dan bayam

Hijau adalah warna kesehatan, kesegaran, kecantikan, dan kacang hijau serta bayam hanyalah cerita tentang semua hal di atas. Persiapkan dan nikmatilah!

Bahan-bahan:

• 200 g kacang hijau muda;
• seikat besar bayam, seikat daun ketumbar;
• 1/2 buah cabai kecil;
• 3-5 siung bawang putih;
• 100 gram kenari;
• garam, ketumbar bubuk secukupnya.

Cuci kacang hijau, masukkan ke dalam air asin mendidih dan rebus selama 3-5 menit (tergantung “usia”). Masukkan ke dalam saringan dengan sendok berlubang dan segera bilas dengan air dingin mengalir.

Dalam panci yang sama dengan air mendidih, masukkan daun bayam, cuci bersih dan pisahkan batangnya yang tebal, selama setengah menit. Kami mengeluarkannya dan membilasnya secepat mungkin dengan air sedingin mungkin - ini akan menjaga warna bayam.

Dalam mangkuk blender, campur kacang, daun ketumbar, bawang putih, ketumbar, garam dan merica menjadi massa homogen. Kali kedua kita memasukkan kacang hijau dan bayam ke dalamnya, potong-potong. Sesuaikan rasa dengan garam dan merica, bentuk menjadi bola-bola, letakkan di piring dan sajikan, taburi sedikit minyak sayur untuk hiasan dan tambahkan bumbu segar ke dalam masakan.

Nasihat: Sebagai percobaan, daripada merebus daun bayam, cobalah menumisnya dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun. Hasilnya akan berbeda, tapi tidak kalah enaknya.

pkhali kacang merah

Hidangannya sangat mengenyangkan. Tentu saja pkhali adalah camilan, tetapi bagi tubuh yang tidak siap, pilihan ini dapat dengan mudah menggantikan makan malam lengkap.

Bahan-bahan:

• 400 gram kacang merah;
• 100 gram kenari;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 sendok teh. khmeli-suneli;
• 1 sendok teh. aku. jus lemon;
• 1 buah delima kecil;
• garam, merica secukupnya.

Rendam kacang semalaman dalam banyak air dan rebus keesokan harinya hingga lunak. Tiriskan air dan haluskan hingga menjadi pasta halus, tambahkan satu atau dua sendok jus lemon.

Cincang halus daun ketumbar. Giling kacang menjadi remah-remah. Campur buncis, bumbu dan kacang-kacangan, tambahkan garam dan bumbu. Kami membentuk bola dari massa yang dihasilkan dan menempatkannya di piring dengan jarak yang cukup satu sama lain. Di tengah masing-masing, dengan menggunakan sendok atau ujung ibu jari, buat cekungan tempat kita meletakkan biji delima. Sajikan, hiasi dengan sayuran.

Nasihat: Untuk menghemat waktu, Anda bisa merebus beberapa kilogram kacang-kacangan sekaligus, membaginya menjadi beberapa wadah makanan kecil dan membekukannya. Lain kali, menyiapkan pkhali hanya membutuhkan waktu beberapa menit.

pkhali kacang putih

Massanya, yang sekilas tidak sedap dipandang, akan mengejutkan Anda dengan kelembutan dan kehalusan rasanya.

Bahan-bahan:

• 500 g kacang putih rebus;
• 1 wortel;
• 1 cangkir kenari;
• 1 sendok teh. khmeli-suneli;
• 2 siung bawang putih;
• 1 ikat daun ketumbar segar;
• garam, merica secukupnya.

Tempatkan kacang di atas saringan - cairan yang digunakan untuk memasaknya akan mengalir dengan baik.

Rebus wortel, dinginkan, dan kupas. Haluskan buncis, wortel, bawang putih, kacang-kacangan dalam penggiling daging, cincang halus daun ketumbar, campur dengan khmeli-suneli, dan tambahkan garam. Bentuk bola-bola seukuran kenari dan sajikan.

Nasihat: Jika Anda benar-benar ingin pkhali, tetapi tidak ingin menunggu kacangnya matang, periksa persediaan toples dari toko: kacang kalengan cocok untuk hidangan ini sama seperti kacang yang baru dimasak.

Pkhali dari labu

Labu itu indah karena sifatnya yang sepanjang musim. Terlepas dari waktu sepanjang tahun, hidangan ini terjangkau, rasanya luar biasa dan menyenangkan dalam hal kegunaan dan kandungan vitaminnya.

Bahan-bahan:

• 600 g labu kupas;
• 1 cangkir kenari;
• 2 siung bawang putih;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 ikat adas;
• 1 sendok teh. aku. cuka apel atau anggur;
• garam, merica secukupnya.

Kupas labu kuning, potong-potong dengan ukuran dan bentuk sewenang-wenang, letakkan di atas loyang dan panggang hingga matang dalam oven bersuhu 200 derajat. Dinginkan, timbang - kita membutuhkan sekitar 500 g labu panggang. Haluskan menggunakan salah satu metode yang biasa Anda gunakan – blender, garpu, atau pengolah makanan.

Giling kacang melalui penggiling daging, lalu haluskan bumbu dan bawang putih. Campur dengan pure labu, bumbui dengan cuka, garam dan tambahkan merica sesuai selera. Saat disajikan, hiasi dengan bawang merah dan setangkai bumbu.

Nasihat: Jika Anda lebih menyukai rasa yang lembut dan lembut, coba ganti cuka dengan saus delima narsharab pada resepnya.

pkhali jamur

Wangi dan memuaskan! Mungkin ini salah satu jenis pkhali yang paling sederhana, yang rasanya bisa dimengerti oleh kebanyakan orang.

Bahan-bahan:

• 500 gram champignon;
• 2 bawang;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 3-4 siung bawang putih;
• 1 cangkir kenari;
• garam, cabai merah, minyak sayur.

Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang bombay, potong setengah cincin, dan goreng hingga lembut. Tambahkan irisan champignon dan lanjutkan menggoreng sampai semua cairan berlebih keluar dari wajan. Angkat dari api dan giling melalui penggiling daging bersama dengan kacang, bawang putih, dan daun ketumbar.

Tambahkan garam dan cabai sesuai selera, aduk rata. Bentuk menjadi bola-bola atau kue yang banyak, letakkan di piring dan sajikan.

Nasihat: untuk membuat pkhali jamur lebih harum dan rasanya lebih cerah, tambahkan beberapa jamur liar ke dalam daging cincang.

Pkhali dari bagian atas bit

Pilihan yang sangat tidak biasa, tapi itulah yang membuatnya begitu menarik! Faktanya, bagian atas bit banyak digunakan dalam masakan oleh orang-orang yang berpengetahuan - mereka menggunakannya untuk membuat borscht, menyeduh kvass, dan membuat jeli. Ya, pkhali juga ada dalam daftar, dan percayalah, bukan yang terakhir.

Bahan-bahan:

• 500 g daun bit;
• 150 gram kenari;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 sendok teh. khmeli-suneli;
• cabai, garam secukupnya.

Kami memilah bagian atasnya, mencucinya, dan membuang batang yang keras dan tebal. Letakkan panci berisi air dan satu sendok teh garam di atas kompor, didihkan, tambahkan bagian atasnya, rebus selama sekitar 2-3 menit - daun akan menjadi lunak dan kehilangan volume. Kuras airnya dan bilas bagian atasnya dengan air dingin yang mengalir. Biarkan mengering dengan baik, lalu giling melalui penggiling daging bersama kacangnya. Garam, tambahkan suneli hop, dan pastikan untuk menambahkan cabai. Campur, buat bola-bola dari daging cincang, letakkan di piring dan sajikan.

Nasihat: Jika Anda ingin sedikit mendiversifikasi rasa pkhali berbahan dasar bit, coba ganti sebagian daunnya dengan bayam (akan lebih lembut, empuk) atau kubis (akan lebih juicy, sedikit pedas).

Pkhali dari paprika

Salah satu pkhali paling harum! Selain itu, camilan ini cukup cerah dan menarik. Patut dicoba.

Bahan-bahan:

• 500 g paprika panggang;
• 250 gram kenari;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 sendok teh. utskho-suneli;
• garam secukupnya.

Cuci lada (dalam jumlah 700-800 g), keringkan, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat hingga lunak – sekitar 20 menit. Kami membersihkan paprika dingin dari kulit dan bijinya - hasilnya sekitar setengah kilogram.

Giling melalui penggiling daging bersama dengan kacang dan daun ketumbar. Campur dengan bumbu dan garam. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke piring, hias sesuai keinginan dan sajikan.

Nasihat: pkhali ini memiliki rasa yang sangat pedas - ambil risiko menambahkan sedikit cabai pedas, akan terasa pedas dan menarik.

pkhali kembang kol

Lembut, hampir penuh kasih sayang dan lembut! Makanan pembuka yang sangat lembut yang patut untuk dicoba setidaknya untuk memahami apa itu - pkhali kembang kol.

Bahan-bahan:

• 1 kepala kecil kembang kol dengan berat sekitar 500 g;
• 150 gram kenari;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 bawang;
• 3-4 siung bawang putih;
• garam, suneli hop, jus lemon secukupnya.

Masukkan kembang kol ke dalam air mendidih, rebus selama 5-10 menit, lalu angkat, dinginkan, dan pisahkan secara acak dari batang utama yang keras.

Selanjutnya, dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda (penggiling daging, pengolah makanan, blender), haluskan kembang kol dan kacang-kacangan, daun ketumbar, dan bawang putih. Campur dengan bawang bombay cincang halus. Tambahkan suneli hop, garam dan jus lemon secukupnya. Aduk rata kembali, bentuk menjadi bola-bola, letakkan di piring dan sajikan.

Nasihat: Agar rasa pkhali kembang kol semakin menarik, Anda bisa mengganti sebagian kubis dengan brokoli.

Pkhali dari wortel

Wortel rebus sendiri merupakan produk dengan rasa yang agak netral, sehingga pkhali keluar dengan aroma pedas pedas.

Bahan-bahan:

• 500 gram wortel rebus;
• 200 gram kenari;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 3-4 siung bawang putih;
• 1 sendok teh. ketumbar;
• garam, merica secukupnya.

Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Kami memasukkan kacang, daun ketumbar, dan bawang putih melalui penggiling daging, campur dengan wortel, tambahkan ketumbar, merica, dan garam. Aduk, bentuk bola-bola seukuran buah kenari, letakkan di piring dan sajikan.

Nasihat: jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit jus bit ke sebagian massa wortel - Anda akan mendapatkan pkhali dengan warna merah muda lembut. Berbagai macam bola akan terlihat indah jika dipadukan di atas piring.

Pkhali dari zucchini

Hidangan yang sangat empuk dan lembut dengan rasa zucchini yang lembut dan aksen pedas yang khas.

Bahan-bahan:

• 500 gram zucchini;
• 2 sdm. aku. minyak sayur;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 200 gram kenari;
• 2 sdm. aku. jus delima;
• setengah buah delima;
• garam, merica secukupnya.

Potong zucchini menjadi kubus dan goreng dengan minyak sayur hingga lunak. Biarkan hingga dingin, lalu potong dengan pisau hingga membentuk pasta halus. Campur dengan kacang yang dipilin dalam penggiling daging, tambahkan daun ketumbar cincang halus, garam, merica, dan jus delima. Kami memasukkan massa ke dalam piring, meratakannya, menekannya perlahan dengan sendok, lalu membuat potongan berlian di bagian atas permukaan - pertama kami menandai celah di satu arah, lalu di sisi lain. Taburi dengan biji delima dan sajikan.

Nasihat: meskipun pkhali dalam versi klasiknya praktis merupakan hidangan tunggal (yaitu, hidangan yang dibuat dari satu komponen utama; kacang-kacangan dan rempah-rempah tidak dihitung dalam hal ini), coba ganti sebagian zucchini dengan terong. Perubahan resepnya tidak terlalu signifikan, namun tetap saja rasanya sedikit berbeda.

Bagaimana cara menghias pkhali?

Tentu saja, pkhali memang indah, tetapi bahkan bisa dibuat lebih indah lagi. Luangkan waktu untuk menyajikan hidangan dengan cerah dan penuh gaya - hiasi hidangan pembuka, tambahkan warna, berikan bentuk yang menarik, tambahkan sentuhan yang tidak biasa. Jika imajinasi Anda memutuskan untuk pergi berlibur, lihat saja apa yang Anda miliki di rumah yang bisa digunakan untuk dekorasi:

- biji buah delima;
- sayuran apa saja;
- kacang - utuh dan dicincang;
- daun-daun selada;
- cincin bawang merah;
- mentimun segar, tomat.

Selain bahan dekorasi, Anda juga bisa bermain-main dengan penyajiannya - misalnya mengisi tartlet pkhali yang terbuat dari puff pastry atau roti pita kering. Pkhali yang dibalut dengan potongan terong goreng, zucchini, dan wortel terlihat cantik. Hidangan pembuka dalam “perahu” yang terbuat dari daun selada ini terlihat menarik di atas meja.

Bidang imajinasi yang luas membuka kemungkinan untuk memberikan massa kacang dan sayuran hampir dalam bentuk apa pun. Biasanya pkhali dibentuk dalam bentuk bola atau oval tiga dimensi, namun permainan imajinasi melahirkan piramida, belah ketupat, cincin, kubus dan masih banyak lagi. Beraneka ragam bola warna-warni tampak cantik di atas piring.

Pkhali adalah perjalanan menakjubkan menuju dunia masakan Georgia yang luas. Biarkan setiap jalan membawa Anda menuju pengalaman rasa yang tak terlupakan!

Jauh, jauh sekali, di negara Georgia yang cerah, di mana puncak-puncak yang tertutup salju berbatasan dengan lembah-lembah hijau, sungai-sungai badai mengalir dari pegunungan, dan alam sedemikian rupa sehingga Middle-earth bahkan tidak pernah bermimpi, kubis yang tidak biasa tumbuh di sana. tangkai tinggi dengan daun hijau tua menyebar dan bunga kecil berwarna kuning. Tampaknya kubis tumbuh dan berkembang, sungguh suatu keajaiban! Ah tidak. Bagaimanapun, sayuran sederhana inilah yang menjadi dasar dari seluruh fenomena masakan Georgia - pkhali camilan yang berair, harum, dan asli. Dan berapa banyak resep yang telah ditemukan untuk itu!

Pkhali bukan sekedar hidangan, tapi keseluruhan kompleks jajanan yang beragam, sehat dan enak

Pkhali: masakan klasik Georgia yang menggugah selera

Kata “phali” sendiri awalnya tidak merujuk pada makanan siap saji. Ini mengacu pada kubis yang digunakan ibu rumah tangga untuk menyiapkan camilan lezat bertahun-tahun yang lalu, ketika tradisi masakan Kaukasia baru saja mulai terbentuk. Wah, bertahun-tahun yang lalu! Bahkan saat ini ada penikmat yang meyakinkan: pkhali asli hanya bisa dibuat dari kubis pkhali dan tidak ada yang lain.

Untungnya, sebagian besar pecinta kuliner tidak terlalu keras. Saat ini, salah satu hidangan masakan Georgia yang paling populer dibuat dari hampir semua jenis sayuran yang dikenal: bayam, asparagus, rempah-rempah, bagian atas bit, daun lobak, jelatang, lobak... Kubis biasa, kembang kol, brokoli, bit, terong adalah juga digunakan jamur, kacang-kacangan, dan di beberapa tempat bahkan nasi, daging, unggas, ikan, dan jeroan!

Kelezatan untuk setiap selera dan warna (dalam segala hal)

Namun, daging dan ikan sudah menjadi tren zaman sekarang. Versi klasik dari hidangan ini selalu berupa sayuran, terlebih lagi, disiapkan sepenuhnya sesuai dengan resep yang sudah ada.

1. Pkhali tradisional terdiri dari dua bagian. Yang pertama, yang utama, terdiri dari sayuran berdaun hijau; kedua, tambahan - saus dengan bumbu dan rempah aromatik. Komposisinya dapat bervariasi tergantung pada preferensi juru masak, tetapi kenari, suneli hop, bawang putih, dan cabai hampir tidak berubah. Ramuan ketumbar aromatik juga tidak kalah umum dalam resep.
2. Hanya ada satu bahan utama pkhali. Mencampur, misalnya lobak dengan bit, dan jelatang dengan bayam dianggap tidak dapat diterima. Lebih baik membuat dua atau tiga pilihan camilan berbeda, masing-masing dengan jenis sayurannya sendiri.
3. Beberapa kata lagi tentang penghijauan. Pertama, dalam banyak kasus ia mengalami perlakuan panas: direbus, direbus, direbus. Harap dicatat bahwa semakin pendek kontak antara bagian atas dan air mendidih, semakin baik. Ini akan menjaga rasa dan vitaminnya. Kedua, sayuran harus dicincang seluruhnya (di masa lalu hal ini dilakukan dengan pisau tajam, tetapi sekarang penggiling daging dan blender digunakan) dan diperas untuk menghilangkan kelebihan jus. Pkhali yang tersebar di piring seperti bubur cair bukan lagi pkhali.
4. Anda juga harus menggiling kacang: kacang harus digiling setidaknya dua kali. Camilan Anda harus memiliki rasa pedas yang nyata, tetapi tanpa sedikit pun butiran biji yang menggerogoti gigi Anda.
5. Hidangan yang sudah jadi adalah pasta yang berair, namun padat dan homogen, yang dibentuk menjadi bola-bola rapi atau ditumpuk dalam mangkuk salad, dihiasi dengan bumbu, biji delima, dan cincin bawang. Lebih jarang, pkhali disebarkan di atas selembar sayuran pucat, digulung menjadi gulungan dan dipotong menjadi irisan tipis, atau pasta ditawarkan kepada tamu dalam bentuk kue pipih tebal, yang permukaannya diberi pola berbentuk berlian. dengan pisau tajam.

Hidangan ini disajikan agak dingin, jadi segera setelah dimasak, sebaiknya masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 20 menit. Pkhali dapat disajikan sebagai hidangan pembuka terpisah dan sebagai lauk yang sangat baik untuk hidangan utama.

Galeri foto: Bahan-bahan populer untuk camilan klasik

Tidak ada salahnya menambahkan sedikit bumbu pada masakan sayur

Gunakan bumbu favorit Anda, bukan hanya suneli hop

Tapi tanpa bahan ini, pkhali asli tidak akan berfungsi

Ramuannya yang harum akan menambah rasa dan aroma yang menggugah selera pada masakan.

Cuka anggur adalah salah satu saus pkhali yang paling populer

Komponen utama camilan ini adalah sayuran hijau

Resep langkah demi langkah untuk membuat pkhali (dengan foto)

Dengan bayam

Selain kubis yang memberi nama pada seluruh hidangan, bayam dan bagian atas bit dianggap sebagai bahan dasar tradisional pkhali. Apakah Anda ingin memulai perkenalan Anda dengan masakan Georgia dengan masakan klasik yang sesungguhnya? Maka Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 400–500 g bayam segar atau 1 bungkus bayam beku;
• seikat peterseli;
• seikat adas;
• beberapa helai daun bawang;
• 100 g biji kenari kupas;
• 1–2 siung bawang putih;
• seperempat cabai hijau atau sejumput cabai bubuk;
• 2/3 sdt. hop-suneli (Anda bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera);
• biji delima untuk hiasan;
• garam.

Persiapan:

1. Jika Anda menggunakan sayuran beku, pastikan untuk mencairkannya terlebih dahulu.

   Sayuran beku harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu.

2. Masak bayam dalam wajan dengan beberapa sendok makan air hingga empuk.

   Lima menit sudah cukup untuk menyiapkan sayuran.

3. Biarkan "produk setengah jadi" mendingin dan peras secara menyeluruh untuk menghilangkan kelembapan berlebih, lalu masukkan melalui penggiling daging atau blender.

   Campurannya tidak boleh terlalu cair

4. Potong kacangnya.

   Semakin halus semakin mendekati resep aslinya.

5. Cincang halus adas manis, peterseli, dan daun bawang.

   Tarragon, basil, cilantro - Anda dapat memilih sayuran sesuai kebijaksanaan Anda

6. Kupas bawang putih dan lewati alat press atau cincang halus.

   Dulu, ibu rumah tangga tidak tahu tentang alat pemeras bawang putih

7. Campurkan bayam giling, bumbu dapur, kacang-kacangan, bawang putih, rempah-rempah. Tambahkan garam dan aduk rata. Bentuk bola dari massa yang dihasilkan.

   Porsinya jangan terlalu besar - lebih nyaman diatur di meja

8. Letakkan di piring datar dan hiasi dengan biji delima dan peterseli.

   Camilan ini mendapat tempat di meja liburan!

​Dengan bagian atas bit

Anda akan perlu:

• 500 g atasan;
• 100 gram daun ketumbar;
• 100–150 g kenari kupas;
• sejumput hop-suneli;
• 1/3 sdt. cabai merah;
• beberapa siung bawang putih;
• biji buah delima;
• garam.

Persiapan:

Akan lebih mudah membuat bola dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air.

Dengan kacang hijau

Anda akan perlu:

• 500 g kacang hijau, segar atau beku;
• satu ikat besar daun ketumbar dan peterseli;
• 150 g biji kenari kupas;
• bawang kecil;
• 1/4 bagian cabai hijau pedas;
• sejumput hop-suneli;
• siung bawang putih;
• biji buah delima;
• garam.

Persiapan:

​ Dengan kacang bulat

Anda akan perlu:

• 500 gram kacang;
• seikat daun ketumbar;
• 200 g biji kenari kupas;
• 2–3 siung bawang putih;
• masing-masing 1/2 sdt ketumbar dan suneli hop;
• sejumput cabai;
• 1,5–2 sdm. aku. cuka anggur;
• garam.

Persiapan:

Pkhali dapat disimpan dalam waktu lama di lemari es tanpa mengurangi rasa dan manfaatnya, sehingga tidak ada yang mengganggu Anda dalam menyiapkannya untuk digunakan di kemudian hari.

Dari kubis putih

Anda akan perlu:

• 600 gram kubis;
• satu bawang bombay besar atau beberapa bawang bombay kecil;
• seikat besar daun ketumbar;
• 100 g biji kenari kupas;
• 1–2 siung bawang putih;
• rempah-rempah: suneli hop, ketumbar, cabai merah;
• biji buah delima;
• garam.

Persiapan:

Untuk membuat masakan lebih empuk, buang bagian keras di pangkal daun kubis.

Dari terong

Anda akan perlu:

• 2–3 terong berukuran sedang;
• seikat daun ketumbar;
• 100 gram biji kenari;
• 3 siung bawang putih;
• 1/2 sdt. ketumbar;
• biji buah delima;
• beberapa sendok makan minyak sayur;
• garam.

Persiapan:

​ Dengan jamur

Anda akan perlu:

• 500 gram jamur;
• seikat daun ketumbar dan adas;
• bohlam;
• 150 gram biji kenari;
• 1–2 siung bawang putih;
• bumbu secukupnya: cabai merah, suneli hop, jahe;
• biji buah delima;
• garam.

Persiapan:

Jika Anda menambahkan sesendok minyak sayur ke jamur yang hampir jadi dan menggorengnya sebentar, rasa pkhali akan mendapatkan nuansa tambahan yang menarik.

Video: Aneka pkhali

Video: Bagaimana cara memasak pkhali dari bayam, bit muda, dan bagian atas bit?

Pkhali adalah opsi win-win untuk meja mana pun. Bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, ini akan memungkinkan mereka untuk makan makanan enak tanpa kalori ekstra. Bagi yang berpuasa dan vegetarian, diversifikasi menu tanpa menggunakan makanan terlarang. Mereka yang mengikuti mode penghematan akan senang dengan makanannya karena ketersediaan dan murahnya bahan-bahannya, kecuali kacang-kacangan. Selain itu, Anda dapat dikenal di antara teman-teman Anda sebagai juru masak sejati dan penikmat masakan Georgia, salah satu masakan terlezat dan populer di dunia. Mengapa tidak mencoba resep baru?

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 20 menit

Pkhali kacang hijau dengan kacang ala Georgia adalah hidangan pembuka dingin yang dapat disajikan terpisah dengan roti panggang, roti segar atau. Pkhali juga disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging. Resep ini menggunakan kacang hijau sebagai bahan dasarnya, tetapi hampir semua sayuran bisa dimasak dengan prinsip ini, misalnya ternyata enak.
Resep ini cocok untuk menu vegetarian dan prapaskah.
Diperlukan waktu 20 menit untuk mempersiapkannya. Bahan-bahan ini akan menghasilkan 4 porsi.

Bahan-bahan:

- kacang hijau (string) – 400 g;
- kenari – 100 gram;
- bawang putih – 2 siung;
- cabai merah giling – 5 g;
- ketumbar – 5 gram;
- biji sawi hitam – 5 g;
- daun ketumbar – 30 gram;
- saus delima – 20 ml;
- lemon – 1\2 buah;
- minyak zaitun – 10ml;
- garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kacang hijau segar dan beku cocok untuk resep ini. Biarkan beku selama 20-30 menit pada suhu kamar. Cuci sayuran dari kebun, potong ujungnya, buang urat di sepanjang polong - ini keras.




Masukkan kacang ke dalam air mendidih, masak dengan api sedang selama 5 menit, dan segera pindahkan ke semangkuk air dingin. Ini memungkinkan Anda mempertahankan warna cerah sayuran.




Goreng biji ketumbar dan biji sawi hitam dalam wajan kering dan panas hingga muncul asap pertama. Kemudian giling kasar bijinya dalam lesung.
Kami juga menghancurkan kenari dalam lesung, lalu haluskan siung bawang putih dengan sedikit garam.




Pindahkan kacang yang sudah dingin ke dalam mangkuk food processor.






Tambahkan kenari ke kacang.



Selanjutnya tambahkan biji yang dihancurkan dan bawang putih.




Tuangkan saus delima atau peras jus dari buah delima segar (2-3 sendok makan). Tempatkan tangkai daun ketumbar segar ke dalam mangkuk.




Tuang cabai merah bubuk, peras satu sendok makan air jeruk lemon, tambahkan garam secukupnya.




Giling bahan dengan kecepatan sedang. Tidak perlu mengubah massa menjadi pure; beberapa pulsa saja sudah cukup.






Gulung adonan menjadi bola-bola seukuran bola pingpong.




Pkhali kacang hijau dengan kacang ala Georgia disajikan langsung ke meja, dihiasi dengan daun ketumbar dan buah beri asam apa pun.

Selamat makan.
Harap diperhatikan juga

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+