Adonan ragi cepat untuk pai goreng. Adonan ragi untuk pai. Cara memasak adonan ragi yang enak untuk pai dengan susu, kefir, krim asam

Tidak masalah ragi kering mana yang Anda beli: aktif, cepat atau instan - Anda harus memeriksanya sebelum menggunakannya. Untuk melakukan ini, sedikit produk ini dicampur dengan air hangat dan gula dan dibiarkan selama 10-20 menit di tempat yang hangat tanpa aliran udara. Jika setelah waktu yang ditentukan muncul tutup busa pada adonan, adonan ragi kering pasti berhasil. Jika tidak ada topi, kami membeli yang baru, dan membuangnya.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adonan ragi kering adalah:

Konsistensi ragi kering terlihat seperti ini:

• dalam bentuk bubuk halus - instan instan cepat yang dicampur langsung dengan tepung
• dalam bentuk bola atau butiran kecil - ini aktif, yang selalu membutuhkan aktivasi sebelum digunakan (jika tidak, persiapan adonan)
  Pada saat yang sama, mereka dapat dipanggil secara berbeda - setiap pabrikan memilih namanya sendiri. Dan agar resep adonan ragi kering kami berhasil, kami belajar membedakan varietasnya.

Jenis pertama bagus untuk mesin roti - Saya memasukkan semua produk ke dalamnya dan tidak ada yang perlu dilakukan, mesin pintar akan menguleni semuanya tanpa partisipasi kita. Yang kedua lebih disukai bila Anda ingin menyiapkan adonan ragi yang kompleks dengan ragi kering untuk kue-kue tertentu, seperti kue Paskah atau bakpao. Kami hanya memastikan untuk tidak kehilangan produk mahal.

Lima resep adonan ragi kering tercepat:

Ada poin penting lain yang sebaiknya diingat jika Anda ingin mempelajari cara mengerjakan adonan ragi. Jika resep adonan ragi dengan ragi kering menunjukkan bahwa massa tepung harus didiamkan di tempat yang hangat selama 2 jam, Anda perlu membacanya seperti ini: biarkan adonan bertambah volumenya satu setengah kali lipat. Ini bisa terjadi dalam satu atau tiga jam - semuanya tergantung pada aktivitas budaya hidup, yaitu jamur ini. Adonan mengembang - mereka pergi untuk menguleni, menguleni dengan baik selama setengah jam dan membuatnya mengembang kembali. Kedua kalinya berdiri sampai naik dua kali. Dan ini mungkin memakan waktu setengah jam, dan kelimanya.

Nyatanya, resep adonan ragi apa pun dengan ragi kering akan selalu berhasil jika Anda mengikuti aturan yang dijelaskan di atas. Ditambah lagi, adonan bisa dikeluarkan dengan slow cooker, dihidupkan untuk dipanaskan. Itu tertutup rapat dan akan naik berkali-kali lebih cepat. Jika Anda curang dengan suhunya, ragi akan mati.

Tidak ada yang lebih enak dari kue buatan sendiri yang subur dan keemasan. Paling sering, ibu rumah tangga lebih suka membuat pai. Untuk membuatnya lapang dan keropos, Anda perlu menggunakan ragi. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat adonan paling enak untuk pai dengan ragi kering. Opsi ini sangat baik untuk mereka yang lebih suka memanggang cepat.

Setiap ibu rumah tangga, tanpa terkecuali, memiliki resep favoritnya untuk menguleni adonan ragi. Tetapi agar ternyata benar-benar subur, keropos dan enak, Anda harus memilih ragi yang tepat. Hingga saat ini, pasar dipenuhi dengan berbagai macam produk semacam itu. Banyak dari kita, melalui coba-coba, telah memilih ragi terbaik untuk diri kita sendiri. Dan cara menguleni adonan yang enak dengan mereka, kita akan belajar sekarang:

• ragi kering yang bekerja cepat harus ditambahkan ke bahan dasar cair: susu, air, whey atau kefir;
• cairannya harus sedikit hangat;
• Anda tidak dapat membiakkan ragi dalam cairan panas, jika tidak ragi akan menguap begitu saja;
• tuangkan ragi ke dalam cairan dasar dan biarkan selama 5-7 menit agar menyebar dengan baik;
• tepung harus ditambahkan secara bertahap dan harus diayak melalui saringan;
• adonan ragi harus dibiarkan di tempat yang hangat untuk menambah volumenya;
• adonan yang dibuat dengan ragi kering tidak boleh kencang;
• adonan yang ideal harus hidup dan bernapas, serta sedikit lengket;
• yang terbaik adalah menguleni adonan dari produk dengan suhu yang sama, jadi kami menyiapkan semua komponen dalam 1-2 jam;
• jika adonan spons tidak keluar dalam waktu setengah jam, maka Anda mendapatkan ragi berkualitas rendah;
• adonan ragi tidak mentolerir aliran udara, jadi tutup jendela dengan rapat sebelum dipanggang;
• sebelum memanggang pai dari adonan yang dibuat berdasarkan ragi kering, biarkan diseduh, jika tidak maka akan pecah selama perlakuan panas.

Kue ragi cepat: enak dan mudah

Jika Anda perlu mengocok kue kering, resep adonan cepat untuk pai dengan ragi kering pasti cocok untuk Anda. Adonan ini digunakan untuk memanggang bagel, pai, pai oven, pizza, pretzel, dll. Keserbagunaannya terletak pada fakta bahwa bahan dasar susu dapat diganti dengan air murni.

Menggabungkan:

• 250 ml susu;
• 1-2 buah. telur ayam;
• 3-4 st. tepung diayak;
• 10-12 g ragi bubuk kering;
• 1 sendok teh gula pasir;
• 2-3 sdm. l. minyak olahan nabati;
• ½ sdt garam.

Memasak:

Adonan mentega: resep mudah untuk pembuat manisan pemula

Bagi banyak ibu rumah tangga, menyiapkan kue-kue yang kaya membutuhkan banyak waktu, jam-jam menunggu dianggap sangat membosankan saat adonan mengembang. Kami sampaikan kepada Anda resep paling sederhana untuk adonan kue untuk pai dengan ragi kering dengan tergesa-gesa. Dari adonan seperti itu, Anda bisa memahat pai segera setelah diuleni.

Menggabungkan:

• 0,5 kg tepung yang diayak;
• 250 ml susu atau air murni;
• 1 sendok teh gula pasir;
• 10 g ragi granular atau bubuk kering;
• ½ sdt garam;
• 1 telur ayam;
• 2 sdm. l. minyak olahan nabati.

Memasak:

Adonan subur tanpa telur: masak dengan senang hati

Jika Anda tidak memiliki resep sendiri yang sudah terbukti untuk membuat makanan yang dipanggang dengan oven, cobalah membuat adonan pai panggang ragi kering tanpa menambahkan telur ayam. Memanggang dari adonan seperti itu ternyata sangat keropos, empuk, dan harum.

Menggabungkan:

• 5 st. tepung diayak;
• 0,5 l susu;
• 3 sdt ragi kering;
• ½ st. gula pasir;
• 130 g mentega cair;
• 2 sdt garam;
• vanillin - secukupnya.

Memasak:

Sampai saat ini, ada banyak sekali cara untuk menyiapkan adonan berdasarkan ragi kering. Pilih resep yang cocok untuk Anda dan pastikan untuk meninggalkan adonan selama 1,5-2 jam di tempat yang hangat agar volumenya bertambah.

Artikel ini dikhususkan untuk ragi kering dan metode pembuatan adonan berdasarkan itu. Logikanya, itu dapat dibagi menjadi 3 blok:

• Blok pertama menjawab pertanyaan terkait esensi ragi kering: definisi, fitur.
• Blok kedua adalah pilihan resep berbeda yang akan membantu Anda dengan cepat dan mudah menyiapkan adonan ragi kering untuk pai dan pai gurih.
• Blok ketiga dikhususkan untuk berbagai masalah yang terkait dengan adonan adonan. Kiat, nuansa - semuanya ada di sana.

Untuk kenyamanan, di bawah ini adalah konten yang menandai bagian-bagian artikel. Ini akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah menavigasi di dalamnya dan langsung beralih ke topik yang menarik.

Saya mencoba menulis sedetail dan sejelas mungkin, sehingga pada akhirnya saya mendapatkan panduan atau memo kuliner kecil yang dapat Anda bookmark dan lihat dari waktu ke waktu untuk mendapatkan informasi yang berguna.

Apa itu ragi kering

Ragi adalah jamur, mereka milik kerajaan jamur. Ada banyak jamur di alam! Ada yang bermanfaat bagi seseorang, ada pula yang justru membawa banyak masalah.

Dalam bisnis memanggang, ragi khusus digunakan - Saccharomyces cerevisiae. Biasanya mereka disebut "ragi roti". Mereka memakan glukosa, sambil membentuk karbon dioksida. Sebenarnya, inilah mengapa adonan bertambah besar, dan juga menjadi subur dan empuk.

Sebelumnya, ragi "hidup" digunakan, yang sering dijual dalam bentuk padat. Kemudian, pada tahun 1945, ragi kering ditemukan di Belanda, yang dianggap sebagai semacam terobosan dalam industri makanan. Namun, meski memiliki banyak keunggulan ragi kering, ragi yang dipres tidak kehilangan relevansinya saat ini. Banyak orang lebih suka memasak adonan dengan ragi mentah.

Pada artikel ini, saya hanya akan fokus pada ragi roti kering. Saya akan berbicara tentang jenis lain di artikel lain.

Jenis dan fitur ragi kering

Ragi kering diperoleh dengan mengeringkan massa ragi cair mentah. Secara alami, proses ini telah meningkat dari waktu ke waktu, dan sekarang ada berbagai jenis ragi kering.

Secara kasar, ada tiga jenis ragi roti kering:

1. Ragi aktif kering.
2. Kering instan (ragi instan).
3. Ragi kering untuk pembuatan roti cepat (Rapid-rise).

Ragi aktif kering lebih dulu. Seperti disebutkan di atas, di pertengahan abad terakhir. Dalam alat khusus, ragi cair dikeringkan dalam waktu lama (10-20 jam) hingga kadar air 7%. Mereka adalah butiran (bola) dengan diameter 1-2 mm.

Sebelum menguleni adonan, ragi ini harus ditambahkan ke air hangat atau susu dan tunggu sekitar 10 menit hingga muncul buih yang kental. Ragi diaktifkan, seolah-olah "bangun" dan memulai reaksi, yang menyebabkan adonan mulai membengkak.

Meskipun memiliki banyak keuntungan dibandingkan dengan ragi yang dipres (kemudahan penyimpanan dan transportasi, umur simpan yang lebih lama), ragi kering kurang aktif, dapat dikatakan bahwa adonan lebih buruk. Ini karena kondisi pengeringan yang agresif, di mana sebagian ragi dihancurkan.

Ragi instan kering diperkenalkan pada tahun 1972. Proses pengeringan menjadi lebih rumit, dan pelestarian vakum ditambahkan ke dalamnya. Alhasil, ragi lebih "utuh". Kadar air ragi adalah 4%, dan ukurannya menurun menjadi partikel debu. Bentuk butiran ragi tidak menyerupai bola, melainkan semacam batang, silinder. Seseorang membandingkannya dengan bihun kecil.

Ragi ini ditambahkan langsung ke tepung. Adonan naik lebih baik dan lebih cepat.

Ragi kering untuk pembuatan kue yang dipercepat merupakan kelanjutan dari ragi instan. Ukurannya bahkan lebih kecil dan juga mengembang adonan lebih cepat.

Ragi kering juga dijual dengan berbagai aditif (pengemulsi, enzim, dll.) Yang memengaruhi efek yang diinginkan (kemegahan, ringannya adonan). Bawang kering dan bahan makanan lainnya juga ditambahkan ke dalam ragi.

Semua jenis ragi kering dapat digunakan untuk membuat adonan ragi roti (pai). Pai goreng atau panggang tidak terlalu menuntut seperti, misalnya, roti yang dipanggang di mesin pembuat roti. Itu lebih tergantung pada preferensi pribadi dan waktu luang.

Keuntungan dan kerugian ragi kering dibandingkan segar

Banyak pro dan kontra ragi kering yang tercantum di bawah ini sangat subyektif. Artinya, apa yang akan menjadi faktor penentu dalam memilih ragi, untuk yang lain - hal sepele.

Kelebihan ragi kering

Ragi kering lebih padat, membutuhkan sedikit ruang, dan perlu ditambahkan ke tepung dalam jumlah yang lebih sedikit.

Jika Anda tertarik dengan perbandingan ragi kering dan segar, ingatlah ungkapan sederhana: satu banding tiga. Artinya, 1 gram ragi kering menggantikan 3 gram mentah (dipres). Ini adalah proporsi yang paling umum. Secara umum, selalu baca petunjuk di bagian belakang tas. Selain pabrikan, tidak ada yang akan mengatakan yang sebenarnya, karena alasan yang jelas.

Ragi kering tidak terlalu menuntut kondisi penyimpanan, dan umur simpannya bisa mencapai dua tahun, yang jauh lebih lama jika dibandingkan dengan ragi segar. Setuju, ini sangat nyaman! Kami membeli beberapa tas, menaruhnya di lemari dan melupakannya sampai dibutuhkan.

Tentu saja, ini berlaku untuk paket tertutup dan tersegel. Jika kantong dibuka, dan masih ada sisa ragi di dalamnya, maka sudah ada beberapa keanehan:

Ragi aktif kering dalam hal ini disimpan tidak lebih dari sebulan, tetapi lebih baik menggunakannya dalam beberapa hari mendatang.

Ragi kering berkecepatan tinggi (instan) setelah dibuka harus disimpan tidak lebih dari dua hari. Mereka cepat rusak, karena dibuat menggunakan teknologi yang berbeda. Kemasan vakum membuat perbedaan.

Manfaat yang jelas adalah penghematan waktu. Ragi kering mulai bekerja lebih cepat, adonan mulai mengembang lebih cepat.

Ragi kerja cepat kering, tidak seperti ragi segar, hampir tidak berbau. Artinya, kemungkinan besar Anda tidak akan merasakan bau spesifik dari adonan atau sesuatu yang kotor.

Singkatnya, ragi kering adalah kecepatan dan kenyamanan.

Kontra ragi kering

Dengan sejumlah besar keuntungan, ada juga kerugiannya. Apakah mereka?

Ragi aktif kering mengangkat adonan "lebih buruk" dibandingkan dengan ragi segar. Artinya, efek maksimalnya akan 30-50% lebih rendah. Jika Anda ingin adonan naik ke bulan, gunakan yang segar (ditekan).

Ragi kering dan bekerja cepat naik hampir sama seperti ragi segar, tetapi potensinya hilang dengan cepat, bisa kita katakan. Adonan mengembang lebih cepat, tetapi juga lebih cepat mengempis. Artinya, Anda tidak perlu menunggu lama (berjam-jam) - Anda harus segera memahat, memanggang.

Poin terakhir lebih penting untuk memanggang roti. Kami juga menyiapkan adonan untuk pai dan pai. Dalam kasus kami, biasanya seperti ini: kami menguleni adonan dengan ragi kering, tunggu dan itu saja - kami dapat melanjutkan. Tidak ada gunanya lagi menghancurkan dan mempertahankannya.

Singkatnya, ragi kering membutuhkan ketepatan waktu.

Resep adonan ragi (dengan ragi kering)

Di bawah ini adalah pilihan resep adonan untuk pai dan pai ragi. Tentu saja, semua opsi ini dapat digunakan untuk jenis kue lainnya, tetapi hasil akhirnya mungkin tidak seperti yang Anda harapkan.

Saya juga mencatat bahwa semua adonan ini lebih cocok untuk kue-kue gurih.

Adonan dengan ragi kering di atas air

Adonan ragi cepat di atas air dengan ragi kering, yang cocok untuk pai panggang dan pai goreng.

Bahannya sedikit, adonan ini dibuat meski tanpa telur. Pilihan bagus untuk mereka yang ingin memanggang sesuatu, sambil menghabiskan sedikit tenaga dan waktu.

Bahan-bahan:

• Ragi aktif kering - 1-2 sendok teh (tergantung produsennya);
• Gula - 1 sdm. sendok;
• Garam - 1 sendok teh;
• Minyak sayur - 30 ml.
• Tepung terigu - 350 g.
• Air hangat - 300 ml.

Cara membuat adonan pai dengan ragi kering

Tuang air hangat ke dalam cangkir, tambahkan gula, 3 sdm. sendok tepung dan ragi. Aduk dan tunggu 10-15 menit hingga ragi bangun.

Sekarang tuangkan minyak ke dalam mangkuk yang sama, tambahkan garam dan aduk rata lagi.

Tambahkan tepung dalam jumlah kecil. Pertama campur dengan garpu, lalu uleni adonan dengan tangan Anda.

Saat adonan menjadi elastis dan tidak terlalu lengket, biarkan di tempat yang hangat selama 15-20 menit. Setelah adonan mengembang secara signifikan, Anda dapat melanjutkan ke langkah kuliner selanjutnya.

Adonan ragi untuk pai dengan susu dan ragi kering

Resep langkah demi langkah adonan ragi untuk pai dengan ragi kering dalam susu. Padahal, apa yang ada, adonan yang sama sangat cocok untuk pai goreng. Mudah disiapkan dan rasanya lebih empuk dari pada resep sebelumnya. Selain susu, telur ayam juga dimasukkan ke dalam adonan pie ini.

Bahan-bahan:

• Ragi kering - 1 sachet (11 g);
• Minyak bunga matahari (tidak dimurnikan) - 50 ml.
• Telur ayam - 3 buah.
• Susu - 500 ml.
• Garam - 1-2 sendok teh;
• Gula - 2-3 sdm. sendok;
• Tepung terigu - 1 kg.

Cara menaruh adonan di atas pai (dengan ragi kering)

Panaskan susu sedikit. Aduk gula dan ragi kering. Tunggu sekitar 15 menit.

Kocok telur dalam susu, tambahkan garam dan mentega. Aduk rata dengan garpu atau pengocok.

Tambahkan tepung secara bertahap, aduk rata. Saat massa menjadi cukup kental, mulailah menguleni dengan tangan Anda. Adonan sudah menjadi elastis, tidak lengket dan berbentuk bola? Besar. Tetap menutupi adonan dengan handuk dan melupakannya selama 30-60 menit. Kemudian, jika diinginkan, Anda dapat menguleni adonan lagi dan menunggu 20-30 menit lagi.

Adonan akan mengembang, mengembang dan lembut. Apa yang Anda butuhkan untuk pai atau pai yang lezat!

Adonan cepat untuk pai dengan ragi kering di atas kefir

Resep adonan ragi yang bagus, yang cocok untuk pai goreng. Adonan kefir sangat enak. Bersiaplah dengan cepat dan dengan gerakan tubuh yang minimal. Saya bahkan tidak tahu harus menambahkan apa lagi. Di sini Anda hanya perlu mencoba!

Bahan-bahan:

• Kefir - 500 ml. Anda bisa menggunakan susu asam sebagai gantinya.
• Ragi aktif kering (perusahaan Saf) - 11 g.
• Telur ayam - 1-2 pcs.
• Minyak sayur - 2-3 sdm. sendok;
• Garam - 0,5-1 sendok teh;
• Tepung terigu - sekitar 1 kg.
• Gula - 1 sdm. sendok;

Cara membuat adonan ragi untuk pai dengan ragi kering

1. Secara umum, proses memasaknya tidak berbeda. Semuanya sama seperti di atas.
2. Tambahkan gula dan ragi ke kefir hangat. Diamkan 10-15 menit.
3. Sekarang tambahkan garam, kocok telur dan tambahkan gula. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
4. Tambahkan tepung dalam porsi kecil, aduk. Uleni adonan bulat.
5. Pindahkan ke mangkuk atau wajan besar, tutupi dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama 30-50 menit.

Adonan akan mengembang minimal 1,5 kali lipat, menjadi mengembang dan empuk. Ini berarti Anda dapat mulai memahat pai darinya.

Adonan ragi yang lezat untuk pai di oven dengan ragi kering

Secara teori, adonan ini bisa dibilang kaya karena mengandung susu dan mentega. Di sisi lain, gulanya sangat rendah. Muffin dikaitkan dengan kue-kue manis. Di artikel yang sama, semua resep dikhususkan untuk pai gurih.

Adonan ini lebih harum dan gurih. Ini benar-benar sangat enak! Wajar jika adonan “enak” jika isiannya “enak”. Semuanya saling berhubungan. Sesuatu yang saya ngelantur. Mari kita ke resepnya.

Resep ini memungkinkan Anda memasak adonan dalam waktu hampir 15 menit, yang Anda lihat, sangat keren!

Bahan-bahan:

• Tepung terigu - 1 kg.
• Susu - 500 ml.
• Mentega (atau margarin) - 180 g.
• Gula - 1 sdm. sendok;
• Garam - 1-2 sendok teh;
• Ragi kering (saat aman) - 11 g.

Cara membuat adonan pai ragi kering

1. Campur tepung dengan ragi.
2. Larutkan garam dan gula dalam susu hangat. Taruh mentega lunak di sana dan aduk dengan garpu.
3. Tuang adonan susu ke dalam tepung, uleni adonan dengan tangan.
4. Biarkan adonan selama 15-20 menit di tempat yang hangat agar mengembang.

Seperti yang Anda lihat, ini sangat sederhana! Beberapa langkah, dan Anda memiliki adonan di atas meja Anda, dari mana Anda dapat memanggang pai dengan segala jenis isian.

Adonan whey dengan ragi kering

Adonan ini sangat cocok untuk pai. Lembut dan lapang seperti bulu halus. Pai akan menjadi sama: empuk dan subur. Mereka tidak akan kehilangan bentuknya, tidak akan mengering bahkan setelah beberapa hari, yang memungkinkannya disimpan di lemari es untuk waktu yang lama.

Bahan-bahan:

• Ragi aktif kering - 10 g.
• Tepung - 1-1,1 kg.
• Air dadih cair - 0,5 l.
• Mentega - 80 g.
• Gula - 2 sdm. sendok;
• Telur ayam - 2 buah.
• Garam - 1 sendok teh;

Persiapan adonan whey untuk pai

Panaskan whey sedikit (hingga kehangatan yang menyenangkan) di dalam panci.

Campur ragi dan gula di dalamnya. Tunggu 10 menit.

Tuang mentega cair, kocok telur dan taburi dengan garam. Campur semuanya dengan baik, dan lebih baik dikocok dengan pengocok.

Perkenalkan tepung dalam porsi kecil, aduk terus. Saat massa mengental, uleni dengan tangan Anda.

Pindahkan adonan ke mangkuk besar dan tunggu 30-60 menit. Kemudian uleni, dan Anda bisa mulai memanggang.

Cara membuat adonan ragi dari ragi kering untuk pai - video

Masalah dan solusi

Mengapa adonan ragi kering tidak naik

Itu terjadi seperti ini: bahan ditambahkan, dicampur, diuleni, diatur, kami menunggu, kami menunggu, tetapi adonan tidak tumbuh. Tidak bertambah! Bagaimana ini mungkin? Mengapa? Apa yang dilakukan salah? Saya pikir butuh banyak kerja keras untuk mencapai sesuatu seperti ini. Di sini Anda hanya perlu menganalisis semua tindakan Anda - kemungkinan besar, kesalahan telah terjadi di suatu tempat.

Mungkin tidak cukup ragi kering yang ditambahkan. Ragi kering berkualitas tinggi, misalnya Prancis, biasanya dituangkan dengan perbandingan: 11 g per 1000 g tepung. Jika Anda ragu, tambahkan sedikit ragi lagi. Pastikan untuk membaca instruksi pada kemasannya.

Ragi masih bisa dimanjakan. Jika Anda mengambilnya dari paket yang sudah lama dibuka, kemungkinan besar tidak ada apa-apa selain kuburan ragi.

Bisa jadi raginya tidak aktif. Oleh karena itu, mereka (ragi kering aktif) harus diaduk terlebih dahulu dalam air hangat, yaitu dalam sesuatu yang hangat, tetapi pada saat yang sama, tidak panas. Apakah Anda melihat busa, gelembung? Artinya ragi sudah bangun, dan bisa ditambahkan ke tepung.

Jika adonan diletakkan di ruangan yang dingin, adonan akan mengembang sangat lambat, atau mungkin tidak mengembang sama sekali. Untuk ini, disarankan untuk memasukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam semacam panci / mangkuk dan tutupi dengan handuk.

Anda mungkin belum cukup mencampur bahan-bahannya. Penting untuk mendistribusikan ragi dengan lebih hati-hati ke seluruh adonan. Pada saat yang sama, jangan berlebihan, jika adonan diremas terlalu lama, bisa menjadi keras, dan karenanya, tidak terlalu enak.

Jika Anda menambahkan terlalu banyak garam, adonan akan menjadi lebih buruk, karena ragi akan mati begitu saja. Pada saat yang sama, garam, katakanlah, merupakan katalis penting untuk reaksi tersebut. Ini membantu adonan tumbuh lebih baik. Kesimpulan: selalu tambahkan garam (minimal sejumput), tapi jangan berlebihan.

Agar adonan mengembang lebih baik, tambahkan sedikit lagi (1-2 sendok makan) gula. Gula adalah suguhan favorit ragi.

Adonan terlalu encer atau keras

Seringkali ini terjadi karena ketidaksesuaian dengan proporsi komponen. Dan saya akan mengatakan lebih banyak, tidak ada satu resep pun yang dapat menjamin Anda adonan yang sempurna, karena Anda memasak terlebih dahulu.

Tapi tidak ada yang salah dengan itu. Apakah adonan sangat encer dan lengket? Tambahkan sedikit tepung. Apakah adonan terlalu kering dan sulit ditangani? Tambahkan sedikit susu hangat atau air.

Adonan berbau seperti ragi

Kebetulan adonan yang diuleni, dan kemudian kue, berbau ragi yang tidak enak. Ya, mereka "berbau" di sana, adonan berbau ragi, mengganggu aroma isian dan merusak nafsu makan. Di sini, tentu saja, itu tergantung pada preferensi pribadi, seseorang menyukai rasa ini.

Kemungkinan besar terlalu banyak ragi yang ditambahkan. Seseorang takut adonan tidak akan cukup mengembang atau tidak mengembang, oleh karena itu membuang ragi kering ke dalam tepung dengan sendok. Akibatnya, adonan terlalu lama berfermentasi, membengkak secara acak ke segala arah, dan kue menjadi pahit dan bau tumbuk yang menyengat.

Bahkan seorang ibu rumah tangga pemula dapat menangani persiapan adonan ragi dengan ragi kering. Saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya memasaknya dan membagikan beberapa fitur memanggang pai dan pai yang lezat dari adonan semacam itu.

Adonan ragi dengan ragi berkecepatan tinggi

Resepnya menggunakan tindakan cepat (ada risiko menabrak produk palsu atau berkualitas rendah, yang menyedihkan), atau lebih baik - ragi instan (saya belum melihat yang palsu). Mereka mampu mengangkat adonan apa pun dan tidak memberikan bau ragi yang khas pada produk.

Saat menggunakan ragi kering kerja cepat, disarankan untuk menambahkannya langsung ke tepung.

Bahan-bahan

• 4 cangkir tepung
• 1 st. sendok teh ragi kering instan
• 1 st. sesendok gula
• 1 sendok teh garam
• 1,5 cangkir susu atau air hangat
• 1 bungkus (1,5 g) vanilin
• 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur

Metode memasak

Campur tepung, ragi, garam dan gula dalam mangkuk.

Tuang susu atau air hangat.

Anda bisa menambahkan 1-2 butir telur.

Mulailah menguleni adonan, di akhir adonan tambahkan 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur agar adonan tidak menempel di tangan dan piring.

Setelah diuleni, tutupi piring dengan adonan dengan handuk atau kencangkan dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat.

Setelah sekitar 1,5-2 jam, adonan akan menjadi dua kali lipat.

Anda harus menghancurkannya dan menaikkannya lagi.

Kali ini adonan akan mengembang lebih cepat.

Uleni kembali adonan yang sudah jadi sedikit di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan Anda bisa mulai memotong produknya.

Fitur memasak

Saat Anda mengubah resep adonan ragi, hal berikut terjadi:

• kelebihan air- adonan tidak terbentuk dengan baik, produknya rata, tidak jelas;
• kekurangan air adonan tidak berfermentasi dengan baik, produk jadinya keras;
• mengganti air dengan susu atau krim produk jadi memiliki penampilan yang cantik, rasanya lebih enak;
• peningkatan lemak produk lebih rapuh dan enak, tidak basi dalam waktu lama;
• kelebihan garam adonan tidak berfermentasi dengan baik, produk memperoleh rasa asin;
• tidak cukup garam produk tidak jelas, tidak berasa;
• gula dalam jumlah besar permukaan produk saat dipanggang cepat digoreng, dan bagian tengahnya dipanggang perlahan. Selain itu, adonan tidak berfermentasi dengan baik;
• tidak cukup gula produknya pucat dan kurang manis;
• peningkatan jumlah telur produk lebih megah dan enak;
• mengganti telur dengan kuning telur produk lebih rapuh, warna kuning yang indah;
• peningkatan ragi fermentasi menjadi lebih cepat. Terlalu banyak ragi memberi produk bau ragi yang tidak enak.

pemeriksaan

Setelah dilubangi dan saat dipotong, adonan menjadi lebih padat.

Untuk mencegah produk menjadi padat, loyang dengan potongan adonan harus diletakkan di tempat yang hangat, bebas angin, dan ditutup dengan serbet. Dalam kondisi tersebut akan terjadi fermentasi tambahan pada adonan yang disebut proofing. Selama pemeriksaan, produk bertambah volumenya dan menjadi subur karena pembentukan karbon dioksida di dalamnya.

Pemeriksaan produk kecil dan kaya bertahan lebih lama dari produk besar dan kurang kaya.

Jika pemeriksaannya tidak mencukupi, produknya kecil, tidak subur, tidak dipanggang dengan baik, berat dan pecah-pecah.

Dengan pemeriksaan yang berlebihan, produk menjadi tidak jelas, dan remah memiliki pori-pori besar yang tidak rata.

Anda harus mempelajari cara menentukan dengan benar kapan pemeriksaan berakhir - saat Anda menekan jari Anda pada adonan, akan ada penyok di atasnya.

Pelumasan dan percikan produk

Untuk menyempurnakan penampilan produk, permukaannya diolesi dengan telur pada akhir pemeriksaan.

Anda perlu menuangkan telur ke dalam cangkir dan mencampur kuning telur dengan protein secara menyeluruh dengan garpu. Kemudian, dengan kuas atau tabung yang dilipat dari kain kasa, lumasi permukaannya dengan hati-hati, pastikan adonan tidak kusut dan telur tidak tumpah ke atas loyang.

Untuk menghemat telur, Anda bisa mengencerkan pelumas dengan air atau susu, namun hal ini akan memperburuk kilau produk. Kilau terbaik diperoleh dengan melumasi hanya dengan kuning telur.

Setelah melumasi adonan dengan telur, ditaburi dengan kacang atau gula cincang halus.

Produk yang setelah dipanggang dilapisi dengan fondant atau ditaburi gula bubuk, diolesi bukan dengan telur, tetapi dengan mentega. Ini memberi produk aroma yang menyenangkan.

Waktu memanggang

Waktu memanggang produk adonan ragi bergantung pada kekayaan, bentuk, dan ukuran produk. Produk kecil, rendah, dan rendah lemak dipanggang lebih cepat daripada produk besar, tinggi, dan dengan banyak muffin.

• Produk kecil (beratnya mencapai 100 g) dipanggang selama 10-15 menit pada suhu 200-240 derajat.
• Produk besar (beratnya 500-1000 g) - selama 20-50 menit pada suhu 200-240 derajat.

Kesiapan produk ditentukan oleh warna kerak atau dengan bantuan tongkat kayu yang tidak dicat. Jika tongkat yang menempel di produk dan segera dikeluarkan tetap kering dan adonan mentah tidak menempel padanya, maka ini menandakan akhir dari pemanggangan.

Artikel ini didedikasikan untuk mereka yang suka memasak pai yang enak, bisa dikatakan, "dari awal". Merekalah, lebah yang rajin, yang suka menabur tepung, memanaskan susu, dan menguleni adonan. Situs kami telah memilihkan untuk Anda, para koki tersayang, resep terbaik, sederhana, dan cepat yang dapat Anda gunakan untuk membuat adonan pai yang luar biasa.

Agar adonan pai berhasil, jangan lupakan beberapa aturan:

• Semua item tes harus pada suhu yang sama. Telur dan mentega harus diletakkan terlebih dahulu dari lemari es di atas meja dapur;
• Mentega hanya boleh dilunakkan, bukan dicairkan. Mentega cair membuat adonan menjadi keras;
• Selalu ayak tepung! Prosedur ini akan memakan waktu lima menit ekstra, tetapi adonan pai akan subur dan lapang;
• Saat menguleni, tuangkan cairan ke dalam tepung, dan bukan sebaliknya;
• Saat menyiapkan adonan di atas kefir, soda ditambahkan untuk melonggarkan. Lebih baik mencairkannya dalam air, dan tidak menuangkannya hingga kering. Jangan pernah memadamkan soda dengan jus lemon atau cuka, inti dari penambahan soda menguap dengan karbon dioksida;
• Anda perlu menguleni adonan di atas meja yang diolesi minyak sayur. Anda juga bisa mengolesi tangan dengan minyak agar adonan tidak lengket;
• Untuk membuat pai lebih lembut, tambahkan sesendok tepung ke dalam tepung;
• Adonan untuk pai panggang diremas sedikit lebih padat daripada pai goreng.

Kami memiliki beberapa resep adonan pai yang menarik untuk Anda. Pilih isiannya sendiri, karena hampir semuanya bisa dibungkus adonan!

Adonan untuk pai dengan ragi kering "Lima menit"

Bahan-bahan:
4 tumpukan tepung,
2 sdm Sahara,
½ sdt garam,
2 sdm minyak sayur,
500 ml susu
1 bungkus ragi kering.

Memasak:
Campur semua bahan, masukkan ke dalam kantong plastik dan dinginkan selama 2 jam. Secara umum, itu saja. Setelah waktu yang ditentukan, adonan harus dikeluarkan dari lemari es, diremas ringan dan dipotong menjadi pai dengan isian apa saja. Panggang seperti biasa.
Resep berikut memungkinkan Anda mendapatkan adonan yang sangat lembut. Dan ini semua tentang kaldu kentang.

Adonan ragi pada kaldu kentang

Bahan-bahan:
1 tumpukan kaldu kentang,
1 bungkus ragi kering
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh mayones,
3 sdm minyak sayur,
400-450 g tepung.

Memasak:
Tes ini akan memakan waktu sedikit lebih lama, tetapi hasilnya sepadan! Pai itu empuk dan lembut dan tetap seperti itu keesokan harinya. Anda tidak perlu menambahkan garam ke dalam adonan, karena kaldu sudah asin. Larutkan gula dan ragi dalam 100 ml kaldu kentang hangat, campur dan biarkan selama 15 menit agar adonan menggelembung. Tambahkan sisa bahan, aduk tepung secara bertahap dan uleni adonan. Gulung adonan menjadi bola, tutup dengan mangkuk dan biarkan mengembang selama satu jam. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bentuk pai dan goreng dengan minyak sayur yang dipanaskan dengan api sedang.

Letakkan pai yang sudah jadi di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.

Adonan ragi di atas kefir

Bahan-bahan:
200 ml kefir,
100 ml minyak sayur,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh garam,
1 bungkus ragi kering
1,5 tumpukan. tepung.

Memasak:
Larutkan ragi dalam air hangat dan diamkan di tempat yang hangat untuk membangunkan ragi. Masukkan semua bahan kecuali terigu, aduk. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan, biarkan mengembang selama satu jam dan mulailah membuat pai.

Anda perlu memanggang pai di dalam oven dengan api sedang agar adonan tidak menjadi kering. Jika rasa malu seperti itu masih terjadi, masukkan semua pai ke dalam panci dan tutupi dengan handuk lembab. Dan bagian bawah yang gosong bisa dibersihkan dengan parutan.

Adonan pai bebas ragi

Bahan-bahan:
500 g tepung
200 g mentega,
100 ml susu (kefir, susu panggang fermentasi),
1 sendok teh Sahara,
½ sdt garam.

Memasak:
Ayak tepung, tuangkan di atas meja dalam seluncuran, buat lubang dan tuangkan cairan ke dalamnya. Tambahkan garam dan gula dan uleni adonan. Tempatkan di lemari es selama 20 menit. Pai dari jenis adonan ini bisa dipanggang dan digoreng.

Pengisian pai adonan cepat harus setengah matang atau matang sepenuhnya, karena pai seperti itu akan dipanggang dengan sangat cepat.

Adonan krim asam untuk pai

Bahan-bahan:
400 ml krim asam
800 g tepung
3 telur,
1/3 tumpukan. air,
1 bungkus ragi kering
3 sdm Sahara,
sejumput garam.

Memasak:
Campur air dengan ragi dan biarkan mengembang selama kurang lebih 15 menit Kocok telur dengan gula dan campur dengan krim asam. Campurkan adonan dan campuran krim asam, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan lembut. Biarkan adonan selama satu jam di tempat yang hangat agar pas.

Sebelum memasukkan pai ke dalam oven, diamkan selama beberapa menit di atas loyang di atas meja. Biarkan mereka datang. Kemudian masukkan loyang ke dalam oven, dan saat pai hampir siap, olesi permukaannya dengan telur yang sudah dikocok dengan susu.

Adonan krim asam tanpa ragi

Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam
2 tumpukan tepung,
100 ml susu
50 gram margarin cair
2 sdm dengan tumpukan gula
1 sendok teh garam,
1 sendok teh soda,
1 telur.

Memasak:
Larutkan garam dan gula dalam susu hangat. Campur krim asam dengan telur, margarin leleh, lalu tuangkan susu. Campur tepung dengan soda dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran krim asam. Setelah menguleni adonan, segera mulai memasak pai.

Tip yang menarik: jika Anda tidak menambahkan telur utuh, tetapi hanya kuning telur, ke dalam adonan, itu akan jauh lebih subur.

Adonan kefir dalam lima menit

Bahan-bahan:
200 ml kefir,
2 telur,
1 tumpukan tepung,
1 sendok teh soda,
½ sdt garam.

Memasak:
Campur tepung dengan soda dan garam. Campurkan kefir dengan telur. Campur bahan kering dan cair dan uleni adonan. Sama sekali tidak ada lemak dalam adonan jenis ini. Isian pai dari adonan ini jangan terlalu basah.

adonan pai mayones

Bahan-bahan:
150 ml mayones,
1 sendok teh Sahara,
½ sdt garam,
25 g ragi segar
1 tumpukan air,
3,5-4 tumpukan. tepung.

Memasak:
Encerkan ragi dalam air hangat, tambahkan garam, gula, dan mayones. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan elastis. Biarkan mendekati selama satu setengah jam, pukul dan mulailah memahat pai dengan isian apa saja.

Dan untuk virtuoso sejati, kami telah menyiapkan resep yang luar biasa untuk adonan ragi custard. Pai dari adonan ini dijamin subur.

Adonan ragi choux untuk pai

Bahan-bahan:
Untuk bagian minuman:
3 sdm tepung,
3 sdm minyak sayur,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh garam,
1 tumpukan mendidih.
Untuk bagian ragi:
500 g tepung
1 tumpukan air hangat
50 g ragi segar.

Memasak:
Campurkan tepung terigu, minyak sayur, gula pasir dan garam dari daftar produk pertama, aduk rata dan seduh dengan segelas air mendidih, tanpa henti diaduk. Anda bisa menggunakan mixer. Saat adonan sudah dingin hingga mencapai suhu susu segar, tambahkan air, ragi ke dalam campuran dan uleni adonan secara bertahap, tambahkan tepung secara bertahap. Segera potong adonan menjadi pai, biarkan mengembang dan goreng dengan minyak sayur panas.

Biarkan Anda mendapatkan adonan pai yang paling enak, dan rumah tangga Anda akan tetap kenyang dan puas.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina