Memilih telur: putih atau coklat? Telur mana yang lebih baik - putih atau coklat?
Fakta menarik tentang telur: apa perbedaan telur putih dengan telur coklat, telur mana yang bisa disebut makanan, apakah kolesterol dalam telur benar-benar berbahaya?
1. Telur itu sehat dan bergizi. Rata-rata sebutir telur ayam mengandung 80 kilokalori. Dari segi kandungan kalorinya setara dengan satu buah apel ukuran sedang, setengah buah pisang, 100 gram lidah sapi atau ceker ayam. Selain itu, telur mengandung vitamin, unsur mikro, dan protein yang berharga. Mengonsumsi telur tidak hanya memberikan energi, tetapi juga memberikan efek positif pada kondisi rambut, penglihatan, dan seluruh tubuh.
2. Kolesterol dalam telur tidak berbahaya seperti yang diyakini secara umum - kolesterol hanya ditemukan di kuning telur dan diimbangi oleh lesitin (zat yang juga ditemukan dalam telur yang membantu memproses kolesterol dan lemak).
3. Makan telur mentah itu berbahaya. Eggnog yang lezat dapat membawa akibat yang tidak menyenangkan berupa salmonellosis. Bakteri berbahaya ini sering ditemukan pada telur mentah dan mati saat dimasak. Penting juga untuk mencuci telur secara menyeluruh dan mencegah kuman dari permukaan cangkang memasuki massa telur.
4. Rata-rata seekor ayam petelur menghasilkan kurang lebih 250 - 300 butir telur per tahun. Dibutuhkan waktu sekitar satu hari untuk bertelur.
5. Telur putih sama sehatnya dengan telur coklat. Bertentangan dengan mitos yang tersebar luas tentang manfaat dan rasa telur coklat yang luar biasa dibandingkan dengan telur putih, telur putih tidak lebih buruk. Perbedaannya hanya pada jenis ayam yang bertelur. Warna cangkang tergantung pada warna ayam - ayam berbintik memiliki telur berwarna coklat dan krem, dan ayam putih bertelur putih. Warna kuning telur hanya bergantung pada makanan ayam.
6. Jepang adalah pemimpin dunia dalam konsumsi telur ayam. Rata-rata setiap orang di negara ini makan satu butir telur setiap hari.
7. Telur diet lebih sehat dibandingkan telur meja. Klasifikasi telur menjadi telur makanan dan telur meja tergantung pada kesegarannya. Telur yang disimpan pada suhu positif tidak lebih dari 7 hari setelah bertelur dianggap sebagai makanan. Kantin dapat disimpan hingga 25 hari. Diet, pada gilirannya, dibagi menjadi kategori pilihan (dari 65 gram) dan telur I (minimal 55 gram) dan II (minimal 45 gram).
8. Telur sebaiknya tidak disimpan di dekat makanan yang berbau menyengat. Berkat cangkangnya yang berpori, mereka mudah menyerap bau.
9. Semakin lama telur mengalami perlakuan panas, semakin sulit dicerna. Telur rebus akan dicerna tubuh dalam waktu sekitar tiga jam. Itu sebabnya sebaiknya tidak makan telur rebus sebelum tidur.
10. Untuk mengetahui kesegaran telur, Anda bisa menurunkannya ke dalam semangkuk air dingin. Semakin segar telur, semakin kecil ruang udaranya sehingga telur akan tenggelam. Pada saat yang sama, telur basi akan mengapung ke permukaan, tidak disarankan untuk memakan telur seperti itu.
Saat Anda pergi ke toko untuk membeli telur, apakah Anda membeli yang berwarna putih atau coklat? Apakah warna memengaruhi preferensi Anda? Mungkin Anda membeli yang berwarna putih karena sudah terbiasa sejak kecil. Atau Anda mengetahui bahwa yang berwarna coklat lebih baik, dan sekarang Anda hanya meminumnya. Tapi apa bedanya sebenarnya?
Bedanya ada pada ayamnya
Dalam hal warna, jenis ayam adalah kuncinya. Sederhananya, ayam yang bulunya berwarna putih akan menghasilkan telur berwarna putih, sedangkan ayam yang bulunya berwarna coklat akan menghasilkan telur yang berwarna coklat. Bahkan ada ras yang menghasilkan telur berwarna biru atau bintik yang kurang umum.
Apakah telur berwarna coklat lebih baik daripada telur putih?
Warna bukan merupakan indikator kualitas. Dari segi rasa dan nutrisi, tidak ada perbedaan antara telur putih dan coklat.
Apakah telur berwarna coklat memiliki cangkang yang lebih tebal?
Cangkang telur kedua warna tersebut memiliki ketebalan yang sama. Jika Anda pernah memperhatikan bahwa cangkangnya lebih tebal, itu adalah pengaruh dari umur ayam yang bertelur. Ayam betina yang masih muda bertelur dengan cangkang yang lebih tebal, sedangkan ayam yang lebih tua memiliki cangkang yang tipis. Ini berlaku untuk telur putih dan coklat.
Mengapa telur berwarna coklat biasanya lebih mahal?
Ada anggapan bahwa warna coklat lebih mahal dibandingkan warna putih karena lebih alami. Kenyataannya, hal ini tidak terjadi. Telur berwarna coklat cenderung lebih mahal karena ayam berbulu coklat berukuran lebih besar sehingga membutuhkan pakan yang lebih banyak.
Nuansa kecil
Namun, ada satu peringatan kecil. Banyak orang yang bilang telur coklat rasanya lebih enak karena mereka pernah mencicipi telur coklat di desa. Tetapi bahkan di sini warna tidak memainkan peran apa pun - faktanya adalah bahwa di desa-desa Anda paling sering menemukan ayam dengan bulu berwarna coklat, dan rasa yang lebih kaya tergantung pada fakta bahwa ayam peliharaan diberi makan jauh lebih baik daripada yang digunakan untuk produksi telur secara massal.
Bukan rahasia lagi bahwa yang paling bermanfaat adalah memakan telur yang diwarnai dengan pewarna makanan alami, ramah lingkungan dan bebas dari bahan tambahan berbahaya dan sintetis. Warna telur paskah apa yang bisa didapat secara alami?
Warna merah dan coklat untuk mewarnai telur paskah:
4 cangkir kulit bawang merah. Rebus telur selama 30 menit hingga 1 jam. Tergantung pada waktu perendaman, telur akan berubah warna dari merah cerah menjadi merah tua.
Anda bisa merebus kulit bawang bombay dalam air pada malam hari dan mendiamkan larutan semalaman, dan pada pagi hari merebus telur di dalamnya.
Warna kuning dan emas untuk mewarnai telur paskah:
Tambahkan 2-3 sendok makan kunyit ke dalam air panas. Untuk membuat warnanya lebih jenuh, Anda perlu merebus airnya. Anda perlu berhati-hati saat merebus: jika airnya habis, akan timbul masalah serius dalam membersihkan kompor, karena... Kunyit merupakan pewarna yang cukup kuat.
Dalam kaldu yang dihasilkan, Anda bisa merebus telur (Anda akan mendapatkan warna yang lebih kaya) atau cukup merendam telur rebusnya.
Warna pink untuk mewarnai telur paskah:
Rendam telur rebus dalam jus cranberry atau bit dengan cuka.
Warna ungu untuk mewarnai telur paskah:
Tambahkan bunga violet ke air panas dan rendam semalaman. Menambahkan sedikit jus lemon ke dalam air akan memberi Anda warna lavender.
Warna biru untuk mewarnai telur paskah:
Telur memperoleh warna biru saat direndam dalam infus kubis merah. Dua kepala kubis (kubis merah) yang dicincang halus direndam dalam setengah liter air, enam sendok makan cuka putih ditambahkan ke dalam larutan, setelah itu larutan harus didiamkan semalaman untuk mendapatkan warna yang lebih dalam. Keesokan harinya, telur rebus direndam dalam larutan yang dihasilkan.
Warna hijau untuk mewarnai telur paskah:
Tambahkan 1 sdt ke dalam campuran untuk mendapatkan warna ungu. soda atau rebus telur dengan bayam.
Warna lavender untuk mewarnai telur paskah:
Rendam telur dalam jus anggur.
Warna pastel untuk mewarnai telur paskah:
Untuk mendapatkan warna merah muda dan biru yang lembut, gosok cangkangnya dengan segenggam blueberry atau cranberry.
Warna coklat tua untuk mewarnai telur paskah:
Rebus telur dalam 250 ml kopi. Teh hitam yang diseduh dengan kuat juga akan mengubah telur Paskah Anda menjadi coklat.
2. Sebelum diwarnai, sebaiknya telur dilap dengan cuka putih, hal ini tidak hanya akan membersihkan cangkang telur dengan lebih baik, tetapi juga meningkatkan penyerapan pewarna.
3. Anda perlu mengecat telur dengan tangan yang bersih, tanpa krim, agar tidak meninggalkan sidik jari secara tidak sengaja.
4. Untuk membuat telur mengkilat, lap hingga kering dan olesi dengan minyak bunga matahari.
5. Jika setelah diwarnai, telur dibiarkan dalam kuah yang sama semalaman di lemari es, warnanya akan lebih cerah.
6. Agar telur tidak pecah saat dimasak, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu (sekitar dua jam). Biarkan mereka berbaring di atas meja selama satu jam, dan satu jam di dalam air pada suhu kamar. Sebelum merebus telur, tambahkan garam secukupnya ke dalam air - beberapa sendok teh.
7. Saat mengecat dengan pewarna sintetis, jangan gunakan peralatan logam dan tambahkan cuka untuk memastikan cat merata.
Berdasarkan materi situs
Ada perselisihan dapur yang abadi - telur ayam mana yang lebih baik: dengan cangkang putih atau coklat? Banyak yang yakin telur coklat pasti lebih enak, kuat, enak dan sehat. Dan di toko, telur berwarna coklat terkadang lebih mahal dibandingkan telur putih dengan ukuran dan berat yang sama. Apa rahasianya di sini? Apakah telur coklat benar-benar lebih baik atau hanya kesalahpahaman yang tersebar luas?
Rahasia warna
Mengapa warna telur ayam sangat bervariasi? Warna cangkang merupakan sifat turun temurun yang mirip dengan warna bulu dan bergantung pada jenis burung. Beberapa ras bertelur putih, yang lain - coklat, yang lain - beraneka ragam dan bahkan biru, tetapi di daerah kami ini sudah eksotik, yang hanya sedikit orang yang pernah melihatnya dengan mata kepala sendiri. Namun, terkadang bahkan burung dari jenis yang sama bertelur dengan warna berbeda. Alam menyukai keberagaman.
Warna coklat pada cangkang disebabkan oleh kandungan pigmen protoporphyrin yang disintesis selama pembentukannya. Pigmen porfirin tersebar luas di alam hidup. Sebagian mempengaruhi warna telur dan pola makan ayam: dengan kekurangan asam amino tertentu, telur menjadi lebih terang.
Telur mana yang lebih kuat?
Ada dongeng bahwa telur coklat lebih kuat dari telur putih. Kekuatan cangkang tidak tergantung pada warnanya, tetapi tergantung pada umur ayam dan nutrisinya. Semakin tua ayam, semakin tipis cangkang telurnya. Jika makanan burung kekurangan kalsium, telur warna apa pun akan "kurus". Oleh karena itu, pemilik ayam petelur domestik memasukkan kapur, cangkang, atau bahan tambahan khusus ke dalam makanannya - agar cangkangnya kuat. Peternakan unggas besar melakukan hal yang sama.
Bagaimana dengan kuning telurnya?
Setiap orang yang pernah mencoba telur dari ayam peliharaan mengatakan bahwa telur tersebut lebih enak daripada telur yang dibeli di toko. Biasanya kuning telur seperti itu lebih cerah daripada kuning pucat yang dibeli di toko. Dan karena telur buatan sendiri seringkali berwarna coklat, apakah itu berarti kuning telur dari telur coklat yang dibeli di toko lebih cerah dan enak? Ini salah.
Warna dan rasa kuning telur juga tergantung pada pola makan burung. Ayam kampung yang berkeliaran bebas dan suka mematuk rumput akan memiliki kuning telur yang lebih cerah dibandingkan ayam yang dipelihara di peternakan. Tidak ada perbedaan pada kuning telur yang dibeli di toko dengan warna berbeda. Meskipun Anda dapat membuat kuning telur menjadi cerah secara artifisial dengan memberi makan ayam dengan karoten, hal ini dilakukan oleh beberapa produsen. Namun secara alami, tidak akan ada nilai gizi khusus pada kuning telur yang begitu cerah, hanya saja warnanya yang cantik, namun rasanya tetap sama.
Namun, mengapa yang berwarna coklat lebih mahal?
Apa pun yang dikatakan orang, telur coklat lebih populer dan permintaannya lebih tinggi. Ini juga merupakan momen psikologis - ayam kampung lebih sering bertelur berwarna coklat, sehingga di toko pun telurnya terlihat lebih bagus daripada telur putih, Anda ingin membelinya. Hal ini sebagian dapat menjelaskan perbedaan biaya - peningkatan permintaan. Alasan lain: ras yang bertelur berwarna coklat lebih menuntut dalam hal pakan dan kondisi kandang dibandingkan ras yang bertelur putih. Mereka lebih besar, makan lebih banyak, lebih berubah-ubah dalam memilih makanan, dan bertelur lebih sedikit. Oleh karena itu biayanya tinggi.
Menjelang Paskah terjadi booming telur, semua orang mulai berdiskusi tentang manfaat telur dan kehabisan tenaga untuk membelinya. Telur mana yang paling sering Anda beli - cangkang coklat atau putih? Apakah warna telur mempengaruhi pilihan Anda? Percayakah Anda telur berwarna coklat (atau putih) lebih sehat dibandingkan telur warna lain? Mari kita cari tahu!
Telur dengan cangkang putih dan coklat sebenarnya berbeda, terutama dari segi harga. Dari mana asal warna telur yang berbeda-beda? Berbagai jenis ayam bertelur dengan warna berbeda. Ayam putih dengan daun telinga putih bertelur putih, sedangkan ayam berbulu coklat dan daun telinga merah bertelur coklat. Ada jenis ayam lain yang menghasilkan telur berwarna biru muda dan berbintik-bintik, tetapi jarang terjadi. Kami terbiasa makan yang berwarna putih dan coklat.
Lantas, apakah nilai gizi telur yang berbeda warna berbeda? Jawaban: tidak! Tidak ada perbedaan rasa dan warna antara telur ayam putih dan coklat. Benar, karena alasan tertentu, telur dengan cangkang coklat biasanya harganya lebih mahal, meskipun tidak ada perbedaan di antara keduanya.
Bahkan jika kita membandingkan ketebalan cangkang telur dengan warna berbeda, tidak ada perbedaan. Tentu saja, ayam muda bertelur dalam cangkang yang lebih kuat dibandingkan ayam yang lebih tua. Tapi ini bukan soal warna.
Beberapa orang percaya bahwa karena telur dengan cangkang coklat lebih mahal, ternyata telur tersebut lebih berharga. Tapi itu tidak benar! Hanya saja ayam yang bulunya berwarna coklat lebih tebal dibandingkan ayam yang berwarna putih sehingga perlu diberi pakan yang lebih banyak, yang nyatanya tidak begitu menguntungkan bagi pemilik kandang ayam. Dan karena harga pakan lebih tinggi, harga telur pun lebih tinggi. Benar, masih ada sedikit perbedaan antara ayam buatan sendiri dan ayam yang dibeli di toko. Telur ayam kampung biasanya berwarna coklat, karena ayam kampung merupakan ras yang bertelur dalam cangkang berwarna coklat. Dan kuning telur tersebut lebih cerah, yang dipengaruhi oleh pola makan yang lebih bervariasi. Benar, para pengusaha telah belajar memberi makan ayam yang dipelihara secara industri dengan karotenoid (pigmen tanaman berwarna kuning-merah yang larut dalam lemak); ayam tersebut juga menghasilkan telur dengan kuning telur yang cerah. Tapi tidak ada pembicaraan tentang manfaat tambahan apa pun.
Mari kita tambahkan saja bahwa lebih baik menggunakan putih telur untuk mewarnai pada hari Paskah, karena... warna terlihat lebih cerah dan jernih.
Kami mengundang Anda untuk mengenal berbagai pilihan pewarnaan telur. Untuk melihat resep langkah demi langkah dengan foto, klik tautan judul.
-494268.jpg)
Artikel tentang topik tersebut
