Jamur asin ringan dalam toples. Pengasinan jamur (pengawetan jamur dingin, panas, kering)
Sebelumnya, jamur terutama diasinkan dalam tong kayu besar dan digunakan metode yang disebut pengasinan dingin. Jamur dengan cara ini dapat dipanen jika memungkinkan untuk mengumpulkannya di hutan dalam jumlah yang cukup banyak dan varietas yang sama. Pengasinan jamur dengan cara dingin hanya cocok untuk jenis berikut: russula, smoothie, jamur susu, volushki, tutup susu kunyit, jamur tabur dan lain-lain yang daging buahnya pipih rapuh.
Rendam jamur yang sudah dibersihkan dari kotoran dan debu dalam air dingin selama satu atau dua hari. Pada saat yang sama, ganti air menjadi air tawar beberapa kali setiap hari. Untuk jamur yang dagingnya pahit, gunakan bukan air murni, melainkan air yang sedikit asin dan diasamkan (untuk satu liter cairan, ambil 2 gram asam sitrat dan 10 gram garam meja). Segarkan juga beberapa kali sehari. Beberapa jamur memiliki rasa pahit yang sangat kuat; rendam dalam air asin selama beberapa hari. Kali ini berbeda untuk spesies yang berbeda:
— pahit dan bernilai – 3-4 hari;
— jamur susu dan podgruzdi – 2-3 hari;
- wavelet dan bandeng, Hering - 1-2 hari.
Jamur dengan daging buah netral (russula dan tutup susu kunyit) tidak boleh direndam sama sekali, tetapi cukup dicuci bersih dengan air mengalir.
Rebus jamur sebelum diasinkan.
Alih-alih direndam, jamur apa pun bisa direbus dengan air asin. Untuk melakukan ini, tambahkan 10 gram garam ke dalam satu liter garam dan rebus air garamnya. Simpan jamur dalam cairan panas untuk jangka waktu yang bervariasi:
- wavefish dan bandeng, Hering - hingga satu jam;
- valui, chanterelles, podgruzdi dan pahit - hingga dua puluh menit;
- jamur susu - hingga enam menit.
Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin di rumah menggunakan pengawetan dingin.
Tempatkan jamur yang disiapkan dengan salah satu metode yang dijelaskan di atas dalam lapisan enam sentimeter ke dalam tong besar. Tutupi bagian bawah tong dengan garam kering dan tambahkan juga garam ke setiap lapisan. Untuk setiap kilogram jamur yang direndam atau direbus dan didinginkan, ambil garam:
- untuk tutup susu kunyit - 40 gram;
— untuk terompet, russula, jamur susu dan lain-lain – 50 gram.
Selain garam, letakkan bawang putih cincang, biji jintan, daun kismis dan ceri di antara jamur, dan, jika diinginkan, lobak segar.
Tutupi tong berisi jamur dengan serbet kanvas dan tekan acar dengan tekanan. Simpan jamur di tempat hangat selama beberapa hari agar sarinya keluar. Setelah itu, pindahkan tong ke ruang bawah tanah yang dingin. Pengasinan jamur dengan cara dingin baik karena lama kelamaan akan menjadi lebih padat di dalam tong dan wadah dapat diisi sampai ke atas dengan jamur yang baru dipetik dan direndam.
Simpan tong jamur pada suhu minus satu hingga plus tujuh derajat dan pastikan selalu ada air garam di atas jamur. Jika kurang, tambahkan garam segar: untuk 1 liter air, ambil 20 gram garam.
Lihat juga video: Mengumpulkan dan mengasinkan jamur susu
Juga: Pengasinan jamur susu. Bagian 1
Pengasinan jamur susu Bagian 2.
Pengawetan jamur adalah cara yang umum dan dapat diandalkan untuk mengawetkan hasil panen. Olahan buatan sendiri tidak hanya enak, tapi juga nyaman digunakan. Anda bisa menyiapkan banyak hidangan berbeda dengan jamur asin. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara menyimpan jamur asin yang benar.
Sumber: depositphotos.com
Kondisi penting pertama untuk penyimpanan jamur asin dalam jangka panjang adalah sterilitas peralatan. Jika bakteri masuk ke dalam wadah, jamur asin akan rusak meskipun syarat lain terpenuhi. Wadah kaca dan keramik disterilkan, dan panci, ember, dan tong dicuci bersih, disiram air mendidih dengan air mendidih, dan dikeringkan.
Poin penting berikutnya adalah suhu. Terlepas dari metode pengawetannya, jamur disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering. Suhu yang disarankan adalah sekitar +6 °C. Tingkat yang lebih tinggi menyebabkan jamur menjadi asam, dan pada suhu rendah jamur menjadi rapuh dan kehilangan rasanya. Jamur asin di rumah paling baik disimpan di lemari es. Cadangan dalam jumlah besar disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang kering (balkon kaca juga dapat digunakan untuk tujuan ini). Agar jamur tidak membeku, jamur diisolasi dengan selimut bekas, serbuk gergaji, dll.
Anda hanya boleh makan jamur yang Anda yakini 100% aman. Jamur basi, makanan kaleng yang berjamur atau tidak disiapkan dengan benar bisa berakibat fatal!
Hal lain yang mempengaruhi penyimpanan jamur asin dalam jangka panjang adalah air asin. Garam yang berlebihan akan mengawetkan jamur untuk waktu yang lama, tetapi tidak mungkin memakan produk seperti itu. Kekurangan garam menyebabkan terjadinya proses fermentasi. Siapkan air garam hanya menggunakan resep yang sudah terbukti dan sumber yang dapat dipercaya.
Jika produk disimpan dalam air garam, balikkan kaldu seminggu sekali untuk memastikan air garam berpindah dan memenuhi semua jamur secara menyeluruh.
Wadah penyimpanan jamur asin juga sangat penting. Wadah kaca, kayu dan enamel harus digunakan; Hindari peralatan dari tanah liat, timah galvanis, aluminium atau plastik. Jangan menutupi jamur dengan plastik, kertas plastik atau kertas roti - ini adalah lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan jamur dan ragi.
Sumber: depositphotos.com
Menyimpan jamur asin. Metode jahitan tertutup
Teknologi yang salah dalam mengawetkan jamur dengan sterilisasi dan jahitan dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang tidak dapat diperbaiki (mengakibatkan botulisme, keracunan, dan infeksi usus lainnya). Aturan utama yang harus diikuti adalah mematuhi ketentuan sterilisasi secara menyeluruh. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda sendiri, lebih baik jangan menggulung jamur. Sterilisasi harus dilakukan pada suhu +120…+125 °C; Hanya autoklaf yang dapat menyediakan kondisi seperti itu. Saat pengalengan di rumah, untuk menghindari keracunan, metode lain digunakan:
- jamur dicuci bersih dan direbus 2-3 kali dengan selang waktu 24-36 jam. Kaki tebal direbus 2 kali lebih lama;
- peralatan penyimpanan telah disterilkan secara menyeluruh sebelumnya;
- sebelum membuka jamur kalengan, rebus stoples setidaknya selama 30 menit sejak mendidih agar racunnya musnah;
- gunakan rendaman cuka. Jamur acar buatan sendiri lebih aman dibandingkan jamur asin dan acar.
Sumber: depositphotos.com
Poin penting berikutnya: berapa lama jamur asin bisa disimpan dan dalam kondisi apa? Semua makanan kaleng harus disimpan di tempat yang gelap, kering, dan sejuk. Jamur yang disterilkan disimpan pada suhu 0 hingga +15 ° C dan kelembaban udara tidak lebih dari 75%. Dianjurkan untuk menyimpan olahan buatan sendiri di lemari es. Umur simpan makanan kaleng buatan sendiri tidak melebihi 6-8 bulan. Jamur asin buatan pabrik bertahan lebih lama (tanggal kadaluwarsa berbeda-beda antar produsen).
Semua jamur yang disterilkan dalam air garam harus segera dimakan setelah dibuka tutupnya. Hanya olahan yang menggunakan larutan cuka pedas kuat yang dapat disimpan di lemari es dalam toples terbuka selama beberapa hari.
Umur simpan sediaan buatan sendiri adalah 6-12 bulan (tergantung cara penyimpanannya).
Banyak ibu rumah tangga yang khawatir dengan pertanyaan: berapa lama jamur asin bisa disimpan di lemari es? Dengan mempertimbangkan kondisi suhu yang disarankan, umur simpan di ruang bawah tanah dan lemari es akan sama - tidak lebih dari 1 tahun. Acar jamur yang tidak disterilkan dapat disimpan tidak lebih dari 8 bulan. Acar jamur yang dibuka di lemari es, tergantung jumlah cuka dalam bumbunya, dapat disimpan tidak lebih dari 1 bulan. Menurut standar sanitasi, jamur asin dan rebus yang dikemas dalam tong harus disimpan pada suhu 0...+2 °C selama tidak lebih dari 6 bulan. Di rumah, lebih mudah menyimpan jamur asin dalam toples kaca atau mangkuk enamel di lemari es atau di balkon kaca.
Selama penyimpanan, pastikan untuk memeriksa persediaan Anda secara teratur: jamur harus selalu berada dalam air garam, jika tidak jamur akan mulai berjamur. Disarankan untuk mengocok wadah berisi jamur seminggu sekali untuk memastikan pergerakan air garam (jika sediaan diisi dengan minyak di atas air garam, jangan menyentuhnya). Jika sebagian air garam telah menguap, tambahkan air matang dingin dengan garam ke dalam wadah (50 g garam per 1 liter air).
Sumber: depositphotos.com
Pengawetan dan penyimpanan jamur harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Jika Anda tidak memiliki tempat penyimpanan yang sesuai dengan kondisi yang sesuai, sebaiknya jangan melakukan banyak persiapan (atau menggunakan produk buatan pabrik).
Cara umum untuk menyimpan jamur asin adalah tuangkan di atas air garam lemak babi, minyak sayur atau mentega. Ini mencegah pembentukan spora bakteri dan jamur. Dalam hal ini, lebih baik mengikat wadah di atasnya dengan kain atau kain kasa. Jika jamur disimpan dalam stoples, jamur dapat ditutup dengan tutup kaca atau logam yang disekrup, tetapi tidak rapat. Beberapa ibu rumah tangga mengeringkan air garam dan mengisi jamur dengan minyak sebelum disimpan. Untuk penyimpanan seperti itu, lebih baik menggoreng atau merebus jamur terlebih dahulu. Segala sediaan yang menggunakan minyak harus disimpan di tempat gelap. Dalam cahaya, lemak terurai, dan produk akan memiliki rasa tengik.
Ada metode lain untuk penyimpanan jamur asin dalam jangka panjang. Setelah diasinkan, jamurnya kencang (tanpa rongga) dipadatkan ke dalam toples. Produk harus mencapai hampir sampai ke bagian atas wadah. Letakkan kain katun yang dibasahi vodka di atas jamur (ini akan mencegah munculnya jamur). Setelah itu, jamur ditekan dengan batang yang sebelumnya direndam dalam vodka, dipindahkan melintang di atas bahu toples (tongkat akan berfungsi sebagai penekan). Jus akan muncul di atas jamur, menutupinya 1-2 cm. Jika jusnya kurang, Anda bisa menambahkan air asin matang pada suhu kamar (50 g garam per 1 liter air). Bagian atas stoples ditutup dengan tutup plastik tebal, juga diolah dengan vodka. Jamur asin harus disimpan di tempat paling gelap dan paling sejuk di rumah. Dalam bentuk ini, umur simpan jamur asin adalah 1-1,5 tahun.
Selamat siang teman. Waktu cocok, atau mungkin cocok, untuk memetik jamur. Saya sangat suka memetik jamur, bahkan lebih dari memakannya. Selain itu, untuk memakan jamur di musim dingin, Anda perlu mengasinkannya. Mari kita cari tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin.
Secara umum, saya takut membeli jamur dalam toples dari orang asing atau di toko. Karena Anda tidak pernah tahu, saya tidak tahu bagaimana mereka disiapkan di sana, Anda bisa keracunan. Kami akan menjelaskan kepada Anda satu resep universal yang cocok untuk semua jenis jamur. Dan kami akan menambahkan sedikit resep untuk beberapa spesies yang kami kumpulkan sendiri.
Resep universal untuk mengasinkan jamur
Kakek saya membagikan resep ini kepada kami. Katanya hampir semua jamur selalu diasinkan dengan cara ini. Dan menganalisis resep lainnya, kami menyadari bahwa resep ini adalah dasar dari semua resep lainnya.
Baru saja dikumpulkan
Tentu saja sebelum diasinkan mereka perlu dibersihkan dari kotoran, cacing dan serangga.
Sebelum direndam, jamur perlu dibersihkan hingga kering. Kita membuang segala sesuatu yang dapat dikeluarkan dari daun, dari tanah, dan sebagainya, baru kemudian kita basahi dan kemudian dibersihkan.
Dan di sini lagi, jamur direndam dalam waktu lama dengan rasa pahit untuk menghapusnya. Jamur yang tersisa tidak direndam. Tapi kami masih merendam sisa jamurnya air sedikit asin selama sekitar 3-4 jam, agar semua “bekaraz” keluar jika ada.
Kapan terakhir kali air dikuras? bilas lagi dengan air mengalir, keluarkan airnya dan timbang. Anda perlu mengetahui berat garam: untuk 1 kg jamur - 2 sendok makan garam. Sekarang mari kita mulai mengasinkan.
Berikut resep sederhana untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Gulung hingga rata, pastikan stoplesnya bersih dan direbus dengan baik agar jamur tidak rusak.
Jamur susu asin, jamur renyah.
Jamur direndam Kami melanjutkan topik tentang cara mengasinkan jamur untuk musim dingin. Resep berikut ini praktis tidak berbeda dengan resep yang dijelaskan di atas, namun kami melakukannya sedikit berbeda.
Kami merendam jamur susu selama kurang lebih 3 hari, mungkin sedikit lagi. Dan saat membaca, kami menggunakan spons cuci piring biasa, yang sisinya keras. Pada saat yang sama, kami mencuci setiap jamur dengan air mengalir.
Sekarang stoples sudah dingin, letakkan di tempat yang sejuk, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, dan di musim dingin, hasilnya renyah dan sangat lezat.
Mentega garam dan jamur madu.
cendawan muda Mari kita cari tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dan lihat resep sederhana lainnya, yang terutama kami gunakan untuk jamur mentega dan madu.
Ini g ikannya tidak pahit, jadi kita bersihkan saja. Anda bisa memasukkan minyak ke dalam air selama beberapa menit, lalu membersihkannya, lepaskan “kulit” atas. Kami memotong yang besar.
Jamur madu tidak sulit dibersihkan, apalagi yang terkecil. D Untuk pengawetan kami menggunakan jamur madu ukuran kecil dan sedang dan sisanya untuk digoreng. Tidak perlu merendamnya juga. Beberapa jamur berukuran sedang bisa dipotong. Panjang kakinya tidak kami sisakan, sekitar 2-3 cm.
Kita akan butuh:
- kacang polong allspice;
- merica hitam;
- Dill dengan payung. Kira-kira 1 payung per toples 0,5;
- Daun salam dalam bungkus (1 daun per toples 0,5);
- Bawang putih 1-2 kepala;
- Cuka 9%. Dapat dibuat dari 70%: 8 bagian air dan 1 bagian cuka;
- Garam;
- Gula.
Saat bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, Anda perlu memahaminya bahwa semua jamur bisa diasinkan, sangat. Dan resepnya hampir sama. Hanya pemrosesannya yang berbeda secara signifikan, perhatikan ini. oleh: Subbotin Pavel
Bagi sebagian orang, datangnya musim gugur adalah peristiwa yang menyedihkan: hari semakin pendek dan cuaca semakin dingin. Sebaliknya, ada pula yang menantikan saat-saat seperti ini untuk menikmati warna dan hadiahnya. Kebanyakan orang yang suka memetik dan memakan jamur termasuk dalam kategori kedua. Mereka tahu bahwa waktu paling produktif adalah bulan September. Para pecinta kuliner mengantisipasi bagaimana mereka akan menikmatinya terlebih dahulu. Jamur asin, yang resepnya dimiliki setiap ibu rumah tangga dan dalam lebih dari satu versi, diasamkan, digoreng, dan direbus, selalu diterima sebagai tamu di meja. Dan, tentu saja, hasil hutan ini dipanen untuk digunakan di masa depan, untuk musim dingin. Jamur asin bukanlah resep yang paling mudah: Anda harus mengotak-atiknya. Namun, hasilnya sepadan. Jadi, asin untuk musim dingin.
Sedikit tentang keamanan
Di semua keluarga yang tradisi berjalan-jalan di hutan musim gugur dan musim panas, anak-anak diajari sejak usia dini bahwa tidak semua jamur itu sehat. Namun, tidak ada salahnya untuk mengingatkan Anda akan hal ini. Banyak jenis jamur yang dapat dimakan memiliki “kembaran” yang menyebabkan keracunan serius. Oleh karena itu, lebih baik habiskan perjalanan berburu jamur pertama Anda bersama teman yang berpengalaman.
Hasil hutan yang secara tradisional dimanfaatkan sebagai pangan juga memerlukan pertimbangan serius. Hampir setiap resep acar jamur untuk musim dingin dimulai dengan rekomendasi untuk pra-pemrosesan produk: direndam atau direbus. Poin-poin ini tidak boleh dilewati dalam keadaan apa pun! Jamur, bahkan yang dapat dimakan sepenuhnya dan tumbuh di tempat yang terkenal, mengakumulasi zat berbahaya dengan sempurna.
Tahap persiapan
Penyortiran adalah tempat dimulainya jamur asin. Resep memasak pertama-tama memerlukan pemilahan “mangsa” hutan dan membaginya menjadi beberapa jenis. Varietas jamur yang berbeda, biasanya, memerlukan pemrosesan yang sedikit berbeda, jadi lebih baik tidak mencampurkannya. Kemudian semuanya dibersihkan dari kotoran dan kotoran di air mengalir.
Tahap selanjutnya adalah perendaman. Ada rekomendasi berbeda dalam hal ini. Dalam beberapa kasus, tahap ini diperbolehkan untuk dihilangkan (misalnya, saat menyiapkan jamur porcini asin). Resep olahan dari hasil hutan yang bercirikan sari susu yang pahit (svinushki, sambiloto dan lain-lain) selalu memerlukan perendaman selama 3-5 hari atau bahkan direbus. Selama kurang lebih tiga hari, perlu menyimpan jamur kuwe, valui, bandeng, Hering, dan jamur susu dalam air asin dingin. Dalam hal ini, jamur perlu dijaga di bawah tekanan di tempat yang suhunya dijaga pada suhu rendah. Air harus diganti minimal dua kali sehari. Untuk mencegah jamur menjadi asam, disarankan untuk menambahkan garam ke dalam larutan - sekitar 3% dari berat produk utama.
Dua metode
Ada dua pilihan cara memasak jamur asin. Resep persiapan dingin melibatkan perendaman awal hasil hutan sesuai dengan prinsip yang dijelaskan di atas. Cara panas diawali dengan merebus jamur. Untuk cara pertama, jamur susu, volushki, russula, valui, biola, jamur putih, dan tutup susu kunyit cocok. Hampir semua jamur lainnya diasinkan panas.
(metode dingin)
Tutup susu kunyit yang harum dan cerah adalah favorit banyak pecinta kuliner. Untuk mengasinkannya, bahan-bahan berikut digunakan per kilogram jamur:
daun kismis hitam - 20 g;
garam - 40 gram;
daun salam - 2 gram;
allspice - 4 kacang polong.
Tutup susu kunyit dibersihkan dari kotoran, dimasukkan ke dalam saringan dan disiram dengan air mendidih sebanyak dua kali. Kemudian dicuci dengan air mengalir. Bumbu diletakkan di dasar mangkuk yang sesuai, dan jamur diletakkan di atasnya dengan tutupnya menghadap ke atas. Setiap lapisan (5-6 cm) ditaburi garam; kismis dan daun salam dan beberapa merica juga ditambahkan di atasnya. Jamur ditutup dengan selembar kain bersih, di mana tutupnya diletakkan (kayu atau enamel dengan pegangan di bawah, harus pas dengan bebas ke dalam piring). Di atasnya diberi tekanan, misalnya batu yang dicuci dan dibakar (bukan batu bata atau batu kapur!), dibungkus dengan kain kasa. Anda tidak boleh menggunakan benda logam sebagai muatan.
Setelah dua hingga tiga hari, air garam akan muncul di atas tekanan. Jika ini tidak terjadi, beban harus ditambah. Setiap 2-3 hari, kelebihan air garam ditiriskan hingga jamur benar-benar padat.
Anda perlu menyimpan tutup susu kunyit di tempat yang sejuk, sekitar dua kali seminggu Anda perlu mengganti kain dan mencuci papan kayu atau tutupnya.
Tidak hanya untuk tutup susu kunyit
Anda bisa memasak jamur asin lainnya dengan cara serupa. Resepnya cocok untuk jamur susu, jamur putih, dan russula. Untuk yang pertama, jumlah garam yang dipertahankan sama. Untuk volushka dan russula, ambil sedikit lagi - 50 g.
Ryzhiki bisa dimakan setelah 10-12 hari. Jenis jamur lain memerlukan pengasinan lebih lama: jamur susu - 30-40 hari, jamur terompet - setidaknya 40 hari.
resep masakan panas
Opsi pengawetan kedua melibatkan merebus bahan utama. Ini adalah metode yang paling sering digunakan untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin. Untuk satu kilogram ambil:
garam - 2 sendok makan;
daun salam - 2-3 lembar;
daun kismis hitam - 2-3 lembar;
daun ceri - 4-5 lembar;
lada hitam - 4-5 kacang polong;
adas - sekitar 5 g;
cengkeh - 3 tunas.
Sebelum Anda perlu menyiapkannya (perhitungan bahan diberikan khusus untuk jamur yang disiapkan). Mereka dibersihkan dari kotoran, tutupnya dipisahkan dari batangnya (hanya tutupnya saja yang diasinkan, atau tutup dan batangnya diasinkan secara terpisah). Jamur sebagian besar dipotong kecil-kecil. Air dituangkan ke dalam panci dengan kecepatan setengah gelas per 1 kg hasil hutan olahan. Tuangkan semua garam ke dalam cairan dan biarkan campuran mendidih. Kemudian jamur dicelupkan ke dalamnya. Masak selama sekitar 30 menit, aduk terus agar tidak gosong. Setelah semua busa dikeluarkan dari kaldu, Anda bisa menambahkan bumbu.
Sangat mudah untuk mengetahui kapan jamur sudah siap: jamur mulai tenggelam ke dasar, dan air garam menjadi jernih. Setelah selesai dimasak, tutup atau batangnya perlu didinginkan. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah untuk membuangnya ke dalam wadah besar. Kemudian jamur porcini dipindahkan ke wadah yang sudah disiapkan, diisi air garam dan ditutup. Cairan tidak boleh lebih dari 1/5 massa bahan utama. Jamur Porcini siap dalam waktu sekitar 40-45 hari.
Nuansa
Anda juga bisa mengasinkan jamur jenis lain dengan cara panas. Tergantung pada varietasnya, waktu memasak dari saat mendidih bervariasi:
greenfinches - 5-8 menit;
jamur susu - 5-10 menit;
cendawan dan cendawan - 20-30 menit;
russula dan volushki - 10-15 menit;
jamur madu - 25-30 menit;
nilai - 30-35 menit;
Tutup susu kunyitnya tidak direbus, melainkan hanya disiram air mendidih sebanyak dua atau tiga kali.
Hampir semua jamur bisa dimakan setelah 40-45 hari. Valuis membutuhkan waktu lebih lama untuk dipersiapkan: mereka perlu berumur sekitar 55 hari.
Putaran
Ada cara yang diketahui banyak ibu rumah tangga agar jamur asin bisa awet lebih lama. Resep untuk menyiapkannya untuk musim dingin termasuk mengawetkannya. Jamur yang sudah disiapkan dipindahkan ke panci bersama dengan semua cairannya dan dibakar. Didihkan adonan (jangan lupa diaduk!). Setelah itu, jamur panas segera dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup dengan penutup. Wadah ditempatkan dalam panci berisi air dan dibiarkan mendidih. Stoples setengah liter disterilkan selama 12-15 menit, stoples liter selama 15-20 menit. Penting untuk dicatat bahwa air garam harus membentuk sekitar 20% dari massa jamur. Jika kurang, maka perlu menambah volume cairan. 1 sendok makan garam dilarutkan dalam satu liter air, dan stoples diisi dengan campuran ini.
Hidangan jamur asin: resep kaviar dan salad
Jamur yang disiapkan menggunakan salah satu metode yang dijelaskan baik di musim dingin dan musim panas, baik dimakan sendiri maupun sebagai elemen dari berbagai hidangan. Misalnya, mereka ideal untuk salad yang lezat, yang sangat relevan selama cuaca dingin. Sebelum menyiapkan hidangan apa pun, jika perlu, jamur asin direndam atau dicuci.
Untuk salad dengan saus tomat, Anda membutuhkan:
jamur asin - 0,5 kg;
bawang putih - 2 siung;
pasta tomat dan cuka - masing-masing satu sendok makan;
minyak sayur - 50 ml;
bawang hijau, adas, peterseli.
Pasta tomat dikocok dengan cuka dan minyak. Bawang putih cincang dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam campuran. Jamur dipotong-potong. Kemudian dicampur dengan saus.
Anda bisa menyiapkan salad lain dengan jamur asin. Resepnya mencakup 300 g hasil hutan yang dipanen: 100 g acar mentimun, wortel, bit, kentang dan kubis, serta 50 g bawang bombay, 50 ml minyak sayur, gula, garam, dan peterseli. Sayuran (wortel, bit, dan kentang) perlu direbus, dikupas, dipotong dadu, dan kol diparut. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, acar jamur dan mentimun menjadi irisan. Bahan-bahannya dicampur dan dibumbui dengan minyak. Garam dan gula ditambahkan sesuai selera. Hidangan yang sudah jadi dihiasi dengan peterseli.
Yang tak kalah populer adalah kaviar berbahan dasar jamur asin. Resepnya juga cukup sederhana. Untuk 300-350 g jamur, ambil satu bawang bombay, mentimun asin atau acar. Anda juga membutuhkan:
minyak sayur - 2-3 sdm. aku.;
mustard - 1 sdt;
cuka (5%) - 2-3 sdm. aku.;
garam dan merica.
Jamur bisa dicincang atau dicincang. Bagi mereka Anda perlu menambahkan bawang bombay dan mentimun cincang halus. Kemudian campuran tersebut harus dibumbui dengan minyak dan mustard yang diencerkan dengan cuka. Setelah itu, kaviar diasinkan dan dibumbui, diaduk rata dan disajikan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sayuran ke dalam hidangan.
Jamur asin merupakan resep yang membutuhkan persiapan bahan yang matang dan waktu yang lama, sehingga tidak semua ibu rumah tangga memutuskan untuk membuat olahan tersebut. Namun, rasa istimewa dan aroma pedas dari hidangan ini sepadan dengan usaha yang dilakukan.
Langkah 1: bersihkan jamur.
Pertama-tama, jamur perlu disortir, dicuci, dan dikupas. Untuk kenyamanan, saya sarankan mencuci jamur di baskom, mengganti air beberapa kali, sehingga daun, jarum, ranting kecil, dan sisa-sisa hutan lainnya yang tersangkut akan lebih mudah lepas.Ketika tahap pengawetan jamur yang paling sulit dan memakan waktu telah selesai, dan semua tutup serta batang telah dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh, potonglah. Jamur berukuran besar bisa dibelah menjadi beberapa bagian, untuk jamur sedang cukup pisahkan tutup dari batangnya, dan jamur kecil dibiarkan utuh.
Langkah 2: rebus jamur.
Tuang sedikit air ke dalam panci (sebaiknya yang berenamel atau dengan dasar yang tebal) dan tambahkan garam. Tambahkan jamur di sana dan letakkan semuanya di atas api sedang. Didihkan, lalu masak 20-25 menit sampai jamur siap. Jamur yang sudah jadi akan mengendap di dasar.
Setelah matang, angkat wajan berisi jamur dari api lalu dinginkan hingga suhu kamar.
Langkah 3: acar jamur.
Siapkan stoples kaca dengan mensterilkannya dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.
Tempatkan beberapa bumbu di bagian bawah stoples yang sudah disiapkan. Kemudian selapis jamur dan lagi selapis bumbu dan rempah. Hal ini diperlukan agar jamur di dalam toples terendam secara merata dengan aroma dan rasa bawang putih, merica, daun salam, dan sebagainya. Jadi, secara berlapis-lapis, isi toples kaca hingga ke gantungan. Kemudian gunakan satu sendok makan untuk menekan perlahan bagian atas jamur dan membuang sisa air. Letakkan daun salam di bagian paling atas, tuangkan minyak sayur ke dalam stoples, lapisannya harus kira-kira 5-7 milimeter tingginya, dan tutup (tetapi tidak rapat) benda kerja dengan penutup.
Untuk berjaga-jaga, jika tiba-tiba selama fermentasi jus mulai mengalir keluar, setiap toples harus dimasukkan ke dalam kantong plastik yang kuat.
Langkah 4: sajikan jamur asin panas.
Sajikan jamur asin panas sebagai hidangan pembuka, letakkan di piring terpisah. Biarkan semua orang mengambil sebanyak yang mereka butuhkan. Tentu saja, Anda bisa menyiapkan berbagai salad dengan jamur asin.
Selamat makan!
Acar jamur panas untuk musim dingin harus disimpan di tempat sejuk dan gelap, sebaiknya di lemari es.
Siapkan jamur dalam toples kecil. Dengan cara ini mereka akan memakan lebih sedikit ruang di lemari es dan Anda dapat mengosongkan seluruh toples sekaligus.
Menurut resep ini, paling enak memberi garam pada tutup susu kunyit, jamur madu, dan cendawan.
Artikel tentang topik tersebut
