Cara membuat kuah kaldu yang enak. Cara memperjelas kaldu ikan, ayam atau daging yang keruh. Buat kuahnya bening, apalagi jika sudah keruh

Kaldu aromatik transparan ditemukan di Perancis. Di sana mereka mencobanya “pada bahan yang berbeda”: pada daging (sapi, ayam, babi) dan sayuran.

Kaldu ayam serbaguna. Anda bisa menggunakannya sebagai bahan dasar sup dan saus, untuk membuat nasi encer atau risotto, untuk menumis unggas atau sayuran, dan sebagainya. Hal ini dipersiapkan dengan cara yang berbeda, namun perbedaannya lebih berkaitan dengan detail dan bukan prinsip. Artikel tersebut menjelaskan algoritma umum untuk menyiapkan kaldu ayam, serta detail terpenting, rahasia dan trik ibu rumah tangga. Petunjuk langkah demi langkah pertama, lalu tips bermanfaat.
Nah, bagaimana cara membuat kaldu ayam.

Bahan untuk 1 liter kaldu ayam:

• 1 ekor ayam kupas, atau 1-1,3 kg tulang ayam dengan sisa daging
• 5 liter air kemasan atau air saring yang baik (jika Anda ingin mendapatkan kaldu asli yang sangat pekat dari ayam kampung asli), atau kurang, “dengan mata” - sehingga air benar-benar menutupi ayam pedaging yang dibeli di toko
• 1-2 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan belah dua (atau utuh tanpa kulitnya)
• 2 akar peterseli segar
• 1-2 wortel ukuran sedang, kupas dan potong empat
• sejumput garam laut

Untuk karangan bunga garni:

• 1 lembar daun salam
• ½ sendok teh timi
• 3-4 batang peterseli segar
• 3-4 merica hitam
• 2-3 merica putih
• 1-2 siung

Opsional:

• 1 batang seledri ukuran sedang, cincang halus
• segenggam kacang hijau (segar atau beku)
• 1-2 sdm. aku. pasta tomat atau 1 buah tomat tumbuk (untuk mengoles tulang)

Kaldu ayam - resep langkah demi langkah

Ikat karangan bunga garni atau kumpulkan semua bumbu dalam kain kasa.

Cuci ayam sampai bersih, potong bagian yang berdaging (dada untuk masakan lainnya), potong menjadi 8 bagian (2 kaki, 2 sayap, lalu bangkai menjadi dua memanjang, masing-masing setengah melintang), masukkan ke dalam panci . Jika menggunakan kaldu kit, siapkan tulangnya. Segera tambahkan garam dan merica.

Tuangkan air dingin secukupnya ke atas tulang (harus menutupi seluruh tulang) dan letakkan di atas api besar hingga air mendidih.

Segera setelah air mendidih, segera tiriskan dan bilas tulang dengan air dingin.

Sekarang isi kembali tulang-tulang yang telah direbus ini dengan air dingin dan nyalakan api kecil. Selama proses memasak, bersihkan kaldu dari busa. (Memucat akan mengurangi busa secara signifikan, namun Anda tetap harus membuangnya).

Setelah sebagian besar busa hilang, tambahkan sayuran. Mereka harus dihapus setelah satu setengah jam. ( Bumbu bisa langsung ditambahkan, bersama dengan sayuran).

Masak selama sekitar satu setengah jam dengan api kecil dengan tutupnya tertutup. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya.

Tambahkan bumbu 3 menit sebelum selesai jika Anda belum melakukannya. Terakhir, pastikan untuk mencicipi kaldu yang sudah jadi, tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Setelah kaldu dikeluarkan, saring melalui beberapa lapis kain kasa.

Saat terakhir: lebih baik kaldunya didinginkan- bawa ke balkon, misalnya. Saat membeku, hilangkan kerak lemak dari permukaan dan gunakan sesuai petunjuk.

Apa yang dimasukkan ke dalam kaldu ayam?

leher, punggung, tulang rusuk, dan sayap. Tapi sangat enak membuat kaldu ayam dari kaki. Tapi Anda tidak akan mendapatkan kaldu yang normal.

Selalu tutupi ayam dengan air dingin.

Ini memungkinkan Anda mengekstrak lebih banyak kolagen. Pada saat yang sama, diperbolehkan untuk merebus burung: tuangkan air mendidih di atasnya, nyalakan api besar, didihkan, tiriskan airnya dan bilas tulang dan daging dengan air dingin. Dan setelah itu tambahkan air dingin dan masak.

Baca juga:

Tentang cara memberi garam:

jika Anda menambahkan garam di awal, kaldu akan menjadi ekstraktif, semua yang paling enak dan aromatik akan terekstraksi secara maksimal. Hal yang sama juga berlaku. Terakhir, kuahnya ditambahkan sesuai selera. Jika Anda terlalu asin, tambahkan kentang utuh yang sudah dikupas dan rebus; kentang akan menyerap kelebihan garam.

Kapan menambahkan buket garni

Buket garni bisa dimasukkan di awal penyiapan kaldu ayam bersama sayurannya, atau di akhir, 2-3 menit sebelum kaldu diangkat dari api. Saya lebih suka cara yang kedua, karena saya kurang suka rasa dan aroma bumbu yang terlalu kuat.

Tentang suhu api

Jangan biarkan kuahnya mendidih. Biarkan ayam matang dengan api kecil.

Jangan mengaduk kaldu ayam saat sedang dimasak!

Yang harus Anda lakukan hanyalah membuang busanya dan menambahkan air mendidih jika kadarnya turun terlalu rendah. Jika Anda tidak sempat mengeluarkan busa dan busa tenggelam ke dasar, masukkan beberapa es batu ke dalamnya dan busa akan mengembang.

Bagaimana cara mendapatkan warna emas yang indah dari kuahnya?

Sebelum merebus tulang ayam, olesi dengan sedikit minyak zaitun yang dicampur dengan tomat atau pasta tomat yang dicincang melalui penggiling daging dan masukkan ke dalam oven panas (180 C) selama 3 menit. Anda juga bisa memanggang wortel sedikit di dalam oven.

Teknik lain yang memberikan rasa enak pada kaldu adalah dengan memasak bawang bombay tanpa dikupas, langsung di kulitnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghilangkan semua lapisan sekam darinya, yang mudah terkelupas, dan jangan menyentuh apa yang perlu dikupas dengan pisau.

Bagaimana cara mendapatkan kaldu bening?

Untuk membuat kaldu ayam bening, saring melalui 1-2 lapis kain tipis. Putih telur mentah, dikocok bersama sedikit air, menghilangkan suspensi dari kaldu dengan sempurna. Tambahkan ke kaldu dan aduk. Saat protein mengental, ia menyerap semua “kotoran”.

Kaldu merupakan suatu hal yang tak tergantikan dalam rumah tangga. Tidak peduli terbuat dari apa kaldu Anda, itu akan selalu berguna. Anda bisa dengan cepat memasak sup lengkap darinya, membuat saus, atau sekadar meminumnya dengan crouton panggang. Anda bisa membuat kaldu dari sayuran, ayam atau daging di tulangnya. Variasi diperbolehkan setelah menguasai kaldu dasar.

Kaldu ayam

Untuk kaldu ayam, Anda membutuhkan ayam (bukan fillet, bukan dada, tapi ayam biasa), seledri, wortel, bawang bombay, garam, bawang putih, merica, dan panci yang bagus dan luas. Bilas ayam, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan sayuran dan akar-akaran, potong-potong dengan ukuran yang kurang lebih sama, dan tuangkan air dingin. Didihkan air, buang busanya dan kecilkan api. Rebus kaldu selama satu setengah hingga dua jam dengan tutup yang longgar. Begitu daging ayam mulai mudah lepas dari tulangnya, kuahnya sudah siap. Ayam rebus harus dipindahkan ke mangkuk bersih, dan kaldunya sendiri harus disaring untuk menghilangkan sayurannya. Mereka memberikan semua jus dan rasa pada kaldu, dan kita tidak membutuhkannya lagi. Anda bisa langsung memberi garam pada kaldu, atau membiarkannya tanpa garam. Kaldu yang sudah jadi didinginkan dan dituangkan ke dalam wadah: sangat nyaman untuk menyimpannya dalam keadaan beku. Tidak mungkin membandingkan kaldu tersebut dan “kaldu kubus” yang terkenal dari toko.

Kaldu sayur

Kaldu sayur buatan sendiri dimasak dengan cepat, dan hasilnya selalu luar biasa. Kaldu sayuran serbaguna dan berguna saat membuat saus, semur, dan sup. Secara umum resep membuat kaldu sayur sederhana: ambil sayur, air, garam dan merica. Semua ini perlu direbus sebentar lalu disaring. Sayuran apa yang cocok untuk kuah sayur? Ya, apa saja, dan terkadang bahkan dengan kulitnya. Yang utama adalah membilas sayuran sampai bersih sebelum dimasak. Jadi, masukkan bawang putih, garam, merica, herba segar dan kering, serta sayuran apa pun ke dalam panci besar: wortel, bawang bombay, seledri, paprika, bayam, tomat, lobak, dan berbagai jenis kubis. Sayuran dituangkan dengan air dan dimasak selama sekitar satu jam. Kaldu yang sudah jadi harus disaring dan digunakan sesuai petunjuk, atau dibekukan dalam wadah plastik untuk digunakan di masa mendatang.

Kaldu daging di tulang

Kaldu daging diolah dengan cara yang hampir sama seperti kaldu ayam, namun membutuhkan waktu lebih lama. Daging sapi, babi tanpa lemak, domba tanpa lemak cocok untuk kaldu seperti itu - yang utama adalah tidak hanya ada daging di dalam wajan, tetapi juga tulang. Kaldu ini banyak mengandung kolagen sehingga sangat bermanfaat untuk persendian, kulit, kuku dan rambut. Kaldu daging mengandung nutrisi dengan konsentrasi tinggi, sehingga baik untuk memberi makan orang sakit dan dalam masa pemulihan.

Untuk kaldu, ambil satu kilogram atau lebih daging dengan tulang, bawang bombay, dua wortel kecil, beberapa batang seledri, seikat peterseli, bumbu dan rempah kering, garam, merica, dan beberapa siung bawang putih. Tulang mentah bisa dipanggang di oven sebelum dimasak. Kirim ke sana selama setengah jam dan atur suhunya menjadi 180 °C. Masukkan tulang goreng, daging, dan sayuran cincang ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Jika busa muncul, keluarkan dengan sendok berlubang, kecilkan gas dan masak kaldu selama sekitar tiga jam. Kaldu yang sudah jadi disaring melalui filter jaring logam dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Seperti kaldu lainnya, kaldu ini dapat disimpan dengan baik dalam keadaan beku.

Sup kuah kaldu ayam merupakan masakan klasik yang sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Di musim dingin, ramuan panas yang harum tidak hanya akan memuaskan rasa lapar Anda, tetapi juga membantu Anda menghangatkan diri. Sepintas, hidangannya sangat sederhana, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman mengetahui rahasia dan seluk-beluk khusus. Kaldu ayam yang dimasak dengan benar adalah bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai sup.

Cara membuat kaldu ayam

Rasa dan konsentrasi kaldu sangat bergantung pada burungnya, jadi cobalah membeli sup ayam buatan sendiri - dengan cara ini sup akan memberikan manfaat maksimal. Cairan kaya dapat diperoleh dari seekor burung utuh atau dari sepotong daging dengan tulang. Anda sebaiknya tidak memasak kaldu hanya dari fillet ayam. Usahakan untuk mengisi burung hanya dengan air dingin, dan setelah mendidih, buang busanya dan tambahkan sayuran.

Resep Kaldu Ayam

Setelah membaca resepnya, Anda tidak akan bertanya-tanya bagaimana cara membuat kaldu ayam. Hidangan rendah kalori bisa dimasukkan dalam menu makanan sehari-hari. Tambahkan bumbu, sayuran, biji-bijian dan bahan tambahan lainnya ke dalam kaldu sesuai keinginan Anda. Sebelum dimasak, cuci ayam hingga bersih dengan air mengalir dan bila perlu potong kecil-kecil.

Ayam

• Waktu memasak: 65 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 36 kkal/100 g.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Rusia.

Jika Anda belum tahu cara membuat kaldu ayam, cobalah cara ini. Cairannya bisa digunakan sebagai bahan dasar sup, atau dikonsumsi sebagai hidangan mandiri. Kaldu memiliki khasiat nutrisi yang berharga dan kaya protein. Agar masakan semakin sehat, kaldu pertama ditiriskan saat proses memasak. Ini membantu mengurangi jumlah basa purin.

Bahan-bahan:

• ayam – 1,5 kg;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Masukkan seluruh burung ke dalam panci dan tambahkan air. Biarkan matang.
2. Hindari perebusan yang kuat. Jika muncul busa, keluarkan dengan sendok berlubang.
3. Tambahkan garam, kecilkan api, tutup panci dan masak selama sekitar satu jam.

Dari dada ayam

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 113 kkal/100 g.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Kaldu dada ayam merupakan menu pertama rendah kalori yang bisa diberikan kepada anak yang sedang diet. Berikan preferensi pada unggas, maka hidangan Anda akan lebih kaya dan mendapatkan warna emas yang menyenangkan. Anda bisa memasukkan dada rebus ke dalam kaldu saat disajikan atau disajikan secara terpisah. Tempatkan bumbu segar di piring untuk membuat hidangan pertama lebih enak.

Bahan-bahan:

• dada ayam – 200 gram;
• garam – 5 gram;
• adas – 5 gram.

Metode memasak:

1. Tuangkan air ke atas ayam, tambahkan garam, dan letakkan wadah di atas api sedang.
2. Saat cairan mendidih, turunkan suhu dan keluarkan busa. Masak selama sekitar satu jam.
3. 10 menit sebelum ayam siap, tambahkan sayuran.

Dari kaki

• Waktu memasak: 95 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 129 kkal/100 g.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Dalam foto tersebut kita sering melihat kuah kaldu emas cantik yang terbuat dari ceker ayam. Dengan mengikuti petunjuk resepnya, Anda pun bisa menyiapkan hidangan ini. Kaldu ham adalah bahan dasar yang sangat baik untuk sup. Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam daging dalam air dingin selama satu jam. Untuk mengurangi jumlah lemak, buang kulit dari kaki.

Bahan-bahan:

• kaki ayam – 1 kg;
• garam – 5 gram.

Metode memasak:

1. Masukkan burung ke dalam panci dan tambahkan air.
2. Tunggu hingga mendidih, keluarkan busa, tambahkan garam.
3. Masak kaki dengan api kecil selama sekitar 90 menit.
4. Angkat panci dari api.

Paha ayam

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 80 kkal/100 g.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Stik drum ayam sangat bagus untuk membuat kaldu yang kaya dan berwarna emas. Anda bisa menggunakan daging yang sudah jadi untuk hidangan lain, atau membaginya menjadi potongan-potongan kecil dan membiarkannya di dalam sup. Ambil minimal 3 kaki; jika kurang, rasanya tidak akan cukup kuat. Untuk menghilangkan kelebihan lemak dan mengurangi kalori, buang kulitnya sebelum perlakuan panas.

Bahan-bahan:

• paha ayam – 4 buah;
• garam – 5 gram;
• daun salam – 2 buah;
• bumbu harum – 5 gram.

Metode memasak:

1. Isi stik drum dengan air.
2. Tunggu hingga busa muncul, keluarkan menggunakan sendok berlubang.
3. Garam airnya dan tambahkan bumbu.
4. Biarkan kaldu mendidih selama 1 jam dengan api kecil.

Dengan kentang

• Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 102 kkal/100 g.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep kaldu ayam dengan kentang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan pertama yang bisa menggantikan makanan lengkap untuk makan siang. Lebih baik menggunakan jenis sayuran bertepung yang dimasak dengan baik. Berapa lama memasak ayam untuk kuahnya tergantung dari umur dan ukuran burung. Bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman pun bisa memasak sup lezat menggunakan resep kaldu ayam ini.

Bahan-bahan:

• ayam – 1kg;
• kentang – 500 gram;
• garam – 5 gram;
• peterseli – 10 gram.

Metode memasak:

1. Masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan air.
2. Didihkan cairan, buang busanya, tambahkan garam.
3. Tambahkan kentang, masak dengan api kecil.
4. Tambahkan peterseli ke dalam kaldu mendidih 5 menit sebelum akhir memasak.

Dengan telur

• Waktu memasak: 85 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 151 kkal/100 g.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Rusia.

Resepnya akan menghasilkan kuah kaldu lezat yang mungkin bisa menjadi makanan favorit Anda. Bahan-bahan yang sehat dan alami akan cepat memuaskan rasa lapar Anda. Untuk memastikan sup Anda tidak menjadi keruh, pastikan untuk menghilangkan busanya dan turunkan suhunya seminimal mungkin. Pilihlah ayam dan telur rumahan, terutama jika Anda memasak untuk anak kecil.

Bahan-bahan:

• daging ayam – 400 gram;
• wortel – 1 buah;
• telur – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• kentang – 3 buah;
• garam secukupnya;
• adas – 10 gram.

Metode memasak:

1. Tempatkan daging dalam panci dengan air dingin.
2. Setelah mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan tambahkan bawang bombay utuh.
3. Setelah 10 menit, tambahkan sayuran, telur rebus, dan bumbu.
4. Setelah setengah jam, matikan api.

Dengan sayuran

• Waktu memasak: 2,5 jam.
• Jumlah porsi: 7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 152 kkal/100 g.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep ayam dengan sayur yang pertama sudah lama memikat hati banyak ibu rumah tangga, karena obatnya yang sederhana dan sangat bermanfaat. Bagaimana cara memasak hidangan jika Anda tidak punya waktu? – Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan ini di resep. Ambil berbagai sayuran dan kombinasikan untuk mendapatkan rasa yang sempurna. Tergantung musim, Anda bisa menambahkan herba segar atau berbagai bumbu kering.

Bahan-bahan:

• daging ayam – 500 gram;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• batang seledri – 2 buah;
• garam secukupnya;
• adas – 10 gram.

Metode memasak:

1. Tumis bawang bombay bersama wortel, seledri hingga empuk, tambahkan garam.
2. Bilas daging, masukkan ke dalam panci, tambahkan sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan.
3. Isi semuanya dengan air dingin dan biarkan dengan api sedang hingga mendidih.
4. Buang busanya, kecilkan gasnya, masak hingga empuk.
5. Putuskan sambungan dan diamkan selama satu jam.

Kaya

• Waktu memasak: 75 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 181 kkal/100 g.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Kaldu yang kaya adalah cara yang bagus untuk memuaskan rasa lapar Anda. Ini adalah makanan lezat dan sehat yang cocok untuk orang dewasa dan anak-anak sejak usia sangat muda. Ikuti petunjuk resep dengan tepat dan Anda akan bisa memasak kaldu bening. Mie dan sereal buatan sendiri akan menjadi tambahan yang bagus. Untuk memastikan kuahnya kaya, jangan lupa buang busanya.

Bahan-bahan:

• ayam – 1 buah;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• lada hitam – 5 buah;
• minyak – 1 sendok teh;
• bawang putih – 2 siung;
• pasta - secukupnya;
• peterseli – 1 ikat;
• daun salam – 3 buah;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Masukkan ayam utuh ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam.
2. Kemudian kaldunya disaring.
3. Potong sayuran dan masukkan ke dalam air.
4. Setelah beberapa menit, tambahkan pasta kecil dan bumbu.
5. Setelah kuahnya mendidih, matikan kompor dan bumbui.

Mudah

• Waktu memasak: 55 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 179 kkal/100 g.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Kaldu unggas adalah produk daging lezat yang memuaskan rasa lapar dengan sempurna. Makan sup ayam diperbolehkan bahkan bagi mereka yang sedang diet. Proses memasaknya sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Jika Anda tidak memiliki keahlian dalam memasak masakan cair, cobalah cara ini. Keluarga Anda pasti akan menghargai rasa dan aroma kuahnya yang luar biasa.

Bahan-bahan:

• daging ayam – 500 gram;
• garam secukupnya;
• peterseli - secukupnya.

Metode memasak:

1. Masukkan bahan ke dalam wadah masak dan tambahkan air.
2. Masak dengan api sedang hingga mendidih, keluarkan busa.
3. Tambahkan garam dan bumbu.
4. Masak yang pertama selama 40 menit lagi.

Video

Menggugah selera, aromatik, kaya atau, sebaliknya, diet - kaldu ayam apa pun tidak tergantikan! Digunakan untuk membuat sup dan hidangan utama, disajikan dalam bentuk murni dengan kue-kue tanpa pemanis, direkomendasikan oleh ahli gizi, dan juga sangat direkomendasikan oleh dokter.

Kaldu ayam: manfaat dan bahaya

Khasiat kaldu telah lama menjadi legenda, dan banyak di antaranya yang benar adanya.

Hal ini diyakini bahwa kaldu yang dimasak dengan benar dapat membuat pasien yang sakit paling parah sekalipun bangkit berdiri.

Dan di Amerika pada abad terakhir, hidangan cair ini bahkan dijuluki “penisilin Yahudi”, kekuatan penyembuhannya sangat menakjubkan.

Kaldu ayam sangat diperlukan untuk keracunan (ini juga termasuk mabuk), setelah operasi, untuk pilek atau flu, serta untuk maag dan beberapa penyakit pencernaan lainnya.

Hidangan ini patut dimasukkan ke dalam menu ibu menyusui, bisa juga diberikan kepada anak kecil. Apa rahasia kekuatan penyembuhannya? Dan apakah kaldu ayam benar-benar menyehatkan?

Dokter modern percaya bahwa kaldu ayam adalah obat restoratif yang sangat baik, karena semua zat bermanfaat yang terkandung dalam daging dan tulang (dan ayam memiliki banyak sekali) 60% dipindahkan ke dalam kaldu itu sendiri. Dan bagi tubuh mana pun, terutama yang lemah, lebih mudah memperoleh protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral dari makanan cair yang mudah dicerna.

Khasiatnya juga merangsang saluran cerna, merangsang nafsu makan, dan hampir terserap seluruhnya.

Tapi tidak semuanya begitu cerah.

Daging ayam saat ini memiliki komposisi kimia yang sangat berbeda dibandingkan beberapa dekade yang lalu.

Ayam modern diberi pakan buatan, yang tujuannya adalah untuk mendapatkan keuntungan cepat.

Oleh karena itu, ada hormon pertumbuhan agar berat badan ayam lebih cepat bertambah, dan antibiotik agar burung tidak sakit atau mati.

Zat-zat ini, yang berbahaya bagi manusia, terakumulasi dalam daging, dan dari sana mereka masuk ke dalam kaldu. Inilah kerugian utama dari hidangan yang tampaknya menyembuhkan.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam agar manfaatnya saja? Ada beberapa rahasia:

• tiriskan air pertama 10 menit setelah mendidih;
• cobalah membeli ayam di desa (penduduk desa biasa tidak punya uang untuk membeli semua suplemen nutrisi ini).

Tetapi bahkan jika Anda telah menyiapkan kaldu daging ayam dengan benar, yang dibesarkan dalam kondisi yang paling ramah lingkungan, Anda tidak boleh memberikannya kepada mereka yang telah didiagnosis dengan masalah hati yang jelas, serta kepada orang-orang dengan keasaman lambung yang rendah. Ini berbahaya pada pankreatitis, terutama dalam bentuk akut, pada sakit maag.

Hati-hati dalam memberi makan anak-anak. Banyak dokter anak, karena ketidakjelasan manfaat dan bahayanya, masih memperdebatkan kapan kaldu ayam boleh diberikan kepada anak. Banyak yang menyarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan sebelum satu setengah tahun.

Cara memilih ayam

Itu semua tergantung selera Anda:

• bagian belakang dengan ekor dan kaki menghasilkan kaldu yang kaya lemak;
• hal yang sama akan terjadi jika Anda mengambil bagian depan dengan sayap tanpa fillet;
• kaldu dada ayam - hidangan untuk mereka yang sedang diet;
• jika Anda perlu menyiapkan rebusan dengan daging, ambil kaki ayam;
• bagian belakang akan menjadi dasar yang sangat baik untuk hidangan pertama yang ringan - tanpa lemak berlebih, tetapi dengan rasa yang kaya.

Ngomong-ngomong, lebih baik membeli ayam petelur daripada ayam pedaging - meski dagingnya perlu dimasak lebih lama, rasa dan baunya jauh lebih cerah.

Ayam juga merupakan pilihan yang baik, terutama untuk makanan bayi - ayam memiliki lebih sedikit lemak dan kecil kemungkinannya mengandung zat berbahaya tingkat tinggi.

Resep untuk setiap selera

Sebenarnya ada banyak cara untuk mengolah kaldu ayam. Anda bisa membuat yang klasik biasa, yang menjadi dasar sup dan sup kubis dimasak. Atau Anda bisa memasaknya yang akan menjadi hidangan tersendiri. Ada juga pilihan memasak cepat ketika waktunya terbatas, dan ada juga resep khusus, misalnya kaldu obat asli. Lebih baik menguasai beberapa sekaligus.

Kaldu ayam paling enak

Pertama-tama, saya menawarkan resep terperinci ini dengan tips dan seluk-beluk menyiapkan hidangan pertama yang paling menggugah selera.

Kaldu ayam yang sudah jadi bisa digunakan untuk saus, hidangan kedua dan pertama.

Bahan-bahan:

Informasi resep

• Masakan:Perancis
• Jenis hidangan: hidangan pertama
• Cara memasak: direbus
• Porsi:4
• 1 jam 30 menit
• Nilai gizi per 100 g:
  • Kandungan kalori: 40 kkal
  • Lemak: 2,1 gram
  • Protein:5 gram
  • Karbohidrat: 2 gram

• kaki ayam - 1 pc.
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• akar seledri - 80 g
• air - 1,5 liter
• daun salam - 2 buah.
• merica hitam - 5 buah.
• kacang polong allspice - 5 buah.
• cengkeh - 2-3 buah.
• biji ketumbar - 0,5 sdt.
• sayuran hijau - untuk disajikan.

Metode memasak:

Anda bisa menggunakan ayam utuh atau sebagian bangkainya. Dalam resep ini, saya sarankan membeli ceker ayam dingin. Bilas kaki secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan dalam panci dengan kapasitas kurang lebih 2 liter. Isi dengan air dingin dan letakkan di atas api besar. Didihkan. Tiriskan kaldu pertama. Bilas kaki ayam dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tuangkan air secukupnya untuk menutupi daging dan nyalakan api. Didihkan. Kecilkan api kompor dan masak sekitar 20-30 menit.


Sementara itu, siapkan sayuran akarnya. Ambil akar seledri, wortel, dan bawang bombay. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan peterseli dan akar ubi. Kupas sayuran dan bilas, keringkan dengan handuk, potong besar. Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan sayuran dan goreng hingga kecoklatan. Ini akan memberi warna yang lebih kaya pada sup yang sudah jadi.


Saat ayam sedang dimasak, keluarkan busa secara terus-menerus.


Setelah sekitar 30 menit, tambahkan sayuran goreng dan terus didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.

Tambahkan daun salam, hitam dan allspice, cengkeh dan ketumbar. Masak selama 15-20 menit.


Bumbui dengan garam sesuai selera Anda. Masak lagi selama 5-10 menit dan matikan api.


Sebelum disajikan, angkat sayuran dan saring kaldunya. Taburi dengan bumbu cincang.


Selamat makan!

Resep klasik

Nenek saya mengajari saya cara memasak kaldu ayam yang benar ketika saya masih kecil.

Resep ini adalah resep klasik.

Saya biasanya membuat panci besar dan membekukannya - lalu menggunakannya untuk apa saja.

Misalnya saja, Anda bisa memasak. Sangat lezat memasak bakso ayam cincang dalam kaldu yang sudah disiapkan dan menyajikan semuanya dengan telur rebus dan bumbu.

Apa yang kau butuhkan:

• ayam buatan sendiri - 1 sedang
• bawang - 2 buah.
• wortel - 2 buah.
• garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Bagilah ayam (dihancurkan, dipetik) menjadi beberapa bagian - Anda bisa merebusnya dan dari ayam utuh, jika wajan memungkinkan, tetapi tambah waktu memasaknya menjadi 30 menit. Cuci dengan baik.
2. Isi dengan air dingin dan tunggu hingga mendidih. Setelah 10 menit, tuangkan air ini dan isi dengan air dingin yang baru.
3. Segera tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas dan bawang bombay yang sudah dicuci tetapi belum dikupas - kulit bawang akan memberikan rona emas yang menyenangkan pada hidangan.
4. Setelah mendidih, kecilkan api dan, keluarkan busa, masak selama 20 menit.
5. Lalu kita membuang sayurannya dan memasak dagingnya selama satu jam lagi.
6. Terakhir tambahkan garam, tunggu 5 menit dan matikan.
7. Setelah semuanya dingin, saring melalui saringan atau kain tipis. Kami memisahkan daging dari tulangnya dan mengirimkannya kembali ke wajan, atau menggunakannya untuk hal lain, misalnya, untuk sesuatu yang enak.

Dalam hal ini tidak ada bumbu yang ditambahkan agar tidak mengganggu kemurnian rasa dan aroma ayam. Selain itu, olahan seperti itu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan yang memiliki bumbu tersendiri.

Kaldu ayam dalam multicooker “Emas”

Kaldu ayam yang nikmat dalam slow cooker menjadi resep bagi Anda yang tidak punya banyak waktu untuk menghabiskan banyak waktu di dapur.

Benar-benar perangkat apa pun cocok untuk memasak - Redmond, Panasonic.

Apa yang Anda perlukan:

• punggung ayam, sayap - 500 g
• bawang - 1 buah.
• wortel - 1 buah.
• garam secukupnya
• merica dan bumbu lainnya pilihan Anda.

cara memasak

1. Bilas bagian belakang dan sayap dengan baik dan masukkan ke dalam slow cooker. Nyalakan mode “Menggoreng” dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya dengan tutup terbuka. Jika multi Anda tidak memiliki lapisan anti lengket, tambahkan sedikit minyak sayur .
2. Kami juga mengirim sayuran kupas ke sana, dipotong menjadi 2-4 bagian.
3. Isi dengan air panas (agar tidak terjadi perbedaan suhu yang membahayakan lapisan dalam mangkuk) dengan air hingga ⅔ volume dan atur mode “Rebusan”, tutup dengan penutup.
4. Setelah setengah jam, keluarkan kerak dengan sendok berlubang dan lanjutkan memasak. Jika Anda memiliki pressure cooker, lewati langkah ini dan jangan lupa untuk mempersingkat waktu memasak menjadi dua.
5. Setelah sinyal berakhir, tambahkan garam, bumbu dan tutup selama setengah jam lagi. Hidangan pertama akan memiliki aroma yang ajaib!
6. Lalu, seperti biasa, kita saring dagingnya, jika perlu, pisahkan dari tulangnya dan tambahkan ke dalam cairan. Sajikan lezat dengan atau crouton.

Kaldu ayam obat

Seperti yang sudah kita ketahui, bagi mereka yang pernah menjalani operasi atau penyakit virus yang kompleks, kaldu ayam bisa menjadi makanan yang juga menyembuhkan.

Oleh karena itu, sangat penting untuk memasak kaldu ayam dengan benar untuk pasien - meskipun resepnya sederhana, waktu dan langkahnya harus diikuti dengan ketat.

Produk:

• ayam kampung - stik drum, dada
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• sayuran hijau - banyak

Cara memasak:

1. Bagi seorang pasien, kuahnya sebaiknya dimasak bukan di air kedua, melainkan di air ketiga. Oleh karena itu, rebus selama 5 menit dua kali.
2. Setelah itu, bilas daging hingga bersih, tambahkan air segar, tambahkan sayuran utuh yang sudah dikupas dan masak selama 20 menit setelah mendidih dengan api kecil.
3. Buang bawang bombay dan wortel, masak lagi selama 30 menit dan tambahkan sedikit garam - bagi pasien tidak perlu tambahan garam.
4. Kami membilas sayuran dan mengikatnya dengan baik dengan benang - kami membutuhkannya untuk bau dan zat bermanfaat tambahan. Tambahkan ke dalam panci, dan setelah 10 menit keluarkan dan buang.
5. Matikan kompor dan saring cairannya dua kali. Jika pasien bisa makan daging, pisahkan dari tulangnya dan kirimkan, potong-potong, ke dalam panci (lebih baik melewati penggiling daging). Namun biasanya hanya kuahnya saja yang dibawa ke rumah sakit. Lebih baik meminumnya hangat.

resep mie

Kaldu ayam dengan bihun (pasta, makaroni, mie) adalah hidangan pertama yang mandiri.

Dan ternyata enak apalagi kalau dagingnya banyak, jadi kita ambil paha atau stik drum.

Komponen:

• stik drum atau paha ayam - 4-5 pcs.
• 1 bawang bombay
• 2 wortel
• sayuran hijau - secukupnya
• rempah-rempah, garam - secukupnya
• bihun jaring tipis - 200 g

Langkah-langkah memasak:

1. Dari paha (stik drum), bawang bombay dan 1 buah wortel, masak kaldu sesuai salah satu resep yang dijelaskan di atas (saya sarankan resep langkah demi langkah dengan foto “Paling Enak”).
2. Kalau sayurnya dibuang, cairannya disaring, dagingnya kita pisahkan dari tulangnya, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan kembali ke dalam wajan.
3. Tambahkan wortel potong dadu di sana, tambahkan garam, tambahkan bumbu dan rebus selama 10 menit.
4. Tuangkan bihun. Jika Anda memiliki mie buatan sendiri, rasanya akan lebih enak! Masak selama 5 menit, masukkan bumbu cincang dan matikan. Setelah 5 menit, kaldu ayam dengan mie
5. mari kita melayani.

Anda dapat mengganti bihun dalam resep dengan sereal apa pun - soba, nasi, jelai mutiara. Hasilnya adalah hidangan cair pertama yang sama lezatnya. Baru kemudian masak sereal bukan selama 5 menit, tetapi selama 15-20.

Pilihan diet dengan telur

Pilihan ini untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan, yaitu bagi mereka yang penting untuk mengetahui berapa banyak kalori dalam kaldu ayam dan apa nilai gizinya. Saya akan segera mengatakan: per 100 g tidak lebih dari 20 kkal! Artinya, satu porsi mengandung maksimal 60 kkal.

Komponen:

• 2 dada ayam di tulang
• cakar - 4-5 buah.
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• adas, peterseli - secukupnya
• garam, merica bubuk, daun salam - secukupnya
• telur - 2 buah.

Bagaimana melakukan:

1. Buang kulit payudara dan hilangkan lemak berlebih. Mari kita bagi menjadi beberapa bagian.
2. Kami mencuci cakarnya dengan baik - dengan itu hidangan akan menjadi lebih enak, sementara kandungan kalorinya tidak akan meningkat.
3. Tuang 2 liter air dingin ke dalam bawang bombay, ayam dan wortel, lalu rebus.
4. Kami mengalirkan air mendidih pertama, dan sekarang masak selama 30 menit, buang busanya dengan sendok.
5. Kami membuang sayuran, tulang, dan cakarnya juga. Kami memotong fillet hingga halus, mengirimkannya kembali dan membiarkan kaldu mendidih kembali.
6. Kocok perlahan telur mentah dengan garpu dan tuangkan ke dalam wajan dengan aliran tipis, aduk terus. 2 menit dan matikan.
7. Sajikan dengan sayuran.

Rahasia Kaldu Ayam yang Sempurna

Kaldu ayam yang dimasak dengan benar menghasilkan cairan bening aromatik dengan rasa yang nikmat!

Rasa dan bau tidak hanya bergantung pada daging - bumbu dan sayuran juga memainkan peran besar.

Selain wortel dan bawang bombay standar, Anda bisa menambahkan seledri, akar dan daun peterseli, paprika, dan bawang putih ke dalam wajan.

Sayuran paling populer - kentang - ditambahkan bukan untuk baunya, tetapi untuk rasa, saat Anda perlu memasak sup yang ringan dan bergizi.

Pilihan bumbu hampir tidak terbatas, di sini fokuslah pada preferensi Anda sendiri. Ayam cocok dengan dill, kunyit, paprika, dan berbagai jenis lada.

Transparansi kaldu tidak bergantung pada sayuran dan rempah-rempah, tetapi bergantung pada persiapan dan pemasakan daging yang benar. Aturan dasar untuk menyiapkan hidangan pertama yang transparan:

• gunakan hanya tulang dan daging, tanpa jeroan (terutama hati-hati saat memasak bangkai - hampir selalu ada paru-paru dan ginjal di bagian dalam punggung). Anda bisa memasak hati ayam dan ampela secara terpisah, lalu menambahkannya ke dalam kaldu yang sudah disiapkan;
• berapa lama memasak kaldu ayam juga berperan - semakin lama, semakin besar kemungkinan cairannya keruh;
• jangan diaduk saat memasak, cukup hilangkan kerak (suara, busa);
• setelah mendidih, apinya harus kecil;
• Tempatkan daging dalam air dingin.

Perhatian!

Untuk transparansi, tidak masalah kapan Anda memberi garam pada kaldu. Penambahan garam hanya mempengaruhi rasa dan kandungan nutrisinya. Jika Anda ingin membuat daging lebih enak dan sehat, tambahkan garam di akhir, jika kaldu itu sendiri - di awal.

Sulit untuk mengatakan mengapa sup menjadi keruh meskipun semua aturan dipatuhi. Anda dapat membuatnya transparan kembali dengan menyaringnya 2-3 kali melalui beberapa lapis kain kasa, atau dengan menambahkan protein ayam kocok ke dalam cairan. Setelah itu, rebus dan saring kembali. Namun, transparansi hanya merupakan aspek estetika.

Kaldu Ayam KBZHU: Kalori, Protein, Lemak dan Karbohidrat

Nilai gizi kaldu ayam berbeda-beda di berbagai sumber: beberapa bersikeras bahwa ini adalah hidangan yang sangat bergizi, yang lain mengklaim bahwa mereka bahkan menurunkan berat badan karena kaldu tersebut, karena sangat rendah kalori.

Faktanya, semua orang benar - ada diet untuk menurunkan berat badan, dan Anda bisa menambah berat badan darinya.

Itu semua tergantung bagian ayam mana yang Anda gunakan dan apa yang akan Anda tambahkan selain itu.

Kandungan kalori kuah kaldu dari dada tanpa kulit sekitar 20 kkal, sedangkan kuah kaldu yang terbuat dari bangkai utuh 40-50 kkal. Dan jika Anda menambahkan bihun ke dalamnya, maka kandungan kalorinya meningkat 30-40 kkal lagi.

BJU (yaitu jumlah protein, lemak dan karbohidrat) biasanya hanya berbeda pada kandungan lemaknya.

Semua tentang penyimpanan

Penting tidak hanya mengetahui rahasia memasak, tetapi juga cara menyimpan kaldu ayam. Cara termudah adalah dengan memasukkannya ke dalam freezer dengan menuangkannya ke dalam botol plastik. Dan setelah 3 bulan Anda bisa mengeluarkannya dan menggunakannya, misalnya untuk kharcho atau okroshka.

Pilihan lainnya adalah membekukannya dalam cetakan es batu. Kubus nyaman digunakan saat Anda membutuhkan sedikit kaldu.

Namun umur simpan kaldu ayam di lemari es hanya 2-3 hari.

Video yang bermanfaat

Kata "kaldu" berasal dari kata kerja Perancis "mendidih". Mari pelajari cara memasak kaldu transparan dan lezat yang akan dinikmati bahkan oleh pecinta kuliner tercanggih sekalipun.

Kaldu dan rebusan

Apa bedanya dan persamaan kuah dan kuahnya? Kaldu adalah segala sesuatu yang dimasak dari daging, ikan atau unggas, sedangkan rebusan adalah kaldu cepat saji yang berbahan dasar sayuran atau jamur. Dalam kedua kasus tersebut, teknik memasak yang sama harus diikuti. Di bawah ini kami telah mengumpulkan aturan dasar, berikut ini Anda bisa memasak kaldu ideal Anda.

Aturan #1

Kami selalu memasukkan makanan ke dalam air dingin. Hal ini diperlukan agar semua zat dan rasa masuk ke dalam cairan. Air biasanya diminum 3-4 kali lebih banyak dari produk itu sendiri. Jika Anda tidak memiliki panci besar, masak kaldu pekat, untuk itu proporsinya dikurangi menjadi 1,5-2,5 bagian air dibandingkan dengan produk utama, dan kemudian diencerkan saat digunakan dalam sup. Contoh: untuk 1 kg ayam, ambil 1,5 liter air, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan 1,2 liter kaldu yang sudah jadi karena uap airnya mendidih dalam prosesnya. Tambahkan 1,2 liter air lagi untuk memasak sup.

Aturan #2

Tambahkan sayuran dan bumbu untuk memberi rasa pada kaldu. Pilih bumbu, bumbu, sayuran dan umbi-umbian dalam kuahnya agar tidak mengganggu rasa utama. Misalnya, gunakan secara minimal pada ikan, karena rasanya sangat ringan. Dan Anda bisa menambahkan lebih banyak ke dalam daging, karena rasa di dalamnya akan sangat sulit diganggu dengan apa pun. Lebih baik selalu menambahkan sayuran akar ke dalam kaldu: bawang bombay, wortel, akar seledri, akar peterseli, karena akan membuat kaldu lebih enak dan bersih. Sebaiknya potong kasar. Bawang bombay menjadi 2-3 bagian, dan wortel menjadi 2-4. Herbal dapat ditambahkan baik segar, diikat dengan benang, atau dikeringkan, dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kantong kain kasa agar lebih mudah dikeluarkan nantinya. Kombinasi herbal universal (buket garni): thyme, daun salam, peterseli. Sebaiknya tambahkan bumbu kering di awal pemasakan, sedangkan bumbu segar bisa ditambahkan 20 menit sebelum selesai.

Aturan #3

Lebih baik memberi garam di beberapa bagian. Pada awalnya, tambahkan sedikit garam saja untuk membantu zat ekstraktif berpindah ke dalam air. Namun kami sarankan untuk menambahkan kaldu secukupnya di bagian akhir. Pertama, jika Anda memasak kaldu kaldu, maka disimpan tanpa garam. Kedua, selama proses pemasakan cairan akan menguap, dan konsentrasi garam yang ditambahkan di awal akan meningkat, sehingga jika menambahkan garam di akhir, tidak berisiko membuat kaldu menjadi terlalu asin.

Aturan #4

Kaldu pertama tidak perlu ditiriskan. Seringkali ada saran untuk mengeringkan kaldu pertama: didihkan produk, masak selama beberapa menit dan tiriskan air. Dipercaya bahwa dengan cara ini kaldu masa depan dibersihkan dari zat berbahaya. Tapi ini hanya sudut pandang beberapa pakar kuliner - tidak ada pembenaran serius, apalagi penelitian tentang topik ini. Secara tradisional, metode ini digunakan untuk menyiapkan kaldu ringan atau kaldu makanan, resepnya dapat ditemukan di buku masak, terutama yang membahas tentang nutrisi makanan. Kaldu jenis ini disebut yang kedua atau ketiga: setelah mendidih, daging, unggas atau ikan dikeluarkan dan dicuci, lalu kuahnya ditiriskan dan semuanya dimulai dari awal lagi - tuangkan air dingin, tunggu sampai mendidih, buang airnya. busa. Untuk kaldu ketiga, langkah ini diulangi dua kali.

Aturan #5

Busa paling baik dihilangkan dengan sendok atau sendok besar. Saat kaldu mendidih, busa terbentuk. Angkat agar kuahnya tetap bening. Berlawanan dengan tradisi, lebih baik mengeluarkannya bukan dengan sendok berlubang (Anda tidak akan menangkap banyak yang berlubang), tetapi dengan sendok biasa atau sendok kecil. Dan pada saat mendidih, lebih baik menghabiskan seluruh waktu di sebelah panci, jika tidak maka akan mudah untuk melewatkan saat busa mengendap di dasar. Penting untuk diketahui bahwa semakin kuat mendidihnya, semakin banyak pula busa yang terbentuk. Oleh karena itu, jangan lupa segera kecilkan api setelah mendidih.

Aturan #6

Aturan #7

Kaldu yang sudah jadi harus disaring jika perlu dijernihkan. Tema transparansi berjalan seperti benang merah sepanjang proses perebusan kaldu. Oleh karena itu, setelah dilas, perjuangan terakhir untuk transparansi menanti kita. Kami menyaring kaldu melalui kain lembab atau kain tipis agar lemak berlebih dan serpihan busa tetap menempel di dalamnya. Tapi ternyata kuahnya tetap keruh. Itu bisa diringankan. Cara paling sederhana dan terjangkau adalah klarifikasi dengan putih telur. Protein diambil dengan takaran 1 protein per 1,5 liter kaldu dan dikocok hingga berbusa hingga volumenya meningkat 2-3 kali lipat. Kaldu didinginkan hingga 60 derajat. Setelah itu, kaldu dicampur dengan protein dan dididihkan. Masak sedikit dan saring melalui saringan atau kain tipis.

Nah, kita sudah membahas aturan dasar dalam menyiapkan kaldu, sekarang kita akan melihat nuansa jenis yang populer.

Kaldu daging

Untuk kaldu daging yang enak, Anda membutuhkan tulang, sedikit daging, dan sedikit lemak - semakin sedikit lemak, semakin jernih kaldunya. Zat ekstraktif yang terkandung di dalam tulang akan menambah kekayaan dan rasa pada kuahnya, dan jika kuahnya dimasak hanya dari daging, hasilnya akan terlalu encer. Disarankan untuk menggabungkan tulang dengan bagian bangkai yang berotot. Untuk kaldu babi, pilih potongan tanpa lemak, tanpa tulang, dan tanpa kulit. Bilah bahu, betis depan dan belakang, tulang rusuk, atau tulang apa pun dengan sisa daging adalah pilihan yang sempurna. Gunakan perut babi asap atau iga asap sebagai tambahan pada kaldu lainnya atau sebagai pelengkap kaldu. Untuk 1 kg tulang membutuhkan 2-5 liter air dan waktu memasak 2-4 jam. Kaldu babinya akan sedikit keruh, tapi begitulah sifat dagingnya. Untuk kaldu sapi, digunakan bagian karkas dengan kandungan jaringan ikat yang tinggi - betis sapi, bahu, paha bawah, leher, tulang rusuk. Sangat disarankan juga menggunakan tulang dengan sisa daging. Jika memungkinkan, sebelum membeli, mintalah tukang daging untuk memotong tulang menjadi dua - dengan cara ini kontak dengan cairan akan maksimal dan kaldu akan lebih kaya. Untuk 1 kg tulang gunakan 2-5 liter air, kaldu ini akan matang selama 2 hingga 6 jam. Kaldu daging domba dimasak hampir sesuai dengan aturan daging sapi, namun perlu diperhatikan bahwa daging domba adalah daging berlemak dengan rasa tertentu. Kaldu ini membutuhkan lebih banyak bumbu untuk menutupi rasa ini. Anda juga membutuhkan 2 hingga 5 liter air per 1 kg tulang, waktu memasaknya 2-5 jam.

Kaldu unggas

Kaldu unggas yang ideal dibuat dari bangkai atau "bingkai" sup khusus - kerangka, misalnya, ayam dengan sisa daging di atasnya. Untuk kaldu ayam atau kalkun, Anda perlu mengambil burung dewasa, masaknya lebih lama, tetapi tidak hancur, dan otot-ototnya yang keras memiliki rasa yang lebih cerah, yang akan terlihat jelas di dalam kaldu. Bagian belakang, sayap dan pinggul juga cocok. Pastikan untuk membuang kulitnya - ini membuat kaldu lebih keruh dan berminyak. Anda bisa menambahkan rasa ekstra pada kaldu dengan menambahkan tulang atau unggas asap. Untuk 1 kg tulang membutuhkan 2-4 liter air dan waktu 1,5-4 jam. Mereka yang sedang diet sebaiknya memasak kaldu dari dada ayam tanpa kulit.

Kaldu ikan

Bagian punggung, ekor dan kepala bangkai dimasukkan ke dalam kaldu ikan. Insang dan sisa sisik dari kepala harus dihilangkan terlebih dahulu. Kaldu ikan paling enak akan dibuat dari campuran ikan sungai dan ikan laut. Menambahkan ikan merah ke dalam kaldu akan menambah warna yang bagus dan menambahkan tulang ayam ke dalam kaldu ikan akan menambah kekayaan. Untuk kaldu ikan apa pun, ambil 1,5-3 liter air per 1 kg ikan dan tulang - semakin sedikit air, semakin tinggi konsentrasi kaldu, tetapi juga akan semakin keruh. Waktu memasak - dari 1 hingga 3 jam. Untuk kuah ikan merah, gunakan ikan laut kecil yang sudah dikupas isi perutnya. Kaldu ini memiliki rasa paling lembut dan kaya. Kaldu yang hanya terbuat dari ikan merah akan memiliki warna kemerahan.

Saat memasak kaldu dari ikan laut putih, ingatlah bahwa ikan putih dari laut utara sering kali berlemak, dan saat memasak kaldu sebaiknya dicampur dengan varietas lain. Rasa lemak saat memasak kaldu hanya dari ras utara akan sangat terasa. Dapat dilunakkan dengan menambahkan adas - sebagian batang dan sebagian kepala putihnya. Anda bisa menggunakan ikan sungai untuk kuahnya, tapi lebih baik digunakan setengahnya, setengahnya dengan ikan laut. Kaldu yang dibuat hanya dari ikan sungai dapat memiliki rasa yang khas, sebaiknya tiriskan kaldu pertama dan tambahkan sayuran akar dan karangan bunga garni.

rebusan sayuran

Komposisi kaldu sayuran selalu bervariasi: bawang bombay dan wortel diperlukan, lalu gunakan sayuran sesuai keinginan - peterseli dan akar seledri, batang seledri, daun bawang, sedikit bawang putih. Sayuran perlu dipotong menjadi beberapa bagian agar lebih menambah rasa pada kaldu. Bumbu harus ditambahkan ke kaldu sayuran. Genre klasiknya adalah merica hitam dan daun salam. Rebusan dengan tambahan beberapa tangkai thyme sangat enak. Untuk 1 kg sayuran, ambil 2 liter air, didihkan, masak selama 20-40 menit dan biarkan diseduh selama 1 hingga 5 jam.

rebusan jamur

Pilihan terbaik untuk rebusan seperti itu adalah jamur liar kering, idealnya porcini. Pertama, jamur perlu dicuci dan direndam selama 1-2 jam. Untuk 100 gram jamur liar kering, gunakan 1-1,5 liter air, masak selama 15-25 menit, lalu biarkan diseduh selama 1 hingga 5 jam. Jika Anda tidak memiliki jamur kering, Anda bisa mengambil jamur beku dan, setelah dicuci, rebus tanpa direndam. Untuk setiap 100 gramnya dibutuhkan 1 liter air. Anda juga bisa menggunakan champignon segar, tetapi rasa kaldunya kurang pekat. Sebelum dimasak, pastikan untuk memotongnya menjadi 3-4 bagian. Anda juga membutuhkan 1 liter air untuk setiap 100 gram, setelah mendidih, masak jamur tidak lebih dari 2-3 menit, dan setelah dingin harus disaring.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+