Mayones apa yang terbaik? Bagaimana memilih mayones yang berkualitas
Hari ini saya ingin berbicara tentang produk populer, yang tanpanya tidak ada satu liburan pun yang lengkap. Ini, tentu saja, mayones.
Tentu saja, Anda bisa mencoba memilih mayones terbaik, namun perlu diingat bahwa saus yang paling sehat tetap dibuat di rumah. Jangan malas, cobalah membuat mayones sendiri dan tamu Anda akan puas.
Namun, jika Anda masih memutuskan untuk membeli mayones, maka di toko Anda akan menemukan berbagai jenis saus, umur simpan berbeda, dan komposisi berbeda. Coba kita cari tahu bagaimana cara memilih mayonaise terbaik agar tidak membahayakan kesehatan kita?
Apa isi mayones terbaik?
- Menggabungkan;
- umur simpan;
- Kalori.
Pada label biasanya Anda melihat komposisi berikut:
- Minyak sayur;
- Telur atau mungkin bubuk telur;
- Susu bubuk;
- Garam;
- Gula;
- Krim;
- Moster;
- Air;
- Cuka;
- asam sitrat;
- Tepung;
- Pati;
- protein kedelai.
Itu juga tidak mengecualikan bahan-bahan lain yang lupa diberitahukan oleh produsen kepada kami.
Menurut klasifikasi Eropa, mayones sejati harus memiliki kandungan lemak minimal 80%.
Di toko kami Anda dapat menemukan berbagai jenis mayones:
- Rendah kalori - kandungan lemak 30-40%;
- Kalori sedang - kandungan lemak 40-55%;
- Kalori tinggi - kandungan lemak lebih dari 55%.
Jika Anda ingin membeli mayones tanpa banyak bahan tambahan, pilihlah mayones berkalori tinggi, bahkan mereka yang sedang menurunkan berat badan sebaiknya tidak memilih mayones rendah kalori.
Mengapa? Pada mayones ringan, minyak sayur diganti dengan air, dan untuk membuat massanya mirip dengan mayones, banyak ditambahkan pengental, aditif, dan penstabil.
Anda mungkin menghemat kalori, tapi Anda mencemari tubuh Anda dengan bahan kimia yang tidak perlu. Pilihannya tentu saja ada di tangan Anda.
Apa komposisi mayones terbaik?
Mayones terbaik sebaiknya dibuat menggunakan minyak zaitun extra virgin. Ini mahal, jadi produsen selalu menghemat uang dan mencampurkan minyak zaitun dengan minyak sayur.
Jika Anda membaca komposisinya, menurut Gost semua komponen ditulis dalam urutan fraksi massa.
Jika minyak zaitun muncul setelah minyak bunga matahari, berarti komposisinya tidak mencukupi. Namun jika tidak ada minyak zaitun atau minyak bunga matahari pada kemasannya, maka Anda patut waspada. Ini berarti produsen menghemat banyak dan menggunakan minyak kedelai, lobak, biji kapas, atau kacang tanah yang murah.
Jika Anda membaca terhidrogenasi sebelum nama minyak ini, berarti mayones mengandung lemak trans yang dimodifikasi. Umur simpan tentu saja meningkat, tetapi ini tidak menambah manfaat apa pun.
Alangkah baiknya jika mayones mengandung kuning telur dan bubuk telur, atau lebih buruk lagi, bahan kimia pengganti. Produsen jarang menambahkan telur ke mayones, karena telur cepat rusak dan Anda perlu memastikan bahwa telur tidak mengandung mikroorganisme berbahaya, seperti salmonella.
Bubuk telur memiliki kelebihan yaitu membentuk emulsi yang kuat dan tidak perlu menambahkan banyak pengental, penstabil, atau pengemulsi.
Baca bahan-bahannya dengan cermat; bumbu dan bumbu harus alami dan bukan bahan tambahan penyedap. Produsen bahkan menghemat rempah-rempah, mengganti mustard yang sudah murah dengan perasa sintetis.
Bagaimana cara memilih mayones terbaik?
Bagaimana cara memilih mayones terbaik?
- Mayones harus lembut, kental, dan homogen.
- Partikel rempah-rempah mungkin terlihat.
- Anda dapat memeriksa mayones - peras sedikit ke piring dan biarkan selama lima menit. Mayones berkualitas tinggi akan mempertahankan tampilan aslinya dan tidak menyebar.
- Kalau mayonaise terlalu kental berarti banyak mengandung pati, jika cair maka airnya banyak.
- Anda bisa mengecek sendiri apakah mayonaise banyak mengandung pati dengan cara meneteskan setetes iodium ke dalamnya, jika berubah warna menjadi biru berarti ada pati di dalamnya.
- Jika Anda melihat ada gumpalan pada mayones, berarti proses produksinya terganggu atau produknya rusak.
- Warna mayones harus dari putih hingga kuning krem.
- Umur simpan mayones tidak boleh lebih dari 2-3 bulan.
- Anda juga bisa mengecek keberadaan air dengan menuangkan mayonaise ke dalam wajan panas, jika ditambahkan air maka mayonaise akan berbusa.
Saya yakin mayones terbaik dibuat di rumah. Lagi pula, menyiapkannya sangat cepat dan mudah, dan rasanya tidak lebih buruk dari yang dibeli di toko. Selain itu, Anda pasti tahu bahwa mayones itu alami, tanpa bahan tambahan kimia.
Saya ingin menawarkan resep mayonaise tanpa telur. 
Basis mayones:
- 200 ml - minyak sayur tidak berbau;
- 100ml susu.
Saat menyiapkan mayones, bahan dasarnya harus dua bagian mentega, satu bagian susu.
Mentega dan susu harus dingin, jadi masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Kemudian tuang ke dalam blender, tambahkan setengah sendok teh garam, sesendok gula pasir, sedikit lada hitam, sesendok mustard, air jeruk lemon, dan satu siung bawang putih. Mengalahkan. Sausnya ternyata cair, masukkan ke kulkas dan kocok lagi. Anda akan mendapatkan mayones yang cukup kental. Tambahkan bumbu halus, garam, gula sesuai selera.
Kesimpulan: sekarang Anda tahu cara memilih mayones terbaik dan salad Anda untuk liburan akan menjadi yang paling enak.
Organisasi nirlaba otonom “Sistem Mutu Rusia” (Roskachestvo) adalah sistem pemantauan nasional yang melakukan penelitian independen terhadap kualitas barang di rak-rak toko Rusia dan memberikan “Tanda Kualitas” pada produk-produk Rusia terbaik.
Artikel ini dikhususkan untuk mempertimbangkan berbagai merek mayones, khususnya merek yang telah mendapatkan pengakuan ribuan orang di Federasi Rusia.
Produk yang tak tergantikan
Mayones telah lama menjadi bagian dari kehidupan kota. Ini adalah saus cepat yang selalu siap digunakan. Ini menghemat hari dalam situasi sulit, ketika tamu mungkin tiba-tiba datang atau tidak ada makanan lain yang bisa dimakan. Bahkan mulai diproduksi dalam versi Prapaskah. Mayones Prapaskah dari merek “Shchedro”, “Ryaba”, “Sloboda” akan membantu orang percaya dan bahkan mereka yang menurunkan berat badan di saat-saat sulit karena kekurangan acar. Namun, bagi mereka yang menurunkan berat badan, segalanya menjadi lebih rumit.
Seperti diketahui, produsen menganggap tidak perlu memproduksi mayones merek tanpa gula. Produsen tidak terburu-buru menghilangkan bahan pengawet berkalori tinggi, karena merupakan jenis alami. Jika masalah ini mendasar, Anda harus mulai menyiapkan mayones di rumah. Namun bagaimana pabrik memproduksi mayones asli yang layak mendapat “Tanda Kualitas”?
Teknologi
Pertama, pilih minyak sayur. Kondisi utamanya dimurnikan dan dihilangkan baunya. Selanjutnya, pengemulsi ditambahkan untuk mengubah mayones menjadi emulsi yang halus, kental, dan lembut. Jika kami mempertimbangkan versi kualitas terbaik, kami menggunakan lesitin yang terdapat pada kuning telur. Namun penggunaan turunan susu kering, misalnya atau whey, juga diperbolehkan. Bubuk mustard juga dapat digunakan sebagai pengemulsi, yang menambah rasa gurih pada mayones.
Untuk mencegah delaminasi selama pengangkutan atau perubahan suhu (terutama untuk produk berkalori rendah dan sedang), pengental dan penstabil ditambahkan ke mayones. Pilihan ideal adalah xanthan dan guar gum, pati, dan resin carob. Bahan tambahan ini tidak diperlukan untuk mayones dengan kandungan lemak tinggi.
Pengawet pada mayonaise adalah asam sitrat (cuka) dan gula. Asam sitrat memberikan rasa asam dan aroma cuka, tidak seperti asam sitrat yang tidak digunakan. Merek yang berbeda memiliki teknologi produksinya sendiri. Beberapa produsen tidak ingin merusak produknya dengan asam asetat dan lebih memilih untuk tetap berpegang pada vektor kealamian dan rasa yang optimal.
Faktor risiko
Asam, pewarna dan perasa berbahaya dalam mayones. Jika tidak ingin membahayakan kesehatan, Anda bisa membuat mayones di rumah. Ternyata, itu tidak sulit sama sekali. Keunggulan utama saus buatan sendiri adalah kesegaran bahan dan kepercayaan diri dalam proses memasaknya. Kita bisa mempercayai mayones yang dijual di konter atau tidak. Tapi mari kita beralih ke kenyataan saat ini.
Hasilnya diharapkan
Ternyata, merek mayones paling populer di Rusia dengan kandungan lemak 67% (“Provencal”) adalah sebagai berikut:
- Billa;
- bola dunia;
- Baisad;
- Heinz;
- Kehidupan Baik;
- Tuan Ricco;
- Rioba;
- "Vkusnoteka";
- "Buket";
- "Toko Makanan";
- "Setiap hari";
- "Sepanjang tahun";
- "EZhK";
- "Maheev";
- "Impian Ibu Rumah Tangga"
- "Moskow Provencal";
- "Miladora";
- "Novosibirsk";
- "Ryaba";
- "Mempermanis";
- Oscar;
- "Desa";
- "Pemukiman";
- "Sketsa";
- “Hanya apa yang Anda butuhkan”;
- "Khabarovsky"
- "Seribu Danau"
Di antara produk yang dikirim untuk penelitian, 9 produk diproduksi dengan merek sendiri, dan 7 sampel bertindak sebagai merek regional terbesar.
Pengadaan untuk penelitian tersebut dilakukan di berbagai gerai ritel di seluruh tanah air. Kota-kota tersebut termasuk Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk dan Saratov.
Kualitasnya tidak bisa dipuji
Menurut Gost, mayones adalah saus yang mengandung setidaknya 50 persen lemak dan 1 persen produk telur. Ciri-ciri ini menciptakan garis antara mayones dan saus mayones, yang mengandung setidaknya 15 persen lemak. Provencal, yang mengandung 67 persen lemak, dianggap sebagai mayones terbaik.
Namun, sampel di atas dipilih tidak hanya sesuai dengan GOST, tetapi sesuai dengan standar Sistem Mutu Rusia yang lebih ketat, yang menyerupai versi persyaratan standar negara yang diperluas. Komposisi produk selalu diawasi dengan cermat: komponennya diharapkan 100% alami, yang memiliki tingkat keasaman rendah, emulsi stabil, dan kepadatan meningkat. Standar tersebut tidak mengizinkan adanya bahan pengawet buatan pada merek mayones.
Rumus
Jadi, mayones berkualitas tinggi merupakan campuran bahan-bahan berikut: minyak sayur, telur dan produk telur, pengental alami, produk mustard, perasa dan pewarna alami, antioksidan, gula dan garam.
Namun, menurut wakil kepala organisasi kendali mutu, Elena Saratseva, peraturan teknis wajib mengizinkan penggunaan bahan buatan tertentu. Ternyata kealamian suatu produk terletak pada kualitasnya, bukan keamanannya.
Semua sampel yang terdaftar ternyata merupakan produk berkualitas tinggi tanpa bahan buatan. Selain itu, tidak ada satu pun laboratorium penguji yang menemukan jejak GMO pada produk yang disajikan.
Apa yang harus diwaspadai
Roskachestvo membatasi penggunaan bahan pengawet non-alami pada mayones merek Rusia, yang meliputi:
- asam sorbat dan garamnya;
- asam benzoat;
- antioksidan (termasuk EDTA);
- vitamin;
- premix multivitamin;
- sistem stabilisasi yang kompleks (yaitu bahan tambahan makanan).
Tampaknya tidak masuk akal untuk memasukkan vitamin ke dalam daftar ini, karena diyakini membawa manfaat besar bagi tubuh kita. Bahan tambahan ini terbukti mengurangi pertumbuhan sebagian besar mikroorganisme, terutama ragi dan jamur.
Pengawet membantu meningkatkan karakteristik penting produk - di sini kita berbicara tentang umur simpan (hingga 7-12 bulan), kata Olga Tokmina, kepala lembaga sertifikasi Roskachestvo.
Pertarungan terbuka
Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, produsen sering kali tidak berpikir untuk menyembunyikan penggunaan bahan tambahan tersebut pada label produk, dengan harapan audiens target tidak menyadari masalah ini. Dan sungguh, berapa banyak orang yang berpikir tentang bahaya vitamin?
Namun, produk tersebut harus diproduksi sesuai dengan persyaratan Roskachestvo, yang menunjukkan pembatasan penggunaan bahan pengawet buatan. Pelanggaran terhadap persyaratan ini menghilangkan 16 sampel dari 27 merek mayones yang terdaftar. Ke-16 produk yang “keluar” dari perebutan gelar terbaik ternyata antara lain asam benzoat (E210) atau sorbat (E200).
Pengecualian yang menyenangkan adalah merek mayones dari produsen “Setiap Hari”, Mr.Ricco, “SKIT”, “Moscow Provencal”, “Miladora”, “Sloboda”, “Ryaba”, “Bouquet”, “Khabarovsky”, “Novosibirsk Provencal ”, Heinz.
Selain prosedur penelitian yang tercantum, keberadaan logam berat, nuklida radioaktif, unsur beracun, dan mikroorganisme patogen (termasuk salmonella dan E. coli) dalam sampel dianalisis. Hasilnya, semua produk yang diajukan untuk pengujian ternyata aman, dan ini merupakan kabar baik.
Mayones yang "lebih encer".
Peraturan teknis wajib yang menetapkan adanya kandungan lemak 67 persen pada merek mayones, ternyata selama penelitian, seringkali tidak dipatuhi. Kemasannya dengan yakin menyatakan bahwa mayones mematuhi Gost (No. 31761 “Mayones dan saus mayones”), tetapi sekitar setengah dari sampel yang disajikan tidak memenuhi standar.
Faktanya, produsen merek mayones sengaja mengurangi jumlah lemak sebenarnya dibandingkan dengan informasi yang tertera pada label.
Dalam 13 dari 27 kasus, produsen mengurangi kandungan lemak pada produknya. Ternyata Heinz adalah merek mayones (Anda bisa melihat foto produknya di bawah artikel) yang paling “berdosa” dalam parameter ini.
Heinz Provencal hanya mengandung 61 persen lemak. Tindakan tersebut dapat dianggap sebagai pelanggaran hak konsumen mengenai informasi yang dapat dipercaya tentang produk. Oleh karena itu, informasi tersebut segera dikirim ke Rospotrebnadzor untuk dipertimbangkan.
Pendapat ahli
Menurut direktur eksekutif Asosiasi Produsen dan Konsumen Produk Minyak dan Lemak, Ekaterina Nesterova, dari hasil penelitian laboratorium ditemukan bahwa perbedaan terbesar teridentifikasi pada fraksi massa lemak. Produk harus secara jelas memenuhi persyaratan dan informasi yang dinyatakan mengenai produk tersebut. Sayangnya, rata-rata konsumen tidak mungkin dapat mendeteksi perbedaan persentase lemak; hanya pencicip berkualifikasi tinggi yang dapat mengetahui hal ini dengan baik.
Soal pelarangan bahan pengawet yang termasuk dalam standar Roskachestvo, Ekaterina mengapresiasinya karena dianggap benar. Direktur eksekutif mengatakan bahwa saat ini produsen banyak merek mayones telah memperketat persyaratan produk mereka, meninggalkan penggunaan bahan pengawet. Perubahan ke arah yang lebih baik ini dianggap sebagai pemulihan budaya produksi tinggi dan kondisi sanitasi yang sesuai yang diperlukan untuk hal ini. Bukan rahasia lagi, kata Nesterova, bahwa bahan pengawet digunakan untuk menghilangkan mikroorganisme patogen, yang, bagaimanapun, tidak mungkin muncul jika proses produksi dilakukan dalam kondisi yang diperlukan: berikut adalah lampu bakterisida, desinfeksi peralatan, kebersihan peralatan. tempat produksi, udara, air dan sebagainya.
Mayones merk apa yang lebih bagus?
Sampel yang dilakukan pemeriksaan ternyata merupakan produk yang aman sesuai standar yang telah ditetapkan. Beberapa produk bahkan memenuhi peningkatan persyaratan kualitas yang ditetapkan oleh peraturan Roskachestvo. Lima merek produksi dalam negeri menerima Tanda Mutu. Ini termasuk:
- "Sketsa";
- Tuan Ricco;
- "Ryaba";
- "Buket";
- "Pemukiman"
Mayones merek Novosibirsk Provencal menjadi produk yang kualitasnya ditingkatkan.
Berdasarkan pemeriksaan, 8 item lainnya diakui sebagai barang berkualitas tinggi: “Selyanochka”, “Oscar”, Fine Life, Globus, “Housewife’s Dream”, “Thousand Lakes”, “EZhK”, “Gastronom”.
Kami berharap informasi yang disajikan dalam artikel ini dapat membantu Anda dalam menentukan pilihan di toko kelontong.
Tidak ada saus yang lebih serbaguna dari mayones. Hiasi salad, buat sandwich, atau hias hidangan utama. Apa yang bisa saya katakan, mayones yang lezat dapat “menghemat” dan membuat hidangan yang tidak disiapkan dengan baik menjadi lezat. Anehnya, ini ditemukan, seperti yang mereka katakan, dengan tergesa-gesa, dan dari produk yang paling mudah diakses. Benar, berkualitas tinggi dan segar.
Apakah mayones modern dapat membanggakan kealamian dan rasa seperti itu, sumber daya Internet Kachestvo.ru memutuskan untuk mencari tahu di laboratorium. Untuk melakukan ini, lima sampel mayones merek populer dibeli dari jaringan ritel dan dikirim untuk penelitian ke pusat pengujian.
Mayones terbuat dari apa?
Tidak ada satu pun komponen yang berlebihan dalam mayones, masing-masing komponen memainkan peran tertentu. Basis lemaknya adalah bunga matahari, zaitun, kedelai, jagung, kacang tanah dan minyak nabati lainnya. Pemilihan oli didasarkan pada permintaan pabrikan, dengan satu syarat - oli harus dimurnikan dan dihilangkan baunya. Tingginya kandungan minyak nabati yang dipadukan dengan putih telur menentukan nilai gizi mayones. Berkat minyaknya, mayones menjadi produk yang mudah diserap tubuh.
Komponen penting kedua dari mayones adalah produk telur - kuning telur, sering kali disertai dengan susu bubuk, yang bertindak sebagai penstabil emulsi. Asam asetat dan sitrat yang dapat dimakan merupakan bahan tambahan penyedap dan mencegah perkembangan mikroorganisme dengan menurunkan pH. Soda meningkatkan pembengkakan protein telur kering dan produk susu selama proses produksi dan melembutkan rasa mayones. Garam, gula dan bubuk mustard berfungsi sebagai bahan tambahan makanan.
Mayones berkalori tinggi (fraksi massa lemak dari 55%), berkalori sedang (40-55%) dan rendah kalori (hingga 40%). Setiap orang bebas memilih sesuai selera, tetapi mayones berkalori tinggi dianggap klasik. Ini lebih mahal daripada produk rendah lemak karena bahan-bahan alami harus digunakan dalam produksinya. Inilah yang kami pilih untuk penelitian (penelitian dilakukan pada tanggal 20 Desember 2010).
Menandai
Ada satu komentar mengenai desain labelnya - beberapa produsen tidak menyebutkan jenis kuning telur apa yang digunakan dalam pembuatan mayones: kering atau segar. Dan ini informasi penting, karena campuran bubuk, seperti susu bubuk, tidak bergizi dan menyehatkan seperti produk segar.
Beberapa produsen menggunakan perasa yang identik dengan perasa alami. Benar, mereka dengan jujur mengakui hal ini pada labelnya. Apa itu? Sayangnya, ini 100% kimia. Dari segi komposisi kimianya sebenarnya sama dengan yang alami, namun “diekstraksi” melalui sintesis organik, yang artinya murah dan ekonomis. Misalnya, vanilin 40 kali lebih sedikit, identik dengan vanila alami, yang dibutuhkan untuk membumbui produk dibandingkan vanila alami yang diperoleh dari buah vanila. Seperti produk kimia lainnya, perasa tersebut mungkin mengandung kotoran beracun yang mengganggu fungsi hati dan ginjal, menghambat aktivitas jantung dan pernapasan, dan berdampak buruk pada proses metabolisme.
Penelitian laboratorium
Salah satu indikator kesegaran mayones adalah keasaman. Hal ini mencerminkan kesesuaian mayones untuk keperluan makanan dan mencerminkan kandungan asam yang akumulasinya menunjukkan bahwa produk sudah mulai rusak (asam). Bilangan peroksida mencerminkan kandungan peroksida - produk oksidasi asam lemak dalam minyak penyusun mayones. Ini adalah semacam indikator ketahanan minyak terhadap oksidasi. Minyak mentah dan minyak yang sudah habis masa simpannya (basi) mempunyai bilangan peroksida yang lebih tinggi. Stabilitas emulsi merupakan indikator kualitas mayones. Emulsi tidak boleh hancur (terurai) dengan sangat cepat.
Para ahli tiba-tiba kecewa dengan mayones “Moskovsky” (Moskovsky MZhK) yang diiklankan. Sampel terkejut dengan nilai peroksida yang tinggi, pada batas toleransi, dan kemudian, setelah dicicipi, dengan rasa dan bau asam. Kami tidak mengharapkan hal ini, karena sampel yang tiba di laboratorium sangat segar dan tidak berubah menjadi asam. Selain itu, komposisinya mengandung bahan pengawet yang melindungi produk dari pembusukan.
Hanya ada satu kesimpulan - pabrikan memutuskan untuk menghemat bahan mentah dan menggunakan minyak sayur berkualitas rendah saat menyiapkan mayones ini. Muncul pertanyaan yang masuk akal: bagaimana dengan masa garansi? Ternyata jika mayones ini disimpan setidaknya beberapa minggu lagi dari 6 bulan yang dijanjikan, dan bahkan tidak pada suhu yang diperlukan, kita akan mendapatkan produk yang benar-benar rusak. Atau mungkin itu adalah hidangan jika kita tidak memperhatikan saat menyiapkannya dan tidak mencoba mayones sebelum membalut salad. Bilangan peroksida juga ternyata tinggi untuk sampel Skeet.
Pengujian bahan pengawet dan mikrobiologi
Salah satu komponen mayones yang diperbolehkan adalah bahan pengawet. Tugas mereka adalah memperlambat perkembangan mikroorganisme dalam produk selama masa penjualan. Paling sering, produsen menggunakan asam sorbat dan benzoat. Namun, belakangan ini, mengingat meningkatnya permintaan akan produk alami, terdapat kecenderungan untuk meninggalkan penggunaan bahan pengawet. Tugas ini tidak mudah, tetapi masih bisa dilakukan. Hal ini memerlukan bahan-bahan berkualitas tinggi dan kondisi produksi yang bersih secara higienis.
Di antara sampel yang diuji, hanya ada dua yang memiliki resep murni dan bebas bahan pengawet: “Sloboda” dan “Skeet”. Sampel yang tersisa mengandung asam sorbat, yang kandungannya dalam mayones tidak boleh melebihi 500 mg/kg. Kandungan tertinggi bahan pengawet ini, namun dalam batas normal, terdapat pada “Mr. Ricco" dan "Moskovsky" - 500 mg/kg. Sampel yang sama mengandung bahan pengawet lain - asam benzoat.
Di antara indikator mikrobiologi dalam mayones, kami mencari E. coli, mikroorganisme patogen (termasuk salmonella), jamur dan ragi. Pada semua mayones, kandungan mikroorganisme tidak melebihi standar yang ditentukan.
Evaluasi organoleptik
Mayones adalah emulsi krim, kental, dengan gelembung udara terisolasi. Rasa dan aroma produk harus lembut, sedikit pedas, asam, tanpa sedikit pun rasa pahit. Warna mayones bisa putih atau krem, seragam di seluruh massa, tanpa pemisahan minyak.
Selama proses pencicipan, para ahli segera mengidentifikasi “orang jahat”: sampel “Mr. Ricco" dan "Moskovsky". Kedua produk tersebut ditemukan tidak mematuhi Gost yang menjadi dasar pembuatannya. "Tn. Ricco" memiliki struktur yang tidak lazim, padat dan berminyak, sehingga sulit untuk menyebar ke permukaan. Sebaliknya, mayones “Moskovsky” memiliki konsistensi yang luar biasa: misalnya, dalam salad, mayones akan melapisi setiap bahan secara merata. Namun, sampel tersebut memberikan rasa dan bau oksigen yang tidak menyenangkan. Rupanya, minyak segar dan olahan yang digunakan dalam produksi saus ini tidak mencukupi. Namun, kemungkinan besar inilah yang terjadi, jika Anda yakin dengan hasil studi fisik dan kimia sampel kami.
Kurangi bicara, perbanyak bekerja
Ringkasnya, perlu ditambahkan bahwa mayones alami asli bukanlah produk yang tersebar luas saat ini. Yang terbaik dalam pengujian kami adalah mayones “Sloboda” - dengan komposisi yang sedekat mungkin dengan alami, dengan sedikit bahan tambahan makanan dan tanpa bahan pengawet, tanpa pati dan bahan pengental lainnya, terbukti “sangat baik” dalam segala hal.
Bahan tambahan terbanyak: antioksidan dan pengawet ditemukan dalam sampel Calve, dan karenanya, umur simpan mayones ini ternyata jauh lebih lama dibandingkan dengan mayones lainnya.
Saran kami kepada konsumen: pelajari dengan cermat komposisi dan tanggal kadaluwarsa produk. Semakin banyak kata dalam komposisinya, dan semakin lama umur simpannya, semakin kurang alami mayones tersebut.
"SLOBODA"
Pabrikan: JSC "Efko" (Rusia, wilayah Belgorod, Alekseevka)
Gost 30004.1-93
Bahan: minyak bunga matahari, air, kuning telur, susu bubuk, gula pasir, garam meja, asam asetat, minyak mustard.
Berat bersih: 234 gram.
Harga: 22,90 gosok.
Hasil ujian
Fraksi massa lemak,%: 67,1
Fraksi massa kelembaban,%: 28.2
Nilai peroksida, mmol oksigen aktif/kg lemak yang diisolasi dari produk: 3,3 (normal - tidak lebih dari 10,0)
Resistensi emulsi,% emulsi tidak terputus: 99,5 (normal - tidak kurang dari 98%)
Benzapyrene*, mg/kg: tidak terdeteksi (kurang dari 0,0005); di Federasi Rusia indikatornya tidak terstandarisasi
Mikrobiologis:
Menandai:
Kesimpulan: Penandaannya sudah selesai.
"KALVE"
Mayones klasik, kalori sedang, kandungan lemak 55%
Pabrikan: Unilever Rus LLC (Rusia, Moskow, jalur Balakirevsky, 1)
GOST 30004.1-93 Bahan: minyak sayur halus menghilangkan bau, air, kuning telur, gula, pengental pati termodifikasi, garam, asam asetat, konsentrat protein whey, pengatur keasaman asam laktat, perasa: lada alami, mustard identik dengan alami; pengawet asam sorbat, antioksidan kalsium-natrium EDTA, pewarna beta-karoten
Berat bersih: 230 gram.
Harga: 13,90 gosok.
Hasil ujian
Penampilan dan konsistensi: produk emulsi dengan konsistensi kental, sedikit menyebar, tanpa pemisahan Bau dan rasa: sedikit asam, rasa agak asin. Baunya merupakan ciri khas komposisi bahan produk. Warna: krem muda.
Indikator fisika dan kimia:
Fraksi massa lemak,%: 55,1
Fraksi massa kelembaban,%: 38,4
Keasaman dalam hal asam asetat,%: 0,32 (norma - tidak lebih dari 0,85%)
Nilai peroksida, mmol oksigen aktif/kg lemak yang diisolasi dari produk: 2,4 (normal - tidak lebih dari 10,0)
Asam sorbat, g/kg: 0,96 (normal - tidak lebih dari 1 g/kg)
Asam benzoat, mg/kg: tidak terdeteksi (normal - tidak lebih dari 500 mg/kg)
Mikrobiologis: Coliform (Bakteri Coliform): tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 0,1 g produk) Mikroorganisme patogen, termasuk salmonella: tidak terdeteksi (normal - tidak diperbolehkan dalam 25 g produk)
Ragi, CFU/g: kurang dari 1*10 (norma - tidak lebih dari 500)
Cetakan, CFU/g: kurang dari 1*10 (normal - tidak lebih dari 50)
Menandai: mematuhi persyaratan Pasal 7 Undang-Undang Federal No. 90-FZ, serta klausul 3 GOST R 51074-2003 “Informasi untuk konsumen”
Kesimpulan: Sampel sepenuhnya mematuhi persyaratan Undang-Undang Federal No. 90-FZ “Peraturan Teknis untuk Produk Lemak dan Minyak”, serta persyaratan Gost 30004.1-93 “Mayones. Kondisi teknis umum".
"SKIT"
Mayones berkalori tinggi “Provencal”, kandungan lemak 67%
Pabrikan: Skit Company LLC (Rusia, Moskow, Kavkazsky Blvd., 59, gedung 2)
Gost 30004.1-93
Menggabungkan: minyak bunga matahari, minyak lobak, air minum, bubuk telur, kuning telur kering, gula pasir, garam meja, bubuk mustard, konsentrat protein whey, pengatur keasaman: asam asetat, soda kue.
Berat bersih: 215 gram.
Harga: 27,60 gosok.
Hasil ujian
Karakteristik organoleptik: Penampilan dan konsistensi: produk emulsi dengan konsistensi olesan krim yang homogen, tanpa stratifikasi. Bau dan rasa: asam tajam, tanpa nada asing. Warna: krem muda.
Indikator fisika dan kimia:
Fraksi massa lemak,%: 67,5
Fraksi massa kelembaban,%: 27,5
Keasaman dalam hal asam asetat,%: 0,24 (norma - tidak lebih dari 0,85%)
Nilai peroksida, mmol oksigen aktif/kg lemak yang diisolasi dari produk: 6,6 (normal - tidak lebih dari 10,0)
Resistensi emulsi,% emulsi tidak terputus: 99,3 (normal - tidak kurang dari 98%)
Benzapyrene, mg/kg: tidak terdeteksi (indikatornya tidak terstandarisasi di Federasi Rusia)
Asam sorbat, mg/kg: tidak terdeteksi (normal - tidak lebih dari 500 mg/kg)
Asam benzoat, mg/kg: tidak terdeteksi (normal - tidak lebih dari 500 mg/kg)
Mikrobiologis:
Bakteri coliform (Bakteri Coliform): tidak terdeteksi (norma - tidak diperbolehkan dalam 0,1 g produk) Mikroorganisme patogen, termasuk salmonella: tidak terdeteksi (norma - tidak diperbolehkan dalam 25 g produk)
Ragi, CFU/g: kurang dari 1*10 (norma - tidak lebih dari 500)
Cetakan, CFU/g: kurang dari 1*10 (normal - tidak lebih dari 50)
Menandai: mematuhi persyaratan Pasal 7 Undang-Undang Federal No. 90-FZ, serta klausul 3 GOST R 51074-2003 “Informasi untuk konsumen”
Kesimpulan: Sampel sepenuhnya mematuhi persyaratan Undang-undang Federal No. 90-FZ “Peraturan Teknis untuk Produk Lemak dan Minyak”, serta persyaratan Gost 30004.1-93 “Mayones. Kondisi teknis umum".
"MR.RICCO"
Mayones telur puyuh tinggi kalori, kandungan lemak 67%
Pabrikan: OJSC "Kazan Fat Plant" (Republik Tatarstan, distrik Laishevsky, desa Usady)
Gost 30004.1-93
Menggabungkan: Minyak bunga matahari halus yang dihilangkan baunya, air, gula pasir, penstabil "Stabimuls", garam, asam asetat, telur puyuh, minyak zaitun olahan, susu bubuk skim, pengawet: kalium sorbat dan natrium benzoat, rasa identik dengan "Mustard" alami, antioksidan "Dissolvin " ", pewarna alami "Michrome yellow"
Berat bersih: 210 gram.
Harga: 29,60 gosok.
Hasil ujian
Ciri-ciri organoleptik:
Penampilan dan konsistensi: produk emulsi dengan konsistensi seperti jeli. Konsistensinya berat, terlalu kental, dan tidak mempunyai sifat distribusi yang baik. Bau dan rasa: asam-pedas, dengan sedikit tambahan bahan penyedap.
Warna: kuning krem.
Indikator fisika dan kimia:
Fraksi massa lemak,%: 67,7
Fraksi massa kelembaban,%: 29,0
Resistensi emulsi, % emulsi tidak terputus: 99,6 (normal - tidak kurang dari 97%)
Benzapyrene, mg/kg: tidak terdeteksi (indikatornya tidak terstandarisasi di Federasi Rusia)
Asam benzoat, mg/kg: 280 (normal - tidak lebih dari 500 mg/kg)
Mikrobiologis:
Bakteri coliform (Bakteri Coliform): tidak terdeteksi (norma - tidak diperbolehkan dalam 0,1 g produk) Mikroorganisme patogen, termasuk salmonella: tidak terdeteksi (norma - tidak diperbolehkan dalam 25 g produk)
Ragi, CFU/g: kurang dari 1*10 (norma - tidak lebih dari 500)
Cetakan, CFU/g: kurang dari 1*10 (normal - tidak lebih dari 50)
Menandai: mematuhi persyaratan Pasal 7 Undang-Undang Federal No. 90-FZ, serta klausul 3 GOST R 51074-2003 “Informasi untuk konsumen”
Kesimpulan: Sampel tidak memenuhi persyaratan Gost 30004.1-93 “Mayones. Kondisi teknis umum" untuk indikator organoleptik (konsistensi produk)
"MOSKOW"
Mayones klasik berkalori tinggi, kandungan lemak 67%
Pabrikan: Pabrik Lemak Moskow (Rusia, Moskow)
Gost 30004.1-93; KE 9143-446-00334534-2006
Bahan: minyak bunga matahari halus yang dihilangkan baunya, air, gula, bahan tambahan makanan kompleks (kuning telur kering, pati termodifikasi, guar dan gom xanthan), garam, asam asetat dan laktat, pengawet: kalium sorbat, natrium benzoat, rasa mustard yang identik dengan alami, beta pewarna -karoten
Berat bersih: 211 gram.
Harga: 26,70 gosok.
Hasil ujian
Ciri-ciri organoleptik:
Penampilan dan konsistensi: produk emulsi dengan olesan krim yang homogen, konsistensi halus, dengan sifat distribusi yang cukup tinggi, tanpa stratifikasi. Bau dan rasa: ada rasa dan bau minyak yang kurang dimurnikan, warna teroksidasi. Warna: krem muda
Indikator fisika dan kimia:
Fraksi massa lemak,%: 67,3
Fraksi massa kelembaban,%: 27,3
Keasaman dalam hal asam asetat,%: 0,4 (normal - tidak lebih dari 0,85%)
Nilai peroksida, mmol oksigen aktif/kg lemak yang diisolasi dari produk: 3,6 (normal - tidak lebih dari 10,0)
Stabilitas emulsi, % emulsi tidak terputus: 99,8 (normal - tidak kurang dari 98%)
Benzapyrene, mg/kg: tidak terdeteksi (indikatornya tidak terstandarisasi di Federasi Rusia)
Asam sorbat, mg/kg: 500 (normal - tidak lebih dari 500 mg/kg)
Asam benzoat, mg/kg: 250 (normal - tidak lebih dari 500 mg/kg)
Mikrobiologis:
Bakteri coliform (Bakteri Coliform): tidak terdeteksi (norma - tidak diperbolehkan dalam 0,1 g produk) Mikroorganisme patogen, termasuk salmonella: tidak terdeteksi (norma - tidak diperbolehkan dalam 25 g produk)
Ragi, CFU/g: kurang dari 1*10 (norma - tidak lebih dari 500)
Cetakan, CFU/g: kurang dari 1*10 (normal - tidak lebih dari 50)
Menandai: mematuhi persyaratan Pasal 7 Undang-Undang Federal No. 90-FZ, serta klausul 3 GOST R 51074-2003 “Informasi untuk konsumen”
Kesimpulan: Sampel tidak memenuhi persyaratan GOST 30004.1-93 “Mayones. Kondisi teknis umum" untuk indikator organoleptik (rasa dan bau). Artikel ditambahkan
17.02.2011 05:40
Mayones digunakan dalam banyak hidangan: saus universal ini cocok untuk salad dan salad, dan beberapa orang juga memasukkannya ke dalam sup. Mari kita cari tahu bagaimana memilih mayones dan apa isinya.
Semua orang tahu bahwa mayones adalah produk berkalori tinggi yang tidak bisa disebut sebagai makanan sehat. Namun salad dengan itu sangat populer, dan pertanyaan tentang mayones mana yang terbaik untuk dibeli menjadi sangat relevan pada malam Tahun Baru.
Bagaimana cara memilih mayones
- Menggabungkan. Itu harus mengandung minyak alami: zaitun atau bunga matahari. Komposisinya juga harus mencakup telur (atau bubuk telur), mustard, susu bubuk atau krim, garam, gula, cuka atau jus lemon. Selain itu, semua produk ini harus berada di baris pertama komposisi. Mayones berkualitas tinggi tidak boleh mengandung minyak jagung, pati, pengemulsi, dan monosodium glutamat. Jika Anda tidak melihat minyak apa pun dalam komposisinya, Anda tidak boleh mengambil saus seperti itu: minyak dengan kualitas paling rendah dapat digunakan untuk menyiapkannya.
- Konten kalori. Menariknya, mayones berkualitas lebih tinggi akan berkalori tinggi - mengandung paling sedikit bahan tambahan asing. Mayones dengan kandungan lemak lebih dari 55% lebih sehat daripada mayones tanpa lemak atau rendah kalori: pengental, pengemulsi, dan lemak buatan ditambahkan ke dalam saus tersebut, yang berdampak buruk bagi tubuh.
- Kemasan. Mayones paling baik dibeli dalam toples kaca. Dengan cara ini Anda dapat melihat sausnya sendiri, dan gelasnya tidak akan mengeluarkan zat berbahaya, tidak seperti plastik berkualitas rendah.
- Konsistensi dan warna. Mayones harus homogen, kental, tanpa inklusi asing. Warnanya bisa bervariasi dari putih hingga kuning muda. Banyak orang berpikir bahwa mayones dengan warna kuning yang menyenangkan lebih alami, tetapi ini mungkin berarti telah ditambahkan pewarna ke dalamnya. Ngomong-ngomong, untuk menentukan apakah mayones mengandung pati, taruh setetes yodium di atas sendok mayones: jika noda berubah menjadi biru, berarti yang digunakan adalah pati. Tidak ada salahnya, tetapi jika pati tidak disebutkan dalam komposisinya, ini adalah alasan untuk membicarakan ketidakjujuran pabrikan.
- Umur simpan. Mayones yang baik memiliki umur simpan yang pendek: 2-3 bulan. Saus akan disimpan selama enam bulan atau lebih jika mengandung bahan pengawet.
Mayones jenis apa yang ada di sana?
- "Provence". Mayones paling populer dan serbaguna yang cocok untuk semua hidangan. Ini harus mengandung setidaknya 65-67% lemak, dan rasa Provencal asam dan lembut. Saus ini harus mengandung mustard, cuka, atau jus lemon.
- "Zaitun". Sayangnya, Anda tidak bisa begitu saja membeli mayones dengan minyak zaitun asli: harga produk ini terlalu tinggi. Minyak nabati yang paling umum ditambahkan ke mayones “Olive”, dan jika minyak zaitun ditambahkan, jumlahnya sedemikian rupa sehingga tidak ada manfaat atau baunya.
- "Pada telur puyuh." Beberapa orang menganggap mayones ini lebih ringan dan sehat dari biasanya. Faktanya, saus seperti itu dibuat dengan telur ayam atau bubuk telur yang sama, dan telur puyuh jumlahnya sangat sedikit, jika tidak maka akan sangat mahal. Hanya ada satu mayones asli pada telur puyuh: mayones yang Anda siapkan sendiri.
- "Dengan jus lemon." Mayones semacam itu harus memiliki rasa asam yang menyenangkan dan karenanya harus mengandung jus lemon.
- "Keju." Saat membeli mayones ini, pastikan membaca bahan-bahannya. Ini mungkin mengandung rasa dan pewarna tambahan, yang memberikan rasa dan aroma keju pada saus. Paling sering, mayones keju mengandung dua rasa: keju dan mustard, tetapi keju itu sendiri tidak ada dalam sausnya.
- "Rendah kalori." Katakanlah sekali lagi tentang mayones ini: jenis saus inilah yang paling berbahaya karena adanya bahan pengawet, pengemulsi, lemak buatan, dan pengental. Secara kasar, mayones mengandung lebih banyak bahan kimia dibandingkan semua jenis mayones lainnya, meskipun kalorinya lebih sedikit.
Kesimpulan
Mayones tidak bisa disebut produk sehat, apalagi dalam jumlah banyak sangat berbahaya. Tentu saja, jika Anda menggunakan mayones beberapa kali dalam setahun, dalam salad, tidak ada hal buruk yang akan terjadi - kecuali Anda memiliki kecenderungan terhadap penyakit sehingga Anda tidak boleh makan makanan berlemak.
Perlu diingat bahwa mayones adalah produk berlemak dan berkalori tinggi, dan lebih baik membeli jenis yang mengandung bahan paling sedikit. Umur simpan yang pendek juga merupakan indikator kualitas mayones yang lebih tinggi.
Dan hal terbaiknya, tentu saja, adalah menyiapkan mayones sendiri di rumah. Kemudian Anda bisa mengatur sendiri jumlah bahan tambahannya, menambahkan telur puyuh, mustard alami dan jus lemon, bahkan keju - apa pun yang Anda inginkan. Kami memberi tahu dan bahkan menunjukkan cara membuat mayones di rumah: lihat milik kami - membuat sausnya sangat sederhana, hanya membutuhkan waktu 5 menit.
Berlangganan saluran telegram kami dan jadilah orang pertama yang mengetahui materi baru.
Menjelang liburan tahun baru, biasanya kita membeli mayonaise dalam jumlah banyak. Pada saat yang sama, sambil berdiri di konter, banyak yang mencoba meredam suara hati yang tiba-tiba terbangun, mengingatkan pada kalori dan angka, memberikan preferensi pada varietas mayones rendah kalori, yang disebut ringan. Pintu gerbang Oede.oleh Saya memutuskan untuk memberikan hadiah Tahun Baru kepada pengunjung saya. Kami melakukan pemeriksaan terhadap komposisi, serta karakteristik rasa dan perbandingan karakteristik organoleptik mayones rendah kalori dari produsen paling populer. Sembilan sampel merek mayones “ringan” dipilih: “Calve”, “Maheev”, “Cadangan Emas Ibu Rumah Tangga”, “Pamax”, “Minsk Marka”, “ABC”, “Lanna”. Selain pelanggan biasa, 12 chef dari restoran ternama di Minsk turut serta dalam pencicipan tersebut.
| Barang no. | Nama mayones | Merek dagang | Pabrikan | % kandungan lemak |
| 1 | Betis "ringan" | "Melahirkan anak sapi" | 40 | |
| 2 | Betis "Ekstra ringan" | "Melahirkan anak sapi" | Unilever Rus LLC; Rusia, Moskow | 20 |
| 3 | Makheev "salad" | "Maheev" | CJSC Essen Produksi AG; Rusia, Republik Tatarstan | 25 |
| 4 | Provencal "Jubilee" rendah kalori | "Kamako" | JV "Kamako Plus" LLC; RB, Borisov | 28 |
| 5 | Mayones "Slavia" | "Merek Minsk" | "Pabrik Susu Kota No. 3"; Minsk | 35 |
| 6 | ABC "klasik" rendah kalori | "ABC" | JLLC "Firma ABC Plus"; RB, Grodno | 30,9 |
| 7 | "Salad" Provencal rendah kalori | "Tetesan Emas" | JSC "Pabrik Margarin Minsk"; RB, Minsk | 20 |
| 8 | Provencal "De Luxe" rendah kalori | "Pamaks" | IP "Pamax MKS" OJSC; RB, Minsk | 20 |
| 9 | Mayones rendah kalori “ringan”. | "Lanna" | NP LLC "Produk Makanan"; RB, Minsk | 18 |
Seperti yang ditunjukkan oleh pemeriksaan kami, mayones modern tidak memiliki kesamaan dengan saus ini. Seperti di seluruh dunia, produsen kami terpaksa mengurangi biaya dan mengawetkan produk mereka: mereka menambahkan pati ke dalamnya, membumbuinya dengan bahan pengawet dan pewarna. Produknya menjadi indah berumur panjang, tetapi kehilangan cita rasa tradisionalnya. Selain itu, penggunaan pati yang dimodifikasi sebagai pengganti pati biasa menambah bahaya karena merupakan alergen. 
Di antara sampel yang diuji, hanya dua yang tidak mengandung pati termodifikasi - ini adalah mayones bermerek "Maheev" Dan "Merek Minsk". “Pemegang rekor” dalam hal kandungan bahan pengawet, pewarna dan perasa adalah merek mayones "Lanna". Yang paling “alami” lagi-lagi merek mayones "Merek Minsk". Mayones merek Lanna menerima peringkat rasa terendah dari para ahli kami, yang mencatat rasa sangat asam karena adanya asam sitrat. Mungkin mereka menambahkan banyak. Para pencicip juga menilai rendah mayones merek Zolotoy zapa Khozyayki dan ABC. Kedua produk ini memiliki rasa asam dan banyak bahan tambahan penyedap asing. Mayones merek dagang mendapat nilai tinggi dari para pencicip "Pamaks", "Melahirkan anak sapi" Dan "Maheev" karena rasanya yang lembut dan menyenangkan, mengingatkan pada mayones klasik. Adapun rasa mayones "Maheev", bersama dengan rasa lembut yang menyenangkan, mengandung nuansa aromatik lainnya, yang pendapatnya terbagi - beberapa pencicip menyukai kehadirannya, sementara yang lain tidak terlalu menyukainya. Namun, kami terpaksa memberi ketiga salinan tersebut “empat” yang solid pada skala lima poin, karena komposisinya tidak sealami mungkin. Mayones mendapat penilaian rasa tertinggi dari para ahli kami "Slavia" ("merek Minsk"), yang juga memiliki komposisi paling mendekati alami. Selamat padanya! Sangat menyenangkan bahwa perwakilan mayones rendah kalori dalam negeri setara dengan yang terbaik, tetapi yang paling menakjubkan adalah "rekan senegaranya" kami juga menempati posisi pertama. Ketahui milik kita! Alena Tikhomirova, khusus untuk
Artikel tentang topik tersebut
