Medali daging sapi: resep asli yang sudah terbukti. Medali daging sapi yang juicy, seperti di restoran. Resep yang terbukti

Kalkulator produk

• Aplikasi
• Apa itu MZR
• Kursus “Cara menurunkan berat badan”
• Buku harian makanan
• Buku harian pelatihan
• Berat dan pengukuran
• Referensi
• Menarik
• Cerita-cerita sukses
• Resep
• Buku harian makanan dan pelatihan
• Diet terbaik
• Blog
• Tabel kalori
• Kalkulator
• Artikel
• Aturan situs

Informasi ini disediakan untuk tujuan informasi saja.

Jangan mengobati sendiri. Selalu konsultasikan dengan dokter Anda.

kesehatan-diet.ru

Steak yang tepat

Daging - sebagai dasar nutrisi dan ladang prestasi kuliner - menempati tempat khusus dalam makanan kita. Dan saat ini, produk-produk berkualitas tinggi menjadi prasyarat untuk kenikmatan gastronomi sejati.

Daging sapi sangat populer karena rasanya yang khas dan khas. Daging sapi yang baik adalah yang tidak terlalu kurus, namun juga tidak terlalu berlemak. Dalam hal ini, distribusi lemak memainkan peran yang sangat penting: lemak tidak boleh menutupi daging merah merata dengan lapisan putih tebal. Dalam memasak, apa yang disebut marmer dihargai - garis tipis lemak di antara serat otot. Berkat mereka daging menjadi empuk dan enak saat dimasak.

Masing-masing 180 g), dimaksudkan untuk pengasinan awal dan selanjutnya menggoreng dan merebus. Waktu persiapan produk jadi tidak lebih dari 12 menit. Ada asumsi bahwa mini-steak ini diberi nama “medali” karena bentuknya, yang mengingatkan pada dekorasi dengan nama yang sama. Selain itu, untuk persiapan medali, mungkin jenis daging yang paling mulia digunakan - tenderloin. Produk ini dihasilkan dari daging sapi jantan Angus dengan masa penggemukan 120–180 hari. Medali dipasok dalam keadaan dingin dalam kemasan vakum dan jauh lebih murah daripada medali impor.

restoranoved.ru

Medali Miratorg cara memasak

Sepotong daging yang dimasak dengan benar adalah hal terbaik yang bisa Anda sajikan di atas meja. Medali daging sapi yang disiapkan menurut resep ini adalah hidangan dari kategori ini. Suamiku menyukai hidangan ini, dan para pria yang datang mengunjungi kami, biasanya, juga tidak berhemat pada pujian atas medali daging sapi. Medali daging sapi menjadi sangat lembut, dan kulit irisan bacon memberikan rasa yang istimewa dan lembut. Hidangan ini cocok dengan anggur merah kering.

Potong tenderloin daging sapi menjadi medali, tambahkan garam dan merica.

Potong jamur menjadi irisan tipis.

Panaskan minyak sayur dalam wajan.

Saat minyak sudah panas, masukkan medali kita ke dalamnya. Goreng selama satu setengah hingga dua menit di satu sisi.

Jumlah yang sama ada di sisi lain. Seperti inilah tampilan daging setelah digoreng.

Kami mengeluarkan medali dari penggorengan dan menaruhnya di piring. Sementara itu, di penggorengan, lelehkan mentega dengan minyak zaitun.

Saat mentega meleleh, tambahkan jamur dan sedikit garam.

Goreng dengan api sedang hingga jamur berwarna coklat.

Tambahkan saus tomat.

Setelah 2-3 menit, saat saus tomat mengental, tambahkan anggur ke dalam wajan. Besarkan api dan menguapkan anggur.

Saat anggur hampir menguap seluruhnya, tuangkan kaldu ayam ke dalam wajan. Kurangi kaldu hingga setengahnya.

Saat kaldu ayam sudah menguap setengahnya, kembalikan medali goreng ke dalam saus encer yang dihasilkan. Kecilkan api menjadi rendah dan masak medali dalam saus selama 5-7 menit sampai daging matang.

Medali daging sapi sudah siap. Sajikan panas. Selamat makan!

Medali Miratorg cara menyiapkan foto

monarki-mebel.ru

foto ibu payudara besar

• Situs resmi medali daging sapi juicy.

Suamiku menyukai hidangan ini, dan para pria yang datang mengunjungi kami, biasanya, juga tidak berhemat pada pujian atas medali daging sapi. Medali daging sapi menjadi sangat lembut, dan kulit irisan bacon memberikan rasa yang istimewa dan lembut.

Medali daging sapi - Resep untuk semua orang

Steak daging sapi dalam wajan, atau cara memasak steak daging sapi - ini adalah artikel bagus tentang apa yang perlu Anda lakukan untuk membuat steak Anda di rumah lezat, dan tidak bersol karet. Sebenarnya awalnya saya hanya ingin menulis resep ribeye steak, namun kemudian saya menyadari bahwa banyak hal kecil yang harus diperhatikan saat menyiapkan hidangan yang terkesan sederhana ini. Postingan hari ini jelas tidak didedikasikan untuk vegetarianisme, jadi, vegetarian dan vegan, Anda tidak ada hubungannya di sini hari ini, tetapi saya akan segera memberikan sesuatu untuk Anda juga. Mulutnya langsung terasa seperti sepotong daging sapi muda yang empuk, mengeluarkan sarinya saat digigit dan menyebarkan aromanya ke seluruh dapur. Dan saya memutuskan untuk memasukkan semuanya ke dalam artikel terpisah, “Steak daging sapi dalam wajan, atau cara memasak steak daging sapi,” yang sedang Anda baca. Hal pertama yang harus dilakukan ketika mempertimbangkan untuk memasak steak adalah menentukan dari bagian mana sapi itu berasal. Ngomong-ngomong ya, steak yang benar terbuat dari daging sapi atau sapi muda, daging babi atau ayam goreng bukan lagi steak, lupakan kebingungan ini. Saya ingin segera mencatat bahwa bagian bangkai yang paling tidak aktif digunakan untuk steak, ini bukan tulang belikat atau paha, tetapi hanya bagian belakang, yang juga dibagi menjadi beberapa bagian. Ada cukup banyak, saya tidak akan menjelaskan semuanya, tetapi hanya akan menjelaskan yang paling terkenal: 2. Kami telah memutuskan bagian yang tepat, namun, kunci dari steak yang lezat adalah daging yang tepat.

Medali daging sapi gourmet, resep yang sudah terbukti.

Selain makanan dan seperangkat peralatan kuliner standar, kita memerlukan beberapa alat tambahan: jackhammer dan benang yang cukup tebal. Dagingnya perlu dikocok agar hidangannya menjadi lembut dan berair, tetapi jangan berlebihan. Kami akan menggunakan benang untuk mengamankan bentuk daging sapi dan bacon agar hidangan yang disajikan tidak hanya enak, tapi juga cantik. Berkat kombinasi bacon goreng, daging sapi, dan saus yang lembut, kami mendapatkan hidangan yang sangat harum dan lezat. Medali daging sapi dalam saus krim juga cocok untuk makan siang biasa dan makan malam meriah.

Medali daging sapi. Resep video – YouTube

Bukan tanpa alasan bahwa tenderloin (tepi pinggang) dianggap sebagai bagian bangkai yang paling berharga dan bergizi - hidangan darinya selalu menjadi empuk, beraroma, dan berair. Tenderloin daging sapi sangat dihargai oleh para pecinta kuliner, dari mana Anda dapat menyiapkan banyak hidangan lezat, misalnya, yang disebut medali. Medali daging sapi adalah kelezatan gourmet tradisional masakan Prancis, yang disukai banyak orang. Bentuknya kecil-kecil, bulat (itulah sebabnya disebut demikian), digoreng di penggorengan atau dipanggang di oven atau slow cooker. Itu selalu dibuat dari produk segar dengan kualitas terbaik, disajikan dengan sayuran - tomat, mentimun, paprika, selada, brokoli atau kacang-kacangan. Terlepas dari kenyataan bahwa medali daging sapi disajikan di restoran termahal dan elit di banyak negara di dunia, kita masing-masing dapat menyiapkannya di dapur kita sendiri, tidak ada yang sulit dalam hal ini. Ada banyak sekali resep berbeda untuk medali daging sapi - dalam slow cooker, di oven, dengan apel, jamur, dengan keju, bawang putih, merica, saus mustard... Hari ini kami menawarkan pilihan yang paling sukses, di kami pendapat, resep dan akan memberi tahu Anda secara detail cara menyiapkan medali daging sapi yang lezat. Anda dapat menggunakan resep khusus untuk membuat medali, atau Anda dapat bereksperimen dengan menggabungkan beberapa medali sekaligus. Anda dapat menentukan kualitasnya dengan menekannya dengan ringan menggunakan jari Anda - produk segar akan segera mengembalikan bentuk aslinya. Ketebalan potongan mentah harus sekitar 1,5-2 cm.

www.on.3rbroom.com

Setiap ibu rumah tangga memilikinya. Kami menawarkan beberapa hidangan lezat untuk liburan dan setiap hari.

Medali daging sapi langka "Makan malam cepat"

Persiapan hidangannya sangat sederhana. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan tiga porsi daging sapi muda, masing-masing seberat seratus lima puluh gram. Goreng dalam wajan panggangan panas dengan api sedang. Tunggu hingga satu sisi berwarna coklat dan balikkan ke sisi lainnya. Daging di dalamnya harus tetap berwarna merah muda. Disarankan untuk menambahkan garam dan merica langsung di piring. Anda dapat menyajikannya dengan lauk apa pun - kentang, pasta, sayuran panggang, serta salad tomat, minyak sayur, dan bawang bombay segar.

Daging sapi dengan keju "gaya Prancis"

Hidangannya disiapkan dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong setengah kilo daging sapi menjadi beberapa bagian dan mengocoknya hingga tipis (tidak lebih dari satu sentimeter). Potong bawang bombay dan tomat menjadi lingkaran, lalu parut seratus gram keju. Letakkan daging sapi di atas loyang dalam satu lapisan, tambahkan sedikit merica, garam dan olesi dengan mayonaise. Selanjutnya taburkan bawang bombay, tomat, taburi parmesan. Panggang dalam oven selama empat puluh menit.

Medali daging sapi "Panggang"

Untuk menyiapkan hidangannya, Anda membutuhkan tiga porsi dengan berat tidak lebih dari seratus lima puluh gram, sedikit garam, merica, kecap (tiga sendok besar), mayones (empat puluh gram) dan madu (20 gram). Campur semua bahan untuk marinade. Kocok dagingnya sedikit. Biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, panggang daging selama tujuh menit di setiap sisinya. Jika diinginkan, Anda bisa menyiramnya dengan sisa bumbu marinasi. Sajikan dengan salad tomat dan mentimun.

Medali daging sapi dengan sayuran "Untuk makan siang"

Hidangannya disiapkan dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengocok sedikit tiga potong daging (masing-masing dua ratus gram), gosok dengan merica, garam, dan mustard Dijon. Anda bisa mengambil sayuran apa saja. Misalnya batang asparagus atau buncis (seratus gram), zucchini kecil dan tomat, dipotong lingkaran. Garam sayuran dan bumbui dengan bumbu kering favorit Anda. Selanjutnya, goreng semuanya dalam wajan panggangan dengan sedikit minyak. Sebelum disajikan, bumbui dengan sedikit lada hitam bubuk.

Medali daging sapi dengan kembang kol

Kocok sedikit potongan daging, lumuri dengan garam, bumbu dan merica. Selanjutnya, pisahkan kembang kol menjadi kuntum dan rebus selama lima menit. Pada saat ini, goreng medali dalam panci dengan penutup dan bawang bombay cincang. Tambahkan kembang kol dan didihkan selama dua puluh menit. Pada akhirnya, Anda bisa menuangkan telur kocok dan menggoreng hidangan selama lima hingga tujuh menit. Bisa disajikan tanpa lauk.

Medali daging sapi "Untuk ditemani bir"

Untuk menyiapkan hidangannya, Anda membutuhkan bumbu marinasi pedas. Untuk melakukan ini, disarankan untuk mencampur satu sendok teh garam, sejumput cabai merah, tiga siung bawang putih cincang, dan empat puluh gram lobak parut. Rendam daging selama tiga jam. Disarankan untuk menggoreng daging sapi di atas wajan panggangan selama sepuluh menit di setiap sisinya. Anda sekarang bisa menaburkan campuran cabai. Sajikan dengan sepiring sayuran segar dan bir. Selamat makan!

"...Semua yang ada di sini adalah opsional. Saat daging didiamkan, selama proses fermentasi, daging memperoleh kelembutan dan rasa yang lembut... Hasilnya, daging menjadi lembut dan empuk, sama sekali tidak seperti sol. Daging yang telah diolah di kulkas dua atau tiga hari akan selalu lebih empuk dari pada segar.Seingat saya, untuk steak, dagingnya didiamkan seminggu sampai dua minggu langsung di dapur, bahkan mungkin sampai 20 hari di rumah potong hewan. Saya tidak ingat persisnya, saya mungkin berbohong sedikit, tetapi fakta bahwa ia matang adalah sebuah fakta."

Di rumah saya melakukan hal berikut:

Pada hari Sabtu saya membeli tenderloin daging sapi (bukan daging sapi muda). Saya menyekanya, bukan mencucinya!
Setelah itu, saya dengan hati-hati memotongnya menjadi medali. Hal utama adalah memotong dan menghilangkan semua jaringan ikat eksternal.
Saya memotong medali setebal 3 cm.
Saya memasukkannya ke dalam kantong tertutup (IKEA) dan di lemari es jauh dari dinding belakang. Selama seminggu, kami tidak membalik kantong dan mengontrolnya agar tidak bocor (bukan dalam arti harfiah, tetapi dalam arti jika banyak sari buah di dalam kantong, daging akan cepat busuk).
Dari Selasa sampai Jumat malam saya masak steak... Paling enak di hari Jumat, kadang dagingnya busuk di hari Jumat, tapi aku punya selera untuk itu.

Tiga (2-1) jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Setelah itu, usap perlahan dan letakkan di atas handuk.
Selama waktu ini, daging akan mengering dan menghangat hingga suhu kamar. JANGAN ASIN!
Ambil wajan besi cor dengan ukuran yang sesuai. Letakkan di atas api kecil selama 15 menit. Jika penggorengan sudah panas dan mulai mengeluarkan sedikit asap, kecilkan api sedikit di atas sedang, tuang minyak (minyak zaitun olahan)..
Setelah itu, kita keluarkan steaknya, tambahkan sedikit garam (kurang dari biasanya), sedikit (kurang dari biasanya) lada hitam dan masukkan ke dalam wajan.
Tergantung pada penuaannya, daging membutuhkan waktu yang berbeda untuk dimasak.
Setelah 4 menit, balikkan daging dengan hati-hati tanpa membaliknya dan atur api menjadi sedang.
Kami menunggu sekitar 3 menit hingga siap.

Saya menentukan kesiapan akhir dengan termometer. Kami tidak menekan dagingnya, kami tidak membuat lubang, kami hanya melihatnya. Tanpa termometer, kesiapan bisa ditentukan dengan garpu, TAPI bukan dengan ditusuk, tapi dengan ditekan rata, dengan elastisitas, kesiapan ditentukan... Dalam prosesnya, semuanya penting: suhu dan pemotongan, dan khususnya daging... Seharusnya tidak gosong, tidak boleh dimasak dengan jus. Artinya, suhu dan cadangan panas dalam penggorengan harus sedemikian rupa sehingga ketika menambahkan daging pada suhu kamar, penggorengan di bawah daging tidak mendingin secara lokal, tetapi dapat langsung menggoreng dan menutup pori-pori daging, lalu menjaganya. suhu ini. Dagingnya gak kita tutupi, splash screen saja, kalau dagingnya kering cipratannya tidak banyak... Panas hanya bisa disimpan di penggorengan besi cor...

Sajikan daging di atas meja:

Dua puluh detik sebelum dimasak, letakkan daging di piring. Kami meletakkan piring di atas meja dan mengusir semua orang darinya selama 2-3 menit.
Selama waktu ini, daging akan mencapai, mengendur, dan melunak secara signifikan. Jus akan mulai keluar darinya (dalam kasus saya dengan darah, suhu bagian tengah saat dikeluarkan adalah 55 derajat)..
Pada jus inilah saya menambahkan garam dan merica secukupnya, dan juga menambahkan 3-4 tetes tabasco hijau..
Saya mengaduk dan mencelupkan potongan daging ke dalamnya... Kami tidak memotong seluruhnya, tetapi memotongnya sepotong demi sepotong dan mendekati langit-langit mulut...

Jika Anda ingin memperburuknya... LALU dekaramelisasi wajan. Untuk melakukan ini, tanpa mengeluarkan dari api, tuangkan setengah gelas anggur merah kering (atau air) ke dalamnya, putar di sekitar penggorengan dan cuci dengan larutan ini, setelah alkohol menguap dan konsistensi sausnya adalah “com il fo”, sajikan saus ke meja. Pada prinsipnya, Anda bisa menambahkan bumbu, meskipun menurut saya ini tidak akan meningkatkan rasanya!

Dari korespondensi:

Itu ditulis dengan sangat baik sehingga ketika saya membacanya, saya hampir tersedak air liur saya...

Saya tertarik dengan pertanyaan tentang keamanan hidangan seperti itu... (Cacing, misalnya)

Pertanyaannya terbuka. Saya mengkhawatirkan hal ini sepanjang waktu! Saya membeli daging dari toko, bukan dari pasar. Saya harap tidak ada kontrol. Cacing bukan hanya produk busuk, tetapi juga produk yang terinfeksi... Ini serius.
SELALU (seporsi tiga medali - satu untuk putri saya) Baginya medali saya potong bukan 3, tapi 2 cm, artinya dengan waktu memasak yang sama, dia tidak menjadi langka, tetapi matang... Baik , saya dan istri mengisi makanan kami dengan adrenalin Sebenarnya, ketika saya memasak ikan, ada lebih banyak kekhawatiran, suhu di sana lebih rendah dan bahayanya lebih tinggi...

Kalau takut serigala, jangan masuk hutan!

P.S. Tentang membeli daging.

Ngomong-ngomong, khusus saya beli bukan di pasar, tapi di toko karena lebih lama sampai ke pembeli, yaitu proses fermentasinya lebih lama dan pada akhirnya lebih cocok untuk masakan jangka pendek... Daging di pasar masih segar, untuk keperluan saya kurang cocok...

P. P. S. Tentang memotong daging.

Saat memotong, kami hanya membuang jaringan ikatnya. Kami tidak menyentuh lapisan lemak (“marbling”) dan tidak memperhatikannya!

P. P. P. S Untuk pelatihan, Anda dapat membuat medali yang lebih tipis, tetapi Anda akan mendapatkan hidangan yang kurang berair, TETAPI jauh lebih mudah untuk mendapatkan produk akhir yang rata-rata bagus. Semakin tebal medalinya, semakin penting paparannya. Daging segar setebal 3-4 cm kemungkinan besar akan lebih kering dan tidak empuk seiring bertambahnya usia...seiring dengan bertambahnya waktu memasak...

Anggur merah kering, dengan rasa asam yang nyata, sangat cocok dipadukan dengan steak. French Bordeaux cocok untuk saya, hanya saja bukan dari Odessa.

Hidangan daging sapi selalu populer dan diminati, apa pun yang kita masak - atau. Tapi medali daging sapi adalah hidangan yang sangat istimewa, jika hanya karena untuk itu kami mengambil daging terbaik - tanpa urat, lapisan tipis, atau tendon. Daging sapi tidak boleh tua, keras atau kering. Idealnya, untuk medali, yang terbaik adalah menggunakan daging sapi muda - bagian sirloin dari bangkai.

Pada sepotong daging seperti milik saya, saya cukup memotong semua kelebihannya, dan dari yang tersisa, saya memotong dua potong indah setebal dua sentimeter.

Dengan menggunakan palu kayu atau logam, pukul steak daging sapi di kedua sisinya - tidak terlalu keras, tidak seluruhnya.

Nama hidangan "medali" berasal dari fakta bahwa steak ini memiliki bentuk yang mendekati lingkaran, yang mengingatkan mereka pada penghargaan terkenal - medali. Saya pikir hidangan kami juga akan menjadi hadiah kuliner. Dan untuk memberikan bentuk bulat pada steak, kami “mengemasnya” dalam foil, dilipat beberapa kali dalam bentuk strip panjang.

Kami membungkus foil ini di sekitar steak dan mengikatnya dengan tali untuk memperbaiki bentuknya.

Garam dan merica dagingnya. Goreng medali daging sapi dalam wajan dengan minyak sayur selama 3 menit di setiap sisinya dengan api sedang sampai terbentuk kerak.

Setelah digoreng, sisihkan medali selama beberapa menit, dan lelehkan mentega dengan perasan siung bawang putih di dalam penggorengan. Jika permukaan wajan besar, maka medali tidak perlu dikeluarkan.

Tempatkan steak lagi dan goreng selama beberapa menit di setiap sisinya, tuangkan minyak ke atasnya.

Kami memindahkan medali ke samping, dan meletakkan bawang, dipotong menjadi setengah lingkaran, di ruang kosong. Goreng sampai bawang bombay empuk. Tuangkan satu atau dua sendok cognac ke setiap medali dan bakar. Saat alkoholnya habis (ini akan terjadi hanya dalam satu atau dua menit), daging akan siap.

Kami mengeluarkan medali, menambahkan krim ke dalam wajan, menambahkan sedikit garam dan didihkan. Kami akan menyajikan steak kami dengan saus krim ini.

Medali daging sapi dalam saus krim sudah siap. Sajikan dengan sayuran, kentang goreng, atau lauk lainnya.