Selai ceri diadu untuk musim dingin. Selai ceri: resep
Halo semua! Hari ini kita akan memasak selai ceri kental yang diadu. Saya yakin rasa manis dan asam selai ceri sudah saya kenal sejak kecil. Tahukah Anda bahwa ia mengandung banyak vitamin dan unsur mikro yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh? Sekarang, Anda tahu pasti...)) Dan jika Anda ingin buah beri utuh dan ada biji di dalamnya, rilis hari ini cocok untuk Anda!
Jadi. Agar tidak membuang waktu membuang bijinya, kami akan membuat selai cherry yang diadu. Dan mari kita mulai berbisnis...
Catatan! Seiring berjalannya waktu, bijinya mengeluarkan asam hidrosianat, sehingga tidak disarankan menyimpan selai lebih dari 1 tahun.
Namun hal ini tidak menjadi kekurangannya, karena cherry dessert jarang bertahan lama, karena semua anggota keluarga dan tamu pasti menyukainya.
Ada banyak sekali resep. Artikel ini memberikan ikhtisar tentang metode memasak paling sederhana dan umum.
Selai ceri diadu. Resep selai ceri lezat dengan buah beri utuh
Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya masing-masing dalam membuat selai untuk musim dingin. Oleh karena itu, ada banyak pilihan. Pertama-tama, mari kita lihat resep paling sederhana. Hal terpenting di sini adalah menentukan jumlah gula; semakin asam buah beri, semakin banyak yang dibutuhkan. Rasio rata-rata harus 1:1.
Bahan-bahan:
- 1 kg ceri segar.
- 1,2 kg gula pasir.
Proses memasak
Pertama, Anda perlu menyortir buah beri, menghilangkan kotoran dan membilasnya hingga bersih dengan air dingin. Ceri harus mengering, lalu masukkan ke dalam mangkuk enamel. Agar lebih cepat mengeluarkan sarinya, Anda bisa menusuknya dengan peniti biasa.
Taburkan gula di atasnya. Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di tempat gelap selama 10-12 jam. Ini seharusnya cukup agar buah beri mengeluarkan sarinya. Jika hal ini tidak terjadi, maka panci harus diletakkan di atas kompor dan dinyalakan dengan api kecil sambil sesekali diaduk isinya agar gula tidak gosong. Setelah beberapa menit, gula pasir akan larut sepenuhnya dan ceri akan mengeluarkan sarinya.
Keluarkan wadah berenamel dari kompor dan biarkan beberapa saat agar makanan penutup menjadi dingin. Sterilkan stoples terlebih dahulu dan cuci dengan soda. Tempatkan selai dalam stoples kaca dan gulung tutupnya. Jika Anda menggunakan tutup plastik, simpan ceri di lemari es, jika tidak maka akan menjadi asam.
Dengan cara ini, Anda berkesempatan menikmati hidangan penutup ceri di musim dingin. Hal ini sangat penting, karena pada musim dingin tubuh membutuhkan vitamin untuk menjaga kekebalan tubuh.
Selai ceri lima menit dengan lubang
Resep favorit Anda dapat disiapkan hanya dalam 5 menit. Namun hal ini tidak mempengaruhi kualitas produk jadi dan rasanya. Namun, kali ini bersyarat, karena Anda tetap perlu memetik buah beri, menyortirnya, dan menyiapkannya untuk dimasak. Seluruh proses tidak akan memakan waktu lebih dari 10-15 menit.
Bahan-bahan:
- 1 kg ceri matang.
- 400 gram gula pasir.
- 200 ml air.
Proses memasak
- Sortir buah beri secara menyeluruh. Tahap ini sangat penting, jadi Anda hanya perlu memilih buah ceri yang segar dan matang tanpa cacat. Kemudian bilas dengan air mengalir, keringkan dan masukkan ke dalam mangkuk enamel.
- Langkah selanjutnya adalah menyiapkan sirup. Untuk melakukan ini, tuangkan gula pasir ke dalam wadah terpisah dengan sedikit air. Didihkan cairan. Jangan lupa diaduk, kalau tidak gulanya bisa gosong. Waktu persiapan sirup adalah 15-20 menit.
- Tuang cairan manis ke dalam wajan berisi ceri dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama kurang lebih 5 menit. Biasanya, proses ini memakan waktu tidak lebih dari 3 menit.
- Tempatkan selai panas ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Kemudian gulung dengan tutupnya.
Berkat perlakuan panas minimal, semua zat bermanfaat dipertahankan dalam buah beri. Selain itu, rasanya mengingatkan pada buah ceri segar.
Bagaimana cara memasak selai ceri dengan gelatin dengan benar?
Jika menggunakan gelatin untuk membuat selai, akan lebih kental. Selain itu, Anda perlu memasak lebih sedikit, sehingga lebih banyak vitamin yang disimpan dalam buah beri. Resep ini membutuhkan sedikit gula.
Bahan-bahan:
- 1kg ceri.
- 800 gram gula pasir. Tapi itu semua tergantung preferensi. Anda bisa menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit gula pasir.
- 15 gram agar-agar.
Proses memasak
Untuk selai, Anda hanya perlu memilih buah beri utuh. Oleh karena itu, buah ceri yang cacat perlu disortir. Kemudian bilas dengan air dingin, diamkan sebentar hingga kering. Dalam wadah terpisah, campur agar-agar dengan gula, tuangkan campuran di atas ceri dan taruh di tempat hangat selama 10-12 jam.
Tempatkan panci enamel di atas kompor dan masak buah beri dengan api sedang. Gula pasir harus larut sepenuhnya. Selama proses memasak, buah ceri perlu diaduk secara teratur menggunakan spatula kayu. Saat selai mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busanya agar transparan. Setelah itu masak kurang lebih 5 menit.
Selai harus agak dingin sebelum dimasukkan ke dalam stoples, yang harus disterilkan.
Ceri olahan menurut resep ini harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es yang sejuk. Kalau tidak, itu mungkin akan berubah menjadi asam.
Selai ceri kental yang lezat dengan lubang untuk musim dingin
Selai ceri dapat dibuat dengan berbagai cara, dan konsistensi serta rasanya akan berbeda. Jika Anda lebih menyukai makanan penutup ceri yang kental, Anda perlu menyiapkan waktu dan kesabaran, karena proses ini lebih memakan waktu daripada opsi yang dijelaskan di atas.
Bahan-bahan:
- 1 kg ceri matang.
- 1 kg gula pasir.
- 100 ml air.
Proses memasak
- Pilih buah beri utuh dan matang. Kemudian mereka perlu dicuci bersih.
- Untuk menyiapkan sirup, Anda perlu menuangkan gula (800 g) ke dalam panci berisi air. Letakkan di atas kompor dan masak selama sekitar 2 menit.
- Tuangkan larutan manis di atas ceri yang sudah disiapkan dan biarkan di tempat gelap selama 10-12 jam.
- Selama waktu ini, buah beri harus memberi jus. Kemudian Anda perlu menambahkan 200 gram gula pasir dan masak dengan api sedang. Saat selai mendidih, kecilkan api dan masak selama sekitar 5 menit.
- Keluarkan wadah enamel berisi buah beri dari kompor dan letakkan di tempat gelap selama 10-12 jam.
- Tahap selanjutnya selai perlu dimasak kurang lebih 5 menit dan didiamkan lagi selama 10 jam di tempat sejuk.
- Setelah itu, makanan penutup yang manis perlu dimasukkan kembali ke atas kompor dan dimasak selama sekitar 10 menit.
Selama proses memasak, jangan lupa membuang busanya, jika tidak selai akan menjadi asam dalam beberapa hari. Resep ini membuatnya kental dan enak.
selai ceri di masa lalu disebut "kerajaan" karena rasanya yang luar biasa, yang tidak dapat disaingi oleh buah beri mana pun. Memang buah ceri memang enak dan beraroma harum, namun proses pembuatan selai dari buah tersebut cukup memakan waktu dan tenaga (terutama dalam mengolah buah ceri). Oleh karena itu, resep cepat lima menit dan metode mengawetkan ceri yang diadu diciptakan. Namun Anda juga tidak boleh mengabaikan resep biasa. Lagi pula, dalam selai ceri yang kaya dan selai itulah semua pesona terkandung.
Selai ceri disiapkan dengan berbagai cara. Misalnya dengan atau tanpa biji. Tentu saja opsi kedua dianggap lebih baik dan aman; karena dengan biji umur simpan selai tidak lebih dari satu tahun. Selai dibuat dari buah ceri yang matang dan terlalu matang, tetapi varietas yang paling berhasil untuk pengawetan adalah ceri Zakharyevsky, Turgenevka, Shubinka, dan varietas selatan lainnya. Yang terbaik adalah memilih ceri merah anggur gelap, dan semakin gelap warnanya, semakin enak dan kaya makanan penutup musim dinginnya.
Mempersiapkan ceri untuk selai
Untuk membuat selai ceri Langkah terpenting adalah menyiapkan buah beri. Ceri menjalani proses berikut. Jika Anda berencana membuat selai tanpa biji, Anda harus mengeluarkannya menggunakan jepit rambut, peniti, atau alat khusus, sehingga ceri akan kehilangan lebih sedikit sarinya saat dikupas. Untuk membuat selai berbiji, setiap buah beri harus ditusuk agar lebih jenuh dengan sirup gula. Atau, daripada menusuk ceri, Anda bisa merebusnya pada suhu 90 C selama sekitar 1 menit. Dan ekor serta daun ceri pasti akan terkoyak, yang sama sekali tidak diperlukan dalam selai ceri yang lezat.
Resep “selai ceri”. dengan tulang
Metode seperti itu tanpa pembersihan awal buah dan beri adalah. Tidak ada kerumitan dengan mereka, dan waktu yang dibutuhkan jauh lebih sedikit. Rahasia selai ini terletak pada persiapan buah beri yang benar untuk dimasak. Jadi, untuk selai yang diadu, diambil 0,5 kg gula pasir dan 800 ml air untuk setiap 1 kg buah ceri.
Ceri perlu dicuci dan ditusuk dengan peniti atau jarum. Buah beri utuh akan direndam dalam sirup lebih lambat, akibatnya buah tersebut bisa menyusut dan selainya tidak akan begitu indah dan, karenanya, kualitasnya buruk. Dan tidak disarankan memasaknya dalam waktu lama. Oleh karena itu, perlu memperhatikan dan memotong buah beri, setelah itu dipindahkan ke baskom enamel atau panci stainless steel dan diisi dengan sirup gula yang terbuat dari 300 g gula dan 800 ml air.
Ceri disimpan dalam sirup selama sekitar 3-4 jam, lalu direbus dengan api sedang selama 7-10 menit. Kemudian sirup dari ceri dituang dan direbus secara terpisah selama 5 menit. Ceri dimasukkan kembali ke dalam sirup panas, 200 g gula pasir dituangkan ke dalamnya dan selai direbus hingga empuk dengan cara dididihkan dan diangkat dari api dalam 2-3 tahap. Selai ceri yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples kaca yang disterilkan dan ditutup dengan tutup yang sudah direbus.
Resep selai ceri yang diadu
Berbeda dengan resep “”, untuk memasak 1 kg buah beri yang sudah dikupas Anda membutuhkan 1,2 kg gula pasir. Ceri untuk dipanen diadu, dipindahkan ke mangkuk untuk dimasak dan ditaburi gula. Buah beri harus didiamkan selama 2-3 jam, jusnya harus dikeluarkan dan sirup akan terbentuk. Tambahkan lagi 1 gelas (200 ml) air ke dalam buah beri dengan sirup dan masak dengan api kecil, aduk secara teratur agar butiran gula benar-benar larut dalam selai.Kemudian besarkan api, didihkan selai dan angkat dari kompor. Prosedur ini diulangi beberapa kali, pastikan ceri tidak gosong. Busa yang terbentuk di permukaan selama proses memasak harus dihilangkan. Setelah pemasakan terakhir, selai akan dingin dan Anda dapat memindahkannya ke dalam stoples kaca, tutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Resep “Selai ceri kental”
Selai ceri kental lebih mirip selai atau selai ceri. Tidak menyebar ke permukaan dan sangat cocok sebagai hiasan untuk makanan penutup, dan juga bisa dimasak resep pai selai ceri. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk pembuatannya adalah sebagai berikut:- 1 kg ceri,
- 1,5 kg gula pasir,
- 1 gelas (150-200 ml) air.
Selai itu ternyata kental - seperti kata para pecinta, sehingga sendok bisa berdiri di dalamnya - berkat kandungan gula yang tinggi di dalamnya, serta jenis ceri tertentu (untuk selai lebih baik memilih yang berdaging, padat, tidak berdaging. beri berair). Untuk selai kental, ceri tidak perlu diadu; Ini adalah kebijaksanaan nyonya rumah. Ceri yang sudah disiapkan ditempatkan dalam panci, ditutup dengan gula dan dibiarkan terendam selama 3 jam. Setelah itu, piring dengan ceri dalam sirup diletakkan di atas api kecil, 1 gelas air dituangkan ke dalamnya dan selai dipanaskan sambil terus diaduk. Rebus selai ceri hingga sirup menjadi homogen. Maka Anda perlu menambah api, aduk lagi dan didihkan selai. Benda kerja dididihkan dan diangkat dari api hingga dingin hingga suhu kamar 3-4 kali, dan selai bisa digulung ke dalam stoples.
resep ceri
Selai ceri dapat dibuat dalam slow cooker dengan beberapa cara. Dua berikutnya adalah yang paling populer. Untuk resep selai pertama dalam slow cooker, Anda membutuhkan:- 0,6 kg ceri yang diadu,
- 1,2 kg gula pasir,
- ? sdt asam sitrat.
Ceri yang diadu dimasukkan ke dalam panci dengan volume sedikit lebih kecil dari mangkuk multicooker (sehingga bisa masuk dengan bebas ke dalam alat), ditutup dengan gula dan sekitar 150 ml air dituangkan ke dalamnya. Buah beri dibiarkan selama 5 jam, setelah itu tercampur rata. Selanjutnya, air dituangkan ke dalam multicooker hingga tanda pertama, dan panci berisi ceri dimasukkan. Selain itu, Anda perlu meletakkan kain bersih atau alas silikon di dasar mangkuk. Multicooker dihidupkan ke mode "Soup" selama 4 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, buka tutup multicooker dan tambahkan asam sitrat yang diencerkan dengan air matang dingin dengan perbandingan 1:2 ke dalam selai. Selai diaduk, alat ditutup, dan benda kerja direbus lagi selama 8-10 menit. Selai ceri yang sudah jadi harus diberi waktu untuk diseduh di tempat hangat dan dingin (kurang lebih 10-12 jam). Selama waktu ini, buah beri akan punya waktu untuk meresap ke dalam sirup gula, dan Anda bisa memasukkan selai ke dalam stoples dan menggulungnya.
Untuk resep kedua dalam slow cooker untuk 1 kg ceri Anda perlu mengambil 1 kg gula. Ceri disortir dengan hati-hati, dicuci, dipindahkan ke slow cooker dan dicampur dengan gula. Sedikit air juga dituangkan ke dalamnya. Multicooker ditutup dan dihidupkan selama 60 menit dalam mode “Quenching”. Selama jam ini, setiap 10 menit selai harus diaduk dan busa yang ada harus dihilangkan. Selai ceri yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples dan disimpan di tempat yang sejuk. Dua metode yang diusulkan untuk multicooker sangat nyaman untuk memasak. Dengan selai ceri Saat dimasak dalam slow cooker, Anda bisa membuat makanan penutup yang enak dan menghias makanan yang dipanggang.
Resep " Selai ceri diadu lima menit"
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat selai cherry lima menit adalah sebagai berikut:
- 1 kg ceri,
- 0,5 kg gula.
Untuk membuat selai cepat, ceri dicuci dengan air dingin dan dituangkan ke dalam panci. Tidak perlu mengupas biji dari buah beri. Ceri ditaburi gula berlapis-lapis; dengan cara ini dibuat 4-5 lapisan. Panci berisi ceri ditutup dengan handuk (agar buah beri bisa "bernafas") dan dibiarkan selama 2-3 jam agar ceri mengeluarkan jus yang akan dimasak; Lagi pula, air tidak ditambahkan ke selai cepat. Setelah 3 jam, panci berisi ceri ditaruh di atas api kecil hingga mendidih, didiamkan selama 5 menit dengan api kecil dan diangkat dari api. Selai ditempatkan dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan ditutup rapat.
Resep " "
Untuk menyiapkan selai ceri, Anda perlu:
1 kg ceri,
- 0,5 kg gula pasir,
- 1 sachet zhelfix.
Ceri yang sudah dicuci diadu dan dituangkan ke dalam panci enamel. Zhelfix dicampur dengan 2 sdm. gula dan tuangkan ke dalam wajan dengan beri. Semuanya tercampur rata dan nyalakan api hingga mendidih sambil diaduk. Segera setelah adonan mendidih, sisa gula dituangkan ke dalamnya dan adonan diaduk kembali. Setelah konfigurasinya mendidih, tuangkan ke dalam stoples kaca, tutup dengan penutup dan balikkan hingga dingin. Penganan ceri disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Resep “Selai ceri dalam coklat untuk musim dingin”
Sangat coklat kalori selai ceri memiliki nilai yang lebih tinggi daripada blanko sederhana. Tapi rasa yang luar biasa dari kelezatan seperti itu membenarkan semua kalori ekstra yang dimakan dengan cherry roll. Selai “Cherry in Chocolate” dapat digunakan sebagai “olesan” untuk sandwich manis, sebagai pasta coklat-ceri, sebagai isian kue dan kue kering, sebagai tambahan yogurt, es krim atau jeli... Anda bisa menyiapkan a perlakukan dari:
- 1 kg ceri matang segar,
- 1 kg gula pasir,
- 1 batang coklat hitam,
- 100 gram kakao.
Ceri diadu, ditempatkan dalam mangkuk lebar dan ditutup dengan gula. Saat sarinya sudah keluar, letakkan piring di atas api sedang dan, aduk perlahan, didihkan ceri dalam sirup. Setelah panen, perlu didiamkan beberapa saat, dan buah beri direndam dalam sirup. Kemudian buah ceri dikeluarkan dari sirupnya menggunakan sendok berlubang atau saringan. Sirup dididihkan secara terpisah dan ceri dicelupkan ke dalam saringan dan dibiarkan dingin. Prosedur ini diulangi 4-5 kali. Selama waktu ini, ceri sudah terendam dengan baik dalam sirup gula dan menjadi padat. Jika sirupnya terlalu banyak, Anda bisa menuangkannya ke toples terpisah atau membuat kolak yang enak darinya.
Terakhir kali ceri dicelupkan ke dalam sirup, ceri dipindahkan dengan hati-hati ke dalam mangkuk. Cokelat hitam parut dan bubuk kakao ditambahkan ke dalamnya. Semua ini dicampur dan dimasak dengan api kecil selama 5 menit. Selai coklat ceri ditempatkan dalam stoples kecil yang sudah disterilkan (volume 250 ml) dan ditutup dengan tutup logam. Benda kerja juga dapat disimpan pada suhu kamar.
Resep " Selai ceri-stroberi»
Seperti semua “hadiah alam”, ceri dapat dikombinasikan dengan buah-buahan dan beri lainnya saat membuat selai. Mereka dipadukan dengan kismis hitam dan merah, raspberry, gooseberry, aprikot, dll. Namun tandem ceri-strawberry memberikan hasil terbaik. Ini adalah jenis selai yang keluar dengan aroma yang luar biasa; terutama jika Anda menambahkan vanilla ke dalamnya di akhir masakan. Anda dapat menyiapkan selai ceri-strawberry dari produk berikut:
- 0,5 kg ceri,
- 0,5 kg stroberi,
- 1 kg gula.
Buah ceri yang sudah dicuci disortir dan dibersihkan dari batang, daun, dan bijinya. Stroberi dicuci dan sepal dibuang. Kemudian buah beri dipindahkan ke mangkuk dan ditutup dengan gula. Mereka harus diizinkan untuk diseduh. Ceri dan stroberi akan mengeluarkan sarinya, dan segera setelah muncul, Anda bisa menaruh mangkuk di atas api.
Masak selai dengan api kecil, aduk sesekali dan buang busanya dengan sendok. Jika disiapkan, waktu memasak berkurang secara signifikan. Rata-rata, buah beri direbus selama 30-40 menit. Dan untuk mempertahankan bentuknya, lebih baik selai dididihkan, didinginkan dan direbus kembali (dan seterusnya 3-4 kali). Selai ceri-stroberi yang sudah jadi dipindahkan ke stoples yang sudah disterilkan dan ditutup rapat.
Kiat bermanfaat “Cara membuat selai ceri”:
Ceri untuk selai tidak perlu dimasak dalam waktu lama, jika tidak maka akan “keriput” dan muncul bintik-bintik hitam, yang berdampak negatif pada kualitas produk jadi.
Busa yang terbentuk di permukaan selama pemasakan selai ceri terdiri dari protein terkoagulasi yang mengalami pengasaman dan fermentasi. Oleh karena itu, proses menghilangkan busa sangatlah penting. Hal ini meningkatkan umur simpan selai.
Selai ceri dengan cognac. Foto
Nama buah beri ini saja sudah membuat banyak orang senang. Betapa enaknya pangsit dan pai dengan ceri dan kolak yang dibuat darinya! Setelah anggota rumah tangga cukup makan buah beri yang harum dan lezat ini, para ibu rumah tangga mulai bersiap untuk musim dingin.
Ceri tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Selain vitamin C, PP, A, B1, buah beri ini mengandung malat, sitrat, suksinat, format, asam folat, serta unsur mikro yang bermanfaat: tembaga, magnesium, besi, kalium. Ini mengandung gula, tanin, serat, dan pektin.
Ceri dianjurkan digunakan untuk anemia, penyakit ginjal, penyakit paru-paru, arthrosis, arthritis, sembelit. Selain itu, buah ceri memiliki efek menenangkan pada sistem saraf pusat, sehingga buahnya digunakan dalam pengobatan dan pencegahan penyakit mental dan epilepsi.
Tincture, kolak, minuman buah, jus, dan minuman keras dibuat dari buah ceri. Namun yang paling populer adalah selai ceri.
Seluk-beluk memasak
- Cherry tidak berbahaya seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Faktanya adalah tulangnya mengandung glikosida amygdalin, yang dalam kondisi tertentu mulai menghasilkan asam hidrosianat beracun. Oleh karena itu, selai ceri yang diadu, meski memiliki rasa yang khas dan aroma yang lebih kaya, namun berbahaya bagi kesehatan jika disimpan dalam waktu lama. Itu sebabnya sebaiknya tidak disimpan lebih dari setahun.
- Untuk selai, gunakan buah beri yang matang, kuat, dan tidak mengandung cacing. Varietas dengan buah berwarna merah cerah atau hampir hitam paling cocok. Buah-buahan kecil dan kurang matang digunakan untuk membuat selai dan selai jeruk.
- Selai ceri dimasak dengan dan tanpa lubang. Namun selai tanpa biji, meski padat karya, dianggap memiliki kualitas lebih tinggi dan lebih enak. Jika ceri harus ditusuk atau direbus dalam air sebelum dimasak, maka ceri tidak perlu menjalani prosedur ini. Tentu saja, jika Anda mengikuti semua aturan pengalengan. Misalnya, agar buah beri dalam selai tidak layu, buah tersebut direbus dalam 2-3 porsi, disimpan dalam sirup selama beberapa jam.
Selai ceri diadu
- ceri – 1 kg;
- gula – 1-1,2 kg;
- air – 1 sdm.
Metode memasak
- Sortir buah ceri, buang semua kotoran, buah beri yang kusut, busuk, dan batangnya. Meskipun, biasanya, ceri matang sudah tanpa ceri.
- Cuci buah beri di bawah air mengalir. Biarkan cairannya mengalir.
- Dengan menggunakan peniti atau alat khusus, buang bijinya, berhati-hatilah agar buah beri tidak terlalu rusak.
- Tempatkan ceri yang sudah disiapkan dalam panci enamel dan taburi dengan gula berlapis-lapis. Biarkan di tempat dingin selama 3 jam.
- Kemudian pindahkan ceri ke dalam mangkuk masak. Bilas sisa gula di panci dengan air dan tuangkan ke dalam baskom.
- Tempatkan wadah berisi buah beri di atas kompor. Kecilkan api dan, aduk perlahan ceri, tunggu hingga gula benar-benar larut. Besarkan api dan didihkan.
- Masak selai dengan api sedang, hilangkan busa yang muncul. Agar tidak gosong, angkat mangkuk dari kompor beberapa kali dan aduk buah beri dengan sendok berlubang.
- Periksa kesiapan dengan menjatuhkan setetes sirup ke piring. Jika tidak menyebar, maka pemasakan selai dianggap selesai.
- Dinginkan dalam baskom. Pindahkan ke stoples yang bersih dan kering. Tutupi dengan kertas roti dan ikat lehernya dengan benang.
Selai ceri diadu
Bahan untuk lima wadah 0,5 liter:
- ceri – 1 kg;
- gula – 1,2-1,5 kg;
- air – 2 sdm.
Metode memasak
- Pisahkan buah ceri. Buang semua buah beri yang mentah, terlalu matang, busuk, serta batangnya. Cuci dengan air dingin yang mengalir.
- Tempatkan buah beri dalam saringan dalam panci berisi air mendidih dan rebus pada suhu 90° selama satu menit. Lalu dinginkan dengan cepat dalam air dingin. Jika Anda tidak ingin buah beri terkena perlakuan panas seperti itu, Anda bisa menusuknya dengan jarum sebelum dimasak. Ini harus dilakukan agar buah beri tidak kusut saat dimasak dan tetap utuh. Tempatkan ceri dalam mangkuk masak.
- Di panci lain, masak sirup dari 800 g gula dan air secukupnya. Jika sirup menjadi keruh, saring melalui saringan halus atau beberapa lapis kain kasa. Tuangkan di atas buah beri yang sudah disiapkan. Biarkan terendam dalam sirup selama 4 jam.
- Pisahkan sirup dari ceri dan rebus selama lima menit.
- Tuangkan lagi di atas buah beri. Tambahkan sisa gula. Letakkan di atas api kecil. Sambil diaduk, tunggu hingga larut sempurna. Besarkan api dan masak selai sampai empuk, pastikan untuk mengeluarkan busa dengan sendok berlubang. Tentukan kesiapannya dengan menuangkan setetes sirup ke atas piring.
- Angkat selai dari kompor dan dinginkan sepenuhnya. Jika sudah dingin, masukkan ke dalam stoples yang bersih dan kering. Tutupi dengan perkamen.
Selai ceri spesial
Bahan untuk empat wadah 0,5 liter:
- ceri – 1 kg;
- air – 1/2 gelas;
- gula – 4 sdm.;
- kacang-kacangan (hazelnut, almond, pistachio, walnut, dll.) - 200 g.
Metode memasak
- Siapkan kacang terlebih dahulu. Giling agar potongannya pas dengan buah.
- Untuk selai ini, ambil buah ceri matang berukuran besar dengan lubang yang bisa dipisahkan dengan baik. Sortir buah beri, buang sisa batangnya. Bilas dengan air mengalir.
- Dengan menggunakan alat atau peniti khusus, keluarkan bijinya dengan hati-hati. Tempatkan sepotong kacang di setiap buah beri.
- Tempatkan ceri dalam panci enamel. Tambahkan gula, ambil setengahnya saja. Biarkan selama 6 jam di tempat yang sejuk. Selama waktu ini, jus akan dikeluarkan.
- Tuangkan jus dengan hati-hati ke dalam mangkuk masak. Tambahkan sisa gula dan air. Rebus sirup.
- Tempatkan buah beri dalam sirup panas. Masak, buang busanya, sampai matang. Usahakan untuk tidak mengaduk buah beri agar kacangnya tidak rontok. Cukup dengan menggoyangkan panggul dengan lembut dan memutarnya dari sisi ke sisi.
- Segera setelah sirup menjadi cukup kental, angkat selai dari kompor dan dinginkan.
- Masukkan selai dingin ke dalam stoples dan tutupi dengan tutup perkamen atau nilon.
Selai ceri “Pyatiminutka”
Bahan untuk tujuh kaleng 0,5 liter:
- ceri – 2 kg;
- gula – 1,5kg.
Metode memasak
- Sortir buah ceri. Buang buah beri dan kotoran yang rusak. Bilas dengan air mengalir.
- Tempatkan di baskom memasak. Tutupi dengan gula berlapis-lapis. Biarkan selama 5-6 jam agar buah beri mengeluarkan sarinya.
- Letakkan di atas api kecil dan masak, aduk perlahan, sampai mendidih, pastikan busanya hilang. Kemudian masak lagi selama 5-7 menit.
- Siapkan stoples steril dengan tutup yang sudah direbus. Mereka harus benar-benar kering. Kemas selai ke dalam stoples dan segera tutup rapat. Balikkan dan dinginkan di posisi ini.
Selai ceri kental yang diadu
- ceri – 1 kg;
- gula – 1,2-1,5 kg.
Metode memasak
- Sortir buah ceri, buang sisa-sisa, buah beri dan batang yang rusak. Bilas buah beri di bawah air mengalir. Dengan menggunakan alat khusus atau peniti biasa (jepit rambut), buang bijinya.
- Tempatkan buah beri di baskom masak. Tambahkan gula. Biarkan selama 2 jam agar buah beri mengeluarkan sarinya. Mengaduk.
- Letakkan baskom di atas kompor dan didihkan dengan api kecil, aduk perlahan dan keluarkan busa. Masak selama 10 menit.
- Angkat dari kompor. Biarkan selai selama 12 jam.
- Keesokan harinya, nyalakan selai dan masak selama 5 menit.
- Biarkan lagi selama 12 jam.
- Ketiga kalinya, masak selai, tapi masak hingga mengental.
- Siapkan stoples kering steril. Selagi panas, masukkan selai ke dalam stoples dan tutup rapat. Balikkan dan dinginkan.
Selai ceri kental dengan lubang
Bahan untuk empat toples 0,5 liter:
- ceri – 1 kg;
- gula – 1kg;
- air – 150ml.
Metode memasak
- Pisahkan buah ceri. Sisakan hanya buah beri yang matang dan kuat. Buang batangnya. Bilas dengan baik di bawah air mengalir. Tempatkan di baskom memasak.
- Tuang air ke dalam panci dan tambahkan 700 g gula. Rebus sirup. Tuangkan di atas ceri dan biarkan selama 12 jam.
- Keesokan harinya, letakkan baskom di atas kompor, tambahkan sisa gula dan didihkan dengan api sedang, buang busanya. Kecilkan api dan masak selai selama lima menit. Angkat dari kompor dan biarkan terendam kembali selama 12 jam.
- Ketiga kalinya, masukkan selai ke atas api dan rebus selama 10 menit.
- Siapkan stoples kering dan steril dengan penutup. Selagi panas, tuang selai ke dalamnya dan segera gulung. Balikkan dan dinginkan.
Catatan untuk nyonya rumah
Saat musim panas, tidak selalu mungkin menemukan tempat sejuk untuk menyimpan selai yang dilapisi kertas roti, sehingga harus ditutup rapat. Untuk melakukan ini, siapkan stoples bersih, yang terlebih dahulu disterilkan dengan uap, dalam air mendidih atau di dalam oven, lalu dikeringkan. Selai dituangkan panas dan segera ditutup rapat. Dinginkan terbalik. Selai ini dapat disimpan pada suhu kamar di ruangan gelap.
selai ceri Mereka menyebutnya “kerajaan”; makanan penutup ini mendapat predikat tinggi karena rasanya yang luar biasa, yang tidak dapat dibandingkan dengan buah beri lainnya. Selai ceri dibuat dengan atau tanpa lubang; pilihan kedua dianggap dengan kualitas terbaik dan paling aman untuk kesehatan, karena dua tahun setelah pengawetan, racun dikeluarkan dari lubang, yang dapat berbahaya bagi kesehatan.
Selai paling enak diperoleh dari varietas selatan, serta ceri Shubinka, Turgenevka, dan Zakharyevskaya; untuk membuat makanan penutup beraroma, Anda perlu menggunakan buah beri merah anggur, dan semakin jenuh warnanya, semakin enak makanan penutupnya.
Selai ceri - menyiapkan hidangan
Agar selai ceri menjadi enak dan dapat disimpan dalam waktu lama, perlu menyiapkan hidangan dengan benar. Biasanya selai dimasak dalam wadah stainless steel atau mangkuk enamel. Faktanya adalah bahwa beberapa jam telah berlalu sejak buah beri diproses dan diisi dengan gula hingga dimasak; jika selama periode ini buah ceri didiamkan dalam wadah selain baja tahan karat, warna selai akan berubah menjadi tidak enak.
Sebelum memasukkan selai ke dalamnya, toples kaca harus disterilkan; hal ini dapat dilakukan dalam oven microwave (tuangkan 1/2 toples air hangat dan didihkan selama 3 menit), oven (masukkan toples basah ke dalam oven panas dan buka sedikit pintunya). ), di leher teko atau dengan cara lain.
Selai ceri - menyiapkan buah beri
Buah beri untuk selai ceri juga perlu diolah. Jika selai tidak berbiji, Anda harus mengeluarkannya menggunakan alat khusus; Anda juga bisa menggunakan peniti biasa, jepit rambut, atau bulu logam. Tentu saja, lebih baik menggunakan perangkat khusus, dalam hal ini buah beri akan kehilangan lebih sedikit jus.
Jika selai ceri dimasak dengan lubang, setiap buah beri harus ditusuk dengan jarum, ini dilakukan agar sirup lebih cepat meresap ke dalamnya. Alternatif untuk proses ini adalah blanching sebentar pada suhu 90 derajat.
Selai ceri diadu
Bahan-bahan:
- 1 kilogram ceri;
- 1,2 kilogram gula pasir.
Buang bijinya dari buah beri menggunakan alat khusus atau alat improvisasi, tempatkan buah beri dalam mangkuk enamel atau baja tahan karat, taburi dengan gula pasir. Biarkan buah beri mengeluarkan sarinya; perlu waktu 2-3 jam hingga sirupnya muncul. Tempatkan buah beri dan sirup dalam mangkuk masak stainless steel, tambahkan 1 gelas air dan rebus dengan api kecil sambil diaduk perlahan dengan sendok hingga gula benar-benar larut. Selanjutnya besarkan api, didihkan selai dan angkat. Prosedur serupa (didihkan dan diangkat dari api) harus diulangi beberapa kali, sekaligus memastikan ceri tidak gosong. Busa yang terbentuk selama proses perebusan harus dihilangkan. Setelah selai mendingin, selai harus dimasukkan ke dalam stoples kaca, digulung dengan tutupnya dan ditempatkan di ruangan yang sejuk.
Selai ceri diadu
Bahan-bahan:
- 1 kilogram ceri;
- 1/2 kilogram gula:
- 800 gram air.
Rahasia membuat selai lezat dengan bijinya terletak pada seberapa baik buah beri disiapkan untuk dimasak. Ceri utuh direndam secara perlahan dalam sirup; ada risiko ceri menyusut dan selai tidak berkualitas tinggi, tidak disarankan untuk memasaknya dalam waktu lama. Bagaimana menemukan kompromi?
Buahnya harus ditusuk dengan peniti, dimasukkan ke dalam baskom dan tidak dituang, melainkan diisi sirup yang terbuat dari 800 gram air dan 300 gram gula pasir. Simpan ceri di dalam sirup selama 3-4 jam, lalu didihkan dan masak selama 7-10 menit. Selanjutnya, pisahkan ceri dari sirup dan masak cairan lagi selama 5 menit. Masukkan kembali ceri ke dalam sirup, tambahkan 200 gram gula pasir dan masak hingga empuk (didihkan dan angkat beberapa kali).
Selai ceri kental
Bahan-bahan:
- 1 kilogram ceri;
- 1,5 kilogram gula;
- 1 gelas air.
Rahasia selai kental terletak pada variasi buah ceri; bagi yang suka “berdiri sendok”, lebih baik mengambil varietas ceri Zakharyevsky atau Vladimirsky untuk membuat selai. Rahasia lain untuk selai kental adalah jumlah gulanya; harus sedikit lebih banyak dibandingkan saat membuat selai ceri tradisional dengan ketebalan sedang.
Tempatkan buah beri (terserah ibu rumah tangga untuk memutuskan apakah akan membuang bijinya atau tidak) ke dalam mangkuk khusus, tutupi dengan gula dan biarkan terendam selama 3 jam. Letakkan semangkuk beri di atas api kecil, tambahkan 1 gelas air dan panaskan sambil terus diaduk agar ceri tidak gosong. Saat sirup sudah homogen, Anda bisa menambah api dan merebus selai. Ulangi prosedur ini 3-4 kali.
Koki yang terampil mengatakan bahwa ceri tidak bisa dimasak dalam waktu lama, jika tidak ceri akan kusut dan muncul bintik-bintik coklat, sehingga kualitas produk akhir menjadi lebih rendah.
Proses menghilangkan busa selama memasak sangat penting, karena terdiri dari protein terkoagulasi yang cepat menjadi asam. Busa dihilangkan untuk meningkatkan umur simpan selai ceri.
Hidangan dengan ceri segar atau beku secara tradisional disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Berry memiliki rasa yang menyenangkan dan aroma yang lembut; jika diinginkan, dapat disiapkan bahkan tanpa gula. Metode pengolahan komponen yang paling populer adalah merebus selai secara tradisional. Tergantung pada hasil yang diinginkan, bahan direbus dengan sirup kental atau encer, diadu, atau buah beri tidak diolah terlebih dahulu.
Jika Anda memasak bahan-bahan tersebut hanya selama lima menit (resep khusus “Lima Menit”), bahan-bahan tersebut akan mempertahankan sebagian besar elemen dan vitamin. Dalam hal ini, sediaannya akan meningkatkan kinerja tubuh pada kasus anemia, penyakit ginjal dan paru-paru, sembelit bahkan sejumlah penyakit jiwa.
Nuansa pembuatan selai cherry
Meskipun proses pembuatan selai ceri sederhana, Anda hanya bisa mendapatkan hasil yang diinginkan jika Anda mengikuti sejumlah aturan tertentu. Jika Anda mengabaikannya, hasil akhirnya tidak hanya tidak enak seperti yang Anda inginkan, tetapi juga bisa menjadi sangat berbahaya.
Tergantung pada seberapa banyak dan di mana komposisi jadi akan disimpan, komposisi tersebut tidak hanya dapat digulung dalam wadah kaca di bawah tutup logam. Kelezatan buah ceri seringkali ditutup dengan perkamen jika rencananya akan disimpan di lemari es.
Persiapan musim dingin dengan dan tanpa biji
Membuat selai tanpa biji merupakan proses yang agak panjang dan melelahkan. Namun hasilnya menakjubkan dengan aromanya yang lembut, rasa yang nikmat, dan tekstur yang lembut. Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara, misalnya seperti ini:
- Untuk 1 kg ceri kami mengambil jumlah gula dan segelas air yang sama.
- Kami menyortir buah beri, membilasnya dengan air mengalir, dan memasukkannya ke dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Setelah ini, kami membuang biji dari buah menggunakan alat yang tersedia (misalnya, penjepit medis), berusaha untuk tidak terlalu merusak buah beri.
Tip: Beberapa ibu rumah tangga merebus buah ceri sebelum diolah, mencoba memeras sarinya sebanyak mungkin. Tapi lebih baik melakukan ini dengan ceri; karena kulitnya lebih tebal. Buah ceri tidak memerlukan pengolahan seperti itu; hasil akhirnya akan tetap berair dan beraroma harum bahkan tanpa pengolahan tersebut, meskipun Anda menggunakan pendekatan “Lima Menit”.
- Tempatkan massa berry dalam mangkuk untuk dimasak (preferensi diberikan pada piring berenamel), tambahkan seluruh volume gula berlapis-lapis dan biarkan selama 3 jam.
- Kemudian taruh adonan di atas kompor, tambahkan air ke dalamnya dan aduk rata. Pertama, simpan produk dengan api kecil dan aduk terus hingga gula benar-benar larut. Lalu kita besarkan api dan tunggu komposisinya mendidih.
- Setelah mendidih, simpan benda kerja dengan api sedang, tetapi jangan sampai mendidih secara aktif. Keluarkan produk dari kompor secara teratur dan aduk perlahan, jangan lupa keluarkan busanya.
- Sulit untuk mengatakan berapa lama untuk memasak produk; Anda harus menguji kesiapannya secara teratur. Untuk melakukan ini, letakkan sirup berry yang dihasilkan dalam jumlah satu tetes di atas piring. Jika tidak menyebar berarti selai sudah siap.
Jika Anda ingin memasak buah ceri yang diadu, maka untuk 1 kg buah beri Anda perlu mengambil 1,3 kg gula pasir dan 2 gelas air. Manipulasinya sendiri, karena tidak adanya kebutuhan untuk membersihkan bahan, memakan waktu lebih sedikit, namun tetap memiliki kekhususan tertentu:
- Kami menyortir buah-buahan dan membilasnya dengan air mengalir, dan memasukkannya ke dalam saringan. Untuk memastikan buah beri tetap utuh selama pemrosesan, buah tersebut dapat ditusuk dengan jarum bersih dan baru kemudian dimasukkan ke dalam wadah masak.
- Dari semua air dan dua pertiga gula, siapkan sirup, yang kami tuangkan di atas buah beri yang sudah disiapkan dan biarkan selama 4 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairannya, didihkan terpisah dari buahnya dan nyalakan api selama 5 menit.
- Tuangkan lagi campuran cairan ke atas buah beri, tambahkan sisa gula dan didihkan dengan api kecil sampai kristal benar-benar larut. Selanjutnya, massa perlu dimasak dengan api sedang, mengeluarkan busa secara teratur sampai komposisinya siap (kami melakukan percobaan dengan sirup di atas piring).
Dengan ceri beku, semuanya persis sama. Pertama-tama defrost produk dengan benar (di lemari es semalaman), rebus dengan air mendidih, dan baru setelah itu siapkan menggunakan salah satu metode yang diberikan di atas. Ternyata tidak kalah enak dan menyehatkan.
Selai dengan sirup kental
Untuk menyiapkan sediaan dengan sirup aromatik kental, Anda perlu mengambil 1 kg ceri segar atau beku, sekitar 1,5 kg gula (bisa lebih sedikit). Kami menyortir buah beri, mencucinya, membuang bijinya. Tempatkan campuran dalam mangkuk, taburi dengan gula pasir dan biarkan hingga terendam selama beberapa jam. Kemudian letakkan piring di atas kompor dan, aduk terus, didihkan dengan api kecil.
Setelah itu komposisinya harus dimasak selama 10 menit lagi, menghilangkan busanya. Untuk membuatnya benar-benar enak dan sirup menjadi kental, produk harus didiamkan selama 12 jam, lalu direbus lagi selama 5 menit. Infus lagi selama 12 jam, setelah itu komposisinya direbus selama diperlukan hingga tingkat kekentalan yang diinginkan.
Resep membuat selai ceri yang diberi nama “Five Minutes” patut mendapat perhatian khusus. Di sini buah beri dan gula diambil dalam jumlah yang sama, dicampur, dan diinfuskan selama 5-6 jam. Setelah itu benda kerja dibakar, dididihkan dan direbus selama 5-6 menit saja, pastikan busanya hilang. Kelezatannya yang gurih dan menyehatkan langsung dimasukkan ke dalam toples tanpa ada pengecekan atau desakan tambahan.
Artikel tentang topik tersebut
