Cara membumbui anggur anggur buatan sendiri. Anggur anggur biru buatan sendiri. Membuat anggur anggur. Anggur buatan sendiri dari anggur kering

Apa yang kita butuhkan untuk 6 liter anggur anggur buatan sendiri:

10kg anggur
2,5-3 kg gula pasir

Cara membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur

1. Ambil seikat buah anggur dan petik semua buah berinya. Dalam ember enamel, Anda perlu menghancurkan buah anggur dalam porsi kecil dengan tangan atau menghancurkannya sampai jus muncul dalam jumlah banyak.
3. Kemudian tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama kurang lebih 4-5 hari. Pada saat yang sama, aduk massa anggur dengan spatula kayu 2 kali sehari.
4. Setelah buah anggur yang dihancurkan mengembang, Anda perlu memasukkannya ke dalam saringan untuk mengalirkan sarinya dan memerasnya melalui kain tipis. Kemudian tuangkan jus anggur murni ke dalam stoples, tambahkan gula pasir dan aduk.
5. Letakkan sarung tangan medis yang sudah dicuci di leher toples, tusuk beberapa lubang di jari Anda dengan jarum dan ikat erat dengan karet gelang membentuk lingkaran.

6. Biarkan anggur terfermentasi selama 2-3 minggu pada suhu kamar. Pastikan untuk mengawasi sarung tangan Anda. Pada awal proses, ia mengembang, dan bila mengempis, itu tandanya anggur sudah siap.
7. Setelah ragi mengendap dan anggur menjadi bersih dan gelembung-gelembung tidak lagi muncul, Anda perlu menyaringnya dengan hati-hati dan menutupnya. Penting agar ragi tidak masuk ke dalam botol bersih.
8. Tempatkan wine di tempat yang sejuk selama kurang lebih 1 bulan. Selama waktu ini, tuangkan anggur ke dalam botol lain sebanyak 3 kali, sisakan endapan di botol sebelumnya. Kemudian biarkan wine di tempat sejuk selama satu bulan lagi dan setelah itu Anda bisa mencicipinya.

Anggur anggur buatan sendiri selalu menikmati popularitas yang cukup besar di meja mana pun, sehingga setiap pembuat anggur, bahkan seorang pemula, dengan senang hati mencoba membuat anggur sesuai dengan berbagai resep, termasuk versi klasik - dari anggur.

Berikut ini resep anggur anggur yang luar biasa: langkah demi langkah dan mudah di rumah (dengan foto dan instruksi).

Memilih vintage yang tepat untuk anggur

Agar anggur anggur (dan bukan hanya anggur buatan sendiri) menjadi benar-benar enak dan beraroma, perlu menggunakan produk berkualitas tinggi dan, yang paling penting, produk yang tepat untuk membuatnya - varietas anggur.

Buah beri dari varietas ini dicirikan oleh ukurannya yang kecil dan kepadatan tandannya. Di bawah ini adalah beberapa tip berharga dari pembuat anggur berpengalaman mengenai pemilihan dan persiapan bahan untuk anggur:

Nasihat. Buah anggur yang dikumpulkan untuk membuat anggur tidak boleh dicuci, karena lapisan putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih dari ragi anggur. Bilas atau bahkan cuci anggur hanya jika digunakan starter dengan ragi anggur berkualitas tinggi.

Buah anggur yang dipanen harus dipisahkan dari bagian punggung, disortir, membuang semua buah beri yang tidak cocok, termasuk buah beri kering dan berjamur. Setelah seleksi awal, buah beri dituangkan dalam jumlah kecil ke dalam wadah yang dalam dan dihancurkan. Anda bisa menggunakan penghancur kentang biasa atau penggiling daging. Buah beri harus dihancurkan dengan sangat hati-hati agar masing-masing buah mengeluarkan semua sarinya.

Proses pembuatan anggur

Membuat anggur berkualitas adalah proses yang cukup sederhana jika Anda mengikuti semua langkah resepnya dengan ketat. Berikut ini adalah proses langkah demi langkah untuk menyiapkan anggur.

Fermentasi pulp

Daging buah yang sudah jadi atau buah beri yang dihancurkan, yang sebelumnya dipisahkan dari bagian punggungnya, dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditutup rapat dengan kain katun. Perlu diingat bahwa wadahnya sebaiknya hanya diisi 2/3nya dengan bahan wine.

Wadah berisi pulp dipasang di ruangan dengan suhu yang ketat, berkisar antara 18 dan 23 derajat. Jika suhunya di atas tanda kedua, pulp mungkin akan berfermentasi terlalu kuat, sehingga akan berubah menjadi cuka. Jika suhu di bawah tanda pertama, proses fermentasi mungkin berjalan terlalu lambat atau bahkan tidak dimulai sama sekali.

Jadi, setelah beberapa hari, proses fermentasi akan dimulai dan must (jus, yang pada dasarnya adalah anggur anggur muda) akan mulai terpisah dari ampasnya. Daging buah dan wort harus dicampur secara menyeluruh setiap hari, jika tidak, daging buah akan menjadi asam dan rasa produk yang belum jadi akan rusak.

Persiapan anggur harus

5-7 hari setelah dimulainya fermentasi, ampasnya harus diperas secara menyeluruh, sehingga memisahkan wort darinya. Putaran pertama dilakukan melalui saringan, putaran kedua melalui beberapa lapis kain kasa. Wort yang dimurnikan harus berfermentasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah bersih (harus diisi hanya 3/4) dan ditutup rapat dengan sumbat dan tabung.

Perhatian! Pembuat anggur berpengalaman percaya bahwa memisahkan pulp dari wort adalah tindakan yang salah, yang selanjutnya akan menghilangkan aroma dalam dan sisa rasa yang lembut dari produk jadi.

Jika Anda ingin meninggalkan ampasnya, Anda tidak boleh memerasnya untuk memisahkan wort: cukup tuangkan seluruh produk ke dalam wadah baru dan tutup dengan penutup dengan sedotan. Tabung tersebut akan berfungsi sebagai semacam pelindung terhadap oksigen: salah satu ujungnya harus diturunkan ke dalam wadah berisi air, ujung lainnya ke dalam anggur.

Pada tahap ini, penting untuk mengontrol kekuatan dan kemanisan anggur, yang pertama-tama bergantung pada kandungan fruktosa dalam produk. Anda dapat mengatur indikator ini dengan menambahkan jumlah gula tertentu. Di daerah kami, sebagian besar varietas dengan kandungan fruktosa rendah tumbuh, oleh karena itu, jika gula tidak ditambahkan selama pembuatan anggur, anggur akan menjadi kering.

Takaran gula biasanya diminum sebagai berikut: sekitar 1 sdm. per 1 liter produk setengah jadi. Gula ditambahkan sebagai berikut: Anda perlu menuangkan sedikit wort, panaskan dan tuangkan gula ke dalamnya, aduk massa sampai yang terakhir larut sepenuhnya. Setelah itu, tuangkan kembali komposisi manis yang dihasilkan ke dalam wadah berisi anggur.

Penyumbatan anggur setengah jadi

Pada tahap ini, Anda harus memisahkan semua sedimen dari wort yang sudah jadi (untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengalirkan anggur melalui sedotan, dengan hati-hati menurunkan wadah berisi air di bawah wadah berisi anggur). Pastikan untuk memeriksa jumlah gula pada produk: jika Anda menyukai anggur anggur kering, Anda tidak memerlukan gula. Jika tidak, pastikan untuk menambahkannya ke dalam anggur dan aduk rata.

Yang tersisa hanyalah menuangkan anggur anggur ke dalam botol kaca gelap dan menutupnya dengan rapat (ini diperlukan agar sisa karbon dioksida yang terkandung dalam anggur menemukan “jalan keluar”).

Sterilisasi produk

Ini adalah tahap terakhir namun tidak kalah pentingnya dalam pembuatan wine buatan sendiri. Beberapa pembuat anggur percaya bahwa proses ini harus terjadi secara alami: anggur harus dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan (2-3) sampai proses fermentasi berhenti, setelah sebelumnya memasang segel air pada setiap botol. Selama periode ini, Anda harus mengeringkan anggur setidaknya beberapa kali untuk menghilangkan endapan.

Ada cara lain untuk mensterilkan anggur - secara paksa. Botol anggur harus ditutup rapat, dibungkus dengan kain dan ditempatkan dalam wadah berisi air. Tempatkan termometer di salah satu botol dan sterilkan produk hingga suhunya naik hingga 60 derajat. Setelah itu, semua ragi akan mati dan proses fermentasi akan berhenti total. Karbon dioksida yang tersisa juga akan keluar melalui sumbat yang tertutup rapat.

Setelah itu, Anda dapat menutup botol dengan rapat dan mengirimkannya ke tempat sejuk dan kering. Sebuah produk yang telah melalui semua tahap persiapan dengan benar akan mampu memperoleh aroma dan kedalaman rasa yang luar biasa yang sangat disukai banyak orang terhadap anggur anggur. Semoga beruntung!

Anggur anggur buatan sendiri Siapapun bisa melakukannya, yang utama adalah mengikuti aturan dasar persiapannya. Dan kami akan dengan senang hati memberi tahu Anda tentangnya.

Anggur anggur buatan sendiri.

Memilih varietas anggur.

Tidak semua varietas anggur cocok untuk pembuatan anggur. Jika Anda menggunakan variasi meja, kemungkinan besar Anda tidak akan mendapatkan rasa dan sisa rasa yang diinginkan. Untuk mendapatkan minuman yang enak, ambillah Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Anda harus memetik buah beri pada akhir September, sebelum awal musim dingin. Jika cuaca di luar hangat, biarkan buah beri di pohon anggur selama mungkin. Namun jika seharian hujan, sebaiknya buru-buru mengumpulkannya. Buahnya mungkin membusuk, dan Anda tidak akan bisa memulai proses pembuatan anggur. Salah satu syarat terpenting untuk panen adalah tandan kering. Untuk membuat anggur meja ringan, kumpulkan buah beri yang agak mentah. Anggur layu bisa menjadi anggur pencuci mulut yang luar biasa.

Sortir buah beri yang dikumpulkan, buang yang busuk, kering, busuk, atau sakit. Pastikan untuk membuang ranting-rantingnya agar anggur tidak memperoleh rasa asam dan pahit yang tidak enak karena adanya tanin. Seluruh proses penyortiran mungkin memakan banyak waktu, tetapi Anda akan mendapatkan minuman yang nikmat. Hasilnya, buah anggur harus menjadi bersih. Tidak perlu mencucinya. Lapisan keputihan pada buah anggur adalah ragi anggur asli, yang diperlukan untuk fermentasi.

Persiapan anggur anggur buatan sendiri.

Persiapan peralatan dan wadah.

Wadah terbaik untuk membuat anggur adalah tong kayu ek. Namun, Anda juga bisa mengambil wadah enamel atau botol kaca. Laras perlu direndam dan dikukus. Jika wadahnya baru, maka perlu dicuci. Sebelum disimpan difumigasi dengan belerang. Untuk menghancurkan buah-buahan dan beri, penggiling daging dengan alat tambahan dan penghancur khusus digunakan. Jus dari ampasnya dapat diekstraksi menggunakan juicer atau alat press khusus. Pastikan bagian logam alat pres terbuat dari baja tahan karat. Sejumlah kecil ampas juga dapat diperas tanpa alat khusus. Untuk melakukan ini, cukup masukkan ke dalam tas kain. Untuk menyiapkan minuman, ambil hanya buah beri dan buah matang. Bilas buah beri yang lembut pada saringan atau saringan, rendam dalam air, lalu hancurkan dengan penghancur untuk membuat bubur.

Resep anggur anggur buatan sendiri.

Mempersiapkan buah beri.

Sebagai bahan baku, kami menyarankan Anda untuk menggunakan anggur biru dari varietas seperti "Gurzuf pink", "Livadian black", "Golubok". Di awal musim gugur, Anda dapat dengan mudah menemukannya di pasaran dengan harga yang sangat terjangkau. Belilah hanya tandan matang yang mengandung gula dalam jumlah maksimal. Jangan mencucinya dalam kondisi apapun. Cukup pisahkan buah beri dari cabangnya dan letakkan di wadah yang sesuai. setelah dihaluskan akan didapat ampasnya, tuang ke dalam wadah berleher lebar, biarkan selama 8-10 hari dengan suhu 10-15 derajat.

Kontrol fermentasi.

Setelah beberapa jam, proses fermentasi akan dimulai pada pulp. Wort harus diaduk beberapa kali sehari, menghilangkan kulit dari permukaan. Jika Anda melewatkan momen ini, kue akan tenggelam ke dasar dan minuman akan rusak bahkan sebelum Anda memasukkannya ke dalam botol. Setelah sekitar 7-9 hari, kulit tidak lagi dapat menempel di permukaan, sehingga Anda dapat mulai menyaring. Siapkan wadah terlebih dahulu, saring campuran melalui beberapa lapis kain tebal atau kain kasa, tuang sarinya secara perlahan.

Menambahkan gula pasir.

Anda perlu menambahkan gula ke dalam minuman, jika tidak maka akan menjadi asam. Jumlah gula pasir akan tergantung pada jenis anggur yang ingin Anda buat - kering atau manis. Sayangnya, tanpa itu tidak mungkin dilakukan sepenuhnya. Tuang tiga hingga empat liter wort ke dalam panci terpisah, tambahkan tiga gelas gula pasir, dan nyalakan api kecil. Setelah gula benar-benar larut, tuang ke wadah utama, aduk, dan cicipi. Prosedur ini dapat diulangi beberapa kali untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Anda mungkin juga tertarik

Infusi.

Ini adalah tahap akhir pembuatan anggur. Vinzo harus dimasukkan ke dalam toples tiga liter. Sisakan 3 cm ke tenggorokan, letakkan segel air di atasnya. Pada hari kedua, biasanya, gas mulai keluar melalui tabung segel air. Pada hari ketiga, sedimen dapat ditemukan di dasar. Tuang anggur ke dalam stoples baru dan tutupi airnya. Setelah sebulan, Anda dapat mengambil sampel.

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella.

Pertama-tama, Anda perlu mengumpulkan buah anggur, memilahnya dengan hati-hati, membuang buah beri, daun, ranting yang busuk dan mentah, dan membuang sampah. Buah tidak perlu dicuci sebelum dibuat wine, tetapi harus bersih. Inilah gunanya proses penyortiran. Kemudian peras jus dari buahnya. Ini bisa dilakukan dengan kaki Anda atau hidung belang kayu. Masukkan ampas ke dalam panci enamel atau wadah plastik food grade. Tambahkan 30% air (dari total volume pulp). Kamu membutuhkan 40 gr gula pasir per liter. Biarkan wadah selama 3 hari. Setelah itu, pulp akan mulai berfermentasi dan “tutup” akan terbentuk. Anda perlu mengaduk minuman untuk “mematahkan” tutup ini. Setelah beberapa waktu, “tutup” akan mulai terbentuk dengan sangat cepat. Dalam hal ini, harus dikeluarkan dan diperas melalui 2 lapis kain kasa. Tuang 40% air matang ke dalam cairan yang dihasilkan dan biarkan berfermentasi kembali. Tuang wort ke dalam botol kaca, isi hingga?. Tutupi bagian leher dengan kapas agar busa tidak keluar. Segera setelah fermentasi menjadi tenang, kenakan sarung tangan medis di setiap leher, kencangkan dan buat lubang di salah satu jari. Setelah sarung tangan terlepas, tambahkan 200g gula untuk setiap liter air. Tuang wort dari botol, larutkan gula di dalamnya, panaskan, aduk, tuang kembali. Setelah semua gula terfermentasi, biarkan botol selama sebulan, lalu gunakan sedotan vinil untuk menuangkan anggur untuk penyimpanan jangka panjang. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi. Tidak perlu mengaduknya.

Bagaimana membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur.

Sortir 10 kg tandan anggur (tidak perlu dicuci), hancurkan dengan tangan di atas ember enamel. Jika Anda memiliki mesin press tangan, gunakanlah. Tempatkan ampas dan sari buahnya ke dalam wadah, tutup dengan kain kasa, letakkan di tempat hangat, dan biarkan selama beberapa hari. Saring jus ke dalam ember enamel, peras ampasnya dengan hati-hati dengan tangan Anda agar jus mengendap di dasar. Setelah sekitar 5 hari lagi, saring jus ke dalam ember enamel, dan peras kue di atas ember. Tuang jus ke dalam wadah bersih, pasang segel air, dan biarkan hingga fermentasi. Fermentasi dalam hal ini akan berlangsung 12 hingga 20 hari. Tanda-tanda berakhirnya proses dapat diperhatikan: tidak adanya gelembung gas, minuman secara bertahap akan menjadi ringan, dan ragi akan mengendap di dasar. Dengan menggunakan siphon, tuangkan wine ke dalam botol bersih, pasang kembali segel air, bawa botol ke ruang bawah tanah, biarkan pada suhu 8 derajat, biarkan selama 2 bulan. Kemas anggur bersih ke dalam botol dan tutup rapat.

Ternyata sangat enak dan

Kami harap Anda menikmati resep kami dan rekomendasi kami bermanfaat bagi Anda. Jika Anda memperhitungkannya, Anda akan mendapatkan minuman beralkohol terbaik.

Anggur yang terbuat dari buah anggur adalah minuman tertua dan paling mulia. Jika disiapkan dan dikonsumsi dengan benar dalam dosis tertentu, ia melakukan fungsi penyembuhan, menyembuhkan tubuh kita, meremajakan, memberi kita kekuatan dan energi, menghilangkan radikal bebas dan racun. Anggur membantu mengatasi bronkitis dan pneumonia, TBC, dan banyak penyakit serius lainnya. Oleh karena itu, tidak hanya mungkin untuk meminumnya, tetapi juga perlu - kesimpulan dokter jelas.

Anggur buatan sendiri

Tentu saja, kini semakin mudah untuk pergi ke toko dan membeli sebotol warna merah, merah muda, atau putih yang Anda sukai. Namun, minuman terbaik dianggap minuman yang dibuat dengan tangan sendiri. Jadi kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya. Di mana prosesnya dimulai, tahapan apa yang dilaluinya? Varietas mana yang terbaik digunakan untuk memproduksi minuman? Bagaimana cara membuatnya, wadah fermentasi apa dan produk jadinya disimpan di mana? Singkatnya, Anda akan mempelajari cara melakukannya dengan cukup detail. Yang utama adalah mengikuti rekomendasi dengan tepat, dan semuanya akan berjalan baik untuk Anda!

Memilih anggur

Mari kita perhatikan segera: tidak ada batasan khusus dalam pemilihan varietas berry untuk produksi minuman. Ini berarti bahwa tanaman anggur apa pun yang tumbuh di dalam diri Anda, panenlah darinya. Tetapi jika Anda mengikuti saran para profesional tentang cara membuat anggur dari anggur, maka jus dari Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova, dan varietas selatan lainnya lebih baik. Yang utama adalah buah anggurnya matang, matang, dan manis. Tandannya harus dikumpulkan sebelum cuaca beku dan hujan, agar kering dan buah beri tidak mendapatkan kelembapan berlebih dan kehilangan rasa manisnya. Selain itu, dapat dirusak oleh tawon dan burung. Ini adalah beberapa rekomendasi awal sederhana tentang cara membuat anggur dari buah anggur!

Resep No. 1 (untuk sedikit anggur)

Ada beberapa teknologi untuk menyiapkan minuman. Banyak hal tergantung pada jumlah bahan mentah dan kualitasnya. Biasanya disarankan untuk membuatnya dengan tambahan gula dan starter yang terbuat dari ragi alami. Prosesnya harus dimulai dengan menyiapkan buah anggur. Sortir kuas dengan hati-hati, singkirkan kotoran, dedaunan, singkirkan elemen yang rusak, dll.

Idealnya, lebih baik memetik semua buah beri dari tandannya. Namun, tentu saja, proses ini memakan waktu dan melelahkan. Apalagi jika Anda memiliki lebih dari sepuluh kilogram buah anggur. Jika Anda menggunakan alat press khusus, masukkan buah beri yang dipilih ke dalamnya. Atau haluskan menggunakan penghancur kentang tumbuk. Atau Anda dapat menggunakan metode terkenal dari pahlawan film “The Taming of the Shrew” dengan Celentano sebagai peran utama dan menghancurkannya dengan kaki Anda, dan mengikuti musik.

Saat buah beri berubah menjadi bubur, Anda bisa mulai membuat anggur buatan sendiri dari anggur. Resepnya menyarankan untuk memindahkan massa ke dalam gelas atau mangkuk enamel dan memanaskannya hingga 60 derajat (gunakan termometer agar tidak terlalu panas, jika tidak anggur tidak akan terasa sama). Kemudian biarkan puree dingin, peras hingga bersih melalui kain tipis untuk mendapatkan sarinya yang bening. Jika terasa asam, tuangkan sirup gula (100 gram gula pasir per setengah liter air), aduk lalu tambahkan starter. Cara membuat wine dari buah anggur selanjutnya: letakkan wadah berisi jus di tempat yang hangat agar produk terfermentasi selama kurang lebih 2 bulan. Coba lagi, tambahkan gula bila perlu, aduk hingga larut sempurna. Tuang dengan hati-hati agar endapan tetap berada di dasar, wine yang sudah jadi ke dalam botol, simpan di tempat yang sejuk. Cara membuat wine dari buah anggur sesuai resep kedua - baca terus.

Anggur anggur buatan sendiri - resep No.2

Sortir hasil panen, pisahkan buah beri dari cabangnya. Tempatkan mereka di mangkuk yang dalam. Dengan menggunakan alu kayu atau porselen, hancurkan buah menjadi massa yang homogen. Anda tidak harus memilih tulangnya. Cara membuat wine dari buah anggur berdasarkan pure berry: taburi dengan gula dan biarkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk fermentasi selama seminggu. Tutupi wadah dengan kain linen. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, saring anggur melalui beberapa lapis kain kasa, masukkan ke dalam botol dan simpan di ruang bawah tanah. Sajikan dengan hidangan daging. Dengan menggunakan resep ini, ada baiknya membuat anggur buatan sendiri dari varietas anggur hitam.

Sepanjang jalan, perhatikan satu nasihat lagi. Seharusnya tidak ada bau asing yang menyengat di ruangan yang dimaksudkan untuk produksi anggur: bau tersebut secara aktif diserap oleh minuman masa depan. Secara umum, wadah yang ideal untuk membuat dan menyimpan anggur adalah tong kayu ek, panci dan ember enamel, serta botol kaca.

Berbagi rahasia

Rahasia pertama: mengapa anggur dari buah anggur (yang dibuat di rumah) terasa lebih enak jika Anda memisahkan buah beri dari cabangnya? Pertama, dengan cara ini Anda dapat memilah bahan mentah dengan hati-hati, membuang buah beri yang ditutupi dengan tsvilya, buah beri yang terlalu matang dan busuk. Ini berarti Anda menerima jaminan awal bahwa produk akhir - minuman yang mulia - juga tidak akan rusak.

Kedua, jika buah beri dihancurkan bersama dengan rantingnya, anggurnya akan menjadi pahit dan terlalu asam. Itu. Kualitasnya tidak setinggi yang Anda harapkan. Ketiga, bagaimana cara membuat wine dari buah anggur agar hasilnya enak? Buah beri yang sudah jadi harus segera dikeluarkan menjadi jus. Bagaimanapun, proses fermentasi dimulai cukup cepat pada buah yang dipetik. Dan mustahil baginya untuk menemukan buah anggur itu utuh. Ini harus dilakukan dengan mesin press atau secara manual. Anda juga bisa menggunakan juicer, tapi ini bukan pilihan terbaik. Selama 4-5 hari, diamkan jus di tempat hangat bersama pomace agar “bermain” dan meresap. Kemudian saring, botolkan dan kirim untuk fermentasi. Ini menyelesaikan tahap pertama persiapan anggur.

Untuk memastikan jus terfermentasi dengan baik

Jika tidak memiliki tong kayu ek, Anda bisa memfermentasi minuman dalam botol kaca dengan volume 5-10 liter. Isi sekitar dua pertiga penuh. Harus ada ruang kosong di dalam bejana untuk pelepasan karbon dioksida. Saat botol sudah terisi, botol harus ditutup rapat. Dan untuk menghindari masuknya udara, isi tepi sumbat dengan lilin penyegel, tutup dengan plastisin atau adonan. Pastikan untuk membuat lubang di dalamnya dan masukkan tabung fleksibel (misalnya, dari penetes) agar gas dapat keluar. Celupkan ujung tabung yang bebas ke dalam mangkuk atau cangkir berisi air. Pilihan lain untuk membuat anggur sederhana dari buah anggur adalah dengan meletakkan bola-bola biasa di leher botol. Jangan lupa menusuknya dengan peniti yang tebal!

Saat jus berubah menjadi anggur

Tahap selanjutnya – kedua – dalam mengubah jus anggur menjadi minuman para dewa adalah fermentasi. Dibutuhkan satu setengah hingga 2-3 bulan. Wadah berisi cairan sebaiknya diletakkan di tempat yang sejuk, seperti ruang bawah tanah. Suhu di sana tidak boleh lebih tinggi dari 5 derajat. Anda harus sering memantau seberapa aktif karbon dioksida dilepaskan dari botol. Cuci bejana tempat tabung ditempatkan secara berkala dan ganti airnya. Jika gas yang keluar lemah, periksa kekencangan sumbatnya. Jika tidak, udara akan masuk ke dalam anggur dan berubah menjadi cuka. Biasanya dalam pembuatan anggur rumahan, produksi minuman dimulai pada akhir September - Oktober. Oleh karena itu, akan sepenuhnya siap untuk perayaan Tahun Baru!

Tahap terakhir

Ketika anggur dalam botol berhenti diputar, menjadi bersih dan transparan, dan endapannya mengendap di dasar, dapat disaring lagi, dituangkan ke dalam botol plastik dan diminum di meja pesta. Kekuatannya sekitar 5 derajat, dan rasanya mirip kering. Namun, jika Anda menyukai minuman yang lebih manis, produk yang dihasilkan harus “ditingkatkan”. Untuk melakukan ini, tuangkan seluruh atau sebagian anggur (hanya tanpa endapan) ke dalam satu wadah. Kemudian tambahkan 150 g gula pasir untuk setiap liter cairan (bisa lebih sedikit, tergantung selera). Larutkan sepenuhnya, bilas dengan baik botol-botol yang berisi anggur sebelumnya, dan tuangkan lagi, tutup rapat dan biarkan hingga "selesai diputar". Prosesnya akan selesai dalam sebulan, ketika gelembung-gelembung berhenti menempel di dinding toples. Kekuatan minumannya 10-13 derajat. Tuang ke dalam botol, simpan di tempat sejuk dan minum untuk kesehatan Anda.

Sebotol anggur anggur yang disiapkan dengan cinta tidak hanya menjadi tambahan yang bagus untuk pesta meriah, tetapi juga hadiah yang berkesan dan lezat. Ada banyak sekali varietas anggur di dunia dengan periode pemasakan berbeda dan tujuan berbeda: bergantung pada rasa buah beri, resep, dan teknologi penyiapannya, Anda pada akhirnya bisa mendapatkan sejumlah besar minuman alami dan sehat.

Kami segera meyakinkan: Membuat wine sendiri adalah proses yang sangat menarik dan tidak serumit kelihatannya. Membuat anggur menurut resep sederhana cocok tidak hanya untuk pembuat anggur pemula, tetapi juga untuk pemilik kebun anggur rumahan yang berpengalaman dan bahagia.

Untuk mencegah minuman Anda berubah menjadi cuka, Anda perlu mengikuti rekomendasi sederhana.

Jadi, Anda membutuhkan:

• buah anggur – 10 kg.,
• 2,5 atau 3 kg - gula.

Tempatkan tandan anggur yang sudah matang ke dalam mangkuk enamel dengan ukuran yang sesuai (ember, mangkuk besar) dan hancurkan secara menyeluruh dengan tangan Anda (Anda bisa menggunakan penghancur biasa) sampai buah beri mengeluarkan sarinya. Kemudian tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan di ruangan hangat hingga terfermentasi selama 5 hari. Aduk massa yang dihasilkan dua kali sehari. Setelah ampas (sisa buah beri yang dihancurkan) naik ke atas, Anda harus membuangnya dengan saringan dan mengalirkan jus melalui kain tipis.

1. Hanya buah beri yang belum dicuci dengan lapisan putih alami yang cocok untuk membuat anggur. Jika tidak, proses fermentasi tidak akan terjadi.
2. Jangan gunakan peralatan logam untuk menyiapkan minuman: akan teroksidasi dan kehilangan rasanya.

Tuang jus yang sudah disaring ke dalam stoples, tambahkan gula dan aduk rata. Letakkan sarung tangan medis di leher toples dan ikat dengan karet gelang membentuk lingkaran. Anda perlu membuat beberapa lubang di jari sarung tangan dengan jarum. Jadi, pada suhu kamar, wine harus bertahan selama 2-3 minggu. Fakta bahwa proses fermentasi terus berlanjut dapat dipahami dari sarung tangan: awalnya akan mengembang, dan pada akhirnya harus mengempis. Saat anggur menjadi bening dan endapan ragi terbentuk di dasar wadah, tuangkan minuman dengan hati-hati ke dalam botol bersih dan, tutup rapat, letakkan di tempat yang dingin. Untuk beberapa waktu (sekitar satu bulan), endapan alami mungkin muncul di dasar botol, yang perlu dikeringkan dan anggur dituangkan ke dalam wadah bersih. Jika sudah berhenti terbentuk, anggur muda dianggap sudah siap.

Anggur merah buatan sendiri dari anggur biru (manis, semi manis)

Untuk membuat anggur merah semi-manis atau manis di rumah, Anda hanya perlu memilih varietas anggur manis (gula hingga 23%)

Jika anggur biru tumbuh subur di kebun Anda, Anda dapat membuat anggur manis atau semi-manis sendiri menggunakan resep yang dijelaskan di atas.

Dalam hal ini, perlu diperhitungkan bahwa untuk membuat wine semi manis, Anda perlu menambahkan 1 kilogram gula pasir per 10 liter wort, dan 3-3,5 kg gula manis untuk jumlah jus yang sama.

Anggur putih kering – “lakukan sendiri”

Grape table white wine merupakan minuman dengan kandungan gula yang sangat rendah (sampai kurang lebih 0,3%). Satu-satunya bahan untuk pembuatannya adalah anggur. Untuk mendapatkan rasa alami, sebaiknya jangan menambahkan ragi buatan dan gula ke dalam wort (jus berry). Proses pembuatan wine ini di rumah mengikuti urutan yang sama seperti pembuatan wine merah, hanya saja tanpa menambahkan gula.

Oleh karena itu, kami hanya akan membahas poin-poin terpenting saja:

1. Untuk mendapatkan white wine, sebaiknya pilih varietas anggur dengan kandungan gula minimal 15%.
2. Semakin tinggi kandungan gula pada buah anggur yang digunakan, semakin tinggi pula kekuatan akhir minuman tersebut.
3. Buah beri hanya boleh dikumpulkan dalam cuaca kering, tidak boleh dicuci. Dibolehkan untuk menyekanya dengan kain bersih dan kering.
4. Anggur putih dapat difermentasi hingga 25 hari. Bagaimana cara menentukan kesiapan tumbuk? - Kesiapan tumbukan dapat ditentukan dengan pengendapan sedimen yang sesuai dan berhentinya pembentukan gelembung di dalamnya (beberapa hari terakhir).
5. Anggur putih muda dapat dicicipi setelah dituang dan dibotolkan, tetapi untuk pengembangan rasa sepenuhnya, diinginkan periode penuaan 30-40 hari.

Merek (varietas) “Isabella” di rumah

Anda juga bisa membuat wine di rumah dari varietas anggur Isabella. Cukup dengan menyiapkan semua bahan yang diperlukan lalu ikuti resepnya.

Pertama-tama, jus diperas dari buah beri pilihan. Kemudian, campuran buah beri yang dihancurkan ditempatkan dalam wadah dan air ditambahkan di atasnya: jumlahnya harus sepertiga dari volume buah beri yang dihancurkan. Gula dituangkan di atasnya dengan kecepatan 40 gram per liter, semuanya tercampur rata. Wadah harus disembunyikan selama beberapa hari di tempat yang hangat (tidak panas). Daging buah yang mengapung ke permukaan menandakan sedang berlangsungnya proses fermentasi. Itu dihilangkan dengan memerasnya secara hati-hati melalui kain kasa. Setelah itu, wort dituangkan ke dalam botol atau stoples bersih hingga tiga perempat volumenya dan ditutup rapat, dibiarkan pada suhu kamar. Setelah 3 hari, Anda bisa mengenakan sarung tangan karet pada toples dan menunggu hingga proses fermentasi selesai.

Anggur yang dihasilkan disaring lagi dan dibotolkan. Jika endapan muncul di dasar botol, minuman beralkohol harus disaring. Anggur muda yang sudah jadi disimpan di tempat yang sejuk.

Resep anggur anggur buatan sendiri sederhana dengan tambahan air dan gula

Untuk membuat anggur putih kita membutuhkan:

• anggur hijau matang dari varietas manis;
• gula (dengan takaran 200g per liter jus);
• air (tambahkan sesuai keinginan, tetapi tidak lebih dari 1/3 volume buah beri).

Semua tindakan dilakukan seperti pada resep di atas, hanya ditambahkan air jika diinginkan. Air murni harus ditambahkan selama proses pra-fermentasi (bila ampasnya belum dibuang dan minumannya belum disaring).

Bagaimana cara membuat anggur dengan sarung tangan ketat?

Sebelumnya telah kami jelaskan proses pembuatan wine, dimana kami merekomendasikan penggunaan sarung tangan karet pada wadahnya. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk memantau proses fermentasi, tetapi juga untuk menghilangkan karbon dioksida, yang penting untuk kualitas minuman di masa depan. Untuk mengeluarkan udara dari wadah maka beberapa tusukan dibuat pada sarung tangan. Sarung tangan medis tipis biasa dianggap paling cocok untuk pembuatan anggur.

Anggur dari buah anggur tidak dapat diputar, apa yang harus saya lakukan?

Jika tumbukan anggur belum terfermentasi atau setelah beberapa hari proses ini terhenti, jangan panik. Pertama, diperlukan waktu hingga tiga hari untuk memulai proses fermentasi. Kedua, anggur mungkin tidak dapat diputar karena penyegelan yang buruk. Jika ini alasannya, maka sebaiknya tutupi sambungan wadah dengan sarung tangan dengan adonan. Ketiga, untuk fermentasi yang baik diperlukan suhu 15 hingga 25 derajat. Apalagi jika prosesnya terjadi pada suhu 20 derajat, maka sebaiknya tidak ditambah atau dikurangi.

Jika Anda meletakkan anggur di ruangan yang terlalu panas dan disimpan di sana selama beberapa hari, maka untuk memulihkan proses fermentasi, tambahkan segenggam buah beri yang belum dicuci ke dalamnya (Anda dapat menggunakan 25 gram kismis per 5 liter tumbuk).

Jika anggurnya pahit

Anggur buatan sendiri bisa terasa pahit karena beberapa alasan, tetapi yang paling umum adalah biji anggur yang dihancurkan. Itu sebabnya disarankan untuk menumbuk buah beri tanpa menggunakan penggiling daging atau blender. Biji anggur yang dihancurkan tidak hanya menambah rasa pahit yang tidak enak pada anggur, tetapi juga mengubah warna akhir minuman. Jika Anda menyiapkan anggur putih, lebih baik mencoba membuang biji sebanyak mungkin dari bahan mentah yang dihaluskan.

Jika setelah dicicipi ternyata minumannya terasa pahit, Anda bisa mencoba menghilangkannya dengan putih telur kocok. Untuk melakukan ini, pisahkan putih telur dari kuning telur dan kocok hingga berbusa, tambahkan sedikit anggur, kocok lagi dan tuangkan ke dalam sisa minuman dalam aliran tipis. Anggur dibiarkan mengendap: sedimen akan terbentuk di dasar wadah.

Penting untuk diingat bahwa putih satu telur cukup untuk membersihkan 50 liter anggur dari rasa sepat yang berlebihan.

Bagaimana cara menambahkan derajat pada anggur buatan sendiri?

Hampir tidak mungkin mencapai kekuatan anggur di atas 14 derajat melalui fermentasi. Oleh karena itu, untuk meningkatkan kekuatan, digunakan beberapa metode, yang prasyaratnya adalah penambahan alkohol. Anda dapat meningkatkan kekuatan anggur muda (biasanya kekuatan anggur buatan sendiri adalah 10-11 derajat) sebanyak 6 putaran sebagai berikut: tambahkan 0,3 liter vodka ke dalam 5 liter minuman. Tambahkan vodka ke anggur yang sudah difermentasi dan biarkan selama 10-20 hari. Sebagai hasil asimilasi, sedimen dapat terbentuk di bagian bawah botol, sehingga anggur harus dikeringkan dengan hati-hati.

Membuat anggur adalah proses yang berubah-ubah, membutuhkan perhatian dan pengetahuan tertentu. Meskipun demikian, dengan mengikuti resep dan rekomendasi secara ketat, Anda pada akhirnya akan mampu menciptakan produk buatan sendiri yang luar biasa yang dapat Anda banggakan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+