Cara memberi garam pada chum salmon dalam tong. Duta salmon chum pedas

Ini adalah camilan yang sangat populer di hari libur dan meja sehari-hari. Di toko Anda dapat menemukan berbagai jenis: salmon, trout, salmon merah muda. Salah satu jenis ikan yang terjangkau dan enak adalah chum salmon. Ini akan menjadi alternatif yang baik untuk ikan trout dan chum salmon yang mahal, kami akan memberi tahu Anda di artikel ini. Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resepnya.

Cara mengasinkan chum salmon di rumah: metode pertama

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• fillet salmon chum (atau bangkai utuh) sebanyak 2 kg;
• jus lemon, daun salam, garam, gula, adas, lada putih bubuk.

Teknologi memasak

Dalam wadah, campurkan setengah gelas garam dengan satu sendok teh tanah.Gosok ikan yang sudah disiapkan (dibersihkan, dikupas) dengan campuran ini. Gunakan wadah atau wadah plastik. Tempatkan tangkai dill dan beberapa lembar daun salam di bagian bawah. Kemudian letakkan potongan kulit ikan menghadap ke bawah. Tuangkan jus lemon di atas ampasnya, tambahkan dill dan daun salam. Tempatkan potongan ikan berikutnya secara terbalik - dengan kulit menghadap ke atas. Lanjutkan cara ini sampai semua ikan habis. Jangan lupa taburi tiap potongan dengan jeruk nipis dan tambahkan daun salam. Tempatkan ikan di bawah tekanan dan dinginkan selama beberapa hari. Selama waktu ini, chum salmon akan terendam dalam bumbu marinasi. Saat disajikan, garam berlebih bisa dihilangkan atau dihilangkan dengan serbet. Jangan bilas ikan di bawah air karena dapat merusak rasanya.

Cara mengasinkan chum salmon dalam air garam: metode kedua

Metode pengasinan ini sangat ideal untuk chum salmon dan pink salmon. Ini memberi rasa juiciness ekstra pada ikan. Apa yang kamu butuhkan:

• 8 sdm. aku. garam dan gula pasir;
• beberapa lemon segar;
• kemangi kering, lada hitam, pala, kari dan minyak zaitun.

Tempatkan fillet atau potongan ikan yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam wadah plastik yang sesuai. Taburi setiap irisan dengan garam dan rempah-rempah, lalu tata dengan irisan lemon. Jangan berlebihan dengan kari dan merica - Anda membutuhkan sedikit saja untuk setiap bagian (di ujung pisau). Kacang polong bisa dihaluskan untuk menambah rasa, tuangkan air matang (suhu ruangan) ke atas ikan yang dimasukkan ke dalam wadah. Air harus menutupi seluruh chum salmon. Kemudian tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Setelah chum salmon diasinkan, keluarkan dari air garam, potong tipis-tipis dengan pisau dan masukkan ke dalam mangkuk bertutup. Tuangkan minyak zaitun di atas chum salmon. Dengan cara ini fillet asin tidak akan mengering dan tetap berair untuk waktu yang lama.

Cara mengasinkan chum salmon di rumah: jalan ketiga

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• fillet ikan (atau potongan chum salmon dengan tulang) sebanyak 2 kg;
• garam dalam jumlah 8 sdm. aku.;
• daun salam, merica dan lada hitam giling, .

Cara mengasinkan chum salmon di rumah: teknologi

Resep ini populer di wilayah Murmansk. Ikan merah diketahui berlimpah dan diberi garam dengan cara tradisional. Pertama, Anda perlu memasak air garam. Rebus 1,5 liter air di atas kompor, tambahkan merica, daun salam, merica bubuk dan kacang polong, serta garam. Biarkan bumbu marinasi tetap menyala selama 10 menit, lalu dinginkan. Tempatkan ikan yang sudah disiapkan ke dalam wadah dan isi dengan air garam dingin. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 14 jam. Setelah air garamnya ditiriskan, ikan dipotong-potong. Agar bisa disimpan lebih lama, sebaiknya diisi dengan minyak sayur dan cuka.

Ikan merah yang lezat - apakah Anda langsung teringat salmon? Faktanya, ada alternatif yang jauh lebih sedikit lemak dan mahal - chum salmon! Ngomong-ngomong, dalam hal kandungan lemak sehat, yang membuat ikan salmon sangat dipuji, chum salmon sama sekali tidak kalah dengan ikan salmon lainnya! Jadi Anda bisa memasak ikan ini dengan aman! Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat acar salmon chum yang nikmat di rumah!

Memilih chum salmon yang “tepat” untuk diasinkan

Tahap pertama adalah memilih chum salmon untuk diasinkan! Jika kami tidak menangkapnya sendiri, kami memilih di toko dengan kriteria sebagai berikut:

• Sisiknya harus berwarna keperakan - ini berarti perubahan pemijahan pada ikan belum dimulai, yang mempengaruhi kegunaan dan rasanya!
• Perhatikan warna dagingnya! Bagus jika cukup terang, tapi bukan bahan kimia! Ikan pucat dan kekuningan sebaiknya tidak dikonsumsi.
• Ikan membusuk dari kepalanya, ingat? Karena itu, lebih baik membeli bangkai utuh! Dengan insang merah dan mata melotot!
• Periksa kepadatan daging - tekan dengan jari Anda! Jika dengan cepat “jatuh pada tempatnya” - Anda dapat menerimanya!

Ketika pilihan chum salmon untuk pengasinan sudah ditentukan, Anda bisa mulai mengasinkan chum salmon di rumah. Dan ada beberapa cara!

Tapi ikannya harus dipotong dulu! Pastikan untuk memisahkan kepala dan ekor, membuang tulang besar, tetapi Anda tidak perlu mengupas sisiknya - tidak akan mempengaruhi rasanya!

Pengawetan chum salmon - resep pertama!

Campur garam, gula, merica bubuk, dan daun salam cincang halus! Celupkan potongan ikan ke dalam campuran ini dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Setelah itu, kami mengeluarkan masing-masing bagian, memasukkannya ke dalam tas - dan di dalam freezer selama 3 hari! Keta sudah siap!

Mengasinkan chum salmon di bawah tekanan - resep kedua!

Potong chum salmon menjadi beberapa bagian, lalu jus lemon, gula, garam - olesi semuanya dengan ikan! Tempatkan daun salam dan merica dalam mangkuk yang dalam. Ada hidangan berat di atasnya - ini semacam penindasan. Setelah 5-6 jam di lemari es, ikan asin ringan sudah siap.

Acar chum salmon dalam air garam - resep ketiga!

Mengasinkan chum salmon dalam air garam sangat sederhana! Rebus air dengan bumbu - adas, peterseli, allspice, mungkin jintan, dan tentu saja - garam. Lalu dinginkan air garamnya. Potong ikan, masukkan ke dalam toples, taburi peterseli dan adas. Isi dengan air garam dan tambahkan irisan lemon! Semua ini pertama-tama disimpan pada suhu kamar dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es! Tunggu 8-12 jam!

Mengasinkan chum salmon menggunakan metode kering - resep keempat!

Campur garam, gula, dan vodka! Anda harus mendapatkan massa yang homogen. Kami melumasi potongan ikan dengan itu. Kami memasukkan semuanya ke dalam lemari es. Anda bisa memakannya setelah 5-7 jam, atau Anda bisa membiarkannya di freezer dan memakan ikannya sepanjang musim dingin!

Sekarang Anda tahu bahwa mengasinkan chum salmon itu mudah! Yang penting hati-hati dan berpikir kreatif! Dan jika Anda memberi garam pada mangsa yang baru Anda tangkap dengan tangan Anda sendiri, hasilnya akan lebih enak!

Jadi, ikannya sudah dipilih. Yang tersisa hanyalah memberi garam dengan benar. Pertama, Anda perlu membiarkan bangkainya mencair. Setelah itu potong melintang menjadi dua bagian. Kami memisahkan punggungan dan tulang besar. Campurkan 1 sdm. garam dengan 0,5 sdm. Sahara. Tambahkan bumbu dan merica ke dalam campuran sesuai selera. Ketumbar dan daun salam menambah rasa gurih pada ikan. Taburi potongan ikan dengan campuran pedas dan masukkan ke dalam wadah dengan sisi kulit menghadap ke atas. Garam selama 2-3 hari. Keta asin akan menjadi lebih elastis dan empuk jika ditaburi cognac. Untuk 1kg. ikan membutuhkan 2-3 sdm. Resep lainnya adalah salmon asin. Potong ikan menjadi beberapa bagian setebal 2-4 cm. Siapkan air garam. Dalam 1l. tambahkan 2 sdm air. aku. garam, 1 sdm. aku. gula pasir, daun salam, 5 butir merica. Panaskan dan biarkan dingin. Tuangkan air garam di atas chum salmon. Biarkan di tempat hangat selama 2-3 hari. Pindahkan ke tempat dingin selama 4-5 hari. Untuk mengasinkan fillet ikan, yang terbaik adalah menggunakan metode berikut. Bahan: Fillet salmon chum - 1 kg Garam - 3 sdm. Gula - 2 sdm. aku. Lada giling - 1 sdt Persiapan: Buang sisik ikan, jika ada. Potong menjadi dua bagian: potong sepanjang punggungan ke arah ekor.Bagilah chum salmon menjadi dua bagian, usahakan sisakan iga di punggungan. Filletnya harus tetap menempel di kulit, keringkan daging chum salmon dan olesi dengan campuran garam. Tempatkan ikan di piring atau nampan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tempatkan bagian kedua di atas. Kedua potongan chum salmon harus diletakkan dari fillet ke fillet, masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari. Salmon chum asin dalam minyak Bahan: Karkas ikan – 1 pc. Garam kasar -3 sdt. Gula - 1,5 sdt. Persiapan minyak sayur olahan: #Ikan tidak boleh dicairkan seluruhnya. Kami memotong bangkai, membuang filletnya. Potong-potong lebar, campur garam dan gula. Masukkan chum salmon ke dalam wadah, taburi dengan campuran garam dan gula, lalu tuang minyak hingga menutupi seluruh ikan. Tempatkan lapisan fillet berikutnya dengan cara yang sama. Tempatkan ikan di lemari es selama 2-3 hari. Chum salmon dalam air garam minyak Bahan: Chum salmon - 700 gr Minyak sayur olahan - 100 ml Garam - 2 sdm. l Gula - 1 sdt. Daun salam Lada hitam Persiapan: Kami memotong ikan, memisahkan fillet, memotongnya menjadi porsi kecil. Campur minyak dan rempah-rempah. Tambahkan air garam yang sudah diminyaki ke dalam chum salmon. Aduk. Masukkan ikan ke dalam stoples bersih dan tuangkan sisa minyak di atasnya. Kami menaruh chum salmon di lemari es selama sehari. Makanan pembuka sudah siap. Resep lain untuk membuat chum salmon memiliki nama misterius sagudai. Dengan cara ini, ikannya menjadi berair dan empuk, meleleh di mulut Anda. Sagudai adalah hidangan tradisional dari utara Rusia. Itu bisa dibuat dari ikan apa saja dari keluarga salmon. Bagaimana cara memasak sagudai dari chum salmon? Bahan: Fillet salmon chum - 500 gr. Bawang bombay sedang - 2 pcs Minyak sayur - 3 sdm. l.70% cuka - 0,5 sdm. aku. Air - 100 ml Garam, merica, daun salam - secukupnya Persiapan: Potong fillet kecil-kecil. Potong bawang menjadi setengah cincin. Garam dan merica ikan, tambahkan daun salam. Isi chum salmon dengan minyak Siapkan bumbu marinasi: campur air dan cuka. Tambahkan ke ikan, masukkan chum salmon ke dalam lemari es di bawah tekanan. Kesiapan ditentukan oleh warna ikan - warnanya akan berubah menjadi agak putih.Salmon asin adalah hidangan pembuka yang sangat lezat. Ada banyak resep cara mengasinkan chum salmon di rumah. Prinsip memasaknya hampir selalu sama. Anda membutuhkan garam, gula, bumbu untuk marinade dan 2-3 hari di lemari es untuk pengawetan. Harap dicatat bahwa faktor terpenting yang mempengaruhi rasa produk jadi adalah kualitas ikannya!

Chum salmon adalah ikan keluarga salmon yang lezat dan bergizi. Mengandung sejumlah besar zat bermanfaat dan mineral. Untuk mengasinkan chum salmon di rumah dengan cepat dan enak, Anda tidak perlu memiliki banyak produk dan bahan, atau banyak waktu.

Ada resep cepat untuk pengawetan kering berbahan dasar garam dan gula. Waktu yang dihabiskan minimum dan rasa alami maksimum. Jika diinginkan, ibu rumah tangga bisa menyiapkan air garam atau bumbu pedas dan menyiapkannya untuk musim dingin.

Kandungan kalori chum salmon asin

Salmon chum dikonsumsi dalam berbagai bentuk, namun sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka mengasinkannya. Kandungan kalori chum salmon asin sekitar 180-190 kilokalori per 100 gram. Kandungan proteinnya yang tinggi (sekitar 24 g per 100 g) patut mendapat perhatian khusus.

Cara memotong chum salmon yang benar

1. Saya pisahkan kepala dan ekor dari bangkainya. Selama proses penggaraman, bagian-bagian ini tidak diperlukan. Kepalanya bisa digunakan untuk membuat sup ikan (sup ikan lainnya), atau digunakan sebagai bahan dasar kaldu untuk aspic.
2. Saya melepas siripnya dengan pisau dapur tajam atau gunting besar. Saya melakukan prosedur ini dengan hati-hati dan santai agar tidak merusak daging.
3. Saya membuang isi perut chum salmon dengan membuat potongan dari kepala hingga ekor. Isi perutnya bisa dikeluarkan dengan tangan atau menggunakan pisau khusus.
4. Saya membuat sayatan di sisi kanan dan kiri tulang belakang. Saya menghilangkan tulangnya. Untuk kenyamanan, Anda bisa menggunakan pinset.
5. Sisiknya tidak mempengaruhi rasa camilan, jadi tidak perlu langsung dikupas.

Resep pengawetan klasik

Bahan-bahan:

• salmon chum – 1 kg,
• Gula – 50 gram,
• Garam – 100 gram,
• Daun salam - 2 lembar,
• Lada hitam giling - secukupnya.

Persiapan:

1. Campur gula, garam, dan merica bubuk dalam mangkuk. Saya memotong daun salam dengan pisau. Saya menambahkannya ke bahan lainnya.
2. Saya membersihkan ikan dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Saya memindahkannya ke piring. Saya gulung di semua sisi, tak lupa dibalik agar bumbu merata ke seluruh area ikan.
3. Saya memindahkan chum salmon ke piring bersih yang dalam. Saya menutup tutupnya dengan rapat. Saya taruh di kulkas selama 24 jam, seperti salmon atau pink salmon.
4. Lalu saya membungkus setiap bagian dengan cling film atau kantong plastik. Saya memasukkannya ke dalam freezer selama 48 hingga 72 jam.
5. Setelah jangka waktu yang ditentukan, hidangan sudah siap.

resep video

Resep tercepat dan terlezat di bawah tekanan

Bahan-bahan:

• salmon chum – 1 kg,
• Garam kasar - 3 sendok besar,
• Gula – 1 sendok makan,
• lemon – 1 buah,
• Lada hitam, daun salam - secukupnya.

Persiapan:

1. Mempersiapkan ikan untuk diasinkan. Saya membuang tulangnya, menggunakan pinset untuk kenyamanan, dan memotong kepala, sirip, dan ekor.
2. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian. Agar chum salmon lebih cepat asin, saya buat potongannya tidak lebih dari 2-2,5 cm, saya pindahkan potongannya ke piring. Saya taburi dengan jus lemon.
3. Saya menggosoknya dengan gula dan garam.
4. Saya mengambil piring non-logam yang dalam dan meletakkan ikannya. Saya menambahkan daun salam (bisa dipecah menjadi beberapa bagian) dan sedikit merica hitam.
5. Saya meletakkan piring berat di atasnya sebagai pemberat.
6. Bagi pecinta ikan asin ringan, produknya cukup disimpan di lemari es selama 5-6 jam. Setelah itu, chum salmon siap disantap, seperti ikan trout.

Pembuka yang sedikit asin dapat disajikan dengan hiasan tanaman hijau, bersama dengan buah zaitun dan anggur putih. Selamat makan!

Cara mengasinkan chum salmon dalam air garam

Bahan-bahan:

• Ikan – 1kg,
• Air – 1 liter,
• Garam - 2 sendok besar,
• Gula – 1,5 sendok makan,
• Allspice – 5 kacang polong,
• Peterseli dan adas - masing-masing 1 ikat,
• Daun salam - 2 lembar,
• Lemon - setengah buah
• Jintan kering - setengah sendok teh.

Persiapan:

Saran yang bermanfaat. Kecepatan penggaraman tergantung pada ukuran potongan. Semakin besar partikelnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan camilan yang enak.

1. Saya menuangkan air ke dalam panci. Saya mendidihkannya. Saya menambahkan bumbu.
2. Saya mematikan kompor. Saya membiarkan air garam mendingin hingga suhu 28-30 derajat.
3. Saya sedang menyiapkan ikan untuk diasinkan. Saya menghapus semua bagian yang tidak perlu. Saya memotong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama.
4. Saya memindahkan potongan ke dalam wadah kaca (toples besar). Cuci seikat peterseli dan adas. Saya memotongnya kasar dan menaburkannya di atasnya.
5. Saya menuangkan air garam ke dalam toples, mendinginkannya hingga suhu yang diperlukan. Saya menambahkan lemon, potong tipis-tipis.
6. Saya memindahkan toples ke tempat yang dingin selama 60 menit. Lalu saya masukkan ke dalam kulkas selama 8-12 jam. Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat mentraktir rumah tangga dan tamu Anda.

Video memasak

Potongan salmon chum yang juicy dalam minyak

Bahan-bahan:

• Bangkai ikan – 1 buah,
• Gula – 40 gram,
• Garam – 80 gram,
• Lada hitam – 6 kacang polong,
• Bawang putih – 3 siung,
• Daun salam - 3 lembar,
• Minyak sayur olahan - untuk pengawetan.

Persiapan:

1. Saya memotong bangkainya. Pisahkan bagian fillet dengan hati-hati. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkan 1/2 dari total volume ke dalam wadah yang dalam dengan dasar yang rata.
2. Saya menambahkan gula dan merica hitam ke piring. Garam. Saya memasukkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan daun salam utuh. Saya menggunakan setengah bahan.
3. Saya taruh ikan lapis kedua, lalu sisa bahan.
4. Saya menuangkan minyak sayur ke dalam piring agar ikannya benar-benar tersembunyi. Saya memasang tekanan (misalnya, piring atau piring berat).
5. Saya biarkan pada suhu kamar selama 120-180 menit. Saya menaruhnya di lemari es selama 24 jam.

Pengasinan kering untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• Ikan – 1kg,
• Garam - 2 sendok besar,
• Gula – 1 sendok makan,
• Vodka – 3 sendok besar.

Persiapan:

1. Saya melakukan semua prosedur persiapan yang diperlukan dengan chum salmon. Saya memotong sirloin menjadi 2 bagian dan membuang tulangnya.
2. Campur garam, gula dan vodka dalam piring kecil hingga rata.
3. Saya melumasi partikel ikan di semua sisi. Saya memindahkannya ke piring yang dalam. Saya menutupi bagian atasnya dengan piring atau penutup. Saya meninggalkannya di meja dapur selama 2-3 jam. Lalu saya masukkan ke kulkas selama 24-36 jam. Setelah itu ikan siap disantap.
4. Untuk penyimpanan jangka panjang saya masukkan ke dalam freezer.

resep video

Keluarkan chum salmon dari freezer sebelum disajikan. Setelah mencair (dalam kondisi alami, tanpa “pemandian air”, oven microwave, dan air mendidih), lanjutkan ke pemotongan porsi. Hiasi dengan bumbu dan irisan lemon tipis sebelum disajikan.

Cara memberi garam pada chum salmon untuk salmon

Bahan-bahan:

• Keta salmon – 800 g,
• Garam - 2 sendok besar,
• Gula – 1 sendok makan,
• Lada hitam – 4 kacang polong,
• Ketumbar, daun salam - secukupnya,
• Cognac – 25ml.

Persiapan:

1. Saya membersihkan ikan. Saya mengeluarkan bagian dalamnya dan memotong bagian luar yang berlebih (di telinga).
2. Campur garam dan gula dalam wadah terpisah. Saya menyeka potongan fillet cincang dengan campuran yang dihasilkan. Saya memasukkannya ke dalam wadah. Saya taburkan merica hitam dan ketumbar, tambahkan daun salam.
3. Saya taburkan sedikit cognac (20-25 ml) agar rasa filletnya lebih lembut. Saya menutupinya dengan piring.
4. Saya menaruhnya di lemari es selama 2-3 hari.

Resep pengawetan dalam marinade

Bahan-bahan:

• salmon chum – 1 kg,
• Garam - 2 sendok besar,
• Gula – 2 sendok makan,
• Bawang putih – 2 siung,
• Cuka – 1 sendok makan,
• Bawang - 3 kepala,
• Akar lobak – 30 g,
• Air – 150ml,
• Minyak zaitun – 2 sendok besar.

Persiapan:

1. Saya membersihkan sahabat salmon. Saya membuang ekor, kepala dan siripnya. Saya membuang isi perut dan tulangnya. Saya potong-potong setinggi 2,5 cm. Saya memasukkannya ke dalam panci besar.
2. Saya mengupas bawang bombay dan bawang putih. Saya memotong bawang menjadi cincin tipis. Saya memotong bawang putih menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Saya menggiling lobak di parutan halus.
3. Larutkan garam dan gula dalam air hangat. Saya menambahkan sisa bahan.
4. Saya menuangkan campuran yang dihasilkan ke atas chum salmon. Saya menambahkan satu sendok makan cuka. Peras jus dari 1 buah lemon.
5. Saya menutup piring dengan penutup.
6. Saya menaruh potongan chum salmon di lemari es selama 48 jam. Setelah waktu yang ditentukan, ikan bisa disajikan.

Makanan pembuka ini cocok untuk sandwich dengan mentega dan cocok dengan kentang rebus.

Cara memberi garam pada kaviar salmon chum

Resep cepat universal

Teknologi cepat pengasinan kaviar chum salmon. Setelah 2 jam produk siap digunakan.

Bahan-bahan:

• Kaviar – 150 gram,
• Garam – 30 gram,
• Gula – 15 gram,
• Lada hitam – 3 kacang polong,
• Daun salam – 1 buah.

Persiapan:

1. Saya menaruh kaviar di piring yang dalam.
2. Saya menuangkan air matang hangat. Larutkan gula dan garam dalam cairan. Saya menuangkan kaviar selama 30-40 menit.
3. Saya mengeluarkannya dari air garam menggunakan satu sendok makan dan membiarkan kelebihan cairan mengalir. Keringkan dengan lembut menggunakan handuk dapur.
4. Saya memindahkan kaviar ke dalam wadah plastik. Saya tambahkan 1 lembar daun salam (cincang) dan 3 butir merica hitam.
5. Saya menutup wadahnya. Saya menaruhnya di lemari es selama 2-3 jam.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, Anda bisa menggunakan kaviar chum salmon dalam pembuatan sandwich dengan mentega. Untuk hiasan, ambil setangkai herba segar. Makanlah untuk kesehatan Anda!

Resep dengan minyak sayur tanpa gula

Bahan-bahan:

• Kaviar – 500 gram,
• Garam – 500 gram,
• Air – 1,5 liter,
• Minyak sayur – 2 sendok makan.

Persiapan:

Saran yang bermanfaat. Jika Anda akan menyimpan kaviar dalam stoples yang sudah disterilkan dalam waktu lama, simpanlah dalam air garam lebih lama. Kaviar biasa dapat disimpan tidak lebih dari 7-10 hari.

1. Saya membilas kaviar dengan hati-hati dalam saringan. Jika filmnya rusak, lebih baik menggunakan air asin untuk proses ini (1,5 sendok makan garam cukup untuk 1 liter). Saya menghilangkan telur yang rusak, sisa film, dll.
2. Saya menaruh sepanci air di atas api, didihkan dan melarutkan garam. Saya membiarkannya hingga dingin.
3. Saya menuangkan telur selama 60-80 menit.
4. Saya menaruh kaviar di saringan. Saya menunggu air garamnya habis. Tambahkan minyak sayur (ganti dengan minyak zaitun jika diinginkan).
5. Saya menempatkan kaviar di wadah kaca (toples kecil). Tutupi bagian atasnya dengan kertas roti. Saya menutup tutupnya dan menaruhnya di tempat yang sejuk.

Untuk penyimpanan jangka panjang, gunakan stoples kaca steril dengan tutup steril. Dianjurkan untuk menyimpan bagian yang kosong di ruang bawah tanah.

Saran yang bermanfaat. Tugas utama minyak adalah mencegah telur saling menempel dan membuat tampilan lebih rapi. Jika diinginkan, lakukan tanpa bahan ini dalam resepnya.

Mana yang lebih enak - chum salmon atau pink salmon?

Salmon merah muda dan salmon chum adalah ikan dari keluarga salmon. Yang kedua ukurannya lebih besar. Panjang beberapa individu mencapai 0,8-1,1 meter. Salmon merah muda memiliki dimensi keseluruhan yang lebih sederhana dan bobot yang lebih ringan.

Para ahli menganggap daging dan kaviar chum salmon sebagai produk yang lebih bermanfaat dan berharga, mengandung lebih banyak zat dan mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia. Hal ini berlaku untuk protein, vitamin D dan PP, fosfor. Kaviar salmon chum berukuran lebih besar dan memiliki warna yang berbeda.

Dari segi rasa, chum salmon agak lebih unggul dari salmon pink (daging chum salmon lebih empuk dan kandungan lemaknya lebih sedikit), namun banyak bergantung pada keahlian kuliner ibu rumah tangga, teknologi memasak, dan bahan-bahan yang digunakan (misalnya, dipilih produk, kombinasi rempah-rempah dan bumbu, dll.).

1. Untuk pengawetan, lebih baik mengambil salmon chum segar yang beku.
2. Tidak disarankan untuk mencairkan ikan dengan cepat. Hindari perubahan suhu mendadak (dari freezer langsung ke microwave atau air hangat). Ikan harus dicairkan di lemari es. Nanti bisa ditaruh di meja dapur dan dibiarkan beberapa jam.
3. Saat memasak, jangan pisahkan kulit dari fillet. Jika tidak, potongan chum salmon akan kehilangan bentuknya. Sebaiknya sirloin segera dipotong sebelum disajikan sebagai hidangan pembuka.
4. Peralatan logam tidak cocok untuk pengawetan. Gunakan panci atau mangkuk enamel, stoples kaca.
5. Bumbu dan rempah berikut cocok dengan ikan: daun salam, allspice, gula bit, garam kasar (produk khusus untuk pengalengan dan pengawetan), peterseli kering, pala, ketumbar, jinten.
6. Jangan menambahkan bumbu dan rempah dalam jumlah besar. Hal ini dapat mengalahkan rasa dan aroma alami ikan. Pilih kombinasi beberapa bumbu.

Salmon chum termasuk dalam genus salmon Pasifik, ikan laut ini berukuran cukup besar dan merupakan salah satu perwakilan paling umum dari genusnya, yang menjadikannya objek penangkapan ikan yang tersebar luas dan sering menjadi tamu di meja orang-orang di seluruh dunia. dunia, terutama penduduk wilayah utara dari Rusia hingga Kanada. Daging chum salmon berwarna merah, empuk, rasanya enak, cocok untuk digoreng dan diasap, namun jika diasinkan, jika prosedurnya tidak diikuti dengan benar, bisa menjadi terlalu kering dan keras. Salmon chum yang diasinkan dengan benar akan sama lezatnya dengan salmon atau salmon.

Mengetahui cara mengasinkan chum salmon di rumah, Anda bisa menyediakan sendiri hidangan lezat dengan harga terjangkau dan dalam waktu yang cukup singkat. Dalam hal ini, penting untuk memilih ikan yang tepat, dapat memotongnya dengan benar dan memilih resep yang paling sesuai.

Pilihan bahan, daging

Untuk mengasinkan ikan merah, Anda harus memilih bahan yang tepat - ikan itu sendiri, garam, gula, dan rempah-rempah.

Saat memilih chum salmon, pertama-tama, Anda harus mempertimbangkan kebutuhan untuk membeli bangkai utuh - Anda harus segera membuang pilihan yang dipotong, ikan tanpa kepala, ekor dan sirip, terutama setelah dipotong, akan terlalu kering ketika asin, akan kehilangan sebagian besar rasanya dan pasti tidak akan menjadi hiasan meja liburan.

Pilihan ideal bagi sebagian besar penikmatnya adalah membeli chum salmon hidup di pasar atau di toko. Pendekatan ini menjamin bahwa daging akan segar, tidak kehilangan khasiatnya dan nyaman untuk teknologi memasak apa pun. Anda juga dapat membeli produk yang didinginkan atau baru dibekukan, tetapi sekali lagi, produk utuh.

Beberapa orang lebih suka ikan beku - setelah dicairkan, dagingnya menjadi lebih lembut dan empuk, tetapi hampir tidak memiliki khasiat yang bermanfaat. Bagaimanapun, Anda dapat segera membuang versi produk apa pun yang telah dibekukan kembali. Ikan yang dibekukan dua kali tidak akan memiliki khasiat yang bermanfaat maupun kemudahan persiapan.

Bumbu apa yang cocok dengan chum salmon?

Daging ikan merah memiliki khasiat yang bermanfaat - ia menerima jumlah garam yang dibutuhkan untuk pengasinan yang lemah, daging tersebut hanya dapat diasinkan secara berlebihan jika menggunakan air garam yang kuat.

• Saat memilih garam, Anda harus memberi preferensi pada garam batu atau garam yang digiling kasar, garam tersebut akan berinteraksi paling mudah dengan kelebihan cairan dari tubuh ikan, sehingga memberikan hasil yang sangat baik dan terkontrol dengan baik.
• Gula adalah bahan terpenting kedua dalam proses ini; biji-bijian besar juga harus dipilih; preferensi harus diberikan pada gula pasir biasa. Jika mau, Anda bisa menggunakan gula tebu kasar, tetapi Anda harus membuang pilihan gula halus atau terutama pilihan manis.
• Rempah-rempah - secara tradisional, merica, daun salam cincang, dan peterseli kering digunakan bersama dengan gula dan garam. Anda juga dapat menggunakan jinten, ketumbar, berbagai jenis merica bubuk, bumbu individu untuk ikan, hal utama di sini adalah memperhatikan moderasi - penting untuk menjaga rasa alami ikan, hanya menekankannya dengan aditif aromatik.

Saat mempelajari resep cara mengasinkan chum salmon di rumah dengan foto, Anda harus memperhatikan susunan bumbu pada ikan - biasanya para ahli mencoba mendistribusikannya secara merata ke seluruh permukaan ikan. Cognac, vodka, dan minyak sayur dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk menambah rasa pedas pada hidangan, air dan cuka digunakan untuk air garam.

Persiapan bahan

Ikan - segar atau beku - harus dipotong sendiri dengan benar.

1. Langkah pertama adalah memisahkan kepala dari bangkainya, bisa dibuang atau disisihkan untuk keperluan kuliner lainnya (memasak sup atau sup ikan.
2. Dengan menggunakan pisau tajam atau gunting besar, Anda perlu melepaskan sirip dari bangkai tanpa menyentuh dagingnya.
3. Kemudian badannya harus dikupas dengan cara dipotong dari kepala sampai ekor dan dikeluarkan bagian dalamnya dengan tangan atau pisau khusus.
4. Terakhir, bangkai dipotong di kiri dan kanan tulang belakang, kemudian tulangnya dibuang, sehingga proses penjarangan selesai. Anda harus mendapatkan satu potong fillet besar, terutama chum salmon yang berukuran besar dapat dibagi menjadi dua bagian atau lebih untuk kenyamanan. Beberapa resep menyarankan untuk tidak membuang tulang sebelum diasinkan - ini akan meningkatkan cita rasa hidangan, tetapi ini adalah masalah preferensi.
5. Selain itu, jika diinginkan, ikan dapat dibersihkan dari sisik dan fillet dipisahkan dari kulitnya, tetapi di sini sekali lagi hanya ada preferensi pribadi; prosedur ini tidak terlalu mempengaruhi rasa hidangan.

Jika ikan dibekukan sebelum dipotong, maka harus dibiarkan mencair secara alami, mencoba mempercepat proses dengan air panas, oven atau menggunakan microwave akan sangat merusak rasa ikan.

Chum salmon dalam air garam

Hampir setiap keluarga tahu cara mengasinkan chum salmon di rumah dengan air garam - metode persiapan ini telah menjadi tradisi di Rusia selama lebih dari satu abad. Brine memungkinkan Anda mengontrol kelembutan dan tingkat pengasinan produk dengan lebih baik, tergantung pada hasil yang diinginkan.

Dibutuhkan salmon chum dalam air garam

• satu kilogram fillet salmon chum yang sudah disiapkan;
• empat sendok makan garam;
• lada hitam bubuk, allspice secukupnya;
• dua sendok makan daun salam cincang;
• air.

Persiapan

• fillet disiapkan tanpa sisik, tetapi tidak dipisahkan dari kulitnya;
• setengah liter air dididihkan dalam panci kecil;
• Rempah-rempah (daun salam, merica bubuk dan kacang polong) ditambahkan ke air mendidih, dicampur, dan direbus dengan api kecil selama lima sampai tujuh menit;
• air garam yang sudah jadi mendingin secara alami hingga suhu kamar;
• Fillet yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah besar - sebaiknya kaca atau enamel, permukaan besi yang tidak terlindungi dapat memberikan rasa logam pada hidangan. Dalam wadah, fillet diisi dengan air garam siap pakai pada suhu kamar;
• wadah ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es (kompartemen tengah atau sayuran) untuk jangka waktu 10-15 jam;
• Ikan yang sudah jadi bisa dipisahkan dari kulitnya, dipotong-potong dan disajikan.

Resep cepat

Mengetahui cara cepat mengasinkan chum salmon di rumah, Anda dapat memiliki waktu untuk menyiapkan suguhan yang elegan bahkan untuk tamu tak terduga atau memanjakan diri Anda dengan hidangan lezat tanpa harus menunggu lama. Tentu saja, pengasinan cepat mungkin terasa kasar dan tidak terlalu lembut, tetapi hal ini tidak akan terlalu memengaruhi rasa hidangan yang sudah jadi, dan Anda harus menunggu lebih lama lagi.

Pengasinan cepat akan diperlukan

• satu kilogram fillet siap saji;
• satu sendok teh merica;
• tiga sampai empat sendok makan garam;
• dua lembar daun salam;
• minyak sayur (salad zaitun atau bunga matahari) – 30-70 gram;
• kepala bawang;
• enam atau sembilan persen cuka meja.

Persiapan

• fillet yang sudah disiapkan tanpa kulit dipotong kecil-kecil dan ditempatkan di piring kaca, plastik atau enamel;
• dalam mangkuk lain, air garam dibuat dari tiga hingga empat sendok makan garam, dicampur dengan setengah liter atau satu liter air dingin;
• ikan dituangkan dengan air garam yang dihasilkan, ditutup dengan penutup dan tekanan di atasnya (beban atau toples berisi air, benda berat lainnya;
• fillet dibiarkan di bawah tekanan pada suhu kamar selama satu setengah hingga dua jam;
• setelah jangka waktu berlalu, air ditiriskan, piring-piring dibebaskan dari tekanan;
• Air dan cuka dicampur secara terpisah - sesendok cuka per gelas air, campuran tersebut dituangkan ke dalam ikan dalam wadahnya sendiri, dan dibiarkan hingga sepuluh menit. Setelah waktu berlalu, adonan dituang, ikannya tersisa;
• bawang segar dipotong menjadi cincin;
• Tempatkan cincin bawang dalam mangkuk terpisah dan campur dengan bumbu (lada, daun salam), serta minyak;
• tambahkan irisan fillet ke dalam campuran bawang bombay, minyak dan bumbu, campur semuanya lagi, biarkan selama 10-20 menit;
• Setelah tanggal kadaluarsa, chum salmon asin cepat sudah siap.

Salmon chum asin bisa menjadi hidangan yang sangat baik untuk disajikan di meja liburan dengan sandwich, untuk dimakan dalam irisan, sebagai elemen salad atau hidangan kompleks. Salmon chum juga dapat dibuat tanpa air garam, dengan menggulungnya dalam garam kasar dan gula lalu menyimpannya di bawah tekanan selama dua hingga tiga jam pada suhu kamar, dan kemudian semalaman di kompartemen umum lemari es. Resep apa pun untuk mengasinkan ikan merah, jika diikuti dengan benar, akan menghasilkan hidangan lezat, bergizi, nikmat, dan sehat yang lebih baik daripada resep yang dibeli di toko.