Tip untuk merencanakan dan membuka tempat pembuatan bir. Peralatan dan peralatan untuk pembuatan bir rumahan
Untuk menyiapkan wort - kayu (ek) tumbuk tun dalam bentuk bak pada kaki, ditunjukkan pada Gambar. 1m.
Beras. 1. Tumbuk kayu ek dengan kaki
Bak mandi tentu saja bisa tanpa kaki; tetapi harus dilengkapi dengan bagian bawah berlubang kedua (bagian dalam), yang terletak 2-3 inci di atas bagian bawah padat. Bagian bawah yang berlubang dapat terbuat dari kayu, terdiri dari tiga bagian yang dapat dilepas, dipasang erat satu sama lain (Gbr. 2) dan ditopang oleh dudukan berbentuk salib yang terletak di dasar bak yang kokoh (Gbr. 3), setinggi 2-3 inci . Jika bagian bawah kayu berlubang diganti dengan bagian bawah logam dengan celah atau lubang tipis, seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 4 m (juga dapat dilepas), maka bagian bawah seperti itu mungkin cukup untuk menyaring wort yang sudah jadi dengan benar.
Beras. ke-2. Bagian bawah kayu berlubang komposit untuk tumbukan atau saringan
Beras. ke-3. Dudukan kayu berbentuk salib dengan bagian bawah berlubang.
Beras. ke-4. Bagian bawah berlubang logam komposit dari 8 bagian yang dapat dilepas: A - semua bagian disatukan; B adalah salah satu bagiannya.
Bagian bawah kayu berlubang biasa, gbr. Kedua, untuk menyaring wort harus ditutup dengan jerami yang sudah dicuci dan di atasnya juga kain flanel atau kain rambut, karena lubangnya yang relatif besar, tanpa penutup tersebut, tidak mampu menahan butiran bekas secara sempurna. Alih-alih jerami dan kain flanel yang sudah dicuci, bagian bawahnya bisa ditutup dengan anyaman bulat yang bersih. Agar jerami, kain flanel dan anyaman tidak bergerak, potongan batu besar atau salib kayu, seperti yang ditunjukkan pada Gambar, diletakkan di atasnya. Posisi ke-3, tapi kurang tinggi (lihat di bawah - ). Tetapi karena memasukkan jerami dan kain flanel ke dalam tong setelah mengaduk tumbukan tidak sepenuhnya nyaman, dan menutupi bagian bawah yang berlubang dengan jerami sebelum menumbuk akan membuat pengadukan menjadi sulit, maka menumbuk dan menyaring dalam kasus seperti itu lebih baik dilakukan secara terpisah, yaitu daripada satu. , punya dua tong: satu tumbuk- tanpa bagian bawah yang berlubang, untuk menumbuk, dan lainnya Saring- dengan bagian bawah berlubang, untuk menyaring wort yang sudah jadi dan mencuci butiran bekas; keduanya bisa seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1, tetapi strain tun biasanya dibuat agak lebih rendah dan, karenanya, lebih lebar dari mash tun.
Untuk mengaduk tumbuk - kayu mixer salah satu sampel yang ditunjukkan pada Gambar. tanggal 5, 6 dan 7.
Beras. tanggal 5, 6 dan 7. Pengaduk kayu berbagai bentuk.
Saat menyeduh bir di rumah, wort yang disaring biasanya tidak dipindahkan langsung ke ketel untuk direbus dengan hop, dan oleh karena itu, dalam tumbuk atau filter, harus ada satu atau dua. saluran pembuangan tong, di mana wort disaring sebelum dimasukkan ke dalam ketel. Saluran pembuangan juga terbuat dari kayu dan bentuknya sama dengan tumbukan atau saringan (Gbr. 1), tetapi biasanya dengan lubang atas yang lebih sempit (untuk mengurangi permukaan penguapan wort) dan pada kaki yang sedemikian tinggi sehingga dapat dengan mudah ditempatkan. di bawah tumbuk atau keran tumbuk, saring tong. Saluran air, seperti tong lainnya, tentu saja bisa tanpa kaki.
Untuk penyemprotan air saat pencucian, biasa saja kaleng penyiram taman dengan ujung berlubang.
Untuk merebus wort dengan atau tanpa hop (serta air), siapa pun bisa menggunakannya ketel ukuran yang sesuai; tetapi jika pembuatan bir bukanlah fenomena yang kebetulan, tetapi termasuk dalam jumlah produksi ekonomi permanen, lebih baik untuk mengatur boiler sesuai dengan model yang ditunjukkan pada Gambar. 8, karena dalam ketel seperti itu, operasi merebus wort dapat dilakukan dengan lebih hati-hati. Ketel A (tembaga, bagian dalam kaleng) ini berbentuk tong, dengan penutup yang dapat dilepas. Bagian bawahnya, untuk konsentrasi panas yang lebih besar, berbentuk cekung. Itu ditekan ke dalam oven sampai rata oo': kira-kira kedalamannya. Di B ada kotak api dan di E ada lubang abu, dengan jeruji api di atasnya; A Dan A'- tepi atas ketel melengkung ke luar; Ke- tabung (dengan keran) untuk mengeluarkan wort rebus; Pada gambar, tabung ini, untuk kejelasan, ditampilkan terbuka, tetapi sebenarnya tabung ini harus tertanam di dalam bata tungku sepanjang keseluruhannya, dari ketel hingga pintu keluarnya ke luar. Untuk mengaduk wort di dalam ketel, gunakan bahan yang sama mixer, adapun mash tun: gbr. tanggal 5, 6, atau 7.
Beras. tanggal 8. Ketel untuk merebus bir wort.
Wort yang direbus dengan hop, sebelum dimasukkan ke dalam tong pendingin, disaring dari hop melalui keranjang kayu yang dianyam halus.
tong berpendingin atau piring, untuk pendinginan yang tepat dari wort sebelum fermentasi, dapat digunakan bak kayu datar (ek) dengan kaki (atau tanpa kaki, kedalaman 4-5 inci, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9). Untuk mempercepat dan meningkatkan fermentasi mendinginkan wort dalam tong pendingin, gunakan logam pipih yang diisi es (misalnya timah) mengapung(Gbr. 10), yang seharusnya mengapung di permukaan wort; jika tidak ada yang mengapung dan esnya bersih, maka potongannya langsung dibuang ke dalam wort.
Beras. tanggal 9. Tong berpendingin kayu.
Beras. tanggal 10. Es datar mengapung untuk mempercepat pendinginan wort di tangki pendingin.
Tangki fermentasi, untuk pembuatan bir rumahan, bak seperti yang ditunjukkan pada Gambar juga bisa berfungsi. Yang pertama, dengan atau tanpa kaki, tetapi diameternya relatif lebih sempit dan tingginya lebih besar - lebih dalam. Logam mengapung bersama es, tetapi tidak lagi rata, tetapi berbentuk seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 11, mungkin juga diperlukan untuk tangki fermentasi - untuk mencegah wort terlalu panas selama fermentasi.
barel Dan tong sama dengan yang digunakan di pabrik: yang membedakan hanyalah ukurannya.
Beras. 11 Float untuk mendinginkan wort dengan es di tangki fermentasi.
Tentu saja, semua bejana harus dijaga kebersihannya; yang kayu, sebelum digunakan, dikukus secara menyeluruh dan dicuci dengan air mendidih, dan jika memungkinkan, bagian dalamnya dilapisi aspal atau dipernis. Karena pengoperasian tarring dengan pengobatan rumahan biasa cukup sulit, maka tarring dapat diganti fumigasi dengan belerang: Serutan kayu atau pita yang dicelupkan ke dalam lelehan belerang dibakar di dalam tong atau tong dengan menggunakan batang besi panas.
Termometer Dan sakarometer sama pentingnya bagi pembuat bir rumahan seperti halnya bagi pembuat bir pabrik. Sakarometer, jika perlu, dapat diganti Hidrometer Baume, yang pembacaannya dapat dengan mudah diubah menjadi derajat sakarometer menggunakan tabel di akhir buku. Tapi sakarometer (yaitu sakarometer Ballinga) jauh lebih nyaman.
Rumah tangga yang menyeduh bir secara teratur dan dalam jumlah yang relatif besar, misalnya, bahkan menyiapkan setidaknya 40 ember bir untuk satu kali pembuatan bir, harus memiliki ruangan terpisah yang disesuaikan secara khusus untuk tujuan ini, dan diatur berdasarkan aturan umum. Tentu saja, peralatan pabrik bir rumahan semacam itu tidak boleh terlalu primitif dan agak mirip dengan peralatan pabrik; Hal ini berlaku terutama untuk mash tun, ketel, dan tong pendingin. Mash tun, meskipun terbuat dari kayu, dibuat sesuai dengan model yang ditunjukkan pada Gambar. tanggal 25 Bagian bawah kayu berlubang, untuk menyaring wort dari biji-bijian, harus diganti dengan bagian logam, seperti yang ditunjukkan pada Gambar. Keempat, disesuaikan dengan tumbuk atau saring, tergantung mana yang digunakan untuk menyaring wort. Ketel sampel dijelaskan di atas dan ditunjukkan pada Gambar. tanggal 8 Tong pendingin logam, misalnya, terbuat dari besi putih, karena di dalamnya wort lebih cepat dingin dan kebersihannya lebih mudah dijaga; sebaiknya berbentuk oval memanjang atau segi empat.
Dasar perhitungan ukuran instrumen diperlukan untuk pembuatan bir adalah mash tun. Dalam contoh pembuatan bir di rumah yang diberikan di bawah ini, kami menggunakan tumbukan 8 pon malt. Untuk mash sebesar ini, kami akan menghitung dimensi mash tun dan perangkat lainnya di sini. Kapasitas mash tun harus kira-kira 3½ kali volume malt yang dihaluskan. Dengan berat rata-rata 1 hektoliter atau 8,13 ember malt seberat 51,3 kilogram atau 125,275 pound Rusia, volume 1 pood atau 40 pon malt harus sama dengan 2,6 ember - x: 8.13 = 40: 125.275, maka x== 2.596 atau, sebagai bilangan bulat, 2,6 ember), dan volume 8 pon malt = 2,6 × 8 = 20,8 ember. Oleh karena itu, kapasitas mash tun untuk tumbukan 8 pon malt harus sama dengan 20,8 × 3,5 = 72,8 ember; mari kita ambil angka bulatnya 75 ember. Dalam hal ini, diameter tong (bawah) adalah 3 kali lebih besar dari tinggi atau kedalamannya. Tangki saringan mempunyai bentuk yang sama, tetapi sedikit lebih rendah dan lebih lebar serta volumenya kira-kira lebih besar, yaitu sekitar 87½ ember(Anda perlu menambahkan 75 ember mash tun; Anda mendapatkan 75+= 87,5 ember). Kapasitas ketel untuk merebus wort dengan hop lebih besar dari kapasitas mash tun yaitu sekitar 82,5 ember (75+= 82,5 ember). Dengan tumbukan 8 pon malt, hingga 50 ember wort, yang volumenya sama dengan 37.535 inci kubik, dapat dimasukkan ke dalam tong pendingin. Bir dari 8 pon malt diseduh rata-rata sekitar 40 ember; Tentu saja, lebih banyak wort harus dimasukkan ke dalam tong dingin. Volume internal 1 ember adalah 750,7 meter kubik. inci; jadi volume 50 ember = 750,7 × 50 = 37.535 meter kubik inci Karena tong pendingin diisi dengan wort hingga kedalaman rata-rata 3 inci, membagi 37.535 dengan 3 menghasilkan luas tong pendingin yang harus cukup untuk 50 ember wort, yaitu: = 1 2.767 inci persegi. Membagi 12.767 inci persegi ini, untuk kenyamanan, menjadi empat
tong, kita akan mendapatkan untuk setiap tong = 3 192 inci persegi. Memiliki luas 3192 inci persegi, sebuah tong segi empat memanjang, dengan panjang V 84 inci(3 arshin), harus lebarnya = = 38 inci(1 arshin 5 ¾ vershok). Jika tangki pendingin berbentuk bulat, maka diameternya harus kira-kira 64 inci atau 2 arshins 43/5 vershoks. Dari geometri diketahui luas lingkaran sama dengan πr2, dimana π adalah nilai konstanta 3,14, dan r adalah jari-jari lingkaran yang diinginkan. Jadi jari-jari suatu luas lingkaran yang luasnya 3192 inci persegi dapat ditentukan dari persamaan: 3192 = πr2; mengganti 3,14 dengan π, kita mendapatkan 3192 = 3,14×r2 sehingga r (jari-jari) = = 32 inci. Mengalikan jari-jari 32 dengan 2, kita mendapatkan diameter = 64 inci atau 2 arshins 43/5 vershoks. Tong fermentasi, dengan tumbukan 8 pon malt, harus mempunyai kapasitas sekitar 60 ember, dan tinggi tong harus disesuaikan dengan diameter dasar bawahnya kira-kira ¾ sampai 1.
Anda dapat membeli bir di toko mana pun. Namun, di tempat pembuatan bir, berbagai pewarna dan pengawet ditambahkan ke dalam minuman agar bir dapat mempertahankan penyajiannya lebih lama. Jika Anda tidak mempercayai perusahaan bir, Anda bisa membuat bir di rumah.
Mengapa bir buatan sendiri lebih baik daripada bir yang dibeli di toko?
Anda bisa menyiapkannya di rumah. Jika Anda membaca label pada botol dengan cermat, Anda akan menemukan bahwa produsen sering kali menambahkan bahan pengawet, perasa, dan pewarna pada minuman. Dan jika penambahan bahan pengawet dapat dibenarkan (bir alami cepat rusak, tetapi masih perlu dikemas dan dikirim ke toko), maka penambahan perasa dan pewarna penting bagi produsen hanya untuk meningkatkan presentasi produk. . Bir buatan sendiri juga lebih disukai dibandingkan dengan bir draft karena busanya yang tebal dan rasa hop-malt yang kaya. Selain itu, pabrik sering kali menggunakan prosedur klarifikasi dan pasteurisasi, yang menguraikan berbagai vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat.
Ada pendapat bahwa untuk menghasilkan bir yang baik diperlukan banyak peralatan khusus dan mahal. Ini adalah mitos yang didukung secara aktif oleh banyak perusahaan pembuat bir. Pembuatan bir rumahan tidak menguntungkan bagi mereka. Satu-satunya alat mahal yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya saat menyeduh bir adalah termometer elektronik. Ini akan langsung menentukan suhu cairan di mana ia ditempatkan. Sangat sulit untuk melakukannya tanpanya, karena pada beberapa tahap memasak perlu untuk menjaga suhu yang ditentukan secara ketat.
Peralatan yang diperlukan
Untuk membuat bir kita membutuhkan alat-alat berikut:
Panci 25-30 liter untuk wort . Berikan preferensi pada panci enamel tanpa bekas luka bakar hitam. Sebelum dimasak, cuci panci hingga bersih dengan deterjen lalu jemur. Penting agar tidak ada deterjen yang tersisa di dalam panci - ini akan merusak minuman Anda.
Tangki fermentasi tambahan sebesar 20-25 liter . Panci, mangkuk, dan berbagai peralatan tembikar cocok untuk keperluan ini. Anda dapat memfermentasi wort dalam satu wadah atau beberapa wadah.
Termometer. Tidak mungkin membuat bir buatan sendiri yang enak tanpa termometer. Minuman keras dan anggur tidak memerlukan perlakuan khusus. Namun dalam pembuatan bir Anda tidak dapat melakukannya tanpa termometer. Berikan preferensi Anda pada termometer elektronik dengan cerat panjang. Ya, harga termometer bisa sangat mahal, tetapi pembelian ini akan terbayar dengan sendirinya.
Botol untuk bir jadi . Berikan preferensi pada wadah kaca, karena kaca tidak dapat menahan bau dengan baik. Jika botol kaca tidak tersedia dan biaya pembeliannya mahal, Anda dapat memasukkan bir ke dalam botol plastik.
Selang tipis sedang . Berikan preferensi pada selang silikon. Kita membutuhkan komponen ini untuk menghilangkan busa.
Bir lebih dingin . Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan mangkuk logam besar berisi air dingin. Jika Anda tidak memiliki mangkuk dengan ukuran yang dibutuhkan, Anda bisa menggunakan bak mandi berisi es atau air dingin.
Segel air . Kami membutuhkannya untuk fermentasi.
Kasa untuk kantong malt dan filtrasi . Ukuran kain kasa harus 3-5 meter. Itu tidak mahal.
Sendok kayu atau logam . Kita akan membutuhkannya untuk mengaduk minuman saat memasak.
Yodium dan piring putih bersih untuk mengambil sampel (opsional, Anda dapat melakukannya tanpa sampel).
Alat untuk mengukur massa jenis cairan - hidrometer (juga opsional).
Bir terbuat dari apa?
Perlengkapan pembuatan bir standar terlihat seperti ini:
- Air- 25-27 liter. Kami akan menyeduh hop dan malt di dalamnya.
- Melompat dengan keasaman 4,5% - sekitar 50 gram. Hop dapat diperoleh di pasar mana pun. Hop Rusia cocok untuk bir buatan sendiri. Hop akan menambah kepahitan dan aroma pada minuman.
- malt jelai- sekitar 3 kilogram. Barley malt dapat diperoleh di pasar mana pun atau di toko khusus. Namun, ingat - malt Rusia biasanya kualitasnya tidak terlalu tinggi. Beli malt Jerman atau Ceko. Itu dapat dipesan secara online. Malt akan membuat minumannya kaya dan enak.
- ragi- sekitar 30 gram. Ragi bir dapat diperoleh di pasar mana pun atau di toko khusus. Anda juga bisa membeli ragi Rusia. Kita membutuhkan ragi untuk fermentasi.
- Gula. Kita membutuhkan gula dengan takaran 8 gram gula pasir untuk 1 liter bir. Gula penting untuk fermentasi tambahan, serta untuk menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida.
Cara Menyeduh Bir Buatan Sendiri dalam Enam Langkah Mudah
Ada banyak cara untuk membuat bir buatan sendiri. Selanjutnya, kita akan melihat bagaimana Anda bisa membuat bir di rumah dalam 6 langkah. Bahkan seorang pemula pun bisa menguasainya.
Pertama, baca dengan cermat semua langkah dan tips persiapan, baru kemudian lanjutkan ke proses itu sendiri.
Tahap 1 - pekerjaan persiapan
Periksa apakah komponen dan peralatan yang diperlukan tersedia. Periksa termometer secara terpisah - untuk melakukan ini, rebus air dalam wadah.
Sterilkan instrumen Anda. Hal ini diperlukan untuk menghindari masuknya bakteri yang tidak diinginkan ke dalam bir. Cuci semua peralatan dan keringkan di bawah sinar matahari. Saat peralatan mengering, cuci tangan Anda dengan sabun. Jangan gunakan alkohol atau vodka sebagai alat sterilisasi - ini akan merusak minuman. Sterilisasi sangat penting. Jika Anda tidak melakukan ini, ada kemungkinan Anda akan memasukkan apa yang disebut “ragi liar” ke dalam wort, yang akan mengubah bir buatan Anda menjadi tumbuk yang tidak enak.
Ambil air. Berikan preferensi Anda pada air kemasan atau mata air. Jika biaya mendapatkannya cukup mahal bisa menggunakan air keran. Jika Anda menggunakan air keran, rebuslah sehari sebelum dimasak, lalu letakkan di tempat sejuk dan kering agar mengendap. Hal ini harus dilakukan untuk menghilangkan berbagai komponen berbahaya di dalam air. Misalnya, air keran sering kali diklorinasi, dan selama pengendapan, klorin akan meninggalkan air dalam waktu satu hari.
Siapkan ragi. Jika ragi Anda ditekan, pecahkan bata ragi menjadi potongan-potongan kecil, lalu tuangkan air hangat bersih ke atasnya selama 5-10 menit.
Tahap 2 - menyiapkan wort untuk diseduh
Ambil malt, masukkan ke dalam wajan. Kemudian ambil penghancur dan giling hingga menjadi bubuk. Setelah itu, malt siap untuk dihaluskan. Terkadang malt yang dijual sudah dihancurkan. Namun, pembuat bir berpengalaman tidak menyarankan membeli malt tersebut, karena sering kali mengandung bahan tambahan buatan seperti pati atau bahkan tepung untuk menambah berat produk.
Pabrik Malt Rol Kembar Buatlah tas kecil dari kain kasa. Tempatkan malt bubuk di sana. Malt tidak boleh jatuh dari kantong. Disarankan membuat tas dalam 3 lapis.
Tuang 25 liter air ke dalam panci besar dan nyalakan api. Tempatkan ujung termometer ke dalamnya dari waktu ke waktu. Saat suhu sekitar 80 derajat, kecilkan api.
Masukkan sekantong malt ke dalam air dan tutup panci dengan penutup. Rebus malt selama satu setengah jam. Suhu harus dijaga sekitar 67 derajat. Ingatlah bahwa memasukkan kantong malt ke dalam panci akan menyebabkan suhu turun drastis, jadi terkadang pembuat bir menaikkan panasnya sedikit lebih tinggi.
Memasak dengan suhu 67 derajat akan membuat bir menjadi padat dan lembut rasanya. Kekuatannya akan menjadi sekitar 4%.
Setelah satu setengah jam, lakukan tes yodium. Hal ini dilakukan untuk mengetahui keberadaan pati dalam minuman. Mereka melakukan tes seperti ini: ambil beberapa sendok makan (5-10 miligram) wort dan tuangkan ke piring putih; Setelah itu, beberapa tetes yodium diteteskan ke wort. Jika warna cairan tidak berubah, maka dianggap siap. Jika warna cairan berubah menjadi biru tua, masak wort lagi selama 10-15 menit. Penting agar Anda tidak perlu melakukan tes yodium - cukup rebus wort selama 15 menit lagi.
Hasil tes yodium baik dan buruk Selama pembuatan bir, malt berperan dalam fermentasi alami. Sekarang kita perlu menghentikan proses ini. Caranya, besarkan api sehingga suhu di dalam wajan sekitar 80 derajat. Masak selama 5 menit.
Setelah itu, keluarkan sekantong malt dari wajan.
Tahap 3 - rebus wort
Besarkan api hingga cairan mendidih.
Tambahkan 20 gram hop di sana. Jangan kecilkan apinya. Setelah setengah jam, tambahkan 15 gram hop.
Setelah setengah jam lagi, tambahkan sisa 15 gram hop. Anda perlu memasak wort selama setengah jam lagi.
Tahap 4 - pendinginan wort
Tugas kita pada tahap ini adalah mendinginkan wort dengan sangat cepat hingga 25 derajat. Ini harus dilakukan dalam waktu 20 menit agar bakteri liar tidak sempat menetap di dalamnya dan memulai fermentasi liar.
- Matikan panci berisi wort, kenakan sarung tangan tebal, dan tambahkan air dingin ke dalam bak mandi.
- Setelah itu, ambil panci berisi wort dan taruh di kamar mandi. Setelah itu isi bak mandi agar air tidak masuk ke dalam panci. Jika ada es di lemari es, tambahkan ke dalam bak mandi.
- Setelah 15 menit, gunakan termometer untuk mengukur suhu wort. Jika suhunya 25 derajat atau lebih rendah, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika tidak, tunggu sebentar.
- Sekarang tuangkan wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, setelah melewati kain tipis beberapa kali.
Tahap 5 - fermentasi wort
Sekarang Anda perlu menambahkan ragi. Ada dua jenisnya (tergantung suhu):
Fermentasi teratas - tambahkan pada suhu 20 derajat.
Fermentasi bawah - tambahkan pada suhu 10 derajat.
Untuk kasus kami, ragi dengan fermentasi atas cocok (jika Anda ingin menambahkan ragi "bawah", dinginkan juga wortnya).
Tindakan berikut:
Dengan menggunakan petunjuk pada paket ragi, hitung jumlah ragi yang dibutuhkan.
Ambil segelas air dingin, tuangkan ragi ke dalamnya, aduk rata.
Setelah itu, tuangkan segelas ragi ke dalam panci dengan wort, aduk campuran yang dihasilkan dengan baik.
Tempatkan loyang berisi ragi di tempat yang sejuk dan gelap. Pasang segel air untuk mencegah kelebihan oksigen masuk ke dalam wadah.
Setelah sekitar 12 jam, fermentasi akan dimulai. Fermentasi aktif berlangsung sekitar 2-3 hari, setelah itu prosesnya mulai memudar.
Setelah seminggu, keluarkan panci, lepaskan segel air dan gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan cairan.
Setelah setengah hari, keluarkan panci lagi, lepaskan segel air dan gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan cairan. Jika jumlahnya sama, fermentasi selesai. Jika berbeda, biarkan cairannya berfermentasi lagi.
Tahap 6 - menyumbat, menambahkan gula, menghasilkan karbon dioksida
Sekarang perlu dilakukan karbonisasi. Ini harus dilakukan agar bir berbusa dengan baik dan berkarbonasi:
- Ambil botol kaca atau plastik dan tambahkan 8 gram gula per liter ke masing-masing botol. Setelah bir ditambahkan, gula akan menyebabkan sedikit fermentasi tambahan, yang akan melepaskan sejumlah karbon dioksida.
- Tuang bir ke dalam botol dan tutup rapat. Jarak antara bir dan tutupnya harus maksimal 2 cm.
- Saat menuang botol, jangan dikocok agar tidak mengganggu ragi. Jika Anda menyentuh ragi, bir akan menjadi sangat keruh (namun, beberapa orang menyukainya).
- Tempatkan botol di tempat yang gelap dan kering dengan suhu tidak melebihi 24 derajat. Setelah tiga minggu bir akan siap. Bir perlu dikocok secara menyeluruh setiap minggu. Setelah itu, pindahkan bir ke lemari es. Birnya sudah siap, Anda bisa meminumnya. Di lemari es yang baik, bir bisa disimpan hingga 9 bulan. Setelah botol dibuka, minuman disimpan selama tiga hari.
Untuk mempermudah pembuatan bir rumahan, pembuat bir berpengalaman merekomendasikan hal berikut:
- Malt Rusia memiliki kualitas yang agak rendah. Oleh karena itu, berikan preferensi pada malt asing, misalnya Jerman atau Ceko.
- Jangan pernah membeli malt giling, karena penjual sering menambahkan pati ke dalamnya. Jangan membayar lebih untuk pati.
- Anda bisa membiarkan birnya matang. Untuk melakukan ini, pada tahap akhir persiapan, jangan masukkan bir ke dalam lemari es, tetapi diamkan selama satu bulan lagi. Sebagai hasil pematangan, bir akan memperoleh rasa karamel.
- Saat menyeduh malt, jangan lupa mengaduk panci berisi campuran tersebut dengan sendok. Ini akan meningkatkan fermentasi, yang akan berdampak baik pada kualitas minuman.
Cara menyeduh bir di rumah - resep tradisional
4,7 (94,78%) 23 memilihBanyak pecinta bir seringkali tidak mengetahui bagaimana minuman ini diproduksi. Majalah Beer Connoisseur telah menyiapkan penjelasan singkat tentangnya tahap utama produksi bir..
Menyeduh malt. Foto: Tribun Keuangan
malt
Pembuatan bir dimulai dengan jelai, gandum, oat atau gandum hitam yang tumbuh di malthouse. Biji-bijian tersebut kemudian dikeringkan di tempat pembakaran dan terkadang dipanggang, suatu proses yang biasanya dilakukan di ruangan terpisah dari tempat pembuatan bir. Di gedung tempat pembuatan bir, malt dilewatkan melalui penghancur untuk membuka cangkang biji-bijian. Ini membantu mengekstrak lebih banyak pati selama proses menumbuk. Pabrik bir besar juga menggunakan perendaman sebelum dihancurkan.
Perpaduan berbagai jenis biji-bijian selama proses penyeduhan sering disebut keseimbangan gandum.
menumbuk
Langkah pertama dalam proses pembuatan bir adalah menumbuk, di mana malt (rumput) yang dihancurkan ditempatkan ketel tumbuk. Menumbuk adalah proses mencampurkan bubur jagung air dan memanaskan campuran yang dihasilkan hingga suhu 40 hingga 80 ºC. Selama menumbuk, enzim alami yang ditemukan dalam malt memecah pati, mengubahnya menjadi gula, yang kemudian menjadi alkohol. Proses ini memakan waktu rata-rata satu hingga dua jam. Suhu tumbukan dapat ditingkatkan secara bertahap, atau tumbukan dapat dibiarkan pada suhu tertentu sesuai kebijaksanaan pembuat bir. Pada suhu yang berbeda, enzim yang berbeda diaktifkan, yang mempengaruhi ekstraksi protein dan gula yang dapat difermentasi. Protein memainkan peran yang kurang penting, tetapi penting untuk pembentukan busa pada bir yang sudah jadi. Kebanyakan pabrik bir menggunakan uap untuk pemanasan.
Metode menumbuk infus dan rebusan
Air dicampur dengan bubur jagung dengan salah satu dari dua cara berikut: diinfus atau rebusan. Saat menumbuk diinfus dengan cara ini biji-bijian dipanaskan dalam satu wadah (mash tun); saat menumbuk rebusan Caranya, sebagian adonan dikeluarkan dari ketel tumbuk dan direbus dalam wadah terpisah, lalu dikembalikan ke adonan semula. Beberapa pembuat bir mengulangi proses ini dua kali (two-brew mash) atau bahkan tiga kali (three-brew mash).
Cairan yang dihasilkan terdiri dari gula dan air disebut harus.
(Catatan: Pembuatan bir ekstrak malt menggunakan sirup malt pekat atau bubuk biji-bijian yang dihancurkan yang dicampur dengan air panas untuk membuat wort. Metode ini paling sering digunakan untuk menyeduh bir di rumah, sehingga Anda dapat melewati langkah-langkah yang diperlukan untuk memisahkan biji-bijian pembuat bir dari harus).
Pemompaan
Penuangan atau penyaringan wort adalah proses memisahkan wort dari biji-bijian bekas seefisien mungkin. Biasanya proses ini dilakukan dalam rak yang terpisah, meskipun proses pencucian tumbuk kini tersedia di pabrik bir besar dan kecil.
Bagian bawah tong pengepres mempunyai lubang berbentuk bulat atau memanjang, serta lubang drainase. Partikel padat dari tumbukan tetap berada di dasar dan membentuk filter untuk wort.
Proses pemompaan terdiri dari tiga tahap: menumbuk, mensirkulasi ulang, dan membilas. Hancurkan terdiri dari memanaskan tumbukan hingga 76 ºC, yang menghentikan reaksi enzimatik dan mempertahankan gula yang dapat difermentasi dalam wort, dan juga membuat wort menjadi kurang kental, sehingga pekerjaan selanjutnya lebih mudah.
Kemudian dilakukan mendaur ulang wort dan lapisan filter terbentuk, dengan bantuan partikel butiran yang dipisahkan secara alami dari wort, yang membuat wort lebih transparan.
Setelah wort dibersihkan, sisa butiran bekas, yang terdiri dari sekam dan partikel yang terbentuk selama proses menumbuk, harus dibilas. Pencucian Penggilingan biji-bijian bekas dilakukan dengan air hangat untuk memperoleh gula sebanyak mungkin dari biji-bijian untuk wort.
Setelah dicuci, biji-bijian biasanya digunakan sebagai pakan ternak dan babi atau digunakan dalam produksi roti.
Mendidih
Setelah mendapat wort, disterilkan dengan cara direbus dalam ketel. Dalam hal ini, aktivitas enzim berhenti dan cairan menguap. Selama perebusan, yang biasanya berlangsung 60 hingga 120 menit, ditambahkan hop.
Foto: +Russ Melompat
Rasa, aroma, dan kepahitan yang diberikan hop pada bir bergantung pada tahap penambahannya. Hop dapat ditambahkan di awal perebusan untuk menambah rasa pahit: semakin lama dimasak, semakin pahit minumannya. Hop ditambahkan saat mendidih untuk menambah rasa, dan di akhir untuk menambah rasa dan aroma.
Hop juga dapat ditambahkan setelah perebusan melalui pengadukan (rasa/aroma), fermentasi (lompatan kering untuk aroma), atau pematangan (lompatan kering untuk aroma).
Pencampuran pusaran
Pada akhir perebusan, dilakukan pencampuran pusaran, yang membuat wort menjadi lebih transparan dengan menghilangkan protein dan partikel hop yang mengendap di dasar. Partikel-partikel ini disebut endapan. Anda dapat menggunakan ketel minuman untuk pencampuran pusaran, tetapi banyak pabrik bir memiliki wadah khusus untuk ini.
Pemisah hop- Ini adalah wadah untuk pencampuran pusaran, di dalamnya terdapat ruang terpisah dengan hop untuk menyaring sedimen. Ini memungkinkan Anda memberi wort aroma hop yang lebih cerah. Pemisah hop sering digunakan ketika kerucut hop utuh ditambahkan saat mendidih. Pusaran air standar paling baik digunakan untuk memisahkan sedimen dari pelet hop.
Fermentasi
Wort dipompa ke dalam tangki fermentasi dan ragi dimasukkan (ditambahkan). Tahap ini disebut fermentasi utama- gula diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida. Hasilnya adalah ale atau lager, tergantung ragi yang digunakan. (Bir hibrida juga menggunakan salah satu dari dua jenis ragi ini.)
Setelah ragi ditambahkan pada suhu yang tepat, bir biasanya disimpan pada suhu 15 hingga 20ºC (ale) atau 10ºC (lager). Proses pengubahan gula menjadi alkohol oleh ragi menghasilkan panas dan proses ini harus dikontrol dengan ketat. Suhu yang lebih tinggi saat menggunakan ragi bir menyebabkan pembentukan senyawa organik aromatik - ester yang lebih aktif.
Pematangan
Selama proses penuaan, bir putih dan lager menjadi matang hingga menghasilkan rasa akhir, dan produk sampingan fermentasi berkurang. Dry hopping juga bisa dilakukan pada tahap ini untuk mendapatkan aroma yang lebih terasa. Kompleksitas rasa yang lebih besar dapat dicapai melalui metode lain, termasuk penuaan barel.
Penyimpanan dingin bir selama 30 hari dikenal dengan sebutan tertinggal, menjelaskan perbedaan utama antara bir dan bir: kejernihan lebih baik dan rasa berbeda.
Metode ini juga digunakan untuk memproduksi lager. fermentasi sekunder, yang disebut dengan kata Jerman "kreusening". Setelah bir "muda" yang difermentasi dipindahkan ke tangki penyimpanan dingin, bir yang difermentasi secara aktif ditambahkan ragi ke dalamnya. Ragi tambahan ini mengaktifkan produksi karbon dioksida dan membantu menghilangkan efek yang tidak diinginkan dari fermentasi utama - diacetyl (atau rasa mentega) dan senyawa lainnya.
Proses penuaan bisa berlangsung dari satu hingga enam minggu, dan terkadang lebih lama. Tergantung pada gayanya, pembuat bir dapat menyaring sisa ragi atau partikel lain di dalam bir dan kemudian memasukkannya ke dalam tangki pematangan. Untuk membuat bir lebih jernih dan meningkatkan umur simpan, pasteurisasi dapat dilakukan.
Pabrik Bir Fort Point. Foto: Matthew Ankeny Pembotolan dan karbonasi
Setelah proses fermentasi selesai, bir harus dimasukkan ke dalam tong atau botol dan dikarbonasi, baik secara alami maupun paksa. Dengan karbonasi paksa, CO 2 dimasukkan ke dalam wadah bertekanan tinggi untuk menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida. Karbonasi paksa lebih sering digunakan karena mempercepat proses dan membuat bir menjadi lebih jernih.
Kreusening juga dapat digunakan selama tahap fermentasi untuk karbonasi. Selain itu, hal ini juga melibatkan penuaan botol atau penambahan sedikit gula dan ragi selama pembotolan.
Eksperimen
Eksperimen adalah inti dari pembuatan bir, dan Anda dapat mengubah segala aspek proses - bahan, suhu tumbukan dan fermentasi, serta durasinya.
Indikator
Nilai-nilai kunci yang diukur menggunakan pengukur massa jenis cairan membantu pembuat bir memantau proses fermentasi.
- Kepadatan- perbandingan air dengan zat lain yang terkandung di dalam air, termasuk gula
- Kepadatan awal(OG) - kepadatan wort sebelum menambahkan ragi
- Kepadatan akhir(FG) - kepadatan setelah selesainya proses fermentasi
- ABV- gravitasi awal dan gravitasi akhir merupakan variabel utama untuk menghitung alkohol berdasarkan volume (ABV)
Untuk menjadi pembuat bir rumahan, yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk membuat bir. Industri pembuatan bir yang sangat maju, serta artikel ini, akan membantu sisanya. Materi yang dikumpulkan adalah panduan lengkap untuk membuat bir di rumah dari malt dan hop. Tidak diperlukan lagi.
Bir, secara relatif, dapat dibuat dengan dua cara: dari ekstrak malt dan langsung dari biji-bijian. Metode pertama adalah yang paling sederhana: Anda perlu membeli ekstrak malt, mencampurnya dengan air, merebusnya, menambahkan gula dan ragi, memfermentasi wort yang dihasilkan dan memasukkannya ke dalam botol (kami telah menulis yang terpisah). Kedengarannya tidak menarik, tetapi konsentrat malt-lah yang menjadi bantuan yang baik dalam mempopulerkan pembuatan bir rumahan. Mungkin di sinilah Anda harus memulai. Saya akan menjelaskannya sekarang.
Konsentrat malt adalah bir wort pekat. Teknologi untuk memproduksi bir menurut resep tradisional sangat padat karya, sebagian besar disebabkan oleh tahap persiapan wort. Di rumah, ini membutuhkan 5-7 jam kegelisahan, menari dengan termometer dan konsentrasi ekstrim. Selama 5-7 jam tersebut, malt dihaluskan dengan air, dipanaskan sampai suhu tertentu dengan jeda tertentu, kemudian disaring dan baru kemudian diseduh dengan hop dan bahan lainnya.
Konsentrat malt disiapkan dengan cara yang sama, setelah itu hop wort dipekatkan - cairannya diuapkan begitu saja untuk membentuk bubuk yang sama (atau massa kental) yang dijual kepada kami dalam toples cantik berlabel "konsentrat malt". Dengan kata lain, pembuat bir rumahan memiliki peluang unik untuk melewati proses pembuatan bir wort yang rumit dan memakan waktu.
Namun ada saatnya seorang pembuat bir, setelah mencoba konsentrat dan bahan tambahan yang berbeda, mulai berpikir tentang pembuatan bir tradisional, yang, anehnya, dilakukan oleh perusahaan pembuat bir raksasa.
Jika Anda masih berpikir bahwa pabrik-pabrik besar membuat bir dari “bubuk”, maka Anda salah besar. Ini . Konsentrat malt harganya beberapa kali lebih mahal daripada bir malt biasa, belum lagi organisasi produksinya, sehingga tidak menguntungkan bagi raksasa pembuat bir untuk menggunakannya.
Baiklah, mari kita membuat bir pertama kita dari malt, hop, air, dan ragi!
Pada tahun 1516, Jerman mengesahkan undang-undang tentang kemurnian bir, yang disebut Reinheitsgebot, yang menyatakan bahwa bir harus diseduh secara eksklusif dari barley malt, hop, dan air. Kami tidak menderita karena purisme, tetapi karena malt dan hop kami akan terus menari, juga karena ragi, yang ditemukan jauh kemudian. Namun kami akui bahwa Anda dapat menambahkan bahan-bahan menarik apa pun ke dalam wort: biji-bijian tanpa malt, madu, rempah-rempah, buah-buahan dan jus buah, sayuran, bahkan jamur dan kulit pohon. Pembuatan bir adalah proses kreatif.
MALT
Pertama-tama, ini adalah ketel wort yang nyaman, juga dikenal sebagai mash tun, dilapisi enamel atau terbuat dari baja tahan karat, paling sering dengan penutup termal. Tangki fermentasi, fermentor, yang umumnya disebut “pabrik bir”, dapat berupa wadah plastik dengan slot pada tutupnya untuk segel air, atau tong plastik atau baja tahan karat yang dilengkapi dengan keran, termometer, pengukur tekanan, dan peralatan praktis lainnya.
Sekarang secara kolektif apa yang sulit dilakukan tanpa:
- Timbangan atau gelas ukur untuk malt dan hop.
- Wadah untuk perendaman dan penyaringan (baskom ember 5-10 l).
- Penghancur malt (penggilingan, penggiling daging, penggiling kopi).
- Ketel wort untuk 25-30 liter.
- Sendok dengan gagang panjang - dayung (plastik).
- Termometer akurat dengan skala hingga 100˚С.
- Yodium – untuk pengujian dan desinfeksi malt (atau disinfektan khusus).
- Wadah fermentasi dengan segel air.
- Hidrometer untuk mengukur kepadatan wort.
- Tabung silikon untuk menuangkan bir.
- Botol kaca atau plastik dengan tutup rapat.
Dari semua hal di atas, hal yang paling sulit dilakukan tanpanya adalah termometer. Selama persiapan wort, khususnya pembuatan maltnya, sangat penting untuk mengamati jeda suhu secara akurat, jika tidak, bir tidak akan berfungsi. Botolnya nyaman dengan tutup kuk; Anda juga bisa menggunakan botol bir standar, tetapi Anda harus membeli penutup mahkota dan tutup mahkotanya sendiri (tutup bir biasa).
Apa lagi yang berguna:
- Termometer berperekat untuk tangki fermentasi.
- Filter bahan, tambahan wadah untuk penyaringan.
- Kantong kanvas atau kain kasa untuk menumbuk wort.
- Pendingin untuk mendinginkan wort (atau penangas es) dengan cepat.
Kami menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat beberapa produk pembuatan bir di platform perdagangan Tiongkok yang terkenal di dunia AliExpress. Baru-baru ini, kami telah menjalankan bagian di mana kami mempublikasikan pilihan produk tersebut. Misalnya, Anda akan menemukan tautan ke alat ukur murah yang diperlukan untuk kenyamanan pembuatan bir dan banyak lagi (timbangan, termometer, hidrometer, labu takar, kantong tumbuk, dll.)
Persiapan
Kebersihan adalah kunci kesuksesan! Dalam hal ini, ini bukanlah ungkapan kosong. Beer wort adalah tempat berkembang biak yang ideal bagi mikroorganisme apa pun yang akan mengembangkan koloni di dalamnya dalam hitungan jam dan tidak lagi menghasilkan bir. Selalu gunakan wadah dan aksesori steril dan minimalkan kontak wort dengan udara. Selama memasak, cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun, atau lebih baik lagi, bersihkan dengan alkohol, serta peralatan apa pun yang bersentuhan dengan wort.
Disinfeksi adalah kunci keberhasilan pembuatan bir.
Wadah dapat dicuci dengan larutan yodium atau disinfektan khusus yang tersedia di toko bir. Anda juga bisa menggunakan larutan pemutih yang lemah: 1 sdm. aku. untuk 5 liter air. Namun tetap lebih andal dibandingkan peralatan khusus. Setelah menggunakannya, pastikan untuk membilas wadah yang telah didesinfeksi secara menyeluruh, sebaiknya dengan air panas (hati-hati dengan plastik). Tidak perlu membilasnya setelah yodium. Jangan gunakan beberapa larutan sekaligus - reaksinya satu sama lain dapat menyebabkan pembentukan zat beracun.
Kepala nabati apa pun dapat digunakan sebagai alat sterilisasi.
Persiapan bir wort
Jadi, Anda membeli atau menumbuhkan bir malt berkualitas tinggi, menemukan hop aromatik, menyiapkan air, dan mensterilkan semua peralatan. Sekarang, saatnya mempelajari cara membuat bir di rumah.
Pertama, Anda perlu membuat resep, yaitu menentukan seberapa padat dan pahit bir Anda nantinya. Program pembuatan bir PC seperti BeerSmith akan membantu kami dalam hal ini. Sebagai informasi, Anda dapat menggunakannya selama 21 hari, lalu Anda harus membeli lisensinya, namun sepadan dengan uang yang dikeluarkan ($28).BeerSmith memungkinkan Anda menghitung secara otomatis semua parameter bir masa depan berdasarkan bahan-bahan yang diberikan. Itu juga sudah berisi 100 jenis bir dari panduan BJCP. Ngomong-ngomong, tidak ada salahnya untuk mendapatkan manual BJCP sendiri, yang menjelaskan klasifikasi bir dengan jelas.
Persiapan malt
Pertama, Anda perlu mengukur maltnya. Untuk resep klasik bir yang terbuat dari malt dan hop, ambil 4 kg malt per 25 liter bir. Anda dapat memvariasikan jumlah malt dan air, sehingga memengaruhi kepadatan minuman dan rasanya. Malt perlu ditampi dan dicuci dari debu dan kotoran.
Malt bir yang dimurnikan harus digiling menjadi butiran halus. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penghancur malt, tetapi jika Anda tidak memilikinya, penggiling daging biasa atau peralatan dapur lainnya bisa digunakan: blender, pengolah makanan, penggiling kopi. Namun, praktik telah menunjukkan bahwa memiliki pabrik malt jauh lebih nyaman dan praktis.
Sebelum menumbuk wort, beberapa pembuat bir melakukan apa yang disebut “pra-mash” - merendam malt dalam air selama 12 jam. Prosedur ini diperlukan untuk memberikan elastisitas kulit malt - tidak akan rusak selama penghancuran, yang berarti akan lebih mudah untuk menyaring wort. Pra-menumbuk juga mengaktifkan enzim. Menggiling malt basah menyebabkan korosi pada bagian logam penghancur, jadi tidak semua orang menggunakan metode ini. Tapi perendaman bisa dilakukan setelah digiling kan? Bagaimanapun, tugas utama kami adalah menyiapkan dan menggiling malt hingga kondisi yang diinginkan (ukuran gilingan optimal seperti jelai).
Menumbuk malt menggunakan metode infus
Menumbuk wort adalah proses terpenting dalam pembuatan bir. Pada tahap ini, malt yang dihancurkan dicampur dengan air (dihaluskan), menyebabkan enzim dalam malt masuk ke dalam larutan dan memecah pati menjadi gula, yang kemudian akan diproses oleh ragi. Enzim memerlukan suhu tertentu untuk dapat bekerja. Ada dua metode menumbuk yang berbeda secara mendasar: infus dan rebusan. Kami akan menggunakan infus - ini adalah skema menumbuk klasik untuk digunakan di rumah, di mana wort dipanaskan secara berurutan, sambil mempertahankan jeda suhu yang diperlukan agar enzim dapat bekerja. Metode rebusan digunakan di pabrik sebagai metode yang lebih murah - sebagian wort direbus dan sisanya ditambahkan, menaikkan suhunya ke suhu yang diinginkan.
Untuk resep bir klasik, digunakan hidromodul 1/3 (1 bagian malt/3 bagian air). Oleh karena itu, untuk menyiapkan 25 liter bir kita perlu mengambil 4 kg malt dan 12 liter air. Air perlu direbus dan didinginkan hingga 60˚C. Tuang malt dalam aliran tipis, aduk wort hingga merata agar tidak ada gumpalan. Jika Anda belum mendapatkan ketel wort yang nyaman dengan sistem filter, upaya pertama Anda dalam menyeduh bir dapat dilakukan dengan menggunakan metode "di dalam kantong" - tuangkan malt ke dalam kantong kain dan "hancurkan" langsung ke dalamnya.
Pada tahap ini, disarankan untuk mengontrol keasaman wort menggunakan uji pH. Untuk pembuatan bir, pH optimal adalah 5.2..5.5. Cara meningkatkan keasaman dengan benar. Untuk tujuan ini, asam makanan apa pun digunakan.
Setelah mencampurkan air panas dengan malt, saatnya mempersenjatai diri dengan termometer dan memantau jeda suhu. Ada tiga di antaranya, dua di antaranya wajib:
- Istirahat protein. Tumbuk disimpan selama 15-20 menit pada suhu 25-55°C. Jeda ini bersifat opsional. Ini digunakan jika malt yang dimodernisasi dengan lemah atau malt “tanpa malt” digunakan. Selama jeda, ketel wort (panci) harus diisolasi dan wort harus diaduk secara berkala. Jeda protein mendorong pemecahan protein yang lebih baik, mengurangi kekeruhan wort, dan memfasilitasi penyaringan lebih lanjut. Kepadatan rasa sedikit melemah dan jumlah busa berkurang.
- Jeda maltosa. Tumbuk disimpan selama 20 menit hingga 1,5 jam pada suhu 62-68°C. Selama waktu ini, enzim mengubah pati menjadi maltosa, suatu monosakarida. Pada suhu rendah dan jeda yang lama, lebih banyak gula yang dapat difermentasi diperoleh, yang berarti bir menjadi lebih kuat, sementara kepadatan rasa hilang secara signifikan. Pada suhu yang lebih tinggi dan jeda yang lebih singkat, lebih banyak dekstrin yang tidak dapat difermentasi terbentuk, yang memberikan rasa padat pada bir. Kekuatannya pun menurun.
- Jeda sakarifikasi. Tumbuk disimpan selama 15 menit pada suhu 70-75°C. Pada tahap ini, sakarifikasi terakhir dari wort terjadi. Pati sepenuhnya terurai menjadi dekstrin, dan enzim mulai terurai. Dengan peningkatan jeda ini, yang masuk akal hanya dengan mengurangi jeda sebelumnya, kekuatan bir menurun dan kepadatan rasanya meningkat.
Setelah jeda ketiga, tes yodium harus dilakukan untuk memeriksa kelengkapan sakarifikasi. Untuk melakukan ini, ambil beberapa tetes tumbukan dan letakkan di piring putih. Tunggu beberapa menit dan tambahkan setetes yodium, lalu campurkan tetesnya. Jika tidak terjadi perubahan warna, maka wort telah tersakarifikasi seluruhnya dan dapat difermentasi. Jika yodium berubah warna menjadi biru, berarti masih ada pati di dalam wort - wort perlu direbus lagi selama 15 menit pada suhu 70-75°C. Setelah itu, Anda masih bisa merebusnya selama kurang lebih 5 menit pada suhu 75-77°C dan mulai menyaring.
Penyaringan tumbuk
Jika awalnya Anda menumbuk wort di dalam kantong, praktis tidak perlu menyaring wort. Namun biji-bijian yang sudah habis (bagian wort yang belum larut) masih mengandung banyak gula, sehingga disarankan untuk membilasnya. Suhu air optimal untuk mencuci adalah 75-77°C. Tapi lebih dari itu nanti. Pertama, Anda perlu menyaring wort dan mengukur kepadatannya. Boiler wort modern dilengkapi dengan sistem filter dengan dasar palsu dan keran. Yang perlu Anda lakukan hanyalah meletakkan wadah pengumpul besar di bawah keran dan mulai mengeringkan wort. Wort pertama akan keruh, jadi lebih baik dituangkan ke dalam wadah terpisah sampai cairan bening mulai mengalir dari keran. Anda perlu mengganti wadah ke wadah utama, dan mengembalikan wort keruh pertama ke tangki filter.
Yang berhasil di sini adalah butiran malt bekas, yang dikumpulkan dalam lapisan padat di dasar jaring (jika kita berbicara tentang ketel wort yang dibeli) dan mulai berperan sebagai filter yang baik. Anda dapat merakit sistem filter Anda sendiri dari tangki besar dan saringan, tetapi saya akan menyerahkan seluk-beluk teknik ini pada hati nurani Anda. Setelah penyaringan, Anda harus mengukur kepadatan wort menggunakan hidrometer. Biasanya kepadatannya bervariasi antara 14-22%. Saatnya untuk meningkatkan kepadatan wort ke tingkat resep kami dengan mencuci. Banyaknya air tergantung pada kepadatan yang diinginkan.
Untuk bir dengan kepadatan 12%, Anda harus mengambil jumlah air berikut pada suhu 75-77°C (tidak lebih tinggi):
Selama proses penyaringan, cobalah untuk mengontrol kepadatan wort menggunakan hidrometer agar tidak berlebihan dengan jumlah air cucian - di akhir pencucian, lebih banyak zat "tidak berguna" yang masuk ke dalam wort, yang hanya meningkatkan kekeruhan. .
Merebus wort dan meminum bir
Wort yang dihasilkan harus dituangkan kembali ke dalam ketel wort dan direbus selama 1-2 jam dengan tambahan hop cone. Menyeduh bir diperlukan untuk memperkaya wort dengan kepahitan dan aroma hop. Selama perebusan, semua mikroorganisme yang tidak perlu dibunuh dan enzim malt dihancurkan sepenuhnya. Disarankan untuk merebus wort setidaknya selama 1 jam. Perebusan harus aktif, 10-15 menit sebelum akhir memasak, lebih baik kecilkan api dan tutupi wort dengan penutup.
Tempatkan wort di atas api, tambahkan hop untuk rasa pahit - sekitar 80% dari kebutuhan hop. Kepahitan yang akan ditransfer ke bir dari hop tergantung pada jumlah asam alfa yang terkandung dalam kerucut (atau pelet). Misalnya, untuk mendapatkan minuman dengan sedikit rasa pahit hop, untuk 25 liter wort cukup mengonsumsi 25-50 g butiran hop dengan kandungan asam alfa 6,4%, untuk bir pahit - 60-100 g Butirannya cukup dimasukkan ke dalam wort, lebih baik memasukkan kerucut ke dalam tas kain. 10-15 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu menambahkan hop untuk menambah rasa, dan 5 menit sebelum akhir memasak - untuk aroma. Lumut Irlandia juga ditambahkan dengan rasa dan aroma hop untuk klarifikasi bir yang lebih baik.
Pendinginan bir wort
Wort yang diseduh harus segera didinginkan hingga suhu fermentasi 16-18°C. Penting untuk mendinginkannya dengan cepat, dalam waktu 20-30 menit, - ini mengurangi risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme asing yang dapat bersaing secara serius dengan ragi. Di rumah, hal ini dapat dilakukan dengan mandi air dingin (dengan banyak es jika memungkinkan).
Jika Anda akan menyeduh bir secara teratur, saya menyarankan Anda untuk membeli pendingin - kumparan yang mengalirkan air dingin.
Pendingin adalah cara terbaik untuk mendinginkan bir dengan cepat setelah diseduh.
Menambahkan ragi dengan persiapan
Selama pendinginan, disarankan untuk memfermentasi ragi agar tidak perlu menunggu nanti:
- Tuang sedikit wort pada suhu tidak lebih dari 30°C ke dalam wadah steril dan tambahkan/tuangkan ragi ke dalamnya.
- Tutup dengan penutup steril dan diamkan selama 30-40 menit. Ketika tanda-tanda fermentasi muncul, ragi dapat ditambahkan ke wort yang sudah didinginkan.
Namun sebelum menambahkan ragi, cold wort harus dibebaskan dari suspensi, yang menyebabkan cold wort menjadi keruh. Proses ini akan berdampak positif pada rasa akhir minuman. Untuk melakukan ini, aduk wort dengan gerakan memutar menggunakan sendok pengaduk. Akibat perputaran, suspensi akan mengendap di bagian bawah di tengah wadah, dan wort dapat dengan mudah dituangkan ke dalam tempat pembuatan bir untuk difermentasi.
Selain itu, sebelum menambahkan kultur ragi, penting untuk menjenuhkan wort dengan oksigen, yang semuanya hilang selama perebusan. Untuk melakukan ini, wort perlu diaduk secara intensif, atau lebih baik lagi, dituangkan dari tempat yang sangat tinggi. Pembuat bir berpengalaman menggunakan kompresor akuarium untuk aerasi. Jangan lupa bahwa semuanya harus sesteril mungkin.
Fermentasi bir dasar
Sebelum memfermentasi wort, ambil sedikit untuk memeriksa gravitasinya. Data ini akan berguna nantinya. Kepadatan optimal untuk bir ringan adalah 10-12%, untuk bir padat – 12-16%. Setelah memasukkan ragi, aduk wort dengan baik. Tutup wadah fermentasi dengan penutup yang dilengkapi segel air dan letakkan di tempat bir akan difermentasi. Ini harus berupa ruangan kering dengan suhu stabil 18-24°C.
Fermentasi bir berlangsung 5-8 hari. Berakhirnya fermentasi ditandai dengan tidak adanya karbon dioksida yang dikeluarkan melalui segel air. Buka wadah dan ambil sedikit bir muda untuk mengukur kepadatannya. Kepadatan bir yang difermentasi akan turun menjadi 2-2,2%. Dalam bir yang difermentasi, gravitasinya konstan karena gula tidak lagi diproses oleh ragi. Mengetahui kepadatan awal dan akhir, Anda dapat menghitung kekuatan akhir minuman. Jika semuanya berjalan lancar, bir dapat dibotolkan dan dikirim untuk dimatangkan.
Meluap, pasca fermentasi, pematangan
Sekarang kita telah sampai pada tahap paling menyenangkan dalam membuat bir buatan sendiri. Pada tahap ini, bir belum memiliki rasa yang utuh. Agar rasa ini dapat berkembang, bir harus melalui proses pematangan dalam botol yang tertutup rapat. Sebelum menuang, Anda harus membuang endapan ragi - tiriskan bir dengan hati-hati melalui selang silikon tanpa mengaduk endapannya. Anda dapat menggunakan transfer perantara: pertama-tama tuangkan bir ke dalam wadah, yang harus dibiarkan selama sehari pada suhu rendah (5-7°C), dan kemudian masukkan minuman yang sudah diklarifikasi sepenuhnya ke dalam botol.
Agar bir dapat berfermentasi dan menjadi jenuh dengan karbon dioksida, gula atau zat lain yang mengandungnya ditambahkan ke dalamnya, misalnya madu atau ekstrak malt yang tidak diolah. Untuk 1 liter bir, cukup mengonsumsi 8-9 g gula atau madu, ekstrak malt - 11 g atau gula 1,25 kali lebih banyak. Tentu saja, ekstrak malt lebih disukai. Lebih baik merebus gula menjadi sirup atau menggunakan fruktosa-dekstrosa (6-7 g/1 l). Anda dapat menambahkan gula ke setiap botol, setelah itu harus dikocok dengan baik agar benar-benar larut, tetapi lebih baik mencampurkan jumlah gula/malt yang diperlukan dengan bir dalam wadah terpisah dan dari sana menuangkan minuman ke dalam botol.
Bir dikemas dalam botol yang bersih dan steril. Perlu menyisakan 3-4 cm dari leher untuk fermentasi normal dan konsentrasi karbon dioksida. Botol kaca tanpa penutup kuk yang rapat harus ditutup dengan tutup mahkota yang baru. Bir harus difermentasi di ruangan gelap pada suhu kamar. Pematangan harus dilakukan di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama 1-2 minggu. Untuk menghindari kebingungan, lebih baik memberi label pada botol - sebutkan jenis bir dan tanggal pembotolannya. Anda bisa menyimpannya selama 6-8 bulan, dan minuman tersebut akan tetap “hidup” selama itu.
Saatnya menuai hasil dari aktivitas Anda.
Saya akan terus membahas topik bir dan mengharapkan bantuan dari Anda. Menjadi pembuat bir rumahan tidaklah sulit. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu satu hal - keinginan untuk memasak. Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa pembuat bir rumahan adalah orang-orang yang bersemangat dan tidak takut bereksperimen. Jangan batasi diri Anda pada hal lain selain mengonsumsi hasil hobi baru Anda. Karena moderasi adalah pesta terbaik!
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="komentar" data-decom_comment_twice_translate="komentar" data-decom_comment_plural_translate="komentar" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar dihapus" data-text_lang_edited ="Diedit di" data-text_lang_delete="Hapus" data-text_lang_not_zero="Bidang ini bukan NULL" data-text_lang_required="Bidang ini wajib diisi." data-text_lang_checked="Centang salah satu kotak" data-text_lang_completed=" Operasi selesai" data -text_lang_items_deleted="Item telah dihapus" data-text_lang_close="Tutup" data-text_lang_loading="Memuat...">
Kirim Batal
Kepala pembuat bir pemula berputar-putar. Banyaknya informasi baru, banyak istilah yang tidak dapat dipahami, dan kurangnya pengalaman membuat master pemula bingung. Namun, tidak perlu khawatir. Tanpa tergesa-gesa, ada baiknya menguasai semua informasi yang diperlukan dan risiko kesalahan akan diminimalkan.
Untuk menyeduh bir, Anda tidak hanya membutuhkan semangat dan bahan-bahan yang diperlukan. Proses pembuatan bir memerlukan peralatan dan perkakas. Beberapa di antaranya dapat dengan mudah diganti dengan analog dari gudang peralatan dapur, namun ada item yang cukup spesifik yang harus dimiliki oleh setiap pembuat bir yang menghargai diri sendiri. Mari kita lihat lebih dekat peralatan dan perkakas apa yang Anda perlukan untuk pembuatan bir rumahan. Apa saja persyaratannya dan bagaimana memilih perangkat yang tepat.
Perangkat pemanas
Jika Anda membuat bir dari ekstrak malt, Anda memerlukan sumber pemanas yang dapat mendidihkan 4,5-13,5 liter air. Kompor di dapur Anda sudah cukup. Saat Anda menyeduh bir dari produk biji-bijian, Anda memerlukan sumber pemanas yang berbeda. Misalnya saja wajan pemanggang.
Tas BIAB
Kantong BIAB yang ideal memiliki lingkar yang sama dengan panci mendidih dan tidak tertinggal di belakang permukaan bagian dalam hingga paling bawah. Perangkat ini mencegah tumbukan terbakar dan memungkinkan Anda memisahkan sebagian besar butiran bekas. Tas yang sudah jadi dapat dibeli di toko khusus, tetapi pembuat bir berpengalaman membeli kain dan memodelkan perangkat mereka sendiri sesuai dengan dimensi masing-masing peralatan.
Hancurkan tun
Tumbuk tun digunakan untuk menjaga jeda suhu selama proses menumbuk dan memisahkan cairan wort dari biji-bijian. Ini adalah unit buatan pabrik yang dirakit sepenuhnya.
Wadah mendidih
Wort direbus dalam ketel khusus. Jika Anda menyeduh bir dalam jumlah kecil, maka volume wadah minimumnya adalah 7 liter, tetapi tidak perlu menggunakan ketel yang lebih besar dari 25 liter. Jika Anda menyiapkan bir dalam volume besar, Anda memerlukan ketel yang lebih besar dengan volume 28-36 liter. Jika Anda menganggap serius masalah ini, Anda harus lebih memperhatikan kualitas bahan pembuat wadah perebusan: harus kuat, tahan aus, dan tahan lama.
Sendok pengaduk
Item ini diperlukan untuk menghomogenisasi tumbukan dan mencampur semua komponen yang dimasukkan secara menyeluruh. Persyaratan wajibnya adalah adanya pegangan yang panjang. Sendok harus mencapai bagian bawah wadah pembuatan bir, dan bagian atas pegangannya harus tetap cukup panjang agar tangan pembuat bir tetap aman. Biasanya sendok yang digunakan terbuat dari bahan stainless steel atau plastik khusus.
Kendi
Kendi atau sendok kecil dengan pegangan diperlukan untuk melakukan proses mensirkulasi ulang wort melalui hamparan biji-bijian, yang oleh orang Jerman disebut vorlauf. Pada intinya, proses ini melibatkan pengembalian batch pertama wort ke wadah filter untuk memperjelasnya sebelum direbus.
Perendaman wort lebih dingin
Perangkat pendingin paksa ini memungkinkan Anda mendinginkan wort dengan cepat hingga mencapai suhu tugas ragi. Biasanya, pendingin berbentuk gulungan tabung tembaga, dengan pasokan air dingin dan selang saluran keluar air hangat terpasang. Air dingin bersirkulasi melalui sistem pendingin imersi dan dengan cepat menurunkan suhu wort.
Gelas kimia
Gelas transparan dengan bagian pengukur akan diperlukan untuk takaran bahan yang akurat. Lebih baik menyimpan beberapa dengan volume berbeda dan harga divisi berbeda. Lebih mudah bagi yang besar untuk mengukur malt, air, ekstrak malt, dan untuk yang kecil - produk hop, ragi, aktivator, dan bahan tambahan lainnya.
Pembuka kaleng
Beberapa bahan pembuatan bir, seperti ekstrak malt atau produk hop, dikemas dalam kaleng. Siapkan pembuka kaleng yang bagus agar tidak mengecewakan Anda pada saat yang paling tidak tepat.
Wadah untuk menyiapkan air cucian
Kapasitas tambahan akan diperlukan untuk menyiapkan air cucian, yang ditambahkan setelah proses menumbuk selesai. Semua wort dan bilasan yang dikumpulkan dikumpulkan dalam wadah mendidih.
Perangkat tegang
Saat menuangkan wort setelah direbus ke dalam fermentor (wadah fermentasi), banyak pembuat bir lebih suka menyaringnya melalui saringan. Hal ini memungkinkan Anda untuk memisahkan sisa hop dan bahan tersuspensi lainnya dari wort. Saringan atau saringan berjaring halus cukup cocok untuk keperluan ini.
Termometer
Selama proses pembuatan bir, sangat penting untuk menjaga suhu di semua tahap. Ini akan menghindari banyak momen yang tidak diinginkan dan kerusakan bahan mentah. Oleh karena itu, Anda tidak boleh menghemat uang dan membeli termometer akurat dan terkalibrasi yang mampu mengukur suhu tinggi (cukup hingga 100˚C).
Produk pembersih dan desinfeksi peralatan
Peralatan yang bersih dan steril adalah kunci keberhasilan seorang pembuat bir. Oleh karena itu, perlu menyediakan produk pembersih dan desinfeksi khusus.
Produk pembersih harus cukup efektif dan bebas pewangi. Senyawa aromatik ini dapat menempel di dinding peralatan dan menimbulkan rasa serta bau yang tidak diinginkan pada bir. Produk berbahan dasar soda kaustik sudah optimal.
Disinfektan akan menghilangkan mikroorganisme pembusuk bir dan membuat proses dan produk menjadi stabil. Pemutih biasa (kalsium hipoklorit) juga bisa digunakan, harus diencerkan dengan perbandingan 28 g per 4,55 liter air. Kondisi penting untuk menggunakan disinfektan tersebut adalah membilasnya secara menyeluruh dengan air. Jika ingin cara yang lebih sederhana, belilah disinfektan khusus yang tidak perlu dibilas (berbahan dasar etanol). Tuangkan ke dalam botol semprot dan Anda akan mendapatkan metode sanitasi paling sederhana.
Fermentor atau wadah fermentasi
Misteri mengubah wort menjadi bir terjadi di wadah ini. Saat ini sangat digemari alat seduh siap pakai yang dilengkapi dengan fermentor berupa ember plastik. Pembuat bir berpengalaman lebih suka menggunakan kendi kaca dan plastik, yang disebut carboy. Kedua jenis wadah ini berfungsi dengan baik dan memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing, yang terlihat selama proses pembuatan bir.
katup udara
Alat ini dimasukkan ke bagian atas fermentor dan dirancang untuk menghilangkan CO2 yang dilepaskan selama fermentasi. Katup dirancang untuk mencegah kontaminan memasuki sistem fermentor. Katup udara sangat penting karena ketatnya fermentor dapat menyebabkan ledakan. Alat ini dipasang pada tutup tangki fermentasi dengan menggunakan bushing atau gasket.
Ruang fermentasi
Untuk menjaga suhu fermentasi pada tingkat tertentu diperlukan sistem pendingin. Paling sering, pembuat bir memodifikasi lemari es atau freezer untuk tujuan ini.
Fermentor sekunder
Jika resep bir memerlukan penambahan bahan tambahan, misalnya produk hop selama dry hopping, disarankan untuk menggunakan tangki fermentor sekunder. Fermentor sekunder harus memiliki volume sedemikian rupa sehingga ketika diisi dengan bir, ruang kosong yang ada sesedikit mungkin. Ini akan membantu meminimalkan paparan oksigen.
Reset darurat
Sistem pelepasan darurat diperlukan bila ada kekhawatiran bahwa tidak akan ada cukup ruang kosong di dalam fermentor pada saat fermentasi bir. Kemudian tabung pelepas darurat yang dihubungkan sebagai pengganti katup udara di bagian atas fermentor akan berfungsi sebagai alat pelepas ikal jika fermentor diisi sampai penuh.
Hidrometer
Hidrometer atau sakarometer diperlukan oleh pembuat bir untuk menentukan kepadatan atau kandungan gula dari wort dan bir. Hal ini diperlukan untuk mengontrol proses fermentasi dan menghitung kandungan alkohol berdasarkan volume. Anda juga memerlukan wadah untuk menyimpan hidrometer. Hati-hati, perangkat ini sangat rapuh.
Refraktometer
Perangkat refraktometer mengukur kepadatan sampel, seperti hidrometer, hanya berdasarkan prinsip yang sedikit berbeda. Hanya beberapa tetes wort yang ditempatkan pada refraktometer sudah cukup untuk mengukur kepadatan wort awal.
Tabung transfer bir
Perangkat ini diperlukan untuk memindahkan bir dari fermentor ke wadah lain atau ke dalam ember untuk pembotolan. Ada beberapa jenis, tetapi yang paling sederhana dan nyaman digunakan adalah autosiphon.
Ember untuk pembotolan bir
Alat ini mirip dengan fermentor plastik, hanya saja dilengkapi dengan pipa saluran keluar pada bagian bawahnya. Bir yang difermentasi dipompa ke dalam ember pembotolan, dari mana botol diisi dengan bir melalui tabung pengisi yang terhubung ke nosel.
Perangkat pengisian botol
Barang ini berupa tabung plastik kaku dengan ujung pegas. Ketika ujung pengisi ditekan ke bagian bawah botol, bir mengalir keluar dari tabung. Saat botol sudah penuh, cukup peras ujung pengisi dan alirannya berhenti.
Sikat botol
Detail yang sangat penting untuk memastikan pelestarian bir botolan dalam jangka panjang. Sikat akan membantu membilas botol secara menyeluruh, menghilangkan kotoran yang sulit dijangkau yang dapat merusak bir.
Botol dan tutup mahkota
Botol kaca dibutuhkan oleh pembuat bir untuk mengemas dan menyimpan produk jadi. Tidak perlu membeli yang baru setiap saat; Anda dapat menggunakan kembali yang sudah ada setelah dicuci dan didesinfeksi secara menyeluruh. Pantau integritas botol dengan hati-hati: tidak boleh retak atau terkelupas. Botol dengan leher ulir tidak disarankan karena sulitnya menyegelnya.
Tutup mahkota harus disesuaikan dengan ukuran leher botol untuk mendapatkan segel terbaik.
Mesin penutup
Perangkat ini diperlukan untuk menutup rapat botol dengan tutup mahkota. Biasanya tutup tuas ganda digunakan, namun beberapa pembuat bir menggunakan peralatan mesin untuk mempercepat dan menyederhanakan prosesnya.
Sistem tong
Sistem ini memungkinkan Anda memiliki kontrol lebih besar atas karbonasi bir Anda dan menghilangkan kebutuhan untuk mencuci lusinan botol dan menunggu periode karbonasi botol. Pengoperasian sistem ini memiliki nuansa tersendiri yang patut dipelajari sebelum digunakan.
Artikel tentang topik tersebut
