Karakteristik komoditas barang kaca. Ciri-ciri komoditas produk non pangan

Rencana.

1. Pendahuluan……………………………………………………………..… 2.
2. Ciri-ciri komoditi bahan baku……………………………..…. 4
3. Pengolahan daging babi primer (dingin)……………………………. 6
4. Metode pra-perlakuan untuk meningkatkan aroma dan rasa…………………………………………………………………………………..…10

5. Pengembangan macam-macam masakan daging babi...................................14

1. Teknologi penyiapan masakan daging babi………………….. 17

6.1. Resep masakan daging babi…………………………………………………………. 21

1. Urutan, desain dan penyajian hidangan………………. 23
2. Persyaratan sanitasi untuk menyiapkan hidangan daging babi......... 25
3. Kesimpulan……………………………………………………………... 29
4. Referensi………………………………………………….. 30

1. Perkenalan.

Pasar daging mentah dicirikan oleh pasokan sumber daya daging yang cukup, karena diproduksi oleh petani, petani, dan plot anak perusahaan pribadi. Saat merencanakan volume produksi, pabrik pengolahan daging fokus terutama pada konsumen akhir.

Peningkatan signifikan dalam pembukaan usaha pangan menjadi insentif untuk meningkatkan produksi produk daging setengah jadi produksi dalam negeri. Perusahaan katering Rusia menerima daging dan produk beku segar dari produsen dalam dan luar negeri.

Daging telah memainkan peran penting dalam nutrisi manusia sejak zaman kuno. Daging merupakan produk pangan yang berharga, sumber protein hewani, garam mineral dan beberapa vitamin yang penting bagi tubuh manusia. Komposisi kimiawi daging tergantung pada jenis hewan, rasnya, jenis kelamin, umur, kegemukan, serta kondisi hewan sebelum penyembelihan, derajat pendarahan dan kondisi penyimpanan daging.

Topik kursusnya adalah “Pengembangan berbagai macam hidangan daging babi.” Dalam karya ini, tujuan utamanya adalah mempelajari teknologi penyiapan masakan daging babi, karakteristik komoditas bahan baku untuk pengembangan berbagai macam masakan.

Sesuai dengan tujuan yang dinyatakan, tugas-tugas yang saling terkait berikut ini diselesaikan dalam pekerjaan ini:

Pembiasaan dengan karakteristik komoditas bahan baku;

Mempelajari teknologi memasak;

Pembiasaan dengan aturan pendaftaran, pelepasan, penyimpanan dan penjualan;

Studi tentang persyaratan sanitasi saat menyiapkan hidangan daging babi.

Saya percaya bahwa topik pekerjaan saya relevan, karena memiliki arti praktis bagi perusahaan katering publik.

Pengetahuan yang diperoleh dapat digunakan untuk mengembangkan resep masakan dan menentukan standar teknologi peletakan bahan baku.

Daging babi terbagi menjadi dua jenis. Kelas satu meliputi: bahu, punggung (pinggang), punggung, pinggang dengan panggul dan ham (pinggul); ke kelas dua - tangki dengan potongan leher, lengan bawah (buku jari) dan betis.

Daging babi bisa digoreng, direbus, dan direbus. Borscht, sup kubis, acar, irisan daging, semur, jeli, kebab, schnitzel, escalope, yaternice, dan hidangan lainnya dibuat dari daging babi; digunakan (setengahnya dengan daging sapi) untuk membuat pangsit.

Daging babi dalam jumlah besar diolah menjadi berbagai produk daging babi asap: ham, bacon, dll. dan menjadi berbagai jenis sosis. Di rumah, Anda bisa membuat daging babi rebus dari daging babi.

Babi utuh yang disiapkan khusus dapat disajikan sebagai hidangan terpisah (babi). Meja bisa dihias dengan kepala babi atau babi hutan (khusus untuk Paskah).

Dalam beberapa agama (Yahudi, Islam), babi dianggap sebagai hewan najis, dan dagingnya tabu. Sebaliknya, dalam agama Hindu, daging babi dianggap sebagai salah satu jenis daging utama karena pemujaan terhadap sapi dan pantangan terhadap daging sapi.

2. Karakteristik komoditas bahan baku

Produk langsung dan bahan mentah dipasok secara teratur dari pusat grosir, perusahaan industri makanan dari pertanian kolektif dan negara dalam jumlah minimum untuk memastikan kelancaran operasi unit katering dan hidangan berkualitas tinggi.

Di perusahaan katering yang menggunakan bahan mentah, daging dipasok dalam keadaan dingin, khususnya daging babi - karkas dan setengah karkas. Banyak perusahaan katering menerima produk daging setengah jadi: potongan besar, porsi, potongan kecil, dan cincang.

Daging babi memiliki rasa yang manis, kualitas gizi yang tinggi, dan tinggi kalori. Untuk memproduksi daging babi beku, bahan baku berikut harus digunakan:

a) daging babi bacon diperoleh dari penyembelihan babi bacon berusia 6 hingga 8 bulan inklusif, dengan berat hidup inklusif 75 hingga 100 kg, diberi makan di peternakan khusus, peternakan, departemen, tim negara bagian dan peternakan kolektif dengan ransum yang menjamin produksi bacon berkualitas tinggi. Laki-laki harus dikebiri selambat-lambatnya pada umur dua bulan, perempuan tidak boleh beranak babi, dalam keadaan hamil, dengan bagian perut yang kendur;

b) daging babi;

c) daging babi berlemak.

Daging mengandung banyak protein lengkap - 14,5 - 23%, lemak - dari 2 hingga 37, mineral - 0,5-1,3% (yang paling berharga adalah fosfor, kalsium, natrium, magnesium, dan garam besi). Daging mengandung vitamin A, D, PP dan golongan B.

Jaringan utama daging adalah: otot, ikat, lemak dan tulang.

Daging yang didinginkan dengan baik memiliki kerak kering di permukaan karkas, warnanya berkisar dari merah muda pucat hingga merah (bila ditekan dengan jari, lesung pipinya cepat rata).

Daging beku pada permukaan dan potongan berwarna merah jambu-merah dengan semburat keabu-abuan karena adanya kristal es, konsistensinya keras (berbunyi saat diketuk); Tidak berbau, tetapi ketika dicairkan, muncul bau daging dan kelembapan.

Anda dapat memeriksa kualitas daging beku menggunakan pisau yang dipanaskan atau dengan tes memasak. Daging yang diterima di perusahaan dimasak secara mekanis.

Tergantung pada kandungan lemaknya, daging babi beku harus memenuhi persyaratan berikut:

a) daging babi bacon harus memiliki: jaringan otot yang berkembang dengan baik dengan lapisan lemak; ketebalan bacon dari 1,5 hingga 3,5 cm, putih atau dengan warna merah muda, didistribusikan secara merata di sepanjang setengah bangkai, kecuali bagian yang layu; lemak babi itu keras; pada penampang dada setidaknya terdapat dua lapisan jaringan otot; kulit tanpa pigmentasi, tanpa lipatan dan kerusakan traumatis (luka, memar, goresan, dll); berat setengah karkas tidak kurang dari 28 kg;

b) daging babi harus ditutup dengan lapisan bacon di seluruh permukaan setengah bangkai; ketebalan lemak babi dari 1 hingga 3,5 cm; setengah berat karkas dari 25 hingga 34 kg;

c) daging babi berlemak harus memiliki ketebalan lemak punggung 3,5 cm atau lebih; berat setengah karkas tidak kurang dari 30 kg.

3. Pengolahan daging babi secara primer (dingin).

Pengolahan primer terdiri dari proses sebagai berikut: pencairan, pencucian, pengeringan, pemotongan kuliner, deboning, pengupasan, penyortiran, produksi produk setengah jadi.

Untuk menentukan suhu daging, enam setengah karkas dipilih dari setiap batch. Jika diperoleh hasil pengujian yang tidak memuaskan untuk setidaknya salah satu indikator, pengujian berulang dilakukan pada sampel ganda yang diambil dari batch yang sama. Hasil pengujian berulang berlaku untuk seluruh batch. Penentuan kandungan lemak dan mutu teknologi pengolahan daging babi dilakukan pada setiap setengah karkas.

Untuk menentukan mutu dan berat daging babi, dilakukan pemeriksaan terhadap seluruh daging babi dalam batch dan penimbangan kelompok daging babi dari kategori yang sama. Massa daging babi ditentukan dengan menimbang timbangan dengan kesalahan yang dapat diterima tidak lebih dari 0,1%.

Bacon, daging, dan daging babi berlemak diproduksi dalam bentuk setengah karkas memanjang. Penggergajian atau pemotongan setengah bangkai memanjang dilakukan di tengah tulang belakang, tanpa meninggalkan seluruh tulang belakang.

Teknologi pengolahan daging babi harus menyeluruh. Adanya lebam, lebam, kulit terpotong, retak, bulu sikat, sumsum tulang belakang, kontaminasi darah atau benda asing serta cacat pengolahan lainnya tidak diperbolehkan pada separuh karkas babi. Es dan salju tidak diperbolehkan pada setengah bangkai.

Daging babi harus dibekukan hingga suhu pada ketebalan otot (dekat tulang) tidak lebih tinggi dari minus 10 °C. 1.4. Daging babi dilepaskan tanpa kulit, tanpa kepala, kaki, ekor, organ dalam, lemak bagian dalam dan tanpa cambang (daging pipi), dipisahkan dengan leher dipotong dari bangkai dalam garis lurus tepat di depan ruas leher pertama. Tenderloin tertinggal di bangkai. Daging babi yang dikuliti harus diolah dengan cara dibakar dan dibakar.

Karkas, setengah karkas, seperempat daging dicairkan dalam ruangan dengan suhu 0° hingga 6-8° C selama 1-3 hari. atau pada suhu 20-25o C selama 12-24 jam Dengan pencairan lambat, kehilangan nutrisi minimal, daging tidak dicairkan dalam air. Setelah dicairkan, tandanya dipotong, daging dicuci dengan air (20-30o C) menggunakan sikat, dibilas dengan air (12-15o C) dan dikeringkan di udara atau dengan serbet kain.

Fillet babi merupakan daging babi tanpa tulang, salah satu produk pangan terpenting dengan kualitas kuliner unggulan.

Produk daging setengah jadi

Produk daging setengah jadi adalah produk yang terbuat dari daging,

dimasak dan disiapkan untuk perlakuan panas.

Berdasarkan jenis bahan bakunya, produk setengah jadi dibedakan menjadi daging sapi, domba, dan babi, berdasarkan sifat pengolahannya dibedakan menjadi alami, dilapisi tepung roti, dan dicincang. Produk setengah jadi antara lain pangsit dan daging cincang.

Produk setengah jadi alami - potongan daging dari jaringan otot paling empuk dari bangkai sapi, babi, dan domba. Produk setengah jadi ini dibagi menjadi potongan besar, porsi dan kecil.

Produk daging cincang setengah jadi - irisan daging Moskow, irisan daging buatan sendiri, irisan daging Kyiv, steak pantat, dll. Produk setengah jadi diproduksi dalam bentuk dingin dan beku.

Produk setengah jadi yang terbuat dari bahan mentah dingin dibekukan.

Untuk produksi produk daging cincang setengah jadi, digunakan daging, protein kedelai, bertekstur atau dalam bentuk sereal, roti, bawang bombay, bubuk telur, melange, lemak mentah, dan kerupuk.

Produk setengah jadi yang dicincang harus memiliki bentuk yang benar, permukaannya ditaburi remah roti secara merata, tanpa pinggiran yang sobek atau pecah. Daging cincang tercampur rata. Bau mentah merupakan ciri khas bahan mentah yang tidak berbahaya, sedangkan jika digoreng, rasa dan bau merupakan ciri khas produk yang digoreng.

Konsistensi produk yang digoreng juicy dan tidak rapuh. Fraksi massa kelembaban dari 62 hingga 68%, roti - dari 18 hingga 20%, garam - 1,2 hingga 1,5%, lemak - dari 20 hingga 26%. Steak pantat dan bistik sapi diproduksi tanpa roti.

Pengolahan dan pemotongan anak babi dilakukan dengan cara sebagai berikut: anak babi yang sudah disiram air panas dan dibersihkan, dilap dengan kain bersih, diolesi tepung agar kulitnya menjadi kering dan bulu-bulunya lebih mudah lepas dari permukaan kulitnya, kemudian dibakar di atas api. nyala api lampu alkohol atau kompor gas yang tidak berasap. Setelah dihanguskan, anak babi dikupas dan dicuci. Anak babi yang baru dibunuh dimasukkan ke dalam air dingin selama 2-3 jam untuk menghilangkan darahnya.

Memotong bangkai babi.

Beras. 4. Memotong bangkai babi:

1 - kepala dengan pipi;

2 - bagian serviks;

3 - bagian punggung (pinggang);

4—pinggul;

5—bagian pinggul (ham);

6 dan 8—shank belakang dan depan;

7 - bagian tulang belikat;

9 - bagian serviks bagian bawah;

10 — bagian samping tanpa rusuk;

11 - tulang rusuk;

12 - sayap;

13 - kaki;

14 - lapisan lemak babi untuk pengasinan;

4. Metode pra-perlakuan untuk meningkatkan aroma dan rasa.

Pengasinan dan pengasinan menambah rasa tambahan pada daging babi segar pada tahap pertama memasak. Pengasinan, yang dapat berlangsung dari 12 jam hingga satu bulan, juga melindungi daging dari pembusukan - proses ini adalah proses utama dalam mengawetkan produk sebelum lemari es muncul.

Pengasinan - proses merendam daging dengan zat aromatik - waktu yang lebih singkat, mengubah rasa daging, menjadikannya empuk. Daging babi yang diasinkan dari sore hingga pagi hari kehilangan sebagian rasa manisnya. Kemudian harus dikeringkan dan dimasak seperti daging mentah.

Jika diasinkan lebih lama, daging babi menjadi lebih kering dan keras dibandingkan daging mentah. Setelah 3-4 hari penggaraman, daging babi harus direndam untuk menghilangkan garam sebelum menyiapkan hidangan. Daging babi yang diasinkan selama 3 hari direndam selama 3-4 jam, dan setelah 5 hari diasinkan direndam selama kurang lebih 6 jam.

Daging babi yang telah diasinkan selama seminggu atau lebih direndam dari sore hingga pagi hari; Sebelum menyiapkan hidangan darinya, tuangkan air dingin ke atasnya, didihkan air dengan api kecil, biarkan mendidih sebentar, lalu cuci daging babi dan keringkan.

Daging diasinkan dengan cara melapisi semua sisinya dengan kristal garam besar, yang disebut pengasinan kering, atau dengan merendamnya dalam air garam. Nama “penggaraman kering” pada dasarnya salah, karena dengan cara ini diperoleh air garam yang terbentuk dari sari daging yang mengalir dari daging dan melarutkan garam.

Pengasinan kering biasanya digunakan untuk potongan daging yang tipis dan berbentuk lonjong, seperti bagian perut atau kuping, seperti terlihat pada gambar di bawah ini, karena garam yang dicampur dengan bumbu dan bumbu lainnya mudah dioleskan ke permukaan daging yang akan diasinkan. . Potongan daging yang lebih tebal lebih mudah diasamkan dalam air garam yang sudah disiapkan.

Untuk pengawetan, gunakan wadah yang terbuat dari porselen, keramik atau gerabah berlapis kaca; peralatan logam dapat bereaksi dengan air garam dan merusak rasa produk. Meskipun bumbu perendam dapat terdiri dari kombinasi bumbu apa pun, biasanya bumbu tersebut mengandung zat asam seperti cuka atau anggur, yang melunakkan jaringan keras daging. Paparan asam memberikan rasa gurih pada daging, berbeda dengan bahan tambahan lain yang lebih beraroma seperti bawang bombay dan rempah-rempah. Jumlah cairan pengasinan tergantung pada metodenya.

Yang disebut marinade “basah”, seperti marinade anggur merah, mengandung cukup cairan untuk merendam daging sepenuhnya. Mereka sangat baik untuk merebus daging babi karena bumbunya; bisa menjadi cairan untuk merebus daging.

Bumbu kering mengandung lebih sedikit cairan. Mereka dioleskan pada daging, seperti pasta paprika hijau manis, dan tidak dituangkan ke atas hidangan yang sudah disiapkan. Bumbu kering seperti itu tidak perlu dikeluarkan dari dagingnya. Hidangan ini ditaburi remah roti dan digoreng hingga matang. Pada suhu kamar, daging babi disimpan di bawah bumbu marinasi selama 24 jam, di lemari es selama kurang lebih 30 jam, selama itu bumbu marinasi memberikan rasa dan aroma daging.

Pengawetan kering dengan bumbu

1 - Mengasinkan daging

Garam dan berbagai bumbu dicampur dalam mangkuk. Bumbunya bisa berupa lada dan cengkeh Jamaika, juniper yang dihancurkan dan daun salam, merica, dan herba kering. Tempatkan selapis campuran ini di dasar piring kaca atau keramik. Tempatkan daging (gambar menunjukkan peritoneum dan telinga babi) ke dalam piring ini. Gosok daging dengan adonan tersebut dan taburi dengan garam tambahan.

2 - Membalik daging

Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin. Balik daging secara berkala untuk memastikan pengasinan merata. Pengasinan daging harus berlangsung setidaknya 12 jam; Untuk menyiapkan acar, daging harus diasinkan selama 3 hingga 7 hari. Setelah sekitar 10 jam, ketika daging memberi jus, air garam akan terbentuk. Setelah daging diasinkan, air garam dan garam terbuang sia-sia.

Menuangkan air garam ke atas daging segar.

1 - Persiapan air garam

Tuangkan air dingin ke dalam panci. Ikat bumbu, seperti daun juniper, cengkeh, timi, daun salam, dan pala yang dihaluskan, menjadi simpul kain muslin. Masukkan bungkusan bumbu ke dalam air. Tambahkan garam dan sedikit gula ke dalam air. Didihkan di atas api sedang. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya. Saat gula dan garam larut, setelah 2-3 menit, angkat panci dari api.

2 - Mengisi daging dengan air garam

Biarkan air garamnya dingin. Tusuk daging yang akan diasinkan (gambar: bagian leher bangkai babi) di beberapa tempat dengan benda tajam yang Anda miliki agar lebih asin. Tempatkan daging dalam mangkuk yang dalam. Keluarkan bungkusan bumbu dari air garam. Tuangkan air garam di atas daging matang.

3 - Daging di bawah tekanan

Letakkan piring di atas daging dan letakkan beban di atas piring. Sebagai muatannya, gunakan wadah batu, keramik atau kaca, misalnya toples kaca yang diisi air. Pastikan seluruh potongan daging berada di bawah tekanan, lalu tutup piring dengan penutup agar debu tidak masuk.

4 - Menghilangkan daging

Tempatkan wadah berisi daging di tempat sejuk dan gelap, jauh dari sinar matahari dan sumber panas lainnya yang dapat mendorong pertumbuhan bakteri. Aduk isi masakan setiap tiga hari dengan sendok kayu. Jika daging sudah matang sesuai selera, keluarkan dari piring menggunakan penjepit atau garpu khusus.

Daging berbumbu, rendaman anggur merah:

Untuk rendaman "basah", masukkan daging - foto: betis, potong-potong - ke dalam mangkuk. Dagingnya ditaburi bumbu dan bumbu aromatik, dalam hal ini peterseli, thyme, daun salam, bawang putih cincang dan bawang bombay. Semua ini diisi dengan anggur merah. Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan meresap pada suhu kamar.

Bumbui dengan paprika hijau

Bumbunya kering untuk irisan daging babi

Campur paprika hijau manis yang sudah dikupas dan dicincang dengan garam dan bawang putih atau jahe dan bawang bombay. Hancurkan menjadi pasta dan tambahkan anggur putih. Dengan menggunakan sendok, oleskan adonan ke kedua sisi daging - gambar: pinggang yang sudah dibuang tulangnya. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan meresap pada suhu kamar.

5. Pengembangan aneka masakan daging babi.

Saat mengembangkan berbagai macam hidangan, harus diingat bahwa daging babi harus diproduksi sesuai dengan instruksi teknologi, sesuai dengan aturan sanitasi yang disetujui dengan cara yang ditentukan.

Selain protein lengkap, daging babi mengandung lemak dan zat ekstraktif, yang hampir tidak memiliki nilai gizi, tetapi berfungsi sebagai stimulan kuat untuk pemisahan cairan pencernaan dan dengan demikian berkontribusi pada penyerapan makanan yang lebih baik.

Daging babi memiliki kualitas gizi yang tinggi, sangat empuk, cepat matang, dan tinggi kalori.

Daging babi dengan tulang merupakan salah satu produk pangan terpenting dengan kualitas kuliner unggulan. Ini adalah otot rangka hewan yang disembelih; salah satu produk makanan manusia yang paling penting. Dagingnya juga mengandung jaringan ikat dan adiposa, serta sejumlah kecil jaringan saraf.

Nilai gizi hidangan daging babi harus diperhitungkan ketika merencanakan menu untuk diet harian lengkap atau makanan individu - sarapan, makan siang, makan malam.

Beragamnya variasi dan nilai gizi masakan daging babi memungkinkan untuk dijadikan hidangan utama untuk sarapan, makan malam, atau pelengkap menu makan siang. Sandwich dengan produk daging melengkapi sarapan yang mencakup hidangan panas berupa sayuran, sereal, atau pasta. Salad sayur, dilengkapi dengan hidangan daging dingin dan minuman panas, juga menjadi sarapan lengkap.

Variasi masakan daging babi cukup luas: dari masakan tradisional hingga masakan khas.

Hidangan dingin dan makanan ringan:

“Piglet aspic”, “Pork jelly”, “Brawn dengan jamur”, “Piglet in jelly”, “Babi rebus dengan buah-buahan kering”,

“Babi yang diasinkan”, “Babi gulung”, dll.

Salad: “Salad babi”, “Salad daging”.

Kursus kedua:

“Pilaf”, “Rebusan”, “Babi Goreng”, “Buku Jari Babi Berkulit”,

“Daging” (babi, acar mentimun, ham, keju),

"Skovorodka" - daging panggang ala rumahan (babi, jamur, bawang bombay, tomat, sayuran hijau),

“Makanan pembuka daging babi”, “Escalope”, “Potongan daging babi”,

“Babi dengan lobak”, “Boneka babi”,

“Bistik daging cincang”, “Schnitzel”, “Entrecote dengan lecho dan telur”,

"Perut babi isi"

“Babi rebus dengan sayuran”, “Guilash babi”, dll.

Dalam mengembangkan berbagai macam hidangan dan menu untuk berbagai jenis perusahaan katering, perlu mengikuti aturan penataan makanan ringan dan hidangan, dengan mempertimbangkan urutan penyajiannya.

Tergantung pada populasi konsumen, jenis perusahaan, dan bentuk layanan yang diterima, menu dibagi menjadi beberapa jenis berikut: dengan pilihan hidangan bebas; mengatur makan siang (sarapan, makan malam); jatah harian, makanan bayi diet; jenis layanan khusus, menu perjamuan.

Jenis produk setengah jadi

	Kental

1. Untuk menggoreng utuh 1. Irisan daging alami 1. Kebab, menggoreng

(pinggang, pinggul, daging, escalope. (pinggang, pinggul

bagian skapula). (Korea). Bagian).

2. Untuk memasak 2. Schnitzel 2. Gulai, pilaf

(sandung lamur). (bagian pinggul). (bagian skapula).

3. Untuk menggoreng 3. Babi panggang 3. Rebusan, pilaf, gulai

keseluruhan (serviks (skapula serviks (bagian serviks)

Bagian). Bagian).

6.Teknologi penyiapan masakan daging babi.

Di toko panas, produk dan produk setengah jadi dimasak, kaldu direbus, sup, lauk pauk, lauk pauk disiapkan, produk kuliner tepung dipanggang, dan produk juga dimasak.

Dalam proses pengolahan teknologi, bahan baku tidak hanya disortir, dicuci, dibersihkan dan dimasak, tetapi dengan menggabungkan berbagai jenis bahan mentah dan produk setengah jadi, diperoleh hidangan kompleks, yang terkadang mencakup beberapa lusin produk berbeda.

Di perusahaan katering umum yang menyediakan pilihan hidangan gratis, jumlah bahan baku ditentukan sesuai menu.

Jumlah produk yang termasuk dalam hidangan dan perbandingannya disebut tata letak atau resep. Perhitungan dilakukan untuk setiap jenis hidangan secara terpisah sesuai dengan tata letak yang diberikan dalam kumpulan resep saat ini.

“Kumpulan Resep” tidak hanya menentukan rasio produk dalam suatu hidangan, tetapi juga berat hidangan (hasil), jumlah limbah dan penurunan berat yang diizinkan selama pemrosesan, aturan dasar teknologi pemrosesan dan penyajian hidangan, dan aturan penggantian satu produk dengan produk lainnya.

Kumpulan resep merupakan dokumen teknis terpenting. Ini terdiri dari beberapa bagian: perhitungan konsumsi bahan mentah, hasil produk setengah jadi dan jadi, tata letak kelompok hidangan individu, tabel durasi perlakuan panas produk dan standar pertukaran produk.

Pengumpulan resep mengatur: standar masukan bahan baku menurut berat kotor dalam gram, limbah pengolahan bahan baku primer (dingin) dalam persentase standar bruto; norma investasi produk berdasarkan berat bersih (berat produk setengah jadi). Kerugian selama perlakuan panas sebagai persentase dari standar bersih dan berat produk setengah jadi; standar keluaran untuk produk jadi; massa produk dalam produk jadi, massa (dalam gram) setiap hidangan secara keseluruhan.

Konsumsi rempah-rempah, garam, dan rempah-rempah tidak disebutkan di setiap resep, tetapi di bagian pengantar pada bagian terkait. Kumpulan resep memberikan tingkat konsumsi produk tersebut untuk satu hidangan.

Saat ini, untuk memenuhi kebutuhan masyarakat dengan sebaik-baiknya, perusahaan katering dapat mengembangkan resep dan rekomendasi orisinal baru.

Dalam hal ini, apabila suatu perusahaan memproduksi masakan yang resepnya tidak tercantum dalam kumpulan resep, maka standar perusahaan (STP), spesifikasi teknis, dan peta teknis dan teknologi (TTK) harus dikembangkan untuk masing-masing masakan tersebut.

Saya memilih dua hidangan daging babi yang paling sering digunakan di perusahaan katering: “Bistik daging cincang”, “Pork jelly”. Saya menjelaskan teknologi persiapan dan peta teknologinya, dan juga menyajikan beberapa resep masakan daging babi.

Peta teknologi No.1.

Nama Hidangan: “Bistik Daging Cincang” Resep No. 411|No. Nama |Kotor (g.) |Net (g.)| Berat ||p/p | 1 porsi | 1 porsi | produk jadi|Babi (daging) |109 |80 | ||Lemak babi |14 |12 |
|Susu atau air |6, 76 |6, 76 | |Lada hitam |0,04 |0,04 | |tanah |

|Garam |1.2 |1.2 |

|Hiasan No.472 | 150 ||Air |9 ||Lemak hewani |7 |7 ||makanan leleh | |Keluar |-- |-- | 220 |

Teknologi singkat:

Tambahkan bacon asin, potong dadu (5x5 mm), garam, bumbu, air (atau susu), ke dalam daging cincang, uleni, potong menjadi 1 bagian. per porsi dan digoreng. Saat berangkat, steak dihias dan dituangkan dengan jus yang dikeluarkan selama penggorengan.

Lauk pauk - bubur rapuh, pasta, kentang rebus, digoreng mentah, digoreng, sayuran direbus dengan lemak, sayuran dalam saus susu.

Peta teknologi No.2.

Nama produk Daging Babi Bersih Kotor yang dipotong 749 749/375* Gelatin 12 12 Sayuran dan rempah-rempah Hasil - 1000

Teknologi memasak. Persiapan daging (babi) dimulai di toko daging, di mana mereka mengambil bagian bangkai seperti betis, telinga, kaki - mungkin kepala. Rendam dalam air hangat. Kemudian kelebihannya dibuang, dibersihkan dan dipotong kecil-kecil. Kemudian mereka pergi ke toko makanan panas, di mana mereka memasukkan daging ke dalam kuali hingga mendidih. Saat daging dimasak, sayuran (wortel, bawang bombay, seledri, dan akar peterseli) disiapkan di toko sayur. Pertama-tama, sayuran dicuci dengan air, kemudian sayuran dikupas dan dipotong menjadi cincin. Jika daging sudah mendidih, keluarkan busa dari kuahnya dengan menggunakan centong dan lanjutkan memasak selama 3-5 jam pada suhu 85-90 C. Satu jam sebelum akhir pemasakan, masukkan sayur, bumbu, garam, salam. daun, dan bumbu ke dalam kaldu. Kemudian setelah matang, daging dipisahkan dari tulangnya, dikeluarkan dari kuali dan dipotong kecil-kecil. Kaldu dituangkan ke dalam mangkuk terpisah dan disaring melalui saringan halus. Kemudian daging cincang dan kuahnya digabungkan kembali dan dididihkan. Lalu masak dengan api kecil selama 30 - 45 menit. Setelah pemasakan selesai, agar-agar dituangkan ke dalam cetakan setebal empat sentimeter dan dibiarkan mengeras di tempat dingin. Setelah dingin, agar-agar diaduk hingga membentuk massa homogen dan dibiarkan selama 8 jam hingga mengeras dengan baik.

6.1. resep daging babi.

“DAGING REBUS DENGAN SAYURAN”

Untuk menyiapkan hidangan seperti daging babi dingin, kaki belakang dan tulang belikat digunakan. Kakinya digoreng utuh atau dipotong-potong, cocok untuk dipotong. Pada bagian bahu, daging dikeluarkan dari tulangnya, digulung dan diikat dengan benang lalu digoreng.

Bahan-bahan:

daging babi (dada, bahu atau pinggang) - 500 g, air - 1 liter, bawang bombay kecil, setengah rutabaga, wortel - 4 pcs., akar peterseli, kubis segar - 500 g, kentang - 6-8 pcs., garam, beberapa kacang polong, merica, bumbu cincang.

Persiapan

Dagingnya dimasukkan utuh ke dalam air dingin. Saat air mendidih, keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Tambahkan sayuran potong besar dan garam. Masak, tutup rapat, hingga matang sempurna.

Potong daging yang sudah jadi melintasi serat. Saat disajikan, susun sayuran menurut jenisnya di dekat daging. Sajikan kaldu daging secara terpisah dalam gravy boat. Taburi hidangan dengan banyak bumbu. Hiasan: salad acar mentimun atau tomat.

“BABI ROIED”

Anak babi yang dimaksudkan untuk porsi porsi dan untuk menyiapkan aspic, setelah diproses, dibungkus dengan linen atau perkamen bersih, diikat dengan benang, dimasukkan ke dalam ketel ikan, dituangkan dengan air dingin, ditambahkan sedikit akar cincang halus, garam, daun salam, merica. dan rebus dengan api kecil selama 50-60 menit.

Setelah pengolahan awal, kulit dan sebagian daging buah dikeluarkan dari anak babi yang akan diisi (kulit kepala tidak dikeluarkan), kepala dibiarkan utuh dan tidak dipisahkan dari karkas. Kemudian kulit dijahit sepanjang garis potongan, menyisakan lubang kecil di dekat leher tempat dilakukan isian. Sisa daging buah di tulang dipotong dan digunakan untuk menyiapkan daging cincang.

Seka babi yang tersiram air panas hingga kering dengan handuk, gosok sedikit dengan tepung di bagian yang masih tersisa bulunya, dan bakar di atas api. Kemudian potong bagian perut dan dada memanjang dari ekor sampai kepala, keluarkan isi perut, buang duburnya, potong tulang panggulnya; Bilas babi hingga bersih dengan air dingin. Setelah itu, potong tulang belakang di area leher secara memanjang. Garam bagian dalam babi, letakkan di atas loyang dengan punggung menghadap ke atas, olesi sedikit dengan krim asam, tuangkan mentega cair dari sendok, tambahkan 4 gelas air ke dalam loyang dan goreng dalam oven selama 1-1,5 jam Untuk membentuk kerak kering keemasan, Anda perlu mengolesinya dengan lemak dari sendok beberapa kali saat menggoreng.

Babi digoreng utuh atau dipotong memanjang sepanjang tulang menjadi dua bagian.

Keluarkan babi yang sudah jadi dari loyang lalu siapkan kuahnya. Untuk melakukan ini, letakkan loyang di atas api, uapkan sisa cairan, tiriskan lemaknya, dan tuangkan 1 cangkir kaldu daging panas atau air ke atas loyang, rebus dan saring melalui saringan.

Saat disajikan, letakkan bubur soba di atas piring yang sudah dipanaskan dan taburkan telur cincang di atasnya. Pertama, potong anak babi menjadi dua bagian, setelah sebelumnya dipotong kepalanya, kemudian dipotong masing-masing setengahnya menjadi potongan melintang, letakkan di atas bubur dalam bentuk bangkai utuh, letakkan kepala yang dipotong menjadi dua bagian. Tuangkan lemak yang didapat saat menggoreng di atasnya. Sajikan kuahnya secara terpisah di dalam gravy boat.

7. Urutan, desain dan penyajian hidangan.

Juru masak harus menyiapkan makanan yang tidak hanya enak dan bergizi, tetapi juga disajikan dengan indah sehingga konsumsinya menimbulkan kenikmatan yang sesungguhnya. Saat mendekorasi hidangan, selain aturan teknologi umum, banyak hal bergantung pada selera artistik sang master, pada kecerdikan dan kemampuannya untuk menggunakan fitur bahan mentah jenis ini dengan benar.

Daging babi dan anak babi dipotong menjadi 2-3 bagian per porsi, diletakkan di satu sisi piring, dan lauk sayuran segar, asin dan acar, jeli, salad, dan rempah-rempah ditempatkan di sisi lain.

Setiap porsi aspic dan jelly, jika dituang bukan ke dalam cetakan, melainkan di atas loyang, dipotong dengan gerakan pisau yang berosilasi sehingga ujungnya bergelombang.

Untuk menghias suatu hidangan, produk-produk yang termasuk dalam komposisinya biasanya dipilih, dipotong-potong menjadi berbagai bentuk, yang diletakkan di atas piring, sehingga memberikan tampilan yang indah.

Makanan ringan dan hidangan dingin dimasukkan dalam menu untuk merangsang nafsu makan, bukan untuk membuat Anda kenyang. Itu sebabnya mereka disiapkan dengan cara yang sangat beragam, tetapi dalam jumlah kecil. Hidangan pembuka harus disertai dengan setidaknya satu hidangan utama dan hidangan penutup.

Makanan pembuka dingin disajikan sebelum sup disajikan, dan makanan pembuka hangat disajikan setelah hidangan dingin, ketika sup tidak termasuk dalam menu. Jika hidangan dingin disajikan sebelum menyajikan sup, makanan pedas (rempah-rempah, bahan yang sangat asin dan pedas) harus dikeluarkan dari dalamnya agar penerima sup dapat menghargai rasa aslinya.

Biasanya jajanan hangat disajikan dalam wadah tempat pembuatannya. Hidangan di mana makanan ringan disajikan harus indah dan bentuknya nyaman - hidangan umum atau piring individu.

Hidangan perantara disajikan dingin atau hangat, tergantung jenisnya. Tujuan utama hidangan tersebut adalah untuk mengisi kesenjangan antara dua waktu makan berikutnya atau untuk melengkapi variasi meja. Sangat tepat untuk membagi terlebih dahulu jenis hidangan ini menjadi beberapa porsi dan menghiasinya, sehingga mempercepat penyajiannya.

Makan malam hidangan daging dingin dapat disajikan dengan daging babi yang digoreng atau direbus dingin, dipotong menjadi irisan tipis dan dihias dengan mayones dan jeli (aspic, saus jeli) atau salad dengan saus mayones, mentimun segar atau acar. Sosis irisan tipis, keju feta, keju, hidangan telur, jelly, dll juga bisa disajikan di sini.

Syarat utamanya adalah keberagaman. Produk harus digabungkan agar mengandung sedikit segalanya.

Persyaratan kedua adalah menyiapkan hidangan sedemikian rupa sehingga tulang, kulit, lapisan tipis, biji-bijian, dan tulang dikeluarkan terlebih dahulu dari makanan. Kemudian produk tersebut dipotong-potong agar nyaman untuk dikonsumsi.

Kemungkinan pemilihan komponen sangat besar, baik dalam kaitannya dengan produk maupun dalam kaitannya dengan metode persiapan - merebus, menggoreng, merebus.

Oleh karena itu, saat menyiapkan dan menyajikan hidangan, aturan berikut harus diperhatikan:

• Pertama-tama, semuanya harus ditata dengan sangat hati-hati.
• Produk tidak boleh menonjol melebihi tepi piring, apalagi menggantungnya.
• Daging rebus dipotong agak tebal.
• Keluarkan lemak dari daging yang dibumbui dan keluarkan dari cetakan di atas piring datar besar.
• Hidangan dingin didinginkan sebelum disajikan, dan hidangan panas dipanaskan.

8. Persyaratan sanitasi untuk menyiapkan hidangan daging babi.

Memasak produk daging harus dilakukan di toko panas. Tidak dapat diterima memasang perangkat pemanas apa pun di bengkel yang dingin.

Produk makanan diangkut dalam kondisi yang menjamin keamanannya dan melindunginya dari kontaminasi. Kendaraan pengangkut makanan tidak boleh digunakan untuk mengangkut barang lain dan harus dijaga kebersihannya. Wadah tempat produk dibawa dari pangkalan harus diberi label dan digunakan hanya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Ada aturan tertentu untuk pengangkutan produk. Karkas daging dingin diangkut dengan cara digantung, karkas es krim diangkut dalam jumlah besar.

Produk setengah jadi dikirim dalam kotak atau baki tertutup yang terbuat dari aluminium, baja tahan karat, atau kayu yang dipernis. Baki memiliki ukuran standar dan dapat menampung sejumlah produk tertentu.

Penting untuk memberikan perhatian khusus pada kualitas produk yang diterima, serta memeriksa kepatuhannya terhadap standar dan spesifikasi teknis; untuk ini Anda perlu mengetahui GOST dan spesifikasi serta ketentuan kontrak.

Dilarang menerima: daging tanpa disertai dokumen pemeriksaan dokter hewan dan tidak bermerek. Kualitas produk di pantries ditentukan secara organoleptik dengan menggunakan alat khusus (pinset, spatula, ovoskop, kaca pembesar). Jika ada keraguan tentang kualitas produk yang baik, produk tersebut dikirim ke laboratorium sanitasi makanan untuk dianalisis. Jangka waktu pemeriksaan untuk produk yang mudah rusak adalah satu hari, untuk produk yang tidak mudah rusak - 10 hari.

Tidak diperbolehkan untuk mengekspor:

a) daging babi dibekukan lebih dari satu kali;

b) daging babi disimpan di lemari es lebih dari dua bulan sejak tanggal produksi;

c) daging babi dengan daging yang menguning atau berminyak;

d) daging babi diperoleh dari babi hutan.

EPP harus dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan material dan teknis sesuai dengan standar yang berlaku.

Sesuai dengan persyaratan sanitasi, bahan pembuat peralatan, perkakas, perkakas, dan wadah tidak boleh mempunyai pengaruh yang merugikan terhadap produk dan menyebabkan perubahan kualitas dan sifat-sifatnya. Mereka harus tahan terhadap asam dan basa, mudah dicuci dan didesinfeksi, tidak berkarat dan memiliki permukaan halus; baja tahan karat, aluminium, duralumin, cupronickel, nikel, beberapa jenis plastik, fosfor, gerabah, kaca memenuhi persyaratan ini.

Persyaratan peralatan:

Peralatan teknologi POP dapat bersifat mekanis, termal, refrigerasi, non-mekanis. Bentuk dan desain peralatan harus memenuhi persyaratan sanitasi dan higienis, memudahkan pekerjaan pekerja dan meningkatkan kemampuannya dalam bekerja. Saat ini, persyaratan ini dipenuhi oleh peralatan modular, dibuat dalam bentuk bagian terpisah, yang mudah dirakit dalam kombinasi berbeda untuk toko manisan panas dan dingin.

Peralatan ditempatkan di tempat produksi dengan mempertimbangkan urutan proses teknologi, tidak termasuk aliran bahan mentah, produk setengah jadi, dan makanan jadi yang saling berhadapan dan berpotongan. Untuk memastikan akses gratis ke peralatan, disediakan lorong dengan lebar minimal 1,2 - 1,5 m.

Yang paling modern dianggap sebagai pengaturan linier peralatan bagian modular, yang menciptakan jalur teknologi tunggal, meningkatkan keadaan perusahaan dan kondisi kerja. Setelah bekerja, peralatan dibersihkan secara menyeluruh, dicuci dengan air panas, dilap dengan handuk bersih dan ditutup dengan penutup yang terbuat dari film atau linen. Bagian-bagian mesin yang berfungsi harus dicuci dengan tambahan deterjen yang disetujui, disiram air panas, dilap, dan dikeringkan dalam lemari pemanas secara terpisah dalam bentuk yang dibongkar.

Persyaratan inventaris

Persediaan mencakup perangkat yang memudahkan pekerjaan juru masak dan pembuat manisan: talenan, dayung, skimmer, saringan, saringan, kantong kue, tip, jarum suntik khusus, penggilas adonan, cetakan, ceruk, sisir.

Semua papan harus diberi tanda sesuai dengan produk yang diproses di dalamnya: MS - daging mentah, MB - daging matang, OS - sayuran mentah, OV - sayuran rebus, MG - keahlian memasak daging, dll.

Selama pekerjaan, mereka secara ketat memantau penggunaan papan yang benar sesuai dengan penandaannya. Setelah setiap pengoperasian, papan dicuci dengan air panas dengan deterjen dan sikat, setelah sebelumnya dibersihkan dengan pisau dari sisa-sisa produk, tersiram air panas dengan air mendidih dan disimpan, ditempatkan di tepinya, di rak dalam kaset khusus di bengkel yang sesuai.

Semua peralatan dicuci dengan air panas dan deterjen. Peralatan kayu didesinfeksi dan dibilas dengan air panas minimal 65°C. Peralatan yang digunakan dicuci bersih dengan larutan soda ash 0,5%, kemudian didesinfeksi dengan larutan kapur klorin 2% dan dibilas dengan air panas.

Peralatan (pisau, cangkul, jarum koki) dijaga kebersihannya selama bekerja. Pisau koki, seperti talenan, harus dipasang di area kerja dan diberi label yang sesuai. Pisau koki, terutama yang terbuat dari baja berkarat, sebaiknya disimpan dalam keadaan kering. Setelah dicuci dengan air panas, semua instrumen logam didesinfeksi dengan cara direbus dalam air atau dikalsinasi dalam oven.

Di luar jam kerja, peralatan bersih disimpan di lemari khusus atau rak tertutup.

Pelanggaran aturan sanitasi dan higienis dalam mencuci dan memelihara peralatan dan perkakas dapat menyebabkan terkontaminasinya produk makanan dengan mikroba, dan akibatnya, terjadinya keracunan makanan dan infeksi usus.

Persyaratan peralatan dapur dan wadah.

Peralatan dapur (panci, kompor boiler dengan volume tidak lebih dari 60 liter, stewpan) terbuat dari bahan stainless steel, alumunium dan duralumin dengan permukaan halus.

Untuk mencuci peralatan dapur digunakan bathtub dengan dua kompartemen. Pertama, bersihkan sisa makanan dari piring dengan sikat atau spatula kayu. Kemudian bak mandi di kompartemen pertama dicuci dengan waslap dan sikat dengan deterjen (diizinkan) pada suhu air 45 - 50 ° C, di kompartemen kedua mereka membilasnya dengan air panas tidak lebih rendah dari 65 ° C, mengeringkan dan menyimpan peralatan dapur. terbalik di rak dengan ketinggian minimal 0,5 - 0,7 meter dari lantai.

Peralatan dapur tidak didesinfeksi karena... itu terus-menerus mengalami perlakuan panas.

Dilarang menggunakan peralatan enamel di tempat katering, karena... itu rapuh, terutama piring dengan enamel yang rusak. Peralatan dapur berbahan aluminium dan duralumin hanya dapat digunakan untuk memasak dan menyimpan makanan dalam jangka pendek.

Wadah untuk produk setengah jadi terbuat dari bahan alumunium, kayu, dan polipropilena yang memiliki sejumlah keunggulan karena ringan, higienis, dan tahan air. Wadah dicuci di ruang cuci khusus atau di fasilitas pencucian peralatan dapur di bak mandi dua rongga yang dirancang khusus dengan menggunakan deterjen dan disinfektan.

Kesimpulan.

Seni memasak memiliki sejarah yang kaya dan berusia berabad-abad, yang mencerminkan cabang aktivitas manusia yang paling kuno, budaya materialnya, yang menyatukan pengalaman dan keterampilan teknik memasak dari berbagai bangsa yang bertahan hingga zaman kita.

Memasak daging memiliki sejarah panjang yang sama. Mula-mula dagingnya dimakan mentah, lalu mulai digoreng di atas api, direbus, direbus... Saat ini, beberapa ratus hidangan berbeda dapat dibuat dari daging.

Industri pengolahan daging juga mengalami kemajuan. Tren baru muncul setiap tahun dalam produksi sosis tradisional, produksi produk setengah jadi, dan makanan kaleng. Maka dari itu, baru-baru ini salah satu raksasa pengolahan daging merilis produk baru – jajanan sosis, yang jauh lebih sehat dibandingkan keripik atau kerupuk.

Sejak zaman kuno itu, tidak hanya resep dan teknologi untuk menyiapkan hidangan dan produk daging yang berubah, daging itu sendiri pun ikut berubah. Alasannya adalah perubahan lingkungan, sehingga “tukang daging” dan “pembuat sosis” modern mencari cara baru dalam mengolah dan memproduksi produk daging.

Topik tugas kuliah saya mencerminkan industri makanan. Volume dan sifat layanan yang disediakan oleh katering umum ditentukan oleh jenis perusahaan, kapasitasnya, lokasi, kondisi kerja spesifik, dan jenis hidangan yang diproduksi.

Berdasarkan hal ini, kita dapat menyimpulkan bahwa juru masak harus mengembangkan rasa yang halus dan berkembang dengan baik, karena tanpa ini, kepatuhan yang paling tepat terhadap resep dan aturan teknologi tidak akan memungkinkan dia menyiapkan hidangan lezat dan bergizi. Keberhasilan suatu bisnis ditentukan dengan memberikan cita rasa pada hidangan, yaitu dengan menambahkan gula, garam, merica, cuka, rempah-rempah, dll dalam jumlah terkecil ke dalamnya.

Bibliografi.

1. P. Ya.Grigoriev “Hidangan dingin dan makanan ringan”;

2. Uspenskaya N.R. "Panduan praktis untuk juru masak." M.: Ekonomi. 1997;

3. “Kumpulan resep masakan dan produk kuliner untuk usaha katering.” M.: Khlebprodinform. 1982, 1983, 1996;

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. “Memasak - juru masak, koki pastry” (buku web). Moskow, "Akademi". 2006

5. Radchenko L.A. "Organisasi produksi di perusahaan katering umum." Rostov-on-Don: "Phoenix". 2000

6. Kovalev N.I., Kutkika M.N., Kravtsova V.A. "Teknologi memasak". - M.: Sastra bisnis. 2001.

ABSTRAK

“Karakteristik komoditas TV”

Diselesaikan oleh: siswa kelompok 212

Gostrykh E.B.

Dipercaya oleh: Demidenko V.I.

Rencana:

Perkenalan. 3

1. Sejarah perkembangan televisi. 4

2. Klasifikasi TV.. 9

3. Properti konsumen. sebelas

3.1 Sifat fungsional. 12

3.2. Jumlah program.. 13

3.3. Karakteristik optik. 14

3.4. Karakteristik raster. 17

3.5. Teleteks. 19

4. Karakteristik produk. 20

4.1. Evaluasi produk berdasarkan parameter.. 21

4.2. Ciri-ciri hasil konsumsi. 22

5. Produksi televisi.. 24

6. Petunjuk arah utama.. 25

6.1. Kami memutuskan ukuran layar. 28

6.2. Televisi mini dan portabel... 29

6.3. TV untuk rumah. tigapuluh

Referensi... 32

Perkenalan

Saat ini, pasar menawarkan sejumlah besar TV dengan berbagai model, yang sangat berbeda dalam harga dan kualitas (dari TV “portabel” Cina yang murah (misalnya, Elekta) hingga model standar TV Hi-End dari produsen terkemuka dunia) dan tipe eksternal (“kotak hitam” standar dan TV ultra-modern dengan desain ruang yang terbuat dari kayu alami atau bahan yang disintesis berkat pencapaian kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi).

Konsumen dalam kondisi modern dicirikan oleh perbedaan besar dalam pendapatan yang mereka terima dan, oleh karena itu, terdapat permintaan untuk merek televisi yang termurah dan (biasanya) tidak dapat diandalkan, dan yang paling mahal, meskipun tentu saja tidak. terjangkau bagi kebanyakan orang. Yang paling populer di kalangan pembeli adalah televisi dalam kategori harga menengah, termasuk model yang dibahas dalam proyek kursus ini.

TV yang dibeli biasanya digunakan sekitar 5 jam setiap hari. Dengan cara ini, Anda dapat menghitung perkiraan biaya tahunan pengoperasian model TV yang dipertimbangkan. Tingkat kemampuan beradaptasi terhadap produk tinggi, karena biasanya untuk memahami prinsip penggunaan cukup dengan membaca petunjuk penggunaan. Membeli TV terpaksa karena sulit membayangkan hidup seutuhnya tanpanya.

1. Sejarah perkembangan televisi.

Impian seseorang untuk bisa melihat dari jarak berapa pun tercermin dalam legenda dan dongeng banyak orang. Impian ini menjadi kenyataan di abad kita, ketika perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi secara umum menyiapkan dasar untuk transmisi gambar dalam jarak berapa pun. Transmisi pertama gambar televisi melalui radio di Uni Soviet dilakukan pada tanggal 29 April dan 2 Mei 1931. Transmisi tersebut dilakukan dengan gambar yang dipecah menjadi 30 baris. Beberapa hari sebelum siaran, stasiun radio All-Union Electrotechnical Institute "VEI" melaporkan hal berikut: pada tanggal 29 April, untuk pertama kalinya di Uni Soviet, televisi (penglihatan jauh) akan disiarkan melalui radio. Melalui pemancar gelombang pendek RVEI-1 dari All-Union Electrotechnical Institute (Moskow), gambar orang hidup dan foto akan dikirimkan pada panjang gelombang 56,6 meter.

Televisi kemudian dilakukan dengan menggunakan sistem mekanis, yaitu pemindaian gambar menjadi elemen-elemen (1200 elemen dengan kecepatan 12,5 frame per detik) dilakukan dengan menggunakan piringan yang berputar. Karena kesederhanaan perangkatnya, TV dengan disk Nipkow tersedia untuk banyak amatir radio. Siaran televisi diterima di banyak daerah terpencil di negara kita. Namun televisi mekanik kurang memberikan kualitas gambar yang memuaskan. Berbagai perbaikan pada sistem televisi mekanis telah mengarah pada terciptanya desain yang rumit menggunakan sekrup cermin yang berputar, dll.

Sistem mekanis digantikan oleh sistem televisi sinar katoda, yang memungkinkan perkembangannya yang sebenarnya. Proposal pertama untuk televisi elektronik dibuat oleh ilmuwan Rusia B. L. Rosing, yang pada tanggal 25 Juli 1907 menerima “Hak Istimewa No. 18076” untuk tabung penerima untuk “teleskop listrik”. Tabung yang dirancang untuk menerima gambar kemudian disebut tabung gambar. Penciptaan televisi sinar katoda menjadi mungkin setelah desain tabung pemancar sinar katoda dikembangkan. Pada awal tahun 30-an, tabung sinar katoda televisi dengan akumulasi muatan diusulkan di Uni Soviet oleh S. I. Kataev. Penggunaan tabung penyimpan muatan membuka prospek yang luas bagi pengembangan televisi elektronik. Pada tahun 1936, P.V. Timofeev dan P.V. Shmakov diberikan sertifikat penulis untuk tabung sinar katoda dengan transfer gambar. Tabung ini merupakan langkah penting berikutnya dalam pengembangan televisi elektronik.

Penelitian di bidang transmisi dan penerimaan tabung sinar katoda, rangkaian perangkat pemindai, penguat broadband, pemancar dan penerima televisi, dan kemajuan di bidang elektronik radio mempersiapkan transisi ke sistem televisi elektronik, yang memungkinkan diperolehnya kualitas gambar yang tinggi. Pada tahun 1938, pusat televisi eksperimental pertama di Moskow dan Leningrad dioperasikan di Uni Soviet. Dekomposisi gambar yang dikirimkan di Moskow berjumlah 343 baris, dan di Leningrad - 240 baris pada 25 frame per detik. Pada tanggal 25 Juli 1940, standar dekomposisi 441 baris disetujui.

Keberhasilan pertama penyiaran televisi memungkinkan dimulainya pengembangan desain industri penerima televisi. Pada tahun 1938, produksi serial penerima konsol 343 baris tipe TK-1 dengan ukuran layar 14x18 cm dimulai.Dan meskipun siaran televisi dihentikan selama Perang Patriotik Hebat, pekerjaan penelitian di bidang pembuatan peralatan televisi yang lebih canggih berhasil dilakukan. tidak berhenti. Kontribusi besar terhadap perkembangan televisi diberikan oleh ilmuwan dan penemu Soviet S.I. Kataev, P.V. Shmakov, P.V. Timofeev, G.V. Braude, L.A. ditingkatkan menjadi 625 baris, yang secara signifikan meningkatkan kualitas siaran televisi.

Pertumbuhan pesat jaringan televisi pemancar dan penerima dimulai pada pertengahan tahun 50-an. Jika pada tahun 1953 hanya tiga pusat televisi yang beroperasi, maka pada tahun 1960 sudah terdapat 100 stasiun televisi berdaya tinggi dan 170 stasiun relai berdaya rendah, dan pada akhir tahun 1970 terdapat hingga 300 stasiun televisi berdaya tinggi dan sekitar 1000 stasiun televisi berdaya rendah. stasiun televisi. Menjelang peringatan 50 tahun Revolusi Sosialis Besar Oktober, pada tanggal 4 November 1967, Stasiun Pemancar Radio dan Televisi All-Union dari Kementerian Komunikasi Uni Soviet mulai beroperasi, yang dinamai sesuai dengan “peringatan 50 tahun Oktober” dengan resolusi Dewan Menteri Uni Soviet.

Struktur utama Stasiun Pemancar Televisi Radio All-Union di Ostankino adalah menara yang berdiri sendiri dengan tinggi total 540 meter. Ketinggiannya melebihi Menara Eiffel yang terkenal di Paris sebanyak 240 meter. Secara struktural terdiri dari pondasi, bagian beton bertulang setinggi 385 meter dan penyangga tabung baja untuk antena setinggi 155 meter.

Pengoperasian menara televisi di Ostankino memastikan: peningkatan program televisi simultan menjadi empat; meningkatkan radius penerimaan semua program televisi yang dapat diandalkan dari 50 menjadi 120 km dan memastikan penerimaan semua program yang dapat diandalkan di wilayah dengan populasi lebih dari 13 juta orang; peningkatan signifikan dalam kualitas penerimaan gambar; peningkatan tajam dalam kekuatan medan elektromagnetik sinyal televisi, yang memungkinkan untuk menghilangkan pengaruh berbagai jenis interferensi saat menerima program televisi; pengembangan lebih lanjut pertukaran program televisi antar kota dan internasional melalui relai radio, jalur kabel dan saluran komunikasi ruang angkasa; peningkatan yang signifikan dalam volume siaran luar dengan secara bersamaan menerima sinyal dari sepuluh stasiun televisi bergerak dan titik siaran stasioner: memastikan transmisi program siaran radio melalui stasiun radio VHF untuk penduduk dan ke pusat siaran radio di wilayah Moskow, serta secara otomatis menghidupkan dan mematikan node radio dengan menyiarkan sinyal yang dikodekan.

Stasiun Pemancar Radio dan Televisi All-Union di Ostankino memiliki peralatan teknis modern yang kuat yang memungkinkan siaran program televisi hitam putih dan berwarna melalui udara dan melalui kabel, relai radio, dan jaringan luar angkasa Uni Soviet. Bersamaan dengan dimulainya pengoperasian Stasiun Pemancar Radio dan Televisi All-Union di Moskow, Pusat Televisi All-Union, yang dilengkapi dengan peralatan televisi canggih, mulai beroperasi di Ostankino. Total luas pusat televisi adalah 155 ribu meter persegi. m Ini mencakup 21 studio: dua studio dengan luas 1.000 meter persegi. m, tujuh studio seluas 700 meter persegi. m, lima studio seluas 150 sq.m. dll. Semua peralatan televisi dirancang untuk membuat program yang dikirim langsung ke pemancar dan untuk direkam pada pita magnetik.

Pusat televisi di Ostankino dilengkapi dengan peralatan canggih yang kompleks yang memungkinkan Anda merancang siaran program apa pun secara artistik. Kompleks teknis menyediakan perekaman video program berwarna dan hitam-putih, produksi film layar lebar televisi dan produksi program film berita dan dokumenter tentang film dan perekaman video. Pusat televisi dilengkapi dengan sarana teknis untuk merekam, mengedit, melakukan dubbing dan menggandakan kaset video. Pembangunan menara televisi bertingkat tinggi baru sedang berlangsung di Vilnius dan Tallinn. Masing-masing menara ini memiliki arsitektur aslinya masing-masing.

Pada tahun 1925, rekan senegaranya IA Adamyar mengusulkan sistem televisi berwarna dengan transmisi berurutan tiga warna: merah, biru dan hijau. Pada tahun 1954, Pusat Televisi Moskow di Shabolovka melakukan transmisi eksperimental pertama dengan transmisi komponen warna secara bergantian. Antena pintu putar, yang dirancang untuk mengirimkan gambar berwarna dan sinyal suara, dipasang pada menara logam yang dibangun di sebelah Menara Shukhov.

Penerimaan televisi berwarna dilakukan pada TV “Pelangi” dengan filter cahaya berputar. Namun, sistem seperti itu memerlukan perluasan jangkauan frekuensi video yang signifikan dan tidak kompatibel dengan sistem televisi hitam-putih yang ada. Pada tahun 1956, di laboratorium Institut Komunikasi Elektroteknik Leningrad dinamai demikian. MA Bonch-Bruevich mengembangkan dan memproduksi, di bawah kepemimpinan P.V. Shmakov, instalasi televisi berwarna dengan transmisi warna simultan. Pada bulan Januari 1960, transmisi pertama televisi berwarna berlangsung di Leningrad dari stasiun eksperimental Institut Komunikasi Elektroteknik Leningrad. Pada saat yang sama, televisi eksperimental dibuat untuk menerima siaran televisi berwarna.

Selama beberapa tahun, berbagai sistem televisi berwarna diuji di Uni Soviet dan negara lain. Pada bulan Maret 1965, sebuah perjanjian ditandatangani antara Uni Soviet dan Prancis tentang kerja sama di bidang televisi berwarna berdasarkan sistem SECAM. Pada tanggal 26 Juni 1966, diputuskan untuk memilih sistem televisi berwarna gabungan Soviet-Prancis SECAM-111 untuk diterapkan di Uni Soviet. Siaran pertama di bawah sistem gabungan Soviet-Prancis dimulai di Moskow pada tanggal 1 Oktober 1967, dan peluncuran gelombang pertama televisi berwarna dijadwalkan bertepatan dengan waktu yang sama.

Pada hari peringatan 50 tahun Revolusi Besar Sosialis Oktober (7 November 1967), siaran televisi berwarna pertama dari parade Lapangan Merah dan demonstrasi buruh berlangsung. Pengenalan televisi berwarna membuka peluang luas untuk meningkatkan kualitas siaran dan memungkinkan peningkatan signifikan dalam persepsi emosional siaran televisi dan melihat gambar dalam warna alami.

2. Klasifikasi TV

Sesuai dengan GOST 1819-89 “Penerima televisi. Kondisi teknis umum” TV tidak dibagi ke dalam kelompok kompleksitas. Standar tersebut mengklasifikasikan TV menjadi:

1. stasioner (ukuran diagonal kineskop minimal 40 cm);

2. portabel (ukuran kineskop tidak lebih dari 45 cm);

Klasifikasi tersebut didasarkan pada pembagian televisi menjadi hitam putih dan berwarna. Selain itu, mereka dibagi lagi menurut jenis makanannya:
1. universal (catu daya otonom);
2. jaringan (bertenaga dari jaringan);

TV juga dibagi menurut catu daya yang digunakan dalam chip:
1. tabung-semikonduktor;
2. semikonduktor;
3. semikonduktor – terintegrasi;

Di negara-negara CIS dan republik kita, televisi diproduksi di mana setiap frame gambar televisi berisi 625 baris, dan 25 frame berubah per detik. Penyiaran televisi dilakukan dalam rentang meter dan desimeter.

Televisi terdiri dari sejumlah blok dan modul fungsional yang dirancang untuk mengubah sinyal televisi kompleks yang diterima dari udara menjadi informasi visual pada layar kinescope dan informasi suara pada jalur akustiknya. Gelombang elektromagnetik diterima menggunakan antena. Selanjutnya, sinyal masuk ke pemilih saluran, di mana frekuensi dipilih dan program yang diinginkan dipilih. Di blok TV berikut, sinyal diperkuat dan diubah, komponen video dan audio dipisahkan, dan sinyal warna dikenali. Pergerakan berkas elektron melintasi layar kinescope dikendalikan oleh blok pemindaian horizontal (horizontal) dan bingkai (vertikal).

Jalur audio TV dibuat mirip dengan radio VHF.

Jajaran televisi modern diwakili oleh televisi generasi kelima dan keenam. Mereka didasarkan pada basis elemen baru yang fundamental dan memiliki desain modular kaset berdasarkan microchip dengan lima modul (saluran radio, modul warna, pemindaian horizontal, pemindaian vertikal, catu daya). Mereka menggunakan kinescope dengan sinar yang menyatu sendiri dan sudut defleksi 110º, yang memastikan pemfokusan sinar secara otomatis dan kejernihan gambar yang tinggi. Penggunaan mikroprosesor memungkinkan penggunaan tampilan digital, rentang desimeter internal, catu daya tanpa transformator, perangkat pemilihan program layar sentuh, dan kendali jarak jauh nirkabel menggunakan sinar infra merah. Selain itu, model modern dengan bantuan konektor khusus (scarts) memastikan pekerjaan bersama dengan komputer pribadi atau dalam sistem pendukung informasi "teks video", "teleteks", serta koneksi konsol video komputer, permainan TV, tape perekam, perekam video.

Mikrominiaturisasi, metode digital untuk mentransmisikan dan mereproduksi gambar televisi, televisi satelit, televisi dengan kemurnian tinggi, pengenalan layar televisi besar, peralatan video rumah tangga, banyak sistem komunikasi target berdasarkan televisi kabel, televisi stereo mengubah televisi secara radikal, secara signifikan memperluas kepraktisannya kemampuan.

Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak perhatian diberikan pada televisi digital di dalam dan luar negeri. Ini adalah bidang teknologi televisi di mana operasi pemrosesan, konservasi, dan transmisi sinyal televisi dikaitkan dengan konversinya ke dalam bentuk digital.

Sistem televisi digital dapat terdiri dari dua jenis; tipe pertama, sinyal analog diubah menjadi bentuk digital hanya untuk pemrosesan sinyal digital, untuk menyimpan sinyal program televisi atau mentransmisikannya melalui saluran komunikasi, dan kemudian memperoleh bentuk analog lagi. Jenis sistem kedua melibatkan konversi gambar yang ditransmisikan menjadi sinyal digital dan sinyal digital pada gambar di layar secara langsung menjadi konverter “cahaya-ke-sinyal” dan “sinyal-ke-cahaya”. Dalam semua praktik sistem ini, informasi televisi ditransmisikan seluruhnya dalam bentuk digital.

Saat ini, sistem digital tipe pertama sedang digunakan. Di masa depan, sistem digital tipe kedua akan mendapat pengembangan istimewa.

3. Properti konsumen

Sifat konsumen peralatan elektronik radio (REA) terdiri dari sifat fungsional, ergonomis, estetika, serta keandalan dan keamanan.

Sifat fungsional dibagi menjadi umum dan khusus, karakteristik masing-masing jenis REA. Fungsi umum (secara fungsional) REA meliputi: ketepatan reproduksi dan visibilitas suara, ketepatan reproduksi sinyal audio elektrik, kejelasan dan frekuensi gambar, volume suara yang direproduksi, kendali jarak jauh, pengoperasian saat dipakai.

Untuk televisi, di antara properti spesifik yang paling penting, berikut ini dapat diidentifikasi: jumlah sinyal yang diterima (dalam model modern bisa ada 90 atau lebih), ukuran diagonal layar (dari 8 hingga 67 sentimeter, dan lebih banyak lagi di impor model), kemampuan menerima pemancar TV jarak jauh, kemampuan memutar gambar berwarna, reproduksi kualitas gambar.

Sifat ergonomis ditandai dengan kepatuhan produk terhadap persyaratan antropometrik, fisiologis, dan lainnya. Mereka dapat dibagi menjadi beberapa indikator kemudahan penanganan produk; kemudahan penggunaan dalam pengelolaan dan pengendalian, kemudahan menguasai keterampilan yang diperlukan untuk mengoperasikan perangkat. Properti ini bergantung pada desain seluruh komponen TV dan tingkat kenyamanan produk.

Sifat estetika meliputi ekspresi informasi, rasionalitas bentuk, integritas komposisi dan kesempurnaan pelaksanaan produksi. Saat ini, banyak perhatian diberikan pada desain TV.

Fitur keamanan sangat penting untuk sebuah TV. Ini mencirikan tingkat perlindungan manusia dari faktor-faktor berbahaya, khususnya dari tegangan tinggi.

3.1 Sifat fungsional

Sifat fungsional penerima televisi menentukan sejauh mana fungsi karakteristiknya dijalankan dan efek menguntungkan yang diperoleh pemirsa saat menggunakan peralatan untuk tujuan yang dimaksudkan. Properti fungsional mencakup ketepatan reproduksi gambar (kualitas gambar), jumlah program yang diterima, dll. Namun, masing-masing properti fungsional, pada gilirannya, ditentukan oleh sejumlah parameter. Misalnya, ketepatan reproduksi gambar ditentukan oleh kecerahan, kontras, kejelasan, kualitas reproduksi warna, tingkat interferensi, distorsi raster geometris, dan karakteristik lainnya.
Properti fungsional dinilai berdasarkan nilai parameter tertentu. Misalnya, kecerahan - menurut nilai tertentu yang mendefinisikannya dalam candela per meter persegi (misalnya, 150 cd/sq.m); kontras - dalam satuan relatif (misalnya, 1:40), dll.

Data yang memungkinkan Anda menilai karakteristik teknis terdapat dalam dokumentasi yang menyertainya (instruksi atau instruksi pengoperasian).

Dari properti konsumen TV berwarna, properti fungsional adalah yang paling penting. Hal ini cukup dapat dimaklumi, karena tujuan utama TV adalah memberikan informasi visual dan audio kepada konsumen.

Properti terpenting dan signifikan bagi konsumen adalah kualitas gambar di layar TV. Kualitas atau kesetiaan reproduksi gambar mengacu pada tingkat kesesuaian reproduksi dengan aslinya, yaitu. tingkat kesesuaian gambar di layar TV dengan gambar yang dikirimkan dari pusat televisi.

Kualitas gambar adalah konsep kompleks yang bergantung pada sejumlah properti sederhana. Properti sederhana bersyarat ditentukan oleh karakteristik optik dan raster.

3.2. Jumlah program

Banyaknya program televisi yang diterima tergantung pada jumlah band dan multi sistem. Setiap stasiun televisi mengudara pada saluran yang ditetapkan padanya. Jumlah dan jumlah saluran televisi yang melakukan siaran berbeda-beda di setiap wilayah.

Di negara kita, seperti diketahui, siaran televisi dilakukan pada rentang gelombang meter dan desimeter. Dalam hal ini, distribusi frekuensi terjadi sebagai berikut: saluran dari 1 hingga 5 berada di kisaran 48,5...100 MHz, dari 6 hingga 12 - di kisaran 174...230 MHz dan dari 21- ke 60 - di rentang 471.25...783.25 MHz.

Untuk menyelenggarakan siaran televisi multiprogram di seluruh tanah air tanpa saling campur tangan, perlu dilakukan penambahan jumlah saluran. Untuk tujuan ini, 60 saluran dialokasikan dalam rentang panjang gelombang UHF dari pemilih saluran.

Pada saat yang sama, ada penggunaan arahan teknis yang terkait dengan penggunaan lampiran konverter kolektif. Keuntungannya adalah dipasang bersama dengan antena kolektif dan mengubah sinyal UHF menjadi sinyal dari salah satu saluran jangkauan meter yang tidak digunakan di wilayah geografis tertentu. Solusi ini memungkinkan Anda menerima stasiun UHF di semua jenis penerima televisi yang dirancang untuk beroperasi dalam jangkauan meteran.

Keuntungan dari jangkauan UHF adalah dapat menampung sejumlah besar stasiun televisi (40-60-100 stasiun bukan batasnya). Selain hal di atas, siaran dalam rentang UHF memiliki sejumlah keunggulan, termasuk tingkat interferensi industri yang lebih rendah dan kualitas gambar yang lebih tinggi, tingkat interferensi yang lebih rendah dari pemancar yang beroperasi pada saluran yang sama di kota-kota terdekat, karena redaman sinyal yang lebih besar dalam rentang ini, pengaruh interferensi atmosfer yang jauh lebih kecil, dan beberapa sifat positif lainnya.

Banyaknya program yang diterima secara teori dipengaruhi oleh multi-sistem dan multi-standar.

Saat ini, tiga sistem televisi berwarna banyak digunakan di dunia: NTSC Amerika, PAL Jerman Barat dan SECAM Soviet-Prancis dan sejumlah standar yang berbeda dalam transmisi sinyal dan frekuensi pemindaian (B, G, H, I, I, K, K1, I, D, M, I).
Jumlah pilihan standar mencapai 24.

.3. Karakteristik optik

Karakteristik optik meliputi: kecerahan layar, kontras, jumlah gradasi kecerahan yang direproduksi, kejernihan gambar, noise (interferensi), fringing, kelanjutan trailing, tone warna, saturasi, keseragaman putih (kemurnian warna), white balance.

Kecerahan layar didefinisikan sebagai kecerahan maksimum area paling terang pada gambar televisi, memiliki luas 1...2 cm dan terletak di tengah layar. Kecerahan adalah karakteristik terpenting yang menentukan kualitas gambar. Sejak kemunculan televisi berwarna pertama di negara kita, kecerahan gambar telah meningkat kira-kira tiga kali lipat: dari 80 menjadi 240 cd/sq.m. Para ahli percaya bahwa kecerahan gambar optimal untuk tempat tinggal yang tidak gelap tidak boleh melebihi 400 cd/sq.m. Peningkatan kecerahan layar hingga 240 cd/sq.m dicapai karena peningkatan efisiensi cahaya fosfor, transparansi topeng, dan kaca.

Kontras dicirikan oleh rasio kecerahan area paling terang dengan kecerahan area paling gelap pada gambar. Nilai tak berdimensi mencapai 1:200 pada sebagian besar.

Jumlah gradasi kecerahan yang direproduksi (halftones) diperkirakan dengan jumlah langkah abu-abu dalam interval antara kecerahan maksimum dan minimum, yang direproduksi dengan jelas di layar televisi. Karakteristik ini memungkinkan kita menilai transmisi halftone gambar yang benar.

Kejernihan gambar ditentukan oleh reproduksi detail kecil gambar televisi sebanyak mungkin, dibandingkan ukurannya dengan elemen dekomposisi (ketebalan garis). Kejelasan adalah konsep yang kompleks, ditentukan oleh sejumlah karakteristik: jumlah garis dekomposisi, resolusi tabung pengirim dan penerima, serta karakteristik jalur transceiver lainnya. Kejelasan diukur dalam garis atau satuan frekuensi (megahertz).

Selama bertahun-tahun, frekuensi frame televisi adalah 50-60 Hertz (50-60 frame per detik). Namun belakangan ini produsen mulai menawarkan televisi dengan frekuensi pemindaian 100-120 Hertz. Perbedaan mereka terlihat jelas. Cukup dengan melihat layar 50 Hz dari sudut lancip dan kedipan akan terlihat jelas. Gambar di layar TV 100 Hz lebih stabil dan menyerupai pemandangan dari jendela.

Tepinya berbentuk kontur kedua (gelap atau terang), muncul di dekat batas vertikal atau miring.

Kelanjutan peregangan muncul dalam bentuk “string” terang atau gelap yang mengikuti langsung detail gambar televisi.

Nada warna adalah ciri khas yang membedakan suatu warna dari putih dan abu-abu. Kesetiaan reproduksi corak warna bergantung pada kemurnian warna dan keseimbangan putih.

Saturasi ditentukan oleh sejauh mana sensasi warna suatu radiasi berbeda dari warna putih. Semakin banyak warna putih yang tercampur, semakin rendah saturasinya. Jadi, saturasi adalah ukuran pengenceran suatu warna dengan putih.

Kemurnian warna. Kemurnian warna mengacu pada keseragaman warna raster pada layar TV.

Bintik-bintik warna yang terlihat di layar TV menunjukkan adanya pelanggaran dalam penyesuaian kemurnian warna. Alasan yang menyebabkan cacat ini adalah pemasangan yang salah (atau pelanggaran pemasangan yang dilakukan sebelumnya) magnet kemurnian warna. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa berkas elektron dari senjata apa pun tidak hanya mengenai strip fosfor "nya", tetapi juga "menerangi" strip di sekitarnya. Hal ini diwujudkan dalam bentuk “kontaminasi” salah satu warna dengan warna lain. Cacat dihilangkan dengan pemasangan magnet kemurnian warna yang benar.

Penyimpangan kecil dari keseragaman warna hanya diperbolehkan di tepi layar.

Keseimbangan putih. Ada white balance statis dan dinamis.

Keseimbangan putih statis mengacu pada kesesuaian warna cahaya layar dengan warna cahaya sumber putih referensi (pada kecerahan tertentu). Keseimbangan putih statis ditentukan pada kecerahan rata-rata, biasanya sekitar 60 cd/m2.

Keseimbangan putih dinamis dipahami sebagai pencocokan warna layar dengan warna sumber referensi, tetapi dalam rentang kecerahan tertentu. Sumber dengan suhu warna 6500 K diambil sebagai sumber referensi.

Pelanggaran keseimbangan putih statis dimanifestasikan dalam kenyataan bahwa raster di layar TV, alih-alih warna abu-abu netral, ternyata sedikit "diwarnai" menjadi salah satu warna primer (merah, biru atau hijau). Penyebab cacat ini adalah mode kelistrikan tabung warna yang salah (atau rusak).

Pelanggaran keseimbangan putih dinamis memanifestasikan dirinya dalam bentuk lemahnya pewarnaan setiap bagian gambar hitam putih dalam satu warna.
Derajat pewarnaan tergantung pada kecerahan detail gambar hitam putih. Cacat ini juga dapat dideteksi pada raster tanpa adanya gambar. Kehadirannya ditunjukkan dengan perubahan derajat pewarnaan raster seiring dengan perubahan kecerahan. Penyebab ketidakseimbangan putih dinamis biasanya adalah pemilihan tegangan yang salah pada elektroda kineskop.

3.4. Karakteristik raster

Karakteristik raster meliputi: ukuran dan format gambar, distorsi raster nonlinier, distorsi raster geometris, konvergensi sinar.

Ukuran layar ditentukan oleh diagonal dalam inci. Perusahaan global terutama memproduksi tabung gambar dengan layar 14, 20, 21, 25, 28, 29 dan 32 inci. Alat pereproduksi - layar yang terbuat dari kristal cair dapat memiliki diagonal 7,5 dan 10 cm Ada perbedaan antara ukuran nominal layar kinescope (ditunjukkan dalam data paspor) dan ukuran layar yang terlihat, yaitu 1 ...2 cm lebih kecil, karena menutupi topeng.

Ukuran layar sangat penting bagi konsumen karena menentukan kenyamanan pengamatan. Dengan layar yang besar, pemirsa mendapat kesempatan untuk melihat gambar dari sudut yang berbeda, sehingga mereka tidak “terikat” dengan TV, dan juga memungkinkan mereka untuk menonton program di depan sekelompok pemirsa.

Ukuran layar yang kecil menciptakan kejernihan gambar relatif lebih tinggi, namun mengharuskan pemirsa untuk melihat gambar dari jarak yang lebih kecil dan kebebasan yang lebih sedikit.

Rasio aspek suatu gambar atau bingkai ditentukan oleh rasio tinggi dan lebar layar. Menurut perjanjian internasional dan standar penyiaran televisi di negara kita, transmisi gambar terjadi dengan rasio aspek 4:3. Pada saat yang sama, sehubungan dengan perkembangan sistem televisi definisi tinggi dan keinginan untuk mendekatkan kesan menonton gambar di layar film dan layar televisi, tabung gambar layar lebar dengan rasio aspek 16:9 dimulai. untuk diproduksi.

Meskipun penggunaan format 16:9 mengakibatkan hilangnya sebagian gambar, karena gambar dikirimkan dalam format 4:3, kehilangan ini (sekitar 6%) dapat diabaikan. “Pengabaian” gambar di bagian tepi ini dijelaskan oleh fakta bahwa di televisi operator selalu berusaha menyampaikan plot utama di tengah bingkai, sementara detail kecil tetap berada di tepinya.

Distorsi raster nonlinier menyebabkan pelanggaran proporsi gambar secara horizontal dan vertikal. Hal ini bergantung pada kualitas perangkat penerapan dan diukur dalam persentase.

Distorsi geometris raster memanifestasikan dirinya dalam bentuk kelengkungan garis lurus dan pelanggaran persegi panjang raster. Mereka bergantung pada kualitas sistem defleksi dan diukur dalam persentase.

Konvergensi sinar ditentukan oleh keakuratan pencocokan gambar dari tiga warna primer, dan tidak adanya pinggiran warna di sekitar objek saat mereproduksi gambar hitam putih. Agar ketiga berkas elektron mengenai kelompok (triad) butiran fosfor yang sama kapan saja dan di bagian mana pun dari layar tabung warna, terdapat perangkat khusus di leher tabung untuk konvergensi statis dan dinamis dari butiran fosfor. balok.

Pencampuran statis. Penyesuaian konvergensi statis yang benar pada layar tabung warna dapat ditentukan dengan gambar tabel uji elektronik universal UEIT atau dengan plot gambar hitam putih. Jika konvergensi statis tidak diatur dengan benar, tiga garis berwarna akan terlihat terpisah, saling mengimbangi (bukan satu garis). Pada gambar berwarna, cacat ini tampak dalam bentuk transisi pelangi antar detail berwarna. Fenomena serupa dapat diamati pada reproduksi warna dengan registrasi cat yang buruk.

Pencampuran dinamis. Kebenaran informasi dinamis dapat ditentukan dari tabel UEIT atau dari gambar plot. Konvergensi dinamis yang kurang baik memanifestasikan dirinya dalam bentuk perbedaan garis warna pada tepi gambar dalam arah horizontal dan vertikal

3.5. Teleteks

Kemungkinan menerima informasi tambahan. Disediakan dengan hadirnya decoder teleteks dan teks video.

Informasi teleteks ditransmisikan secara digital, bersamaan dengan sinyal televisi. Informasi yang terkandung dalam teleteks dibagi menjadi beberapa halaman, memiliki daftar isi dan bagian tematik, misalnya jadwal transportasi, prakiraan cuaca, nilai tukar, iklan, dll. Informasi yang diterima ditampilkan di layar atas permintaan pemirsa dan dapat ditampilkan secara terpisah atau bersamaan dengan program yang diterima, tetapi untuk ini TV harus memiliki dekoder teleteks.

Keuntungan lain dari teleteks adalah dapat memuat subtitle untuk program dalam berbagai bahasa atau untuk tunarungu.

Dalam sistem teleteks, paket informasi yang berhubungan dengan topik tertentu disebut halaman, dan kumpulan halaman-halaman ini membentuk log teleteks, yang dikirimkan secara terus menerus.

Ada beberapa sistem teleteks berbeda di seluruh dunia, dengan format halaman bergantung pada sistem yang dipilih. Di negara kita, sistem Inggris WST (World System Teletext) dipilih, dimana halaman teleteks terdiri dari 25 baris (rows) dengan 40 karakter di setiap baris. Tanda-tanda di layar ditampilkan dalam 7-8 warna apa pun dalam bentuk sekumpulan elemen matriks (keakraban).

Sistem teleteks memiliki kemampuan menelusuri halaman dan memiliki unit memori internal.

4. Karakteristik produk

TV berwarna dengan diagonal layar 21 inci dipilih dari daftar pilihan:

1. MECHEL 219D7SM

2. HYUNDAI TV-2100A MK8

3. LG CF -21 F 30

Penelitian lebih lanjut akan dilakukan sehubungan dengan model TV ini.

4.1. Evaluasi produk berdasarkan parameter

Biasanya, model produk yang sama berbeda dalam karakteristik kualitas, rangkaian properti konsumen, dan memenuhi kebutuhan segmen pasar yang berbeda. Oleh karena itu, masuk akal untuk mendeskripsikan model produk berdasarkan serangkaian parameter yang mencirikan posisinya di pasar. Sistem indikator dibentuk berdasarkan informasi yang diberikan dalam data paspor produk dan persepsi pengguna terhadap properti konsumen produk.

Model produk dijelaskan menggunakan tabel. 1 dan meja. 2.

Tabel 1

Evaluasi produk berdasarkan parameter

TIDAK.	Nama parameter	Model produk
MECHEL	HYUNDAI	LG
1.	Penilaian parameter produk objektif
1.1.	Level kualitas	tinggi	rata-rata	rata-rata
1.2.	Bahan pembuatan	paduan plastik dan logam	paduan plastik dan logam	paduan plastik dan logam
1.3.	Warna	hitam	hitam	hitam
1.4.	Berat model (kg)	21	17	20
1.5.	Kisaran harga pasar (ribu rubel)
1.6.	Penampilan umum	modern	sangat kuno	sangat modern
1.7.	Tingkat kerumitan desain dan fitur-fiturnya dibandingkan model produk lainnya	rata-rata	pendek	tinggi
1.8.	Karakteristik teknis utama produk
1.8.1.	Sistem yang diterima	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (pemutaran VCR)	PAL, PAL-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (pemutaran VCR), PAL-60Hz (VCR, komputer, permainan)
1.8.2.	Rentang saluran		VHF: 2 - 12+catv
1.8.2.	Pembicara	2W. - 1 buah.	1W. - 2 buah.	2W. - 2 buah.
1.8.3.	Sumber Daya listrik	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz
1.8.4.	Konsumsi daya	90W	90W	90W
1.8.5.	Terminal	SCART	AV masuk/keluar, SCART	masukan/keluaran AV
2.	Penilaian parameter pasar suatu produk
2.1.	Daya saing produk	rata-rata	rendah	tinggi
2.2.	Kemudahan pembelian dan transportasi		tidak ada pegangan pada kotak - rendah	tinggi
2.3.	Kemasan yang menarik	rata-rata	rata-rata	rata-rata
3.	Evaluasi barang pada saat konsumsi
3.1.	Tingkat ketahanan	rata-rata	rata-rata	rata-rata
3.2.	Frekuensi kerusakan selama operasi	0,15	0,16	0,6
3.3.	Kualitas produk yang mendorong pembelian dan konsumsi	sangat mudah digunakan	Harga rendah	Multi-fungsi
3.4.	Kualitas produk yang menghalangi pembelian dan konsumsi	kendali jarak jauh yang tidak nyaman	fungsionalitas yang sangat sedikit	harga tinggi
3.5.	Kualitas produk yang paling disukai konsumen	layar bagus, persegi panjang dan cukup datar	remote control yang cukup nyaman	kehadiran menu, kehadiran fungsi surround
3.6.	Frekuensi cacat saat membeli suatu produk	0.008	0,01	0,011
3.7.	Biaya operasional (RUB/tahun)	50	50	50

4.2. Ciri-ciri hasil konsumsi

Meja 2

Ciri-ciri hasil konsumsi

TIDAK.	Nama parameter	Model produk
MECHEL	HYUNDAI	LG
1.	Tingkat pasokan produk, %	6	5	8
2.	Syarat kerusakan fisik barang : Standar (tahun) Sebenarnya (tahun)
3.	Periode keusangan produk (tahun)	2	1	3
4.	Tingkat kepuasan pembelian	rata-rata	rendah	tinggi
5.	Tingkat kesesuaian produk dengan harapan konsumen	sebagian sesuai	sebagian sesuai	sesuai
6.	Keinginan untuk mengulangi pembelian	rata-rata	rendah	tinggi
7.	Keinginan untuk membeli sesuatu yang baru daripada produk ini	cukup rendah	cukup tinggi	rendah
8.	Rekomendasi dan saran perbaikan produk diungkapkan oleh konsumen	lengkapi TV dengan fungsi suara surround; menyediakan penerimaan teleteks; meningkatkan fungsionalitas kendali jarak jauh	tambahkan fungsi layanan yang hilang	meningkatkan keandalan operasional; menyediakan kemampuan untuk mengatur parameter gambar dan suara secara terpisah untuk setiap saluran; menambahkan fitur permainan; meningkatkan kenyamanan kendali jarak jauh

Menganalisis data yang diberikan, kita dapat menarik kesimpulan sebagai berikut:

Dari semua properti konsumen TV, yang paling penting adalah karakteristik teknisnya (peringkat pertama), kemudahan penggunaan (2) dan aspek biaya (3), yang anehnya tidak menempati urutan pertama.

Dari karakteristik teknisnya, yang terpenting bagi konsumen adalah kejelasan dan kecerahan gambar serta banyaknya fungsi yang dilakukan dari remote control. Urutan preferensi berikutnya adalah dimensi keseluruhan TV dan kekuatan speaker. Menganalisis karakteristik yang memberikan kemudahan penggunaan dalam kaitannya dengan kepentingannya bagi konsumen, kita dapat menyoroti hal-hal berikut: pertama-tama, kehadiran menu di layar dalam bahasa Rusia, kemudian kehadiran fungsi DolbySurroundSound di TV; TV juga memerlukan fungsi layanan tambahan (“gambar dalam gambar”, fungsi permainan, penerimaan teleteks, dll.).

5. Produksi TV

Dari 7 juta televisi yang terjual tahun lalu di Rusia, 4,5 juta unit dirakit di sini. Persentase merek asing yang produksinya dilakukan di wilayah Rusia terus berkembang pesat, dan perakitan sering kali dilakukan di lokasi pesaing. Perusahaan-perusahaan terkemuka berupaya membangun pabrik mereka sendiri di Rusia.

Perusahaan Korea LG, yang menempati posisi terdepan di pasar TV Rusia, berencana membangun pabrik sendiri untuk produksi peralatan rumah tangga di wilayah Moskow. Pabrik ini diharapkan mulai beroperasi pada pertengahan tahun 2006. Hingga saat ini produksi TV LG dilakukan di pabrik perusahaan Rolsen yang sebagian dimiliki oleh LG sendiri.

Menurut data TPK Consumer Electronics Sokol dan perusahaan riset GFK, volume pasar TV pada tahun 2004 berjumlah sekitar 7 juta unit. Pada saat yang sama, 16% pasar (dalam satuan) dipegang oleh TV Samsung, 10% oleh LG, diikuti oleh Thompson (8%), Philips (7%), Rolsen (7%), JVC (6% ), Vestel (6 %), “Polar” (6%), Panasonic (5%), Sanyo (4%), “Rubin” (4%), Sony (4%), “Sokol” (4%).

Pabrikan asing pertama yang membangun pabriknya di Rusia adalah perusahaan Turki Vestel pada akhir tahun 2003, yang terletak di kota Aleksandrov, wilayah Vladimir. Pada tahun 2004, televisi perusahaan mampu menguasai hampir 6% pasar.

Menurut Rosstat, volume produksi (dengan berbagai tingkat perakitan) televisi di Rusia pada tahun 2004 meningkat 89% dibandingkan tahun 2003 dan berjumlah 4 juta 500 ribu unit.

Pada saat yang sama, kapasitas produksi banyak perusahaan “bercampur”. Jadi, pada pertengahan tahun 2004, perusahaan Sokol mengontrak perakitan televisi "dalam" dari merek Jepang Akai, sehingga merek Jepang tersebut berhasil menduduki hampir 1% pasar Rusia tahun lalu. Pabrik Polar yang terletak di wilayah Kaliningrad memiliki kapasitas hingga 2,5 juta unit peralatan per tahun, dan pabrik tersebut memiliki permintaan yang besar untuk perakitan dari merek asing. Namun, karena alasan logistik, Polar merakit beberapa model TV-nya di pabrik Arsenal, yang berlokasi, seperti pabrik Vestel, di kota Alexandrov.

Sedangkan untuk merek Cina TCL, produksi TV ini di Rusia dimulai pada akhir tahun 2004. Jumlah TV TCL yang dirakit saat ini sekitar 1.000 unit per hari. Kita berbicara tentang perakitan obeng.

6. Petunjuk arah utama

Teknologi baru, DNIe, hadir di pasar global dan dapat digunakan di semua jenis TV digital - LCD, plasma, proyeksi, atau tabung sinar katoda. DNIe memberikan kualitas gambar yang sangat jernih dan natural

Samsung Electronics, pemimpin pasar TV berwarna dan monitor global, bermaksud untuk memimpin pasar TV digital.

Samsung Electronics telah mengembangkan sistem Digital Natural Image (DNIe) yang secara signifikan meningkatkan kejernihan gambar pada layar TV berwarna. Menurut perkiraan perusahaan, penemuan baru ini akan menjadi terobosan teknologi yang akan membawa merek Samsung Electronics menduduki puncak pasar TV digital global yang berkembang pesat.

Pada tanggal 29 April 2003, Samsung Electronics mengadakan pengarahan tentang teknologi DNIe baru dan strategi bisnisnya di bidang televisi digital. Kita berbicara tentang model plasma, kristal cair, proyeksi dan kinescope yang mendukung sistem DNIe dan memberikan tingkat gambar yang lebih tinggi dibandingkan dengan TV digital konvensional. Samsung Electronics memulai proyek penelitian untuk meningkatkan kualitas gambar pada tahun 1996. Proyek ini dilaksanakan secara bertahap. Desember lalu, prototipe pertama TV digital berteknologi DNIe sudah siap.

Tahun lalu, Samsung Electronics menjual lebih banyak TV berwarna dibandingkan produsen lainnya. Kini pihaknya siap melakukan hal yang sama di pasar TV digital.

Setelah pengembangan teknologi baru selesai pada bulan Desember tahun lalu, Samsung Electronics menghabiskan empat bulan berikutnya untuk memperkenalkan penemuan baru pada TV CRT (29-32 inci), TV proyeksi (43-61 inci), dan TV proyeksi CRT. beam tube (43-52 inci), TV plasma (42-63 inci) dan TV LCD (32-40 inci). Pada saat yang sama, perusahaan sedang berupaya meluncurkan model ini untuk dijual.

Signifikansi teknologi DNIe baru Teknologi baru dari Samsung Electronics, hasil upaya yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas gambar, memberikan kejernihan tinggi dan detail berkualitas. Hal ini tidak sebatas sekedar memperbaiki gambar berdasarkan penerimaan sinyal analog. Teknologi baru ini menciptakan kualitas gambar yang komprehensif, dan setiap sinyal yang masuk menjadi lebih bersih, sehingga memperoleh kealamian yang lebih baik. Teknologi DNIe sepenuhnya menghilangkan keburaman pada gambar bergerak atau gambar yang tertinggal dan memberikan kontras yang mendalam.

Pengarahan tersebut menunjukkan keunggulan teknologi terkini perusahaan dibandingkan pengembangan konvensional. Perusahaan telah menerima 85 paten asing dan Korea terkait DNIe, termasuk paten teknologi dasar untuk reproduksi kontras.

Sekilas tentang teknologi DNIe Teknologi unik dari Samsung Electronics mencakup empat fungsi yang menganalisis sinyal masuk langkah demi langkah. Tingkat kebisingan dalam sinyal ditentukan dan tingkat sinyal itu sendiri diklasifikasikan - analog, SD atau HD. Kemudian optimasi terkait terjadi.

Manfaat teknologi DNIe

· Teknologi pemrosesan kebisingan yang lebih lengkap Mengintegrasikan konsep ruang dan waktu, memastikan gambar jernih dengan kecepatan tinggi.

· Kontras Tajam Menggunakan tingkat kontras tinggi dan algoritma baru yang dapat mereproduksi tingkat kontras optimal, menghasilkan kualitas gambar yang dalam dan kaya.

· Kelengkapan gambar hingga detail terkecil Peningkatan teknologi untuk analisis sinyal otomatis dan reproduksi gambar detail, menjadikan gambar video lebih andal.

· Pengoptimalan warna Menganalisis sinyal video yang dihasilkan, menghitung jumlah warna merah, hijau, dan biru untuk memberikan warna paling alami bagi mata manusia.

Saat ini banyak sekali televisi dengan berbagai jenis yang dijual. Lebih dari 350 merek televisi diproduksi di Eropa dan Asia saja. Bagaimana tidak tersesat dalam keragaman ini dan membuat pilihan terbaik? Pertama-tama, Anda perlu menentukan dengan tepat jenis TV apa yang Anda butuhkan, di mana Anda akan meletakkannya, apakah akan digunakan secara permanen atau dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain, seberapa sering Anda akan menggunakannya, dll.

Setelah memutuskan tujuan TV, Anda dapat mulai menentukan parameter dan fungsi yang diperlukan.

6.1. Memutuskan ukuran layar

Pertama, ini adalah ukuran layar yang diperlukan. Ukuran layar diagonal yang optimal, bergantung pada jarak pandang, ditentukan oleh rumus:

dimana D adalah ukuran diagonal layar, L adalah jarak antara penonton dan layar TV, K adalah koefisien yang berkisar antara 3 sampai 6.

Tujuan fungsional TV juga menentukan ukuran layarnya. Miniatur, kadang-kadang disebut TV “saku”, sebagian besar dilengkapi dengan layar LCD berukuran beberapa inci. TV portabel memiliki ukuran layar 9 – 14 inci. Model televisi stasioner massal dilengkapi dengan tabung gambar 20 - 24 inci. TV Prestige memiliki ukuran layar 28 inci atau lebih. TV Proyeksi, TV yang dibuat dengan panel plasma atau LED, dimaksudkan untuk digunakan di kantor, tempat umum, sebagai elemen teater rumah, dan juga digunakan untuk tujuan periklanan, informasi atau pendidikan, dapat memiliki diagonal layar lebih dari 39 inci (lebih dari satu meter).

6.2. Televisi mini dan portabel

Saat membeli TV mini atau portabel untuk digunakan di dalam mobil atau di pedesaan, Anda harus berpedoman pada pertimbangan berikut. TV saku dengan layar LCD kecil atau layar neon, meskipun sangat nyaman, seringkali tidak memberikan kualitas gambar yang diinginkan. Apalagi harga televisi semacam itu ternyata jauh lebih mahal dibandingkan televisi yang dilengkapi tabung gambar konvensional dengan ukuran yang sama.

Saat memilih model TV, Anda harus memperhatikan daya yang dikonsumsi, kemungkinan memberi daya pada tegangan konstan 12 Volt dari aki mobil atau keberadaan baterai internal dan waktu pengoperasiannya.

Penting agar TV portabel memiliki pegangan yang nyaman untuk dibawa dan bentuk yang baik, tanpa sudut tajam atau bagian yang menonjol, jika Anda ingin sering memindahkan TV dari satu tempat ke tempat lain.

Jika anggaran Anda terbatas, pilihlah model hitam putih. Meskipun memiliki kelemahan utama - kurangnya gambar berwarna, mereka memiliki sejumlah keunggulan: lebih ekonomis, memiliki desain yang lebih sederhana, sehingga lebih andal dan tahan lama. TV hitam-putih memiliki gambar halftone yang lebih detail dan kaya, karena tidak adanya topeng bayangan dan lapisan terus menerus pada permukaan bagian dalam layar dengan fosfor.

Jika, karena sifat pekerjaan Anda, Anda memerlukan TV yang terletak di desktop, pilihlah TV layar datar 14 inci yang memberikan gambar berkualitas tinggi di siang hari (misalnya, tipe Trinitron). Mungkin kehadiran teleteks tidak akan berlebihan. Jika Anda perlu menggunakan VCR, pilihan terbaik adalah monoblok ringkas yang menggabungkan VCR dan TV dalam satu wadah. Terkadang model seperti itu disebut “video kembar”.

6.3. TV untuk rumah

Pilihan optimal untuk apartemen kecil, dapur, kamar bayi, cottage, kamar di asrama mahasiswa adalah TV 14 - 21 inci dengan fungsi standar.

Seringkali dalam kasus ini, faktor penentu pilihan bukanlah pabrikan, tetapi harga minimum. Perlu memperhatikan model yang murah namun berkualitas tinggi dari perusahaan Korea Selatan seperti Daewoo, LG, Samsung, dll. Omong-omong, dalam kategori inilah televisi yang diproduksi di negara-negara CIS mampu bersaing dengan pabrikan asing. Televisi merek Berezka, Vityaz, Horizon, Rubin, dan banyak lainnya, dibuat terutama berdasarkan elemen serupa, tetapi lebih terjangkau, dengan jaminan yang sesuai - mungkin akan lebih menarik daripada model impor.

Jika Anda ingin sering menggunakan TV untuk menonton program dari VCR atau pemutar video, pertimbangkan jenis jack yang Anda perlukan pada TV Anda. Jadi, saat menggunakan rekaman dalam standar S-VHS, Hi8, DVD, diinginkan untuk memiliki kemampuan untuk memasok sinyal kecerahan dan warna secara terpisah. Jika Anda berencana menggunakan VCR dengan suara stereo Hi-Fi, sebaiknya TV juga stereo.

Saat memasang TV di ceruk dinding furnitur, model dengan konektor audio dan video di panel depan mungkin lebih nyaman.

TV untuk keluarga yang menghabiskan seluruh waktu luangnya di dekat layar adalah model dengan layar minimal 24 inci dan kecepatan pemindaian 100 Hz. Jika keuangan memungkinkan, gunakan panel plasma atau proyektor. Diinginkan untuk memiliki P.I.P. TV ini memungkinkan Anda menikmati menonton program sepenuhnya dengan sedikit ketegangan pada penglihatan Anda.

“Penggemar” suara dan gambar berkualitas tinggi, dan pecinta televisi satelit, akan mendapatkan keuntungan dari model layar lebar paling modern dengan suara stereo atau multisaluran. Namun, kategori pemirsa TV ini mampu menentukan pilihan TV yang sesuai secara profesional.

Bagi mereka yang lebih menyukai merek ternama, kami akan menyebutkan sejumlah perusahaan - pemimpin yang diakui dalam produksi televisi berkualitas tinggi. Ini adalah (dalam urutan abjad): Fujitsu (Jepang, pemimpin dalam produksi panel plasma), Grundig (Jerman), JVC (Jepang), Matsushita (Jepang, merek Panasonic), Philips (Belanda), Sony (Jepang), Thomson (Perancis) ) dll. Jika Anda lebih menyukai desain canggih dengan karakteristik teknis yang luar biasa, Anda harus memperhatikan produk dari perusahaan seperti Bang & Olufsen (Denmark), Loewe (Jerman).

Saat memilih model TV bergengsi yang dilengkapi dengan sistem peningkatan kualitas gambar canggih (filter sisir, sirkuit koreksi gambar digital, dll.), Anda harus mempertimbangkan bahwa sebagian besar model di pasar kami dioptimalkan untuk pengoperasian dalam sistem PAL atau NTSC. Saat bekerja di sistem SECAM kami, mereka mungkin tidak menunjukkan hasil terbaik. Hal ini sebagian besar berlaku, misalnya, pada panel plasma: hanya beberapa model yang diusulkan yang ditampilkan di SECAM dan juga di PAL.

Bibliografi

1. Brodsky M.A. "Televisi berwarna stasioner" Minsk Vysh. Sekolah, 1995. - 397

2. Jigit I.S. "Sejarah perkembangan dan pencapaian televisi Soviet" Teknik radio 1947. - No. 9 - 39 - 43 hal.

3. Pemasaran/Buku Ajar dibawah. ed. Romanova A.N., M., UNITY, 1996.

4. Pemasaran modern / V.E. Khrutsky, I.V. Korneeva, E.E. Avtukova. Ed. V.E.Khrutsky. - M.: Keuangan dan Statistik, 1990;

5. Direktori Merchandiser. Produk non-makanan. Bagian 2. - M.: Ekonomi, 1990;

6. Direktori perdagangan produk non pangan. T1 – M.: Ilmu Ekonomi, 1992.

7.Shamshin V.A. Telekomunikasi "Televisi" 1975. - No. 9 - 1 hal.

8. Riset komoditas produk non pangan, ed. Sytsko V.K. – Mn.: 1999

9. Evans D., Berman B. Pemasaran. - M.: Ekonomi, 1990.

2.1 Karakteristik komoditas bahan baku

Nilai gizi buah dan sayur segar ditentukan oleh adanya karbohidrat, asam organoleptik, tanin, zat nitrogen dan mineral, serta vitamin. Buah-buahan dan sayur-sayuran meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan daya cerna makanan lain. Beberapa buah dan sayuran memiliki khasiat obat (raspberi, blueberry, kismis, anggur, blueberry, delima, wortel, dll). Karena mengandung zat tanin, pewarna dan pektin, vitamin, fitoncides dan senyawa lain yang berperan fisiologis dalam tubuh manusia. Banyak buah-buahan yang mengandung antibiotik dan zat pelindung radiasi yang mampu mengikat dan menghilangkan unsur radioaktif dari dalam tubuh.Fraksi massa zat dalam buah-buahan dan sayuran bergantung pada varietasnya, tingkat kematangannya, kondisi pertumbuhannya dan faktor lainnya.

Wortel. Ini digunakan segar, untuk pengeringan, fermentasi, pengawetan, pembuatan jus, bubur, dan bubuk. Merupakan bahan baku produksi makanan kaleng untuk diet dan makanan bayi.

Dari sayuran allium, bawang bombay adalah jenis yang paling umum. Tumbuh di seluruh wilayah negara kecuali wilayah utara. Dalam bawang bombay, fraksi massa dalam persen: Gula 2,5-14; zat nitrogen - 1,0-2,5; serat 0,5-0,8. Selain itu terdapat minyak atsiri -12-60 mg%, vitamin C hingga 15 mg%, B1, B2 dan fittoncides. Bawang bombay digunakan sebagai bumbu masakan pertama, salad, marinade, acar, dan juga dikeringkan.

Bawang perai. Berbeda dengan bawang hijau, bawang bombay kaya akan vitamin C (hingga 60 mg%) dan karoten (4,8 mg%). Kaki mengandung (dalam%): zat nitrogen - hingga 3,4, gula - hingga 0,4 dan zat mineral - hingga 1,5, dan daun - masing-masing 2, 3, 0,7 dan 0,8. Batangnya mengandung lebih banyak bahan kering dibandingkan daunnya. Saat dijual, daunnya harus terlindung dari sinar matahari dan batangnya harus dibasahi dengan air. Daun bawang yang dipanen pada akhir musim gugur pada suhu 0°C dan kelembapan udara 90% dapat disimpan hingga tiga bulan.

Tabel No. 1 Komposisi kimia tanaman umbi-umbian dan umbi-umbian

Nama	Fraksi massa, %
	air	gula	serat	zat nitrogen	abu	vitamin A
Wortel	80-90	3,5-12	0,5-3,5	0,1-2,2	0,6-1,7	7-12
Peterseli	70-88	1-6	1,1-1,4	1,5-3,2	1,6-1,7	20-70
kubis putih	91-93	1,5-5,7	0,6-1,2	1,2-2,5	0,6-0,8	20-60

Tepung. Produk tepung yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian disebut tepung. Jenis tepung utama yang digunakan dalam pembuatan kue terbuat dari gandum dan biji-bijian gandum hitam. Nilai gizi dan energi tepung terigu (dalam gram): air - 14,0; protein -10.3; lemak - 1.1; karbohidrat – 70,6; pati - 67,7; serat 0,1; abu 0,5; kelembaban - 14,5%. Mineral (dalam mg.): natrium 10; kalium 122; kalsium 18; magnesium - 16; fosfor 86; besi 1.2. Vitamin kelompok B1-0,17, B2-0,04. karoten, PP-1,2.. Nilai energi 334 kkal. Gost R52189-2003

Peterseli dibagi menjadi dua subspesies: akar dan daun. Akar peterseli rata-rata mengandung 15% bahan kering, dimana 10,7% karbohidrat, 0,8% serat, 1,8% protein, 0,8% mineral. Daunnya mengandung bahan kering dalam jumlah yang kira-kira sama, tetapi protein dan serat 2 kali lebih banyak, dan sebaliknya, zat mineral 2 kali lebih sedikit. Daun peterseli kaya akan vitamin C dan karoten, juga mengandung vitamin B1, B2, K. Aroma peterseli tergantung pada minyak atsirinya, yang paling banyak terdapat pada bijinya 2,7% dan lebih sedikit pada akarnya 0,05 dan daunnya 0,02%. Lihat tabel No. 1 untuk komposisi kimianya.

Mentimun dimakan segar dan diolah. Mentimun dalam jumlah besar diasamkan dan direndam dengan sayuran lainnya. Mentimun sangat penting sebagai produk penyedap rasa, sekaligus sebagai sumber mineral. Tapi kandungan kalorinya tidak signifikan. Hal ini disebabkan kandungan air yang tinggi - 95% dan kandungan nutrisi yang rendah. Gula dalam mentimun 1 - 2%, serat - 0,9, zat nitrogen - 0,6, asam - 0,2, mineral - 0,5%.

Daun selada menarik karena dalam dua minggu ditanam di atas pasir atau kain basah. Daun seladanya lebar dan keriting, menghiasi hidangan. Daun selada merupakan sumber vitamin yang baik: C – 37 mg%, karoten – 3.7 mg%, B2 – 0.25 mg%, B1 – 0.08 mg%, PP – 0.72 mg%. Daun selada kaya akan mineral yang sebagian besar mengandung zat besi yang diperlukan tubuh manusia, serta kalsium, fosfor, dan natrium. Salad mengandung: air - 95,4%, zat nitrogen -1,4%, lemak - 0,2%, gula - 0,1%, zat ekstraktif bebas nitrogen lainnya - 1,6%, serat - 0,5%, zat mineral – 0,8%.

Gula sangat penting dalam nutrisi. Ini mewakili sukrosa yang hampir murni secara kimia, yang sangat mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh. Gula pasir harus mempunyai kristal yang homogen, kering, mengalir bebas, tidak kecil, berwarna putih, mempunyai ciri khas mengkilat, bersih, tanpa kotoran asing dan gumpalan gula yang lengket; rasanya harus manis, tanpa rasa atau bau asing. Gula harus benar-benar larut dalam air dan memberikan larutan bening. “Kadar air gula pasir tidak boleh melebihi 0,15%.

Pati diperoleh dari kentang dan jagung. Itu dinilai sebagai sumber karbohidrat. Dari segi mutu, rasa dan bau pati harus bebas dari rasa apek, asam atau rasa dan bau asing lainnya. Saat mengunyah pati pada gigi tidak boleh ada rasa garing, kadar air tepung kentang tidak lebih dari 20%, dan tepung maizena tidak lebih dari 13%, 65-70% pada suhu tidak lebih tinggi dari 150. Selama penyimpanan, jika aturannya tidak diikuti, bisa mengering atau lembab. Komposisi kimia: protein – 0,6g, lemak – 0,1g, karbohidrat – 83,9g, kandungan kalori 342 kkal. TU 9199-001-18293020-00.

Telur ayam adalah produk bergizi yang berharga. Nilainya tidak banyak ditentukan oleh kandungan kalorinya (157 kilokalori per 100 gram bagian telur yang dapat dimakan), tetapi oleh komposisi kimianya yang sangat menguntungkan.

Telur kaya akan vitamin. Pertama-tama, vitamin A dan B harus disebutkan (hanya ditemukan di kuning telur). Telur utuh mengandung 0,35 mg% vitamin A (sebagai perbandingan, kami menunjukkan bahwa mentega mengandung sekitar 0,4 mg vitamin A) dan 4,7 mg% vitamin D (3,5 kali lebih banyak daripada mentega). Selain itu, telur mengandung 0,4 mg% riboflavin, 1,3 mg% asam pantotenat, 0,03 mg% biotin, 0,52 μg% vitamin B2.

Mineral telur diwakili oleh kandungan fosfor yang relatif tinggi (215 mg%), belerang (176 mg%), besi (2,5 mg%), seng (1 mg%). Daya cerna mineral dalam telur oleh tubuh manusia paling tinggi dibandingkan kebanyakan makanan lainnya. Perlakuan panas hampir tidak berpengaruh pada kandungan protein, lemak, mineral, dan vitamin.

Namun, Anda tidak boleh terbawa oleh telur, meskipun telur sangat menyehatkan. Pertama, tidak semua orang mendapat manfaat dari mengonsumsi kolesterol dalam jumlah besar; kedua, beberapa orang alergi terhadap putih telur. Dan telur mentah, karena alasan yang disebutkan di atas, umumnya harus dikonsumsi dengan hati-hati. Selain itu, produk tersebut mungkin terkontaminasi salmonella dan mikroorganisme lain yang tidak diinginkan. Disarankan untuk mengonsumsi rata-rata tidak lebih dari 1 butir telur per hari.

Garam meja adalah kristal natrium klorida dengan sedikit campuran garam magnesium, kalsium dan besi. GOST R 51574-2000 kelas satu.

Krim adalah bagian lemak susu yang dipisahkan, diperoleh dalam pemisah. Tergantung pada kandungan lemaknya, mereka dibagi menjadi 10, 20 dan 35%. Harus segar, rasanya manis, tanpa rasa asing, konsistensi seragam, dan berwarna putih kekuningan.

Dengan memfermentasi krim dengan starter dari kultur murni bakteri asam laktat dan menyimpannya sampai matang pada suhu 5° selama dua hari, diperoleh krim asam; mengandung hingga 30% lemak.

Krim asam harus mempunyai rasa dan bau yang murni, dengan rasa dan aroma pasteurisasi yang nyata, tanpa rasa dan bau asing (kecuali susu fermentasi), konsistensi seragam, tanpa butiran lemak dan protein, warna dari putih sampai agak kuning. Nilai gizi: lemak – 20.0g, protein – 2.5g, karbohidrat – 3.4g. Konten kalori – 204,0 kkal. Jumlah mikroorganisme asam laktat adalah 1X107 CFU/g. Simpan pada suhu (4+/-2)0С.

Mentega adalah konsentrat lemak susu. Tergantung pada varietasnya, mengandung 72,5 hingga 82,5% lipid. Kandungan proteinnya berkisar antara 0,6-2,5%. Minyaknya mengandung sejumlah besar vitamin yang larut dalam lemak, termasuk vitamin A (0,4-0,6 mg%), p-karoten (0,2-0,4 mg%), vitamin D (1,3-1,5 mcg%), vitamin E (2,1-2,4 mg%). Vitamin A dan p-karoten memberi warna kuning pada minyak, ciri khas minyak yang diperoleh dari susu musim panas. Susu musim dingin mengandung lebih sedikit vitamin ini, sehingga warna menteganya hampir putih.

Margarin hampir tidak berbeda dengan mentega. Ini mengandung hingga 82% lemak dan tidak lebih dari 17% air.

Margarin diperoleh dengan mengemulsi lemak cair yang dapat dimakan dengan penambahan susu, krim dan produk serta zat lainnya.

Dari segi kualitas, margarin pada suhu 150 harus memiliki konsistensi plastis yang padat, homogen; permukaan potongannya mengkilat dan kering; warna - seragam di seluruh massa; rasa dan bau – murni, dengan aroma yang cukup terasa, tanpa rasa dan bau asing.

Lemak masak termasuk lemak hidro, atau lemak babi yang dapat dimakan, dan lemak gabungan (campuran lemak babi yang dapat dimakan dengan minyak nabati yang dapat dimakan atau dengan daging sapi dan lemak babi, serta lemak lainnya). Dari segi kualitas, lemak harus berwarna putih sampai kuning muda, rasa dan baunya khas dari yang namanya lemak, lemak yang dicairkan harus transparan. Kandungan lemak dalam lemak masak tidak kurang dari 99%, kadar air - tidak lebih dari 0,5%. Kondisi penyimpanan lemak dapur sama dengan mentega. Komposisi kimia: lemak – 72,5 g, termasuk lemak nabati – 50,2 g, lemak susu – 21,8 g, protein – 0,8 g, karbohidrat – 1,3 g, Nilai energi 661 kkal. TU 9148-013-00421380-04.

Selama penyimpanan, semua lemak yang dapat dimakan dapat menjadi tengik, berminyak, dan jenis pembusukan lainnya. Untuk menghindari hal ini, lemak harus disimpan pada suhu 0-6° dan kelembaban relatif 80-85%.

Kubis mengandung sejumlah besar vitamin C, serat, gula - 5,5%, zat nitrogen - 1,8 hingga 5,8% (sekitar setengah dari zat nitrogen adalah protein.) Protein kubis mengandung asam amino: arginin, histidin, lisin, tirosin, triptofan, sistin, dll. Kubis juga mengandung sedikit belerang, yang menjelaskan proses munculnya bau tidak sedap selama pemasakan, fermentasi atau pengeringan, pelepasan hidrogen sulfida dan merkaptan, yang terbentuk sebagai hasil penguraian belerang. -mengandung protein. Kubis kaya akan mineral dalam%: kalsium 48, fosfor 31, kalium 18,5, magnesium 16, besi 1.1. Kalsium dalam kubis berada dalam kondisi yang baik dengan mineral lain yang penting untuk nutrisi.

Lobak merah jambu-merah dengan ujung putih mempunyai buah berbentuk bulat atau lonjong, berukuran sedang dan besar, berwarna merah jambu-merah dan merah tua dengan ujung putih pada 1/3 permukaan akar.

Komposisi kimia lobak adalah sebagai berikut (dalam%): air - 93,3, zat nitrogen - 1,2, gula - 2-3,5, serat - 0,8, pentosan - 0,6, mineral - 0,7; vitamin (dalam mg%): C -20-35, B1-0,03, B2 -0,02, PP - 0,03. Oleh karena itu, lobak merupakan sumber vitamin C dan mineral yang baik, terutama potasium dan zat besi. Karena kandungan minyak atsirinya, lobak merupakan produk yang beraroma. Namun, minyak atsirinya jauh lebih sedikit dibandingkan lobak, yang jauh lebih unggul dari lobak dalam hal rasa dan baunya yang pedas. Minyak atsiri lobak mengandung belerang yang terikat secara organik (0,011-0,023%).

Daging mengandung protein, lemak, karbohidrat, air, mineral dan zat lainnya. Kandungan zat tersebut tergantung pada jenis, ras, jenis kelamin, umur, dan kegemukan hewan tersebut.

Daging mengandung 11,4 – 20,4% protein. Bagian utama dari protein daging adalah protein lengkap. Ini termasuk miosin, aktin, miogen, mioalbumin, mioglobin, globulin. Lemak dalam daging mengandung 1,2 hingga 49,3%. Kandungan lemaknya tergantung pada jenis dan kegemukan hewan. Pada daging sapi, lemaknya 7,0 hingga 12%, daging sapi muda 0,9 - 12%, Mineral dalam daging 0,8 hingga 1,3%. Unsur makro dalam daging antara lain natrium, kalium, klorin, magnet, kalsium, zat besi dan lain-lain. Unsur makro antara lain yodium, tembaga, kobalt, mangan, fluor, timbal dan lain-lain. Vitamin - diwakili oleh sekelompok vitamin yang larut dalam air - B1, B2, B6, B9, B12, H, PP dan vitamin yang larut dalam lemak - A, D. E, terkandung dalam lemak hewani.

Gizi sekolah harus mendapat tempat yang layak dalam pelaksanaan proyek nasional prioritas di bidang kesehatan dan pendidikan. BAB 3. PENINGKATAN SISTEM MAKAN SEKOLAH IRKUTSK 3.1 Arah pengembangan sistem gizi sekolah di Irkutsk saat ini Berdasarkan analisis dan tren kami dalam keadaan sistem gizi sekolah saat ini di Irkutsk...

Dll Penempatan tempat dan peralatan produksi di tempat tersebut harus memastikan urutan (aliran) proses teknologi produksi dan penjualan produk, serta kepatuhan terhadap norma dan aturan teknologi, sanitasi dan epidemiologis. Di perusahaan katering, kesatuan gaya interior aula, furnitur dan penataan meja atau...

Apalagi, ada kalanya pelayanan pramusaji bisa menggagalkan usaha para chef yang telah menyiapkan sebuah mahakarya kuliner. 3. ORGANISASI PELAYANAN PADA USAHA KATERING UMUM 3.1 Organisasi pelayanan kepada pengunjung Pelayanan ketertiban. Istilah “urutan layanan” mengacu pada urutan tindakan mulai dari kedatangan tamu di restoran hingga keberangkatannya. ...

Dan dengan bantuan pemisah daging yang berputar dan bergetar. Hasil bagian kerang mentah yang dapat dimakan adalah 20-32% dari massa moluska, dan tiram Laut Hitam adalah 10-15%. 3.3 Menggunakan dressing dan saus untuk menyiapkan salad makanan laut 3.3.1 Saus dasar dan dressing Dressing termasuk minyak sayur, cuka, merica bubuk, garam; Anda bisa menambahkan mustard yang sudah jadi dan...

Tepung. Tepung terigu merupakan produk bubuk yang diperoleh dengan cara menggiling butiran gandum.

Dalam produk kembang gula, tepung premium, kelas satu dan dua digunakan. Tepung termasuk dalam semua jenis adonan yang disiapkan di perusahaan katering.

Tepung terigu premium - sangat lembut, digiling halus, berwarna putih dengan sedikit warna krem, rasanya manis.

Tepung ini digunakan untuk membuat kue kering, cake, waffle, serta jenis cookies terbaik dan berbagai produk adonan ragi.

Tepung terigu grade satu lembut, namun kurang halus dibandingkan tepung premium, warnanya putih, namun agak kekuningan. Kue jahe, kue kering, dan produk adonan ragi lainnya dibuat dari tepung ini.

Tepung terigu grade II lebih kasar dari tepung premium, warnanya putih dengan semburat kekuningan atau keabu-abuan. Digunakan dalam jumlah kecil dalam pembuatan jenis roti jahe dan kue kering yang murah.

Mutu tepung ditentukan oleh warna, kadar air, ukuran penggilingan, bau, rasa, keasaman, kandungan dan jumlah protein, karbohidrat, lemak, enzim, mineral, pengotor berbahaya dan logam.

Komposisi kimiawi tepung menentukan nilai gizi dan sifat pemanggangannya. Komposisi kimia tepung tergantung pada komposisi biji-bijian yang diperoleh dan jenis tepung. Tepung dengan kualitas lebih tinggi diperoleh dari lapisan tengah endosperm, sehingga mengandung lebih banyak pati dan lebih sedikit protein, gula, lemak, mineral, vitamin, yang terkonsentrasi di bagian periferalnya.

Tepung gandum dan gandum hitam mengandung karbohidrat paling banyak (pati, mono dan disakarida, pentosan, selulosa) dan protein, yang sifat-sifatnya menentukan sifat adonan dan kualitas roti.

Karbohidrat. Tepung mengandung berbagai karbohidrat: gula sederhana, atau monosakarida (glukosa, fruktosa, arabinosa, galaktosa); disakarida (sukrosa, maltosa, rafinosa); pati, selulosa, hemiselulosa, pentosan.

Pati (C6H10O5) n merupakan karbohidrat terpenting pada tepung, terkandung dalam bentuk butiran dengan ukuran mulai dari 0,002 hingga 0,15 mm. Ukuran dan bentuk butiran pati berbeda untuk jenis dan kualitas tepung yang berbeda. Butir pati terdiri dari amilosa yang merupakan bagian dalam butir pati, dan amilopektin yang merupakan bagian luarnya.

Keadaan pati tepung mempengaruhi sifat adonan dan kualitas roti. Ukuran dan keutuhan butiran pati mempengaruhi konsistensi adonan, daya serap air, dan kadar gulanya. Butiran pati yang kecil dan rusak mampu mengikat lebih banyak kelembapan pada adonan dan mudah rentan terhadap aksi enzim selama proses pembuatan adonan dibandingkan butiran pati yang besar dan padat.

Protein tepung terigu dan gandum hitam meliputi protein sederhana (protein), hanya terdiri dari residu asam amino, dan protein kompleks (protein). Protein kompleks dapat mencakup ion logam, pigmen, membentuk kompleks dengan lipid, asam nukleat, dan juga secara kovalen mengikat residu asam fosfat atau nukleat, karbohidrat. Mereka disebut metaloprotein, kromoprotein, lipoprotein, nukleoprotein, fosfoprotein, glikoprotein.

Peran teknologi protein tepung dalam pembuatan roti sangat besar. Struktur molekul protein dan sifat fisikokimia protein menentukan sifat adonan serta mempengaruhi bentuk dan kualitas roti. Protein memiliki sejumlah sifat yang sangat penting untuk pembuatan roti.

Gluten mentah mengandung 65 - 70% kelembapan dan 35 - 30% bahan kering, gluten kering mengandung 90% protein dan 10% pati, lemak, gula, dan zat tepung lainnya yang diserap oleh protein selama pembengkakan. Jumlah gluten mentah sangat bervariasi (15 - 50% berat tepung). Semakin banyak protein dalam tepung dan semakin kuat kemampuannya untuk mengembang, semakin banyak gluten mentah yang Anda dapatkan. Kualitas gluten ditandai dengan warna, elastisitas (kemampuan gluten mengembalikan bentuknya setelah diregangkan), ekstensibilitas (kemampuan meregang hingga panjang tertentu) dan elastisitas (kemampuan menahan deformasi).

Jumlah gluten dan sifat-sifatnya menentukan kualitas tepung yang dipanggang dan kualitas roti. Diinginkan bahwa gluten bersifat elastis, cukup elastis dan memiliki kemampuan memanjang rata-rata.

Sebagian besar protein tepung tidak larut dalam air, tetapi membengkak dengan baik di dalamnya. Protein membengkak dengan baik pada suhu sekitar 30 ° C, sambil menyerap air 2 - 3 kali lebih banyak dari beratnya sendiri.

Tepung yang setidaknya memiliki sedikit bau asing dapat digunakan (jika tidak ada tanda-tanda kualitas buruk lainnya) hanya setelah analisis laboratorium untuk persiapan produk dengan bumbu atau isian buah, tetapi tepung tersebut tidak dapat digunakan untuk biskuit, roti pendek, puff. produk kue kering yang memiliki aroma lembut. Tepung yang rasanya agak pahit dapat digunakan, dengan izin analisis laboratorium, untuk pembuatan kue jahe, karena... Saat menyiapkan adonan, gula dan rempah-rempah yang dibakar ditambahkan untuk menutupi rasa ini.

Saat menyimpan tepung dalam kantong, terlebih dahulu dibuka, bagian luarnya dibersihkan dari debu dan dibuka sepanjang jahitannya dengan pisau khusus.

Tepung dikeluarkan dari kantong di bawah ayakan. Sisa tepung dalam kantong tidak dapat dimanfaatkan untuk pembuatan produk tepung, karena... mengandung debu dan serat, biji rumput, dan kotoran logam.

Saat mengayak tepung, kotoran asing dihilangkan: tepung diperkaya dengan oksigen dan udara, yang membantu memperdalam naiknya adonan. Di musim dingin, tepung dibawa ke ruangan hangat terlebih dahulu untuk menghangatkannya hingga 12C.

Pondok keju. Produk ini diperoleh dengan memfermentasi susu dan krim dengan berbagai jenis bakteri asam laktat. Keju cottage tergolong produk susu fermentasi. Keju cottage bermutu tinggi harus memiliki rasa dan bau susu fermentasi murni, konsistensi halus yang seragam, dan warna putih seragam dengan warna krem. Dalam keju cottage kelas satu, makanan ringan dan rasa pahit, warna tidak rata, rasa wadah, konsistensi gembur, berlumuran atau rapuh diperbolehkan.

Keju cottage dingin disimpan pada suhu tidak melebihi 8 ° C selama tidak lebih dari 36 jam Keju cottage beku disimpan pada suhu - 8 ... - 41 ° C, dikemas selama 4 bulan, dan berat - 7 bulan.

Telur. Telur ayam mempunyai massa 40-60 g.Dalam perhitungan resep produk makanan, massa 1 butir telur diambil 40 g.Satu butir telur terdiri dari cangkang dan putih kuning telur. Cangkangnya menyumbang 11,5%, putihnya - 58,5%, kuning telur - 30% dari berat telur.

Cangkangnya memiliki permukaan yang berpori. Melalui pori-porinya, bakteri dan jamur, uap air, dan udara dapat menembus ke dalam telur. Cangkangnya terdiri dari karbonat dan fosfat kalsium dan magnesium.

Putih telur terdiri dari 86% protein, serta karbohidrat dan mineral. Reaksinya sedikit basa (pH 7,2 - 7,6). Pada suhu 58 - 65°C, putih telur menggumpal. Saat dikocok, itu membentuk busa yang stabil. Karbohidrat putih telur diwakili oleh glukosa.

Kuning telur mengandung 20% ​​lemak dan 10% fosfolipid, dimana lesitin - 8%. Lemak telur mengandung 70% asam lemak tak jenuh, seperti oleat, linoleat, linolenat.

Telur harus disimpan di perusahaan pada suhu 1 - 3 ° C dan kelembaban relatif 85 - 88%; penyimpanan lebih dari sebulan tidak dianjurkan. Suhu rendah memperlambat proses penuaan, dan kelembapan tinggi mengurangi kekeringan.

Gula. Gula pasir adalah produk makanan curah yang terdiri dari kristal individu. Sesuai dengan GOST 21-57, gula pasir harus memenuhi sejumlah persyaratan indikator organoleptik. Secara penampilan, kristal gula pasir harus memiliki struktur yang seragam, dengan tepi yang jelas. Mengalir bebas, tidak lengket, tanpa gumpalan gula yang tidak dikelantang dan tanpa kotoran asing; gula pasir putih mengkilat; rasanya manis, tanpa sisa rasa asing, kristal tidak berbau baik dalam bentuk kering maupun dalam larutan air; Kelarutan dalam air sempurna, larutan bening.

Gula pasir dicirikan oleh parameter fisik dan kimia sebagai berikut. Gula pasir harus mengandung paling sedikit 99,75% sukrosa murni, tidak lebih dari 0,05% zat pereduksi, tidak lebih dari 0,03% abu, tidak lebih dari 0,14% kelembaban, tidak lebih dari 3,0 mg/kg pengotor logam.

Mentega. Mentega adalah lemak hewani. Hal ini ditandai dengan kandungan kalori yang tinggi dan daya cerna yang tinggi, memiliki rasa yang enak dan merupakan campuran kompleks antara lemak susu, air, sejumlah protein dan mineral.

Tergantung pada metode produksi, zat penyedap dan aromatik yang diperkenalkan, jenis bahan baku, serta metode pengolahan krim, mentega dibagi menjadi beberapa jenis berikut: krim manis, Vologda, krim asam. Mentega terbaik berasal dari krim yang dipasteurisasi.

Mereka menghasilkan mentega tawar dan asin. Makanan asin memiliki struktur yang lebih padat dan lebih awet. Ini mengandung 1 - 2% garam meja.

Minyak yang mengalami proses panas atau mekanis dibagi menjadi dicairkan, disterilkan, dipasteurisasi, dilarutkan, dan dicairkan.

Mentega mengandung sekitar 83% lemak, 1,1% protein, 0,5% laktosa, 0,2% mineral, 15,2% air.

Parameter fisika-kimia mentega.

Suhu:

Mencair……….28 - 30 °C

Solidifikasi………15 - 25 °C

Nomor penyabunan.............218 - 235

Bilangan iodium……………..25 - 47

Mentega dikemas dalam kotak kayu atau kayu lapis, dalam tong kayu atau kayu lapis yang dicap. Kotak dan tong dilapisi dengan perkamen di dalamnya. Minyak kemasan disimpan dalam lemari es pada suhu tidak melebihi 12 °C.

Bubuk vanila (vanillin). Penampilan - cacat kristal, warna - dari putih ke kuning muda, bau - vanilin.

Margarin. Mereka adalah campuran anhidrat dari lemak babi terhidrogenasi halus, yang menghasilkan lemak hewani dan minyak nabati. Lemak untuk memasak dan kembang gula tidak dibagi ke dalam tingkatan komersial. Lemak ini mempunyai warna putih sampai kuning muda, rasa dan bau khas masing-masing jenis, konsistensi pada suhu 15°C padat dan plastis, jumlah lemak tidak kurang dari 99,7%, kadar air tidak lebih dari 0,3% .

Cacat berikut tidak diperbolehkan: rasa dan bau apak dan tengik, rasa berminyak, rasa dan bau asing, pada margarin - konsistensi tepung dan keju.

Lemak yang dapat dimakan harus disimpan di ruangan yang bersih dan gelap dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 80 - 85%.

asam sitrat. Kristal tidak berwarna atau bubuk putih tanpa gumpalan. Rasanya asam, tidak ada rasa asing, tidak berbau. Konsistensinya gembur dan kering, tidak lengket saat disentuh. Kotoran mekanis tidak diperbolehkan.

Krim asam. Produk ini diperoleh dengan memfermentasi susu dan krim dengan berbagai jenis bakteri asam laktat. Krim asam tergolong produk susu fermentasi. Krim asam harus memiliki rasa susu fermentasi murni dengan rasa dan aroma pasteurisasi yang berbeda, konsistensi homogen, agak kental tanpa butiran lemak dan protein. Krim asam dengan rasa dan bau yang sangat asam, asetat, makanan ternak, pahit dan lainnya, whey yang dikeluarkan, konsistensi berlendir, kental, inklusi asing dan berubah warna tidak diperbolehkan untuk dijual.

Yang terbaik adalah menyimpan krim asam pada suhu 0...1 °C. Di toko disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 8 °C selama tidak lebih dari 72 jam, dan tanpa lemari es selama 24 jam.

Minyak sayur. Minyak nabati bisa dimurnikan atau tidak dimurnikan. Minyak olahan dengan dosis rendah adalah minyak yang telah mengalami pemurnian mekanis, hidrasi (pelepasan protein dan zat lendir), netralisasi, dan pemutihan.

Minyak yang tidak dimurnikan adalah minyak yang hanya mengalami pemurnian mekanis.

Minyak olahan yang dihilangkan baunya tidak berbau, transparan dan tidak meninggalkan endapan.

barang kaca

Perkenalan

Ciri-ciri barang kaca

Klasifikasi dan bermacam-macam produk kaca

Kualitas barang kaca

Pelabelan, pengemasan, transportasi dan penyimpanan

Organisasi tempat kerja penjual

Organisasi tempat kerja kasir

Buku Bekas

Perkenalan

Kaca adalah bahan keras dan rapuh dengan struktur amorf, diperoleh dengan pendinginan cepat lelehan silikat.

Benda kaca paling awal yang ditemukan oleh para arkeolog di Mesir dan Mesopotamia timur berasal dari sekitar tahun 3500 SM. SM.

Pecahan vas kaca tertua ditemukan di Mesopotamia dan berasal dari tahun 1600-an. SM. Hal ini membuktikan adanya keterampilan meniup kaca pada masa itu.

Panduan pertama tentang produksi kaca berasal dari tahun 650 Masehi. SM. Itu ditulis pada tablet tanah liat dan ditemukan selama penggalian perpustakaan raja Asyur Ashurbanipal.

Metode yang diketahui untuk meniup produk kaca menggunakan tabung logam tipis panjang ditemukan di Babilonia oleh pengrajin Suriah antara tahun 27 SM. dan 14 Masehi

Struktur dan sifat kaca dijelaskan oleh fakta bahwa ketika lelehan silikat kental didinginkan cukup cepat, proses kristalisasi tidak memiliki waktu untuk dimulai.

Kaca terbuat dari pasir, soda, kapur dan bahan alami lainnya, dll., yang dihancurkan, dicampur dalam perbandingan yang diperlukan, dibriket dan dilebur dalam tungku kaca.

Ciri-ciri barang kaca

Gelas soda-kapur-kalium, timbal-kalium, dan borosilikat digunakan untuk peralatan makan.

Perkiraan komposisi kaca dinyatakan dengan "rumus kaca normal" R 2HAI RO 6SiO 2, yang merupakan trisilikat, dan di bawah R 2O mengacu pada oksida monovalen Na 2Oh Ka 2TENTANG; RO - divalen CaO, MgO, PbO, dll., bersama dengan silikon oksida, komposisi kacanya meliputi Al 2TENTANG 3, Fe 2O 3dan sebagainya.

Komposisi kaca yang paling umum mengandung 14-16% oksida monovalen; divalen - 11-12% dan silika - 71-75%.

Ada sifat kimia dan fisik kaca.

Sifat kimia meliputi ketahanan kimiawi kaca, yaitu kemampuannya menahan pengaruh destruktif berbagai lingkungan dan reagen. Kaca adalah bahan yang tahan terhadap bahan kimia.

Sifat fisik kaca: viskositas, kepadatan, kekuatan, kerapuhan, kekerasan, tahan panas, dll.

Viskositas setiap jenis kaca pada temperatur tertentu adalah konstan.

Kepadatan berbagai gelas berkisar antara 2,2 hingga 6,0 (Mg/m ³). Gelas soda-kapur memiliki massa jenis 2,5, dan kristal memiliki massa jenis sekitar 3,0 atau lebih tinggi.

Kekuatan tarik kaca rendah - dari 35 hingga 90 MN/m ², dan selama kompresi - dari 500 hingga 2000 MN/m².

Kerapuhan - sifat kaca untuk runtuh di bawah pengaruh beban tumbukan tanpa deformasi plastis. Kaca telah meningkatkan kerapuhan, oksida MgO dan Al 2TENTANG 3 turunkan.

Kekerasan adalah kemampuan kaca untuk menahan penetrasi benda lain ke dalamnya. Menurut skala mineralogi, kekerasan kaca adalah 4,5-7,5.

Konduktivitas termal kaca sangat rendah dan berkisar antara 0,7 hingga 1,34 W/m derajat. Pemuaian termal kaca dicirikan oleh koefisien muai panjang, yang untuk berbagai gelas berkisar antara 5,8 · 10 -7hingga 151·10 -7, untuk banyak gelas penggunaan massal sama dengan 100 10-7 .

Stabilitas termal adalah kemampuan kaca untuk menahan perubahan suhu mendadak tanpa pecah.

Sifat optik utama kaca adalah transparansi dan indeks bias kaca. Transparansi kaca bergantung pada komposisi kimia kaca dan keberadaan oksida besi di dalamnya. Indeks bias kaca berbagai komposisi berkisar antara 1,475 hingga 1,96; untuk kaca biasa nilainya 1,5, untuk kristal - 1,55 dan lebih tinggi.

Proses teknologi produksi produk kaca dibagi menjadi beberapa tahapan utama sebagai berikut: persiapan lelehan kaca, peleburan lelehan kaca, produksi produk, anil, pengolahan dan pemotongan produk kaca.

Persiapan lelehan kaca terdiri dari penyiapan bahan baku, penyiapan batch dan peleburan kaca.

Bahan baku yang digunakan untuk produksi berbagai jenis kaca, dengan beberapa konvensi, dibagi menjadi dua kelompok: utama, atau pembentuk kaca, dan tambahan.

Bahan pembentuk kaca antara lain silika, borat anhidrit, alumina, natrium sulfat, soda, kalium, batu kapur, dolomit, timbal merah dan litharge, layu dan seng oksida.

Bahan pembantu meliputi pencerah, penghilang warna, pewarna, opacifier, zat pengoksidasi dan pereduksi, dan akselerator memasak.

Clarifier membantu melepaskan lelehan kaca dari gelembung besar dan kecil serta membuatnya homogen. Klarifikasi termasuk natrium sulfat, arsenik trioksida dan nitrat.

Dekolator digunakan untuk mengurangi atau menghilangkan warna berwarna dari kaca. Arsenik trioksida, sendawa, sulfat, natrium klorida, antimon oksida, dll. digunakan sebagai pemutih.

Pewarna ditambahkan selama proses peleburan kaca untuk mewarnainya dengan warna tertentu. Bedakan antara pewarnaan kaca dengan pewarna molekuler (oksida logam berat dan ringan) dan pewarna dispersi koloidal (senyawa emas, perak, tembaga, selenium, antimon).

Peredam suara digunakan untuk membuat kaca menjadi buram. Ini adalah senyawa fluorida, asam fosfat, senyawa timah dan antimon. Knalpot mengecat kaca dengan warna putih.

Zat pengoksidasi dan pereduksi ditambahkan selama peleburan kaca berwarna untuk menciptakan lingkungan pengoksidasi dan pereduksi. Ini termasuk natrium dan kalium nitrat, arsenik trioksida, karbon, tartar, dan timah diklorida. Akselerator peleburan membantu mempercepat peleburan kaca (senyawa fluorida, borat anhidrida, garam aluminium).

Semua bahan mentah yang dibutuhkan untuk produksi kaca diproses. Pasir kuarsa diperkaya, yaitu kandungan besi dan kotoran lain di dalamnya berkurang. Kemudian pasir, soda, sendawa dikeringkan, dolomit, kapur, batu kapur dihaluskan dan diayak melalui saringan vibrator. Setelah menyiapkan bahan baku, mereka mulai menyusun muatannya. Muatan adalah campuran bahan mentah dengan perbandingan tertentu. Untuk mempercepat proses pemasakan, ditambahkan 25-30% cullet (dengan komposisi yang sama) ke dalam adonan. Bahan awal dicampur secara menyeluruh dan dikirim ke tungku kaca untuk peleburan kaca.

Metode utama produksi peralatan makan rumah tangga meliputi: peniupan, pengepresan, peniupan tekan, dan pengecoran sentrifugal.

Metode blow moulding bisa manual (untuk produk dengan bentuk kompleks) atau mekanis.

Dalam metode manual, tabung peniup logam digunakan, di mana udara disuplai menggunakan silinder karet khusus. Ujung tabung yang dipanaskan diturunkan ke dalam lelehan kaca, yang menempel pada logam yang dipanaskan. Sejumlah kaca dililitkan ke dalam tabung, diratakan di atas meja logam, dan kemudian digelembungkan ke dalam “toples” gelembung kecil, yang darinya produk akhirnya ditiup ke dalam cetakan logam yang dibelah.

Metode peniupan mekanis menggunakan mesin vakum digunakan untuk gelas.

Pengepresan merupakan cara yang lebih sederhana untuk menghasilkan produk dibandingkan peniupan. Proses pengepresannya adalah sebagai berikut: setetes lelehan kaca dengan berat tertentu dimasukkan ke dalam cetakan (matriks), di mana pukulan diturunkan, memberikan tekanan pada lelehan kaca saat bergerak, yang terakhir mengisi ruang antara cetakan dan cetakan. memukul. Pengepresan produk dilakukan dengan pengepresan manual, semi otomatis, dan otomatis.

Metode pembuatan produk tekan-tiup dilakukan dalam dua langkah: pertama, benda kerja ditekan dan tepi produk dipangkas, kemudian benda kerja dihembuskan dengan udara bertekanan hingga dimensi yang ditentukan.

Produksi produk ini dilakukan dengan mesin otomatis. Setelah produk diproduksi, produk dikirim untuk anil. Proses anil produk kaca untuk keperluan rumah tangga melibatkan pemanasan dan pemeliharaan pada suhu 530-580°C. Produk kemudian didinginkan hingga suhu kamar.

Pengolahan produk meliputi pemisahan tutup dari produk yang ditiup, pengolahan bagian tepi dan bawah produk. Dekorasi diterapkan pada sebagian besar barang pecah belah, yaitu dipotong. Produk dihias baik selama proses produksi (dalam keadaan panas) atau pada saat siap (dalam keadaan dingin).

Klasifikasi dan bermacam-macam produk kaca

Produk kaca rumah tangga diklasifikasikan menurut ciri-ciri utamanya: tujuan, cara produksi, jenis kaca, warna, ukuran, cara pemotongan, kelengkapan, dll.

Berdasarkan peruntukannya, produk kaca rumah tangga dibagi menjadi lima kelompok: peralatan makan rumah tangga; produk seni; peralatan rumah tangga, peralatan dapur; produk lampu.

Berdasarkan cara produksinya, produk kaca rumah tangga dibedakan menjadi ditiup, dipres, ditiup tekan, dan dicetak secara sentrifugal.

Tergantung pada jenis kacanya, produknya adalah natrium-kalium-kapur (biasa), kalium-timbal (kristal) dan borosilikat (tahan panas).

Berdasarkan warnanya, mereka bisa diwarnai atau dengan warna.

Berdasarkan ukurannya, produk dibagi menjadi kecil, sedang, besar dan ekstra besar.

Peran utama dalam penciptaan produk dimainkan dengan pemotongan, yang memberikan banyak peluang untuk dekorasinya. Pemotongan tidak selalu diterapkan pada produk, dan efek yang diinginkan dicapai hanya dengan menggunakan bentuk dan warna.

Variasi terbesar dalam hal pemotongan tentu saja terdapat pada peralatan tiup, dan pemotongan pada peralatan press-blok kurang menarik. Dekorasi diterapkan pada yang terakhir selama proses pembuatan.

Dari segi kelengkapannya, produk kaca rumah tangga dapat berbentuk potongan atau utuh (set dan jasa).

Kisaran barang pecah belah, tergantung pada metode produksi dan tujuannya, dibagi menjadi beberapa kelompok berikut: produk tiup; produk yang ditekan; produk tekan-tiup; produk kristal; peralatan rumah tangga; peralatan masak.

Peralatan gelas tiup sangat beragam: jangkauannya mencakup ratusan item. Peralatan gelas yang ditiup bisa berupa potongan atau utuh. Kisaran peralatan makan yang dipres jauh lebih sempit daripada peralatan gelas yang ditiup. Produk pres dibedakan berdasarkan kesederhanaan bentuk dan dekorasinya. Peralatan masak press-blow memiliki jangkauan terbatas.

Peralatan rumah tangga meliputi produk yang digunakan untuk menyiapkan dan menyimpan makanan, acar, selai, kvass, air, dll (toples, botol, tong berbagai wadah).

Peralatan dapur yang terbuat dari bahan kaca tahan panas (borosilikat) dan keramik kaca ditujukan untuk memasak. Kisarannya meliputi: panci pemanggang, panci, wajan, dan loyang.

Kualitas barang kaca

Kualitas barang kaca dipengaruhi oleh banyak faktor: fitur desain dan dimensi, kekuatan mekanik, stabilitas termal, higienis, sifat estetika, dll. Dalam hal fitur desain dan dimensi, barang pecah belah rumah tangga harus sesuai dengan sampel yang disetujui. Produk pada permukaan horizontal yang datar tidak boleh berayun. Produk kaca harus memiliki kekuatan mekanik yang baik. Stabilitas termal produk dianggap memuaskan jika 99% produk yang diuji lulus pengujian yang ditentukan oleh GOST 30407-96.

Produk kaca harus transparan dan tidak memiliki warna (terutama kristal). Produk yang terbuat dari kaca berwarna dan kaca berwarna harus memiliki warna yang seragam. Produk harus memiliki permukaan yang bersih dan halus tanpa gerinda dan goresan serta pola yang jelas. Tepi produk tidak boleh terpotong, karena ini dicairkan, digiling dan dipoles.

Sesuai dengan GOST saat ini, peralatan makan kaca dan barang-barang dekoratif diproduksi dalam satu kelas.

Produk kristal dibagi menjadi grade I dan II.

Saat menentukan tingkat suatu produk, jenis cacat, ukuran, jumlah dan lokasinya diperhitungkan. Pada produk kaca terdapat cacat pada lelehan kaca, produksi dan pengolahannya. Cacat ini terjadi selama proses memasak, mencetak produk dan memprosesnya, dan secara signifikan mengurangi kualitas produk jadi.

Cacat lelehan kaca antara lain sebagai berikut:

Inklusi gas muncul karena klarifikasi massa kaca yang tidak mencukupi. Ini termasuk cacat - midge dan bubble. Gelembung yang keruh dan mudah pecah di dalam produk tidak diperbolehkan.

Svil, schlier adalah inklusi transparan yang berbeda dari sebagian besar kaca dalam komposisi kimia atau sifat fisik. Helaiannya seperti benang, berbulu, berbentuk bintil dan helai.

Inklusi kristal memiliki struktur kristal (putih) partikel kaca.

Cacat produksi terbentuk selama proses pencetakan produk kaca.

Variasi ketebalan pada dinding dan bagian bawah produk disebabkan oleh distribusi lelehan kaca yang tidak merata selama proses produksi produk.

Keripik dan torehan adalah kerusakan dengan struktur berbentuk kerucut yang terletak di persimpangan produk dengan ujungnya.

Scree - keripik kecil.

Penempaan adalah ketidakrataan yang memanifestasikan dirinya sebagai permukaan bergelombang halus.

Kerutan adalah ketidakteraturan yang tampak seperti riak di permukaan.

Lipatan adalah ketidakteraturan permukaan berbentuk saku.

Kelengkungan, lipatan dan kerutan pada produk tidak diperbolehkan.

Cacat dalam pemrosesan dan dekorasi produk adalah melelehnya tepian, asimetri desain, ketidaksempurnaan dan perpindahan pada produk (diizinkan), pecah, tersumbatnya tepi berlian, bercak, cat dan film terbakar, bengkak, retak, menetes. pada produk tidak diperbolehkan, karena sangat mengurangi sifat estetika dan higienis produk.

Jumlah total cacat yang dapat diterima dalam hal penampilan dalam satu produk tidak boleh lebih dari 2 untuk produk kecil, 3 untuk produk sedang, dan 4 untuk produk besar. Untuk produk berukuran besar, jumlah total cacat yang diperbolehkan yang tidak merusak presentasi tidak diatur.

Untuk produk kristal, jumlah total cacat yang diperbolehkan dalam hal penampilan tidak boleh melebihi 2 untuk produk kecil kelas I, 3 untuk produk berukuran sedang, dan 4 untuk produk besar, dan untuk produk kelas II, masing-masing: 3, 4 dan 5 .

Pelabelan, pengemasan, pengangkutan dan penyimpanan barang kaca

Produk yang ditiup ditandai dengan label kertas, yang diterapkan pada produk yang menunjukkan pabrikan, merek dagang, Gost, nomor pola, kelompok pemrosesan.

Produk yang ditekan dan ditiup ditandai selama produksi. Penandaannya mencantumkan nama pabrikan atau merek dagang.

Produk kaca dikemas dalam karton atau wadah bergelombang yang berlubang atau dalam kantong yang terbuat dari kertas kado atau film menyusut.

Apabila dikemas dalam kantong, produk yang ditiup harus dibungkus terlebih dahulu dengan kertas dan diselingi dengan serutan atau bahan lainnya.

Gelas shot, gelas dan produk berukuran kecil dan menengah lainnya dibungkus dengan kertas berpasangan, ditempatkan kertas di antara bagian bawah produk.

Produk lengkap ditempatkan dalam satu kotak atau satu tas.

Barang cinderamata dan oleh-oleh tidak dibungkus kertas, melainkan ditempatkan dalam kotak yang didesain khusus secara artistik.

Kantong kertas yang diikat dengan benang mempunyai label stiker yang menyatakan:

merek dagang atau nama pabrikan;

nama Produk;

nomor pola atau kelompok pemrosesan;

jumlah produk per unit pengemasan (untuk pengemasan kelompok);

nomor pengontrol dan pengemas;

tanggal pengepakan;

penunjukan standar.

Produk kaca diangkut dengan kereta api dalam gerbong atau kontainer yang bersih dan tertutup, di mana pabrik memasang tulisan besar: “Jangan miringkan bagian atas!”, “Hati-hati, rapuh!”.

Saat menempatkan produk kaca di dalam mobil atau wadah, kotak dan tas ditempatkan rapat dengan bahan pengemas dalam dua baris, tanpa celah.

Produk yang dikirim ke Far North dan daerah terpencil lainnya harus dikemas sesuai dengan standar yang ditetapkan dan persyaratan khusus.

Produk kaca disimpan di dalam ruangan, terlindung dari pengaruh presipitasi.

Saat menempatkan produk di gudang, disarankan untuk meletakkan produk berat di rak bawah, terletak pada ketinggian 15-20 cm dari lantai, dan produk ringan - di rak atas.

Organisasi tempat kerja penjual

Tempat kerja penjual adalah bagian dari area lantai penjualan dimana peralatan, inventaris, perkakas dan ruang bagi penjual itu sendiri berada. Saat mengatur dan melengkapi tempat kerja penjual, kondisi tertentu harus diperhatikan.

Diantaranya: melengkapi peralatan dan inventaris modern, penempatan barang dan inventaris paling rasional di tempat kerja, tampilan dan tampilan barang yang benar, informasi terkini dari pembeli tentang ketersediaan barang untuk dijual, menjamin keamanan barang. , menciptakan kenyamanan dalam pekerjaan penjual, menyediakan rezim sanitasi dan higienis yang diperlukan.

Tempat kerja harus berlokasi di luar area pergerakan mesin, barang, kontainer dan pergerakan kargo serta memberikan kemudahan pemantauan dan pengelolaan operasi yang sedang berlangsung. Lokasi tempat kerja harus memberikan ruang leluasa bagi pekerja untuk bergerak pada saat mengoperasikan peralatan.

Setiap tempat kerja harus berlokasi di sepanjang proses perdagangan dan teknologi sehingga tidak terjadi arus balik selama pergerakan barang, peti kemas, dan limbah. Tempat kerja diatur sedemikian rupa sehingga jalur pergerakan barang sesingkat mungkin dan perpindahan pekerja diminimalkan.

Organisasi dan kondisi tempat kerja, serta jarak antar tempat kerja, harus menjamin pergerakan pekerja dan kendaraan yang aman, tindakan yang nyaman dan aman dengan barang dan kontainer, serta pemeliharaan, perbaikan dan pembersihan peralatan produksi.

Tempat kerja harus dilengkapi dengan area yang cukup untuk penempatan peralatan bantu, inventaris, wadah yang rasional, dan nyaman bagi karyawan.

Tempat kerja harus memastikan bahwa operasi ketenagakerjaan dapat dilakukan dalam posisi kerja yang nyaman dalam jangkauan medan motorik pada bidang horizontal dan vertikal dan tidak menghalangi pergerakan pekerja.

Di tempat kerja di mana pekerjaan dilakukan sambil duduk, sebaiknya dipasang kursi yang nyaman. Untuk bekerja dalam posisi berdiri, parameter tempat kerja berikut direkomendasikan: lebar - 600 mm, panjang - 1600 mm, tinggi permukaan kerja - 955 mm, ruang kaki dengan kedalaman minimal 150 mm, tinggi 150 mm, dan lebar 530 mm .

Semua perkakas, perkakas, dan perlengkapan yang diperlukan harus disimpan di laci meja produksi, lemari dinding, dan di rak yang dipasang di sebelah tempat kerja. Tidak diperbolehkan mengacaukan gang dan area kerja dengan barang dan kontainer.

bimbingan belajar

Butuh bantuan mempelajari suatu topik?

Spesialis kami akan memberi saran atau memberikan layanan bimbingan belajar tentang topik yang Anda minati.
Kirimkan lamaran Anda menunjukkan topik saat ini untuk mengetahui kemungkinan mendapatkan konsultasi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+