Resep kue biscotti Italia. Resep biscotti klasik. Biscotti dengan lemon dan kacang

Apa itu biscotti

Kata "biscotti" adalah bentuk jamak dari "biscotto", yang merupakan bahasa Latin untuk "dipanggang dua kali". Metode pembuatan biscotti tidak berubah - masih dipanggang dua kali. Pertama, roti panjang dipanggang, kemudian dipotong melintang menjadi irisan yang nyaman dan dipanggang lagi hingga kering dan renyah. Ngomong-ngomong, biskuit yang sudah dikenal ini mendapatkan namanya dari biscotti, tetapi tidak mempertahankan prinsip utama persiapannya - biskuit hanya dipanggang sekali dan tetap lembut.

Sejarah biscotti

Crouton biscotti tidak sesederhana kelihatannya. Sejarah mereka dimulai setidaknya 2000 tahun yang lalu. Legiun Romawi memakan biscotti selama kampanye panjang mereka, dan Pliny the Elder percaya bahwa biskuit ini akan tetap dapat dimakan berabad-abad kemudian. Christopher Columbus membawa persediaan biscotti dalam jumlah besar dalam ekspedisinya, sehingga mereka ikut serta dalam penemuan Amerika. Selama berabad-abad, biscotti dan nenek moyang mereka di Mesir dan Romawi kuno merupakan cara utama untuk mengawetkan roti selama perjalanan jauh dan untuk memberi makan pasukan besar atau awak kapal dagang. Untuk ekspedisi jauh, mereka mulai menyiapkan kerupuk enam bulan sebelumnya dan memanggangnya sebanyak 4 kali hingga benar-benar kering. Setelah itu mereka tidak takut panas dan dingin, air laut, hujan dan jamur. Ada informasi bahwa seorang pelaut Armada Spanyol pada abad ke-16 menerima 450 g kerupuk dan bir setiap hari untuk merendamnya.

Varietas biscotti

Resep dasarnya, yang ditulis pada abad ke-19 oleh pembuat manisan Italia Antonio Mattei, hanya berisi 3 bahan utama: tepung, gula, telur. Kacang pinus dan almond utuh yang tidak dikupas secara tradisional digunakan sebagai bahan tambahan untuk biscotti. Biscotti almond sederhana ini masih dibuat di kota Prato di Tuscany. Biasanya disajikan setelah makan siang, ditemani dengan perasan jeruk segar.

Saat ini ada banyak resep biscotti, dan di setiap kafe Italia Anda dapat menemukan beberapa variasi untuk dipilih. Kayu manis, adas manis, kulit jeruk, pistachio, hazelnut, biji-bijian, buah-buahan dan buah-buahan kering, potongan coklat, berbagai minuman keras dan ekstrak ditambahkan ke dalam adonan biscotti. Biscotti dibalut dengan coklat dan icing sehingga tampilannya tak kalah menarik dari kue.

Di Italia, biscotti juga bisa disebut cantuccini atau cantucci, yang dapat diterjemahkan sebagai “roti kopi”. Kata cantucci juga berarti kerupuk, tetapi diolah menurut resep berbeda: dari adonan ragi atau dengan tambahan bahan asam. Cantucci lebih lapang, tetapi juga lebih kering dibandingkan biscotti. Kerupuk semacam itu secara tradisional dibuat di Sardinia dan Sisilia. Kebingungan dimulai dengan koki kue Antonio Mattei, yang papan namanya bertuliskan kedua nama. Selain biscotti dan cantuccini, di Italia juga ada kerupuk biasa yang dipanggang dua kali - berukuran besar, tanpa pemanis, dimasak dengan minyak zaitun dengan bumbu. Biscotti Italia atau yang dipanggang dua kali memiliki banyak kerabat di seluruh dunia: carcignoli Spanyol, zwiebeck Jerman, mandelbrod Yahudi. Dan di Amerika, kata “biskuit” bukan berarti kulit kue yang lembut, melainkan biscotti yang sama renyahnya.

Dengan apa kamu makan biscotti?

Betapapun lezatnya biscotti, pada intinya biscotti adalah kerupuk yang keras. Oleh karena itu, mereka tidak pernah disajikan terpisah dari minuman. Di Italia, ada seluruh ritual: bersantai setelah makan malam dengan segelas anggur merah, mencelupkan biscotti atau cantucci ke dalamnya. Di Catalonia, anggur pencuci mulut - Muscat atau Muscatel - digunakan untuk tujuan ini. Puding dibuat dari potongan biscotti yang direndam dalam susu dan sesuatu yang manis. Potongan biscotti tanpa pemanis digunakan untuk mengentalkan sup dan ditambahkan ke semur daging, saus, dan isian. Di Prancis dan Amerika, biscotti dicelupkan ke dalam kopi, teh, susu atau jus, dan di Amerika Selatan Anda dapat menemukan penduduk setempat menggunakan minuman mate untuk tujuan ini.

resep biscotti

Biscotti almond klasik

Bahan-bahan:
280 gr tepung terigu,
130 gram gula pasir,
100 g almond utuh,
50 gram kismis,
3 telur,
1 sendok teh bubuk pengembang,
1 sendok teh gula vanila,
1 sejumput garam

Persiapan:
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 175ºC. Lapisi loyang dengan kertas roti. Ayak tepung terigu, tambahkan garam, gula dan baking powder. Kocok telur hingga mengembang, tuang ke dalam campuran tepung dan uleni adonan. Tambahkan almond dan kismis, uleni kembali adonan dengan tangan, bagi menjadi 3 bagian dan letakkan di atas loyang. Adonannya akan lengket, jadi cuci tangan Anda dan dengan tangan basah bentuklah menjadi roti lonjong sepanjang lebar loyang. Panggang roti selama kurang lebih 20 menit hingga muncul kerak.

Potong roti yang sudah agak dingin secara diagonal menjadi potongan berukuran 1-1,5 cm Untuk memotong almond secara merata gunakan pisau bergerigi. Letakkan biscotti di atas loyang dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15-25 menit, tergantung ketebalan dan konsistensi yang diinginkan. Jika Anda ingin biscotti dengan bagian tengah yang lembut, panggang selama 15 menit. Untuk biscotti yang benar-benar kering dan renyah, tambah waktu memanggang ulang menjadi 25 menit.

biscotti apel

Bahan-bahan:
400 gram tepung,
200 gram gula pasir,
1 sendok teh bubuk pengembang,
1 sendok teh garam,
3 butir telur + 1 kuning telur,
2 sdt kayu manis,
100 gram apel segar,
100 gram kismis,
50 gram kenari

Persiapan:
Kocok telur dan kuning telur dengan gula. Ayak tepung, tambahkan baking powder dan garam lalu tambahkan campuran ini sedikit demi sedikit ke dalam telur, terus kocok dengan kecepatan rendah. Potong apel yang sudah dikupas menjadi kubus, campur dengan kismis dan kacang cincang, lalu campur ke dalam adonan. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian, bentuk menjadi log, letakkan di atas loyang yang dialasi kertas dan panggang selama 20-25 menit pada suhu 170º. Setelah batangan benar-benar dingin, potong-potong dengan lebar sekitar 1 cm, taburi dengan air dan masukkan kembali ke dalam oven selama 10-15 menit. Apple biscotti tidak bertahan lama karena masih ada sisa air di dalam potongan apel. Dianjurkan untuk memakannya 1-2 hari sebelumnya.

Biscotti jahe

Bahan-bahan:
2 cangkir tepung,
0,5 cangkir gula,
bumbu dari 1 lemon,
1 sendok teh bubuk pengembang,
1 sejumput garam,
1 cangkir almond,
0,3 cangkir jahe parut segar,
3 telur,
kayu manis, gula untuk taburan

Persiapan:
Campur tepung yang diayak, gula, kulit, baking powder dan garam. Kocok telur, tuang ke bahan kering, aduk rata. Tambahkan jahe dan almond, lalu aduk kembali. Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga tidak lengket lagi. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian, bentuk menjadi roti panjang, letakkan di atas loyang yang dialasi kertas, taburi gula pasir dan kayu manis, lalu panggang selama 15-25 menit pada suhu 180º.

Dinginkan roti di rak kawat. Potong secara diagonal menjadi irisan selebar 1 cm, letakkan di atas loyang dan panggang selama sekitar 15 menit. Dinginkan biscotti sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah.

Biscotti kue cepat

Bahan-bahan:
200 gram mentega,
1 cangkir gula,
3 telur,
1 sendok teh bubuk pengembang,
3,5-4 cangkir tepung,
1 sendok teh kayu manis

Persiapan:
Lelehkan mentega, campur dengan gula pasir, telur dan baking powder. Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap hingga diperoleh adonan yang padat dan tidak lengket. Gilas adonan menjadi 3-4 sosis di seluruh lebar loyang, taburi bagian atasnya dengan kayu manis dan panggang di atas perkamen selama 15-20 menit pada suhu 190ºC. Dinginkan sedikit potongannya, potong-potong selebar 1,5-2 cm, letakkan di atas loyang dan panggang lagi selama 10 menit di setiap sisinya. Dinginkan biscotti yang sudah jadi di rak kawat.

Biscotti oranye dilapisi coklat

Bahan-bahan:
2 cangkir tepung,
1 sendok teh bubuk pengembang,
0,5 sdt soda,
0,3 sdt garam,
0,5 cangkir gula,
3 telur,
3 sdm. Sayang,
2 sdm. kulit jeruk,
250 gram coklat.

Persiapan:
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 175ºC. Lapisi loyang dengan kertas roti. Campur tepung terigu, garam, baking soda dan baking powder yang sudah diayak. Kocok telur dengan gula, tambahkan madu dan kulit, aduk. Tambahkan campuran tepung, aduk rata hingga rata. Taburi tangan dengan tepung, bagi adonan menjadi dua, letakkan di atas loyang dan bentuk menjadi 2 roti panjang. Panggang selama 30-35 menit, sampai berwarna cokelat keemasan dan bagian atasnya pecah-pecah.

Dinginkan roti hingga tuntas dan potong dengan pisau roti menjadi irisan selebar 1,5-2 cm Letakkan kerupuk di atas loyang dan panggang lagi pada suhu 160ºC selama 15 menit. Di tengah proses memanggang, balikkan kerupuk ke sisi yang lain. Saat kerupuk yang sudah jadi mendingin di rak kawat, lelehkan coklat di dalam microwave atau dalam panci ganda di atas kompor. Celupkan bagian atas setiap kerupuk ke dalam coklat dan letakkan kerupuk tegak di sisi yang kering agar coklat dapat mengalir dengan bebas. Setelah coklat benar-benar matang, pindahkan biscotti ke dalam wadah kedap udara.

Halo semua! Hari ini saya mengundang Anda untuk membuat kue renyah yang lezat, saya akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat crouton biscotti Italia. Mereka mudah disiapkan, beraroma harum, dan cocok dipadukan dengan secangkir teh.

Untuk memanggang kelezatan Italia ini, Anda tidak memerlukan produk-produk eksotik, karena bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa segala sesuatu yang cerdik itu sederhana. Demi kenyamanan Anda, saya telah menyiapkan resep langkah demi langkah dan dengan foto.

Jika tidak digunakan secara berlebihan, biscotti bahkan bisa bermanfaat bagi tubuh, berkat kandungan cranberry dan almond yang kaya akan vitamin dan mineral.

Apa yang Anda perlukan?

1. Almond – 150 gram.
2. Telur ayam (bisa juga pakai telur puyuh atau ayam guinea - apa saja yang ada) - 4 pcs.
3. Tepung terigu – 400 gr.
4. Air matang dingin – 1 sdm.
5. Gula – 1 cangkir (250 gr.)
6. Cranberry kering – 50 gr.
7. Vanillin (gula vanila) – 1 sachet.
8. Baking powder - 1 sdt.
9. Garam – 1 sdt.

Persiapan bahan:

Pertama, kami meletakkan semua produk di permukaan kerja agar tidak perlu lama mencarinya.

Agar lebih enak, saya sangat menyarankan untuk mengayak tepung hingga rata. Saya lebih suka mengonsumsi garam laut beryodium atau garam yang bisa dimakan, karena mengandung lebih banyak zat bermanfaat dibandingkan garam biasa.

Sedangkan untuk baking powdernya, cukup mudah membuatnya sendiri dari 12 sdt tepung terigu atau tepung kentang, 5 sdt. soda dan 3 sdt. asam sitrat. Semua ini perlu tercampur rata, hasilnya campuran yang tahan lama.

Sangat mudah untuk memeriksa kesegaran telur dengan memasukkannya ke dalam segelas air. Telur yang baik dan segar akan tenggelam ke dasar, dan telur busuk akan menjuntai di tengah atau bahkan mengapung ke permukaan karena hidrogen sulfida yang terkumpul di bawah cangkang, gas yang sama yang mengeluarkan bau khas yang tidak sedap.

Mari mulai memasak:

1. Pisahkan sepertiga bagian kacang (50 gram) dan kupas, masukkan ke dalam cawan berisi air mendidih selama 10-15 menit, lalu tiriskan.

Kulit almond akan mudah terkelupas, cukup gosokkan almond di antara telapak tangan.

2. Sekarang kita perlu mengeringkan kacangnya, untuk melakukan ini kita menutupi loyang dengan kertas roti dan menuangkan almond ke dalamnya. Biarkan selama 10 menit pada suhu oven 140-150 derajat.

Matikan api, dinginkan kacang dan potong dengan pisau atau cara lain yang nyaman (misalnya, dalam lesung) menjadi potongan besar.

3. Saat almond mengering, Anda bisa membuat adonannya. Untuk itu anda perlu mengambil 1 butir telur, pisahkan putihnya dari kuningnya dan tambahkan 3 butir telur lainnya ke dalam kuningnya, lebih baik ambil yang ini. Biarkan bagian putihnya karena kita akan menggunakannya untuk melapisi biscotti kita. Tambahkan vanila dan sesendok air ke dalam telur, aduk rata. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan pengocok.

4. Langkah selanjutnya campurkan garam, gula dan baking powder secara menyeluruh dalam wadah terpisah.

5. Nyalakan oven hingga suhunya mencapai 180 derajat, masukkan adonan telur ke dalam adonan tepung.

6. Uleni dengan tangan Anda, tambahkan kacang cincang secara bertahap - baik kering maupun biasa.

7. Tuang bubuk cranberry dan aduk rata hingga membentuk massa homogen.

8. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata.

9. Bagian-bagian dan dari masing-masing kita bentuk sosis. Kami menutupi loyang dengan kertas dan meletakkan benda kerja kami, olesi dengan putih telur kocok dan biarkan selama setengah jam pada suhu 180 derajat.

11. Potong secara diagonal menjadi beberapa bagian kira-kira 1*1 cm.

12. Masukkan kembali ke dalam oven selama 10-15 menit hingga berwarna coklat keemasan dan kering.

13. Kuenya sudah siap, selamat makan!

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit. Anda dapat mengubah resep dan menambahkan kacang lain ke dalam adonan - kenari, kacang tanah, kacang mete, hazelnut. Ternyata enak banget kalau pakai bumbu - kayu manis, jahe, kapulaga dan berbagai biji-bijian, misalnya poppy, wijen, biji rami atau bunga matahari.

Jangan takut bereksperimen, ciptakan masakan Anda sendiri! Gunakan hanya produk berkualitas tinggi dan segar untuk memasak.

Saya akan membuat kue atau crouton biscotti Italia hanya karena namanya, dan fakta bahwa kue tersebut dapat disimpan selama dua minggu membuatnya semakin menarik sehingga biscotti (resep klasik) muncul di blog. Kue lezat ini disebut juga cantucci atau cantuccini (artinya dipanggang dua kali di dalam oven). Mereka dipanggang dengan kacang, yang bahkan lebih enak.

Saya ingin mengatakan bahwa saya sudah lama mengincarnya, dan saya melihat presentasi resep dari Yulia Vysotskaya di Italia tentangnya, tetapi bagi saya sepertinya selalu perlu menggunakan tepung almond. Dan itu menghentikan saya. Tapi tidak, Anda membutuhkan tepung yang paling biasa. Dan bahkan semua produknya terjangkau: Anda bahkan tidak perlu pergi ke toko lagi. Asalkan Anda punya kacang.

Di sinilah semuanya dimulai untuk resep kali ini. Kebetulan saya beruntung: mereka memberi saya sebungkus besar hazelnut dan ibu saya juga memberi saya kenari. Jadi dosa memakannya begitu saja, tanpa membuat kue biscotti dengan kacang seperti ini.

Jadi, biscotti dan cantucci dari ibu rumah tangga Italia:

Bahan-bahan

• 150 g berbagai macam kacang
• 400 gr tepung terigu yang diayak
• 1 sendok teh. bubuk pengembang
• 200 gram gula pasir
• 2 sdt. gula vanila
• 4 butir telur ayam mentah
• 2 sendok makan air
• 1 sendok teh. garam
• 1 sendok teh. berbohong mentega

Cara membuat biscotti

Pertama, Anda perlu memisahkan putih dari kuning telur dalam satu telur. Sisihkan putih telurnya (Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es hingga dingin, karena nanti kita perlu mengocoknya). Campur tiga butir telur dan satu kuning telur lagi dengan garpu hingga halus, tambahkan dua sendok makan air dingin.

Dalam mangkuk terpisah yang dalam, campur tepung, gula pasir, gula vanila, baking powder.

Ambil kacang (di sini kacang apa pun yang Anda suka atau yang Anda miliki cocok untuk kami). Saya, seperti yang sudah saya tulis, makan hazelnut dan kenari. Resep biscotti klasik melibatkan penggunaan almond. Jika Anda membuatnya dengan almond, Anda perlu mengupasnya, dan ini adalah keseluruhan prosedurnya. dalam resep ini.

Jadi, kacangnya perlu dipotong-potong besar: Saya memotong hazelnut menjadi dua dan juga memotong kenari dengan kasar.

Dan Anda bisa mulai menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, masukkan telur yang sudah dikocok dengan air ke dalam wadah berisi tepung dan gula, lalu uleni adonan. Anda perlu menguleninya dalam waktu yang cukup lama, karena adonan menjadi kaku dan pantang menyerah. Tapi inilah yang kita butuhkan. Jika tidak diuleni sama sekali, Anda bisa menambahkan sesendok air dingin, dan semuanya akan lebih menyenangkan.

Jika adonan sudah seperti ini, Anda bisa menambahkan potongan kacang dan aduk hingga merata di atas adonan.

Pada tahap ini, saya teringat kartun tentang bagaimana adonan lari, dan saat berlari melewati hutan, ia mengumpulkan banyak kacang-kacangan dan buah beri... Ngomong-ngomong, tentang buah beri. Anda bisa menambahkan segenggam cranberry atau ceri kering ke dalam biscotti (akan lebih menarik saat dipotong) atau menambahkan kismis. Saya tidak memiliki satu pun atau yang lain, dan hasilnya juga bagus.

Buat sosis dari setiap kolobok dengan cara menggulungnya menggunakan tangan dan menaburkan permukaannya dengan tepung. Panjang sosis tidak boleh melebihi lebar loyang tempat Anda akan memanggang kue kami.

Ini membuat tiga sosis seperti ini.

Mereka harus diletakkan di atas loyang yang diolesi mentega dan ditaburi tepung. Sosis tidak boleh diletakkan rapat, harus ada jarak 5-6 cm di antara keduanya.

Dan olesi bagian atasnya dengan putih telur yang sudah dikocok dengan satu sendok teh garam.

Kemudian sosis yang sudah diolesi minyak dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, di mana sosis perlu dipanggang selama setengah jam. Periksa kesiapan dengan korek api atau tusuk gigi. Jika Anda tidak yakin apakah sudah matang, biarkan lagi selama 5-10 menit.

Setelah Anda mengeluarkannya dari oven, hasilnya sangat indah dan kemerahan.

Mereka harus dibiarkan dingin agar mudah dipotong.

Potong secara diagonal sehingga setiap kerupuk tebalnya kurang lebih 1 sentimeter. Anda membutuhkan pisau yang tajam! Kami memotong dan menaruhnya kembali di loyang yang sama. Yang keluar adalah loyang besar berisi kue kacang.

Dan sekarang yang harus kita lakukan hanyalah memasukkan kembali kerupuk ini ke dalam oven setidaknya selama sepuluh menit. Di sana mereka akan mengering, dan setelah dingin, mereka akan menjadi benar-benar kering dan keras. Inilah yang kita butuhkan.

Saya membaca bahwa biscotti disebut juga cantuccini karena dimasukkan ke dalam oven untuk kedua kalinya. Kedua nama tersebut lebih baik dari yang lain. Dan saya lebih menyukai cantuccini. Dan ternyata dua dalam satu.

Setelah dingin, kerupuknya bisa dimasukkan ke dalam toples kaca atau kotak cantik saja, seperti yang saya lakukan. Orang Italia menyajikan kue ini dengan anggur penutup manis atau kopi. Kerupuk ini seharusnya dicelupkan ke dalam anggur dan dimakan seperti itu.

Ternyata sangat enak. Saya belum mencobanya dengan wine, tapi dengan kopi dan terutama susu (saya sudah membuatnya sendiri) ternyata enak sekali.

Kue lezat untukmu.

Kue Italia disebut biscotti, turis menggunakan nama ini untuk hampir semua makanan panggang kecil di Italia. Ini awalnya ditemukan 2000 tahun yang lalu. Legiun Romawi jatuh cinta padanya karena kemampuannya untuk tetap enak untuk waktu yang lama - dapat disimpan lebih dari 3 bulan. Selama kampanye penaklukan yang panjang, kelezatan seperti itu sangat dihargai. Mereka mengatakan bahwa bahkan navigator terkenal Columbus membawa biscotti dalam perjalanannya, dan bersama mereka ia menemukan Amerika.

Baik pelayaran laut maupun darat pada masa itu tidak dapat dilakukan tanpa biscotti - karena sebenarnya ini adalah satu-satunya cara untuk mengawetkan roti untuk waktu yang lama.

Sebelum perjalanan berikutnya, kerupuk lezat disiapkan terlebih dahulu - sekitar 3-5 bulan sebelumnya dan dipanggang 4 kali dengan interval yang sama. Selama waktu ini, biscotti benar-benar kering dan karenanya dapat disimpan dalam waktu lama. Setelah manipulasi seperti itu, mereka tidak takut terhadap embun beku, hujan, jamur, atau panas. Diketahui bahwa para pelaut di Spanyol pada pertengahan abad ke-14 menerima 400 gram biscotti dan bir untuk merendamnya.

Nama kue itu sendiri terdiri dari dua kata "Bi" - yang berarti ganda, "Scotty" - makanan yang dipanggang. Kue-kue ini dipanggang dua kali, sehingga membuatnya sangat keras dan rapuh pada saat yang bersamaan. Biscotti memiliki struktur yang padat. Disajikan di Italia dengan hidangan penutup dan anggur merah, di Amerika dan Inggris dengan teh, coklat, susu atau jus, serta coklat panas. Kerupuk yang lezat dicelupkan ke dalam minuman untuk melunakkannya. Versi tanpa pemanis disajikan dengan sup atau kaldu.

Meskipun jenis biscotti cantucci lebih empuk, lebih mudah pecah, dan isiannya lebih kaya - paling sering berupa kacang-kacangan (biasanya almond), kismis, dan buah-buahan kering. Lebih banyak mentega dan gula ditambahkan ke cantucci. Bisa dikatakan, ini adalah versi hidangan penutup dari kue-kue tradisional Italia.

Biscotti - resep dengan foto langkah demi langkah

Resep langkah demi langkah akan membantu Anda menyiapkan crouton Italia yang lezat sesuai resep tradisional, cara orang Italia memasak. Persiapannya sama sekali tidak sulit, namun adonannya lengket dan cukup sulit untuk diolah, jadi sebaiknya siapkan semua bahan dan loyang terlebih dahulu. Loyang biasa bisa digunakan sebagai cetakan.

Bahan-bahan:

• tepung - 300-320 gr.;
• gula - 150 gram;
• mentega – 80-100 gram;
• telur – 2 buah;
• gula vanila – 1-2 bungkus;
• baking powder – 1 sdt. (tidak disarankan mengganti soda);
• garam - sejumput;
• kacang almond – 160-180 gram;
• kismis – 80-120 gr.;
• minyak olahan 1 sdm.

Cara membuat biscotti

1. Pertama-tama, mari kita bahas kacang-kacangan - almond memiliki kulit yang sangat tebal dan sangat pahit. Anda dapat menghilangkannya dengan dua cara - tuangkan air mendidih ke atasnya, dan setelah 5-10 menit, dengan sedikit usaha, kulitnya dapat dikupas dengan pisau. Atau Anda bisa menuangkan air ke atas kacang pada malam sebelumnya dan membiarkannya semalaman - dengan cara ini kulit kacang akan lebih mudah terkelupas.
2. Kacangnya tidak dipanggang untuk pemanggangan ini, jadi potong saja dengan pisau. Kami ingin potongan berukuran sedang, bukan remah kacang.
   
3. Aduk telur sedikit, tambahkan campuran gula pasir biasa dan vanila. Bahan terakhir bisa diganti dengan vanilla, esens, atau tidak ditambahkan sama sekali.
   
4. Kami bekerja dengan pengocok, secara bertahap mengubah telur menjadi massa yang padat dan elastis.
   
5. Kita membutuhkan mentega yang sangat lembut dan plastik. Anda harus mengeluarkannya dari freezer terlebih dahulu. Tambahkan minyak.
   
6. Gosok adonan hingga benar-benar homogen dengan spatula atau pengocok, pastikan tidak ada gumpalan.
   
7. Ayak tepung, ini akan membuat biscotti lebih lembut dan rapuh. Uleni adonan kental dengan tepung.
   
8. Tambahkan kacang, kismis basah dan kering. Kami bekerja dengan tangan kami untuk mendistribusikan potongan besar secara merata di atas adonan.
   
9. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur. Kami membentuk dua buah sosis dari adonan, diameternya kurang lebih 4-5 cm dan sama dengan panjang loyang.
   
10. Lapisi loyang dengan kertas roti dan tata potongannya.
11. Tempatkan dalam oven panas dan panggang sampai berwarna coklat keemasan selama 30 menit pada suhu 200 derajat.
12. Keluarkan sosis dan dinginkan sepenuhnya.
    
13. Potong-potong setebal 1 sentimeter, agak diagonal. Letakkan di atas loyang dalam satu lapisan dan panggang kembali hingga pinggirannya berwarna kecoklatan.
    
    
14. Biarkan hingga benar-benar dingin kembali dan masukkan makanan yang dipanggang ke dalam stoples yang indah. Anda dapat mengambil sebotol anggur dan merasa bebas untuk mengunjungi teman-teman Anda dan mengajak mereka jalan-jalan kuliner singkat ke Italia.
    

Cantucci dengan kenari

Variasi biscotti yang lebih manis dan kaya dengan kacang-kacangan dan bahan tambahan lainnya disebut cantucci. Hari ini kita akan menyiapkan kue dengan kenari, yang lebih kita kenal. Tambahan yang bagus untuk minuman panas, tidak sulit untuk disiapkan dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, meskipun saya tidak bisa mengujinya; seluruh porsinya hilang dalam 2-3 hari.

Untuk menyiapkan cantucci kita membutuhkan:

• tepung - 300 gram;
• gula (lebih baik halus) - 150g;
• telur - 4 buah;
• garam - 0,5 sdt,
• baking powder - 1 sdt;
• esens vanila 1 sdt. atau 2 bungkus gula vanila
• kenari - 150g;
• kismis hitam atau buah kering lainnya - 100g.

Cara membuat cantucia

1. Campur bahan kering : tepung terigu, garam, baking powder, gula pasir yang sudah diayak. Baking powder tidak bisa diganti dengan soda, karena adonan tidak mengandung bahan asam yang dapat memadamkannya, sehingga nantinya akan terasa pada kue yang sudah jadi.
   
2. Dinginkan telur dan pisahkan putih dari kuning telurnya. Kami memasukkan protein ke dalam lemari es.
   
3. Kami membersihkan kacang dan memasukkannya ke dalam oven untuk dipanggang sebentar. Suhunya harus sekitar 200-220°C. Pastikan untuk mengawasinya agar tidak terbakar! Keluarkan hingga agak dingin. Lalu kita potong dengan pisau.
   
   
   
4. Untuk memastikan kacang terdistribusi secara merata, tambahkan ke dalam tepung. Tambahkan buah-buahan kering (bagi saya, ini adalah ceri kering).
   
5. Tuang telur (3 utuh dan 1 kuning telur) ke dalam adonan kering dan aduk dengan tangan. Ternyata adonannya sangat keren. Begitulah seharusnya. Jika tiba-tiba adonan Anda lembut, tambahkan tepung.
   
   
6. Kami membaginya menjadi tiga bagian dan membuat sosis montok, lebar sekitar 5 cm, agak pipih. Mari kita siapkan loyang - alasi dengan kertas roti, olesi dengan minyak, dan taburi sedikit tepung. Kami meletakkan cantucci masa depan pada jarak satu sama lain. Kocok sisa putih telur dan olesi adonan dengan sikat kue.
   
7. Panggang dengan suhu 180°C selama 35-45 menit, hingga adonan “kering” (tusuk adonan dengan tusuk gigi; jika sudah kering maka pemanggangan sudah siap).
   
8. Dinginkan sepenuhnya dan potong dengan pisau yang sangat tajam.
   
9. Kami menyebarkan dan memanggang lagi sampai berkerak.
   

Pilihan bahan tambahan pada cookies

Anda bisa menambahkan berbagai macam bahan, yaitu:

• buah-buahan kering (kismis, cranberry, plum, nanas kering, pepaya, aprikot kering);
• kacang-kacangan (kenari, kacang pinus, almond, kacang tanah, pistachio tawar);
• biji-bijian (bunga matahari, biji labu, wijen putih dan hitam);
• potongan coklat;
• potongan buah (ara, kurma).

Untuk aromanya, tidak hanya ditambahkan vanilla, tapi juga kayu manis, kulit jeruk, coklat, dan coklat leleh.

1. Jangan memotong terlalu tipis - ketebalan irisan 1-1,5 cm, irisan yang lebih tipis pecah saat disajikan, dan yang tebal menjadi sangat keras.
2. Perhatikan pemotongannya. Ketebalan kue harus sama. Jika tidak, yang tipis akan mulai gosong di dalam oven, sedangkan yang kental akan tetap terlalu lunak.
3. Sebagai variasi, Anda bisa melapisi sebagian atau seluruh permukaan kue dengan coklat.

Ayak tepung ke dalam mangkuk berisi baking powder, tambahkan sedikit garam. Potong mentega dingin menjadi kubus, lalu masukkan ke dalam mangkuk food processor, tambahkan gula dan giling semuanya menjadi remah-remah.

Tambahkan telur ke mentega, terus kocok. Lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit. Tambahkan kacang cincang dan kismis. Uleni adonan yang dihasilkan dengan baik di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

Panaskan oven hingga 180 derajat C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Keluarkan adonan dari lemari es, uleni kembali, dan bentuk menjadi roti pipih. Pindahkan adonan ke loyang dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.

Keluarkan loyang dari oven. Potong roti menjadi beberapa bagian setebal 1-2 cm Letakkan kue yang dihasilkan di atas loyang dengan sisi yang dipotong menghadap ke atas dan masukkan kembali ke dalam oven, panggang lagi selama 10-15 menit.

Dinginkan sebentar cookies yang sudah jadi, tuang coklat putih leleh atau olesi dengan selai kacang. Jika diinginkan, Anda bisa menghias suguhannya dengan menaburkan kacang atau kismis di atasnya.
Selamat makan!