Cara mengasinkan ikan trout di rumah. Ikan trout asin buatan sendiri

Salah satu hidangan ikan trout yang paling populer adalah ikan trout asin. Ikan ini dapat dengan mudah dibeli di toko, tetapi tidak ada jaminan bahwa ikan tersebut tidak akan terlalu beku, kurang asin, atau lebih buruk lagi, terlalu asin. Oleh karena itu, kami akan memberi tahu Anda cara menambahkan garam sendiri agar enak dan menyehatkan.

Bagaimana cara mengasinkan ikan trout dengan cepat dan mudah?

Ada aturan dasar yang harus diikuti saat mengasinkan ikan trout:

1. Gunakan ikan segar secara eksklusif. Tidak pernah beku.
2. Yang terbaik adalah mengambil ikan trout laut untuk diasinkan. Warnanya lebih kaya, dagingnya lebih berlemak, dan konsistensinya lebih elastis. Ikan trout sungai lebih banyak makanannya.
3. Pengasinan ikan harus dilakukan dalam wadah plastik atau enamel. Logam dapat memberikan rasa logam pada ikan.
4. Anda harus berhati-hati dengan garam. Hanya jika proporsinya dipatuhi dengan ketat, ikan trout akan memperoleh rasa yang halus dan halus.

Metode satu: Klasik

Untuk memasak ikan trout dengan cara ini, Anda membutuhkan:

• 1 kg ikan trout;
• 3 sdm. aku. tanpa bukit garam;
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• 8-9 merica hitam;
• 2-3 lembar daun salam.

Persiapan:

1. Pemotongan. Kepala dan ekor ikan trout dipotong dan siripnya dibuang. Kemudian ikan tersebut harus dipotong sehingga diperoleh 2 bagian yang identik. Semua tulang dan tulang belakang dihilangkan.
2. Anda perlu menuangkan sedikit campuran bumbu ke dasar wadah pengawetan.
3. Fillet ditata sedemikian rupa sehingga kulitnya berada di bawah, setelah itu ditaburi bumbu.
4. Bagian kedua ikan diletakkan di atasnya dan ditaburi sisa bumbu.
5. Wadah ditutup dan segera diletakkan di tempat sejuk atau lemari es.
6. Sehari kemudian, ikan dikeluarkan dari air garam dan dikeringkan. Handuk kertas sangat ideal untuk ini. Ikan trout yang sudah jadi dipotong-potong. Terakhir, ikan ditaruh di atas piring dan ditaburi air jeruk nipis.

Untuk memasak ikan trout dengan cara ini, Anda membutuhkan:

• 1000 gram ikan trout;
• 2-3 sdm. aku. garam;
• 6-8 buah. merica;
• 3 lembar daun salam;
• 1 sendok teh. aku. cuka;
• ¼ sdm. bunga matahari atau minyak zaitun;
• 1 buah. Bawang.

Bagaimana cara menangkap lebih banyak ikan?

Selama 13 tahun aktif memancing, saya telah menemukan banyak cara untuk memperbaiki gigitannya. Dan inilah yang paling efektif:

1. Aktivator gigitan. Menarik ikan di air dingin dan hangat dengan bantuan feromon yang termasuk dalam komposisi dan merangsang nafsu makannya. Sangat disayangkan Rosprirodnadzor ingin melarang penjualannya.
2. Perlengkapan yang lebih sensitif. Bacalah manual yang sesuai untuk jenis perlengkapan tertentu di halaman situs web saya.
3. Berbasis umpan feromon.

Anda bisa mendapatkan rahasia sukses memancing lainnya secara gratis dengan membaca materi saya yang lain di situs.

Proses memasak:

1. Ikan dipotong agar tidak merusak dagingnya.
2. Fillet dipotong-potong dan ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan.
3. Air garam disiapkan di mangkuk lain. Garam ditambahkan ke setengah liter air yang dituangkan terlebih dahulu dan diaduk.
4. Ikan diisi dengan air garam yang sudah disiapkan dan ditempatkan di bawah beban selama 2 jam. Perlu dicatat bahwa Anda tidak perlu memasukkannya ke dalam lemari es, suhu kamar sudah cukup.
5. Air garamnya ditiriskan, dan ikan diisi dengan air garam lainnya. Dibutuhkan 200 ml air dan sesendok cuka. Ikan didiamkan dalam air garam ini selama sekitar 5 menit.
6. Bawang dipotong menjadi cincin, merica, bunga matahari atau minyak zaitun, ditambahkan daun salam, fillet ikan merah ditata dan semuanya tercampur rata. Anda hanya perlu mendiamkan ikan selama 20 menit saja dan hidangan siap disajikan.

Anda akan perlu:

• Ikan trout – 0,5kg;
• adas – 100-120 gram;
• Garam – 3 sdm. aku.;
• Gula – 3 sdm. aku.

Persiapan:

1. Ikan trout harus dicuci dan dikeringkan. Setelah itu, dipotong sepanjang tulang belakang dan semua tulang dikeluarkan darinya. Kulitnya tidak disentuh.
2. Garam dicampur dengan gula. Hasilnya, campuran yang dihasilkan dioleskan ke fillet.
3. Bagian ketiga dari adas yang sudah dicuci dan dikeringkan diletakkan di atas piring.
4. Letakkan separuh ikan di atas adas, sehingga kulitnya berada di bawah.
5. Ini diikuti oleh lapisan adas lainnya, di mana sisa fillet diletakkan.
6. Ikan trout harus ditutup dan dibiarkan beratnya pada suhu kamar selama 8 jam.
7. Setelah itu, ikan dimasukkan ke dalam lemari es selama dua hari.
8. Pada tahap akhir, adonan dan campuran berlebih dikeluarkan dari ikan trout. Ikan dipotong dan disajikan ke meja.

Bahan-bahan:

• 1 kg fillet ikan trout, dikuliti;
• Madu – 1 sdm. aku.;
• Garam – 3 sdm. aku;

Proses memasak:

1. Fillet dicuci dengan air es dan dikeringkan dengan handuk kertas.
2. Madu harus dicampur dengan garam.
3. Campuran yang dihasilkan dioleskan pada fillet ikan, dicairkan sedikit dan digosok perlahan.
4. Gulungan fillet digulung dan ditempatkan dalam wadah (sebaiknya terbuat dari kaca).
5. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 23-24 jam.
6. Sehari kemudian, fillet dikeluarkan dan dibalik ke sisi lain dalam air garam yang terbentuk selama proses penggaraman. Sekali lagi masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
7. Proses pembubutan diulangi pada hari ketiga, dan baru keesokan harinya ikan dianggap siap dikonsumsi. Yang tersisa hanyalah mengalirkan air garam.

Metode lima: Dengan vodka

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 1 kg ikan trout;
• 2 sdm. aku. garam;
• 4 sdt. Sahara;
• 30ml vodka.

Langkah-langkah memasak:

1. Pemotongan. Sirip dan kepala ikan trout dipotong. Dipotong sepanjang punggungan sedemikian rupa sehingga hasilnya adalah 2 bagian yang identik. Tulang punggung dan semua tulangnya dikupas dan dibuang. Ikan dicuci dan dikeringkan.
2. Garam tercampur rata dengan gula. Campuran ini diperlukan untuk membungkus ikan di dalamnya.
3. Fillet yang sudah diolah dengan campuran ditempatkan dalam wadah yang sesuai dan diisi dengan vodka.
4. Wadah ditutup dengan penutup dan disembunyikan di tempat sejuk atau lemari es selama 12 jam.
5. Setelah waktu ini, ikan diperoleh dan Anda dapat menyajikannya dengan aman ke meja.

– ikan itu tidak murah, tidak semua orang mampu membelinya. Tapi semua orang mampu memanjakan diri mereka dengan perut. Perut asin akan menjadi tambahan yang bagus untuk bir, sering kali ditambahkan ke semua jenis salad.

Untuk mengasinkan perut ikan trout, Anda membutuhkan:

• Perut perut – 400 g;
• Garam – 2 sdm. aku.;
• Gula – 1 sdm. aku.;
• Merica.

Persiapan:

1. Perut dicuci dan direndam dalam air selama setengah jam.
2. Airnya ditiriskan, perutnya dicuci kembali dan dibersihkan dari sisa sisiknya.
3. Garam, gula, dan merica tercampur rata. Perutnya mengempis karena campuran ini.
4. Semuanya dimasukkan ke dalam toples dan ditambahkan 200 ml air dan disembunyikan di lemari es selama beberapa hari.

Anda akan perlu:

• Beberapa steak ikan trout;
• Air - sekitar satu liter;
• Garam – 4 sdm. aku.;
• Gula – 1 sdm. aku.;
• Cuka – 1 sdm. aku.;
• Rempah-rempah secukupnya.

Persiapan:

1. Pada tahap awal, perlu menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah yang sesuai, tambahkan garam dan gula, lalu bakar. Airnya harus mendidih dan mendidih sedikit.
2. Bumbu ditambahkan ke air dan cuka ditambahkan.
3. Air garam yang dihasilkan dikeluarkan dari api, diinfuskan dan disaring.
4. Steak ikan trout dicuci, dikeringkan, dan ditempatkan rapat di piring yang sudah disiapkan.
5. Ikan dituangkan dengan air garam, ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu setengah hingga dua hari.

Bagi pecinta ikan asin ringan, steak akan terasa lebih enak setelah hari pertama pengasinan.

Penting untuk diingat bahwa semakin lama ikan berada dalam air garam, semakin asin ikan tersebut. Namun lama tinggalnya tidak boleh lebih dari empat hari. Menyimpan ikan trout dalam air garam terlalu lama dapat menurunkan rasa ikan secara signifikan.

Bahan-bahan:

• Ikan trout pelangi – 1 kg;
• Garam – 2 sdm. aku.;
• Gula – 1 sdm. aku;
• Ketumbar;
• Lada hitam – 5-6 kacang polong;
• Daun salam – 2 buah;
• kain kasa.

Persiapan:

1. Kepala, ekor dan sirip dipotong dari bangkai.
2. Ikan itu dimusnahkan.
3. Ikan trout diolesi dengan campuran semua bumbu, garam dan gula. Daun salam ditempatkan di dalamnya.
4. Tempatkan sesendok garam pada kain kasa. Anda harus meletakkan ikan di atasnya.
5. Ikan dibungkus rapat dengan kain kasa dan dibungkus dengan handuk kertas.
6. Ikan diasinkan selama 3 hari.

Harus diingat bahwa kain kasa harus diganti dua kali sehari, dan ikan trout harus dibalik dari satu sisi ke sisi lain.

Resep Cepat

Anda tidak selalu punya waktu atau keinginan untuk menunggu beberapa hari untuk membuat acar ikan trout. Bagi yang tidak sabar, ada kemungkinan memasak ikan lebih cepat, misalnya dalam sehari atau bahkan 10 jam. Rasanya tidak akan bertambah buruk. Resep-resep ini memiliki kelebihan tersendiri.

Anda akan perlu:

• Ikan trout – 1kg;
• Garam – 2 sdm. aku.;
• Gula – 1 sdm. aku.;
• 1 sendok teh. jus lemon;
• Rempah-rempah.

Cara memasak:

1. Ikan dicuci, dikupas dan dikeringkan dengan handuk kertas.
2. Bangkai dipotong-potong rapi dan diolesi dengan campuran gula, garam dan bumbu yang telah disiapkan sebelumnya.
3. Setelah itu, taburi dengan jus lemon dan masukkan ke dalam panci atau wadah dalam lainnya.
4. Ikan ditempatkan di bawah tekanan selama sehari.

Pengasinan ikan trout selama 10 jam

Ini adalah salah satu metode pengasinan yang paling efisien. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Ikan trout – 1kg;
• Garam – 3 sdt;
• Minyak bunga matahari – 100ml.

Persiapan:

1. Penting untuk menyiapkan fillet dari bangkai.
2. Ikan dicuci dan dikeringkan.
3. Fillet dipotong kecil-kecil dan tipis.
4. Irisan ditempatkan dalam wadah, diasinkan dan dicampur.
5. Tambahkan minyak dan aduk rata kembali.
6. Wadah dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 jam.
7. Setelah 10 jam berlalu, ikan sudah siap.

Apapun resep yang dipilih, perhatian khusus harus diberikan pada penyajian hidangan di atas meja. Ikan trout biasanya disajikan dengan irisan lemon dan ditaburi bumbu. Namun ada cara yang lebih orisinal untuk menyajikannya. Jangan lupa Anda juga bisa menambahkan garam dan menyajikannya dengan ikan.

Irisan ikan trout bisa dibentuk menjadi bunga mawar. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana. Ikan dipotong menjadi irisan tipis tapi panjang. Kuncup sudah terbentuk dari irisan pertama. Beginilah cara irisan demi irisan diterapkan.

Ujung-ujungnya sedikit bengkok. Karena ini, kelopaknya menjadi terbuka. Setelah selesai membuat bunga, ujung-ujungnya diperbaiki dengan tusuk gigi biasa. 5-6 mawar ini akan terlihat bagus di piring besar dengan selada.

Ikan merah adalah makanan lezat yang istimewa, yang penampilannya selalu diterima, ketika diasinkan, permintaannya bahkan lebih tinggi, karena merupakan camilan yang sangat baik untuk alkohol. Tidak sulit menemukan resep cara mengasinkan ikan trout yang enak di rumah, namun ingat - ikan memerlukan pendekatan khusus dalam penggaraman, asalkan tidak diasinkan dalam bentuk apa pun. Pada artikel ini kami akan mengungkapkan kepada Anda rahasia mengasinkan ikan merah, dan memberi tahu Anda cara mengasinkannya dengan cara yang tidak biasa sehingga rasanya akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner.

Cara memotong ikan trout untuk pengasinan

Sebelum Anda mulai mengasinkan ikan dari keluarga salmon, Anda harus memotongnya. Proses ini tidak sulit, namun memerlukan usaha.

Untuk menyiapkan ikan untuk diasinkan, Anda perlu:

• Cuci bangkai, potong siripnya (dengan pisau tajam berukuran sedang atau gunting dapur), dan bersihkan. Untuk menghilangkan sisik dengan lebih baik, pegang bangkai di bawah air panas yang mengalir;
• potong ekor dan kepala ikan. Anda juga bisa memotong bagian perutnya (karena kandungan lemaknya yang berlebihan, lebih baik digunakan untuk memasak sup ikan);
• potong ikan trout di sepanjang punggung bukit, buang tulang belakang dan tulang rusuknya. Anda harus mendapatkan 2 fillet besar, yang akan kami garamkan di rumah.

Ikan trout asin: resep dengan gula dan garam

Mengasinkan ikan trout di rumah dengan garam dan gula semudah mengupas buah pir. Proses penggaraman tidak lebih dari 1-2 hari, kecepatan penggaraman tergantung ketebalan fillet ikan. Keunikan dari masakan kami adalah kami mengasinkan ikan segar dengan menggunakan pengasinan kering. Metode yang sangat sederhana ini memungkinkan Anda mengasinkannya dengan cepat di rumah.

Bahan untuk pengawetan (per 1 kg)

• Fillet ikan trout – 1 kg;
• Garam kasar (bisa juga menggunakan garam halus No. 1) – 3 sdm. aku.;
• Gula – 1 sdm. aku.;
• Lada hitam – 5-6 kacang polong;
• Rempah-rempah - secukupnya;
• Daun salam – 3-4 pcs.

Cara mengasinkan ikan trout dengan garam dan gula

1. Tuang sedikit garam dan gula ke dalam mangkuk dengan dasar yang dalam (perbandingan - 3:1), taruh potongan ikan segar di atasnya (pastikan dengan kulit menghadap ke bawah), dan taburi lagi dengan campuran air garam.

Jika Anda memberi garam lebih dari 1 kg, maka jumlah campuran asin-manis harus ditambah. Ingatlah bahwa untuk 1 kg ikan, idealnya ada 4 sdm. aku. campuran, untuk 2 kg - 8 sdm. aku. dll.

1. Taburi fillet dengan air jeruk nipis, tutupi dengan daun salam, dan taburi bumbu.
2. Selanjutnya letakkan potongan ikan kedua (kulit menghadap ke atas), taburi dengan campuran garam dan gula.
3. Tutupi ikan trout dengan tekanan dan biarkan hangat selama 2 jam. Anda bisa menggunakan toples air berukuran dua atau tiga liter sebagai penekan.
4. Setelah beberapa jam, hilangkan tekanannya, tutup wadah dengan penutup/piring dan masukkan ke dalam lemari es.

Pada saat penggaraman akan terbentuk air garam (garam dan gula akan bercampur dengan sari yang dikeluarkan ikan), jangan langsung kita tiriskan. Hanya ketika ikan trout diasinkan, kita tiriskan cairan air garamnya dan bersihkan ikan dengan serbet kertas, hilangkan sisa garam dari dalamnya.

Itu saja - ikan trout asin rumahan yang sedikit asin siap disantap.

Rahasia mengasinkan ikan trout di rumah

Agar ikan diasinkan dengan baik, tetapi tidak kehilangan rasanya yang halus karena pengaruh garam, Anda harus mengikuti beberapa aturan penggaraman.

1. Untuk penggaraman, ambil bangkai ikan segar (dingin), tetapi tidak dibekukan, dan tentunya tidak dicairkan.
2. Ikan laut diyakini paling cocok untuk pengasinan (jenis yang paling umum adalah ikan trout pelangi). Dagingnya lebih berlemak, warnanya lebih kaya (merah tua), konsistensinya lebih elastis, dan rasa “kaya” yang tak tertandingi.

Meskipun ikan sungai lebih rendah ciri utamanya dibandingkan ikan laut, namun tetap berhak untuk diasinkan.
Kandungan kalori ikan trout sungai lebih rendah dibandingkan ikan trout laut (tabel kalori disajikan pada artikel di bawah), sehingga memungkinkan Anda memasak ikan tersebut bagi mereka yang sedang diet atau berjuang melawan kelebihan berat badan.

1. Untuk pengasinan, Anda harus menggunakan piring berenamel atau plastik, tetapi jangan menggunakan piring logam. Jika tidak, bangkai ikan akan terasa “logam”.
2. Ada pendapat bahwa ikan trout segar tidak boleh diberi garam secara berlebihan, karena ikan itu sendiri yang mengetahui berapa banyak garam yang perlu diserapnya. Benar atau tidaknya hal ini, usahakan jangan berlebihan dengan garam. Ikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep - dan ikan trout asin ringan yang Anda siapkan tidak akan mengecewakan dengan rasanya.

Ikan trout pelangi asin ringan: 2 resep pengasinan

Resep untuk mengasinkan ikan trout dalam air garam, serta dengan gula dan garam, bukanlah satu-satunya cara untuk menyiapkan kelezatan merah ini dengan nikmat. Ada juga banyak cara yang tidak biasa untuk mengasinkan fillet segar.

Misalnya, ikan trout dalam garam terasa enak jika Anda menambahkan lemon, vodka, atau cognac ke dalamnya. Baca lebih lanjut tentang jenis pengasinan ini di bawah.

Ikan trout asin ringan: resep dengan vodka

Taburi potongan fillet ikan dengan garam, hancurkan dengan adas kering, tambahkan gula dan isi dengan vodka. Kami mengambil semua produk dalam jumlah kecil. Tempatkan bahan-bahan sesuai urutan yang tercantum. Kemudian tutup wadah dengan penutup dan tekan selama sekitar 1-2 jam.

Setelah beberapa jam, masukkan piring berisi potongan ikan ke dalam lemari es (sekitar 6 jam), setelah itu hidangan pembuka yang lezat dianggap siap.

Ikan trout asin ringan: resep dengan lemon

Untuk menyiapkan ikan merah asin ringan dengan lemon, Anda membutuhkan ½ lemon, 500 g ikan trout, garam, dan lada hitam bubuk.

• Kami memotong sepotong besar fillet ikan menjadi potongan-potongan besar, memasukkannya ke dalam wadah plastik, menaruh setengah lemon yang dipotong menjadi irisan tipis di atasnya, garam dan merica semuanya, tutup dengan penutup.

Tambahkan garam sesuai selera, tapi jangan berlebihan.

Campur bahan-bahan, tutup wadah rapat-rapat dengan penutup, dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Itu saja - ikan trout lembut aromatik dengan lemon dapat disajikan.

Mengasinkan ikan merah dalam air garam biasa

Bagi yang menganggap pengasinan dalam cognac terlalu boros, Anda bisa mengasinkan ikan dengan air garam biasa. Untuk melakukan ini, untuk 1 kg karkas Anda membutuhkan 1 liter air bersih dan 350 g garam. Setelah ikan trout diletakkan berlapis-lapis, isi dengan air garam dingin (agar ikan benar-benar terendam air), beri tekanan, dan segera masukkan ke dalam lemari es.

Sehari untuk pengasinan dingin sudah cukup. Jika ikannya terlalu asin untuk Anda, waktu pengasinannya bisa ditambah. Tapi usahakan untuk tidak menyimpannya dalam air garam lebih dari seminggu. Jika Anda tidak sengaja memberi garam terlalu banyak pada fillet, cukup rendam dalam air matang dingin.

Dengan menggunakan semua resep yang dijelaskan di atas, Anda juga bisa memberi garam pada jenis ikan merah lainnya dari keluarga salmon, misalnya salmon. Sangat sering dipadukan dengan ikan trout di berbagai hidangan.

Cara mengasinkan ikan trout utuh di rumah: fitur pengasinan

Untuk memberi garam pada bangkai utuh, Anda tidak perlu memotong dan membersihkannya dari tulang dan kulit. Ikan cukup dimasukkan rapat ke dalam wadah pengasinan di atas lapisan garam (jika pengasinannya kering) atau dimasukkan ke dalam air garam.

• Sebelum menutup wadah, tuangkan banyak garam ke kepala dan insang.

1-3 hari sudah cukup untuk memberi garam pada ikan trout. Semuanya akan tergantung pada ukuran ikan dan selera Anda.

Hidangan apa yang dibuat berdasarkan ikan trout asin ringan

Kelezatannya yang agak pedas tidak hanya bisa disajikan sebagai hidangan pembuka dengan minuman beralkohol. Hidangan berikut bisa diolah dengan menggunakan ikan merah asin:

Sekarang Anda tahu cara mengasinkan ikan trout dengan nikmat di rumah. Berapa banyak garam dan dengan cara apa – Anda memutuskan sendiri; selera Anda menentukan segalanya. Namun apa pun yang Anda pilih, usaha Anda pasti akan berhasil. Bagaimanapun, mengasinkan ikan trout adalah pilihan yang saling menguntungkan: ikannya memiliki manfaat yang besar, mengenyangkan, dan sangat lezat.

Siapkan kelezatan istimewa untuk pesta Anda - dan biarkan hal itu mengungkapkan aspek baru dari bakat kuliner Anda kepada tamu Anda.

Ikan merah mengandung sejumlah besar asam tak jenuh ganda yang berharga, unsur mikro dan makro yang bermanfaat. Rasanya enak dan kandungan kalorinya relatif rendah. Trout dianggap sebagai salah satu jenis ikan salmon terbaik. Banyak hidangan yang mengandung produk ini dianggap lezat. Untuk meja pesta, ikan trout asin ringan sering diiris dan digunakan untuk membuat salad dan sandwich. Di toko harganya tidak murah, tetapi tidak selalu menyenangkan dengan rasanya yang enak, dan kadang-kadang bahkan berbau. Jika ibu rumah tangga tahu cara membuat acar ikan trout, dia tidak akan menghadapi kekecewaan seperti itu. Peluang membeli bangkai ikan merah berkualitas tinggi jauh lebih besar daripada membeli fillet asin yang enak, dan harga salmon asin rumahan jauh lebih murah daripada salmon siap pakai.

Fitur memasak

Mengasinkan ikan trout di rumah mungkin tampak seperti tugas yang sulit hanya bagi juru masak yang tidak berpengalaman. Dengan kemampuan kuliner yang minim, ibu rumah tangga pemula pun bisa memasak ikan merah asin ringan. Mengetahui beberapa hal akan membantunya melakukan ini dengan cara terbaik.

• Lebih baik membeli ikan trout untuk diasinkan dalam bentuk bangkai yang belum dipotong. Ikan jenis ini paling murah. Sebagai bonus, juru masak bisa mendapatkan kaviar merah dalam porsi besar.
• Ikan trout segar atau dingin lebih cocok untuk diawetkan daripada ikan trout beku. Jika Anda membeli produk beku yang lebih terjangkau, produk tersebut harus diberi kesempatan untuk mencairkannya dalam kondisi alami, tanpa perubahan suhu yang tiba-tiba.
• Anda bisa memberi garam pada bangkai, steak, atau fillet ikan trout. Anda harus memotong ikan bahkan untuk mengasinkan bangkainya. Sulit untuk melakukan ini hanya untuk pertama kalinya; keterampilan yang diperlukan dikembangkan dengan cepat. Perut bangkai dibelah dan isi perutnya dikeluarkan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati: mungkin ada kaviar di dalamnya. Kemudian ikannya harus dicuci. Jika menggunakan kelambu, hasilnya akan lebih baik. Kemudian, dengan bantuan kain kasa, film dikeluarkan dari perut ikan, gumpalan darah dihilangkan dengan sendok, setelah itu yang tersisa hanyalah memotong kepala dan ekor - dari situ Anda bisa memasak sup ikan yang lezat. . Bangkai yang sudah disiapkan bisa dipotong menjadi fillet atau steak. Kulitnya tidak dihilangkan pada tahap ini - ikan trout juga diasinkan.
• Untuk mengasinkan ikan, gunakan garam laut atau garam meja biasa, yang ditumbuk kasar: tidak mengeluarkan sari ikan, sehingga ikan trout tetap berair.
• Saat mengasinkan ikan trout, garam harus ditambah dengan gula atau madu, baru ikan tersebut akan memiliki rasa yang lembut dan harmonis. Anda bisa mendiversifikasi buket dengan berbagai bumbu, rempah, dan lemon.
• Kecepatan pengasinan tergantung pada resep yang dipilih dan ukuran potongan. Pengasinan bangkai biasanya memakan waktu 2-3 hari. Fillet dan steak biasanya diasinkan dalam waktu 24 jam.

Anda perlu menyimpan ikan di lemari es, sebaiknya dalam air garam - agar ikan tidak rusak lebih lama. Pilihan lainnya adalah dengan membungkus ikan trout dengan kertas atau kain, dalam bentuk ini ikan trout dapat disimpan baik di ruang utama lemari es maupun di dalam freezer. Di lemari es, ikan trout asin sedang dapat bertahan selama 10 hari, sedangkan ikan trout asin ringan hanya dapat disimpan selama 6 hari. Ikan tidak akan rusak di dalam freezer setidaknya selama sebulan.

Resep pengasinan ikan trout klasik

• ikan trout (diisi) – 1 kg;
• garam – 60 gram;
• gula – 20 gram;
• merica hitam – 10 buah;
• daun salam – 2 buah.

Metode memasak:

• Siapkan ikan trout dengan cara mencucinya, membuang isi perutnya jika perlu, mengirisnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
• Campur garam dan gula.
• Tuang sesendok campuran ini ke dasar wadah tempat Anda akan memberi garam pada ikan. Penting agar itu bukan logam, jika tidak ikan asin akan memiliki rasa besi yang tidak enak.
• Tempatkan 5 butir merica dan satu lembar daun salam di dasar wadah.
• Tempatkan separuh ikan trout di dasar wadah, dengan punggung menghadap ke bawah.
• Taburi dengan dua sendok makan campuran pengawet.
• Letakkan sisa potongan di atasnya, kali ini dengan bagian belakang menghadap ke atas. Taburi dengan sisa campuran garam dan gula, tambahkan sisa merica dan daun salam.
• Tutupi wadah dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Ikan trout asin menurut resep ini akan siap disantap dalam sehari. Sebelum disajikan, disarankan untuk memotongnya menjadi irisan tipis dan taburi dengan air jeruk nipis. Bukan kebiasaan untuk menuangkan minyak di atas ikan trout saat disajikan, karena minyak itu sendiri cukup berlemak.

Cara memberi garam pada bangkai ikan trout

• bangkai ikan trout berpakaian – 1 kg;
• gula – 40 gram;
• garam – 60 gram;
• merica hitam – 15 buah;
• daun salam – 4 buah.

Metode memasak:

• Siapkan bangkai ikan trout dengan cara mencucinya hingga bersih dan mengeringkannya dengan handuk dapur.
• Hancurkan dua lembar daun salam, campur dengan garam, gula dan merica.
• Gosok ikan dengan campuran pengawet yang sudah disiapkan di semua sisi.
• Masukkan sisa daun salam ke dalam perut ikan trout.
• Bungkus bangkai dengan kertas atau kain tebal. Tempatkan dalam cetakan atau wadah lainnya. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 2 hari.

Setelah 2 hari, ikan trout akan siap disantap. Produk sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu. Jika Anda memahami bahwa selama ini Anda tidak akan bisa memakan semua ikan, masukkan sebagian ke dalam freezer.

Cara mengasinkan ikan trout dalam air garam

• ikan trout (fillet atau steak) – 1 kg;
• air – 1 liter;
• garam – 0,35kg;
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Siapkan fillet atau steak ikan trout dengan cara memotong ikan menjadi beberapa bagian dengan lebar tidak lebih dari 5 cm.
• Rebus air, tambahkan garam ke dalamnya. Rebus sambil diaduk hingga garam benar-benar larut.
• Tambahkan bumbu, masak sebentar lagi. Hapus dari api.
• Tunggu hingga air garam mendingin hingga mencapai suhu kamar.
• Tempatkan potongan ikan trout di piring kaca atau wadah plastik.
• Isi ikan dengan air garam dan letakkan beban di atasnya.

Fillet ikan trout akan siap disantap dalam 24 jam, steak dalam 36 jam. Jika ikan trout yang diasinkan ringan tidak cocok untuk Anda, Anda dapat memperpanjang waktu pengasinan satu hari. Wadah berisi ikan harus tetap berada di lemari es selama ini.

Cara cepat untuk mengasinkan ikan trout

• fillet ikan trout – 0,5 kg;
• air – 0,5 liter;
• garam – 40 gram;
• gula – 40 gram.

Metode memasak:

• Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya.
• Potong fillet ikan trout menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm.
• Tuang ikan dengan air garam dingin, setelah 2 jam tiriskan air garam, pindahkan ikan ke piring, taburi dengan jus lemon dan sajikan.

Jika menggunakan air garam panas, fillet ikan bisa dipotong-potong setebal 2-3 cm, ikan juga bisa dimakan 2 jam setelah penggaraman.

Ikan trout asin dengan madu

• fillet ikan trout tanpa kulit – 1 kg;
• madu – 20 ml;
• gula – 60ml.

Metode memasak:

• Fillet ikan trout dan keluarkan fillet dari kulitnya menggunakan pisau lebar. Pisau harus dipegang hampir rata dan digerakkan, menekan kulit dengan kuat.
• Campur madu dengan garam dan giling hingga rata. Produk manis tidak perlu dilelehkan menjadi cair sebelum ini: ketika digosok dengan garam, produk tersebut masih akan memperoleh konsistensi yang diinginkan.
• Oleskan campuran madu dan garam pada kedua sisi fillet ikan.
• Gulung fillet menjadi gulungan dan masukkan ke dalam wadah. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari.
• Setelah sehari, buka bungkus fillet, gulung dengan sisi lainnya, masukkan kembali ke dalam air garam dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
• Ulangi prosedur ini pada hari kedua dan ketiga.

Setelah empat hari, ikan trout dapat dipotong-potong dan dicicipi.

Ikan trout asin dengan vodka

• fillet ikan trout – 1 kg;
• gula – 30 gram;
• garam – 40 gram;
• vodka – 30 ml.

Metode memasak:

• Fillet ikan trout dan potong menjadi beberapa bagian.
• Campur gula dengan garam, taburi ikan trout dengan campuran ini, gosok.
• Tempatkan ikan trout ke dalam wadah tempat Anda akan mengasinkannya, dengan sisi belakang menghadap ke bawah.
• Tuangkan vodka di atas ikan.
• Tutup wadah dan masukkan ke dalam kulkas.

Waktu minimal pengasinan ikan merah menurut resep ini adalah 12 jam, namun Anda bisa membiarkannya dalam air garam selama sehari. Para tamu akan terkejut dengan rasa ikan trout yang sedikit tidak biasa yang disiapkan sesuai resep yang diberikan.

Ikan trout asin dengan dill

• fillet ikan trout – 0,5 kg;
• garam – 40 gram;
• gula – 40 gram;
• adas segar – 50 g.

Metode memasak:

• Cuci adas, buang airnya, letakkan di atas serbet untuk menyerap kelembapan berlebih. Bagilah tangkai dill menjadi tiga bagian yang kira-kira sama.
• Campur garam dan gula.
• Filet ikan trout, sisakan kulitnya. Fillet tidak perlu dipotong-potong.
• Gosok ikan di semua sisi dengan campuran garam dan gula.
• Tempatkan sepotong adas di bagian bawah wadah tempat Anda akan memberi garam pada ikan trout.
• Letakkan satu lapis ikan di atas adas (kembali ke bawah).
• Letakkan bagian kedua dill di atasnya, tutupi dengan sisa lapisan ikan trout. Kali ini ikannya ditaruh dengan kulit menghadap ke atas.
• Tutupi ikan dengan sisa tangkai dill.
• Tutup wadah, biarkan selama 6-8 jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es dan lanjutkan pengasinan produk selama 24-48 jam, tergantung seberapa asin ikan yang ingin dimasak.

Ikan trout yang diasinkan dengan dill ternyata empuk dan harum.

Jika Anda ingin mentraktir teman dan keluarga Anda dengan ikan trout asin, Anda tidak harus membelinya yang sudah jadi. Anda juga bisa mengasinkannya di rumah. Prosesnya tidak terlalu rumit dan tidak perlu menunggu lama untuk hasilnya: 2 jam hingga 4 hari, tergantung resep yang dipilih.

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa ikan asin di toko harganya dua kali lipat harga ikan beku? Lalu mengapa harus membayar lebih jika Anda bisa menyiapkan sendiri kelezatan favorit Anda dan yakin akan kesegarannya? Pada artikel ini kita akan melihat semua tahapan menyiapkan ikan trout merah yang lezat - favorit para nelayan dan perwakilan lezat dari seluruh keluarga salmon.

Bagaimana cara memasak ikan trout asin di rumah?

Tahap pertama adalah pemilihan ikan untuk pengasinan. Standar kualitasnya mudah diingat: insang merah, mata jernih, dan bau “tidak amis” merupakan indikator pasti bahwa ikan tersebut segar. Jika Anda membeli produk beku, Anda harus memastikan bahwa ikan tersebut tidak mengalami pembekuan sekunder: tidak adanya bintik-bintik coklat dan kerusakan pada kulit ikan menunjukkan kualitasnya yang baik.

Setelah dibeli, ikan yang dipilih harus dipotong-potong, jadi sebelum digarami, ikan trout dicuci bersih, dibersihkan, siripnya dipisahkan dan dikeringkan. Sekarang saatnya memotong fillet: gerakkan pisau tajam di sepanjang punggung ikan dan di bawah kepala, lalu gerakkan pisau dari punggung ke perut, pisahkan daging dari tulang secara terpisah.

Sekarang mari kita cari tahu cara menyimpan ikan trout asin. Tentu saja ikan asin rumahan tidak mengandung bahan pengawet sehingga lebih cepat rusak dibandingkan versi pabrik, oleh karena itu sebaiknya ikan segera dimakan setelah diasinkan. Benar, ikan trout yang disiapkan dengan cara ini dapat ditutup dengan kertas atau plastik: lapisan seperti itu sebagian melindungi dari oksidasi, dan ikan dapat disimpan selama 5-7 hari. Mengisi atau mengasinkan minyak sayur akan membantu memperpanjang umur produk favorit Anda.

Ikan trout diasinkan dalam air garam

Mungkin, ikan trout asin dalam air garam jauh lebih mudah disiapkan daripada semua resep yang dijelaskan di bawah ini. Apa alasan yang baik untuk menggunakan metode pengawetan ini?

Bahan-bahan:

• ikan trout – 1kg;
• garam – 4 sdm. sendok;
• gula – 2 sdm. sendok;
• air – 1 liter.

Persiapan

Larutkan garam dan gula dalam air panas, tunggu hingga air garam mendingin, tapi jangan buang waktu: potong fillet menjadi irisan selebar telapak tangan (lebih kecil jika memungkinkan) dan buang tulangnya. Masukkan ikan ke dalam air garam, jika ikan trout mengapung, tekan dengan piring dan biarkan tertutup di lemari es selama sehari.

Tingkat penggaraman ditentukan berdasarkan 4 sdm. sendok garam per 1 kg ikan.

Ikan trout pelangi asin

Resep ikan trout asin kering akan membantu Anda merasakan cita rasa klasik ikan asin. Memasak ikan seperti itu akan memakan waktu lebih lama, tetapi setelah Anda mencobanya, Anda pasti tidak akan menyesali waktu yang dihabiskan.

Bahan-bahan:

• ikan trout – 1kg;
• garam – 4 sdm. sendok;
• gula – 3 sdm. sendok;
• daun salam – 3-4 lembar;
• jus lemon – 2-3 sdm. sendok.

Persiapan

Letakkan satu fillet ikan trout di atas campuran garam dan gula, dengan kulit menghadap ke bawah, lalu taburkan lebih banyak campuran pengawet pada fillet itu sendiri, taruh daun salam di sana dan tuangkan jus lemon. Kami melanjutkan dengan paruh kedua fillet dengan cara yang sama. Hasilnya, kita mendapatkan lapisan ikan dan garam secara bergantian. Biarkan ikan trout selama 1-2 hari dalam wadah tertutup di lemari es. Proses penggaraman berlangsung tergantung ukuran ikan. Terakhir tiriskan air perasannya, bersihkan ikan dengan serbet, tapi jangan dibilas (!), potong-potong dan makanlah dengan nikmat.

Minyak adalah pelindung paling andal terhadap oksigen, dan akibatnya, terhadap pembusukan produk. Oleh karena itu, jika Anda ingin menimbun ikan asin untuk digunakan di masa mendatang, dan bukan untuk pesta, maka pilihlah pengasinan dengan minyak.

Bahan-bahan:

Persiapan

Buang kulit dari fillet, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Tempatkan mereka dalam mangkuk enamel atau kaca, taburi dengan garam dan tuangkan minyak. Kami menempatkan perut di atasnya tanpa saus minyak, karena perutnya sendiri cukup berlemak. Pengasinan membutuhkan waktu 1 jam pada suhu kamar, dan kemudian 12 jam lagi di lemari es. Selamat makan!

Jika Anda menangkap ikan trout sungai, Anda bisa mengasinkannya. Toh semua orang tahu betapa nikmatnya menyantap sandwich yang terbuat dari roti tawar segar dan sepotong ikan merah. Akan sangat lezat jika mengasinkan ikan segar yang baru ditangkap.

Sebelum mengasinkan, pertama-tama, buang isi perut ikan trout, buang semua bagian dalam dan lapisan tipisnya. Bilas hingga bersih, lalu pisahkan kepalanya dan buat sayatan di sepanjang punggung hingga punggung bukit. Cara terbaik adalah melakukannya dengan pisau fillet khusus.

Setelah potongan dibuat, pisahkan daging dari tulangnya dengan hati-hati. Sisik dan kulit ikannya tidak perlu dihilangkan, tidak akan merugikan kita di kemudian hari, namun sebaliknya akan membantu menjaga bentuknya saat diasinkan.

Fillet yang sudah jadi harus dibilas dengan air dingin dan dibersihkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan cairan. Setelah itu, campurkan satu sendok makan garam dan gula pasir per 1 kg dalam sebuah wadah. berat produk.

Setelah itu, lumuri ikan secara menyeluruh di semua sisi dan masukkan ke dalam wadah. Untuk memberi garam, tutupi ikan dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Selama waktu ini, ikan akan diasinkan dan menghilangkan semua kelembapan berlebih.

Setelah satu hari berlalu, ikan asin sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es untuk satu hari lagi. Setelah itu, fillet ikan trout dikeluarkan dari cangkir tempat ia diasinkan. Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah atau tas dan menyimpannya di lemari es.

Cara terbaik adalah memotong ikan dengan pisau yang diasah dengan baik, memisahkan potongan daging tipis dari kulitnya. Jika ikan asin sudah lama disimpan di lemari es, maka untuk pengawetannya bisa dimasukkan ke dalam freezer agar bisa disimpan lama.

Bab:

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+