Cara mengasinkan timun agar renyah. Cara mengasinkan mentimun. Untuk membuat acar enak, keras dan renyah

Sulit untuk bertemu orang-orang yang acuh tak acuh terhadap acar. Sayuran kalengan yang tidak mengandung asam dan cuka juga bisa dimakan oleh anak-anak yang menyukai kelezatan tersebut. Menurut resep ini, mentimun dalam toples kuat dan enak seperti laras sayuran. Lantas, bagaimana cara mengasinkan timun agar renyah?

Pertama-tama kami akan memberikan nuansa, mengetahui yang mana, memungkinkan untuk mengasinkan mentimun renyah untuk musim dingin tanpa masalah. Yang paling enak adalah sayuran yang dipanen di pagi hari. Bahkan tidak perlu direndam, cukup dicuci menggunakan stoking nilon. Dalam proses pengalengan, mentimun tidak boleh dimasukkan rapat ke dalam toples dan dituangkan dengan larutan yang suhunya di atas sembilan puluh derajat. Jika tidak, sayuran akan membuat Anda kesal karena kelembutan dan kerapuhannya. Kosong juga harus disimpan dengan benar dan pastikan toples tidak mendingin di bawah minus delapan derajat. Guci harus disterilkan dengan benar. Cuci dulu dengan soda, lalu olah di oven. Atur wadah yang didinginkan terbalik di atas handuk.

Cara mulai mengasinkan mentimun

Kami menyiapkan buah-buahan dan rempah-rempah. Mentimun ukuran sedang sebanyak tiga kilogram saya dan biarkan terendam dalam air dingin semalaman. Jika waktunya singkat, Anda bisa merendamnya setidaknya selama beberapa jam. Langkah ini akan membuat mentimun tetap renyah saat diasinkan, dan sayuran akan montok dan tidak menyerap air garam. Ketimun dengan tuberkel gelap cocok untuk pengalengan dan rasanya enak. Untuk rempah-rempah, kami menggunakan daun ek, ceri, blackcurrant, kenari, dan lobak yang kuat. Daun besar dari sayuran yang sudah dicuci dan cabai dipotong-potong. Kami memilih dill dengan biji.

Selanjutnya, taruh beberapa daun yang sudah disiapkan dan lada cincang di bagian bawah panci yang dalam dan mentimun yang belum dipotong, cuci lagi di atasnya. Berikutnya adalah lapisan bumbu, lalu sayuran lagi. Lapisan terakhir harus dari daun. Sekarang Anda perlu menuangkan semua mentimun dengan air garam. Tiga kilogram sayuran membutuhkan sekitar lima liter air garam, di mana satu setengah sendok makan garam kasar ditempatkan dalam satu liter air dingin. Kami menekan wajan yang sudah diisi dengan beban dan membiarkannya diasinkan selama beberapa hari. Pada suhu dingin, ketimun harus diinfuskan hingga lima hari, dalam kondisi panas dua hari sudah cukup. Bakteri asam laktat biasanya muncul sebagai lapisan putih pada air garam.

Langkah selanjutnya adalah menuangkan larutan setelah diasinkan ke dalam panci lain dan mentimun dicuci bersih dari plak putih. Anda bisa membuang sayuran dari air garam, dia membawa bumbu dan aroma yang diperlukan ke sayuran.

Sekarang Anda bisa memasukkan mentimun ke dalam toples yang sudah disiapkan dan menuangkannya dengan larutan rebus di atasnya. Setelah mentimun ditutup dengan tutupnya, diamkan setidaknya selama sepuluh menit dalam air garam, larutan harus dituangkan lagi ke dalam panci dan direbus. Langkah terakhir adalah mengisi toples dengan sayuran dengan air garam. Anda perlu menuangkannya sedikit ke tepi dan menggulung tutupnya. Bank dengan camilan asin harus dibalik, ditutup dengan selimut dan tunggu sampai dingin. Setelah itu, Anda bisa menyembunyikan pengawetan hingga musim dingin. Dan dalam cuaca dingin, buka toples acar mentimun renyah dan nikmati rasanya.

Acar mentimun agar renyah untuk semua orang. Dibutuhkan sedikit waktu, keinginan, dan keyakinan bahwa semuanya akan berhasil.

Asin, acar mentimun... Bukan hanya sayuran dari toples, tapi juga simbol nyata dari pesta Rusia. Nah, apa itu meja tanpa acar?
Acar mentimun - dan komponen salad Olivier abadi, dan komponen acar yang menggugah selera, dan hidangan pembuka untuk minuman keras. Dan begitu saja, dengan kentang, acar mentimun renyah disukai semua orang. Ya, selalu menyenangkan menyiapkan beberapa kaleng acar seperti itu untuk musim dingin, andai saja resepnya bagus.

Waktu memasak aktif - 1 jam 10 menit. Bahan-bahannya diberikan untuk toples 3 liter.

Bahan-bahan

• mentimun - 2 kilogram
• "buket" untuk pengasinan - 2 buah
• bawang putih - 1 kepala
• merica hitam - 20 buah
• allspice - 20 buah
• garam kasar

Memasak

Cuci mentimun sampai bersih. Jika mentimun bukan hanya dari kebun, isi dengan air dingin selama beberapa jam, sebaiknya di malam hari.

Siapkan "buket" untuk pengasinan dan setengah jumlah merica. Komposisi "buket", biasanya meliputi: payung adas matang, daun lobak, kismis, ceri. Daun ek, tarragon, dan adas juga digunakan. Cuci "buket" sampai bersih, potong kasar. Bagilah setengah kepala bawang putih menjadi siung dan kupas.

Dalam mangkuk berenamel, taruh berlapis-lapis: selapis "buket", bawang putih, merica, selapis ketimun, dan seterusnya, hingga bahan habis. Lapisan terakhir adalah "buket".

Siapkan air garam. Dalam toples liter, tuangkan air dingin yang belum direbus ke atas dan masukkan 2 sendok makan garam. Aduk sampai benar-benar larut dan tuangkan ke dalam mangkuk berisi mentimun. Ulangi proses ini sampai mentimun benar-benar tertutup air garam. Tutupi bagian atas mentimun dengan piring bersih agar tidak mengapung. Biarkan mentimun terendam selama 3-4 hari. Waktu pengasinan tergantung pada suhu udara. Semakin hangat ruangan tempat mentimun berada, semakin cepat proses pengawetan berlangsung.

Selama 3-4 hari, mentimun bisa digulung. Kalau belum diasinkan seluruhnya, tidak apa-apa, sudah sampai di bank. Pertama, siapkan piring untuk pengalengan: bilas stoples kaca dan tutup logam dengan soda. Lepuh guci dengan air mendidih, dan rebus tutupnya selama 5 menit.

Siapkan "buket" baru, bawang putih, dan sisa lada untuk diasinkan. Cuci "buket", bagi setengah kepala bawang putih menjadi siung dan kupas.

Di bagian bawah toples kaca yang sudah disiapkan, taruh "buket", bawang putih dan merica.

Lalu masukkan acar mentimun ke dalam toples sekencang mungkin.

Dari air garam tempat mentimun difermentasi, buang "buket" lama. Taruh air garam di atas api, didihkan. Buang busa yang terbentuk.

Tuang mentimun yang sudah disiapkan dengan air garam mendidih.

Segera gulung stoples mentimun.

Balikkan toples mentimun dan bungkus dengan selimut selama 1-2 hari hingga benar-benar dingin. Setelah blanko dingin, bawa ke pantry untuk disimpan.

Untuk pengawetan, pilih mentimun varietas akhir, maka mentimun akan menjadi renyah.

Jangan gunakan garam beryodium dan garam halus.

Jangan memberi garam terlalu banyak pada air garam. Jika Anda memasukkan lebih banyak garam dari yang Anda butuhkan, maka proses fermentasi akan lemah atau tidak terjadi sama sekali.

Air garam saat mengasinkan mentimun harus keruh. Artinya sudah terbentuk asam laktat yang memiliki sifat pengawet, dan fermentasi berjalan dengan baik.

Setiap ibu rumah tangga ingin mengejutkan tamunya dan orang yang dicintainya mentimun yang enak... Namun tidak selalu memungkinkan untuk mengawetkan mentimun agar pedas dan renyah. Tampaknya semuanya dilakukan sebagaimana mestinya, tetapi mentimun jauh dari hasil yang diinginkan. Dan coba resep baru setiap tahun untuk mencapai hasil yang diinginkan. Beberapa tips sebelum pengalengan mentimun:

Untuk pengawetan, mentimun hijau dipilih, tidak terlalu matang, dengan daging buah yang padat dan ruang benih yang kurang berkembang. Untuk mendapatkan produk yang baik, kualitas ketimun segar sangat penting, oleh karena itu buah yang tumbuh terlalu besar, lamban, rusak atau sakit tidak boleh diasinkan. Yang terbaik adalah mengasinkan mentimun pada hari mereka dipetik atau pada hari kedua. Buah dibagi menjadi besar, sedang dan kecil: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Jadi, saya menawarkan sepuluh resep dan trik teratas:

1. Resep "Renyah".
Air asin:
untuk 1 liter air dingin (direbus atau disaring) - sedikit lebih dari 1,5 sendok makan garam
Untuk toples 3 liter:
1-2 siung bawang putih (potong lingkaran di bagian bawah), lalu mentimun,
di atas mentimun - sayuran hijau: beberapa perbungaan dill, daun kismis, daun ceri dengan tangkai, daun lobak

Benda kerja:

Cuci mentimun dan rendam terlebih dahulu dalam air dingin selama 4 jam (kami tidak memotong pantat mentimun).
Kemudian masukkan mentimun ke dalam toples bersih berisi bumbu, tuangkan air garam, tutup toples dengan tutup plastik dan taruh di tempat dingin (suhu ruangan harus sekitar 20 ° C).
Beberapa hari kemudian, saat proses fermentasi dimulai (tutup plastik pada toples akan membengkak), buka tutupnya untuk mengeluarkan udara - maka mentimun akan menjadi renyah. Setelah sehari, tutup kembali dan acar dapat dimasukkan ke dalam lemari es.
Acar seperti itu harus disimpan di tempat yang dingin (misalnya, di ruang bawah tanah atau lemari es). Jadi mereka diawetkan dengan sempurna sepanjang musim dingin dan tetap renyah (dan cukup pedas - karena bawang putih).

2. Resep ibu

Bumbu ditempatkan di bagian bawah toples - adas kering, adas hijau, daun lobak, bawang putih, merica hitam, daun salam.

Kemudian mentimun diletakkan dan dituangkan dengan rendaman.

Bumbunya disiapkan dalam panci terpisah: untuk 1 liter air, 2-3 sendok makan garam, 2-3 sendok makan gula. Rebus seluruh campuran dengan baik dan tambahkan 1 sendok makan sari cuka.

3. Mentimun pedas

Bahan-bahan:

1 kg mentimun, 30 g dill, 10 daun seledri atau peterseli, blackcurrant, 1 kacang hitam, dan 1 polong cabai merah.

Untuk air garam:

1 liter air, 3 sdm. sendok garam.

Ketimun sering diasinkan dalam enamel dan toples kaca. Bumbu diletakkan di bagian bawah, di tengah dan di atas. Ambil mentimun kecil.

Air garam dituangkan dengan sedikit kelebihan. Lingkaran kayu (bukan kayu lapis) atau piring porselen dan penindasan juga diletakkan di atasnya.

Piring dengan mentimun ditutup dengan kain bersih dan disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari.

Kemudian mereka dipindahkan ke ruangan yang dingin dan gelap.

Setelah 10-15 hari, air garam ditambahkan hingga penuh dan ditutup dengan kelopak.

4. Resep lama

Mereka mengambil 10 kg atau lebih mentimun, mencucinya dengan air dingin, memasukkannya ke dalam mangkuk dan melarutkan garam dalam air panas sebanding dengan jumlahnya. (kira-kira 50 g garam per 1 liter air). Mentimun dituangkan dengan air garam ini, ditaburi dill, daun blackcurrant, ditambahkan 2-4 siung bawang putih.

Saat air garam sudah dingin, mereka mengeluarkan piring dengan mentimun di ruang bawah tanah dan menaruhnya di atas es. Lingkaran kayu diletakkan di atas mentimun dan ditekan dengan batu bersih. Setelah 3-4 jam, ketimun sudah siap.

Rasio mentimun, bumbu, dan garam yang berbeda memberikan kualitas rasa yang berbeda pada acar. Asinan mentimun menurut dua resep ini, juga tua, sangat enak.

Metode nomor 1

Untuk 10 kg ketimun yang sudah disiapkan, diambil 600-700 g garam dan 500-600 g rempah-rempah (termasuk bumbu 40-50% dill, 5% bawang putih, dan sisanya adalah tarragon, daun dan akar lobak, seledri, peterseli, kemangi, daun ceri, blackcurrant, oak, dll.).

Untuk rasa yang tajam, ada baiknya menambahkan cabai merah kering atau 10-15 g segar.

Metode nomor 2

Mentimun yang sudah disiapkan ditempatkan dalam toples 3 liter, dituangkan dengan air garam dengan kecepatan 50-60 g garam per 1 liter air, ditutup dengan tutup dan disimpan selama 3-4 hari pada suhu kamar sampai fermentasi asam laktat dimulai. Kemudian air garam dari toples ditiriskan dan direbus.

Mentimun dicuci, sayuran yang sudah dicuci ditambahkan: untuk toples 3 liter - hingga 40 g dill, 6-8 siung bawang putih, dll. Bank dipasteurisasi pada suhu 90 derajat selama 12-15 menit, dikeluarkan dari air, segera disumbat.

5. Mentimun aspirin

Alih-alih cuka - aspirin. Ada enam tablet aspirin per toples tiga liter.

Dill, lobak, daun kismis, daun ceri, lada hitam (kacang polong) tidak dimasukkan ke dalam toples, tetapi dituangkan dengan air garam (2 sendok makan garam per liter air) ke dalam panci dan didihkan. Dan dengan air garam panas ini, mentimun dituangkan dua kali.

Stek dan daun dill tertinggal di wajan.

Sebelum menggulung toples, minyak sayur ditambahkan. Brine tidak pernah menjadi keruh, guci tidak pernah meledak, dapat disimpan di rumah. Ketimun diperoleh seolah-olah baru dipetik dari kebun kemarin, seolah-olah masih segar.

6. Mentimun asam manis

Sayuran pedas segar ditempatkan dalam toples: daun lobak, dill, tarragon, peterseli, seledri, dll. Sayuran besar dipotong menjadi 2-3 bagian. Kupas bawang bombay dan bawang putih kecil.

Dalam toples liter, masukkan 2 sdm. sendok makan cuka meja 9%, bawang merah, 1-2 siung bawang putih, 2-3 merica hitam, cengkeh, daun salam, 15-20 g bumbu segar dan ½ sendok teh mustard. Mentimun diletakkan dan dituangkan dengan isian panas.

Untuk menuangkan 1 liter air, diperlukan 50 g garam dan 25 g gula. Sterilkan toples liter air mendidih - 10 menit, toples 3 liter - 15 menit.

7. Pengalengan dengan jus kismis

Ambil mentimun kecil dengan ukuran yang sama. Bilas bersih dan potong ujungnya.

Di bagian bawah setiap toples, taruh 2-3 biji merica hitam, cengkeh, 1-2 siung bawang putih, setangkai dill dan mint.

Mentimun diatur dalam stoples secara vertikal. Tuang isian yang dibuat dari 1 liter air, 250 g jus kismis matang, 50 g garam, dan 20 g gula.

Didihkan dan tuangkan ke dalam stoples. Segera tutup tutupnya dan sterilkan selama 8 menit.

8. Ketimun dengan biji sesawi

Untuk 1 toples - mentimun kecil, 1 bawang bombay, 1 wortel kecil, bumbu untuk pengawetan, biji sawi.

Untuk 2 liter air - 1 sdm. cuka, 2 sdm. l. garam, 8 sdm. l. Sahara.

Cuci toples dengan baik, sterilkan (dalam oven), rebus tutupnya.

Cuci mentimun, jangan potong pantat dan hidungnya, masukkan saringan untuk mengalirkan air.

Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong cincin, taruh di dasar toples. Di sana juga taruh wortel (lingkaran), merica, cengkeh, daun salam dan 1 sdt. mustard (kacang polong).

Isi toples dengan mentimun, tuangkan air mendidih biasa, tutup dengan tutup dan diamkan hingga airnya hangat.

Tiriskan air ke dalam panci, rebus kembali, tambahkan garam, gula, cuka. Pastikan untuk mengeluarkan busa. Tuang air garam mendidih di atas mentimun dan gulung dengan cepat.

Balikkan stoples dan bungkus hingga dingin.

9. Mentimun yang kuat

Masukkan mentimun, sayuran hijau (daun kismis hitam, lobak, ceri, batang adas dan keranjang), daun salam, bawang putih ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Tuang air garam dingin (1 sendok makan garam per 1 liter air). Biarkan toples selama 3-5 hari tanpa lemari es, tutupi dengan kain kasa.

Buang lapisan putih yang dihasilkan, tuangkan air garam melalui saringan ke dalam panci dan didihkan selama 20 menit (disarankan untuk mengukur berapa banyak air garam yang dihasilkan). Mentimun, tanpa mengeluarkannya dari toples, bilas dengan air dingin mengalir 3 kali.

Tambahkan 0,5 liter air per 3 liter ke air garam + tambahkan 1 sdm. garam. Tuangkan mentimun. Menggulung. Balikkan, biarkan sampai hari berikutnya.

10. Acar mentimun pedas

Saat guci sedang disiapkan, Anda bisa memasak rendaman.

1 liter air
2 sdm garam tanpa seluncuran
1 sdm gula juga tanpa perosotan
Didihkan semuanya dan angkat.

Jadi kami mendapatkan toples panas. Di bagian bawah kami meletakkan sayuran yang sudah disiapkan (daun blackcurrant, lobak, ceri, batang dill dan keranjang), daun salam. Kami meletakkan mentimun dengan erat satu sama lain (sangat rapat!), Lada hitam di atasnya, allspice 1-2 kacang polong, lagi hijau dan cabai merah (di sini perhatian: jika lada utuh, maka Anda bisa meletakkan semuanya, jika ada dipotong, retak, lalu beri potongan tipis, jika tidak maka ketimun tidak akan bisa ditelan karena ketajamannya).

Tambahkan cuka 9%:
1 liter toples-2 sdm.
2 liter toples-3 sdm.
3 liter toples-5 sdm.

Tuang rendaman dalam aliran tipis

Di bagian bawah panci, nampan (atau kain lap), tuangkan air hangat sehingga toples lebih dari setengahnya terendam air. Tempatkan tutup di atas stoples. Masak sekitar 20 menit toples 2 liter. Anda bisa mengecek kesiapannya seperti ini: tutupnya sudah panas, mentimun sudah berubah warna dari hijau muda.

Kami mengeluarkan toples, meletakkannya di papan kayu. Taruh bawang putih, merica hitam, dan beberapa kacang polong allspice. Marinade diisi sampai penuh. Menggulung. Letakkan toples terbalik, bungkus dan biarkan selama sehari.

Trik kuliner kecil

Acar mentimun harus berukuran sedang, segar, dengan duri hitam. Ketimun dengan duri putih tidak cocok untuk pengalengan - mereka adalah makanan penutup, varietas yang mudah rusak. Bank dengan mentimun seperti itu cenderung "meledak". Ketimun "gabus" yang lamban juga tidak cocok. Mereka telah berbaring terlalu lama. Lebih baik memberi garam untuk dimakan, tanpa menggulungnya menjadi toples.

Rendam mentimun dalam air selama 2-6 jam. Prosedur ini akan "membuat" mentimun menjadi renyah.

Untuk menghindari situasi "meledak", tambahkan beberapa biji sesawi ke dalam toples. Terkadang gunakan 1 sendok alkohol atau aspirin.

Juga, untuk mentimun renyah, mereka menambahkan udang, dan terkadang kulit kayu ek.

Ketimun tidak akan berjamur, dan rasanya akan lebih enak jika Anda meletakkan lobak yang masih dipotong-potong di atasnya.

Yang disebut acar bawang putih memiliki rasa yang tajam dan pedas - saat diasinkan, bawang putih dan lobak digunakan dua kali lebih banyak.

Selamat makan!!!

Orang Romawi kuno tahu cara memasak acar, tetapi pikiran ingin tahu Rusia melangkah lebih jauh, dan Nizhny Novgorod, misalnya, menemukan acar mentimun dalam labu. Bagaimana Anda menyukai opsi ini? Acar mentimun telah lama menjadi produk primordial Rusia, yang persiapannya tidak diragukan lagi tidak ada bandingannya dengan kita, dan air asin yang menyertainya juga merupakan minuman Rusia kita, obat paling pasti untuk penyakit terkenal.

Agar acar berhasil, Anda perlu mengetahui beberapa aturan sederhana:

• Anda harus memilih mentimun untuk diawetkan dengan benar: mentimun harus berukuran kecil agar muat di dalam toples. Di dalam, ketimun yang dipilih tidak boleh berlubang, pilih buah yang kuat dan keras dengan kulit berjerawat. Sebelum proses memasak pastikan untuk merendam mentimun dalam air dingin selama 2-3 jam, mungkin lebih sedikit. Untuk pengasinan yang lebih baik, potong ekor mentimun dan tusuk dengan garpu;
• Kualitas air untuk pengawetan mentimun juga sangat penting. Nah, jika Anda memiliki kesempatan untuk menggunakan air bersih dari sumur, dan jika tidak menyaring air ledeng, Anda juga dapat menggunakan air kemasan yang dibeli. Bagaimanapun, semakin bersih airnya, semakin baik hasilnya.
• Piring yang digunakan untuk mengasinkan mentimun harus benar-benar bersih. Cuci stoples kaca sampai bersih dengan soda atau air sabun, bilas bersih, tuangkan dengan air mendidih dan keringkan. Anda juga bisa menyalakan stoples, misalnya di dalam oven, dengan suhu 100-110ºС. Pastikan untuk merebus tutup logam, bersihkan hingga kering dari kerak yang terbentuk, dan cuci tutup plastik secara menyeluruh dan tuangkan dengan air mendidih sebelum menutup stoples.
• Acar mentimun disebut acar karena garam memainkan peran terpenting dalam persiapannya. Untuk menyiapkan acar untuk musim dingin, gunakan garam batu biasa, sangat ideal untuk mengasinkan mentimun. Baik garam laut maupun, amit-amit, tidak cocok untuk tujuan kita - mentimun akan menjadi lunak. Berapa banyak garam yang dibutuhkan per liter air untuk menyiapkan air garam, resep yang dipilih akan memberi tahu Anda. Biasanya jumlah garam bervariasi dari 40 hingga 60 gram.
• Dan terakhir, tentang segala macam jamu, bumbu. Ada yang suka hitam atau allspice, ada yang suka biji sesawi atau cengkeh. Serangkaian bumbu klasik yang biasa terlihat seperti ini: merica, payung dill, lobak, dan daun kismis. Tapi Anda bisa melangkah lebih jauh dan menambahkan, misalnya kemangi, jintan, akar lobak, bawang putih, mustard, daun ek, dan ceri. Tempatkan bumbu di bagian bawah toples dan di antara mentimun, dan tutupi dengan lobak atau daun kismis di atasnya. Sepotong kulit kayu ek, ditambahkan ke semua bumbu lainnya, akan membuat buah lebih renyah.

Ada dua cara menyiapkan acar untuk musim dingin: dingin dan panas.
Metode penggaraman dingin sangat sederhana. Masukkan bumbu dan mentimun ke dalam toples yang sudah disiapkan. Kemudian aduk garam dalam jumlah yang tepat dalam air dingin dan tuangkan mentimun dengan air garam ini. Tutupi stoples dengan tutup nilon, panaskan dengan air panas. Dalam sebulan Anda akan menerima acar yang enak, yang harus disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah. Jangan tinggalkan mentimun yang disiapkan dengan cara ini di ruangan yang hangat untuk disimpan, merusak produk - mentimun dapat meledak begitu saja.

Mentimun acar panas disiapkan sebagai berikut: larutkan garam dalam air mendidih, tambahkan dill, lobak, beberapa daun kismis dan ceri, biarkan mendidih selama beberapa menit dan tuangkan mentimun dengan air garam ini. Biarkan toples ditutup dengan kain kasa selama beberapa hari yang ditentukan dalam resep. Setelah itu tambahkan air garam dan gulung toples dengan tutupnya. Ngomong-ngomong, agar toples tidak meledak, tambahkan beberapa biji sawi ke dalam air garam, dan beberapa irisan tipis lobak yang diletakkan di bawah tutupnya akan membantu melindungi mentimun dari jamur.

Nah, secara umum, itu saja. Teori adalah hal yang baik. Mari kita lanjutkan berlatih, karena bagi ibu rumah tangga mana pun kemampuan mengasinkan mentimun merupakan indikator keterampilan kulinernya.

Pengasinan dingin. Resep #1

Bahan-bahan:
mentimun,
daun kismis, ceri dan prem,
payung dill,
siung bawang putih,
garam (1 sendok makan dengan seluncuran untuk setiap toples), air.

Memasak:
Rendam mentimun dalam air dingin selama 2 jam. Kemudian masukkan 2-3 siung bawang putih, daun dan payung dill ke dalam stoples 3 liter yang bersih. Letakkan mentimun dengan rapat di atas bumbu. Tuang 1 sdm ke dalam setiap toples. garam dengan bagian atas, tuangkan air matang dingin dan tutup dengan tutup polietilen yang rapat. Balik toples mentimun beberapa kali agar garamnya menyebar, dan letakkan di tempat yang dingin. Air garam akan menjadi keruh pada awalnya, tetapi kemudian akan mulai menjadi cerah. Ketimun yang disiapkan dengan cara ini akan siap dimakan dalam 2-3 minggu, dan dapat disimpan selama hampir satu tahun. Sedikit cairan mungkin bocor dari bawah semacam penutup, tetapi Anda tidak dapat membuka stoples dan menambahkan air garam. Makan saja mentimun dari toples ini dulu.

Pengasinan dingin. Resep #2

Bahan-bahan:
2 kg mentimun
2 payung dill,
5 lembar daun blackcurrant,
5 daun ceri
1 siung bawang putih
20 g akar atau daun lobak,
8 merica hitam
¼ tumpukan. garam,
2 sdm Vodka,
1,5 liter air.

Memasak:
Tuangkan air mendidih ke atas mentimun dan segera celupkan ke dalam air es. Kemas rapat ke dalam toples 3 liter, pindahkan dengan daun yang sudah dicuci, adas, bawang putih, dan merica. Tuang larutan garam dingin yang sudah disiapkan, tambahkan vodka dan tutup toples dengan rapat dengan penutup plastik. Taruh acar yang sudah matang segera di tempat yang dingin. Ketimun keras dan hijau.

Metode pengawetan panas

Bahan-bahan:
mentimun,
garam,
gula,
Daun salam,
merica,
asam lemon,
air.

Memasak:
Pilih mentimun berdasarkan ukurannya, rendam dalam air dingin selama 2 jam, lalu tempatkan toples yang sudah disterilkan dengan rapat dalam 3 liter. Rebus air, tuangkan dengan hati-hati ke atas mentimun, tutupi dengan tutup dan biarkan selama 15 menit. Saat waktunya habis, tiriskan airnya. Rebus air lagi, tuangkan lagi ketimun dan biarkan selama waktu yang sama. Kemudian tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula dan garam dengan takaran 2 sdm. garam dan 3-4 sdm. gula untuk 1 toples. Jangan sampai jumlah gulanya membingungkan Anda, karena membuat mentimun menjadi renyah, tetapi tidak menambah rasa manis pada air garam. Rebus air garam. Tuang ½ sdt ke dalam setiap toples. asam sitrat, tuangkan air garam mendidih dan gulung dengan tutup logam yang sudah disterilkan. Kemudian Anda bisa membungkus mentimun selama sehari, atau Anda bisa membiarkannya dingin tanpa membungkusnya, meletakkannya di tempat gelap.

Mentimun asin dengan kulit kayu ek

Bahan-bahan:
mentimun,
daun kismis,
merica hitam,
dil,
daun ceri,
daun dan akar lobak,
bawang putih,
kulit kayu ek (dijual di apotek),
garam.

Memasak:
Di bagian bawah toples 3 liter, letakkan daun lobak, akar lobak, kupas dan potong-potong, merica hitam, daun kismis dan ceri, dill dan siung bawang putih cincang dan masing-masing 1 sdt. kulit kayu ek di setiap toples. Letakkan mentimun dengan rapat, taruh selembar lobak di atasnya. Untuk menyiapkan air garam, larutkan garam dalam air dingin mendidih dengan kecepatan 1 sdm. garam dengan bagian atas 1 liter air. Tuang mentimun dengan air garam dingin dan tutupi dengan tutup plastik, masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit sebelum ditutup. Simpan mentimun di tempat yang sejuk.

Acar mentimun "Harum"

Bahan (per toples 3 liter):
2 kg mentimun
3-4 payung dill,
2-3 daun salam,
2-3 siung bawang putih,
1 akar lobak
2 lembar daun lobak
2 daun ceri
3 tangkai seledri, peterseli dan tarragon,
5 merica hitam,
1 liter air
80 gram garam.

Memasak:
Sortir mentimun berdasarkan ukuran, cuci dan rendam dalam air dingin bersih selama 6-8 jam, lalu bilas dengan air bersih. Taruh bumbu dan mentimun berlapis-lapis di bagian bawah toples, taruh dill di atasnya. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air dingin. Tuang mentimun dengan air garam ke tepi toples, tutupi dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah busa putih muncul di permukaan, tiriskan air garam, rebus dengan baik dan tuangkan lagi ke atas mentimun. Segera tutupi dengan tutup logam yang sudah disiapkan dan gulung. Balikkan stoples, bungkus rapat dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.

Acar desa

Bahan-bahan:
mentimun,
bawang putih,
daun lobak,
dil,
garam kasar.

Memasak:
Rendam mentimun selama 4-6 jam. Cuci toples dengan baik, masukkan lobak, adas, bawang putih, dan mentimun ke dalamnya. Isi guci mentimun dengan air yang disaring. Letakkan selembar lobak di atas toples sehingga menutup leher toples. Masukkan 3 sdm ke dalam kain kasa. garam dengan seluncuran dan ikat simpul. Jumlah simpul tersebut harus sesuai dengan jumlah toples mentimun. Tempatkan simpul pada daun lobak. Hal utama adalah memastikan bahwa air harus menyentuh bintil, jika tidak garam tidak akan larut. Taruh guci di atas piring, karena cairan akan mengalir keluar selama proses fermentasi, dan biarkan dalam bentuk ini selama 3 hari. Setelah tiga hari, lepaskan simpulnya, bilas bersih dill dan daun lobak yang ada di atasnya, tiriskan air garamnya dan rebus, tambahkan air, karena sebagian sudah bocor. Tuang mentimun dengan air garam yang sudah jadi dan tutup dengan tutup nilon yang rapat. Awalnya, air garam akan menjadi keruh, tetapi jangan khawatir, setelah beberapa saat akan menjadi transparan, dan endapan akan terbentuk di bagian bawah, yang juga tidak mengganggu Anda. Simpan acar di tempat yang sejuk dan gelap.

Mentimun acar Rusia

Bahan-bahan:
3 kg mentimun,
2 sdm garam (per 1 liter air),
5 siung bawang putih (untuk 1 toples),
rempah-rempah, daun harum - sesuai selera Anda.

Memasak:
Sortir mentimun berdasarkan ukuran, cuci dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, lapisi dengan daun bawang putih, adas, ceri, oak, lobak, kismis, dll.Kemudian tuangkan mentimun ke dalam toples dengan air garam dan air yang sudah didinginkan. Tutupi stoples dengan cawan atau piring dan biarkan selama 3-4 hari. Kemudian tiriskan air garam dari stoples. Rebus air garam baru, tambahkan yang sama ke 1 liter air dan 2 sdm. l. garam. Tuang air garam mendidih dan segera gulung toples dengan tutup yang sudah disterilkan. Air garam tidak akan transparan sebagaimana mestinya.

Acar mentimun di vodka

Bahan (per toples 3L):
mentimun,
1,5 liter air,
150 ml vodka,
3 sdm Sahara,
2 sdm garam,
2 siung bawang putih
3 daun salam,
tangkai adas,
daun lobak.

Memasak:
Cuci mentimun sampai bersih, potong ujungnya. Taruh bumbu dan bawang putih di bagian bawah toples yang sudah disiapkan dan taruh mentimun dengan rapat. Encerkan garam dan gula dalam air dingin, tuangkan mentimun dengan larutan ini, lalu tuangkan ke dalam vodka. Tutupi toples dengan kain katun tipis dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Jangan lupa untuk rutin mengeluarkan buih yang dihasilkan. Pada hari ke-4, tiriskan air garam, rebus selama 5 menit, tuangkan kembali ke dalam toples dan gulung dengan tutup yang sudah disterilkan.

Mentimun asin dengan mustard

Bahan-bahan:
mentimun,
daun lobak,
payung dill,
daun ceri,
daun blackcurrant,
garam,
mustard (bubuk).

Memasak:
Cuci mentimun dengan baik. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci, masukkan mentimun dengan rapat dan tuangkan semuanya dengan air garam (2 sendok makan garam per 1 liter air matang). Letakkan lingkaran kayu atau piring besar di atas mentimun, atur penindasan dan biarkan selama 3 hari. Jangan lupa untuk mengawasi mentimun dan buang buihnya. Setelah tiga hari, tiriskan air garam, dan sebarkan mentimun dan herba ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Saring air garam, rebus, tambahkan 1 liter air mendidih dan 2 sdm. garam. Isi toples dengan air garam, tunggu 10 menit, tiriskan lagi, rebus, tambahkan 1-2 sdm. mustard kering. Untuk terakhir kalinya, isi mentimun dengan air garam dan gulung tutupnya. Balikkan dan biarkan hingga dingin tanpa dibungkus.

Acar mentimun dengan cabai

Bahan-bahan:
5 kg mentimun,
5 batang dill dengan payung,
10 siung bawang putih,
8 lembar daun lobak
20 daun kismis,
8 daun salam,
merica hitam,
cabai merah,
garam.

Memasak:
Pilih mentimun dengan ukuran yang sama untuk pengawetan, potong ujungnya dan masukkan ke dalam panci, taruh dill, bawang putih, daun kismis di tempat yang sama dan tuangkan ke dalam air garam yang disiapkan dengan kecepatan 2 sdm. garam per 1 liter air. Atur penindasan dan tinggalkan mentimun selama dua hari. Kemudian angkat bumbunya, saring air garamnya, bilas mentimun dan masukkan ke dalam toples steril bersama bumbu segar, tambahkan daun salam, daun lobak dan cabai merah (3-4 cincin cukup untuk toples 1 liter). Rebus air garam, tuangkan isi toples dengan air garam mendidih dan gulung dengan tutup yang sudah disterilkan.

Mentimun asin dalam jus tomat

Bahan (per toples 3 liter):
1,5 kg mentimun,
1,5 liter jus dari tomat segar,
3 sdm garam,
50 g adas,
10 gr tarragon
6-8 siung bawang putih.

Memasak:
Siapkan mentimun, toples, bumbu dan bawang putih. Tempatkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang, dill dan tarragon di bagian bawah toples. Tempatkan mentimun secara vertikal di atasnya. Peras jus dari tomat (sekitar 1,5 liter jus tomat per 3 liter toples). Didihkan jus, larutkan garam di dalamnya dan dinginkan. Tuang toples mentimun dengan jus dingin, tutupi dengan tutup plastik, setelah menahannya dengan air panas, dan taruh di tempat yang gelap dan dingin.

Selamat mempersiapkan!

Larisa Shuftaykina

Selama bertahun-tahun, mentimun telah menjadi tambahan yang baik untuk makanan apa pun. Satu-satunya hal yang disayangkan adalah mereka dengan cepat mengikuti dan pergi dengan cepat. Tetapi nyonya rumah telah beradaptasi dengan kekhasan mereka ini. Mereka menyiapkan mentimun untuk masa depan. Sebelumnya, sayuran ini diasinkan dalam tong dan disimpan di ruang bawah tanah dan gletser. Namun, dengan munculnya wadah kaca, perubahan dilakukan pada pengawetan mentimun - mentimun mulai dipanen untuk digunakan di masa mendatang dalam toples.

Paling sering mereka diasinkan dengan tambahan cuka. Namun sayangnya, tidak semua orang bisa makan acar mentimun yang asam. Di sinilah penggaraman datang untuk menyelamatkan. Acar ketimun dalam toples rasanya tidak jauh berbeda dengan tong. Tetapi agar produk yang dikumpulkan dan disiapkan dengan rajin untuk musim dingin tidak hilang, Anda perlu mengetahui beberapa fitur dari jenis persiapan ini.

Kehalusan memasak

• Varietas terbaik untuk pengasinan adalah Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Mentimun yang akan dipanen untuk digunakan di masa mendatang harus ditanam di tanah terbuka. Jangan beri garam mentimun rumah kaca, karena berair dan tidak berasa.
• Untuk mendapatkan produk dengan kualitas terbaik, Anda perlu menggunakan ketimun muda. Yang terkecil adalah acar - sayuran sepanjang 3-5 cm, kemudian ketimun - mentimun dengan panjang tidak lebih dari 7 cm Ukuran mentimun yang optimal untuk pengawetan adalah panjang hingga 12 cm. Anda dapat membuat acar buah dengan ukuran lebih besar, tetapi dalam hal ini buah akan memakan banyak ruang di dalam toples, dan tidak lazim untuk memotongnya menjadi bagian melintang dalam pengawetan. Mentimun besar bisa dibiarkan untuk diawetkan.
• Mentimun tidak memiliki rasa atau aroma yang nyata. Oleh karena itu, mereka diasinkan bersama dengan bumbu dan rempah-rempah aromatik. Setiap ibu rumah tangga memilih karangan bunga secara individual, dengan mempertimbangkan preferensi rasa keluarganya. Namun ada bumbu dan rempah populer yang paling sering digunakan dalam pengasinan. Ini adalah dill, bawang putih, cabai merah, merica, lobak, tarragon, gurih, ketumbar, seledri, peterseli.
• Ketimun diasinkan bersama dengan daun ceri, oak, blackcurrant. Daun tanaman ini mengandung tanin, sehingga acar tetap padat dan renyah.
• Terkadang, untuk fermentasi yang dipercepat, 1-2% gula ditambahkan ke dalam air garam. Ditempatkan jika mentimun besar atau sedikit layu diasinkan.
• Kualitas produk akhir juga bergantung pada garamnya. Jika garamnya jelek, maka garam tidak akan larut seluruhnya dalam air garam dan akan rontok dalam bentuk endapan, dan plak yang mirip jamur akan muncul pada sayuran.
• Biasanya, 6-7% air garam digunakan untuk mengawetkan mentimun kecil. Tetapi jika Anda harus mengasinkan spesimen yang lebih besar, jumlah garamnya dinaikkan menjadi 8-9%.

Fermentasi asam laktat mentimun

Fermentasi asam laktat adalah proses wajib untuk pengasinan. Yang terbaik dari semuanya, itu berlangsung pada suhu 20-22 °. Saat ini, berbagai jenis bakteri berkembang biak, dan bakteri pembusuk juga, tetapi asam laktat yang mendominasi. Ini dirayakan sekitar hari kelima. Anda dapat melihat bahwa ada lebih banyak air asin, dan berat mentimun berkurang. Faktanya adalah selama periode ini jus dari mereka masuk ke dalam air garam.

Kemudian tibalah tahap kedua penggaraman. Stoples berisi mentimun dibawa ke tempat yang sejuk, di mana selama 15-20 hari bakteri asam laktat terus mengeluarkan asam laktat secara intensif. Bersama dengan air garam, ia menembus ke dalam buah, sehingga beratnya mulai bertambah lagi dan menjadi lebih padat.

Kemudian tibalah fase ketiga: fermentasi hampir berhenti. Ketimun terus menyerap larutan garam. Pada akhir periode ini, mereka dapat digunakan.

Resep acar mentimun dalam toples

Pengasinan dalam toples sangat nyaman, karena tidak perlu menyimpan ruangan yang dilengkapi peralatan khusus dengan suhu rendah, yang dibutuhkan untuk acar dalam tong.

Mentimun dalam toples diasinkan dengan dua cara. Pada versi pertama, sayuran ini pertama-tama diasinkan dalam wadah apa pun (tong, wajan, ember) sesuai resep favorit Anda, kemudian dipindahkan ke toples, dituangkan dengan air garam yang sama, tetapi disaring, dan ditutup dengan tutup. Saat disegel seaming sudah dipasteurisasi sebelumnya.

Pada versi kedua, ketimun langsung diasinkan dalam toples.

Acar mentimun dalam toples: resep pertama

• mentimun segar - 1,6-1,8 kg;
• garam - 70 g per 1 liter air;
• adas - 40 g;
• bawang putih - 8 siung;
• cabai merah dalam polong - 5 g;
• peterseli, seledri - secukupnya;
• lobak (akar) - 5 g.

Metode memasak

• Siapkan air garam terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, larutkan semua garam dalam sedikit air panas, lalu gabungkan dengan sisa air. Biarkan air garam mendingin dan mengendap. Kemudian saring melalui beberapa lapis kain kasa.
• Sortir mentimun berdasarkan ukurannya. Sisihkan buah yang bengkok, terlalu matang atau terlalu besar.
• Rendam mentimun dalam semangkuk air dingin selama 5-8 jam. Ini akan membantu memulihkan kesegaran dan juiciness mereka. Selain itu, ketimun tersebut tetap padat selama penggaraman dan tidak ada rongga di dalamnya.
• Potong ujung-ujungnya di mana kotoran dapat menumpuk. Dan juga diyakini bahwa nitrat terbanyak ada di sana. Cuci buah sampai bersih.
• Tempatkan mentimun tegak dalam stoples bersih. Isi dengan air garam. Tutup dengan tutup. Biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari.
• Saat fermentasi asam laktat dimulai, tuangkan air garam dari toples ke dalam panci dan didihkan.
• Bilas mentimun.
• Cuci sayuran hijau, bawang putih kupas, polong lada utuh.
• Tempatkan mentimun secara vertikal di dalam toples, pindahkan dengan bumbu. Isi dengan air garam panas.
• Tempatkan stoples di dalam panci dengan alas lebar, tutup dengan tutupnya. Tuang air panas ke dalam mangkuk hingga ke bahu toples. Pasteurisasi selama 15 menit pada suhu 90°.
• Keluarkan stoples dari air dan segera tutup.
• Dinginkan terbalik.

Acar mentimun dalam toples: resep kedua

Bahan (untuk satu toples tiga liter):

• mentimun segar - 1,6-1,8 kg;
• lobak - 1 lembar;
• payung dill - 3 pcs.;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun blackcurrant - 5 pcs.;
• daun ceri - 2 buah;
• garam - 100 g;
• air.

Metode memasak

• Sortir mentimun. Rendam selama beberapa jam dalam air dingin. Mencuci. Potong ujungnya.
• Tumpuk secara vertikal dalam toples bersih sambil menambahkan sayuran yang sudah dicuci.
• Tuangkan garam. Isi dengan air dingin. Tutupi toples dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Agar garam larut dengan baik, balikkan toples secara berkala, setelah sebelumnya ditutup dengan penutup. Jangan khawatir tentang ketimun yang terlalu asin, mereka akan mengambil garam sebanyak yang mereka butuhkan.
• Saat fermentasi asam laktat dimulai, tiriskan air garamnya: Anda tidak membutuhkannya lagi.
• Tuang air bersih ke dalam toples mentimun dan segera tuangkan.
• Tuang air dingin lagi. Tutup toples dengan penutup nilon yang rapat. Tempatkan stoples di tempat yang kering, gelap, dan sejuk.

Acar mentimun dalam toples: resep ketiga

Bahan-bahan:

• mentimun segar - 1,6-1,8 kg;
• dill (hijau) - 50 g;
• bawang putih - 6 g;
• paprika merah - 1,5 g;
• lobak (akar) - 6 g;
• daun blackcurrant - 10-15 lembar;
• daun tarragon - 6 buah.;
• garam - 70 g per 1 liter air.

Metode memasak

• Siapkan air garam dengan merebus air dengan garam. Dinginkan lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa. Biarkan istirahat.
• Sortir mentimun segar, sisakan hanya yang kecil dan sedang (panjang tidak lebih dari 11 cm).
• Rendam buah selama beberapa jam dalam air dingin. Mencuci. Potong ujungnya.
• Cuci sayuran dan bawang putih dengan air dingin.
• Masukkan mentimun dengan bumbu ke dalam toples.
• Isi dengan air garam yang sudah disiapkan dan diendapkan. Tutup penutupnya. Taruh di tempat yang hangat selama 12 hari untuk difermentasi.
• Kemudian tambahkan air garam ke bagian atas toples.
• Pasteurisasi selama 15 menit pada suhu 90°. Tutup rapat.

Mentimun acar dalam toples - pedas, pedas, dengan pra-penggaraman di wadah lain

Bahan (untuk satu toples tiga liter):

• mentimun segar - 1,6-1,8 kg;
• dill (hijau) - 40 g;
• biji adas - 1,5-2 g;
• lobak (akar) - 5 g;
• bawang putih liar (bawang putih liar) - 1 batang;
• cabai pedas - 2 g;
• garam - 60-80 g per 1 liter air.

Metode memasak
Tahap satu:

• Sortir mentimun. Rendam dalam air dingin selama 5-6 jam.
• Cuci sampai bersih. Potong ujungnya.
• Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan garam ke dalam panci dan tuangkan air. Mendidihkan. Tenang. Saring melalui beberapa lapis kain kasa.
• Cuci sayuran, paprika, dan lobak yang sudah dikupas.
• Masukkan mentimun ke dalam panci atau tong, pindahkan dengan bumbu. Isi dengan air garam. Letakkan lingkaran, dan di atasnya - penindasan.
• Biarkan wadah di tempat yang hangat selama 4-5 hari untuk fermentasi asam laktat. Saat fermentasi berhenti, keluarkan film, busa, cetakan dari permukaan air garam. Top up dengan air garam segar. Taruh di tempat yang dingin untuk membuat acar mentimun. Tetapi pada saat yang sama, pastikan untuk membersihkan cetakan setiap hari, cuci lingkaran dengan penindasan.

Tahap dua:

• Buang acar mentimun dari air garam, bilas bersih dengan air dingin.
• Tempatkan dalam stoples tiga liter yang bersih.
• Saring air garam tempat mentimun diasinkan melalui kain. Tuang di atas mentimun. Tutup toples dengan tutup steril.
• Tempatkan toples mentimun dalam wadah lebar (baskom), tuangkan air ke bahu toples dan letakkan di atas kompor. Untuk mencegah toples pecah, letakkan lingkaran kayu atau kain lembut di bagian bawah piring. Didihkan. Catat waktu mulai saat ini dan sterilkan mentimun selama 25 menit.
• Tutup stoples dengan rapat. Tenang.

Catatan untuk pemilik

Acar mentimun setelah fermentasi asam laktat biasanya keruh. Selama sterilisasi, mikroorganisme penyebab fermentasi ini mati. Selama penyimpanan mentimun, semua kekeruhan mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan. Jika Anda mengocok toples mentimun, air garam akan kembali keruh. Sedimen tidak mempengaruhi kualitas produk.

Anda bisa mengawetkan mentimun tanpa air garam. Dalam hal ini, Anda perlu menyiapkan yang baru. Untuk melakukan ini, ambil 30 g garam, tambahkan 7-8 g asam sitrat dan encerkan dalam 1 liter air. Dinginkan air garam, biarkan mengendap, lalu saring.

Ketimun dengan pengasinan awal dalam wadah berbeda dapat disiapkan sesuai resep apa pun. Hanya komposisi bumbu yang berubah, karena ketimunnya pedas, berbau bawang putin, atau pedas. Jumlah garam tetap sama.