Minuman keras apel sebagai bahan dasar Calvados, brendi, dan minuman keras apel. Membuat minuman keras dari apel

Anda dapat menyiapkan banyak resep alkohol yang sudah terbukti di rumah. Minuman keras apel buatan sendiri memiliki aroma apel yang menyenangkan dan sangat populer di kalangan penyuling rumahan. Ada sejumlah besar bahan mentah untuk membuat tumbuk, harga apel di desa dacha sangat rendah, dan daerah pedesaan penuh dengan kebun buah-buahan yang ditinggalkan di mana Anda dapat mengambil sejumlah buah yang dibutuhkan untuk minuman keras secara gratis.

Jenis apel dan apel apa pun cocok untuk minuman ini, semakin manis buahnya, semakin sedikit gula yang dibutuhkan. Sebagai bahan baku pembuatan nabati apel, Anda dapat menggunakan ampas apel, sisa kue dari produksi jus, serta buah-buahan kering dan jus apel. Apel tidak hanya dapat digunakan untuk membuat minuman keras atau Calvados, tetapi juga sari buah apel yang lezat dan minuman tumbuk; dapat menggantikan secangkir rye kvass di musim panas. Di bawah ini adalah resep yang terbukti dan sederhana untuk membuat tumbukan buah untuk nabati.

Apel tumbuk - resep klasik

Bahan-bahan:

• Apel matang – 15 kg;
• Air – 10 liter;
• Gula pasir – 2 kg;
• Ragi kering – 10 gr.

Persiapan:

1. Buah matang dari berbagai jenis dapat dicuci berbagai macam, bagian yang busuk dipotong, batangnya dibuang, inti dengan bijinya dipotong. Potong buah menjadi irisan kecil.
2. Parut irisan apel. Jika bahan bakunya banyak, lebih mudah menggunakan penghancur buah atau pemotong pakan.
3. Tempatkan massa apel yang dihancurkan ke dalam botol kaca yang sesuai dan tambahkan 9 liter air.
4. Tambahkan gula pasir ke sisa air dan aduk larutan hingga gula benar-benar larut. Tambahkan sirup ke dalam campuran apel.
5. Fermentasi ragi dalam air hangat bersuhu 25-28°C, dalam resepnya bisa menggunakan ragi perasan sebanyak 50 gram. Tambahkan ragi encer ke dalam saus apel dan aduk isi botol.
6. Pasang segel air pada botol dan biarkan berfermentasi di ruangan hangat selama 1-2 minggu. Selama fermentasi, Anda perlu mengaduk dan memanaskan tutup apel yang terbentuk di permukaan tumbuk secara berkala.
7. Anda dapat menentukan kesiapan tumbukan menggunakan hidrometer, tumbukan akan menunjukkan gula 0-1%, tumbukan apel yang sudah jadi tidak terasa manis, endapan terbentuk di bagian bawah botol, dan pelepasan karbon dioksida berhenti. Penyulingan tumbuk, cara mendapatkan nabati dari apel dijelaskan di bawah ini.

Resep video - minuman keras apel

Moonshine dari jus apel

Seringkali jus apel tersisa cukup di ruang bawah tanah untuk panen baru. Dan jus adalah bahan yang sangat baik untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi di rumah. Tentu saja, nabati yang dibuat dari jus agak kalah dengan alkohol yang dibuat dari apel segar, namun tetap saja minuman ini ternyata merupakan minuman yang layak, yang akan jauh lebih baik jika dimasukkan ke dalam keripik kayu ek atau disimpan dalam tong kayu ek. Hasilnya adalah sejenis Calvados buatan sendiri.

Menggabungkan:

• Jus apel -10 liter;
• Ragi kering – 20 g;
• Gula pasir -2kg.

Persiapan:

1. Tuang 9 liter ke dalam wadah plastik atau kaca. jus Tambahkan gula ke sisa jus dan aduk. Tambahkan sirup ke dalam wadah, aduk.
2. Larutkan ragi dalam air hangat seperti yang dijelaskan dalam petunjuk. Tambahkan ke wadah fermentasi dan aduk isinya.
3. Letakkan sarung tangan medis karet di leher wadah atau pasang segel air. Tempatkan wadah di ruangan yang gelap dan hangat untuk fermentasi. Biasanya fermentasi berakhir setelah 2-3 minggu. Evolusi gas berhenti, tumbukan jus apel terasa pahit dan berbau alkohol.
4. Tiriskan tumbukan dengan hati-hati dari endapan, tuangkan ke dalam kubus diam dan jalankan dua kali. Simpan nabati yang dihasilkan dalam botol selama 2-3 hari sebelum digunakan.

Resep tumbuk apel tanpa ragi

Anda bisa membuat tumbukan apel tanpa ragi, atau lebih tepatnya dengan ragi liar, yang terdapat pada buah itu sendiri, atau menambahkan kismis, atau menggantinya dengan gandum yang bertunas. Hasilnya adalah minuman alami yang luar biasa dengan sedikit kandungan alkohol. Tumbuk apel ini bisa dikonsumsi sebagai minuman pelepas dahaga di musim panas.

Bahan-bahan:

• Apel manis – 10 kg;
• Air – 3l;
• Gula pasir – 3 kg;
• Kismis – 100g.

Metode memasak:

1. Apel manis yang matang harus dibersihkan dari kotoran, tidak perlu dicuci untuk mengawetkan ragi liar sebanyak mungkin di permukaan buah. Parut buah hingga halus.
2. Tempatkan puree dalam panci enamel, tuangkan 1,5 liter air dan tambahkan 1 kg gula. Tutupi panci dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama dua hari.
3. Tuang massa fermentasi ke dalam botol kaca, tuangkan sisa air dan tambahkan sisa gula dan kismis. Pasang segel air pada wadah dan biarkan berfermentasi di tempat hangat hingga proses selesai.
4. Tuang wort yang difermentasi ke dalam botol, dinginkan dan minum. Anda bisa menyaring tumbukan tersebut. Anda akan mendapatkan minuman nabati rasa apel yang luar biasa.

Resep minuman keras dari apel pomace

Selama pembuatan jus, banyak produk sampingan yang tersisa - kue. Masih banyak gula dan zat aromatik yang tersisa di dalam kue, sehingga sisa-sisa ini dapat digunakan untuk membuat bahan dasar nabati yang baik di masa depan. Dalam beberapa resep, ragi tidak ditambahkan ke dalam tumbukan, dengan asumsi bahwa fermentasi akan terjadi dengan ragi liar, tetapi lebih baik aman dan menambahkan sedikit ragi, lebih disukai ragi anggur, tentu saja. Jika tidak, ada risiko tumbukan menjadi asam dan semua bahan mentah harus dibuang ke tempat sampah.

Menggabungkan:

• pomace apel – 10 kg;
• Air – 30 liter;
• Gula – 1kg;
• Ragi anggur – 6g.

Persiapan:

1. Tempatkan ampas yang diperas ke dalam wadah fermentasi, tambahkan air pada suhu kamar, dan aduk rata. Penting untuk memberikan ruang dalam wadah untuk busa dan tutup daging apel yang terbentuk selama fermentasi yang kuat.
2. Tambahkan gula pasir, aduk massa, tambahkan ragi yang sudah disiapkan. Pasang segel air pada wadah. Dan taruh di tempat yang hangat.
3. Setiap hari selama fermentasi perlu untuk mengaduk dan melelehkan “tutup” pulp dan busa.
4. Setelah 2-3 minggu, terkadang lebih lama, fermentasi berhenti dan tumbukan apel siap. Cairan harus dikuras dengan hati-hati tanpa menyentuh sedimen. Kemudian suling nabati tersebut.

apel chacha

Resep nabati buah kering

Menggabungkan:

• Apel kering – 2kg
• Air – 10 liter;
• Gula pasir – 3kg;
• Ragi – 300g.

Metode memasak:

1. Tuangkan air di atas apel kering dan rebus selama 20 menit.
2. Tambahkan gula, aduk. Dinginkan hingga 25-30°.
3. Tambahkan ragi encer.
4. Fermentasi selama 1-2 minggu di tempat hangat.
5. Hapus dari sedimen, saring, dan suling menjadi nabati.

Moonshine dari apel - distilasi

Untuk penyulingan pertama di rumah, disarankan menggunakan steam generator atau steam-water boiler. Dengan penyulingan ini, tumbukan tidak dapat disaring, tetapi disuling dengan kue, sehingga lebih mempertahankan aroma apel pada rasanya. Jika tidak, saring agar ampasnya tidak gosong.

Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi dari apel, Anda perlu menyaring tumbukannya dua kali. Distilasi pertama disuling menjadi air, menghasilkan alkohol aromatik mentah. Sebelum penyulingan kedua, Anda bisa menambahkan beberapa potong apel segar atau kering ke dalam minuman keras apel untuk meningkatkan rasanya. Masukkan minuman keras selama 3-4 hari.

Kemudian, setelah penyulingan pertama, encerkan nabati buah dengan air hingga 20-30 derajat. Dan saring lagi, secara fraksional. Pada daya rendah, pilih pecahan kepala setetes demi setetes. Kepala membentuk 10% dari jumlah alkohol absolut. Kemudian, dengan kekuatan sedang, mulailah memilih bagian nabati yang dapat diminum. Bawa tubuh hingga 45-60° di sungai. Kemudian encerkan hasil sulingan hingga kekuatan yang diinginkan, masukkan ke dalam botol, dan biarkan minuman matang selama seminggu. Minumannya akan lebih enak jika nabatinya disimpan di atas keripik kayu ek.

Minuman keras dari apel adalah minuman beralkohol populer yang mudah dibuat di rumah. Anda juga bisa menggunakan buah-buahan berkualitas rendah untuk itu, buah-buahan yang jatuh atau terlalu matang bisa digunakan. Tumbuk apel memiliki aroma khas yang menyenangkan, yang akan tetap ada dalam minuman jadi selama penyulingan. Minuman keras apel, jika disiapkan dengan benar dan mengikuti rekomendasi keselamatan, dapat menjadi alternatif yang sangat baik bahkan untuk alkohol mahal yang dibeli di toko.

Apel tumbuk diperoleh melalui proses fermentasi bahan baku yang terjadi dengan pelepasan etil alkohol. Dalam beberapa kasus, tumbukan dapat dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi lebih baik disuling untuk membersihkannya dari kotoran berbahaya. Produk ini sangat populer karena harga apel pada musimnya sangat rendah, dan minuman yang sudah jadi tetap mempertahankan rasa dan baunya yang khas. Moonshine pada apel dihargai karena manfaatnya:

• kemudahan persiapan;
• biaya bahan baku yang rendah;
• ketersediaan banyak resep - Anda dapat menggunakan varietas dan bagian buah apa pun untuk dihaluskan;
• rasa dan aroma asli yang tidak hilang selama proses penyulingan nabati.

Namun, ada juga kelemahan dalam menyiapkan sulingan berbahan dasar apel. Ini termasuk:

• durasi proses - tumbukan buah berfermentasi lebih lama;
• kebutuhan untuk menyortir dan mengupas buah dari intinya;
• sensitivitas bahan mentah terhadap gula - ketika ditambahkan, sebagian besar aromanya hilang.

Apple moonshine adalah produk yang sederhana dan terjangkau. Meskipun ada beberapa kekurangan, mudah disiapkan di rumah. Ini juga merupakan cara yang bagus untuk menggunakan sisa hasil panen Anda. Braga juga bisa dibuat dari kulit dan ampas apel, yang diperoleh setelah diperas sarinya.

Resep tumbuk apel untuk nabati

Resep paling sederhana untuk minuman keras apel di rumah membutuhkan bahan-bahan yang minimal. Buah-buahan dengan berbagai jenis dan kualitas cocok sebagai bahan baku utama. Lebih baik memilih varietas yang lebih manis, tetapi rasanya bisa disesuaikan dengan tambahan gula. Anda juga membutuhkan air bersih dan ragi - keduanya mempercepat proses fermentasi wort.

Terlepas dari kenyataan bahwa pembuat minuman keras lebih suka menyiapkan minuman keras klasik dengan apel dan ragi, ada variasi lain:

• tumbukan apel tanpa ragi;
• minuman yang terbuat dari pomace (kue) yang tersisa setelah dibuat jus;
• minuman keras dengan jus segar buatan sendiri.

Moonshine dari apel disiapkan dalam beberapa tahap. Pertama, Anda perlu menyiapkan dan menggabungkan semua komponen tumbukan yang akan menjalani proses fermentasi. Apel dikupas dari bagian inti dan bagian yang rusak, dipotong atau dihancurkan dengan blender atau juicer. Bahan baku tersebut kemudian dicampur dengan sisa komponen dan ditempatkan di ruangan hangat untuk melakukan proses fermentasi. Jika Anda memasukkan tumbukan dengan ragi, maka akan siap untuk penyulingan berikutnya dalam 10-15 hari. Resep bebas ragi lebih lama - tumbukan akan meresap lebih dari sebulan, selama 40-45 hari. Tidak ada aturan khusus tentang cara menyiapkan minuman keras berkualitas tinggi dengan tambahan apel dengan benar - itu tergantung pada banyak faktor dan preferensi pribadi.

Membuat tumbuk apel

Apple mash untuk nabati adalah produk fermentasi ragi buah-buahan. Prosesnya berlangsung pada suhu kamar dengan keluarnya etil alkohol. Hal utama adalah memilih komponen berkualitas tinggi dan menggabungkannya dalam proporsi yang benar. Untuk 30 kg apel Anda membutuhkan 20 liter air, serta gula (sekitar 4 kg, jumlahnya tergantung jenis apel) dan ragi (20 g kering atau 100 g perasan). Selanjutnya, Anda bisa mulai menyiapkan tumbukan:

• kupas buah dari biji dan inti, potong kecil-kecil, buang bagian yang busuk atau berjamur;
• giling bahan mentah hingga menjadi massa homogen (opsional) - untuk ini gunakan parutan besar, blender, penggiling daging, atau alat khusus untuk bor;
• Tempatkan bahan mentah yang sudah dihaluskan dalam wadah fermentasi;
• tambahkan air, jika perlu, larutkan gula terlebih dahulu;
• encerkan ragi kering dengan air (suhunya tidak boleh melebihi 30 derajat), tambahkan ragi liar dalam bentuk murni;
• tutup leher tangki fermentasi dengan segel air, biarkan pada suhu 18-28 derajat selama waktu yang diperlukan;
• setelah 4-10 hari, tumbukan siap untuk distilasi lebih lanjut, campuran tanpa ragi harus menghabiskan setidaknya 45 hari di dalam wadah.

Tumbuk nabati yang paling sederhana dapat dibuat bahkan dari apel yang tidak cocok untuk dikonsumsi segar. Buah-buahan yang jatuh dari dahannya, apel busuk atau busuk cocok untuk itu. Cukup dengan memotong semua area tersebut dengan pisau, jika tidak maka akan mempengaruhi rasa, bau, dan kualitas minuman keras yang sudah jadi.

Fermentasi tumbukan apel

Tumbuk apel untuk nabati harus melalui persiapan tertentu. Fermentasi terjadi karena aktivasi kultur ragi tanpa adanya oksigen. Jika menggunakan ragi roti, prosedurnya memakan waktu sekitar satu minggu, ragi anggur akan berfermentasi selama sekitar 3 minggu. Selama ini kue akan naik ke permukaan cairan, dan harus dirobohkan secara berkala agar tidak menjadi asam. Saat tumbukan sudah siap, bahan mentah akan mengendap di dasar, dan warna cairan akan menjadi lebih terang. Tidak perlu menyaring tumbukan sebelum distilasi - ini digunakan bersama dengan bubur apel.

Dalam pembuatan bir nabati, sulit dilakukan tanpa wadah dengan segel hidrolik. Faktanya adalah selama fermentasi karbon dioksida terbentuk dalam jumlah besar. Untuk 1 liter alkohol, diperoleh sekitar 4 meter persegi gas. Jika Anda tidak mengeluarkannya tepat waktu, wadah tidak akan tahan terhadap peningkatan tekanan dari dalam. Namun, saat menghilangkan karbon dioksida, penting untuk mencegah masuknya oksigen - jika ada, proses fermentasi tidak mungkin dilakukan. Untuk tugas inilah segel air dipasang. Selain itu, dapat berfungsi sebagai indikator stabilnya fermentasi. Segera setelah keluarnya gelembung berhenti, tumbukan dianggap siap untuk diproses selanjutnya.

Distilasi tumbukan apel

Distilasi tumbukan dilakukan untuk membersihkannya dari kotoran berbahaya. Meski sebagian orang mengonsumsinya dalam bentuk murni, produk ini mengandung komponen yang dapat menyebabkan keracunan serius. Proses penyulingan dilakukan dengan menggunakan uap atau alat penyuling konvensional. Moonshiner berpengalaman memiliki beberapa rekomendasi penting:

• melakukan penyulingan pertama tanpa pemisahan menjadi pecahan;
• selama penyulingan kedua, kepala diambil (50-70 ml dari setiap liter);
• kemudian terbentuk alkohol murni tanpa pengotor;
• ketika jumlahnya berkurang hingga 40%, ekornya dipilih;
• kepalanya dapat digunakan untuk menggosok sendi, dan ekornya dapat ditambahkan ke dalam tumbukan baru.

Antara penyulingan primer dan sekunder, Anda juga dapat memasukkan nabati dengan apel segar. Ini akan menyerap aroma buah dan membuatnya lebih kaya. Minuman yang sudah jadi memiliki kekuatan sekitar 65-68 derajat. Jika diencerkan dengan air, kualitasnya tidak akan berkurang.

Variasi memasak

Selain resep nabati apel biasa, ada variasinya. Produk pengolahan buah atau jus juga cocok untuk pembuatannya. Setiap resep memiliki ciri khasnya masing-masing.

1. Moonshine dari apple pomace dapat dibuat jika bahan bakunya merupakan sisa dari produksi jus. Opsi ini akan membutuhkan lebih sedikit bahan mentah dibandingkan saat memproduksi nabati dari apel utuh.
2. Moonshine terbuat dari apel tanpa ragi - resep ini lebih padat karya dan membutuhkan persiapan yang lama, tetapi resep ini juga ada. Ragi produknya sendiri disebut liar dan juga ikut serta dalam proses fermentasi dengan pembentukan etil alkohol. Anda bisa menambahkan kismis atau sereal ke dalam tumbukan apel tanpa ragi.
3. Variasi lainnya adalah nabati yang dibuat dengan jus apel. Itu hanya dicampur dengan ragi dan gula dan dibiarkan di wadah fermentasi. Minuman rumahan yang dibuat dengan jus apel tidak kalah aromatiknya dengan minuman yang dibuat dengan buah utuh.

Moonshine dari bubur apel, dari jus atau dari buah segar yang dicincang - semua resep ini ada dan digunakan dalam praktik. Di rumah, untuk menyiapkan minuman ini perlu memasang peralatan khusus, namun jika memiliki pengetahuan dan pengalaman, Anda bisa merakitnya sendiri. Moonshine buatan tangan memiliki kualitas yang tidak kalah dengan produk yang disajikan di rak-rak toko. Selain itu, selalu memungkinkan untuk melacak kesegaran bahan mentah dan mengontrol prosesnya sejak awal.

Dari kebun Anda sendiri. Jika selai sudah dibuat, sarinya sudah diperas, dan gudang penuh dengan buah-buahan segar, Anda bisa menyiapkan minuman keras yang sangat baik dari sisa apel, yang sering disebut chacha atau Calvados.

Artikel ini akan membahas tentang resep apple chacha yang dibuat di rumah. Di sini kita akan membahas resep tradisional pembuatan minuman keras apel, serta cara membuat chacha dari kue atau sisa limbah lainnya setelah pengolahan apel.

Terbuat dari apakah chacha apel?

Resep klasik biasanya menyarankan pembuatan minuman keras dari apel yang cantik dan dicincang rapi. Tentu saja kelihatannya enak, tetapi rasa minuman yang terbuat dari kulit, inti, atau ampas apel akan sama, dan aromanya mungkin lebih kaya dan cerah.

Anda benar-benar dapat menggunakan apel apa pun untuk menyiapkan chacha apel: buah asam, manis, awal atau akhir, utuh atau busuk, buah yang tersisa setelah pemrosesan awal.

Penting! Syarat terpenting: apel tidak boleh busuk. Bahkan pembusukan atau jamur sekecil apa pun pada buah dapat merusak seluruh minuman nabati.

Cara memotong apel juga tidak terlalu penting. Seringkali buah dipotong menjadi kubus atau irisan dengan ukuran yang kira-kira sama. Jika sudah matang, ambil sisa kue setelah diolah. Dari pembuatan selai biasanya tersisa kulit dan inti beserta bijinya. Omong-omong, Lebih baik membuang bijinya sendiri, karena memberikan rasa pahit pada chacha.

Ada perbedaan pendapat mengenai apakah apel layak dicuci sebelum menyiapkan chacha. Namun, lebih baik tidak mencuci sebagian besar buah, hanya membersihkan spesimen yang paling kotor dengan air. Faktanya adalah ada ragi liar di kulit apel, yang mudah dicuci dengan air - tumbukan tidak akan berfermentasi setelah itu.

Nasihat! Jika ragi yang dibeli atau starter buatan sendiri juga digunakan selama proses pembuatan bir nabati, Anda setidaknya dapat mencuci semua apel.

Cara menyiapkan tumbuk apel

Langkah penting dalam produksi minuman keras apa pun adalah proses menyiapkan tumbukan. Bubur apel akan menjadi tumbukan yang sangat baik untuk chacha berkualitas tinggi. Minuman keras ini diapresiasi oleh pecinta minuman keras karena aromanya yang khas dan rasa buahnya yang ringan.

Penting! Jika buah utuh dari varietas yang baik diambil untuk minuman keras, maka tumbukan berdasarkan buah tersebut dapat dianggap sebagai minuman mandiri. Saat dingin, minuman rendah alkohol ini menghilangkan dahaga dengan sempurna dan rasanya seperti sari buah apel atau bir buah ringan.

Untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi, dan bukan ampas asam, Anda harus mematuhi teknologi dan mengamati proporsi semua produk. Untuk apel chacha, Anda perlu mengambil:

• 30 kg apel matang;
• 20 liter air;
• 4 kg gula;
• 100 gram ragi kering.

Nasihat! Lebih baik menggunakan ragi anggur khusus atau starter yang terbuat dari kismis yang tidak dicuci.

Tumbuk untuk chacha apel disiapkan dalam beberapa tahap:

• Apel disortir dan spesimen busuk dibuang. Buah-buahan yang sangat terkontaminasi dicuci dengan air. Kemudian inti yang berbiji dikeluarkan dari buahnya dan dipotong kecil-kecil. Sekarang Anda perlu menggiling apel dengan blender atau penggiling daging hingga berubah menjadi pure yang homogen.
• Haluskan buah yang dihasilkan dipindahkan ke kaleng atau wadah lain untuk fermentasi. Tambahkan 18 liter air disana.
• Semua gula dilarutkan dalam dua liter air dan sirup dituangkan ke dalam sisa produk.
• Panaskan sedikit air matang hingga tidak lebih dari 30 derajat. Larutkan ragi dalam air hangat, tuang ke dalam toples dan aduk hingga rata.
• Wadah berisi tumbukan ditutup dan dibiarkan selama 10 hari di tempat hangat (suhunya harus lebih dari 20 derajat). Setelah sehari, buka tutupnya dan aduk tumbukan, turunkan ampas apel ke dasar. Pada saat ini, busa akan terbentuk di permukaan dan bau fermentasi sudah terasa. Chacha masa depan diaduk setiap hari.
• Setelah 10 hari, semua ampas akan tenggelam ke dasar kaleng, tumbukan itu sendiri menjadi lebih ringan, dan fermentasi berhenti. Cairan ini dikeringkan dari sedimen dan digunakan untuk distilasi menjadi nabati atau diminum apa adanya.

Penting! Jika pembuat minuman keras ingin membuat chacha tanpa menambahkan ragi dan gula, ia harus memilih jenis apel yang sangat manis dan jangan pernah mencucinya. 150 gram kismis yang belum dicuci, yang dipadukan dengan apel, akan membantu meningkatkan fermentasi.

Praktis tidak ada jus di dalam pomace, jadi jika Anda menyiapkan chacha dari apple pomace, hasil produk jadinya akan lebih sedikit, dengan jumlah bahan awal yang sama. Artinya, Anda perlu mengambil daging buah 1,5-2 kali lebih banyak daripada apel segar, yang proporsinya ditunjukkan dalam resep.

Cara mengubah tumbukan menjadi chacha aromatik

Para pembuat minuman keras yang tidak berpengalaman sering mengeluh tentang kurangnya aroma buah yang khas dan sisa rasa manis pada chacha apel. Agar chacha berbau harum, tumbukannya tidak disaring, melainkan ditiriskan saja dari endapannya. Dalam hal ini, Anda harus memastikan chacha tidak gosong, Anda perlu merebusnya dengan api kecil.

Hanya chacha yang dibagi menjadi pecahan dengan benar yang bagus. Ada tiga fraksi dalam sulingan yang keluar dari minuman keras: "kepala", "badan" dan "ekor". Chacha dengan kualitas terbaik adalah "tubuh" nabati.

Jika tumbukan apel dibuat sesuai resep di atas, maka proporsi pecahannya kira-kira sebagai berikut:

• pada awalnya Anda perlu mengalirkan 250 ml (gelas) "kepala". Cairan ini tidak boleh diminum, bisa menyebabkan keracunan tubuh atau mabuk berat, sehingga “kepalanya” tercurah tanpa ampun.
• Setelah “kepala” muncul “tubuh” chacha – bagian nabati dengan kualitas terbaik. Fraksi ini dikumpulkan dengan hati-hati dalam wadah terpisah sampai derajat distilat turun di bawah 40.
• "ekor" dengan kekuatan kurang dari 40 derajat tidak perlu dibuang, pemilik yang baik mengolah kembali bagian nabati apel ini.

Untuk membuat minuman keras buatan sendiri yang enak, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengikuti semua langkah di atas. Namun untuk mendapatkan chacha apel asli dengan aroma yang nikmat dan rasa yang ringan, Anda harus bekerja lebih keras.

Cara meningkatkan apel chacha di rumah

Minuman yang terbuat dari apel, dibuat dengan cara distilasi dan dimasukkan ke dalam tong kayu ek, disebut Calvados oleh orang Prancis. Ia dihargai karena kelembutannya yang istimewa dan kekuatannya yang baik, serta aroma apelnya yang ringan.

Di rumah, apple chacha dapat ditingkatkan dengan cara berikut:

• Tuang segenggam apel kering dan beberapa buah segar cincang halus ke dalam minuman keras. Seduh minuman selama 3-5 hari dan saring kembali. Untuk melakukan ini, chacha disaring dan dicampur dengan tiga liter air. Chacha yang dihasilkan kembali dibagi menjadi beberapa pecahan, “kepala” dicurahkan, dan hanya “tubuh” nabati yang dikumpulkan. Anda harus mendapatkan sekitar tiga liter chacha yang sangat baik, yang kekuatannya akan menjadi 60-65%. Chacha sebaiknya tidak langsung diencerkan dengan air, tetapi setelah beberapa hari, saat minuman sudah jenuh dengan aroma buah. Encerkan apple chacha dengan air bersih hingga kekuatannya 40 derajat.

• Anda tidak dapat mengencerkan 60% nabati, tetapi mengubahnya menjadi Calvados. Untuk melakukan ini, chacha dituangkan ke dalam tong kayu ek atau dimasukkan ke dalam pasak kayu ek.
• Chacha bisa dibuat dari jus apel segar atau kalengan. Minuman keras ini akan lebih harum dan enak dari yang sebelumnya.

Resep apa pun yang Anda gunakan untuk membuat chacha buatan sendiri, hasilnya akan harum dan ringan. Agar semuanya berjalan lancar, Anda hanya perlu mematuhi teknologi dan memilih bahan baku berkualitas tinggi. Kemudian di rumah Anda akan dapat menyiapkan alkohol yang sangat baik, yang tidak kalah dengan minuman elit yang dibeli di toko.

Minuman nabati alami yang terbuat dari apel di rumah harum dan enak. Penjualan produk ini relevan bagi mereka yang memiliki rumah musim panas atau akses ke panen apel dalam jumlah besar. Dalam kondisi sebagian buah rontok, atau hasil panen sangat banyak sehingga tidak dapat ditangani melalui pemanenan, pembuatan nabati aromatik dari apel menjadi cara terbaik untuk mengolah kaldu.

Resep tumbukan apel apa pun tidak memerlukan biaya finansial yang besar, persiapannya sederhana dan memiliki peluang sukses yang tinggi bahkan setelah percobaan pertama. Hal positif tentang membuat tumbuk adalah Anda dapat membiarkannya apa adanya, tanpa mengubahnya menjadi nabati, dan mendapatkan minuman ringan atau sari buah apel yang enak.

Apel yang cocok untuk dihaluskan

Anda bisa membuat tumbuk dari hampir semua apel. Bahkan daging buah atau potongan yang bagian busuknya telah dibuang pun bisa digunakan. Namun idealnya disarankan menggunakan buah manis utuh. Kandungan gula pada wort untuk tumbukan apel, dan selanjutnya kandungan alkohol di dalamnya, akan tergantung pada jenis buah yang digunakan, semakin manis semakin baik.

Buah yang asam dan netral membutuhkan tambahan gula. Perkiraan pembagian berdasarkan jumlah gula dan asam buah:

• Varietas permainan dan asam mengandung 6% gula dan 1,3% asam
• Pada buah asam manis yang tidak digradasi, angkanya adalah 10% dan 0,9%.
• Apel soda manis, asam, dan asam mengandung 10% gula dan 1% asam
• Apel manis terdiri dari 10% gula dan 1% asam buah

Mari kita lihat beberapa pilihan yang cocok untuk membuat tumbuk dari apel.

Resep apel utuh dengan ragi

Resep tumbukan apel yang diusulkan dapat menjadi minuman minum mandiri, atau cocok untuk penyulingan lebih lanjut.

Berikut berapa banyak bahan yang perlu Anda ambil:

• 30kg apel
• 4 kg gula pasir (bisa dihilangkan jika apel sudah cukup manis)
• 20 liter air
• 100 gram ragi kering

Resep minuman keras apel terlihat seperti ini:

1. Potong apel menjadi dua atau empat bagian
2. Giling semua apel menggunakan penggiling daging atau bor dengan alat konstruksi khusus sampai Anda mendapatkan pure yang homogen.
3. Tempatkan puree ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan 16 liter air.
4. Larutkan gula dalam sisa air dan pindahkan juga ke wadah fermentasi
5. Sebelum menambahkan ragi, Anda perlu memfermentasinya, menuangkannya ke dalam air hangat dengan suhu 30 hingga 35 derajat dengan perbandingan 1:10 dan biarkan diseduh selama 10-20 menit
   

   Ragi roti kering atau ragi lainnya cocok untuk membuat minuman keras apel, tetapi ragi anggur sangat ideal untuk membuat minuman keras apel.

6. Setelah tutup ragi mengembang, tambahkan ragi ke dalam wort dan campur semuanya
7. Tutup wadah rapat-rapat, pasang segel air dan letakkan tumbukan apel di tempat hangat hingga +25 derajat selama 7-12 hari
8. Setiap hari tumbukan perlu dibuka dan diperiksa. Jika sudah terbentuk lapisan padat (tutup) daging buah, aduk rata agar tidak menjadi asam
9. Ketika semua ampas sudah mengendap dan tumbukan menjadi lebih ringan, Anda masih dapat melakukan klarifikasi tambahan dengan bentonit atau segera mulai menyuling tumbukan apel.

Distilasi tumbukan apel

1. Apel tumbuk harus disuling 2 kali
2. Untuk penyulingan pertama disarankan menggunakan pembangkit uap atau ketel uap air. Metode ini memungkinkan Anda menyaring cairan tanpa penyaringan, sehingga mempertahankan lebih banyak rasa apel. Jika Anda tidak memiliki peralatan ini, ambil dan peras melalui beberapa lapis kain kasa.
3. Tuang tumbukan yang sudah jadi ke dalam kubus distilasi. Penting agar potongan kue tidak jatuh ke dalam wadah, jika tidak maka akan mulai gosong dan mengeluarkan rasa pahit.
4. Distilasi pertama disuling hampir hingga 5% alkohol dalam aliran. Penyulingan pertama sering kali menghasilkan minuman keras yang keruh karena minyak fusel apel
5. Ukur kekuatan alkohol mentah yang dihasilkan dan tentukan jumlah alkohol absolutnya
   

   Sebelum penyulingan kedua, minuman keras apel dapat dimasukkan ke dalam apel segar selama 3-4 hari, hal ini akan meningkatkan aroma apel dari produk yang sudah aromatik.

6. Encerkan bahan baku yang dihasilkan dengan air bersih hingga 20-30% tanpa metode pembersihan tambahan, karena aroma apel yang menyenangkan harus tetap ada pada produk akhir
7. Saring untuk kedua kalinya, bagi menjadi pecahan. Pilih 10% alkohol absolut pertama dari kepala, mereka memiliki bau yang tidak sedap dan mengandung banyak kotoran berbahaya, Anda tidak boleh meminumnya
8. Pilih produk utama dengan suhu dalam kubus 91 derajat, pilih sisanya secara terpisah untuk diproses lebih lanjut, seperti perbaikan
9. Encerkan nabati yang dihasilkan hingga kekuatan 40% dan diamkan dalam gelas di tempat gelap selama minimal 7 hari; setelah penuaan berakhir, nabati memperoleh aroma lembut dan kehilangan rasa tidak enaknya.

Resep dengan ragi dari jus apel

Tumbuk untuk nabati digunakan pada jus apel industri segar atau siap pakai, hanya jika 100% alami tanpa bahan pengawet, jika tidak, fermentasi akan sulit dan diperlukan pemupukan tambahan untuk tumbukan.

Cara membuat tumbukan dari jus apel:

1. Ambil 5 liter jus
2. Ambil 30 g ragi yang diperas atau 10 g ragi kering, sebaiknya ragi anggur
3. Teknologi pembuatan nabati dari sari apel paling sederhana, campurkan semua bahan dalam wadah fermentasi dan biarkan hingga terfermentasi di tempat yang hangat dan gelap.
4. Setelah fermentasi selesai, keluarkan tumbukan dari endapan.
5. Intinya, ini adalah anggur muda, setelah distilasi ganda Anda akan mendapatkan minuman keras dari anggur apel muda
6. “Anggur” yang dihasilkan dapat dibotolkan dan didiamkan selama beberapa bulan, sehingga Anda akan mendapatkan sari buah apel yang nikmat sebagai minuman mandiri.
7. Untuk mendapatkan nabati dari jus apel, sulinglah dua kali

Resep bebas ragi

Sebelum membuat nabati dari apel, penting untuk menguji varietas yang dipilih. Jika tidak ada ragi dalam resep tumbukan apel untuk nabati, Anda perlu melakukan tes: haluskan 1 kg varietas pilihan dan aduk dengan 200 g gula. Campuran tersebut harus aktif “berjalan” pada malam hari 2 hari.

Jika tes berhasil, mulailah menyiapkan bahan untuk tumbuk apel tanpa ragi:

• 10kg apel
• 4kg gula pasir
• 100 gram kismis

Resep memasaknya terdiri dari beberapa tahap:

1. Buat pure dan campur dengan gula
2. Untuk mempercepat fermentasi, tambahkan kismis
3. Aduk rata selama 10-15 menit hingga gula benar-benar larut.
4. Setelah 10-14 hari, keluarkan kuenya
5. Tumbuk apel disaring melalui beberapa lapis kain kasa
6. Tambahkan 6 gelas gula lagi dan biarkan selama 2 minggu
7. Setelah 2 minggu, tumbukan apel untuk nabati dikeluarkan dari sedimen dan disaring, siap untuk distilasi lebih lanjut

Meringkaskan

Hasil sulingan apel yang disiapkan sempurna untuk setiap saat sepanjang tahun. Aromanya yang tidak mengganggu cocok dengan makanan pembuka dingin, hidangan ayam, dan sayuran. Setelah menyiapkan minumannya sekali, Anda pasti ingin menggunakan resep serupa lagi. Bagaimanapun, proses ini cukup sederhana, hemat biaya, dan terjangkau.

Ini adalah tahun yang subur, cabang-cabangnya patah karena beratnya buah-buahan yang matang, dan tidak ada lagi ruang di rak untuk persiapan buatan sendiri - saatnya membuat minuman keras dari apel. Cara membuatnya tidak sulit, tentunya harus sedikit mengotak-atik, namun hasilnya worth it. Aroma apel yang juicy akan terasa jelas pada minumannya.

Teknologi memasak

Semua jenis apel cocok untuk nabati, tetapi lebih baik memilih yang lebih manis, yang akan berdampak positif pada hasil panen.

Resep paling umum untuk minuman keras apel:

• apel matang – 30 kg;
• ragi yang ditekan – 300 gram (opsional);
• gula pasir – 4 kg (opsional);
• mata air – 20 liter.

Apel dapat dicincang utuh atau dibuang inti dan bijinya. Bijinya menambah rasa asam dan pahit pada minuman.

Resep menggunakan jus apel:

• jus segar – 5 liter;
• ragi terkompresi – 30 gram (opsional);
• gula – 1 kg (opsional);
• air bersih – 2 liter.

Tidak disarankan untuk mengencerkan jus dengan banyak air - fermentasi tidak akan terlalu intens.

Kedua resep tersebut membutuhkan gula dan ragi, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa keduanya. Tanpa gula - jika Anda menyiapkan nabati dari apel dengan varietas manis yang eksklusif. Ragi bisa diganti dengan starter bubur apel atau segenggam kismis. Apel untuk dihaluskan sebaiknya tidak dicuci.

Tumbuk apel harus disiapkan persis sesuai resep. Tergantung pada metode persiapannya (dengan atau tanpa ragi), proses fermentasi akan berlangsung 7–45 hari. Setelah semua tanda pematangan muncul, Anda bisa mulai menyuling tumbukan menjadi minuman keras apel.

Penyulingan (distilasi) tumbukan apel

Tiriskan tumbukan dari endapan dan saring melalui beberapa lapis kain kasa atau kain bersih agar partikel apel tidak gosong saat distilasi. Bagi yang memiliki moonshine still dengan steam generator tanpa filter, rasa apelnya akan lebih cerah. Lakukan penyulingan pertama sesuai skema standar tanpa membagi menjadi pecahan.

Hal yang penting adalah melanjutkan seleksi hingga kekuatan aliran turun di bawah 5–7 derajat, karena bagian “ekor”-lah yang mengandung aroma utama apel.

Setelah sebelumnya menghitung jumlah alkohol murni, encerkan bahan mentah yang dihasilkan dengan air hingga 20–25 derajat dan suling kembali, tetapi secara fraksional (dibagi menjadi beberapa fraksi).

Kumpulkan fraksi “kepala” (10% pertama dari hasil) dengan api kecil, menggunakan indra penciuman Anda. Segera setelah aroma aliran menjadi menyenangkan, lengkapi koleksi “kepala” dan mulailah memilih “tubuh”. Hentikan penarikan distilat ketika kekuatan aliran mencapai 30 derajat.

Anda dapat melanjutkan penyulingan untuk mendapatkan fraksi “ekor”. Kumpulkan secara terpisah. “Ekor” tidak boleh diminum, tetapi dapat disuling ulang untuk mendapatkan hasil sulingan yang lebih berkualitas, tetapi karena volumenya biasanya kecil, hal ini terlalu merepotkan. Anda tidak bisa minum "kepala" (ini berbahaya bagi kesehatan Anda). Ini adalah 300-350 ml hasil sulingan pertama dengan bau menyengat yang perlu dihilangkan.

Moonshine dari apel setelah distilasi berulang kali memiliki kekuatan sekitar 65–80 derajat. Dapat diencerkan dengan air hingga 40–45 derajat. Itu harus didiamkan selama beberapa hari sebelum digunakan. Atau Anda dapat melakukan hal serupa dengan Calvados. Untuk melakukan ini, hasil sulingan perlu diencerkan hingga 60–65 derajat dan dituangkan ke dalam tong kayu ek selama sebulan, atau lebih baik lagi, selama satu tahun atau lebih. Jika tidak ada tong, Anda cukup menambahkan serpihan kayu ek ke dalam nabati dan membiarkannya selama sekitar satu bulan.

Minuman keras apel, yang dibuat di rumah, memiliki rasa dan aroma buah yang nyata, mudah diminum, dan semakin membaik seiring berjalannya waktu.