Bagaimana cara menggunakan kecap? Segala sesuatu tentang kecap: apa itu, komposisi, cara pembuatannya, apa manfaat dan bahayanya

Kecap telah lama digunakan dalam masakan di negara-negara Asia dan Timur, dan akhir-akhir ini kecap dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan konsumen kita. Selain kaya rasa dan aromanya yang lembut, produk ini juga memiliki ciri khas dari kandungan komponen-komponen yang tidak diragukan lagi bermanfaat bagi tubuh. Ini mengandung sebagian besar vitamin, elemen penting dan antioksidan, yang mempercepat proses metabolisme dan mencegah perkembangan banyak penyakit.

Kecap dapat mengubah dan meningkatkan cita rasa hidangan apa pun, tetapi kecap harus digunakan dengan benar.

Penggunaan kecap klasik dalam masakan

Ada dua jenis kecap - terang dan gelap, dan jika Anda berencana untuk pertama kali mengenal produk ini, kami sarankan untuk memulai dengan saus ringan. Rasanya lebih lembut dan enak. Kecap asin digunakan sebagai saus salad, dan juga dibumbui dengan nasi, hidangan pasta, atau disajikan dengan hidangan daging atau ikan. Saat menambahkan kecap asin pada masakan biasa, jangan lupa rasanya cukup asin dan tidak disarankan memberi garam pada makanan sama sekali saat menggunakannya, atau menambahkan garam secukupnya saat makan.

Kecap hitam, yang rasanya lebih kaya dan pekat, digunakan untuk memasak ikan, disajikan dengan sushi dan roti gulung, dan juga digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat saus yang lebih kompleks, seperti teriyaki, jamur, ikan atau udang.

Bahan-bahan:

• kecap hitam – 110 ml;
• anggur beras – 110 ml;
• – 70 gram;
• siung bawang putih besar – 1 buah;
• jahe giling – 15 g.

Persiapan

1. Untuk menyiapkan teriyaki, haluskan bawang putih yang sudah dikupas dan diperas dalam lesung, lalu campur dengan kecap, arak beras, jahe giling, dan madu, lalu panaskan dalam panci dengan api kecil hingga madu larut.
2. Setelah dingin, kami menggunakan saus teriyaki sebagai bumbu marinasi untuk menyiapkan daging, ikan, unggas, atau makanan laut yang dipanggang atau digoreng. Anda juga bisa membumbui salad dengan saus ini, serta menambahkannya ke hidangan nasi atau sayuran rebus.

Menggunakan Kecap Teriyaki pada Daging - Resep

Ayam yang dimasak dengan kecap memang luar biasa enaknya. Kami juga merekomendasikan memasak daging babi ala Shanghai - rasa hidangan yang dihasilkan akan membangkitkan emosi yang paling menyenangkan. Dan bagaimana jadinya kita tanpa udang yang diasinkan dan digoreng dengan kecap? Agar lebih gurih, tambahkan sedikit bawang putih dan jahe. Di bawah ini kami akan menganalisis ketiga hidangan cantik ini secara detail.

Fillet ayam goreng dengan kecap dan bawang bombay

Bahan-bahan:

• fillet ayam (dada) – 540 g;
• kecap teriyaki – 80 ml;
• bawang bombay – 140 gram;

Persiapan

1. Untuk menyiapkan hidangan, potong fillet ayam yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi kubus atau kubus besar, dan bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin dan tuangkan kecap ke atas semuanya selama sekitar empat puluh menit.
2. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan bumbu dan rempah favorit Anda.
3. Sekarang masukkan ayam dengan bawang bombay ke dalam saus ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng dengan api besar sampai daging matang dan bawang bombay empuk.

Daging Babi Shanghai dengan Kecap

Bahan-bahan:

• daging babi (bubur) – 720 g;
• kecap – 120 ml;
• siung bawang putih – 3-4 buah;
• gula pasir atau madu - 1 sdm. sendok atau sesuai selera;
• bumbu dan rempah-rempah gurih - sesuai pilihan dan selera;
• minyak sayur tidak berbau – 45 ml.

Persiapan

1. Untuk menerapkan resepnya, potong daging babi menjadi potongan besar dan rebus dalam air dengan bumbu selama tiga puluh menit.
2. Masukkan irisan kering ke dalam minyak panas dan kecokelatan dengan api besar.
3. Sekarang tuangkan kecap asin ke dalam wajan, tambahkan gula atau madu, masukkan bawang putih cincang, bumbui hidangan sesuai selera dengan bumbu dan masak daging babi di bawah tutupnya sampai lunak dan matang, aduk sesekali.

Udang dengan kecap, bawang putih dan jahe

Saus. Penggunaannya dalam skala besar baru dimulai pada tahun sembilan puluhan abad terakhir.

Sejarah produk

Cina dianggap sebagai tempat lahirnya kecap. Penyebutan pertama produk ini ditemukan pada abad ke-2 SM. Ada banyak spekulasi mengenai alasan penciptaannya. Seseorang berbicara tentang kekurangan garam saat itu dan keinginan masyarakat untuk menggunakannya sesedikit mungkin. Yang lain berpendapat bahwa hal ini disebabkan oleh keinginan para biksu kuno, yang, untuk tujuan keagamaan, mencoba memaksa orang untuk hanya makan makanan vegetarian dan sepenuhnya meninggalkan produk susu dan daging. Dengan satu atau lain cara, saat itulah kecap yang tidak dikenal muncul. Penggunaannya dalam makanan sudah menjadi suatu keharusan dan cukup umum. Segera produk ini melintasi perbatasan negaranya dan mulai menyebar dengan cepat ke seluruh dunia. Orang Jepang adalah orang pertama yang jatuh cinta dengan saus yang tidak biasa ini, dan dengan bantuan pelaut Belanda mereka mempelajarinya di banyak negara Eropa. Para koki senang menggunakan bumbu Asia yang tidak biasa ini untuk menambah rasa baru pada masakan yang sudah lama dikenal.

Teknologi pembuatan saus dan ragamnya

Saat ini, kecap diolah dengan berbagai cara. Namun, bagaimanapun juga, teknologi produksinya dikaitkan dengan proses fermentasi campuran gandum goreng dan kacang rebus dengan adanya jenis jamur tertentu dan selanjutnya fermentasi dan pasteurisasi. Beginilah cara kecap asli dibuat. Penggunaannya dalam memasak praktis tidak memiliki batasan, kecuali untuk makanan penutup. Ini digunakan sebagai bahan tambahan penyedap gurih untuk hidangan daging dan ikan, serta untuk menyiapkan berbagai saus dan bumbu perendam. Selain itu digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sawi, udang dan lain-lain. Tergantung pada usia dan durasi fermentasi produk serta area penerapannya, tiga jenis kecap dibedakan:

• lampu,
• gelap,
• manis.

Masing-masing memiliki ciri khas tersendiri dalam resep dan teknologi penyiapannya, dan hal ini pada gilirannya mempengaruhi cara penggunaan produk. Ambil kecap hitam, misalnya. Penggunaannya terbatas pada masakan daging dan segala jenis bumbu perendam. Alasannya karena saus ini kental, pekat, beraroma, dan sedikit asin. Jenis saus yang ringan kurang aromatik, tetapi lebih asin dan oleh karena itu digunakan untuk menyiapkan berbagai salad. Dan rasa manis mengandung dan tidak hanya dapat menghiasi makanan penutup, tetapi juga menonjolkan rasa hidangan daging atau sayuran apa pun.

Cara menggunakan kecap

Banyak orang menyukai kecap. Aplikasi, resep, dan metode produksinya terus berkembang dan ditingkatkan. Menambahkan jeruk nipis, pasta tomat, minyak wijen, atau madu ke dalamnya memungkinkan Anda membuat saus yang benar-benar baru. Dan penggunaan kayu manis, jahe, adas manis, mustard atau bawang putih sebagai bahan tambahan memberikan aroma yang benar-benar unik pada masakan. Kecap dapat mengubah tanaman yang paling jelek sekalipun menjadi kelezatan yang nyata. Misalnya, “teriyaki” klasik. Anda bisa membuatnya dengan mudah di rumah dengan mengukur bahan-bahannya dengan sendok makan. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu:

3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gula merah, 1 sendok makan jahe bubuk, dan 3 sendok makan arak mirin (jika tidak punya bisa pakai sake, vermouth kering atau apa saja

Siapkan teriyaki dalam satu langkah:

1. Campurkan semua bahan dalam panci kecil, aduk, lalu panaskan selama 6-8 menit dengan api kecil.

Teriyaki sudah siap. Sekarang yang tersisa hanyalah mendinginkannya. Ini paling baik dilakukan di lemari es. Setelah itu, campuran aromatiknya dapat digunakan sebagai saus untuk semua jenis salad, serta ikan dan berbagai hidangan makanan laut. Kecap memainkan peran utama dalam massa pedas ini. Aplikasi, resep, dan pemilihan produk bergantung pada bahan tambahan.

Daging dalam saus pedas

Masakan Asia memberikan perhatian khusus. Diantaranya, ada banyak resep berbeda yang tentu menggunakan kecap. Menerapkan bahan tambahan aromatik ini pada daging dapat mengubah rasanya secara radikal. Ambil contoh resep ayam asam manis pedas. Pertama, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

untuk setengah kilogram fillet ayam (atau kaki) 6 siung bawang putih, 130 gram kacang mete goreng, satu sendok makan tepung kanji, 3 sendok makan kecap, 2 sendok makan cuka, minyak sayur, garam, lada hitam bubuk dan sedikit bawang hijau.

Persiapan hidangan harus dilakukan sebagai berikut:

1. Gulingkan fillet ayam (atau kaki ayam) ke dalam tepung kanji, garam dan merica, lalu goreng selama 5-6 menit dalam minyak dalam wajan panas.
2. Tempatkan daging dalam mangkuk dan sisihkan, dan dalam wajan yang sama goreng ringan bawang putih cincang dan bawang bombay cincang selama 30 detik.
3. Masukkan kembali daging ke dalam wajan, tambahkan saus dan setengah gelas air. Didihkan selama 1 menit, lalu letakkan makanan selagi masih panas di atas piring dan taburi bawang bombay dan kacang-kacangan.

Hidangan ini akan terasa enak dengan pasta.

Kelimpahan beras

Di mana kecap tidak digunakan? Penggunaan dengan nasi, misalnya, tidak terbatas pada kombinasi “hidangan utama + lauk”. Kedua komponen ini dapat dengan mudah digabungkan dan resep yang benar-benar baru dapat diperoleh dari produk yang sudah dikenal. Misalnya nasi dengan sayur. Anda akan perlu:

250 gram beras (lebih baik ambil Basmati), 1 potong wortel, paprika manis, bawang bombay dan mentimun, satu sendok makan minyak bunga matahari dan kecap.

Proses teknologi:

1. Rebus beras yang sudah dicuci selama 10 menit dalam air mendidih, bilas dan diamkan lagi selama 10-15 menit.
2. Kali ini, goreng bawang bombay cincang dalam minyak selama 5 menit.
3. Tambahkan wortel parut dan lanjutkan menggoreng dengan jumlah yang sama.
4. Kemudian angkat dari api dan tuangkan beberapa sendok saus ke dalam wajan.
5. Masukkan nasi, merica, mentimun ke dalam wajan dan aduk rata.

Kini hidangan tersebut bisa disantap, dan pecintanya bisa menuangkan tambahan kecap asin di piringnya.

Tambahan harum untuk hidangan

Tak jarang akhir-akhir ini saya menjumpai resep-resep yang menggunakan kecap. Penggunaannya untuk saus dan dressing tidak membatasi ruang lingkup penggunaannya. Ini sering bertindak sebagai “saus pencelup”, yaitu cairan yang mencelupkan produk jadi. Campuran yang terbuat dari produk berikut rasanya enak:

2 sendok makan kecap putih dan cuka beras putih masing-masing, 1 sendok makan gula pasir dan minyak cabai, 2-3 siung bawang putih, garam dan ½ sendok teh monosodium glutamat.

Bagaimana cara menyiapkan saus seperti itu? Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Potong cabai menjadi cincin tipis dan tumis dengan sedikit minyak.
2. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan dengan alat press.
3. Kemudian masukkan sisa bahan satu per satu dan aduk rata. Tambahkan minyak cabai sesuai selera.

Sekarang sudah siap, Anda bisa menyajikannya dengan ikan, daging, dan segala jenis sayuran. Ini sama enaknya panas dan dingin.

Di mana kecap digunakan?

Di banyak negara, produk unik ini disebut sebagai raja sesungguhnya di antara beragam saus. Dan ini cukup adil. Mengapa kecap begitu enak? Penggunaannya dalam masakan cukup luas. Produk ini secara bersamaan dapat menjalankan empat fungsi berbeda:

• mengasinkan,
• POM bensin,
• komponen,
• hidangan mandiri.

Sebagai bumbu perendam, tidak hanya memberikan rasa khusus pada produk utama, tetapi juga secara signifikan mempersingkat waktu penyiapan. Dan jika Anda menambahkan bahan tambahan aromatik dan penyedap khusus ke dalam resep dasar, Anda bisa mendapatkan banyak saus unik yang berbeda. Selain itu, penggunaan kecap sebagai bahannya memungkinkan untuk mengecualikan garam dari resepnya, dan ini membantu membuat hidangan apa pun lebih bermanfaat bagi tubuh manusia. Sebagai hidangan tersendiri, kecap tidak akan pernah ketinggalan jaman di meja. Akan selalu ada produk yang membutuhkannya. Anda hanya perlu memikirkan menu dengan cermat dan menambahkan beberapa sentuhan tepat waktu.

Kecap sudah tidak asing lagi bagi kita semua, saat ini kecap dapat ditemukan di hampir semua toko. Namun belum lama ini, produk seperti itu dianggap langka dan lezat. Namun di Jepang mereka mencintai, menghormati dan rutin mengkonsumsinya sejak lama. Apakah saus ini sehat? Dan bagaimana cara penggunaannya?

Sedikit sejarah

Para sejarawan masih berdebat tentang asal muasal kecap. Namun ada juga yang berpendapat bahwa ini berasal dari Tiongkok. Biksu setempat terpaksa berhenti minum susu karena alasan agama.

Dan mereka mengganti produk susu dengan protein nabati, yaitu kedelai. Keju dan saus selanjutnya dibuat darinya. Resepnya kemudian sampai ke Jepang dan masih digunakan sampai sekarang. Namun sambal tersebut masuk ke negara-negara Eropa pada abad ke-17 (dibawa oleh pelaut Belanda).

Saat ini mustahil membayangkan tanpa produk seperti itu. Kecap ditambahkan ke hampir setiap hidangan (kecuali makanan penutup, tentu saja). Nasi sangat cocok dipadukan dengan itu, tetapi ikan, daging, dan makanan laut juga disajikan dengan saus yang lezat dan pedas ini.

Bagaimana persiapannya?

Kecap terbuat dari apa? Resep tradisionalnya sederhana dan rumit. Pertama, kedelai diuapkan. Juga untuk memasak Anda membutuhkan millet, yang digoreng. Kemudian semua ini dicampur, dituangkan dengan air dan ditambahkan garam. Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke wadah khusus untuk disimpan dan difermentasi.

Idealnya, proses fermentasi harus berlangsung setidaknya 1 tahun, baru setelah itu produk akan memperoleh rasa yang kaya dan gurih. Namun karena permintaan akan produk ini sangat-sangat tinggi, produsen seringkali berusaha mempercepat proses produksinya. Setelah itu, cairan tersebut dimurnikan dan disaring dengan hati-hati, lalu dibotolkan dan dijual.

Jadi, untuk mempercepat proses fermentasi, beberapa orang menambahkan bakteri khusus ke dalam campuran gandum panggang dan kacang evaporasi, yang berkembang biak dan memicu fermentasi alami namun dipercepat. Dalam hal ini, produk akan disiapkan lebih cepat, dalam satu atau dua bulan, saus seperti itu sudah bisa dikonsumsi.

Dan jika metode ini masih bisa disebut tidak berbahaya, maka metode lainnya tidak. Misalnya, beberapa produsen yang sangat tidak bermoral yang lebih memilih mengejar keuntungan merebus kacang dalam asam sulfat atau klorida, dan kemudian kaldu beracun tersebut dipadamkan dengan alkali.

Hasilnya adalah campuran liar, yang juga dijual di toko-toko. Selain itu, untuk mendapatkan keuntungan lebih dari penjualan, ada pula yang cukup mengencerkan konsentrat kedelai dengan air lalu menambahkan garam.

Sifat yang berguna dan berbahaya

Secara umum kecap cukup menyehatkan, namun hanya jika dibuat secara alami dan alami tanpa penambahan pewarna, perasa dan bahan tambahan buatan lainnya. Produk alami mengandung asam amino, antioksidan, unsur mikro dan makro, serta vitamin.

Keuntungan dari produk tersebut terletak pada sifat-sifatnya sebagai berikut:

• Antioksidan yang terkandung di sini menetralkan efek negatif radikal bebas. Jadi produk ini bisa disebut sebagai alat yang sangat baik untuk mencegah kanker.
• Selain itu, zat yang termasuk dalam komposisi diperlukan untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh secara normal.
• Dengan penggunaan teratur, sirkulasi darah meningkat secara signifikan.
• Saus merupakan cara yang cukup efektif untuk mencegah penyakit kardiovaskular.
• Komponen produk tersebut mampu memperkuat dinding pembuluh darah dan melindungi dari aterosklerosis.
• Produk ini memungkinkan Anda untuk merangsang regenerasi jaringan dan mendorong peremajaan.
• Ini mengandung protein, yang diperlukan untuk fungsi otot normal dan pembentukan hampir semua sel.
• Sausnya bisa dikonsumsi jika Anda menderita diabetes.
• Sausnya bermanfaat untuk mengatasi insomnia, gangguan saraf dan stres.
• Produk ini juga bermanfaat bagi mereka yang memutuskan untuk menurunkan berat badan berlebih. sausnya tidak terlalu besar (rata-rata hanya ada 50-70 kalori per 100 gram), dan jika Anda mengganti sausnya, Anda bisa membuat masakannya menjadi diet. Jadi jangan ragu untuk memasukkan produk ini ke dalam diet Anda jika Anda sedang diet.

Kerugian dari saus ini adalah mengandung garam dalam jumlah yang cukup banyak, sehingga dapat menyebabkan timbunan garam dan pembengkakan. Selain itu, jika sausnya berkualitas buruk, mungkin mengandung karsinogen (memprovokasi kanker), asam berbahaya dan berbahaya, serta bahan tambahan buatan. Semua ini bisa membahayakan tubuh.

Bagaimana cara memilih?

Bagaimana cara memilih kecap? Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Produk hanya bisa disimpan dalam wadah kaca, jadi jangan membeli saus dalam botol plastik. Kacanya harus transparan.
• Periksa warna cairan. Warnanya tidak boleh keruh dan warnanya bisa berkisar dari coklat muda hingga coklat tua.
• Pelajari komposisi produk dengan cermat. Itu hanya bisa mengandung komponen seperti kedelai, gandum, garam dan gula. Tidak boleh ada bahan tambahan lain dalam saus berkualitas tinggi dan alami.
• Berapa harga sausnya? Anda dapat menemukan sebotol seharga 50 rubel, tetapi produk seperti itu sepertinya tidak berkualitas tinggi. Biaya saus alami bervariasi dari 200 hingga 400 rubel. Mahal, tetapi Anda harus membayar untuk kualitas.

Cara Penggunaan?

Kegunaan kecap sangat luas dan bervariasi. Berbagai saus disiapkan darinya, yang bisa digunakan untuk membumbui salad. Sausnya bisa disajikan dengan nasi, ikan, daging, dan seafood. Banyak orang suka makan udang dengan saus. Kami menawarkan beberapa resep.

Sayap pedas

Untuk menyiapkan sayap lezat dalam kecap madu, siapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kilogram sayap ayam;
• 150-200 gram kecap;
• 2-3 sendok makan madu;
• 3 -4 siung bawang putih.

Metode memasak:

1. Pertama siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, campur saus dengan madu, tambahkan bawang putih cincang.
2. Idealnya, Anda harus merendam sayap dalam saus ini selama beberapa jam (3-4), aduk sesekali.
3. Siapkan loyang. Olesi bagian bawah secara menyeluruh dengan minyak dan letakkan sayapnya.
4. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang disana.
5. Masak sayap sampai berwarna coklat keemasan. Selama memanggang, Anda bisa membalikkan sayap (jika mulai gosong) dan menuangkan sisa saus ke atasnya setelah direndam.
6. Siap! Selamat makan.

Daging dalam kecap

Daging ini sangat enak dan pedas. Daging babi paling cocok dipadukan dengan sausnya, jadi sebaiknya gunakan saja.

Bahan-bahan yang Anda perlukan:

• 500 gram daging babi;
• 100 ml kecap;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok makan pati;
• 1 sejumput tanah;
• minyak sayur.

Cara memasak?

1. Pertama, buat marinadenya. Untuk melakukan ini, tambahkan pati ke dalam saus, aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Kemudian cincang bawang putih (menggunakan alat pemeras bawang putih atau blender), tambahkan saus bersama jahe.
3. Daging perlu dipotong-potong dan dikocok sebentar.
4. Masukkan daging ke dalam bumbu marinasi dan biarkan selama satu jam.
5. Goreng potongan dalam minyak sayur selama sekitar 3 menit di setiap sisinya (sampai berwarna cokelat keemasan).
6. Pindahkan daging ke loyang, tuangkan sisa bumbu marinasi (bisa juga ditambahkan bumbu dan bumbu cincang sesuai selera), masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-190 derajat selama 15-20 menit.
7. Selesai, selamat makan!

Beli hanya saus berkualitas tinggi dan tambahkan ke hidangan favorit Anda, gunakan untuk memasak daging, ikan, dan produk lainnya.

Bumbu serbaguna ini menjadi populer berkat masakan Asia. Asin, dengan aroma khas yang tajam, sausnya cocok dengan hampir semua hidangan. Apa keunikan dan manfaat saus kedelai dan siapa yang tidak boleh menyalahgunakannya? Bagaimana cara menggunakan sausnya, suguhan apa yang cocok untuknya?

Apa itu kecap

Ini sebenarnya diangkat menjadi kultus dalam masakan oriental. Siapa yang mengira bahwa produk cair berwarna coklat tua dengan bau yang menyengat bisa mendapatkan popularitas hampir di seluruh planet ini? Buktinya adalah produk fermentasi kedelai asli dan alami dari brand ternama kikkoman yang sudah diketahui oleh setiap penikmat pola makan sehat.

Campuran kacang-kacangan dan biji-bijian yang dihancurkan, jamur dari genus Aspergillus (dalam beberapa sumber disebut “jamur koji”) menjadi revolusi sejati dalam memasak. Karena khasiatnya yang bermanfaat dan kandungan kalorinya yang rendah, ahli gizi merekomendasikan produk kedelai selama diet untuk menormalkan pencernaan dan memperkuat sistem kardiovaskular. Tetapi apakah sausnya bermanfaat untuk semua orang, apa kontraindikasi penggunaannya?

Kecap - manfaat dan bahaya

Penggemar saus aromatik tidak selalu memikirkan apakah kecap itu menyehatkan. Pertanyaan ini ambigu. Seperti halnya produk apa pun, moderasi penting di sini. Diketahui bahwa kecap merupakan salah satu pemimpin dalam kandungan asam amino dan antioksidan, bahkan mampu bersaing dengan buah jeruk. Selain itu, ia memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular dan seluruh tubuh secara keseluruhan. Namun penderita diabetes dan maag perlu berhati-hati saat menggunakan produk ini.

Saat menurunkan berat badan

Produk ini juga bermanfaat bagi para pelaku diet - rendah kalori (nilai gizinya 50 kkal) dan tidak mengandung kolesterol. Kecap sering digunakan sebagai bumbu: menggantikan garam dan bumbu berbahaya (mayones, saus tomat), namun sikap ahli gizi terhadapnya tidak selalu jelas. Kecap sangat membantu dalam diet, seperti diet nasi: dibumbui dengan nasi agar masakan tidak terlalu hambar dan diet menjadi lebih mudah. Namun, tetap sangat penting untuk membeli produk asli dan berkualitas tinggi yang tidak mengandung karsinogen.

Apakah bisa untuk ibu hamil

Kecap bisa dikonsumsi secukupnya selama kehamilan. Ini mengandung triptofan, asam amino yang membantu memproduksi serotonin. Ini membantu menormalkan tidur dan mengurangi iritabilitas. Wanita hamil harus ingat: saat mengganti mayones atau saus tomat, berikan preferensi pada saus dengan kandungan garam rendah, jika tidak maka akan terjadi pembengkakan.

Menyakiti

Bahaya utama yang dapat menanti konsumen ketika membeli suatu produk adalah produk palsu. Bahaya kecap berhubungan langsung dengan kualitas bumbunya. Oknum produsen, demi mengejar keuntungan, memproduksi bahan pengganti yang berbahaya bagi kesehatan, bukan dari protein kedelai yang dihidrolisis dengan asam, melainkan dengan bantuan bahan kimia berbahaya.Agar tidak mendapat masalah dan tidak membahayakan kesehatan, belilah bumbu hanya dalam wadah kaca . Produk tidak boleh mengandung penambah rasa atau perasa.

Komposisi

Banyak orang yang tertarik dengan: kecap terbuat dari apa? Produksi: fermentasi kedelai setelah pengepresan. Hasilnya adalah cairan bening tanpa endapan, dengan kandungan protein 6-8%, bisa terang atau gelap, dengan atau tanpa gandum, sangat asin atau dengan kandungan rendah. Setelah menyiapkan bumbu, diperlukan pasteurisasi. Botol terbuka dapat disimpan sekitar satu bulan, di lemari es - sekitar 3.

Cara membuat kecap di rumah

Resep sederhana kecap di rumah tanpa bahan kimia tambahan mengandung dua langkah: perendaman dan perebusan. Untuk 150 gram kedelai yang direndam semalaman, ambil 2 sendok makan mentega, 1 sendok makan gandum dan garam secukupnya. Rebus kedelai selama satu setengah jam (Anda bisa menambahkan kaldu ayam atau sayuran ke dalam air agar kaya). Kemudian kaldu perlu ditiriskan dan dihaluskan dari kacangnya (ditumbuk dengan hidung belang), tambahkan sisa bahan, rebus sedikit lagi dan bumbu sudah siap.

Resep dengan kecap

Variasi cara menggunakan bumbu universal sangat banyak. Masakan dengan kecap asin memang menjadi primadona kuliner banyak ibu rumah tangga. Sausnya akan melengkapi resep masakan klasik, menambah warna baru, memberi manfaat dan membuat cita rasa masakan favorit Anda semakin cerah. Ini digunakan sebagai bumbu untuk salad ringan, bahan dasar untuk mengasinkan ikan, daging, unggas atau sayuran. Lihat resep buatan sendiri langkah demi langkah dengan foto.

Udang goreng

• Waktu memasak: 15-20 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 191 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Asia.

Resep udang goreng kecap asin semoga bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga. Hidangan ini mungkin mudah disiapkan, namun rasanya tidak kalah nikmatnya. Sebelum disajikan, suguhannya bisa ditaburi bumbu, jus lemon, dan kacang-kacangan (kacang tanah, pistachio). Nasi sangat cocok sebagai lauk. Bagaimana cara memasak langkah demi langkah? Perhatikan resep berikut dengan fotonya.

Bahan-bahan:

• udang kupas dan sudah dicairkan – 500 g;
• bawang - 2 kepala sedang;
• bawang putih – 4 siung;
• kecap - 4 sdm. aku.;
• madu - 2 sdm. aku.;
• minyak sayur – 4 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Kupas bawang putih, lewati alat press (peras bawang putih).
2. Buang kulit bawang bombay dan potong halus menjadi kubus.
3. Goreng bawang merah dan bawang putih dalam minyak selama 2-3 menit.
4. Encerkan madu dengan 2 sendok makan air hangat dan tuangkan di atas seafood.
5. Tambahkan udang dengan madu ke bawang bombay dan bawang putih, aduk dan goreng lagi selama 5 menit.
6. Tambahkan saus dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
7. Sajikan sebagai hidangan pembuka, dilengkapi dengan irisan lemon dan bumbu. Sajikan saus secara terpisah di dalam gravy boat.

Daging yang diasinkan

• Waktu memasak: 120 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 175 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Cina.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Daging yang direndam dalam kecap asin di dalam oven adalah cara yang bagus untuk menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan mentah yang lezat. Harap diperhatikan - sangat penting untuk tidak mengeringkan bahan utama agar daging tidak menjadi keras. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan semuanya secara ketat sesuai dengan teknologi memasak. Bawang adalah bahan wajib dalam hidangan - bawang bombay memberikan rasa juicy dan gurih pada daging. Hasilnya, Anda akan mendapatkan suguhan juicy, lezat dengan rasa pedas yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• daging babi – 500 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• kecap – 150 ml;
• paprika – 1 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• paprika – 1 sdt;
• jahe segar, secukupnya – 20 g;
• lada hitam – 10 gram;
• minyak sayur – 60ml;
• wijen – 20 gram.

Metode memasak:

1. Potong daging menjadi kubus sedang dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok dengan bumbu.
2. Kupas bawang bombay, bawang putih, jahe, cuci bersih merica. Cincang halus.
3. Goreng sebentar biji wijen dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kemudian tambahkan minyak sayur, tumis bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan selama kurang lebih satu menit. Tambahkan paprika dan jahe segar ke dalamnya dan goreng selama dua menit lagi.
4. Tambahkan daging, biarkan semua sisinya berwarna coklat, dan goreng.
5. Panaskan oven hingga 180 derajat.
6. Pindahkan isi penggorengan ke loyang yang sudah diolesi minyak. Tuang kecap asin dan aduk rata.
7. Camilannya harus direbus selama sekitar satu jam di dalam oven.

Sayap

• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 193 kkal
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: India.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep sayap kecap India bisa menyaingi rasa sayap kerbau. Untuk menciptakan rasa manis dan asam, Anda bisa menambahkan sedikit madu (atau gula) ke dalam sausnya. Sayap ayam menurut resep dengan foto ini ternyata enak, pedas, berair, cocok dipadukan dengan krim asam atau saus susu fermentasi dengan bumbu dan bumbu. Anda dijamin mendapat sambutan hangat dari para tamu.

Bahan-bahan:

• sayap ayam – 1 kg;
• kecap – 100 ml;
• setengah lemon;
• pasta tomat – 4 sdm. aku.;
• bawang putih – 4 siung;
• mentega – 100 gram;
• minyak sayur – 4 sdm. aku.;
• bumbu kering secukupnya.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega dalam wajan (dalam panci atau wajan), goreng sedikit bawang putih cincang halus. Setelah itu harus dikeluarkan agar masakan tidak menjadi pahit.
2. Bilas sayap dan keringkan dengan handuk kertas. Bagilah seluruh porsi menjadi tiga bagian. Anda perlu menggoreng dalam beberapa pendekatan.
3. Ikuti prinsipnya: pertama tuangkan minyak, lalu tambahkan sebagian sayap dan goreng hingga merata di semua sisi.
4. Jika seluruhnya sudah digoreng, campur sayap dan kecap dalam mangkuk besar, taburi dengan jus lemon, dan bumbui dengan pasta tomat.
5. Masukkan kembali ayam ke dalam wajan atau wajan besi dan masak hingga matang (20-30 menit).

salad

• Waktu memasak: 10-15 menit.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 104 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Jepang.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep salad dengan kecap sangat beragam dan banyak. Mereka bagus untuk pecinta sayuran segar dan mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka. Untuk mengurangi kalori, tambahkan yogurt Yunani ke dalam saus (Anda bisa menggantinya dengan yogurt biasa). Tempatkan ayam goreng atau fillet rebus, sayuran, telur rebus di piring datar yang indah, hiasi dengan daun peterseli segar - suguhan kaya vitamin yang menggugah selera siap disajikan.

Bahan-bahan:

• mentimun segar – 2 buah;
• lobak daikon – 1 buah;
• apel merah manis – 1 buah;
• Yoghurt Yunani (atau kefir) – 50 g;
• kecap – 1 sdm. aku.;
• wijen – 10 gram;
• daun peterseli untuk disajikan - 5 daun.

Metode memasak:

1. Kupas lobak. Cuci dan kupas apel dan mentimun.
2. Mentimun perlu dipotong menjadi irisan tipis, lobak diparut di parutan kasar, dan apel dipotong dadu kecil.
3. Campur kecap dengan yogurt hingga rata.
4. Tuangkan di atas sayuran yang sudah disiapkan, taburi dengan biji wijen dan hiasi dengan peterseli.

Ikan di dalam oven

• Waktu memasak: 60 menit.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 128 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Ikan bakar kecap adalah hidangan yang enak untuk makan siang atau makan malam. Untuk memasaknya disarankan membeli ikan dengan jumlah tulang yang sedikit atau fillet ikan. Anda dapat menyiapkan suguhannya dengan beberapa cara: pertama rendam dalam kecap asin, lalu panggang dengan bumbu atau masak dalam oven, taburi dengan bumbu terkenal di atasnya. Taburi ikan dengan irisan kentang atau sayuran lain pilihan Anda.

Bahan-bahan:

• fillet pollock, dicairkan – 600 g;
• anggur putih (atau cuka anggur) – 150 ml;
• kecap asin – 100 ml;
• daun bawang – 100 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• lemon pepper - sejumput;
• ketumbar - sejumput;
• kemangi, daun segar untuk disajikan – 20 g.

Metode memasak:

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.
2. Pertama siapkan bumbunya: campur kecap dengan wine.
3. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.
4. Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian dan lumuri dengan bumbu.
5. Masukkan ikan, bawang merah dan bawang putih ke dalam marinade selama 30 menit. Ini harus menutupi seluruh fillet.
6. Lapisi loyang dengan kertas timah. Masukkan ikan ke dalamnya dan tuangkan kuah di atasnya. Panggang hingga matang, sekitar 20-30 menit.

Sayuran

• Waktu memasak: 20 menit.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 104 kkal.
• Tujuan: hiasan.
• Masakan: Vietnam.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Cara hebat lainnya untuk menambah variasi pada makanan vegetarian Anda adalah dengan memasak sayuran dengan kecap. Resep dengan foto ini bisa digunakan untuk menyiapkan lauk atau hidangan utama. Jika Anda suka bereksperimen, Anda bisa menambahkan biji labu atau kacang panggang ke dalam sayuran - ini adalah kombinasi bahan yang sempurna!

Bahan-bahan:

• wortel – 1 buah;
• tomat – 1 buah;
• timun Jepang – 300 gram;
• bawang – 1 buah;
• sayuran hijau – 1 ikat;
• kecap - 4 sdm. aku.;
• minyak sayur untuk menggoreng – 4 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Cuci, keringkan sayuran, kupas sayuran.
2. Cincang halus tomat, bawang bombay, dan zucchini menjadi kubus.
3. Parut wortel menggunakan parutan jaring besar.
4. Goreng sayuran selama 3 menit dalam wajan sambil terus diaduk.
5. Kecilkan api, tambahkan kecap dan bumbu. Aduk rata dan biarkan mendidih selama satu menit lagi.

Video

Kecap alami tersedia dalam dua jenis - terang dan gelap. Dibutuhkan banyak waktu untuk menyiapkannya - dari beberapa bulan untuk saus ringan hingga dua hingga tiga tahun untuk saus gelap. Tidak hanya warnanya, tetapi juga rasa kecap serta kegunaannya dalam masakan bergantung pada lama pemaparan dan waktu fermentasi.

Kecap hitam adalah produk yang berumur lebih panjang, memiliki konsistensi yang kental, aroma yang kuat dan kaya, tetapi pada saat yang sama kurang asin dibandingkan saus berwarna terang. Saus hitam digunakan terutama sebagai bumbu masakan daging dan untuk menyiapkan bumbu perendam daging. Sausnya yang ringan tidak memiliki aroma yang khas, rasanya asin, konsistensinya lebih ringan sehingga menjadi saus salad yang sangat baik. Penggunaannya dalam masakan lebih luas dibandingkan dengan saus hitam - rasanya yang kaya dan warna gelapnya dapat merusak penampilan hidangan jadi dan rasanya. Masing-masing dari kedua jenis kecap ini memiliki khasiatnya masing-masing, dan disarankan untuk memiliki kedua jenis kecap tersebut di rumah.

Paling sering dalam masakan, kecap digunakan sebagai bahan dasar pembuatan saus terkenal lainnya.– udang, ikan, mustard, jamur. Bahan tambahannya mencakup berbagai bumbu dan rempah - jahe, kayu manis, mustard, bawang putih, adas manis. Minyak wijen, madu, pasta tomat, jus jeruk nipis dan lemon, serta gula halus ditambahkan ke kecap. Kecap juga bisa berfungsi sebagai bumbu mandiri untuk masakan yang sudah jadi, misalnya di saat-saat terakhir ditambahkan pada ayam atau daging yang dimasak dalam wajan.

Apa yang bisa Anda masak dengan kecap? Ini digunakan sebagai bumbu perendam untuk menyiapkan ayam, babi atau sapi, yang sebelumnya dipotong kecil-kecil. Dagingnya direndam dalam kecap dengan anggur dan rempah-rempah lalu digoreng dengan bawang bombay, wortel, dan paprika. Kecap dicampur dengan kecap, sayap ayam atau perut ayam direndam di dalamnya (perlu dibersihkan) lalu digoreng dengan api besar atau direbus dengan tambahan kaldu atau air. Menambahkan sedikit madu ke kecap hitam akan menjadi bumbu yang sangat baik untuk udang atau salmon.

Hidangan asli "Babi ala Shanghai" disiapkan dengan tambahan kecap. Sepotong daging babi direbus bersama bumbu, lalu digoreng dengan api besar hingga berwarna coklat tua lalu direbus dengan kecap, gula, dan bawang putih. Ada juga resep saus yang tidak biasa untuk memasak bebek. Kecap dan vodka ditambahkan ke kaldu dill dan bebek dimasak dalam kaldu ini. Kecap meningkatkan cita rasa sup, disarankan untuk menambahkannya ke sup jamur dan daging. Kecap akan membuat salad kubis atau paprika biasa menjadi lebih gurih, dan akan menonjolkan rasa irisan daging ikan dan berbagai jenis mie.

Kecap dianggap sebagai produk yang sepenuhnya seimbang, menggabungkan khasiat bermanfaat dan rasa yang luar biasa. Tentu saja jika diolah secara alami dan dari bahan alami. Produk pengganti tidak dapat bermanfaat, mengandung minimal bahan alami dan maksimal semua jenis bahan kimia tambahan.