Jenis minyak nabati. Minyak nabati - jenis produk pangan alami, manfaat dan bahayanya, khasiat lainnya, komposisi produk, serta nuansa produksinya

Terlepas dari kenyataan bahwa minyak nabati adalah salah satu makanan berkalori paling tinggi (dapat mengandung hingga 900 kilokalori per 100 gram), minyak nabati memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan mengandung vitamin dan unsur mikro yang diperlukan manusia. Minyak nabati membantu sebagian besar makanan diserap lebih baik, sehingga ahli gizi bersikeras bahwa minyak sayur harus ada dalam makanan.

Di Rusia, minyak yang paling populer adalah bunga matahari dan zaitun, tetapi banyak jenis lainnya dapat ditemukan di rak-rak toko - jagung, kedelai, wijen, labu... Yang mana yang harus Anda pilih?

HALO.RU berbicara tentang khasiat 10 minyak nabati paling bermanfaat.

1. Minyak zaitun

Minyak zaitun merupakan minyak nabati yang paling melimpah di dunia, salah satu produk nasional Yunani, Italia dan Spanyol. Sejak zaman kuno, telah digunakan untuk memasak, serta dalam upacara keagamaan.

“Tanah air” minyak ini adalah Spanyol. 40 persen pasokan minyak zaitun dunia berasal dari Andalusia, dan Madrid bahkan mempunyai Dewan Zaitun Internasional yang mengendalikan hampir seluruh minyak zaitun dunia.

Mengapa produk ini mendapat perhatian yang begitu besar? Para ilmuwan percaya bahwa karena mikronutriennya, minyak zaitun mengurangi kadar kolesterol dan risiko penyakit kardiovaskular. Agar dapat sepenuhnya menunjukkan khasiat obatnya, saat memilih, perhatikan kemasannya. Seharusnya tertulis “Minyak zaitun extra virgin.” Ini berarti tidak ada perlakuan panas atau kimia yang digunakan dalam produksi minyak.

Minyak zaitun meningkatkan kesehatan jantung

Tes baru dari Universitas Glasgow menemukan bahwa konsumsi minyak zaitun secara teratur dapat mengurangi risiko serangan jantung hanya dalam enam minggu.

Para peneliti mempelajari efek minyak zaitun terhadap kesehatan jantung pada sekelompok 69 pria dan wanita yang biasanya tidak mengonsumsinya. Relawan dibagi menjadi dua kelompok, yang mengonsumsi 20 ml minyak zaitun dengan persentase senyawa fenolik rendah atau tinggi setiap hari selama satu setengah bulan. Fenol adalah senyawa alami yang bertanggung jawab atas efek perlindungan dan ditemukan pada tumbuhan, termasuk buah zaitun.

Para ilmuwan telah menggunakan metode diagnostik baru untuk mengidentifikasi peptida dalam urin yang berfungsi sebagai penanda penyakit arteri koroner. Analisis menunjukkan bahwa kedua kelompok mengalami peningkatan skor untuk penyakit jantung yang paling umum. Dr Emilie Combet: “Terlepas dari kandungan fenoliknya, kami menemukan bahwa produk ini memiliki efek positif pada jantung. Minyak zaitun apa pun bagus.” Dokter menambahkan bahwa "jika seseorang mengganti sebagian lemaknya dengan minyak zaitun, hal ini mungkin berdampak lebih besar dalam mengurangi risiko penyakit kardiovaskular."

2. Minyak jagung

Minyak populer lainnya di Rusia adalah minyak jagung. Hal ini ditandai dengan kandungan vitamin E yang tinggi, dua kali lebih banyak dibandingkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Vitamin E bermanfaat untuk sistem endokrin, kelenjar pituitari, kelenjar adrenal dan kelenjar tiroid. Keunggulan lain minyak jagung adalah titik bakarnya yang tinggi, yaitu akan mulai berasap dan terbakar hanya pada suhu yang sangat tinggi.

Minyak jagung hampir tidak memiliki bau, rasa atau kontraindikasi, sehingga sangat ideal untuk saus, saus, juga baik untuk ditambahkan ke jus sayuran - wortel, misalnya, sebaiknya diminum hanya dengan krim atau minyak sayur, karena vitamin A tidak diserap dalam tubuh kita dalam bentuknya yang paling murni.

Minyak jagung mengandung asam lemak tak jenuh berikut:

1. Arachidonik; 2. Linoleat; 3. Oleat; 4. Palmitat; 5. Stearik.

Vitamin:

1. Vitamin F; 2. Vitamin PP; 3. Vitamin A; 4. Vitamin E; 5. Vitamin B1.

Semua asam lemak tak jenuh yang terdapat dalam minyak jagung berperan aktif dalam proses metabolisme dalam tubuh dan metabolisme kolesterol. Manfaatnya terletak pada kenyataan bahwa ketika zat-zat ini masuk ke dalam tubuh, mereka mulai berinteraksi erat dengan kolesterol. Akibatnya, senyawa larut terbentuk. Dengan demikian, kolesterol tidak akan membahayakan tubuh, karena tidak akan menempel pada dinding pembuluh darah.

Minyak jagung memiliki keunggulan utama dibandingkan minyak nabati lainnya - mengandung banyak vitamin E. Dan manfaat zat ini bagi tubuh manusia sungguh tak ternilai harganya. Vitamin E merupakan antioksidan kuat yang membantu melindungi tubuh dari penuaan dini. Ini juga melindungi sel-sel tubuh dari kemungkinan mutasi. Artinya vitamin E melindungi kode genetik sel. Dengan konsumsi minyak jagung secara teratur, baik radiasi pengion, bahan kimia, maupun lingkungan luar tidak dapat membahayakan tubuh atau merusak sel-selnya.

Jika Anda mengonsumsi minyak jagung dengan benar dan sering, fungsi sistem saraf pusat, hati, dan saluran pencernaan akan meningkat. Seperti yang telah diketahui, ia memiliki sifat antimutagenik. Oleh karena itu dianjurkan digunakan oleh wanita untuk meningkatkan fungsi reproduksi. Minyak ini juga sering direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu makanan ibu hamil, karena memiliki efek positif bagi perkembangan embrio janin.

Jika seseorang mengalami kelemahan otot, kelelahan, atau depresi, maka ia harus mengonsumsi minyak jagung. Ini akan membantu meningkatkan metabolisme dan juga memperkuat sistem kekebalan tubuh. Minyak ini juga memiliki efek menguntungkan pada kelenjar endokrin.

Penggunaan minyak jagung dianjurkan bagi orang yang memiliki masalah pada kandung empedu. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa produk ini memiliki sifat koleretik. Penting untuk diketahui bahwa minyak jagung tidak lagi mempengaruhi pembentukan empedu, melainkan sekresinya.

Kolelitiasis

2 sdm. Masukkan satu sendok makan sutra jagung mentah yang telah dihancurkan ke dalam 2 gelas air mendidih selama setengah jam. Tekanan. Untuk tujuan pencegahan, minum 0,5 gelas hangat 3 kali sehari sebelum makan. Durasi pengobatan harus ditentukan oleh dokter.

Kolesistitis

1 sendok teh. Seduh sesendok kepala putik yang dihancurkan dengan segelas air mendidih dan biarkan selama 30 menit. Tekanan. Ambil 1-2 sdm. sendok setiap 3 jam sebelum makan. Obat yang sama baik untuk kolangitis, hepatitis akut, penyakit kuning, enterokolitis dan penyakit lain pada saluran pencernaan atau kandung kemih.

Pankreatitis

Siapkan rebusan dari kepala putik jagung biasa. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 sendok pencuci mulut bahan mentah yang dihancurkan ke dalam wadah enamel tertutup dengan segelas air panas, rebus tidak lebih dari 5 menit, biarkan hingga dingin dan saring. Ambil 1 sendok pencuci mulut tiga kali sehari 30 menit sebelum makan. Obat ini memiliki sifat anti-inflamasi yang kuat.

Minyak jagung juga digunakan untuk rinitis alergi, migrain, eksim bersisik, asma, granuloma pada tepi kelopak mata, dan kulit kering.

Bahaya minyak jagung

Minyak jagung memiliki satu khasiat menarik - minyak jagung dapat meningkatkan pembekuan darah secara signifikan. Untuk alasan ini, penggunaannya harus hati-hati. Hal ini terutama berlaku bagi orang yang menderita tromboflebitis dan trombosis. Dan hanya ini yang bisa dikatakan tentang bahaya minyak jagung. Secara keseluruhan, ini adalah produk yang sepenuhnya alami dan sehat bagi tubuh.

3. Minyak kenari

Minyak nabati yang tidak biasa dan banyak dari kita tidak terbiasa memakannya adalah minyak kenari. Ini mengandung banyak unsur bermanfaat: vitamin A, C, E, B, P, asam lemak tak jenuh dan berbagai unsur mikro lainnya. Minyak kenari merupakan komponen penting dalam banyak makanan: mudah dicerna dan berfungsi sebagai sumber energi yang baik. Kerugiannya adalah umur simpannya yang pendek, setelah itu mulai terasa pahit dan berbau tidak sedap.

Dalam masakan Georgia, hidangan daging dan unggas disiapkan dengannya. Koki tidak menyarankan menambahkan minyak kenari sebelum dimasak—rasanya yang kaya dan pedas akan hilang pada suhu tinggi, jadi gunakan hanya sebagai saus.

4. Minyak wijen

Minyak wijen adalah bahan tradisional dalam masakan Asia, dan dalam pengobatan India digunakan untuk pijat dan pengobatan penyakit kulit. Ini memiliki rasa yang nyata, mengingatkan pada kacang. Namun, selama produksi sering kali diencerkan dengan bahan lain atau mengalami perlakuan panas, sehingga minyak di rak supermarket biasa kemungkinan besar tidak berbau. Minyak wijen memang tidak terkenal dengan komposisi vitaminnya yang kaya, namun banyak mengandung kalsium dan fosfor yang baik untuk tulang. Itu disimpan selama 9 tahun.

Anda bisa menambahkan minyak wijen ke berbagai masakan, yang utama adalah mengingat perbedaan kedua jenisnya: minyak ringan dibuat dari biji mentah, ditambahkan ke salad dan sayuran, dan minyak gelap dibuat dari minyak goreng, itu sangat ideal untuk mie, wajan, dan hidangan nasi.

Manfaat dan bahaya minyak wijen, serta segala manfaat kulinernya, bergantung sepenuhnya pada komposisi kimianya.

Secara umum diterima bahwa komposisi kimia minyak wijen mengandung banyak unsur mikro dan makro (terutama kalsium), vitamin, dan bahkan protein. Jadi semua ini hanyalah dongeng belaka! Faktanya, minyak wijen tidak mengandung sedikit pun mineral atau protein. Dan di antara vitamin-vitamin tersebut hanya ada vitamin E, itupun bukan dalam jumlah yang “dongeng”, melainkan dalam jumlah yang sangat sedikit: menurut berbagai sumber, dari 9 hingga 55% dari asupan harian.

Kemungkinan besar, kebingungan ini terjadi karena fakta bahwa minyak wijen sering disebut pasta biji wijen, yang sebenarnya mengandung semua isi biji wijen (dengan sedikit kehilangan). Tidak ada yang masuk ke dalam minyak kecuali asam lemak, ester dan vitamin E. Oleh karena itu, pertanyaannya: “Berapa banyak kalsium dalam minyak wijen?” Hanya ada satu jawaban: tidak ada kalsium sama sekali dalam minyak wijen. Dan berharap untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan kalsium dengan 2-3 sendok makan minyak wijen (seperti yang dijanjikan beberapa “ahli”) tidak ada gunanya.

Jika kita perhatikan komposisi lemak minyak wijen, kita mendapatkan gambaran sebagai berikut:

• Asam lemak omega-6 (terutama linoleat): sekitar 42%
• Asam lemak Omega-9 (terutama oleat): sekitar 40%
• Asam lemak jenuh (palmat, stearat, arakidik): sekitar 14%
• Semua komponen lainnya, termasuk lignan (bukan hanya asam lemak): sekitar 4%

Kami menunjukkan nilai perkiraan karena komposisi setiap botol minyak wijen tertentu bergantung pada kandungan asam lemak biji wijen, yang pada gilirannya bergantung pada banyak faktor (tanah, kondisi penyimpanan, cuaca, dll.).

Kandungan kalori minyak wijen: 899 kkal per 100 gram.

Minyak wijen telah terbukti secara klinis untuk:

• memperlambat penuaan sel-sel tubuh (terutama sel kulit, rambut dan kuku)
• mengurangi intensitas nyeri saat menstruasi
• meningkatkan pembekuan darah (terutama penting bagi pasien dengan diatesis hemoragik, trombopenia, dll.)
• memperkuat sistem kardiovaskular, membantu menormalkan tekanan darah dan mencegah kejang pembuluh darah otak
• Mengurangi kolesterol jahat (kepadatan rendah) dan membantu tubuh membuang plak kolesterol di pembuluh darah
• meningkatkan suplai darah ke seluruh bagian otak, sehingga meningkatkan kemampuannya untuk mengingat dan mereproduksi informasi
• membantu pulih dari stres fisik dan mental
• memiliki efek pencahar ringan, membersihkan sistem pencernaan manusia dari limbah, racun dan garam logam berat
• merangsang proses pembentukan dan pelepasan empedu
• menghilangkan disfungsi hati dan pankreas, merangsang pencernaan, dan juga melindungi dinding lambung dan usus dari efek negatif cairan pencernaan dan zat berbahaya yang tertelan bersama makanan

Selain itu, minyak wijen meningkatkan penyerapan vitamin yang didapat dari makanan. Oleh karena itu, jika Anda menderita hipovitaminosis, Anda harus makan lebih banyak salad sayuran yang banyak dibumbui dengan minyak wijen.

Berikut manfaat minyak wijen dari sudut pandang pengobatan tradisional:

• meningkatkan kekebalan
• membantu mengobati penyakit paru-paru (asma, bronkitis)
• menurunkan kadar gula darah
• memperkuat gigi dan gusi, mengurangi rasa sakit dan menghilangkan peradangan di mulut

5. Minyak biji labu

Salah satu minyak yang paling mahal adalah minyak labu. Alasannya adalah metode produksi manual. Minyak labu kuning memiliki warna hijau tua (terbuat bukan dari labu kuning, melainkan dari bijinya) dan rasa manis yang khas. Berkat komposisinya yang bermanfaat (elemen yang paling berharga adalah vitamin F), ia meningkatkan fungsi darah, ginjal, dan kandung kemih.

Minyak biji labu paling populer di Austria, karena dicampur dengan cuka dan sari buah apel untuk membuat saus berbagai salad. Selain itu, ditambahkan ke bumbu perendam dan saus. Minyak labu, seperti minyak kenari, tidak dapat dipanaskan, dan hidangan yang mengandungnya harus segera dimakan, jika tidak maka akan menjadi pahit dan tidak berasa.

6. Minyak kedelai

Minyak kedelai mengandung berbagai asam lemak sehat - linoleat, oleat dan lainnya. Namun, ia dicirikan oleh unsur lain - lesitin, yang kandungannya dalam minyak mencapai 30 persen. Lecithin adalah fosfolipid, bahan kimia dasar untuk pembentukan ruang antar sel, fungsi normal sistem saraf dan aktivitas sel-sel otak. Ini juga berfungsi sebagai salah satu bahan utama hati.

Secara industri, minyak kedelai digunakan untuk memproduksi margarin, mayones, roti dan krimer kopi. Mereka membawanya ke Barat dari Tiongkok. Sekarang minyak ini bisa dibeli di banyak toko dengan harga murah (jauh lebih murah dibandingkan minyak zaitun yang bagus).

7. Minyak kayu cedar

Minyak mahal lainnya adalah kayu cedar. Pernah diekspor ke Inggris dan negara-negara Eropa lainnya sebagai salah satu makanan lezat Siberia. Tabib Rusia menyebutnya sebagai “obat untuk 100 penyakit”.

Bukan suatu kebetulan jika minyak ini mendapat reputasi seperti itu: minyak ini hanya mengandung vitamin F 3 kali lebih banyak daripada minyak ikan, itulah sebabnya produk ini terkadang juga disebut sebagai alternatif vegetarian untuk minyak ikan. Selain itu, minyak cedar kaya akan fosfatida, vitamin A, B1, B2, B3 (PP), E dan D. Minyak ini mudah diserap bahkan oleh perut yang paling berubah-ubah sekalipun, sehingga dapat dengan aman ditambahkan ke masakan untuk penderita maag atau bisul. Jika Anda memiliki penyakit pencernaan yang serius, pilihlah minyak perasan dingin yang kaya akan semua khasiat di atas. Satu-satunya kelemahan produk “Siberia” adalah harganya yang mahal.

8. Minyak biji anggur
Ada dua jenis minyak biji anggur: tidak dimurnikan, yang digunakan dalam tata rias, dan dimurnikan - untuk menyiapkan hidangan makanan. Karena khasiatnya yang unik dalam meningkatkan aroma bahan lain, minyak biji anggur berfungsi sebagai saus yang sangat baik untuk salad sayuran dan buah.

Penelitian ilmuwan Australia telah membuktikan bahwa minyak biji anggur bermanfaat untuk sistem saraf. Selain itu, mengandung banyak antioksidan dan vitamin.

Banyak gadis menggunakan produk ini untuk keperluan kosmetik: minyaknya membantu menghaluskan dan melembabkan kulit, menghilangkan kekeringan dan meratakan warna kulit. Ini dapat ditambahkan ke masker buatan sendiri atau dioleskan tipis-tipis ke wajah menggunakan kapas.

Tanaman herba, sawi putih

9. Minyak sawi

Minyak mustard adalah yang paling kontroversial. Pada pertengahan abad ke-20, ia bahkan dilarang di AS, Kanada, dan Eropa karena kandungan asam erusatnya yang tinggi (merupakan ciri khas semua minyak sayur dari keluarga silangan). Namun, tahun-tahun berlalu, dan para ilmuwan tidak dapat membuktikan dampak negatifnya.

Di Rusia, minyak mustard menjadi populer pada masa Catherine II. Ia memerintahkan agar sawi ditanam bersama tanaman lain, padahal sebelumnya tanaman ini dianggap gulma.

Minyak mustard kaya akan zat aktif biologis: kalium, fosfor, serta vitamin A, D, E, B3, B6. Ini digunakan dalam masakan Perancis dan di negara-negara Asia. Namun, Anda harus berhati-hati: jika Anda menderita penyakit kardiovaskular, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum membeli.

10. Selai kacang

Kacang tanah merupakan salah satu produk yang telah lama dikenal khasiatnya yang bermanfaat. Di antara suku Inca, itu disajikan sebagai makanan kurban: ketika seseorang meninggal, sesama anggota sukunya menaruh beberapa kacang ke dalam kubur bersamanya sehingga jiwa orang yang meninggal dapat menemukan jalan ke surga.

Selai kacang mulai dibuat hanya pada tahun 1890. Ahli gizi Amerika mencoba menciptakan produk nabati yang dapat bersaing nilai gizinya dengan daging, keju, atau telur ayam.

Saat ini yang paling populer bukanlah minyak cair, melainkan pasta. Ini sudah menjadi komponen tradisional masakan Amerika. Selai kacang membuat sandwich sarapan yang manis dan mengenyangkan. Pasta, tidak seperti mentega, tidak hanya mengandung lemak, tetapi juga sejumlah besar protein (ini adalah produk protein terkaya dalam masakan vegan). Anda juga harus ingat bahwa selai kacang dan selai sangat tinggi kalori, jadi sebaiknya Anda tidak mengonsumsinya jika Anda sedang diet.

Teks: Ekaterina Voronchikhina

Saya senang menyambut Anda di situs saya Pemuda wajah, tubuh dan jiwa. Hari ini menjadi agenda di bagian tersebut Vitamin untuk awet muda Dan Manfaat dalam segala hal komposisi minyak nabati. Apa yang ada didalam komposisi minyak nabati termasuk daftar besar berbagai vitamin: E, C dan unsur mikro dan makro (kalium, natrium, kalsium, zat besi...) semua orang tahu atau setidaknya menebak. Saat ini sudah menjadi mode untuk menggunakan istilah-istilah berikut sehubungan dengan lemak: Asam lemak omega 3,6,9. Hanya sedikit orang yang mengetahui perbedaan antara ketiga angka ini, namun banyak yang berusaha untuk mengonsumsi Omega ini lebih sering. Kepercayaan umum adalah bahwa semua Omega hidup dalam ikan laut berlemak dan minyak zaitun. Namun apakah minyak zaitun benar-benar sumber Omega 3, 6, 9 yang terbaik dan satu-satunya? asam lemak. Untuk perhatian anda saya sampaikan peringkat kegunaan minyak nabati yang komposisinya dianalisis dilihat dari kandungan asam lemaknya.

Pertama, sedikit teori. Bersenang-senang menjelajahi perbedaan struktur asam lemak, molekulnya, ikatannya, hubungannya satu sama lain, hanya ahli kimia sejati yang bisa melakukannya, jadi percayalah: tak jenuh asam lemak memberikan efek positif pada struktur dinding pembuluh darah, memperbaikinya, memastikan fungsi sistem kekebalan tubuh pada tingkat yang optimal, tidak membiarkan kolesterol mengendap di dinding pembuluh darah dan menumpuk di dalam tubuh, berpartisipasi aktif dalam sintesis berbagai hormon dan banyak lagi, membuat kita awet muda, sehat dan cantik selama beberapa dekade. Metabolisme normal dalam tubuh antara lain dipastikan melalui metabolisme tak jenuh asam lemak, dan membran sel mana pun tanpanya tidak akan terbentuk sama sekali.

Sekarang mari kita mengingat tiga konsep komposisi minyak nabati:

• Asam lemak omega-9 – asam oleat.
• Asam lemak omega-6 adalah asam linoleat dan asam gamma-linolenat.
• Asam lemak omega-3 – asam alfa-linolenat.

Asam lemak omega-9.

Asam oleat menurunkan kadar kolesterol total, sekaligus meningkatkan kadar kolesterol “baik” dan menurunkan kadar kolesterol “jahat” dalam darah), meningkatkan produksi antioksidan. Mencegah aterosklerosis, trombosis, penuaan. Jika komposisi minyak nabati banyak mengandung asam oleat, maka metabolisme lemak diaktifkan (membantu menurunkan berat badan), fungsi penghalang epidermis dipulihkan, dan terjadi retensi kelembaban yang lebih intens di kulit. Minyak terserap dengan baik ke dalam kulit dan secara aktif mendorong penetrasi komponen aktif lainnya ke dalam stratum korneumnya.

Minyak nabati, yang banyak mengandung asam oleat, lebih sedikit teroksidasi dan tetap stabil bahkan pada suhu tinggi. Oleh karena itu, dapat digunakan untuk menggoreng, merebus, dan mengalengkan. Menurut statistik, penduduk wilayah Mediterania yang terus-menerus mengonsumsi minyak zaitun dan alpukat, kacang-kacangan, dan buah zaitun memiliki kemungkinan lebih kecil untuk menderita penyakit kardiovaskular, diabetes, dan kanker.

• Badam - 83%
• Zaitun - 81%
• Aprikot - 39-70%

Sebagai perbandingan, minyak bunga matahari mengandung 24-40%.

Asam lemak omega-6.

Mereka adalah bagian dari membran sel dan mengatur tingkat berbagai kolesterol dalam darah. Mengobati multiple sclerosis, diabetes, arthritis, penyakit kulit, penyakit saraf, melindungi serabut saraf, mengatasi sindrom pramenstruasi, menjaga kehalusan dan elastisitas kulit, kekuatan kuku dan rambut. Jika tubuh kekurangan, metabolisme lemak di jaringan terganggu (maka Anda tidak akan bisa menurunkan berat badan), dan aktivitas membran antar sel terganggu. Akibat kekurangan Omega-6 juga penyakit hati, dermatitis, aterosklerosis pembuluh darah, dan risiko penyakit kardiovaskular meningkat. Sintesis asam lemak tak jenuh lainnya bergantung pada keberadaan asam linoleat. Jika tidak ada, maka sintesisnya akan terhenti. Menariknya, saat mengonsumsi karbohidrat, kebutuhan tubuh terhadap makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh semakin meningkat.

• bunga safflower - 56 - 84%
• kacang – 58 – 78%
• bunga matahari – 46 – 72%
• jagung - 41-48

Sebagai perbandingan, dalam minyak zaitun jumlahnya 15%.

Asam lemak omega-3.

Omega 3 sangat penting untuk fungsi otak normal. Dengan bantuan mereka, ada aliran energi yang diperlukan untuk mengirimkan impuls sinyal dari sel ke sel. Mempertahankan kemampuan mental pada tingkat yang layak dan kemampuan untuk menyimpan informasi dalam memori, secara aktif menggunakan memori Anda - semua ini tidak mungkin terjadi tanpa asam alfa-linolenat. Omega-3 juga memiliki fungsi pelindung dan anti-inflamasi. Mereka meningkatkan fungsi otak, jantung, mata, menurunkan kadar kolesterol, mempengaruhi kesehatan sendi, dan merupakan antioksidan yang sangat baik. Mereka memperbaiki kondisi eksim, asma, alergi, depresi dan gangguan saraf, diabetes, hiperaktif pada anak-anak, arthrosis, kanker...

• biji rami - 44%
• kapas - 44%
• camelina - 38%
• kayu cedar - 28%

Sebagai perbandingan - dalam minyak zaitun - 0%

Hasil.

Omega-3 dan Omega-6 memiliki satu kelemahan yang sangat penting - ketika lemak dipanaskan dan berinteraksi dengan udara, mereka teroksidasi secara aktif. Sejumlah besar oksida beracun dan radikal bebas terbentuk, yang berdampak buruk pada seluruh tubuh. Oleh karena itu, jika komposisi minyak nabati kaya akan Omega-3 dan Omega-6 - goreng Anda tidak bisa menggunakan minyak ini. Dan sebaiknya disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dalam wadah tertutup.

Saya hanya tidak mengerti mengapa di semua toko botol minyak bunga matahari ada di rak di bawah bola lampu! Perhatikan tanggal kadaluwarsanya! Goreng hanya dengan minyak zaitun!

Tubuh manusia dewasa hanya dapat mensintesis Omega-9 itu sendiri. Dan Omega-3 dan Omega-6 hanya bisa didapat dari makanan.

Minyak nabati, yang komposisinya mencakup semua Omega.

Omega-9/Omega-6/Omega-3.

• Minyak biji anggur 25/70/1
• Kedrovoe 36/ 38/18-28
• Rami 6-16/65/15-20
• Wijen 35-48/37-44/45-57
• Seprai 13-29/15-30/44
• Buckthorn laut 23-42/32-36/14-27
• Kacang 9-15/58-78/3-15
• Bunga matahari 24-40/46-72/1
• Ryzhikovoe 27/14-45/20-38
• Minyak kedelai 20-30/44-60/5-14
• Katun 30-35/42-44/34-44

Sejak menangkap keseimbangan konsumsi yang diperlukan asam lemak tidak terlalu sederhana, solusi terbaik adalah variasi. Jangan berhenti pada satu minyak, coba minyak lainnya! Penggemar minyak zaitun, perlu diketahui bahwa minyak ini mengandung sedikit Omega-6, dan tidak mengandung Omega-3, yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh. Diversifikasikan pola makan Anda!

Tingkat konsumsi lemak nabati minimal 30 gram per hari.

P.S. Jika Anda menyalahgunakan Omega, Anda dapat memperoleh:

• tekanan darah tinggi
• vasokonstriksi
• penurunan imunitas
• aktivasi proses inflamasi

Ya, dan saya juga ingin mengklarifikasi artikel yang dibahas komposisi minyak nabati, yang dapat dikonsumsi secara oral. Ada komposisi minyak yang lebih berharga yang hanya bisa diaplikasikan pada kulit.

Kebanyakan dari kita hanya menggunakan dua minyak nabati, namun ahli gizi menyarankan untuk menyimpan setidaknya 6 jenis minyak di rumah. Mari kita bicara tentang TOP 10 yang paling berguna.

Isi artikel:

Minyak nabati merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda. Dan lemak merupakan elemen penting dari diet seimbang. Mereka melawan aterosklerosis, yang menyebabkan kecelakaan serebrovaskular dan penyakit kardiovaskular. Dengan bantuan minyaknya, Anda dapat menyembuhkan masuk angin, memperkuat sistem saraf, menormalkan pencernaan, memperbaiki kondisi kulit dan rambut, serta menurunkan kadar kolesterol. Sifat-sifat ini merupakan karakteristik dari semua minyak, tetapi masing-masing memiliki karakteristik tersendiri.

Minyak sayur paling enak dan sehat untuk masakan - TOP 10

Ada banyak jenis minyak. Ada yang bermanfaat sebagai obat, namun tidak cocok untuk dimasak. Yang lain memproduksi dalam jumlah kecil, yang mengakibatkan harga tinggi. Namun masing-masing memiliki keunikan dan ciri khas yang bermanfaat. Yang mana yang akan digunakan, pilih sendiri. Di bawah ini kami telah menganalisis TOP 10 minyak nabati paling bermanfaat.

Zaitun

Keuntungan:

1. Mengurangi kadar kolesterol berkat asam linoleat. Oleh karena itu, minyaknya digunakan untuk mencegah penyakit kardiovaskular, aterosklerosis dan menormalkan tekanan darah.
2. Vitamin E mendorong peremajaan tubuh: menghaluskan kerutan dan mencegah munculnya kerutan baru.
3. Menyembuhkan luka: sayatan, luka bakar, bisul.
4. Meningkatkan fungsi sistem pencernaan, memiliki efek pencahar ringan, dan memperbaiki tinja.
5. Mengandung sifat koleretik, oleh karena itu berguna untuk penyakit batu empedu.
6. Asam oleat meningkatkan penyerapan lemak, yang membantu menghilangkan berat badan berlebih.
7. Mengurangi risiko berkembangnya tumor ganas, mengurangi nafsu makan, memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Ingat:

• Warna minyak zaitun adalah kuning cerah, kehijauan atau emas tua. Itu tergantung pada varietas dan tingkat kematangan buah zaitun.
• Kualitas lebih tinggi dengan keasaman rendah (hingga 0,8%). Indikatornya tertera pada label.
• Jangan memanaskan di atas 180°C; pada suhu tinggi akan terbakar.
• Simpan di tempat sejuk dan gelap dalam wadah tertutup, karena... cepat menyerap bau asing.
• Gunakan 2 sdm. per hari, karena produk ini tinggi kalori: 100 gram - 900 kkal.

Bunga matahari

Keuntungan:

1. Sumber lesitin yang membentuk sistem saraf pada anak dan menunjang aktivitas berpikir pada orang dewasa. Zat tersebut memulihkan kekuatan selama stres dan anemia.
2. Asam lemak mendukung kekebalan, struktur sel dan mengurangi kolesterol jahat. Mereka juga meningkatkan metabolisme lemak dan lipid, yang membantu mengurangi berat badan.
3. Memperbaiki pencernaan, meningkatkan proses pembersihan tubuh, dan memiliki efek pencahar ringan.
4. Vitamin E melindungi tubuh dari penuaan dini, memperbaiki kondisi rambut dan kulit.
5. Menenangkan sistem saraf.

Ingat:

• Minyak yang tidak dimurnikan membawa manfaat karena mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Saat digoreng, ia kehilangan khasiat penyembuhannya dan menjadi berbahaya.
• Disimpan di tempat sejuk dan gelap dari +5°C hingga +20°C.

Linen

Keuntungan:

1. Asam lemak omega-3 lebih unggul dibandingkan minyak ikan. Asam merangsang sistem reproduksi (sel telur dan sperma berfungsi lebih baik).
2. Berguna untuk aterosklerosis. Menurunkan kadar kolesterol dan risiko penggumpalan darah di pembuluh darah, oleh karena itu digunakan untuk mencegah stroke dan serangan jantung.
3. Melindungi sel saraf, meningkatkan daya ingat, aktivitas otak dan perhatian.
4. Direkomendasikan untuk penyakit kanker, terutama kanker payudara pada wanita dan kanker prostat pada pria.
5. Pada diabetes melitus, menurunkan glukosa darah dan mencegah terjadinya polineuropati diabetik.
6. Direkomendasikan untuk penyakit kulit kronis: eksim dan psoriasis.
7. Menormalkan motilitas usus, membersihkan tubuh dari racun, mempercepat metabolisme lemak, sehingga membantu mengurangi kelebihan berat badan.
8. Memiliki efek pencahar ringan.
9. Memperbaiki kondisi rambut dan kulit, fungsi ginjal dan tiroid.

Ingat:

• Botol terbuka dapat disimpan dengan tutup tertutup pada suhu +2°C hingga +6°C selama satu bulan.
• Gunakan hanya dingin.
• Untuk memperoleh manfaatnya, 30 g (2 sdm) minyak per hari sudah cukup.
• Kalori terendah dari semua minyak nabati.

Jagung

Keuntungan:

1. Ini paling baik mengatur metabolisme kolesterol dalam tubuh, yang mencegah perkembangan aterosklerosis dan pembentukan bekuan darah.
2. Turunan fosfor-fosfatida baik untuk otak, asam nikotinat mengatur konduksi jantung, asam linoleat bertanggung jawab untuk pembekuan darah.
3. Membantu memecah lemak padat.
4. Meningkatkan fungsi usus, kandung empedu, hati dan sistem saraf.
5. Bermanfaat untuk anak-anak, ibu hamil dan menyusui.
6. Ahli gizi menyarankan menggunakannya untuk asma, migrain dan kulit mengelupas.

Ingat:

• Paling tahan terhadap oksidasi.
• Dijual hanya dalam bentuk halus.
• Ada yang emas (pengepresan dingin) dan gelap (pengepresan panas).
• Dosis harian yang dianjurkan 75 g.
• Mengeras pada suhu -10°C.

Moster

Keuntungan:

1. Mengandung minyak atsiri yang memiliki efek bakterisidal. Oleh karena itu, ini adalah antibiotik alami: menyembuhkan luka, luka bakar, pilek dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
2. Asam oleat merangsang proses pencernaan dan meningkatkan fungsi hati.
3. Profilaksis tumor di kelenjar susu.
4. Meningkatkan elastisitas dan kekuatan kapiler.
5. Ia memiliki sifat menghangatkan, sehingga digunakan untuk inhalasi untuk bronkitis.
6. Vitamin A (antioksidan) memastikan perkembangan penuh tubuh, meningkatkan penglihatan, berpartisipasi dalam regenerasi sel epidermis, dan mendukung sistem kekebalan tubuh.
7. Vitamin D mengobati penyakit kulit, meningkatkan fungsi tiroid, dan membantu multiple sclerosis.
8. Vitamin E memiliki sifat anti inflamasi dan penyembuhan, menormalkan pembekuan darah, memperkuat dinding pembuluh darah, mencegah pembentukan bekuan darah, dan mempengaruhi reproduksi.
9. Vitamin K mencegah pendarahan yang berhubungan dengan pembekuan darah yang buruk.
10. Vitamin kelompok B menjaga keseimbangan hormonal dan sistem reproduksi wanita.
11. Kolin meningkatkan aktivitas otak.

Ingat:

• Karena sifat bakterisidanya, produk yang dibumbui dengan minyak mempertahankan kesegarannya lebih lama.
• Norma harian adalah 30 g.
• Minyaknya bisa dipanaskan.

Wijen

Keuntungan:

1. Juara minyak untuk kalsium.
2. Memperbaiki kondisi kelenjar tiroid dan menghilangkan garam berbahaya dari persendian pada asam urat.
3. Meningkatkan pembekuan darah (penyakit jantung dan varises harus digunakan dengan hati-hati).
4. Berguna selama kehamilan dan ketidakseimbangan hormon.
5. Kompleks asam lemak Omega-6 dan Omega-9 menormalkan metabolisme lemak dan kadar gula darah, mengurangi perkembangan kanker, memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan sistem kardiovaskular, saraf, reproduksi dan endokrin.
6. Memperbaiki sistem reproduksi pria: ereksi, fungsi prostat, proses spermatogenesis.
7. Bermanfaat untuk sistem pencernaan: menetralkan keasaman tinggi, memiliki efek pencahar, anti inflamasi dan bakterisida.
8. Merangsang sintesis kolagen, menjadikan kulit kencang dan elastis.

Ingat:

• Minyak berwarna gelap tidak cocok untuk menggoreng. Gunakan hanya dingin. Ringan - digunakan dalam kedua kasus.
• Simpan di tempat sejuk dan gelap dalam wadah kaca tertutup.

Labu

Keuntungan:

1. Oleh karena itu, sumber seng terbaik, yang lebih melimpah daripada makanan laut, bermanfaat untuk kekuatan pria: menghasilkan testosteron, meningkatkan fungsi kelenjar prostat, dan membantu pengobatan prostatitis dan uretra.
2. Meredakan kondisi nyeri selama menopause dan pramenstruasi, menormalkan siklus ovarium.
3. Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf, endokrin, pencernaan, kardiovaskular dan otot.
4. Vitamin E meningkatkan pembuluh darah dan fungsi jantung. Menurunkan kadar kolesterol jahat dan menjaga tekanan darah. Bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, aritmia, hipertensi, anemia dan penyakit arteri koroner.
5. Diindikasikan untuk penyakit batu empedu, hepatitis virus, kolesistitis, sakit maag, enterokolitis, gastroduodenitis, radang usus besar, penyakit ginjal dan kandung kemih.
6. Membersihkan tubuh dari racun, limbah dan karsinogen. Memiliki efek pencahar ringan.
7. Ia memiliki sifat anti-inflamasi, penyembuhan luka dan antitumor.
8. Efektif untuk insomnia dan sakit kepala. Memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Ingat:

• Minyak berkualitas tinggi tidak terasa pahit.
• Dikonsumsi dingin. Menggoreng tidak dianjurkan.
• Ambil 1 sdt. 3 kali sehari. Anda tidak bisa minum air.

Kedelai

Keuntungan:

1. Kelebihan utamanya adalah lesitin, yang diperlukan untuk sistem saraf pusat dan penglihatan.
2. Minyak mengurangi kadar kolesterol dalam darah.
3. Direkomendasikan untuk ibu hamil, karena... itu adalah sumber vitamin E.
4. Meningkatkan metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah berkembangnya serangan jantung.

Ingat:

• Untuk tujuan pencegahan, gunakan 1-2 sdm. aku. dalam sehari.
• Cocok untuk menggoreng.
• Dapat disimpan tidak lebih dari 45 hari.

Kacang

Catatan: Selai kacang diperoleh dari berbagai jenis kacang-kacangan: pistachio, almond, kacang tanah, hazelnut, kacang pinus, dan kenari. Komposisinya berbeda-beda tergantung jenis bahan baku alami aslinya. Namun ciri-ciri umumnya sama.

Keuntungan:

1. Kandungan asam lemak omega-6 hingga 55%. Oleh karena itu, minyaknya membantu mengatasi reaksi inflamasi dan alergi, memperbaiki kondisi kulit, persendian, dan melembabkan jaringan tulang rawan.
2. Asam linoleat dengan vitamin E mendorong pematangan sel telur dan sperma, yang membantu fungsi reproduksi.
3. Bermanfaat untuk sistem pencernaan, genitourinari, endokrin dan kardiovaskular.
4. Ini memiliki efek menguntungkan pada otak, jantung, paru-paru, ginjal, dan hati.

Ingat:

• Konsumsi hingga 25 g per hari.
• Simpan di lemari es agar tidak tengik.
• Umur simpannya lama, sementara semua khasiat yang bermanfaat tetap terjaga.

biji anggur

Keuntungan:

1. Asam lemak Omega-3 dan Omega-9 memperkuat dinding darah dan limfatik pembuluh darah, mengurangi kerapuhan dan pendarahan. Mengurangi kadar kolesterol darah dan kemungkinan trombosis.
2. Obat yang baik untuk pencegahan aterosklerosis, varises, sistem kardiovaskular, angiopati diabetik dan retinopati.
3. Memperbaiki kulit.
4. Bermanfaat untuk penyakit pada sistem pencernaan.
5. Ini memiliki efek anti-inflamasi, bakterisida dan regenerasi.
6. Diperlukan bagi wanita selama kehamilan dan menyusui.
7. Meredakan gejala sindrom pramenstruasi dan menopause.

Ingat:

• Jangan bingung dengan minyak dengan nama yang sama, yang digunakan dalam tata rias. Ini dijual di apotek dan tidak cocok untuk dimasak. Hanya minyak sulingan yang dibeli di supermarket yang digunakan untuk makanan.
• Karena kandungan kalorinya yang tinggi, konsumsilah 1-2 sdt. dalam sehari.

Minyak nabati sehat lainnya

Produk di atas adalah makanan nabati yang paling bermanfaat. Tapi ada obat lain yang tidak kalah menyembuhkannya.

Kelapa

1. Memperkuat sistem kekebalan tubuh, melindungi tubuh dari bakteri, mengurangi kemampuan virus beradaptasi terhadap antibiotik.
2. Mempromosikan penurunan berat badan, membersihkan usus, menormalkan metabolisme, pencernaan dan fungsi tiroid.
3. Menurunkan kadar kolesterol, mengurangi risiko terjadinya aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, membersihkan pembuluh darah.
4. Selama perlakuan panas tidak mengeluarkan karsinogen berbahaya.

Biji cokelat

1. Mengandung asam oleat, stearat, laurat, palmitat, linoleat, dan arakidat.
2. Merangsang sistem kekebalan tubuh, membantu penyakit alergi.
3. Mengurangi kemungkinan penggumpalan darah, meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, membersihkan darah, dan menurunkan jumlah kolesterol.
4. Menormalkan epidermis kulit.

Alpukat

1. Mengatur metabolisme kolesterol dan lemak.
2. Meningkatkan elastisitas pembuluh darah, mengurangi kekentalan darah, menormalkan sirkulasi dan tekanan darah.
3. Membantu merawat sistem pencernaan, menghilangkan logam berat dan racun dari dalam tubuh.
4. Bermanfaat untuk pengobatan persendian, infertilitas pria dan wanita.

Ini bukanlah keseluruhan daftar minyak. Ada yang eksotis dan tidak terlalu populer, tetapi tidak kalah menyembuhkannya: tomat, aprikot, persik, biji poppy, minyak cabai, minyak jintan hitam, dll.

Berkat zat bermanfaat yang terkandung dalam minyak, hampir semua jenisnya digunakan dalam tata rias. Mereka termasuk dalam balsem, krim, masker untuk perawatan kulit, rambut, wajah, dan tubuh.

Video bermanfaat tentang 9 minyak nabati paling bermanfaat:

Sedikit teori.

Minyak nabati termasuk dalam kelompok lemak yang dapat dimakan. Asam lemak tak jenuh yang mendominasi minyak nabati mempengaruhi jumlah kolesterol, merangsang oksidasi dan pelepasannya dari tubuh, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, mengaktifkan enzim saluran pencernaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan radiasi. Nilai gizi minyak nabati disebabkan oleh kandungan lemaknya yang tinggi (70-80%), tingkat penyerapan yang tinggi, serta asam lemak tak jenuh dan vitamin A dan E yang larut dalam lemak yang sangat berharga bagi tubuh manusia. Bahan baku untuk memperoleh minyak nabati adalah biji minyak sayur, kedelai, dan buah-buahan dari beberapa pohon.
Konsumsi minyak yang cukup penting dalam pencegahan aterosklerosis dan penyakit terkait. Zat bermanfaat dalam minyak menormalkan metabolisme kolesterol.
Vitamin E, sebagai antioksidan, melindungi terhadap penyakit kardiovaskular, mendukung sistem kekebalan tubuh, mencegah penuaan dan aterosklerosis, mempengaruhi fungsi kelenjar reproduksi dan endokrin, serta aktivitas otot. Mempromosikan penyerapan lemak, vitamin A dan D, mengambil bagian dalam metabolisme protein dan karbohidrat. Selain itu, meningkatkan daya ingat karena melindungi sel-sel otak dari radikal bebas.
Semua minyak adalah produk makanan yang sangat baik, memiliki rasa yang berkesan dan khasiat kuliner khusus yang unik untuk setiap minyak.

Ada dua cara untuk mendapatkan minyak:

Mendesak- ekstraksi mekanis minyak dari bahan mentah yang dihancurkan.
Bisa dingin atau panas, dengan pemanasan awal benih. Minyak yang diperas dingin adalah yang paling sehat, memiliki bau yang khas, tetapi tidak dapat disimpan lama.
Ekstraksi- ekstraksi minyak dari bahan mentah menggunakan pelarut organik. Lebih ekonomis karena memungkinkan ekstraksi minyak secara maksimal.

Minyak yang diperoleh dengan satu atau lain cara harus disaring - hasilnya adalah minyak mentah. Selanjutnya dihidrasi (diolah dengan air panas dan dinetralkan). Setelah operasi tersebut, minyak mentah diperoleh.
Minyak yang tidak dimurnikan memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah dibandingkan minyak mentah, namun dapat disimpan lebih lama.

Minyak dibagi berdasarkan metode pemurniannya:

Mentah- dimurnikan hanya dari kotoran mekanis, dengan penyaringan atau pengendapan.
Minyak ini memiliki warna yang pekat, rasa dan aroma yang nyata dari biji yang diperolehnya.
Minyak tersebut mungkin memiliki sedimen yang memungkinkan terjadinya sedikit kekeruhan.
Minyak ini mempertahankan semua komponen aktif biologis yang bermanfaat.
Minyak mentah mengandung lesitin, yang secara signifikan meningkatkan aktivitas otak.
Tidak disarankan menggoreng dengan minyak mentah, karena senyawa beracun terbentuk di dalamnya pada suhu tinggi.
Minyak yang tidak dimurnikan takut akan sinar matahari. Oleh karena itu, sebaiknya disimpan di lemari yang jauh dari sumber panas (bukan di lemari es). Dalam minyak alami, keberadaan sedimen alami diperbolehkan.

Terhidrasi- minyak dimurnikan dengan air panas (70 derajat), dilewatkan dalam keadaan disemprotkan melalui minyak panas (60 derajat).
Minyak ini, tidak seperti minyak sulingan, memiliki bau dan rasa yang kurang terasa, warnanya kurang pekat, tanpa kekeruhan dan endapan.

Dihilangkan- dimurnikan dari kotoran mekanis dan mengalami netralisasi, yaitu perlakuan basa.
Minyak ini transparan, tanpa sedimen atau sedimen. Ini memiliki warna dengan intensitas rendah, tetapi pada saat yang sama memiliki bau dan rasa yang nyata.

Dihilangkan baunya- Diproses dengan uap kering panas pada suhu 170-230 derajat dalam kondisi vakum.
Minyaknya bening, tanpa endapan, warnanya samar, dengan rasa dan bau yang lemah.
Ini adalah sumber utama asam linolenat dan vitamin E.

Simpan minyak nabati kemasan pada suhu tidak melebihi 18 derajat.
Dimurnikan 4 bulan (kecuali minyak kedelai - 45 hari), minyak mentah - 2 bulan.

Jenis minyak nabati

Mereka yang mengingat toko-toko tahun delapan puluhan akan memastikan bahwa counter dengan berbagai jenis minyak nabati telah banyak berubah sejak saat itu; ya, faktanya, rangkaian kuantitatif telah meningkat sepuluh kali lipat.
Sebelumnya, untuk mengumpulkan seluruh lini minyak di dapur rumah biasa, Anda harus berkeliling toko-toko di ibu kota, dan ini pun tidak menjamin kesuksesan sepenuhnya.
Sekarang Anda dapat menemukan hampir semua jenis minyak sayur di toko besar.

Minyak nabati yang paling banyak digunakan adalah Zaitun, bunga matahari, Jagung, kedelai, lobak, linen.

Tapi ada banyak jenis minyak:

]selai kacang
- dari biji anggur
- dari lubang ceri
- minyak kacang (dari kenari)
- minyak mustar
- minyak bibit gandum
- mentega kakao
- Minyak cedar
- Minyak kelapa
- minyak rami
- minyak jagung
- Minyak wijen
- minyak biji rami
minyak almond
- minyak buckthorn laut
- minyak zaitun
- Minyak kelapa sawit
- minyak bunga matahari
- minyak lobak
- dari dedak padi
- minyak camelina
- minyak kedelai
- dari biji labu
- minyak biji kapas

Untuk mengetahui segalanya tentang minyak nabati, Anda memerlukan lebih dari satu volume, jadi Anda harus memikirkan beberapa jenis minyak yang paling umum digunakan.

Minyak bunga matahari

Minyak ini memiliki kualitas rasa yang tinggi dan lebih unggul dari minyak nabati lainnya dalam hal nilai gizi dan daya cerna.
Minyaknya digunakan langsung sebagai makanan, serta dalam produksi sayuran dan ikan kaleng, margarin, mayones, dan kembang gula.
Kecernaan minyak bunga matahari adalah 95-98 persen.
Jumlah total vitamin E dalam minyak bunga matahari berkisar antara 440 hingga 1520 mg/kg. 100 g mentega mengandung 99,9 g lemak dan 898/899 kkal.
Sekitar 25-30g minyak bunga matahari memenuhi kebutuhan harian orang dewasa akan zat-zat ini.
Zat bermanfaat dalam minyak menormalkan metabolisme kolesterol. Minyak bunga matahari mengandung vitamin E 12 kali lebih banyak dibandingkan minyak zaitun.

Beta-karoten, sumber vitamin A, bertanggung jawab untuk pertumbuhan tubuh dan penglihatan.
Beta-sisterol mencegah penyerapan kolesterol ke dalam saluran pencernaan.
Asam linoleat membentuk vitamin F yang mengatur metabolisme lemak dan kadar kolesterol dalam darah, serta meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan kekebalan terhadap berbagai penyakit menular. Selain itu, vitamin F yang terkandung dalam minyak bunga matahari juga diperlukan bagi tubuh, karena kekurangannya berdampak buruk pada selaput lendir saluran pencernaan dan kondisi pembuluh darah.

Minyak olahan kaya akan vitamin E dan F.
Selain warna dan rasanya yang menonjol, minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan kaya akan zat aktif biologis serta vitamin A dan D.
Minyak bunga matahari yang dihilangkan baunya tidak memiliki kandungan vitamin dan mikro yang sama dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, namun memiliki sejumlah keunggulan. Lebih cocok untuk mengolah gorengan dan kue kering karena tidak gosong dan tidak berbau. Ini lebih disukai dalam nutrisi makanan.

Minyak zaitun

40 gram minyak zaitun per hari dapat memenuhi kebutuhan lemak harian tubuh tanpa menambah berat badan!

Minyak zaitun dicirikan oleh kandungan gliserida asam oleat yang tinggi (sekitar 80%) dan kandungan gliserida asam linoleat yang rendah (sekitar 7%) dan gliserida asam jenuh (sekitar 10%).
Komposisi asam lemak dalam minyak dapat bervariasi dalam rentang yang cukup luas tergantung kondisi iklim. Yodium nomor 75-88, titik tuang dari -2 hingga -6 °C.

Minyak zaitun diserap tubuh hampir 100%.

Minyak zaitun extra virgin dianggap yang terbaik.
Labelnya mengatakan: Olio d"oliva l"ekstravergine.
Dalam minyak zaitun ini, keasamannya tidak melebihi 1%. Semakin rendah keasaman minyak zaitun, semakin tinggi kualitasnya.
Lebih baik lagi jika disebutkan bahwa minyak zaitun dibuat dengan pengepresan dingin - spremuta dan freddo.
Perbedaan antara minyak zaitun biasa dan minyak zaitun extra-virgin adalah minyak kelas ekstra - Olio d'oliva l'extravergine - diperoleh secara eksklusif dari buah-buahan yang dikumpulkan dari pohonnya, dan ekstraksi harus dilakukan dalam hitungan jam, jika tidak itu akan menjadi keasaman yang sangat tinggi dari produk akhir.

Buah zaitun yang jatuh ke tanah dijadikan sebagai bahan baku minyak lampante, yang tidak cocok untuk dimakan karena keasamannya yang sangat tinggi dan kotoran asing, sehingga dimurnikan di instalasi khusus.
Ketika minyak telah sepenuhnya melalui proses pemurnian, sedikit minyak zaitun extra-virgin ditambahkan ke dalamnya dan dimakan dengan nama “minyak zaitun”.
Minyak kualitas lebih rendah, pomas, dibuat dari campuran minyak inti zaitun dan minyak extra virgin.
Minyak zaitun Yunani dianggap memiliki kualitas terbaik.

Minyak zaitun tidak mengalami peningkatan kualitas seiring berjalannya waktu; semakin lama disimpan, semakin kehilangan rasanya.

Hidangan sayuran apa pun yang dibumbui dengan minyak zaitun adalah campuran antioksidan yang menjaga awet muda.
Polifenol yang terkandung dalam minyak zaitun memang merupakan antioksidan kuat.
Antioksidan menekan perkembangan radikal bebas dalam tubuh dan dengan demikian mencegah penuaan sel.

Minyak zaitun memiliki efek positif pada pencernaan dan merupakan pencegah sakit maag yang sangat baik.
Daun dan buah zaitun mengandung oleuropein, zat yang menurunkan tekanan darah.
Sifat anti-inflamasi minyak zaitun juga diketahui.
Nilai minyak zaitun dijelaskan oleh komposisi kimianya: hampir seluruhnya terdiri dari lemak tak jenuh tunggal, yang menurunkan kadar kolesterol.

Penelitian dalam beberapa tahun terakhir juga mengungkapkan efek imunostimulasi produk ini.

Minyak zaitun asli cukup mudah dibedakan dengan minyak palsu.
Anda perlu mendinginkannya selama beberapa jam.
Dalam minyak alami, ketika dingin, serpihan putih terbentuk, yang hilang lagi pada suhu kamar. Hal ini terjadi karena kandungan persentase tertentu lemak padat dalam minyak zaitun, yang bila didinginkan, akan mengeras dan menghasilkan inklusi padat bersisik.
Minyak tidak takut beku - minyak mempertahankan sifat-sifatnya sepenuhnya saat dicairkan.

Cara terbaik adalah menggunakan minyak zaitun saat membumbui masakan dan memanggang, tetapi tidak disarankan untuk menggorengnya.

minyak kedelai

Minyak kedelai diperoleh dari kacang kedelai.
Rata-rata kandungan asam lemak minyak kedelai (dalam persen): 51-57 linoleat; 23-29 oleat; 4,5-7,3 stearat; 3-6 linolenat; 2.5-6.0 palmitat; 0,9-2,5 arakidik; hingga 0,1 heksadesen; 0,1-0,4 miristik.

Minyak kedelai mengandung sejumlah besar vitamin E1 (tokoferol). Ada 114 mg vitamin ini per 100 g minyak. Minyak bunga matahari dalam jumlah yang sama hanya mengandung 67 mg tokoferol, sedangkan minyak zaitun mengandung 13 mg. Selain itu, tokoferol membantu melawan stres dan mencegah penyakit kardiovaskular.

Konsumsi minyak kedelai secara teratur membantu menurunkan kolesterol darah, meningkatkan metabolisme, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Minyak ini juga dianggap sebagai pemegang rekor di antara minyak nabati lainnya dalam hal jumlah unsur mikro (mengandung lebih dari 30), mengandung asam lemak vital, termasuk asam linoleat yang cukup banyak, yang menghambat pertumbuhan sel kanker.
Ini juga mengembalikan kemampuan pelindung dan mempertahankan kelembapan kulit, memperlambat penuaannya.
Minyak kedelai memiliki aktivitas biologis yang tinggi dan diserap tubuh sebesar 98%.

Minyak kedelai mentah berwarna coklat kehijauan, sedangkan minyak kedelai olahan berwarna kuning muda.
Minyak kedelai yang dimurnikan rendah, pada umumnya, memiliki umur simpan yang sangat terbatas serta rasa dan bau yang agak tidak enak.
Minyak yang dimurnikan adalah cairan yang hampir tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau dengan konsistensi berminyak tertentu.
Komponen berharga yang diekstrak dari biji kedelai bersama dengan minyak lemak adalah lesitin, yang dipisahkan untuk digunakan dalam industri gula-gula dan farmasi.
Digunakan terutama sebagai bahan baku produksi margarin.

Hanya minyak kedelai olahan yang cocok untuk makanan, digunakan dengan cara yang sama seperti minyak bunga matahari.
Dalam memasaknya lebih cocok untuk sayuran daripada daging.
Ini paling sering digunakan dalam industri makanan sebagai bahan dasar, sebagai saus, dan juga untuk produksi minyak kedelai terhidrogenasi.

Minyak jagung

Minyak jagung diperoleh dari bibit jagung.
Komposisi kimia minyak jagung mirip dengan minyak bunga matahari.
Mengandung asam (dalam persen): 2,5-4,5 stearat, 8-11 palmitat, 0,1-1,7 miristat, 0,4 arakidik, 0,2 lignocerik, 30-49 oleat, 40-56 linoleat, 0,2-1,6 heksadesen.
Titik tuang dari -10 hingga -20 derajat, bilangan yodium 111-133.

Warnanya kuning keemasan, transparan, tidak berbau.

Minyak jagung diyakini sebagai minyak paling sehat yang pernah ada dan familiar bagi kita.

Minyak jagung kaya akan vitamin E, B1, B2, PP, K3, provitamin A, yang merupakan faktor utama yang menentukan sifat makanannya.
Asam lemak tak jenuh ganda yang terkandung dalam minyak jagung meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan mendorong pembuangan kelebihan kolesterol dari tubuh, memiliki efek antispasmodik dan anti inflamasi, serta meningkatkan fungsi otak.
Karena nilai gizinya, minyak jagung digunakan untuk kulit yang teriritasi dan menua, serta meregenerasinya.

Dalam memasak, minyak jagung sangat cocok untuk menggoreng, merebus, dan menggoreng, karena tidak membentuk karsinogen, tidak berbusa, dan tidak gosong.
Ini juga baik digunakan untuk menyiapkan berbagai saus, adonan, dan makanan yang dipanggang.
Karena khasiatnya yang bermanfaat, minyak jagung banyak digunakan dalam produksi produk makanan dan makanan bayi.

Minyak biji anggur

Minyak biji anggur memiliki warna agak kekuningan dengan semburat hijau, rasanya enak, ciri khas minyak nabati, tanpa rasa asing.
Kepadatan relatif 0,920-0,956, titik tuang - 13-17C, bilangan yodium 94-143.
Minyak biji anggur kaya akan lemak tak jenuh ganda, terutama asam linoleat - hingga 76%. Memiliki efek hepatoprotektif; memiliki efek positif pada ginjal; mengandung vitamin E - satu sendok makan minyak anggur per hari sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan harian vitamin ini dalam tubuh manusia.

Aktivitas biologis yang tinggi dari minyak anggur disebabkan oleh kompleksnya zat aktif biologis, di antaranya proanthocyanidin, antioksidan yang mencegah degenerasi sel, menempati posisi sentral.
Jika bukan karena harga minyak anggur yang tinggi, minyak ini dapat digunakan untuk menggoreng - minyak bunga matahari akan mulai berasap dan terbakar pada suhu yang cukup rendah, tetapi minyak anggur, ketika dipanaskan hingga 210 derajat, tidak berubah warna, bau , atau rasa.
Dalam memasak, minyak anggur yang bergizi dan ringan digunakan dalam pembuatan bumbu perendam, saus salad, mayones, makanan yang dipanggang, dan sebagai pengganti selai kacang.
Disarankan untuk menambahkan minyak biji anggur saat mengalengkan sayuran, tetapi minyak biji anggur sangat ideal untuk mengasinkan daging dan ikan.
Ini juga akan memberikan warna yang luar biasa pada kentang goreng - cukup tambahkan 2 sendok makan minyak anggur ke dalam wajan dengan minyak bunga matahari.

Minyak labu

Di dunia modern, minyak labu telah kehilangan posisinya selama bertahun-tahun - di Austria, tempat minyak labu terbaik diproduksi, pada Abad Pertengahan harga produk ini setara dengan emas asli.
Ada dekrit kerajaan yang melarang konsumsi minyak biji labu sebagai makanan, hanya untuk digunakan sebagai obat!
Minyak labu masih dianggap salah satu yang termahal, nomor dua setelah minyak kacang pinus.
Jika kita berbicara tentang manfaat minyak labu, maka tidak mungkin melebih-lebihkan khasiatnya - minyak ini disebut sebagai obat mujarab preventif. Satu-satunya kontraindikasi penggunaan minyak labu adalah intoleransi individu.

Minyak biji labu memiliki warna kehijauan dan, tergantung varietasnya, memiliki aroma pedas atau aroma khas biji labu panggang.

Minyak labu kuning mengandung vitamin A, E, B1, B2, C, P, F; mengandung lebih dari 90% lemak tak jenuh, dari 45 hingga 60% asam linoleat dan hanya hingga 15% asam linolenat, kaya akan asam lemak, dan memiliki kompleks unik fosfolipid esensial yang berasal dari tumbuhan. Mengandung sejumlah besar zat aktif biologis: karotenoid, tokoferol.

Minyak labu tidak tahan panas, jadi sebaiknya simpan dalam botol tertutup rapat di tempat sejuk dan gelap.
Minyak labu tidak tahan terhadap panas apa pun!
Oleh karena itu, ditambahkan secara eksklusif ke hidangan dingin.
Tujuan utama minyak dalam memasak adalah untuk saus salad, hidangan utama, dan menyiapkan bumbu marinasi dingin.

Dapat disimpan kurang lebih sepuluh bulan pada suhu +15 derajat C.

Minyak biji rami

Di antara minyak nabati, minyak biji rami adalah pemimpin yang tak terbantahkan dalam nilai biologisnya, karena kandungan asam lemak tak jenuhnya 2 kali lebih tinggi dari minyak ikan dan merupakan obat alami yang ideal untuk pencegahan dan pengobatan aterosklerosis, penyakit jantung koroner, dan banyak penyakit lainnya. terkait dengan gangguan aliran darah, trombosis, serta kanker di berbagai lokalisasi.

Penggunaan minyak biji rami dalam masakan cukup luas - memberikan rasa yang unik pada vinaigrette, dan sangat cocok dengan asinan kubis; ditambahkan untuk memberi rasa pada bubur susu, sangat cocok dipadukan dengan madu dan apel.

Tidak terkena pemanasan yang berkepanjangan!
Minyak biji rami harus disimpan di tempat sejuk dan kering pada suhu tidak melebihi 20° C, tidak lebih dari 8 bulan.
Simpan kemasan terbuka di lemari es pada suhu 2-6°C dengan tutup tertutup rapat tidak lebih dari 1 bulan.

Minyak bayam

Bayam adalah tanaman herba tahunan berdaun lebar setinggi 3-4 m dengan banyak bunga anggun berisi biji.
Tanaman yang luar biasa, hias dan obat ini merupakan pemegang rekor mutlak kandungan proteinnya.

Di Rusia, tanaman ini kurang dikenal, namun di Eropa dan Asia selama dekade terakhir tanaman ini telah tersebar luas di kalangan berkebun.

Minyak bayam dibuat dari biji bunga tanaman.
Ini mengandung 67% asam lemak tak jenuh ganda (Omega-6), lesitin, sejumlah besar squalene - hidrokarbon cair tak jenuh ganda (C30H50) - kandungannya dalam minyak bayam adalah 8%.
Senyawa luar biasa ini memenuhi jaringan dan organ tubuh kita dengan oksigen. Selain itu, biji bayam banyak mengandung tokoferol (vitamin E) yang memiliki efek antioksidan.

Minyak bayam yang paling berharga dalam khasiat penyembuhannya jauh lebih unggul daripada buckthorn laut - dalam pengobatan tradisional digunakan untuk penggunaan luar untuk luka bakar, ruam, eksim, abses, bisul trofik untuk penyembuhan tercepat.
Selain itu, melindungi kulit dari sinar matahari langsung dan termasuk dalam krim anti kerut.

Minyak bayam adalah produk makanan efektif yang membantu memperkuat sistem kekebalan dan hormonal serta menghilangkan gangguan metabolisme. Konsumsi minyak secara teratur membantu mengeluarkan racun, radionuklida dan garam logam berat dari dalam tubuh, memperbaiki kondisi anemia, menormalkan fungsi saluran pencernaan dan fungsi tubuh lainnya.
Dalam memasak, penggunaan minyak ini tidak umum, daun muda dan pucuk bayam lebih sering digunakan untuk makanan - dikonsumsi mentah dalam salad, direbus, direbus, digoreng, direbus.
Tetapi jika Anda memasukkan salad sayuran yang dibumbui dengan minyak bayam ke dalam makanan Anda atau menambahkan minyak ini ke makanan panggang buatan sendiri - terutama roti, pancake, kue keju - Anda tidak hanya akan merasakan cita rasa baru dari hidangan yang sudah dikenal, tetapi juga memperkaya tubuh Anda dengan zat-zat bermanfaat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+