Cara sederhana untuk membuat anggur gooseberry. Resep sederhana dengan bit. Fermentasi anggur gooseberry yang tenang

Anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari fermentasi buah beri dan buah-buahan. Membuat minuman ini di rumah tidaklah sulit. Paling sering dibuat dari varietas anggur putih dan merah, tetapi di negara kita anggur hanya ditemukan di selatan. Oleh karena itu, resep anggur gooseberry akan sangat bermanfaat. Anggur jenis ini bermanfaat bagi penderita kekurangan vitamin B dan beberapa asam amino.

Gooseberry yang matang, berair, dan beraroma sangat cocok untuk membuat anggur buatan sendiri

Informasi umum tentang anggur gooseberry

Anggur gooseberry buatan sendiri menyerupai anggur anggur putih dalam semua kualitasnya. Untuk membuat anggur, Anda harus memetik buah beri dengan benar. Varietas apa pun bisa digunakan, sebaiknya varietas besar. Penting untuk tidak membiarkan buah beri terlalu matang, jika tidak kualitas anggur akan buruk. Gooseberry mentah juga tidak akan memberikan hasil. Buah beri harus dipetik pada hari yang hangat dan kering; jangan mencuci buah beri setelah dipetik. Tetapi perlu untuk memilah dan membuang yang busuk dan terlalu matang. Pemrosesan harus segera dimulai, jika tidak dalam sehari buah gooseberry tidak lagi cocok untuk pembuatan anggur. Anggur tidak memiliki tanggal pemasakan yang pasti, karena varietasnya sangat beragam. Oleh karena itu, beberapa jenis wine berbeda dapat dibuat dalam satu musim. Saat menyiapkan anggur, Anda tidak boleh terlalu terbawa dengan penambahan air - inilah yang dapat sangat merusak wort aslinya. Pada saat yang sama, jika Anda menghitung jumlah air dengan benar, Anda dapat mengatur kekuatan minumannya.

Membuat wine adalah metode utamanya

Untuk membuat gooseberry di rumah, algoritma yang jelas telah dikembangkan, berikut ini Anda bisa mendapatkan minuman aromatik yang unik. Anda akan perlu:

• Gooseberry – 1,5 kg
• Gula – 1kg
• Air – 1,5 liter

Untuk memberikan transparansi pada anggur, hal itu dapat diklarifikasi. Untuk ini, putih telur digunakan, yang bersentuhan dengan ragi dan tanin.

Hal ini penting pada tahap penuangan ke dalam wadah bersih dan pemisahan endapan untuk memastikan sisa protein tidak masuk ke dalam botol.

Resep anggur dengan berbagai bahan tambahan

Untuk memberikan kesan khusus pada anggur, ada resep anggur gooseberry buatan sendiri yang memerlukan bahan tambahan. Berikut adalah resep yang paling umum:

Resep anggur gooseberry dengan lemon

Untuk 3 kg gooseberry, ambil 10 gelas gula pasir, 2 buah lemon, dan 5 liter air. Hancurkan buah beri dan campur dengan tiga gelas gula. Letakkan adonan di tempat hangat selama 30 menit, tambahkan air. Tutupi botol dengan sarung tangan dan siapkan fermentasi. Pada saat ini, campurkan lemon dan sisa gula dan tambahkan ke wort utama. Setelah fermentasi selesai, saring endapannya dan masukkan ke dalam botol. Lebih baik minum anggur ini setelah dua bulan. Maka buketnya akan terungkap sepenuhnya.

Anggur gooseberry dan kismis

Untuk menyiapkan anggur ini Anda membutuhkan: 3 kg gooseberry, 2 kg gula, 1 kg merah, dan sirup gula. Untuk menyiapkan sirup, Anda perlu mencampurkan 2 kg gula dengan 3 liter air dan membakarnya. Mendidihkan. Tuangkan sirup dingin di atas pure berry. Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Setelah seminggu, tuangkan anggur ke wadah lain.

Tambahan yang bagus untuk gooseberry adalah kismis, bagi mereka yang menyukai variasi

Gooseberry dengan resep anggur madu buatan sendiri

Resep menarik yang membutuhkan 5 kg gooseberry, 0,5 kg roti, 0,5 l madu. Resep ini berbeda dari yang lain. Itu tidak memerlukan gula. Buah beri cukup diisi dengan air, masukkan sarung tangan ke dalam botol dan taruh di ruangan yang hangat. Setelah 4 bulan, tambahkan roti ke dalam botol, setelah diolesi madu. Kemudian letakkan sarung tangan di tempatnya dan biarkan selama 4 bulan lagi. Setelah itu, saring endapannya dan masukkan ke dalam botol.

Resep anggur gooseberry tanpa gula

Gooseberry dengan cognac

Untuk membuat wine lebih kuat, resep dengan tambahan cognac cocok. Gooseberry, sebaiknya varietas merah:

• Gooseberry – 4kg.
• Cognac – 2 gelas.
• Gula – 2kg.

Setelah panen, buah beri diremas dan ditempatkan dalam wadah bersih, sebaiknya dilapisi enamel. Penggiling kayu digunakan untuk menggiling, atau Anda cukup menggunakan tangan. Gooseberry cincang ditempatkan di tempat yang dingin. Setelah empat hari jus akan keluar. Pisahkan dari ampasnya. Tambahkan satu liter air matang ke dalamnya dan peras. Tambahkan cairan yang dihasilkan ke jus. Kemudian tuangkan gula ke dalamnya dan aduk hingga rata. Gula harus larut sepenuhnya. Tuang ke dalam botol dan tutup. Kemudian biarkan terfermentasi selama kurang lebih 3-4 bulan. Setiap hari setengah gelas air dingin ditambahkan ke wadah. Kemudian lepaskan kain kasa dan tutup leher wadah dengan sarung tangan lateks. Dengan segel air, anggur akan matang sekitar 5 bulan lagi. Kemudian Anda harus memisahkan anggur dari endapan dan menuangkan cognac. Setelah sebulan, Anda bisa membotolkannya dan menyimpannya.

Anggur gooseberry bersoda

Dari segi kualitas dan rasa minumannya, resep wine buatan sendiri menyerupai sampanye lengkap. Satu-satunya negatif adalah minuman ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Anda tidak bisa menyimpan jus gooseberry bersoda untuk waktu yang lama.

Untuk membuat anggur bersoda, Anda membutuhkan:

• Gooseberry – 3 kg.
• Air – 5l
• Gula – 2kg.

Buah beri tidak perlu dicuci, dan juga tidak perlu dihancurkan. Isi saja dengan air yang sudah dipanaskan hingga 35 derajat. Tambahkan gula di sana juga. Tempatkan segel air pada wadah kaca dan letakkan di tempat hangat selama 1,5 bulan. Kemudian pisahkan endapan dari anggur dan masukkan ke dalam botol. Simpan anggur yang belum dibuka di lemari es selama sekitar satu bulan.

Musim panas sudah dekat dan buah beri serta buah-buahan matang, yang bisa Anda ambil di pedesaan atau dipetik di kebun Anda sendiri, lalu menyiapkan minuman atau makanan lezat.

Ini bisa berupa wine yang terbuat dari gooseberry hijau, yang memiliki rasa dan aroma unik, mengingatkan pada white wine yang terbuat dari buah anggur. Minuman yang luar biasa ini akan sangat menyenangkan untuk diminum bersama teman atau kerabat di malam musim dingin dan mengingat hari-hari musim panas.

Fitur anggur gooseberry hijau buatan sendiri

Gooseberry adalah buah istimewa yang, jika ditangani dengan terampil, akan menghasilkan minuman buah beralkohol yang cukup baik. Biasanya ini adalah anggur pencuci mulut, karena produksi anggur meja merupakan tugas yang cukup merepotkan dan mungkin tidak selalu berhasil (jika teknologinya salah, alkohol yang sudah jadi menimbulkan bau tikus yang tidak sedap).

Tentu saja, untuk membuat wine yang sempurna Anda membutuhkan bahan baku yang berkualitas tinggi.

Pilih buah beri kecil yang sudah matang sepenuhnya, tetapi jangan terlalu matang, karena buah beri tersebut mengandung lebih banyak asam organik dan gula, itulah sebabnya jus harus diencerkan dengan banyak air. Ini tidak memberikan efek terbaik pada minuman yang sudah jadi, sehingga mengurangi rasanya.

Resep sederhana untuk anggur gooseberry hijau

Bahan-bahan

• Gooseberry - 1,5 kg + -
• — 1,5 liter + -
• - 1kg + -

Cara membuat anggur buatan sendiri dari gooseberry hijau

1. Uleni buah yang belum dicuci dengan tangan atau penggilas adonan, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah kaca (pilih yang memiliki leher cukup besar).
2. Dalam panci, campurkan gula pasir dan jumlah cairan yang ditentukan, didihkan dengan api kecil selama lima menit, sambil mengaduk cairan dan menghilangkan busa. Biarkan sirup mendingin hingga hangat, lalu tuangkan ke dalam massa beri.
3. Campur semuanya dengan seksama, ikat leher wadah dengan kain kasa dan atur untuk memulai fermentasi pada suhu 16-26 derajat selama tiga atau empat hari. Pastikan untuk menurunkan pop-up cake satu kali sehari menggunakan sendok (kayu) atau bisa juga dengan tangan.
4. Kami memantau wadahnya dengan cermat. Segera setelah gelembung fermentasi pertama muncul, pisahkan ampas dari sarinya. Untuk melakukan ini, tiriskan cairan melalui tabung tipis, dan peras ampas dan kulitnya dengan baik. Sejumlah kecil sedimen dapat terlihat pada jus yang sudah jadi, dan mungkin memiliki sedikit kekeruhan.
5. Tuang cairan yang sudah disiapkan ke dalam wadah lain (sudah dicuci dan disterilkan). Kami menutupnya dengan segel air atau sarung tangan karet biasa yang berlubang di jari. Kita ingat bahwa wadah berisi anggur lezat masa depan harus diisi tidak lebih dari 2/3 dari total volume, karena cukup banyak tekanan yang tercipta di dalam, yang dapat menyebabkan wadah retak atau meledak.
6. Kami memindahkan wort ke ruangan dengan suhu sekitar 16-25 derajat, setelah beberapa waktu proses fermentasi akan dimulai. Ini akan terlihat pada sarung tangan (akan mengembang) atau segel air (akan mulai mengeluarkan gelembung).
7. Ketika proses berhenti (setelah sekitar 20-45 hari), sedimen akan mengendap di dasar wort, dan juga akan berubah warna menjadi lebih terang. Sekarang kita tuangkan anggur muda melalui tabung tipis ke wadah lain, meninggalkan endapan di wadah tempat fermentasinya.
8. Terkadang anggur berfermentasi selama lebih dari 55 hari. Dalam hal ini, kita juga mengalirkannya dari sedimen ke wadah bersih lainnya dan menutupnya kembali dengan segel air, biarkan anggur berfermentasi.
9. Selanjutnya kita mencicipi minuman beralkoholnya. Jika ternyata asam, tambahkan gula. Juga, jika diinginkan, perkuat minuman dengan vodka. Kami memindahkan wadah ke ruangan yang gelap dan sejuk (10-16 derajat) dan tidak menyentuhnya selama dua atau tiga bulan hingga matang. Jika gula ditambahkan setelah penyaringan, pastikan untuk memasang segel air di leher selama sepuluh hari pertama, karena proses fermentasi kecil mungkin dimulai pada anggur.
10. Selama pemasakan, kami memeriksa wadah dengan cermat setiap lima belas hingga dua puluh hari. Jika endapan muncul di dasar, tuangkan wine ke wadah lain.
11. Setelah tiga sampai lima bulan, alkohol yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam wadah kaca kecil dan ditutup dengan hati-hati untuk disimpan.

Anda dapat menyimpan minuman memabukkan yang terbuat dari buah beri hijau ini tidak lebih dari setahun, karena setelah sembilan hingga sepuluh bulan rasanya berangsur-angsur memburuk.

Gooseberry hijau dan anggur lemon

Anggur gooseberry hijau di rumah dapat disiapkan tidak hanya dengan buah beri yang luar biasa ini, tetapi juga dengan tambahan bahan lain, misalnya lemon. Produk jadinya sedikit asam, yang sangat menyegarkan di hari-hari musim panas.

Bahan-bahan

• Gooseberry hijau – 3 kg;
• Gula pasir – 10 gelas;
• Air (bersih) – 5 l;
• Buah lemon – 2 buah.

Cara membuat anggur dari gooseberry dan lemon

1. Kami hanya memilih buah beri matang untuk diminum. Kami mencucinya, memindahkannya ke wadah yang sesuai dan menguleninya hingga menjadi pasta. Tambahkan tiga gelas gula pasir.
2. Campur massa yang dihasilkan, taruh di tempat hangat selama tiga puluh menit - selama ini jus akan menonjol. Setelah itu, isi adonan dengan air dan tutup wadah dengan sarung tangan atau segel air. Biarkan wort di tempat hangat selama sepuluh hari.
3. Tempatkan sisa gula dalam mangkuk kecil. Kami mencuci lemon dan memotongnya menjadi beberapa bagian, aduk. Pindahkan ke stoples berisi wort dan tutup kembali dengan segel air. Wadah tersebut kita biarkan di tempat yang sama hingga proses fermentasi selesai.
4. Segera setelah fermentasi selesai (hal ini terlihat dari sarung tangan yang terkulai atau segel air yang berhenti menghasilkan gelembung), kami mengalirkan minuman setengah jadi dari endapan melalui selang tipis atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, lalu distribusikan ke dalam botol kaca dan pindahkan ke tempat sejuk selama satu atau dua hari.
5. Kami menuang anggur lagi dan menutupnya untuk menua selama satu atau dua bulan. Setelah jangka waktu yang ditentukan, minuman akan menjadi lebih empuk dan lembut, meski Anda bisa meminumnya setelah disaring kedua kali.

Membuat anggur dari gooseberry hijau sangat sederhana, yang utama adalah mengikuti semua langkah yang ditunjukkan dalam resep dengan ketat. Dan, tentu saja, usaha Anda akan membuahkan hasil. Hanya dalam beberapa bulan Anda akan bisa mencicipi minuman yang sesuai dengan selera Anda. Semua yang terbaik!

Tidak diragukan lagi, anggur adalah minuman paling umum yang dibuat di rumah. Lagi pula, setiap orang mungkin memiliki beberapa buah beri atau buah-buahan, bahkan di musim dingin, dan dengan memerasnya Anda dapat menyiapkan minuman ajaib. Tidak diragukan lagi, bahan mentah utama pembuatan anggur adalah anggur, tetapi minuman yang terbuat dari buah beri lain dihargai jauh lebih tinggi, seringkali lebih manis dan enak.

Ada banyak resep sederhana untuk membuat anggur gooseberry, dari madu hingga raspberry, tetapi bahan utamanya adalah gooseberry - buah beri asam manis yang mengandung banyak vitamin B. Selain itu, mengandung unsur jejak dan asam organik, kombinasi keduanya menciptakan rasa seperti itu. rasa yang tidak biasa, mengingatkan pada kiwi.

Tentang minumannya

Gooseberry memiliki banyak varietas yang matang pada berbagai tahap musim panas yang cerah, sehingga anggur dari buah beri ini dapat dibuat sepanjang musim panas, saat sudah matang. Anggur gooseberry di rumah hampir selalu sukses, bahkan bagi pengrajin pemula. Secara penampilan, rasa dan bau, anggur ini mirip dengan anggur anggur putih atau sherry - bukan tanpa alasan gooseberry disebut anggur utara.

Anggur yang terbuat dari gooseberry India disebut amla.

Keuntungan: mengembalikan suplai vitamin B bila tubuh kekurangan; mengandung pektin dan asam amino, yang secara eksklusif membersihkan tubuh dari racun industri dan berbagai racun.

Kontraindikasi: intoleransi individu, kehamilan, batasan usia.

Aturan memasak umum:

• Anggur gooseberry buatan sendiri terbuat dari buah beri berwarna kuning, hijau atau merah yang matang, tetapi tidak terlalu matang. Buah beri yang busuk, berjamur, busuk, atau belum matang dapat merusak semuanya.
• Tidak ada gunanya menyimpan buah beri yang dikumpulkan, lebih baik segera menggunakannya, tetapi jika karena alasan tertentu hal ini tidak memungkinkan, jangka waktu maksimum agar buah beri “diam” adalah 24 jam.

Jika bahan bakunya bersih, maka tidak perlu dicuci, tetapi jika buah beri sedikit saja terkontaminasi (misalnya jatuh saat panen), lebih baik dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Karena setelah ini tidak akan ada ragi liar yang tersisa di kulit buah beri, dan resepnya mengharuskan menyiapkan minuman tanpa ragi (anggur atau roti), maka cukup tambahkan segenggam kismis yang belum dicuci ke dalam komposisi dari tahap awal, yang mana akan memecahkan masalah fermentasi anggur masa depan.

Sebaiknya peralatan dan wadah yang akan digunakan dalam proses tersebut disterilkan, atau paling tidak disiram dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Peralatan logam (peralatan) tidak dapat digunakan pada setiap tahap persiapan anggur.

Kekuatan anggur jadi yang tidak difortifikasi adalah sekitar 11-12%, anggur yang diperkaya - 25-27%. Anggur gooseberry dapat disimpan dalam lemari es tidak lebih dari satu tahun; anggur yang diperkaya dapat disimpan hingga 2 tahun.

Anggur gooseberry buatan sendiri disajikan dingin.

Mempersiapkan buah beri, memfermentasi

Pertama-tama, gooseberry yang dikumpulkan perlu disortir dengan hati-hati, membuang buah beri busuk yang terserang penyakit jamur, dan membuang kotoran. Kemudian mereka perlu dihaluskan, dihancurkan sebanyak mungkin untuk mendapatkan jus. Gooseberry mengeluarkan sarinya dengan sangat buruk, sehingga ampas yang tersisa setelah ditekan dapat dibiarkan selama 2-3 hari di tempat yang dingin dan baru kemudian diperas, memeras sisa sarinya. Lebih aman untuk melakukan ini: peras jus sepenuhnya, tambahkan air ke dalam ampasnya (sebagian dari resep, sesuai kebijaksanaan Anda, tetapi Anda perlu mengingat jumlah air ini), tambahkan starter apa pun dengan ragi dan masukkan ke dalam tempat yang hangat selama 2-3 hari.

Fermentasi awal akan merusak serat dan kemudian akan menghasilkan lebih banyak sari buah, dan menjadi lebih aromatik. Namun ampas yang seharusnya terkumpul di permukaan perlu diaduk beberapa kali sehari agar tidak berjamur.

Penting untuk menggunakan piring kaca atau enamel di semua tahap persiapan anggur, dan jangan menggunakan piring logam - jus akan menjadi gelap jika bersentuhan dengan logam, dan anggur akan menjadi tidak sedap dipandang.

• Anda bisa menyiapkan starternya sendiri dari gooseberry yang sama.
• Untuk melakukan ini, Anda perlu mendapatkan segelas hop cone, tuangkan dengan 2 gelas air dan rebus selama 15 menit.
• Setelah itu, air hop yang masih panas perlu disaring, tambahkan 3 sendok makan gula pasir atau glukosa, aduk rata dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
• Setelah itu, tambahkan segelas gooseberry yang belum dicuci dan dihancurkan ke dalam sirup (dan ini paling baik dilakukan di dalam toples), ikat leher toples dengan kain bersih yang tebal dan biarkan di tempat yang hangat sampai fermentasi dimulai.
• Starter dapat dikocok secara berkala.

Menyiapkan wort untuk fermentasi, fermentasi yang kuat

Setelah fermentasi, jus gooseberry, yang sudah disaring dari ampasnya, perlu dituangkan ke dalam wadah kaca atau enamel yang bersih dan kering di mana segel air dapat dipasang. Tambahkan gula ke dalamnya, dengan kecepatan 300-400 g per 1 liter jus, dan air: ambil jumlah gula yang dibutuhkan dan tambahkan air hangat (35-40 o C) ke dalamnya, sehingga Anda mendapatkan 1/ 3 dari volume jus murni ( Untuk melakukan ini, Anda perlu mengukur volume jus kami dan mengurangi jumlah air yang kami tambahkan pada tahap fermentasi).

Tabel untuk menyiapkan 10 liter keharusan untuk menyiapkan 8 liter anggur dari gooseberry varietas "domestik" dengan keasaman 2,25% dan kadar gula 9%.

Jadi, letakkan jus campuran dengan sirup gula di bawah segel air dan berikan wort dengan suhu konstan yang diperlukan untuk fermentasi yang kuat (untuk gooseberry, Anda dapat menurunkan suhu yang disarankan hingga +17 o C, tetapi tidak lebih rendah). Selanjutnya kita ikuti skema yang dijelaskan pada artikel tentang apple wine yaitu: pada hari ke 4, 7, 10 fermentasi, tambahkan gula pasir dalam porsi, 70 g untuk setiap 1 liter wort (encerkan dalam sedikit wort) .

• Tentu saja hal ini dilakukan hingga semua gula dalam resep habis. Jika Anda menyiapkan anggur meja ringan, Anda bisa menambahkan gula sepenuhnya sekaligus.
• Saat mengatur wort untuk fermentasi, harus diingat bahwa wort untuk wine meja yang banyak diencerkan dengan air sangat rentan terhadap penyakit.
• Oleh karena itu, tidak disarankan untuk mengencerkan wort dengan air lebih dari dua kali. Jika keasamannya masih tinggi (dan kami mengencerkan jus dengan air, pertama-tama, untuk mengurangi keasaman wort), air dapat diganti dengan jus buah dan buah musim panas non-asam.
• Seringkali anggur meja gooseberry disiapkan bersama dengan jus kismis putih, tetapi apel, pir, dan buah/beri non-asam lainnya juga cocok.

Fitur teknologi

Anggur gooseberry bisa rentan terhadap penyakit. Jika Anda melanggar teknologi pembuatannya, akibatnya bisa berbau telur busuk. Tidak mungkin meminum minuman seperti itu, sehingga semua upaya pembuat anggur akan sia-sia. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya.

• Gooseberry untuk anggur tidak boleh terlalu matang. Faktanya adalah buah beri ini sangat cepat berjamur dan rusak. Hanya gooseberry matang yang cocok untuk pembuatan anggur, dan bahkan gooseberry tersebut perlu disortir dengan sangat hati-hati agar tidak meninggalkan satu pun buah beri busuk atau daun yang tersangkut.
• Tidak disarankan untuk mencuci gooseberry: mereka menghasilkan anggur yang sangat baik tanpa menambahkan ragi anggur jika ragi liar masih tertinggal di permukaan buah beri.
• Anda tidak boleh menunda sampai besok dimulainya pembuatan anggur gooseberry, karena selama penyimpanan ia kehilangan aromanya, itulah sebabnya buket anggur masa depan akan rusak. Buah beri harus diproses pada hari yang sama saat dipetik.
• Jus gooseberry yang terlalu encer dengan air tidak dapat diterima, karena ini akan sangat meningkatkan risiko penyakit pada wort. Jumlah air maksimum yang diperbolehkan adalah dua kali volume jus gooseberry murni. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak anggur dari sedikit gooseberry, lebih baik encerkan jusnya dengan jus kismis atau apel.

Segala jenis anggur dapat dibuat dari gooseberry, tetapi anggur pencuci mulut adalah yang paling dihargai.

Fermentasi anggur gooseberry yang tenang

Fermentasi hebat dengan ragi liar berlangsung sekitar 3-4 minggu. Setelah itu, endapan ragi dan protein akan keluar, segel air akan berhenti mengeluarkan gelembung, dan korek api akan berhenti padam saat dibawa ke wort. Kami menyarankan Anda menunggu satu minggu lagi hingga anggur menjadi jernih sebanyak mungkin, tetapi jangan menundanya, karena setelah 10-14 hari ragi akan mulai membusuk dan rasa pahit yang tidak enak akan diberikan pada anggur.

Jadi, wort yang difermentasi dan diklarifikasi sebagian perlu dikeluarkan dari sedimen dan dituangkan lagi ke dalam wadah yang bersih dan kering, memasang segel air dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah (tempat sejuk mana pun dengan suhu sekitar 12 o C) selama sekitar satu setengah bulan. Inilah tahap yang disebut fermentasi tenang.

Anggur yang terbuat dari gooseberry India, yang dikenal sebagai amla.

• Selama waktu ini, anggur harus benar-benar jernih dan fermentasi harus dihentikan sepenuhnya.
• Cicipi, tambahkan gula jika diinginkan dan tuangkan ke dalam botol bersih hampir sampai ke leher.
• Anggur gooseberry buatan sendiri dapat disimpan dalam botol selama satu setengah bulan lagi sampai benar-benar matang dan baru disajikan.
• Ngomong-ngomong, jika menurut Anda minuman tersebut masih berkarbonasi, tuangkan ke dalam panci dan panaskan hingga 60 o C untuk menghilangkan karbon dioksida.
• Namun, menua anggur lebih lama di tempat sejuk akan menghasilkan hal yang sama secara alami.

Anggur kami dapat disimpan pada suhu kamar selama 1 hingga 1,5 tahun (akan bertahan lebih lama di ruang bawah tanah, tetapi ada pendapat bahwa setelah satu tahun penyimpanan, rasanya mulai kehilangan). Seperti disebutkan sebelumnya, makanan penutup dan anggur gooseberry yang kuat memiliki rasa sherry yang luar biasa. Anggur meja memiliki rasa yang tajam dengan sisa rasa yang khas, yang pada umumnya tidak disukai semua orang.
therumdiary.ru

Resep anggur gooseberry sederhana

Bagilah toples tiga liter secara mental menjadi 3 bagian dan isi 1/3 volumenya dengan gooseberry, lalu 1/3 gula pasir dan hati-hati, di sepanjang dinding toples agar tidak menembus lapisan gula, tambahkan air ke dalamnya. aliran tipis ke bahu. Kemudian tutup dengan penutup plastik dan letakkan di jendela atau meja dapur. Gooseberry harus sangat matang, dan tidak dapat dicuci - hanya dibilas, jika tidak ragi anggur akan hilang.

Jika gooseberrynya manis, jumlah gulanya bisa dikurangi dan beri ditambahkan.

• Fermentasi lambat rata-rata berlangsung sekitar satu bulan (tergantung suhu ruangan). Buah beri akan kusut dan mengapung, dan gulanya akan habis.
• Setelah itu, saring anggur melalui kain x/6 ke dalam botol, tutup rapat dan biarkan matang di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, bawah tanah, lemari es) selama satu setengah bulan lagi.
• Anggur mengambil buketnya dan menjadi lebih cerah. Rasa dan aromanya luar biasa! Jika gooseberry tidak berwarna hijau, Anda bisa menambahkan sejumput asam sitrat atau askorbat untuk menjaga warna anggur dan jangan menyimpannya di bawah sinar matahari.

resep tradisional

Itu disiapkan dalam dua tahap:

• fermentasi awal pulp (1-1,5 minggu);
• fermentasi anggur (1,5-2 bulan).

Hasilnya akan tercapai lebih cepat jika Anda menggunakan konsentrat ragi anggur buatan sendiri. Ini bekerja paling baik bila menggunakan raspberry, buckthorn laut, atau anggur. Tempatkan buah beri dalam stoples mayones berlapis-lapis, taburi dengan gula, tutupi dengan kapas longgar yang dibungkus kain kasa, dan letakkan di tempat yang hangat dan cerah.

Setelah beberapa hari (biasanya 5-7), jus akan keluar, buah beri akan mengendap, dan campuran akan berbusa. Artinya ragi sudah siap. Jika Anda akan membuat anggur dalam beberapa hari, masukkan ragi ke dalam lemari es.

Hancurkan gooseberry atau lewati penggiling daging, masukkan ampas yang dihasilkan ke dalam botol, tambahkan ragi anggur buatan sendiri, gula dengan kecepatan 1 sdm. aku. untuk setiap 1 liter ampas, campur, tutup dengan kapas dan letakkan di tempat yang hangat dan kering. Saat buah beri mengapung ke permukaan dalam tutup yang hampir kering, saring isi botol melalui beberapa lapis kain kasa, peras ampasnya dan sisakan sebagian untuk adonan pertama - untuk porsi ragi baru (jika diperlukan lagi) , menambahkan gula (1:0) dan air (1:1) ke dalam bubur kertas ).

Untuk 1 liter cairan yang disaring, tambahkan 1-1,6 liter air dan 300-350 g gula (lebih sedikit air untuk anggur pencuci mulut, lebih banyak untuk anggur kering). 50 g gula lainnya ditambahkan per 1 liter wort seminggu dan 2 minggu setelah dimulainya fermentasi.

Melarutkan gula

• Larutkan gula dalam wort yang dituangkan untuk tujuan ini dan masukkan sebagai larutan. Botol dilengkapi dengan water seal (tabung karet dimasukkan ke dalam sumbat botol, yang ujungnya diturunkan ke dalam toples berisi air).
• Anda bisa menggunakan sarung tangan karet yang dililitkan erat di leher botol. Akhir fermentasi ditentukan dengan berhentinya gelembung gas atau dengan menggantungkan sarung tangan yang “lemas”.
• Rata-rata fermentasi selesai dalam 1,5-2 bulan. Jika ruangan dingin dan fermentasi lambat di awal proses, dapat dirangsang dengan memasukkan 5-7 kismis pada saat penambahan gula (setelah satu atau dua minggu) agar tidak terjadi kontak yang tidak perlu dengan udara.

Anggur yang sudah jadi harus disaring melalui kain katun tebal ke dalam botol, ditutup rapat dan disimpan untuk pemasakan dan klarifikasi akhir selama 1,5-2 bulan di tempat yang dingin. Pada tahap ini, jika dirasa perlu, Anda bisa mempermanis wine dengan melarutkan gula ke dalam wine yang dituangkan.

Harus diingat bahwa anggur semi-manis dan manis tidak stabil dan mudah berfermentasi. Hal ini diatasi dengan mempasteurisasi botol (30 menit pada suhu 75°).

Dari anggur setengah jadi yang diperoleh setelah fermentasi, Anda dapat membuat "sampanye" dengan menambahkan setengah gelas sirup lemon ke setiap liternya. Tuang adonan ke dalam botol sampanye, tutup dan simpan dalam posisi berbaring di basement. Bungkus setiap botol dengan handuk agar jika pecah di bawah tekanan tinggi Anda tidak akan terluka oleh pecahannya. Saya merekomendasikan pembuat anggur berpengalaman untuk mulai minum sampanye.

Membuat tingtur Anda sendiri

Isi botol kaca sekitar 3/4 penuh dengan gooseberry dan isi dengan vodka. Biarkan di tempat gelap selama kurang lebih 4 bulan. Potong 3-4 potong roti gandum hitam, seperti untuk kerupuk, rendam dalam sirup gula kental, keringkan di atas saringan dan masukkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan selama 4 bulan lagi di tempat gelap. Setelah ini, saring tingtur melalui kain x/6 dan tuangkan ke dalam botol.

kak-svoimi-rukami.com

Cara sederhana untuk menyiapkan minuman anggur

Anggur buatan sendiri biasanya dibuat dengan sirup gula. Anda bisa menyederhanakan resepnya dengan mengambil gula pasir kering atau bahkan madu.

Untuk menyiapkan anggur, Anda perlu:

• Gooseberry segar – 1,5 kg;
• Gula pasir putih – 1 kg:
• Air untuk menyiapkan wort – 1,5 l.

Mari mulai memasak:

1. Sortir gooseberry, Anda hanya membutuhkan buah matang, tidak ada tanda-tanda pembusukan, tidak perlu dicuci;
2. Hancurkan buah beri menggunakan hidung belang;
3. Pindahkan pure berry ke dalam wadah yang sesuai, harus cukup dalam, resep ini mengasumsikan tata letak minimal 5 liter;
4. Tutupi buah beri dengan setengah gula dan biarkan selama beberapa jam di ruangan hangat, lalu tutupi dengan air;
5. Sekarang wort perlu didiamkan selama 4-7 hari, tutup pulp akan terbentuk di permukaan, harus diaduk;
6. Setelah seminggu, saring cairan tersebut ke wadah lain;
7. Sekarang penting untuk mencegah oksigen memasuki minuman fermentasi, sekaligus memastikan pelepasan karbon dioksida. Anda dapat menggunakan sarung tangan medis biasa yang berlubang kecil, tetapi lebih baik membuat segel air;
8. Tempatkan wadah di tempat gelap, yang penting suhunya tidak lebih rendah dari 16°C, tetapi tidak lebih dari 25°C, di rumah bisa berupa ruang bawah tanah atau dapur yang sejuk;
9. Setelah seminggu, Anda perlu mencampurkan sisa gula ke dalam cairan dengan hati-hati, sehingga anggur akan memiliki rasa yang lebih cerah;
10. Penghentian pelepasan gas dan sedimentasi menunjukkan bahwa anggur muda sudah siap, sekarang harus dikeluarkan dengan hati-hati dari sedimen;
11. Tutup botol alkohol yang sudah disiapkan dan simpan.

Ini adalah resep untuk anggur pencuci mulut yang lemah. Berkat penambahan gula secara bertahap, rasanya menjadi sangat kaya. Jika Anda perlu menyimpan minuman ini lebih dari setahun, sebaiknya diisi dengan vodka atau alkohol.

Fortifikasi anggur Gooseberry

• Kandungan alkohol dalam wine buatan sendiri biasanya rendah, rata-rata 8-12°. Untuk meningkatkan suhu secara alami, perlu diciptakan kondisi khusus, hal ini dimungkinkan dalam produksi industri.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, wine buatan sendiri harus diperbaiki dan persentase kandungan alkoholnya ditingkatkan. Biasanya hal ini dilakukan dengan memasukkan alkohol atau vodka, diperbolehkan menambahkan minuman beralkohol kuat lainnya: cognac, wiski, brendi, rum.
• Menambahkan vodka atau alkohol menghentikan proses fermentasi. Ini adalah tahap terakhir namun opsional dalam pembuatan anggur. Dengan bahan pengawet alami seperti itu, dalam kondisi tertentu, minuman beralkohol gooseberry yang diperkaya dapat dengan mudah bertahan selama beberapa tahun tanpa kehilangan rasanya.
• Teknologi pengikatannya sederhana. Penting untuk menghitung jumlah alkohol kuat yang diperlukan, encerkan menjadi bagian anggur, dan kemudian campur dengan massa utama. Jika produksi anggur rumahan telah menjadi hobi Anda, belilah pengukur alkohol. Maka Anda pasti tidak akan salah dengan proporsinya.

Untuk mendapatkan alkohol yang diperkaya dari gooseberry, siapkan minuman dasar, Anda bisa menggunakan resep apa pun. Jika proses fermentasi sudah selesai, Anda bisa langsung melanjutkan ke tahap akhir:

1. Ukur kadar minumannya; jika tidak ada pengukur alkohol, maka secara konvensional kita akan menganggapnya sama dengan 10°;
2. Rasa anggur gooseberry sangat kaya, jangan ganggu dengan cognac atau brendi, ambil vodka atau alkohol berkualitas baik;
3. Sekarang kita perlu menghitung jumlah alkohol kuat yang dimasukkan - untuk menaikkan satu liter anggur hingga 20°, Anda perlu menambahkan sekitar 500 ml vodka;
4. Encerkan alkohol kental dalam sedikit anggur, lalu campur secara menyeluruh dengan minuman utama;
5. Sekarang minuman yang diperkaya perlu didiamkan selama beberapa hari, kemudian bisa dicicipi dan disegel untuk penyimpanan jangka panjang.

Dari gooseberry Anda dapat membuat anggur yang diperkaya dengan tambahan alkohol, aroma apsintus, dan rempah-rempah lainnya. Komposisi herba bergantung pada preferensi pribadi, tetapi kehadiran alkohol, gula, dan perasa tumbuhan sangat meningkatkan kualitas anggur bahkan seperti anggur yang tidak stabil seperti anggur gooseberry.

Menggabungkan:

• Untuk anggur meja gooseberry yang kuat:
• Ragi anggur 300 gr (1 sachet)
• Gula 1,8kg
• Jus gooseberry 3,5 liter
• Air 5,3 liter
• Ceri burung kering (beri) 150 g

Untuk tingturnya:

• Alkohol, dimurnikan (96%) 1,0 l
• Herbal, kering:
• Apsintus, alpine
• Schisandra
• Melissa
• Pala
• Kamomil
• Kayu manis
• Vanila
• Kapulaga
• Kopi, dipanggang

Persiapan:

1. Giling semua herba kering hingga menjadi bubuk, buatlah komposisi secara acak sesuai selera. Di akhir infus, Anda akan mendapatkan minuman keras dengan aroma dan rasa yang sangat kaya: Ingatlah bahwa mereka perlu menambahkan anggur.
2. Durasi pembuatan anggur gooseberry yang kuat mencapai dua bulan. Selama ini larutan alkohol harus disimpan dalam wadah tertutup rapat, di tempat gelap dan dikocok secara teratur. Sebelum ditambahkan ke anggur, harus disaring dengan hati-hati.
3. Untuk anggur, siapkan buah beri, haluskan dan kombinasikan dengan setengah gula. Rebus air, dinginkan hingga 22 derajat, tambahkan gula bagian kedua dan aduk hingga gumpalan hilang. Tambahkan air dengan ragi ke wort yang dipanaskan dengan suhu yang sama. Tambahkan buah ceri burung ke dalam wort. Aduk rata sebelum fermentasi dimulai, dan segera pasang segelnya. Setelah fermentasi selesai, keluarkan anggur dari endapan dan tambahkan tingtur yang telah dimurnikan. Aduk dan, tutup wadah dengan rapat, keluarkan vermouth selama beberapa bulan agar matang di tempat gelap. Saat ini penyimpanan pada suhu ruangan sudah diperbolehkan. Jika perlu, keluarkan kembali endapannya, setelah itu minuman dapat ditutup rapat dalam botol.

Gooseberry dan kismis merah untuk pembuatan anggur rumahan

Anggur aromatik buatan sendiri dapat diperoleh dari buah apa saja, serta dari kombinasinya. Hasilnya adalah buket rasa yang unik. Siapkan minuman beralkohol ringan dari gooseberry dan kismis merah. Mereka serasi dan menonjolkan selera satu sama lain.

Dalam bentuknya yang murni, ia keluar dengan karangan bunga yang agak lemah dan tidak menonjol. Biasanya dipadukan dengan buah-buahan lainnya. Gooseberry sangat ideal, karena waktu pemasakan buah beri ini kira-kira sama.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Kismis merah – 1 kg;
• Gooseberry (varietas merah atau mawar) – 3 kg;
• Sirup dibuat dari 2 kg gula pasir dan 3 liter air.

Mari mulai memasak:

1. Kumpulkan buah beri dari semak-semak, disarankan untuk melakukan ini pada hari yang kering, pilih hanya buah matang tanpa tanda-tanda pembusukan;
2. Rebus sirup gula - larutkan gula dalam air mendidih dan panaskan dengan suhu rendah selama 5-7 menit;
3. Giling gooseberry dan kismis dengan cara apa pun yang memungkinkan;
4. Tuang buah beri ke dalam wadah yang cukup besar dan isi dengan sirup dingin;
5. Biarkan wort berfermentasi di ruangan gelap dan sejuk selama sekitar satu minggu, aduk setiap hari agar cairannya tidak menjadi asam;
6. Setelah 7 hari, saring apa yang Anda dapatkan ke dalam wadah lain, pastikan isinya tidak lebih dari sepertiga;
7. Pasang segel air dan letakkan wadah di ruangan yang gelap dan sejuk, anggur akan meresap selama sekitar 2 bulan;
8. Setelah 50-60 hari, cairan akan terasa cerah, yang berarti sudah waktunya untuk menuangkannya ke dalam botol;
9. Keluarkan anggur dengan hati-hati dari endapan, ambil sampel, tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat.

Setelah dituangkan ke dalam botol, proses fermentasi tidak berhenti, dan lama kelamaan wine akan memiliki rasa yang sedikit berbeda. Namun, sebaiknya Anda tidak menyimpannya lebih dari setahun. Jika perlu, amankan dengan vodka.

Resep ini menggunakan kismis merah dengan gooseberry, tetapi buah beri lain yang rasanya ringan juga bisa digunakan.

Kami menggunakan lemon sebagai bahan tambahan

Pembuatan anggur rumahan memiliki banyak aspek positif. Salah satunya adalah kekayaan variasi yang luar biasa. Anda dapat mengambil resep apa pun sebagai dasar dan melengkapinya dengan berbagai komponen - buah-buahan, rempah-rempah, rempah-rempah, alkohol kuat.

Anggur gooseberry rasanya cukup ringan; bisa dibuat lebih asam dengan jus lemon dan kulitnya. Harap dicatat bahwa untuk menghindari rasa pahit, buang kulitnya dengan sangat tipis. Bisa disiapkan terlebih dahulu dalam jumlah yang cukup banyak.

Bahan-bahan:

• Gooseberry – 3 kg;
• Kulit dan jus dari 2 lemon;
• Gula – 2 kg;
• Air matang – 5 liter.

Persiapan:

1. Sortir buah beri segar, potong-potong dan tambahkan setengah gula, diamkan selama beberapa jam;
2. Tuang air dengan gula ke dalam buah beri dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama seminggu, aduk wort setiap hari;
3. Setelah 7 hari, saring wort, tambahkan jus dan kulit lemon, dan sisa gula, pasang segel air;
4. Biarkan cairan berfermentasi selama 2 bulan;
5. Setelah pelepasan karbon dioksida berakhir, anggur harus dikeluarkan dari sedimen dan kemudian dibotolkan.

Ini adalah resep anggur campuran yang cukup sederhana, selain lemon, Anda bisa menambahkan jeruk nipis atau jeruk - hasilnya akan lezat.

Pembuatan anggur rumahan adalah hobi yang menyenangkan dan bermanfaat. Pilih resep apa pun, panen gooseberry, dan bahagiakan orang yang Anda cintai tidak hanya dengan minuman lezat, tetapi juga minuman sehat.

tonnasamogona.ru

Anggur madu

• gooseberry – 5 kg;
• roti – 0,5 kg;
• madu – 0,5 liter.

Metode memasak:

• Sortir gooseberry, tuangkan seluruh buah beri ke dalam botol.
• Isi buah beri dengan air, tutup botol dengan segel air dan letakkan di tempat yang hangat.
• Setelah 4 bulan, potong roti menjadi potongan-potongan kecil dan oleskan madu pada setiap bagiannya. Tempatkan potongan-potongan di dalam botol ke dalam wort. Pasang kembali segel air pada tempatnya semula. Biarkan berfermentasi selama 4 bulan lagi.
• Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairan dari endapan dan saring beberapa kali, tuangkan ke dalam botol.

Proses pembuatan wine menurut resep ini memang tidak bisa dibilang singkat, namun hasilnya pantas untuk ditunggu.

Mencampur

• gooseberry – 3 kg;
• kismis merah – 1 kg;
• air – 3 liter;
• gula – 2kg.

Metode memasak:

• Rebus dan dinginkan sirup.
• Masukkan gooseberry dan kismis melalui penggiling daging.
• Tuangkan sirup di atas pure berry, tutup dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama seminggu. Aduk dua kali sehari agar buah beri tidak menjadi asam.
• Tuang ke dalam botol tempat wort akan difermentasi, pasang segel air.
• Fermentasi akan memakan waktu 7–10 hari. Setelah habis, wine harus ditiriskan dari endapannya, disaring dan dituangkan ke dalam botol bersih agar mengendap. Anggur harus didiamkan selama tiga bulan di tempat sejuk dalam wadah tertutup rapat.
• Tuang, saring, ke dalam botol.

Ini adalah salah satu pilihan tercepat untuk membuat anggur gooseberry di rumah.

Anggur bersoda

• gooseberry – 3 kg;
• air – 5 liter;
• gula – 2kg.

Metode memasak:

• Tempatkan buah beri yang sudah disortir tetapi belum dicuci ke dalam botol, tambahkan gula, dan isi dengan air yang dipanaskan hingga 35 derajat.
• Tutup botol dengan segel air dan letakkan di tempat hangat selama 40 hari.
• Tiriskan sedimen, saring, dan botolkan.
• Tutup botolnya dan masukkan ke dalam lemari es selama sebulan.

Anggur buatan sendiri yang dibuat menurut resep ini menyerupai sampanye. Itu tidak bisa disimpan untuk waktu yang lama.

Gooseberry dengan cognac

• gooseberry – 4 kg;
• gula – 2 kg;
• cognac – 0,5 liter;
• air – 5 liter.

Metode memasak:

• Sortir dan cuci buah beri, hancurkan dan dinginkan.
• Setelah 4 hari, peras jus dari ampasnya. Tambahkan 1 liter air ke dalam ampasnya, aduk rata dan peras kembali. Campurkan jus peras pertama dan kedua.
• Tambahkan gula ke dalam jus dan aduk. Gula harus larut sepenuhnya.
• Tutupi wadah dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi. Aduk cairan dua kali sehari, dan setiap hari tambahkan 100 ml air ke dalamnya.
• Setelah 2,5–3 bulan, setelah fermentasi intensif selesai, tiriskan wort dari sedimen dan tuangkan ke dalam botol dengan segel air.
• Biarkan anggur berfermentasi dan diamkan selama 3-4 bulan lagi, lalu saring, campur dengan cognac dan biarkan selama satu bulan lagi.

Minuman yang dibuat menurut resep ini memiliki rasa yang tidak biasa dan lebih kuat dibandingkan wine gooseberry lainnya.

Kisaran anggur yang dapat dibuat dari gooseberry di rumah cukup luas: dari sampanye hingga anggur yang diperkaya. Anggur pencuci mulut berdasarkan resep klasik dan anggur campuran sangat populer.
diwanita.ru

Anggur rumah pencuci mulut

Anggur pencuci mulut buatan sendiri yang terbuat dari gooseberry adalah minuman luar biasa yang akan menjadi hiasan nyata untuk pesta meriah apa pun.

Buah beri yang matang perlu disortir, tetapi tidak dicuci, dan dihaluskan dengan baik.

• Rebus sirup dari gula dan air, angkat dan dinginkan. Pindahkan ampas dan jus ke dalam stoples kaca yang nyaman dan isi dengan sirup. Campur campuran yang dihasilkan dengan baik dengan sendok kayu, tutup dengan kain kasa atau kain linen tipis dan letakkan di tempat hangat selama 6-7 hari.
• Karena fermentasinya akan cukup intens, letakkan toples di dalam baskom atau panci. Untuk mencegah jus tumpah, toples harus diisi tidak lebih dari dua pertiganya.
• Keluarkan ampas yang naik ke permukaan dengan hati-hati menggunakan sendok kayu, tuangkan cairan ke dalam stoples bersih dan tutup dengan penutup dengan segel air.

Biarkan minuman berfermentasi di tempat hangat selama 5-6 minggu. Anda dapat menentukan waktu pasti kapan fermentasi berhenti dengan melihat segel air.

Tiriskan anggur muda, saring dan botolkan. Biarkan minuman matang di tempat sejuk selama 2 bulan.

Resep ini membuat anggur gooseberry buatan sendiri menjadi sangat harum dan aromatik, dengan rasa yang nyata. Semakin lama umur anggur, maka akan semakin kaya.

alcorecept.ru

Anggur pencuci mulut yang diperkaya mengandung lebih banyak gula daripada anggur meja - hingga 20%, tetapi ini tidak berarti bahwa semua gula yang diperlukan harus ditambahkan sekaligus. Semua orang tahu kalau selai dan manisan juga mengandung buah dan gula, tapi fermentasi tidak terjadi. Mengapa?

Kelebihan gula menghambat kerja ragi, dan penambahannya dalam jumlah besar memberikan efek pengawetan. Bahkan organisme hidup yang paling sederhana pun diprogram oleh alam sedemikian rupa sehingga lingkungan yang terlalu menguntungkan dan persediaan yang berlebihan memberikan efek relaksasi pada mereka. Sederhananya, pasokan makanan dan energi yang cukup menekan semangat persaingan dan “perjuangan untuk mendapatkan tempat di bawah sinar matahari”: mengapa terburu-buru dan saling mendorong jika gula berlimpah dan tersedia cukup untuk semua orang. Oleh karena itu, untuk membuat wine semi manis, manis dan dessert, tambahkan gula sedikit demi sedikit, dengan selang waktu 7-10 hari, agar ragi tidak menjadi malas.

Menggabungkan:

• Bubur kertas (buah beri yang dihancurkan) 7,1 kg
• Air 3,6 liter
• Gula 3,8kg
• Kekuatan - 15-17%;
• Keasaman – 0,8%
• Keluaran: 12 liter

Persiapan:

1. Satu kilogram gooseberry menghasilkan jumlah daging buah yang sama - buah beri yang dihancurkan atau dihancurkan. Dari jumlah bahan baku yang sama Anda bisa mendapatkan hingga 550 - 600 ml jus. Jumlah kehilangan anggur jadi akan tergantung pada metode dan kualitas pengepresan serta klarifikasi dan penyaringan selanjutnya, tetapi tidak boleh melebihi 10%.
2. 7,1 kg buah beri = 4,44 liter jus, tidak diklarifikasi. Warna wine yang sudah jadi menyerupai warna teh hitam yang baru diseduh.
3. Gula harus dibagi menjadi sekitar 3 bagian yang sama. Rebus sirup dari porsi pertama, tambahkan air dalam jumlah yang sama. Warna sirupnya coklat keemasan. Saat menyiapkannya, buang busanya. Artinya, Anda perlu mengambil 1,25 kg gula, tambahkan jumlah air yang sama, rebus sirup dan, setelah dingin hingga 20 derajat, tuangkan ke dalam bubur kertas. Cukup rebus sisa air, dinginkan dengan suhu yang sama, campur dengan isi botol dan tutup botol dengan saringan kain kasa atau kapas. Selama 3-4 hari, sebelum fase aktif fermentasi dimulai, aduk wort 2-3 kali sehari. Jika gelembung muncul, pasang segel yang tertutup rapat, sehingga udara hanya mengalir ke saluran keluar. Setelah 10-12 hari, tambahkan gula bagian kedua, dan setelah seminggu - sisanya.
4. Selama proses fermentasi, simpan anggur pada suhu minimal 16 derajat. Suhu optimal adalah 20-22 derajat. Jauhkan pemintal dari sinar matahari langsung. Ketika fermentasi aktif selesai, yaitu tanda-tanda evolusi gas yang terlihat telah hilang, cicipi anggurnya. Saat ini, jika diinginkan, Anda dapat menambah kadar gula dan memindahkan botol ke ruangan yang lebih dingin untuk klarifikasi. Jika endapan muncul di dasar, tuangkan anggur menggunakan sedotan, berhati-hatilah agar partikel kecil yang mengendap tidak tercampur. Jika perlu, ulangi operasi ini setelah beberapa minggu. Botolkan anggur, tutup rapat dan simpan di ruang bawah tanah.

Terkadang anggur buatan sendiri berkualitas tinggi memiliki rasa atau kandungan alkohol yang kurang. Masalah tersebut dapat diatasi dengan mencampurkan dua atau tiga jenis buah anggur, memilihnya tergantung pada sifat yang ingin diperoleh pada minuman akhir. Misalnya, untuk membumbui anggur gooseberry, Anda bisa memadukannya dengan anggur raspberry atau stroberi, dalam jumlah yang sama atau menambahkan lebih banyak rasa raspberry. Mencampur wine yang sudah jadi dapat mengakibatkan fermentasi ulang, terutama jika wine tersebut memiliki kekuatan dan kandungan gula yang berbeda. Untuk mencegah hal ini terjadi, anggur disegel dengan menambahkan alkohol atau vodka. Anda dapat menggunakan minuman lain yang lebih kuat, yang memberikan kualitas rasa baru pada anggur.

Menggabungkan:

• Anggur gooseberry, meja (12%) 3 l
• Minuman keras mint (40%) 0,7 l
• Tingtur lemon (93,6%) 300ml
• Gula 1,2kg
• Air 1,0 liter

Persiapan:

Rebus sirup, buang busanya. Campur sirup yang sudah dimurnikan dan didinginkan hingga 25 derajat dengan anggur, minuman keras, dan tingtur. Simpan minuman minimal 7-10 hari, letakkan di tempat yang tidak terjangkau sinar matahari.

Dari gooseberry dan raspberry

Menggabungkan:

• Gooseberry 3kg
• Kismis (untuk starter) 400 gr
• Sayang 2.2
• Raspberry 5kg
• Air 4 liter

Persiapan:

1. Sebelumnya (5-7 hari), masukkan kismis untuk fermentasi ke dalam toples, isi dengan air matang hangat dan tutup toples dengan serbet kapas.
2. Hancurkan buah beri dalam mangkuk enamel, tambahkan madu cair dan penghuni pertama. Ikat wadah dengan kain kasa yang dilipat empat lapis. Aduk pagi dan sore, tempatkan pada kondisi suhu optimal (22-25 derajat), jauh dari angin. Setelah fermentasi dimulai, bersihkan wort menggunakan alat press dan filter, setelah sebelumnya dicampur dengan air matang hangat. Tuang ke dalam botol dan pasang segelnya.
3. Uraian proses pemasakan selanjutnya dijelaskan secara rinci di atas.m

Minuman keras yang kuat

Menggabungkan:

• Gula 6,0kg
• Gooseberry 10,0kg
• Teh hitam (daun besar) 20 gr
• Air 0,25 liter
• Vodka 2 liter

Persiapan:

1. Volume jus dari jumlah buah beri yang ditentukan kira-kira 6,0-6,3 liter. Untuk volume ini Anda perlu menambahkan 4 liter - volume gula. Untuk memfermentasi wine, Anda harus memilih botol dengan volume minimal 12 liter.
2. Semua tahapan persiapan untuk menyiapkan anggur minuman keras serupa dengan yang dijelaskan di atas. Daging buah yang sudah disiapkan dicampur dengan gula secara bertahap, dibagi menjadi tiga bagian. Setelah fermentasi dimulai, ampasnya diperas. Kue dituangkan dengan vodka (40%) dan dibiarkan sampai jusnya berfermentasi. Setelah itu, larutan alkohol disaring dan ditambahkan ke minuman keras yang dimurnikan dan diklarifikasi.
3. Resep ini praktis tidak menggunakan air, kecuali segelas air mendidih untuk menyeduh teh hitam kental, yang kemudian didinginkan dan ditambahkan ke minuman yang sudah jadi setelah fermentasi selesai. Teh hangat ditambahkan untuk memperjelas minuman keras. Selain itu, tanin yang terkandung di dalamnya meningkatkan kualitas minuman keras, memperpanjang umur simpannya.
4. Setelah klarifikasi, minuman keras dikeluarkan dari sedimen dan larutan alkohol ditambahkan ke dalamnya. Jika perlu, setelah seminggu, pembuangan sedimen dapat diulangi dan minuman dapat dibotolkan. Lebih baik menyimpan minuman keras di tempat gelap.

Resep sederhana dengan bit

• Gooseberry merah 30 kg;
• Gula – 2 kg;
• Air dingin – 15 liter;
• Bit merah – 400 g;
• Vodka – 500 ml;
• Tartar merah – 40 g.

Persiapan:
Pertama, haluskan gooseberry, tambahkan air dingin, saring minuman kita menggunakan kain kasa. Tuang jus gooseberry ke dalam tong, tambahkan gula, bit merah, potong-potong, sebotol vodka, dan tartar merah. Sekarang kita perlu memberi waktu pada anggur kita untuk berfermentasi, lalu saring dan masukkan ke dalam botol.

Resep buah beri kuning

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 6 kg gooseberry kuning;
• 10 liter air;
• Gula – 5kg.

Persiapan:

Buah beri emas yang matang harus dicuci bersih, dihancurkan menggunakan hidung belang, ditambah 1 kg gula pasir dan air. Tutup wadah dengan breathable stopper dan biarkan pada suhu 20-22 C selama 10 hari. Kemudian tambahkan lagi 4 kg gula pasir (tuangkan sebagian wort dan larutkan gula di dalamnya, tambahkan juga kulit empat buah lemon dan perasan air jeruk lemon).

Tempatkan campuran yang dihasilkan di bawah segel air dan biarkan sampai proses fermentasi selesai. Kemudian keluarkan anggur dari endapan dan saring, ampasnya harus diperas dan dibuang. Simpan anggur yang dituangkan ke dalam wadah bersih selama 2 hari di tempat yang sejuk. Dan tahap persiapan terakhir adalah proses pembuangan sedimen dan pembotolan.

Resep untuk buah beri mentah

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 5 kg gooseberry mentah;
• 4 kg gula;
• ragi anggur
• 10 liter air.

Cuci gooseberry, hancurkan dengan hidung belang, tambahkan gula dan ragi anggur, dan simpan pada suhu kamar selama 10 hari. Tambahkan lagi 4 kg gula pasir, larutkan terlebih dahulu pada sebagian wort, lalu letakkan wine kita di bawah segel air dan tunggu hingga proses fermentasi selesai. Kemudian keluarkan anggur dari endapan, saring dan letakkan di tempat dingin selama dua hari lagi.

Sekarang yang harus Anda lakukan adalah mengeluarkan kembali anggur dari endapan, menuangkannya ke dalam botol bersih dan menyimpannya.

Jadi jika Anda memiliki semak gooseberry yang tumbuh di kebun Anda, maka kini, selain menyiapkan minuman atau selai, Anda juga tahu apa yang perlu dilakukan. Bagaimanapun, minuman seperti itu akan melengkapi liburan apa pun dengan sempurna, cocok untuk perusahaan mana pun, dan pastinya akan mengejutkan teman dan kerabat Anda.

alkozona.ru

Pilihan memasak pertama

Kami mengumpulkan gooseberry matang (merah atau kuning cocok untuk anggur), satu setengah kilogram sudah cukup untuk sampel. Cuci buah beri dan keringkan sedikit. Dalam wadah kaca, hancurkan hingga menjadi bubur (ini dilakukan dengan hidung belang).

• Secara terpisah, rebus satu setengah liter air, tambahkan satu kilogram gula pasir ke dalamnya. Rebus selama beberapa menit hingga gula larut dan terbentuk sirup.
• Tuangkan di atas buah beri; setidaknya sepertiga dari total volume harus tetap berada di dalam wadah sehingga ada ruang untuk gas. Jika Anda melakukan semuanya dengan salah, sebagian anggur akan mengalir keluar dari wadah di bawah tekanan.
• Tempatkan toples atau bejana di tempat yang dingin (tidak lebih tinggi dari 18°C), aduk campuran secara berkala. Durasi fermentasi minimal seminggu. Ngomong-ngomong, untuk mencegah pengusir hama masuk ke dalam anggur, Anda perlu mengikat lehernya dengan kain kasa, gas akan keluar melaluinya dan tidak ada yang akan menyelinap masuk untuk menikmati anggur.
• Setelah seminggu berlalu, saring jus dari ampasnya (tentu saja, Anda bisa menggunakan kain kasa). Jika Anda tidak menyukai endapan apa pun, ulangi prosedur ini beberapa kali, lipat kain kasa 4-6 kali, ini akan menjebak partikel terkecil sekalipun.

Berikutnya adalah bagian yang paling menarik. Tuang jus ke dalam botol, tutup dengan penutup atau sumbat, di tengahnya kita buat lubang untuk tabung karet. Salah satu ujungnya ada di dalam botol anggur, ujung lainnya harus dicelupkan ke dalam toples berisi air. Hal ini dilakukan untuk memastikan tidak ada udara yang masuk ke dalam botol, jika tidak, sebagai ganti anggur, setelah proses fermentasi Anda bisa mendapatkan cuka gooseberry.

Durasi infus jus adalah 6 hari. Selama waktu ini, cairan akan menjadi transparan dan sedimen akan muncul di dasar. Sekarang anggur bisa dituangkan ke dalam botol bersih dan ditutup dengan penutup. Dalam kondisi ini akan berlangsung selama 60 hari berikutnya.

Setelah itu, anggur bisa dicicipi, disuguhi teman dan digunakan untuk memasak daging. Tidak disarankan menyimpannya dalam waktu lama, tapi rasanya cukup enak sehingga tidak bisa bertahan setahun.

Pilihan kedua

Dua kilogram gooseberry merah perlu dihancurkan dan ditempatkan dalam wadah kaca atau enamel selama 4 hari (dibiarkan di tempat dingin) untuk mengeluarkan sarinya. Kami tiriskan, dan tuangkan kue (atau, disebut juga, "bubur") dengan satu liter air hangat yang sudah matang, diamkan adonan sebentar dan peras kembali hingga rata.

Kami menuangkan kedua cairan (jus murni dan cairan dari kue) ke dalam botol dan menuangkan dua kilogram gula ke dalamnya. Aduk rata, tunggu hingga komponen manis benar-benar larut.

• Durasi fermentasi adalah 3 hingga 4 bulan.
• Kali ini, secara rutin (setiap empat hari sekali) tuangkan air matang dingin ke dalam jus sebanyak 125 ml.
• Setelah waktu yang ditentukan, botol ditutup dengan katup khusus dan dibiarkan selama 4-5 bulan lagi.
• Pada saat ini, fermentasi tidak akan aktif, tetapi oksigen harus keluar ke suatu tempat, oleh karena itu diperlukan katup.

Setelah 5 bulan, jus harus dikeringkan. Tambahkan dua gelas cognac ke dalamnya dan biarkan meresap dan mendapatkan kekuatan selama 30 hari. Setelah itu, tuangkan ke dalam botol kaca dan setelah 14 hari Anda dapat menikmati anggurnya.
ladym.ru

Wadah terbaik untuk menyimpan dan menua anggur adalah tong kayu ek. Namun di rumah sulit menggunakan wadah seperti itu, bukan hanya karena harganya mahal, tetapi juga karena tidak selalu memungkinkan untuk menempatkannya.

Cobalah sedikit trik: beli kulit kayu ek di apotek dan, bungkus dalam kantong kain kasa, masukkan ke dalam wadah berisi anggur.
zhenskoe-mnenie.ru

Rasa istimewa dari anggur buatan sendiri yang terbuat dari buah beri dan buah-buahan telah membuatnya populer di kalangan penduduk selama beberapa ratus tahun. Meskipun industri alkohol menawarkan berbagai pilihan minuman untuk memenuhi setiap selera, mereka tidak dapat dibandingkan dengan minuman buatan sendiri. Anggur gooseberry menempati tempat yang tepat di antara minuman serupa dan rasanya sangat mirip dengan anggur anggur.

Dengan menggunakan berbagai jenis “semangka bergaris” ini dan mencampurkannya dengan raspberry, kismis atau apel, Anda bisa mendapatkan warna-warna cerah, aroma lembut dan kenikmatan tiada tara. Meskipun Anda bisa membuat makanan enak dari gooseberry, buah ini paling sering digunakan untuk membuat makanan penutup atau minuman keras.

Untuk membuat anggur gooseberry di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk dan mengikuti teknologinya. Memiliki beberapa resep berbeda, Anda dapat memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda. Di mana saya harus memulai? Mulai dari memilih wadah yang sesuai hingga membuat adonan pertama. Pilihan terbaik adalah botol kaca dengan kapasitas 10 liter. Namun jika Anda menyiapkan minuman dalam jumlah banyak, maka botol air minum plastik berukuran 18 liter adalah pilihan yang tepat.

Tidak ada anggur gooseberry yang baik yang dapat dibuat tanpa starter anggur yang baik. Anda bisa memasaknya sendiri. Hal ini harus dilakukan kurang lebih dua minggu sebelum minuman dibuat. Kami membutuhkan raspberry yang baru dipetik. Kondisi pengumpulan yang berhasil adalah siang hari dan cuaca kering dan cerah. Buang raspberry matang dari semak, buang sepal dan ranting. Tapi, jangan pernah obati dengan air.

Giling raspberry. Untuk dua gelas pure berry, ambil setengah gelas gula pasir dan satu gelas air sumur. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam stoples kaca dan, tutupi leher dengan kain kasa, letakkan di tempat yang gelap dan hangat. Sejak fermentasi dimulai, tunggu empat hari dan saring campuran yang dihasilkan melalui saringan halus. Kami membuang ampasnya dan menggunakan jus yang difermentasi sebagai starter anggur. Untuk menyiapkan sepuluh liter, Anda membutuhkan tiga ratus gram jus raspberry ini. Anda dapat menyiapkan starter untuk setiap porsi anggur, atau menggunakan seratus gram sedimen setelah menyiapkan minuman pertama.

Buat pure dari lima kilogram buah beri merah menggunakan penggiling daging atau food processor. Encerkan dengan air matang, perhatikan proporsinya. Untuk sepuluh gelas massa berry, Anda membutuhkan satu gelas air. Tambahkan 200-300 gram starter yang sudah jadi dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Tutupi dengan kain kasa dan simpan di tempat hangat selama sekitar tiga hari sebelum fermentasi dimulai.

Saring sari buah dari ampasnya, encerkan dengan air dalam jumlah yang sama, tambahkan seratus gram gula pasir untuk setiap liter cairan. Tuang larutan yang dihasilkan ke dalam wadah yang sama, tutup dengan sarung tangan karet dan biarkan hingga proses fermentasi selesai. Saring kembali minumannya, buang endapannya. Kami menuangkan anggur ke dalam botol kaca, menutupnya dengan gabus dan menaruhnya di tempat dingin selama 3-4 bulan agar meresap.

Anggur gooseberry. Resep No.2.

Haluskan berry dari lima kilogram gooseberry diencerkan dengan lima liter sirup gula 25%, dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan dibiarkan selama sepuluh hari hingga berfermentasi. Setiap tiga hari, aduk campuran hingga merata. Saring melalui saringan halus, buang ampasnya sepenuhnya. Tuang jus ke dalam wadah yang sama dan tutup, biarkan selama satu setengah bulan agar fermentasi sempurna. Setelah itu, tiriskan anggur yang dihasilkan dengan hati-hati dari endapan. Tuang ke dalam botol kaca, tutup rapat dan biarkan meresap selama dua bulan di tempat dingin.

Anggur gooseberry buatan sendiri, yang disiapkan sesuai dengan salah satu resep yang disajikan, ternyata memiliki warna emas yang indah dan memiliki aroma lembut yang unik.

Buket aromatik dan rasa anggur gooseberry menyerupai anggur anggur putih. Minuman ini sangat populer di kalangan pembuat anggur amatir. Jika Anda memiliki cukup buah beri, saya menyarankan Anda untuk membuat anggur buatan sendiri dari buah tersebut. Resep dan teknologi memasak yang sudah terbukti akan kami pertimbangkan lebih lanjut.

Varietas dengan buah beri kuning atau merah besar lebih cocok untuk anggur. Hanya buah-buahan matang yang memiliki jumlah jus manis yang cukup yang dibutuhkan. Sangat penting untuk menolak buah-buahan yang masih mentah, busuk, busuk dan berjamur yang dapat merusak minuman. Semua wadah harus disterilkan dengan air mendidih dan dikeringkan.

Perhatian! Setelah dipetik, gooseberry tidak dapat disimpan lebih dari sehari, karena rasanya cepat kehilangan rasanya dan menjadi tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Bahan-bahan:

• gooseberry (agrus) – 1,5 kg;
• gula – 1kg;
• air – 1,5 liter.

Resep anggur gooseberry

1. Hancurkan buah beri yang belum dicuci (agar tidak menghilangkan ragi liar) dengan tangan atau penggilas adonan kayu. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam wadah kaca, sebaiknya dengan leher lebar.

2. Buat sirup gula dan tuangkan di atas buah beri. Untuk menyiapkan sirup, cukup campurkan air dan gula ke dalam panci, didihkan, didihkan selama 5 menit dengan api kecil, aduk terus dan buang busa putihnya. Dinginkan sirup hingga suhu kamar sebelum ditambahkan.

3. Campur massa berry yang dituangkan dengan sirup gula dengan baik, ikat leher dengan kain kasa (untuk melindungi dari serangga) dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu 16-26°C. Aduk wort sekali sehari dengan tangan atau tongkat kayu, hingga lapisan atas daging buah dan kulitnya pecah.

4. Jika muncul tanda-tanda fermentasi (busa, desisan, bau asam), pisahkan sari buah dari ampas (bubur dan kulitnya): tiriskan bagian cair melalui tabung tipis, misalnya dari pipet, peras ampas dengan baik melalui kain tipis , lalu campurkan kedua jus. Dalam wort yang disaring, sedikit sedimen dan kekeruhan diperbolehkan.

5. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi yang bersih. Pasang segel air atau sarung tangan karet yang dilubangi jari Anda di leher. Sangat penting untuk mencegah masuknya udara ke dalam, jika tidak gooseberry akan berubah menjadi cuka, bukan anggur buatan sendiri.

Isi wadah fermentasi maksimal 2/3 volumenya. Anda perlu memberi ruang bagi karbon dioksida yang akan muncul selama proses fermentasi. Jika hal ini tidak dilakukan, tekanan tinggi dapat menyebabkan pecahnya pembuluh darah.

Segel air berupa sumbat dengan lubang di tengahnya untuk tabung. Salah satu ujung tabung dimasukkan ke dalam botol, ujung lainnya ke dalam toples kecil berisi air. Perangkat sederhana ini menghilangkan karbon dioksida. Sarung tangan bekerja dengan prinsip yang sama.

segel air klasik (kunci) Anggur di bawah sarung tangan (diperlukan lubang di jari!)

7. Pindahkan wort ke tempat gelap dengan suhu 16-25°C. Setelah 20-45 hari, segel air akan berhenti menghasilkan gelembung (sarung tangan akan mengempis), endapan akan muncul di dasar, dan anggur itu sendiri akan terasa lebih cerah. Artinya fermentasi aktif telah berakhir. Saatnya mengalirkan anggur muda dari endapan melalui sedotan ke wadah lain.

Jika karena alasan tertentu anggur terfermentasi lebih dari 55 hari, maka anggur tersebut harus dikeluarkan dari endapannya dengan cara dituangkan melalui sedotan ke wadah lain, dipasang segel air dan dibiarkan hingga fermentasi selesai.

Cicipi minumannya. Tambahkan gula untuk rasa manis jika diinginkan. Anda juga dapat membuat anggur gooseberry dengan vodka (alkohol 40%) dalam jumlah 2-15% volume. Menambahkan alkohol kental akan memperpanjang umur simpan, tetapi rasanya akan menjadi lebih keras.

Anggur muda yang disaring

8. Wadah yang terisi penuh dan tertutup rapat (jika sudah ditambahkan gula pada tahap sebelumnya, simpan di bawah segel air selama 7-10 hari pertama) pindahkan ke ruangan gelap dengan suhu 10-16°C dan biarkan selama 2 -3 bulan hingga matang. Ini bisa berupa ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es.

Jika endapan muncul, mula-mula setiap 15-20 hari, kemudian lebih jarang, saring wine dengan menuangkannya ke wadah lain melalui sedotan, tanpa menyentuh endapan di dasar.

Setelah 3-5 bulan, minuman yang sudah jadi dapat dimasukkan ke dalam botol untuk disimpan dan ditutup rapat.

Anggur jadi (penuaan 3 bulan)

Anggur gooseberry buatan sendiri memiliki kekuatan 10-12 derajat (tanpa tambahan vodka). Saya sarankan menyimpan minuman tidak lebih dari satu tahun pada suhu 6-12°C. Penuaan lebih lanjut tidak dianjurkan, karena setelah 9-10 bulan rasanya berangsur-angsur memburuk.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+