Cara memasak kebab shish babi yang benar. Air mineralnya harus segar yaitu dari botol yang baru dibuka. Saat mengasinkannya, yang terpenting adalah gelembung ajaib, dan Anda tidak akan mendapatkan kebab lembut dari air mineral yang habis. Cara terbaik untuk membuat acar dengan cepat
Nah, waktunya telah tiba untuk hidangan akhir pekan favorit kami - barbekyu. Piknik, jalan-jalan ke pedesaan, jalan-jalan ke hutan, atau tamasya alam lainnya di akhir pekan atau hari libur jarang lengkap tanpa barbekyu. Bagi kami, ini adalah bentuk hiburan tersendiri: merangkai potongan daging ke tusuk sate, menyalakan api di atas bara api dan menggorengnya dengan senang hati, membaliknya dan mengeluarkan air liur karena aromanya yang luar biasa nikmat. Proses memasaknya sendiri menjadi kenikmatan utama. Namun sangat penting bahwa proses luar biasa ini diakhiri dengan makan di udara segar. Di sinilah pentingnya bagaimana daging dimasak, apa yang direndam, bumbu dan produk apa yang digunakan. Hari ini saya ingin berbicara tentang cara menyiapkan marinade untuk kebab babi, jenis apa saja yang ada dan dengan produk serta saus apa Anda bisa menyiapkan kebab paling enak.
Ada resep marinade shish kebab yang diturunkan dari generasi ke generasi, dan ada juga yang klasik. Namun seringkali kita mulai bereksperimen untuk mencari rasa baru. Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat memberi tahu Anda bagaimana dalam satu musim panas kami berhasil mencoba selusin resep berbeda, hanya untuk mencari sesuatu yang baru dan menarik. Saya tidak melihat ada yang salah dengan hal ini dan hanya mendukungnya. Meski sepertinya Anda sudah menemukan resep marinade yang sama, setelah beberapa kali menyiapkannya Anda ingin mencoba yang lain. Entah aroma menggoda akan datang dari tetangga Anda, atau Anda akan mencoba sesuatu yang baru saat berkunjung. Selalu ada godaan dan alasan.
Mari kumpulkan koleksi kecil resep marinade untuk kebab shish babi dan ujilah sepanjang musim panas. Ini akan menjadi tes dan penelitian yang sangat menarik, saya yakin.
Bumbu klasik untuk kebab shish babi dengan cuka dan bawang bombay
Mengapa saya menyebut resep marinade barbekyu ini klasik? Sebaliknya, karena masa lalu kita yang gemilang membawanya kepada kita, saat itu adalah yang paling populer. Banyak orang yang masih ingat betapa sulitnya mencari daging babi yang enak, juicy, dan segar. Seringkali berserabut, kering, keras dan berasal dari bagian tubuh yang bisa dibeli. Hanya ada sedikit pilihan. Sekarang kita bisa pergi ke toko atau ke pasar petani dan mengambil leher shish kebab yang paling empuk, yang berkat garis-garis lemaknya, akan meleleh begitu saja di mulut bahkan tanpa banyak usaha dan melunakkan bumbunya. Daging apa pun bisa dimasak dengan bumbu yang sama dan hasilnya cukup empuk. Kehadiran bawang bombay dan rempah-rempah membuat kebab ini memiliki cita rasa tersendiri.
Sejak saat itu, menurut saya, banyak orang yang benar-benar jatuh cinta dengan rasa asam yang didapat dari daging babi dengan cuka.
Untuk bumbu per 1 kg shish kebab, Anda membutuhkan:
- bawang - 2-3 buah,
- cuka 9% - 1 sendok makan,
- minyak sayur - 1 sendok makan,
- lada hitam - 1 sendok teh,
- garam - 1 sendok makan.
Persiapan:
Hal utama dalam memasak kebab babi dalam cuka adalah jangan terlalu matang. Jika Anda memiliki daging segar, Anda tidak perlu mengasinkan kebab semalaman. Cuka memiliki efek yang kuat pada daging, jadi 1-2 jam saja sudah cukup.
Siapkan daging babi untuk barbekyu. Untuk melakukan ini, potong menjadi kubus berukuran sekitar 5 kali 5 sentimeter. Anda bisa melakukannya sedikit lagi, tapi saya tidak menyarankan membuatnya terlalu kecil, karena potongannya akan mengering di atas api dan kebabnya akan menjadi keras.
Potong bawang bombay menjadi cincin besar dan bagi menjadi cincin. Jika Anda suka menggoreng dan memakan bawang bombay, Anda bisa memotongnya menjadi irisan-irisan agar lebih mudah ditusukkan di tusuk sate di antara potongan daging.
Masukkan potongan daging ke dalam mangkuk atau wajan besar, taburi garam dan merica, tambahkan minyak dan cuka. Sekarang aduk daging hingga merata dengan tangan Anda sehingga setiap potongan terlumuri merica, garam, dan minyak secara merata. Setelah itu masukkan bawang bombay cincang dan aduk juga. Namun perlu diingat bahwa jika Anda akan memasak bawang bombay dan menusuk tusuk sate, usahakan jangan sampai merusaknya. Jika Anda memiliki bawang bombay hanya untuk mencicipi dagingnya, Anda bisa menguleninya hingga merata agar bawang bombay mengeluarkan sarinya. Ini akan membantu merendam daging dalam jus.
Biarkan daging terendam dalam bumbu setidaknya selama setengah jam. Bumbu kebab babi ini cocok untuk saat-saat ketika tidak ada waktu untuk membiarkan daging direndam dalam waktu lama. Cuka merupakan zat yang cukup kuat dan keasamannya dengan cepat melunakkan daging.
Setelah itu, Anda dapat dengan aman pergi ke alam dan memanggang kebab di atas panggangan.
Bumbu mayones dengan bawang bombay, ketumbar, dan paprika
Bumbu kebab shish babi dengan mayones adalah anugerah nyata bagi orang-orang sibuk. Ini dimasak dengan cepat dan rasanya sungguh enak. Dan yang terpenting, ini sederhana dan siapa pun, bahkan juru masak yang paling tidak berpengalaman sekalipun, dapat menyiapkan kebab seperti itu.
Mayones sudah mengandung minyak sayur, yang akan menyelimuti daging dan mencegah bocornya sari buah yang berharga, serta membantu kebab berwarna coklat. Ada juga mustard untuk melunakkan daging dan cuka, yang pasti juga berkontribusi. Dan tentu saja rasanya. Tambahkan beberapa bumbu daging, bawang segar, dan kebab babi yang lezat sudah siap.
Untuk 1 kg daging babi, Anda membutuhkan:
- mayones - 200-250 gr,
- bawang - 7-8 potong,
- ketumbar - 1 sendok teh,
- lada hitam - 0,5 sendok teh,
- paprika bubuk - 0,5 sendok teh,
- garam secukupnya.
Persiapan:
Cuci daging hingga bersih dan keringkan. Potong menjadi kubus besar.
Bagilah bawang menjadi dua. Potong satu setengah menjadi cincin besar.
Tempatkan separuh bawang bombay lainnya ke dalam blender dan giling menjadi bubur. Bawang harus mengeluarkan banyak jus. Tuang bubur ini ke dalam mangkuk berisi mayones dan aduk.
Garam daging dan tambahkan bumbu: merica, ketumbar, dan paprika. Aduk rata untuk melapisi setiap bagian dengan bumbu. Sekarang tambahkan saus yang terbuat dari mayones dan pure bawang bombay ke dalam daging. Campur semuanya.
Tempatkan selapis cincin bawang bombay (sekitar setengahnya) ke dalam panci enamel, lalu letakkan daging dalam mayones di atasnya, dan sisa bawang bombay di atas daging. Tutup dengan penutup dan biarkan meresap selama 1-2 jam. Lebih banyak lagi yang bisa dilakukan jika diperlukan.
Saat menggoreng, masukkan bawang bombay menjadi cincin ke tusuk sate bersama dengan dagingnya. Goreng kebab sampai berwarna cokelat keemasan. berputar dari waktu ke waktu. Kesiapan diperiksa dengan jus daging bening. Hapus satu tusuk sate dan potong menjadi sepotong kebab.
Bumbu sate babi dengan kecap akan membuat daging empuk dan pedas. Sausnya memberikan warna gelap yang sangat bagus dan rasa yang menyenangkan; rasanya sangat enak dengan saus yang difermentasi secara alami. Kebab ini direndam selama setengah jam hingga beberapa jam, dan bagaimanapun juga, dagingnya akan menjadi berair. Leher babi perlu direndam paling sedikit, dan potongan yang lebih kering, seperti ham atau karbonat, perlu direndam lebih lama. Air mineral membantu proses pelunakan daging, namun yang penting berkarbonasi, ini prasyaratnya.
Kamu membutuhkan 1 kg leher babi:
- kecap - 100 ml;
- air mineral - 500 ml;
- bawang bombay - 2-3 bawang bombay besar;
- paprika merah - 0,3 sendok teh;
- lada hitam bubuk - 0,5 sendok teh,
- daun salam - 2-3 lembar;
- bumbu lainnya sesuai selera;
- garam secukupnya tergantung salinitas saus.
Persiapan:
Potong daging melintasi serat menjadi potongan-potongan berukuran sedang, dengan sisi minimal 5 cm, jika tidak, kebab akan cepat kering di atas bara dan menjadi keras. Potongan yang terlalu besar akan memakan waktu terlalu lama untuk dimasak. Penting untuk menemukan keseimbangan.
Tempatkan daging dalam wadah marinasi besar, sebaiknya yang bertutup, agar Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es untuk waktu yang lama. Anda bisa menggunakan cling film sebagai pengganti penutup.
Potong bawang bombay menjadi cincin besar dan letakkan di atas daging. Taburi dengan bumbu. Sekarang ukur jumlah kecap yang dibutuhkan dan tuangkan daging di atasnya. Terakhir, tuangkan air mineral ke atas semuanya dan aduk, haluskan sedikit daging dan bawang bombay hingga mengeluarkan sarinya dan menyerap bumbunya.
Biarkan daging terendam di lemari es selama 2-3 jam atau semalaman jika Anda berencana piknik keesokan harinya. Selamat Akhir Pekan!
Jika Anda belum mengenal produk susu fermentasi seperti matsoni, maka saya menyarankan Anda untuk mengenalnya. Ini kental dan lapang, sekaligus mengingatkan pada kefir dan susu panggang yang difermentasi, dan bahkan yogurt buatan sendiri yang sedikit alami. Banyak yang telah mencoba mengasinkan shish kebab dengan kefir, dan jika Anda adalah penggemar resep seperti itu, maka marinade matsoni adalah pilihan yang tepat untuk Anda. Untuk rasa, kami juga akan mengambil bawang bombay dan rempah-rempah. Karena bumbu kebab babi kami adalah susu fermentasi, dagingnya akan memiliki rasa asam yang ringan, namun tidak mengganggu, seperti cuka.
Kamu membutuhkan 3 kg daging babi:
- matsoni - 700 ml;
- bawang - 1 kg;
- jintan, ketumbar, cabai merah, lada hitam, thyme - masing-masing sejumput besar (lebih sesuai selera)
- daun salam - 2-3 lembar;
- garam secukupnya.
Persiapan:
Potong daging babi yang cocok untuk barbekyu menjadi kubus. Yang terbaik adalah jika dagingnya dilapisi marmer dan memiliki garis-garis lemak yang tipis, maka kebabnya akan menjadi berair.
Masukkan daging ke dalam panci besar dan segera tuangkan matsoni segar yang dingin. Aduk sedikit.
Cincang halus bawang bombay, kita membutuhkan sarinya untuk bumbu marinasi. Namun jika Anda suka merangkai potongan bawang bombay pada tusuk sate dan menggorengnya sebagai pengganti daging, potong beberapa bawang bombay menjadi 4 bagian untuk membuat kelopak besar dari lapisan bawang bombay. Ini adalah makanan yang bisa Anda tusuk dan goreng dengan mudah. Sisanya hanya untuk marinasi dan harus dikeluarkan dari dagingnya agar bawang tidak gosong.
Tambahkan bumbu ke dalam wajan dan tambahkan garam secukupnya. Mengaduk. Anda bisa mencicipi bumbunya dan menentukan seberapa asinnya dan apakah bumbunya cukup. Tambahkan merica jika Anda suka lebih pedas.
Biarkan daging diasinkan semalaman. Keesokan harinya Anda akan menikmati kebab yang harumnya luar biasa.
Bumbu kebab pedas terbuat dari anggur putih dengan cabai dan kemangi segar
Cairan asam sangat sering menjadi dasar rendaman barbekyu, ada banyak pecinta daging asam. Anggur putih kering juga bisa digunakan untuk pengawetan. Resep berikut adalah salah satu jenis anggur yang menambah rasa pada daging dan membuatnya lembut. Cocok sekali dengan kemangi segar, tetapi jika Anda tidak menyukainya, gantilah dengan peterseli atau daun ketumbar sesuai selera Anda.
Kamu membutuhkan 2 buah daging babi:
- anggur putih kering - 100 ml;
- bawang - 3-4 potong;
- cabai - 1/4 sendok teh;
- kemangi segar - 50 gram;
- garam secukupnya.
Persiapan:
Potong daging, bersihkan dan keringkan dengan tisu, menjadi beberapa bagian. Bumbu barbekyu ini juga cocok untuk steak panggang atau daging panggang di oven.
Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam mangkuk atau wajan, beri sedikit garam dan gunakan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya. Kemudian tambahkan bawang bombay ke dalam daging dan aduk.
Tuang anggur di atas daging, tambahkan cabai bubuk. Cincang halus kemangi segar dan tambahkan ke daging. Campur semuanya dan biarkan meresap selama beberapa jam, atau semalaman. Yang terbaik adalah memberi garam pada kebab shish sebelum dipanggang di atas bara api, sehingga dagingnya akan kehilangan lebih sedikit sarinya.
Sebelum menggoreng, buang potongan bawang bombay dan daun hijau dari dagingnya, jika tidak maka bisa gosong. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan sarinya bening. Selamat makan!
Aturan utama untuk menyiapkan kebab shish babi dengan bir adalah dengan menggunakan bir hidup yang tidak dipasteurisasi secara eksklusif. Bir draft atau bir kerajinan, bir tanpa filter - ini pilihan Anda. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh menghemat uang; ambillah bir yang lebih mahal, karena Anda hanya membutuhkan satu botol untuk 2-3 kilogram daging. Bir murah yang buruk dapat merusak keseluruhan rasa kebab dan suasana hati Anda.
Jenis bir terang dan gelap cocok untuk rendaman bir, Anda dapat mengambil bir stout atau bahkan bir gandum, mereka akan menambahkan aroma menarik pada daging. Hindari apa pun dengan rasa manis atau aditif yang kuat. Paling baik jika ada rasa malt dan hop yang berbeda. Cukup dengan merendam daging babi dalam bir selama 3-4 jam, setelah periode ini dagingnya akan menjadi sangat lembut dan berair. Bumbu dapat ditambahkan sesuai selera Anda, tetapi saya sarankan untuk meminimalkannya: hanya merica dan bawang bombay. Mungkin ketumbar cocok dengan bir ringan yang dibumbui, tapi jangan berlebihan.
Kamu membutuhkan 2 kg daging babi:
- bir hidup terang atau gelap - 500 ml;
- bawang - 3-4 bawang;
- lada hitam giling - 2-3 sejumput secukupnya;
- garam secukupnya.
Persiapan:
Shashlik bir babi sangat mudah disiapkan. Tempatkan daging cincang dalam wadah berenamel atau kaca. Letakkan bawang bombay yang dipotong setengah cincin di atasnya, tambahkan sedikit garam dan haluskan dengan tangan, sambil dicampur dengan daging.
Bumbui dengan lada hitam dari melenka. Lada yang baru digiling selalu memberikan lebih banyak aroma dan rasa dibandingkan bubuk yang sudah jadi.
Tuangkan bir di atas daging dan bawang bombay, lalu tutup wadahnya. Biarkan kebab diseduh selama tiga jam. Setelah itu, angkat dagingnya, tapi jangan tuangkan sisa bumbunya. Saat Anda menggoreng daging dengan tusuk sate di atas panggangan, gunakan bumbu marinasinya untuk taburan, maka dagingnya akan menjadi sangat berair dan beraroma harum. Tidak akan ada alkohol yang tersisa di kebab yang sudah jadi, karena akan menguap karena pengaruh suhu tinggi.
Bumbu birnya menghasilkan kebab yang sangat lembut dan juicy, kelembutan dagingnya bisa dibandingkan dengan efek kiwi, tapi tidak akan terlalu hancur. Sangat lembut dan meleleh di mulut Anda. Cobalah, Anda pasti akan menyukainya.
Tusuk sate babi direndam dalam mustard Dijon dan ketumbar
Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi namanya saja sudah membuat saya berair. Bayangkan dua bumbu lezat, mustard Dijon dan ketumbar, aroma dan rasanya, dan bayangkan kebab babi goreng yang berair. Sekarang satukan. Tapi lebih baik tidak berpura-pura, tapi segera lari untuk memasak. Dan semua itu karena bumbu untuk kebab mustard tidak memerlukan persiapan beberapa jam. Setidaknya segera tusuk sate dan panggangan. Mustard memiliki khasiat luar biasa untuk mengasinkan dan melunakkan daging. Saya sudah membicarakan hal ini di artikel tentang cara menyiapkan kebab yang lembut dan juicy. Dia bahkan mengubah daging sapi tanpa lemak menjadi sesuatu yang empuk dan nikmat.
Untuk membuat shish kebab dengan mustard lebih enak dan aromatik, ambil mustard Dijon, yang dibuat dengan tambahan sedikit anggur atau cuka anggur (yang lebih umum) dan karenanya memiliki sedikit rasa asam. Tapi jangan ambil sawi dengan biji-bijian, kita butuh kuah satu kornet yang dihaluskan, karena dagingnya kita marinasi di dalamnya.
Yang paling menarik dari marinade ini adalah tidak harus menggunakan bawang bombay. Hanya sesuka hati dan sesuai selera. Dan tanpa bawang bombay, dagingnya akan menjadi sangat empuk, dan rasanya akan lebih terasa. Rasa pedas dari sawinya akan hilang saat proses penggorengan, hanya menyisakan aromanya saja.
Anda membutuhkan 1 kg daging:
- Mustard Dijon tanpa biji - 2 sendok makan;
- ketumbar - 1 sendok teh;
- lada hitam bubuk - 0,3 sendok teh;
- bawang bombay secukupnya,
- garam secukupnya (tambahkan sebelum menggoreng).
Persiapan:
Ini adalah bumbu yang ideal untuk barbekyu jika Anda tidak punya waktu untuk mempersiapkannya terlebih dahulu atau kesempatan untuk menggoreng barbekyu muncul secara tiba-tiba. Cocok juga untuk perjalanan jauh ke dacha, karena Anda bisa memakannya hanya dalam waktu setengah jam.
Yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong daging menjadi beberapa bagian. Besar atau kecil tergantung pada preferensi dan panggangan Anda.
Kemudian masukkan daging ke dalam mangkuk atau panci, tambahkan mustard, taburkan ketumbar di atasnya (pastikan ditumbuk, bukan bijinya) dan haluskan merica. Campur semuanya dengan seksama sehingga mustard dan bumbu menutupi daging di semua sisi dalam lapisan yang rata. Diamkan sebentar, misalnya hingga arang di dalam panggangan mencapai suhu yang diinginkan.
Jika arang sudah siap, masukkan daging ke tusuk sate, tambahkan garam secukupnya tepat di tusuk sate dan letakkan di atas panggangan. Jangan terlalu sering dibalik, biarkan dagingnya tertutup kerak di salah satu sisinya, agar lebih juicy.
Jika mau, Anda bisa mendiamkan daging lebih lama, tetapi tidak perlu mendiamkannya semalaman. Ini hanya diperlukan untuk daging sapi yang sangat keras, tetapi jelas tidak untuk daging babi yang empuk.
Anda akan terkejut dengan rasa kebab yang luar biasa dan tidak biasa ini, dan terutama betapa lembut dan juicynya daging ini dalam waktu pengasinan yang singkat. Segera terapkan resep marinade ini dan masak kebab dengan mustard untuk kepuasan Anda.
Bumbu delima untuk kebab babi paling empuk - resep sederhana
Mereka yang belum pernah memasak kebab dengan bumbu delima mungkin akan terkejut dengan warna dagingnya yang merah cerah dan bahkan salah mengira daging babi sebagai daging sapi, misalnya. Tapi ini daging babi, hanya saja warna jus delimanya sangat bagus saat direndam. Dari segi pengaruhnya terhadap daging, jus delima adalah salah satu bumbu perendam yang paling kuat, jadi sebaiknya jangan mengasinkan daging di dalamnya. lama. Jangan biarkan semalaman, biarkan meresap selama 1-2 jam dan hasil kebabnya akan luar biasa.
Bumbu kebab shish babi dengan jus delima cocok untuk bagian leher yang berlemak dan berair, dan untuk ham tanpa lemak atau karbonat, dan untuk tulang belikat. Ini adalah bumbu marinasi universal dan Anda juga dapat memilih bumbu yang berbeda, akan menjadi lezat dengan bumbu Kaukasia dan bumbu biasa. Cabai hitam dan merah akan menambah rasa pedas, Anda bisa menggunakan sedikit cabai.
Anda membutuhkan 1 kg daging:
- jus delima - 1 gelas;
- bawang - 2-3 potong;
- lada hitam - 1/4 sendok teh;
- bumbu aromatik secukupnya (hop-suneli, ketumbar, jinten, thyme, jahe giling);
- herba segar (peterseli, daun ketumbar);
- garam secukupnya.
Persiapan:
Jus delima segar paling baik untuk bumbu delima. Untuk melakukan ini, belilah buah delima dan, setelah dikupas, peras sarinya, masukkan biji-bijian ke dalam kantong ziplock dan gulingkan di atasnya dengan penggilas adonan sampai semuanya pecah dan sarinya keluar.
Potong daging menjadi beberapa bagian, merica dan tambahkan bumbu aromatik. Aduk rata.
Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, tambahkan daging dan ingat baik-baik dengan tangan Anda, aduk dan peras sarinya. Tambahkan beberapa tangkai peterseli dan daun ketumbar tanpa dipotong. Dengan cara ini mereka akan mengeluarkan rasa pada bumbunya, tetapi akan mudah dikeluarkan dari daging dan tidak akan gosong di atas panggangan.
Tuangkan jus delima di atas kebab yang akan datang. Ingatlah bahwa daging tidak boleh mengapung di dalam rendaman, daging harus menyelimuti, menutupi, dan menyerap. Aduk kembali sambil memeras daging agar sarinya lebih terserap. Biarkan meresap setidaknya selama satu jam.
Sebelum menggoreng dan menusukkan potongan shashlik ke tusuk sate, buang bawang bombay dan bumbu yang menempel. Goreng hingga matang dan sari buahnya bening saat dipotong.
Selamat makan. Shish kebab dalam jus delima adalah salah satu resep paling enak dan berkesan.
Bumbu untuk shish kebab dengan jus tomat dan anggur kering - resep video
Semoga akhir pekanmu menyenangkan dan kebabnya lezat!
Memasak barbekyu telah lama menjadi tradisi musim semi-musim panas. Tidak ada satu pun perjalanan ke alam, ke pedesaan, atau ke luar kota yang lengkap tanpa hidangan khas ini. Potongan daging yang juicy dan lezat dimasak di udara segar - apa yang lebih baik di akhir pekan atau hari libur?
Salah satu rahasia menyiapkan kebab yang sempurna terletak pada kemampuan mengasinkan daging yang sudah disiapkan dengan benar. Proses pengasinannya biasanya memakan waktu lama, tetapi bagaimana jika Anda tidak punya banyak waktu dan merencanakan perjalanan spontan untuk barbekyu? Ada solusinya: artikel ini berisi metode, tip, dan trik terbaik untuk menyiapkan rendaman cepat untuk kebab shish babi.
Mengungkap rahasia mengasinkan daging babi dengan cepat
Banyak pecinta kebab yang yakin bahwa daging babi perlu direndam selama mungkin, dan kecepatan proses ini tidak akan memberikan pengaruh terbaik pada kualitas hidangan. Ini salah. Merendam daging dalam waktu lama (sehari atau bahkan lebih) menyebabkan keluarnya semua cairan dari daging babi, yang berdampak negatif pada rasa dan kesegarannya.
Berikut adalah rahasia utama yang bisa Anda gunakan untuk mengasinkan daging babi dalam hitungan jam:
- Daging babi pada suhu kamar akan diasinkan hanya dalam satu jam, menyerap saus aromatik sepenuhnya. Daging tidak boleh dibekukan atau didinginkan. Ini harus dicairkan sepenuhnya, dalam hal ini daging babi akan lebih cepat jenuh dengan bumbu dan rempah-rempah. Waktu pengasinan untuk daging dingin menjadi dua kali lipat, dan untuk daging beku menjadi empat kali lipat.
- Dianjurkan untuk menggunakan daging babi yang “muda”. Daging ini sendiri lebih lembut dan empuk, sehingga lebih cepat meresap.
- Daging babi harus dipotong melintang seratnya. Dengan cara ini akan lebih cepat direndam dan digoreng lebih baik, lembut dan enak. Perhatian khusus harus diberikan untuk memastikan bahwa ada lapisan lemak di setiap bagian.
- Bumbunya yang bersifat asam memiliki efek yang lebih cepat pada daging babi. Oleh karena itu, sebagai bahan sebaiknya memilih produk yang mengandung asam: susu fermentasi, jus lemon, anggur kering.
Rahasia kebab yang sempurna adalah daging yang tepat
Cara terbaik untuk mengasinkan daging babi dengan cepat
Jadi, cara terbaik untuk mengasinkan daging dengan cepat untuk mendapatkan kebab babi yang lezat dan beraroma.
Air mineral
Satu peringatan: air mineral harus berkarbonasi tinggi. Kalau tidak, itu bisa berupa air dengan merek dan komposisi apa pun (bahkan obat dan pengobatan).
Bahan tambahan : bumbu halus, bawang bombay, bumbu daging.
Jumlah air secara langsung tergantung pada jumlah daging: daging harus terendam air seluruhnya. Daging babi yang dituang dengan tambahan bumbu dan bawang bombay cincang perlu dihaluskan sedikit dengan tangan dan dibiarkan dalam wadah selama kurang lebih satu atau dua jam. Kali ini cukup untuk membuatnya jenuh dengan mineral, dan agar karbon dioksida bekerja secara efektif pada serat, menjadikannya lebih lembut. Hasilnya adalah hidangan yang lembut dan sangat lezat.
Jika bumbunya mengandung bawang bombay, disarankan untuk menambahkannya sebanyak mungkin.
Jus bawang
Mungkin salah satu cara yang paling mudah diakses dan sederhana untuk mengasinkan daging untuk barbekyu. Jus bawang bombay melembutkan dan memberi rasa pada daging babi dengan sempurna tanpa mengeringkannya atau merusak struktur serat daging.
Bahan tambahan: daun salam, sejumput lada hitam bubuk, satu sendok makan garam dan minyak sayur.
Giling bawang bombay hingga menjadi pasta. Campur dengan potongan daging, merica, tambahkan 2-3 lembar daun salam, tuang minyak sayur. Aduk dan taruh di tempat dingin selama dua jam. Tambahkan garam sebelum dimasak.
Kefir
Ini adalah cara yang cukup umum dan mudah menyiapkan daging babi untuk dipanggang. Kefir memberi daging kelembutan yang unik dan rasa yang luar biasa. Sebaiknya pilih produk susu yang tinggi lemak.
Bahan tambahan: bawang bombay, sedikit gula, bumbu halus.
Untuk satu setengah kilogram daging, ambil sekitar setengah liter kefir. Daging babi dicincang, ditaburi bawang bombay cincang, bumbu halus, gula pasir, dituangkan dengan kefir dingin, dicampur dan dibiarkan selama dua jam.
Metode yang paling umum adalah mengasinkan daging babi dengan kefir.
Kefir untuk iga
Jika iga dipilih sebagai dasar barbekyu, maka opsi rendaman kefir cepat akan berguna.
Bahan tambahan: bawang merah, bawang putih, kecap, bumbu dan rempah.
Iga dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong di sepanjang tulang. Bawang, dipotong menjadi cincin, dimasukkan ke dalam wajan dan diremas dengan tangan Anda. Kecap, kefir, bawang putih peras, bumbu ditambahkan ke dalamnya, semuanya tercampur. Iga perlu direndam dalam bumbu dan dibiarkan selama satu jam.
Banyak orang lebih menyukai kebab iga yang berair
mayones
Apakah Anda ingin mendapatkan rasa yang gurih dan aroma pedas yang nikmat? Jangan ragu untuk menggunakan mayones sebagai bumbunya. Selain itu, efek mayones pada daging terjadi lebih cepat dibandingkan saat menggunakan kefir. Daging tidak perlu terendam seluruhnya dalam saus, cukup lapisi potongannya saja.
Bahan tambahan: bumbu halus, bawang bombay.
Daging babi yang sudah disiapkan ditaburi bumbu, dicampur, dan dibiarkan selama 15 menit. Setelah potongannya jenuh dengan aroma rempah-rempah, mereka dilapisi dengan mayones, dan ditambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin tipis. Massa yang dihasilkan dicampur dengan tangan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Cuka
Cuka paling baik digunakan sebagai bumbu untuk tusuk sate babi.
Bahan tambahan: gula pasir, bawang bombay, air dingin.
Daging babi yang dicuci dan dipotong-potong diolesi bumbu. 4 sendok makan cuka diencerkan dengan 8 sendok makan air, dan ditambahkan gula. Daging dituangkan dengan campuran yang sudah disiapkan, ditaburi bawang bombay, dicampur dan dikirim ke lemari es selama 1-2 jam.
lemon
Salah satu resep marinade tradisional untuk barbekyu. Memberi hidangan rasa asam pedas.
Bahan tambahan: bawang bombay, bumbu dan rempah-rempah. Untuk 2 kilogram daging, ambil sekitar 100-120 gram. lemon. Irisan lemon dicampur dengan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin. Daging dan bumbu ditambahkan ke dalam campuran lemon-bawang, semuanya tercampur rata dan dimasukkan ke dalam lemari es. Pengasinan membutuhkan waktu 2-3 jam.
Jus ceri
Ini adalah versi rendaman daging babi yang agak orisinal namun sukses, yang sangat cocok untuk pecinta saus manis. Dagingnya ternyata sangat berair, enak dan harum.
Bahan tambahan: garam secukupnya, paprika manis, anggur merah kering.
Irisan daging babi (sekitar 3 kg) dimasukkan ke dalam wajan, ditaburi paprika (sekitar 1 sendok makan). Daging didiamkan selama 20 menit. Setelah itu dituang 200 ml. jus ceri dan 100 ml. kesalahan. Basis shish kebab dicampur dengan tangan dan dibiarkan selama 90 menit. Terakhir tambahkan garam sesuai selera.
Untuk bumbunya, lebih baik memilih jus ceri pekat
Bagaimana cara cepat mengasinkan kebab babi? Penting: semakin agresif komponen dalam marinade, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk marinade.
Resep marinade ekspres asli untuk daging babi
Waktu menyiapkan daging babi untuk digoreng menggunakan salah satu bumbu marinasi lezat ini membutuhkan waktu setengah jam hingga satu jam. Kali ini lebih dari cukup untuk membuat daging babi benar-benar jenuh. Berikut adalah resep yang telah dicoba dan benar:
- Bumbu anggur. Bahan dasar bumbunya adalah sebotol anggur merah kering (juga cocok untuk mengasinkan daging sapi dan domba). Potongan daging dituangkan dengan anggur satu jam sebelum dimasak.
- Bumbunya “kering”. Tidak ada yang lebih sederhana: daging cincang dimasukkan ke dalam tas, dan sebungkus bumbu daging dituangkan ke dalamnya. Bungkusan itu diikat dan dikocok. Daging babi direndam dalam jusnya sendiri, menjaga kesegaran dan rasanya.
- Bumbu buah. Metode pengawetan ini bisa disebut ekstrem. Cocok untuk mereka yang menyukai eksperimen dan sensasi rasa yang tidak biasa. Sangatlah penting untuk mematuhi waktu memasak dengan ketat: 10 menit dalam rendaman akan membuat daging babi empuk dan lembut. Namun setelah 20 menit daging akan berubah menjadi massa berlendir yang tidak cocok untuk digoreng. Kecepatan kerjanya dijelaskan oleh fakta bahwa asam buah adalah produk yang sangat pekat. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan buah kiwi matang, dipotong-potong. Mereka harus memindahkan daging dan diamkan selama 10 menit.
- bumbu tomat. Bumbu cepat lainnya untuk daging babi dibuat berdasarkan tomat. Potongan daging disiram dengan jus tomat hingga tertutup seluruhnya. Jusnya bisa diganti dengan pasta tomat yang sedikit asin. Pilihan paling win-win adalah saus tomat, yang mengandung apel dan rempah-rempah (misalnya, “Krasnodar”). Penggemar makanan pedas bisa menggunakan adjika - hanya dalam setengah jam daging babi akan diasinkan dengan sempurna.
- Bumbu bir. Resep lama tapi terbukti dan efektif. Potongan daging babi dan bawang bombay yang diiris berbentuk cincin dituangkan dengan bir dan dibiarkan selama kurang lebih satu jam. Hasilnya adalah kebab yang lembut dan empuk.
Ingat: dengan metode pengasinan apa pun, disarankan untuk memberi garam pada daging di bagian paling akhir. Trik ini akan membantunya mempertahankan kesegaran dan rasanya yang luar biasa.
Mengasinkan daging babi dengan cepat untuk barbekyu tidak hanya mungkin, tetapi juga sangat sederhana. Hampir semua produk untuk marinade cepat bisa ditemukan di lemari es. Versi marinade apa pun dapat divariasikan dengan menambahkan bumbu atau rempah favorit Anda. Namun, metode apa pun yang Anda pilih, dengan mengikuti tips dan rekomendasi kami, Anda akan mendapatkan kebab yang paling harum, enak, dan berair. Dan piknik di luar ruangan dengan hidangan yang disiapkan dengan terampil akan dikenang untuk waktu yang lama.
Dengan datangnya musim semi, saya ingin menghirup kesegaran dan aroma pepohonan yang sedang bertunas. Pada saat inilah masyarakat merayakan May Day dan Victory Day, di mana mereka pergi ke alam bersama keluarga.
Liburan apa jadinya tanpa kebab babi yang lezat dan harum? Lalu banyak pertanyaan muncul. “Bagaimana cara memilih daging yang tepat?” “Bumbunya yang mana yang terbaik untuk disiapkan?”
Jadi, pilihan resepnya bersifat individual, tergantung selera. Kami menyarankan untuk mempertimbangkan opsi utama untuk menyiapkan rendaman untuk barbekyu.
Resep marinade kebab babi agar daging tetap lembut (resep klasik sederhana dengan kiwi)
Kiwi mengandung asam alami. Untuk pengawetan, sebaiknya menggunakan bahan alami, bukan bahan buatan berupa sari cuka. Penting untuk diingat bahwa saat menggabungkan isian dengan daging, tidak boleh dibiarkan semalaman, karena buah eksotis sangat melembutkan serat daging. Oleh karena itu, resep langkah demi langkah ini dianggap yang tercepat, terlezat, dan aromatik.
Produk:
- daging babi (pinggang) – 1,6 kg;
- kiwi – 120 gram;
- bawang bombay – 420 gram;
- bumbu halus, garam secukupnya.
1. Cuci bersih daging, potong-potong dengan ukuran yang sama, tambahkan sedikit garam dan merica. Aduk dengan gerakan ringan dan menekan.
2. Buang kulit bawang bombay. Dengan menggunakan blender, haluskan hingga halus. Campurkan dengan daging dan aduk.
3. Kupas kiwi. Ubah menjadi pasta dan tuangkan ke dalam daging, aduk dan biarkan meresap selama 2 jam. Setelah waktu berlalu, dibiarkan menggoreng.
Selanjutnya, saya sarankan Anda mempertimbangkan pilihan bumbu untuk kebab shish babi, yang pernah saya siapkan sendiri dan coba sesuai dengan itu. Seperti kata pepatah: “tidak ada kawan dalam hal rasa dan warna” - pilih resep kebab Anda dan segera pergi ke alam!
Mengasinkan daging dengan benar adalah tahap terpenting dalam menyiapkan hidangan yang empuk dan beraroma. Metode yang dipilih menentukan rasa bahan jadi. Terlepas dari kenyataan bahwa daging babi memiliki kualitas terbaik, itu semua tergantung pada bumbu yang dibuat.
Resep langkah demi langkah ini akan membantu membuat dagingnya enak, beraroma, dan lembut. Syarat utama memasak adalah menjaga proporsi daging dan produk utama bumbunya.
Cara termudah untuk menyiapkan bubur daging untuk digoreng adalah dengan merendamnya dalam irisan bawang bombay dalam jumlah besar. Karena keluarnya sari bawang bombay secara signifikan, daging menjadi empuk, dan saat digoreng menjadi empuk dan empuk.
Produk:
- fillet babi – 2 kg;
- bawang – 2 kg;
- merica bubuk – 25 gram;
- daun salam – 5 lembar;
- garam meja – 10 gram;
- gula pasir – 10 gram;
- jus lemon – 80 ml;
- ketumbar – 5 g.
1. Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong dadu berukuran sedang. Hancurkan daun salam ke dalam mangkuk terpisah dengan tangan Anda.
2. Campurkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk blender dan haluskan hingga menjadi bubur.
3. Bilas daging, keringkan dan potong sama rata. Campurkan dalam wadah besar dengan bubur bawang bombay, bumbu halus, gula pasir, garam dan air jeruk lemon. Aduk rata, tutup dan biarkan di tempat dingin selama 6-10 jam.
Kebab shish babi – rendam dengan mayones
Cara sederhana dan umum untuk menyiapkan bumbu marinasi untuk daging babi. Para ahli merekomendasikan untuk menggunakan saus mayones penuh lemak atau "Provencal" yang dibeli di toko, tetapi tanpa bahan tambahan. Untuk rasa yang lebih pedas, ditambahkan saus tomat “Shashlichny”, karena mengandung rempah-rempah yang harum.
Produk:
- bawang bombay – 500 gram;
- daging tanpa tulang dan kulit – 1,5 kg;
- bumbu panggangan – 30 g;
- asap cair – 5 ml;
- mayones “Provencal” – 40 g;
- saus tomat – 45 gram;
- mustard meja – 2 sdt;
- bawang putih – 4 siung.
1. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan daging babi: bilas, keringkan dan potong menjadi bagian yang sama. Kupas bawang bombay dari bagian yang tidak dapat digunakan dan potong-potong.
2. Campurkan daging, bawang bombay dan bumbu dalam wadah besar. Biarkan selama 60 menit, tutup terlebih dahulu. Dalam mangkuk terpisah, campurkan mayones dengan saus tomat, mustard, bawang putih cincang, dan asap cair.
3. Olesi potongan daging dengan adonan yang sudah disiapkan, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam.
Bumbu shish kebab dengan cuka dan bawang bombay untuk shish kebab babi
Membuat marinade dengan cuka anggur dan herba cukup mudah dan sederhana. Perbedaannya dengan pilihan masakan lainnya adalah tidak adanya sari cuka. Isiannya ternyata harum dan pedas, sehingga memberikan rasa yang tidak biasa pada daging babi.
Produk:
- bawang bombay – 400 gram;
- bubur daging – 1,5 kg;
- cuka anggur putih – 50 ml;
- bawang putih – 4 siung;
- minyak wijen – 55 ml;
- gula pasir – 2 sdt;
- cabai – 15 gram;
- cengkeh - di ujung pisau;
- kayu manis – 0,5 sdt;
- timi, timi;
- daun salam – 2 lembar daun.
1. Proses awal daging, potong-potong sesuai ukuran. Kupas bawang putih, bilas dan lewati mesin press. Potong bawang bombay yang sudah bersih dan disiapkan menjadi potongan-potongan.
2. Kupas cabai dan potong menjadi 2 bagian sama besar. Campurkan semua bahan cair dengan bumbu curah dan aduk rata.
3. Tuang ke dalam daging, tambahkan bawang putih dan bawang bombay. Aduk rata isinya, tutup dan taruh di tempat dingin selama 8 jam. Jika perlu dan diinginkan, Anda bisa menaburkan potongan dengan dill cincang halus sebelum digoreng.
Kebab klasik menurut resep bule dari koki restoran bule
Rahasia membuat kebab terlezat menurut chefnya sendiri adalah daging yang tepat dan bumbu yang tepat. Jadi dia menggoreng daging hanya dari bagian leher babi dan mengasinkannya sesuai resep klasik: thyme, dua jenis lada (hitam dan merah), daun salam, cuka dan minyak sayur, bawang merah dan garam.
Tonton videonya dan semuanya akan menjadi jelas bagi Anda:
Bumbu kebab babi dengan kecap dan lemon
Komposisi bumbunya bersifat asam, karena buah lemon digunakan untuk pembuatannya. Pada gilirannya, kecap asin akan memberikan rasa pedas dan rona indah pada hidangan yang sudah jadi saat digoreng.
Produk:
- daging babi tanpa kulit, tulang – 2 kg;
- bawang bombay – 1,5 kg;
- lemon – 1 buah;
- bumbu untuk daging babi secukupnya;
- garam meja – 30 gram;
- campuran paprika;
- kecap – 50 ml.
1. Bilas daging buah untuk menghilangkan darah dan keringkan dengan serbet sekali pakai. Potong menjadi kubus berukuran sedang dan masukkan ke dalam mangkuk yang nyaman.
2. Bawang bombay kupas, potong menjadi setengah cincin. Hancurkan sedikit dengan tangan dan kombinasikan dengan potongan daging.
3. Peras jus segar dari buah lemon, tambahkan bumbu halus dan campuran paprika, lalu tuangkan kecap. Aduk rata menggunakan gerakan menekan yang ringan. Tutup dan biarkan di tempat dingin selama 4 jam sambil diaduk secara teratur. Setengah jam sebelum menggoreng, tambahkan garam.
Kebab shish babi – rendaman kefir
Minuman susu fermentasi ini mengandung asam yang membuat daging buah menjadi lebih lembut. Kefir akan berguna untuk hidangan ini. Penting untuk diingat bahwa Anda tidak boleh merendam potongan dalam kefir dalam waktu lama. Jika tidak, hasilnya akan sama seperti pada asam asetat. Jangka waktu 3,5 hingga 4 jam. Dalam masakan Tatar, minuman kefir khusus – “Ayran” – digunakan dalam resep klasik.
Produk:
- leher babi – 3 kg;
- bawang bombay – 1,4 kg;
- kefir – 1 liter;
- garam dapur;
- lada hitam bubuk;
- campuran bumbu (ketumbar, paprika, pala, jinten);
- adas kering, kemangi;
- cabai merah giling.
1. Bilas daging babi dan keringkan dengan serbet bersih sekali pakai. Potong dadu berukuran 5 cm kali 5 cm, sebaiknya jangan dipotong kecil-kecil, jika tidak daging akan menjadi sedikit kering. Sebaliknya, yang besar mungkin tidak matang sepenuhnya. Tempatkan dalam mangkuk plastik yang cocok untuk pencampuran.
2. Kupas bawang bombay, bilas dan potong-potong. Agar sayuran lebih cepat mengeluarkan sarinya, Anda perlu menumbuknya sedikit. Tempatkan dalam wadah berisi daging.
3. Campur semuanya dengan seksama, lakukan gerakan ringan dan menekan. Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan, bumbu kering, merica bubuk, dan minuman susu fermentasi. Campur semuanya dengan baik, tutup dan taruh di tempat yang dingin untuk diasinkan, tetapi jangan di lemari es. Ingatlah untuk mengaduk isi wadah dari waktu ke waktu.
Dari segi waktu, 40-60 menit sebelum mulai menggoreng kebab sudah cukup. Disarankan untuk memberi garam pada daging 10-15 menit sebelum dimasak, karena partikel garam mengeluarkan semua cairan dari ampasnya, sehingga hidangan tidak akan menjadi lunak.
Kebab babi direndam dalam air mineral (air mineral)
Untuk daging dalam jumlah banyak sebaiknya menggunakan air mineral sebagai bahan dasar marinadenya. Dengan cepat menembus jauh ke dalam serat, menjadikannya berair dan lembut. Dan jika Anda menambahkan bumbu dan rempah kering yang harum, komposisi dagingnya akan ideal.
Produk:
- daging babi tanpa tulang, kulit – 4 kg;
- bawang – 1 kg;
- paprika – 2 sdm;
- ketumbar (biji) – 0,5 sdt;
- lada hitam bubuk – 10 g;
- garam.
1. Bilas daging, keringkan dengan kain kering dan potong sama rata. Buang kulit dan bagian lain yang tidak bisa dimakan dari bawang bombay. Potong menjadi setengah cincin dan kombinasikan dengan potongan daging. Tutup dan biarkan selama 60 menit agar sari bawang bombay terserap.
2. Setelah waktu berlalu, masukkan semua bumbu dan bumbu yang sudah disiapkan, lalu aduk hingga rata. Kemudian tuangkan air mineral. Isi dengan cairan hingga menutupi seluruh potongan.
3. Tutup wadah berisi daging yang sudah di marinade dengan cling film. Biarkan seperti ini selama 8 jam, atau lebih baik lagi 10 jam, di tempat yang sejuk.
Salad untuk alam:
Bumbu kebab shish babi dengan jus tomat (pasta, saus)
Daging yang direndam sebelumnya dalam jus tomat, saus atau pasta pun tak kalah enaknya. Disarankan untuk memilih alasnya dengan hati-hati, tetapi lebih baik memilih produk buatan sendiri atau adjika tomat. Saat menggunakan jus kemasan, penting untuk memperhatikan komposisinya, karena semakin sedikit bahan pengawet, semakin baik.
Produk:
- bubur daging tanpa tulang dan kulit - 3 kg;
- jus tomat – 900 ml;
- bawang bombay – 1,5 kg;
- bumbu barbekyu secukupnya;
- garam, garam meja secukupnya.
1. Bilas daging babi dan keringkan dengan serbet bersih sekali pakai. Potong-potong dengan ukuran yang sama dan tempatkan dalam wadah yang nyaman untuk direndam.
2. Kupas bawang bombay, buang bagian yang tidak bisa dimakan dan bilas. Potong menjadi beberapa bagian dan giling melalui penggiling daging.
3. Campurkan massa yang sudah jadi dengan potongan daging, tambahkan bumbu dan jus, aduk rata. Tutup dan biarkan meresap selama 4 jam. Penting untuk diingat bahwa garam ditambahkan setengah jam sebelum digoreng.
Anda bisa menggunakan pasta tomat sebagai pengganti jus. Dagingnya diolah dengan cara yang sama, hanya 0,5 kg puree pekat yang diambil untuk 3 kg daging.
Itu juga sering disajikan dengan barbekyu.
Bumbui dengan jus delima
Keindahan resep langkah demi langkah ini adalah tidak peduli apa pun bumbu tambahan yang ditambahkan, bumbunya akan tetap terasa seperti buah delima. Dagingnya pas di jari, lembut dan rasanya gurih.
Produk:
- daging babi (pinggang) – 4 kg;
- campuran paprika;
- Jintan;
- ketumbar;
- oregano;
- paprika;
- pohon salam;
- bawang bombay – 1,5 kg;
- jus delima – 1 liter;
- garam secukupnya.
1. Bilas daging, keringkan dan potong dadu dengan ukuran yang sama. Kupas bawang bombay dari kulitnya dan bagian lain yang tidak cocok untuk dimakan. Potong menjadi cincin atau setengah cincin, sesuai keinginan Anda. Campurkan dalam wadah terpisah, aduk rata dan biarkan di tempat dingin selama 60 menit.
2. Setelah waktu berlalu masukkan bumbu yang sudah disiapkan, yang utama jangan berlebihan. Biarkan lagi selama 1 jam, lalu tuangkan jus delima secukupnya. Aduk rata, biarkan wadah berisi isinya selama 6-8 jam sambil diaduk secara teratur. Tambahkan garam setengah jam sebelum memasak daging di atas bara api.
Dengan bir
Pecinta bir akan menyukai resep ini. Ngomong-ngomong, para pecinta kuliner dan bahkan mungkin Anda akan lebih menyukainya dibandingkan dengan cuka atau mayones. Kebab bir memancarkan aroma malt, aroma fermentasi hidup. Saya hanya menyarankan Anda untuk membeli bir yang benar-benar segar dan segar, bir lain yang berkualitas lebih rendah dapat merusak rasa kebab.
Bahan-bahan:
- bir (gelap atau terang) – satu botol liter atau dua setengah liter;
- bawang bombay – 500 gram;
- bawang putih – 3 siung;
- ketumbar – 2 sendok teh;
- paprika – 2 sendok teh;
- garam secukupnya;
- lada hitam bubuk - secukupnya.
Semuanya sama seperti pada resep sebelumnya. Siapkan daging, cincang halus bawang bombay, bawang putih bisa dicincang atau dihaluskan.
Tambahkan bumbu, bawang putih dan bawang bombay ke dalam daging. Campur perlahan dan tuangkan bahan utama – bir. Biarkan terendam dan jenuh selama 6-10 jam.
Bagaimana cara memilih daging babi yang tepat?
Penting tidak hanya menyiapkan rendaman daging dengan benar, tetapi juga mengetahui rekomendasi untuk memilih daging babi:
1. Untuk kebab yang juicy, bagian leher, bahu, dan pinggangnya sempurna.
2. Warna dagingnya harus merah muda. Semakin terang warnanya, semakin muda usia hewan tersebut dan hidangannya sendiri akan jauh lebih enak dan lembut.
3. Harus ada kilau alami, warna kusam menandakan bahwa hewan tersebut tidak muda. Jika Anda memasak potongan seperti itu, kebab akan menjadi keras dan tidak berasa.
4. Lapisan lemak harus berwarna putih, bukan kuning.
5. Baunya alami.
6. Saat membeli sepotong daging, Anda harus mengambilnya tanpa tulang, lapisan tipis atau kulit.
Bagaimana cara memanggang shish kebab dengan benar?
Sebelum Anda mulai menggoreng daging yang diasinkan, potongannya harus ditusuk dengan benar di tusuk sate. Masukkan secara merata agar daging merata ke seluruh tusuk sate, dan juga agar tidak ada yang menggantung dalam bentuk potongan-potongan terpisah. Bawang harus dikeluarkan seluruhnya dari daging, jika tidak maka bawang akan mulai gosong dan rasa kebab akan berubah.
Teknologi langkah demi langkah untuk menggoreng daging:
- Buatlah arang sendiri atau belilah arang yang sudah jadi. Jangan lupa menjaga agar arang tetap menyala. Panasnya kecil - dagingnya kering, dan jika apinya menyala, potongannya akan gosong. Untuk menjaga suhu yang kira-kira sama, disarankan untuk menyimpan sebotol air di sebelah panggangan;
- Tempatkan tusuk sate dengan daging yang ditusuk di atas panggangan, jika perlu, Anda juga bisa melapisi setiap bagian dengan minyak sayur. Dengan cara ini, daging akan lebih cepat matang dan bagian dalamnya tidak akan mentah;
- Balikkan tusuk sate secara teratur. Ini diperlukan agar potongannya digoreng secara merata;
- Pastikan untuk memantau proses memasak dan tidak meninggalkan panggangan;
- Periksa kematangan daging, keluarkan dari tusuk sate ke piring bersih.
- Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan sayuran segar dan kentang rebus. Sebagai sausnya Anda bisa menggunakan bawang putih, kedelai, delima, tomat.
Sekarang Anda tahu cara memasak kebab paling enak agar dagingnya empuk dan juicy. Gunakan resep marinade apa pun dan kejutkan orang yang Anda cintai dan teman-teman.
Selamat makan! Dan semoga akhir pekanmu menyenangkan!
- Daging segar, berkualitas tinggi dan muda tidak perlu diasinkan. Sebelum menggoreng, cukup tambahkan garam dan merica. Tetapi jika Anda ingin memberi daging ini aroma yang kaya dan rasa yang tidak biasa, gunakan salah satu bumbu marinasi berikut. Ayam hanya bisa direndam selama setengah jam, dan daging babi, sapi, dan domba - 1-2 jam.
- Daging tua atau daging yang kualitasnya tidak Anda yakini perlu direndam lebih lama. Ini akan melembutkan serat dan membuat kebab lebih juicy. Waktu pengasinan minimum untuk ayam adalah 2 jam, 4 jam, daging sapi dan domba - 6 jam.
- Tidak hanya daging tua, daging muda juga bisa dengan mudah direndam selama satu atau dua hari. Bahan marinade, khususnya bawang bombay, memiliki sifat antibakteri. Artinya daging akan disimpan lebih lama.
- Anda bisa mengasinkan daging pada suhu kamar. Namun jika harus direndam lebih dari dua jam, lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es.
Bumbu terbaik untuk barbekyu
Semua bahan dalam resep untuk 2 kg daging. Bumbunya cocok untuk ayam, babi, dan domba.
youtube.comBawang merupakan bahan integral di hampir semua bumbu perendam. Ini memberikan aroma yang kaya pada kebab, sehingga tidak perlu banyak bumbu.
Bahan-bahan
- 500 gram bawang bombay;
- garam secukupnya;
Persiapan
Potong bawang bombay menjadi beberapa bagian dan haluskan dengan blender. Garam dan merica daging, tambahkan bawang bombay dan aduk rata. Agar bawang bombay tidak gosong saat digoreng, tepuk-tepuk perlahan setiap potongan daging dengan tisu sebelum dimasak.
enak hidup.ru Daging yang direndam dengan cara ini ternyata sangat empuk. Dan berkat bumbunya, aroma kebabnya akan sangat sedap.
Bahan-bahan
- 1.700 gram bawang bombay;
- 1 ½ sendok makan hop-suneli;
- garam secukupnya;
- 1.700 ml kefir rendah lemak.
Persiapan
Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wadah yang dalam dan ingat untuk mengeluarkan sarinya. Tambahkan bumbu dan aduk. Kemudian masukkan daging dan aduk rata kembali. Tuang ke dalam, tutup dengan penutup dan kocok hingga daging benar-benar tertutup bumbu marinasi.
povar.ru Air mineral berkarbonasi melembutkan serat daging. Hasilnya, kebabnya menjadi berair, empuk dan - berkat bawang putih dan rempah-rempah - aromatik.
Bahan-bahan
- 500 gram bawang bombay;
- 1 sendok makan minyak sayur;
- garam secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya;
- 5 siung bawang putih;
- 1 liter air mineral bersoda.
Persiapan
Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di atas daging. Tambahkan minyak, bumbu dan bawang putih cincang, lalu aduk rata. Tuangkan air mineral ke atas daging dan biarkan hingga meresap.
man-advice.ru Berkat bumbunya ini, daging akan mendapatkan aroma mint yang lembut dan rasa pedas yang menyenangkan.
Bahan-bahan
- 1 ½ sendok makan bumbu barbekyu;
- garam secukupnya;
- 3 ikat daun mint;
- 500 gram bawang bombay.
Persiapan
Taburi daging dengan bumbu dan aduk rata. Lapisi bagian bawah wadah tempat kebab akan direndam dengan sedikit daun mint. Letakkan sebagian daging di atasnya dan tutupi dengan daun mint. Ulangi lapisan sampai Anda kehabisan bahan. Lapisan terakhir harusnya mint. Setengah jam sebelum akhir pengasinan, tambahkan cincin cincang dan aduk.
postila.ru Jus tomat juga melembutkan serat daging dengan sempurna. Ini akan membuat kebab tidak hanya lebih enak, tetapi juga lebih tidak biasa: dagingnya akan memperoleh warna kemerahan yang indah.
Bahan-bahan
- 500 gram bawang bombay;
- 1 sendok makan bumbu barbekyu;
- garam secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya;
- 3–5 siung bawang putih;
- 1 ½ liter jus tomat.
Persiapan
Tambahkan bawang bombay cincang, bumbu dan bawang putih cincang ke dalam daging. Tuang jus tomat, tutup wadah dengan daging dan biarkan hingga meresap.
kuhny-mira.ru Mayones berkualitas baik membuat dagingnya berair dan beraroma. Mungkin itu sebabnya marinade sangat populer.
Bahan-bahan
- 300 gram bawang bombay;
- 500 ml mayones;
- 1 sendok makan kari;
- garam secukupnya;
- lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan
Dengan menggunakan blender, haluskan bawang bombay. Tambahkan mayones, pure bawang bombay, dan bumbu ke dalam daging, lalu aduk rata.
willcomfort.ru Resep ini terutama akan menarik bagi pecinta bir, karena dagingnya akan berbau sedikit malt. Lebih baik mengambil yang hidup. Perlu diingat bahwa minuman berkualitas rendah akan merusak rasa kebab.
Bahan-bahan
- 500 gram bawang bombay;
- 3 siung bawang putih;
- 2 sendok teh ketumbar;
- 2 sendok teh paprika;
- garam secukupnya;
- lada hitam giling - secukupnya;
- 750 ml bir.
Persiapan
Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih dan bumbu ke dalam daging. Aduk dan tuangkan bir.
Daging yang dipanggang di atas api adalah sesuatu yang istimewa. Di rumah, di dalam oven atau bahkan di oven konveksi, Anda tidak akan pernah bisa memasak kebab panggang yang harum seperti di atas bara api yang menyala di tepi sungai di hutan terdekat. Dan untuk membuat dagingnya empuk dan empuk, bumbu-bumbu telah diciptakan.
Bumbunya merupakan campuran bumbu dapur, minyak nabati dan produk alami yang mengandung asam. Daging yang direndam dalam marinade memperoleh tekstur dan aroma yang lembut karena bahan marinasinya. Untuk daging babi, sapi, dan domba, bumbunya dibuat kaya, sedangkan bumbu untuk unggas dan ikan harus lebih empuk dan empuk. Semakin keras dagingnya, semakin lama Anda harus menyimpannya di dalam bumbu marinasi. Tidak disarankan untuk memasukkan garam ke dalam bumbu perendam, karena larutan hipertonik hanya akan “menyedot” semua sari daging, dan kebab akan menjadi kering. Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh membuat bumbunya terlalu “asam”.
Koki amatir sering bereksperimen dengan bumbu marinasi, terkadang menambahkan bahan yang paling tidak terduga dan bahkan eksotis ke dalamnya, membuat bumbu marinasi menjadi manis, panas, asam, atau pedas. Kecap, cuka, kecap, kiwi, mayones, cognac, kopi, mustard, air mineral bersoda, yogurt, aneka bumbu, jus delima, bawang merah, bawang putih - semua ini bisa menjadi bahan bumbu marinasi Anda. Tapi bumbunya jangan terlalu banyak. Karena daging akan mengeluarkan sarinya selama proses pengasinan, jumlah cairan akan semakin meningkat - hal ini harus diingat.
Jangan gunakan peralatan masak aluminium untuk mengasinkan daging. Biasanya daging direndam dalam panci enamel besar dan bahkan di dalam ember jika ada banyak orang yang berkumpul untuk barbekyu. Namun jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, Anda bisa menggunakan kantong plastik biasa, yang utuh saja.
Durasi pengasinan tergantung pada beberapa faktor: ketangguhan daging, waktu yang Anda miliki hingga jam “X”, dan juga ketersediaan produk yang diperlukan di lemari es. Jika waktu hampir habis, pilihlah resep marinade yang lebih “kuat”, dan jika Anda menambahkan bawang bombay ke dalamnya, jangan dipotong menjadi cincin seperti biasa, tetapi parut. Daging harus disimpan dalam rendaman ini selama 2-3 jam, jika tidak maka akan terasa pahit.
Ikan tidak boleh disimpan dalam rendaman dalam waktu lama - 45 menit sudah cukup. Unggas juga tidak membutuhkan persiapan yang lama. Anda bisa mulai menggoreng kebab shish ayam dalam waktu setengah jam setelah daging dimasukkan ke dalam bumbu marinasi.
Jika Anda memotong daging menjadi potongan besar, proses marinasinya akan lebih lama. Anda perlu memotong daging melintasi serat agar potongannya tidak “menyusut” saat dimasak.
Hidangan dengan daging harus diletakkan di tempat yang sejuk, sebaiknya di lemari es.
Resep marinade untuk barbekyu
Bumbunya tradisional terdiri dari cuka, bawang bombay cincang, lada hitam dan garam. Ini adalah jenis bumbu marinasi yang biasanya digunakan untuk kebab yang dibeli di toko dan tidak disukai siapa pun. Kerugian dari campuran ini adalah cuka harus diukur dengan tepat, dan waktu pemaparan tidak boleh ditunda, jika tidak daging akan memiliki rasa yang tidak enak, meskipun, tentu saja, baunya enak selama proses memasak. Namun penikmat kebab sejati menolak cuka dan tidak pernah menambahkannya ke dalam bumbu perendam. Omong-omong, hal yang sama berlaku untuk mayones.
Bumbu lemon penikmatnya tidak akan menganggapnya menyinggung dan sangat cocok untuk daging babi. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan jus lemon dari satu atau dua lemon ke dalam rendaman, bukan cuka. Bahan-bahan lainnya klasik - bawang bombay, minyak sayur (lebih disukai zaitun), lada hitam dan merica, daun salam. Sedangkan untuk proporsinya, untuk dua kilogram daging babi, 2-3 bawang bombay, empat sendok makan minyak dan bumbu secukupnya sudah cukup.
Bumbu kopi tidak melibatkan penambahan asam ke daging sama sekali. Untuk dua kilogram daging babi yang sama dengan bumbu, 4 sdm. sendok makan minyak zaitun dan bawang bombay cincang (4 buah) membutuhkan 1 liter kopi panas, bukan kopi mendidih. Kopi ini dituangkan di atas daging, lalu dibiarkan dingin terlebih dahulu di suhu ruangan, lalu direndam di lemari es. Daging harus disimpan dalam bumbu ini selama enam jam. Tamu Anda tidak akan pernah menebak apa yang membuat kebab begitu empuk dan beraroma.
bumbu kefir Baru-baru ini menjadi sangat populer di kalangan mereka yang suka makan shashlik aromatik di pangkuan alam. Untuk menyiapkannya, untuk dua kg daging babi, biasanya Anda mengambil satu liter kefir rendah lemak, bumbu dan bumbu secukupnya, serta empat buah bawang bombay berukuran tidak terlalu kecil. Bawang bombay bisa dipotong menjadi cincin atau kubus, lalu dicampur dengan daging dan bumbu, dan tuangkan kefir di atas campuran yang dihasilkan. Hidangan dengan daging harus dikocok hingga rata dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam.Bumbu kefir cocok untuk kebab ayam dan daging sapi, hanya saja tidak terlalu keras. Bumbunya berbahan dasar yogurt dibuat dengan cara yang sama, tetapi tidak manis dengan bahan tambahan buah, melainkan susu fermentasi biasa.
Bumbunya dengan air mineral itu menjadi lebih mudah. Untuk itu, ambil satu setengah liter air mineral berkarbonasi baik, bumbu dapur, rempah-rempah, sedikit garam dan 3 buah bawang bombay. Bahkan daging sapi tertua, setelah 4 jam direndam dalam bumbu ini, berubah menjadi fillet paling empuk. Tapi hati-hati, jangan menambahkan air mineral jenis meja obat ke dalam bumbunya: mereka memiliki rasa dan aroma yang unik sehingga mereka tidak akan ragu untuk memberikannya pada kebab Anda.
Bumbu delima cinta di timur. Untuk menyiapkannya, ambil dua gelas jus delima, beberapa ikat sayuran (ketumbar, mint, basil), lebih banyak merica bubuk, dan satu bawang bombay besar per kilogram daging. Daging disimpan dalam bumbu ini setidaknya selama 10 jam, atau lebih baik lagi sehari, tetapi, tentu saja, di lemari es. Bumbunya hampir ideal untuk daging domba dan babi.
Bumbu anggur memberi daging aroma yang lembut dan membuatnya lebih lembut. Namun, tidak semua orang menyukai rasa wine. Namun, bagi mereka yang ingin mencoba mengasinkan daging dalam wine, disarankan untuk mengambil satu liter anggur merah kering, tiga bawang bombay ukuran sedang, lebih banyak lada hitam dan kemangi, atau segar untuk dua kilogram daging sapi atau babi yang sama. Jika Anda menggunakan anggur putih, bumbunya juga bisa digunakan untuk kalkun.
Ada ratusan resep marinade untuk barbekyu. Kecap, madu, kvass, bir, jus tomat, mustard, balsamic dan cuka sari apel dan apa pun ditambahkan ke dalam bumbu perendam. Namun sekarang setelah algoritma pembuatan marinadenya jelas, Anda bisa bereksperimen dengan bahan apa saja, membuat marinade Anda sendiri yang unik dan terbaik.
Artikel tentang topik tersebut
