Anggur buatan sendiri dari apel menggunakan teknologi pembuat anggur. Anggur apel manis dengan chokeberry: resep dengan video. Anggur apel dan pir

Apple wine terkenal dengan rasa, manfaat, dan kemudahan pembuatannya sendiri. Anggur ini hampir tidak kalah dengan anggur anggur, dan di garis lintang kita anggur ini jauh lebih mudah diakses. Selain itu, tidak perlu khawatir tentang bahan mentah: apel jenis apa pun cocok untuk anggur ini. Sedikit kerja keras dan kesabaran, resep anggur apel yang enak - dan Anda selalu dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dan teman-teman dengan minuman yang enak. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat anggur apel dengan benar dan menghindari kesalahan dalam proses persiapan.

Kami memilih bahan mentah, alat dan bahan yang diperlukan

Membuat anggur apel cukup sederhana. Prosesnya hampir murah, dan semua yang Anda butuhkan tumbuh di kebun Anda, membelinya di toko, dan membuatnya sendiri. Anda membutuhkan:

• apel itu sendiri, jenis apa pun, dan bahkan campuran varietas;
• gula;
• alat pemeras jus;
• segel air (kami akan membuatnya sendiri);
• dua wadah volumetrik tempat cairan akan berfermentasi dan mengendap.

Apel, seperti anggur, optimal untuk membuat anggur langsung dari jus karena mengandung jumlah gula yang tepat, tidak seperti buah beri dan banyak buah lainnya.

Membuat anggur apel buatan sendiri

Kami akan menyajikan kepada Anda beberapa resep anggur dari kategori apa pun: hidangan penutup, ringan, kuat, meja, minuman keras. Jika Anda belum memiliki keterampilan membuat anggur, mulailah dengan varietas yang lebih kuat, karena lebih mudah dibuat dan tidak berubah-ubah selama penyimpanan. Dengan cara ini Anda dapat menghindari beberapa kesalahan umum.

Nah, urutan tahapan pembuatan apple wine di rumah adalah sebagai berikut:

1. Kami menyiapkan buah-buahan - cuci apel, bersihkan bagian yang busuk dan busuk, giling menjadi bubur.
2. Kami memeras jusnya dan memeriksa kualitasnya. Dalam beberapa kasus, hal itu bisa menjadi tegang.
3. Mempersiapkan keharusan. Biarkan cairan yang dihasilkan berfermentasi. Pada tahap tertentu, ragi ditambahkan ke wort dan proses fermentasi yang cepat dimulai.
4. Cairan disaring pertama kali dan dituangkan ke wadah lain. Fermentasi berlanjut pada tingkat yang lebih tenang. Wort membutuhkan perawatan selama periode ini.
5. Beberapa lagi pemindahan anggur ke wadah lain. Setelah itu, anggur matang dan penuaannya dimulai.
6. Anggur dibersihkan, diklarifikasi jika perlu, dibotolkan dan disimpan. Pada tahap ini, pengobatan penyakit minuman mungkin diperlukan.

Mari kita lihat tahapan-tahapan ini lebih detail dan detail, karena masing-masing tahapan memiliki ciri dan rahasia tersendiri.

Jumlah produk yang dibutuhkan untuk anggur

Ada beberapa jenis wine, dan masing-masing membutuhkan jenis apel yang berbeda dan jumlah gula yang berbeda. Gunakan tips kami untuk mendapatkan produk yang berkualitas.

Kami menyajikan data berdasarkan 100 liter keharusan, untuk memperoleh 80 liter wine.

Jika Anda menggunakan apel hutan atau apel mentah, yang tingkat keasamannya 1,5% dan kandungan gulanya 6,0%, maka Anda memerlukan:

• untuk mendapatkan anggur meja ringan - 62 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 46,7 liter jus, ditambah 46,6 liter air, 11,2 kg gula;
• untuk mendapatkan anggur meja yang kuat - 71 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 53,3 liter jus, ditambah 35,75 liter air, 18,3 kg gula;
• untuk mendapatkan anggur yang kuat - 107 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 80 liter jus, ditambah 1,9 liter air, 30,2 kg gula;
• untuk mendapatkan anggur pencuci mulut - 89 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 66,67 liter jus, ditambah 12 liter air, 35,5 kg gula;
• untuk mendapatkan anggur minuman keras - 104 kg buah, yang akan menghasilkan 78 liter jus, ditambah 51,3 kg gula.

Saat menyiapkan anggur, pertahankan jumlah gula yang tepat.

Bila menggunakan apel asam manis dengan keasaman 0,7% dan kadar gula 15%, dalam beberapa kasus perlu ditambahkan asam tanat dan asam tartarat. Rasio produknya adalah sebagai berikut:

• untuk mendapatkan anggur meja ringan - 124 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 92,8 liter jus, ditambah 7,15 liter air, 0,80 kg gula;
• untuk mendapatkan anggur meja yang kuat - 127 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 95 liter jus, ditambah 7,25 kg gula, 150 g asam tartarat, 105 g asam tanat;
• untuk mendapatkan anggur yang kuat - 115 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 86 liter jus, ditambah 22,1 kg gula, 484 g asam tartarat, 114 g asam tanat;
• untuk mendapatkan anggur pencuci mulut - 112 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 84 liter jus, ditambah 26,9 kg gula, 296 g asam tartarat, 116 g asam tanat;
• untuk mendapatkan anggur minuman keras - 88 kg buah-buahan, yang akan menghasilkan 66 liter jus, ditambah 56,1 kg gula, 804 g asam tartarat, 234 g asam tanat.

Dengan mengikuti proporsi ini, Anda akan mendapatkan anggur yang baik dan berumur baik.

Berbagai anggur apel

Persiapan buah: pemilihan varietas, ekstraksi jus

Tidak ada satu jenis apel pun yang ditujukan khusus untuk membuat anggur. Pilihan terbaik adalah menggunakan campuran varietas manis, asam, dan asam. Para ahli mengidentifikasi rasio yang paling umum:

• apel manis, asam dan asam - masing-masing 3/3/2 bagian;
• manis, asam, asam – 2/2/1;
• manis, asam, asam – 1/1/2;
• manis, asam - 1/3;
• manis, asam - 2/1;
• pahit, manis – 2/1.

Varietas musim panas yang matang segera dikirim untuk diekstraksi. Apel varietas musim gugur membutuhkan beberapa hari setelah panen untuk matang. Musim dingin, varietas yang terlambat membutuhkan waktu hampir satu bulan untuk matang di tempat yang sejuk dan gelap, misalnya, di ruang bawah tanah.

Untuk anggur buatan sendiri, gabungkan apel dari varietas berbeda. Terkadang Anda bisa menambahkan buah dan beri lainnya

Harap diperhatikan: saat mencuci apel, Anda tidak perlu berhati-hati: kultur ragi alami harus tetap berada pada buah, yang akan memastikan fermentasi primer. Tapi tempat-tempat yang rusak harus dihilangkan. Anda juga perlu membuang tulang dan intinya, jika tidak anggur akan terasa pahit.

Apel dihancurkan menjadi bubur yang disebut pulp. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan perangkat apa pun yang sesuai: penggiling daging, parutan, pembuat jus rumah tangga. Utama. Sehingga konsistensi daging buahnya sehalus mungkin.

Untuk memeras sari buah dari ampasnya, gunakan kain kasa (proses padat karya) atau alat press khusus (produksi lebih mudah). Daging buah yang tersisa di dalam jus hanya bermanfaat dalam produksi ini.

Siapkan wort dan biarkan anggur berfermentasi

Persiapan wort diperlukan untuk mendapatkan jus murni, yang kemudian akan difermentasi untuk menghasilkan anggur. Jus apel yang diperas dituangkan ke dalam wadah berleher lebar - kaleng atau panci besar, dan ditutup dengan lapisan kain kasa. Fermentasi awal terjadi keesokan harinya, dan wort dibagi menjadi dua fraksi. Daging buahnya naik, dan sari buahnya tetap berada di dasar.

Wort harus disimpan dalam keadaan ini selama 3 hari, diaduk secara teratur agar bagian atas daging buah tidak menjadi asam, jika tidak anggur akan rusak.

1. Selama fermentasi, gula ditambahkan ke jus untuk memberi makan ragi. Harus diingat bahwa 2% gula dalam wort akan menghasilkan sekitar 1% alkohol. Dengan setiap kilogram gula, volume wort meningkat 0,5-0,96 liter.
2. Anda dapat menambahkan gula ke wort utama dengan perbandingan 1,5 kg per 7,5 liter jus, lalu menambahkan sisa pasir. Juga. Untuk kemudahan produksi, gula ditambahkan sebelum fermentasi tenang.
3. Setelah tiga hari fermentasi primer, pulp dikeluarkan dari permukaan sehingga lapisan penutup tidak lebih dari 5 mm tetap ada. Tambahkan gula dan, jika perlu, air.
4. Karena kami sedang mempertimbangkan resep di mana fermentasi terjadi karena sisa ragi alami pada buah, kekuatan anggur kami tidak akan lebih dari 13,5%, jadi lebih baik segera menambahkan gula - ini adalah makanan yang diperlukan untuk ragi. .
5. Jus yang dihasilkan dicampur hingga gula benar-benar larut dan dituangkan ke dalam wadah kaca yang kering dan bersih. Saat menggunakan wadah plastik, pastikan wadah tersebut food grade untuk menghindari kerusakan pada anggur karena rasa kimiawi.

Wadah dengan segel air dibuat sendiri dari bahan bekas

Wadahnya tidak diisi sampai atas, melainkan kira-kira 4/5 volumenya, sehingga terdapat ruang yang cukup untuk pembentukan busa pada wort selama fermentasi. Piring tidak boleh tertutup rapat, hal ini diperlukan untuk memastikan pembuangan karbon dioksida yang dilepaskan, dan pada saat yang sama menghalangi akses oksigen. Untuk melakukan ini, masukkan tabung plastik panjang ke dalam tutup wadah, ujung yang berlawanan dapat diturunkan ke dalam botol berisi air. Untuk menutup wadah berisi wort, Anda dapat menggunakan sumbat kayu yang ditumbuk rapat atau tutup plastik. Tutupi sisa lubang dengan plastisin atau adonan. Segel air sudah siap.

Proses fermentasi diam-diam anggur apel, pematangan, pembotolan

Wadah berisi wort, ditutup dengan segel air, harus ditempatkan di tempat yang hangat dan teduh dengan suhu 20-22 derajat - ini adalah iklim ideal untuk fermentasi. Dianjurkan untuk mengontrol suhu pada tingkat yang sama, jika tidak, prosesnya dapat melambat atau dipercepat secara signifikan, yang akan mempengaruhi kualitas produk. Oleh karena itu, perlu untuk mengecualikan angin di dalam ruangan.

Masa fermentasi anggur apel adalah sekitar 45 hari. Jika botol air yang dilengkapi segel air tidak lagi mengeluarkan gelembung, berarti proses fermentasi selesai.

Diperlukan waktu beberapa hari lagi agar anggur yang difermentasi dapat disimpan di dalam wadah. Hal utama adalah jangan membiarkannya lebih dari dua minggu, jika tidak ragi mati yang mengendap akan mulai membusuk. Setelah itu wine dituang ke dalam botol bersih.

Pastikan untuk menambahkan gula ke dalam keharusan selama fermentasi.

Anda sudah bisa meminum wine yang dihasilkan, namun karena belum matang, rasa dan aromanya belum lengkap. Oleh karena itu, siapkan wadah yang bersih dan kering lalu tuang cairan ke dalamnya melalui tabung agar endapannya tetap berada di dasar wadah pertama. Botol diisi sampai penuh, ditutup rapat dan ditempatkan di ruangan gelap dan dingin selama 2-4 bulan. Kali ini cukup bagi anggur untuk mendapatkan rasa aslinya.

Harap diperhatikan: jangan izinkan fermentasi ulang dalam keadaan apa pun. Jaga suhu dalam 10-12 derajat, tanpa fluktuasi.

Biasanya, anggur apel buatan sendiri menghasilkan transparansi, warna, dan rona yang diinginkan dari emas muda hingga coklat karamel. Untuk mencapai efek ini, teknologi produksi cukup konsisten dan tidak terganggu selama proses berlangsung.

Saat membotolkan anggur setelah matang, pastikan wadah terisi penuh dan tertutup rapat untuk menghindari oksidasi anggur. Anda bisa langsung mulai mencicipi, mentraktir keluarga, teman dan kerabat Anda, apalagi jika tujuan Anda adalah mendapatkan wine meja yang ringan. Produk ini dapat diminum 10 hari setelah penyaringan. Namun jika Anda merencanakan penyimpanan jangka panjang, lebih baik keluarkan anggur dari endapannya lagi sebelum dibotolkan.

Video tentang membuat anggur apel di rumah

Banyak orang menyukai anggur apel buatan sendiri, dan beberapa lebih menyukainya daripada anggur anggur. Ini akan menjadi dekorasi nyata meja Anda dan favorit seluruh perusahaan! Kami berharap tips kami akan membantu Anda dalam pembuatan anggur, dan Anda akan benar-benar tertarik dengan proses ini. Bagikan kepada kami rahasia Anda jika Anda sudah lama membuat anggur di rumah. Pekerjaan mudah untuk Anda dan kenyamanan untuk rumah Anda!

Rahasia terpenting yang harus diketahui seorang master saat menyiapkan anggur apel yang tepat. Ragi adalah mikroorganisme hidup yang hidup dalam sari buah, memakan gula, melepaskan alkohol dan karbon dioksida, menghirup oksigen dan berkembang biak, serta mengeluarkan panas. Sederhananya, ragi adalah manusia mikro yang memakan gula, buang air kecil dengan alkohol dan kentut dengan karbon dioksida, sambil berkembang biak dan menghirup udara.

Resep anggur apel buatan sendiri menggunakan penggiling daging.

1. Kami mengambil apel, lebih disukai yang matang, karena mengandung lebih banyak gula. Kami mencucinya, yang tidak kami cuci dari pohonnya karena kami membutuhkan ragi liar yang hidup di kulitnya. Kami memisahkan inti apel dengan pisau agar nantinya apple wine tidak menjadi pahit. Kami mengubah semuanya menjadi penggiling daging.
2. Tuang ampas yang dihasilkan ke dalam wadah untuk fermentasi, tidak lebih dari volume wadah untuk anggur buatan sendiri, karena akan terjadi fermentasi yang cepat dan ampasnya akan naik ke atas. Lebih baik menggunakan wadah kaca untuk membuat anggur apel buatan sendiri, karena tidak akan melepaskan kotoran tambahan ke dalam anggur apel.
3. Kami menutup wadah dengan anggur buatan sendiri di masa depan dengan segel air, atau dengan sarung tangan karet yang ditusuk dengan jarum. Hal ini diperlukan agar kelebihan karbon dioksida keluar, dan udara serta oksigen tidak masuk ke dalam anggur apel dan mengoksidasinya, membentuk asam asetat. Aduk ampas apel secara berkala untuk mendistribusikan ragi liar ke seluruh jus.
4. Setelah 2-3 hari, bagi ampasnya menjadi jus dengan ragi dan kue. Ini dapat dilakukan melalui kain kasa, memelintirnya seperti memeras cucian. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wadah bersih untuk fermentasi lebih lanjut, lagi-lagi ¾ volumenya.
5. Tambahkan gula ke anggur apel masa depan, 150-200 gram per liter. Anda bisa menuangkannya dalam tiga batch dengan selang waktu dua hari, agar tidak terjadi fermentasi yang hebat, tetapi saat menuangkannya hati-hati, mungkin ada efek sampanye, tuangkan sedikit demi sedikit. Kekuatan anggur apel tidak lebih dari 15% volumenya, karena ragi akan mati karena alkoholnya sendiri. Campur semuanya. Kami menutup wadah dengan sarung tangan karet atau segel air dan mengirimkannya ke tempat gelap untuk fermentasi akhir. Suhu anggur apel harus berada pada kisaran 22-28°C. Jangan lupa bahwa selama proses fermentasi, anggur apel mengeluarkan panasnya.
6. Setelah pelepasan karbon dioksida selesai, anggur buatan sendiri sudah siap. Sarung tangan karet akan terlepas atau air dalam tangki segel air akan berhenti menggelembung. Kami dengan hati-hati memisahkan anggur apel buatan sendiri dari endapannya, baik dengan menuangkannya atau menggunakan sedotan, seperti yang biasa kami lakukan untuk mengalirkan bensin dari tangki mobil. Kami menuangkan anggur apel ke dalam wadah sampai ke leher, saya sarankan Anda memakai sarung tangan karet lagi, karena akan ada sedikit fermentasi lagi, dan jika Anda menuangkan anggur apel ke dalam botol sampanye, Anda akan mendapatkan sari apel. Kami meletakkan semuanya di tempat yang sejuk, tidak lebih tinggi dari 15°C.

Resep sederhana untuk anggur apel menggunakan juicer.

1. Kita mengambil apel, mencucinya dari kotoran, tidak mencuci apel dari pohonnya, untuk mengawetkan ragi liar kita sendiri. Kita pisahkan inti apelnya karena akan memberi rasa asam, siapapun yang suka tidak melakukan ini, ini tidak relevan. Kami memasukkan apel untuk anggur melalui juicer.
2. Tuang jus apel yang dihasilkan ke dalam wadah kaca untuk anggur tidak lebih dari volumenya, karena anggur apel di masa depan akan mengembang dari fermentasi dan semuanya akan tumpah. Jangan menyimpan jus apel terlalu lama di udara agar tidak teroksidasi. Tambahkan sedikit ampas apel yang diperoleh dengan memeras jus ke dalam jus. Kami melakukan ini untuk meningkatkan konsentrasi ragi liar kami di dalam anggur; Anda tidak perlu melakukan ini.
3. Tambahkan gula ke anggur apel masa depan, 150-200 gram per liter. Anda bisa menuangkannya dalam tiga batch dengan selang waktu dua hari, agar tidak terjadi fermentasi yang hebat, tetapi saat menuangkannya lagi, hati-hati, mungkin ada efek sampanye, tuangkan sedikit demi sedikit. Anda tidak perlu menambahkan gula; anggur apel masa depan hanya akan memiliki kekuatan kurang dari 15° vol.
4. Kami menutup wadah dengan anggur buatan sendiri dengan segel air, atau dengan sarung tangan karet yang ditusuk dengan jarum. Hal ini diperlukan agar kelebihan karbon dioksida keluar, dan udara serta oksigen tidak masuk ke dalam anggur apel dan mengoksidasinya, membentuk asam asetat. Anggur apel dapat diaduk sekali sehari untuk mendistribusikan ragi liar ke seluruh jus, sehingga meningkatkan laju fermentasi anggur.
5. Kami meletakkan wadah berisi anggur apel di tempat gelap dan memantau kesehatan ragi sehingga suhunya 22-28°C.
6. Setelah pelepasan karbon dioksida di dalam segel air berhenti atau sarung tangan karet terjatuh. Ini pertanda bahwa anggur apel buatan sendiri sudah siap. Kami memisahkannya dari sedimen dan memasukkannya ke dalam botol dan menaruhnya di tempat yang sejuk. Ampasnya dapat digunakan kembali sebagai starter dalam resep anggur apel. Jika suhu apple wine kita belum mencapai 15°abv dan masih terdapat gula di dalamnya, maka akan terus berfermentasi secara perlahan dan menjadi cider. Ini dapat digunakan saat menuangkan wine ke dalam botol sampanye; jika tidak diperlukan, botol berisi wine apel harus disterilkan agar suhu wine berada di atas 50°C, sehingga mematikan ragi.

Saat menyiapkan anggur apel, apel dapat dikombinasikan dengan chokeberry, pir, dan plum. Semoga berhasil menguasai resep membuat wine apel buatan sendiri dengan kombinasi buah dan beri lainnya. Yang terpenting dalam rasa adalah baunya, gunakan buah segar.

Apel adalah bahan mentah yang sangat baik untuk membuat anggur lezat sendiri. Hasilnya adalah minuman beralkohol yang luar biasa tanpa tambahan alkohol atau ragi, hanya dari produk alami - apel dan gula. Anggur, dengan kandungan alkohol 10-12%, mempertahankan khasiat apel yang bermanfaat.

Apel dari berbagai jenis cocok untuk membuat anggur. Syarat utama mereka adalah kematangan dan juiciness. Varietasnya bisa hijau, kuning, merah, awal atau akhir, dan bisa juga dicampur utuh.

Baca juga:

Beberapa resep menyarankan untuk mengencerkan jus apel dengan air, tetapi anggur yang dibuat dari jus murni menghasilkan kualitas yang jauh lebih baik dan rasa yang lebih kaya. Menurut kami, rasanya lebih enak dan nyaman. Pengenceran dengan air dimungkinkan bila menggunakan buah mentah atau terlalu asam. Keasaman yang berlebihan dikurangi dengan sedikit air - 100 ml per 1 liter jus.

Anggur apel di rumah - resep sederhana

Bahan-bahan:

• Apel - 20kg
• Gula - 150-400 g per 1 liter jus

Teknologi memasak

1. Mempersiapkan apel

Buah-buahan yang dikumpulkan dari cabang, dipetik dari tanah, atau rusak cocok untuk dijadikan anggur. Tidak disarankan mencuci buah yang dikumpulkan dengan air, karena... ragi khusus yang hidup di kulit apel diperlukan untuk fermentasi. Apel yang terlalu kotor sebaiknya dibersihkan dengan sikat atau dilap dengan kain kering.

Anda dapat mencegah munculnya rasa pahit pada anggur yang sudah jadi jika Anda terlebih dahulu mengupas apel dari biji dan bagian yang rusak.

2. Ekstraksi jus

Cara mendapatkan jus bisa sembarangan. Jika Anda memiliki pembuat jus listrik, segalanya menjadi lebih mudah. Pembuat jus mekanis juga cocok. Jika tidak ada yang menyerupai mekanisme ini, Anda harus menggunakan parutan apel atau penggiling daging. Lalu peras sarinya menggunakan kain kasa atau alat press. Sebagai hasilnya, Anda perlu mendapatkan setidaknya pure semi-cair.

3. Pengendapan jus

Jus segar atau pure semi-cair harus dituangkan ke dalam wadah besar (panci, tong, ember). Jangan menutup tutupnya, tetapi tutupi dengan kain kasa untuk melindunginya dari lalat dan pengusir hama. Jus dan ampasnya dibiarkan berfermentasi selama 2-3 hari. Selama waktu ini, ragi liar akan masuk ke dalam cairan, dan secara alami akan mulai terpisah menjadi jus dan ampas murni, yang akan mengalir ke permukaan. Pertama, selama beberapa hari, Anda harus mencampur ampas dengan jus dengan spatula atau tongkat kayu - ini membantu ragi menembus ke dalam jus.

Pada hari ketiga, keluarkan lapisan daging buah yang tebal dari permukaan menggunakan saringan. Akibatnya, jus murni dengan lapisan tipis akan tertinggal di piring. Busa, sedikit desisan dan bau asetat-alkohol yang khas akan muncul di wort (jus yang difermentasi) - ini adalah bukti bahwa proses fermentasi telah dimulai.

4. Dosis gula

Jumlah gula bervariasi dari 150 hingga 400 g per liter jus yang disiapkan. Itu tergantung manisnya apel. Untuk menghindari terhentinya fermentasi karena kelebihan gula, tambahkan dalam porsi kecil.

Gula pertama kali dituangkan segera, setelah ampasnya dikeluarkan - 100-150 g per liter. Itu dicampur dengan jus, yang kemudian dituangkan ke dalam botol dan segel air dipasang (lebih lanjut tentang ini di bawah).

Baca juga:

Tambahkan porsi kedua setelah 4-5 hari - 50-100 g per liter. Untuk melakukan ini, lepaskan segel air dan tuangkan jus ke dalam wadah terpisah dengan volume setengah dari jumlah gula yang akan ditambahkan. Kemudian campur jus dengan gula dan tuangkan kembali larutan ke dalam botol, pasang segel air.

Penambahan gula dapat diulangi beberapa kali lagi setiap 4 hari, 30-80 g per liter jus.

Standar gula: untuk anggur kering - 150-220 g per liter jus, untuk anggur manis dan hidangan penutup - 300-400 g.

5. Fermentasi

Setelah ampasnya dibuang dan gula ditambahkan ke dalam jus, sebaiknya dituangkan ke dalam botol (gelas, nilon, botol air plastik). Segel air segera dipasang pada botol. Perangkat berguna ini dapat dibeli di toko perangkat keras atau Anda dapat membuatnya sendiri.

Segel air diperlukan agar karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi dikeluarkan dari wadah berisi wort, jika tidak anggur akan menjadi tengik. Ini memutus akses oksigen, yang akan mengubah anggur menjadi cuka.

Segel air atau water seal buatan sendiri terbuat dari tabung fleksibel, tutup kedap udara, dan secangkir air. Buat lubang pada tutupnya dengan diameter sedemikian rupa sehingga tabung dapat masuk dengan rapat ke dalamnya. Tutup botol dengan penutup dengan tabung dimasukkan ke dalamnya sehingga ujung tabung terletak jauh di atas permukaan wort agar tidak tersumbat oleh busa. Tempatkan ujung tabung yang bebas ke dalam segelas air. Dengan cara ini, karbon dioksida akan keluar dari botol dengan bebas, dan oksigen tidak akan masuk.

Anda cukup meletakkan sarung tangan medis di leher wadah berisi wort, setelah terlebih dahulu menusuknya di jari Anda dengan jarum.

Wadah berisi jus yang difermentasi tidak boleh diisi hingga 1/5 bagian atas. Fermentasi terbaik akan terjadi di tempat gelap pada suhu 20-22°C. Biarkan wort di sana selama beberapa bulan. Akhir dari proses tersebut dapat dipantau dengan adanya sedimen di dasar wadah transparan dan dengan berhentinya gelembung-gelembung pada segel air dalam waktu yang lama. Jika fermentasi berlanjut setelah 50 hari, maka anggur harus disaring dari endapannya ke dalam wadah bersih dan dipasang segel air.

6. Pematangan

Setelah fermentasi berhenti, wine cukup layak untuk diminum. Namun ia juga memiliki kelemahan - rasa yang tajam dan bau yang tidak sedap. Mereka dapat dihilangkan dengan menua anggur.

Untuk keperluan tersebut perlu disiapkan wadah yang bersih dan kering dengan tutup kedap udara (botol, toples). Dengan menggunakan tabung fleksibel, tiriskan anggur dengan hati-hati, mulai dari lapisan atas dan secara bertahap memperdalam tabung, tanpa menyentuh endapan. Isi wadah bersih hampir sampai ke atas dan tutup rapat. Simpan minuman dalam bentuk ini di tempat gelap pada suhu 6-16°C selama 3-4 bulan. Penuaan ini akan meningkatkan rasa anggur secara signifikan.

Namun wine tidak boleh dibiarkan begitu saja, setiap dua minggu sekali wine harus dipisahkan dari endapannya, dituangkan ke dalam wadah yang bersih. Anggur akan matang sepenuhnya ketika sedimen berhenti turun. Sekarang akhirnya bisa disegel dalam botol dan dikirim untuk penyimpanan jangka panjang.

Hasilnya adalah minuman berwarna kuning tua dengan aroma apel matang dan kekuatan 10-12%. Kualitas anggur yang sangat baik dipertahankan selama 3 tahun jika disimpan di tempat gelap dan sejuk, tertutup rapat.

Sebelum penutupan akhir, Anda dapat menambahkan gula ke dalam anggur, atau membentenginya dengan menambahkan vodka 2-15% dari volume anggur. Anggur yang diperkaya akan terasa keras, tetapi akan bertahan lebih lama.

Resep membuat wine apel di rumah, seperti yang Anda lihat, cukup sederhana, jika ada di antara Anda yang menyiapkannya secara berbeda, beri tahu kami di komentar.

Anggur apel adalah yang termurah dalam hal persiapannya. Di rumah, dalam tong, Anda dapat membuat minuman beralkohol dari apel hijau liar, mentah, kering, selai fermentasi, jus, atau kolak dengan rasa apa pun yang sesuai.

Hal utama tentang cara membuat anggur apel buatan sendiri adalah pemilihan rasa dan aroma yang tepat. Semua komponen harus rukun satu sama lain. Apapun bahan tambahan yang Anda pilih, hasilnya akan sangat mirip: anggur apel memiliki warna emas yang menyenangkan, aroma buah surga yang sangat halus, yang pada saat yang sama tidak terlalu kuat, tetapi halus.

Dalam hal ini, rekomendasi utamanya adalah menerapkan teknologi yang jelas. Jika Anda mengikuti resep anggur apel, Anda bisa mendapatkan minuman apa pun yang Anda butuhkan: meja, hidangan penutup, atau anggur minuman keras buatan sendiri yang terbuat dari apel.

Fitur memasak

Sekarang kami akan memberi tahu Anda fitur-fitur utamanya:

1. Jumlah bahan baku, proporsi dan peralatan yang tepat - penggunaan buah cincang mentah diperlukan jika Anda ingin mendapatkan anggur kering dari bangkai. Apel manis cocok untuk anggur pencuci mulut. Namun perlu diingat bahwa wine buatan sendiri yang terbuat dari apel yang terlalu matang tidak akan bertahan dalam waktu yang relatif lama. Oleh karena itu, jika Anda ingin menikmati wine buatan sendiri dari irisan apel bahkan setelah satu tahun, Anda harus memilih apel asam manis yang tepat dengan tambahan kayu manis atau seabuckthorn.
2. Ingin tahu cara nenek kita membuat wine apel yang sudah terbukti dan menunggu sampai siap, tidak terlalu lama - jangan langsung mencuci buah sebelum tahap fermentasi. Apel hanya perlu dilap perlahan dengan serbet bersih. Air akan menghilangkan semua bakteri yang diperlukan untuk melanjutkan proses fermentasi dari permukaan.
3. Apel cacing, terutama bangkai busuk, tidak cocok untuk dijadikan wine, selain itu inti buahnya harus dibuang sebelum dimasak.
4. Untuk mendapatkan jus apel sebanyak-banyaknya, Anda harus menggunakan penggiling daging atau pembuat jus.
5. Daging buah yang jatuh mentah harus dipisahkan dari sarinya, sebelum itu, campuran diinfuskan selama 3 hari, mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.
6. Peras, campur, lalu encerkan puree menggunakan alat press atau melalui kain tipis dengan sendok kayu. Prosedur ini harus diulangi beberapa kali. Sampah yang terkumpul dibuang (busa, ampas).
7. Proses fermentasi tingtur sebaiknya dilakukan dalam wadah tertutup yang berpenutup. Perlu diingat bahwa udara tidak dapat masuk ke dalam tong melalui celah apa pun, jika tidak anggur akan hilang dan hanya itu. Namun gas tersebut harus memiliki semacam celah agar bisa leluasa keluar dari tong selama fermentasi. Jika tidak, anggur akan berfermentasi atau bahkan rusak. Proses ini difasilitasi dengan segel air yang terpasang di permukaan atau penggunaan sarung tangan (sarung tangan karet harus ditusuk di salah satu jari).
8. Ketika fermentasi telah selesai, anggur ditutup dan dibawa ke ruang bawah tanah tanpa menambahkan komponen tambahan pada tahap pembuatan anggur ini.

Resep anggur apel klasik

Bahan-bahan:

• 11 kilogram apel;
• 2,7 liter air;
• 1,8 kilogram gula pasir.

Persiapan:

Buah-buahan perlu digosok melalui penggiling daging, dan jus harus dimasukkan ke dalam ember, dengan kain bersih di atasnya. Selama tiga hari, campuran perlu diaduk saat dimasak, setiap 10 jam. Setelah itu, ampas yang menonjol harus dibuang. Anda perlu meninggalkan lapisan tipis sekitar 0,5 sentimeter. Sekarang Anda perlu menambahkan air ke dalam adonan, lalu tambahkan 800 gram gula pasir. Wadah harus memiliki segel air.

Setelah 4 hari, segel air dibuka, 200 ml wort dituangkan, di mana 400 gram gula dilarutkan. Campuran besar ini dituang kembali dan dituang. Hal yang sama diulangi setelah 4 hari. Anda akan mengetahui bahwa proses fermentasi telah berakhir dengan suara yang dihasilkan oleh segel air. Setelah anggur berhenti menggelegak, proses pembuatan anggur selesai.

Apakah Anda bertanya-tanya berapa lama proses ini berlangsung? Para ahli menemukan bahwa membuat anggur dari apel di rumah membutuhkan waktu sekitar satu bulan 20 hari. Dua bulan kemudian, Anda harus menuangkan minuman beralkohol ke dalam wadah bersih dengan lap dan diamkan. Sekarang Anda perlu menghilangkan endapan setiap 2 minggu sampai campuran menjadi bening.

Ketika Anda berhasil menyiapkan anggur dengan hasil seperti itu, masukkan anggur semi-manis ke dalam botol dan simpan selama setahun. Kekuatan resep ini diukur oleh para ahli. Itu berjumlah 12 putaran. Kesehatan Anda tidak akan terganggu karena penggunaannya. Yuk cari tahu cara membuat wine dari apel yang khasiatnya sudah dibuktikan oleh banyak dokter.

Perlu dicatat bahwa suhu produksi anggur bersoda selama seluruh proses fermentasi harus 20–22 derajat, tergantung pada lokasi penyimpanan. Nilai suhu maksimum dan minimum adalah 18 (24) derajat.

Anggur yang diperkaya buah

Bahan-bahan:

• 6,2 kg buah apel mentah;
• 215 gram kismis atau blackcurrant;
• 2,3 kg gula pasir;
• vodka untuk membuat anggur yang diperkaya dari apel.

Persiapan

Sortir apel dan haluskan menggunakan pembuat jus yang bagus dan kuat. Siapkan kismis, potong kecil-kecil. Setelah itu, Anda perlu menggabungkan pure yang dihasilkan dengan gula pasir - jangan ambil semuanya, sisakan 300 gram untuk tambahan terakhir - dan kismis, tuangkan campuran ke dalam wadah dengan leher kecil. Segel air harus dipasang pada dasarnya.

Setelah 20 hari, wort yang kuat harus disaring. Setelah itu, sisa gula ditambahkan secara berkala ke dalam campuran, dan botol ditutup rapat. Setelah 10 hari, Anda perlu membuka panci, menuangkan vodka, mengocok campuran dengan baik. Sekarang masukkan minuman yang diperkaya ke dalam botol. Kekuatan anggur ini adalah 13–14 derajat (tergantung varietasnya). Jika anggur tidak difiksasi, anggur dapat berfermentasi menjadi cuka. Maka Anda memerlukan sejumlah tablet untuk mengatasi sakit perut, dan Anda mungkin perlu menghubungi bantuan medis.

Anggur apel dengan nada pedas

Bahan-bahan:

• 2 kg apel;
• 2 liter air;
• sekantong kayu manis;
• 0,5kg gula pasir.

Persiapan:

Apel yang sudah disiapkan, yang perlu dipotong-potong, dimasukkan ke dalam baskom, diisi dengan air, dan ditutup dengan kayu manis. Campuran tersebut harus direbus hingga buah menjadi seperti selai. Sekarang campuran tersebut harus digiling melalui saringan dan dituangkan ke dalam botol untuk menjalani proses pematangan.

Sebelum fermentasi dimulai, masukkan tabung ke dalam stoples untuk menghilangkan gas. Setelah itu, cairan disaring lagi melalui tabung ini, dan gula ditambahkan. Anda harus memantau prosesnya selama dua minggu, sesekali mengaduk isi botol. Setelah jangka waktu kira-kira 15–16 hari, sedimen dikeringkan, dan alkohol olahan yang sudah jadi dituangkan ke dalam botol kecil biasa.

Anggur apel pencuci mulut

Bahan-bahan:

• 10,3 kg apel;
• 1,7 kg pir;
• 210 gram kismis;
• gula pasir 1,2kg.

Persiapan:

Dengan menggunakan pengolah makanan atau apa pun yang Anda miliki, peras puree secara menyeluruh. Setelah itu, potong kismis dan tambahkan ke dalam adonan. Komponen campuran harus disimpan dalam botol rapat selama 24 jam. Selama waktu ini, gunakan spatula kayu untuk mencampur bahan sebanyak 3 kali. Setelah itu tambahkan 0,5 kilogram gula pasir dan pastikan memasang saluran udara, setelah itu adonan akan mulai menggelembung dan menjadi gelap.

Anda perlu menunggu kurang lebih 5 hari lalu menambahkan 300 gram gula pasir, setelah jangka waktu yang sama - sisa gula pasir. Sekarang Anda perlu menyaring endapannya beberapa kali agar anggur muda menjadi cerah.

Anggur apel kering

Bahan-bahan:

• 11,3 kg apel;
• 2,4 liter air;
• 485 gram gula pasir.

Persiapan:

Ambil buahnya, peras sarinya dan taburi bahannya dengan gula. Semua ini dituangkan ke dalam wadah tertutup. Bagian atas starter harus ditutup dengan segel air. Tunggu hingga produk selesai matang dan saring anggur manisnya. Anda perlu menyaringnya hingga warna anggur apel kering menjadi cerah. Anggur kering buatan sendiri dapat dianggap benar-benar siap, meskipun masih perlu diseduh di ruang bawah tanah yang gelap dan dingin.

Selai apel sebagai bahan pembuatan wine

Bahan-bahan:

• selai apel manis (kalau ada jamur harus dihilangkan) – 1 liter;
• liter air;
• 100 gram kismis;
• 50 gram gula pasir.

Persiapan:

Tuang semua bahan ke dalam wadah besar dan aduk. Tutupi produk dengan hati-hati dengan kain tipis dan pindahkan ke tempat gelap. Campuran didiamkan selama 5 hari, namun jangan lupa untuk mengaduk komponennya sehari sekali. Pematangan akan dimulai dalam waktu 8 jam. Tahap pertama selesai.

Setelah selesai, Anda perlu membuang ampasnya dan mengeringkan endapannya dengan hati-hati. Jika ingin menambah kekuatan, Anda bisa menambahkan alkohol atau nabati. Langkah kedua selesai.

Berlalunya waktu hanya akan membuat anggur menjadi lebih baik. Minuman serupa yang sederhana namun sangat lezat yang terbuat dari bahan bekas dapat disimpan lebih lama di rumah di ruangan yang dingin. Minuman ringan harus disimpan selama enam bulan.

Anggur semi-manis dengan apel

Bahan-bahan:

• 13,1 kg apel;
• 3,7 liter air;
• 2,45kg gula pasir.

Persiapan:

Sepanjang proses pembuatan anggur untuk anggur semi-manis, ikuti resep klasiknya. Sekarang dengan mempertimbangkan fakta bahwa untuk setiap liter anggur disarankan untuk menambahkan 50 g alkohol murni. Wanita akan menyukai anggur buatan sendiri dengan astringency 13 derajat.

Anggur apel kolak

Bahan-bahan:

• 3 potong kolak apel;
• 1 bagian gula;
• 80 gram kismis.

Persiapan:

Saring sarinya agar tidak mengandung kotoran dan ampas berlebih. Sekarang buatlah starter dari buah anggur. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan sedikit satu gelas kolak pada suhu 30 derajat dan meletakkan kismis yang diparut dengan gula di sana. Campuran dengan tutup tertutup ini harus dikeluarkan dari kompor, letakkan beberapa toples berisi cairan di tempat yang hangat dan tutup lubangnya dengan kain bersih.

Setelah proses fermentasi selesai, cukup tuang starter ke dalam toples berisi kolak yang sudah disaring. Apel asam yang sudah disaring harus digiling dengan gula dan dibiarkan berfermentasi. Setelah proses fermentasi di kedua toples selesai, isi dan saringnya perlu digabungkan. Minuman tersebut dibotolkan dan ditempatkan di ruang bawah tanah untuk diseduh selama 3 bulan.

Apel hijau adalah bahan terbaik untuk anggur

Bahan-bahan:

• 5 kg apel;
• 3 kg gula pasir;
• sekantong kayu manis;
• 2 liter air.

Persiapan:

Untuk menyiapkan anggur seperti itu, Anda perlu memotong 5 kg buah, menutupinya dengan gula dan kayu manis, lalu merebusnya, terlebih dahulu mengisinya dengan 3 liter cairan. Biarkan campuran terfermentasi selama seminggu selama persiapan berlangsung, lalu saring dan kocok setiap 8 hari selama sebulan. Sekarang saring kembali cairannya dan masukkan ke dalam botol.

resep alkohol apel liar

Bahan-bahan:

• 10 kg apel;
• ragi;
• 3 kg gula;
• 3 liter air.

Persiapan:

Anggur yang terbuat dari apel liar akan terasa asam. Proses fermentasinya benar-benar mirip dengan versi klasik, tetapi setelah disaring, tidak hanya gula, tetapi juga ragi yang perlu ditambahkan ke dalam wort. Selain itu, proses fermentasinya akan memakan waktu 45 hari.

Jus apel untuk membuat anggur

Bahan-bahan:

• 7 kg apel;
• 3,5 kg gula;
• 3 liter air.

Persiapan:

Anda akan mendapatkan minuman yang tidak berbeda dengan minuman yang dibeli di toko. Masak apel sesuai versi klasik. Proses fermentasi akan berlangsung selama 80 hari. Setelah itu, anggur dari jus apel harus diinfuskan selama 6 bulan, kemudian endapannya harus ditiriskan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 hari. Anggur sudah siap. Kekuatannya adalah 7 derajat.

Resep anggur apel instan

Bahan-bahan:

• 2 kg gula;
• 2 liter air;
• 3kg apel.

Persiapan:

Jus apel dicampur dengan gula pasir dengan perbandingan 1 banding 2 dan dituangkan ke dalam botol. Proses fermentasi berlangsung 10 hari, adonan diaduk dan setelah ditambah sisa gula didiamkan sebulan lagi. Anggur sudah siap.

Apel kering untuk anggur

Bahan-bahan:

• 1 kilogram apel kering;
• 3 kg gula;
• 8 liter air;
• ragi.

Persiapan:

Resepnya mirip dengan versi klasik, tetapi pada awalnya, untuk mendapatkan cairan, Anda harus menggiling apel dalam blender, menggilingnya dengan gula dan menambahkan air matang. Ragi ditambahkan setelah 10 hari infus bersama dengan sisa gula.

Resep anggur bebas ragi dengan apel

Bahan-bahan:

• 3 liter jus apel;
• 50 gram gula;
• 30 gram kismis.

Persiapan:

Potong kismis menjadi potongan-potongan kecil dan siapkan anggur dengan cara yang sama seperti resep anggur kolak. Satu-satunya perbedaan adalah tidak adanya pulp. Oleh karena itu, untuk mencapai kekuatan yang lebih besar, perlu difiksasi dengan alkohol dengan takaran 50 g alkohol per liter. Sekarang Anda tahu cara membuat anggur dari jus apel.

Anggur apel dengan abu gunung

Bahan-bahan:

• 5 kg buah rowan beku (segar juga cocok);
• 5 kg apel;
• 4 liter air;
• 2kg gula pasir.

Persiapan:

Nama itu berbicara sendiri. Rowan beserta apelnya harus dituang dan direbus perlahan menggunakan juicer, lalu didiamkan selama 5 jam di tempat yang gelap dan sejuk hingga benar-benar dingin. Bahan-bahannya ditaruh bersama separuh gula dan kismis, yang kita perlukan banyak, dalam wadah yang rapat. Wadah ini dipindahkan ke tempat gelap selama 14 hari. Setelah itu, anggur disaring dua kali sampai klarifikasi tercapai dan ditempatkan di ruang bawah tanah selama 3-4 bulan. Ini adalah suatu keharusan! Jika tidak, akan menimbulkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh jika Anda ingin mencoba meminumnya.

Anggur kismis-apel

Bahan-bahan:

• 5 kg kismis beku atau segar (sebagai gantinya, Anda bisa mengonsumsi raspberry atau chokeberry);
• 5 kg apel;
• 15 liter air;
• 5 kg gula;
• 3 sdm. sendok madu.

Persiapan:

Untuk membuat wine dengan madu dengan tangan Anda sendiri sesuai resep ini, setelah diperas, kismis harus direbus bersama apel dan setengah gula hingga benar-benar lunak. Sekarang campurkan campuran tersebut dengan air dan masukkan ke dalam ember. Wadah harus diamankan dengan kain kasa dan dikeluarkan selama 4 hari, diaduk setiap 8 jam. Sekarang tambahkan sisa gula di sana dan biarkan selama 50 hari. Saring anggur dan perbaiki dengan alkohol dalam proporsi 15% volume minuman, jika tidak maka akan berubah menjadi aseton. Biarkan campuran terendam selama 6 bulan. Sebenarnya tidak sulit, tapi cukup sederhana? Tapi hasilnya luar biasa!

Anggur lezat dengan kayu manis dan ranetki

Bahan-bahan:

• 13,1 kg apel;
• 3,7 liter air;
• 2,45kg gula pasir.

Persiapan:

Selama prosedur pembuatan anggur untuk jenis anggur ini, Anda harus memastikan bahwa teknologi dan konten yang sama diikuti seperti pada versi klasik. Sekarang seiring dengan aturan bahwa untuk setiap liter anggur disarankan untuk menambahkan segelas alkohol murni seberat 50 gram untuk fermentasi.

Anggur buatan sendiri dengan tingkat astringency 13 derajat akan sangat menarik bagi wanita yang menyukai anggur berkualitas dan memanjakan diri mereka dengan alkohol yang baik dari waktu ke waktu.

Perhatian, hanya HARI INI!