Cara membuat daun lasagna lebih lembut. Lasagna: lembaran lasagna buatan sendiri, saus bechamel, topping

Lasagna adalah hidangan Italia yang populer. Sebelum menyiapkannya, ada baiknya Anda memahami apa itu lembaran lasagna. Ini adalah piring adonan tipis, yang tanpanya pembuatan lasagna tidak mungkin dilakukan. Secara tradisional, hidangan ini terdiri dari enam lapis adonan, lima lapis daging cincang, dan lapisan atas ditaburi keju dan dibumbui dengan mentega. Artikel ini akan membahas cara membuat lembaran lasagna di rumah dan menawarkan resep masakan dari lembaran yang sudah jadi.

Bahan-bahan

Tepung terigu 600 gram telur 3 buah) Air 100 mililiter minyak zaitun 50 mililiter

• Jumlah porsi: 4
• Waktunya memasak: 30 menit

Cara membuat lembaran lasagna di rumah

Untuk menyiapkan lembaran adonan, Anda membutuhkan:

· 600g tepung terigu;

· 100ml air;

· 50ml minyak zaitun;

· garam sesuai selera.

Penting untuk mengayak tepung terlebih dahulu (ini diperlukan untuk menghilangkan kotoran dan memperkayanya dengan oksigen). Kemudian tuangkan tepung ke atas meja kerja dalam bentuk slide dan buat cekungan di dalamnya. Tuang air dan minyak ke dalamnya, pecahkan telur, tambahkan garam dan mulailah proses menguleni adonan.

Seprai yang disiapkan dengan benar adalah kunci hidangan lezat. Untuk melakukan ini, uleni adonan setidaknya selama 15 menit. Anda harus berhenti menguleninya setelah adonan terlepas dari tangan Anda dan menjadi homogen.

Adonan yang “diistirahatkan” dibagi menjadi 6 bagian yang sama besar. Dengan menggunakan rolling pin, mereka perlu diberi tampilan lapisan dengan ukuran yang diperlukan (tidak boleh lebih tebal dari 1,5 mm). Setiap lapisan diberi bentuk persegi panjang.

Daunnya harus didiamkan dan dikeringkan beberapa saat, setelah itu bisa digunakan untuk memasak. Anda bisa mengeringkan atau membekukan seprai. Lembaran adonan kering harus direndam dalam air asin panas selama 1-2 menit sebelum digunakan. Jika hal ini tidak dilakukan, lembaran lasagna bisa pecah.

Cara membuat lasagna dari lembaran yang sudah jadi

Saat menyiapkan lasagna, Anda bisa menggunakan potongan adonan yang dibeli. Maka proses memasaknya memakan waktu lebih sedikit. Lasagna dengan daging cincang dianggap sebagai genre kuliner klasik. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

· 250g lembaran jadi;

· 500g daging cincang dari daging apa saja;

· 20 ml minyak sayur;

· 1 bawang bombay;

· 1 siung bawang putih;

· 1 sendok teh. bumbu untuk daging cincang;

· 2 tomat;

· 100g pure tomat;

· 250g keju cheddar;

· merica, garam sesuai selera.

Selain komponen saus Bechamel ini, Anda juga membutuhkan:

· 700ml susu;

· 100g mentega;

· 2 sdm. tepung;

· 1 lembar daun salam;

· 0,5 sdt. pala bubuk;

· Lada putih, garam sesuai selera.

Pertama, Anda perlu memotong bawang bombay dan memotong tomat. Parut wortel dan keju. Haluskan siung bawang putih.

Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng bawang bombay hingga berwarna keemasan. Tambahkan wortel parut dan goreng selama 5 menit. Tambahkan daging cincang ke sayuran, tambahkan bumbu, aduk. Goreng bahan selama 10 menit.

Campurkan sayuran goreng dan daging cincang dengan tomat, haluskan, dan bawang putih cincang. Rebus semua bahan selama 10 menit, lalu tambahkan garam dan merica.

Sausnya disiapkan dalam wajan terpisah, di mana mentega pertama kali ditempatkan. Tuang tepung ke dalam mentega cair dan beri warna emas saat menggoreng (pastikan diaduk).

Rebus susu, tambahkan pala ke dalamnya, serta daun salam, yang setelah seperempat jam, angkat. Tuang susu yang dibumbui bumbu sedikit demi sedikit ke dalam tepung goreng. Rebus sambil terus diaduk hingga kuah mengental. Jangan biarkan mendidih. Namun di akhir pemasakan, kuahnya akan hampir mendidih dan segera angkat, tambahkan garam dan merica.

Olesi bagian bawah loyang dengan minyak sayur dan tuangkan sedikit saus yang sudah disiapkan ke dalamnya. Masukkan lembaran adonan ke dalam cetakan, selingi dengan lapisan isian. Daging cincang disiram saus dan ditaburi keju parut. Ulangi lapisan. Lapisan adonan terakhir akan menjadi tempat Anda perlu menuangkan saus dan menaruh keju parut.

Kemudian formulir dikirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga tahun 2000. Hidangan ini akan memakan waktu 40 menit untuk disiapkan. Setelah selesai, keluarkan lasagna dari oven. Diamkan selama 10 menit dan Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian.

Resep masakannya tidak terlalu rumit, dan waktu memasaknya bisa dipersingkat jika menggunakan lembaran adonan yang sudah jadi. Namun tidak peduli bagaimana Anda memasaknya, lasagna akan menjadi dekorasi yang indah untuk meja liburan Anda.

Masakan Italia menjadi semakin populer di garis lintang kita. Ada banyak penjelasan mengenai hal ini. Pertama-tama, makanan Italia sangat enak. Mereka tampaknya membawa semua kehangatan dan gairah dari selatan. Kedua, hidangan masakan ini membantu menjaga bentuk tubuh Anda: tidak heran jika pola makan Italia (Mediterania) dimasukkan dalam Daftar UNESCO sebagai warisan takbenda umat manusia. Ketiga, masakan ini sangat irit baik dari segi bahan maupun waktu pembuatannya. Hari ini kita akan berbicara tentang lasagna. Hidangan ini telah menggantikan spageti dan pizza sebagai hidangan paling populer di kalangan masyarakat. Lapisan adonan yang empuk, direndam dalam isian dan saus, langsung meleleh di mulut. Baca tentang cara menyiapkan lembaran lasagna, berapa lama memasaknya, dan apa yang bisa Anda ganti dengan lembaran tersebut jika Anda tidak ingin mengutak-atik adonan.

Apa itu lasagna

Orang Italia mengklaim bahwa hidangan ini (atau yang serupa dengannya) disiapkan di Roma kuno. Namun dalam New History, lasagna diberikan kepada dunia oleh provinsi Emilia-Romagna. Ibu kota wilayah ini adalah Bologna. Seiring waktu, setiap kota besar di Italia memperoleh resep lasagnanya sendiri, tetapi jika kita berbicara tentang genre klasik, yang kami maksud adalah “Bolognese”.

Hidangannya sendiri terdiri dari tiga bagian utama: adonan, atau lebih tepatnya, enam piring tepung horizontal, isian, dan saus. Dalam lasagna klasik, daging cincang yang digunakan untuk mengoleskan lembaran adalah daging giling dengan bumbu, tomat, dan anggur. Bagian atas hidangannya ditaburi keju parmesan. Di belahan dunia lain, ada banyak sekali resep lasagna: dengan mozzarella, ricotta, ayam, daging cincang, jamur, bayam, ikan, makanan laut... Anda juga dapat bereksperimen dengan saus - coba, misalnya, merendam hidangan dengan bechamel atau olandez. Anda dapat menyimpang dari cara klasik bahkan dalam menyiapkan lembaran adonan. Tapi pertama-tama, mari kita lihat cara membuat lembaran lasagna klasik.

Bahan adonan

Cara termudah untuk “merakit” hidangan ini adalah dengan menggunakan produk setengah jadi yang sudah jadi (sebaiknya buatan Italia): piring dan saus. Kemudian Anda bisa memasukkan seluruh jiwa Anda ke dalam isinya. Piring-piring itu sekarang dijual di supermarket besar mana pun. Kami akan berbicara lebih banyak tentang bagaimana dan berapa lama memasaknya. Namun sekarang anggap saja kita tidak mempunyai kesempatan untuk membeli lembaran lasagna yang sudah jadi. Resep pembuatannya ada di depan Anda. Yang Anda butuhkan hanyalah tepung, telur, minyak zaitun, dan garam. Dan sepasang tangan yang kuat serta kesabaran, karena Anda perlu menguleni adonan dalam waktu yang lama dan dengan susah payah - inilah rahasia utama lasagna yang enak dan empuk.

Trik kecil lainnya: tepungnya harus terbuat dari gandum durum. Maka adonan tidak akan hancur karena banyaknya uap air yang dikeluarkan oleh isian dan saus. Tapi, pada prinsipnya, tepung putih biasa dengan kualitas tertinggi atau kelas satu juga cocok. Minyak zaitun bisa diganti dengan minyak bunga matahari.

Uleni adonan

Ayak 200 gram tepung melalui saringan ke permukaan yang bersih. Ini akan memperkayanya dengan oksigen dan memudahkan Anda menguleni adonan. Tambahkan sejumput garam ke tepung. Di bagian atas “slide” kami membuat lekukan kecil dengan jari kami. Kocok perlahan dua butir telur dalam mangkuk terpisah dengan garpu. Tuang ke dalam “kawah” tepung. Mari kita mulai menguleni adonan. Saat bekerja, tambahkan minyak zaitun - secara harfiah satu sendok makan. Anda perlu menguleni dalam waktu lama, setidaknya seperempat jam (atau lebih baik lagi, 25 menit), agar lembaran lasagna selanjutnya menjadi elastis. Adonannya tidak boleh lengket, tetapi juga tidak sekaku mie buatan Rusia. Jika dirasa terlalu keras, tambahkan sedikit air. Jika adonan masih menempel di tangan, sesuaikan kekentalan yang diinginkan dengan menambahkan tepung. Saat Anda berhasil membentuk sanggul, pukul dengan kuat di atas meja beberapa kali. Ini akan membuat adonan menjadi lebih lembut. Kemudian tutupi sanggul dengan kain lembab dan biarkan “beristirahat” selama kurang lebih tiga puluh menit atau satu jam.

Lembaran lasagna: resep klasik dan dengan variasi

Setelah Anda menguleni adonan, anggaplah 80% pekerjaan sudah selesai. Selanjutnya Anda tinggal membentuk kolobok menjadi sosis dan dipotong menjadi enam bagian. Setiap bagian harus digulung sangat tipis. Itu penting! Jika adonan terlalu kental, adonan tidak akan matang dan masakan akan menjadi terlalu keras dan akan menarik gigi Anda. Potong kue yang dihasilkan sesuai ukuran loyang Anda. Juga nyaman untuk memotongnya menjadi potongan lebar. Omong-omong, lembaran lasagna dijual di supermarket dalam bentuk ini.

Karena kita berbicara tentang pelat setengah jadi, kita perlu menyebutkan penyimpangan dari yang klasik. Di Italia Anda dapat membeli seprai berwarna hijau, oranye, merah, dan bahkan abu-abu tua. Artinya bayam, paprika, tomat atau tinta sotong telah dicampurkan ke dalam adonan. Bahan tambahan tersebut juga mempengaruhi rasa lasagna yang sudah jadi. Selain itu, sajian ini terlihat orisinal.

Setelah dipotong, piring perlu dikeringkan sedikit. Tempatkan panci besar berisi air di atas api. Didihkan. Tambahkan garam. Kecilkan api menjadi sedang, tuangkan sesendok minyak sayur ke dalam air mendidih. Turunkan piring lasagna. Penting agar mereka tidak saling menempel. Oleh karena itu, kami memasak tidak lebih dari dua potong sekaligus. Beberapa koki menyatakan bahwa pada beberapa jenis lasagna tidak perlu merebus lembarannya sama sekali. Jika Anda akan menggunakan isian yang menghasilkan banyak jus (misalnya daging cincang), dan menambahkan saus secukupnya, maka adonan tipis akan matang selama proses pemanggangan, dan kelembapannya akan cukup keluar.

Waktunya memasak piring

Dalam seni kuliner Italia ada konsep “al dente”. Hal ini terutama digunakan dalam kaitannya dengan persiapan pasta. Istilah ini berarti adonan harus tetap sedikit mentah, kurang matang. Artinya, pasta harusnya bisa dikunyah, tapi masih agak keras. Dalam keadaan inilah orang Italia mengeluarkan pasta dari api, menaruhnya di saringan, dan kemudian memasaknya dengan saus. “Al dente” - kami akan menjawab pertanyaan berapa lama memasak lembaran lasagna. Sulit untuk menghitung waktu dalam hitungan menit - itu tergantung seberapa tipis Anda menggulung pelat. Biasanya ini 2-3 menit. Kemudian Anda perlu mencelupkan seprai ke dalam air dingin untuk menghentikan proses perlakuan panas. Lalu keringkan selama seperempat jam di atas serbet.

Penyimpanan piring

Lembaran lasagna sebaiknya segera digunakan. Namun terkadang muncul situasi ketika adonan yang keluar lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk isian yang ada. Kemudian Anda bisa menyiapkan piring untuk digunakan nanti. Cara paling mudah adalah mengeringkan lembaran tepung ini seperti pasta. Taburi dengan tepung dan biarkan di tempat yang berventilasi baik. Lalu pindahkan ke wadah kaca dengan penutup untuk melindunginya dari kelembapan.

Anda juga bisa membekukan piring di dalam freezer lemari es. Dalam hal ini, bungkus dengan cling film. Pelat buatan sendiri memiliki satu kelemahan: tidak seperti pelat pabrik, pelat ini sangat rapuh dan mudah hancur. Oleh karena itu, sebelum dimakan perlu direbus dalam air asin dengan tambahan minyak sayur selama dua menit.

"Merakit" hidangan

Lasagna memiliki standar yang jelas untuk peletakan lapisan. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan saus di bagian bawah loyang. Béchamel biasanya digunakan karena kuahnya cukup kental sehingga lapisan bawah tidak lengket, namun cukup encer agar adonan bisa matang hingga matang sepenuhnya. Piring pertama diletakkan dengan hati-hati di atas saus. Dari atasnya juga diolesi sedikit bechamel. Setelah itu, isian pilihan ditempatkan. Kemudian semuanya berulang: lembaran lasagna disisipkan dengan daging cincang. Hidangannya dituangkan dengan saus bechamel dan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Dibutuhkan 40-60 menit pada suhu 180°C. Sesaat sebelum proses selesai, cetakan ditarik keluar dan parutan parmesan ditaburkan di atas lasagna. Hidangan dimasukkan kembali ke dalam oven sampai terbentuk “tutup” keju yang indah. Lasagna panas tidak dipotong dengan baik menjadi beberapa bagian. Anda harus membiarkannya berdiri selama seperempat jam.

Penggantian lapisan kue yang nyaman

Jika kita diperbolehkan bereksperimen dengan isian dan saus, mengapa tidak menunjukkan imajinasi kuliner kita dalam menyiapkan piring? Apa yang bisa saya gantikan dengan lembaran lasagna? Anda bisa membuat (atau membeli) puff pastry yang sudah jadi. Hasilnya akan menjadi sesuatu antara lasagna Italia dan banitsa Bulgaria, tetapi juga sangat lezat. Pilihan yang ekonomis adalah dengan menggunakan pasta yang dimasak dan tidak dimakan. Cukup letakkan dalam lapisan tipis dan rata di atas saus, taburi dengan isian dan panggang. Lasagna yang terbuat dari cannelloni Italia - tabung adonan berdiameter besar - terlihat asli. Maka Anda perlu memasukkan isian ke dalam pasta yang sudah matang, memasukkannya ke dalam cetakan, menuangkan saus, taburi keju dan panggang. Tapi resep paling sederhana adalah apa yang disebut “lasagna malas”. Alih-alih kue, lavash biasa digunakan.

Resep Lasagna

Resep klasik membuat adonan lasagna. Cara memilih produk yang tepat dan rahasia adonan yang enak. Tips menyiapkan lembaran lasagna.

40 menit

120 kkal

5/5 (2)

Lasagna adalah hidangan masakan Italia yang sama terkenalnya dengan pizza atau pasta. Ini adalah sejenis casserole multi-lapis, dan memiliki banyak variasi pilihan rasa! Lezat dan memuaskan dengan saus Bolognese tomat dan daging, ayam, jamur, sayur, keju, keju cottage, seafood dan puluhan pilihan lainnya.
Membuat adonan lasagna sendiri itu mudah!

Di mana memulainya jika Anda memutuskan untuk memasak lasagna yang lezat di rumah? Tentu saja dari tes! Saat ini, lembaran lasagna dapat dibeli di supermarket mana pun, tetapi membuat adonan di rumah jauh lebih murah, dan Anda akan yakin sepenuhnya bahwa Anda hanya menggunakan produk alami.

Selain itu, ini sebenarnya sangat sederhana dan cepat. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat adonan lasagna, dan percayalah, Anda akan melakukannya tidak lebih buruk dari orang Italia! Lihat diri mu sendiri!

Bahan yang Diperlukan

Urutan memasak

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan buat lubang kecil di tengahnya. Kocok telur, tambahkan garam dan tuangkan ke dalam tepung. Tambahkan minyak zaitun dan sedikit air, tidak lebih dari 2 sendok makan.
   
   

   Penting! Sebaiknya tepung diayak sebelum digunakan, hal ini akan membuatnya menjadi gembur, dan adonan akan lebih mudah diuleni dan menjadi lebih pulen. Selain itu, pengayakan akan menghilangkan kemungkinan kotoran asing. Anda bisa mengayak tepung menggunakan saringan halus, saringan, atau bahkan pengocok.

2. Yang terbaik adalah menguleni adonan dengan tangan Anda agar Anda bisa merasakannya lebih baik. Tapi Anda juga bisa menggunakan food processor. Adonan lasagna harus padat dan elastis, tidak menempel di tangan.
   
3. Bungkus adonan lasagna dengan cling film dan kirim ke "istirahat" selama 20 menit di lemari es.
   
4. Bagi adonan lasagna menjadi 8 bagian rata dengan pisau, lalu gulung setiap bagian menjadi lembaran tipis (tebal hingga 1,5 mm).
   
5. Membentuk lembaran itu mudah. Bentuknya bisa persegi panjang atau bulat, tergantung preferensi Anda dan bentuk lasagna yang akan Anda panggang. Untuk memastikan lembarannya rata dan ukurannya sama, maka bentuk lembaran lasagna dapat dibuat dari karton dan diukur sesuai dengan itu.
   

   Tahukah kamu? Adonan yang diperoleh dari produk sebanyak ini akan cukup untuk 20-25 lembar, tergantung ukuran cetakan Anda. Itu bisa dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan. Anda juga bisa mengeringkan adonan. Untuk melakukan ini, sebarkan kertas lilin atau cling film dan letakkan lembaran tersebut di tempat yang hangat selama beberapa jam, sesekali dibalik. Sebelum persiapan lasagna berikutnya, lembaran yang sudah jadi harus direbus dalam air selama 2-3 menit, lalu disebarkan ke dalam formulir dan disebarkan isinya.

   
   

Itu saja! Anda yakin adonan lasagna dapat dibuat dengan tangan Anda sendiri dengan mudah dan cepat!

Istilah "lasagna" mengacu pada pasta lembaran datar. Namun disebut hidangan yang dibuat dari lembaran lasagna, isian, beberapa jenis keju dan saus. Isiannya pakai rebusan daging, jamur, ayam, bayam dan lain sebagainya. Keju - mozzarella atau ricotta dan, tentu saja, Parmesan.

Bahan-bahan

Rahasia utama lasagna yang enak adalah pasta yang tepat. Itu dibuat hanya dari tepung terigu durum. Tepung ini terlihat seperti semolina halus. Pasta yang dibuat darinya tidak pernah mendidih, hanya membengkak. Air rebusannya tetap jernih. Dari 100 gram bahan baku kering diperoleh 250 gram pasta jadi. Dan yang terpenting, mengonsumsi pasta yang tepat tidak akan membuat berat badan bertambah. Tepung terigu durum berbeda dengan tepung biasa karena kandungan patinya yang rendah. Namun jumlah protein dan gluten di dalamnya sangat tinggi. Di Italia, tepung pasta diberi label OO. Jika tidak mungkin mendapatkan tepung yang tepat, maka sebagian bisa diganti dengan semolina dengan perbandingan 1:1 atau 2:1.

Cara membuat adonan lasagna

Sekarang mari kita ke hal utama. Resep adonan lasagna sederhana, seperti segala sesuatu yang cerdik. Hal yang paling menarik adalah di seluruh wilayah Semenanjung Apennine hanya berbeda pada sedikit nuansa. Yang utama adalah menguleni dengan baik dan menggulungnya tipis-tipis. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas tepung, bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Untuk rolling biasanya digunakan mesin khusus. Tapi kalau tidak ada, tidak masalah. Ingat, adonan harus tipis, tetapi tidak transparan, dan jangan sampai sobek. Untuk memudahkan penggulungan, beri sedikit tepung pada meja dan penggilas adonan.

Resep adonan lasagna pilihan 1

Bahan: tepung - 500 gram, telur - 5 buah, minyak zaitun atau minyak sayur apa pun - 1 sendok makan, garam. Jika telurnya sangat besar, bisa diambil 4 buah.

Persiapan

Tuang tepung di atas meja berbentuk gunung berapi. Buat lubang dalam di tengahnya dan tuangkan telur. Dengan tangan Anda, aduk perlahan massa telur dengan tepung, tambahkan minyak dan garam. Uleni adonan hingga merata. Resep ini juga bisa digunakan untuk membuat mie atau pasta jenis lainnya.

Resep adonan lasagna pilihan 2

Bahan: tepung terigu - 300 gram, telur - 3 buah, mentega - 10 gram.

Persiapan

Lelehkan mentega hingga cair namun tidak panas. Teknologi selanjutnya seperti pada resep sebelumnya. Pasta dari adonan ini bisa dibuat beraneka warna. Untuk melakukan ini, tambahkan bayam dan beberapa sendok makan jus wortel atau bit ke dalam adonan, tergantung warna yang diinginkan. Adonan yang sudah jadi harus digulung tipis-tipis dan dipotong menjadi persegi panjang yang sama. Keringkan sedikit. Sebelum menyiapkan lasagna, persegi panjang ini harus direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit.

Cara membuat adonan lasagna di mesin roti

Tidak perlu menguleni adonan dengan tangan. Anda bisa menggunakan pembuat roti untuk ini. Gunakan resep apa pun untuk adonan lasagna. Sekarang kami akan memberi tahu Anda teknologinya.

Teknologi

Campur telur dengan garam. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah mesin roti. Kemudian giliran mentega dan tepung yang diayak. Itu saja, sekarang tinggal memilih mode menguleni. Jika ada fungsi “adonan untuk pangsit”, nyalakan, jika tidak, atur waktu menguleni menjadi 15 menit. Setelah jangka waktu ini, keluarkan adonan yang sudah jadi, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es.

Nuansa kecil

Kebanyakan resep lasagna dimulai dengan “rebus lembaran lasagna”. Tapi adonan yang baru disiapkan tidak perlu dimasak. Ada cukup cairan dalam rebusan dan saus agar hidangan matang dengan sempurna. Selain itu, selama pemasakan, adonan akan jenuh dengan semua sari dan aroma isian.

Tempatkan segumpal tepung di permukaan kerja Anda dan bentuk lubang di tengahnya. Pada gambar, ceruknya tidak cukup untuk tiga butir telur, lebih baik bukitnya dibuat lebih rendah dan “sumurnya” lebih lebar.

Kocok perlahan telur dengan sedikit garam dalam mangkuk dengan garpu.

Tuang telur ke dalam lubang tepung.

Campur tepung dengan telur secara bertahap, gosok dengan ujung jari Anda. Tepung dari pinggirnya, tambahkan sedikit demi sedikit ke tengah. Adonannya akan sangat lengket, bisa menggunakan scraper.

Gunakan pengikis untuk mengikis tepung dari tepinya lalu gosok dan campur dengan gerakan memotong.

Anda akan mendapatkan remah-remah yang besar. Anda bisa menggunakan food processor untuk mencampur tepung dan telur: cukup masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan aduk hingga menjadi remah-remah kasar. Maka Anda perlu meletakkan adonan yang dihasilkan di permukaan kerja.

Kumpulkan adonan menjadi bola. Itu akan hancur dan menempel, tetapi harus menyatu.

Maka Anda perlu menguleni adonan dengan baik dengan tangan Anda. Ini adalah tahap yang sangat penting: menguleni membantu perkembangan protein gluten dalam adonan, yang akan membuat pasta menjadi keras dan elastis serta mencegahnya mendidih.

Proses menguleninya secara teknologi cukup sederhana, namun membutuhkan tenaga fisik yang besar, karena adonannya sangat kencang. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit kerja keras, Anda akan mengerti kapan harus berhenti: adonan, bukannya hancur dan lengket, akan menjadi halus dan homogen.

Jika adonan tidak lagi menempel di tangan dan menjadi halus serta elastis, bungkus dengan film (bungkus dengan hati-hati agar pinggiran adonan tidak pecah-pecah atau kering; pinggiran adonan yang kering akan menyebabkan munculnya gumpalan di bagian akhir. produk) dan masukkan ke dalam lemari es untuk istirahat minimal 30 menit. .

Sekarang saatnya mengeluarkan adonan. Jika Anda tidak memiliki mesin pasta khusus, jangan khawatir, ini sepenuhnya opsional. Saya menggulungnya dengan rolling pin, tetapi saya akan memberi tahu Anda tentang kedua opsi tersebut.

Anda perlu menggulung adonan cukup tipis dan sangat sulit melakukannya dengan seluruh volume adonan sekaligus. Dalam hal ini, saya membagi adonan menjadi tiga bagian dan menggulungnya menjadi beberapa bagian. Permukaan kerja harus ditaburi tepung terlebih dahulu.

Ratakan, coba bentuk adonan menjadi persegi panjang. Mengenai ketebalan: untuk lasagna dan mie perlu digulung sedikit lebih tebal, adonan harus agak bening, untuk pasta dengan isian (ravioli atau tortellini) lebih tipis, adonan harus terasa bening.

Jika Anda menggulung adonan menggunakan mesin pasta, pertama-tama Anda harus mengencangkan mesin ke tepi meja dan membersihkan permukaan kerja yang cukup panjang. Taburi permukaannya dengan tepung. Kemudian, ambil sepotong adonan (sekitar seperlima dari total volume) dan masukkan ke dalam mesin dengan pengaturan terlebar.

Jika adonan lengket, taburi sedikit dengan tepung. Kurangi lebarnya satu langkah dan lewati adonan lagi. Kemudian lipat tiga kali memanjang dan masukkan lagi ke dalam mesin dengan pengaturan terlebar. Ulangi 4-5 kali. Kemudian, secara berturut-turut mengurangi jarak, masukkan adonan ke dalam mesin, dua kali pada setiap lebarnya.

Segera setelah Anda menggulung adonan hingga ketebalan yang dibutuhkan, Anda harus segera memotongnya. Pasta mengering dengan sangat cepat dan, setelah digulung, tidak boleh dibiarkan tidak dipotong lebih dari beberapa menit.

Lembaran lasagna biasanya dipotong ukuran 10 x 20 cm, kalau ternyata lebih kecil atau lebih besar tidak apa-apa. Untuk menyiapkan lasagna porsi, Anda bisa membuat kotak berukuran 10 kali 10 cm.

Pasta yang sudah dipotong harus dipindahkan ke rak pengering dan dikeringkan selama satu jam. Jika Anda tidak memiliki jeruji khusus, lihatlah sekeliling dapur Anda, Anda mungkin dapat menemukan sesuatu yang cocok, misalnya jeruji oven.

Pasta kering bisa disimpan sekitar seminggu. Untuk merebus lembaran lasagna yang dihasilkan, Anda perlu merendam produk dalam air asin mendidih selama satu setengah hingga dua menit, lalu mengeluarkannya dengan sendok berlubang dan menurunkannya ke dalam air dingin selama beberapa detik. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen dan ulangi untuk sisa loyang. Kemudian segera rakit lasagna sesuai resep yang dipilih.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+