Cara membuat adonan ikan. Adonan dengan krim asam. Memasak fillet pollock

Selalu menyenangkan untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat dan sehat yang terbuat dari fillet ikan tanpa tulang. Dan agar produk tetap terjaga konsistensinya selama proses memasak, tidak mengering atau sebaliknya tidak hancur saat digoreng, Anda perlu menggunakan adonan.

Kata tersebut berasal dari bahasa Perancis, yang artinya tidak lebih dari “cair”. Singkatnya, ini adalah adonan cair di mana Anda perlu mencelupkan produk tertentu sebelum menggorengnya dalam minyak sayur dalam jumlah besar. Saat diuleni, terbentuk kerak emas yang harum, dan produknya tetap empuk dan berair.

Di bawah ini beberapa resep berbeda untuk membuat adonan. Bahkan seorang juru masak yang masih sangat muda, setelah menilai bahan-bahan yang tercantum untuk membuat adonan, akan dapat memahami tanpa penjelasan lebih lanjut cara menyiapkan adonan untuk ikan.

Adonan ikan dengan mayones - resep foto langkah demi langkah

Berapa banyak peluang berbeda yang diberikan para ahli kuliner kepada kita untuk menyiapkan makanan lezat dan sehat dari anugerah laut, sungai, dan samudera. Sup ikan yang harum, irisan daging yang berair, pai yang lapang dengan isian yang luar biasa, roti gulung dan, tentu saja, ikan merah yang digoreng dengan adonan.

Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, kami tidak membuat kesalahan dalam menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat ini, cukup ikuti rekomendasi resep langkah demi langkah.

Waktunya memasak: 1 jam 0 menit

Jumlah: 4 porsi

Bahan-bahan

• Ikan dari keluarga salmon:500 g (Anda bisa menggunakan varietas apa saja yang tanpa biji);
• Tepung diayak: 1 sendok teh. aku. dengan perosotan
• Mayones: 1 sdm. aku.
• Gula: sejumput
• Garam, merica: secukupnya
• Susu dan air: 150 g (dalam proporsi yang sama)
• Minyak bunga matahari:
• Telur: 2 buah.
• Jus lemon: 1 sdm. aku.

Instruksi memasak

Cara membuat adonan yang sangat sederhana dan enak

Memasak ikan dalam adonan sangat mudah bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa menguasainya, para ibu bisa mengajari anak remajanya cara memasak hidangan seperti itu. Ini baik untuk sarapan cepat dan sebagai hidangan liburan di atas meja. Apalagi menariknya, dengan jumlah adonan yang sangat sedikit, seekor ikan berukuran sedang bisa memberi makan satu keluarga sepenuhnya. Banyak ibu rumah tangga, yang terkadang terpaksa berhemat, senang menggunakan cara ini. Selalu lebih baik untuk mulai belajar dengan resep yang paling sederhana.

Produk (untuk 300 gram fillet ikan):

• Telur ayam segar – 2 pcs.
• Tepung terigu premium – 3 sdm. aku.
• Garam - di ujung sendok.

Teknologi:

1. Ambil wadah kecil yang dalam, pecahkan telur ke dalamnya, dan kocok rata dengan sendok hingga rata. Tambahkan garam. Lanjutkan pemukulan.
2. Tuang 1 sendok makan tepung premium ke dalam adonan telur dan lanjutkan menggiling.
3. Diamkan adonan selama 10 menit agar gluten tepung mengembang. Selama waktu ini, Anda bisa memasak ikan - cuci, potong.
4. Dianjurkan untuk mengeringkan ikan terlebih dahulu dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Hal ini menjamin daya rekat adonan yang baik ke produk, selama menggoreng, adonan tidak akan “menggerogoti”, tetapi akan membentuk kerak yang menggugah selera di sekitar setiap bagian.
5. Goreng dengan minyak yang cukup banyak, sesekali dibalik. Letakkan ikan di piring dan sajikan!

Adonan bir untuk menggoreng ikan

Ada baiknya terkadang pria tidak tahu bahan dasar cair apa yang digunakan istri untuk membuat adonan yang harum dan renyah. Tampaknya banyak perwakilan dari separuh umat manusia yang kuat akan tersinggung jika mengetahui bahwa istri mereka menggunakan bir. Untungnya, Anda hanya membutuhkan sedikit saja, tetapi hasil dan rasanya akan mengejutkan bahkan nyonya rumah.

Produk:

• Telur ayam – 3 buah.
• Bir – 1 sdm.
• Tepung terigu (bermutu tinggi) – 200 gr.
• Garam secukupnya.

Teknologi:

1. Mempersiapkan adonan ini akan memakan waktu lebih lama, dan teknologinya sendiri lebih rumit, tetapi hidangannya sepadan.
2. Pada tahap pertama, pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam wadah berbeda yang cukup dalam.
3. Giling kuning telur dengan sendok, tuangkan bir dalam aliran tipis, aduk terus sampai terbentuk konsistensi yang homogen.
4. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung ke dalam campuran telur-bir sambil terus diaduk.
5. Putih telur sebaiknya disimpan di lemari es saat ini; putih telur akan lebih enak dikocok saat dingin. Keluarkan dari lemari es, tambahkan garam dan kocok dengan mixer hingga diperoleh busa yang kuat.
6. Tambahkan busa ini, sesendok demi sesendok, ke dalam adonan yang terdiri dari kuning telur, bir, dan tepung.
7. Celupkan potongan ikan ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan.

Adonan yang dibuat dengan bir sangat lembut, memiliki aroma yang sangat menyenangkan dan warna emas yang indah!

Resep dengan susu

Mereka mengatakan bahwa ikan dan susu bukanlah teman, artinya keduanya tidak serasi. Namun koki sejati tahu bahwa hal ini tidak sepenuhnya benar; mereka masih muncul di beberapa resep, dan hasilnya menyenangkan baik juru masak maupun pencicip. Salah satu resep adonannya khusus berbahan dasar susu yang berbahan dasar cair.

Produk:

• Telur ayam – 2-3 pcs. (tergantung jumlah fillet ikan).
• Tepung – 150 gram. (sama dengan sekitar 1 gelas).
• Susu – ½ sdm.
• Garam, rempah-rempah dan bumbu kering.

Teknologi:

Rahasia adonan resep ini adalah susu membuat adonan lebih cair. Oleh karena itu, keraknya menjadi sangat tipis, tetapi memenuhi “misinya” - menjaga kesegaran fillet ikan.

1. Teknologi pembuatannya cukup sederhana: campur telur dengan susu lalu haluskan hingga konsistensinya seragam.
2. Campur tepung terigu dengan garam, bumbu halus dan bumbu kering di wadah lain. Anda bisa mengambil yang kering - adas, peterseli, daun ketumbar, cincang halus. Beberapa resep menyarankan sayuran yang sama, tapi segar. Kemudian perlu dicuci, dikeringkan, dipotong, membuang batang yang tebal.
3. Terakhir campurkan bagian cair adonan dengan bagian kering, haluskan agar tidak ada yang menggumpal.

Ikan yang digoreng dengan adonan ini akan tetap juicy dan terlihat sangat menggugah selera. Sayuran hijau akan menambah aroma yang menyenangkan pada hidangan!

Pada air mineral

Resep adonan lainnya menyarankan menggunakan air mineral sebagai bahan dasar cair, dan menambahkan sedikit soda. Saat dipanggang, adonan akan menjadi sangat mengembang, potongan ikan yang sudah jadi akan menyerupai pai.

Produk:

• Telur ayam – 2 buah.
• Tepung premium (gandum) – 1-1,5 sdm.
• Air mineral (idealnya berkarbonasi tinggi) – 2/3 sdm.
• Soda – ¼ sdt.
• Garam – sejumput.

Teknologi:

1. Air mineral harus didinginkan terlebih dahulu dan dapat dimasukkan ke dalam freezer, hanya saja pastikan tidak membeku sepenuhnya.
2. Giling telur dengan air mineral (ambil setengahnya), tambahkan garam dan soda, lalu tambahkan tepung. (Awalnya adonan akan sangat, sangat kental.)
3. Kemudian secara bertahap tambahkan air mineral bagian kedua, uleni hingga halus dan kekentalan yang diinginkan.

Seluruh keluarga pasti akan mengucapkan “terima kasih” atas pai ikan yang keemasan dan empuk!

Resep dengan krim asam

Resep adonan sederhana lainnya mengingatkan pada adonan pancake biasa, karena produk yang sama digunakan untuk menguleni. Air digunakan sebagai bahan dasar cair, dan krim asam akan menambah kelembutan pada produk jadi.

Produk:

• Telur ayam – 2-3 pcs.
• Krim asam – 3-4 sdm. aku.
• Tepung – 5-6 sdm. aku.
• Air – ½ sdm.
• Garam secukupnya.

Teknologi:

Jika Anda tidak punya cukup waktu untuk menyiapkan adonan, Anda bisa langsung mengocok telur dengan krim asam dan air, tambahkan garam, tambahkan tepung dan uleni adonan kental, seperti untuk pancake.

1. Jika ibu rumah tangga punya waktu, maka Anda bisa menempuh jalur yang lebih rumit. Pisahkan putihnya dari kuningnya, taruh yang pertama di tempat yang dingin.
2. Uleni adonan dari kuning telur, krim asam, garam, air dan tepung.
3. Kocok putih telur hingga berbusa menggunakan mixer hingga membentuk busa kuat yang perlu dicampurkan ke dalam adonan.
4. Sekarang Anda bisa mulai menggoreng ikan, celupkan masing-masing bagian ke dalam adonan dan masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik.

Dianjurkan untuk meletakkan potongan ikan yang sudah digoreng di atas serbet kertas agar menyerap lemak berlebih. Ikan yang sudah jadi bisa ditaburi dill cincang yang dicampur dengan peterseli!

Opsi Prapaskah

Ikan dianggap sebagai hidangan tanpa lemak, yang membantu mendiversifikasi menu selama hari-hari puasa atau puasa. Namun adonannya juga harus ramping, yaitu tanpa telur, krim asam, dan produk susu fermentasi lainnya.

Produk:

• Tepung terigu, sebaiknya kualitas premium – 1 sdm.
• Minyak sayur – 2 sdm. aku.
• Air es - ½ sdm.
• Garam – sejumput.

Teknologi:

1. Dari bahan-bahan ini Anda perlu menguleni adonan, konsistensinya harus menyerupai krim asam kental.
2. Celupkan potongan ikan ke dalam adonan ini lalu masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas.

Bahkan saat berpuasa pun Anda bisa makan enak dan sehat!

Adonan yang sangat lezat, empuk, renyah dengan tambahan vodka

Setiap ibu rumah tangga ingin adonannya empuk dan renyah. Koki berpengalaman tahu satu rahasia - Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan vodka ke dalam adonan untuk menggoreng ikan.

Produk:

• Telur – 1 buah.
• Tepung – 4-5 sdm. aku.
• Air es – 100ml.
• Vodka – 2-3 sdm. aku.
• Garam – sejumput.

Teknologi:

1. Membuat adonan adalah proses yang sederhana dan kreatif. Pertama kocok telur, beri garam dulu, tambahkan sedikit air, aduk.
2. Tambahkan tepung dan pertama-tama buat adonan yang sangat kental. Sekarang tambahkan air ke adonan dan uleni.
3. Terakhir, tuangkan vodka, yang akan mengubah adonan saat digoreng menjadi kerak yang menggugah selera dan sangat renyah.

Betapa indahnya tampilan ikan dalam adonan di meja liburan!

Ikan goreng dalam adonan adalah pilihan yang sangat baik untuk makan siang yang lezat. Fillet empuk dengan kerak renyah yang dipadukan dengan saus favorit Anda akan menarik bagi pecinta masakan rumahan. Hidangan yang cepat dan mudah disiapkan, dibuat dari bahan-bahan yang tersedia dalam hitungan menit. Untuk berhasil, Anda hanya perlu mengetahui beberapa nuansanya.

Rahasia memasak ikan goreng dalam adonan di penggorengan

Buang es fillet di rak paling bawah lemari es. Kami memeriksa keberadaan tulang. Kami menghapusnya jika perlu.

Ikan laut yang cocok: hake, pollock, pangasius, cod, ikan merah mulia.

Ukuran potongan yang optimal adalah 4-6 cm, yang terlalu kecil akan menjadi keripik, dan yang besar akan menjadi sepatu kulit pohon.

Setelah itu, bumbu dan mayones atau krim untuk rasa pedas dan juiciness. Jika Anda melewatkan langkah ini, Anda berisiko mendapatkan hidangan yang hambar.

Bumbu apa yang cocok untuk resep ikan goreng adonan di penggorengan?

Rasa dan kekayaan fillet bergantung sepenuhnya pada makanan pendampingnya. Anda bisa menggunakan campuran bumbu dan rempah yang dibeli di toko, atau Anda bisa menggunakan bahan favorit Anda:

• lada hitam bubuk;
• kemangi;
• bubuk mustard;
• Marjoram;
• tarragon;
• daun mint;
• Melissa.

Fillet yang digoreng dengan mentega memiliki rasa paling lembut.

Jenis adonan untuk fillet ikan goreng dan ciri-ciri pembuatannya

Pilihannya ditentukan oleh preferensi nyonya rumah: air mineral, produk susu (mayones, susu, krim, krim asam), alkohol (bir, anggur, vodka), dengan atau tanpa telur. Anda bisa menggunakan tepung kanji, kerupuk, atau semolina sebagai pengganti tepung. Keju, bumbu, dan kentang parut menambah rasanya.

Adonan yang paling lapang dan lembut diperoleh dengan mencampurkannya dari putih dan kuning telur yang dikocok secara terpisah. Air mineral juga berkontribusi terhadap kelembutan adonan.

Untuk melakukan ini, masukkan adonan ke dalam lemari es selama setengah jam agar tepung melepaskan gluten. Kemudian mereka memeriksa: turunkan sendok ke dalam adonan. Jika sendok sudah seluruhnya terlumuri adonan, Anda bisa mencelupkan ikannya. Jika tidak, Anda perlu menambahkan tepung atau cairan.

Adonan Prapaskah dibuat dari campuran tepung terigu, air jeruk lemon, air mineral bersoda, bumbu dan garam.

Adonan yang sangat baik dibuat dengan tambahan keju: tepung, garam, telur, keju, soda, jus lemon, mayones.

Resep ikan goreng adonan yang sudah terbukti dengan foto langkah demi langkah

Anda bisa menggoreng ikan dengan sangat sederhana dan cepat dalam adonan telur dengan mayones. Kami menggunakan fillet pollock. Ternyata juicy, empuk dan lumer di mulut. Kerak yang indah memberikan tampilan yang menggugah selera dan gigitan pertama bukanlah yang terakhir. Semua produk ada di lemari es. Yang perlu Anda temukan hanyalah setengah jam waktu luang.

Sebagai seorang anak, saya benci ikan dan tidak mengerti mengapa semua orang di sekitar saya menyukai masakan yang terbuat dari produk ini. terasa hambar bagi saya, sandwich dengan ikan merah adalah pilihan camilan terburuk, dan fillet goreng adalah sesuatu yang datar dan tidak menggugah selera. Seiring berjalannya waktu, segalanya menjadi terbalik. Sekarang saya suka ikan, tapi sampai saat ini, adonan dasar adalah masalah besar.

Pengisian adonan itu sendiri, mis. Ikannya selalu juicy dan enak. Namun penampilannya, sejujurnya, meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Apakah mungkin untuk melayani potongan yang warna dan bentuknya tidak diketahui, datar dan umumnya tidak menggugah selera? Jawabannya jelas. Jadi saya lama mencari resep adonan yang sempurna. Ternyata masalahnya bukan pada resepnya, tapi bagaimana cara mencampur bahan dan cara mengolah ikannya.

5 aturan untuk adonan sempurna

Hanya konsistensi yang homogen

Sebelum Anda mulai mencampur bahan adonan, gunakan salah satu trik: tuangkan tepung ke dalam wadah, lalu tambahkan air atau susu. Campur bahan dengan cepat menggunakan garpu biasa. Volume awal harus kecil. Kemudian tidak akan ada gumpalan.

Tambahkan bahan-bahan lainnya seiring berjalannya waktu: sebutir telur dan sedikit susu lagi untuk menambah rasa. Adonan yang ideal harus kental dan kental, mengingatkan pada krim asam.

Meragikan

Banyak dari Anda yang baru pertama kali mendengarnya. Memang, ragi ditambahkan ke adonan untuk roti atau, tapi ke adonan... Ini akan membuatnya lebih mengembang, yang berarti potongan ikan akan tampak lebih besar dan lebih lapang. Sesaat sebelum menyiapkan adonan, tambahkan sedikit ragi kering ke dalam tepung atau sedikit soda kue jika Anda tidak memiliki ragi di rumah.

Gunakan rempah-rempah

Sampai saya mengetahui rahasia ini, saya selalu menambahkan sedikit garam ke dalam adonan. Tapi sekarang saya menggunakan satu trik gastronomi: kehadiran allspice, kapulaga, dan pala cincang membuat ikan biasa dalam adonan bahkan lebih enak.

Siapkan ikan dengan benar

Sesaat sebelum digoreng, potongan ikan harus direndam dalam air yang diberi sedikit garam selama 50 menit. Selama proses memasak, garam dari ikan akan meresap ke dalam lapisan tepung, sehingga hidangan pembukanya akan sempurna.

Tuang ke dalam air soda

1 sdm sudah cukup. l., maka adonannya sendiri tidak hanya akan lapang, seperti halnya ragi dan soda, tetapi juga tidak berminyak. Para ibu rumah tangga yang menggunakan cara ini sering menyatakan hal itu kulitnya menjadi sangat keemasan.

Resep adonan ikan dengan susu

Ini dasar, dan Anda dapat menambahkan air soda, soda, atau ragi (pilihan Anda), dengan mengikuti tips kami.

1. Kocok telur dengan susu. Tambahkan bumbu secukupnya dan bumbu kering.
2. Tuang tepung ke dalam wadah terpisah. Tuang campuran telur ke dalam tepung dengan hati-hati, aduk hingga rata.
3. Masukkan fillet ikan ke dalam adonan selama 5 menit, lalu goreng dengan minyak sayur.

Ini resep yang saya ikuti di rumah. Saya suka menggunakan kebijaksanaan saya dan menambahkan bumbu cincang. Jika Anda ingin ikan Anda meriah, jangan berhemat pada tanaman hijau. Ini akan menjadi cerah dan enak. Tahukah Anda teman-teman yang adonannya juga terlihat berantakan dan menggumpal? Bagikan tautannya.

Breading cair, atau sekadar adonan, ditemukan di Prancis. Setidaknya itulah yang tertulis di semua buku pelajaran memasak. Ahli kuliner tidak merinci kapan peristiwa ini terjadi. Namun mereka tahu pasti bahwa pada abad ke-16, bangsa Portugis membawa kebiasaan orang Eropa yang mencelupkan makanan ke dalam adonan sebelum digoreng ke Jepang, sehingga menjungkirbalikkan seluruh budaya makanan Asia. Dan hingga saat ini, tempura tetap menjadi salah satu andalan masakan Asia. Inilah yang disebut adonan di Asia Timur Jauh.

Apa dan mengapa dimasak dengan adonan

Adonan adalah “benda” yang sangat berguna. Keuntungan menggoreng makanan dalam adonan adalah di bawah “adonan” makanan tersebut tetap lebih juicy, dengan tetap menjaga rasa alaminya. Mengenai manfaat metode memasak ini, pendapat berbeda-beda. Tentu saja, makanan yang digoreng sangat tidak menyehatkan. Lebih baik tetap memanggangnya. Namun, ada nuansanya. Selama proses penggorengan, adonan aktif menyerap minyak tempat proses ini dilakukan, yang tentu saja tidak menambah manfaat, melainkan menambah kalori. Pada saat yang sama, setelah digoreng, adonan mudah dikeluarkan, membebaskan produk berair yang indah dari kerak yang telah menyerap lemak. Mungkin hanya ada sedikit manfaat dari metode ini, namun kemungkinan besar tidak akan menimbulkan kerugian.

Sekarang kita bisa kembali ke pertanyaan apa yang harus dimasak dengan adonan? Ya, hampir semuanya. Resep paling umum adalah irisan daging cincang. Dan tidak peduli dari daging apa bahan itu dibuat. Fillet ikan menjadi enak dalam adonan. Produk lain yang cocok untuk metode perlakuan panas ini adalah: jamur, sayuran (bawang bombay, zucchini, kembang kol), makanan laut (udang, cumi), keju bahkan potongan buah (apel, plum, pir, pisang).

Dasar-dasar membuat adonan apa pun

Adonan dapat dibuat dengan berbagai cara. Hanya dua bahan yang selalu sama: telur dan tepung. Anda bisa mengencerkan adonan dengan berbagai macam cairan, mulai dari air hingga vodka. Bahan pengisi untuk liquid breading juga bisa sangat berbeda, tergantung apa yang Anda rencanakan untuk digoreng di dalamnya. Selain itu, adonan dibagi menjadi segar, asin dan manis.

Ada dua faktor lagi yang menyatukan semua adonan - proporsi komponen utama yang benar dan keseragaman. Adonannya jangan terlalu kental, tapi jangan sampai menetes dari produk yang dicelupkan ke dalamnya.

Semua jenis adonan disiapkan dengan cara yang sama: bahan-bahan yang termasuk dalam komposisinya dicampur hingga diperoleh massa yang homogen. Alat pencampur tidak penting. Ini bisa berupa garpu, mixer, atau pengocok. Urutan penggabungan produk juga sangat penting. Telur juga harus disebutkan secara terpisah. Sebelum menambahkannya ke adonan selanjutnya, kocok kuning telur dan putih telur, sebaiknya secara terpisah.

Sebaiknya siapkan adonan terlebih dahulu, sekitar satu jam sebelum mulai menyiapkan produk dalam adonan. Selama waktu ini, gluten tepung akan kehilangan elastisitas aslinya. Hasilnya, adonan akan menyelimuti produk yang sudah disiapkan dengan lebih baik. Namun lebih baik mengocok putih telur dan menambahkannya ke dalam adonan yang sudah disiapkan segera sebelum mencelupkan potongan hidangan utama yang akan datang ke dalamnya.

Memeriksa kualitas adonan untuk mengetahui kekentalannya cukup sederhana. Untuk melakukan ini, turunkan satu sendok makan bersih ke dalamnya. Jika permukaannya tertutup adonan cair secara merata, maka kekentalannya diasumsikan optimal.

Nah, bagaimana cara menyiapkan adonan yang benar. Anda tidak memerlukan banyak bahan untuk ini, tetapi kombinasinya cukup banyak. Jadi berbagai macam jenis breading telah ditemukan. Namun pilihan paling sederhana, bisa dikatakan klasik, adalah adonan yang terbuat dari tepung dan telur.

Adonan telur dan tepung

Adonan klasik sangat mudah disiapkan. Meski ini bukan keunggulan utamanya. Produk yang disiapkan dengan cara ini mempertahankan rasa aslinya, tetapi pada saat yang sama memperoleh penampilan yang sangat indah karena kerak emas yang menggugah selera. Untuk adonan tepung dan telur, Anda membutuhkan:

telur ayam – 4 buah;
air – setengah gelas;
minyak sayur – 2 sendok teh;
garam secukupnya.
Pisahkan putih telur dari kuningnya. Masukkan putih telur ke dalam lemari es sebentar, lalu tuangkan air, minyak, dan garam ke dalam mangkuk berisi kuning telur. Aduk adonan, lalu tambahkan tepung yang sudah diayak. Itu harus dimasukkan dalam porsi, setiap kali mengaduk adonan yang dihasilkan. Setelah semua tepung telah ditambahkan, campuran harus diaduk rata sampai diperoleh massa yang homogen.
Sesaat sebelum mulai menyiapkan hidangan utama, keluarkan putihnya dari lemari es, tambahkan sedikit garam dan kocok hingga berbusa, lalu campurkan dengan sebagian besar adonan. Anda juga perlu menambahkan putih kocok tidak sekaligus, tetapi dalam porsi kecil. Setelah itu, adonan siap untuk digunakan lebih lanjut.
Omong-omong, Anda tidak hanya bisa menambahkan air biasa ke dalam cairan breading versi klasik. Anda juga bisa mengonsumsi mineral. Dalam hal ini, adonan akan lebih lapang. Adonan kefir disiapkan dengan cara yang sama. Anda bisa menambahkan produk susu fermentasi ini dalam keadaan alaminya, atau Anda bisa mengencerkannya dengan air mineral dengan perbandingan 1:1. Adonan kefir dianggap optimal untuk menggoreng kembang kol, zucchini dan sayur/buah lainnya di dalamnya.

Adonan mayones

Ini adalah salah satu dari sedikit pilihan adonan yang dibuat tanpa tambahan cairan. Meski begitu, ini hanya berdasarkan resepnya. Bahkan, Anda bisa menambahkan sedikit susu jika kekentalan adonannya tidak terlalu encer. Secara umum, untuk adonan seperti itu Anda perlu mengambil:
tepung – 3-4 sendok makan;
telur ayam – 2-3 buah;
mayones – 2 sendok makan;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.
Mempersiapkan adonan ini cukup sederhana. Anda perlu menggiling mayones dengan telur, lalu tambahkan garam/merica, tambahkan tepung dan kocok rata dengan pengocok. Adonan siap untuk dicelupkan. Namun, Anda dapat melakukannya dengan sedikit berbeda. Giling hanya kuning telur dengan mayones, dan tambahkan putih telur, kocok terpisah, di bagian paling akhir. Adonan mayones paling cocok untuk fillet ayam.
Adonan ini bisa sedikit ditingkatkan dengan menambahkan 100 g keju keras yang diparut halus. Metode ini merupakan adonan yang sangat baik untuk ikan.

Adonan bir

Seperti disebutkan di atas, tidak hanya air, tetapi juga cairan lain, termasuk alkohol, dapat digunakan sebagai cairan pembuatan adonan. Ambil bir, misalnya. Ini, seperti air mineral, akan membuat adonan lebih ringan dan memberikan rasa dan aroma yang unik pada hidangan yang sudah jadi. Untuk menyiapkan adonan berbahan dasar bir, Anda perlu membeli:
tepung - setengah gelas (sekitar 125 g);
telur ayam – 2 buah;
bir ringan – setengah gelas (100-125 ml);
mentega – 50 gram;
garam secukupnya.
Ayak tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan bir dengan hati-hati ke dalamnya, aduk terus campuran yang dihasilkan sampai diperoleh massa yang homogen. Lalu masukkan mentega cair dan kuning telur. Tempatkan campuran yang sudah jadi di lemari es selama sekitar satu jam, lalu tambahkan putih telur kocok ke dalamnya. Adonan bir siap pakai untuk ikan sangat cocok. Cocok juga untuk menggoreng udang atau cumi.

Adonan pati Cina

Penggemar masakan Asia akan menyukai teks cair versi Cina, yaitu. adonan tepung. Anda tidak membutuhkan bahan-bahan eksotik untuk memasaknya. Ini cukup sederhana:
pati - 2 sendok makan;
telur ayam – 1 buah;
garam dan bumbu lainnya - secukupnya.
Untuk menyiapkan adonan seperti itu, cukup campur semua bahan. Ngomong-ngomong, dalam hal ini putihnya tidak perlu dipisahkan dari kuningnya. Adonan pati paling cocok untuk sayap ikan dan ayam. Bisa dikatakan, ini adalah masakan klasik Cina.

adonan keju

Ikan, daging, atau sayuran yang dimasak dengan saus ini ternyata bergizi, dengan aroma keju yang menyenangkan dan tekstur lembut Tepung - 4 sdm. aku.

• mayones - 3 sdm. aku.
• telur ayam - 4 buah
• keju keras - 100 gram
• garam secukupnya

Kocok telur dengan pengocok, campur dengan tepung dan garam. Parut keju dan tambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan, lalu tuangkan mayones, campur semuanya.

Adonan untuk daging

Adonan ini optimal untuk semua jenis daging. Ini disiapkan sesederhana semua produk sebelumnya dan dari produk yang hampir sama:
tepung – 100-120 gram;
telur ayam – 1 buah. (Anda hanya membutuhkan kuning telurnya);
vodka atau anggur – 20-50 ml;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.
Campur semua bahan hingga rata. Adonannya sudah siap. Sedangkan untuk pilihan antara vodka dan wine, tidak banyak perbedaan. Namun warna minuman beralkohol yang lebih terang patut mendapat perhatian khusus. Untuk mencelupkan daging babi, lebih baik membuat adonan dengan variasi putih, tetapi untuk daging domba atau sapi, anggur meja merah adalah pilihan terbaik.

Adonan, resep universal

Semua pilihan breading cair di atas cocok untuk semua jenis produk. Masing-masing bisa digunakan sebagai adonan ikan, adonan ayam, adonan kembang kol, atau adonan cincang.
Namun, ada beberapa preferensi. Jadi adonan berbahan dasar bir dan minuman beralkohol yang lebih kuat lebih cocok untuk daging. Adonan bir cocok dengan ikan. Adonan berbahan dasar mayones atau produk susu dipadukan secara unik dengan sayuran, dan jika Anda menambahkan yogurt sebagai pengganti kefir, Anda akan mendapatkan “cangkang” yang sangat baik untuk potongan buah.
Selamat makan!

Resep video “Adonan dari Chef Ilya Lazerson”

Ikan goreng yang digemari hampir semua orang bisa diolah dengan berbagai cara, namun bagaimana cara membuat adonan ikan agar masakannya enak, berair, dan renyah? Ada banyak cara untuk mempersiapkannya.

Kata ini berasal dari Perancis dan diterjemahkan sebagai mengalir, cair. Dengan kata lain, produk yang disebut juga tempura ini adalah adonan tipis, di mana kita memasak ikan, kita mendapatkan hidangan berair yang ditutupi dengan kerak goreng yang lezat.

Adonan memiliki beberapa rasa: manis, asin dan segar. Jenis adonan yang asin ini sangat cocok untuk ikan. Ada juga beberapa resep memasak ikan goreng, dan yang paling populer adalah menggoreng secara tradisional dengan penggorengan di kedua sisinya dan dengan banyak lemak, yaitu “deep-frying”.

Saat menggoreng produk menggunakan cara kedua, kentalkan konsistensinya sehingga kerak menyelimuti fillet di semua sisi, dan untuk memasak di wajan, Anda juga bisa menggunakan adonan cair yang mengalir.

Ikan babak belur - prinsip memasak

• Gunakan varietas tanpa lemak dan tulang rendah seperti pike perch, salmon merah muda, telapia, pollock, dll. Ikan merah ternyata kurang enak dalam adonan;
• Untuk memasak, Anda perlu menggunakan produk yang sangat dingin;
• Sebelum menggoreng fillet ikan, Anda perlu memanaskan wajan dengan sangat panas, benar-benar panas membara, jika tidak, Anda mungkin tidak mendapatkan kerak renyah yang diinginkan;
• Adonan harus memiliki tekstur yang cukup cair, menutupi produk secara merata di semua sisi, dan tidak menetes atau hancur. Tes terbaik adalah dengan merendam sendok ke dalam adonan, idealnya jika sendok tidak terlihat melalui adonan, dan tempuranya sendiri tersebar merata di atasnya;
• Simpan campuran yang sudah jadi di lemari es hingga satu jam;
• Prinsip pembuatannya adalah sebagai berikut: cairan dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam tepung, yang dapat digunakan sebagai: air, air mineral, susu, bir, dan beberapa jenis anggur putih;
• Sebagai bumbu, Anda bisa menambahkan kenari tumbuk, garam, lada hitam, kunyit, adas ke dalam adonan;
• Anda juga bisa menggunakan bahan tambahan seperti keju, jamur, bawang bombay, peterseli, dill, dan paprika segar. Lebih baik menambahkan semua ini ke adonan yang lebih kental;
• Sebelum menggoreng, Anda perlu mengeringkan ikan dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih; Fillet ikan (susu juga bisa digunakan) harus dipotong kecil-kecil;
• Selain itu, untuk menentukan kira-kira jumlah telur yang dibutuhkan untuk ditambahkan ke tempura per kilogram fillet, Anda perlu menghitung jumlah potongan ikan yang dihasilkan. Jika jumlahnya sekitar 4, ambil 2 butir telur, dan jika ikan dipotong menjadi 10-12 bagian, maka Anda membutuhkan 3-4, atau bahkan 5 butir telur;

Selain itu, jika dimasak dengan cara ini, makanan laut juga enak - cumi, udang, daging kepiting.

Cara membuat adonan ikan - video

Ada banyak resep yang menjelaskan cara membuat adonan di rumah. Meskipun pilihannya beragam, produk ini mudah disiapkan, dan metode yang paling umum adalah sebagai berikut.

Adonan ikan - resep sederhana

Campuran 3 sendok makan tepung, 2 butir telur, garam dan, bila perlu, sedikit cairan, serta bumbu. Tuang telur kocok ke dalam tepung, aduk rata dan lumuri ikan dengan adonan yang dihasilkan. Lezat, seperti di masa kecil!

Ada resep lain yang sederhana namun sangat lezat: Ambil 200 gram krim asam atau mayones, 2 butir telur, Satu atau dua bawang bombay ukuran sedang (secukupnya), 4 sendok makan tepung terigu. Campur telur, krim asam, dan rempah-rempah (jika Anda menambahkannya, lalu bawang bombay) ke dalam massa yang homogen, tambahkan volume ke massa kami dalam blender atau dengan pengocok biasa, lalu tambahkan tepung secara bertahap dalam porsi kecil. Saat panas, hidangan ini cocok dipadukan dengan berbagai lauk pauk, baik itu kentang tumbuk, nasi, atau sayuran, dan saat dingin, bisa menjadi camilan yang enak untuk bir.

Adonan bir

Untuk menyiapkan tempura, kita membutuhkan: 200 ml bir; 1/3 sendok teh garam; 200 gram tepung; 3 telur. Anda perlu mencampur kuning telur, tepung, dan bir. Kemudian secara bertahap tambahkan putih kocok ke dalam adonan, tambahkan garam. Kerak ini akan memberikan rasa yang menarik dan gurih pada ikan.

Adonan dengan mayones

Resep populer lainnya berbahan dasar mayones. Mempersiapkannya sangat sederhana: aduk 2 butir telur, 2 sendok makan mayones, garam dan soda di ujung pisau ke dalam 2 sendok makan tepung, dan tambahkan juga beberapa tetes jus lemon. Hidangan ini disajikan dengan kentang goreng, disarankan juga untuk menaburkan produk jadi dengan jus lemon.

Resep adonan keju

Untuk mendapatkan kerak renyah yang enak, Anda bisa mencoba resep dengan tambahan keju keras, yang juga cocok untuk memasak ikan. Untuk adonan seperti itu kita membutuhkan: 150 gram keju keras, parut; 3 butir telur ayam; 2 sendok makan tepung. Campur bahan-bahannya, celupkan potongannya, goreng - dan Anda akan mendapatkan hidangan yang enak, fillet berair di bawah lapisan keju yang renyah dan sedikit kenyal di dalamnya.

Ada juga resep campuran serupa yang berbahan dasar keju, tetapi tanpa tepung, untuk itu Anda membutuhkan 60 gram keju dan 1 butir telur, campur semuanya dan bumbui dengan bumbu.

Adonan bawang untuk ikan

Jika Anda ingin menggoreng fillet, salah satu pilihan yang paling berhasil adalah adonan dengan tambahan bawang bombay cincang, yang juga digunakan untuk menghilangkan tulang ikan rendah lemak dan tulang rendah. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam blender dan siapkan adonan homogen dari bahan-bahan berikut: 2 butir telur, 2 sendok makan mayones, 3 sendok makan tepung, 1 bawang bombay ukuran sedang, garam, merica, adas kering secukupnya.

Adonan ini ternyata cukup pedas sehingga akan menarik bagi pecinta resep gurih. Atau Anda cukup memarut bawang bombay atau memotongnya hingga sangat halus dan menambahkannya ke dalam adonan tempura, rasanya juga akan sangat enak dan gurih.

Adonan untuk ikan dan kentang

Komposisi produk yang identik juga dapat digunakan untuk versi kentang, mengganti 1 bawang bombay dengan 2 kentang ukuran sedang, dicincang di parutan halus. Asal jangan campur tempura dengan adonan kentang, tapi setelah ikan dicelupkan, gulingkan ke dalam remah kentang yang dihasilkan, lalu goreng di penggorengan dengan minyak sayur, dan renyah di luar, tapi juicy dan empuk di dalam, luar biasa enak hidangan sudah siap!

Adonan kefir untuk ikan

Resep lain yang memberikan rasa yang sangat lembut dan lembut pada fillet ikan adalah tempura kefir. Asam yang terkandung dalam produk melembutkan dan mengenyangkan ikan, memberikan rasa yang unik.

Nah, cara pembuatannya: Ambil: 100 gram kefir, 2 butir telur, 1-1,5 gelas tepung terigu, garam dan bumbu secukupnya. Jika diinginkan, tambahkan juga adas kering. Pertama, Anda perlu mengocok telur dengan tambahan bumbu, lalu tuangkan kefir ke dalam campuran yang dihasilkan, sekali lagi tambahkan kelembutan pada massa dengan pengocok, dan baru kemudian tambahkan tepung dalam porsi kecil untuk menghindari pembentukan gumpalan.

Sebelum menggoreng, pastikan untuk mendinginkan adonan di lemari es selama setengah jam (atau lebih baik lagi, satu jam) untuk mendapatkan kulit yang sempurna dan isi yang lembut dan berair.

Adonan untuk ikan tanpa telur

Jika Anda alergi terhadap telur, atau saat ini kehabisan telur di rumah, tetapi ingin ikan yang enak, maka resep tempura akan membantu Anda tanpa menambahkan produk utama yang mengikat adonan ini.

Resep ini juga sangat sederhana: Anda perlu mencampurkan 1 cangkir tepung terigu (untuk gourmets, Anda bisa mengambil tepung kacang polong) dengan 100 gram air, tambahkan garam, merica secukupnya, dan, jika Anda suka, bumbu cincang. Celupkan potongan fillet ikan ke dalam adonan yang sudah dikocok rata dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak.

Ada beberapa kehalusan dalam mengolah ikan dalam adonan tanpa telur. Pertama, Anda perlu memasukkan berbagai bumbu dalam jumlah yang cukup ke dalam adonan, ini akan memberikan hidangan kepedasan yang diperlukan. Kedua, dalam hal ini, daging buahnya harus digoreng dengan minyak yang banyak agar menghasilkan kerak yang renyah dan warna emas yang menakjubkan.

Rasa dari produk ini sama sekali tidak kalah dengan produk yang mengandung telur, apalagi ikan ini ternyata lebih renyah dan juicy di dalamnya. Dan pecinta kuliner yang menghargai sensasi rasa yang tidak biasa disarankan untuk menambahkan satu atau dua sejumput pala cincang.

Adonan air mineral

Dan berikut ini salah satu resep adonan adonan yang mengembang. Untuk menyiapkannya, ambil 0,5 gelas susu dan air mineral, 4 butir telur, satu setengah gelas tepung terigu, garam dan merica sesuai selera.

Tuang campuran air mineral dan susu ke dalam kuning telur yang sudah dihaluskan dengan bumbu, kocok dengan pengocok atau mixer, lalu tambahkan putihnya dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Anda akan mendapatkan adonan yang kental dan mengembang untuk digoreng. Dan jika Anda menggulung fillet yang dicelupkan ke dalam adonan ke dalam biji wijen, Anda akan mendapatkan hidangan yang luar biasa, karena kombinasi produk ini memberikan rasa yang sempurna!

Adonan untuk ikan dengan bumbu

Dan pecinta rasa segar yang gurih akan senang dengan versi adonan dengan bumbu, rahasia pembuatannya juga tidak terlalu sulit. Kami mengambil: 100 gram sayuran hijau, 2 sendok makan tepung, 4-5 butir telur, bumbu secukupnya. Campur semuanya, celupkan fillet ikan, goreng dalam wajan panas dengan sedikit minyak - dan hidangan dengan rasa pulau yang lembut sudah siap!

Adonan untuk ikan dengan anggur

Tempura dengan wine yang terbuat dari varietas anggur putih akan memberikan rasa ikan yang tidak biasa dan orisinal. Ambil 50 gram anggur putih, campur dengan 1 butir telur, tambahkan 2 sendok makan tepung terigu, garam dan merica, atau lebih baik ambil merah, haluskan semuanya hingga diperoleh massa homogen yang mengembang dalam blender. Dan hidangan berkualitas restoran yang sesungguhnya akan menyenangkan Anda dan keluarga!

Adonan ikan berbahan dasar vodka

Berikut resep lain untuk adonan "beralkohol" untuk menggoreng fillet ikan - dengan vodka. Namun, Anda tidak perlu takut setelah menyantap hidangan ini Anda tidak akan bisa mengemudi: lagipula, saat diolah panas, semuanya mengandung alkohol bahan-bahannya akan menguap, tetapi fillet ikannya akan menjadi sangat empuk. Untuk menerapkan resep asli ini kita membutuhkan: 50 gram vodka, satu kuning telur, 100 gram tepung terigu, air bila perlu, dan bumbu secukupnya.

Pertama, kocok kuning telur bersama vodka dan bumbu halus, lalu tuang air es (jangan lupa suhu bahan yang diinginkan!), campur semuanya lagi, lalu mulailah menambahkan tepung dalam porsi kecil. Celupkan potongan kecil fillet ikan ke dalam adonan yang sudah dikocok rata dan goreng.

Penganut masakan Asia dan oriental akan senang dengan warna oranye cerah dari tempura seafood, untuk itu Anda perlu menyiapkan adonannya seperti ini: Ambil 200 gram tepung terigu, 2-3 butir telur, 150 gram susu, kunyit di ujung. pisau, garam, bumbu secukupnya. Jumlah adonan yang dihasilkan cukup untuk memberi makan keluarga besar yang ramah, atau bahkan sekadar tamu yang berkunjung, dengan ikan lezat “seperti dari restoran Cina”.

Seperti yang bisa kita lihat, ada banyak tips cara menyiapkan ikan untuk digoreng dalam adonan. Pilih resep yang diinginkan, serta jenis produk yang sesuai, pertimbangkan semua seluk-beluk saat menyiapkan fillet berair dan pahatan.

Cara menyiapkan ikan untuk digoreng dalam adonan

Salah satu proses penting adalah penyiapan ikan itu sendiri. Tentu saja, segar atau dingin sangat ideal untuk hidangan seperti itu. Namun karena beku segar lebih umum di negara kita, Anda harus menyiapkannya lebih awal agar memiliki waktu untuk mencairkannya, mengeluarkannya dari freezer dan meninggalkannya di atas meja dalam mangkuk yang dalam, atau memasukkannya ke dalam air dingin. Ini akan membuat prosesnya berjalan lebih cepat.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencairkan ikan di microwave.

Fillet yang dicairkan harus dicuci dan dikeringkan. Jika Anda memiliki ikan utuh, Anda harus memotongnya terlebih dahulu, membuang tulang, sirip, dan isi perut. Potong-potong. Seperti yang sudah saya tulis di atas, ikannya harus dingin, sebaiknya tidak dicairkan seluruhnya, lebih mudah dipotong seperti ini.

Ikan digoreng dengan adonan - video saya